meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Prigrizki/ Domači eklerji s skutino kremo. Zračni eklerji s skutino kremo

Domači eklerji s skutino kremo. Zračni eklerji s skutino kremo

1. korak: Priprava (gnetenje) testa.

Pečico prižgemo tako, da se segreje na temperaturo 200 stopinj. V tem času v ponev vlijemo 200 mililitrov vrele vode. Za lažjo navigacijo je to 1 fasetirano steklo. Nato tekočino postavite na počasen ogenj, malo segrejte. Nato v lonec dodajte naslednje sestavine: maslo, sladkor in sol. Z žlico močno mešajte vsebino ponve, dokler se vsi izdelki popolnoma ne raztopijo v vodi. Odstavite ponev z ognja. Nato počasi vlijemo moko (3/4 fasetiranega stekla), medtem ko vse mešamo z mešalnikom, to počnemo 1,5 - 2 minuti, počasi, temeljito premešamo in razbijemo nastale grudice. Nato je treba test skuhati. Testo odstavimo in pustimo, da se malo ohladi. V prihodnje je treba v nastalo maso zabiti jajca - enega po enega, medtem ko vse mešamo z mešalnikom. Na tej stopnji je zelo pomembno upoštevati eno lastnost. Če uporabljate velike piščančja jajca, potem jih je lahko veliko za test in potem se bo izkazalo za preveč tekoče. Da bi se temu izognili, jajca razbijemo v ločeno posodo, pretlačimo z vilicami ali metlico in nato po delih dodajamo testu. Hkrati nadzorujemo konsistenco mešanice.

2. korak: Peka eklerjev.

Obložite pekač pergamentni papir. Preprečil bo, da bi se pečeni izdelki zažgali. V prihodnosti je potrebno v majhnih porcijah testo položimo na pekač. To najlažje storite s slaščičarsko brizgalko, če pa je vaša kuhinja nima, lahko uporabite dve čajni žlički. Vaš cilj je postaviti kroglice iz testa. Nato pošljite pekač v pečico, segreto na 200 stopinj za 25-30 minut. Testo ima posebnost: pri peki ni priporočljivo odpirati vrat pečica in sprošča toploto. Zato tudi po izklopu ognja pustite, da se končne kroglice ohladijo 10-15 minut v zaprti pečici.

3. korak: Pripravite kremo.

Med peko eklerjev pripravimo kremo. Mastno kislo smetano zmešamo z vanilijo in enostavni sladkor. Pustimo nekaj časa, da se sladkor raztopi. Skuto pretlačimo skozi sito ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Skuta mora biti precej suha. Operimo rozine topla voda in posušite na papirnati brisači. Zmešamo skuto, kislo smetano in rozine.

4. korak: Polnjenje (nadev) eklerjev s smetano.

Pečene in ohlajene eklerje poberemo iz pekača. Vsakega z nožem zarežemo približno do sredine in ga s pomočjo brizge ali žlice nadevamo s skutno kremo.

5. korak: Postrezite skutne eklerje.

Pred serviranjem eklerje zložimo na večji krožnik in potresemo sladkor v prahu. Prav tako lahko sladico podarite s katerim koli sadnim sirupom. Zaželeno je, da je rahlo kislo, saj bo to uravnotežilo okus eklerjev in jih pripeljalo do popolnosti. Dober tek!

Za pripravo sladkorja v prahu doma morate z mlinčkom za kavo ali mešalnikom zmleti majhno količino sladkorja. V možnarju lahko skrbno zmeljete tudi zrna sladkorja.

Poleg tega se s pekačem, prekritim s pergamentnim papirjem, izognete okusu in vonju po zelenjavi ali maslu, pa tudi prekomerni vsebnosti maščobe v jedi.

Zelo pomembno pravilo: suho sadje pred uživanjem ali uporabo pri kuhanju vedno temeljito sperite v vodi. To je posledica dejstva, da sadje zaradi boljše ohranitve okusa in videza pred pakiranjem obdelamo z žveplovim dioksidom, zdravju škodljivo snovjo. Njegove ostanke lahko nevtralizirate tako, da izdelek temeljito sperete v vodi.

