Piščančje klobase pravilno spečemo na žaru. Kupaty v pečici: kako kuhati jed

Nobena kupljena klobasa ne bo nadomestila domačih kupatov. Za njihovo pripravo se uporablja katero koli meso: svinjina, piščanec, teletina, jagnjetina in puran. Jed postrežemo z različnimi omakami, krompirjevim okrasom, svežimi zelišči in zelenjavo, kumaricami in vinom.

Kako kuhati polizdelke

Kuhanje kupata v pečici poteka na naslednji način:

1. Če ste izdelek pripravili za prihodnost, ga odmrznite pripravljeni polizdelki.
2. Zavremo vodo, solimo, vanjo potopimo kupaty za 1-2 minuti. Vzemite ven, posušite s papirnatimi brisačkami.
3. Mast oz rastlinsko olje dno pekača, položite kupaty. Na več mestih prebodemo z zobotrebcem, da ne počijo. Če pekača kasneje ne želite pomivati, polizdelke položite na rešetko, pod njo pa postavite posodo, da bo kam kapljala maščoba.
4. Pečemo 25-30 minut na 200°C. Redno čistite z odvečno maščobo. Postrezite toplo.

piščančje klobase

• Čas: 1 ura 40 minut.
• Obroki: 10 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Pripraviti piščančje klobase za cvrtje uporabite svinjska čreva. Zunaj jih oplaknemo s fiziološko raztopino, narežemo na 25 cm velike kose, previdno obrnemo navzven in znotraj dobro operemo. Obrnite nazaj in podobno.

Sestavine:

• file (piščanec) - 1,3 kg;
• piščančja srca- 0,5 kg;
• smetana - 0,23 l;
• čebula - 2 kos .;
• stroki česna - 3 kosi;
• škrob - 1 žlica. l.;
• svinjska čreva, začimbe.

Način kuhanja:

1. Piščanca, srca, čebulo prepustite skozi mlinček za meso.
2. Dodamo sesekljan česen, začimbe, smetano, škrob.
3. Pripravljena čreva nadevajte z mletim mesom, konce polizdelkov pritrdite z nitmi.
4. Položimo na pomaščen pekač, prebodemo z vilicami.
5. Pečemo piščanca kupaty v pečici, čas - pol ure, temperatura - 200 ˚С.

Varianta s krompirjem

• Čas: 1 ura 15 minut.
• Obroki: 10 oseb.

Ta recept zahteva uporabo kupljenih polizdelkov, lahko pa jih skuhate sami iz katere koli vrste mesa.

Sestavine:

• kupati, krompir - po 1 kg;
• kisla smetana (majoneza), kečap ( paradižnikova mezga) - 2 žlici. l.;
• začimbe, rastlinsko olje.

Način kuhanja:

1. Krompir olupimo, prerežemo po dolžini na 4 dele, če so gomolji veliki, potem najprej na pol. Odmrznite klobase.
2. Vse sestavine naložimo v pekač. Da bo jed bolj okusna, dodajte 1 jabolko, narezano na rezine, gorčico in med (po 1 žlico). Zavežite rokav in dobro pretresite, da se vse premeša.
3. Jed pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40-45 minut.

Kupaty iz Turčije

• Čas: 1 ura 40 minut.
• Obroki: 8-10 oseb.
• Težavnost: dostopno za začetnike.

Puranje klobase so jed za ljubitelje dietne hrane.

Poleg tega, ko jih pečemo v pečici, ne izgubijo svoje sočnosti, za razliko od polizdelkov, ocvrtih v ponvi.

Sestavine:

• puranje meso - 1,8 kg;
• čebula, stroki česna - 3 kosi;
• paprika, poper, sol, čreva.

Način kuhanja:

1. Purana, čebulo, česen z ostrim nožem drobno sesekljajte. Dodajte začimbe, premešajte.
2. Lupino začnite z mletim mesom, konce zavežite z nitjo.
3. Pečemo na naoljenem pekaču pri 180 ˚С, čas - 40 minut.

Z zelenjavo v pečici

• Čas: 1 ura 40 minut.
• Obroki: 12 oseb.
• Težavnost: dostopno za začetnike.

Za kuhanje teh kupatov v pečici lahko uporabite popolnoma katero koli zelenjavo po svojem okusu. Na primer, bučke, sladka paprika, paradižnik, zelje, jajčevci, krompir, korenje in čebula.

Sestavine:

• klobase iz katerega koli mesa - 12 kosov;
• zelenjava (poljubna) - 2 kg;
• kisla smetana, česen, začimbe, olje (pusto) - po okusu.

Način kuhanja:

1. Vso zelenjavo operemo, narežemo na približno enake majhne kose.
2. Potresemo z začimbami, poškropimo z oljem, premešamo.
3. Položite na naoljen pekač, nanj položite polizdelke.
4. Postavimo v pečico za 40 minut na 180 stopinj. V tem času je treba klobase dvakrat obrniti.
5. Nato posodo namažite s kislo smetano, s čopičem potresite s sesekljanim česnom. Ponovno pečemo, čas - 15 minut.

svinjski recept

• Čas: 2 uri 10 minut.
• Obroki: 11 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Klobase, pripravljene po tem receptu, se nekoliko razlikujejo od prejšnjih. Pri tem mesa ne zdrobimo in ne polnimo v čreva. Svinjina je potolčena in polnjena okusen nadev.

Sestavine:

• svinjina - 0,7 kg;
• sir (trdi), šunka - po 0,1 kg;
• gobe (šampinjoni) - 0,2 kg;
• sok (limona), sesekljan peteršilj - 2 žlici. l.;
• krompir - 6 kosov;
• olje (pusto) - 3 žlice. l.;
• paradižnik - 4 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• kečap - 1 žlica. l.;
• stroki česna - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Svinjino operemo, narežemo na tanke plasti, odtrgamo. Potresemo z limoninim sokom.
2. Čebulo sesekljamo, prepražimo na olju, dodamo na majhne kocke narezan paradižnik.
3. Posebej prepražimo na tanke rezine narezane gobe, šunko narežemo na trakove.
4. Zmešajte čebulno-paradižnikovo popraženo, šunko, gobe, nariban sir, sesekljan česen in peteršilj.
5. Nadev položite na mesne plasti, zvijte, pritrdite z zobotrebci. Solimo, popramo, popečemo na obeh straneh.
6. Krompir olupite, narežite na četrtine. To in klobase položite na naoljen pekač. Namažite s kečapom, pecite pri 180 stopinjah, čas kuhanja - 45 minut.

Klobase v foliji

• Čas: 1 ura.
• Število porcij: 6 oseb.
• Težavnost: dostopno za začetnike.

Kupaty pečen z zelenjavo v foliji so poln obrok. Postrežemo ga s svežim koriandrom in omako tkemali.

Sestavine:

• kupati - 6 kosov;
• poper (bolgarski), paradižnik - 2 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• stroki česna - 3 kosi;
• paprika, olje (rastlinsko).

