VhodKoliko tehta kuhano prepeličje jajce brez lupine. Teža piščančjega jajca brez lupine
No, saj smo se dogovorili jajca, z njimi, morda, bomo začeli. Zelo pogosto uporabljena sestavina v slaščicah. Povedal bom še več. Jajca se dodajajo skoraj vsem pekovskim izdelkom (mogoče z izjemo pustega), poleg tega pa so strukturni element skupaj z moko (strukturno pomeni dajanje oblike - strukture - končan izdelek), nepogrešljiva v sladicah, ki so pripravljene brez moke...
Tako izgledajo:
O jajcih in njihovi vlogi pri pripravi sladic bom povedal kar nekaj, tako da če koga zanima,
1
. torej. Najpomembnejše vprašanje, ki vsaj enkrat v življenju skrbi vsakega človeka, ki se bo lotil peke, je - "Kaj pomeni 100 g jajc? Koliko tehta eno jajce? In rumenjak posebej? In ...?" no, v istem duhu. Da bi rešili to težavo enkrat za vselej, poročam:
Celo jajce tehta 50 g
Rumenjak je 1/3 jajca in tehta 17 g
Beljakovine predstavljajo preostali 2/3 jajca in tehtajo cca. 33 g
.................................
In temu primerno,
21 celih jajc = 1 kg
36 beljakovin = 1 kg
53 rumenjakov = 1 kg
Pomembno! Zdaj govorim o povprečnem, standardnem jajcu (ki se običajno prodaja na ducat v supermarketih). Če raje kupujete jajca na tržnici, potem tam pogosto najdete jajca velikosti XXL - tehtajo več!
2. Naslednje najpogostejše vprašanje o jajcih je nekako takole: "Ali je mogoče cela jajca nadomestiti z beljakovinami in koliko naj jih zaužijem ..."- možne so dodatne možnosti. V zvezi s tem lahko vidite, iz česa pravzaprav sestojita beljakovina in rumenjak.
Beljakovine. Sestavljen je izključno iz vode in beljakovin :) (mislim na beljakovine) v razmerju 90/10. To je približno 90% vode in 10% beljakovin.
Rumenjak. Tu so še voda in beljakovine, ki pa so za nas pomembne predvsem zaradi tretje komponente - naravnega emulgatorja (nisem kemik, a kolikor razumem, emulgator pomaga narediti emulzijo npr. od vode in maščobe, kar preprečuje ločevanje).
Da bo vse popolnoma jasno, enako v obliki tabele. Tiskamo tudi čez posteljo :) Zadnja je po želji.
Zdaj pa razmišljam - a nisem šla predaleč :)? Kakorkoli, upam, da jo bo kdo kdaj rabil...
Tako lahko na podlagi teh informacij poskusite zamenjati jajca - beljakovine - rumenjake, dodajanje ali odstranjevanje vode / maščobe itd. Samo razumeti morate, kako se bo struktura spremenila končan izdelek.
Evo, na primer, kaj se bo zgodilo Če cela jajca v kolaču nadomestite z enako masno količino rumenjakov?Če ne upoštevamo bolj rumene barve končne torte, lahko rečemo, da bo, prvič, torta bolj drobljiva. Zakaj? V rumenjakih je objektivno manj vode in več maščobe. Obe dejstvi vodita v krhkost. Krhkost v dobrem pomenu besede :) Marsikdo to doseže pri kolačkih.
3. No, da bi bolje razumeli, kako se struktura sladice spremeni pri uporabi / neuporabi jajc, jih morate določiti glavne funkcije . Z drugimi besedami, zakaj potrebujemo jajca?
- Najprej jajca dodajte strukturo(že rečeno). Dva najpomembnejša gradnika pri peki sta moka in jajca. . Pod vplivom toplote se jajca strdijo (no, ja, vsi so ocvrli jajca) - pametno imenovano "koagulacija jajčnih beljakovin." Več o tem postopku vam bom povedal, ko bomo pripravljali CUSTARDE. Tako je strjevanje pri segrevanju ena glavnih funkcij jajc. Je najbolj pomembno pri bogatih tortah, kjer veliko število olja oslabijo gluten...
- Nadalje. Naslednja edinstvena funkcija jajc je njihova sposobnost tvorbe zelo stabilne pene pri stepanju - kar pomaga "dvigniti" pecivo. Seveda razumemo, da zrak, ki ga vsebujejo mehurčki, dvigne peko, jajca pa le tvorijo te mehurčke ... O tej funkciji bom govoril zelo podrobno, ko pridemo do meringue.
- O tretji funkciji smo že govorili. to - sposobnost rumenjakov za emulgiranje(veže) maščobo in vodo. Neverjetno pomemben v masi za torte, raznih kremah itd.
- Potem pridejo takšne floskule, kot je "dodajo okus končni izdelek" - večinoma rumenjake, "dodaj barva"- spet zaradi rumenega pigmenta v rumenjaku," dodajajo hranilna vrednost ". Ja. To je seveda najpomembnejše ...
........................................ ........................................ ............
No, z jajci smo končali. In zdaj trik vprašanje:
Zakaj imajo trdo kuhana jajca sivo zelene rumenjake???
ha! Našel sem odgovor!
To se zgodi, če staro jajce običajno predolgo kuhamo. In zato. Izkazalo se je, da veverice vsebujejo žveplo. Ni vidno in ne čutiti, a verjemite, tam je. Sprosti se, ko se jajca segrejejo. Rumenjaki vsebujejo tudi nekaj železa. Ko se žveplo združi z železom, nastane železov sulfat (tečaj kemije, 7. razred :)), ki ima isto sivo-zeleno barvo ... Nekaj takega.
Če je za nas popolnoma neuporabna, bomo poskušali igrati na varno. To reakcijo lahko katalizira visok pH (starejše kot je jajce, višji je). Vzamemo sveža jajca in kuhamo toliko, kot je potrebno, in ne pol ure, kot običajno :) In imeli boste popolne rumene rumenjake ...
Ampak to res nima nobene zveze s peko. Samo bolelo je :)
Kupite jajca, naredili bomo kremšnite!! Se vidiva!
