Cvrenje domače klobase v ponvi na slamici. Praktična priporočila, kako ocvreti domačo klobaso v pečici

Domača klobasa je zelo okusna in bolj zdrava od izdelkov iz trgovine mesni izdelek, ki si ga zlahka pripravi doma vsak, zato si bomo v tem članku ogledali, koliko časa in kako ga pravilno kuhati domača klobasa tako da se izkaže za sočno in okusno.

Kako dolgo kuhati domačo klobaso

Čas kuhanja domače klobase je odvisen od vrste mletega mesa (mesa), ki se uporablja v njej, zato se perutninska klobasa kuha hitreje kot svinjska ali goveja klobasa. Oglejmo si podrobneje, kako dolgo kuhamo domačo klobaso v črevesju, polnjeno z različnimi mletim mesom:

• Domača svinjska klobasa V povprečju traja 40-45 minut kuhanja po vreli vodi v ponvi.
• Domača goveja klobasa kuhajte 55-60 minut, dokler voda ne zavre.
• Domača piščančja klobasa V povprečju traja 30-35 minut kuhanja po vreli vodi v ponvi.

Opomba: če smo za pripravo domače klobase uporabili mešanico mletega mesa, potem je bolje uporabiti enak čas kuhanja kot za mleto meso, ki zahteva daljše kuhanje.

Ko smo ugotovili, koliko časa traja kuhanje domače klobase, bomo razmislili, kako jo pravilno kuhati, da bo okusna in da bo meso v njej popolnoma kuhano.

Kako kuhati domačo klobaso v ponvi

• Sestavine: domača klobasa, voda.
• Skupni čas kuhanja: 45 minut, čas priprave: 5 minut, čas kuhanja: 40 minut.
• Vsebnost kalorij: 302 kcal (na 100 gramov izdelka).
• Kuhinja: evropska. Vrsta jedi: mesna jed. Porcije: 2.

Najpogosteje domačo klobaso ne samo kuhamo, temveč dušimo (ocvremo) v ponvi ali pečemo v pečici, čas kuhanja pa je v povprečju enak kot pri običajnem kuhanju. Razmislimo o najbolj priljubljenem receptu za kuhanje domače klobase v ponvi ali globoki ponvi:

• Kupljeno ali doma narejeno klobaso v črevesju zavijemo v obroč in zavežemo z nitjo, prav tako pa z zobotrebcem prebodemo celotno klobaso vsakih 4-5 cm, da se med kuhanjem ne napihne ali poči.
• Pripravljeno domačo klobaso damo v lonec ali globoko ponev in dodamo vodo, tako da popolnoma pokrije klobaso in je 1-2 cm nad njo.
• Na srednjem ali močnem ognju zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj in klobaso kuhamo 30 do 60 minut, odvisno od sestave.
• Kuhano klobaso vzamemo iz ponve in ohladimo na sobna temperatura. Potem ga lahko jemo, da pa bo bolj okusen in dišeč, ga lahko popečemo v ponvi (na masti ali maščobi) do zlato rjave barve.

V zaključku članka lahko omenimo, da je kuhanje domače klobase v črevesju svinjine, govedine ali piščančje meso Ni težko, glavna stvar je upoštevati pravila kuhanja in spremljati postopek. Vaše povratne informacije in uporabni nasveti Kako in koliko kuhati domačo klobaso, pustite v komentarjih k članku in ga delite na družbenih omrežjih, če vam je bilo koristno.

Doma izdelujemo kupate, klobase, klobase in klobase.
Kako narediti klobase? Kje lahko dobim potrebne sestavine in ovoj?

Že naveličani prejemanja neskončnih vprašanj »Kje se dobi?«, »Kako narediti?«, »Kako ocvreti« s strani uporabnikov, ki ne delajo v mesni industriji, smo se odločili narediti temo, v kateri bomo bo odgovoril na vsa vprašanja kulinaričnih strokovnjakov, internet pa nam bo pomagal - trgovina za proizvajalce klobas "Eat Sausages".

Kje kupiti klobasina čreva?
- Kje se da dobiti čreva za domačo klobaso?
- Kje lahko dobim pravo maternico?
- Kakšen kaliber naboja je potreben?
- Kje lahko dobim nastavek za klobase?
- Kje lahko dobim nitritno sol?
- Kako ocvreti klobase, ne da bi počile?
- Katere recepte priporočate?
- Kako nadevati mleto meso v ovoj?

Poletje je čas za ražnjiče, žare in klobase.
Pri kebabih je že vse preprosto in jasno, pri žaru tudi ni težko, toda klobase zahtevajo tako opremo kot spretnost.
Najpomembnejša stvar, brez katere ne gre, pa je črevesna ovojnica in nastavek.

Za pripravo klobas potrebujemo:
Oprema: stroj za mletje mesa z nastavkom za klobase (tsun) ali polnilec za klobase, ki je veliko manj pogost v kuhinjah.
Sestavine: Črevesna ovojnica, meso, sol, začimbe (začimba).

Postopek kuhanja ni zapleten, vendar mnoge gospodinje in kuharji ne pripravljajo tako okusnega in okusnega tradicionalne jedi prav zaradi odsotnosti bodisi tarzusa bodisi črevesne membrane.