Način kuhanja:

1. Pekač obložimo s folijo, nanjo položimo na poljubne kose narezano zelenjavo.
2. Po vrhu razporedimo polizdelke, potresemo s papriko, pokapljamo z oljem.
3. Pokrijte z drugo plastjo folije, popravite robove.
4. Pečemo v pečici pri 220 ˚С pol ure.

Video

Kupaty v ponvi so pripravljeni, če je doma ustvarjen tako okusen in dišeč. Dejansko bi morala biti ta klobasa v originalu narejena na odprt ogenj z uporabo žara. Vendar pa se na plinskem štedilniku ta mesni izdelek ne izkaže nič slabši. Glavna stvar v tem primeru je natančno upoštevati pravila toplotne obdelave.

Kako oblikovati in ocvreti kupaty v ponvi

Zahtevane komponente:

• piščančji file - 900 g;
• stroki česna - 3-4 kosi;
• olupljena svinjska čreva - po lastni presoji;
• mleta piment, morska sol, najljubše začimbe - dodajte po okusu;
• sončnično olje rafinirano - po lastni presoji (za cvrtje).

Oblikovanje klobas

Preden kupate ocvremo v ponvi, jih je treba lepo oblikovati. Omeniti velja, da je tak mesni izdelek mogoče izdelati ne samo iz govedine ali svinjine, ampak tudi iz piščančji file. Treba ga je oprati, ločiti od kože in kosti, nato pa drobno sesekljati. Nato morate dodati naribane stroke česna, dišeče mleti poper, dišeče in pikantne začimbe, in Vse komponente je treba zmešati, nato pa jih tesno položiti v očiščena svinjska čreva in zavezati z nitmi. V tem primeru je priporočljivo dati izdelku obliko podkve.

Toplotna obdelava mesnih jedi

Piščančji kupati v ponvi se ne kuhajo zelo dolgo. Navsezadnje belo perutninsko meso ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Prav zaradi teh lastnosti smo se odločili, da to vrsto izdelka uporabimo pri pripravi okusnega kosila.

Mnoge gospodinje v procesu kuhanja ta jed naredite veliko napako, če klobase v naravnem ovoju položite na razbeljeno posodo. V 90 primerih od 100 se tako ostra toplotna obdelava kupata konča z dejstvom, da svinjsko črevo najprej nabrekne in nato poči. Zaradi tega nadev izstopi, jed se zažge in se izkaže, da ni tako okusna in lepa, kot bi želeli. Zato je zelo pomembno pravilno prepražiti kupaty v ponvi. Da bi to naredili, je priporočljivo, da piščančje klobase najprej skuhamo in šele nato kuhamo v olju.

Tako je potrebno vzeti majhno posodo, malo preliti pitna voda in zavrite. Po tem je potrebno vse oblikovane izdelke postaviti v močno brbotajočo tekočino in držati 3-5 minut. Omeniti velja, da je ta čas neposredno odvisen od tega, kakšno meso ste uporabili za kuhanje klobas (če iz govedine ali svinjine, potem malo dlje).

Ko se kupati malo pokuhajo, jih je treba odstraniti z žlico z režami in dobro posušiti s papirnatimi prtički. Potem lahko varno nadaljujete s cvrtjem jedi. Toda tu se pojavi novo vprašanje, koliko ocvreti kupaty v ponvi? To je treba storiti, dokler se piščančje klobase v svinjskem črevu dobro ne zapečejo z vseh strani. Če želite to narediti, postavite ponev na ogenj, dodajte olje in ga močno segrejte. Po tem je treba plin zmanjšati in kuhane izdelke dati v posodo. Na vsaki strani jih je treba cvreti 17-23 minut.

Kako pravilno postreči

Piščančji kupaty je treba prinesti na mizo skupaj z dišečim in pekoča omaka pa tudi solata surova zelenjava. V tem primeru morajo biti klobase čim bolj vroče.

V sezoni piknikov postane tema izbire izdelkov za kuhanje na žaru pomembna. Nekateri cvrejo tradicionalno mesni kebab, ali pečemo zelenjavo ali gobe, drugi kuhamo ribe ali morske sadeže na žaru. Vendar pa še vedno obstaja alternativa vsem možnostim - dišeči, začinjeni kupati, kuhani na žaru.

Kupaty je mleto meso z maščobo, začimbami in včasih zelenjavo, polnjeno v naravno črevo, okrašeno v obliki klobas.

Kako kuhati in koliko kupati na žaru, bomo povedali v našem članku.

• Klobase je najbolje cvreti na nizki temperaturi. Zato morate počakati, da premog popolnoma izgori, ali, če je mogoče, postavite rešetko višje kot za meso.
• Rešetka mora biti namaščena, da se kupati ne primejo in se njihova lupina ne poškoduje.
• Preden klobase položite na rešetko, jih je treba za sekundo potopiti v vrelo vodo, da lupina sedi tesneje, ne izpušča soka in ne poči. Nato obrišite kupaty s prtičkom.
• Seveda ne smete rezati klobas, če so narejene v enem nizu. Samo spiralno jih položite na rešetko. V nasprotnem primeru bo iz njih iztekla maščoba in izpadli bodo suhi.
• Pri cvrtju na premogu lahko vsako klobaso na dveh mestih prebodete z zobotrebcem. To se naredi tako, da se lupina ne raztrga zaradi vročine.
• Med pečenjem rešetko pogosto obračajte, da se klobase enakomerno spečejo.
• Medtem ko se kupati pražijo, jih lahko namažemo z omako. Večkrat med cvrtjem, vendar v tanki plasti. To bo pomagalo oblikovati hrustljavo skorjico.
• Cvrenje ne traja dolgo. Odvisno od velikosti je čas kuhanja 15-30 minut. V nasprotnem primeru se bodo kupati izsušili.

1. Da bodo klobase sočne, z mesnim vonjem in okusom, kuhajte mleto svinjino in govedino.
2. Da bi meso lažje rezali z nožem, naj bo rahlo zamrznjeno. In za hitrejšo zamrznitev, meso narežite na kose debeline 5-7 cm. V tej obliki bo po 15 minutah pripravljen za rezanje.
3. Ne preskočite enourne izpostavljenosti končnega mletega mesa v hladilniku! V tem času vse dodatne sestavine popolnoma razkrijejo svojo aromo in okus.
4. Čebulo pred rezanjem potopite v vrelo vodo. Potem ne bo prekinil okusa mesa.
5. Ko očistite in operete svinjsko črevo, ga namočite v marinado in pustite eno uro v hladilniku. Za pripravo marinade vzemite pol litra vode, sesekljano čebulo, žličko sode, dva lovorova lista in žlico kisa.
6. Za lažje polnjenje črevesja z mletim mesom uporabite plastična steklenica. Zarežemo bližje vratu, nanj privežemo črevo in ga napolnimo.
7. Da klobase ne počijo, jih pred cvrtjem za nekaj sekund potopite v vrelo vodo.

