Iz česa je mogoče narediti barvilo za živila. Kako narediti barvilo za živila doma? Recepti za barvila za živila

Sodobna industrijska živilska barvila so precej strupena, v zvezi s tem slaščičarji in samo ljubitelji kulinarične umetnosti vedo, kako narediti barvilo za živila naravno in varno.

Samo za kuhanje naravne sestavine, zato so neškodljivi za zdravje v primerjavi z izdelki, kupljenimi v trgovini. Naravna barvila so na različne načine izolirana iz rastlinskih proizvodov - različnih korenovk, jagodičja, sadja in listov.

Barvanje hrane doma

Bogastvo barv v sestavi sestavine je odvisno od časa priprave izdelkov in potrebnih pogojev za zorenje. Glavna prednost naravnih živilskih barvil je možnost kuhanja doma. Potrebne komponente najdete v kuhinji ali v najbližji trgovini z zelenjavo.

Kako sami narediti barvilo za živila doma

Pri barvanju kulinarične mojstrovine domače barvilo za živila uporablja odtenke zelene, rdeče, rumene in njihove kombinacije. Ne razlikujejo se po preveč svetlih bogatih barvah, za razliko od izdelkov, kupljenih v trgovini, vendar so seveda varni za zdravje, zlasti za otroke. Da bi dobili različne barvne kombinacije, se je vredno spomniti, kako narediti barvilo za živila doma:

1. Najprej skuhamo zelenjavo želene barve, nato jo zgnetemo v pire in filtriramo skozi sito;

2. Pripravljeno tekočino zavremo z odprto posodo;

3. Da bi dobili gostejšo konsistenco, slaščičarski masi dodamo dve čajni žlički sladkorja.

Pripravljeno barvilo se odlično poda v sladico s smetano.

DIY barvilo za živila

Sok iz sveža hrana dobljeno po stiskanju naribane mase. Zamrznjene jagode in sadje po odmrzovanju v mikrovalovni pečici spustijo sok.

Za pripravo palete drugih odtenkov barvil za živila z lastnimi rokami boste potrebovali:

korenčkov nektar;
špinačni nektar;
pesni nektar;
robidni nektar;
borovničev nektar;
rumenjak.

Kako do jedilnih barv

Koristni nasveti, kako pridobiti barvilo za živila:

Rdeči odtenek je iztisnjen iz gozdnih in vrtnih jagod - brusnic, brusnic, malin, češenj, jagod, ribeza. Pesa in rdeče zelje, rdeče vino so popolni;

Iz korenčkovega pireja se iztisne rumeno-rdeč odtenek;

Rumeni odtenek je izoliran iz zdrobljenih listov žafrana in naribane limonine lupine;

Modro barvo dobimo iz mešanice škroba z indigovo pasto, črnim grozdjem, borovničevim sokom in jajčevcem;

Svetlo zeleno barvo dobimo iz pretlačenih listov špinače;

Rjav odtenek je enostavno dobiti iz kakava v prahu, kave in stopljene čokolade;

Oranžna lestvica je izolirana iz grobo naribanega korenja, iztisnjenega iz lupine citrusov.

Na žalost od naravnih sestavin ne smete pričakovati bogatih barv, glavna prednost pa je varnost uporabe in razpoložljivost barvil za živila.

Vsi vedo, da so umetna barvila, ki se uporabljajo pri kuhanju, zelo nevarna za zdravje. Zato mnogi poskušajo uporabiti naravne izdelke za pridobitev barve. To ni težko narediti, naravnost in varnost jedi pa bo zagotovljena.

Zakaj so potrebna barvila

Barvila delimo na naravna in sintetična. Naravna barvila so rastlinski proizvodi in ne vsebujejo kemikalij. Sintetična barvila so lahko v gelu, tekoča in suha. Barvila za živila se uporabljajo v Prehrambena industrija spremeniti običajne izdelke v prave umetnine in povečati prodajo. Nimajo nobenega lastnosti okusa zato ne vpliva na okus izdelkov.