Kje lahko dobim črevesno sluznico?
To je najtežje vprašanje. Če greste na tržnico, boste ugotovili, da svinjska ali jagnječja čreva ne ležijo kar na pultu. Mesarji ne prodajajo črev - kupijo že pripravljene polovice in jih preprosto razkosajo. Za trgovanje s črevesjem na trgu je treba pridobiti veliko dovoljenj veterinarskih služb in se najprej uskladiti s proizvodnjo črev in trgovanjem z njimi, kar ni enostavno in je za trg preprosto nerentabilno. Zato ne trgujejo! Lahko se dogovorite z mesarji in jih prosite, naj prinesejo čreva in jih prodajo »izpod pulta«. Verjemite – to bodo doma narejena čreva z ostanki sluzi, ki ne bodo kalibrirana po velikosti (premeru). Kar prinesejo, to bodo prinesli. Za pravega kuharja takšni nakupi ne prinašajo veliko užitka.
Če me berejo profesionalni mesarji in klobasarji iz tovarn, se morda nasmehnejo, ko se spomnijo, da je proizvodnja, kjer delajo, polna poguma. Se strinjam z njimi! Toda odstranjevanje črev iz proizvodnje je banalna kraja. Tudi 3-5 metrov za prijatelje. Da Da!
Najbolj pravilna odločitev je, da greste v spletno trgovino črevesnih črev "I Eat Sausages", se seznanite z asortimanom in oddate naročilo. Sortiment vam omogoča nakup drobovja in začimb, začetnih kompletov in potrebnih sestavin, ki jih potrebujete, da zadovoljite svoje gospodinjstvo z okusno, tradicionalno in naravno hrano.

Katero školjko izbrati?
Vprašanje ni preprosto. Izbira vrste in vrste črevesne obloge je odvisna izključno od vrste izdelka, ki ga želite prejeti. Pomagali vam bomo pri izbiri!
Za klobase, kot so "Hunter" ali domače klobase, so primerni jagnječji ovitki ali umetno beljakovinsko ovitek v rokavih.
Za klobase (kupat) je primeren svinjski črev kalibra, za surovo prekajene ali sušene izdelke pa goveji črev.
Za klobase polne velikosti je primeren ovoj iz umetnih beljakovin ali naraven goveji ali jagnječji ovitek.
"Jem klobase" in povedal vam bom o vrstah in vrstah črev ter ponudil že pripravljene rešitve, ki bodo pomagale popestriti vašo mizo!

Ni časa za zvijanje klobas - kupite že pripravljene z dostavo na dom ali dačo (Moskva in Moskovska regija).

SVINJSKO ČREVO
Svinjska čreva upravičeno veljajo za najbolj razširjeno in iskano vrsto naravnih črev. Tanke stene ovitka omogočajo, da se klobase ali domače klobase ne olupijo in zaužijejo skupaj z izdelkom. Ta metoda je najbolj okusna.

Svinjsko črevo kalibra 38/40
Klasičen naravni ovoj za klobase (čreva), primeren za vse načine kuhanja - cvrtje, kuhanje, pečenje in žar. Tanke stene tega ohišja omogočajo uživanje skupaj z izdelkom, kar v celoti prenaša okus dima in aromatičnega olja. Idealno za svinjske klobase za piknik na prostem.

Več o lobanji si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov s tem ovitkom za klobase - svinjski ovitek 38/40: recept 1 (Nezapleteno nemški recept), recept 2 (puranje klobase), recept 3 ( Jetrna pasta), recept 4 ("ukrajinska ocvrta" klobasa), recept 5 ( Piščančje klobase"15 minut"), recept 6 (beloruska domača sušena klobasa), recept 7 (svinjske klobase na žaru), recept 8 (klobase na žaru s sirom za piknik).

Svinjsko črevo kalibra 40/42
Ta ovoj (drobovje) je idealen za cvrtje, pečenje, sušenje, pečenje na žaru in kuhanje. Ta kaliber je klasika v proizvodnji klobas pri večini narodov sveta.
Kapaciteta mletega mesa - 0,7-0,9 kg mletega mesa na 1 meter ovoja.

Več o lobanji si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov za klobase, polnjene v ta ovitek za klobase - svinjski ovitek 40/42: recept 1 (bolgarske klobase na žaru), recept 2 (piščančja dimljena klobasa s sirom), recept 3 (jetrna klobasa).

Svinjski mehurji kalibra 20/25
To ovitek je idealen za kuhane ali suhe klobase. Pri sušenju sira ne pozabite uporabiti nitritne soli.

GOVEĐE ČREVO
Goveji črevi (čreva) so najbolj obstojna vrsta naravnih črev. Tu se najbolj obnesejo domače suhe klobase. Že od antičnih časov so ljudje kuhali klobase doma v govejih črevih, ta naravni ovoj omogoča dimljenje in cvrenje domačih klobas. Goveja sinyuga je že od nekdaj veljala za idealno ovitek za klobase, kot so šunka, braun, saltison (soltizon, zeldezon), ta naravni ovitek pa velja tudi za klasiko kuhanih klobas (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Goveja čreva kalibra 38/40

Več o govejem črevu si lahko preberete na povezavi. Ta ovoj (čreva) je optimalen za suhe klobase, sudžuk in oigo. Najbolj trpežna lupina od vseh naravnih. Prenese cvrtje klobas brez predhodnega blanširanja. Primer recepta za klobase, pripravljene s tem ovitkom za klobase - goveji ovitek 38/40: recept (Jagnječje klobase na žaru).

Goveja čreva kalibra 40/43
Najtrpežnejši tip naravnega ovoja (črevo). Običajno je ta kaliber polnjen s sujukom, krvnimi in polprekajenimi klobasami.
Tukaj je primer receptov s tem ovitkom za klobase - goveji ovitek 40/43: recept 1 (Domača klobasa), recept 2 (Chorizo).