Ovitek za klobase in kupat

Danes v trgovini ni težko kupiti ovoja za domače klobase, lahko je naravna ali umetna. Naravna - to so posebej obdelana svinjska, goveja ali ovčja čreva. Lahko se razlikujejo po premeru, dolžini, prebavnem delu živali. Pri izbiri črev bodite pozorni na njihove značilnosti: ne sme biti vozličkov, velikih lukenj, mastnega vonja, barva mora biti svetla, brez sivih odtenkov. Goveja čreva so močnejša od svinjskih črev, zato je z njimi morda lažje delati, če klobase pečete prvič. Toda jagnjetina je bolj primerna za kuhane klobase in šunko. Vendar je izbira vaša.

Pred uporabo je treba črevesje sprati topla voda in namakamo v vodi 20-25 C povprečno do 2 uri (sveže konzervirane lahko namakamo samo 5-10 minut). Nato jih operemo v vodi (30-35 C). Nato se čreva razstavijo na segmente in preveri njihova kakovost s pretokom vode skozi njih. Če so v želodcu luknje, potem je treba na teh mestih črevo razrezati na ločene dele.

Umetne školjke so tudi različne vrste, vključno s celulozo, poliamidom, beljakovinami. Za domače klobase so zelo primerni kolagenski ovitki, ki so narejeni iz beljakovinskih surovin in so užitni. Za pripravo kolagena "črevo" je treba namočiti v vodi (z dodatkom 1 čajne žličke soli na 1 liter vode) 35-40 C 2-3 minute, nato sprati s tekočo vodo.

Klobase na žaru - najboljši recepti

Kupaty - klasičen gruzijski recept

Klasičen recept teh gruzijskih klobas vključuje uporabo česna, cimeta, nageljnovih žbic, kumine in popra. Semena granatnega jabolka, dodana mletemu mesu, dajejo pripravljen obrok zanimivega okusa in teksture. Običajno so kupati izdelani v dolžino 15-20 cm. Ocvrte klobase na žerjavici ali ponvi, postrežene vroče.

Sestavine:

• 500 g svinjine
• 50 g slanine,
• 1 čebula
• 6 česna,
• 60 g granatnega jabolka (zrna),
• 1 g hmelja suneli,
• prašičja čreva,
• 1 žlica peteršilja (sesekljan)
• 100 g tkemali omake,
• po okusu - črni poper, cimet, klinčki, sol

Način kuhanja

Svinjsko meso narežemo na majhne koščke, dodamo čebulo in precedimo skozi mlinček za meso. Slanino narežemo na majhne kocke. V mleto meso dodajte strt česen, semena granatnega jabolka, cimet, nageljnove žbice, hmelj suneli, črni poper, dodajte malo vode ali juhe, dobro premešajte.

Očiščena in oprana čreva napolnimo z mletim mesom, vendar ne zelo na tesno, da kupati med cvrtjem ne počijo. Klobase morajo biti dolge približno 15 cm, njihove konce zavežite z nitmi in povežite.

Kupaty nataknite na nabodala 2 kosa na porcijo in prepražite na vročem oglju. Lahko jih popečemo tudi v ponvi z dodatkom maščobe. Kupaty postrežemo s sesekljano čebulo in peteršiljem. Posebej postrezite tkemali omako.

Piščančji kupati s tartufi

Drobno sesekljano 500 gramov piščančjega mesa, 100 gramov pustega svinjskega mesa, 400 gramov svežega mast, 150 gramov ostankov gosjih jeter, pretlačenih skozi sito, 100 gramov tartufov. Dodajte 12 gramov soli, ščepec popra, malo muškatnega oreščka in majhen kozarec šampanjca. Zmešajte, razdelite na dele po 80-90 gramov. Oblikujte ravne ovale. Na vsak oval položimo rezino tartufa, ki ga položimo v ovoj za klobaso. Kupate potopite v stopljeno maslo, pecite na žaru ali v pečici. Položite v obroč, postrezite s čisto belo ali rjavo omako in poljubno zelenjavni pire.

Kako kuhati domače klobase na žaru - recept

Sestavine:

• svinjina - 2,1 kg;
• sveža svinjska maščoba - 400 g;
• česen - 2-3 glave;
• mleti črni poper - 15 g;
• mleta semena koriandra - 10 g;
• posušena slana - 5 g;
• posušena bazilika - 5 g;
• posušen timijan - 5 g;
• origano - 5 g;
• sol;
• svinjska čreva - 5 m.

Kuhanje

Svinjska čreva za domače klobase lahko kupite že pripravljena, pravilno pripravljena ali pa jih očistite sami. Če želite to narediti, jih morate najprej obrniti navznoter, previdno očistiti s hrbtno stranjo noža, da dobite skoraj prozorne črevesne stene brez maščobe in nečistoč tretjih oseb. Enako je treba storiti na sprednji strani. Med čiščenjem občasno operemo črevesje, nato pa ga napolnimo s hladno vodo in pustimo trideset do štirideset minut.

Za pripravo mletega mesa svinjino operemo, osušimo in z maščobe odrežemo dodatno kožo. Vse narežemo na majhne rezine in preidemo skozi mlin za meso. Prepraženi podlagi dodamo olupljene in stisnjene stroke česna, po okusu dodamo sol, mleti črni poper in koriander, maso začinimo s suho baziliko, šetrajem, timijanom in origanom ter dobro pregnetemo. Po želji je mogoče rešetko na mlin za meso namestiti tako veliko kot majhno, kar ima za posledico drugačno strukturo izdelkov.

Če je vaš mlin za meso opremljen s posebno šobo za izdelavo klobas - super, uporabili jo bomo za polnjenje. Namestimo ga namesto noža in rešetke, na plastično podolgovato cev šobe nanizamo črevo, njen rob zavežemo z nitjo. Zdaj damo malo kuhanega mletega mesa v skoznjo luknjo naprave in ga zavrtimo z mlinom za meso, premikamo naprej. Pri izstopu napolni črevo in ga premakne iz cevi. Približno vsakih petnajst centimetrov črevo na dveh mestih prevežemo z nitjo, da izdelke ločimo med seboj.

Pred peko na žaru klobase na obeh straneh prebodemo z zobotrebcem na pet do sedem mest.

Piščančje klobase na žaru

Sestavine:

• Piščanec (pulpa) - 2 kg
• Salo (svinjina) - 100 g
• Sojina omaka - 6 žlic. l.
• Adjika (suha) - 2 tsp
• Čebula - 2 kos
• Česen - 3 zob.
• Sol (brez tobogana) - 1,5 tsp.
• Črevesje (3 m. kalibra = 38/40 mm.)

Dodatek

• Čebula - 3 kosi
• Zeleni - 1 kup.
• Sojina omaka - 2 žlici. l.

Način kuhanja

Piščančje meso razdelite na dva enaka dela. Enega skupaj z zaseko, čebulo in česnom preskočimo skozi mlinček za meso. Drugi je drobno sesekljan. Povezujemo oba dela, dodamo sojina omaka in sol, pomešana z adjiko. Dobro premešaj. Na mlin za meso nataknemo nastavek za oblikovanje klobas, nanj namestimo maternico za klobase, ki jo na koncu zavežemo. Vklopimo mlin za meso, oblikujemo kupate, ki jih želite.

