domov / Juhe/ Biskvitna torta z likerjem Baileys in belo čokolado. Cheesecake z Baileys mousse Kaj potrebujete za kuhanje

Biskvitna torta z likerjem Baileys in belo čokolado. Cheesecake z Baileys mousse Kaj potrebujete za kuhanje

Ta torta je nastala nekako sama od sebe =) Nekaj likerja Baileys mi je ostalo in sem ga morala nekje porabiti. In po mojem mnenju kremast okus liker se odlično poda čokoladni biskvit. Tako se je izkazalo nežno in s pridihom "Baileys".

Kaj je potrebno za kuhanje

Snemljiva oblika s premerom 20-22 cm;
Folija ali papir za peko;
Mešalnik;
Široka skleda za gnetenje testa in nadeva;
Stepite za pripravo polnila (tudi vilice so primerne);
Tehtnica ali kozarec za merjenje (imam 200 ml.).

Testo

4 stvari. piščančja jajca, kategorija C1 (~ 200 gr.);
1 Beljak, kategorija C1 (~ 30 gr.);
170 gr. sladkor (~ 1 skodelica);
110 ml. čisto vodo;
70 ml. rastlinsko olje;
150 gr. pšenična moka(~1,4 skodelice);
Sol (malo manj kot pol čajne žličke);
2 žlički pecilnega praška za testo:
10 gr. kakav v prahu.

Krema

600-650 gr. kisla smetana, vsebnost maščobe ne manj kot 20%;
100-120 gr. sladkor (~ 0,8 - 1 skodelica).

Impregnacija

100 ml. liker "Baileys" (količino lahko zmanjšate ali povečate po okusu).

Postopek kuhanja

Začnite tako, da pečico segrejete na 180 stopinj. Začnimo s pripravami biskvitno testo za čokoladno torto kisla smetana. Beljake ločimo od rumenjakov. To je treba storiti zelo previdno, da rumenjaki v nobenem primeru ne pridejo do beljakovin. V nasprotnem primeru veverice preprosto ne bodo bičale. Rumenjake zaenkrat odstavimo in pripravimo sneg iz beljakov. Damo jih v suho skledo (suhi naj bodo tudi venčki), posolimo in pretlačimo. Začnemo najprej z nizko hitrostjo, ki jo postopoma povečujemo. Ko se pojavi dobra pena, dodajte sladkor (polovico norme v receptu) in še naprej stepajte beljakovine do stabilnih vrhov. Pripravljenost beljakovin lahko preverite tako, da skledo s stepeno maso obrnete na glavo. Če se masa ne premakne in ostane na mestu, so beljakovine pripravljene. Stepeno maso odstranimo v hladilnik.

Sedaj pa preidimo na drugi del biskvitne mase. Vzemite vse suhe sestavine (moko, preostalo polovico sladkorja, pecilni prašek in kakav) in jih dobro premešajte. V posebni posodi zmešamo tekoče dele (rumenjake, vodo in olje) in jih vlijemo v predhodno pripravljeno suho maso. Vse zmešajte z metlico do gladkega. Nato iz hladilnika vzamemo stepene beljakovine in jih vnesemo v rumenjakovo maso. Bolje je, da beljakovin ne dodajate naenkrat, ampak postopoma, v več fazah. In da masa ne izgubi zračnosti, je bolje, da beljakovine mešamo z lopatko in ne z metlico, in to storimo z gladkimi gibi od zgoraj navzdol.

