Iz česa je narejen zdrob. Iz katerih žit je narejen zdrob - vsa resnica o koristih in škodi zdroba

Bela, nežna zdrob o mleku pozna vsak od nas že od zgodnjega otroštva.


Za nekatere je bila najljubša jed, ki so jo pripravile skrbne materine roke, za nekoga pa najhujša nočna mora. vrtec, z zoprnimi grudicami in nedoločenim slano-sladkim okusom. Toda iz česa je semolina, saj žito z imenom "zdrob" ne obstaja? Ugotovimo!

Malo zgodovine

V starih časih so zdrob stregli le v premožnih družinah, saj je bil zelo drag. Prve omembe zdroba segajo v srednji vek, tako v Evropi kot v Rusiji. V XVIII-XIX stoletju je slavni Guryevska kaša, ki ga je izumil osebni kuhar grofa Gurjeva in je zelo priljubljen pri ruskem plemstvu, pa tudi različne pudinge, sufleje in enolončnice.

Za navadne ljudi je zdrob dolgo časa ostal nedostopen in šele pod sovjetsko oblastjo je to okusno, lahko prebavljivo žito trdno vstopilo v prehrano predšolskih otrok.

Iz česa je narejen mango?

O izvoru zdroba ni nič skrivnostnega: je stranski produkt mletja pšenične moke. Pri mletju pšeničnih zrn je glavni del mletja fina frakcija, tj. moke, vendar nekateri delci ostanejo večji, kot je potrebno. Med presejanjem se ločijo - to je zdrob. Zdrobovi delci so na začetku heterogeni, zato jih dodatno obdelamo in pripeljemo do zahtevanega standarda.

Za izdelavo zdroba se uporabljajo različne sorte pšenice.

- Zdrobi iz tako imenovanih mehkih sort so označeni s črko M na paketu. Njihova zrna bodo bela in neprozorna, med kuhanjem pa močno nabreknejo, kaša pa postane mehka, kot smetana.

- Zdrob iz trde pšenice je označen s črko T. Njegova rumenkasta zrna so na videz prosojna. Pri kuhanju nabreknejo veliko manj kot mehke, vendar kaša ohrani krhkost. Iz zdroba T razredi Izkaže se zelo okusna nesladkana kaša na vodi, ki jo kuhamo s predhodnim žganjem suhih žit v ponvi.

- Zdrob iz mešanice trdih in mehkih žit je označen s črkami MT in je sestavljen iz 80% mehkih in 20% trdih sort.


Zdrob znamka M najpogosteje se uporablja za kuhanje otroške kaše, pa tudi za pripravo pene in enolončnic, dodajanje pecivu. zdrob znamka T primeren za pudinge, rjave barve in podobne izdelke. Znamka MT velja za univerzalno, vendar po lastnostih bližje znamka M.

Kako nastane zdrob?

Kuhanje zdroba je precej zapleteno tehnološki proces organizirano s pomočjo sodobne opreme.

1. Pšenična zrna se segrejejo (temperirajo), nato omlatijo in operejo, da odstranijo prah in nečistoče.

2. Čisto posušeno zrnje vstopi v kompleks za mletje moke, kjer poteka grobo mletje, po katerem se jedro zrna z zračnim curkom loči od zunanjega dela (otrobi).

3. Jedra pšeničnih zrn se zmeljejo, nato se mletje preseje, veliki delci pa se izločijo za nadaljnjo predelavo.

4. Z večkratnim mletjem in sejanjem se delci zdroba privedejo do standardne velikosti (0,75-0,5 mm), polirajo in odstranijo delce prahu.

5. Pripravljen zdrob je podvržen nadzoru kakovosti, po katerem se pakira v vrečke ali vrečke in gre v prodajo.

Koristi in škode zdroba

Danes lahko pogosto najdete diametralno nasprotna mnenja o koristih zdroba: nekateri menijo, da je izjemno koristen dietni izdelek, drugi trdijo, da je na splošno nemogoče jesti zdrob. Resnica je, kot ponavadi, na sredini.

Zdrob vsebuje precej kalorij, vendar je reven z vitamini in vlakninami, zato je v majhnih količinah uporaben za otroke, ki porabijo veliko energije, pa tudi za starejše ljudi z boleznimi prebavnega trakta. To ne pomeni, da je treba zdrobovo kašo jesti vsak dan, ampak dvakrat ali trikrat na teden bo sladica ali zdrobov okras prav prišel. Žito ne vsebuje veliko število magnezij, cink, kalij, vitamini B, PP in E.

Treba je opozoriti, da zdrob vsebuje veliko glutena (glutena), ki lahko povzroči alergijsko reakcijo. Prav zaradi tega je danes zdrob izključen iz prehrane otrok v prvem letu življenja, čeprav je prejšnjih nekaj generacij dobesedno zraslo na mlečnem zdrobu.


Poleg tega je zdrob bogat s fitinom, snovjo, ki veže in blokira kalcijeve soli. Zaradi tega mlečna zdrobova kaša sploh ni tako uporabna, kot se je prej mislilo, in s pogosto uporabo lahko povzroči celo izpiranje kalcija iz otrokovega telesa.

Zdrobova kaša je znana skoraj vsem, saj se vsi spominjajo njenega okusa iz otroštva. Mnogi imajo raje, če ni pregosta in kuhana brez grudic, začinjena z maslom ali marmelado z jagodami. Prednosti te jedi so nesporne: zdrob je zelo zadovoljiv, hranljiv in se dolgo prebavlja. Čisti črevesne stene kot goba, vpija odvečno maščobo, zato se priporoča bolnim bolnikom, ljudem po operacijah, izčrpanosti. Kuhanje je preprosto, znanih je veliko receptov. Ali je zdrob uporaben? To vprašanje je obravnavano v tem članku.

