Tališče palmovega olja, značilnosti proizvodnje, koristi in škoda. Palmovo olje: škoda ali korist

V različnih virih informacij se tema "dlani" obravnava dvoumno. Predmet vprašanja je, ali je palmovo olje koristno ali škodljivo za človeško telo, saj ga v našo državo uvozimo v ogromnih količinah (približno 500 ton letno).

Kakšno je tališče palmovega olja? Kje se ta izdelek uporablja? Kakšno korist prinaša? O tem, pa tudi o značilnostih proizvodnje in drugih dejstvih, ta članek.

Palmovo olje: uporaba, opis, sestava

Vir palmovega olja so mesnati deli plodov (Elaeis guineensis). V surovem stanju je rdeče-oranžne barve, kar je posledica visoke vsebnosti karotenoidov. Po posebni obdelavi izdelek pridobi rdečo ali rumeno barvo. Rdeča se nagiba k ohranjanju uporabne snovi(do 80%), v rumeni pa se znatno izgubijo. Rumene sorte so bogate z nasičenimi maščobne kisline(do 50%), škodljivo za telo. V rdečih sortah jih je 38%, poleg tega slovi po tokotrienolih (modificiranem vitaminu E), vitaminu A in odpornosti na oksidativne reakcije.

Kaj je iz česa je narejen ta izdelek? Za pridobivanje olja palmovih jedrc vzamemo trdo sredico (seme) sadeža. Zanj je značilna rumenkastost, vsebnost nasičenih maščobnih kislin je kar 80% (tj. karotenoidov praktično ni). Rafinirani izdelki postanejo lahki.

Glavna sestava izdelka vključuje nasičene maščobne palmitinske in Odstotek oleinske (enkrat nenasičene maščobne) kisline 40%, linolne (polinenasičene) - do 10%. Slednji prispevajo k dobri presnovi in ​​so pomembni za zdravje. Sestava olja palmovih jedrc vključuje lavrinsko in miristinsko ter linolno kislino v njem približno 33%. V rafiniranem izdelku se med predelavo izgubi večina hranilnih snovi.

Prehransko in tehnično palmovo olje, uporaba

Glavni dobavitelji palmovega olja so Azija (jugovzhod), Latinska Amerika. Nabrane plodove hranimo na toplem mesec dni pred začetkom fermentacije. Po vrenju, ločevanju celuloze, nastalo maso stisnemo. Surovi izdelek se imenuje industrijsko olje in ni primeren za prehrano ljudi. Glavno področje uporabe je strojništvo, gradnja strojev (kot mazivo za enote).

Kot rezultat čiščenja dobimo jedilno olje, samostojen prehrambeni izdelek. V trgovini je njen delež do 50 %. To je posledica povečane potrebe po rastlinskih oljih zaradi omejenih naravnih virov trdnih in poltrdnih maščob. AT Prehrambena industrija palmovi izdelki se pogosto uporabljajo pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov, kombiniranih mlečnih izdelkov, polizdelkov, formul za dojenčke.
Palmovo olje in njegove sestavine v velikih količinah uporabljajo kozmetologi (milo, smetana itd.), Proizvajalci pralnih praškov, gospodinjskih sveč. Uporablja se tudi v farmakologiji in pri proizvodnji krme za živino in perutnino.

Značilnosti proizvodnje

Kakšno je tališče palmovega olja? Preden odgovorimo na to vprašanje, se pogovorimo o značilnostih proizvodnje tega izdelka. V tovarni palmove grozde obdelajo s suho paro, da ločijo plodove. Nato se surovina stisne in tako pridobi svojo tehnično različico.

Po prejemu živilskih sort se surovine sterilizirajo, nato pa se rafinirajo (čiščenje). Rafiniranje vključuje več stopenj:

• pri stiskanju surova nafta izstopa iz izvornega materiala;
• centrifuga očisti vode in mehanskih nečistoč;
• hidracija (čiščenje z vodo) poteka z ekstrakcijo fosfolipidov;
• nevtralizacija odstrani proste maščobne kisline;
• izdelek je beljen in odišavljen.

Hidrogenacija (vodik se doda snovem) se izvaja z namenom odstranitve polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA).

Maščobne kisline, ki imajo sposobnost hitre oksidacije, ne prispevajo k dolgoročno skladiščenje izdelek (ne več kot šest mesecev), zato se jih znebijo. Da po hidrogenaciji ni značilnega priokusa, olje osvežimo (dezodoriramo). Pri izvajanju popolnega čiščenja se izkaže, da je zaradi precej nizkih stroškov široko uporabljen, vendar ne povsem zdrav.

Palmovo olje: tališče, lastnosti

Palmova in druga rastlinska olja vsebujejo triacilgliceride (spojine estrov glicerola in maščobnih kislin). Vsaka mešanica ima svoje kemijske in fizikalne lastnosti ter stopnjo taljenja. Glede na tališče palmovega olja govorijo o treh frakcijah (različicah) izdelka.

1. Za frakcije standardnega produkta je značilno taljenje pri temperaturi 36 °C - 39 °C. Pri cvrtju nima dima, ne gori. Vendar pa hitro zamrzne, zato je priporočljivo jesti hrano, kuhano na njej, vročo ali toplo.
2. Najtrša frakcija - stearin - je vključena v sestavine margarine. Tališče palmovega olja je -48°C - 52°C.
3. Za najbolj tekočo sorto je stopnja taljenja 16 ° C - 24 ° C. Konzistenca je podobna smetani, zamrzne v hladilniku.

