Kako speči piškote. Skrivnosti priprave testa za biskvit doma

No, kaj je lahko lažjega kot speči preprost biskvit? Verjetno se marsikdo od vas ne bo strinjal z menoj, saj le izkušena hostesa. In deloma boste imeli prav. Pri pripravi klasičnega peciva je veliko odtenkov in razlik, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Svoj prvi "biskvit" sem spekel pri 12 letih in tisto, kar sem dobil iz pečice, je bilo bolj podobno omleti kot torti, ki sem si jo predstavljal. V tistih časih še ni bilo interneta, kuharskih oddaj in pisanih revij recepti po korakih. Tam je bil samo mamin zvezek s seznamom sestavin in kratkim opisom postopka. In potem ga prav nihče ni znal skuhati, ne mamini prijatelji, ne moji prijatelji, še bolj pa moja babica, ki je moja prijateljica samo s kvašenim testom.

Do grama preverjen recept in razumljiva razmerja

Toda v dvajsetih letih sem se naučil speči pravi biskvit, zahvaljujoč vrsti poskusov in Osebna izkušnja. In prav ta recept vedno dam svojim prijateljem in sorodnikom, posredovala pa ga bom tudi svoji še majhni hčerkici.

Prijatelji, še veliko besedila bo, zato bodite potrpežljivi in ​​obljubim vam, da bo vaš prvi biskvit bujen, zračen in neverjetno okusen. Kot lahko vidite na fotografiji, lahko torto razrežemo na tri dele.

Seznam sestavin

• 5 jajc
• 1 skodelica sladkorja
• 1 skodelica moke
• 1 ščepec soli

Dodatno:

• rastlinsko olje za mazanje kalupa
• pekač premera 28-26 cm.
• kozarec 250 ml.

Navodila za kuhanje

Pripravite dve udobni in globoki skledi, v katerih bo priročno premagati z mešalnikom. Preverimo, da v posodi, v kateri bomo stepli beljake, ni kapljic vode, posoda naj ne bo le suha, ampak tudi brez maščobe. Že delček maščobe bo pokvaril biskvit. Zato se vnaprej prepričajte, da je posoda za beljakovine suha in brez maščobe.

Zdaj pa najbolj vznemirljiv del postopka: beljake moramo ločiti od rumenjakov. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in pazimo, da tudi majhna kapljica rumenjaka ne zaide v beljake. Kot sem že napisal, bo maščoba iz rumenjaka, tudi v majhnih količinah, motila stepanje beljakovin. Če nimate izkušenj z ločevanjem rumenjakov od beljakov, je najbolje, da to storite na ločenem krožniku. Če pokvarite eno beljakovino, potem skupna masa beljakovin ne bo trpela.

Zdaj rumenjakom dodamo polovico sladkorja.

Rumenjake z mešalnikom stepamo s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in odstavimo.

Hladni proteini so ključ do uspešne peke

Eno najpomembnejših pravil za pripravo biskvita je, da morajo biti beljakovine hladne, sicer se preprosto ne stepejo. Če jajc niste imeli časa vnaprej ohladiti, potem skledo z ločenimi beljakovinami za 10-15 minut postavite v zamrzovalnik, kjer se bodo hitro ohladili. Ohlajenim beljakom dodamo ščepec soli.

Beljake s soljo stepemo z mešalnikom pri visoki hitrosti v bujno peno. Na tej stopnji že postane jasno, ali se bo piškot izkazal ali ne. Če so veverice šibane v lep penast klobuk, potem je vse v redu, lahko gremo naprej. Stepenim beljakom postopoma dodajamo preostali sladkor in še naprej stepamo beljake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Brez nenadnih gibov!

Postopoma vmešamo v beljakovinski del v rumenjake, stepene s sladkorjem. To je treba storiti zelo previdno, da se biskvitna masa ne usede, pri najnižji hitrosti mešalnika, bolje pa je, da za gotovost mešamo z žlico v smeri urinega kazalca.

Enako storimo z moko, ki jo moramo vnaprej presejati. V biskvitno maso po eno žlico dodajamo moko in nežno mešamo na najnižji hitrosti mešalnika ali z žlico.

"francoska majica"

Nato si pripravimo model za biskvit. Ne potrebujemo presenečenj, zato obliko proti prijemanju celo namažemo z rastlinskim oljem s čopičem ali z rokami in potresemo z moko. Odvečno moko je treba otresti. Mimogrede, pred kratkim sem izvedel, da se ta način obdelave obrazca pred peko imenuje "francoska srajca".

Biskvitno testo vlijemo v model in ga pošljemo peči v predhodno ogreto pečico.

Kako pečemo v pečici

Če boste kuhali prvič, potem me boste verjetno vprašali, na kateri temperaturi speči biskvit v pečici? Odgovorim: pri biskvitnem testu ekstremi niso potrebni, zlata sredina je 170-180 stopinj. Pečemo - 30-40 minut. Položaj mreže na sredini. Ne pozabite, da prvih 25 minut ne smete odpreti pečice, sicer biskvit ne bo vzhajal.

Pripravljenost pečenja preverimo z lesenim zobotrebcem ali nabodalom. Če je zobotrebec suh in biskvit na vrhu zapečen, je pecivo pripravljeno. Oblike ne vzemite takoj iz pečice, ker lahko pade. Pečico ugasnemo, vrata odpremo do polovice in pustimo pečico, da se ohladi.

Vzamemo iz pečice, odstranimo model in prestavimo na krožnik. Po ohlajanju končni biskvit nekoliko pade, površina se naguba, a še vedno ostane bujna in zračna.

No, to je vse, prijatelji, upam, da vas nisem preveč zmedla. Kot vidite, pri pripravi klasičnega biskvita ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da upoštevate vsa zgornja priporočila in zagotovo vam bo uspelo.

V kateri pečici speči piškote? Za peko so primerne tako električne kot plinske pečice. V električni pečici vključimo zgornje in spodnje gretje brez konvekcije. Položaj mreže na sredini. Za plinska pečica, vključimo samo spodnje gretje, lega rešetke je prav tako v sredini in brez konvekcije.