Goveja borovnica
IN nemška kuhinja Saltison je polnjen v to lupino, v ruski kuhinji je analog - sivo in rdeče braon. V klasični ruski različici recepta se slanina zaužije ohlajena s hrenom ali gorčico, kot odlična predjed za grenčico in vodko.

Več o goveji modri si lahko preberete na povezavi. Tukaj so primeri receptov za klobase, pripravljene z govejo sinyugo: recept 1 (šunka (saltison) iz svinjska kolenica). Ta recept je bil uspešen tudi med poklicnimi tehnologi. Recept 2 (Domača marmorirana šunka), Recept 3 (Goveja šunka, pusta).

JAGNJETINA
Jagnječja čreva ali kot jim pravijo mesarji - jagnječja čreva so odlična za pripravo domačih ali lovskih klobas, klobase na žaru. Jagnjetina je odlična dimljena, kuhane klobase, brawns in saltisons. Kapaciteta mletega mesa je od 1 do 2,5 kg v 1 kosu.

Jagnječja čreva kalibra 24/26
Najboljše črevo (čreva) za tanke klobase tipa "Hunter". Za cvrtje v ponvi se običajno zvijejo v lepe spirale. Več o jagnječji črevi si lahko preberete na povezavi.
Pozor! Upoštevajte, da morate za polnjenje tega čreva uporabiti tanek nastavek za jagnjetino (nastavek za mletje mesa) s premerom 18 mm. To je zelo težko narediti ročno - brez vrvice.

Primeri receptov za klobase, pripravljene s tem ovitkom za klobase - jagnječji ovitek: Recept št. 1 (Jagnječje klobase na žaru), Recept št. 2 (Praznične spiralne klobase). Skozi to vpenjalo nadevamo le tanko mleto meso (nastavek za jagnječje in črevo za klobase) - razrahljano na mreži 3-8 mm, kosi slanine ne smejo biti večji od 5 mm, sicer se mleto meso pri nadevanju zatakne v vpenjalo. , "zmeljemo" v mlinčku za meso in videz bo nestandardno.

Lamb blue kaliber 70+
Popoln za piščančje zvitke, zvitke iz mletih krakov, klobase iz mletega mesa, sušene klobase, kot je sudžuk, ravne sušene klobase, kazy na stepnjak, zvitke.

Primer receptov za klobase, pripravljene z jagnječjo modrino: recept 1 (sekljana svinjska šunka), recept 2 (kraljevske klobase).

KOLAGENSKE LUPINE
Kolagenski ovitki so najbližje naravnemu ovitku za klobase.
Kolagen je beljakovina vezivnega tkiva. Vsi kolagenski ovitki za klobase so narejeni iz govejega kolagena, pridobljenega iz cepljenih govejih kož. Kolagenski ovitki so po tehnoloških in organoleptičnih kazalcih najbližji naravnim ovitkom. Kolagen se uporablja za izdelavo črev poljubnega premera - ovitki za klobase (18-26 mm), ovitki za klobase (28-34 mm), ovitki za klobase (36-45 mm). Te lupine so razdeljene na 2 vrsti - ravne in obročaste (popolnoma ponavljajo videz maternice). Klobaso v kolagenskem ovoju, kot je "Belkozin", najdete v absolutno vsaki trgovini v širokem asortimanu, kar kaže na priljubljenost črevesja.

Kolagenski ovoj za klobase
Lupina je brezšiven rokav v obliki obroča iz visokokakovostne cepljene goveje kože. Pravzaprav to popolna možnost za proizvodnjo klobas v obliki kolobarjev, polkolonov in obokanih štruc. Ta vrsta čreva je analogna naravnim črevom ter govejim in svinjskim črevom in ima pomembne prednosti pred njimi, in sicer: stabilnost kalibra in bakterijsko čistost.

Kolagenski ovoj za klobase

Beljakovinski ovoj iz kolobarja klobase
Ta črev je umetni analog jagnječjega čreva. Za polnjenje se običajno uporablja nastavek za klobase.
Narejen iz govejega kolagena. Odlikujejo ga tanke stene, ki maksimalno posnemajo obročasto obliko naravne školjke.

POLIAMIDNE ŠKOLJKE
Poliamidni ovitki za klobase so izdelani iz orientiranega večslojnega poliamida, neprepustnega za pline in vlago. To je najbolj trpežna vrsta lupine. Omogoča podaljšanje roka uporabnosti katere koli klobase.

OVITEK IZ CELULOZE
Celulozni ovitki za klobase so paroprepustni in prepustni za dim ter se v industriji uporabljajo že več kot 40 let.
Vsi se zelo dobro spomnimo primerov uporabe tega ovoja v sovjetskih klobasah GOST (prozorni troslojni ovitki na doktorskih in amaterskih klobasah).

Ovoj iz celuloze za klobase

Ampak v restavraciji???? Kaj se dogaja v restavraciji?

Preberimo naprej, kaj spada pod "ne velja":

Izkazalo se je, da lahko v restavraciji naredite katero koli klobaso brez upoštevanja predpisov. Z drugimi besedami. ker je kuhar menil, da je potrebno v recept dodati nitritno sol - zato jo bo dodal v kopeli??? Kdo ga nadzoruje?

Po dolgem postu Velikonočne jedi se zdi še posebej zadovoljivo in okusno. Obilna, krepka hrana za veliko noč je eno od načel gostoljubnih gostiteljev. Pridne gospodinje in kuharice se na to zelo trudijo pripraviti. Velikonočni jedilnik je bogat mesne jedi. Česa pri nas ne boste našli: domače kuhane svinjine, piščančji zvitki, svinjina pečena z zelišča, domača klobasa ... Mimogrede, o domači klobasi. Ni veliko ljudi, ki bi to lahko naredili prvovrstno. Toda to lahko storijo tisti, ki poznajo osnovne skrivnosti cvrtja domače klobase. Recept za šoloobvezne otroke.

