Okusen slovar iz kavarne-slaščičarne Honey. Honey cafe-slaščičarna v Kijevu je raj za sladkosnede

- Dober večer! Kavarna-slaščičarna "Honey" se je uspešno začela. Čas je za pogovor o konceptu, meniju, dizajnu itd. Prvo vprašanje je: zakaj ste se odločili za slaščičarno? Ali ste zmedeni zaradi obilice kavarn v bližini in številnih zasebnih "sladkih" mini podjetij, ki so se pojavila v prestolnici?

- Dejstvo je, da obratov takšnega formata, kot je naš, praktično ni. Ustvariti želimo dolgoročno družinsko podjetje, ki temelji na najboljšem evropskem slaščičarske tradicije. Saj veste, ko pridete na primer v Avstrijo in vstopite v slaščičarno »z imenom«, ste lahko prepričani, da bo vaša sladica tako popolna, kot je bila pred 10-20 leti. V Ukrajini je malo takšnih krajev, to želimo popraviti, dvigniti lestvico, razviti okus ljudi. To so sanje že od otroštva. Poleg tega že razumemo posel. Vodimo mrežo COFFEE NOSTRA. In čeprav tukaj govorimo o »kavi za na pot«, smo glede kakovosti zelo zahtevni. Nekega dne sva se odločila, da ne moreva več dobra kava ponuditi ljudem brezlične muffine prodajalcev. Želimo, da bi ljudje lahko uživali v resnično okusnih sladicah tako v kavarni kot na ulici.

— Kako se je ideja spremenila v projekt in nato neposredno v posel? Kateri trenutki/sestanki so bili ključni?

— Glavni trenutek je srečanje z našim slaščičarjem. Bila je ljubezen na prvi pogled". Je profesionalka svetovnega formata, certificirana sodnica mednarodnih slaščičarskih tekmovanj. To pomeni, da temeljito pozna klasičen recept za sladice in hkrati lahko eksperimentira, najde nove harmonične kombinacije. Po njeni zaslugi so na našem jedilniku sladice najboljših slaščičarjev na svetu - Olivier Bajart (svetovni prvak v slaščičarska umetnost), Nicolas Bussan (eden najboljših slaščičarjev v Franciji) in drugi. Ko smo ugotovili, da obstaja mojster, s katerim bomo sodelovali, smo se lotili dela.

Kako je potekal postopek priprave?

— Prejeli smo merilo - "kakovost brez kompromisov" - in se ga poskušali držati. Veliko denarja je bilo vloženega v profesionalno opremo. Podarili smo na primer del komercialnega prostora, da bi naredili velik, udoben, pravilno coniran prostor za slaščičarje. Kupili smo drage parne konvektomate in šok zamrzovalnike, za delo s sladkarijami pa smo namestili marmorno mizo – le ta nam omogoča vzdrževanje zahtevane temperature do 18 stopinj. Vsaka taka podrobnost vpliva na končni rezultat.

- Ali se je ime "Honey" pojavilo takoj?

- Ne, relativno dolgo smo razmišljali o tem in izbirali možnosti. Vedeli smo, kakšno razpoloženje želimo prenesti – le verbalizirati smo ga morali. Med ni samo med. To je beseda, ki izraža sladkost kot fizični občutek in čustvo. Je sončna, pozitivna, okusna... Takšna, kot jo potrebujemo.

Zdaj pa se pogovorimo malo o meniju. Mi lahko poveste, koliko sladic je trenutno na voljo v Honey. Kateri položaji so najbolj priljubljeni?

— Točne številke ne morem povedati, nenehno razvijamo nove. Zanimivo je delati s klasičnimi francoskimi sladicami in ustvarjati izvirne. Na primer, naš Medena značilna sladica združuje neverjetno medena bavarska z rakitovčevim kulijem. Kot kompliment - pomarančne testenine.

— Mimogrede, o testeninah, ki jih imajo radi vsi – v kakšnem asortimanu so predstavljene v Honey?

- Če govorite o polnilih, potem jih je veliko: ananas-kokos, ribez, jagoda-bazilika ... Če govorite o tehnologiji, potem se držimo klasičnega francoskega recepta. V osnovi - 2 meringue iz mandljeva moka, med njimi - kremni ali sadni nadev.