V katero pečico dati biskvit? Za zajamčene rezultate - popoln biskvit, obrazec s testom je treba postaviti v predhodno segreto pečico. Ampak več kot enkrat sem dala obrazec s testom v hladno pečico in biskvit je odlično narastel. Če ste torej na razpotju, da biskvit dali v toplo ali hladno pečico, raje izberite vročega.

Zakaj torta ne vzhaja v pečici?

Tesnilo pečice je zlomljeno. Ta lastnost je značilna za stare sovjetske pečice. Sčasoma se gumijasta tesnila izsušijo, med peko biskvita pa v pečico pride tuji zrak. Če imate moderno plinsko oz električna pečica, potem ni razloga za skrb.

Prvih 25 minut ne odpirajte pečice s biskvitom. Biskvit se v pečici usede, če prej odpremo vrata pečice. Nastavite si alarm ali opazujte skozi kozarec, kako testo v obliki vzhaja in vrh porjavi.

Dodal preveč moke. Moke v testo ne dodajajte na oko, ampak po receptu. Za biskvit velja zelo preprosto razmerje: na 1 jajce gre 1 žlica moke. V mojem receptu je ta delež ohranjen: 5 žlic moke damo v kozarec 250 gramov. To razmerje vam bo prišlo prav, če želite na primer speči biskvit za 7 ali 9 jajc. Enako razmerje velja za sladkor v receptu.

Moka ni bila presejana.Če biskvit pečete prvič, potem tega koraka ne smete zanemariti. Moko obvezno presejemo, da testo obogatimo s kisikom, saj klasično pecivo pripravljeno brez sode pecilnega praška, zato je kisik pri nas najbolj dobrodošel.

Uporaba domačih jajc. Rumenjaki v domačih jajcih imajo vedno večjo vsebnost maščobe kot v jajcih, kupljenih v trgovini, zato npr. najboljši rezultat, vedno pečem z jajci iz trgovine.

Recept za klasično biskvitno torto

4,8 (96,52%) 23 glasov

Dodajte recept med priljubljene!

Ročno izdelana torta je simbol družinskega praznika, domače topline in udobja. Najlažji in najbolj priljubljen domača torta narejeno iz piškotov. Biskvitno testo vsebuje minimalno razpoložljive sestavine, ki so v kateri koli domači kuhinji enostavno stepemo z mešalnikom, pečeno samo. In seveda, domače biskvitne torte z domačo kremo so izjemno okusne. Z njimi se ne more kosati nobena najlepša torta iz najboljših slaščičarn. In naj domača torta navzven ne bo tako lepa in prefinjena kot torta iz profesionalni slaščičar, a pri domači peki vedno pazimo, da uporabljamo kakovostne izdelke in kuhamo z ljubeznijo. Tukaj se boste naučili ne le, kako speči biskvit za torto, ampak tudi, kako in s čim ga namočiti. Ponudila vam bom tudi nekaj najbolj priljubljenih receptov za biskvite in vam dala izbor receptov za preproste in okusne kreme, ganache in glazuro za torto. In seveda vas čakajo preproste možnosti za okrasitev domačih tort s čudovitimi fotografijami.

Recepti za piškote

klasičen biskvit

Delež jajc, sladkorja in moke za klasični biskvit: za 1 jajce 30 g sladkorja in 30 g moke.

• jajca 4 kos
• sladkorja 120 gr
• vrhunska pšenična moka 120 gr

Za okroglo obliko s premerom 24-26 cm

• jajca 5 kosov
• sladkorja 150 gr
• vrhunska pšenična moka 150 gr

Za okroglo obliko s premerom 28-30 cm

• jajca 6 kosov
• sladkorja 180 gr
• vrhunska pšenična moka 180 gr

Za zavitek na pekač velikosti 38 cm X 32 cm

• jajca 3 kos
• sladkor 90 gr
• moka 90 gr

Če v klasičen biskvit 1/3 moke zamenjajte z mletimi oreščki ali kakavom v prahu, dobili boste oreščkov oz. čokoladni biskvit oz.

Pogosto se v testu za biskvit del moke nadomesti s škrobom, verjame se, da bo z njim izdelek bolj zračen in nežen, saj zmanjša količino glutena. Vendar ne svetujem in nikoli ne dodajam sebe. In da zmanjšate učinek glutena, le na hitro vmešajte moko v jajca.

Penasto stepajte jajca 7-8 minut. Postopoma dodajamo sladkor, stepamo vsaj 10-15 minut, da postane puhasto in se volumen poveča za 2,5-3 krat ter se sladkor popolnoma raztopi. V stepena jajca v 2-3 odmerkih presejemo moko, premešamo z žlico ali lopatko. Pazimo, da vsa moka posega v testo. Testo vlijemo v model, katerega dno je prekrito s papirjem za peko, stranice ni treba mazati. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri t 180 ° C 35-40 minut.

Klasičen biskvit je zelo puhast, nežen in zračen. Po mojem mnenju je dober tudi sam brez impregnacije in kreme, samo posip sladkor v prahu.

Podrobno korak za korakom foto recept kuhanje ⇒

masleni biskvit

Za en okrogel model premera 26-28 cm ali dva modela premera 20 cm
To količino testa lahko spečemo tudi v pekaču premera 24 cm, presežek naložimo v modelčke za mafine in spečemo z glavnim biskvitom.

• jajca 6 kosov
• sladkorja 165 gr
• vrhunska pšenična moka 150 gr
• maslo 75 gr
• pecilni prašek 1 žlička

Stopite maslo, lahko mikrovalovna pečica.
Jajca stepajte, dokler se ne spenijo, 7-8 minut.
Postopoma dodajte sladkor, stepajte, dokler se volumen ne poveča, 10-15 minut. Stepenim jajcem v 3-4 odmerkih dodamo moko s pecilnim praškom - presejemo neposredno v jajca. Nežno premešajte z žlico ali lopatko od spodaj navzgor in proti sredini. Pazimo, da vsa moka posega v testo.
Stopljenemu in rahlo ohlajenemu maslu dodajte 2-3 žlice. biskvitno maso premešamo in nato v 2-3 odmerkih dodajamo skupni masi, nežno premešamo. Prepričajte se, da je vse olje enakomerno vmešano v testo.
Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 160°C 40-45 minut.
Več nasvetov za peko biskvita na dnu strani.