Velikonočna jed (ocvrta klobasa) - Kuharske skrivnosti:

Domače klobase so prava poslastica, ki se ji težko uprejo tudi ravnodušni klobase. In kako jih primerjati z izdelki iz trgovine, ki vsebujejo sojo, barvila in konzervanse. Domače klobase so naravne, okusne in aromatične. Takšno hrano brez dvoma lahko imenujemo zdrava in koristna!

Priprava orodja

Zdi se le, da klobase - kompleksna jed. Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto. In da se prepričate o tem, poskusite sami pripraviti predjed. preprost recept. Oči se bojijo, roke pa delajo!

Najprej si priskrbite potrebne kuhinjske pripomočke – mešalnik ali električni mlinček za meso z različnimi nastavki, oster nož, desko za rezanje, skledo, ponev, ponev, cedilo in debelo nit ali vrvico za vezanje klobas. Morda boste potrebovali cedilo, da odstranite odvečno vlago po njihovem vrenju.

Meso in začimbe

Za mleto meso je primerna katera koli vrsta mesa - svinjina, govedina, jagnjetina, piščanec, puran ali raca. Lahko jih mešamo v poljubnih razmerjih. Pusti govedini ali puranu za sočnost dodamo mast ali smetano. Popolno mleto meso- to sta dva dela svinjine in po en del govedine in zaseke.

Lepo bi bilo, če bi mletemu mesu dodali nekaj svetlosti, tako da tudi nekaj začimb ne bi škodilo. Najboljše začimbe za - česen, paprika, pekoča rdeča paprika, muškatni orešček, rožmarin, majaron, kurkuma, meta, timijan, bazilika, kumina, mešanica paprik in kardamom. Dajo meso svetel okus in pikantnosti. Če imate radi gastronomske eksperimente, dodajte suhe slive, jabolka, ananas, semena granatnega jabolka, Na soncu sušeni paradižniki, pražena čebula, olive, sir oz paprika. Vsekakor nov okus klobase so kupljene po dodajanju paradižnikov sok, vino ali konjak.

Okusno mleto meso

In zdaj - nekaj tankosti priprave mletega mesa za klobase doma. Najprej je treba meso in zaseko narezati na kose in skupaj z mlinčkom za meso dati v zamrzovalnik za kakšno uro ali malo dlje. Bolj ko so orodja in "surovine" hladni, bolj idealno bo mletje. Toda poskusite, da meso ne zamrznete. Zunaj mora biti ledena, znotraj pa mehka. File čim hitreje zmeljite skozi večjo rešetko in v majhnih porcijah, napolnite mlinček za meso do četrtine. Ko mleto meso dodate začimbe, ga dobro pregnetite z rokami. Nekatere gospodinje mesa ne meljejo, ampak ga drobno sesekljajo, da so klobase bolj teksturirane, z bogat okus in aromo.

Katere so vrste školjk?

Ovitke za domače klobase lahko kupite v trgovini. So naravne in umetne. Naravni ovitki so jagnječja, goveja ali svinjska čreva, umetni ovitki pa so izdelani iz kolagena, celuloze in poliamida. V sintetičnih črevih klobasa ni podvržena oksidaciji in je shranjena dlje. večina najboljša možnost za domačo klobaso - kolagenski ovoj, ki je užiten, ker je narejen iz živalskih kož. Če želite uporabiti naravne ovitke, ne pozabite, da niso preveč trpežni, a za najbolj trpežna veljajo kravja čreva. Dimenzije ovoja so odvisne od vrste klobase, ki jo želite.

Kako pripraviti kožice za klobase

Pri izbiri naravnega ovoja za bodočo klobaso se prepričajte, da na njem ni lukenj ali vozlov. Ne sme dišati po masti ali imeti kakršnih koli vonjav. Pred uporabo ga je treba dve uri namakati v slani vodi, temperatura pa naj bo približno 20-25°C. To je potrebno, da se kasneje film zlahka odlepi s klobase. Po tem se črevesje opere z vročo vodo, znotraj in zunaj, nato pa se testira kakovost. Če želite to narediti, morate skozi njih prenesti vodo in tam, kjer bo tekla, je bolje rezati lupino.

Umetne školjke namakamo 5 minut v slani vodi pri temperaturi 35-40°C, 1 čajna žlička na liter vode. sol. Po tem jih prav tako operemo pod vročo tekočo vodo, vendar ne tako intenzivno kot živalska čreva. V zvezi s tem so umetne školjke bolj praktične.

Pretvorba mletega mesa v klobaso

Polnjenje školjk z mletim mesom je najtanjši in najpomembnejši del. kulinarični postopek. Da bi to naredili, je posoda mlinčka za meso napolnjena z mletim mesom, nastavek pa se spremeni v poseben stožec, na katerega je nameščeno ohišje. Tukaj je ena subtilnost - mleto meso najprej stisnite v črevo in šele nato na koncu zavežite vozel, sicer bo zrak vstopil v notranjost in klobasa bo nabreknila. A s tem ni nič narobe, pred kuhanjem ga le prebodite z zobotrebcem in zrak bo prišel ven.

Ohišje napolnite z mesom dokaj na tesno, vendar ne pretiravajte, sicer bo klobasa med kuhanjem počila.