S kemičnim postopkom pridobljene snovi so telesu škodljive. Zato mnogi ljudje raje sami pripravijo barvila iz več naravne izdelke. Tako jed ne morete narediti le barvito, ampak tudi popolnoma varno. In za to vam sploh ni treba kupovati dragih komponent, saj bodo običajni izdelki zadostovali.

Škodljivost umetnih barvil

Kemična industrija proizvaja ogromno snovi, ki se nato uporabljajo za privlačnejše izdelke. A vsi ne vedo, kaj točno se skriva za sintetičnimi barvili. Na primer, tudi sestave večine teh mešanic ni mogoče določiti brez dolgotrajnih laboratorijskih študij.

In proizvajalci se ne držijo vedno standardov in zlahka kršijo količino nevarnih sestavin v barvilih. Hkrati pa škoda takšnih snovi ni le v možnih alergijah. Nekateri konzervansi lahko povzročijo pomanjkanje kisika, negativno vplivajo na živčni sistem in izzovejo razvoj tumorjev. Zato je pomembno omejiti uporabo takšnih izdelkov in uporabljati samo naravna barvila za domače jedi.

Kako narediti barvilo doma

Če želite to narediti, samo odprite hladilnik in izberite katero koli zelenjavo ali sadje, ki ustreza barvi. V ta namen lahko vzamete sokove, marmelade, zelišča in celo začimbe. Kar zadeva shranjevanje naravnega barvila, bo brez sladkorja dobro le nekaj dni. Toda z dodatkom sladkorja bo barva tiho stala 10-14 dni. Glavna stvar je, da jo postavite v stekleno posodo s tesnim pokrovom in ne pustite na toplem.

Rdeča barva
Da bi jedi dali takšen odtenek, lahko uporabite sokove malin, jagod, češenj ali brusnic. Delovalo bo tudi običajno rdeče vino. razne marmelade. Priporočljivo je dodati več komponent, potem bo rdeča barva bolj nasičena. Pogosto gospodinje uporabljajo navadno peso za pripravo jedi z rdečim odtenkom. In z dobrim razlogom, saj ta zelenjava velja za najmočnejše naravno barvilo.

Iz pese ni težko dobiti barvnega pigmenta. Da bi to naredili, je treba 1-2 sadeža oprati, olupiti in naribati. Nato peso prelijemo z vodo in kuhamo približno eno uro na majhnem ognju. V juho je treba dodati tudi 0,5 žličke. citronska kislina sicer se bo barvilo razbarvalo zaradi oksidacije zraka. Ko se rdeča pesa ohladi, jo precedimo in z njo obarvamo jed.

oranžna barva
Oranžno naravno barvilo najlažje dobite s korenčkom. Prav tako ga je treba očistiti in naribati. Nato zelenjavo položimo v ponev in prelijemo z maslom, ki smo ga predhodno stopili v vodni kopeli. Razmerje korenja in masla naj bo 1:1. Nato je treba zmes zatemniti na štedilniku približno 5 minut. Olje mora pridobiti želeni odtenek, po katerem je treba ohlajeno korenje stisniti skozi gazo.

Rumena
Da bi jed dobila rumeno barvo, se najpogosteje uporablja limona. Njegovo lupino podrgnemo na zelo fino Rende, nato pa iztisnemo in filtriramo sok. Odličen rumen odtenek lahko dobite tudi tako, da zmešate malo kurkume v topli vodi.

Zelena barva
Za bogato zeleno barvo lahko uporabite svežo špinačo. Treba ga je podrgniti skozi sito ali zdrobiti z mlinom za meso. Dobljeno mešanico je treba kuhati pol ure in nato filtrirati skozi gazo.

vijolična in Modra barva a
Dobimo jih lahko z lupinami jajčevca, temnega grozdja ali borovnic. Popolno prileganje in vijolično zelje, ki ga morate samo narezati in skuhati. Če želite dobiti rjavo barvo, potem je ta odtenek najlažje doseči s sladkorjem. Zmešati ga je treba z vodo v razmerju 5: 1 in dati v ponev.