Trgovine z živili ljudje redko pogledajo debelo svoj videz. Običajno je ta izdelek izbran po velikosti. Ali je kdo pomislil na težo piščančjih jajc in kako to vpliva na ostale kazalnike tega izdelka?
Pravila označevanja
Jajce, kupljeno v trgovini, ima praviloma poseben žig, ki vsebuje popolne podatke o kupljenem izdelku. Samo pravilno ga morate znati prebrati. Označevanje se običajno izvede na dva načina:
1) Žig se nanese na lupino vsakega jajca posebej.
2) Če se izdelek prodaja v posebni zaprti embalaži, so podatki navedeni na embalaži. Običajno je to etiketa, ki je nalepljena tako, da jo morate, ko odprete škatlo, raztrgati. To služi kot zagotovilo, da posoda ni bila ponovno uporabljena.
Najpogosteje perutninske farme poskušajo označiti vse svoje izdelke ne glede na vrsto naknadne embalaže. Tako se podjetje poskuša izogniti morebitnim nesporazumom in zamenjavam. Vsak kupec ne more samo razumeti pomena vsakega simbola uporabljene oznake splošne značilnosti izdelka, ampak tudi za določitev teže piščančjih jajc na pultu.
Informacije o kupcu
Najenostavnejši žig za označevanje vsebuje dva znaka. Prva je vrsta jajca in je označena s črko ruske abecede, druga pa je njegova velikost in je pogojno označena s številkami ali črkami. Zdaj morate razumeti, kako določiti težo vse te simbolike. Piščančjih jajc je veliko in vsa so različna. Razumeti morate po vrstnem redu. Simbol črke v žigu označuje vrsto izdelka. To ni le konvencionalno ime. V skladu z njim sta določena rok uporabnosti in obseg izdelkov perutninskih farm. Zato so jajca razdeljena na naslednje vrste:
- Dieta ("D"). Običajno se hranijo največ 7 dni. Poleg tega odštevanje ne poteka od datuma izdelave, temveč od datuma sortiranja. To je treba upoštevati pri nakupu v trgovini.
- Menze ("C"). Njihov rok uporabnosti doseže 25 dni.
Iz tega lahko sklepamo, da se dietno jajce od konzumnega ne razlikuje po kakšnih posebnih lastnostih. Samo bolj verjetno je, da je bolj svež. To je pomemben pokazatelj. To je celo bolj pomembno kot teža kokošjih jajc ali katerega koli drugega. Morda se zato uporabljajo dietna jajca otroška hrana. Lahko jih varno skuhamo mehko ali uporabimo v proizvodnja slaščic na primer za izdelavo krem.
Težnostne kategorije jajc
Poleg vrst so jajca razdeljena tudi na kategorije. Samo pet jih je:
- prvi (1);
- drugi (2);
- tretji (3);
- selektivno (O);
- najvišja (B).
Ta indikator vam omogoča, da ocenite velikost izdelka. Če ga poznate, lahko približno določite težo 1 piščančjega jajca. V povprečju je približno 50 gramov. Podatke o odvisnosti vrste, kategorije in teže piščančjih jajc lahko povzamemo v tabeli.
Tabela glede na težo piščančjih jajc glede na njihovo vrsto in kategorijo
| Št. p / str | Vrsta jajca | Kategorija | Povprečna teža, G | Dovoljena odstopanja teže, g | označevanje žiga | |
| od | prej | |||||
| 1 | (dietna) | AT | 80 | 75 | - | DV |
| 2 | O | 70 | 65 | 75 | PREJ | |
| 3 | 1 | 60 | 55 | 65 | D1 | |
| 4 | 2 | 50 | 45 | 55 | D 2 | |
| 5 | 3 | 40 | 35 | 45 | D3 | |
| 6 | (menza) | AT | 80 | 75 | - | JZ |
| 7 | O | 70 | 65 | 75 | SO | |
| 8 | 1 | 60 | 55 | 65 | C1 | |
| 9 | 2 | 50 | 45 | 55 | C2 | |
| 10 | 3 | 40 | 35 | 45 | C3 | |
Tisti, ki radi kuhate, se morajo zavedati, da strokovnjaki pri pisanju receptov običajno pogojno uporabljajo jajca tretje kategorije z ocenjeno težo 40 gramov. Pri nakupu v trgovini lahko pravilnost označevanja preverite s kontrolno tehtnico.
Sestavine jajca
Vsako jajce je sestavljeno iz treh delov. Delež vsakega od njih v izdelku v odstotkih je naslednji:
- beljakovine - 58,5%;
- rumenjak - 30%;
- lupina - 11,5%.
Te številke so približno enake za jajca vseh vrst in kategorij. Na podlagi zgornjih vrednosti lahko enostavno izračunate težo piščančjega jajca brez lupine. Na primer, če jajce C1 tehta 60 gramov, potem je njegova lupina 7 gramov, rumenjak 20 gramov in beljakovina 33 gramov. Običajno tak indikator ni potreben, včasih pa je naveden v nekaterih tabelah ukrepov. Poleg tega nekatera slaščičarska podjetja uporabljajo melange za proizvodnjo svojih izdelkov. Je mešanica rumenjakov in beljakov brez jajčnih lupin. V tem primeru, če poznate težo določene serije jajc, lahko izračunate, koliko melanža lahko dobite iz nje. Omeniti velja, da je teža lupine popolnoma neodvisna od njene barve. Jajca so lahko bela, bež, rjava in celo olivna. Glede na to značilnost je precej mogoče določiti pasmo piščanca, ki je znesla določeno jajce.
kuhan izdelek
Piščančja jajca se običajno uživajo surova, kuhana in ocvrta. Kuhani izdelki se pogosto uporabljajo v dnevni prehrani katere koli osebe. Kuhana jajca jemo kar tako ali jih največ uporabljamo za kuhanje različne jedi: predjedi, solate in celo juhe. Pri sestavljanju receptov strokovnjaki običajno uporabljajo število jajc v kosih, včasih pa je treba imeti predstavo o razmerju komponent. zapletena jed samo v gramih. Tu se pojavi potreba po poznavanju teže jajca. V tem primeru se takoj obrnite na zgornjo tabelo. Izračunati morate le težo beljakovin in rumenjaka brez zunanje lupine. To bo želena vrednost. Navsezadnje se jajca kuhajo v lupini, kot v zaprtem prostoru, zato so materialne izgube v tem primeru praktično izključene.
