Kaj poskusiti v Turčiji: tradicionalna kuhinja in hrana. Turška kuhinja

Turška kuhinja je ena najbolj priljubljenih na svetu. Raje tretji. Bila je prehiteta francoska kuhinja, a Turki že dihajo v tilnik Kitajcem. Kaj povzroča tako visoko priljubljenost te gastronomije med gurmani po vsem svetu? Verjetno zaradi zapletene zgodovine same države. Največ so odšli stari Rimljani, Bizantinci, nomadi Seldžuki najboljši recepti viands Ob nastanku militantnega Otomanskega cesarstva so si Turki izposodili najokusnejše jedi iz kuhinj ljudstev, ki so jih osvojili: Egipčanov, prebivalcev Mezopotamije, Gruzije in Grčije. Obenem so osvajalci obogatili in kuharske knjige Madžari, Romuni, Bolgari, Ukrajinci. Golaž, polnjeno zelje, čorba - vse te jedi so bile izdane v Mali Aziji. In hitra prehrana, ki pri nas tekmuje z ameriškimi hrenovkami in Italijanska pica? Navsezadnje sta shawarma in donner kebab jedi Turška kuhinja. V tem članku bomo razkrili recepte tipičnih nacionalnih jedi te države.

Splošna pravila prehrane

Hrana, tako kot pri vseh narodih Sredozemlja, zavzema ključno mesto v življenju Turkov. Glavni obrok je večerja. Tradicionalno je sestavljen iz devetih tečajev. Med njim se postreže rakija z izvirsko vodo, na koncu pa kava. Obrok se začne z berekom, sledijo prigrizki – hladni in topli. Nato postrežemo juho. Poleti namesto vroče prve jedi jedo "dzhadzhik" - analog okroshke. Nato postrežemo drugo jed - meso ali ribe. Ločeno postavite na mizo prilogo (bolgarsko, zelenjavna enolončnica), omako in veliko zelenja oz sveža zelenjava. In seveda, med vsakim obrokom, naj gre za lahek zajtrk ali obilno večerjo, mora biti na mizi kruh. V Turčiji ga je veliko: z olivami, sezamovo seme… dopolnjuje obrok sladka miza. Streže tako pecivo kot sladice iz kuhanega soka (lukum) ali tahini halve. Na sladki mizi je tudi sezonsko sadje. Turška nacionalna kuhinja ima le eno pravilo: v jedi se mora čutiti okus glavne sestavine. Začimbe in začimbe naj ga le ugodno zasenčijo in ne "zasenčijo".

Prigrizki. Dolma

Ukrajinski zeljni zvitki niso nič drugega kot zelo spremenjena jed, ki jo je turška kuhinja prinesla na bregove Dnjepra. Dolma je prigrizek. V Ukrajini je postala vroča druga jed. Nadev v Turčiji zavijajo v liste vinske trte, redkeje fige in kutine, celo v celo zelenjavo. V Ukrajini so problem pomanjkanja eksotične embalaže rešili preprosto, saj je bilo zelja veliko. Listi grozdja za dolmo se pobirajo spomladi in pobirajo za prihodnjo uporabo. V turških trgovinah se prodaja že soljen izdelek. Če ga uporabljate, morate preliti prava količina liste z vrelo vodo in počakajte 15 minut.Potem je vse preprosto. Princip je enak kot pri pripravi zeljnih zavitkov. Riž kuhamo do polovice. Žito zmešamo z mletim mesom (predvsem mleto jagnjetino), prepraženo čebulo, sesekljanimi zelišči, ščepcem kumine, soljo in poprom. Grozdne liste položite z gladko stranjo navzdol. Na sredino damo nadev, ga zavijemo v tesno cev. Postavite na dno ponve listi grozdja(za ta namen so primerni raztrgani in pokvarjeni). Na to blazino položite ovojnice dolme s šivi navzdol in jih tesno stisnite eno ob drugo. Zalijemo z juho in pustimo, da zavre. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj. Dolmo dušite uro in pol, pustite, da se kuha četrt ure, postrezite z česnova omaka ali s kislo smetano.

Chorby

Tako kot mnogi narodi tudi v tej državi juhe postrežejo kot prvo vročo jed na mizi. Turška kuhinja ponuja veliko receptov za gosto ali prozorno "chorbasy". Včasih že samo ime jedi zveni kot pesem. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - juha z majhnimi vermicelli in zeleno lečo. Tukaj pa bomo podali recept za priljubljeno juho na osnovi jogurta. V dveh litrih mesna juha Nalijte pol kozarca riža in kuhajte pol ure. V mešalnik vlijemo tri skodelice naravnega jogurta, dodamo štiri rumenjake in šest žlic moke. Premagali smo. Nato maso razredčite z vodo (ena in pol skodelice). Ponovno stepajte, dokler zmes ne doseže konsistence tekoče kisle smetane. To maso vlijemo v vrelo juho. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo še četrt ure. V ponvi stopimo 4 žlice masla, na njem prepražimo ščepec rdeče paprike in pest suhih listov mete. Dodajte v ponev.

