Kako narediti kotlete iz mešanega mletega mesa. S tem trikom bodo kotleti neverjetno sočni in puhasti! Veliko bolj okusna kot običajna…

Zdi se, da je težko kuhati mesne kroglice? Vendar se nekaterim iz nekega razloga razpadejo, pri drugih se, nasprotno, izkažejo za pregoste, gospodinje ne uganejo vedno pravilnih razmerij, razmerja izdelkov v kotletih ... Ti nasveti bodo pomagali jed pripravite tako, da je ne bo sram postreči niti na praznična miza! Tankosti kuhanja kotletov, o katerih še niste razmišljali.

Takoj vam želim povedati o triku, ki mu ni para. Zagotovo se boste vrnili in se zahvalili naši spletni strani v komentarjih, če jo preizkusite v praksi!

Naslednjič, ko boste kuhali kotlete, tvegajte in dodajte malo gorčica v prahu ali gorčična semena: 1 žlica skupaj l. za cel nadev. Ta količina gorčice bo dovolj, da bodo kotleti bolj mehki. Imeli bodo prijetno grenkobo, izpadli pa bodo tudi neprimerljivo bujni in sočni ... Poskusite za užitek! In preverite naša podrobna priporočila za kuhanje kotletov: res so dobri in jih gospodinje preizkušajo v praksi.

Kako kuhati slastne mesne kroglice
Da bodo kotleti sočni
Ali veste, zakaj so bili sovjetski menzni kotleti ogabno brez okusa? Ker so vanje dali preveč kruha in ocvirkov, pri mesu pa so varčevali in ga vzeli iz trdih delov trupa. Če želite prejeti slastne mesne kroglice, ne kupujte že pripravljenega mletega mesa sumljivega izvora. dragi goveji file ne morete kupiti, vendar so hrbet, vrat, lopatica, prsi in nekateri deli zadnje noge idealni.
Preden file daste v mlinček za meso, ga ne pozabite temeljito očistiti - odstranite filme, odstranite hrustanec, kosti in žile. Poleg govedine kuharji priporočajo uporabo mastne svinjine - prav ona bo kotletom dala sočnost in mehkobo.

Standardni delež: za 1 kg govejega mesa - 1/2 kg svinjine ali za 1 kg govejega mesa - 250 g maščobe. Kotlete pa lahko pripravimo tudi iz jagnjetine, teletine, piščanca, purana, divjačine. Izberite poljubno stopnjo mletja, vendar strokovnjaki svetujejo, da ne pretiravate in se omejite na eno samo vrtenje v mlinčku za meso s srednje veliko rešetko.

Ali naj dodam jajce?
Seveda je. Glavna stvar je, da ne pretiravate z jajci in ne uporabite več kot 2-3 kosov na 1 kg mesa, sicer se bodo kotleti izkazali za trde. Čebula za enako količino bo zahtevala približno 200 g, po možnosti predhodno prepražena in ohlajena, saj surova morda ne bo imela časa za cvrtje in bo kotletom dala oster okus. Če imate radi svežo čebulo, jo hkrati z mletim mesom sesekljajte v mlinčku za meso.


Kruh je najpomembnejša sestavina
Ne mislite, da se je kruh pojavil v receptu zaradi želje po varčevanju. Brez drobtin dobite kebab kebab, ne pa sočne mesne kroglice. Namočen kruh pomaga, da so kotleti mehkejši in nežnejši.
Seveda je pomembno ohraniti pravilno razmerje. Izgleda takole: za 1 kg mesa - 250 g belega kruha in 300-400 g mleka ali vode (če imate piščančji kotleti, kruh in jajca bodo potrebovali manj).

Uporabite včerajšnjo ali rahlo posušeno štruco. Z njega odstranimo vse skorje, narežemo na kose in namočimo v mrzlo mleko ali vodo. Takoj, ko drobtina nabrekne, jo previdno pregnetite z rokami in zmešajte s preostalim mletim mesom. Del kruha lahko nadomestimo z naribanim krompirjem, bučo ali drugo zelenjavo.

Nastalo mleto meso je prav tako dobro okrasiti z začimbami (paprika, črni poper, koriander, čili) in sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, cilantro, meta). Ne pozabite soliti prihodnje jedi, vendar je v nobenem primeru ne poskusite surovega (pokušanje mletega mesa je najpogostejši vzrok zastrupitve med gospodinjami).

Pravilno paniranje
Priporočljivo je, da skledo s pripravljenim mletim mesom pokrijete s folijo in jo za pol ure postavite v hladilnik, da kruh vpije mesne sokove. Nato ponovno previdno pregnetite maso, jo stepite z rokami in jo nasičite z zrakom. Čisto na koncu nekateri kuharji svetujejo, da dodate pest zdrobljen led za sočnost jedi. Po tem zmočite roke v mrzli vodi in začnite oblikovati kotlete.
Po želji jih lahko pokrijete s paniranjem - pod zlato skorjo bo mleto meso ostalo bolj sočno. Večina strokovnjakov ne zaupa drobtinam, kupljenim v trgovini, in priporoča, da jih naredite sami - za to morate samo sesekljati Beli kruh v mešalniku. Nato v nastalih drobtinah povaljajte kotlete in jih pošljite v ponev. Kot nadev lahko uporabite tudi sezamovo seme, majhne kruhove slamice, moko in sladoled.