Podroben foto recept korak za korakom ⇒

Angelski biskvit

Za okrogel model premera 20 cm

• jajca (beljaki) 6 kosov
• ščepec soli
• moka 65 gr
• testo s pecilnim praškom 1 žlička.
• sladkorja 125 gr
• vanilijev sladkor 1 žlička
• limonina lupina iz 1-2 žlički

Ni nujno, da uporabite najbolj sveže beljakovine, nasprotno, bolje je uporabiti "starane", to je tiste, ki so v hladilniku v hermetično zaprti posodi stali 3-5 dni. Uporabite lahko tudi odmrznjene beljakovine.

Previdno ločimo beljake od rumenjakov, da niti kapljica rumenjaka ne zaide v beljake. Beljakovo maso posolimo in stepamo toliko časa, da dobimo puhasto in mehko belo peno. Med dodajanjem nadaljujte z stepanjem v majhnih porcijah mešanica navadnega in vanilijevega sladkorja. Stepamo, dokler ne dobimo stabilne mase.
Z limone odstranite lupino z drgnjenjem na finem strgalu (odstranite le tanko rumeno plast, ne da bi pri tem prizadeli grenak bel del), dodajte beljakom. Moko presejemo s pecilnim praškom, dodamo (presejemo) beljakovi masi v 3-4 korakih, nežno gnetemo od spodaj navzgor in do sredine. Ne dovolite preveč intenzivnih ali grobih gibov, sicer se lahko občutljiva zračna masa usede! Beljakovinsko testo damo v suho obliko (sten ne mažemo z ničemer), poravnamo površino. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 35-40 minut.
Več nasvetov za peko biskvita na dnu strani.
Kuhate lahko iz rumenjakov, ki jih lahko shranite v hladilniku do 2 tedna ali skuhate zelo okusno

pomarančni biskvit

Podobno lahko pripravite limonin biskvit, tako da pomarančo zamenjate z 2 limonama.

• jajca 4 kos
• sladkorja 130 gr
• moka 160 gr
• škrob 40 gr
• 1 velika pomaranča (lupinica in 80 ml soka)
• pecilni prašek 6 gr

Pomaranči odstranimo lupino in iz nje iztisnemo sok. Zmešamo moko, škrob in pecilni prašek – presejemo. Penasto stepajte jajca 7-8 minut. Postopoma dodajamo sladkor, stepamo vsaj 10-15 minut, da postane puhasto in se volumen poveča za 2,5-3 krat ter se sladkor popolnoma raztopi. segreti pomarančni sok do vrenja. Dodajte jajčni mešanici pomarančni olupek in mešanico moke v 2-3 odmerkih presejemo v stepena jajca, premešamo z žlico ali lopatko. Pazimo, da vsa moka posega v testo. V testo vmešamo pomarančni sok. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 30-35 minut.
Več nasvetov za peko biskvita na dnu strani.

čokoladni biskvit

Za okroglo obliko s premerom 24 cm

Za čokoladno maso:

• kakav v prahu 30 gr
• sladkorja 200 gr
• rastlinsko olje brez vonja 135 gr
• voda 100 ml

Za biskvit:

• jajca 5 kosov
• sladkor 50 gr
• vrhunska pšenična moka 200 gr
• pecilni prašek 1 žlička
• sol 0,5 žličke

Skuhajte čokoladno maso: v majhni ponvi zmešajte kakav v prahu in sladkor, dodajte vodo in rastlinsko olje - ob stalnem mešanju zavrite.
Zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sol – zmešamo z žlico in presejemo.
Jajca stepemo s sladkorjem do bele barve in podvojimo prostornino.
Čokoladno maso dodamo stepenim jajcem v 3-4 dodatkih, nadaljujemo z stepanjem.
V 2-3 odmerkih dodajte mešanico moke (presejte v testo), dobro premešajte z žlico. Na koncu lahko še malo pretlačimo z mešalnikom.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 45-50 minut.
Več nasvetov za peko biskvita na dnu strani.

Čokoladni biskvit (pust)

Za okroglo obliko s premerom 20-22 cm

(prostornina kozarca 200 ml)

• moka 2 skodelici
• kakav v prahu 2 žlici
• sladkor 1 skodelica
• rastlinsko olje (rafinirano) 4 žlice.
• pecilni prašek 2,5 žličke
• vanilijev sladkor 2 žlički
• voda 1,5 skodelice

Suhe sestavine zmešamo: moko presejemo s kakavom in pecilnim praškom, dodamo vanilijev in navaden sladkor, premešamo. Postopoma dodajte vodo, dobro premešajte. Testo mora biti gladko, viskozno in homogeno, enakomerno obarvano v čokoladni barvi. Dodajte rastlinsko olje, temeljito premešajte. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 30-40 minut.
Več nasvetov za peko biskvita na dnu strani.

Nesladkano čokolado v receptih lahko nadomestite s kakavom v prahu po naslednji shemi:
vsakih 30 gramov čokolade = 1 žlica. l. maslo + 3 žlice. l. kakav (brez diapozitiva). Možna je tudi obratna zamenjava, če želimo kakav zamenjati s čokolado.

Recept za impregnacijo biskvita

Osnovni recept za impregnacijo

Da torta ni suha in hkrati, da vaš biskvit ne plava v lužici sirupa, morate pravilno izračunati količino impregnacije. Ne pozabite na razmerje: za piškot, ki tehta 500 gramov, boste potrebovali 250 - 300 gramov impregnacije.

• voda 3 žlice.
• sladkor 2 žlici
• 1 žlica konjak

Iz te količine dobimo 100 ml sirupa.

Segrejemo vodo, dodamo sladkor, segrevamo in mešamo, da se sladkor raztopi. Ko se vsi sladki kristali raztopijo, pustite sirup in počakajte, da zavre. Odstranite peno, ki se je naredila na površini in ponev odstavite s štedilnika. Ohlajenemu sirupu dodamo alkohol: konjak, viski, rum.