Imam Bayaldi (turška kuhinja)

Jajčevec ima tako kot jagnjetina najpomembnejšo vlogo v gastronomiji države. Obrok brez modrih ne bo popolnoma turški. Pečemo jih, dušimo, cvremo, polnimo, postrežemo kot hladne oz topla predjed, z njimi pripravite juhe, solate ali pripravke za ozimnico. Predstavljamo vam recept "Imam Bayaldy". Ime te jedi lahko prevedemo kot "Duhovnik v zanosu". Štiri jajčevce je treba peči na 200 ° C približno 15 minut. Zelenjavo občasno obrnite. Sedaj odluščimo skorjo, vsako modro po dolžini prerežemo na pol in z žlico izpraskamo sredino s semeni in delom pulpe. Tri čebule drobno sesekljamo, prepražimo na olju, dodamo 500 gramov olupljenih in narezanih paradižnikov ter 3 stroke česna. Ponev zapremo s pokrovom in dušimo pet minut. Nato dodamo lovorov list, ščepec cimeta, malo sladkorja, soli, peteršilja. Meso, izvlečeno iz jajčevcev, drobno sesekljajte. Prav tako ga dodajte v ponev. Vse skupaj dušimo 10 minut. Posebej prepražimo 2 žlici zdrobljenih mandljev. Vzamemo lovorjev list, nalijemo orehe. Drgnemo olivno olje pekač, z dobljenim nadevom nadevamo čolničke iz jajčevcev, zložimo v pekač. Pečico segrejemo na 180°C. Modre poškropimo z oljem in pečemo približno 20 minut. Polnjeni jajčevci- še posebej priljubljene jedi turške kuhinje. No, "Imam Bayaldy" bo navdušil vse vaše ljubljene.

Humus

Ta jed iz turške čičerike je pogosta v vseh državah islamskega sveta. Ta prigrizek je hranljiv, okusen in zelo zdrav. Humus je enostavno narediti. Glavna stvar je narediti zaloge potrebne sestavine, ki ga v naših zemljepisnih širinah ni tako enostavno dobiti. Potrebovali boste suho čičeriko (eno in pol skodelice) in sezamovo pasto - izdelke, brez katerih je turška kuhinja nepredstavljiva. Recepti za humus so izjemno raznoliki in vsaka regija ima svojega. Tukaj opisujemo klasična jed. Turški grah zvečer namočimo. Zjutraj zamenjamo vodo, solimo in damo vreti toliko časa, da se čičerika zmehča. Grah zmeljemo v pire. Zmešajte pol kozarca sezamove moke s štirimi strtimi stroki česna. Dodajte eno in pol žlice rdeče pekoča paprika in sol. To zmes združite s pire čičeriko, pregnetite. V posodo ožamemo dve ali tri limone, nato pa malo po malo v tankem curku prilijemo pol kozarca olivnega olja. Dobro premešaj. Humus postrezite z berekom ali kruhom.

Pilav

Riž, dušen z jagnjetino, je postal znan v Mali Aziji po prihodu Seldžukov. Toda pilaf je "poraščen" z lokalnimi posebnostmi. Zelo se razlikuje od klasičnega, srednjeazijskega recepta. Turška kuhinja ponuja kuhanje na naslednji način. Najprej podušimo jagnjetino s čebulo in šalotko. Turki so bolj zvesti drugim vrstam mesa, ovčje meso pa je dovoljeno zamenjati s teletino ali piščancem. Dodamo opran riž. Za kilogram in pol mesa naj bo 1,5 skodelice. Zdaj vzamemo suhe slive in polovico količine rozin. Posušeno sadje prelijemo z vrelo vodo, pustimo pod pokrovom pol ure. Slivam odstranimo koščice. V pilav vlijemo suho sadje. Damo 100 gramov masla, premešamo. Za izravnavo odvečne maščobe jedi dodamo rezine limone in damo v pečico, da se zapečejo.

Šiški kebab

Turška kuhinja pozna več receptov za to jed. Kebab je vsako narezano in ocvrto jagnječje meso. Obstaja iskender kebab. To je jagnjetina v paradižnikovi omaki z jogurtom, gheejem in koščki tortilje. Adana kebab je narejen iz mletega mesa. O donerju sploh ni treba govoriti. In šiš kebab ima drugo ime - turški šiš kebab. Jagnjetini odstranimo odvečno maščobo, meso (1 kilogram) narežemo na kocke. Čebulo nasekljamo kolobarje, večji paradižnik rezine, Zelena paprika proge. Na dno ponve nakapajte malo oljčnega olja. Postavite čebulo, papriko in meso. Začinimo s sokom polovice limone, prelijemo z 2 žlicama olivnega olja. Solimo, popramo in mariniramo 2 uri sobna temperatura. Jagnjetino nanizamo na nabodala, kose mesa namažemo z jogurtom. Žar smo postavili na vroče oglje.

Bazlam

Turška kuhinja je večinoma začinjena z omakami. Zato je pri obroku vedno postrežen kruh. V Turčiji so izjemno priljubljene tortilje – z nadevom ali brez. Tukaj je recept za enega izmed njih – bazlame. V 6-7 skodelic moke dodamo žlico soli in ščepec sladkorja, vlijemo vrečko kvasa. Dodajte toplo vodo in gnetite, dokler ne dobite mehkega, lepljivega testa. Pustimo eno uro. Ko se testo podvoji, ga razdelimo na koloboke velikosti pomaranče, povaljamo v moki in počakamo še deset minut. Vsak kos razvaljamo v za prst debelo pogačo. Popečemo v teflonski ponvi brez olja z obeh strani.

Patlyjan solate

Turška kuhinja ni bogata s solatami, vendar so še vedno tam. To so predvsem zimski prigrizki, ki uporabljajo marinade. V solati iz jajčevcev modre pečemo na žaru ali ocvremo v ponvi. Nato jim odstranimo kožo in pulpo pretlačimo. Jajčevcem dodamo strt česen, sol, peteršilj. Solato začinite z oljčnim oljem in limoninim sokom.

Jeserie

Predvsem pa turška kuhinja slovi po sladicah. Baklava, halva, medulum… Tukaj pa vam izdamo recept za jezerje. To je vrsta turškega užitka. Priprava sladice iz korenčkovega soka. Dodamo ji rjavi sladkor (eno in pol skodelice zelenjave na kilogram zelenjave) in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nato v sirup vlijemo pol kozarca koruznega škroba. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne nastane lepljiva kaša. Nato dodajte različne oreščke, naribano lupinico in odstavite z ognja. Maso vlijemo na pekač, zgladimo in postavimo v hladilnik. Pripravljen izdelek narežemo na kocke in jih potresemo v kokosove kosmiče.

