Kako se imenuje topljena zaseka? Recept. Smalets

Moda za vse naravno, ki je nedavno vzplamtela, narekuje svoja pravila. In pogosto moramo pod njegovim vplivom ne samo izumljati nove stvari, ampak se obrniti tudi k izvoru. Vzemimo za primer stopljeno svinjsko mast - nepogrešljiv izdelek v gospodinjstvu, ki so ga naši predniki poznali že pred mnogimi stoletji.

Danes lahko briketirano mast kupite v vsakem supermarketu. In lahko ga pripravite sami - lahko osebno preverite kakovost surovin in nadzirate skladnost s tehnologijo od in do ter celo prihranite denar. In da bi rezultat poplačal trud, najprej preučimo material. Torej, poglejmo vse podrobnosti: kako se imenuje stopljena mast, kako je pripravljena in s čim se jedo? In poleg tega bomo izvedeli, kako ga je mogoče uporabiti na kmetiji.

Kaj je topljena mast

Stopljena maščoba se pogosto uporablja v gospodinjstvu. Priprava sama je zelo preprosta, poleg tega pa se dobro ohranja precej dolgo. Pri segrevanju svinjska maščoba popolnoma spremeni svojo strukturo in prehaja iz trdne v tekočo obliko. Kasneje, ko se ohladi, se spet zgosti. Poleg tega ta postopek niti ne potrebuje prenizkih temperatur - dovolj je sobna temperatura.

Izbira surovin in priprava na ogrevanje

Svinjski trup ima več velikih maščobnih plasti. Glede na strukturo so mehkejši od maščobe, lažje režemo na koščke in celo drobimo z rokami. Večina teh plasti se nahaja v trebuhu in prsih živali, pod kožo in znotraj votlin. Pri rezanju jih preprosto odrežemo po plasteh. Primerna za žetev in navadna maščoba, še posebej tanka in mehka, iz trebuha. Zaželeno je, da ne vsebuje mesnih plasti.

Drugi del trupa, primeren za ogrevanje, je mezenterij, maščobna mreža, ki podpira notranje organe živali. Primerna je ne le za kurjenje, temveč tudi za pripravo različnih jedi. Nadeva se z jetri, krvjo, mletim mesom ali drugim nadevom, nato pa se peče v pečici. Če pa je to iz nekega razloga nemogoče (na primer, če se mreža med rezanjem poškoduje), potem lahko iz nje naredite čudovito mast. Recept za pripravo stopljene maščobe iz mezenterija in maščobnih plasti je skoraj enak.

Pri nakupu surovin za domačo zaseko upoštevamo enake varnostne ukrepe kot pri izbiri mesa in drobovine: zdrav videz, prijeten vonj, vizualna neoporečnost. Zelo dobro je, če obstaja preverjen dobavitelj, ki mu zaupate.

Metoda za pripravo masti

Za pripravo domače topljene svinjske masti plasti temeljito operemo, pustimo, da se malo posušijo, po možnosti odstranimo odvečno vodo s papirnatimi brisačkami.

Priročno je kuhati stopljeno mast v široki litoželezni ponvi. Dobro ga segrejemo in naložimo naš obdelovanec. Postopek segrevanja je nadzorovan brez motenj, da se prepreči gorenje in brizganje maščobe. Mešamo z leseno lopatko, enakomerno razporedimo koščke po ponvi, da se enakomerno segrejejo.

Vrele prozorne maščobe postaja vse več, kosi pa so postali zelo temni in zmanjšani v prostornini? Super, to pomeni, da gre vse tako, kot mora. Pojdimo na naslednji korak.

Čisto oprane in posušene steklene kozarce postavimo na mizo. Na vrat posode pritrdimo gazo, zloženo v 3-4 plasti. To je mogoče storiti z gumijastim trakom. Z zajemalko ali veliko žlico prelijemo vročo domačo zaseko. Krpa bo filtrirala netopljene koščke in preprečila, da bi prišli v kozarec. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, pokrito s čisto krpo. Ko se ohladi, pokrijemo z navadnimi, po potrebi lahko kozarce z vročo zaseko takoj zavijemo s kovinskimi pokrovi.