Eklerji s skutino kremo so sladice francoska kuhinja, vendar so precej pogosti v mnogih drugih državah. Priljubljenost tega peciva je posledica nežne sladkaste teksture in izvirnosti videz. Eklerji z razne variacije prelivi so kot nalašč za zajtrk ali družinsko čajanko.

Za pripravo eklerjev doma boste potrebovali več izdelkov.

  • 0,16 kg masla;
  • 0,15 kg;
  • 0,2 l vode;
  • 3 jajca;
  • 1 st. moka in mleko;
  • nekaj velikih žlic sladkorja;
  • ščepec vanilije.

Dejanja:

  • Če želite začeti, morate narediti choux pecivo. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo in jo postavite na štedilnik ter prižgite ogenj. Po vrenju tekočine položite 100 g masla, narezanega na koščke.
  • Ko se maslo stopi, maso premešamo in v ponev stresemo moko. Sestavine začnemo hitro in nekaj minut temeljito mešati. Pečeno testo odstavimo s štedilnika in pustimo nekaj časa, da se ohladi.
  • Nekaj ​​jajc rahlo stresemo v ločeno posodo, nato pa v majhnih delih dodamo testo in dobro premešamo. Sestavine stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene plastične konsistence. Pripravljeno testo nadevamo v slaščičarsko vrečko in oblikujemo eklerje, maso iz moke iztisnemo na pekač obložen s pergamentom.
  • Pečemo v pečici 40 minut. pri 200 stopinjah.
  • V tem času bi morali začeti pripravljati nadev. Če želite to narediti, zmešajte mleko z 1 žlico. l. moke, predhodno stepeno jajce in 1 velik l. kristalni sladkor. Dobljeno mešanico nanesemo vodna kopel. Kuhajte, dokler se ne zgosti, mešajte, nato dodajte preostalo olje in ponovno premešajte sestavine.

  • Stepite skuto z vanilijo in 1 žlico. l. sladkorja, dokler ne dobimo gladke teksture. Kremo temeljito premešamo s skutno maso.
  • Zmes preložimo v slaščičarsko vrečko. S pripravljeno kremo napolnimo eklerje: na vsakem pecivu naredimo tri luknje na različnih straneh in noter vtisnemo nadev. Če želite to narediti, je priporočljivo kupiti dolgo ozko šobo.

Namig: eklerje lahko napolnite s kremo še drugače: narežite pecivo in jo s čajno žličko nadevajte skozi nastalo "luknjo".

Recept za pp eklerje s skutino kremo

Za pripravo pp eklerjev s skutno kremo morate pripraviti naslednje izdelke:

  • nekaj jajc;
  • 20 g;
  • 12 g masla;
  • 2 žlici. l. rastlinsko olje;
  • 0,15 kg skute brez maščobe;
  • 0,2 l vode;
  • 0,1 kg polnozrnate moke;
  • nadomestek sladkorja (po okusu).

Dejanja:

  • Najprej morate v ponev naliti vodo, dodati rastlinsko olje in postavite posodo na štedilnik, vklopite ogrevanje. Po pojavu mehurčkov dodajte rahlo osoljeno moko, temeljito premešajte, dokler ne izginejo grudice. Zmanjšajte ogenj na minimum in razbijte jajca v ponev, nato pa je treba izdelke hitro premešati. Testo mora postati bolj rahlo in mehko.
  • Dobljeno maso moke prenesite v slaščičarsko vrečko, iz katere morate oblikovati eklerje, stisnite testo v pekač, obložen s pergamentom.

Nasvet! Eklerji naj bodo široki, saj testo med toplotno obdelavo ne bo naraslo.

  • Pečemo 35 minut v pečici pri 180 stopinjah.
  • V tem času se morate lotiti priprave smetane. Če želite to narediti, skrbno zmešajte maso skute s sladkorjem (ali njegovim nadomestkom), lahko uporabite tudi naravni med. V primeru, da je nadev pregost, lahko dodate majhno količino mleka. Da bi mešanica skute postala zračna in gladka, je priporočljivo uporabiti mešalnik.