- Druga zelo nenavadna sladica se imenuje "Exotica" - temelji na pistacija joconda, mangov žele z naravnimi koščki vanilije in banane, krema iz pasijonke in liker Grand Marnie.

- Priljubljena je tudi torta šu, sirove torte, millefeuille, original desertni kostanj, 4 vrste čokoladnih sladic in seveda marsikaj nenavadnega sladkarije izdelan sam . Nam je še posebej všeč sladkarije z morska sol - To je nekoliko nenavaden, a zelo zanimiv okus.

- Postavljate se kot kavarna-slaščičarna, vendar na meniju nimate samo sladic, ampak tudi glavne jedi. To je resnica?

— Da, na voljo so predjedi, glavne jedi in 4 vrste sendvičev. Na primer solata z račjim konfitom, brusketa s suho govedino (govedino sušimo sami), millefeuille iz rdeče pese, mehki sir in losos, klasična tar-ta, raca pod pomarančna omaka. File mignon s čokoladnim prelivom in testeninami iz bučk je poskrbel za pravo navdušenje.

- In tak predstavnik francoska kuhinja kako ješ quiche?

- Ja seveda. Postrežemo s solato - izkaže se skoraj poln obrok.

— Katere pijače lahko naročite pri Honey?

- Seveda kava, čaj in neverjeten kakav z marshmallows, latte s karamelo (tako marshmallows kot karamelo kuhamo sami). Smutiji in limonade so zdaj še posebej aktualni. Poskušamo tudi eksperimentirati z okusi. Gostom na primer ponudimo smuti iz ananasa in rakitovca. Vsebuje minimalno količino ledu, veliko sadne kaše, svežih sokov in še nekaj »skrivnih sestavin«. Jagodno-paradižnikov smoothie - za ljubitelje nenavadnih okusov.

- In kaj je alkoholne pijače?

- Zdaj začenjamo z delom na liniji s prijazno ekipo iz Moskve alkoholni koktajli. Dejstvo je, da želimo razviti takšne okuse, ki bi jih lahko priporočali za določene sladice. Ta proces zahteva veliko truda in časa.

- In zadnji trenutek - v notranjosti smo opazili veliko zanimivih oblikovalskih rešitev. Povej mi več.

»Želeli smo pobegniti od koncepta navadne slaščičarne z rjavimi sedežnimi garniturami in lesenimi mizami. Bližje nam je format conske mestne kavarne, v kateri bo udobno za družbo, zaljubljen par in osebo, ki je pravkar prišla na kosilo. Projektantsko podjetje, ki nam je pomagalo, je naredilo vse točno tako, kot smo si zamislili. Posebej cenimo ekskluzivne detajle, izdelane ročno za nas: nenavadno stojalo, graciozni ročaji. In pravijo tudi, da je fotografija naše svetilke v obliki jelena iz KARMAN-a že obšla ves internet).

Obisk Honey je malo več kot le slastne sladice. To je zagotovljena razširitev gastronomske izkušnje in veliko sladkih čustev.

Na veselje vseh, nedaleč od Zlatih vrat, so v Kijevu odprli drugo slaščičarno Honey. Nova ustanova se nahaja na "najslajši" ulici mesta - Yaroslavov Val

Medene sladice bi moral poskusiti vsak sladkosned, ki se spoštuje. Stas in Anna Zavertailo, lastnika Honey, že dolgo načrtujeta odprtje še enega lokala. Razmišljali so celo o formatu restavracije, ki ni povezana z blagovno znamko Honey. Toda po nasvetu prijateljev smo se odločili, da se osredotočimo na to, kar je všeč ljudem in njim osebno.

Notranjost

Glavna razlika med novim "Honey" in slaščičarno na Podolu je velikost prostorov. Posebej je bil izbran na sončni strani, tako da je bila količina svetlobe največja. Notranjost je zelo različna. Nespremenjena so ostala le rumena vrata, nekakšen simbol. In glavni ponos kavarne na Yar. Valu je največja hladna vitrina v mestu, dolga več kot tri metre.