Za sladkorni sirup lahko dodate vanilijo, cimet.
Vodo lahko nadomestimo s kavo.
Za otroška torta vodo lahko nadomestimo s sadnim sokom, alkohola ne dodajamo. Za otroke lahko pripravite tudi impregnacijo mleka: kondenzirano mleko razredčite z vrelo vodo do želene konsistence, dodajte vanilijo ali cimet.
Uporabite lahko poljubne že pripravljene sirupe (moj najljubši je mandljev - odlično se ujema s čokoladnimi piškoti). Primeren je tudi sirup iz domače marmelade (če je zelo gost, ga razredčite z malo vode). Pogosto za impregnacijo uporabljam domače
Že pripravljenim sirupom dodajamo tudi alkohol.

Recepti za tortne kreme

Krema z maskarponejem in smetano

• Mascarpone sir 250 gr
• smetana ne manj kot 33% 250 ml
• sladkor v prahu 4 žlice

Smetano stepemo s sladkorjem v prahu. Z žlico premešamo mascarpone, ki mu postopoma dodajamo smetano. Dodajte vanilijo. Stepajte.

Krema z maskarponejem in maslo

• Mascarpone sir 500 gr
• maslo 82% 100 gr
• sladkor v prahu 200 gr

Stepajte maslo in sladkor do svetle barve, 3-5 minut. Dodamo mascarpone in ponovno stepamo do gladkega.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Krema z kuhano kondenzirano mleko in maslo

• kuhano kondenzirano mleko 2 pločevinki
• maslo 82% 2 pak

maslo sobna temperatura zmešajte z žlico s kuhanim kondenziranim mlekom do gladkega, rahlo premagajte.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Jajčna krema

• mleko 0,5 l
• koruzni škrob 3 žlice. l. (ali moko)
• jajca 1 kos
• sladkor 150-200 gr
• vanilin sladkor 1 vrečka
• lupina ene limone (neobvezno)
• maslo 82,5% 180 - 200 gr
• sladkor v prahu 1-2 žlici

Z mešalnikom stepemo škrob, sladkor, vanilijev sladkor, sol, jajce in malo mleka do gladkega. Dodamo preostalo mleko, premešamo. Ob stalnem mešanju zavremo. Poskusite dobiti homogeno maso. Kremo vlijemo v skledo, pokrijemo s filmom "v stiku", ohladimo. Maslo stepemo s sladkorjem v prahu do bele barve, postopoma mu dodajamo kremno osnovo v 3-4 korakih, dobro stepemo.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

limonina krema

Podobno lahko kuhate pomarančna krema zamenjava limone s pomarančo.

• limonin sok 90 ml
• maslo 150 gr
• jajca 3 kos
• limonina lupina 1 žlica. žlica
• sladkorja 150 gr

Zmešajte v ponvi z debelim dnom limonin sok, lupinico, sladkor in jajca, zmešajte do gladkega. Postavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju zavremo in rahlo zgostimo. Nastalo skuto popolnoma ohladimo. Mehko maslo stepemo do penastega. Nadaljujte s stepanjem, postopoma uvajajte ohlajeno skuto.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Krema z Nutello

• Mascarpone sir 250 gr
• smetana ne manj kot 33% 250 ml
• sladkor v prahu 4 žlice
• Nutella 250 gr

Smetano stepemo s sladkorjem v prahu. Z žlico premešamo mascarpone, ki mu postopoma dodajamo smetano. Dodajte Nutello. Stepajte.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Čokoladna krema s čokolado

• maslo 300 gr
• čokolada 170 gr
• sladkor 150 gr (boljši sladkor v prahu)
• vanilijev ekstrakt 1 žlička (ali vaniljev sladkor 1 vrečka)
• vroča kava 1-2 žlici.

Maslo sobne temperature stepemo s sladkorjem do bele barve. V parni kopeli segrejte čokolado, jo postopoma dodajte maslu v majhnih delih, stepajte. Med stalnim mešanjem dodajte vročo kavo.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Čokoladna krema s kakavom v prahu

• maslo 100 gr
• mleko 100 ml
• sladkor 1 skodelica (200 ml)
• kakav v prahu 2 žlici. l.
• pšenična moka 2 žlici. l.
• konjak 1 žlica (lahko se izključi)

Maslo raztopimo in pazimo, da se ne zažge. Zmešajte sladkor, kakav v prahu in moko, dodajte stopljenemu maslu, premešajte do gladkega. Postopoma prilivamo mleko in ob stalnem mešanju kuhamo dokler se ne zgosti. Pomiri se. Dodajte konjak.
Več nasvetov za pripravo krem ​​na dnu strani.

Ganache in recepti za glazuro torte

Ganache ali glazura pokrijte vrh torte. Z njihovo pomočjo lahko naredite čudovite madeže na straneh torte. Da bo ganache ali glazura enakomerno prekrila torto, pri oblikovanju torte nanjo položimo spodnji del biskvita, ki je bil v stiku z dnom modela.

Ganache s temno čokolado

• temna čokolada (70%) - 100 gr
• smetana (33%) - 50 ml
• maslo - 10-15 gr

Čokolado nalomimo na koščke in damo v skledo. Smetano zavremo in prelijemo čez nalomljeno čokolado. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Pustite, da se ohladi, dodajte maslo, premešajte - dobiti morate gladek in sijoč ganache.

Ganache z belo čokolado

• bela čokolada 200 gr
• smetana 33% 100 ml
• maslo 10 gr

Čokolado nalomimo na koščke, dodamo vrelo smetano, premešamo do gladkega in ohladimo v hladilniku 2-3 ure, po potrebi lahko pustimo čez noč. Izvlecite rumenkasto maso in jo začnite stepati z mešalnikom. Med stepanjem dodajte maslo - potrebno je za sijaj in bolj občutljivo teksturo smetane. Po tej manipulaciji se bo ganache zgostil, postal bel in pripravljen za uporabo.

Ganache s kakavom v prahu

• mleko 170 ml
• kakav v prahu 4 žlice
• sladkor 5 žlic
• maslo 100 gr

V ponev vlijemo mleko in ga zavremo. Dodamo sladkor, pomešan s kakavom v prahu. Ganache kuhamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstavite z ognja in dodajte olje. Mešajte, da se olje raztopi.Ohladite.