Kozmetologija uspešno uporablja stearin in olein.

Katera živila vsebujejo palmovo olje

Za izdelke "Palm" je značilna visoka ognjevzdržnost, dolg rok uporabnosti.

1. Palmovo olje je sestavina mlečnih izdelkov: mlečni nadomestki (tudi mleko v prahu), margarina, trdi sir, topljen sir, margarina in maslo, namazi, številne vrste skute in sladoleda, jogurt.
2. Moka, slaščice s palmovim oljem (derivati) se ne kisajo in niso predmet fermentacije. Z uživanjem vseh vrst piškotov, medenjakov, piškotov s kremnimi plastmi, jih potrošnik tako ali drugače zaužije. Uporablja se tudi v polnilih za sladkarije, čokolado.
3. Olein je prisoten v globoko ocvrti hrani, čipsu, praženih oreščkih, koruzne palčke, rezanci hitra hrana. Najdemo ga tudi v že pripravljenih prigrizkih, jušnih mešanicah, majonezah.

Tako večina kupljenih izdelkov, po katerih je veliko povpraševanje med prebivalstvom, vsebuje palmovo olje.

Kako ugotoviti prisotnost palmovega olja v hrani

Potrošnik si mora zapomniti: palmovo olje je dobrega okusa, izboljša barvo izdelkov in je veliko cenejše od naravnih izdelkov. Izdelki z njegovo vsebino so shranjeni dolgo časa. To ugaja proizvajalcem in privablja kupce. Pri nakupu morate biti pozorni ne le na ceno, ampak tudi na rok uporabnosti: osemmesečni zvitek veselega videza očitno vsebuje palmovo olje.

Opomba: Označevanje "rastlinske maščobe" se pogosto nanaša na uporabo palmovega olja. Spremenljivke "sirni izdelki", "skuta", "kisla smetana", " skutne mase“, “majonezne omake”, “kondenzirano mleko”. Proizvajalci navadno naravnih (po GOST) izdelkov ne imenujejo "izdelek".

Najpogosteje palmove sestavine nadomestimo z mlečnimi izdelki. Pogosto se "ponaredek" prodaja pod krinko masla. Za naravne izdelke (20 vrst) je značilna različna vsebnost maščobe in teže uporabne lastnosti. Ena od prednosti je nizko tališče masla (od 24 do 37 stopinj). Znano je: nižja kot je stopnja predelave, lažje se maščobe absorbirajo v telesu.

Ali se tališče masla in palmovega olja razlikuje? Da, z visokim tališčem je izdelek palmovega olja bistveno slabši od smetane, saj je težko prebavljiv. Na rezu pravi izdelek ima značilen lesk, pri zamrzovanju razpade na koščke. Ponarejeno olje se v hladilniku slabo strdi, ima presvetlo barvo in se ne zlomi. Tališče palmovega olja je 48 °C - 52 °C.

Palmovo olje: koristi

Od živilskih vrst palmovih olj se rdeče šteje za najbolj uporabno, saj po predelavi ohrani večino hranilnih snovi.

1. Vitamini v njegovi sestavi so koristni: A pozitivno vpliva na vidne organe, E je potreben za dober vid in stimulacijo spolnih žlez.
2. Znižanje ravni holesterola je posledica oleinske in linolne kisline. Palmovo olje uravnava delovanje žolčevodov in prebavni sistem na splošno. Očistijo nosne poti z zamašenostjo.
3. Nekateri nutricionisti priporočajo izdelek kot sredstvo za hujšanje (2 žlički na prazen želodec).
4. Pri cvrtju v takem olju se nič ne zažge in ne kadi, izdelki pa so pokriti s privlačno hrustljavo skorjo. Dodano v testo daje izdelkom drobljivost in nežno aromo.
5. Maske "Palm" se uporabljajo za sijaj, rast in zdravljenje las.
6. Na njegovi osnovi se proizvajajo kozmetične kreme in mila. Zaradi svoje biološke vrednosti se uporablja za nego problematične kože, njeno pomlajevanje in glajenje.
7. Kopel z majhno količino oljnih kapljic lajša stres, uravnava delovanje krvnih žil.
8. Detergenti za pranje perila s svojo vsebnostjo niso zdravju škodljivi.

Rdeče jedilno (predelano) olje je treba razlikovati od tehničnega (nepredelanega) olja z enakim odtenkom. Uporaba posebnih tehnologij in frakcioniranje vrsto hrane varno. Po mnenju potrošnikov izdelki Zlata Palma in Royal veljajo za visokokakovostne.

Palmovo olje: škoda

Hidrogenirana olja postanejo škodljiva. Tekoče olje, pri tem nasičeno z vodikovimi atomi z nikljevimi in platinastimi katalizatorji, se spremeni v trdno maščobo. Prav hidrogenacija povzroči pojav transmaščob, ki povzročajo zdravstvene težave:

• nevropsihiatrične bolezni, zmanjšana duševna aktivnost je povezana z dejstvom, da se transmaščobe upočasnijo presnovni procesi možgani;
• transizomeri povzročajo sklerozo krvnih žil, ishemično bolezen, srčno popuščanje, možgansko kap;
• molekule transmaščob negativno vodi do sproščanja prebavnih encimov, zato težave s prebavljivostjo in predelavo izdelka;
• takšne maščobe povzročajo staranje in mutacijo celic, kar je polno imunskih motenj in raka.