Zadnja so 3 jajca, rahlo stepena s soljo in 1-2 žlici. žlice mleka ali vode. Kotlete najprej povaljamo v moki, nato v lezonu in šele nato prelijemo z drobtinami.

Lastnosti cvrtja
Pri cvrtju kotletov ni nič zapletenega, glavna stvar je, da jih položite na vročo ponev z vročim oljem (po možnosti stopljenim maslom), da se mleto meso "zgrabi", nastane skorja in potem jed ne razpade na koščke.
Poleg tega pazite na razdaljo med kolači: če na eno posodo položite goro kotletov, bodo hitro spustili sok in se začeli dušiti, ne cvreti.

Takoj, ko se pojavi zlata skorja, lahko zmanjšate ogenj in kuhate pod pokrovom. Bolje je, da kotletov ne mučite s pogostim obračanjem (priporočljivo je, da to storite nekajkrat), vendar ne hodite daleč od ponve, sicer namesto sočnega mesna jed dobiš oglje. Vendar pa lahko zavrnete cvrtje in dušenje peciva ali kuhanje na pari.

Vam je bil ta koristen članek všeč? Živi in ​​se uči! Naj vam te informacije o kuhanju mesnih kroglic pomagajo pri ustvarjanju okusna hrana zlahka. Ne bodite pohlepni - delite ta priporočila z drugimi gospodinjami.

Domači kotleti so priljubljena jed iz mletega mesa.

Preprosti in krepki kotleti s hrustljavo skorjo se bodo odlično prilegali vašemu jedilniku družinska večerja in bo okrasil vsako praznično pojedino.

Kotlete jemo tako vroče kot hladne.

Morda so tudi samostojna jed, in postrežemo skupaj s poljubno prilogo, naj bo to solata, pire krompir oz zelenjavna enolončnica. Ne pozabite, da brez kotletov najboljše restavracije sveta se ne morejo primerjati z domačimi kotleti, ki jih s strahospoštovanjem in ljubeznijo naredi lastna gostiteljica.

Splošna načela priprave

1. Za pripravo okusnih in sočnih kotletov je pomembno izbrati pravo mleto meso. Najbolje je mešati več vrst mletega mesa, kjer lahko izberete kombinacijo po svojem okusu. Vendar ne pozabite, da mleto meso, kupljeno v trgovini, ne more nadomestiti domačega mletega mesa, ki ga gostiteljica sama zvalja v mlinčku za meso. Če ni mogoče samostojno kuhanje, obvezno preverite svežino in kakovost mesa, saj je to odločilna faza pri pripravi kotletov.

2. Mletemu mesu ne pozabite dodati žemlje ali kruha. To je glavno pravilo za pridobivanje sočnosti in nežno meso. Rezine zvitka zadržijo sok v kotletih kot goba in ga popolnoma vpijejo.

3. Kotlete lahko zavijemo tako v moko kot v drobtine. To je prepuščeno vaši izbiri.

4. Domačim kotletom ne pozabite dodati začimb in zelišč, to bo dodalo pridih pikantnosti in prefinjenosti.

Klasične domače mesne kroglice

mleto meso (domače ali kupljeno) - 500 g;

2 stroka česna;

sol, črni in rdeči poper;

1-2 rezine kruha;

moka - 3-4 žlice. žlice.

1. Čebulo olupimo in zdrobimo ali sesekljamo v mešalniku. Stroke česna in zelišča drobno sesekljajte.

2. Rezine kruha narežemo na rezine in posušimo. Nato namočite v vodi, dali bodo kotletom neverjetno sočnost. Brez tega koraka bodo kotleti suhega okusa. Nato pregnetemo in stisnemo ter šele nato dodamo mletemu mesu.

3. Vse zgoraj naštete sestavine združite v globoki skledi, dobro premešajte v kuhinjskem robotu ali z žlico. Z rokami smo premagali mleto meso in ga vrgli na trdo površino.

4. Začinite s soljo in poprom.

5. Z žlico zajemite malo mesa, ga položite na moko in potresite z njo. Dlani oblikujemo zaobljen narezek, ga namažemo vročo ponev. Cvremo 3-4 minute. Ko obrnemo na drugo stran, malo umaknemo ogenj.

Domači kotleti v drobtinah

2 kosa suhe štruce;

1. Čebulo narežemo, jajce razbijemo in zavitek, namočen v vodi (mleku), dodamo mletemu mesu.

2. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne dobite mase homogene konsistence.

3. Oblikujemo kotlet v krušnih drobtinah in ga damo v ponev z rastlinskim oljem, postavimo na majhen ogenj. Z drobtinami v krušnih drobtinah so kotleti videti veliko bolj okusni. Ko začutite, da so porjaveli, jih lahko obrnete. Običajno se kotleti pečejo v drobtinah 2 minuti na vsaki strani.