Naslednji korak je priprava pekača. Na dno modela položimo peki papir ali folijo in čez dno vpnemo obroč modela. Tako bomo biskvit v prihodnje lažje odstranili iz modela. Strani ni treba z ničemer namazati, saj. zaradi njih se bo testo "oprijelo" in dobro vzhajalo. Nato testo prestavimo v model in ga poravnamo. Da bi preprečili nastanek bulice na sredini biskvita med peko, preden damo testo v pečico, obrazec večkrat pomaknemo desno po mizi v smeri urinega kazalca. Samo to morate storiti ne veliko, ampak rahlo. Tako se bo testo razleglo in bolj enakomerno speklo. Testo pošljemo v pečico za 50 minut - 1 uro 10 minut. Vsak ima svojo pečico, zato opazujte in preverjajte biskvit z leseno palčko, iz biskvita mora priti suh.
Priprava kreme

Če je vaša kisla smetana gosta, lahko ta korak preskočite. In če je konsistenca tekoča, je bolje, da kislo smetano odcedite. Da bi to naredili, je potrebno vliti kislo smetano v čisto bombažno krpo, jo tesno zavezati in obesiti v hladilnik nad krožnikom. Tukaj bo tekla tekočina. Bolje je, da to zasnovo pustite nekaj ur, da odteče čim več tekočine.

V primeru, da ste ta postopek izpustili, potem se lahko lotite priprave kreme, ko je biskvit pečen in ohlajen.

Ko je biskvit pripravljen, ga pustimo, da se malo ohladi v obliki, nato pa ga previdno odstranimo od tam. Preden biskvit odstranite, se obvezno potegnite po robovih modela z ostrim nožem. Tako se boste izognili težavam pri pridobivanju iz obrazca. Ko biskvit vzamemo ven, ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Če je mogoče, je bolje, da biskvit položite na rešetko, da se vlaga ne nabira od spodaj. Priporočljivo je, da se biskvit ohladi 5-6 ur, vendar se to zgodi zelo redko, saj. Hočem kmalu pojesti =)

Preden zberemo naše čokoladna torta s kislo smetano - pripravite samo kremo. Vzamemo kislo smetano (precejeno ali neposredno iz kozarca) in ji dodamo sladkor. V receptu je navedena približna količina sladkorja, ker. Vsi imajo radi sladkobo. Nato stepemo kislo smetano z mešalnikom, dokler homogena masa(lahko tudi samo z metlico). Pomembno je, da se sladkor popolnoma raztopi.
Montaža torte

Lotimo se sestavljanja torte. Torte je treba razdeliti na 3 enake dele. To lahko storite z dolgim ostrim nožem ali oboroženim s posebno ribiško vrvico za ločevanje pogač. Prvo torto položimo na krožnik in jo namočimo z likerjem (za to uporabljam čopič, lahko pa preprosto z žlico). Nato položite plast smetane in pokrijte z drugo torto. Z drugo torto naredimo enako. Tretjo torto ne impregniramo od zgoraj, ampak s strani, ki jo nanesemo na kremno plast (t.j. zgornji del tretje torte ostane suh). Ko je torta sestavljena - jo premažemo s preostalo kremo. Če je mogoče, je bolje, da kremo predhodno razdelite na 3 dele: dva za plast tort in enega za pokrivanje torte na vrhu. Nato torto postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se dobro prepoji.

Skuhamo si čaj ali kavo in uživamo =)

Na opombo

Za čokoladno torto s kislo smetano si lahko omislite popolnoma kakršno koli dekoracijo. Lahko samo potresete kakav in postavite svoje najljubše sadje in jagode. Torto lahko prelijete tudi s čokoladnim ganachejem ali čokoladnim fondantom. Okrasitev torte je ogromno polje za domišljijo. Mimogrede, imam spletno stran zanimiva možnost.

Torte so zelo nežne, kisla smetana pa odlično impregnira biskvit, zato ne morete uporabiti impregnacije. A vseeno bi v tem primeru svetovala, da dodate še nekaj kremne note. In če je to torta za otroke ali iz nekega razloga ne želite dodati alkohola, jo lahko namočite z jagodičastim ali sadnim sirupom.