Pakete s hidrogeniranim blagom mora spremljati ustrezen znak (»transmaščobe«).

Za vašo informacijo: res, višja kot je stopnja med obdelavo, težje jo je asimilirati končan izdelek. Toda pravilno delovanje prebavnih organov nikakor ne more biti odvisno le od temperature: ne smete zaupati mitu o popolni blokadi telesa s "palmovim plastelinom". Nehidrogenirano palmovo olje je lahko škodljivo le, če ga uživamo zmerno.

Bistvo vprašanja "dlan".

Na splošno se "problem dlani" zmanjša na naslednje:

• kakovostni izdelki so varni za uživanje;
• poraba celo najboljši izdelek v velikih količinah nedvomno škodljivo za zdravje;
• tehnično olje nikakor ne sme priti v telo.

Kršitev pravil prevoza (na primer v rezervoarjih za naftne derivate), tehnologije predelave surovin v nasprotju z rusko zakonodajo - to so razlogi za pojav nizkokakovostnega palmovega olja na prodajnih policah. Vendar je malo verjetno, da bi premeteni proizvajalci povprečnemu potrošniku priznali svoje pomanjkljivosti.

nekaj rastlinska olja v svoji naravni obliki se omejeno uporabljajo v prehrambenih izdelkih. Za spreminjanje lastnosti takih olj se pogosto uporabljajo kemične ali fizikalne metode. Najpogosteje uporabljena postopka sta frakcioniranje in hidrogeniranje. Od teh tehnologij se zdi frakcioniranje olja idealna izbira zaradi nizkih obratovalnih stroškov, ničelnih izgub olja in možnosti predelave. KMEC dobavlja najsodobnejše enote za obdelavo olja, ki so znane po svoji učinkovitosti in zanesljivosti.

Trenutno se je pojavilo več vprašanj v zvezi z vplivom kemičnih sprememb na prehransko kakovost olja. V skladu z novimi standardi kakovosti so se razvijale nove tehnologije in izboljševale stare. Integrirana in kombinirana uporaba različnih tehnologij obdelave je postala nuja.

Hidrogeniranje rastlinskih olj

Hidrogenacija je postopek predelave olj in maščob. Ta postopek se v glavnem uporablja pri rastlinskih oljih, pridobljenih iz soje, oljne ogrščice, semen bombaža ali sončnic, za izboljšanje oksidacijske stabilnosti in izboljšanje lastnosti taline z zmanjšanjem stopnje nenasičenosti. Rezultat je konsistenca teh olj in maščob, ki je idealna za uporabo kot margarina ali sestavine masti. Hidrogeniranje je reakcija, ki uporablja katalizator, običajno nikelj, in eksotermna reakcija. Tako je hidrogeniranje rastlinskih olj pomemben postopek za menjavo olj.

Frakcioniranje olja

Na terenu se frakcioniranje skoraj vedno nanaša na mehansko ločevanje tekočine od trdnih, kristalizirajočih komponent, ki sestavljajo olje ali maščobo. Ločevanje tekoče in trdne frakcije je odvisno od temperatur, pri katerih poteka kristalizacija.

Blok diagram frakcioniranja olja

Delavnica frakcioniranja olja

Frakcioniranje je proces, znan že več kot sto let. Prej so z usedanjem ločevali tekočo (oleinsko) in trdno (stearinsko) frakcijo nekaterih olj in maščob. Za ločevanje težjih trdnih snovi in ​​lažjih tekočin je bila uporabljena samo gravitacija. Običajno je pri tej metodi frakcioniranja trdni ostanek vseboval veliko količino vnesenega tekočega olja, katerega odstotek je skoraj vedno presegel 75 %. V zadnjih letih je ta vrsta postopka postala znana kot "suho frakcioniranje". Pri tem postopku se tekoče frakcije ločijo od trdnih frakcij s pomočjo filtra ali centrifuge.

Postopek frakcioniranja se lahko uporablja kot samostojen postopek (običajno se uporablja pri rafiniranju nafte) ali kot del več zapleten proces. Tako lahko postopek kombiniramo s hidrogeniranjem v prvi stopnji in kasnejšim frakcioniranjem, na primer v primeru strjevanja sojinega olja, da odstranimo linolensko kislino, in kasnejšim frakcioniranjem, da ločimo nastali stearin, ali s hidrogeniranjem, ki se uporablja za enega od frakcij, ločenih v procesu frakcioniranja. Primer slednje kombinacije je strjevanje stearina palmovih jedrc, pridobljenega s frakcioniranjem na skoraj nič jodnega števila. Frakcioniranje je lahko povezano z intereserifikacijo za porazdelitev frakcioniranega produkta ali z interesetrifikacijo zmesi, katere komponenta je frakcionirani produkt.

Palmovo olje je rastlinsko olje, pridobljeno z ekstrakcijo maščobnih snovi iz mesnate sestavine sadeža oljne palme.

Ta snov se praviloma proizvaja v svetlo rdeči ali rdeče-oranžni barvi.

Stanje lahko opredelimo kot poltrdno zaradi njegove prisotnosti v različnih frakcijah.

Tudi natančnega tališča ni mogoče določiti, zato ga imenujemo drsno tališče.

Glavni sestavini, ki sta najbolj uporabni, sta palmitinska kislina in karotonoidi..