Airan

Ste vedeli, da je tudi jogurt, ki ga mnogi uživamo vsako jutro, svetu podarila turška kuhinja? Recepti, ki temeljijo na tem zdravem izdelku, so zelo raznoliki. Toda najbolj priljubljena pijača je ayran. Jogurt razredčimo s sirotko. Dodamo sol, zelišča in stepemo v mešalniku. Izkazalo se je, da je osvežilna pijača, ki poteši žejo.

Ko prideš v Istanbul, dobiš vtis, da je mesto ena velika trgovina ali ena velika restavracija. Na tisoče kavarn, majhnih kavarn in pekarn na tako rekoč vsaki ulici. Zato je vprašanje "kje jesti?" ponavadi ga nihče nima.

Karkoli naročite v kavarni ali restavraciji, verjetno ne boste nezadovoljni, praviloma kuhajo zelo okusno. Tukaj živim že dolgo in želim vam povedati o najbolj znanih jedeh turške kuhinje, tako da boste, ko ste v Turčiji, zagotovo vedeli, kaj morate vsekakor poskusiti v Istanbulu.

Posebno pozornost si zasluži turška ulična hrana , najprej bom govoril o tem, oziroma o tistih jedeh, ki niso omenjene v zadnjem članku.

Pravzaprav je to dobro znani "baby krompir", zelo okusen, zadovoljiv in ne preveč zdrav. 🙂 Menijo, da so najboljši kumpirji kuhani v regiji Ortakoy, čeprav, ko sem ga poskusil v Taksimu, nisem videl velike razlike, morda le dizajn ni tako lep. Stane kumpir 10-12 lir. Ogromnemu pečenemu krompirju dodamo maslo, sir, zmešamo, nato pa izberemo kup solat, dodamo kečap, majonezo, potresemo s sirom, naredimo improviziran krožnik iz folije ali že pripravljene kartonske škatle z znamko in voila! Afiyet olsun! (Afiet olsun - dober tek! - ogled.)

(Islak hamburger, tur. - mokri hamburger) Tudi tokrat ni govora o uporabnosti, a vredno je vsaj enkrat poskusiti! Hamburgerji so v zaprti stekleni vitrini in so vlažni od vroče pare, ki se dviga od spodaj. Yslak ima okus po pikantnih hamburgerjih, z sočen kotlet z začimbami in paradižnikova omaka znotraj in zelo, zelo okusno!
Po uveljavljenem mnenju se najboljši hamburgerji yslak prodajajo v Taksimu (osrednje okrožje Istanbula).

Nisem ljubiteljica morske hrane in dolgo časa se nisem mogla prisiliti, da bi poskusila školjke, AMPAK ...! Ko so mi nekega dne prijatelji eno stvar dobesedno porinili, sem se za vedno zaljubila vanje. Dolma školjke so že pripravljene školjke, polnjene z rižem, ki jih po odprtju školjke prelijete z limoninim sokom. Neverjetno okusno je! Edina stvar je, da se školjke prodajajo na pladnjih skoraj po celem Istanbulu, vendar jih je bolje kupiti na zaupanja vrednih mestih. Dobre školjke izdelujejo na območju Ortakoy ter v običajnih kavarnah in restavracijah. Ne svetujem vam, da poskusite blizu metroja, spet po priporočilu prijateljev - Turkov.

(tur. Çiğ köfte - surovi mesni kotleti, tradicionalna jed turške kuhinje). Kuhanje pravih chi kofte je dolgotrajen proces. Sesekljano meso zmešamo z bulgurjem in pekočimi začimbami ter gnetemo dolgo, dolgo.
Pred nekaj leti je turško ministrstvo za zdravje prepovedalo prodajo takšnih jedi, pripravljenih brez toplotne obdelave, zato zdaj či kofte pripravljajo iz bulgurja, številnih pekočih začimb, orehi in paradižniki. Običajno ponujajo na izbiro zmerno začinjene ali zelo začinjene mesne kroglice.

Nasproti naše hiše je specializirana trgovina, kjer kuhajo in prodajajo okusne chi kofte. Zato jih običajno ne jemo v kavarni, ampak jih kupimo na težo na poti domov. Ob tem je zelo zanimivo opazovati prodajalca. Ko si nadene rokavice za enkratno uporabo, odščipne kos s hriba pripravljenega mletega mesa in spretno oblikuje čudovit figuriran kotlet, po katerem ga pošlje na pladenj. Ta proces je tako hiter, da je že v nekaj minutah pladenj poln.

velikodušno porcijo tanek lavaš, zelena solata, zelenjava, omaka iz granatnega jabolka in limona so zagotovo vključeni.
Chi kofte jemo z rokami, vanjo damo kotlet svež list solate, dodamo vejico peteršilja, nekaj kapljic omake granatnega jabolka in limoninega soka. Nato vse to zavijemo v majhen kos tankega pita kruha in pojemo z neprimerljivim turškim ayranom.Je zelo, zelo okusno!
Chi kofte lahko naročite tudi v obliki duruma (kot shawarma, vse je enako, vendar zavito v pita kruh). Poskusite lahko skoraj povsod.

(tur. Kokoreç) - topel hrustljav kruh, polnjen z ovčjimi drobovji, pečenimi na ražnju, z dodatkom paradižnika in začimb. Pogosto dodamo še pekočo vloženo papriko. Pijejo airan. Precej priljubljen tako med domačini kot turisti. Moja mama, potem ko je gledala turško TV serijo "Shards", kjer je bil eden od likov strasten občudovalec kokorecha, si je zelo želela, da bi ga brez izjeme poskusila in, moram reči, bila popolnoma navdušena. Rekla je: "Amater, seveda, a zelo okusno!" Bolje je poskusiti v specializiranih uličnih kavarnah, kjer kuhajo samo kokorech.