Če nimate nastavka ali mlinčka za meso, odrežite vrh plastične steklenice in mleto meso potisnite skozi vrat neposredno v črevo.

Namesto da dolgo klobaso razrežete na posamezne klobase, lahko preprosto napolnite črevo z mletim mesom po delih in pustite majhne vrzeli. Kasneje lahko ta mesta prevežemo in nato prerežemo. Ta metoda je primerna, če imate trdno lupino brez lukenj ali razpok.

Kuhamo, cvremo, pečemo

Najtežji del je mimo. Ostaja le ugotoviti, kako kuhati in ocvreti domače klobase. Postavite jih v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Po tem lahko klobase že postrežemo, običajno pa jih po kuhanju še vedno ocvremo v ponvi na obeh straneh v rastlinskem olju. Čas praženja je 10-15 minut.

In nekatere gospodinje klobase ocvrejo takoj, brez kuhanja. Pripravljenost jedi se določi s punkcijo. Če priteče bistri sok, so klobase kuhane. Za poskus dajte v ponev vejico rožmarina – presenečeni boste, kako dišeče bodo.

Če klobase pečemo v pečici, jih na dno pekača nalijemo z malo vode in občasno prelijemo z oljem, da ne izgubijo sočnosti. Pečenje v pečici bo trajalo približno 45 minut in pri temperaturi 180°C. Ko pečete klobase v foliji, folijo na koncu odvijte, da izdelki dobijo okusno zlato rjavo skorjo. Zelo okusne so klobase, pečene na žaru ali na ognju.

Nekaj ​​skrivnosti okusnih klobas

Po gnetenju mleto meso pustimo stati na hladnem 5-6 ur. V tem času bo meso nasičeno z aromo začimb in njegov okus bo "zorel". V mnogih receptih boste v mletem mesu videli škrob, mleko in jajca, ki ga naredijo gostejšega in mehkejšega. Za isti namen v sesekljano meso dodajte drobno zdrobljen led.

Ali veste, kako obrniti črevo navznoter, da ga sperete? To lahko enostavno storite z leseno palico s topim koncem. Z njim rahlo poberite zunanji rob lupine in ga potegnite na palico.

Najbolj okusne so klobase, ocvrte v goveji maščobi, ki jih je mogoče kupiti na tržnici. Maščoba jih naredi neverjetno okusne in sočne, hkrati pa pridobijo posebno, neprimerljivo aromo.

Posušena klobasa

Izkazalo se je, da lahko sušeno klobaso naredite z lastnimi rokami. Po tem je malo verjetno, da ga boste kupili v trgovini. Domače je boljšega okusa!

Približno 700 g težek kos zaseke dobro sperite in osušite, natrite s soljo in česnom ter za deset ur postavite na hladno. 1,5 kg teletine narežemo na zelo tanke rezine, damo v skledo, dodamo 1 žlico. l. sol in sladkor, črni poper in 1,5 žlice. l. vodka. Meso čez noč postavimo v hladilnik, da se marinira.

Mast vzamemo ven, osušimo na prostem, postavimo za 20 minut v zamrzovalnik in drobno nasekljamo na kocke. Teletino z velikim nastavkom pretlačimo skozi mlinček za meso.

Meso zmešajte z mastjo, dodajte 1 žlico. l. sol, 1 žlica. l. sladkor, aromatične začimbe po vašem okusu in vlijemo 50 ml konjaka. Mleto meso dobro premešamo, z njim nadevamo čreva in jih obesimo na prepih. Po 10 dneh se bodo klobase posušile in pripravljene za uživanje. Za pivo boljši prigrizki ni mogoče najti!

Klobase s sirom in gobami

Naredite mleto meso iz govedine in svinjine, potrebovali boste približno 300 g.

Nasekljajte 50 g šampinjonov iz pločevinke in polovico čebule, jih prepražite na rastlinskem olju in dodajte mletemu mesu. Vrzite 3 žlice. l. drobno nariban sir in 2 stroka drobno sesekljanega česna. In seveda ne pozabite dodati soli in popra.

Čreve za klobase najdete tudi v nekaterih trgovinah. Ne potrebujejo nobene pripravljalne obdelave - samo jih napolnite z mletim mesom, kar lahko storite s posebnim nastavkom za mlinček za meso ali brizgo za "klobase". To je primerno za tiste, ki ne marajo preživeti dolgo časa po kuhinji.

Če lupine narežete na majhne koščke, lahko to storite z žlico, čeprav to ni zelo priročno.

Klobase pražite v počasnem kuhalniku v načinu pečenja 25 minut. Na polovici kuhanja jih obvezno obrnite. Nato rahlo popečemo v žar ponvi, dokler ne dobi lepih trakov ob straneh. Postrezite vroče z gorčično omako in zelenjave.

Klobase in sladkarije

Če nimate naravnega ali umetnega ovoja, lahko naredite okusne klobase tudi brez njih folija, folijo ali peki papir. Izdelava klobas je ustvarjalna, zato lahko eksperimentirate neskončno.

Pripravite mleto meso iz 1 kg svinjine, 700 g piščančji file in 200 g mast. Sestavine dobro zmeljemo v blenderju. Posebej stepemo 3 jajca, jih solimo in dodamo poljubne začimbe, nato dodamo 4 žlice. l. krompirjev škrob in še enkrat dobro premešamo, da ni grudic. Zdaj zmešajte jajca z mletim mesom in dobro pregnetite.