4. Solata iz kuhane rdeče pese s čebulo, česnom, soljo in poprom, začinjena z nerafiniranim rastlinskim oljem ter posuta s sladkorjem in limoninim sokom, bo služila kot odličen dodatek k takšnim kotletom. Kotleti s krompirjem so precej kalorični. Solata iz rdeče pese je odlična za jed.

Domači goveji in puranji kotleti z zdrobom

mleto meso (govedina in puran) - 1200 g;

čebula - 300 g;

svež ali granuliran česen;

3 umetnost. žlice zdroba;

sol in črni poper;

voda - 2/3 skodelice;

kisla smetana - 300 g.

1. Čebulo temeljito zgnetemo v mlinčku za meso ali naribamo na drobno.

2. Mletemu mesu lahko dodamo krompir ali bele žemlje v vodi ali mleku. Toda ta recept ponuja drugo rešitev: zdrob. Popolnoma ohranja obliko rezine in ne dovoli, da bi se deformirali.

3. Mleto meso je zaželeno premagati in pustiti 15-20 minut, tako da je dobro nasičeno z začimbami.

4. Mleto meso razdelimo na mizo v obliki pravokotnika, ga razdelimo na polovico, vsako polovico še na 3 dele. Izdelati je mogoče kakršno koli obliko. Vsak kotlet dobro potresemo z moko.

5. V segreti ponvi popečemo 3 minute na vsaki strani.

6. Ocvrte kotlete damo v ponev, tam nalijemo približno 2/3 skodelice vode, zapremo pokrov, dušimo 10 minut na majhnem ognju, da sežejo v notranjost in postanejo mehkejši. Postrezite s kislo smetano.

Bujne domače mesne kroglice

štruca - 100-150 g;

mleko - 200 ml;

moka - 5-7 žlic. žlice;

maslo - 2-3 žlice. žlice;

rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;

1. Odrežite skorjo štruce, napolnite drobtine z mlekom in pustite namakati 15-20 minut.

2. V segreti ponvi na zelenjavi in ​​maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zanimivo je, da se maslo pri cvrtju ne zažge in daje hrani prijeten kremast okus.

3. Razbijte jajce in ločite rumenjak od beljakovin.

4. Mleto meso, iz mleka ožet zavitek in popraženo čebulo zmešamo z rumenjakom. Priporočljivo je, da nastalo gosto maso zdrobite z rokami. Ne varčujte s svojo močjo pri stepanju mletega mesa, bolje ko to storite, bolj priročno bo oblikovati kotlete, pri cvrtju pa bodo ohranili svojo obliko. Pretepeno mleto meso odstranimo 20 minut v hladilniku, da popravimo njegovo gosto stanje.

5. Stepajte Beljak dokler ne nastane gosta bela pena. Ali so beljakovine dosegle želeno konsistenco, lahko preverite na naslednji način: ko obrnete posodo, se ne smejo razliti iz nje. Mletemu mesu dodamo stepene beljakovine, zelo previdno premešamo, da ne porušimo celovitosti beljakovin, saj bo prav on dal sijaj kotletom.

6. Naredimo kotlete v obliki gostih pogač, jih povaljamo v moki.

7. Segrejte maslo in rastlinsko olje. Kotlete razporedimo in prepražimo do zlato rjave barve, obrnemo, dodamo malo vode, da se poparijo in pokrijemo s pokrovom, dokler niso kuhani.

Mehke domače polpete s skrivnostjo

mešano mleto meso (govedina in svinjina) - 500 g;

sol, črni poper;

2 stroka česna;

žemljica, namočena v mineralni vodi;

1. Čebulo zmeljemo. Dodamo namočeno žemljo, potem ko jo dobro ožamemo. Česen strgamo.

2. Maso pregnetemo za enakomerno porazdelitev.

3. Prelijte v skledo mineralna voda s plini. Mleto govedino potresemo s ščepcem sode. To je naša skrivna sestavina. Da, to je soda, ker naredi mleto meso mehko in prispeva k njegovemu rahljanju. Ugasnite sodo mineralna voda zlivanje po kapljicah od zgoraj. Skupaj dajejo mesu izjemen sijaj. Ponovno pregnetemo, da dobimo elastično maso.

4. Dodajte 1 jajce. Sprva postane nadev tekoč, po dobrem gnetenju pa ponovno postane gost. Sol in poper prilagodimo vašim željam.

5. Mleto meso smo premagali in ga vrgli na trdo površino z majhne višine. In pustimo v hladilniku 20-30 minut.

6. Vsak oblikovan kotlet pomakamo v drobtinah.

7. Ne obžalujemo olja, dobro segrejemo ponev. Cvremo 2-3 minute na vsaki strani brez pokrova, nato pa pokrito dušimo na zmernem ognju.