No, zdaj o okusnih jedeh turške kuhinje, ki jih lahko poskusite v istanbulskih kavarnah in restavracijah.

Merdzhimek Chorbasy (tur. Mercimek çorbası - juha iz leče). Debelo in zelo okusna pire juha, ki mu dodamo rdečo papriko in limonin sok. Toplo priporočam, s svežim pita kruhom si boste kar obliznili prste!

Mimogrede, to spletno mesto ima podroben recept kuhanje to čudovito, in, kot vedno, recept je zelo preprost.

(tur. Beyran) - okusna pikantna juha z rižem in jagnjetino, zelo podobna kharchu. Postrežemo s svežim pita kruhom, limono in krožnikom rukole. Ne najdemo je povsod na jedilniku, obstaja celo več restavracij, ki so specializirane samo za to juho. Na splošno je za Turke običajno, da imajo kavarne in restavracije le z nekaj glavnimi jedmi na meniju. In ti kraji so najboljši, saj so ponavadi družinsko vodena, dolgoročna podjetja in ohranjajo svoj brezhiben ugled.

Čeprav je o tej jedi pisala že moja mama, ne morem, da je tudi ne omenim. Moja najljubša, noro okusna! Meso na žaru, narezano na tanke rezine, na vročem pita kruhu, vroče prelito maslo preliti s slastno paradižnikovo omako. Seveda je postrežena s turškim jogurtom in krožnikom zelenjave. Enostavno je nemogoče obiskati Turčijo in ne poskusiti iskenderja. zelo priporočam!

(turneja. Izgara kofte) - slastne mesne kroglice na žaru z zelenjavo. Obstaja veliko vrst teh kotletov, skupaj z zelenjavo in paradižnikovo omako - okusno!

Ichli kofte (tur. İçli köfte) - zelo nenavadni kotleti, sestavljeni iz tanke hrustljave lupine bulgurja in sočnega mesnega nadeva v notranjosti. Nadev je narejen iz jagnjetine in govedine z dodatkom orehov in začimb. Ponavadi globoko ocvrte. Zelo nasitno in neverjetno okusno!

Ne morem si pomagati, da ne bi omenil še ene jedi turške kuhinje, in sicer približno. Na splošno, če odprete meni, boste videli, da je pred imenom številnih jedi ime turškega mesta, na primer Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep yzgara koftesi itd. To pomeni, da je naveden kraj, kjer je bila ta jed prvič pripravljena in izumljena. Če ste pozorni na imena kavarn in restavracij, boste opazili tudi, da je za Turke neobičajno poimenovati svoje lokale. lepa imena kot so "Mirabel", "Plyushechka" itd. Za njih je njihov izvor zelo pomemben. Tudi če je bil Turek sam rojen v Istanbulu, bo na tabli najverjetneje ime mesta, iz katerega prihaja njegova družina. To je turška mentaliteta. Tako kot ko vas vprašajo po imenu, je drugo vprašanje "Od kod prihajate?" in ripo znanja o tem kraju. Ampak to je digresija.

Torej, adana kebab. Takoj bom rezerviral, da boljšega kebaba kot v samem mestu Adana nisem poskusil. Ampak, treba je priznati, da je tudi ta jed odlično kuhana v Istanbulu. Adana kebab je dolg, sočen, precej pikanten kotlet na žaru, postrežen s prilogo iz pečene zelenjave, jogurtom, pikantno paradižnikovo omako, številnimi krožniki zelenjavni prigrizki in seveda svež vroč pita kruh.

Na splošno so turške pekoče mesne jedi večinoma pečene na žaru, torej en vonj pripravljen obrok začne noreti. Porcije pravega adana kebaba so zelo impresivne, milo rečeno, moške. Toda odtrgati se je absolutno nemogoče. Toplo vam svetujem, da poskusite to resnično turško jed. Če niste ljubitelj pikantne hrane, potem goste naravni jogurt, ki ga postrežemo k skoraj vsem mesnim jedem in je sestavni del turške kuhinje, bo vedno zgladila vsako pikantnost.
Takoj bom rezerviral, v Moskvi, v kavarni, kot je Shykydym, sploh ne zapravljajte denarja za domnevno turške jedi, ni bilo meja mojemu razočaranju in ogorčenju nad miniaturno porcijo adana kebaba v velikosti klobasa, da okusa niti ne omenjam.

Glede na več neuspešnih obiskov neznanih kavarn bi vam svetoval uporabo aplikacije Foursquare na telefonu. Razumem, da se ne sliši preveč romantično po opisu šik jedi, vendar ta aplikacija predstavlja ocene vseh kavarn po ocenah obiskovalcev, in ne le po ocenah tujih turistov, ampak tudi po ocenah sami Turki - strokovnjaki za svojo domačo kuhinjo. S tem programom sem zelo prijazen, sploh pri potovanjih v nove kraje, do zdaj ni bilo nobene napake. 🙂

O turških jedeh lahko govorimo neskončno, to je najbogatejša kuhinja, precej zdrava, saj Turki jedo veliko zelenjave in so na splošno zelo spoštljivi do hrane. Turkom je popolnoma nerazumljivo, kako lahko včerajšnjo večerjo pojedo naslednji dan, jim vse postrežejo vroče, a to ima poseben orientalski čar. Zato, ko pridete v Turčijo, pozabite na Starbucks, Burger Kings in ostale neumnosti ter uživajte v šik turških jedeh, obrok pa zaključite s tradicionalno turško kavo ali čajem.