Folijo narežemo na kose velikosti 20x30 cm in na zrcalno stran folije položimo mleto meso v obliki klobasic, ki jih nato zvijemo kot bonbone. Robove zelo tesno povežemo in klobasice postavimo v pečico, ogreto na 180°C. V eni uri so nežne, sočne in aromatične klobase pripravljene. Pred serviranjem jih lahko z obeh strani popečete v ponvi za zlato rjavo skorjico. Uživaj odlična jed obkrožen s svojo ljubljeno družino!

Sočne klobase na žaru

Klasično in zelo okusno domače svinjske klobase na žaru lahko postrežemo kot predjed k pivu ali kot glavno jed z izdatno prilogo.

Iz 600 g svinjine naredite mleto meso, dodajte poper, sol, koriander in najljubše začimbe po okusu, dobro premešajte in pustite stati. Pripravljeno črevo tesno nadevamo z mletim mesom. Klobase najprej pečemo v pečici na 180°C 10-15 minut, nato pa jih postavimo v ogreto pečico. rastlinsko olježar ponvi in ​​pečemo 5-7 minut na vsaki strani. Kot priloga se odlično poda zelenjava na žaru – paradižnik, paprika, čebula in česen.

Klobasa v kozarcu

Presenetljivo je, da je to klobaso mogoče pripraviti v 15 minutah. Izkaže se nežno in je kot nalašč za otroško hrano.

400 g piščančjega fileja narežite na majhne koščke in zmešajte z začimbami - 0,5 žličke. sol, 0,5 žličke. sladkor, 0,5 žličke. hmelj-suneli, ščepec črnega popra, 2 stroka sesekljanega česna in 1 žlička. sojina omaka. Vse dobro premešamo in pustimo, da se meso malo marinira. Pri otroški klobasi je treba zmanjšati količino pekočih začimb ali jih nadomestiti z bolj nevtralnimi.

V tem času skuhamo 50 g dolgozrnatega riža in pazimo, da je dobro kuhan.

Piščančje meso, ohlajen riž damo v blender, prilijemo 150 ml mleka in 1 jajce. Stepajte do gladkega in gladkega. Stene in dno kozarcev namažite z rastlinskim oljem in dodajte mleto meso, vendar ne do samih robov. Vzemite samo posode z debelimi stenami! Ta količina mletega mesa bo dala 3-4 kozarce, v katerih bodo okusne klobase "zorele" v četrt ure.

Prigrizek segrevajte v mikrovalovni pečici pri polni moči 15 minut, nato ne odpirajte vrat še 5 minut. Klobase zelo enostavno “skočijo” iz kozarcev, treba jih je le razrezati in postreči. Izkazalo se je okusno in nenavadno, še posebej z pire krompir in zelenjave. In nekatere gospodinje pripravljajo sendviče in burgerje za šolske malice iz piščančje klobase.

Domača klobasa je dobra za zajtrk in praviloma ne stoji v hladilniku. Pripravite ga večkrat in z različnimi dodatki!

Končno sem se lotila priprave klobas! Res je, da sem lani začel izvajati svoje prve poskuse z domačo klobaso - najprej sem to naredil, potem sem naredil, vendar sem si zelo, zelo želel poskusiti narediti klobaso v naravnem ovoju. Jaz sem kot zgleden dolgočasnež in zgleden perfekcionist najprej naštudiral tehnologijo in recepturo. Izkazalo se je logično, da pravi prekajena klobasa Težko je kuhati "kot v trgovini" brez kadilnice; ne morete ustvariti klobase s čudovito barvo in teksturo, kupljeno v trgovini - potrebujete nitritno sol in strogo upoštevanje tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah ter za popolno klobase obstaja nekaj trikov.
Ampak nekje je treba začeti in za začetek sem pripravil največ preprosta klobasa iz grobo mletega mesa, ki smo ga nadevali v svinjski trebuh in spekli v pečici.
Da, če lahko nekako zmorete brez zapletene mešanice začimb in nitritne soli, potem nič ne bo šlo brez ovoja za klobase!
Seveda je bil moj prvi instinkt, da grem na trg in iščem pravi izdelek. Toda iskanje dodatnih informacij na internetu, pa tudi slik, je popolnoma odvrnilo mojo željo, da bi TEGA privlekel domov. Skratka, v mesnih prehodih je težko najti čreva, je pa možno (vprašajte mesarja, naslednji dan vam zagotovo pripeljejo), in čeprav so čreva očiščena, jih lahko pogojno imenujemo. Dolgotrajno in temeljito bo treba očistiti črevesje sluzi, ga 100x sprati in seveda nujno, nujno natlačiti vanje, ker... izdelek se pokvari in črevesja ne morete zamrzniti - pri polnjenju se bodo strgale.
Ampak z mojim življenjskim slogom je to nekoliko neprijetno - mleto meso pripravite vnaprej, kupite čreva za jutri, očistite, naredite klobaso, nato naredite nekaj več s to klobaso - okoli nje boste morali samo "plesati" 2-3 dni. . Zato sem ubral preprosto pot – v spletni trgovini sem naročil že pripravljena čreva (ali maternice).
Na splošno se podobne klobase prodajajo na različnih mestih na internetu, vendar sem se odločil poskusiti srečo v trgovini kolbaskidoma.ru— površna primerjava z drugimi podobnimi trgovinami se je izkazala za presenetljivo nizke cene in pestro ponudbo. Potepal sem po spletnem mestu, želeni izdelek dodal v košarico, s povratnimi informacijami razjasnil nekaj točk (mimogrede, odzvali so se hitro in natančno) in čez dva tedna sem prevzel paket.
Če pogledam naprej, bom rekel, da ima spletna trgovina kolbaskidoma.ru naravne svinjske, goveje in jagnječje čreve, pa tudi umetne - poliamidne (neužitne "celofane") in kolagenske (popolnoma užitne) črevesa. Saj je za vsako vrsto klobase in za njeno nadaljnjo toplotno obdelavo ter končni rezultat potreben določen ovoj! Poleg tega je pomemben premer - navsezadnje lahko pripravite debele hlebce kuhane klobase ali tanke krakovske kotlete.
Ker To je bilo moje prvič, nisem delal zapletenih poskusov in naročil najbolj priljubljenega in univerzalnega (40/42 je premer bodoče klobase)