Domači kotleti z gorčico

Mleta govedina- 500 g;

1 st. žlica oljčnega olja;

1-2 stroka česna;

Omako pripravimo iz naslednjih sestavin:

smetana z vsebnostjo maščobe do 30%;

2 žlici. žlice gorčice.

1. Sesekljajte čebulo, česen in peteršilj.

2. V globoki skledi zmešamo mleto govedino, dodamo jajce, naribano čebulo in česen. Solimo in popramo po okusu. Pošljite v hladilnik za pol ure.

3. Oblikujemo kotlete zaobljene oblike in jih damo v ponev na segreto olivno olje.

4. Omako pripravimo takole: stepemo smetano, dodamo gorčico.

5. Omako nalijte na kotlete v ponvi 10 minut, preden jo izklopite, dušite na srednjem ognju pod pokrovom.

Domače mesne kroglice s sirom

mleto meso - 600 g;

jajce - 1 kos .;

krompir - 2 kosa;

majoneza - 3 žlice. žlice;

česen - 2 stroka;

trdi sir - 100 g;

štruca - 200 g.

1. Da se kruh zmehča, ga pustimo 15-20 minut v posodi z vodo, nato ožamemo in dodamo mletemu mesu.

2. Krompir, česen in čebulo drobno sesekljajte.

3. V eni skledi zmešajte sesekljano zelenjavo, jajce in zmehčan kruh. Temeljito premešajte, da dobite homogena masa, najbolje je, da to storite z mešalnikom.

4. Dodajte 1-2 žlici moke, da mleto meso ni tekoče. sol, poper.

5. Sir narežite na srednje rezine.

6. Kotlete naredimo poljubno obliko, najbolje pa je, da jih oblikujemo v obliki torte, tako da na sredino položimo rezino nasekljanega sira. Nato ga skrijemo v kotlet, po vrhu potresemo z moko.

7. Fry do zlato rjave barve. Kuhajte 4-5 minut na majhnem ognju. Kotlete postrezite vroče, da sir v njih nima časa zamrzniti in strditi.

Domače mesne kroglice, polnjene s kokošjimi jajci

raznovrstno mleto meso - 700 g;

štruca - 2 rezini;

piščančje jajce - 6 kosov;

česen - 3 rezine;

1. V globokem krožniku zmešamo jajce, mleto meso, v vodi namočene rezine štruce, drobno sesekljano čebulo in česen.

2. Trdo kuhano piščančja jajca je treba drobno sesekljati.

3. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

4. Čebulo in kuhana jajca zmešamo, dodamo stisnjen česen, sol in poper.

5. Iz mletega mesa naredimo pecivo, na sredino damo nadev.

6. Pekač mora biti namazan z rastlinskim oljem. In končno, zadnja faza je pošiljanje kotletov v pečico pri 160-180 stopinjah.

Če vzamete mleto svinjino, se bodo kotleti izkazali za mastne, če pa piščančje meso - mehko in pusto. Najboljša alternativa so zrezki-sorti.

Da bodo kotleti ne samo sočni, ampak tudi bujni, bo na pomoč priskočila soda, pogačena z mineralno vodo, limoninim sokom ali kisom.

Kotleti obožujejo olje, a tudi z njim ne smete pretiravati. V nasprotnem primeru bodo preveč mastni. Najbolje jih je ocvreti na stopljeni maščobi.

Pogosto se postavlja vprašanje: kako dolgo cvreti kotlete? Odgovor je preprost: do popolne pripravljenosti. Pripravljenost je mogoče preveriti na preprost način. Kotlet pritisnemo z vilicami, če izpusti bistri sok, ga lahko po 2-3 minutah kuhanja na pari varno postrežete k mizi.

Če se kotleti ne počutijo ocvrte čebule, jih pošljite v mikrovalovno pečico za 2-3 minute in jih tako pripravite.

Kotlete lahko postrežemo s kislo smetano, lahko solato, zelenjavno prilogo ali standardnim pirejem.

Kuhajte z užitkom in ljubeznijo! In zapomni si kaj lažji recept boljši je rezultat!

Skoraj vsaka družina se lahko pohvali s svojim lasten recept sočni dišeči kotleti. Običajno se značilen način kuhanja prenaša od babice ali prababice in ga vsaka generacija postopoma izboljšuje.

Naslednji recept klasični kotleti od mešano mleto meso tudi večkrat izboljšane in posodobljene s strani izkušenih gospodinj. Za kotletno maso bosta tukaj uporabljena govedina in svinjina, lahko pa eksperimentirate z drugimi vrstami mesa - jagnjetino, teletino, perutnino ali divjačino.

Pokazali vam bomo, kako kuhati tradicionalno mesni kotleti iz svinjine in govedine. Naučili vas bomo, kako narediti kotlete čiste, sočne in okusne. Malo ljudi zavrne to mesno jed, vsi najljubši kotleti lahko postrežemo s katero koli prilogo. Veste, kako vabijo ponoči? Cela družina spi, greš do hladilnika, odpreš ponev, vzameš kotlet, odrežeš kos kruha, okusno, zelo težko se je upreti.