Frakcije

Različne lastnosti palmovega olja so razložene z dejstvom, da je snov sestavljena iz številnih kompleksnih kemičnih sestavin z različnimi tališči.

Tališče je približno 40 stopinj in je odvisno od tega, v kateri frakciji je.

Odvisno od prevlade določenih maščob v kemijske lastnosti lahko v naslednjih frakcijah.

Olein

Olein lahko imenujemo tekoča frakcija: v tej obliki se najpogosteje uporablja posebej za kuhanje razne omake. Tališče oleina je izjemno nizko – le 19-24 stopinj Celzija nad ničlo.

Stearin

Stearin je trdno stanje. Njegovo tališče se v tem primeru giblje od 47 do 54 stopinj Celzija nad ničlo.

Olje v različnih oblikah frakcij imenujemo frakcionirano.

Klasifikacija vrst

Poleg delitve na frakcije obstaja veliko sort tudi po drugih lastnostih.

Gostota, sestava, čistost, prisotnost usedline in način uporabe - to je tisto, kar razlikuje sorte izdelka. Rafinirano in dezodorirano palmovo olje sta različnih vrst.

Postopek rafiniranja je nekakšno "čiščenje" mešanice iz dodatkov in usedlin. Po postopku izdelek postane prozoren, bolj tekoč, včasih izgubi okus.

Rafiniranje je le en korak v kompleksni obdelavi.

Pri dezodoriranju se dodajo različne dišave – predvsem ojačevalci vonja – za doseganje želene arome.

rdeča

Edina razlika med to možnostjo in klasično je, da izdelek pridobi svetlo rdeče-oranžno barvo. Razlog je v tem, da se pridobiva iz rdeče pulpe palmovih plodov. O frakcijah ga lahko pripišemo oleinu.

Tehnični

To je ime vrste izdelka, ki se uporablja v tehnične namene. Na primer pri proizvodnji prehrambenih izdelkov v industrijskem obsegu.

hidrogenirano

Postopek hidrogeniranja je sestavljen iz nasičenja z velikim številom trans-izomerov maščobnih kislin z uvedbo vodika.

Spremenjeno

V procesu razvoja kmetijske industrije gojenja oljnih palm se je pojavilo vprašanje povečanja obsega proizvodnje.

Zahvaljujoč temu so se pojavile nove, modificirane sorte palm, katerih plodovi zadovoljujejo različne potrebe pridelovalcev.

Metoda rudarjenja

Zaradi visoke produktivnosti palm in velikega števila pridelanih plodov je proizvodnja olja postala ena najbolj donosnih panog.

Običajno lahko proizvodni proces razdelimo na 3 glavne faze:

Vse se začne pri žetvi na plantažah. Plodove ločimo – pred izdelavo je treba pulpo (ali mezokarp) ločiti od pečk.

Po tem se izvede postopek ekstrakcije, zaradi katerega se pridobi nerafinirano olje. V akcijo gredo tudi industrijski odpadki - mezokarp in semena so podvrženi toplotni obdelavi ali kuhanju. Tako dobite ostanke hrane.

Na zadnji stopnji je prejem čisti izdelek z rafiniranjem, dezodoriranjem in mešanjem. Treba je opozoriti, da sta palmovo olje in palmovo olje iz jedrc različna končna produkta proizvodnje.

Več o tem, iz česa je narejeno palmovo olje.

Metode uporabe

Kot je navedeno zgoraj, je palmovo olje pogost element v sestavi prehrambenih izdelkov. Toda zaradi prisotnosti številnih koristnih snovi v njem se zelo pogosto uporablja v kozmetologiji.

V prehrambeni industriji

Uporaba olja v prehrambeni industriji je danes tako razširjena, da je lažje našteti izdelke, ki ga ne vsebujejo.

Običajno lahko blago s svojo vsebino razdelimo v več kategorij:

• proizvodnja jedilnih maščob - dodatkov k maslu in drugim jedilnim oljem, za cvrtje;
• priprava mleka in fermentirani mlečni izdelki– siri (vključno predelani), jogurti;
• pridobivanje slaščic - dodatek za glazuro, nadev za sladkarije;
• proizvodnja izdelki iz moke- kruh, mafini, pecivo;
• proizvodnja polizdelkov - suhih juh.

Vse komponente živilske industrije morajo imeti številko GOST mednarodni standard LPG, dodeljen določenim izdelkom. GOST navaja, v kateri proizvodnji se ta izdelek lahko zakonito uporablja.

Za rafinirano dezodorirano GOST je 31647-2012.

Glede na to številko GOST lahko enostavno ugotovite prisotnost olja v drugem blagu in jih ločite med seboj. Na primer, pogosto se zamenjuje s smetano, katere številka GOST je 52253-2004, in sončnico, katere GOST je 52465-2005.

Preberite več o tem, katera živila vsebujejo palmovo olje.

kozmetična industrija

Široka uporaba tega olja v kozmetologiji je posledica njegovega naravnega izvora in posledično prisotnosti velikega števila koristnih snovi v sestavi.

Med glavnimi izdelki z njim v sestavi so naslednji:

• kozmetični izdelki za nego kože;
• izdelki za nego las;
• izdelki iz mila.

Priljubljenost olja je posledica njegovih lastnosti in vpliva na kožo telesa. Za kožo deluje mehčalno na oroženele predele, ima čistilni učinek z dezodoracijo, vlaži kožo in lase. Toda učinek na človeško telo je sporen.