Pri razpakiranju ohišja se je izkazalo, da je ta v obliki pramena, bele in sive barve. Zapakiran je bil v vakuumsko vrečko, nato pa še v craft kuverto z oznakami školjk, nasveti za uporabo in podatki o proizvajalcu. Vonj me je spominjal na milo za pranje perila (pri segrevanju vonj izgine).
Najbolj kul je, da je bila ta maternica že popolnoma očiščena in prekrita s soljo za konzerviranje. Zato brez izgube preživi več dni na poti, odlično pa je shranjen tudi v hladilniku. Samo previti morate nazaj pred uro X prava količina, črevo znotraj in zunaj sperite s tekočo vodo, da odstranite morebitne ostanke soli, in namočite v skledo tople vode za 30-40 minut (jagnječja čreva namakamo 15-20 minut).
Če nenadoma ostanejo neuporabljena, a že namočena čreva, jih morate le ponovno pokriti s soljo, postaviti v hladilnik in hraniti vsaj celo leto (vendar ne morete shraniti toliko - uporabljena so veliko prej).

To pomeni, kot vidite, z najpomembnejšo sestavino - črevom za klobase - sploh ni težav! Ostane le še priprava mletega mesa in mešanje začimb.
Eno glavnih pravil za pripravo mlete klobase je, da jo kuhano pustimo 12 ur na hladnem. Pride do primarne fermentacije, sol in mesni sok se enakomerno porazdelita, poleg tega sol veže tekočino v mletem mesu in se ne loči od mase.
Zato je pametno mleto meso pripraviti zvečer, naslednje jutro pa nadevati klobaso – nekaj jo popecite za kosilo in večerjo, ostalo pa zamrznite. Zato izberite svoj čas!

Na internetu je milijon receptov za ocvrte klobase, to sem naredila jaz.
Za kuhanje 6 kilogramov klobas (6 kosov) obvezno:

• 2,5 kilograma svinjskega vratu
• 2 kilograma svinjske šunke
• 0,5 kilograma nesoljene svinjske masti
• 2 glavici česna
• 1 kilogram čebule
• 2,5 žlice soli
• 1 žlica črne mleti poper

Razmerje med mesom in mastjo si je enostavno zapomniti - maščoba mora biti 10% celotne teže mletega mesa.
Ocvrta klobasa res "obožuje" čebulo - daje ji sočnost in tam je lahko veliko - do 15%! (in če nameravate kaditi klobaso, potem je bolje, da čebulo nadomestite z vodo ali "juho" začimb)
Dodate lahko poljubne začimbe, poleg mletega črnega popra, po vašem okusu - kardamom in koriander, rdečo papriko za pikantnost, muškatni orešček (1 kos na 5 kg mletega mesa je ravno prav), če se bo klobasa ocvrla , potem lahko mirno dodate peteršilj, papriko, limonino lupinico. Na splošno, če ste preleni, da bi sami mešali ali se bojite, da bi pokvarili razmerja, obstajajo že pripravljene mešanice začimb za klobase.

Najboljši klobasarji vedo, da je pravilno pripravljeno mleto meso 50% uspešno. Zato je priporočljivo, da meso za mleto meso narežemo na majhne kocke, pri čemer le majhen del obrnemo skozi majhen mlin za meso. Če vse meso prenesete skozi mlinček za meso, potem končan izdelek ven bo prišlo suho (kar je dobro za dimljenje ali sušenje, za cvrenje pa obratno), tistih 10-15 %, ki jih zmeljemo v strojčku za meso, pa poveže kose mesa in doda gostoto mletemu mesu.
Razrezati 4 kilograme mesa na čiste koščke je pravi podvig! Toda iz vsega obstaja izhod! Za domače mlinčke za meso (sodobne in redke sovjetske) obstajajo posebne rešetke z veliko mrežo - nekaj mesa bo seveda zdrobljeno, večina pa bo v obliki čednih mesnih kroglic.

Zaseko pa je treba rezati! Majhne kocke s stranico 0,5-0,7 cm, navsezadnje, če ga preidete skozi mlin za meso, se bo zdrobilo, mleto meso bo težko gnetiti, pri peki pa bo klobasa puščala.

Mleto meso zmešamo s sesekljano zaseko, pretlačimo česen, dodamo čebulo (lahko jo sesekljamo, zmeljemo v mlinčku za meso s fino rešetko ali naribamo), solimo in mlete začimbe. In nato temeljito gnetite 10-15 minut.

Zdaj pustite posodo z mletim mesom na hladnem čez noč. V tem času, kot sem že rekel, poteka primarna fermentacija in distribucija sokov.
Če bi mletemu mesu dodal nitritno sol, bi mleto meso ohranilo svetlo barvo surovo meso- nitritna sol stabilizira barvo in je konzervans. Brez nitritne soli je po 12 urah mleto meso postalo svetlejše, vendar se ni več drobilo in je začelo dobro držati obliko.
Tako je vse pripravljeno za polnjenje!