Sestavine

• Mleta govedina - 300 g;
• Mleta svinjina - 300 g;
• Dolga štruca ali drug beli kruh - 120 g;
• Mleko - 120 ml;
• Piščančje jajce - 1 kos .;
• Čebula - 0,5 kos .;
• Pšenična moka - 4 žlice;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Črna mleti poper- okus;
• Rastlinsko olje za cvrtje - 70 ml.

Kuhanje

Kruh nadrobite z nožem ali ga zdrobite z rokami. Vlijemo pripravljeno mleko. Pustite, da se namaka.

Zdaj pa se lotimo nadeva. V trgovini ga lahko kupite že pripravljenega, vendar je veliko bolje, da meso nasekljate sami. Potem boste natančno vedeli, iz česa je sestavljeno mleto meso, kar pomeni, da vam ne bo treba dvomiti v njegovo kakovost.

Torej, za pripravo klasičnega mešanega mletega mesa potrebujete govedino ali teletino in mastno svinjino v razmerju 1: 1. Treba jih je zdrobiti z mlinom za meso ali združiti.

Čebulo olupimo, zelo drobno sesekljamo. Za olajšanje te naloge lahko uporabite mešalnik, kombajn, mlin za meso ali poseben sekljalnik za zelenjavo. Dodajte sesekljano čebulo.

Razbijte tudi eno predhodno oprano piščančje jajce.

Zmehčano štruco iztisnemo in preložimo na mleto meso.

Sestavine začinimo s soljo in črnim poprom.

Mleto meso temeljito premešajte. Da bi mleto meso dobilo še večjo gostoto, ga je priporočljivo potolči. Če želite to narediti, vzemite maso kotleta v roko in jo z naporom vrzite nazaj v skledo. To dejanje večkrat ponovite. Po takem sprejemu bodo kotleti bolje ohranili svojo obliko.

Mesna osnova za kotlete je pripravljena.

Zmočite si dlani hladna voda. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v polpete želene velikosti in jih povaljamo v moki ali drobtinah. Mnoge gospodinje ocvrejo kotlete brez paniranja, če pa niste zelo izkušena hostesa, potem najprej priporočamo paniranje, z njim bodo kotleti bolje ohranili obliko in zagotovo ne bodo razpadli.

V ponev vlijemo rastlinsko olje. Takoj ko se segreje, tja prenesite pripravljene kotlete. Položeni morajo biti dovolj blizu drug drugemu (vendar ne blizu). Tako bodo izpadle veliko bolj sočne.

Za cvrtje kotletov je najbolje uporabiti ponev proti prijemanju. Izdelki se nanj ne bodo prijeli in bodo bolje obdržali svojo obliko med kuhanjem.

Pecite kotlete pod pokrovom do zlato rjave barve na majhnem ognju, 3-4 minute na eni strani in nato 2-3 minute na drugi strani.

Mešani kotleti iz mletega mesa so pripravljeni, izkazali so se okusni, rdeči, zelo okusni!

Nasveti:

• Za mleto meso izberite ne preveč puste kose mesa. Vsebovati morajo zadostno količino maščobnih plasti. Potem se bo jed iz mletega mesa izkazala za sočno.
• Zelenjava bo naredila kotlete še bolj sočne. V njihovo sestavo obvezno dodajte čebulo. Uporabite lahko tudi nekaj korenja, sesekljana zelišča in česen. Te sestavine bodo jedi dodale ne le sočnost, ampak tudi pikantnost.
• Če štruce nimate, lahko uporabite katero koli drugo pecivo. Kosi žemljice, kruha iz pločevine, bagete in celo žemljice bodo zadostovali. Kaj pekovski izdelki naredite maso kotleta bolj gosto in elastično.
• Namesto štruce nekateri uporabljajo ovsene kosmiče, hostese pa masi kotleta rade dodajo tudi sesekljan surov krompir.
• Da bi kotleti dobili hrustljavo skorjo, jih lahko povaljamo v moki (kot je navedeno v receptu), posebnih krušnih drobtinah, zdrobu ali v stepenem jajcu. Ta tehnika se imenuje paniranje. Služi za ustvarjanje okusne skorje na izdelku in ohranjanje vseh okusov v njem. Čeprav bo pravilno kuhan kotlet ostal sočen in okusen tudi brez paniranja.
• Če želite jed dobiti okusno hrustljavo skorjo, med cvrtjem ne pokrijte ponve s pokrovom. V tem primeru ne pozabite kuhati kotletov na majhnem ognju, da imajo čas, da se popolnoma ocvrejo.
• Lahko zelo koristno

Menijo, da so resnično okusni kotleti lahko narejeni le iz kombiniranega mletega mesa. Za te namene lahko uporabite svinjino, govedino, jagnjetino in perutnino, ki združuje komponente v enakih razmerjih ali s prevlado katere koli vrste mesa. Ta članek ponuja 5 receptov za sočne polpete iz mešanega mletega mesa, pečene v ponvi ali v pečici, in uporaben nasvet kuharji začetniki.