Zahvaljujoč temu izdelku koža postane mehka in prožna, lasje postanejo gosti, sijoči in močni. Uporablja se tudi za obraz, oziroma je del krem.

Med najbolj znanimi izdelki, ki uporabljajo to sestavino, so naslednji:

• krema za sončenje L`ElbolarioCremaSolareall`OliodoratodiPalma;
• kremni zdravnik;
• vlažilna mehčalna krema za roke Žametni ročaji.

Interakcija s telesom

Kljub široki uporabi v živilski in kozmetični industriji je izdelek znan po nepristranskih ocenah raziskovalcev in potrošnikov.

Ali je notri holesterol? O tem obstaja več mnenj.

Nekateri nutricionisti menijo, da je njegova uporaba škodljiva za prebavila in druge sisteme, ki podpirajo življenje v telesu. Na primer, izdelek ima lepilni učinek na krvne žile, kar povzroča krvne strdke in holesterolne plošče.

Včasih njegovo delovanje zaradi vsebine povzroči celo razvoj onkoloških bolezni veliko število ogljikovodiki v sestavi. Ali se lahko uporablja med nosečnostjo? Odločite se sami.

Kljub vsem negativnim ocenam mnogi ljudje niso občutili uničujočega učinka na sebe in ga še naprej tiho uporabljajo do zdaj.

Druga skupina ljudi meni, da od tega ne more biti nobene škode. Prvič, prisotnost holesterola, ki se mu pripisuje, je lažna - ta element se običajno nahaja le v maščobah živalskega izvora. Drugič, ta izdelek je po vsem svetu na isti ravni kot olive in sončnična olja za uporabo v globokem cvrtju ali kot dodatek k solatnim prelivom.

Skrivnost škode telesu je ravno v uporabi določene frakcije. Proizvajalci izdelkov pogosto uporabljajo tehnično mešanico namesto hrane, ki jo je treba uporabiti posebej v kozmetologiji.

Tehnična je praviloma veliko cenejša od hrane in se od nje razlikuje po prisotnosti kislin in maščob v sestavi. Pravilno pripravljen je izdelek, v katerem je olje navedeno kot rafinirano dezodorirano.

Več informacij o nevarnostih in koristih palmovega olja najdete.

Razločevanje sorodnih vrst

Ali sta kokosovo olje in palmovo olje ista stvar? To vprašanje postaja vse pogostejše med potrošniki. Med rastjo priljubljenosti se mnogi zanimajo - kako se razlikuje od kokosa? Konec koncev, sodeč po imenih, je kraj proizvodnje za njih en in isti.

Razlika:

Uporabite za različne skupine

Vprašanje njegove uporabnosti se postavlja tudi pri prehranskih mešanicah za novorojenčke. Sestavina je dodana formuli za dojenčke iz več razlogov.

Prvič, bistveno poveča rok uporabnosti. To omogoča, da je mešanica dlje časa na voljo na živilskem trgu, hkrati pa ostane brez okoljskih vplivov na sestavo.

Drugič, vsebuje palmitinsko kislino - snov, ki predstavlja četrtino mase materinega mleka.

Morda se ti dejavniki zdijo ugodni za njegovo prisotnost v otroški hrani. Kako pa vpliva na otrokovo telo? Znanstveniki so dokazali, da zavira razvoj in rast mišičnega in kostnega tkiva pri otrocih.

Zato lahko pride do patoloških nepravilnosti, ki vodijo do resnih posledic v odrasli dobi.

Iz istega razloga je pri ženskah priporočljivo omejiti uporabo izdelkov s to sestavino v sestavi med nosečnostjo.

Več o začetnih formulah za dojenčke s palmovim oljem in brez njega lahko izveste na.

prepoved

Palmovo olje se uporablja v prehrambeni industriji v skoraj vseh državah sveta. Široko se uporablja v evropskih državah, državah Severne in Južne Amerike, v CIS.

Kljub dvomljivim pregledom o sestavi snovi in ​​njenem vplivu na človeško telo nihče ne poskuša prepovedati njene uporabe v industrijskem obsegu.

Stvar je v tem, da je izdelek dober konzervans, ki dolgo časa ohranja lastnosti izdelka. Tako poveča rok trajanja, svežino in predstavitev. Toda hkrati je tudi rakotvorna.

Ali ga lahko jeste? Teoretično, zakaj ne? Lahko pa pride do neželenih posledic. Vrednost je predvsem v njegovi poceni. Če ga že uporabljate, potem naj bo certificirano olje.

Možnost alergijskih reakcij

V zadnjem času je veliko potrošnikov vse bolj alergičnih na to snov.

Otroci šole, predšolske starosti in novorojenčki so še posebej dovzetni za njegovo manifestacijo.

Med dražilnimi elementi, ki lahko povzročijo alergije, so naslednji::

• miristinska kislina;
• oleinska kislina;
• arahidonska kislina;
• stearinska kislina;
• palmitinska kislina;
• linolna kislina.

Alergijski simptomi:

• akutne oblike dermatitisa;
• rdečina in srbenje;
• bolečine v prebavnem traktu;
• bruhanje in slabost;
• glavobol.

Zdravljenja ne smete predpisati brez splošnega pregleda in priporočil zdravnika. Če pa je ugotovljen vzrok alergije olje, ga takoj prenehajte jesti.