Značilnosti in sestava

Energijska vrednost zdroba ni zelo visoka - približno 100 kalorij. 100 gramov vsebuje približno 70 g ogljikovih hidratov, nekaj več kot 1 g maščob in 10 g beljakovin. Preostanek je voda - 14 g, vlakna - 4 g, vitamini in pepelne snovi - približno 5 g.Zahvaljujoč tem komponentam se končna kaša izkaže za zadovoljivo, hranljivo in zdravo. 2/3 žit sestavlja rastlinski škrob, kar je razloženo s pomanjkanjem vlaknin.

Sestava zdroba je raznolika. Vsebuje:

• vitamini E, PP, B;
• folna kislina;
• tiamin, riboflavin, piridoksin;
• uporabni minerali: fosfor, kalij, magnezij, kalcij, klor, žveplo, železo.

Mnogi se zanimajo, koliko kalorij je v tako hranljivi kaši. Nutricionisti na to vprašanje odgovarjajo z naslednjimi številkami:

• kalorična vsebnost zdroba na vodi je 80 kalorij;
• vsebnost kalorij zdrobove kaše v mleku je 98 kalorij.
• pri dodajanju olja kristalni sladkor vsebnost kalorij se poveča na 150 kalorij.

Iz katerih žit je zdrob, vrste zdroba

Vsak zna skuhati gosto ali tekočo, redkokdo pa ve, iz katerega žita je. Mnogi bodo presenečeni, ko bodo izvedeli, da je zdrob navaden pšenični zdrob, ki je podvržen nadaljnji obdelavi, zdrobljen do premera 0,2-0,7 mm. Osnova zdroba je pšenica, ki je šla skozi več faz predelave. Zdrob je svetel, belo-rumene barve, enakomerno zaobljenega premera.

Odvisno od načina drobljenja in sorte uporabljene pšenice lahko zdrob pridelamo na več načinov. Njegove vrste so označene z različnimi črkami:

• M - iz mehke pšenice;
• T - iz trde pšenice;
• MT - iz mešane mešanice trdih in mehkih zrn.

T oznaka pomeni, da ima ta sorta visoko vsebnost beljakovin, do 20 %. Iz njega je priporočljivo kuhati tiste jedi, ki jih ne smete razkuhati. To so sufleji, cmoki, vse vrste pudingov. Takšna žita dobro absorbirajo odvečno vlago, imajo visoko gostoto.

Označevanje M kaže, da sorta vsebuje 10-15% beljakovin. Je manj lepljiv, uporablja se za gnetenje testa v palačinke, poljubna žita. Oznaka MT ustreza mešanici sestave mehke in trde pšenice v razmerju 80 do 20%.

Kako se zdrob razlikuje od pšeničnega

Ker je zdrob narejen iz pšenice, se marsikdo sprašuje, ali sta enaka po sestavi, okusu in lastnostih. Je pa med temi žiti dovolj razlik, čeprav sta obe narejeni iz iste pšenice. Izdelki se razlikujejo po sestavi, videzu in svojih koristnih lastnostih.

Razlike med zdrobom in pšeničnim zdrobom:

• pšenični zdrob odlikuje velik premer, siva barva, zdrob pa svetlejši, skoraj bel, zelo majhen;
• razlika postane opazna med kuhanjem, ker je treba pšenico kuhati dlje, že pripravljena žita se razlikujejo po okusu, aromi, teksturi;
• uporabne lastnosti in sestava žit se glede na način predelave spreminjajo, imajo različne učinke na telo;
• pšenični zdrob je narejen iz trde sorte pšenica, zdrob pa je narejen iz trdega in mehkega zrnja, njegove mešanice.

Koristne lastnosti

Mnoge gospodinje pogosto dvomijo, ali je zdrob koristen za otroke, mladostnike ali ljudi z različnimi boleznimi. Vendar nutricionisti priporočajo, da ga uživate, pri čemer bodite pozorni na sestavo, bogato z vitamini in minerali. Koristi zdrobove kaše so v celoti raziskane, potrjene, ne dvomijo zdravniki, strokovnjaki na tem področju dietna hrana, kot tudi uporaba riževa kaša, ajdovi ali ovseni kosmiči.

Odgovorov na vprašanje, zakaj je zdrob koristen, je veliko. obstajati razni recepti na vodi, mleku, z dodatkom jagodičja in sadja, ki pomagajo telesu pri različnih boleznih. Marsikdo pozna učinkovito zdrobovo dieto, s katero se znebite kakšnega odvečnega kilograma in očistite črevesje.

Koristne lastnosti vabe lahko naštevamo dolgo. Spodbuja:

• lajša bolečine, vnetja in krče v črevesju, tako da obda njegove stene, priporoča se tistim, ki imajo razjedo, gastritis;
• čiščenje toksinov, toksinov, absorbiranje škodljivih sestavin na način gobe;
• rehabilitacija po resnih operacijah, bolezni zaradi skoraj popolne asimilacije;
• zagotavljanje telesa potrebna količina elementi v sledovih, vitamini, beljakovine;
• obnova energije, boj proti kronični utrujenosti;
• odprava ledvične odpovedi;
• odstranjevanje maščob, postopno hujšanje, če kuhamo v vodi brez soli, sladkorja;
• izboljšanje počutja in razpoloženja.

