Stepena smetana 20 za torto. Kako zgostiti smetano za stepanje

Stepeno smetano včasih imenujejo smetana gradu Chantilly, avtorstvo pa pripisujejo legendarnemu Françoisu Vatelu. Toda prva zanesljiva omemba te sladice sega v 18. stoletje. Skrivnost so imeli izbrani kuharski mojstri, najbolj spretne roke pa so steple takšno smetano. Zdaj za katero koli domača kuhinja lahko skuhate fantastično bujno poslastico, vredno kraljev.

Naravna smetana je muhast izdelek. Pri delu z njimi je pomembna vsaka malenkost.

• Za domača kuhinja izberite smetano 33 odstotkov maščobe. Manj masten izdelek težje premagati, v proizvodnji se pogosteje uporablja 38 odstotkov.
• Po nakupu embalažo kreme ohladimo vsaj 4 ure v hladilniku na 4 - 6⁰С.

Nemogoče je hitro ohladiti izdelek v zamrzovalniku, saj bo takoj zamrznil in stepel v maslo. Iz istega razloga embalaže ne naslanjajte na zadnjo steno hladilnika.

• Čisto in suho skledo postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. Pred uporabo je treba posodo obrisati iz kondenzata.
• Pred začetkom dela je treba embalažo kreme malo pregnetiti z rokami ali pretresti, da tekočina v njej postane homogena. Pogosto se zgodi, da smetana na površini postane nekoliko debelejša kot na dnu, čeprav se na njih še ni oblikovala maščobna plast.
• Smetano lahko stepete z ročno metlico. Delo se začne s počasnimi krožnimi gibi od središča sklede, nato pa postopoma povečuje intenzivnost in amplitudo gibov. Bolje je, da je posoda pod kotom - tako smetana dodatno kroži.
• V eni posodi stepite izdelek v porcijah po približno 200 ml. Z velikim volumnom je težje doseči stabilen rezultat.
• Če je na smetani opazna sled metlice, to pomeni, da je bila stepena na "mehke vrhove". V tej obliki se že uporabljajo v nekaterih receptih. Po minuti aktivnega dela se sledi na površini prenehajo širiti, za metlico pa se dvignejo močni ostri vrhovi. Ni vam treba več tepsti.
• Pripravljenost kreme lahko preverite tako, da posodo obrnete na glavo. Rezultat je popoln, če nič ne pride ven.

Po potrebi lahko naravno stepeno smetano shranite v nepredušni posodi v hladilniku največ 10-12 ur.

Stepena smetana iz 20% smetane

Pitno smetano z manj kot 30 % maščobe je težko stepati, saj je maščoba tista, ki smetano stabilizira. Če želite premagati izdelek, ki vsebuje le 20 odstotkov maščobe, boste morali čim bolj znižati temperaturo izdelka, orodja in okolja.

1. Če je mogoče regulirati temperaturo v hladilniku, jo morate znižati na 1ºС.
2. Ohladite kremo, posodo in stepite na to temperaturo.
3. Pripravite led in z njim napolnite široko posodo. Vanjo lahko nalijete malo ledene vode.
4. Posodo s smetano postavimo v led in smetano stepamo najprej počasi, po 2 minutah pa povečamo hitrost.
5. Sestavo za zgoščevanje ponovno postavimo v hladilnik za 10 - 15 minut.
6. Nato nadaljujte s stepanjem, dokler ni končano.

Enostaven recept za mešalnik

Tudi doma smetano le redkokdaj stepamo ročno. Najpogosteje uporabljajo neke vrste kuhinjske aparate. Izberete lahko mešalnik ali katero koli napravo z nastavkom za stepanje. Optimalna moč 350 - 400 vatov.

Mešalnik z nastavkom za nože ne bo mogel stepati smetane.

1. Kremo in jedi ohladimo po vseh pravilih.
2. Delovati začnejo pri nizki hitrosti, da ne zaznajo smetane, torej da ne izzovejo njihovega ločevanja na maslo in sirotko. Iz istega razloga je bolje opustiti močne procesorje hrane.
3. Postopek traja od 3 do 7 minut.
4. Če je krema označena in se je v njih naredila plast olja, lahko dodate nekaj žlic hladnega tekoča smetana in ponovno nežno stepajte.

S sladkorjem v prahu

Večina receptov zahteva sladko stepeno smetano. zrna kristalni sladkor med pripravo kreme se nimajo časa raztopiti, zato se zanjo uporabi sladkor v prahu.

Za 500 ml smetane:

• 100-150 g sladkorja v prahu;
• 5 g vanilina.

Po želji lahko dodate 40 ml ruma ali likerja.

1. Smetano stepemo do mehkih vrhov.
2. zasmehovati jih sladkor v prahu skozi cedilo in premešamo z metlico.
3. Ponavljajte, dokler prahu ne zmanjka.
4. Dodamo arome in smetano stepemo v močno peno.

Kuhanje z želatino doma

Za torte lahko stepeno smetano stabiliziramo z želatino. Okraski na torti se bodo trdno držali, ne bodo "lebdeli" od vročine med pitjem čaja, tudi če uporabite pitno smetano z nizko vsebnostjo maščob. Da krema nima neprijetnega priokusa po želatini, ji lahko dodate liker, rum, vanilijo, jagodni sirup, kakav.