Kislo smetano lahko nadomestimo tudi na primer s stepeno smetano. Ampak seveda ne bo čokoladna torta s kislo smetano, ampak čisto druga slastna sladica =)

Izkazalo se je zelo občutljiva torta s kremastim okusom čokolade. Če vam je všeč ta kombinacija, potem vam bo ta torta zagotovo všeč.

Če se vam je ta recept izkazal za koristnega, bom vesel, če pustite povratne informacije o tem, kaj ste dobili =)

To torto sem spekla v začetku meseca ob odhodu. Pogostil sem jih z ožjimi sorodniki, ki so se zbrali za isto mizo in se tisti večer imeli lepo, spomnim se, kako je zdaj. Toda to ste uspeli pokazati šele danes, vendar upam, da je tema tort za vas vedno pomembna in se odločite kuhati to čudovito čokolado.

Recept sem zbirala iz sveta po nitki, spreminjala razmerja, spreminjala sestavine in način priprave tort. Povedala vam bom o vsem, tudi o kremi, ki je, mislim, znana mnogim in katere ime je vsem na ustih. Na splošno postopek ni trajal veliko časa. Cel dan sem preživela na torti, seveda z odmori. Ampak tako je z vsemi tortami, vam moram povedati. Torte morajo biti vedno prepojene, da jih je mogoče enostavno rezati, če je treba, mora krema tudi stati, da lahko torte zlahka okrasite z njimi. Nato mora torta počivati in šele po vsem tem jo lahko postrežete k mizi. Na splošno je postopek na splošno dolg, vendar vam zagotovo ne bo treba ves čas viseti v kuhinji, tako da se vam ni treba bati :) Rezultat bo izpolnil pričakovanja.

Začnimo s smetano. Ne vem, kako se je pojavila krema Charlotte, nisem imel priložnosti prebrati o njenem izvoru, vendar obstaja samo eno načelo njene priprave. Krema je pripravljena brez moke, vsebuje samo maslo, jajca in mleko. Jasno je, da moramo za sladkost dodati sladkor in vanilijo, in če je krema čokoladna, potem je potreben kakav. Prav tako je smiselno (in vedno!) dodati kakšno alkoholno pijačo. Konjak lahko dodate, če bo vaša torta na primer namočena v konjaku ali kuhana s suhim sadjem. Lahko poskusite dodati rum, vendar je v našem primeru to čudovita pijača Baileys, katere ogromna steklenica me je dolgo preganjala in jo postopoma dodajam različnim izdelkom.

Alkohol v smetani je potreben, da ubije jajčni okus smetane. Morda se vam seveda ne zdi krema, a mnogi takoj začutijo okus po jajcih. Če vas to ne moti, lahko ne dodate ničesar, vendar jaz ne bi zamudila takšne priložnosti in bi zagotovo vlila par žlic nečesa dišečega v kremo :)

Sama krema je kremna, vendar brez moke. Pri kremi je razmerje enostavno, le enaka količina. Mislim, da so razmerja tudi za šarloto kremo določena, vendar jih ne poznam tako natančno, da bi lahko vse odmerila do grama. Šla sem na blog Irine Chadeeve in pri njej našla recept za kremo. Ko sem začel brati in študirati druge vire, sem ugotovil, da je princip povsod enak, število sestavin pa se razlikuje z razliko 10 gramov, nič več.

Ko se krema ohladi, stoji in vztraja, lahko z njo okrasimo torto. S kremo je enostavno delati, nisem pa želela z njo risati vrtnic, čeprav je bila količina le-te dovolj za torto, ki jo vidite na fotografijah.

Sama torta je premera 20 cm, z dvema koroma, ki ju lahko po želji razdelite še na dve. S tem nisem eksperimentirala, ker ne bi rekla, da so bile torte predebele, so pa vseeno dobro vzhajale. O pripravi tort pravzaprav ne želim govoriti, saj je vse zelo enostavno in preprosto. Za izboljšanje okusa jim dodamo še žganje. Naj vas ne bo strah, da je v torti toliko alkohola, verjemite, tega ne boste občutili, nobenega vonja po alkoholu, le prijeten priokus po irski kremi :)

Mislim, da se lahko pojavijo vprašanja o pripravi kreme, vendar ne oklevajte vprašati. Prej natančno preberite kartonček z recepti, saj sem poskušala podrobno opisati celoten postopek, da ne boste imeli pomislekov.