Mnogi otroci in odrasli za zajtrk radi jedo okusno in zadovoljivo kašo, po želji dodajo sladkor, maslo, med, suho sadje, marmelado iz jagod ali oreščkov. Vendar pa takšne jedi ne smete zlorabljati, saj zdrob ne smete kuhati prepogosto. Če so njegove koristi za odrasle v celoti dokazane, je lahko kontraindicirano za otroke iz več razlogov:

• Za odraslega je zdrob krepak, hranljiv, zelo okusna jed priporočljivo za uporabo po operaciji, vnetje razjede, gastritis, črevesne bolezni. Popolnoma nasiči, pomaga obnoviti moč po bolezni in izčrpanosti, zmanjša bolečine v trebuhu med poslabšanji.
• Majhnim otrokom se pogosto odsvetuje kuhanje zaradi visoke vsebnosti škroba, glutena in ogljikovih hidratov. Gluten lahko povzroči alergije pri dojenčkih, fitin pa preprečuje absorpcijo kalcija v rastočem telesu. Vsakodnevna uporaba lahko spodbuja hitro pridobivanje telesne teže.

Odraslim priporočamo, da 2-3 krat na teden za zajtrk skuhajo zdrob v vodi ali mleku, najstnikom in otrokom pa ga je priporočljivo jesti le enkrat na teden. Ne smete dodati preveč sladkorja, marmelade in olja, bolje je dati prednost rozinam, svežim jagodam.

Uporaba med nosečnostjo

Koristi in škode zdroba za nosečnice so bile v celoti raziskane. Moralo bi biti v njihovi prehrani, saj se takšno jed odlikuje po nasičenosti, hranilni vrednosti, vsebnosti hranil. Poleg tega ta kaša praktično ne povzroča alergij, je zelo lahko prebavljiva. Ne morete ga jesti vsak dan, vendar je dovoljeno nekajkrat na teden za zajtrk z jagodami, suhim sadjem ali rezinami jabolk.

• doslednost pripravljen obrok lahko je katera koli, tekoča, viskozna ali gosta - odvisno je samo od vaših želja;
• kakovost žit je treba skrbno preveriti, pri čemer je treba upoštevati pogoje skladiščenja, rok uporabnosti;
• lahko dodate suho sadje, sveže jagode, koščke sadja, malo masla, marmelado, vanilijo;
• najbolj uporabna bo zdrobova kaša s suhimi slivami, kuhana v počasnem kuhalniku, jesti jo morate rahlo ohlajeno.

Prepovedano je jesti zdrob za tiste nosečnice, ki imajo intoleranco za gluten, alergijo na ta izdelek.

Pri dojenju

Na vprašanje, ali je mogoče jesti zdrobovo kašo z dojenje, zdravniki odgovarjajo izmuzljivo. Kakovost in okus materinega mleka za mnoge nista neposredno odvisna od zaužite hrane uporaben material in elementi v sledovih vstopijo v telo otroka. V tem primeru otrok ne bo imel koristi od zdroba, saj vsebuje gluten, fitin in škrob.

Gluten, ki ga vsebuje zdrob, je škodljiv za otroka, krhki otrokov želodec ga slabo absorbira in tanjša sluznico. Lahko povzroči tudi alergije, kar bo negativno vplivalo na prihodnje zdravje otroka. Fitin pri dojenčkih moti absorpcijo kalcija, ki je potreben za drobtine vitamina D. To lahko povzroči rahitis, diatezo in slabo rast zob.

Pri hujšanju

Uporaba zdroba brez soli in sladkorja prispeva k izgubi teže zaradi odstranjevanja maščob, toksinov, njegove visoke nasičenosti. Dieta na zdrobu v skladu z vsemi pravili vam omogoča, da izgubite težo do 5 kilogramov na teden brez posebna prizadevanja in žrtve. Preden začnete, se morate posvetovati z zdravnikom, preučiti kontraindikacije in možne posledice. kalorij na ta jed, kuhano v vodi brez sladkorja malo, nekaj manj kot 100.

Dieta z zdrobom vključuje naslednja priporočila in zahteve:

• Kašo za hujšanje je treba skuhati po posebnem receptu: zavrite 2 skodelici vode, dodajte 4 žlice brez tobogana zdroba, kuhajte približno 2 minuti. Sol, sladkor in maslo se ne smejo dodajati. Po tem mora kaša stati 10 minut pod pokrovom, da končno zavre.
• Kašo morate jesti 3-krat na dan, približno 100 gramov vsake, v prehrano dodajte malo sadja, suhih sliv, medu, da dodate sladkost in okus.
• Piti morate veliko, vendar naj bo tekočina brez sladkorja. Čaj ali kava je dovoljena največ 3 skodelice na dan.
• Voda mora biti negazirana ali mineralna, odvisno le od okusa in preferenc. Naravni sokovi se lahko pijejo največ 2 kozarca na dan.
• Na krožnik lahko dodamo še žlico ne presladke marmelade, če se vam zdi sladek okus.

Ponovite tedensko dieto ne prej kot mesec dni kasneje. Namesto vode lahko uporabite mleko, vendar njegova vsebnost maščobe ne sme presegati 2,5%.

Škoda in možne kontraindikacije

Na vprašanje, zakaj je zdrob škodljiv, znajo nutricionisti našteti več razlogov. Kontraindikacij za to jed je malo, vendar še vedno obstajajo. Škoda zdroba je očitna za otroke, alergike in celo odrasle.

Zdrobova kaša je kontraindicirana v naslednjih primerih:

• če ste alergični na gluten;
• v otroštvu do enega leta;
• med dojenjem, če ima otrok diatezo;
• s pomanjkanjem kalcija v telesu.

zlorabiti hranljiva jed Ne bi smeli, saj lahko prenajedanje povzroči povečanje telesne teže, pojav znakov osteoporoze pri starejših in izpiranje kalcija iz telesa.