Za 150 ml smetane boste potrebovali:

• 6 g želatine;
• 40 g sladkorja v prahu;
• 40 ml vode.

aditivi za okus in živilske barve vstopil po želji.

1. Želatino namakamo pol ure po navodilih na embalaži. Po tem je treba odvečno vodo izsušiti. Od instant želatina nasprotno, voda se ne sme izsušiti.
2. Posodo postavimo na ogenj in tretjino smetane vlijemo v želatino.
3. Segrevajte, dokler se želirna sestava popolnoma ne raztopi, ne da bi tekočina zavrela.
4. Zmes ohladite, dokler sobna temperatura.
5. Preostalo smetano ohladimo in stepemo do mehkega vrha.
6. Dodamo sladkor v prahu in vse potrebne dodatke.
7. Smetano stepamo do mehkega, do močnih vrhov.
8. Dokler želatina ni "zgrabila", jo v tankem curku vlijemo v smetano, ne da bi prenehali stepati.
9. Sestavo takoj nanesemo na torto in zgladimo z lopatko ali vlijemo v modelčke in ohladimo.

Za odlaganje takšne kreme iz slaščičarske vrečke jo morate 4 do 5 ur postaviti v hladilnik.

Iz posušene smetane

Pravilno razredčeno suho smetano stepemo v močno gosto smetano, ter okusnost ni slabše od naravnega.

• 250 ml mleka;
• 100 g suhe smetane.

Možni so kakršni koli dodatki, tako kot pri naravni kremi.

Poseben prašek za žganje je že rahlo sladkan, razredčite ga z mlekom po navodilih na embalaži. Sladkor v prahu dodamo navadni suhi smetani šele, ko se zmes začne gostiti.

1. Mleko ohladite na 3-5ºС.
2. Zmešajte s praškom z mešalnikom pri nizki hitrosti.
3. Tri minute, da premagate sestavo pri visoki hitrosti.
4. Uporabite ga takoj ali pa ga postavite v hladilnik.

Stepena smetana za kavo

Želim si pripraviti jutranjo sladico hitro in preprosto. kapučino - popolna možnost. Smetano stepemo v 3 do 5 minutah, kavo pa pripravljamo še 7 minut. Nekaj ​​časa lahko prihranite, če dan prej stepete naravno 33 - 35 % smetano. Popolnoma bodo "preživeli" zgodnjo porcijo kave.

Na topel napitek kreme stabilizirane z želatino ni priporočljivo mazati oz Beljak. Stepena 20% pitna smetana se bo med serviranjem tudi stopila. Zato so za tople dobrote izbrane najboljše sestavine.

Enostaven recept za pripravo stepene smetane z dunajsko kavo:

• posnetek espressa;
• 20 g temne čokolade;
• 50 - 80 ml ohlajene smetane;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 5 g vanilije;
• sladkor v kavi po želji.

Kavo lahko pripravite poljubno, v turki ali kavnem aparatu. Pomembno je, da je vroče.

1. Smetano stepamo pri nizki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
2. Dodamo sladkor v prahu in vanilijo. Smetano stepamo do konca.
3. Čokolado naribajte ali stopite v vodni kopeli in jo vmešajte v kavo.
4. Z žlico ali cevjo iz slaščičarske vrečke s krožnimi gibi zajemajte smetano na vroč napitek.
5. Potresemo z naribano čokolado.

Sedaj za vas ni več skrivnosti pri pripravi stepene smetane. Vabljeni, da jih pripravite v svoji kuhinji in razveselite svoj dom z okusnimi sladicami.

Smetana ni vedno stepena tako, kot mora biti. Občasno se običajno spremenijo v olje ali, nasprotno, ostanejo tekoče. Vsa ta presenečenja so tako neprimerna, le če morate torto narediti čim hitreje, krema pa noče prevzeti želene konsistence. Stepanje 20% smetane je zelo enostavno.

Navodilo

1. Naredite nekaj ledu tako, da zamrznete vodo v kalupu. Smetano in posodo za stepanje postavimo v hladilnik za 1-2 uri. Nemogoče je dati v zamrzovalnik - krema bo kristalizirala.

2. Živila vzemite iz hladilnika in led prenesite v skledo, ki bo ustrezala posodi za stepanje. Kremo prestavimo na ohlajen krožnik in damo v skledo z ledom. Vse je treba narediti hitro, nasprotno, smetana in jedi se bodo segreli, stepanje pa bo težko ali celo nemogoče.

3. Če premagate z mešalnikom, ga vklopite pri nizki moči, nasprotno, lahko se izkaže za maslo. Stepajte z vilicami ali stepajte dolgo, vendar še vedno sprejemljivo. Z natančnimi močnimi gibi jih začnite stepati, dokler ne dosežete želene konsistence.

4. Pri sladicah lahko stepeni smetani dodate le vanilijev sladkor ali druge arome. Za okrasitev tort morate dodati malo želatine (1 čajna žlička na 500 g smetane). Želatino vnaprej namočimo v hladni vodi, nato zavremo, precedimo in ohladimo na sobno temperaturo. Med vlivanjem želatine še naprej stepamo z mešalnikom ali metlico.