In seveda, ko pridete v Istanbul, poskusite videti čim več njegovih znamenitosti.
Vsi najbolj znani zgodovinski spomeniki Istanbula so skoncentrirani v in okoli Sultanahmeta. To je oboje, in nekdanji krščanski tempelj, in zdaj, in spomeniki, in mnogi, mnogi drugi. S temi znamenitostmi se začnejo vsi izleti turistov, ki prihajajo v Istanbul. V svojih člankih bom poskušal povedati čim več o teh starodavnih strukturah in jih prikazati na fotografiji. Upam, da boste uživali v branju.

Se vidimo v naslednji zgodbi o Istanbulu!

Turška hrana a - edinstveno, okusnoin zelo pestra. Ko sem prvič prišel k sebi restavracija en, vse na meniju je bilo nerazumljivo, razen besede "Su" - na Krimu je to voda. Nekako mi ni šlo v vodo, moral sem pobrskati po naročilu drugih in reči: tudi jaz imam isto.
Dva tedna kasneje, ko se je naš čas v Turčiji končal,poskusili smo približno desetino turških jedi, nič več. Poskušal vam bom povedati o tem, kaj je sploh tam, v vrstnem redu, v katerem se jedi pojavljajo na mizi.
Fotografije, izkopane na internetu. Nekje je hrana videti bolje, nekje slabše - ne zamerite mi;)

Kako strežejo turško hrano v restavracijah.
Ko naročate turške jedi, si velja zapomniti eno resnico: tukaj ne varčujejo z izdelki. Na primer, ob naročilu žara ali katere druge mesne jedi prejmete gratis pijačo, solato (ali celo dve ali celo tri vrste solate) in poln krožnik kruha. Zato na lokalnem jedilniku ni toliko solat: vse so vključene v imena jedi.
Pogosto mesno jed spremlja tudi brezplačen pilav - v tem primeru drobljivo okusen riž.
Poleg tega je limona priložena vsaki jedi v Turčiji - rastejo na ulicah tukaj in stanejo peni. Limonin sok res da jedi čisto drugačen okus.

Zaradi udobja sem vso turško hrano, ki smo jo poskusili, razdelil v kategorije.
0. Turški zajtrki.
I. Kruh.
II. Pijte.
III. Juha.
IV. Solata.
V. Pilav.
VI. Drugi tečaji.
VII. Sladkarije.

0. Zajtrk.

I. Kruh.
Kruh v Turčiji ni odmeren. V mestu sta približno dve pekarni na blok (zdi se, da pekarn sploh ni), kjer vsak dan prodajajo svež hrustljav dišeč kruh. Obstaja veliko vrst, mi smo poskusili le par kosov.
Ekmek - tako v Turčiji imenujejo kruh na splošno. Enako hrustljavo Beli kruh- to je on, ekmek. Če ga želite nositi s seboj, jejte hitreje, v nekaj dneh postane star.

Isparta ekmek - rjave okrogle štruce. vaški kruh. Za pohodništvo je največ, da dolgo ne zaleže.

Jufka - tanko razvaljane torte, ki izgledajo kot kavkaški khychins. Zelo pogosto so narejeni gozleme- sir s špinačo ali kakšnim drugim nadevom zavijemo v jufko in pogrejemo.

pide - mehke debele podolgovate torte iz kvašeno testo. Potovanje je trajalo 5 dni. Prevedeno v ruščino - pita Kdor ve, bo razumel – čeprav meni ta beseda ne pomeni nič. V Turčiji obstajajo obrati, specializirani samo za pito - pide salonu. Tam na pito naložijo vse vrste hrane, jo popečejo – in prestavijo pide za tujce kot turška pica. Če meni restavracije pravi pide- to je 99% tortilja z nadevom in ne samo kruh, ki bo postrežen ločeno od jedi.

pide- turška pica

Simit - pecivo, ki se prodaja v posebnih vozičkih na ulici. Prelit s sezamom in izjemno okusen.

II. Pijte.
su - voda. Pogosto vključeno v ceno naročila. Obstajata büyük su - velika steklenica in küçük su - majhna steklenica. Na mizo je postavljena majhna steklenica.
Omeniti velja, da se pri nas znana soda prodaja pod drugim imenom - Gazoz (glej spodaj)

Cay - čaj. Izgovarja se popolnoma enako. V glavnem ga postrežejo v posebnih kozarcih s koščki rafiniranega sladkorja – in to je njegov čar. Mimogrede, v Turčiji obstajajo posebne ustanove - čajnice - v katerih sedijo samo moški, pijejo črni čaj, kot je ebonit, in igrajo backgammon in druge družabne igre.

Kahve - kava. Poudarek na zadnjem zlogu. Kava v Turčiji je instant - na zahtevo vam jo postrežejo” kahve "- in turk kahve oz turška kava- Turško kavo postrežemo v majhni skodelici.

Ayran - ajran. Orientalska slana pijača na osnovi jogurta. Odlično zavira začinjeno hrano - za solidno začinjeno večerjo je dovolj 100 ml ajrana, potem pa vam ni do pijače. Meni osebno je bil zelo všeč, naročil sem ga v vseh restavracijah in kupil v trgovinah. Poteši žejo in nasiti.

Gazoz - soda. Tako sladko kot navadno. Tako pravijo o Coca-Coli, cola.

Bira - pivo. Ker je Turčija muslimanska država, tam ni veliko piva. V bistvu je blagovna znamka Efez, katerega okus pušča veliko želenega. Tako je, pijte čaj :)

Raki - janeževa vodka. Pravijo, da je še vedno sranje. Glavna šala: pri serviranju se prozorna mesečina razredči s prozorno vodo (lahko dodate le led), zaradi česar nastane belkasta tekočina, ki jo je treba zaužiti.