Kako kuhati

Kuhanje okusne kaše gospodinjam običajno ne vzame veliko časa, kuhamo jo po vreli vodi ali mleku približno 3-4 minute. Koliko kuhati, je odvisno od količine žit, njihove sorte in moči ognja na štedilniku, delež mleka in zdroba se običajno izračuna posamično. Vsak recept je treba meriti glede na število obrokov glede na želeno gostoto, želje glede sladkosti in konsistence. Vsak izkušena hostesa tam je vaš najljubši način kuhanja sladke ali slane kaše brez grudic in zažganega dna posode.

Enostaven recept za vodo

Potrebovali boste 300 gramov vode, 2 žlici zdroba, žlico sladkorja, malo soli, maslo po okusu. Po želji lahko dodate sveže jagode: borovnice, maline, ribez, jagode. Da bi bila kaša tekoča, lahko vzamete 350 gramov vode (približno 2 skodelici).

Najprej morate zavreti vodo, nato zmanjšati ogenj. Po tem morate v ponev vliti sladkor, sol, zdrob in nenehno mešati vodo z žlico. V tem primeru ne nastanejo grudice, zmes postane homogena. Kuhajte približno 3 minute, kašo občasno premešajte, da se ne zažge na dno. Ugasnemo plin, zdrob prestavimo na krožnik, dodamo olje in sladke jagode. Lahko jih nadomestite z marmelado, suhim sadjem, medom.

Recept z mlekom je všeč otrokom in mnogim odraslim

Potrebovali boste 3 žlice s toboganom žitaric, 2 skodelici mleka, lahko nalijete malo več za bolj tekočo konsistenco, 2 žlici granuliranega sladkorja, malo soli, kos masla.

Mlečni zdrob ob stalnem mešanju kuhamo približno 5 minut, da se mleko ne zažge na dno in stene posode. Ponev lahko predhodno sperete z vodo, da se ne zažge.

Najprej zavremo mleko, dodamo sladkor, sol. Nato morate z nenehnim mešanjem v tankem curku napolniti zdrob. Po 5 minutah je treba štedilnik izklopiti, jed pa mora stati še 5 minut pod zaprtim pokrovom. Ob serviranju poljubno dodamo maslo, marmelado ali med.

Tudi kuhanje zdroba v mikrovalovni pečici je preprosto.

Potrebujete kozarec mleka, 2 žlici zdroba, žličko sladkorja, ščepec soli in košček masla.

V globok krožnik nalijte sol, sladkor, žitarice, vse prelijte z mlekom iz hladilnika, premešajte. Nastavili smo 750 stopinj, vklopili mikrovalovno pečico 1,5 minute. Vzamemo, premešamo, damo maslo, marmelado ali jagode.

Recepti za zdrobovo kašo v počasnem kuhalniku

Obstaja veliko receptov, kako skuhati okusno kašo v počasnem kuhalniku brez grudic. Dodatne komponente izstopajo vanilija, cimet, jagodičevje, koščki sadja, marmelada, oreščki.

Zdrob na kratko pokuhamo v vodi in mleku: v posodo nalijte 3 skodelice vode, 2 skodelici mleka, vklopite način "Kuhanje na pari", počakajte, da zavre. Dodajte 2 žlici sladkorja, nekaj ščepcev soli, v curku nalijte 0,5 skodelice žitaric. Kuhajte 2-3 minute, izklopite način. Vklopimo "Ogrevanje" za 10 minut, nato ga prestavimo na krožnik, okusimo z oljem.

Za kašo z mlekom boste potrebovali 1 skodelica kosmičev, 4 skodelice mleka, 2 žlici sladkorja, maslo in sol. V skledo nalijemo mleko, izlijemo kosmiče, sladkor in sol, polovico masla. Vklopimo način "Kaša" za 15 minut, počakamo, da se signal izklopi. Prestavimo v skledo in dodamo olje. Na enak način se kuha v počasnem kuhalniku. ovsena kaša v mleku, pšenični ali riževi kaši.

Za pripravo klasične zdrobove enolončnice v pečici boste potrebovali:

• 2 kozarca mleka;
• 3 jajca;
• pol kozarca zdroba;
• 3 žlice sladkorja;
• vanilijev sladkor v vrečki.

Na štedilniku skuhamo zdrobovo mlečno kašo, dodamo jajca, vanilijo, naribano s sladkorjem. Po želji lahko dodate rozine, suhe marelice. Zmes preložimo v segreto in namaščeno obliko, pečemo v pečici približno 10 minut. Postrezite z marmelado, marmelado ali svežimi jagodami.

Vsi ti recepti ne vzamejo veliko časa za kuhanje, na voljo so tudi neizkušenim gospodinjam. Glavna stvar pri kuhanju je pravilno izračunati razmerje med žiti in mlekom, preliti zdrob brez grudic in lepljivih kosov.

Ogledi objave: 2030

Vsak od nas že od zgodnjega otroštva pozna zdrobovo kašo, pripravljeno iz snežno belih žit skrivnostnega izvora za otroke. Odnos do okusnost vab pri otrocih in odraslih je dvoumen. Nekaj ​​pa je jasno: zdrob je v kulinariki nepogrešljiv izdelek, saj se iz njega poleg kaše pripravljajo številne sladice in kreme.

Kaj je to in kako izgleda?

Zdrob v svoji surovi obliki je kopičenje popolnoma enakih majhnih snežno belih zrn, ki med kuhanjem nabreknejo in tvorijo lepljivo konsistenco. Barva žita, pa tudi sama kaša, odvisno od sorte, se lahko razlikujejo od temno bele do snežno bele. Zdrob, ki ima široko področje uporabe, ima dokaj nizko ceno, zaradi česar je zelo dostopen.