5. S pomočjo slaščičarske brizgalke okrasite torto s stepeno smetano. Če ste smetano precej dobro stepli, ni nujno, da odpade. Na žalost smetana ni pri vseh proizvajalcih popolnoma stepena, zato, če vam prvič ni uspelo, ne obupajte. Naslednjič vzemite kremo drugega proizvajalca.

Krema ni le popolna za vse vrste sladic ali kozmetičnih negovalnih mask, ampak je tudi bogata z vitamini in gostimi kislinami. Če pa se odločite za domačo pripravo smetane, je glavna stvar, da preprečite, da bi se komponente ločile ali spremenile stepeno maso v maslo.

Boste potrebovali

• Za 500 ml smetane boste potrebovali:
• 400 ml najbolj gostega mleka
• 400 g maslo
• mešalnik

Navodilo

1. Maslo damo za eno uro v zamrzovalnik, da se strdi. Štedilnik prižgemo na majhen ogenj. V ponev vlijemo mleko. Olje naribajte na velikem strgalu. Zaspite v mleku. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

2. Tekočino vlijemo v blender (nastavek – noži). Dobljeno zmes stepamo 4-5 minut do nastanka homogena masa.

3. Zmes maslenega mleka vlijemo v posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Čez noč postavimo v hladilnik.

Sorodni videoposnetki

Opomba!
Da bo krema še bolj gosta, pustimo zjutraj, ko so kuhane, stepti še malo mehkega masla.

Koristen nasvet
Da se stepena tekočina ne spremeni v olje, je treba mešalnik najprej vklopiti na najnižjo moč. In nato postopoma povečajte njegove cikle. Tudi izklop blenderja naj bo postopen.

Sladka jed vedno postane pravi okras svečane mize, pa naj bo okusna torta, torte ali razkošno sladico. Včasih so umetniška dela. Prej je bila glavna dekoracija takšnih sladkarij za slaščičarje krema, pripravljena na osnovi masla. Zdaj slaščičarji vse pogosteje dajejo prednost stepeni smetani zaradi njene zračnosti, nežen okus in manj kalorij. Priprava sladic s stepeno smetano doma ali okrasitev peciva z njo je zelo enostavna, poznati morate le nekaj majhnih trikov.

Boste potrebovali

• smetana 20-35% maščobe;
• Mešalnik ali mešalnik z okvirjem.

Navodilo

1. Krave so primerne za stepanje krema vsaj 20% maščobe. Smetane z nižjo vsebnostjo maščobe ne smemo stepati primitivno, za stepanje smetane uporabimo mikser ali blender z metlico z eno ali dvema okvirjema. Uporabite lahko tudi ročni mešalnik.

2. Pred stepanjem ohladite krema v hladilniku Začnite stepati krema pri najmanjši hitrosti. Počasi povečajte hitrost stepanja.

3. Če po receptu v stepeno kremaželite dodati sladkor, nato ga postopoma uvajajte v proces stepanja v majhnih delih. Še bolje pa je, če namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Stepena ne odtehta krema in se v njih lažje raztopi.Enkrat krema stepite v močno peno in ohranite svojo obliko na metlici, morate nehati stepati.

4. Po stepanju položite krema v cevno vrečko in uporabite za okrasitev tort ali pripravo sladic. True Whipped krema ohranijo svojo obliko dolgo časa in se ne usedejo.

Opomba!
S smetano za stepanje ne pretiravajte. Nasičena hitrost stepanja ali predolg postopek lahko povzroči, da smetano stepete v maslo.

Koristen nasvet
Nekateri slaščičarji smetani pred stepanjem dodajo majhen ščepec soli – tako se bo smetana hitreje in lažje stepla.

Na policah trgovin so izdelki več deset proizvajalcev masla. Toda ulov je v tem, da je precej težko izbrati pravo: pogosto se pod etiketo skriva navadna margarina. Da bi se prepričali o kakovosti olja, ga je dovoljeno izdelati neodvisno.

Boste potrebovali

• - 1 liter težke smetane;
• - hladna voda;
• - sol;
• - kakav;
• – pomarančni sok ali marmelado.

Navodilo

1. Za pripravo masla vzemite gosto smetano, po možnosti podeželsko, odstranjeno iz kravje mleko. Če jih je težko dobiti, lahko dobite s kupljeno vsebnostjo maščobe 33-35%.

2. V nekaterih receptih za domače maslo se priporoča priprava ohlajenega krema. Pravzaprav je hladnejši izdelek, dlje bo trajalo stepanje, zato je za pospešitev postopka bolje vzeti smetano pri sobni temperaturi.

3. domače olje dovoljeno je dobiti s pomočjo mešalnika, metlice, lopatice ali drugih kuhinjskih pripomočkov. Pri uporabi mešalnika lahko tekočina, ki se izloči med stepanjem, brizga naokoli. Da bi se temu izognili, vzemite skledo s trikratno prostornino krema, prelijemo s smetano, vse skupaj dvakrat ovijemo folija in naredite majhne luknje za nastavke mešalnika.