  • Za pripravo glazure dajte nalomljeno čokolado v toplotno odporno posodo, dodajte maslo in postavite posodo v mikrovalovno pečico, da se stopi.
  • Končano pecivo ohladimo, nato ga po dolgem prerežemo in nadevamo s skutino kremo.
  • Prelijemo s čokoladno glazuro.

Nasvet! Če se je pečenka v notranjosti izkazala za vlažno, jo pokrijte s kosom folije, zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in pecite še približno deset minut.

Preberite tudi: Skutina enolončnica z bučo v počasnem kuhalniku - 6 receptov

Kako narediti skutino kremo za eklerje

Za pripravo skutne kreme za eklerje boste potrebovali:

  • 0,3 kg skute z visoko vsebnostjo maščob (od 9 do 18 odstotkov);
  • 0,1-0,15 kg sladkorja v prahu;
  • 5 g vanilije;
  • 70 g masla.

Proizvodni koraki:

  • Skutno maso najprej pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo grudice.
  • Po tem ga združite z zmehčanim maslom in vanilijo.
  • Nato z mešalnikom stepemo navedene komponente, dokler ne dobimo občutljive, homogene konsistence, ki jo priporočamo pri najmanjši hitrosti.
  • Po pojavu želene teksture zaspimo v majhnih delih presejanega sladkorja v prahu.
  • Ponovno delamo z mešalnikom, dokler ne nastane potrebna gostota, gladkost in sijaj izdelka.

Nasvet: Preden naredite nadev, morate maslo vzeti iz hladilnika in ga pustiti nekaj ur (vsaj 5) pri sobna temperatura da postane mehka. To dejanje je potrebno za pridobitev nežne, zračne strukture skutne kreme. Nato dodajte kondenzirano mleko, ponovno premešajte s to tehniko.

  • Vlijemo presejan sladkor v prahu, stepamo pri nizki hitrosti.
  • Na koncu priprave za nastalo mešanico položite skutno maso. V primeru, da je skuta pretrda, je priporočljivo, da jo najprej zmeljete z vilicami ali mešalnikom, dokler ne odstranite velikih grudic.
  • Sestavine stepamo, dokler ne dobimo homogene mase.


    • Kalorije: Ni določeno
    Čas kuhanja: Ni navedeno

    Zahtevani izdelki:

    Za test:

    - maslo - 50 gr.,
    - voda - 145 ml.,
    - sol - ščepec,
    - Pšenična moka- 65 gr.,
    - piščančja jajca - 2-3 kos.

    Za kremo:

    - skuta - 150 gr.,
    - kisla smetana (20-30%) - 150-180 gr.,
    - sladkor - 5-7 žlic,
    - ekstrakt vanilije - po okusu.

    Recept s fotografijo korak za korakom:




    1. Maslo dajte v ponev. Dodamo sol in vodo. Postavite na ogenj. Zavremo. Nasvet: Namesto masla lahko uporabite kakovostno margarino.




    2. Ko mešanica zavre, dodamo pšenični zdrob.




    3. Maso z intenzivnimi gibi mešamo do gladkega. Mora se zgostiti in ne sme vsebovati mokastih grudic. Odstranite z ognja.




    4. V vročo maso izmenično vnesite piščančja jajca. Pred tem je priporočljivo, da jajce stresete v ločeno posodo. Ne dodajajte drugega jajca, če prejšnje ni popolnoma vmešano v glavno maso.






    5. Popolno testo za eklerje naj se iz žlice odcedi s “trakom”. Obdržati mora svojo obliko. Nasvet: Če je testo še vedno pregosto, dodajte jajce v majhnih porcijah. Morda ne celo jajce, vse je odvisno od njegove velikosti (kvalitete).




    6. Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko z navadnim (ali nazobčanim) nastavkom. Eklerje stisnite na pekač, obložen s pergamentom. Med njimi pustite nekaj prostora, saj se bodo med peko razširili. To si velja zapomniti pri oblikovanju praznin: iztisnite "klobase", dolge največ 8-10 cm.