Naše kupate prepražimo, dokler niso kuhani na žaru, namazanem z rafinirano rastlinsko olje da se ne drži. Medtem ko so naši kupati ocvrti, narežemo čebulo in zelenjavo, premešamo. Dodajte sojino omako, premešajte. Čebulo dajte v končni kupat, premešajte in pokrijte s pokrovom ter pustite 5-10 minut. Lahko se prijavite.

Mlete jagnječje klobase na žaru

Sestavine:

• jagnjetina (hrbet) - 40 g
• maščoba jagnječjega repa - 100 g
• mleto jagnjetino - 500 g
• drobna sol - 20 g
• črni poper v zrnu - 2 g
• suhi česen - 6,5 g
• pekoča čili paprika (v prahu) - 4 g
• zira (semena) - 0,5 g
• ledene drobtine (frappe) - 100 g
• jagnječje črevo - 2,1 m

Recept za kuhanje po korakih

1. Jagnječje črevo znotraj in zunaj temeljito sperite pod pritiskom vode.
2. Jagnječjo in ovčjo mast narežemo na kocke 5x5 mm.
3. Sesekljane sestavine združite z mleto jagnjetino, dodajte začimbe, dobro premešajte. Na koncu dodajte ledeni frape, nežno premešajte in nadaljujte s pripravo klobase.
4. Rob črevesja zavežite s podvezo, črevo napolnite z mletim mesom (če je oprema, na nastavek položite jagnječje črevo, nastavek namestite v navpično polnilo za klobase).
5. Oblikujte klobase, vsaka po 200 g, pri čemer črevo zavežite z zaponko in ne rezite (to naredite pred cvrtjem). Na že pripravljenih klobasah naredite luknje (6-8 kosov). Pripravljene klobase lahko zamrznete.
6. Pred uporabo klobase popečemo na žaru do zlato rjave barve. Priporočljivo je postreči klobase z gorčico, kislo zelje ali pire krompir.

Piščančje klobase na žaru s timijanom

Sestavine

• 1 velika čebula
• 4 stroki česna
• 1 st. l. svež timijan
• 3 rezine kruha
• 500 g mletega piščanca ali purana
• 1 jajce
• 1 čajna žlička pekoča paprika
• 1 čajna žlička majaron
• 4 žlice. l. moka
• sol in poper po okusu

Način kuhanja

Čebulo drobno sesekljajte. Olupite česen, pretlačite skozi česen. Timijan operemo in drobno sesekljamo. Rezine kruha zdrobite. V skledi dobro premešamo vse sestavine - razen moke - in jih po okusu začinimo s soljo in poprom.

Oblikujte klobase, vsako povaljajte v moki, nato pa vse klobase po vrhu pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 30 minut. Klobase zložimo na aluminijast pekač ali navadno folijo in pečemo na ogretem žaru približno 20-25 minut, občasno jih obrnemo. Postrezite s svežo bageto, solato in kečapom.

Klobasa za klobase na žaru

Paradižnikova omaka s cilantrom

Sestavine:

• 8 zrelih paradižnikov
• 1 čebula
• 1 šopek cilantra
• 1 strok feferona,
• sol.

Kuhanje:

Pekoče paprike odstranimo semena, operemo paradižnik, narežemo na koščke. Paradižnik in papriko zmeljemo z mešalnikom do pireja. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke, koriander operemo, drobno sesekljamo. Paradižnikom in papriki dodamo čebulo in koriander, solimo, dobro premešamo. Ta omaka bo odličen dodatek k jagnječjim ali svinjskim nabodalom.

Bela mesna omaka

Sestavine:

• kefir - 200 mililitrov
• kisla smetana 10-20% - 100 gramov
• kumare - 1 kos
• zelenice - 1 kup
• česen - 3-4 stroka
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke
• sol - po okusu
• začimbe (rožmarin, timijan, bazilika) - 1 ščepec

Kuhanje

Drobno sesekljajte ali naribajte sveža kumara, česen in zelišča. Kefir zmešajte s kislo smetano v eno maso, dodajte sesekljano, premešajte. Počasi dodajte sol, poper in začimbe. Pustite 10 minut v hladilniku. Če se je omaka izkazala za gosto, jo lahko razredčite s povečanim deležem kefirja.

Doma izdelujemo kupate, klobase, klobase in klobase.
Kako narediti klobase? Kje lahko dobim prave sestavine in ovoj?

Že naveličani prihajajočih neskončnih vprašanj "Kje se dobi?", "Kako to narediti?", "Kako ocvreti" s strani uporabnikov, ki ne delajo v mesni industriji, smo se odločili narediti temo, v kateri odgovorili bomo na vsa vprašanja kulinaričnih strokovnjakov, v pomoč pa nam bo internet - trgovina za klobase "Jem klobase".

Kje kupiti čreva za klobase?
- Kje se da dobiti čreva za domačo klobaso?
- Kje lahko dobim pravo srce?
- Kakšen kaliber naboja potrebujete?
- Kje lahko dobim nastavek za klobase?
- Kje lahko dobim nitritno sol?
- Kako ocvreti klobase, da ne počijo?
Katere recepte priporočate?
- Kako napolniti mleto meso v lupini?

Poletje je čas žara, žara in klobas.
Pri kebabih je že vse preprosto in jasno, pri žaru tudi ni težko, toda klobase zahtevajo tako opremo kot spretnost.
Toda najpomembnejša stvar, brez katere ne morete, je črevesna membrana in šoba.

Za kuhanje klobas potrebujemo:
Oprema: stroj za mletje mesa z nastavkom za klobase (zevke) ali polnilec za klobase, ki je veliko manj pogost v kuhinjah.
Sestavine: Črevesje, meso, sol, začimbe (dišavnice).

Postopek kuhanja ni zapleten, vendar mnoge gospodinje in kuharji ne pripravljajo tako okusnega in tradicionalne jedi prav zaradi odsotnosti bodisi tarzusa bodisi črevesne membrane.

Kje lahko dobim črevesno sluznico?
To je najtežje vprašanje. Če greste na tržnico, boste ugotovili, da svinjska ali jagnječja čreva kar ne ležijo na pultu. Mesarji ne prodajajo drobovja - kupijo že pripravljene polovice trupov in jih preprosto razkosajo. Za trgovanje s črevesjem na trgu je treba pridobiti veliko dovoljenj veterinarskih služb in upoštevati predvsem proizvodnjo črevesja in trgovanje z njim, kar ni enostavno, ampak preprosto nedonosno za trg. Zato ne trgujejo! Lahko se dogovorite z mesarji in jih prosite, da pripeljejo čreva in jih prodajo »izpod pulta«. Verjemite mi – to bodo obrtniška čreva z ostanki sluznice, ki ne bodo kalibrirana po velikosti (premeru). Kaj bo prineslo - takšno in bo prineslo. Pravega kulinaričnega strokovnjaka od takšnih nakupov ni veliko užitka.
Če me berejo poklicni mesarji iz tovarn, se lahko nasmehnejo, ko se spomnijo, da je tovarna, kjer delajo, polna črevesja. Se strinjam z njimi! Toda odstranitev drobovja iz proizvodnje je banalna kraja. Tudi 3-5 metrov za prijatelje. Da Da!
Najbolj pravilna odločitev je, da obiščete spletno trgovino črevesnih črev "Jem klobase", se seznanite z asortimanom in oddate naročilo. Sortiment vam omogoča nakup drobovja in tarzalov ter začimb, začetnih kompletov, pa tudi potrebnih komponent, ki jih nimate dovolj, da bi zadovoljili svoje gospodinjstvo z okusno, tradicionalno in naravno hrano.