4. Glavna posebna tehnologija za pripravo olja je nadalje. Smetano vlijemo v posodo mešalnika in stepamo v majhnih ciklih, postopoma povečujemo hitrost na najhitrejšo. Ko je masa razdeljena na 2 snovi - olje in pinjenec - precedite skozi fino cedilo, da tekočina postekleni. Rezultat večkrat dobro sperite olje vodo, da iz nje speremo ostanke pinjenca. premešamo olje s silikonsko lopatko ali lopatko do gladkega, posolite in pretlačite z rokami.

5. Če je krema zelo debela in gosta, jih je dovoljeno gnetiti z rokami kot testo. Pinjenec se loči precej hitro, vsak postopek pa ne traja več kot 10 minut.

6. Za stepanje masla lahko uporabite tudi navadnega plastična steklenica prostornina 1,5-2 litra: nalijemo 0,5-0,7 litra krema in močno stresajte 15-20 minut, nato precedite skozi cedilo, sperite in ožemite.

7. Pri stepanju bodite pozorni na barvo izdelka: bolj rumena olje večja je njegova vsebnost maščobe.

8. Po spiranju olja z vodo lahko dodate kakav, pomarančni sok, marmelado, zelišča in druge sestavine po vašem okusu.

Stepan krema dovoljeno uporabljati kot samostojno sladico, dovoljeno jih je okrasiti in nadevati pecivo in torte, dovoljeno jih je uporabljati pri pripravi sladoleda. Toda namesto zračne bujne poslastice lahko dobite maslo, če ne poznate nekaj skrivnosti.

Boste potrebovali

• Stepena smetana:
• smetana 30% -33% 500 ml;
• sladkor v prahu 50 g;
• vanilin sladkor (v prahu) 5 g.
• Stepena smetana s kondenziranim mlekom:
• smetana 38-42% 350 g;
• pol kozarca sladkorja;
• pločevinka kondenziranega mleka.
• Čokoladni sladoled:
• čokolada 100 g;
• sladkor 60 g;
• mleko 100 ml;
• smetana 250 ml.

Navodilo

1. Krema različnih proizvajalcev se nekoliko razlikuje, preizkusite izdelek večih blagovne znamke in izberite tiste, ki so vam najbolj všeč. Poglejte sestavo kreme, bolje je kupiti tiste, ki ne vsebujejo dodatkov in polnil. Izdelek mora biti svež, če je kisel, zračna sladica ne bo delovala.

2. Pred kuhanjem krema je treba ohladiti. V hladilniku morajo stati vsaj šest ur, poleti pa jih je dovoljeno pustiti en dan. Hladite vse predmete in pripomočke, s katerimi bo izdelek prišel v stik.

3. Vzemite veliko skledo in jo napolnite z ledom, dodajte malo hladne vode. V večjo skledo postavite majhno, v kateri boste stepli. Nalijte krema v skledo. Za delo uporabite tanke okvirje-šobe mešalnika ali kombajna. Dovoljeno je ročno, z metlico. Začnite stepati pri najmanjši hitrosti naprave, počasi povečujte cikle.

4. Namesto granuliranega sladkorja je bolje vzeti prah. Med stepanjem jo vlijemo v tankem curku. Ko to vidite krema ohranijo svojo obliko, ne da bi padle, dokončajte delo. Dodajte vanilijev sladkor za slasten okus sladice.

5. Če je dodano krema kondenziranega mleka, dobite čudovito kremo, takšno, ki jo lahko uporabite za plast torte. Smetano zmešamo s pol kozarca finega sladkorja. Prebijte hrano z mešalnikom. Ko se zmes začne gostiti, dodajte kondenzirano mleko (naravno brez dodajanja rastlinsko olje izdelano v skladu z GOST). Maso stepajte, dokler ne nastane močna gosta pena.

6. Ljubitelji sladoleda bodo navdušeni okusna sladica, ki ga lahko skuhate sami. Zdrobite tablico čokolade, dajte v skledo in posodo z rezinami izdelka potopite v vrelo vodo. Ko se čokolada stopi, dodamo dvajset gramov sladkorja, sto mililitrov mleka in premešamo. Stepemo smetano, ki ji dodamo preostali sladkor. Združite čokoladno mešanico in pretepeno krema. Dobljeno maso zamrznite. Namesto čokolade je dovoljeno uporabiti kakav v prahu in sladkor (40 g celotne sestavine).

Kozarec domačega mleka postavimo v hladilnik. Po nekaj urah se v zgornjem delu nabere smetana - ja, oni (v ukrajinščini, mimogrede, bo tako - vrhovi) - smetana.

Mimogrede, ime "smetana" je povezano s tehnologijo njihove proizvodnje: pred pojavom centrifug-separatorjev je bil izdelek pridobljen z dekantiranjem (odcejanjem) usedlega mleka z dna posode.

Zdaj lahko kupite smetano z različno vsebnostjo maščobe - od 10% do 35%. Za pripravo večine jedi pa je optimalnih 20%. Niso preveč tekoči (kot "desetka"), dobro stepajo, okus je izrazit, a ne vsiljiv in ne tako masten (in "dolgočasen" za prebavo) kot.

Koliko kalorij v smetani z 20% maščobe

Kalorična smetana 20% 205 kcal na 100 gramov. Vendar se nad številkami ne gre zgražati – še vedno jih lahko pogoltnete precej manj kot mleko. Da, in "mlečne" kalorije - posebne.