    7. Pečemo eklerje pri temperaturi 1800C približno 20-25 minut (do zlato rjave barve) in jih postavimo v predhodno segreto pečico. Površina končnih eklerjev mora biti suha, v notranjosti pa votla. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladijo neposredno na pekaču.




    8. Medtem pripravimo skutino kremo. Pripravi se zelo enostavno in hitro, z minimalno količino sestavin. Torej zmešajte v skledi mehka skuta, kislo smetano in sladkor. Dodajte vanilijev ekstrakt.






    9. Z mešalnikom stepemo maso do gladkega. Nasvet: za smetano je bolje uporabiti mehko skuto, pasto. Namesto kisle smetane lahko po želji uporabimo gosto smetano.




    10. Ohlajene praznine nežno odrežite na strani.




    11. skutina krema prenesite v slaščičarsko vrečko. Eklerje napolnimo s kremo in pokrijemo s “pokrovom”. Poglejte, kako kuhati.




    12. Površino torte premažite s stopljeno čokolado ali glazuro. Eklerji s skutino kremo so pripravljeni. Prijatelje lahko povabiš na čaj.

    Dober tek!

    .
    Iz ohlajenega testa položimo profiterole s slaščičarsko vrečko ali razporedimo z dvema žličkama. Ko napolnite vrečko s testom, položite majhne kroglice velikosti manjše oreh, med kroglicami pustite 3-5 cm vrzeli, saj se testo poveča za 2-3 krat.
    Pecite izdelke iz choux pecivo lahko na več načinov:
    1. V pečici, ogreti na 190°C ~ 30-35 minut (rahlo odprite vrata pečice in jih pritrdite, da se ne zaprejo).
    2. V pečici ogreti na 200°C ~20 minut do zlato rjave barve, nato znižajte temperaturo na ~160°C in sušite ~10-15 minut (vrata pečice morajo biti zaprta).
    Če izdelkov iz čokoladnega testa na dan peke ne polnimo s kremo ali nadevom, jih shranimo v vrečko, da ostanejo peciva mehka.
    Če so profiteroli dobro posušeni, so izdelki v notranjosti votli in ne odpadajo.

    Pripravite skutino kremo.
    Skuto pretlačimo z mešalnikom ali pretlačimo skozi cedilo in zmeljemo skupaj s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem (ali vaniljevim ekstraktom).
    Dodamo kislo smetano in z mešalnikom stepemo smetano (nadev mora biti nežen in rahel).

    Ohlajene profiterole s pomočjo slaščičarske vrečke napolnimo s skutno kremo.
    Ali pa ob strani vsakega profiterola naredite zarezo in ga z žličko napolnite s smetano.


    Ob serviranju profiterole potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladnim oblivom.

    Dober tek!

    Aleksander Guščin

    Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

    Vsebina

    Nežno kremno torto, imenovano eclair, ljubijo vsi, od mladih do starih. Da bi zadovoljili željo po jedi, mnogi tečejo v trgovino, kjer kupujejo blago. Ostali pripravijo priboljšek sami, se učijo recepti po korakih s fotografijo, saj to sploh ni težko. Gostiteljica izbere testo in smetano za zračne eklerje glede na svoje želje (ob upoštevanju vsebnosti kalorij). Kako pripraviti klasično slaščičarsko sladico in sorte prelivov, bomo opisali v pregledu.

    Kako narediti kremo za kremo

    Takšna torta je sladica, narejena v obliki cevi z okusen nadev. Nadev je:

    Postopek izdelave torte se splača obvladati. Domače sladice bodo navdušile družino in prijatelje z nenavadnim okusom. Izberite komponente, ki vam ustrezajo, ustvarite mojstrovine v svoji kuhinji, privabljajo s prijetno aromo ne le člane gospodinjstva, ampak tudi mimoidoče z ulice. Če porabite malo časa, se boste nagradili za delo okusna sladica in uživajte v prijetnem vzdušju.

    Iz kondenziranega mleka in masla

    Za pripravo tako sladke vsebine sladice boste potrebovali:

    • kondenzirano mleko - pločevinka;
    • maslo - paket (250 g).