Katero kožo izbrati?
Vprašanje ni preprosto. Izbira vrste in vrste črevesne membrane je odvisna izključno od vrste izdelka, ki ga želite prejeti. Pomagali vam bomo narediti pravo izbiro!
Za klobase, kot so "Lovske" ali domače klobase, so primerna jagnječja čreva ali umetna beljakovinska lupina v rokavih.
Za klobase (kupat) so primerna svinjska čreva kalibra, za surovo prekajene ali sušene izdelke pa goveja čreva.
Za polne klobase je primeren umeten beljakovinski ovoj ali naravni goveji ali ovčji zadek.
Jaz in Eat Sausages vam bomo povedali o vrstah in vrstah črev ter ponudili že pripravljene rešitve, ki vam bodo pomagale popestriti vašo mizo!

Ni časa za zvijanje klobas - kupite že pripravljene z dostavo na dom ali podeželje (Moskva in Moskovska regija).

SVINJSKO ČREVO
Svinjska čreva veljajo za najbolj priljubljeno in priljubljeno vrsto naravnih črev. Tanke stene ovitka omogočajo, da klobase ali domače klobase ne olupimo in ga uporabimo skupaj z izdelkom. Ta metoda je najbolj okusna.

Svinjski trebuh kalibra 38/40
Klasičen naravni ovoj za klobase (črevo), primeren za vse načine kuhanja - cvrtje, kuhanje, pečenje in žar. Tanke stene te lupine omogočajo, da jo jedo skupaj z izdelkom, kar v celoti prenaša okus dima in dišečega olja. Idealna možnost za svinjske klobase za piknik v naravi.

Več o črvu si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov s tem črevom za klobase - svinjski trebuh 38/40: recept 1 (Enostavno nemški recept), recept 2 (puranje klobase), recept 3 ( Jetrna pasta), recept 4 ("ukrajinska ocvrta" klobasa), recept 5 (piščančje klobase "15 minut"), recept 6 (beloruska domača sušena klobasa), recept 7 (svinjske klobase na žaru), recept 8 (klobase na žaru s sirom za piknik) .

Svinjski trebuh kalibra 40/42
Ta ovoj (črevo) je idealen za cvrtje, pečenje, sušenje, pečenje na žaru in kuhanje. Ta kaliber je klasika v proizvodnji klobas pri večini narodov sveta.
Kapaciteta mletega mesa - 0,7-0,9 kg mletega mesa na 1 meter ovoja.

Več o črvu si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov za klobase, polnjene v ta klobasni ovoj - svinjski ovitek 40/42: recept 1 (bolgarske klobase na žaru), recept 2 (piščanec) prekajena klobasa s sirom), recept 3 (Jetrna klobasa).

Svinjski mehur kalibra 20/25
To ovitek je idealen za kuhane ali suhe klobase. Pri sušenju ne pozabite uporabiti nitritne soli.

GOVEJA LUPINA
Goveje črevo (črevo) je najbolj trpežna vrsta naravnega čreva. Prav v njih se najbolje obnesejo domače suhe klobase. Že od antičnih časov so ljudje doma kuhali klobase v govejih črevih, ta naravni ovoj vam omogoča dimljenje in cvrtje domačih klobas. Že od nekdaj je goveji ovitek veljal za idealen ovitek za klobase, kot so pršut, braun, saltison (soltison, zeldeson), ta naravni ovitek pa velja tudi za klasiko kuhanih klobas (doktorska, amaterska).

Goveje črevo kalibra 38/40

Več o govejem trebuhu si lahko preberete na povezavi. Ta lupina (črevo) je optimalna za suhe klobase, sujuk, oygos. Najbolj trpežna lupina od vseh naravnih. Ohranja cvrtje klobas brez predhodnega blanširanja. Primer recepta za klobase, pripravljene s tem ovitkom za klobase - goveji ovitek 38/40: recept (jagnječje klobase na žaru).

Goveje črevo kalibra 40/43
Najtrpežnejši tip naravnega ovoja (črevesje). Običajno se v ta kaliber polnijo sujuk, krvavice in polprekajene klobase.
Tukaj je primer receptov, ki uporabljajo to ovitek za klobase - goveji ovitek 40/43: recept 1 (posušena domača klobasa), recept 2 (posušen "Chorizo").

bung govedina
AT nemška kuhinja Saltison je polnjen v to lupino, v ruski kuhinji je analog - siva, rdeča braun. V klasični ruski različici recepta se slanina zaužije ohlajena s hrenom ali gorčico, kot odlična predjed za grenčico in vodko.

Več o govejem bungeeju si lahko preberete na povezavi. Tukaj so primeri receptov za klobase, pripravljene z govejimi zavitki: recept 1 (šunka (saltison) iz svinjska kolenica). Ta recept je bil uspešen tudi med poklicnimi tehnologi. Recept 2 (Šunka domača marmorirana), Recept 3 (Goveja šunka, pusta).

JAGNJEČJE ČREV
Jagnječja čreva ali kot jim pravijo mesarji - jagnječja čreva so odlična za kuhanje domačih ali lovskih klobas, klobas za žar. Prekajene, kuhane klobase, mešički in slani so odlični v jagnječji zapečki. Zmogljivost ovčjih čepkov - od 1 do 2,5 kg v 1 kosu.

Jagnječje črevo kalibra 24/26
Najboljše črevo (črevo) za tanke klobase tipa "Lovske". Za cvrtje v ponvi so običajno zloženi v lepe spirale. Več o jagenjčjem trebuhu si lahko preberete na povezavi.
Pozor! Upoštevajte, da morate za polnjenje tega čreva uporabiti tanek nastavek za jagnječja čreva (nastavek za mlinček za meso) s premerom 18 mm. Ročno - brez podlakti je to zelo težko narediti.

Primeri receptov za klobase, pripravljene z uporabo tega ovoja za klobaso - jagnječji trebuh: Recept št. 1 (Jagnječje klobase na žaru), Recept št. 2 (Praznične spiralne klobase). Skozi to lučko nadevamo samo tanko mleto meso (nastavek za jagnjetino in črevo za klobase) - razrahljano na rešetki 3-8 mm, kosi slanine naj bodo največ 5 mm, sicer se mleto meso med nadevanjem zatakne v lučko. , "zmeljemo" v mlinčku za meso in videz bo nestandardno.