Zelo pogosto lahko slišite vprašanje: kako ga odstraniti iz človeškega telesa? Nanj ni nedvoumnega odgovora in nismo našli posebnih metod. Govori se tudi, da je v Evropi prepovedan.

Zagotovo lahko rečemo, da se v Franciji ne uporablja, v drugih državah pa morajo biti izdelki opremljeni z opozorilom za kupce. Trenutno ni zanesljivih informacij o tem, v katerih državah in kje je prepovedano ali zakaj ne bo prepovedano.

Pogosto lahko slišite, da palmovo olje povzroča raka. Študij, ki bi podprle to dejstvo, ni bilo.

Več v videu: vsa resnica o njem, kako izgleda in zakaj ni prepovedan?

Palmovo olje Rastlinski proizvod, ki se pridobiva iz palmovega olja, izključno iz zrelih semen. Ta rastlina raste v Maleziji, Gvineji, Indoneziji.

Iz enega hektarja oljnega polja lahko pridelamo osemkrat več olja kot pridelka sončnic. Koristi in škodo palmovega olja znanstveniki natančno preučujejo in potekajo burne razprave o njegovem negativnem vplivu na človeško telo.

V mnogih razvitih državah je vprašanje popolne ukinitve dobave tega nevaren izdelek. Za pol milijona ljudi v državah dobaviteljicah palmovega olja je to delo edini način, da nahranijo svoje družine in zaslužijo za preživetje.

Danes je palmovo olje ena najbolj priljubljenih in razširjenih rastlinskih maščob. Zaradi nizkih stroškov in odličnega okusa tega rastlinskega olja ga prebivalci držav, kot sta jugovzhodna Azija in Latinska Amerika, uživajo skoraj vsak dan in ga štejejo za sestavni del svoje prehrane.

Iz česa je narejeno palmovo olje?

Palmovo olje je dveh vrst:

1. Surovo - narejeno iz celuloze palmovih semen;
2. Palmovo jedro - proizvedeno iz osrednjega jedra, ki se nahaja v notranjosti ploda.

Vse palmovo olje je razdeljeno na tri frakcije. Razlikujejo se po tališču, kakovosti in obsegu.
Palmin stearin (tališče pri t=46,6–53,8°). Struktura je trdna, najpogosteje se uporablja pri izdelavi margarine, pripravljenega listnatega testa, detergentov, kozmetike.
Standardno olje (tališče pri t=36–39°). Popoln za cvrtje, saj pri segrevanju ne tvori hlapov in dima. Uporablja se v slaščičarstvu.
Palmov olein (tališče pri t=19,2–23,6°). Je tekoče, kremaste teksture. Uporablja se v kuhanju in kozmetologiji.

Naravno palmovo olje ima bogato sestavo in vključuje:

• polinenasičene kisline skupine Omega-6 in Omega-3;
• tokoferoli;
• koencim Q10;
• karotenoidi;
• mononenasičene kisline;
• vitamini E, A;
• stearinske in palmitinske kisline.

Vedeti morate, da je olje, pridobljeno po preprostem stiskanju in ekstrakciji, tehnično. Proces globoke predelave palmovega olja poteka v petih stopnjah rafiniranja, vključno s čiščenjem, hidratacijo, nevtralizacijo, dezodoracijo in beljenjem. Šele po tako dolgi obdelavi bo palmovo olje pripravljeno za uporabo.

škoda

Kaj je škodljivo palmovo olje

Koristi palmovega olja so strokovnjaki vedno preučevali in so bile pod velikim vprašajem. Danes je že dokazano, da je škoda tega izdelka večja od koristi, zato je popolnoma neprimeren za vsakodnevno uporabo.

Morati vedeti!

Dejstvo je, da so glavne sestavine tega izdelka nasičene maščobe, ki so odporne na vplive našega okolja. Olje ohrani svoje lastnosti okusa, se ne pokvari – z drugimi besedami, je dober konzervans. Ob dodajanju živilom se njihov rok uporabnosti podaljša, proizvajalci pa porabijo najmanj denarja, kar je zelo ekonomsko koristno.

Vendar pa je škoda palmovega olja za ljudi ogromna. Uporaba izdelkov, ki vsebujejo ta izdelek v svoji sestavi, lahko privede do uničenja imunskega sistema, obrabe telesa, pa tudi do pojava naslednjih patologij:

• Povečana raven holesterola;
• Vaskularne poškodbe;
• Kršitev metabolizma lipidov;
• aterosklerotične usedline;
• sladkorna bolezen;
• Alzheimerjeva bolezen;
• debelost;
• bolezni srca in ožilja;
• Onkološko izobraževanje;
• Zasvojenost.

Nutricionisti, ki so preučili nevarnosti palmovega olja, močno odsvetujejo nakup izdelkov, ki vključujejo ta poceni nadomestek maščobe. Pomfrit, kondenzirano mleko, instant vermicelli, čips, čokoladna pasta, krekerji, krekerji - pri nakupu teh in drugih izdelkov natančno preučite njihovo sestavo. Če na etiketi piše, da izdelek vsebuje to eksotično olje, zavrnite (bolje zavrnite) nakup!

Korist

Prednosti palmovega olja

Kakovostno palmovo olje vsebuje veliko vitaminov in snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Ne pozabite, da so v njegovi sestavi nenasičene kisline, ki znatno zmanjšajo holesterol v krvi. Prav tako so te snovi bistvenega pomena za telo pri oblikovanju zdravih sklepov, povrhnjice in skeletnega sistema.