Shranjevanje doma

Stopljena svinjska mast, vlita v kozarce, se odlično shrani v hladilniku ali v kleti. Poleg tega je sam po sebi konzervans. Na primer, mnoge gospodinje vedo, kako pripraviti svinjska jetra, ko se notranjost, kuhana do kuhanja, zvije v mlin za meso ali drobno seseklja, da v čiste kozarce, prelije z vročo mastjo in zvije. Takšne praznine lahko shranite več mesecev.

Stopljeno mast lahko tudi zamrznemo v zamrzovalniku. Seveda, če prostor dopušča. Za to ni posebne potrebe, saj se odlično hrani tudi pri pozitivnih temperaturah.

Uporabite pri kuhanju različnih jedi

Obstaja veliko načinov uporabe masti pri kuhanju. Najpogostejši med njimi je zamenjava rastlinskega ali masla s svinjsko maščobo pri cvrtju. pripravite pečenke za prve jedi, na njej ocvrite zeljne zvitke, mesne kroglice, mesne kroglice.

Pogosto je mast del peke. Zamenjava dela masla s stopljeno svinjsko maščobo vam omogoča, da naredite testo gladko in mehko. To testo je dobro oblikovano in ohranja svojo obliko. Iz domače zaseke lahko pripravimo tudi ribje in jetrne paštete. Recept kuhanja se skoraj ne razlikuje od klasičnega (s maslo). Je to po stroških bistveno zmaga.

In ta izdelek je med turisti zelo cenjen. Doma stopite mast, v vročo maščobo dodajte sesekljano zelenje, sol, začimbe, stisnite nekaj strokov česna. Vzemite takšno praznino s seboj na pohod in postala bo prava rešilna bilka! V kotel s kašo je vredno dodati nekaj žlic - in čarobna aroma se bo razširila po gozdu. In ne samo v kaši. Dišeča domača zaseka bo popestrila vsako recept za kampiranje, naj bo to kuleš, ribja juha ali navadna juha z vermicelli hitra hrana.

zunaj kuhinje

In kdo je rekel, da se mast lahko uporablja samo v kuhinji? Ima veliko več uporab.

Vsi, ki so bili v vojski, vedo, da si lahko čevlje namažeš. Koža se hitreje obrabi, ne prepušča vlage, se blešči. Mast se pogosto uporablja tudi v ljudsko zdravilo in domače kozmetologije kot osnova za mazila, vtiranja in kreme. Primerno je tudi za mazanje škripajočih vratnih tečajev.

Na splošno poskusite sami skuhati domačo mast in ta recept bo zagotovo zasedel pravo mesto v vašem kulinaričnem prašičku.

No, kdo ne obožuje hrustljavega krompirja, ocvrtega v dišeči masti? Poskusite kuhati stopljeno mast po tem preprostem receptu. domači recept. Domača mast ni samo dišeča in okusna, ampak je tudi zelo dolgo shranjena.

Recept za pripravo slanine je preprost.

Za začetek je treba maščobo, iz katere bomo segrevali mast, oprati in za 6 ur dati v hladno vodo.

Nato je treba vodo odliti, maščobo pa ponovno naliti svežo. hladna voda, in pustite stati še 6 ur.

Nato je treba malo soljeno slanino narezati na kocke kot za cvrtje.

Najbolje je, da mast segrejete v emajlirana posoda, nujno z debelim dnom. In tako moramo v posode za topljenje masti (kot pravijo, na prst) naliti malo vode.

Nato morate v ponev dati sesekljano slanino, vendar ne naenkrat, ampak po delih. Ko damo prvo porcijo masti v ponev, morate zmanjšati ogenj na minimum in segreti mast, nenehno mešati (po možnosti s kulinarično leseno lopatico). Zelo dobro bo, če na gorilnik postavite delilnik plamena, potem se bo mast enakomerno segrela.

Ko se stopi v ponev, je treba dodajati nove porcije maščobe. Tako mast dušimo, dokler se iz maščobe ne stopi vsa maščoba.

Medtem se mast topi, lahko pripravimo kozarce za njeno pakiranje in nadaljnje skladiščenje. Če želite to narediti, morate kozarce postaviti v hladno pečico (optimalna prostornina je od 500 do 800 gramov). Prižgemo pečico in segrejemo kozarce, da ne počijo, ko vanje zapakiramo vročo zaseko.