Jagnječji čep kalibra 70+
Odlično za piščančji zvitki, zvitki iz sesekljane krače, klobase iz mletega mesa, suhe klobase kot je sujuk, ploščate suhe klobase, stepske kaze, zvitki.

Primer receptov za klobase, pripravljene z jagnječjim čeponom: recept 1 (narezana svinjska šunka), recept 2 (kraljevske klobase).

KOLAGENSKE LUPINE
Kolagenski ovitki so najbližje naravnim ovitkom za klobase.
Kolagen je beljakovina vezivnega tkiva. Vsi kolagenski ovitki za klobase so izdelani iz govejega kolagena, pridobljenega iz razcepljenih govejih kož. Kolagenski ovitki so po tehnoloških in organoleptičnih lastnostih najbližji naravnim ovitkom. Kolagen se uporablja za izdelavo črev vseh premerov - klobasa (18-26 mm), klobasa (28-34 mm), klobasa (36-45 mm). Te lupine so razdeljene na 2 vrsti - ravne in obročaste (popolnoma ponavljajo videz ohišja). Klobaso v kolagenskem ovitku tipa Belkozin lahko najdete v čisto vsaki trgovini v širokem asortimanu, kar kaže na priljubljenost ovitka.

Kolagenski ovoj za klobase
Ohišje je brezšiven rokav v obliki obroča iz visokokakovostnega govejega cepljenega usnja. Pravzaprav to popolna možnost za proizvodnjo klobas v obliki kolobarjev, polobročev in štruc obokane oblike. Ta vrsta čreva je analogna naravnim krogom ter govejim in svinjskim črevom in ima pomembne prednosti pred njimi, in sicer: stabilnost kalibra in bakterijsko čistost.

Kolagenski ovoj za klobase

Beljakovinski plašč obročka klobase
Ta lupina je umetni analog ovčjega trebuha. Za polnjenje običajno uporabljajo nastavek za klobase.
Narejen iz govejega kolagena. Razlikuje se po tankih stenah, ki maksimalno ponavljajo obročasto obliko naravne lupine.

POLIAMIDNE ŠKOLJKE
Poliamidni ovoj za klobase je izdelan iz za pline in vlago neprepustnega orientiranega večslojnega poliamida. To je najbolj trpežna vrsta lupine. Omogoča podaljšanje roka uporabnosti katere koli klobase.

CELULOZNA LUPINA
Celulozni ovoj za klobase odlikuje paroprepustnost in prepustnost dima, v industriji se uporablja že več kot 40 let.
Vsi se spomnimo primerov uporabe tega ovoja v sovjetskih klobasah GOST (prozorni troslojni ovitki na doktorskih in amaterskih klobasah).

Ovoj iz celuloze za klobase

Kaj pa v restavraciji? Kaj se dogaja v restavraciji?

Nadalje beremo, kaj sodi pod "ne velja":

Izkazalo se je, da lahko v restavraciji naredite katero koli klobaso, ne da bi upoštevali regato. Z drugimi besedami. kako je kuhar menil, da je treba v recept dodati nitritno sol - zato jo bo dal v kupaty ??? Kdo ga nadzoruje?

Nemške klobase so postale znane in priljubljene zaradi festivalov piva, ki redno potekajo v Nemčiji. Po nepreverjenih podatkih obstaja približno 1500 receptov za nemške klobase. Prav tako ni nič manj različic nadevov za klobase.

Danes bomo skoraj oživili osnovni recept Nemške klobase, tj. brez dih jemajoče količine mesnih dodatkov in zapletenih manipulacij v procesu kuhanja klobas.

Nemške klobase - sestavine

1. tanka svinjska čreva - 2 m (približno)
2. svinjina - 300 g
3. govedina - 300 g
4. jajce - 1 kos.
5. čebula - 1 kos (velika)
6. beli kruh - 100 g
7. kumina - 1 čajna žlička
8. mast - 50 g
9. kisla smetana - 1 žlica
10. mleko - 100 ml
11. česen - 4 stroka
12. peteršilj
13. muškatni orešček
14. mleti črni poper
15. sol

Svinjino in govedino narežemo na kose in zmeljemo v mleto meso. Pri mletju skozi mlinček za meso in mešalnik je seveda nekaj prefinjenosti. Izberite način, ki vam ustreza.

Kosi beli kruh namočite v toplo mleko (100 ml). Kruh se mora popolnoma zmehčati v mleku. Takšen dodatek mletemu mesu bo naredil mehkejše. Mimogrede, lahko ga dodate tudi mletemu mesu za kotlete.

Čebulo drobno nasekljamo in zlato rjavo prepražimo na masti. Mast je maščoba, topljena iz masti (najpogosteje se uporablja mast).

Česen stisnite skozi stiskalnik za česen. Kumino moramo zdrobiti v možnarju.

Peteršilj in malo bazilike drobno naribamo. Na fotki še ni rezano!

No, vse sestavine za polnjenje klobas so pripravljene in začnemo mešati mleto meso.

Tako zmešamo: mleto meso, namočen kruh, popraženo čebulo, stisnjen česen, strto kumino, drobno sesekljano zeleno, jajce.

Dobro premešajte in:

• sol
• poper
• potresemo z naribanim muškatnim oreščkom.

Mleto meso za klobase je pripravljeno.

Naslednja faza pri pripravi klobas je priprava črevesja.

Drobovje sem kupil na tržnici. Doma so jih dodatno očistili in oprali.

Za naše klobase moramo najprej zavezati konec črevesja.

Naprava, ki nam bo pomagala pri polnjenju, je narejena iz plastične cevi.

Črevo napolnimo z mletim mesom.

Vsakih 8-10 cm prevežemo črevo z nitjo - dobimo klobase.

Ni jih treba napolniti na tesno, da kasneje ne počijo.

Za isti namen je treba vsako klobaso pred polaganjem na pekač na več mestih preboditi z iglo.

Preden klobase pošljete v pečico, jih je treba 10-15 minut blanširati v vroči vodi.

Vodo zavremo in pustimo, da se ohladi na temperaturo 80-85 stopinj.

Nato spustite klobase tam 10-15 minut.

Za enakomerno cvrtje je treba nemške klobase enkrat obrniti.

Pekač malo namastimo z mastjo in nanj položimo naše nemške klobasice. Nemške klobase pečemo 20 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Tako so naše nemške klobase, pripravljene po nezahtevnem receptu, pripravljene.

Domača klobasa za kuhanje, cvrtje in žar.

Ne vem, ali imate takšen recept za klobase ali ne, ampak jaz ga nimam. Recept je povsem preprost. minimalno delo in naravna domača klobasa za kuhanje, cvrtje in žar na vaši mizi. To je okusno!

