Tehnološki zemljevid enolončnice iz skutnega zdroba. Tehnološki zemljevid "Ajdove mini palačinke z dimljenim lososom in kaviarjem

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 1

UČINKOVINA: NURSER - 120/16gr. GARDEN - 190/20gr.

COTTAGE COTTAGE PUDING S KONDENZIRANIM MLEKOM

Skuto pretlačimo skozi sito, dodamo zdrob(namočeno v mleku in nabreknjeno), sladkor, sol, rumenjak, dobro premešamo. Nato v končno maso dodamo stepene beljakovine, mešamo od spodaj navzgor. Pripravljeno maso razporedimo v model, namazan z oljem in potresen z drobtinami, lahko pokrijemo z naoljenim papirjem. Puding kuhajte v vodni kopeli 40-50 minut. Končni puding prelijemo s kondenziranim mlekom na počitnicah.

Čas izvedbe ni daljši od 1 ure.

Vodja MDOU

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 2

UČINKOVINA: NURSER - 160/20gr. GARDEN - 190/25gr.

KOČA KOČA GRAD - KORENČEK

Z DŽEMOM

Kratka tehnologija priprave:

Očiščen surovo korenje narežemo na trakove, popoširamo z mlekom in maslo dokler ni pripravljen in ohlajen. Ohlajeni masi dodamo pasirano skuto, jajca, sladkor, zdrob, sol in premešamo. Pripravljeno maso položimo s plastjo 30 - 40 mm. V naoljeni posodi. Površino mase poravnamo, namažemo z jajcem, pečemo v pečici 20-30 minut. Enolončnico postrežemo s kislo smetano (iz industrijske embalaže) ali sladko omako.

Organizacija prehrane otrok v predšolskih vzgojnih ustanovah, 2001

Vodja MDOU

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 3

IZHOD: NAPAKA - 100/30 VRT - 150/50

KOČA KOČA GRAD S SLADKO OMAKO

Tehnološke kartice z recepti za vrtce - 13. del

Usmerjanje №

Ime izdelka: Skutina enolončnica

Recept številka 237

160 g .(z zdrobom)

Tehnologija kuhanja

Pasirano skuto zmešamo z moko ali predhodno kuhano v vodi (10 ml na porcijo) in ohlajenim zdrobom, jajci, sladkorjem in soljo. Pripravljeno maso položimo v plast 3- 4 cm na pomaščen in z drobtinami potresen pekač oz. Površino mase poravnamo, namažemo s kislo smetano, pečemo v pečici 20-30 minut pri temperaturi 220-250 ° C, dokler se na površini ne oblikuje zlata skorja.

Izpuščen s sladko omako.

zahteve glede kakovosti

Videz:

Konsistentnost: homogena, nežna, mehka

barva: skorja - zlato rumena, na rezu - bela, rjava omaka

okus,

Vonj: skuta in izdelki, vključeni v jed

Tehnološka karta št.

Ime izdelka: Skutina enolončnica s korenčkom

Recept številka 238

Ime zbirke receptov: Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke za prehrano otrok v predšolskih organizacijah

Kemična sestava te jedi 100 g

Tehnologija kuhanja

Korenje drobno narežemo in dušimo z mlekom, dokler se ne zmehča. Naribano skuto zmešamo s predhodno kuhanim v vodi (10 ml na porcijo) in ohlajenim zdrobom, jajci, sladkorjem, soljo in korenjem. Pripravljeno maso položimo v plast 3- 4 mm na pomaščen in paniran pekač. Površino mase poravnamo, namažemo s kislo smetano, pečemo v pečici 20-30 minut pri temperaturi 220-250 ° C, dokler se na površini ne oblikuje zlata skorja. Izpuščen s sladko omako.

zahteve glede kakovosti

Videz: porcijski kosi, brez razpok in ožganin

Konsistentnost: homogena, mehka

barva: skorje - zlato rumene, na rezu - rumene

okus: skuta in izdelki, vključeni v jed

Vonj: skuta in izdelki, vključeni v jed

Tehnološka karta št.

Ime izdelka: Skutni ocvrtki

Recept številka 239

Ime zbirke receptov: Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke za prehrano otrok v predšolskih organizacijah

Kemična sestava te jedi 100 g

Tehnologija kuhanja

Skuto obrišemo, združimo z mlekom, dodamo moko, sladkor, jajca in vse dobro premešamo. Palačinke pečemo v pečici pri temperaturi 220-250 ° C, dokler se na površini ne naredi zlata skorjica.