Vse kar ostane je, da soljeno črevo narežem na kose zahtevane dolžine (zame je bilo bolj priročno izmeriti isto klobaso), sperem in pol ure namočim v topli vodi - črevo se bo zmehčalo, postalo belo in postalo plastično .
Pred polnjenjem je priročno razdeliti pripravljeno mleto meso na porcije. Na primer, 1 meter svinjskega čreva s premerom 40/42 sprejme 400-600 gramov mletega mesa (jaz sem naredil kilogramsko klobaso in črevo narezal na 1,5 metrske kose).

Tudi polnjenje klobas je umetnost! Nekateri ljudje uspešno uporabljajo različne pripomočke za polnjenje v obliki plastične steklenice, medicinskih brizg, lijakov in lastnih prstov, strokovnjaki pridobijo posebne brizge za klobase in za domača uporaba Obstajajo kovinski in plastični nastavki za mlinčke za meso, na katere se namesti ohišje (kot kondom), skozi luknjo pa se podaja mleto meso.

Najprej nataknemo ovoj, nato končano mleto meso zvaljamo, da se pojavi, nato pa črevo nekoliko spustimo in konec zavežemo (z vrvico, sukancem ali vozlom) - tako se bomo znebili zračni mehurček znotraj klobase.
No, potem, postopoma dovajamo mleto meso, napolnimo ohišje - ne tesno (sicer se bo med toplotno obdelavo mleto meso razširilo in klobasa bo počila), vendar tudi ne mlahava. Od Osebna izkušnja Rekel bom, da je zelo priročno, hitro in enostavno, da to storita dve osebi - ena doda meso v mlinček za meso in obrne ročaj (pritisne na gumb), druga pa počasi odstrani ohišje v nastavke in oblikuje klobaso in zvijanje “polža”. Toda z enim se lahko spopadete, trajalo bo malo dlje. Glavna stvar, kot pri lepljenju tapet, je, da ni mehurčkov))
Tudi drugi konec klobase je treba zavezati v vozel in pustiti, da leži 10 minut in se posuši.

Najslabša stvar pri pripravi domače klobase v kateri koli fazi je, da poči črevo. Zato obstaja več načinov, kako to preprečiti. O enem sem že pisal - ni vam treba napolniti pretesno (lupina lahko poči med polnjenjem ali med nadaljnjim kuhanjem, ko se mleto meso zaradi temperature začne širiti).
Da bi zmanjšali takšne težave, je treba klobaso preboditi na več mestih. Profesionalni izdelovalci klobas uporabljajo posebno orodje z več iglami, doma pa lahko uporabite navadno debelo iglo ali zobotrebec. Ta tehnika se imenuje "mletje" (plitko žganje hlebcev klobase, da se odstrani zrak, ki lahko ostane v mletem mesu pod ovojom klobase, če je nadev ohlapen).

Lupino lahko tudi “kalimo” – po izleganju jo za nekaj minut položimo v zelo vročo (vendar ne vrelo!) vodo – dovolj je 85°C. Če so klobase majhne, ​​jih lahko potopite v vodo v šopkih, če pa so tako dolgi "polžki", lahko to naredite na veliki žlički z režami, v košari za cvrtje ali s cedilom (lahko poiščite predmete, primerne za to operacijo, v vsaki kuhinji).
Po tej začetni toplotni obdelavi bo klobasa postala bela, čeprav bo notranjost še surova, vendar jo lahko že ocvremo ali zamrznemo. Če bo na mizi stala 10 minut, bo lupina delno povrnila svojo "prosojnost".

Ta klobasa se pripravlja nič dlje kot navaden kos mesa - v pečici, ogreti na 180 °C, 40-50 minut - glejte lepa skorja na vrhu (nam je bilo všeč, da je porjavel - potem je hrustljav).
Mimogrede, če surova klobasaČe jo zamrznete, potem vam je pred cvrenjem niti ni treba odmrzniti - le klobaso v ledeni obliki položite na pekač in postavite v ogreto pečico ter pecite le še 10 minut.

Za prijatelje sem enkrat skuhala v isti pečici pečeno klobaso s krompirjem, ki sem ga narezala na rezine, dodala sol, poper, kurkumo za barvo in malo masla ter spekla na posebnem pekaču.

Takšno klobaso je priročno rezati kar za skupno mizo - za nekatere večji kos, za druge manjšega. Kljub temu posamezne klobase niso tako dobre v prijazni, veseli družbi prijateljev))

In odlično se poda k tej klobasi. zelenjavna omaka, ki smo ga opazili v enem grill baru, je poskusil kuhati doma in prvič je uspelo:
Drobno sesekljajte par stebel zelene, bolgarski poper, rdeča sladka čebula, paradižnik brez semen, dodajte najljubša zelišča in česen po okusu, solite in izdatno zalijte olivno olje Za pikantnost lahko dodate tudi čili poper. Dobro premešajte in začinite meso, ki je že na krožniku.
Ta omaka je dobra ne samo za klobase, ampak tudi za katero koli pečeno meso in različne jedi pečen na žaru, lahko tudi samo začinite krompir - že je okusen!

Uživajte!

In še enkrat za tiste, ki berete diagonalno: Maternico sem naročila v spletni trgovini kolbaskidoma.ru, tam lahko izberete naravne in umetne črevesa različnih premerov, izberete mešanico začimb za mleto meso, naročite nitritno sol, svoj mlinček za meso pa opremite tudi s posebnimi velikimi rešetkami in nastavki za polnjenje klobas. Obstajajo tudi koristni nasveti o delu z lupino (predhodna priprava in shranjevanje), pa tudi kup podrobni recepti različne klobase in klobase s slikami.