Za okras je bil uporabljen preprost ganache iz težke smetane in čokolade. Tudi čokoladni čips. Za ganache mora biti smetana maščoba, vsaj 33%, zato vprašanje, ali je mogoče uporabiti katero koli drugo, mislim, da izgine samo po sebi. Pogosto sprašujete, zato vam pojasnim. Da se ganache strdi in ga lahko v prihodnje nanesemo na torto, potrebujemo gosto smetano in čokolado, ki naj bo približno polovico manj kot smetane. In kreme ne prekuhaj. Takoj, ko so začeli vreti, so se na površini pojavili prvi mehurčki, takoj odstranite s štedilnika.

biskvit z likerjem Baileys in belo čokolado

Kot osnovo za to torto bomo uporabili genovski biskvit, zelo rahel in zračen! Ko smo ga namočili z alkoholom in kavo, ga prekrili z ganachejem iz bela čokolada, tega čudovitega okusa ne boste nikoli pozabili!

Biskvit, kot goba, absorbira impregnacijo in postane tako rekoč "moker", neverjetno nežen in dišeč! Okrasite torto s prazničnimi vzorci in jo pojejte na zabavi s skupino prijateljev. Otroci ne smejo imeti te poslastice!

Sestavine:

Biskvit:
Piščančja jajca 6 kosov
Sladkor 170 gr
Pšenična moka 130 gr
Maslo 80 gr

Ganache iz bele čokolade:
Bela čokolada 300 gr
Krema 150 ml

Impregnacija torte:
Baileys liker 400 ml
Instant kava 50 gr

Dekoracija:
Slaščičarska mastika 200 gr
Črna čokolada 30 gr

Kuhanje:
Potrebovali bomo: pripravljen in "počit" približno 10 ur genovski biskvit, domači liker Baileys, belo in temno čokolado, smetano, instant kavo, mastiko.

Belo čokolado nasekljajte.

Smetano zavremo. Ponev odstavimo z ognja in smetani dodamo čokolado.

Mešajte, dokler se čokolada ne raztopi. Bolje je, da uporabite potopni mešalnik, dokler ne dobite konsistence kondenziranega mleka.

Kremo vlijemo v skledo in jo dobro zapremo folija da se ne naredi skorja. Kremo hladite vsaj 3 ure (lahko čez noč ali več dni).

Biskvit razrežemo na 3 enake kolače. Jaz uporabljam posebno nit za piškote.

Pripravite impregnacijo: 50 ml likerja Baileys zmešajte s 50 ml vroče instant kave.

S silikonsko krtačo namažite spodnjo torto s tekočo impregnacijo.

Spodnjo plast prekrijemo s strjenim ganachem iz bele čokolade.

Drugo torto razrežite na enake kvadrate.

V široko skledo nalijte liker Baileys in vanj namočite vsak kvadrat, položite srednjo plast torte.

Biskvit je kot biskvit. Ne držite ga v pijači predolgo, da se ne zmoči preveč. Ganache iz bele čokolade razporedite po obloženih kvadratih.

Zadnjo torto namažite z impregnacijo alkoholnih pijač in kave.

Zadnjo tretjo plast položite na torto z namočeno stranjo.

Strani in vrh torte izdatno namažite z ganachejem iz bele čokolade.

Na delovni površini, posuti s sladkorjem v prahu, mastiko razvaljamo v tanko plast.

Torto nežno prekrijte s fondantom.

S stopljeno temno čokolado narišite vzorce in postavite v hladilnik za nekaj ur. Pred serviranjem torto za približno 30 minut vzamemo iz hladilnika.