Končano stopljeno maščobo vlijemo v kozarce, hkrati pa jo filtriramo skozi več plasti gaze. Nato stopljeno maščobo pustimo stati na toplem in jo še enkrat precedimo skozi gazo (svežo), tako da pustimo usedlino na dnu kozarca.

Takšno domačo zaseko običajno hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru (idealna klet).

Stopljeno mast lahko uporabite za različno cvrtje ali pa jo enostavno namažete na kruh in potresete s kristali grobe soli.

Izvirni recept za pripravo okusne in dišeče domače zaseke s čebulo si oglejte v videoposnetku kanala Juicy Cake. Tako okusno, da se izkaže, da si boste obliznili prste.

Svinjska mast je stopljena notranja svinjska mast in mast, tj. podkožne maščobe. Dolgo časa so svinjsko maščobo, tako kot druge živalske maščobe, kritizirali znanstveniki in zdravniki, očitali so ji, da povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, visok holesterol in druge težave. Danes je maščoba rehabilitirana in ponovno vstopa v kulinarično prakso. Res je, da je nakup živalske maščobe v trgovini še vedno problematičen. Veliko lažje ga je stopiti sam doma. Kako stopiti svinjsko maščobo in bo opisano v tem članku.

Kaj je koristna svinjska maščoba

Dolga leta so zavrnitev uporabe svinjske maščobe razlagali s tveganjem za povišan holesterol, ki je glavni vzrok za bolezni srca in ožilja. Uvrščali so ga med najbolj nezdrave maščobe in vsa naša pozornost je bila usmerjena v rastlinska olja. Zdaj številne študije kažejo, da naredijo več škode kot koristi.

Živalske maščobe so sestavljene iz nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščobne kisline. Večino enkrat nenasičenih maščobnih kislin predstavlja oleinska kislina, kislina, ki je v olivno olje. Prav zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline to olje velja za eno najbolj zdravih rastlinskih olj.

Za človeško telo so pomembne tudi nasičene maščobe. Potrebujemo jih za absorpcijo in asimilacijo v maščobi topnih vitaminov in nekaterih drugih hranil. Ko na primer pijemo posneto mleko, obogateno z vitaminom D, od njega ne bo nobene koristi, saj so za njegovo absorpcijo potrebne nasičene maščobe. In če ni dovolj, se vitamin ne absorbira.

Poleg tega je svinjska maščoba bogata z vitamini A, E in omega-3 maščobnimi kislinami. Ne le to, ta maščoba pomaga absorbirati in absorbirati ta pomembna hranila in vitamine.

Nizek delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin v svinjski maščobi pomeni, da ta maščoba počasi oksidira, ne postane žarka, tj. lahko se hrani dolgo časa.

Svinjska maščoba ima visoko dimno točko, tj. se lahko segreje na višje temperature brez strahu pred sproščanjem rakotvornih snovi. Primeren je za cvrtje pri visokih temperaturah, ki jih marsikatero rastlinsko olje ne more zagotoviti.

Katero maščobo izbrati

Svinjska maščoba ni enake kakovosti. Za različne potrebe morate vzeti različno maščobo za topljenje maščobe.

Prvič, kakovost maščobe je odvisna od tega, s čim in kako je bil prašič hranjen.

Drugič, iz katerega dela prašičjega trupa boste stopili maščobo.

Da boste lažje ugotovili, katera maščoba je boljša, za katero kulinariko je treba iz katerega dela stopiti maščobo, upoštevajte te nasvete.

Salo ali slanina. To je podkožna maščoba, ki je običajno nasoljena. Lahko pa se vzame tudi za pogrevanje. Prodaja se na trgu ali v trgovini po kosih. Ta maščoba je odlična za cvrtje in dušenje.

Maščoba s trebuha ali podrezkov. Mehka plastna mast z mesom. Večinoma se iz tega dela naredi slanina. Ta maščoba je primerna za cvrtje.

Notranja maščoba ali notranja maščoba. To je maščoba, ki se nahaja na notranjih organih prašiča. Odrezan je po plasteh, mehak. To je najčistejša maščoba. Po stopljenju bo maščoba bele barve, praktično brez vonja in okusa.