Najbolj primerne vrste mesa za kotlete so svinjina, govedina in perutnina.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• svinjina, govedina in piščanec v enakih deležih;
• velika čebula;
• strok česna;
• krompir;
• rezina belega kruha ali štruca;
• jajce;
• sol in ustrezne začimbe;
• moke ali mešanice za paniranje.

Kako kuhati mešane kotlete:

1. Olupljeno čebulo in krompir razdelimo na več delov, česnu odstranimo lupino, meso narežemo.
2. Kruh ali štruco namočite v vodi in nato dobro ožemite.
3. Iz pripravljenih sestavin naredimo mleto meso, nato dodamo jajce, sol in začimbe, dobro premešamo.
4. Oblikujemo kotlete, povaljamo v moki ali mešanici za paniranje in ocvremo na vroči maščobi.

Na opombo. Nekateri kuharji verjamejo, da jajca samo pokvarijo kotlete, zaradi česar so manj sočni, in to sestavino izključijo iz sestave.

Kako kuhati v pečici

Kotlete lahko kuhate ne le v ponvi, ampak tudi v pečici, in da se jed ne zdi suha, jo pečemo z različnimi omakami.

Za kuhanje boste morali vzeti naslednje izdelke:

• govedina;
• puran ali piščanec;
• žarnica;
• gomolj krompirja;
• nekaj strokov česna;
• malo belega kruha;
• jajce;
• polnomastna smetana;
• gorčica po okusu;
• sol in začimbe.

Kako kuhati goveje in perutninske kotlete s kremno gorčično omako v pečici:

1. Naredimo mleto meso, čebulo, krompir in česen, nato dodamo mlet beli kruh.
2. Mešanico solimo in začinimo z začimbami, dodamo jajce in dobro premešamo.
3. Oblikujemo podolgovate porcije, jih zložimo v globoko posodo, namazano s tanko plastjo maščobe, in damo v pečico.
4. Po četrtini ure dodamo smetanovo in gorčično omako, jo po potrebi malo razredčimo z vodo in jed pečemo do kuhanja.

nasvet. Goveje in perutninske kotlete lahko pripravite v pečici in brez omake, in da se jed ne izkaže za suho, mletemu mesu dodajte malo masti.

Dušeno v omaki v ponvi

Jagnječji kotleti so neverjetno okusni, vendar je preveč masten, zato ga je bolje kombinirati s piščancem ali puranom. In da bo jed mehka in sočna, jo lahko dopolnite z gosto paradižnikovo omako.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• jagnjetina in perutnina v enakih deležih;
• 3-4 čebulice;
• krompir;
• malo belega kruha;
• jajce;
• korenček;
• bolgarski poper;
• paradižnik ali paradižnikova pasta;
• česen;
• sol in pikantne začimbe.

Kako kuhati jagnječje in perutninske kotlete v paradižnikovi omaki v ponvi:

1. Pripravimo mleto meso, eno čebulo, krompir in beli kruh, stepemo jajce, solimo in premešamo.
2. Porcije prepražimo na rastlinski maščobi in damo v globoko ponev.
3. V isto maščobo, kjer smo pripravljali kotlete, dodamo preostalo sesekljano čebulo, česen, naribano korenje in na pol kolobarje narezano papriko.
4. V omako dodamo sesekljano paradižnikovo mezgo oz paradižnikova mezga, sol in pekoče začimbe, zavremo.
5. Kotlete prelijemo z nastalo omako, posodo zapremo s pokrovom in na kratko dušimo, da porcije ne razpadejo.

Na opombo. Da ne bi skrbeli za kuhanje priloge, lahko dodate malo kuhana ajda, polnozrnat ali poparjeni ovseni kosmiči.

Mešane polpete iz mletega mesa v drobtinah

Za tiste, ki imate radi hrustljave kotlete, jih je bolje kuhati v drobtinah.

Za to jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,7 kg svinjine;
• 0,3 kg piščančjega fileja;
• žarnica;
• krompir;
• česen;
• beli kruh ali štruca;
• jajce;
• sol in začimbe;
• mešanica za paniranje.

Kuhanje kotletov iz mešanega mletega mesa v paniranju:

1. Meso, perutnino, čebulo, krompir, česen in predhodno namočen kruh pretlačimo v mlinčku za meso.
2. Mletemu mesu dodajte jajce, sol in začimbe, premešajte do gladkega.
3. Oblikujemo porcije, povaljamo v mešanici za paniranje in pražimo, da se naredi skorjica.

Na opombo. Mešanici za paniranje lahko dodate nariban sir, oreščke, sesekljane žitarice, zelišča in različne začimbe.

Okusen recept s polnjenimi gobami in čebulo

Za kuhanje kotletov z nadevom je bolje vzeti svinjino in govedino. Takšno meso je nekoliko gostejše od perutnine, pripravljene porcije pa bodo bolje držale obliko.