Povprečna vrednost
Dve različni jajci iste kategorije in vrste imata lahko različno težo. To zagotavlja trenutni standard. Če pa govorimo o velikih serijah, se dovoljena odstopanja v gramih običajno ne upoštevajo. Upošteva se le povprečna vrednost, to je povprečna teža piščančjega jajca. Na primer, prehransko jajce druge kategorije naj tehta od 45 do 55 gramov. Zato se šteje, da je povprečna teža takih jajc v seriji 50 gramov. V praksi se to dogaja. Obstajajo večja in manjša jajca. Če si postavite cilj in stehtate na primer sto jajc iste oznake in nato dobljeno vrednost delite s skupnim številom, potem bo rezultat teža 1 jajca, ki je enaka povprečni vrednosti, ki jo odobri GOST. Za razširitev ponudbe nekateri proizvajalci navadnim jajcem dajejo dodatne lastnosti: obogatijo jih s selenom ali jodom in dosežejo svetlo barvo rumenjaka. V vsakem primeru se povprečna vrednost teže določi glede na kategorijo in vrsto proizvedenega izdelka.
Kokošje jajce je dragocen izdelek, ki bi ga morali vključiti v jedilnik vsakogar, ki skrbi za svoje zdravje in videz. Vsebuje vse hranilne snovi, ki jih človek potrebuje, vključno z beljakovinami, pa tudi vitamine in minerale. Za tiste, ki pogosto kuhajo jedi z njimi ali se držijo sistema pravilna prehrana, je zelo pomembno vedeti, koliko tehta piščančje jajce.
splošne informacije
Vsak od nas je bil pri nakupu ducata teh okusnih sestavin katerega koli dietnega menija pozoren na dejstvo, da ima vsaka od njih na lupini različne črke in številke. Lahko je C, O, ki ga spremlja določeno oštevilčenje. Ta alfanumerična kombinacija se imenuje označevanje. Njegov najpreprostejši tip bo vseboval vsaj dva znaka - na primer C1. Obstajajo tudi bolj zapletene različice žigov, ki označujejo proizvajalca in druge podatke. Da bi enostavno in neodvisno, brez uteži, določili težo piščančjega jajca, morate razumeti oznake in se jih naučiti razumeti.
Prvi znak, naveden v oznaki, označuje vrsto dietni izdelek, potem je njegova kategorija že navedena - lahko ima abecedno ali številčno oznako. V tem primeru sta obseg in rok veljavnosti odvisna od prvega dela žiga. V skladu s tem ločimo dve vrsti jajc:
- D - dietna, katerih rok uporabnosti ni daljši od enega tedna (7 dni) od trenutka, ko so jajca razvrščena na perutninski farmi. Če v določenem času niso bile realizirane, potem postanejo menze;
- C - menze, ki so shranjene do 25 dni.
Na splošno jedilnica po kakovosti ni nič slabša od prehranske. Le da bo drugi bolj svež in bo na prodajnem pultu krajši čas. Takšne sestavine dietnega menija lahko uživate tako kuhane, ocvrte kot surove, uporabljajo se kot dragocena sestavina v slaščicah, primerne so za hranjenje majhnih otrok.
Masa jajca, odvisno od tega, ali je namizno ali prehransko, je nekoliko odvisna, vendar je še vedno vredno zapomniti, da med dolgotrajnim shranjevanjem izdelka pride do izgube vlage zaradi procesa izhlapevanja skozi lupino. Zato bodo tudi jajca enake kategorije in velikosti, ki jih je kokoš pravkar znesla, težja od tistih, ki že nekaj časa ležijo na polici v supermarketu.
Najmanjša, povprečna in največja teža glede na kategorijo
Tudi oznaka nujno vključuje oznako kategorije, ki jih je le 5. Zahvaljujoč tem "znakom" bo mogoče določiti, kakšna bo velikost in povprečna teža. To so 1 – prva, 2 – druga, 3 – tretja, B – najvišja in O – selektivna kategorija. Če veste, koliko tehta en testis določene vrste, lahko približno določite njegovo težo.
Tako se izkaže, da je povprečna teža približno 50-60 g, zaradi dvojne norme vsebnosti rumenjaka pa praviloma tehtajo od 80 g.
V receptih se za osnovo vedno vzamejo najmanjša jajca 3. kategorije, katerih masa je približno 40 g.
Mimogrede, ta način označevanja se uporablja samo v Rusiji in prav te vrednosti kazalnikov bodo pomembne v naši državi. V tujini bo označevanje povsem drugačno, tamkajšnji standardi povprečne teže pa so nekoliko drugačni od običajnih. Na primer, v Evropi bodo črkovne oznake takšne - S, M, L, XL - in bodo podobne velikostim oblačil. Povprečni kazalniki teže se tam gibljejo od 53 do 73 g.
Teža brez lupine
Vsako jajce ima tri komponente - rumenjak, beljak in lupino. Delež zadnje komponente je enak 10-11,5% celotne teže. Če veste to, je enostavno izračunati, koliko tehta eno jajce, olupljeno iz lupine. In ta indikator je pomembno izračunati za tiste, ki jedo strogo po določenem programu in radi kuhajo. fine dining z natančnimi recepti.
Masa lupine ni odvisna od njene barve - lahko ima katero koli barvo in to bo prej nakazovalo pasmo ptice kot težo.
Hkrati se lupina ne sme obravnavati kot popolnoma neuporaben del. Popoln je za uporabo na kmetiji - gre kot krmni dodatek za piščance, iz njega lahko naredite odlično gnojilo za rože. In celo otroške obrti z uporabo zdrobljene lupine lahko okrasijo hišo.