Maščobo, topljeno iz takšne zaseke, peki zelo cenijo. Doda se v testo, pite namažejo, da dobijo dišavo lepa skorja. Vedno ostane mehka.

Kako stopiti svinjsko maščobo doma

Tehnologija priprave in topljenja svinjske maščobe je enaka ne glede na to, iz katerega dela trupa jo boste topili.

Maščobo lahko topite na štedilniku, v pečici, v počasnem kuhalniku. Obstajata dve različne poti rediti se.

moker način. Nasekljano maščobo damo v ponev z malo vode. Prižgemo štedilnik in zavremo. Zmanjšamo, da voda malo povre in topimo maščobo, dokler se ne stopi v vodi. Ohladite in prelijte v kozarec. Ta metoda je primerna tako za topljenje notranje maščobe kot maščobe.

Suha pot. Na ta način lahko stopite maščobo na štedilniku, pečici, počasnem kuhalniku, ponvi. Posodo, v kateri boste stopili mast, segrejte in vanjo položite nasekljano mast. Na ta način lahko stopite notranjo mast in zaseko. Med taljenjem maščobe po tej metodi na štedilniku ali v počasnem kuhalniku jo občasno premešajte z leseno lopatico.

Kako stopiti mast v maščobo

Najprej ga morate narezati na majhne kocke, ne večje od 1x1 cm. Všečkaj to

Bolj ko je maščoba narezana na drobno, hitreje se bo stopila in dobili boste bolj končno maščobo. Lahko ga zvijete v mlinčku za meso.

Nasekljano slanino preložimo v skledo. Dodajte vodo. Za 1,5-2,0 kg maščobe približno 200-300 gramov vode.

Pokrijte s pokrovko in postavite na štedilnik. Takoj, ko se ponev dobro segreje in se na vrhu pojavijo prvi mehurčki, zmanjšamo ogenj. Maščoba se mora stopiti pri najnižji možni temperaturi. Pri topljenju na visoki temperaturi se maščoba hitreje stopi, vendar postane temnejša, lahko tudi rjava.

Približno enkrat na pol ure je treba maščobo nežno premešati z leseno lopatko. Celoten postopek topljenja takšne količine maščobe lahko traja od 4 do 5 ur.

Stopljeno mast pretlačimo skozi cedilo, da ločimo ocvirke, in nalijemo v čiste suhe kozarce. Takoj ko se ohladi sobna temperatura, postavite v hladilnik.

Kako stopiti svinjsko mast v pečici

Kar je dobro topiti mast v pečici, je to, da jo pripravimo, damo v ponev in lahko nadaljujemo s svojimi opravki, medtem ko se mast stopi.

Priprava maščobe je enaka kot za topljenje na štedilniku. Najprej morate drobno sesekljati koščke slanine ali visceralne maščobe. Manjši kot je, boljši je. Lahko se zvije v mlinčku za meso.

Vse skupaj damo v pekač, ki ga lahko damo v pečico. Dobro je taliti v litem železu.

Pečico segrejte na temperaturo približno 105-110 stopinj. Lonec postavimo v pečico. Čas topljenja je odvisen od količine maščobe. Več kot je maščobe, dlje se maščoba topi. Ponev lahko previdno odstranite in premešate. Samo zelo pazite, da si ne opečete rok z maščobo.

Stopljeno mast ločimo od ocvirkov in nalijemo v steklene kozarce.

Kako utopiti notranjo svinjsko maščobo

Notranja maščoba je mehka in plastna. Skoraj vse se stopi.

Maščobo narežite na majhne koščke. Postavite v ponev.

Dodamo približno 500-100 ml vode, odvisno od količine maščobe. Ni vam treba naliti veliko vode. Izkaže se mehkejša konsistenca v primerjavi z maščobo iz topljene masti.

Postavite na štedilnik na majhen ogenj. Po približno eni uri preverite ponev in premešajte. Na samem začetku je zelo pomembno, da maščoba ne izgori.

Ko se stopi, nastanejo ocvirki, ki se postopoma usedejo na dno.

Stopljeno maščobo precedimo skozi cedilo ali gazo in nalijemo v kozarce.

Ne glede na to, iz česa topimo maščobo, je v začetni fazi najpomembnejše jasno uravnavanje temperature. Če je plošča močna, se lahko maščoba zažge.