Koristne lastnosti smetane 20%

Mleko in mlečni izdelki so naravna in zelo kakovostna hrana. Dokazano je, da ljudje, ki uživajo mlečne maščobe, veliko hitreje pridobivajo odvečne kilograme kot tisti, ki uživajo rastlinske ali vsebovane v mesni izdelki. Hkrati, ko se izčrpa, mleko, predvsem smetana, prispeva k hitri obnovi oblike. To pomeni, da ti izdelki normalizirajo delovanje telesa! Razlog za to je njihova uravnotežena sestava, namenjena pravilni rasti mladega organizma.

Krema koncentrira vse koristne stvari, ki so v mleku. Poleg maščobe vsebujejo minerale (kalcij, kalij, fosfor, klor, železo, magnezij, cink) v optimalnem razmerju. Cel kup vitaminov (A, B1, B2, C, D, E, PP). Ogljikovi hidrati. Veverice. Lecitin (preprečuje nastajanje holesterolnih oblog).

Res je, smetana, tako kot drugi mlečni izdelki, ni primerna za vsakogar. Ne smejo jih uživati ​​ljudje s pomanjkanjem laktaze (neprebavljivost mleka). Ne sme se naslanjati na njih in debelih. In dalje. Ko se staramo, telo proizvaja vedno manj laktaze, encima, ki razgrajuje mlečni sladkor laktozo. Zato starejši slabše absorbirajo mlečne izdelke, razen fermentirani mlečni izdelki. Tudi oni ne smejo zlorabljati mleka in še posebej smetane.

S tem pa se konča seznam omejitev.

Kako izbrati smetano 20%

Seveda lahko kremo vedno kupite na tržnici. Vendar to ni kraj, kjer je kakovost vedno zagotovljena. Zato je še vedno bolje kupiti tovarniško izdelano kremo. Pri nakupu bodite pozorni na tri glavne točke.

• MAŠČOBA: smetana z visoko vsebnostjo maščob bo hrano otežila, tekoča smetana se ne bo stepla. Če ni posebnih rezervacij, je bolje izbrati 20%.
• SESTAVINE: Preberite etiketo! Zdaj si vse vrste zahrbtnih podjetij prizadevajo dodajati rastlinske maščobe. Torej, te "smetane" koristi ne bodo prinesle točno.
• DATUM IZTEKA ROKA UPORABNOSTI ZDRAVILA: Pozor! Ali pa dobite kislo in še huje - žarko smetano.

Kaj kuhati s smetano 20%

Univerzalna stvar! Smetano dodajamo juham in omakam, odlično izgledajo v pire krompirju. Pomešan z gorčico in limonino omako nadomesti majonezo. Stepeni - pripravite sladice.

Še posebej uporabna je stepena smetana z rumenim in rdečim sadjem - marelicami (pozimi suhimi marelicami), breskvami, češnjami, jagodami. In še več, smetana naredi okusen domač sladoled, ki ga je enostavno pripraviti – krepak, nežen in brez konzervansov.

Kremo odlikuje bogata mineralna in vitaminska sestava. Vsebujejo veliko vitaminov skupin B, A, PP, C, H, E, D, minerale natrij, kalcij, klor, kalij, molibden, kobalt, fluor, baker, jod, cink, fosfor, selen.

Kalorična smetana 20 odstotkov na 100 gramov 206 kcal. V 100 g izdelka:

• 2,78 g beljakovin;
• 20 g maščobe;
• 3,65 g ogljikovih hidratov.

Smetana srednje maščobe je zelo uporabna. Ta izdelek je priporočljivo vključiti v prehrano za obnovitev moči med težkim fizičnim in duševnim stresom. Z redno uporabo 20% kreme se živčni sistem normalizira, izboljša se stanje nohtov, las, kosti in sten krvnih žil.

Kalorična smetana 33 odstotkov na 100 gramov

Kalorična smetana 33 odstotkov na 100 gramov 323 kcal. 100 g kreme vsebuje:

• 2,21 g beljakovin;
• 33 g maščobe;
• 3,9 g ogljikovih hidratov.

Kljub visoki vsebnosti kalorij in vsebnosti maščob tega izdelka ni priporočljivo popolnoma izključiti iz prehrane. Krema 33% vsebuje veliko kalcija, fosforja, kalija, natrija, magnezija, bakra, cinka, fluora, folne kisline.

Kalorična domača smetana na 100 gramov

Kalorična domača smetana na 100 gramov 265 kcal. 100 gramov vsebuje:

• 2,7 g beljakovin;
• 21,4 g maščobe;
• 13,7 g ogljikovih hidratov.

Kalorije stepene smetane na 100 gramov

Kalorična vsebnost stepene smetane na 100 gramov 256 kcal. V 100 g izdelka:

• 3,22 g beljakovin;
• 22,1 g maščobe;
• 12,6 g ogljikovih hidratov.

Za proizvodnjo stepene smetane se uporabljajo posebne centrifuge. Za kuhanje se uporablja samo polnomastno mleko. Sestava izdelka ne sme vsebovati barvil, stabilizacijskih dodatkov in mleka v prahu.

Kontraindikacije za uporabo stepene smetane so poslabšanja bolezni želodca, črevesja, trebušne slinavke, jeter, žolčnika, visok holesterol, bolezni ožilja in srca, prekomerna telesna teža. Če se stepeni smetani ne morete popolnoma odpovedati, jo raje uživajte zjutraj v majhnih količinah.