Sarap - vino. Pili smo kapadokijsko vino Turasan- zelo okusno. Toda v restavraciji je predrago, lažje je kupiti steklenico v supermarketu. Poleg tega je v Kapadokiji dražje kot v Antalyi - zgrajena so mesta za turiste, ki bi morali imeti dovolj denarja za nakup :)

Meyve suyu - sveže. V Turčiji je veliko svežih sokov, skoraj na vsakem vogalu, moški s sadjem stojijo in prodajajo, kot da imamo shawarmo.

III. Juha.
Vse juhe, ki sem jih videl, so bile pire juhe. Tam je priročno dodati pikantno začimbo, imenovano pulbiber - kosmiči posušene rdeče paprike. Začimbe običajno stojijo na mizi in grejejo v hladnih časih :)

Jedli smo dve vrsti juh:
Mercimek CorbasI - Egiptovska juha iz leče. Izgleda rumeno.

Domates corbasi - paradižnikova juha. Izgleda rdeče.

IV. Solata.
Večino solat v Turčiji postrežejo poleg glavnih jedi. To pomeni, da ob naročilu žara običajno dobite solato in pilaf(cm.V. Pilav). Toda v krajih, kjer je veliko turistov, jedi postrežejo same, brez solat in prigrizkov. In solato morate naročiti sami. Najlažja solata
Coban salatası - priljubljena zelenjavna solata z oljčnim oljem in vinskim kisom.

Obstaja tudi kup vrst solat, največ z jajčevci, Turki jih imajo zelo radi. Ampak jih morate poskusiti, videli smo jih samo od daleč :)
K kebabu postrežemo še čebulno solato s ruj(turška začimba). Po izkušnjah je moškim všeč, ženskam ne. Nikjer nisem našel njegovega imena - mislim, da se ne streže posebej, ampak samo ocvrto meso kot prilogo.

V. Pilav.
Pilav - po našem mnenju pilaf. Pravzaprav obstaja več vrst Pilavov, vendar je eden od njih, običajni riž brez mesa, skoraj vedno postrežen z mesnimi jedmi. Razumljivo, sorte pilava pravzaprav veliko, od vegetarijanskih do različne sorte meso, vendar restavracija običajno streže enega, največ dva - zato morate iti in poskusiti)

VI. Drugi tečaji.
Drugih jedi je veliko in vseh ne morete poskusiti. Toda nekatere stvari so se uredile.
Kebab- na ognju ocvrta jed. Predpona k besedi " kebab”.
Šis-kebab - kebab.

Iskender kebab - sesekljano meso v paradižnikovi omaki.

Adana kebab - drobno sesekljano meso, ocvrto na ražnju.

Domatesli-kebab - Šiški kebab iz paradižnika z mesom.

Patlicanli-kebab - ocvrti jajčevci.

Meni restavracije ima lahko do 15 kebabov in vsak je drugačen (ne samo meso - ribe, meso, gobe - drugačen, na splošno :)).
Doner kebab - ločena tema od kebabov. Na splošno doner- To je običajna shawarma. Če pa naročite v restavraciji vsakdanji doner- Mesni čips z zelenjavo in kruh vam prinesejo na pladnju. Ob nakupu doner na ulici- tvegate, da naletite na iste ostružke z zelenjavo, dajte v narezan kruh. In če želite poskusiti tisto shawarmo, ki so je vsi navajeni, morate naročiti lavash-doner , shawarma v pita kruhu.

Döner kebab na ulici

Döner kebab v restavraciji

Lavaş-doner

Kofte - mesne kroglice. Tudi kofte je veliko vrst, nič manj kot kebabov.

Manti - Turški manti. Videti so kot drobni cmoki – posušene prodajajo celo v supermarketih. Po okusu bolj spominja na testenine kot na meso. Kot vedno je veliko vrst.

Turška kuhinja - simbioza tradicij različna ljudstva mir. Skozi stoletja se je oblikovala pod vplivom kultur Bližnjega vzhoda, Male in Srednje Azije ter Sredozemlja. Najbolj priljubljene jedi lokalne gastronomije so mesne jedi, katerih kralj lahko imenujemo kebab. Turčija jih ima več kot ducat različni tipi kebab, njihov recept pa se razlikuje glede na regijo.

Sladkosnede turiste bo razveselilo nešteto tradicionalnih slaščic - meduma, halva, baklava - za vsak okus in žep.

Vsak popotnik bi moral v Turčiji okusiti turško kavo ali čaj iz majhnih skodelic, ki spominjajo na kozarčke, simit bagel, polnjene školjke po turško in lahmajun - neke vrste pico.

Oglejmo si te jedi pobližje ...

Kulinarična kultura družbe je vedno neločljivo povezana z načinom življenja ljudi. Nacionalna kuhinja nujno odraža tradicijo in običaje ljudi, kulinarične preference se razvijajo in spreminjajo skupaj z razvojem družbe, zato ni presenetljivo, da je sodobna turška kuhinja, ki je v dolgih stoletjih obstoja vsrkala in obdržala najboljše, različnih civilizacij na turških tleh, zna danes presenetiti še tako razvajenega gurmana.

Pred mnogimi stoletji so Turki, tako kot mnoge druge narodnosti, vodili nomadski življenjski slog, odvisen od poljedelstva in živinoreje. Med premikanjem po širnih prostranstvih Srednje Azije so spoznali različne živali in nove rastline, značilne za druge regije, in skozi stoletja se je nacionalna turška kuhinja obogatila ne le z novimi izdelki, temveč tudi z novimi načini kuhanja.