Dokler se ne pojavi prva stopljena maščoba, morate spremljati ta proces in pravočasno mešati maščobo.

Takoj, ko se stopi določena količina maščobe, bodo preostali kosi v njej vreli in oddali maščobo.

Občasno ga je treba mešati. Tako se bodo vsi koščki maščobe bolj enakomerno stopili.

Maščobe ni treba topiti, dokler ocvirki ne hrustljajo. Ostati morajo mehki in rahli. Nato jih lahko posebej prepražimo, da postanejo rjavi in ​​hrustljavi. Uporabimo jih lahko za dušenje krompirja ali drugih jedi. Ocvrte ocvirke lahko potresemo na primer po krompirjevi solati.

Pravilno topljena maščoba Stekleni kozarec mora biti bledo rumena. Ko zmrzne, postane bel.

Preden jo vlijemo v kozarce, ohladimo maščobo, da kozarci ne počijo in vaše delo ne bo zaman.

Maščobo hranite na hladnem. Lahko zamrznete.

Svinjska maščoba se lahko v takšnih pogojih hrani dlje časa, več kot eno leto.

Kako uporabljati svinjsko maščobo

Svinjsko maščobo lahko uporabite na enak način kot rastlinsko olje. Lahko cvre meso, zelenjavo, enolončnico. Testo naredite na svinjski masti. Samo za peko je bolje vzeti samo notranja maščoba Poleg tega je zaželeno v predelu ledvic.

Vsi poznajo slano mast. Seveda se bo recept za takšno mast zagotovo pojavil na mojem blogu. Danes pa želim govoriti o stopljeni masti ali masti.

Zakaj je ta izdelek zanimiv za bushcrafterja, survivalista, pohodnika itd.?

Prvič, mast je sama po sebi visokokalorična in okusna hrana.
902 kalorij na 100 gramov izdelka.
Zmešamo jo lahko z začimbami in naredimo tako pašteto.

Drugič, pogosto je kulinarična sestavina. Na masti lahko cvrete hrano, jo uporabite namesto masla v testu itd.

Tretjič, mast je del različnih impregnacij.
Na primer, lahko nadomestijo sušilno olje v univerzalnem receptu za impregnacijo voska.

Četrtič, stopljeno maščobo lahko uporabite v različnih domačih kozmetičnih izdelkih.
Na primer različne kreme, domače.
Ja, in čista mast se lahko uporablja kot samostojno mazilo proti mrazu in razpokanju.

Petič, ker živalska maščoba za razliko od rastlinske ne polimerizira, mast se lahko uporablja za mazanje gibljivih delov.
Na primer škripajoče zanke. Srečal sem tudi nasvete o mazanju rezil žag za kovino in navojev z mastjo.

Na koncu bi rad omenil uporabo stopljene maščobe v tradicionalni medicini, na primer pri zdravljenju sklepov.

A zaključimo s teorijo in preidimo na način priprave zaseke.

Potrebujemo svinjsko mast, to je mast. Nekateri viri svetujejo uporabo visceralne maščobe, vendar je boleče smrdljiva.

Pravkar sem kupil mast na tržnici.

Najprej sem mast oprala v vodi z malo kisa.

Nato odrežem kožo in narežem na majhne kocke.

Kocke smo vrgli v litoželezno ponev in dali na počasen ogenj.

Maščoba se bo začela topiti, cvrčati in dišati.
Počakamo, da se maščoba stopi in voda, ki jo vsebuje, ne izhlapi. To lahko razumete tako, da bodo maščobne kocke postale prozorne.

Ponavljam, da je treba vse narediti na majhnem ognju in nenehno mešati. V nasprotnem primeru se lahko maščoba zažge.
Opozarjam vas na dejstvo, da bo temperatura segrete maščobe okoli 180 stopinj. Ne opeči se.

Stopljeno maščobo previdno precedimo v čist in suh kozarec.

Dobra prozorna nezgorela mast izgleda takole.

Mimogrede, prozorni koščki slanine, ki ostanejo v ponvi, so ocvirki, ki so odlični tudi za hrano. Na primer, obožujem umešana jajca.

Tukaj je takšen recept za večnamensko maščobo. Priporočam, da poskusite.

Za zdaj je to vse. Hvala za vašo pozornost!