Sladkor je treba pražiti na majhnem ognju in ga nenehno mešati. Ko zmes pridobi želeni odtenek, ji dodamo vodo in filtriramo. Za pridobitev rjave barve lahko poleg žganega sladkorja uporabimo čokolado, kavo ali kakav.

Črna barva
Pogosto se črna uporablja za okrasitev jedi. Doseganje takšnega odtenka ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Za sladke jedi, na primer za torto, morate uporabiti kakav v prahu. Ampak ne navaden, ampak prašek posebnega razreda, imenovan "Dutch Ultra". Vsebuje več čokolade in je veliko temnejši od tradicionalnega kakava. In za slane jedi je črnilo lignjev idealno.

Bež barva
Da bi dobili bež barvo, mnogi kuharji priporočajo, da smetani dodate na primer malo paradižnikove paste. Barva je odvisna od količine paste, zato pri dodajanju veliko število paradižnikova krema se ne bo izkazala za bež, ampak bližje oranžni. Okus kot sladica paradižnikova mezga ne vpliva.

Če je v hladilniku shranjenih več naravnih barvil, pripravljenih prej, vam ni treba iskati sestavin za novo barvo. Obstoječe barve lahko mešate in dobite tisto, ki jo potrebujete. Na primer, za barvo morskega vala lahko zmešate modro in zeleno, in da dobite modro barvo, preprosto mešajte zeleno z rdečo. Da bi dobili črni odtenek, potrebujete zelena, modra in rdeča barvila. In čudovita barva pistacije se bo izkazala, če boste mešali rumeno in modro.

Veliko je odvisno od tega, kdaj jedi dodamo barvilo. Zato je pomembno vedeti:

1. V presno testo ne smemo dodajati barvil. Pecivo je bolje nasičiti z barvilom. Toda to pravilo ne velja za meringue.
2. Če testo ni potrebno za peko, ampak za rezance ali cmoke, potem je barvila, nasprotno, priporočljivo dodati takoj med gnetenjem. Konec koncev, potem barve končan izdelek spodleteti.
3. V kremo, ki se uporablja za dekoracijo, je treba zadnji trenutek dodati tudi barvilo. V nasprotnem primeru lahko presežek sestavin negativno vpliva na stabilnost smetane med stepanjem.
4. Ne hitite in dodajte čim več barvila. 1-2 kapljici sta dovolj, da vidite, kakšna bo barva. Da, in naredite ga bogatejšega potem veliko lažje.

To so le osnovni načini za pridobivanje različnih barv. Če k zadevi pristopite z domišljijo, lahko dobite nenavadne odtenke. Okrasili bodo katero koli jed in zelo presenetili goste. In varne komponente ne bodo škodovale zdravju, zato lahko vse dobrote pojedo otroci.

Video: naravne barve za živila naredi sam

V zadnjem času se je pojavilo ogromno žvižgaških programov. Praviloma voditelj v tandemu z izkušenim strokovnjakom milijonom gledalcev na drugi strani ekrana pove, iz česa so pravzaprav narejeni vsem najljubši izdelki. Razbijanje mitov pogosto vključuje različne dodatke in barvila za živila. Zaradi informacij o nevarnostih takšnih izdelkov mnogi zavrnejo svoje najljubše dobrote. Vendar se ne omejujte, saj se lahko vedno naučite kuhati katero koli jed doma.

Najpogosteje zastavljeno vprašanje je nekaj takega: "Ali je mogoče naravno barvilo za živila narediti doma?" Uredniki Super Chefa so šli skozi zemljo in z zaupanjem pravimo: "Da, lahko." Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih morate upoštevati, da bodo vaše sladice ne le okusne, ampak tudi zelo barvite.
Prednosti naravnih barvil


Več jih je naenkrat. Radi bi se osredotočili na glavne.
Brez konzervansov
Brez škodljivih kemikalij
Popolna varnost za zdravje
Svetla in naravna barva
Prijetnejši in bogatejši okus
Kako nadomestiti priljubljena barvila
Rdeča. Vedno ga je mogoče dobiti iz jagodičja, sadja in zelenjave. Primeren ribez ali češnje, jagode ali maline. Pogosto se uporablja granatno jabolko, brusnice in celo rdeče vino. Izberite tudi rdečo bolgarski poper, paradižnik, pesa ali paprika v prahu (sladka). Pesa je najbolj priljubljena možnost. Zelenjavo operemo in olupimo. Po tem se podrgne na Rende in prelije z vodo. Peso je treba kuhati na majhnem ognju pod pokrovom. Da juha ne izgubi barve, ji dodamo 0,5 žličke. citronsko kislino in šele nato filtrirajte in uporabite.