Čokoladna glazura

• grenka čokolada 100 gr
• maslo 60 gr

Zmešajte koščke čokolade in maslo, segrejte v vodni kopeli, dokler ne postane gladko.

Čokoladna glazura (pusta)

• rastlinsko olje (rafinirano) 1 žlica. l.
• sladkor 2 žlici. l.
• kakav v prahu 3 žlice. l. brez diapozitiva
• voda 40 ml

Zmešajte kakav v prahu, rastlinsko olje, sladkor. Dodamo vodo in med mešanjem zavremo. Na majhnem ognju kuhamo 2-3 minute. Pustimo, da se glazura nekoliko ohladi in prelijemo po torti.

limonina glazura

• sladkor v prahu 2/3 skodelice
• limonin sok 1,5-2 žlici.

Iz limone iztisnite sok in obvezno presejte sladkor v prahu - obrišite skozi cedilo, da ni grudic. Postopoma dodajte sok v prah, mešajte, dokler ne dobite homogene goste mase. Če se glazura izkaže za zelo tekočo, ji dodajte sladkor v prahu, če je gosta, dodajte sok ali vodo.

Žele za prekrivanje sadja na torti

• želatina 10 gr
• 0,5 skodelice vode 100 ml
• limonin sok 1 žlička
• sladkor 1 žlica

Želatino vlijemo v hladno vodo. Ko želatina nabrekne, maso segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Ne dovolite vrenja, ker. želatina izgubi moč.
Dodamo sladkor in limonin sok. Malo ohladimo. S čopičem nanesite žele na sadje. Želatina se bo strdila, sadje pa bo ohranilo svežino.

Kako narediti testo za biskvit

♦ Jajca

jajca za biskvitno testo morajo biti sveže in na sobni temperaturi.
Če ste jajca pozabili vzeti pred časom iz hladilnika, jih dajte v skledo topla voda t 40 ° - 50 ° C 3-5 minut.
Ponavadi jajca stepati cele, ne da bi ločili beljake od rumenjakov, vendar je pri nekaterih receptih možna ločitev.
jajca najprej stepemo pri visoki hitrosti vsaj 7-8 minut. Nato postopoma dodajajte sladkor v majhnih porcijah in stepajte vsaj 10-15 minut, dokler ne naraste in se volumen poveča za 2,5-3 krat ter popolnoma raztopi sladkor. Pripravljenost stepene jajčne mase lahko določite po sledovih z metlice mešalnika, ki se bodo naredili na masi, ko bo dosegla želeno gostoto – po površini lahko vlečete z biskvitno maso in ostane sled testa. viden nekaj sekund.

♦ Moka

Moka za biskvit obvezno presejte skupaj s pecilnim praškom, škrobom, kakavom ali vaniljo, če so dodani po receptu. S presejanjem moke jo obogatimo s kisikom, postane bolj mehka in zračna, lažje se zmeša s stepenimi jajci.
Ko v jajca vmešamo moko, jo z metlico, lopatko ali žlico vmešamo od spodaj navzgor v krogu. Tega ne smete početi dlje časa, saj. z dolgim ​​gnetenjem se v testu razvije gluten, kar se slabo odraža na sijaju biskvita. Pri mešanju moke ne uporabljajte mešalnika, lahko obori maso, torta bo nizka, gosta, težka. Pazite na temeljito mešanje, saj. moka se zlahka skrije v gube goste jajčne mase ali se usede na dno.

♦ Olje

Če je v biskvit dodano maslo, potem mora biti predhodno stopite in rahlo ohladite, nato ji dodamo 2-3 žlice mase za biskvit, dobro premešamo in šele nato povežemo z ostalim testom. Če v testo takoj vlijete olje, lahko odpade.

Takole izgleda pripravljeno testo za biskvit.

Kako speči biskvit

Za peko piškotov je najbolje uporabiti snemljiva okrogla oblika s premazom proti prijemanju. Dobra je, ker je ni treba mazati, le dno prekrijemo s papirjem za peko.
Če nimate peki papirja ali pergamenta, dno pekača obložite s kosom navadne bele plošče, ki jo premažete s kapljico olja.

Enodelna oblika z običajnim premazom namaži z maslom in potresi z moko (francoska srajca).

Silikonske oblike za peko samo pred prvo peko namažite z rastlinskim oljem brez vonja. V prihodnosti visokokakovosten silikon ne potrebuje mazanja - to priporočajo proizvajalci. Svetujem pa, da dno modela naoljimo in pomokamo.

Biskvit se odlično počuti v pekaču z luknjo tako v silikonu kot v kovini. Takšen biskvit lahko na hitro spečemo in postrežemo na mizi, posut s sladkorjem v prahu ali polit s čokoladno ali limonino glazuro.

Pekač napolnimo do 3/4 Ker Končan biskvit bo med peko zelo narasel. V snemljivi obliki je enostavno krmariti z notranjimi zakovicami - testo mora doseči zgornjo zakovico.
Če je biskvitnega testa več, kot ga gre v model, ga naložimo v modelčke za mafine in spečemo z glavnim biskvitom.

Obliko s testom obrnite okoli osi, ne da bi jo dvignili s površine mize - tako je testo enakomerno porazdeljeno po obliki.
Biskvitno testo je treba dati v pečico takoj po kuhanju, sicer bo postalo gosto.

Biskvit spečemo v ogreti pečici v načinu zgoraj-spodaj brez načina pihanja (konvekcija). Oblika naj stoji na srednji polici pečice.

Običajno se biskvit peče pri t 180°C Vendar je bolje, ko se biskvit dvigne v pečici in rahlo prevzame skorjo, temperaturo znižamo na t 160 ° C in pečemo do kuhanja pri tej temperaturi.

Pečice ne odpiramo do konca peke. V vsakem primeru prvih 15-20 minut, sicer se lahko torta posede. Če pa je treba na primer vzeti biskvit v majhnih modelčkih za mafine - v njih se bo hitreje spekel kot v velikem - ga na kratko in zelo previdno odpremo, ne zaloputnemo z vrati pečice.