Objekt ima dve etaži. Opečne stene se popolnoma prilegajo notranjosti v nasprotju s pohištvom v toplih barvah. V pritličju kavarne lahko organizirate poslovni sestanek ali predstavitev. Za to obstajajo predelne stene, da nikogar ne motijo. Tako je bilo zasnovano namenoma. Ta kraj je idealen za družinske počitnice.

Anna Zavertailo

solastnik kavarne-slaščičarne "Honey"

Dolgo časa smo iskali prostor za novo slaščičarno. Pred tem je bila trgovina, kjer so prodajali žvečilne gumije in vodo. Težko je bilo kaj videti s prostim očesom. A takoj smo začutili – to je naše mesto

meni

Jedilnik in linija sladic se nista spremenila. In tukaj je vino kartica za kavo razširjeno tukaj. Vaša pozornost na osnovno mešanico, kavo dneva, alternativo - pour over in aeropress.
Priti na zajtrk v Honey je posebna poslastica. So raznoliki in zelo okusni. Težko je izbrati eno samo zaradi pestre raznolikosti. Vsekakor priporočam toast z avokadom, pečeno jajce s sirom in čebulno konfituro.

Preizkusite novosti: kavni ekler s pridihom grenkobe kave in zračno sladico Presenečenje. To je pena na osnovi brinovih jagod in bela čokolada, kuli iz Črni ribez s koščki karameliziranega ananasa. Zelo mehko in ne zelo sladko.

Izid

"Honey" je dobra družinska tradicija. Je okusno, udobno, prijazno osebje. Med pripravo kave jih pozdravijo z nasmehom, se pogovarjajo o sladicah in naredijo pohvalo. Nova lokacija ni podobna prvi. Združuje pa jih vzdušje in skupni duh. V prostorni sobi, tudi med polnim pristankom, ni občutka hrupa. Med je postal večji, kar pomeni, da bo več ljudi bolj srečnih.

Ali želite obiskati obrat? Honeyjev naslov in kontaktni podatki so na voljo na.

Ko je bil kot otrok med prazniki čas za sladko mizo, sem si rekla »o ne, ta kos torte ne bo sodil vame«. Zdelo se mi je, da če želite pojesti standardni trikotni kos sladke torte, ne morate ničesar jesti ves dan, po drugi strani pa sem videl, kako so se zasvetile oči otrok, ko so odrasli vzeli torto, in s kakšnim užitkom so ga pojedli, v več kosih)) Oh, ta ostra 90-a . Če je kdo mislil, da ne maram sladkarij, vam hitim sporočiti, da jih imam, vendar le v obliki drobnega peciva in čokoladic.
Ideal sladkega sveta je bil zame vedno Pariz s svojimi majhnimi slaščičarnami po vsem mestu. In kar ne more, ampak se veseli, toda na gastronomskem zemljevidu Kijeva se pojavlja vedno več novih kavarn s predpono slaščičarna. V iskanju moje male Francije sem nekoč v Kijevu naletel na medeno slaščičarno, o kateri bo govora kasneje.

Lokacija

Prva ustanova Honey se nahaja na začetku Kijeva - na Podilu na Nižnem Valu 19/21. Ko hodite po "jaških", ne spreglejte rumenih vrat - to je glavni mejnik dejstva, da ste na mestu.

Obstaja tudi druga ustanova na Zlatih vratih v Yaroslavov Valu, 20. Takoj moram reči, da vedno grem v Honey on Podil in moji vtisi bodo izključno o njem.

Notranjost

Odprete rumena vrata in prva stvar, ki vas lahko osupne, je pomanjkanje praznih sedežev. Vse zato, ker je institucija res majhna slaščičarna, zato, če želite priti 100%, vam svetujem, da rezervirate mizo vnaprej.
Bela, rumena, rjava so glavne barve medene notranjosti.

Več je velikih miz za 4 osebe, vendar na splošno prevladujejo mize za dve osebi. Prostora je res malo in najverjetneje boste slišali ljudi za sosednjo mizo, saj so mize na razdalji nekaj cm ena od druge. Ali menim, da je to pomanjkljivost? Nikakor ne, občutek intimnosti je in tukaj mi je bilo vedno prijetno.