V procesu dela boste potrebovali:

• enaka količina svinjine in govedine;
• 2 čebuli;
• česen;
• krompir;
• jajce;
• Beli kruh;
• gobe;
• moka ali mešanica za paniranje;
• sol in začimbe.

Kako kuhati kotlete iz kombiniranega mletega mesa z gobovim nadevom:

1. Eno čebulo narežemo in prepražimo s sesekljanimi gobami, potresemo s soljo in začimbami.
2. Kuhanje mletega mesa, čebule, česna, krompirja in kruha.
3. Dodamo jajce, sol in začimbe, pregnetemo.
4. Oblikujemo kotlete, vlagamo v vsako porcijo gobji nadev, nato povaljamo v moki ali drobtinah in popečemo.

meso

Mleto meso za kotlete je bolje narediti sami iz ohlajenega nemastnega mesa. Skoraj klasična različica- mešanica govedine in svinjine v razmerju 2: 1. Čista svinjski kotleti lahko postane zelo maščobna in govedina - premalo sočna.

Kotletom lahko dodate tudi piščanca, purana ali jih skuhate samo iz perutnine.

ribe

Za kotlete je načeloma primerna katera koli riba. Glavna stvar je, da je v njej malo kosti. Zato je bolje izbrati fileje velikih pasem: iz njega je veliko lažje kuhati kotlete kot iz majhnih koščenih rib. Idealno za lososa, trsko, morsko ploščo, morsko ploščo.

Druge sestavine

Čebula. Z mesom ga je treba preliti skozi mlinček za meso ali drobno sesekljati (v tem primeru je bolje, da ga malo popražimo in ohladimo), nato pa dodamo. Seveda lahko čebulo nasekljate s finim ribežnom, vendar je ta postopek zelo dvomljiv užitek.

Za 1 kg mesa zadostujejo 2-3 srednje velike čebule.

Star beli kruh (baton). To je potrebno, da kotleti ohranijo svojo obliko in so bolj mehki. Kruh je treba namočiti v vreli vodi, mleku ali smetani, stisniti, odstraniti skorjo in preiti skozi mlin za meso. Preveč ga ni potrebno: dovolj je 100–200 g na 1 kg mletega mesa.

Zelenjava: bučke, korenje, krompir, pesa, buča. Zaradi njih so kotleti bolj sočni in mehki. Po želji jih lahko nadomestimo s kruhom. Zelenjavo je najbolje sesekljati z ribežnom.

jajca. Kontroverzna sestavina: Nekateri kuharji mislijo, da so polpeti trdi. Vendar pa jajca pomagajo, da se nadev zlepi. Da ne bi pretiravali, je bolje uporabiti največ dve jajci na 1 kg mletega mesa.

Sol. Za 1 kg mletega mesa zadostuje približno 1 čajna žlička soli.

Začimbe in zelišča. Ne pozabite dodati črnega popra, česna in drugih začimb - po želji.

Voda, olje itd. AT sesekljano meso lahko dodate nekaj žlic ledene vode, žlico rastlinskega olja ali kocko masla, da bodo kotleti bolj sočni.

Za ribje pogače lahko dodate smetano, ki bo jedi dala mehkobo, oz limonin sok izboljšanje okusa rib.

Kako pripraviti mleto meso in plesni kotlete

1. Pred sekljanjem mesa odstranite vse žile, filme, kosti in hrustanec.
2. Če vse sestavine prenesete skozi mlinček za meso, jih poskusite zamenjati, da bo mleto meso bolj enotno.
3. Mleto meso je treba dobro pregnetiti z rokami in odtegniti - tako bo nasičeno s kisikom. To lahko storite v loncu z visokimi stenami, da ne umažete kuhinje. V tem primeru morate mleto meso večkrat vreči na dno posode.
4. Pripravljen nadev je bolje pokriti folija in ohladite 30 minut, da počiva. Po tem je treba ponovno premešati.
5. Kotlete morate oblikovati z mokrimi rokami, da se mleto meso ne oprime prstov.
6. Poskusite oblikovati enako velike kotlete, ne meljite preveč: večji ko so kotleti, bolj sočni so. Polpete potapkajte z dlanmi, da bodo gladki in brez robov.

kitchenmag.ru

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaga, da sok ostane v kotletih, zato ga ne smete zanemariti. Je lahko uporabljen krušne drobtine(kupljen ali doma narejen iz suhega kruha), moka, zdrobljeni oreščki in sezamovo seme.

Ne pozabite, da krekerji absorbirajo več olja. Zato, če želite zmanjšati vsebnost maščobe v polpetih, izberite druge možnosti paniranja ali posušite pripravljene polpete s papirnatimi brisačkami.

Kako ocvreti mesne kroglice

Kotlete damo v dobro segreto ponev z oljem. Pazite, da med njimi pustite razdaljo, sicer ne bodo ocvrti, ampak dušeni.

Najprej na močnem ognju pražimo eno stran 1-2 minuti, nato znižamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem še 3-4 minute. Enako ponovite z drugo stranjo. Po tem lahko kotlete znojite pod pokrovom 5-8 minut.