Izpustijo 1-2 kom. na porcijo z marmelado ali kuhanim mlekom.

zahteve glede kakovosti

Videz: okrogli ocvrtki, enakomerno ocvrti

Konsistentnost: mehko

barva: skorje - zlato rumene, na rezu - bele

Okusite : značilnost izdelkov, vključenih v jed

Vonj: skuta in izdelki, vključeni v jed

Tehnološka karta št.

Ime izdelka: jabolčni skutni puding

Recept številka 240

Ime zbirke receptov: Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke za prehrano otrok v predšolskih organizacijah

Kemična sestava te jedi 100 g

Tehnologija kuhanja

Pretlačeni skuti dodamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, pretlačena jabolka, vanilin, ki smo ga predhodno raztopili v vroči vodi, zmehčano maslo in sol. Masa je temeljito premešana. beljaki stepamo dokler ne nastane gosta pena in jo pred peko vbrizgamo v pripravljeno maso.

Dobljeno maso položimo v plast 3- 4 cm na pekač (ali v modele), namazan z oljem in potresen z drobtinami, namazan s kislo smetano in pečemo v pečici 25-35 minut pri temperaturi 220-250 °C. Končni puding pustimo 5-10 minut in ga odstranimo iz modelov. Puding, pečen na pekaču, brez razporeditve, razrežemo na porcije. Izpuščen s sladko omako

zahteve glede kakovosti

Videz:porcijski kosi so porjaveli, brez razpok in zažganih mest, preliti z omako

Konsistentnost:gladko, mehko

barva: skorje - zlato rumene, na rezu - smetana

okus: ..

Skutina enolončnica je jed, ki jo mnogi ljubijo že od otroštva. Nežne, zračne teksture, blagega okusa, arome vanilije ... In je tudi zelo uporabna, saj je njena glavna sestavina skuta, ki vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih: kalcij, fosfor, železo in različne vitamine. Poleg tega je izdelek bogat s cinkom, natrijem in kalijem ter je vir beljakovin, potrebnih za naše telo. Zato bi se morala vsaka gospodinja naučiti kuhati skutno enolončnico.

Kateri izdelki bodo potrebni

Za kuhanje okusna enolončnica ki bodo razveselili vas in vaše najdražje, je pomembno, da izberete prave izdelke. Po tehnološkem zemljevidu skutina enolončnica potrebovali boste pol kilograma skute, tri jajca, par žlic moke, enako količino kisle smetane, vrečko vanilina, pol žličke sode in malo limoninega soka za poplačilo, dodajte sladkor okus. Poleg tega boste potrebovali maslo za mazanje kalupa.

Izbor sestavin

Glavna stvar je izbrati dobra skuta. Bolje je, če je debel - od devet do osemnajst odstotkov. Kmet je dober skuta, vendar ga v nobenem primeru ne kupujte na nepreverjenih mestih - morda ni varno za vaše zdravje! Še en pogoj - skuta mora biti sveža.

Izberite moko premija, je bolj zračen, nežen. Vzemite jajca izbirne kategorije, če pa imate druga, jih boste potrebovali več, kot je navedeno v tehnološkem zemljevidu skutne enolončnice. Sladkor je po možnosti droben, bolje se bo raztopil v testu. Da bi jed dobila karamelni okus in prijeten rjavkast odtenek, lahko običajni pesni sladkor nadomestite s trsnim sladkorjem.

Nekaj ​​besed o peki

Še en dejavnik uspeha pri pripravi skutne enolončnice je njena kompetentna peka. Izberete lahko, kje boste kuhali jed: sladico lahko spečete v počasnem štedilniku ali daste prednost dobri stari plinska pečica, vendar se bodo s to nalogo spopadle tudi električne peči. Če se odločite za multicooker, vam svetujemo, da natančno preberete priporočila za peko v navodilih za vaš model.

Pri peki v pečici je pomembno vedeti, da morate pekač postaviti v predhodno ogreto omaro. Če je oblika steklena, jo najprej postavite v hladno pečico in jo nato vklopite. Medtem ko se pečica segreje na želeno temperaturo, bo pripravljena tudi oblika, sicer lahko zaradi močnega padca temperature poči.