Kosmiči iz zdroba, ki ima precej veliko škroba, in kreme na njegovi osnovi so lahko konsistence od izjemno tekoče do čim bolj goste, odvisno od količine dodanih žit. Upoštevati je treba, da preveč dodanih žitaric jedi naredi grudasto, "gumijasto".

Zaradi vsebnosti glutena se hitro razkuha in telo zlahka absorbira. Zgornje lastnosti so naredile zdrob zelo priljubljen izdelek, vendar so pred kratkim nutricionisti dvomili o domnevno nespornih koristih za človeško telo. Da bi razumeli domnevno škodo in korist, morate ugotoviti, iz česa je sestavljen zdrob.

Iz katerega žita je narejen?

zdrob - žitni izdelek, saj ga delajo iz pšenice, ki raste v vsaki regiji. Morda je to razlog za nizko ceno izdelka.

Iz požetega žita se izberejo najboljša zrna, ki so podvržena več kot eni predelavi za izdelavo zdroba.

Najprej se opravi analiza prisotnosti glutena v pšenici. Zrna se nato zgostijo s postopkom, imenovanim "kaljenje". Predelana in oprana zrna se očistijo lupin, izvede se grobo mletje.

Na zadnji stopnji predelave zdrob dobimo neposredno, ga ločimo od lupine in zmeljemo. Končni izdelek mora biti popolnoma bel, vendar, kot smo že omenili, lahko njegova barva variira od sive ali rumeno-bele do snežno bele. Ni odvisno od vrste pšenice (trda ali mehka), temveč od kakovosti zrn in njihove predelave. Imejte v mislih to zdrob premija vedno mora biti bela.

Vrste

Številne sorte pšenice so razdeljene na dve glavni vrsti: mehko in trdo. In prav vrsta prvotnega žita vpliva na kakovost zdroba. Za pripravo jedi z gosto konsistenco (na primer soufflé) je priporočljivo kupiti zdrob iz trde pšenice, ki dobro absorbira vlago in daje jedi gostoto. In zdrob iz mehkih sort, nasprotno, naredi jed mehko in drobljivo, zato je idealna za pripravo enolončnic in istih žit.

Izvor zdroba je enostavno določiti s posebno oznako na embalaži: T - iz trdih sort, M - iz mehkih. Brez obstoječih oznak je mogoče samo po jedi, ki jo pripravljamo, ugotoviti, iz katere vrste je pšenični zdrob.

Za pripravo gostega pudinga iz 1 litra mleka potrebujemo približno 3-4 žlice. žlici zdroba z oznako "T", za pripravo iste jedi iz mehkega zdroba pa morda potrebujemo malo več kot 5 žlic.

Treba je opozoriti, da lahko na embalaži z zadevnimi žiti vidite oznako "MT". Zlahka je uganiti, da je to žito predstavljeno s heterogeno mešanico mehkih in trdih sort, kjer imajo še vedno prednost mehke, ki je v odstotkih 80 proti 20. Da bi razumeli uporabo ene ali druge sorte, morate upoštevati je treba sestavo vsakega od njih.

Sestava in hranilna vrednost

V nadaljevanju teme o trdih in mehkih sortah pšenice bi rad omenil, da se razlikujejo po sestavi in ​​vsebnosti rastlinskih beljakovin v njih. Njegova količina v trdih sortah doseže več kot 20%, v mehkih sortah pa se giblje od 10 do 20%. Beljakovine so prevladujoča snov (na drugem mestu za ogljikovimi hidrati) v zdrobu, vendar ne edina.

Če govorimo o hranilni vrednosti izdelka, potem zdrob iz mehke pšenice velja za najbolj kalorično, ki v suhi obliki vsebuje 328 kcal na 100 gramov, zdrob iz trde pšenice pa velja za manj kalorično, zato ga je priporočljivo uporabljati za ljudi na dieti. Toda s toplotno izpostavljenostjo se njihovo število zmanjša na 100, kjer bo BJU: 70 g ogljikovih hidratov, 29 g beljakovin in le 1 g maščobe, kar morajo upoštevati ljudje, ki so na določeni dieti.

Seveda so maščobe v zrnju vsebovane v zadostnih količinah, vendar se pri poliranju izgubijo, tako kot vlakna. Zaradi zmanjšane vsebnosti vlaknin se izdelek hitro prebavi.

Zdrob tako kot krompir vsebuje škrob, ki pomaga pri čiščenju želodca. Prav zaradi zmerne vsebnosti vlaknin in čistilnih lastnosti škroba so zdrobove kaše vedno priporočljive za ljudi, ki imajo težave s prebavili.

Hranilna zdrobova kaša ni prikrajšana za koristne snovi, čeprav v primerjavi z drugimi izdelki vsebuje najmanj koristnih snovi. Vsebuje cink (krepi imunski sistem, sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva, izboljšuje delovanje možganov), kalij, potreben za rast, krepitev kosti in zob, fosfor, železo, ki je odgovoren za hemoglobin, vitamine B, E, PP in druge, preprečuje nekatere bolezni.

Zdrob, tako kot mnogi drugi izdelki, ni sestavljen samo iz koristnih snovi, v njegovi sestavi so tudi negativne sestavine. Kalcijevo-magnezijeva sol fitin, ki jo vsebuje, skupaj z gliadinom (oblika beljakovine), z prekomerna uporaba izdelek lahko moti absorpcijo hranil v telesu. Fitin po eni strani blagodejno vpliva na jetra, po drugi strani pa uničuje kalcij v telesu.