Sestavine:

Ohlajena svinjina (pleče) - 2 kg.
Svinjska čreva (čreva) popolnoma oprana in pripravljena za uporabo - 2,5 m.Premer 32 mm.
Čebula - 1 velika glava
Česen - 4-5 velikih strokov
2 beljaki(naravni emulgator za "vezanje" mletega mesa)
Koriander (mlet) - 1 žlica s toboganom
Črni poper (mlet) - 1 žlica
Sol - 2 žlici z diapozitivom
Ledena voda - 250 ml.

Kuhanje na podlagi gradiva spletnega mesta: xaa.su/31Z

Meso, čebulo in česen pretlačimo v mlinčku za meso skozi fino cedilo, nato dodamo vse ostale sestavine in stepamo v blenderju (postopno dodajamo vodo) do homogene pastaste mase, ki jo dobimo s posebnim nastavkom za mlinček za meso, napolnite čreva, oblikujte klobase dolge 20-22 cm V skledi zavrite vodo, odstranite z ognja in dajte v pripravljene klobase 25-30 minut pod zaprtim pokrovom. V nobenem primeru ne zavrite, ker. črevo lahko poči. Po določenem času jih lahko zaužijemo. Poleg tega lahko ocvrete v ponvi do zlato rjave barve. Pečete lahko tudi na žaru.

Piščančja klobasa iz stegna.

Vsako leto, ko se poleti vrnem iz Odese, predstavim nekaj novih in zelo privlačnih receptov. Tokrat piščančja klobasa in pire juho. Ampak vse je v redu. Klobasa je narejena s kožo, vzeto s stegen.

In se nato spremeni v folija in zavrite. Vem, da obstajajo ljudje, ki ne priznavajo uporabe filma. Za njih obstaja alternativna, tradicionalna možnost - običajno črevo. V tem primeru se kobaska peče v pečici, torej:

Sestavine:

Noge - 1 kg.

Čebula - 1 kg.

Zdrob - 3 žlice.

Jajca - 3 kosi.

Sol, poper - po okusu.

V maso navedenih sestavin lahko poljubno dodate bolgarski poper, gobe, olive, olive in vse, kar vam pove domišljija.

Noge morajo biti dovolj velike s nepoškodovano kožo in brez sklepov, kot na fotografiji.

Kožo ni težko odstraniti, odstranimo jo preprosto ročno, mesta s filmom pa je treba rezati z nožem.

Meso odstranimo s kosti, čebulo olupimo in prepražimo v mlinčku za meso.

Mletemu mesu dodamo jajca, zdrob ter sol in poper, premešamo.

Napolnite kožo z mletim mesom,

Povežite robove.

In previdno zavijte v film za hrano. Ko boste nadevali, takoj položite kožo na film za udobje, tega nisem takoj spoznal.

To sem naredil.

Klobase vržemo v vrelo vodo in kuhamo 1 uro. Ko jih vzamete iz ponve, takoj odstranite film, potem bo to težje narediti. Da bo jed lepša, po vrhu potresemo kari, dodamo malo majoneze in razporedimo po površini.

In to lahko storite takole

Najbolj okusna domača klobasa

Cmok naredimo z lastnimi rokami. Najbolj okusna domača klobasa

Takšna domača, sama kuhana klobasa iz piščančje meso in z majhnimi rezinami šunke je povsem sposoben postati odlična alternativa izdelek, kupljen v trgovini, in je zelo primeren na primer za hranjenje otroka ali za vso družino, če ni želje po pitju izdelka z neznano količino konzervansov in drugih dodatkov.


Sestavine, potrebne za izdelavo klobase: 400 gramov piščančje prsi, 200 mililitrov smetane, 150 gramov šunke, dva beljaka, eno žličko sladke rdeče paprike in pol žličke pekoče paprike, eno žličko soli, en strok česna, pol žličke mletega črnega popra in prav toliko mlete kumine.


Vse komponente, razen šunke, je treba dati v skledo mešalnika in zmleti do popolne homogenosti. Šunko narežemo na pol centimetra velike kocke na vsaki strani, jih dodamo preostali masi in dobro premešamo.
Dobljeno maso položite na pergamentni list, zvijte v obliki klobase in zvijte zelo na tesno in v več plasteh ter potegnite z vrvico ali nitjo. Klobaso damo v primerno velik lonec, popolnoma prelijemo z vodo in kuhamo 25 minut. Klobaso ohladimo na rešetki in čez noč postavimo v hladilnik.

objavil Sergey Kuznetsov na spletni strani MIRTESEN

Domača kuhana klobasa

korak za korakom foto recept za kuhanje

Kuhali bomo doma kuhana klobasa iz mletega svinjine. Odvisno od tega, kako meljete slanino, bo izgledala kot "doktorska" ali "amaterska". Za "amatersko" domačo klobaso bo treba mast dodati v kosih. Poleg tega lahko v tem receptu vzamete prekajeno slanino ali prsi. Svinjina - neobvezno mesna sestavina v receptu ga lahko nadomestimo mleto goveje meso, piščančji ali puranji file. Tako kuhano klobaso lahko daste otrokom, če so iz recepta izključene nekatere začimbe.

Sestavine:

• Svinjina - 1 kg,
• Salo (ali mesne plasti iz prsi) - 300 gr.
• Čebula - po okusu (imam 3 srednje čebule),
• česen - 2 stroka,
• Surovo jajce - 1 kos,
• Želatina - 1 žlica. l.,
• črni poper - 0,5 tsp,
• muškatni orešček - 1 žlica,
• Zdrob - 1 žlica,
• Sol - 1 žlica. l. (brez vrha)
• Sončnično olje - 1 žlica. l.

Kako kuhati domačo kuhano klobaso v vrečki za peko:

Meso temeljito operemo, odrežemo vse žile in filme, narežemo na kose. Z mešalnikom drobno sesekljajte svinjino za klobaso s čebulo in česnom, dokler ni kremasta.
Lahko uporabite mlinček za meso, pa tudi nasekljano mleto meso dodate večje kose svinjine ali piščanca, potem boste dobili domačo klobaso s šunko.
AT mleto svinjino stepemo jajce, premešamo.

Nato dodajte: želatino, črni poper, muškatni orešček, zdrob, sončnično olje in sol. Maso klobas ponovno temeljito premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo po mletem mesu.

Danes ne uporabljam oblike beloboške šunke, v kateri ponavadi rada kuham stisnjeno domača klobasa, jaz pa vzamem navadno vrečko za peko (tulec). Odločil sem se poskusiti, kako lahko skuhate domačo klobaso brez posebnega orodja.

Mleto meso za klobaso na tesno zložimo v vrečko, zvijemo in na več mestih zategnemo z vrvico (da se klobasa napne).

Kuhajte domačo klobaso po vrenju 2 uri na majhnem ognju (vendar tako, da zavre). Tesno zavezano vrečko za peko z mletim mesom je treba postaviti v ponev, tako da jo voda pokrije.

Ne morete slediti procesu kuhanja klobas na štedilniku, ampak kuhajte domačo kuhano klobaso v počasnem kuhalniku v načinu "Enolončnica" ali "juha", čas kuhanja v počasnem kuhalniku je 2 uri.