Tehnološki zemljevid skutne enolončnice

To sladico je enostavno narediti. Tudi gostiteljica začetnica se bo spopadla s tem. Tehnološki zemljevid skutne enolončnice ne vsebuje veliko postavk:

1. Najprej pripravite sestavine. Morali bi biti sobna temperatura. Moko presejemo, skuto pretlačimo skozi sito.

2. V skledi zmešamo skuto, moko, kislo smetano in sladkor.

3. V ločeni skledi stepite jajca do rahle pene.

4. Stepenim jajcem dodajte vanilin in gašeno sodo limonin sok(lahko s kisom).

5. Nežno zmešajte jajčno zmes s skutno zmesjo.

6. Sedaj dajte nastalo testo v namaščeno obliko in pecite pri 200 stopinjah štirideset minut.

Posodo je vredno vzeti iz kalupa, ko se nekoliko ohladi in "zgrabi", to pomeni, da postane bolj gosta. Dober tek!

Prihaja iz otroštva

Za mnoge je skutna enolončnica povezana z otroštvom, saj je bila ta jed najbolj priljubljena vrtec. Kaj je kuharjeva skrivnost? Pravzaprav se tehnološki zemljevid skutnih enolončnic za vrtec ne razlikuje veliko od klasični recept. Morda je razlika v tem, da se namesto moke uporablja zdrob, pri peki 5-7 minut, preden sladico vzamemo iz pečice, njeno površino namažemo z jajcem ali kislo smetano, da nastane okusna zlata skorja.

Vedno drugačna stalnica sladica

Z marmelado, z medom, s kislo smetano, s kondenziranim mlekom ... Tehnološki zemljevid skutne enolončnice je enak, sladica pa vedno drugačna! Da bi jed popestrili, morate le spremeniti dodatke, s katerimi jo postrežete. Skutina enolončnica se dobro ujema z različnimi marmeladami, kislo smetano, čokoladno omako in kondenziranim mlekom. Na splošno bo vsak sladkosned našel nekaj za svoj okus.

Lahko pripravite sladico z različni dodatki na samo testo: jagode, sadje, suho grozdje. Tehnološki zemljevid skutne enolončnice z rozinami se malo razlikuje od običajnega. Predmeti, kot so splaknite rozine topla voda, posušite ter dodajte skoraj pripravljeno testo. Maso dobro premešamo, da se jagodičevje enakomerno razporedi in pečemo kot v standardni recept.

Ali se lahko spomnite lasten recept skutina enolončnica. Eksperimentirajte in pustite kulinarične mojstrovine razveselite svoje najdražje.

Izkoristek: 120\25

Na dietah št. 2,5,7, 10, 15.

Tehnologija kuhanja. AT topla voda raztopite vanilin in prelijte zdrob, premešajte. Vreti 10 min. Naribano skuto zmešamo z moko ali kuhanim in ohlajenim gostim zdrobom. Dodaj surova jajca, sladkor, sol. Pripravljeno maso položimo v pekač, namaščen z maslom, s plastjo 3-4 cm.

Površino mase poravnamo, namažemo s kislo smetano in pečemo v pečici pri temperaturi 250 ° C, dokler ne nastane skorja, nato pa v komori s temperaturo 180-200 ° C 15 minut, dokler ni kuhana.

Pripravljenost se določi z zbijanjem strukture - enolončnica je ločena od sten pekača. Če je skuta suha, se skutni masi doda mleko v količini 20 ml na izpust, s čimer se poveča ali zmanjša vsebnost skute.

Enolončnica se sprosti z marmelado.

Temperatura serviranja - 65 °C.

zahteve glede kakovosti. Površina je gladka, brez razpok, barva je zlata, enakomerna, na rezu je pekač bel. Okus je sladkast, z vonjem po vhodnih izdelkih in vanilinu.

Tehnološka karta št. 45 Ime jedi: Ribji kotlet "Zdravje"

Seznam surovin: sveže zamrznjene ribe, skuta, jajce, čebula, krušne drobtine, rastlinsko olje.

Zahteve za kakovost surovin: živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo te jedi, izpolnjujejo zahteve regulativnih dokumentov in imajo potrdila o skladnosti in (ali) potrdila o kakovosti.

Tehnologija kuhanja

Ribji file s kožo preidemo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, dodamo skuto, jajce, sol. Maso temeljito pregnetemo, narežemo na ovalno sploščene rezine, paniramo v drobtinah, ocvremo na obeh straneh in v pečici pripravimo.

Zahteve za registracijo, predložitev in izvedbo

Na dopustu prelijemo s stopljenim maslom, postrežemo 1 kos na porcijo s prilogo. Obdobje izvajanja končnih izdelkov- 2-3 ure od trenutka priprave, temperatura serviranja - 65°C.