Surovo in kuhano
Lahko jeste jajca drugačna oblika. Hkrati je kuhan izdelek zelo priljubljen, pogosto je vključen v vsakodnevno prehrano katere koli osebe, uporablja pa se lahko tudi za pripravo vseh vrst jedi. In za tiste, ki strogo spremljajo svojo prehrano, je še posebej pomembno izračunati, koliko tehta kuhano piščančje jajce, da sestavi meni.
Ker vsebina lupine med kuhanjem nima kam iti in ni opaziti izgube vlage, lahko z gotovostjo rečemo, da bo kuhan izdelek tehtal toliko kot surovi. V obeh primerih se lupina ne upošteva. Toda po cvrtju se bo njegova masa nekoliko zmanjšala.
Teža rumenjaka in beljaka
Včasih morate vedeti, koliko beljakovin vsebuje piščančje jajce po masi, pa tudi, koliko rumenjaka je v njem. Te kazalnike je mogoče izračunati tako, da poznate odstotek vseh komponent izdelka. Torej, beljakovine vsebujejo približno 55-58,5%, rumenjak pa 30-35%. Primere najdete v tabeli.
|
Označevanje |
||
|---|---|---|
Vedeti, koliko gramov beljakovin je v enem kokošjem jajcu, je še posebej pomembno za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, se držijo osnov pravilne prehrane in skrbijo za svojo postavo. Takšnim ljudem je priporočljivo, da sploh jedo samo ta del, rumenjak pa ločijo od njega.
Zanimivo je, da prav jajce kljub svoji neprecenljivi uporabnosti velja za vir holesterola. In večina te snovi je koncentrirana v rumenjaku. Zato je pomembno, da piščančja jajca uporabljate previdno. In poznavanje teže izdelka, ki ga daje piščanec, bo pomagalo nadzorovati količino holesterola.
Verjetno si je vsak rejec perutnine zastavil vprašanje - koliko v povprečju tehta eno kokošje jajce? In ne brez razloga, saj neposredno odraža produktivnost kmeta, pa tudi samo kakovost proizvoda. Pravzaprav je cena jajca odvisna od njegove teže. Tudi če kokoši znesejo veliko jajc in je njihova teža majhna, bo dobiček še vedno manjši. V tem članku bomo poskušali razumeti to vprašanje.
Najprej morate razumeti vrste izdelkov, ki jih porušijo piščanci. Navsezadnje je odvisno od njegove velikosti in teže. Kaj so torej kokošja jajca? Vrsta izdelka, to je sorta, je določena z njegovo težo. Če izdelke kupujete v supermarketu, potem ima najverjetneje oznako, ki označuje sorto. Danes večina trgovin v državah nekdanjega CIS prodaja jajca z dvema oznakama - C ali D.
- C - to pomeni, da so izdelki, ki jih kupite, v kategoriji menze. Upoštevati je treba, da rok uporabnosti takih izdelkov ne sme presegati 7 dni, sicer se začne slabšati.
- D - to pomeni, da je testis svež, spada v prehransko kategorijo. Praviloma naj ne bi bil več kot teden dni od trenutka, ko ga je kokoš znesla. V primeru, da se v tem roku ne proda, se njegova ocena spremeni v C.
Morda boste tudi opazili, da je eni od teh črk dodana številka. Ta številka pravzaprav določa kategorijo, iz nje pa lahko razberete tudi težo. To so lahko kombinacije C2, D1, C0 in tako naprej. Spodaj je tabela, ki vam bo pomagala dešifrirati maso s takimi simboli.
Po analizi zgornjih podatkov lahko razumemo, da je povprečna teža enega testisa približno 60 gramov. Če pogosto kuhate in vam je pomembno vedeti, koliko tehta jajce, upoštevajte, da se recepti nanašajo predvsem na tretji razred, v tem primeru je teža približno 40 gramov. V skladu s tem bo ducat jajc tehtal približno 400-600 gramov.
Poleg tega je vredno upoštevati, da lahko v prodaji najdete izdelke premija- takšni testisi v povprečju tehtajo najmanj 75 gramov, oziroma bodo njihovi stroški tudi za red velikosti višji. Poleg tega včasih najdete testise z dvema rumenjakoma. V tem primeru bo najmanjša teža najmanj 80 gramov.
brez lupine
In koliko tehta jajce brez lupine? Teža 1 jajca v tem primeru bolj zanima potrošnike kot proizvajalce. Takoj je treba opozoriti, da je masa lupine približno 10% celotne teže testisa.
Zato lahko zahvaljujoč preprostim izračunom izračunate maso izdelkov brez njega glede na kategorije, ki so prikazane v tabeli:
Kar zadeva lupino, jo kmetje pogosto uporabljajo kot krmo za piščance kot odličen vir kalcija.
Teža beljaka in rumenjaka
Ugotovili smo, koliko tehta jajce brez lupine, zdaj pa preidimo na težo rumenjaka in beljakovin. Kot razumete, se bo masa teh komponent v 1 kosu izdelka razlikovala glede na sorto. V povprečju po uradnih podatkih približno 35% celotne teže predstavlja rumenjak, teža beljakovin pa približno 55% celotne mase. Ni skrivnost, da rumenjak, za razliko od beljakovin, vsebuje veliko količino holesterola - približno 70%, še posebej, če je jajce kuhano. Za tiste, ki sledijo svoji figuri, priporočamo, da ločite rumenjak od beljakovin.
Surovo in kuhano
Pravzaprav to vprašanje ne bo nič manj pomembno za tiste, ki spremljajo svojo težo. Koliko tehta eno kuhano kokošje jajce in ali obstaja razlika s surovimi jajci?
Upoštevati je treba, da se med kuhanjem v kokošjem jajcu ne pojavi:
- proces izhlapevanja vlage;
- impregnacija kuhanih beljakovin ali rumenjakov;
- drugi procesi prebave.
V skladu s tem ena kuhano jajce tehta enako kot 1 surov kos. Edina točka, ki jo je vredno upoštevati, je čiščenje lupine. V takih primerih se masa zmanjša samo zaradi tega.
Zanimiva dejstva
Kot veste, so bile kokoši že zelo dolgo udomačene. V tem času se je pojavilo veliko mitov in legend, povezanih s kokošmi nesnicami.