Od notranjih čipov je tako bizaren jelen z žarnico na nosu

In seveda lestenec

No, glavna atrakcija Honeyja je slaščičarska vitrina, v kateri živijo sladkarije.

meni

Sprva sem bil prepričan, da tukaj obstajajo samo sladkarije, a ko sem videl pravi jedilnik s solatami, toplimi jedmi, sem ugotovil, da je to pravo mesto za jesti.

Jedilnik pri Honey gre na en list – hura! Zame je takšen jedilnik najbolj idealen in čim moram knjigo listati, potem moj lačni nejasni um noče sprejeti veliko informacij. Cene so povprečne za kijevsko kavarno, čeprav se občasno dvignejo. Na primer, cene v meniju, ki je na fotografiji, imajo že drugačen videz.
Primeri:
Sendviči - 95 -120 UAH
Solata s puranom - 92 UAH
Od glavnih jedi je najdražji položaj dodeljen lososu - 195 UAH
Piščančja juha - 50 UAH
Americano - 35 UAH
Čaji z blagovno znamko - 55-60 UAH za 400 ml
Torte - 85-95 UAH
Eclair - 45 UAH
Jasno je, da slaščice grizejo pri cenah, vendar tovrstna gastronomija nikoli ne more stati niti centa. Dobre sestavine, delo slaščičarja je treba ustrezno plačati.

Hrana in pijača

Dolgo sem se odločal, da napišem ta članek, saj nisem imel pojma, kako lepo, a hkrati ne vanilijsko, opisati občutke okusa sladkarij v Medu. No, zelo okusno je, veš?)) To ni preprosta sladica, ki bi jo lahko naredili doma v kuhinji, deluje tukaj profesionalni slaščičar, ki majhno pito spremeni v umetnost. Vse je sveže, se topi v ustih in povzroča vihar čustev. Ne morem niti svetovati, kaj točno se splača poskusiti, ker je bilo vse, kar sem naročil, brezhibno.

Čaj iz rakitovca, kakav, kava so pijače, ki sem jih pil in za katere nimam nobenih pripomb. Okusno. Poleg sladkarij je seveda treba poskusiti tudi drugo hrano. Tukaj imam puranji sendvič. Nimam ga na sliki, ker je bilo tako okusno, da sem ga celo pozabila slikati. Vso hrano lahko naročite za s seboj, kar pa je najboljše, imajo dostavo.

Storitev
In tu se začnejo težave. Če gre enkrat kaj narobe, je lahko nesreča, če pa sistematično, potem so kronične pomanjkljivosti. V Honey se kontaktno osebje deli na dve vrsti: fantje, ki sprejemajo naročila za slaščičarno, in natakarji, ki strežejo dvorano. S prvimi je vse v redu - sladko se nasmejijo, v očeh bodo prebrali, kakšno torto vam bodo ponudili. Z drugim, žal, obstajajo nianse. Sprva se ne nasmehnejo. Ne, ne zahtevam od vas, da se nasmehnete, vendar čutite popolno zbranost in odmaknjenost. Dalje slabše. Zgodba ne govori o meni, ampak zelo blizu. Zadnjič sem gledal sliko, kako je tip moral dolgo mahati z roko po zraku, da je nekako pazil na natakarje ... ki so vsi skupaj stali s hrbti proti dvorani in klepetali. veselo. Sploh ne vem, kaj me je tisti trenutek bolj razjezilo - moteče mahanje z roko ali brezbrižnost osebja. In ja, žal, ko pride čas, da tukaj vprašam za račun, postanem pod stresom. Kakšen začaran krog. Dvorana je majhna, vendar morate iz neznanega razloga vedno "ujeti" natakarje. Tudi z drobižem, kakšna sreča, enkrat sem moral iti do natakarja in zahtevati izračun. O tem, da nikogar ne zanima, ali je bilo okusno, molčim ...
Ne razumem zakaj. Seveda ljudje nismo roboti, tudi sam sem delal v storitvenem sektorju, a če se ta odlično znajde s tem, lahko tudi drugi. Še posebej, ko je na trgu tako ostra konkurenca.
Ta zadnja točka seveda ne vpliva na moje obiske Honeyja - ni jih nič manj, saj je hrana v mojem izboru najboljšega vedno na prvem mestu. gastronomskih mestih, in tukaj je s tem vse na odlični ravni.