20 minut je dovolj za cvrenje poljubnih mesnih kroglic. Če ste v dvomih, enega od njih prebodite z nožem: rahel sok pomeni, da je jed pripravljena.

Kako kuhati mesne kroglice v pečici

Kotlete zložimo na pomaščen pekač in postavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Po 15-20 minutah na pekač nalijemo pol kozarca vode in kotlete pečemo še 10-15 minut.

V pečici lahko pripravite tudi ocvrte kotlete. V tem primeru je bolje, da jih pečemo pri temperaturi 160-180 stopinj.

Kako kuhati kotlete v počasnem kuhalniku

Primerni so za kuhanje v načinih "Cvrtje" ali "Pečenje". Povprečni čas kuhanja je 40–50 minut.

Kotlete je treba obrniti vsakih 15-20 minut. Če začnejo goreti, lahko dodate malo vode (približno ¼ skodelice).

Priprava jedi v dvojnem kotlu je najlažja. V notranjost morate samo vliti količino vode, navedeno v navodilih, položiti kotlete, vklopiti aparat in kuhati glede na mleto meso:

• 20–30 minut - za perutninske in ribje kotlete;
• 30–40 minut - za mesne kotlete.

Če nimate dvojnega kotla, lahko kotlete kuhate v vodni kopeli. Če želite to narediti, zavrite vodo v ponvi, postavite veliko sito na vrh, tako da se ne dotika tekočine, in pokrijte strukturo s pokrovom. Upoštevajte, da morata biti v tem primeru ponev in sito približno enakega premera.

kitchenmag.ru

Recepti

magput.ru

Sestavine

• 750 g piščančje kaše (enaki deli prsnega fileja in stegenskega fileja);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mleka;
• 30 g maslo;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ghee ali maslo - za cvrtje.

Kuhanje

150 g štruce namočimo v mleko. Ko nabrekne, ga iztisnite in skupaj s piščančjo kašo prestavite skozi mlinček za meso. Ne zavrzite mleka: še vedno bo prišlo prav. Mletemu mesu dodamo 30 g mehkega masla, sol in poper, dobro premešamo in odstavimo.

Posebej pripravimo mešanico za paniranje. Preostalih 200 g štruce narežite na majhne kocke (s stranicami približno 4 mm) in jih posušite. V skledo z mlekom dodamo jajca, ščepec soli in premešamo.

Z mokrimi rokami oblikujte mleto meso v srednje velike polpete. Vsako pomočimo v mlečno mešanico, nato pa povaljamo v drobtinah in položimo v dobro segreto ponev z maslom. Kotlete na zmernem ognju na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

mirblud.ru

Sestavine

• 300 g govejega mesa;
• 200 g svinjine;
• 150-200 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 2 rezini starega belega kruha;
• 1-2 stroka česna;
• moka - za paniranje;
• - za cvrtje;
• sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Kuhanje

Najprej pripravimo gobov nadev. Če želite to narediti, gobe temeljito sperite in posušite, nato pa jih narežite na majhne rezine. Čebulo drobno sesekljajte, pražite do mehkega. Dodamo gobe in pražimo, dokler vsa voda ne povre. Na koncu nadev solimo in popramo ter ohladimo.

Medtem ko se nadev hladi, lahko kuhate mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, mu dodamo v vodi namočen kruh (brez skorje), jajce in sesekljan česen. Mleto meso premešajte do gladkega, dodajte sol in začimbe, ponovno premešajte in stepite z rokami. Mleto meso lahko ohladite v hladilniku, vendar ga ne pozabite ponovno premešati in stepati.

Z mokrimi rokami oblikujte mleto meso v ravno torto. Na sredino damo gobji nadev. Obložimo ga z novo tortiljo iz mletega mesa in oblikujemo okrogel kotlet. Poskusite se prepričati, da nadev ne pride iz mletega mesa, sam kotlet pa je enakomeren, brez šivov.

Kotlete pomokamo v moki in položimo v ponev, segreto na olju. Fry na obeh straneh do zlato rjave barve (kot je opisano zgoraj) in na minimalnem ognju pod pokrovom pripravite.

womensgroup.ru

Sestavine

• 700 g fileja trske;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 9 žlic ovsene kaše;
• 3 žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol in mleti poper - po okusu;
• 100 g masla;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Kuhanje

File polenovke in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodajte zelenje, 3 žlice ovsenih kosmičev, limonin sok, sol, poper. Vse premešajte in pustite 30 minut. Medtem ohladimo in narežemo na kocke. Mletemu mesu dodajte jajca in premešajte.

V kavnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo 6 žlic ovsenih kosmičev: potrebovali jih bomo za paniranje kotletov. Iz mletega mesa z mokrimi rokami oblikujemo pogačo, na sredino damo žličko masla in oblikujemo kotlet.

Kotlete povaljamo v zdrobljenem ovseni kosmiči, cvremo naprej rastlinsko olje do zlato rjave barve in takoj preložimo v pekač. Pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pecite 10-15 minut.