Koristi palmovega olja kljub očitni škodi še vedno obstajajo. Je odličen vir dragocenih antioksidantov, ki krepijo imunski sistem, ščitijo celice pred škodljivimi sončnimi žarki in sevanjem. Poleg tega palmovo olje vsebuje triglicerin (vrsta maščobne kisline), ki je podoben beljakovinam kravjega mleka.

Ta snov se v telesu hitro absorbira in popolnoma pretvori v energijo. Palmovo olje je koristno za ljudi, ki imajo težave s prebavo drugih rastlinske maščobe, kot tudi športniki, ki želijo hitro zgraditi mišično maso.

Prisotnost vitamina A v olju pozitivno vpliva na vid, posebna snov, imenovana lutein, pa vodi do izboljšanja delovanja očesne mrežnice, normalizira stanje veznice in roženice očesa. Vitamin E normalizira očesni tlak, ščiti lečo pred sivo mreno in blagodejno vpliva na krvni obtok v organih vida.

Zaradi celjenja ran in protivnetnih lastnosti se ta vrsta olja pogosto uporablja v kozmetologiji in farmakologiji - vključeno je v različne kreme in medicinska mazila. In tri vrste frakcij omogočajo uspešno uporabo palmovega olja pri proizvodnji pralnih praškov, lubrikantov, sveč in mil.

Palmovo olje v otroški hrani

Škoda in koristi palmovega olja za otrokovo telo so bili zelo natančno preučeni. Ob tej priložnosti so večkrat potekale razprave, izvedeni so bili poskusi in študije. Vendar pa je bila sodba za izdelek soglasna - palmovo olje je škodljivo in ne bi smelo biti prisotno v otrokovi prehrani. Za krhko otroško telo ta eksotični izdelek predstavlja resno nevarnost in je popolnoma neprimeren kot hrana.

Prisotnost palmovega olja v prehrani otroka lahko povzroči takšne patološke procese:

• želodčne kolike;
• Pogosta regurgitacija;
• zaprtje;
• Izpiranje kalcija iz telesa.

Brezvestna proizvodna podjetja otroška hrana vključujejo palmovo olje v svoje izdelke, saj ga odlikuje ugodna nizka cena. Poleg tega ta izdelek izboljša okus hrane in povzroča zasvojenost z delovanjem na živčni sistem otroka.

Otroško telo še ni oblikovano za takšne obremenitve in vsak ojačevalec okusa je zanj narkotik in nevarna rakotvorna snov - in te snovi nimajo mesta v otrokovi prehrani. Zato, če vam je mar za zdravje vaših otrok, natančno preučite oznake na embalaži otroške hrane in ne kupujte izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje!

Hidrogenirano palmovo olje

Postopek hidrogeniranja je obdelava olj pri visokih temperaturah z uporabo kemikalij. Zaradi tega se olje iz tekoče oblike strdi in dobi status transmaščobe – izjemno nevarne snovi za naše telo. Obstaja inverzna oblika tega procesa - dehidrogenacija (pretvorba trdnega olja v tekočino).

Palmovo olje po postopku hidrogeniranja je trans maščoba in negativno vpliva na stanje vseh vitalnih sistemov telesa. Moti delovanje krvnih žil, negativno vpliva na srce, lahko povzroči raka in sladkorno bolezen tipa II.

Škoda hidrogeniranega palmovega olja je ogromna. Nosečnice in doječe matere naj bodo še posebej pozorne na transmaščobe, pa tudi preprečijo njihov vnos v otrokovo prehrano. To lahko privede do nepopravljivih patologij in negativno vpliva na rast in razvoj otrokovega telesa.

Ko greste v trgovino po živila, si vzemite čas in natančno preberite sestavo izdelkov, ki je navedena na etiketah.

Trans maščobe se pogosto imenujejo:

• večkrat nenasičena margarina;
• Delno hidrogenirano;
• Strjena rastlinska maščoba;
• Elaidinska kislina.

Zaužiti zdrava hrana začinite solate olivno olje, meso raje pečemo kot cvremo, odrečemo se hitri hrani, vsakodnevno prehrano obogatimo z zelenjavo in sadjem. Bodite previdni, saj nihče ne bo skrbel za vaše zdravje razen vas!

Ogrevne razprave o koristih in škodi palmovega olja potekajo tako med amaterji kot med strokovnjaki, pogosto plačanimi s strani enega ali drugega proizvajalca hrane.

Razprava o škodi palmovega olja se že vrsto let ne umirja, obseg strokovnih izjav narašča in izvajajo se številni poskusi. Obseg njegove proizvodnje vztrajno in hitro raste.

Po statističnih podatkih WWF (World Wildlife Fund) 50 % vseh pakiranih izdelkov vsebuje palmovo olje. In to stanje ne ugaja nobenim podpornikom pravilna prehrana niti zaščitniki divjih živali. Ker je proizvodnja nafte zelo donosna, se za njene nasade posekajo tropski gozdovi in ​​uničijo redke vrste divjih živali.

Zato na tehtnici - ustvariti velike količine hrane dvomljive uporabnosti ali ohraniti divje živali.