Spodaj so najbolj zanimiva dejstva:
- V lupini je več barv, a po rezultatih znanstvenih raziskav okus in sestava vsebine nikakor nista odvisna od barve. Samo bele lupine odnašajo bolj plodne kokoši.
- Že dolgo sta znana tudi dva rumenjaka. Ampak kako vam je všeč - v Veliki Britaniji je piščanec znesla jajce, ki je imelo kar pet rumenjakov!
- Največje jajce je bilo tudi zneseno v Veliki Britaniji. Srednje velik piščanec, katerega teža je bila približno 500 gramov, je položil en testis, katerega premer je bil kar 23 centimetrov! Hkrati je bila njegova dolžina približno 32 cm.
- Kar zadeva najmanjše velikosti, je bil tak rekord postavljen v Maleziji. Masa ene enote porušenega izdelka je bila približno 10 gramov, medtem ko je bila po velikosti petkrat manjša od povprečja.
- Ameriški kmetje so vzgojili različne ptice z rumenimi, modrimi in celo zelenimi lupinami. Hkrati je bila sestava izdelka normalna.
- Rekord za uživanje izdelkov je leta 1910 postavil Američan, čigar ime se žal ni ohranilo do danes. Moški je torej pojedel kar 144 kosov naenkrat.
- Največja umešana jajca so tehtala okoli 300 kilogramov, za kuhanje je bilo potrebnih 5 tisoč kosov! Ta jed je bila kuhana v dveh urah.
- V začetku 19. stoletja se je v Veliki Britaniji zgodil smešen dogodek. Na izdelkih kokoši nesnic je bil napis nekaj takega kot "Bog prihaja", kar pomeni, da prihaja Kristusov prihod. Ko so to videli, so Britanci padli na kolena in jajca prosili za odpuščanje za vse svoje grehe. Kot se je pozneje izkazalo, je tak stavek na lupino napisala gostiteljica piščanca, ki jih je nato, pozor, dala nazaj v kokoš nesnico!
- Včasih kokoši odlagajo jajca z dvojno lupino. Največji rekord je bil postavljen v ZDA - velikost je bila približno 450 gramov, v notranjosti pa sta bili dve lupini in dva rumenjaka.
- Presenečeni boste, a kaj si Kitajci ne bodo izmislili! In zdaj, kar nastane iz piščanca, so se na Kitajskem naučili delati ročno! Lupina je narejena iz kalcijevega karbonata, beljak in rumenjak pa iz barvilo za živila kot tudi želatino. Mimogrede, v Rusiji so prodajo takšnih izdelkov enačili s tihotapljenjem.
Jajca se jedo ne le kot samostojen izdelek, ampak tudi kot sestavni del številnih jedi naše kuhinje in kuhinj po vsem svetu. Toda malo ljudi ve za to, vendar je pomembno izbrati pravo količino izdelkov za to ali ono dietna hrana, štetje kalorij v dietni hrani.
V Ruski federaciji je teža jajc razdeljena v skladu z veljavno zakonodajo. Navsezadnje je to vprašanje pomembno ne le v osebnih gospodinjstvih državljanov, ampak tudi pri prodaji tega izdelka v trgovinah. Odvisno od uveljavljene kategorije piščančjih jajc bo odvisna tudi teža.
Kar zadeva povprečne kazalnike, če izdelka ne kupite v trgovini, ampak preprosto zberete tisto, kar je piščanec položil, potem bo približno 40-65 gramov. Najpogosteje govorimo o 60 gramih. Torej, to težo lahko štejemo za povprečno za standardno piščančje jajce.
zanimivo! Izkazalo se je, da je lahko v enem kilogramu jajc, odvisno od tega, katero kategorijo izdelkov tehtate, od 15 do 25 jajc srednje velikosti. Ducat piščančjih jajc nosi približno 400-650 gramov.
Prikazana tabela teže je za jajce v lupini. Lahko pa poudari tudi težo jajca brez lupine, pa tudi ločeno težo beljaka ali rumenjaka. Oglejmo si te podatke podrobneje.
Izbrano kokošje jajce: teža z lupino 65-74,9, teža brez lupine 59-68 gramov, teža beljakovin 36-41 gramov in teža beljakovin 23-26 gramov.
Značilnosti označevanja
Izkazalo se je, da če izdelek kupite v trgovini, lahko določite težo jajca preprosto tako, da pogledate oznake. Na perutninskih farmah ga je treba uporabiti po sortiranju. Najpogosteje se pri kuhanju uporabljajo jajca tretje kategorije, ki tehtajo v povprečju 40 gramov.
Označevanje se obvezno nanaša na vsako jajce, to je jasno navedeno v zakonodaji. Mimogrede, cena je odvisna tudi od kategorije. Tretja kategorija jajc je seveda najcenejša. Navsezadnje bo tak izdelek najmanjši po teži.
Velika jajca je mogoče dobiti samo od elitnih kokoši. Razlikujejo se ne le po velikosti, ampak tudi po pogojih pridržanja in celo po raznolikosti hrane. Toda to dejstvo ne pomeni, da so velika jajca vedno okusnejša od majhnih izdelkov. Enako lahko rečemo o koristih.
Tu je razlika le v dobičku od prodaje. Torej, kakšna velikost jajc kupiti, je odvisno samo od želje gostiteljice in finančnih zmožnosti: vsa bodo okusna in zdrava.
zanimivo! Največje jajce na svetu je bilo zabeleženo na Kubi. Tehtal je 148 gramov. Najmanjše jajce je znesla piščanec na Papui Novi Gvineji, njegova teža je bila le 9,7 grama.
Zdaj lahko preprosto krmarite, katera piščančja jajca po teži, odvisno od oznake, prisotnosti ali odsotnosti lupine. To znanje je zelo koristno, če je pravilno dietna hrana in pripravo različnih jedi.