Ta torta je samo za odrasle. Sestavljen je iz plasti, ki so si po okusu in teksturi zelo različne, a se odlično dopolnjujejo.
Spodnja plast piškotov je suha, drobljiva, močne arome maslo. Na sredini je plast pečene skute. Je gosto in kislo. Na vrhu je najbolj občutljiva in zračna plast moussa, ki ima ne samo čudovito aromo, ampak tudi prijeten okus.
Ta sirov kolač mora biti ohlajen. Mousse ima takoj po strjevanju izrazito alkoholno grenkobo, po vztrajanju pa grenkoba izgine in ostane le izjemno prijeten okus likerja.

SPOJINA

TEMELJ

180 g sladkornih piškotov, 100 g masla

POLNJENJE

400 g skute ali kremnega sira, 0,5 skodelice sladkorja (100 g), 2 jajci

MOUSSE

200 g smetane z vsebnostjo maščobe 33-35%., 70-80 g likerja Baileys, 150 g mleka, 2 žlički instant kave, 6 g želatine (2/3 vrečke), 1/4 skodelice sladkorja v prahu (50 g)

Temelj
Piškote zmeljemo v drobne drobtine.
Piškote lahko zdrobimo z drobilnikom ali pa jih damo v tesno plastično vrečko in razvaljamo z valjarjem.

Maslo raztopimo in zmešamo s piškoti.

Obliko d = 22 cm z notranje strani obložimo s folijo tako, da konci visijo navzven.
Piškote vlijemo v model. Z jedilno žlico ali tlačilko za krompir zgladite in stisnite drobtine.

Polnjenje
skuto (oz Kremasti sir) segrejte na sobno temperaturo.
Za krajšanje časa lahko skuto pogrejemo v mikrovalovni pečici.
Z žlico vmešamo sladkor in jajca.

Mase ni treba stepati, sicer bo prenasičena z zrakom in bo skuta med peko nabreknila in počila.
Na podlago damo skutin nadev.

Pečico segrejemo na t=200~220°C.
Vanjo postavite pekač za sirne torte za 7~10 minut – vrh skute se mora strditi, a ostati svetel.
Na vrh modela položite list folije, temperaturo v pečici zmanjšajte na t=160~170°C.
Pečemo 25~30 minut.
Cheesecake je pripravljen, ko sredina cheescake-a pri stresanju rahlo zaniha in so robovi mirni.
Končano torto pustite 1 uro v zaprti in ugasnjeni pečici.
V času ohlajanja se bo skuta dokončno skuhala in sredica bo nehala trepetati.
Cheesecake vzamemo iz pečice, pokrijemo s kuhinjsko krpo in ohladimo na sobno temperaturo.

Mousse
Želatino namočimo v 100 gramih hladnega mleka.

Preostalih 50 gramov mleka segrejte in raztopite kavo.
V nastalo vročo kavo vmešamo nabreklo želatino. Želatina se mora popolnoma raztopiti. Če želatina ostane zrnca, dajte skodelico kave v posodo z vrelo vodo in počakajte, da se želatina raztopi.
Dodajte liker Baileys.

Nato dajte skodelico kave hladna voda in počakajte, da se kava zgosti in dobi obliko želeja.

Medtem ko se kava ohlaja, hladno smetano stepemo do čvrstega in nato v stepeno smetano vmešamo sladkor v prahu.

Zgoščeno kavo vlijemo v smetano in z gladkimi gibi mešamo, dokler ne dobimo enotne barve.

Mousse premažemo po ohlajenem cheesecakeu.

Pogladite vrh z vročo mokro žlico.

Postavite v hladilnik, dokler se pena ne strdi.
Priporočljivo je, da se torta s sirom kuha vsaj en dan.
Končano sirovo torto odstranite iz modela tako, da povlečete za viseče konce folije.
Previdno odlepite folijo in jo zavrzite.