Oranžna. Glavni vir je seveda korenje. Operite ga in očistite ter nastrgajte na precej velik strgalnik. Stopite maslo v ponev in ji pošljite korenje. Zelenjavo morate pražiti nekaj minut. Pustimo, da se masa ohladi, nato pa jo ožamemo skozi gazo. Barva je pripravljena.

Zelena. Uporabite liste špinače. Za začetek jih prestavite skozi mlinček za meso, nato pa nastalo kašo stisnite skozi gazo. Če želite doseči temno zeleno barvo, špinačo kuhajte 30 minut, nato precedite.

Rumena. Običajno se pridobiva iz limonina lupina. Samo naribajte ga na drobno strgalo in ožemite. Lahko vzamete tudi žafran, ga zmeljete in razredčite topla voda. Pustite stati en dan, nato precedite.

Modra in vijolična. Karkoli že mislite, a tudi te barve je mogoče zlahka dobiti. Na primer iz grozdnega soka, lupine jajčevcev, borovnic in listov rdečega zelja.

Rjav. To barvo dobimo iz praženega sladkorja. Prašek zmešajte z vodo (v razmerju 5: 1) in pošljite v ponev. Nastalo maso je treba pražiti na majhnem ognju. Ne pozabite nenehno mešati. Fry, dokler rezultat ni rjav izdelek. Sladkorju dodajte vodo. In potem samo prenesite vse naprej. Zdaj lahko uporabite barvilo.

Barvna glazura in prah

Za pripravo glazure morate naravno barvilo zmešati z sladkor v prahu do konsistence paste. Prav ta pasta se uporablja za prekrivanje peciva in tort.
Kokos lahko uporabimo za izdelavo prahu. Samo zmešajte v skledi 2 žlici. l. kokosovi kosmiči od 1-2 žlički. barvilo. Počakajte, da se barva vpije - in prašek je pripravljen.
Vsako naravno barvilo lahko shranite 1-2 dni. Če ste pripravili koncentrirano barvilo, ga hranite v hladilniku največ 14 dni. Vsako barvo je najbolje postaviti v posodo iz temnega stekla. To bo podaljšalo življenjsko dobo izdelka. Priprava naravnih barvil je torej zelo preprosta. In če želite doseči najbolj nenavadne odtenke, preprosto zmešajte več možnosti. Želijo tudi vaši prijatelji izvedeti skrivnosti izdelave naravnega barvila? Delite povezavo z njimi!

Danes se bomo naučili narediti naravno, rdečo barvilo za živila. Kot ste že uganili iz naslova članka, ga bomo naredili iz pese. Metoda je povsem enostavna in kar je pri tem morda najbolj pomembno je, da bomo uporabljali samo naravne sestavine in nobene kemikalije. Navsezadnje so se zdaj na žalost različna kemična barvila in arome (mnoga od njih so na embalaži označena s črko "E") zelo trdno uveljavila v naših življenjih in najverjetneje že za vedno. No, tako, rdečo barvilo za živila bomo naredili sami.

DIY rdeča jedilna barva

Kot sem rekel zgoraj, rabimo rdečo peso. Peso bo treba naribati, dobljeno maso položiti v emajlirana posoda in nalijte hladna voda. Ko peso zalijete z vodo, bodite pozorni, da voda prekrije nastalo pesno maso za centimeter ali dva. Nato vse skupaj postavimo na ogenj, zavremo in nato kuhamo še tri ali štiri minute, pri tem pa našemu barvilu dodamo dve ali tri kapljice kisa ali malo citronske kisline.