Če vrh biskvita prehitro porjavi-Pokrijemo s peki papirjem ali folijo. Močna skorja lahko moti izhlapevanje vlage, torta bo ostala nepečena, mokra v sredini.

Pripravljenost biskvita preverite z lesenim nabodalom. ali zobotrebec, vstavljen v sredino - mora biti suh.

Pustite, da se biskvit ohladi v obliki - položite ga na rešetko in ga obrnite na glavo, da sredina ne povesi. Če nimate posebne rešetke za hlajenje biskvita, lahko uporabite rešetko za mikrovalovno pečico ali na 4 kozarce položite model - pomembno je, da je med biskvitom in površino zrak.
Ko je biskvit ohlajen zapičimo z nožem med biskvit in steno modela, odpremo model in biskvit zvrnemo na rešetko, odstranimo papir.

oblikujte torto(biskvit prerežemo in namočimo) šele ko se biskvit dobro ohladi(od 5 do 10 ur). Biskvit lahko spečete vnaprej, dan ali dva pred oblikovanjem torte. Za shranjevanje ohlajen končni biskvit zavijemo v živilsko folijo.

Kako razrezati biskvit

Biskvitno torto lahko razrežete na plasti nož ali poseben razdelilnik za piškotešele potem, ko se dobro ohladi - vsaj 4 ure, če namakate pa 8 ur.

Zelo preprosto biskvit prerežemo z ribiško vrvico ali zobno nitko: naredite zareze na straneh torte, vstavite ribiško vrvico, prekrižajte pred seboj in povlecite v različne smeri, pri čemer naj bosta konca vzporedna.

Kako namočiti biskvit

Sirup spremeni precej suh biskvit v osnovni različici, ga naredi bolj vlažnega in mehkega. To je božji dar za mlade gospodinje ali tiste, ki nimajo dovolj časa za kulinarične užitke. S pomočjo različnih sirupov je namreč mogoče iz istih tort ustvariti nova, različna dela slaščičarske umetnosti.
Za impregnacijo piškotov se uporabljajo različni sirupi, sadni sokovi in sladke omake. Za torto, ki jo ponudite odraslim, lahko impregnacija vključuje alkoholne pijače. Otroškim tortam se ne dodaja alkohola.

Izrezan biskvit namažemo s hladno impregnacijo s čopičem ali zalijemo z žlico, začenši od robov biskvita proti sredini. Počakajte, da se sirup vpije in ponovite namakanje, če se vam zdi, da torta ni dovolj prepojena.
Količina sirupa se razlikuje glede na okus - nekdo ima rad bolj suho, le rahlo aromatizirano torto, nekdo pa ima rad vlažno in celo mokro od impregnacije.
Visok biskvit lahko namočimo z brizgalko. Če želite to narediti, morate v brizgo navleči sirup in ga s tanko iglo vbrizgati v biskvit ter poskušati enakomerno porazdeliti tekočino v biskvitni torti.

Kako narediti kremno torto

Najbolj popularen biskvitna krema iz mascarpone sira in stepeno smetano ali maslo.
Da se smetana dobro stepe, mora biti hladna, priporočljivo je, da ohladite posodo, v kateri jo boste stepali, in metlice mešalnika. Pravilno stepena smetana naj obdrži obliko in se ne razlije v torto. Vendar ne pretiravajte. Predolgo stepanje smetane lahko na koncu povzroči sirotko in maslo namesto stepene smetane.
Pomembno je, da v mascarpone dodajate stepeno smetano v majhnih porcijah in ne obratno!

Povprečni čas stepanja za 33% smetano Petmolovsky je 5 minut, za 38% Valio - 1-2 minuti.

Krema z mascarponejem in maslom se bo izkazala za bolj gosto in stabilno, dobro jo je uporabljati ne le za torte, ampak tudi za okrasitev kolačkov.
Na sliki kolački iz biskvitnega testa, pečeni v pekaču za mafine z Mascarpone kremo in maslom.

Še en okusen in cenovno ugoden Krema za biskvit iz masla in kuhanega kondenziranega mleka. Njegova priprava ne zahteva mešalnika: maslo sobne temperature zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom do gladkega, rahlo stepite.
Nasvet:če se kondenzirano mleko ne zmeša dobro z oljem, dajte smetano v posodo z topla voda in še naprej mešajte. Takoj, ko se smetana začne dobro mešati, jo odstavimo iz vroče vode, da se ne pregreje.

Svetujem vam, da kuhate kondenzirano mleko doma, ker. končan izdelek iz supermarketa vsebuje palmovo olje in druge nezdrave sestavine.
Lahko kuhate samo naravno visokokakovostno kondenzirano mleko, pripravljeno v skladu z GOST R 53436 - 2009 okusna poslastica, kupite kondenzirano mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 8-8,5%. Na kozarcu mora biti napisano "polnomastno sladkano kondenzirano mleko". Ne poskušajte kuhati kondenziranega mleka, proizvedenega po specifikacijah (proizvajalčevih specifikacijah). Tako kondenzirano mleko vsebuje rastlinske maščobe, pri kuhanju pa se ne zgostijo.

Kako kuhati kuhano kondenzirano mleko

Zaprt (zatesnjen) kozarec kondenziranega mleka postavimo v ponev, nalijemo vodo, tako da pokriva kozarec za 3-4 cm, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 2-3 ure. Pazimo, da voda ne zavre, po potrebi v ponev dolijemo vrelo vodo. Ne dodajajte hladne vode, pločevinka kondenziranega mleka lahko eksplodira. Ko je kondenzirano mleko kuhano, ga ohladimo. Tako boste imeli čudovito naravni izdelek. To lahko storite vnaprej, nekaj dni pred pripravo sladice.

Kremo lahko doma nanesete na biskvit z žlico, poravnate z nožem ali slaščičarsko lopatko (lopatko s peto).