Kalorična kava s smetano in sladkorjem na 100 gramov

Kalorična kava s smetano in sladkorjem na 100 gramov 66 kcal. 100-gramska porcija pijače vsebuje:

• 0,61 g beljakovin;
• 5,58 g maščobe;
• 3,7 g ogljikovih hidratov.

Recept za kremno kavo:

• v 250 ml topla voda raztopite 5 g instant kave;
• dodajte 10 g sladkorja in 50 ml smetane;
• vse sestavine pijače so mešane.

Kalorična vsebnost kave s smetano brez sladkorja na 100 gramov

Kalorična kava s smetano brez sladkorja na 100 gramov 47 kcal. 100 g pijače vsebuje:

• 1,7 g beljakovin;
• 3,9 g maščobe;
• 1,7 g ogljikovih hidratov.

Prednosti smetane

Znane so naslednje prednosti kreme:

• izdelek je nasičen z lecitinom, ki pozitivno vpliva na stanje krvnih žil, normalizira raven holesterola v krvi;
• kremne maščobe se hitro absorbirajo, nasičijo telo z energijo med težkim duševnim in fizičnim stresom;
• dokazane koristi kreme za izboljšanje razpoloženja, preprečevanje stresa;
• vitamini izdelka so prikazani za ohranjanje zdravja las, nohtov, kože;
• z rednim uživanjem kreme preprečimo otekanje.

Krema za škodo

Smetana je precej kaloričen in masten izdelek, zato jo je treba pri hujšanju in dieti zavreči. zaradi veliko število maščobna krema je kontraindicirana pri poslabšanjih bolezni prebavil, visokem holesterolu.

Pri nekaterih ljudeh ta izdelek povzroči napenjanje, napenjanje. Smetana ne sme biti vključena v prehrano majhnih otrok: je precej težak izdelek, ki ga otrokov želodec težko prebavi.

Takšne mlečne izdelke je treba izključiti v primeru alergijskih reakcij na mlečne izdelke.

Lep pozdrav vsem bralcem bloga! Pred dnevi sem naletel na kulinarični problem. Odločila sem se, da bom spekla torto s smetano in sadjem, vendar se je moja krema spremenila v maslo in sirotko. Po preučevanju interneta sem ugotovil, da vprašanje, kako pravilno stepati smetano, skrbi mnoge gospodinje.

Ugotovimo skupaj, kaj potrebujete za stepanje zračna krema. Kako izbrati pravi mlečni izdelek za sladico in kaj vpliva na končni rezultat.

Namesto tega največkrat hostese občutljiva sladica dobimo stratificirano maso. Zgodi se tudi, da izdelek preprosto ostane tekoč. Ne panirajte in mislite, da je razlog vaša ukrivljenost. celo izkušeni kuharji niso imuni na to. Glavni razlogi, zakaj sladica morda ne uspe, so naslednji:

• Majhen odstotek vsebnosti maščobe v izdelku (bolj masten, boljši);
• Temperatura smetane - morajo biti ohlajene;
• Visoka hitrost, s katero stepajo;
• Uporaba standardnega nastavka mešalnika (za stepanje je bolje uporabiti nastavek za stepanje ali mešalnik);
• Sladkor ali sladkor v prahu je bil dodan zgodaj.

Preden se lotimo ustvarjanja kreme, se pogovorimo o izvornem materialu. Smetana je maščoba, obogatena z delom mleka, ki se centrifugira do vrha mleka. Osnova mleka je voda, ki vsebuje majhne, ​​netopne delce: beljakovine, maščobe, soli in mlečni sladkor. Majhne kapljice maščobe se v vodni osnovi porazdelijo v obliki emulzije.

V Rusiji je indikator "maščobne smetane" določen v skladu z GOST R 53435-2009. Vsebnost maščobe v smetani iz kravjega mleka se giblje od 9 do 58%. Krema na police prihaja z masni delež maščobe 10, 20, 22, 33 in 35%. Za razliko od jajčne pene, ki jo stabilizirajo beljakovine, stepena smetana ohrani obliko z lastno maščobo. Mlečna maščoba je kompleksna mešanica lipidov.

Svetujem vam, da izberete smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 30. Sodeč po številnih ocenah hostes se je 33% Petmol dobro izkazal. In zdaj si poglejmo korak za korakom recept za stepanje smetane.

Kako do nežne kreme

Odločili smo se, da mora biti vsebnost maščobe vsaj 30%, optimalno 30-35%. Seveda lahko uporabite manj masten izdelek, vendar je stepanje težje in okus ne bo tako nežen. Stanje je mogoče popraviti s pomočjo želatine. Tudi o tem bomo govorili. In vendar, če ne potrebujete "plesa s tamburino", vzemite 33% Petmol ali drug izdelek s podobno vsebnostjo maščobe. Zdaj pa preidimo na navodila:

• Ohlajen mlečni izdelek vlijemo v hladno posodo in takoj začnemo kuhati;
• Bolje je premagati z mešalnikom ali metlico, spreminjati hitrost;
• Začnite pri nizki hitrosti, postopoma dosežete največjo hitrost;
• Ko se mešanica začne gostiti, preklopite z največje hitrosti na najmanjšo;
• Čas priprave kreme je do 5 minut, običajno je dovolj 3. Če ima izdelek 10, 20, 22% maščobe, bo potrebno več časa;
• Sladkorja v prahu ne dodamo takoj, ampak na koncu. Bolje ga je dodati v stepeno smetano in mešati z žlico.