Zaradi že omenjenega glutena (glutena) in škroba je strogo prepovedano dajati zdrob otrokom, mlajšim od enega leta (veliko bolj koristno je dopolnilno hrano začeti z zelenjavnimi ali sadnimi kašicami) in ljudem z želodčnimi razjedami, saj ti snovi lahko povzroči vnetje slednjega. Poleg tega v nekaterih primerih gluten povzroča hude alergije. In ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje zdrob v velikih količinah, lahko prispevajo k hitremu povečanju telesne teže.

Zdrob je tradicionalno veljal za mlečni izdelek, eden najbolj koristne izdelke, vendar je sestava te kaše, ki so jo pred kratkim preučevali strokovnjaki, dvomila o nedvoumnih koristih izdelka. Prav zaradi skromne hranilne vrednosti ter visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in glutena v sestavi zdrob ni priporočljiv za nosečnice.

Seveda s kompetentnim pristopom k prehrani kateri koli izdelek, vključno z zdrobom, ne bo škodoval, ampak bo le koristil. Zaradi sitosti porcija zdrobove kaše, ki jo zaužijete za zajtrk, ne bo povzročila iskanja pogosto škodljivega prigrizka. Kaša z zmerno količino sladkorja, kuhana v mleku, bo pripomogla k hitri obnovi moči in lajšanju živčnega in fizičnega stresa.

Izmenično porcijo kuhane zdrobove kaše (brez dodajanja olja, vode ali posnetega mleka) s porcijo ovseni kosmiči, lahko popestrite svojo prehrano brez škode zase. Čeprav bi bilo koristno spomniti, da zdrob ni omejen na pripravo banalnih žit.

Če upoštevamo hranilna vrednost jedi, kjer zdrob deluje kot nekakšen zgoščevalec (kreme za torte) ali pecilni prašek (skutne enolončnice), potem je treba to žito posebej poudariti le, če igra vlogo glavnega izdelka v jedi.

Na primer, v skutina enolončnica dodamo zdrob, da je ohlapen in zaradi glutena obdrži obliko. Seveda ne moremo govoriti o koristih in škodi zdroba, saj je skuta glavni izdelek recepta.

A pri sladkih sladicah na osnovi zdroba naj bodo vsaj previdni ljudje, ki trpijo za alergijami ali imajo prekomerno telesno težo. Ker že žita, bogata z ogljikovimi hidrati, lahko zaradi kombinacije sladkorja, barvil in drugih dodatkov resno škodujejo ljudem s sladkorno boleznijo.

Kaj se lahko skuha?

Zdrob se pogosto uporablja tako v kuhanju kot v kozmetologiji. Iz njega pripravljajo ne samo žitarice, kreme in enolončnice, temveč tudi različne pilinge in maske, ki bistveno izboljšajo polt. Upoštevajte ta vidik, začenši s kuhanjem.

Razen tradicionalne jedi iz zdroba sodobni kuharji pripravljajo kreme, testo, uporabljajo pa ga tudi kot panacijo za kotlete ipd. Vodeni s svojo domišljijo in okusnimi preferencami, lahko celo zdrobovo kašo, ki je mnogim neljuba, naredite pravo mojstrovino, če jo kombinirate z jagodami, oreščki in različnimi začimbami.

Testo na osnovi zdroba v kombinaciji z enako nezahtevno kombinacijo buče bo imelo ne le neverjetno teksturo, ampak tudi odlično barvo in aromo. Da bo jed okusna, zdrava in privlačna na videz, se morate spomniti, da zdrob močno nabrekne, zato morate med kuhanjem nadzorovati njegovo količino.

Seveda je videti zdrob v kuhinji za mnoge nekaj običajnega, vendar se je povsem ustrezno uveljavil kot sredstvo za čiščenje in pomlajevanje. Zahvaljujoč popolnoma gladkim in okroglim zrnom se iz njega pripravljajo pilingi, ki v kombinaciji s kislo smetano delujejo mehčalno. Če ste lastnik mešane kože obraza in vam maska ​​na osnovi kisle smetane ne ustreza, potem je povsem mogoče, da kremi, ki jo uporabljate, dodate majhen ščepec zdroba in jo uporabite kot piling.

Vsi so se že kdaj vprašali: iz česa je zdrob? Zdrob, ki ga poznamo že od otroštva, pogosto najdemo pri kuhanju: v obliki vseh vrst kosmičev, pudingov, enolončnic in suflejev. Zdrob dodamo juham in mletemu mesu. Zdrobovo kašo dajemo otrokom, starejšim in bolnikom po operacijah. Zdrob je postal tako popularen in osamosvojil, da je njegov izvor popolnoma pozabljen. Videz in okus žit res ni zelo podoben pšenici, iz katere je narejen.

KAKO NASTANE MANKA

Zdrob ali zdrob se pridobiva iz pšeničnih zrn. Pri mletju se izločijo veliki delci. Imenujejo se zdrob. Izkazalo se je, da se zdrob od moke razlikuje le po stopnji mletja. Za zdrob je bolj grob. Zdrob zato pridelujejo v mlinih za moko, čeprav se šteje za žito. Zdrob je lahko iz mehke ali trde pšenice ali pa iz mešanice obeh. To je navedeno pri označevanju:

M - zdrob iz mehkih sort. Primernejša za tekoče kosmiče in enolončnice. Bela mat zrna se kmalu zmehčajo in povečujejo prostornino. Kaše so lahke in homogene.

MT - iz mehkih sort s primesjo do 20% trdih.

T - iz trdih sort. Primerno za pripravo sladic in dodajanje mletemu mesu ter juham. Zrna so prosojna, rumenkasta. Kaše so drobljive in bogate.

Glavni "plus" zdroba je, da:

Hitro se pripravi, zato ohrani vse dragocene snovi

Zelo hranljivo in visoko kalorično

Dobro absorbira

Ne vsebuje skoraj nič vlaknin. To vam omogoča uporabo zdroba za bolezni prebavil.