    Priprava takega nadeva je zelo preprosta, za to potrebujete:

    1. Pripravite kondenzirano mleko, za ljubitelje sladkarij lahko izberete kuhan izdelek. Dodajte mastno snov, drobno sesekljano. Zmes pripeljemo v homogeno stanje.
    2. Ohlajene sladice napolnimo z bujno vsebino (uporabimo brizgo, ki bo pomagala enakomerno porazdeliti nadev, cev pa bo postala neverjetno okusna). Končano sladico pustimo nekaj časa stati, da se prepoji.

    Skuta

    Da bi dobili okusno skutino kremo za eklerje, morate pripraviti:

    • skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 gramov;
    • sladkor - kozarec;
    • smetana - 200 ml.

    Priprava nadeva za okusne eklerje je preprosta, za to morate slediti navodilom po korakih:

    1. V posebno skledo damo skuto, ji dodamo sladilo, vse premešamo. Žlica vam bo omogočila gnetenje sestavin, doseganje določene konsistence.
    2. Previdno vlijemo smetano, stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene zmesi.
    3. Polnilo je pripravljeno, napolnite jih z ohlajenimi prazninami. Dober tek.

    S kremo brez jajc

    Za pripravo kreme brez jajc potrebujete naslednje sestavine:

    • moka - 100 gramov;
    • sladkor - 200 gramov;
    • olje - 250 gramov;
    • mleko - 500 ml;
    • mandljevi oreščki- 50 gramov.

    Izdelava nadeva za torto ni težka, ponovite:

    1. Segrejte mleko, dodajte moko in sladkor, kuhajte, dokler se ne zgosti, ne pozabite mešati.
    2. Maso ohladimo.
    3. Postopoma uvajamo oljno komponento, stepamo z mešalnikom.
    4. Mandlje zdrobimo in stepemo v masleno maso.
    5. Nadev je pripravljen, ostane še, da z njim napolnimo torto.

    Kremasto

    Sestavine:

    • sladkor - 200 gramov;
    • maslo - 200 gramov;
    • jajce - 1 kos .;
    • smetana - 250 ml.

    Priprava po korakih:

    1. Jajce stepemo s sladkorjem v prahu.
    2. Vlijemo vročo smetano, mešamo, dokler se ne zgosti.
    3. Obdelovanec ohladimo in vanj postopoma dodajamo oljno komponento, medtem ko stepamo z mešalnikom.
    4. Polnilo je pripravljeno.

    Takšno sladico lahko okrasite tako, da na vrhu naredite čokoladni vzorec. Za pripravo glazure boste potrebovali:

    • kakav - 1 žlica. l.;
    • sladkor - 100 g;
    • olje - 100 g.

    Za pripravo glazure potrebujete:

    1. Skuhajte kakav.
    2. Vanj vlijemo mešanico sladkorja in masla, dobro premešamo.
    3. Glazura je pripravljena (čopič končnih izdelkov in pustite, da se posuši).

    Krema z mlekom in maslom

    Eklerji z jajčna krema postati tradicionalna jed. Za pripravo takšnega kraljevskega nadeva morate uporabiti:

    • jajce - 1 kos .;
    • moka - 2 žlici. l.;
    • sladkor - 250 g;
    • mleko - 600 ml;
    • maslo - 250 g.

    Celoten proizvodni proces ne bo vzel veliko časa, vendar je vredno spomniti, da je prepovedano dolgo shranjevati polnilo, ker je odlično gojišče za bakterije. Poskusite pripraviti nadev tik pred uporabo in ne pustite dlje časa. Začnimo:

    1. Stepite jajce, potem ko ste mu dodali sladkor.
    2. Dodamo mleko in moko, mešamo dokler ne dobimo homogene zmesi.
    3. Pripravljeno maso kuhamo na zmernem ognju pet minut.
    4. V ohlajen nadev dodamo na koščke narezano maslo, ki ga vzporedno mešamo z mešalnikom.
    5. Po želji dodajte vanilin končni vsebini.