Kako razumeti, da je sladica pripravljena? Mislim, da ste tudi vi vsaj enkrat stepli smetano v maslo. Tudi sam sem pred kratkim stopil na te grablje. Dejansko je trenutek popolne pripravljenosti zelo enostavno zamuditi. Sladica je pripravljena, ko se na površini zmesi iz mešalnika pojavijo izrazite brazde. Ko se to zgodi, se lahko postopek ustavi. Ne čakajte še malo, polno je. Dobro stepeni izdelek ohrani svojo obliko in se ne razleze.

Če stepate z mešalnikom, potem ne uporabite več kot 500 ml naenkrat. Nekoliko nagnite posodo in poskusite, da ne poganjate šobe. Pustite, da mešanica sama kroži po posodi. Te sladice ne pripravljajte z običajnim nastavkom mešalnika. Glede na ocene dobijo sirotko in olje, ne pa homogeno zračno maso. Za kuhanje nežna krema Potrebujete poseben nastavek za metlico.

Lastnosti smetane za stepanje

Od zgoraj naštetega mlečni izdelek dobite gosto peno, mora biti dobro ohlajeno. Priporočljivo je, da hladno smetano pred kuhanjem za 15 minut postavite v zamrzovalnik. Tudi jedi morajo biti hladne. Nekatere gospodinje priporočajo, da sladico pripravite tako, da skodelico z njo postavite v led. Pomembno pa je, da kreme ne prehladite, sicer se bo med kuhanjem ločila!

Mlečni izdelek z 10 do 22 % maščobe se zelo slabo zgosti. Bolj težavno bo dobiti gosto zmes, ki bo obdržala obliko. Ker nima dovolj maščobe za oblikovanje potrebnih vrhov. Stanje lahko popravite tako, da raztopite 1,5 žlice. želatina v 100 ml vode. Zmesi dodamo na sobni temperaturi raztopljeno želatino, da se zgosti.

Kar se mene tiče, krema z želatino ni najboljša možnost. Bolje je, da takoj kupite dobro smetano 30-33% in uživate v čudovitem okusu

Uporabite lahko posebne zgoščevalce. Ponavadi rešijo dan, ko je sladica tekoča. Stepena zmes se zgosti in limonin sok. Sok ¼ limone raztopimo v 200 ml mlečnega izdelka.

Poleg tega je veliko lažje stepati rastlinsko smetano. Po mnenju mnogih je okus takšne kreme slabši mlečna sladica. Če vas ta trenutek ne moti, lahko varno poskusite.

Kakšno kremo izbrati

Krema je biološki izdelek. In njegova struktura se lahko nekoliko razlikuje od serije do serije. Enkrat lahko iz ultrapasterizirane smetane dobite razkošno kremasto maso. Vendar to ne pomeni, da bo v vsakem primeru odličen. Torej, če ste opazili vse tankosti kuhanja. Čisto možno je, da so se zvezde razvile tako, da je pasterizacija nekoliko drugačna. To je vse. Zato pojdite v trgovino in kupite drugo serijo.

Prav tako morate biti pozorni na rok uporabnosti izdelka. Biti mora sveža. Pomembno je pravilno shranjevanje. Če smetano kupimo na trgu, jo lahko pozimi ponovno zamrznemo. Poleti so, nasprotno, pregreti. Seveda je takšne izdelke bolje kupiti na tržnicah.

Marsikomu je všeč domače mleko, zato izdelke za sladico kupujemo iz rok. Če boste storili maslena krema iz takega mleka, ga ne pozabite razredčiti z vodo. V nasprotnem primeru dobite olje.

Naslednji pomembna točka- izbira sladila. Lahko stepete s sladkorjem, vendar je bolje uporabiti sladkor v prahu. Smetana se hitro stepe in sladkor se preprosto nima časa raztopiti v njih. Toda prašek se skoraj takoj poveže. Mimogrede, prašek je enostavno narediti doma z mešalnikom sladkorja.

Klasični recept za zračno kremo

Stepena smetana je težava mnogih ambicioznih kuharjev. delil bom preprost recept kako kuhati z mešalnikom.

• 700 ml smetane 30-33%.

Pred stepanjem z mešalnikom mora smetana nekaj ur stati v hladilniku. Ne pozabite, da v skledi ne smete mešati različnih vrst smetane, da povečate odstotek maščobe. Na primer, želimo stepti 700 ml smetane, razpoložljivo pakiranje pa je 350 ml. Torej morate kupiti 2 paketa istega podjetja z enako vsebnostjo maščobe. V nasprotnem primeru krema morda ne bo delovala.

Smetano začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti približno 10 minut. Paziti morate, da smetana ne pride do točke ločitve.

Sladkor v prahu ali barvilo lahko dodamo pred in po stepanju. Če pripravljate kremo na osnovi stepene smetane, potem v že stepeno smetano dodajte mascarpone sir ali stopljeno čokolado.