Kako okrasiti domačo torto

Vprašanje okrasitve torte je predvsem stvar občutka za sorazmernost. Lahko uporabite kremno vrečko, komplete šob in ustvarite veliko vrtnic, listov, robov in druge lepote, vendar če nimate dovolj spretnosti, bo takšna dekoracija videti površna in primitivna. Zato svetujem največ preprostih načinov okraski - torto potresemo s piškotnimi mrvicami, sesekljanimi orehi ali naribano čokolado. Takole je torto okrasila moja babica in tukaj o tem podrobno ⇒

Druga možnost je, da torto okrasite z meringue mrvicami. Meringue (meringue) lahko kupite v slaščičarni ali pa ga spečete doma ⇒

Krema iz maskarponeja in kuhano kondenzirano mleko. Pripravljena je na enak način kot krema iz masla in kuhanega kondenziranega mleka.

lepa in okusna dekoracija torta so sveže sadje. Edina slabost te dekoracije je, da se sadje hitro posuši, zato torto okrasite tik pred serviranjem ali pa jo prelijte s prozornim želejem (recept zgoraj).

In ta Čokoladna torta okrašene, ki jih enostavno pripravimo doma. Bodite pozorni na premaz torte - ta slog je zdaj zelo priljubljen in se imenuje "gola torta" (v ruščini "gola torta"), tj. torta prekrita le s tanko plastjo kreme, skozi katero se svetijo stranice biskvita.

Enostaven način, da svoji torti daste praznični pridih, je okrasitev s svežim užitnim cvetjem. To je treba storiti pred serviranjem in seveda uporabiti cvetje, vzgojeno brez kemičnih gnojil.
Fotografija je okrašena s cvetom jagode in listi mete. Ta možnost je primerna tudi za okrasitev torte.

Sveže cvetje, ki se lahko uživa: vrtnica, orhideja, ognjič, nasturcij, koruzolec, kamilica, regrat, detelja, lila, vijolica, mačehe, sončnica, akacija, sivka, geranija, jasmin, hibiskus, bezeg. Cvetovi užitnega jagodičevja in sadnega drevja: citrusi, marelice, breskve, jablane, češnje, buče, bučke. Listi mete, melisa, bazilika.
Čeprav so te rože užitne, vam jih ni treba jesti, če vam ni do tega. Dovolj občudovanja lepa torta lahko jih preprosto odložite.

Poskušal sem zbrati za vas najbolj dostopne in hkrati razni recepti piškotov, krem ​​in ganašev, delila skrivnosti njihove priprave - mislim, da dovolj materiala za domače improvizacije. Pecite torte doma, prijatelji! Naj se izkažejo za ne zelo enakomerne, ne zelo lepe in ne bodo navdušile nad razkošjem dekoracije, domača kuhinja vse to več kot nadomesti z ljubeznijo in veseljem, ki ga dajete svoji družini. Želim vam, da bi bile vaše družine prijazne in srečne, naj imajo veliko otrok, veliko hrupa in skrbi. In naj bodo vaše družine velike, saj v majhnih družinah pecivo praviloma ne pečejo.

Danes ponujamo klasični recept puhast biskvit, ki je primeren za pripravo raznih tort in drugih sladic. Tukaj ni sode ali pecilnega praška - testo dobro naraste zaradi beljakovin, stepenih v "zračno", močno maso.

Takšen biskvit lahko razdelimo na 2 ali 3 kolače in namažemo s poljubno sladko smetano ali pa ga narežemo na kocke in uporabimo pri oblikovanju kolačev tipa "". Biskvit je zelo mehak, nežen in okusen. Vendar pa v procesu kuhanja obstajajo nekatere nianse, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Sestavine:

• jajca - 6 kosov;
• sladkor - 200 g;
• moka - 160 g;
• vanilin sladkor - 1 vrečka (10-12 g);
• maslo (za mazanje kalupa) - 5-10 g.

Klasični recept za piškote s fotografijami po korakih

Kako narediti testo za biskvit

1. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in damo v čisto in suho skledo. Stepajte na najmanjši hitrosti mešalnika, dokler ne nastane svetla bela pena. Pomembno je, da v beljakovinsko maso ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer ne bo uspelo premagati beljakovin do želene konsistence. Pazite tudi na čistočo uporabljene posode, da na njej ni sledi maščobe ali madežev. Zaradi varnosti lahko posodo predhodno obrišete s papirnato brisačo, rahlo navlaženo z limoninim sokom.
   
2. Še naprej delajte z mešalnikom, postopoma dodajte polovico norme sladkorja. Povečamo hitrost vrtljajev in obvezno stepamo maso, dokler ne nastanejo "stabilni vrhovi". To pomeni, da če nagnete posodo, beljakovine ostanejo negibne. Ta korak v procesu kuhanja je izjemno pomemben: če beljakov ne stepemo dovolj temeljito, biskvit ne bo puhast.
   
3. Rumenjake zmešamo z ostanki kristalni sladkor in vanilijev sladkor. Močno mešajte, dokler ni gladka. Lahko delate z metlico, navadnimi vilicami ali mešalnikom, v vsakem primeru pa morate dobiti maso svetlega odtenka, ki se je močno povečala.
   
4. Približno 1/3 beljakovin razdelimo na rumenjakovo maso in nežno premešamo z gibi od spodaj navzgor. Moko obvezno presejte in jo nato dodajte jajčni zmesi. Maso še naprej gnetemo od spodaj navzgor, dokler ne dobimo homogene sestave brez mokastih grudic.
   
5. Nato razporedite preostale beljake in jih z enakimi gibi od spodaj navzgor mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko, puhasto maso (biskvitno testo ne mešajte v krogu, saj se lahko usede).
   

   Kako speči biskvit, da izpade veličasten in ne odpade

6. Vzamemo majhen snemljiv pekač s premerom največ 22 cm (če uporabimo večji model, bo biskvit tanek). Dno obložimo z naoljenim pergamentom, stene oblike od znotraj namažemo z majhnim koščkom masla. S pripravljenim testom napolnimo obrazec. Med peko bo biskvit opazno "zrasel", zato je treba obrazec napolniti s testom največ 2/3.
   