Nato ponev odstavimo s štedilnika, ohladimo, peso precedimo in ožamemo. To je to, rdeča jedilna barva je pripravljena. Lahko ga uporabite za barvanje maslena krema(pri izdelavi tort ali peciva), pijače in vsega užitnega, kar je po vašem mnenju treba obarvati.

Tukaj je tako dokaj preprost in daleč od napornega načina priprave rdeče barve za hrano iz pese. Uporabite na zdravje!

Ali imate svojega lasten recept Kako lahko doma naredite barvilo za živila? Delite svoje skrivnosti z bralci našega spletnega mesta.

In na koncu članka si oglejte tudi video na to temo, kjer vam bo prikazan postopek priprave takšnega naravnega rdečega barvila s to zelenjavo. Gledamo.

P.S.Če je bil članek koristen za vas, ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih. Zelo vam bom hvaležen.

Naravna barvila za živila – enostavna, okolju prijazna in uporabna 95 % informacij človek zazna s pomočjo oči, jed pa naredi svetlejšo, jo naredi bolj privlačno. Torej, sočna bordo barva boršča ali večbarvne solate zagotovo spodbuja apetit. Na tem temelji povpraševanje po jedilnih barvilih v kulinariki.

Že tisočletja so ljudje uspešno izkoriščali darove narave in iz njih pridobivali barvila za živila. Sedaj imamo neprimerljivo več možnosti za tovrstne raziskave – poglejmo, kako lahko doma pripravite naravne barve za živila in kakšne zahteve jim postavljamo.

Zahteva 1 - naravno barvilo

Izključno naravni materiali - izvlečki, tropine in sokovi, decokcije in tinkture iz semen in plodov rastlin, iz listov in lubja. Živalske surovine se ne uporabljajo za barvanje živil zaradi močnega značilnega okusa, težavnosti pridobivanja in kratkega roka uporabnosti.

Zahteva 2 - Barvilo za živila pomeni užitno

Ta zahteva ne pomeni le užitnosti barvila, ampak tudi minimalno lastnega okusa. V idealnem primeru bi moralo biti barvilo popolnoma brez okusa ( čebulna lupina) ali dodajte nekaj lupine skupaj z barvo (lupino citrusov ali kavo). Okus barvila ne bi smel vplivati ​​na okus končnega izdelka, vendar je to v resnici težko izvesti - ločena težava pri uporabi naravnih barvil pa je posledica mešanja okusov in arom.

Zahteva 3 – Barvanje hrane

Ta zahteva vključuje obstojnost in nespremenljivost barve - vsaj za kratek čas, čeprav v teh parametrih naravna barvila zagotovo izgubijo sintetična.

Kako narediti naravno barvilo za živila doma

Lepota naravnih barvil za živila je njihova dostopnost. To so živila, ki jih uživamo skoraj vsak dan, poznana in zdrava, poceni in dostopna. Pesa, korenje, špinača, začimbe, svetle jagode in citrusi - to je naš bogat arzenal doma.

Odgovor na vprašanje »iz česa narediti naravne jedilne barve« je pri roki v vsaki kuhinji.
Uporabimo lahko:
1. Sveže iztisnjeni sokovi iz obarvanih živil.
2. Razrezano in popraženo njihovo kašo.
3. Neposredni dodatek sveže celuloze končnemu izdelku.
Lahko se osredotočite na prvotno barvo zelenjave ali sadja: če je pesa že temno rdeča, potem iz nje ne bomo dobili oranžne ali zelene barve. Skladno s tem nam zelena špinača ne bo dala rdeče barve, ne glede na to, kaj počnemo z njo.
Pri naravnih barvilih pa veljajo isti principi mešanja barv kot pri akvarelih, gvašu ali sintetičnih barvilih. Če želite oranžno barvo, zmešajte rdečo in rumeno. Potrebujete zeleno - zmešajte rumeno in modro jedilno barvo.