Stepeno smetano lahko hranimo v hladilniku. Skledo samo pokrijte s prozorno folijo, da se vonj in okus izdelka ne spremenita.

Kako narediti smetano s kakavom

Ali veste, da je torta z masleno kremo antidepresiv? To je tisto, kar nisem vedel. In to pomeni, da ni le okusno, ampak tudi zdravo. meni je bolj všeč čokoladna poslastica zato bom delila recept za smetano s kakavom.

Za pripravo te nežne čokoladne sladice potrebujemo:

• 500 ml kreme Petmol 33%;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 30 g kakava v prahu.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Prašek in kakav je treba presejati skozi sito. Nato z metlico zmešamo suhe sestavine.
2. Ohlajeno kremo vlijemo v skledo mešalnika, stepamo, dokler se ne zgosti, pri tem spreminjamo hitrost mešalnika z minimalne na največjo. 33% Petmol se bo začel gostiti v približno 1-2 minutah.
3. Nato dodamo kakav s sladkorjem v prahu. Pomembno je, da stepamo približno 30 sekund pri nizki hitrosti. Nato pojdite na max. Po 1-2 minutah boste imeli na površini kreme jasne brazde. Pripravljen je. Pri tem pazite, da na stenah posode ni grudic. Če jih vidite, zaustavite mešalnik in jih odstranite z lopatko.
4. Nežno čokoladna sladica zelo okusno, ohrani obliko, ima lepo barvo. Okus kreme ni moteč. Če imate radi zelo sladke sladice, lahko dodate več prahu.

Sladico brez dodajanja kakava lahko obarvate v skoraj vseh barvah. Za kremo svetlo rumenega odtenka potrebujete surov rumenjak. Uporabite lahko nekaj korenčkovega soka. Ne pozabite na limonino lupinico, ki daje nežen rumen odtenek. Da bi to naredili, ga podrgnemo na Rende, zavijemo v gazo in iztisnemo sok. Rdeča pesa bo pomagala doseči od nežno roza do bogato rdečega odtenka. Sok borovnic, robid in grozdja vam bo dal vijolično in modre barve. Dodatek špinačnega soka bo pomagal pridobiti zelen odtenek.

Kako stepati rastlinsko smetano Shantipak

Barva rastlinske smetane je kremna, ne snežno bela kot živalska. Prijetnega, rahlo sladkastega okusa, po sladoledu. Nekdo piše, da se izkaže bolj okusno kot z živalsko smetano. Okusi so različni, bolje je, da poskusite sami doma.

• 300 ml smetane Shantipak.

To količino izdelka zlahka stepete v 3 minutah. Kremo najprej ohladimo v hladilniku. Samo ne zamrzujte, sicer bo izdelek razslojen.

Stepajte pri srednji hitrosti mešalnika. Izdelek se dobro širi. Lahko se meša z skutna masa stepeno z mešalnikom. Krema je gosta in dobro drži obliko. Enostavno je delati. Traja dlje, se ne širi, odporen na tresenje pri transportu že pripravljenih sladkarij.

Če boste naslednji dan kuhali iz njega, obvezno ohladite in pokrijte s prozorno folijo. Tudi po enem dnevu videz se sploh ne spremeni. Lahko napolnite eklerje, cevi, torte, naredite plast tort. Šantipak krema se odlično poda k skuti in mascarpone kremi. Na njihovi osnovi se dobro dobijo okusne kreme.

Ne pozabite, da nestepene rastlinske smetane ne smete zamrzniti v zamrzovalniku. V nasprotnem primeru se bo izdelek po odmrzovanju razslojil in se ne bo stepal.

Oglejte si video pregled dela z rastlinsko smetano Shantipak.

Kako narediti mascarpone in stepeno smetano

To je moja najljubša krema. Idealen je za pite, torte, kolačke. Zelo hitro se kuha. Edina skrivnost je, da morajo biti sestavine res zelo hladne.

• 250-500 ml ohlajene smetane 30-35%;
• 250 g mascarpone skute;
• 4 žlice. l. sladkor v prahu.

Smetano stepemo v čvrst sneg, ki ji na koncu dodamo sladkor v prahu. Količina sladkorja v prahu v receptu je okvirna in odvisna od jedi, kateri boste dodali stepeno smetano. Dodamo mascarpone in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo.

S to količino kreme bomo dobili gostejšo strukturo, ki jo lahko uporabimo za okrasitev torte. Če potrebujete smetano za pite ali mafine, vzemite 500 ml smetane. Potem bo konsistenca bolj puhasta in rahla.

Takoj lahko pokrijete torto in namažete torte s takšno kremo. Če boste delali s slaščičarsko vrečko, potem maso najprej ohladite v hladilniku. Kremo lahko enostavno spremenimo tako, da ji dodamo čokolado, različne arome, sadje ali jedilne barve.

Ta fotografija odlično prikazuje, kako trda je ta krema. Sploh noče pasti z metlice.

Zdaj veste, kako pravilno stepati smetano s sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Kolikšen odstotek maščobe je boljši, pa tudi mali kuharski triki. Resnično upam, da vam bo moj nasvet koristil. Delite jih s prijatelji in kuhajte na zdravje!