Zdrob vsebuje beljakovine, vitamin E, vitamine gr. B (1,2 in 6), min. snovi, škrob (skoraj 70%). Vsebuje več kalija in vitamina E kot riž.

NAPAKE

Kaj vemo o mangi? Mnogi bodo brez obotavljanja rekli "otročje" in "uporabno". Vendar to ni povsem res. ni mit. Seveda to ni Coca Cola ali čips, vendar tudi te kaše ne moremo imenovati nedvoumno koristno. Presodite sami: v zdrobu je veliko fitina, ki preprečuje absorpcijo kalcija in vit. D. Dodajanje jagod ali sadja v kašo lahko moti delovanje fitina.

Krup vsebuje tudi gliodin, ki moti sposobnost črevesja, da absorbira hranila. Poleg tega je otrokovo telo težko prebaviti toliko ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje zdrob. Zato otrokom, mlajšim od enega leta, ni priporočljivo dajati zdrobove kaše.

Druga pomanjkljivost je, da zdrob vsebuje veliko količino glutena, ki lahko povzroči alergije.

Toda za odrasle je zdrob zelo uporaben. Primeren je za bolnike s prebavnimi motnjami. Zahvaljujoč ovojnemu delovanju lajša krče pri razjedah in gastritisu. Isti fitin je koristen za starejše. Ne dopušča prekomerne mineralizacije telesa in spodbuja delovanje črevesja. Še posebej hranljiva je zdrobova kaša z medom in suhim sadjem, cimetom ali vaniljo.

Zdrobove kaše ne smete prepoznati kot nedvoumno škodljive ali neuporabne. Pomaga pri pridobivanju moči po operacijah, je indiciran za vse želodčne bolezni in odpoved ledvic. Tibetanska medicina na primer povezuje zdravje želodca, kosti in zob pri starejših z zdrobom.

Zanimiv je izvor imena te priljubljene žitarice. Navsezadnje sta besedi "zdrob" in "pšenica" popolnoma neusklajeni. In če je z ajdo in proso glede na ime vse zelo jasno, potem je zdrob zmeden. A dejstvo je, da žita niso preprosta, ampak ... legendarna. Pšenični zdrob imenovan zdrob v čast svetopisemske mane. legendarni

Okus zdrobove kaše mnoge spominja na otroštvo. Jutro mnogih otrok se danes začne s tem žitom z besedami, da bo ta kaša dodala energijo, zdravje in junaško moč. Res ali ne, morate razumeti. Najprej ugotovimo, iz česa je sestavljen zdrob in kakšne so njegove lastnosti.

Zdrob se pogosto uporablja pri kuhanju. Izdelujejo se različna žita zdrobove enolončnice, pudingi, palačinke, pene, kotleti. Postrežemo ga lahko z marmelado, sadjem, jogurtom. Kaša je izjemno okusna, takoj ko je kuhana in že ohlajena. Pravzaprav, jedi iz zdroba lahko naštevamo v nedogled. Toda malo ljudi ve, da so žita, kot je zdrob, v različnih kategorijah, ki se razlikujejo po kakovosti.

Iz česa je narejen zdrob?

Obstaja več kot en mit o tem, kako se je zdrob pojavil. Verjetno vsi poznajo svetopisemsko zgodbo, da je "mana z neba" hrana, s katero se je Mojzes hranil po dolgih mukah.

Zdrob se je v Ruskem imperiju pojavil v 19. stoletju. Zaradi zapletenosti tehnološke pridelave je žito postalo zelo drag izdelek. Prav zaradi tega ni imela takšne distribucije kot danes. In šele na začetku 20. stoletja, ko je bil zdrob postavljen na tekoči trak, je osvojil svoje častno mesto med drugimi konkurenčnimi izdelki. Iz česa je torej zdrob pravzaprav narejen?

Zdrob je neke vrste Pšenična moka pa zelo drobno zdrobljen. Uporabljajo se tako mehke kot trde sorte pšenice.

Pri nakupu žit skrbno izbirajte. Najprej bodite pozorni na embalažo. Biti mora prozoren, tako da lahko vsak kupec vidi barvo in kakovost drobljenca. Če najdete kamenčke ali žuželke, vam takšne kaše ni treba jemati. Zdrob mora biti ohlapen in tekoč. Stresite vrečko in preverite, ali se zvija v kepe.

Ne pozabite preveriti roka uporabnosti žit (ne sme biti daljši od 9-10 mesecev), saj dlje ko leži na policah trgovine, več grenkobe bo čutiti v jedi. Če kupujete žita na težo, jih povonjajte. Vonj mora biti prijeten, brez plesni in vlage. Senca - bela ali smetana.

Zdrob iz kakšnega žita

Iz česa je narejen zdrob? zrna pšenice različne sorte zdrobljen v majhne delce s premerom približno 0,5-0,7 mm.

Glede na to, kakšna pšenica je bila uporabljena, je zdrob razdeljen v različne kategorije:

1. Kategorija M. Ta oznaka pravi, da so kot posledica proizvodnje kot surovina služila zrna mehke pšenice. Zrno ima bel odtenek in neprozorno strukturo. Med kuhanjem se zrna opazno povečajo, kaša se izkaže za homogeno in gosto. Ta zdrob je idealen za pripravo okusne zdrobove kaše, pene in enolončnic.
2. Kategorija T označuje, kaj je narejeno iz surove trde pšenice. Vrsta zdroba je prosojna z rumenkastim odtenkom. Takšna žita se lahko uporabljajo za pripravo pudingov, palačink, zgoščevanja juh.
3. Kategorija MT. To je mešanica mehkih (80%) in trdih sort (20%). Te kategorije žit so odlične kot paniranje ribjih filejev, ocvrtega piščanca.