Kako pridobiti rdeče barvilo za živila in rožnato barvilo za živila

Pesa in sveže rdeče jagode (maline, brusnice, češnje) služijo kot viri za pomoč pri pridobivanju rdečih in rožnatih barvil za živila.
V nasprotju s splošnim prepričanjem nam pesa ne bo dala bogate rdeče barve – odvisno od koncentracije bomo dobili odtenke od bledo roza do bordo. Svežo peso nastrgamo na drobno strgalo in jo na majhnem ognju dušimo v majhni količini vode. Ko je pesa podušena in »opusti barvo«, tekočino odcedite skozi gazo ali gosto cedilo. Za živahnejšo in obstojnejšo barvo dodajte pol žličke sveže iztisnjenega limonin sok.
Za čisto rdečo uporabite sveže iztisnjen sok brusnic, vendar ne pozabite na njegove lastnosti kisel okus.
Maline bodo dale različne odtenke rožnate in malinaste, češnje - temnejše odtenke rdeče.
Če uporabljate takšna naravna barvila za kremo, bo nekaj kapljic soka dovolj, da dobite zanimiv odtenek.

Dye blue naravna hrana

Prijetno modro in modro barvo dobimo z uporabo borovnic, borovnic oz rdeče zelje. Najbolj priročno je, da borovnice ali borovnice pretlačimo v sito ali mrežastem cedilu in dobljeno naravno modro jedilno barvilo dodamo kremi ali testu.
Sok rdečega zelja daje zanimivo modro ali modro barvo. S tem kuhanim sokom se dobro slika Beljak in jim okrasite solate.

rumena jedilna barva

Korenje, rakitovec, kurkuma, žafran, citrusi dajejo sončne odtenke rumene in oranžne barve. Korenje - najugodnejša možnost: svetlo korenje naribajte na drobno strgalo in ga na majhnem ognju prepražite v rastlinsko olje. Nastalo kašo pretlačimo skozi gazo ali skozi gosto sito.
Sok iz jagod rakitovca lahko dodajamo kremam ali testu, dal nam bo enako vesel rumen odtenek.
Tudi kurkumo lahko najdete v vsakem oddelku začimb. dobra možnost prejmite RUMENO BARVILO ZA ŽIVILA. Žlico suhega prahu prelijemo s toplo vodo ali alkoholom, pustimo en dan v temnem prostoru in precedimo. Kurkuma je poceni možnost za žafran, ne daje tako neverjetnega okusa, vendar se zelo dobro obnese kot barvilo za hrano.

Zelena jedilna barva

Nežno zeleno barvo nam daje špinača. Obstajata dve možnosti: - uporabite sveže iztisnjen sok iz listov in stebel - narezano špinačo podušite v vodi in nato kašo pretlačite skozi gosto sito.
Špinačna zelena jedilna barva se pogosto uporablja za barvanje testa.

Sintetična barvila in njihova izumljena škoda

Obseg porabe barvil raste iz leta v leto, zahteve po kakovosti in varnosti živilskih barv rastejo še hitreje - in proizvajalci so preprosto prisiljeni zadovoljiti potrebe kupcev.
Prototipi mnogih sintetičnih barvil so naravna barvila. Tako sta na primer kurkumin ali karoten po sestavi skoraj enaka naravnima. Poleg tega kakovost in varnost sintetičnih barvil za živila nadzoruje Mednarodna komisija SZO; vsi dovoljeni za uporabo so vključeni v živilski kodeks - kodeks standardov kakovosti prehrambeni izdelki in polizdelki, ki vključujejo prehranska dopolnila.

Sintetični aditivi za živila so lažji za uporabo kot naravni, ne zahtevajo predhodne priprave in posebnih pogojev shranjevanja, lahko se hranijo dolgo časa in zagotovo ne spremenijo okusa kreme ali testa.
Če želite dobiti ne samo prijetne odtenke, ampak svetle naravne barve - vam ponujamo vse vrste živilskih barvil, ki so danes na voljo: suhe, gelne, tekoče.

Preizkušeni proizvajalci, zajamčeno sveži in visokokakovostni izdelki, ogromen izbor uporabnih in prijetnih malenkosti za kuhanje - supermarket za slaščičarje bo naredil vse, da bo proces kuhanja za vas pravi užitek.