7. Obrazec pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo približno 30-40 minut (odvisno od vaše pečice). Da se biskvit izkaže za bujnega in se ne usede, se med peko trudimo, da ne zaloputnemo vrat pečice, prvih 20 minut pa je bolje, da jih sploh ne odpremo. Ko testo naraste in rahlo porjavi, temperaturo malo znižamo, da se nam biskvit ne zažge in se v notranjosti dobro zapeče. Pripravljenost preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino biskvita. Če palčka ostane suha, je biskvit popolnoma pripravljen. Ne pozabite, da lahko biskvit odpade zaradi močnega padca temperature, zato ga pustite v izklopljeni pečici z odprtimi vrati, dokler se popolnoma ne ohladi.
   
8. Ohlajenemu biskvitu previdno odstranimo snemljivo desko. Z rezilom noža najprej potegnemo rob obrazca. Biskvit pokrijemo s prtičkom in ga pustimo na sobni temperaturi 8-10 ur, preden oblikujemo torto ("počit" biskvit se pri rezanju na torte ne bo veliko namočil zaradi impregnacije in se drobil).
   

V našem receptu smo poskušali podrobno opisati vse tankosti in nianse pri izdelavi klasičnega veličastnega biskvita, a če nenadoma pade v vašo korist - ne skrbite! Pod plastjo kreme bo skoraj neopazna, za trening pa le večkrat vadite peko biskvita. Ta postopek zahteva spretnost in kulinarične izkušnje, veliko pa je odvisno tudi od lastnosti posamezne pečice. Tu se vse pozna le s poskusi in napakami! Vso srečo!

Enkrat sem že napisala, da ne maram običajnega biskvita, ki vsebuje samo moko, sladkor in jajca. S svojo živo aromo me spominja na umešana jajca. Zato sem še naprej iskal druge možnosti. In če sem se skoraj takoj odločil za čokoladni biskvit (natančneje, v priljubljenih imam 3 možnosti, vsaka je dobra na svoj način - to je in vse povezave so aktivne, kliknite na želeno vrstico in preusmerjeni boste na stran z receptom). Potem je šlo z navadno vaniljevo slabše, kot kaže dober recept- vendar je treba beljakovine previdno ločiti od rumenjakov, vse skupaj pretlačiti posebej in nato zelo previdno premešati. Na splošno je možnost, s katero se morate poigrati, začetnikom pa morda ne bo uspelo (čeprav je tudi rezultat dober, poskusite tudi vi, morda vam bo bolj všeč).

Ta isti recept za začetnike je božji dar! Prihranil vam bo ne le čas, ampak tudi živce) Rumenjakov ni treba ločevati od beljakovin, jajca so pretepljena cela in ni vam treba pomivati ​​gore posode, saj je vse mogoče narediti v dve posodi.

Torej, kako narediti preprost vanilijev biskvit za torto doma, recept s fotografijo korak za korakom.

Sestavine za model 18-20 cm:

1. 4 jajca prvega razreda (tukaj imam 3 velika)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. moka
4. vrečka vanilijevega sladkorja
5. 1 čajna žlička pecilni prašek
6. 3 žlice rastlinsko olje(vse brez vonja bo dovolj)
7. 3 žlice vrelo vodo

Kuhanje:

Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi. Jajca damo v skledo mešalnika in stepamo na visoki hitrosti približno 5 minut, masa se opazno poveča in posvetli.

Nato, ne da bi prenehali s stepanjem, dodajte sladkor v 3 prehodih, vsakič si vzemite odmor za minuto, da ima prejšnji del čas, da se raztopi.

Ko vlijemo ves sladkor, stepamo še 5 minut, masa naj se dobro poveča in dobro obdrži obliko.

Med stepanjem jajc zmešamo moko in pecilni prašek.

Stepan jajčna masa presejemo moko in z nežnimi pregibi premešamo s silikonsko lopatko, pri čemer poskušamo ohraniti ves sijaj jajc. Testo bo na tej točki gosto, ne skrbite, mora biti.

Vlijemo v pripravljeno obliko. Jaz imam razcepni obroč, dno sem obložila s folijo in ga dobro stisnila, da mi testo ne beži. Strani ne mažem z ničemer. Na dno modela, če nimate obroča, položite peki papir.

Naš model pošljemo v predhodno ogreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut. Od 20 minut lahko preverite pripravljenost, vse pečice so različne, vodite se po suhi tekmi! Običajno mi vzame 37 minut.

Končni biskvit je treba obrniti na glavo, ne da bi ga vzeli iz kalupa, pri čemer položite 2-3 pločevinke za podporo. V tem stanju naj visi 10-15 minut, zaradi česar se ne bo usedel.

Po 15 minutah lahko biskvit vzamemo iz modela. Moj nasvet je, da ga takoj zavijete v prozorno folijo in postavite v hladilnik, ne da bi čakali, da se popolnoma ohladi. Tako bo vsa tekočina ostala v biskvitu in postal bo veliko bolj sočen. Torta mora doseči želeno konsistenco v hladilniku, traja 6-8 ur, vendar je bolje, da jo tam pustite čez noč.

Po tem času ga vzamemo ven in narežemo na toliko kolačkov, ki jih potrebujemo. Na koncu sem ga razrezala na 4 dele. Poglejte, kako mehka in puhasta je v notranjosti.

Tukaj je tako visok čeden moški, pridobljen po tem receptu. Skupaj smo iz 4 jajc (v mojem primeru iz 3) dobili skoraj 7 cm visoko torto v prostornini 19 centimetrov.

In takole je izgledalo v torti. Zaradi prisotnosti olja in vrele vode v sestavi takšen biskvit zahteva minimalno impregnacijo. Izkaže se tanka skorja, ki je ni mogoče odrezati.

Ta torta je imela impregnacijo "3 mleka" (recepti so aktivni prek povezav) in banane v plasti (naslednjič bi jo zamenjal za popolnost okusa). Torta se je izkazala za zelo nežno in lahko, sam vanilijev biskvit je breztežen, poleg tako lahke kreme (brez masla) pa je torta preprosto raj za tiste, ki so naveličani mastnih, mastnih sladic.

Če želite speči biskvit v obliki drugačne velikosti, potem sem v tem članku podrobno napisal, kako prešteti vse sestavine -.

Dober tek.