Iz česa je zdrob, zdaj vemo. Vsaka od teh sort žit je cenjena zaradi svojih lastnosti in kakovosti. Glede na vse značilnosti bo vsaka gospodinja lahko kuhala okusne in slastne jedi.

Manka: korist in škoda

Prednosti kaše

Kaj je uporaben zdrob? Mnogi menijo, da je kaša iz tega žita zelo koristna. Ampak ali je? Če zdrob primerjamo z drugimi žiti, je precej reven z vitamini in minerali. Vsebuje veliko količino škroba in beljakovin. Kaša je lahko prebavljiva zaradi dejstva, da vsebuje le 0,2% vlaknin. To je edina žita, katere prebava poteka v spodnjem delu našega črevesja. Po vseh teh merilih je tekoči zdrob idealen za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Torej, prednosti zdroba:

1. vitamini. Vsebuje takšne vitamine: B, E, PP. Tiamin, znan tudi kot vitamin B, je bistveno hranilo, ki ga naše telo ne proizvaja in ga je zato treba pridobiti iz drugih virov. Pomanjkanje tiamina povzroča bolezni perifernega živčnega sistema (avitaminoze).
2. Folna kislina, ki jo najdemo tudi v žitih, je nujna za zdravje komponent krvi. Pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči resne krvne bolezni in celo nekatere vrste raka.
3. mikroelementi. Selen je pomemben mineral, ki pomaga pri pravilnem delovanju našega metabolizma. Elementi v sledovih, kot so cink, fosfor in magnezij, so bistvena hranila, ki jih prav tako najdemo v zdrobu.
4. Ogljikovi hidrati in beljakovine. Ogljikovi hidrati iz žit se pretvorijo v glukozo, ta pa v energijo. Manjše strukture, imenovane aminokisline, sestavljajo beljakovine v mesu in stročnicah. Odgovoren je za izgradnjo mišic in obnovo tkiva.
5. Kozmetologija. V kozmetičnih postopkih se zdrob uporablja za pripravo različnih mask za obraz. Popolnoma se spopada s suho kožo, odpravlja vnetje in se bori proti aknam. Zdrob morate zmešati z jajcem, dodati jogurt ali med in nanesti na očiščen obraz.
6. Koristi za zdravje. Ker je zdrob vir železa, se odlično bori proti anemiji zaradi pomanjkanja železa. Koristne lastnosti zdroba blagodejno vplivajo na srčno-žilni, imunski, prebavni sistem. S pogostim uživanjem se poveča zmogljivost osebe, izboljšata se apetit in spanec.

Ne pozabite, da če vam okus zdrobove kaše ni ravno všeč, ga lahko vedno "pomirite" s sadjem, zelenjavo, marmelado ali rozinami.

Škoda kaše

Kaj je škodljiv zdrob in ali ima kontraindikacije? Verjetno to vprašanje zanima mnoge, še posebej mlade starše. Navsezadnje je zdrobova kaša že dolgo veljala za "otroško". Pravzaprav pediatri ne svetujejo in celo vztrajajo, da je zdrobova kaša v otroški prehrani izjemno redka. To mnenje zdravnikov je posledica več razlogov.

• Prvič, zdrob vsebuje alergen in precej močan. To je gluten in žito ga vsebuje v velikih količinah. Iz tega razloga otrok, ki še niso stari 2-3 let, ne bi smeli hraniti z zdrobom.
• Zdrob naj ne nosijo s seboj ljudje s prekomerno telesno težo, saj je v resnici nekakšna moka. Vsebuje tudi veliko škroba, ki lahko prispeva k odlaganju maščob.
• Ne pozabite! Če vas zanese jed, kot je zdrob, lahko motite prebavni sistem. Pojavila se bo driska, prebavni proces in absorpcija kalcija pa bosta popolnoma motena.
• Pomanjkanje kalcija je izjemno nevarno v starosti in med nosečnostjo. Ljudem, starejšim od 45 let, zdravniki ne priporočajo zlorabe zdroba.
• Obstaja še ena pomanjkljivost zdroba - velika količina ogljikovih hidratov. Majhno telo se s tem težko spopade, odrasli pa bodo aktivno pridobivali telesno težo.

Kalorični zdrob

Če govorimo o kalorični vsebnosti zdroba, morate upoštevati količino dodanega sladkorja, olja in seveda tekočine, na kateri se kuha. Navsezadnje lahko zdrob kuhamo tako v mleku kot v vodi. Na primer, ljudje z boleznimi prebavil nikakor ne smejo jesti zdroba v mleku.

Hranilne snovi na 100 gramov:

• beljakovine - 10 g;
• maščoba - 1 g;
• ogljikovi hidrati - 70 g.

Zdrob je zelo kaloričen. Če ga kuhate v mleku, potem 100 g končan izdelek bo 97-98 kcal. Če je jed pripravljena v navadni vodi, bo vsebnost kalorij približno 78-79 kcal. Ti kazalniki kažejo na vsebnost kalorij v jedi brez sladkorja, masla in drugih dodatkov. Če govorimo o suhem izdelku, potem je na 100 g zdroba 333 kcal.

Če se sprašujete, ali je zdrob dober za dieto? Z gotovostjo je mogoče odgovoriti, da le v primeru terapevtske obnove telesa. Ni primeren za hujšanje. Dobro ga je jesti vsako jutro za tiste, ki so tik po operaciji. Kaša bo pomagala obnoviti moč, energijo in pridobiti nekaj izgubljene teže.