V Osmanskem cesarstvu je bila hrana vedno povzdignjena v kult. V istanbulski palači je bilo v 17. stoletju naenkrat približno 13.000 kuharjev, vsak od njih pa je bil specializiran za kuhanje le ene jedi. Vsak dan je v palači obedovalo 10 tisoč ljudi, mestno plemstvo pa je v znak posebnega razpoloženja prejelo košare s hrano iz palače.

Na turško kulinariko ni imel močan vpliv samo islam s svojimi omejitvami (prepoved uživanja svinjine in alkohola, post v ramadanu itd.). V različnih zgodovinskih obdobjih so v turški kuhinji, tako kot v vsej turški kulturi, svoj pečat pustila tudi druga ljudstva, ki so živela v Turčiji: Perzijci, Grki, Asirci, Seldžuki, Arabci, Kurdi, Turki, Armenci ... Zato lahko sodobno turško kuhinjo štejemo del mediteranska kuhinja- na nek način je podoben grškemu in balkanskemu.

Turki so se naučili pravilnega shranjevanja živil in s tem vnesli pestrost v svojo prehrano v zimskih mesecih. Zaradi te evolucije nam turška kuhinja danes ponuja tako raznolike jedi, da tudi najdaljše potovanje ni dovolj, da bi jih okusili vse.

Značilnost turške kuhinje je, da je v njej nemogoče izpostaviti eno prevladujočo jed, kot so testenine v Italiji ali omake v Franciji - nacionalno turško kuhinjo odlikujeta ravno raznolikost in izvirnost jedilnika. Zaradi velikega obsega ponudbe jedi, variacij njihovih receptov, ki odražajo regionalne značilnosti in njihove izviren okus Po mnenju strokovnjakov je turška kuhinja na tretjem mestu med vsemi nacionalnimi kuhinjami sveta, takoj za francosko in kitajsko.

Večina turških jedi je zdrava in dobro uravnotežena kombinacija sestavin. Dolma in sarma (to je polnjena zelenjava), juhe iz leče, meso z zelenjavo, rižev ali pšenični zdrob (bulgur) in na koncu jogurt, ki ga postrežemo k skoraj vsem tem jedem - ta meni bo všeč vsem. Meso, dušeno z zelenjavo, v turški kuhinji vedno postrežemo z riževim ali pšeničnim pilavom.

Turško pecivo je narejeno iz nekvašenega ali kvašenega testa, ki lahko vsebuje jajca, mleko, jogurt, rastlinsko olje in moko, včasih pa dodamo začimbe in začimbe. Turška kuhinja za nadev izdelkov iz takšnega testa običajno uporablja meso, sir ali zelenjavo, začinjeno z aromatičnimi zelišči.

Jogurtove juhe v turški kuhinji pripravljajo iz različnih žit z dodatkom mesa in stročnic, prav tako so zelo okusne in zdrave. Različne vrste stročnice kombiniramo v jedeh z mesom, zelenjavo in žiti. Pilaf v turški kuhinji je kuhan z mesom, piščancem, ribami in zelenjavo. Zelenjavne pilafe pogosto postrežemo kot prilogo, običajno pa jih postrežemo z airanom (jogurt, razredčen z vodo) ali tzatzikom. Sočne in dišeče kebabe skuhamo z zelenjavo in postrežemo zraven zelenjavni pilaf, turški kruh in ayran.

In seveda, vrh kulinarične tradicije turške kuhinje so sladice, brez katerih si turška kuhinja preprosto ni predstavljati. Glavne sladice v turški kuhinji so sadje in jagode, ki se uživajo sveže in posušene ter se uporabljajo za pripravo marmelad in konzerv. In slavni orientalske sladkarije– baklava, lokma, muhalebi, marmelada, turški medulum, halva, marcipan… Seznam sladic turške kuhinje je neskončen!

Evropejec, ki potuje po Turčiji, bo zagotovo opazil, kako počasni so Turki pri hrani. Tipično kosilo v Turčiji lahko traja 4-5 ur. Turki nikoli ne jedo sami ali prigriznejo na poti. Vsako kosilo v Turčiji se turistu lahko zdi prava orientalska pojedina in ni pomembno, kje točno večerjate - v dragi restavraciji ali majhni kavarni, na obisku pri preprostem Turku ali v hiši lokalnega bogataša - okusne jedi Turška kuhinja, pripravljena s spretnostjo in ljubeznijo iz najbolj svežih in najkakovostnejših izdelkov, se pojavi na mizi kot v orientalski pravljici, preseneča s svojo raznolikostjo in mamljivo aromo.

Bourekas ali drugače cigara berek je izdelek iz listnatega testa v obliki cigare, polnjen z belim sirom in zelišči.

Mimogrede, če dobesedno prevedete ime te jedi iz turščine, dobite "Razpoka v želodcu" (tur. Karnıyarık)

Med glavnimi prigrizki - dolma (grozdni listi polnjeni z rižem in mletim mesom), boreki, ocvrte bučke, jajčevec. Jajčevci so posebna pesem, tako radi jih imajo lokalni gostinci in gospodinje. Jajčevce ocvremo, pečemo v pečici, dušimo, ponudimo kot predjed, prilogo, pogosto tudi glavno jed. Postrežemo jih same ali z drugo zelenjavo, pa tudi s kruhom, jogurtom, mesom ali različicami vsega naštetega.

Zelo priljubljena juha (v turščini « chorba» ), zlasti juha iz leče in jogurta. Tudi dobro Turška juha z drobovino. Glavna značilnost nacionalnih juh je njihova konsistenca - praviloma govorimo o gostih juhah (pire juhah).

Moram poskusiti imam bajaldi – okusna jed pečeni jajčevci, polnjene s paradižniki, sladko papriko in zelišča, z dodatkom česnova pasta, čebula, oreščki in začimbe. Postrežemo hladno ali rahlo toplo. Po legendi je imam, ki je okusil to poslastico, doživel takšno blaženost, da se je onesvestil (od tod tudi ime jedi).