Po zakonu v Rusiji naj bi se jajca prodajala ne po teži, ampak po kosih. Takoj na perutninski farmi jajca po znesenju sortirajo, jih razdelijo v več kategorij teže, nato pa jih označijo in zapakirajo. Tako lahko ugotovite približno težo jajca z označevanjem, ki je bodisi nanesen na površino lupine bodisi napisan na embalaži in ceniku. Celoten seznam možnih kategorij je prikazan v spodnji tabeli.
| Označevanje | Teža, g | Kategorija | Toleranca teže, g | |
|---|---|---|---|---|
| od | prej | |||
| 40 | Tretjič | 35 | 45 | |
| 50 | drugič | 45 | 55 | |
| 60 | najprej | 55 | 65 | |
| 70 | izbrano | 65 | 75 | |
| 80 | višje | 75 | - | |
Kaj pomenijo številke in črke
Številke 1 , 2 , 3 in pisma O(izbira), AT(najvišja) navedite kategorijo teže jajc.
Pismo OD(tabela) pomeni jajce z dolgim rokom trajanja, primerno za prehrano ljudi.
Pismo D(dietna) sredstva sveže jajce visoka kakovost, ki bo po 7 dneh skladiščenja (od trenutka rušenja) izgubila svoje prednosti in se premaknila v rang navadnega namiznega jajca.
Kakšna jajca kupiti za recepte?
V domačem recepti Običajno se uporabljajo najmanjša piščančja jajca tretje kategorije, ki tehtajo 40 gramov.
Zakaj se jajca prodajajo po kosih in ne po teži?
V Rusiji je to predpisano z zakonom. In veliko jih je.
Stehtal sem kupljena jajca, izkazalo se je, da tehtajo manj. Ali smo prevarani?
Nedvomno lahko perutninske farme zavajajo kupce z nepoštenim označevanjem. Toda to lahko dokaže le poseben pregled Rospotrebnadzorja. Vendar se običajno teža ne ujema, ker med skladiščenjem jajca zelo hitro izgubijo težo zaradi izhlapevanja vlage skozi lupino.
Ne jejte počenih jajc. Pri nakupu iščite pakete brez počenih jajc.
Če ne zaupate trgovini ali perutninski farmi, preverite težo jajc kar v trgovini na kontrolnih tehtnicah.
Pred kuhanjem jih umijte z milom.
Teža rumenjaka, beljakovin in lupine
Večina jajc je beljakovin. pri dolgoročno skladiščenje nekaj vode iz beljakovin izhlapi, zaradi česar se skupna teža jajca zmanjša. Pogosto lahko izgubljeno težo nadomestimo z dodajanjem čiste vode beljakovinam, vendar je to le v primeru, ko je treba po receptu stresati beljakovine ali celo jajce.
| Koda | Kategorija | Splošno Teža, g | Teža komponent, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| rumenjak | beljakovine | lupina | |||
| Tretjič | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| drugič | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| najprej | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| izbrano | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| višje | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Teža uvoženih jajc z označevanjem
Zakaj se jajca ne prodajajo na težo, ampak na kos
Primerno je prodajati po kosih v paketih, neprijetno je prodajati po teži
1. Teža jajc med skladiščenjem se znatno zmanjša zaradi izhlapevanja vlage skozi lupino. V praksi bo to vodilo do dejstva, da bo trgovska mreža od perutninske farme kupila na primer 1000 kg jajc in prodala le 950 kg. Izgubo teže jajc zaradi izhlapevanja bo treba všteti v prodajno maržo, kar bo povečalo ceno.
2. Jajca so krhek izdelek, bolj ko se z njimi ravna, bolj se jajca razbijejo in počijo. Pri tehtanju med razprodajo se bo količina pokvarjenega blaga povečala, kar bo tudi negativno vplivalo tako na ceno kot na kvaliteto.
3. Jajca se ne smejo prodajati skupaj z drugimi izdelki zaradi možnosti kontaminacije sosednjih proizvodov s salmanelo. Zato, da bi zagotovili možnost nakupa števila jajc, ki ni večkratnik 10, bo morala trgovina odpreti poseben oddelek za prodajo jajc in dodatno delovno mesto. Kot razumete, bo cena jajc narasla do nespodobnih vrednosti in majhne trgovine si sploh ne bodo mogle privoščiti prodaje jajc.
Veliko rejcev perutnine zanima vprašanje - koliko tehta piščančje jajce? Valery
Teža jajc
Surova in kuhana jajca so vir beljakovin in drugih snovi, koristnih za človeško telo. Vsak dan ga morate jesti, da napolnite zaloge beljakovin in kalcija. V primerjavi z vrstami jajc drugih ptic ima piščanec dokaj skromno povprečno težo - približno 55 - 60 gramov na kos. Manj kot le prepeličja jajca - 10 - 12 gramov in pegatke - 25 gramov. Za primerjavo, gos tehta od 180 do 220, raca - od 80 do 100, puran - od 70 do 80, fazan - od 60 do 70. Jasno je, da bo masa kuhanega izdelka nekoliko večja.
Preprostega laika poleg mase zanima pomen črk, natisnjenih na površini lupine. C - namizni izdelek z dolgim rokom trajanja, se lahko uporablja za prehranjevanje in kuhanje. D - dietetični izdelki, sveži, predmet nakupa v prvem tednu. Po preteku enega tedna se izdelek samodejno premakne v skupino C.
Obstaja razvrstitev v kategorije, ki so odvisne od sorte in povprečne teže. Jajca najvišjega razreda imajo lahko maso 75 gramov ali več. Izbrani tehtajo približno 65 - 75, žig na trgovini pa izgleda kot O, CO, TO. Izdelki kategorije 1 se lahko zategnejo od 55 do 65 in imajo oznako 1, C1 ali D1. Izdelki kategorije 2 lahko tehtajo nekje 45 - 55, na njih boste videli oznako 2, C2 ali D2. Obstajajo tudi jajca kategorije 3, njihova teža je precej skromna - od 35 do 45, na površini lupine je oznaka 3, D3 ali C3. Slednjo sorto najpogosteje najdemo v kulinaričnih receptih kot glavno sestavino jedi.
V Evropi je pri pakiranju klasifikacija nekoliko drugačna od običajne za našo državo - odvisna je od zunanjih in notranjih značilnosti izdelka, za označevanje pa se uporabljajo črke A, AA, B. Kar zadeva velikost, v Evropi jajca delimo tudi na zelo velike, velike, srednje in majhne.