Drugi način: svinjsko klobaso kuhajte zvečer na določenem načinu 1 uro, nato bo multicooker preklopil na način ogrevanja do jutra. Pred kuhanjem klobaso prelijemo z vrelo vodo. Zjutraj domačo klobaso v vrečki za peko vzamemo iz multivarka in ohladimo.

Po preteku časa kuhanja odstranite vrečko s klobaso iz vode, ohladite vsaj 5 ur v hladilniku (ali bolje čez noč) in lahko poskusite!

Dober tek!

Lahko kuhate domače klobase različne poti, ne nujno z uporabo poguma - to je najbolj zapletena in mukotrpna možnost, ki zahteva veliko časa. Najprej bomo povedali več o možnostih izdelave domačih klobas preprostih načinov. Kar se tiče načinov priprave, so možnosti lahko tudi različne: kuhanje, cvrtje v ponvi, pečenje v pečici, cvrtje na oglju itd.

Izdelava klobase z lastnimi rokami ima prednost v tem, da lahko klobaso naredite točno po svojem okusu, z najljubšimi začimbami, želeno vsebnostjo maščobe itd.

Recept za pikantno domačo svinjsko klobaso

Potrebovali boste: 125 g pustega svinjine, 60 g krompirja, 15 g limone, 2 g česna, ½ rumenjaka, ščepec vsakega muškatni orešček, cimet, moka, poper, sol.

Kako kuhati domačo svinjsko klobaso. Krompir skuhajte do kuhanja, skupaj s svinjino in česnom 2-krat zmešajte v mlinčku za meso, popoprajte, začinite s cimetom, muškatnim oreščkom, soljo, dodajte rumenjak in dobro premešajte. Iz mletega mesa oblikujemo približno 5 cm dolge in približno 3 cm široke klobasice, ki jih paniramo v moki in popečemo v ponvi na olju. Klobase postrezite z limono.

Domačo klobaso lahko jeste ne le kot drugo jed s prilogo, ampak jo tudi narežite na koščke in položite na sendviče, tako kot kupljeno v trgovini.

Iz govejega mesa lahko kuhate zelo okusne klobase s čebulo.

Recept za čerkaške goveje klobase

Potrebovali boste: 500 g govejega mesa, 2 čebuli, 1,5 skodelice kisle smetane. paradižnikova omaka, 2 žlici. rastlinsko olje, poper, sol.

Kako kuhati goveje klobase. Meso 2-krat zavrtite skozi mlinček za meso, solite in poprajte. Čebulo prepražimo in dodamo mletemu mesu skupaj z 1 žlico. mleka ali vode, dobro premešamo, oblikujemo klobase premera 1,5 cm in dolžine 8-10 cm, prepražimo v ponvi z oljem, prelijemo z omako in zavremo, postrežemo s ocvrtim krompirjem.

Iz mešanega mletega mesa lahko kuhate klobase.

Recept za svinjske in goveje klobase

Potrebovali boste: 800 g govedine, 200 g svinjine, 250 g vode/mleka, 250 g paradižnikove omake, 200 g čebule, 50 g česna in moke, popra, soli.

Kako kuhati klobase iz govedine in svinjine. Meso zavrtite v mlinčku za meso, poprajte, solite, prelijte z vodo, dodajte drobno sesekljano čebulo, premešajte. Oblikujte klobase želene velikosti, povaljajte v moki, pražite do kuhanja. Ko postrežemo, klobase potresemo z drobno sesekljanim česnom in prelijemo s pikantno paradižnikovo omako.

Če še vedno želite kuhati klobase tradicionalen način- po polnjenju svinjskih čreves z mletim mesom se bo priprava mletega mesa malo razlikovala od zgoraj opisanih metod, razlika bo le v pripravi črevesja in nato upoštevanju nekaterih tankosti priprave takšne klobase:

• Pred kuhanjem je treba čreva znotraj in zunaj temeljito oprati;
• Čreves ne napolnite pretesno z mletim mesom, saj. med kuhanjem lahko takšne klobase počijo in okusen mesni sok bo iztekel;
• Pred toplotno obdelavo je treba čreva vedno prebosti z iglo na več mestih, da ne strgamo ovoja klobas.

Domačo klobaso lahko kuhate iz katerega koli mesa, vključno s piščancem.

Recept za domače piščančje klobase

Potrebovali boste: 1,5 kg piščančjih prsi, 300 g sveže zaseke, 200 g smetane, 125 g belega vina, 50 g vodke, 2 m svinjskih črev, 2 čebuli, 5 strokov česna, ščepec muškatnega oreščka. , poper v zrnu, začimbe po okusu, svinjska mast.

Kako kuhati domače piščančje klobase. Piščanca s slanino in čebulo zvijte skozi mlinček za meso, česen pretlačite skozi stiskalnico, zdrobite poper, z njim začinite mleto meso in dodajte muškatni orešček. Mleto meso stepemo, dvignemo in vržemo na mizo, da masa postane bolj veličastna. V mleto meso vlijemo smetano, vodko in vino, nežno premešamo od spodaj navzgor. Čreva napolnite z mletim mesom, jih zavijte vsakih 12 cm, prebodite z iglo. Nato lahko klobase najprej kuhamo 5-7 minut, nato jih na obeh straneh prepražimo v ponvi in ​​pokrijemo s pokrovom na srednjem ognju.

Svinjska čreva lahko kupite že pripravljena za nadev, lahko pa jih pripravite sami: namočite v hladna voda, nato sperite znotraj in zunaj, obrnite navzven in očistite vse odvečno.

Kako narediti domačo klobaso še bolj okusno

• Menijo, da lahko naredite domačo klobaso še bolj okusno, ne da bi meso zavrteli v mlinčku za meso, ampak ga drobno sesekljajte z nožem;
• Domače klobase lahko skuhate v pečici: surove klobase zavijte s folijo, položite na pekač in pecite 45 minut, v kalup nalijte olje ali vodo, nato odstranite folijo in klobase porjavite še 10-15 minut;
• Uporabljajte različne kombinacije izdelkov: tako, da mleto meso po okusu lahko dodate orehe, suhe slive, sir in druge izdelke;
• Da bi bil okus klobas bolj intenziven, ga po pripravi mletega mesa in začimbah z začimbami hranite v hladilniku nekaj ur ali en dan - meso bo nasičeno z aromo začimb;
• Domače klobase lahko pečete na žaru ali v;
• Če je meso, ki se uporablja za klobase, zelo pusto, mu dodajte mast ali kos mastne svinjine - jih je treba zviti skupaj v mlinčku za meso ali drobno sesekljati z nožem;
• Za zlato skorjo, če je klobasa pečena v pečici, jo premažite z rastlinskim oljem;
• Da bi klobasam dali dimljen okus, lahko mletemu mesu dodate malo tekočega dima.

No, najpomembnejši trik za okusne domače klobase: najprej naredite eno majhno klobaso iz majhne količine sestavin in jo poskusite tako, da narezek iz mletega mesa preprosto popečete do kuhanja - tako boste "popravili" razmerje sestavin in dosegli optimalno okus.