Uživanje račjih zarodkov na hitrost (NE VSTOPAJ vtisno) Izvirni članek je na spletni strani InfoGlaz.rf Povezava do članka, iz katerega je narejena ta kopija -

Eno potovanje v Turčijo ni dovolj, da bi uživali v vseh njenih kulinaričnih dobrotah. Tam bo vsakdo našel jed po svojem okusu, saj ima turška kuhinja, tako kot sama država bogato zgodovino in tradicije.

Gastronomska Turčija. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/kiwanc/

Turčija je razdeljena na pet kulinaričnih regij: osrednja Anatolija, obala Egejskega morja, obala Črnega morja, jugovzhodna Anatolija in regija Marmarskega morja. Vsak od njih pripravi svojega posebnosti- glede na podnebje, prisotnost ali odsotnost morskih sadežev, zelenjave, jagodičja itd.

Glavna nacionalna mesna jed je kebab (ovčje, goveje ali piščančje meso, kuhano na odprt ogenj). Skrivnost njegove priljubljenosti je v posebni marinadi.

http://www.flickr.com/photos/cattardbezzina/

Najpogostejši vrsti turškega kebaba sta Iskander kebab in Adana kebab. Iskander kebab je dobil ime po Aleksandru Velikem. Obstaja legenda, da se je prav on domislil recepta: na torto je položil kos ocvrte jagnjetine, jo potresel z lečo in prelil z jogurtom.

http://www.flickr.com/photos/serdargurbuz/

Adana kebab je šiš kebab iz mlete jagnjetine.

http://www.flickr.com/photos/su-lin/

Meso v Turčiji je prepovedano kemično obdelovati, zato je zelo kakovostno in zato drago. Ampak, na primer, klobasa je na voljo vsem.

Kljub temu Turčija ni znana po mesnih jedeh. Sladice so vrhunec nacionalne kuhinje. Najprej morate poskusiti toplotno odporen sladoled - dondurma. Pripravlja se v lesenih sodih izključno iz naravne izdelke: posušena korenina orhideje, Kozje mleko, sadje. Jedo ga z vilicami in nožem. Rojstni kraj dondurme je glavno mesto jugovzhodne Turčije - Kahramanmarash. Sultani že dolgo presenečajo goste s takšno poslastico. Prodajalci tega sladoleda imajo velik smisel za humor, zato vsako porcijo pospremijo s šalo.

http://www.flickr.com/photos/tuhfe001/

Glavna poslastica, s katero se povezuje Turčija, je turški medulum ali kot mu Turki pravijo lokum, sladkost za grlo. Recept je bil izumljen v 18. stoletju. Lokum je bil elitna sladica, ki so si jo lahko privoščili le plemeniti plemiči in sultani. Danes je na voljo vsem. Pravi turški užitek lahko poskusite v Istanbulu, na slavni tovarna slaščic ustanovil Bekir Efendi pred približno 250 leti. Različni nadevi za medluk bodo razveselili vsakogar, tudi najbolj izbirčne sladkosnede: pistacija, rožna vodica, čokolada, orehi, mandlji in ogromno različnih okusov.

http://www.flickr.com/photos/the10101/

Številne države so znane po blagovnih znamkah pijač: škotski viski, francosko vino. Turčija ima svoje -. Pripravljen je iz mladega grozdja, vztrajal na semenih janeža tri mesece. Trdnjava doseže 75 stopinj. Ima specifičen sladkast okus po zdravilni mešanici, zato so ga Evropejci v 19. stoletju imenovali "kapljice danskega kralja". Turki rake razredčijo z mineralno ali navadno vodo, po kateri dobijo dolgočasno belo barvo. Zato se raki imenujejo tudi "levje mleko".

Vendar ne pozabite, Turčija je islamska država in tam je odnos do alkohola negativen. Prodaja alkohola na javnih mestih je prepovedana, pitje pa nedostojno. Zaključek se nakazuje sam - pijte čaj.
Turki so ljubitelji čaja. Pije se povsod in v velikih količinah. Pari se v dveh čajnikih različnih velikosti, ki sta nameščena navpično ena nad drugo. To ohranja aromo nedotaknjeno.

http://www.flickr.com/photos/pnp/

Čaj pijejo iz posebnih steklenih skodelic hruškaste oblike brez ročaja. Takšen kozarec pomaga ohranjati čaj vroč dlje in uživati ​​v njegovi čudoviti bogati barvi. Obstaja legenda, da so v starih časih v Turčiji živela plemena, v katerih so ženske opravljale moška dela. Moški so takrat pili čaj in se držali slogana: "Kaj pa, če je vojna in sem utrujen." In da se mož med odsotnostjo žene ne bi dolgočasil, so kozarcu začeli dajati obliko ženskega pasu.

http://www.flickr.com/photos/hijukal/

Čaj v Turčiji lahko pijete kjer koli. Obstajajo celo posebna mesta - čajni vrtovi. Vendar do prve polovice 20. stoletja ni bil priljubljen čaj, ampak kava.

V Turčiji so se domislili »Turka« ali v izvirniku »džezve«. Za turško kavo so zrna fino mleta. Potem mleta kava kuhamo v Turku, dodamo kardamom in cimet. Kavo pijejo brez sladkorja.

http://www.flickr.com/photos/cherbert/

Turška kuhinja je, tako kot država sama, zelo barvita. Obilje sladkarij priča o vedrini prebivalcev. Zato, ko ste v celoti uživali v kulinaričnih užitkih, se ne pozabite zahvaliti tistim, ki so vam odprli slasten svet turške kuhinje - "Elinize saglik" ("Hvala in zdravje v rokah kuharja!").