Obstajajo splošno sprejeti standardi za težo beljakovin, rumenjaka in lupine. Za izdelke vrhunske kakovosti so te številke 46, 25 in 10 gramov. Za jajca izbrane vrste mora beljakovina tehtati 40, rumenjak 22, lupina 8. V prvem razredu ima beljakovina težo približno 34, rumenjak - 19, lupina 7. Za drugi razred je tak indikatorji so pomembni - beljakovine 29, rumenjak 16, lupina 6. Tretji razred ima težo beljakovin približno 23, rumenjak - 12, lupina - 5.
Poznavanje odgovora na vprašanje, koliko tehta en piščančji testis, lahko pomaga pri kuhanju. Ker je v skoraj vsakem od njih pomembno upoštevati določene sestavine, določite število kalorij, ki jih zagotavlja dietna prehrana. Za standardni izdelek, ki ga lahko vsak kupi v trgovini, je povprečna teža 60 gramov. Izkazalo se je, da je lahko v enem kilogramu, odvisno od vrste v zgoraj navedeni klasifikaciji, od 15 do 25 kosov srednje velikosti. Ducat se bo zategnil v teži približno 400 - 650.
Da bi preprečili razvoj neželenih bolezni pri uporabi tega najbolj dragocenega izdelka za človeško telo, je priporočljivo, da ga uporabite v hrani po toplotni obdelavi. Strokovnjaki pravijo, da surove beljakovine telo le napol absorbira, torej jih zamaši s produkti razpada. Pred kuhanjem je treba izdelke oprati in odstraniti umazanijo s površine lupine. To se naredi pod potokom. topla voda, kar ustvarja pritisk v notranjosti, kar bo pomagalo preprečiti prodiranje bakterij in umazanih delov. Izdelek piščančjega življenja lahko kuhate na več načinov - s cvrtjem, kuhanjem, raztapljanjem topla voda, dodajanje koktajlom, soljenje ali mariniranje, dodajanje kotletom ali krutonom, biskvitno testo ali meringue.
Video "Koristi piščančjih jajc"
Posnetek prinaša dragocene informacije o tem, kako jajca vplivajo na naše telo, o njihovih dragocenih prehranskih in energijskih lastnostih, kako jih pravilno izbrati, shraniti in kuhati.
.Piščančje jajce je dragocen izdelek, ki bi ga morali vključiti v meni vsakogar, ki skrbi za svoje zdravje in videz. Vsebuje vse hranilne snovi, ki jih človek potrebuje, vključno z beljakovinami, pa tudi vitamine in minerale. Za tiste, ki pogosto kuhajo jedi z njimi ali sledijo sistemu pravilne prehrane, je zelo pomembno vedeti, koliko tehta piščančje jajce.
splošne informacije
Vsak od nas je bil pri nakupu ducata teh okusnih sestavin katerega koli dietnega menija pozoren na dejstvo, da ima vsaka od njih na lupini različne črke in številke. Lahko je C, O, ki ga spremlja določeno oštevilčenje. Ta alfanumerična kombinacija se imenuje označevanje. Njegov najpreprostejši tip bo vseboval vsaj dva znaka - na primer C1. Obstajajo tudi bolj zapletene različice žigov, ki označujejo proizvajalca in druge podatke. Da bi enostavno in neodvisno, brez uteži, določili težo piščančjega jajca, morate razumeti oznake in se jih naučiti razumeti.
Prvi znak, naveden na oznaki, bo označeval vrsto prehranskega izdelka, nato pa je njegova kategorija že navedena - lahko ima abecedno ali številčno oznako. V tem primeru sta obseg in rok veljavnosti odvisna od prvega dela žiga. V skladu s tem ločimo dve vrsti jajc:
- D - dietna, katerih rok uporabnosti ni daljši od enega tedna (7 dni) od trenutka, ko so jajca razvrščena na perutninski farmi. Če v določenem času niso bile realizirane, potem postanejo menze;
- C - menze, ki so shranjene do 25 dni.
Na splošno jedilnica po kakovosti ni nič slabša od prehranske. Le da bo drugi bolj svež in bo na prodajnem pultu krajši čas. Takšne sestavine dietnega menija lahko uživate tako kuhane, ocvrte kot surove, uporabljajo se kot dragocena sestavina v slaščicah, primerne so za hranjenje majhnih otrok.
Masa jajca, odvisno od tega, ali je namizno ali prehransko, je nekoliko odvisna, vendar je še vedno vredno zapomniti, da med dolgotrajnim shranjevanjem izdelka pride do izgube vlage zaradi procesa izhlapevanja skozi lupino. Zato bodo tudi jajca enake kategorije in velikosti, ki jih je kokoš pravkar znesla, težja od tistih, ki že nekaj časa ležijo na polici v supermarketu.
Najmanjša, povprečna in največja teža glede na kategorijo
Tudi oznaka nujno vključuje oznako kategorije, ki jih je le 5. Zahvaljujoč tem "znakom" bo mogoče določiti, kakšna bo velikost in povprečna teža. To so 1 – prva, 2 – druga, 3 – tretja, B – najvišja in O – selektivna kategorija. Če veste, koliko tehta en testis določene vrste, lahko približno določite njegovo težo.
Tako se izkaže, da je povprečna teža približno 50-60 g, zaradi dvojne norme vsebnosti rumenjaka pa praviloma tehtajo od 80 g.
V receptih se za osnovo vedno vzamejo najmanjša jajca 3. kategorije, katerih masa je približno 40 g.
Mimogrede, ta način označevanja se uporablja samo v Rusiji in prav te vrednosti kazalnikov bodo pomembne v naši državi. V tujini bo označevanje povsem drugačno, tamkajšnji standardi povprečne teže pa so nekoliko drugačni od običajnih. Na primer, v Evropi bodo črkovne oznake takšne - S, M, L, XL - in bodo podobne velikostim oblačil. Povprečni kazalniki teže se tam gibljejo od 53 do 73 g.
Teža brez lupine
Vsako jajce ima tri komponente - rumenjak, beljak in lupino. Delež zadnje komponente je enak 10-11,5% celotne teže. Če veste to, je enostavno izračunati, koliko tehta eno jajce, olupljeno iz lupine. In ta indikator je pomembno izračunati za tiste, ki jedo strogo po določenem programu in radi kuhajo gurmanske jedi po natančnih receptih.
Masa lupine ni odvisna od njene barve - lahko ima katero koli barvo in to bo prej nakazovalo pasmo ptice kot težo.
Hkrati se lupina ne sme obravnavati kot popolnoma neuporaben del. Popoln je za uporabo na kmetiji - gre kot krmni dodatek za piščance, iz njega lahko naredite odlično gnojilo za rože. In celo otroške obrti z uporabo zdrobljene lupine lahko okrasijo hišo.
Surovo in kuhano
Jajca lahko uživamo na različne načine. Hkrati je kuhan izdelek zelo priljubljen, pogosto je vključen v vsakodnevno prehrano katere koli osebe, uporablja pa se lahko tudi za pripravo vseh vrst jedi. In za tiste, ki strogo spremljajo svojo prehrano, je še posebej pomembno izračunati, koliko tehta kuhano piščančje jajce, da sestavi meni.
Ker vsebina lupine med kuhanjem nima kam iti in ni opaziti izgube vlage, lahko z gotovostjo rečemo, da bo kuhan izdelek tehtal toliko kot surovi. V obeh primerih se lupina ne upošteva. Toda po cvrtju se bo njegova masa nekoliko zmanjšala.
Teža rumenjaka in beljaka
Včasih morate vedeti, koliko beljakovin vsebuje piščančje jajce po masi, pa tudi, koliko rumenjaka je v njem. Te kazalnike je mogoče izračunati tako, da poznate odstotek vseh komponent izdelka. Torej, beljakovine vsebujejo približno 55-58,5%, rumenjak pa 30-35%. Primere najdete v tabeli.
|
Označevanje |
||
|---|---|---|
Vedeti, koliko gramov beljakovin je v enem kokošjem jajcu, je še posebej pomembno za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, se držijo osnov pravilne prehrane in skrbijo za svojo postavo. Takšnim ljudem je priporočljivo, da sploh jedo samo ta del, rumenjak pa ločijo od njega.
Zanimivo je, da prav jajce kljub svoji neprecenljivi uporabnosti velja za vir holesterola. In večina te snovi je koncentrirana v rumenjaku. Zato je pomembno, da piščančja jajca uporabljate previdno. In poznavanje teže izdelka, ki ga daje piščanec, bo pomagalo nadzorovati količino holesterola.
Vsebina članka:
Zakaj je pomembno vedeti težo kokošjega jajca. njihovih utežnih razredih. Razlike med ruskimi in evropskimi kategorijami. Zakaj se razlikujejo po teži.
Vsi kupci ne razmišljajo o velikosti in teži kupljenih jajc. Če potrebujemo par za recept, jih kar vzamemo iz hladilnika. V nekaterih primerih je za uspešno pripravo jedi, na primer za peko, treba upoštevati, koliko gramov je v enem jajcu. Za kulinarične namene so bile razvite posebne tabele za pretvorbo števila jajc ene velikosti v število drugih velikosti.
Tudi pri kuhanju je pomembno biti pozoren ne le na maso piščančjega jajca, temveč tudi na število rumenjakov v njem. Navsezadnje včasih obstajajo možnosti z dvema rumenjakoma. Proizvajalci so se naučili obvladovati reprodukcijske cikle kokoši tako, da znesejo prav takšna jajca. Z zamenjavo navadnega izdelka z dvema rumenjakoma tvegate, da boste dobili nestandardni rezultat.
Težnostne kategorije
Zaradi objektivnosti in priročnosti jajca niso razvrščena po velikosti, ampak po teži. Ko kupujete paket, ne mislite, da so v njem vsi enaki. Oblikujejo se ne glede na posamezno težo 1 jajca, temveč glede na njihovo povprečno težo v paketu. To je posledica omejitev tehnologije samodejnega razvrščanja jajc. V enem paketu se lahko razlikujejo po velikosti, vendar njihova teža običajno niha v določenem razponu, ki ga ureja dokumentacija.
- C3 - tretji, teža manj kot 45 gramov;
- C2 - drugič, 45-55 gramov;
- C1 - prvi, 55-65 gramov;
- Oh - izbrano, 65-75 gramov;
- B - najvišja kategorija, več kot 75 gramov.
Če vzamemo povprečno težo jajca 50 gramov, bo njegova teža brez lupine 5 manjša. Masa beljaka je v povprečju 27 gramov, rumenjaka pa okoli 18. Med kuhanjem se teža bistveno ne spremeni, prav tako razmerje med rumenjakom in beljakovinami.
V trgovini si lahko ogledate uvožen izdelek. Kot približni analog lahko uporabite naslednje ujemanje med ruskimi in evropskimi oznakami:
- S (Small) ustreza ruskima C3 in C2;
- M-C1;
- L - O;
- XL - B.
Če uporabljate ta izdelek za kuhanje osnovnih jedi (umešana jajca, umešana jajca), potem teža enega piščančjega jajca ne bo pomembna.
Pri večini receptov za peko je pomembno razmerje med maso suhih in tekočih sestavin ter dodano količino rumenjakov in beljakov. Večina uporablja tudi velika jajca (to je prva kategorija).
Volumetrične značilnosti enega velikega jajca:
- 3 žlice ( 45 ml);
- 1 Beljak= 2 žlici ( 30 ml);
- 1 rumenjak = 1 žlica ( 15 ml).
Razlog za razliko v teži
Z odraščanjem začnejo kokoši odlagati vedno večja jajca. Za težo 1 kos. Na piščančja jajca vplivajo pasma kokoši nesnice, sezonskost, sestava krme, svetlobni pogoji in številni drugi dejavniki. Kmetijski proizvajalci te metode uporabljajo za pridobivanje večjih primerkov.
Med tistimi, ki so prisotni v prodaji, so najmanjša prepeličja jajca, ki tehtajo le 10-12 gramov, in največji - noj ( približno 1,5 kilograma).