Tema je zelo boleča, zato razkritje teme ne bo omejeno na en članek. Tukaj bodo informacije o palmovem olju, njegovi škodi in koristih, znane do danes, predstavljene čim bolj objektivno, na vas pa je, da se odločite, ali boste to maščobo uporabili.

Iz česa je narejeno palmovo olje?

Kot že ime pove, se pridobiva iz plodov gvinejske oljne palme s hladnim stiskanjem. Vodilne proizvajalke palmovega olja so Gvineja, Indonezija in Malezija. Semena vsebujejo približno 30% olja in ta vrsta se imenuje palmovo jedro.

In iz pulpe sadja, ki vsebuje 20-70% mastna olja, proizvajajo poltrdno konsistenco oranžno-rumene barve s tališčem 33-39 ° C.

Palmovo olje po stiskanju velja za tehnično in je mešanica frakcij z različnimi fizikalno-kemijskimi lastnostmi, med katerimi sta dve glavni frakciji:

1. Olein je tekoča frakcija s tališčem 19–24 °C. Uporablja se predvsem za cvrtje hrane.
2. Stearin je trdna frakcija s tališčem 47–54 °C. Uporablja se za izdelavo namazov, margarine, sveč, mil in kozmetike.

Razdeljen je na frakcije, za uporabo v prehrambeni industriji pa je prečiščen, rafiniran in deodoriziran.

Razlogi za priljubljenost med proizvajalci

Palmovo olje ima privlačno visoko oksidativno stabilnost, ki je posledica nizke vsebnosti (do 5%) polinenasičenih maščobnih kislin, ki:

• poveča rok uporabnosti izdelkov.
• visoko tališče vam omogoča, da ohranite predstavljivost videz slaščice tudi v vročini,
• daje prijetno kremast okus in dišavo
• izboljša okus živil, ki jih želite več jesti, in to je neposredna pot do debelosti,
• pri uporabi tekoče frakcije za cvrtje se ne kadi in ne gori.

Uporaba palmovega olja zniža stroške izdelkov, saj je cenejše od živalskih maščob.

Izdelki s palmovim oljem imajo praviloma nižjo ceno v primerjavi s podobnimi izdelki, ki vsebujejo živalske maščobe.

Pred pojavom tehnologij za predelavo palmovega olja v suspenziji, ki po videzu in lastnostih spominja na mlečne izdelke, na potrošniškem trgu ni bilo konceptov, kot so " sirni izdelek«, »izdelek, ki vsebuje mleko« itd.

Palmovo olje je pogosto v sestavi izdelkov sramotno skrito pod imenom "stabilizatorji rastlinskega izvora". In kdo pravi, da ni res?

Jedilno olje je po posebni obdelavi osnova za številna živila, kjer je predvidena uporaba mlečnih izdelkov. To so kondenzirano mleko, margarina in maslo, majoneza, slaščice in formule za dojenčke.

Koristne lastnosti

Nerafinirano palmovo olje je bogato z vitaminoma A in E ter rastlinskimi analogi koencima Q10.

Pri rafiniranju ti pripomočki izginejo. Največ sporov pa povzroča kompleks maščobnih kislin, ki ga vsebuje palmovo olje. Vsebuje tako zdrave (linolno in oleinsko) kot nevarne nasičene maščobe (palmitinska kislina). Prvi so zelo zdravi, so močni antioksidanti, a jih je le 5%.

Hidrogeniranje maščob

Eden od proizvodnih procesov pri predelavi palmovega olja je hidrogeniranje. Postopek hidrogeniranja je nasičenje olja z vodikovimi atomi pri temperaturi 200-300 °C. Na mestu dvojnih vezi se atomi vodika združijo z nenasičenimi maščobnimi kislinami in jih spremenijo v nasičene ter spremenijo molekulo in prostorsko konfiguracijo maščobne kisline.

Mejni gliceridi nastanejo z višjim tališčem, trdoto in odpornostjo proti oksidaciji kot prvotne maščobe. Nastala snov se imenuje salomas in je surovina za slaščice.

S hidrogenacijo tekočih rastlinskih olj nastanejo trdne maščobe, ki se uporabljajo za izdelavo margarine, za izdelavo mila, za tehnična maziva itd. prehrambeni izdelki, povečanje roka uporabnosti in odpornosti na kisik in mikroorganizme.

trans maščobe

Kot stranski produkti v procesu hidrogeniranja nenasičenih maščob nastajajo transmaščobe (trans izomeri), katerih prisotnost je v razvitih državah nujno označena na embalaži (»trans-maščobe«). To je vrsta nenasičene maščobe, ki je v trans konfiguraciji, kar pomeni, da ima ogljikovodikove substituente razporejene na nasprotnih straneh dvojne vezi ogljik-ogljik.

Vpliv naravnih transizomerov na telo je že bolj ali manj raziskan, njihova sestava pa se razlikuje od umetnih. Leta 2009 je Svetovna zdravstvena organizacija revidirala svoje priporočilo za popolno odstranitev industrijskih transmaščob iz hrane, kot kažejo študije. V zadnjih letih ugotovili povezavo med povečanjem porabe transmaščob in povečanjem primerov miokardnega infarkta, Alzheimerjeve bolezni, sladkorne bolezni itd. V mnogih državah so bodisi prepovedani ali strogo regulirani.

Škoda palmovega olja

Kot je razvidno iz spodnje tabele, je količina trans-izomerov v masti 10-20-krat večja od njihove vsebnosti v naravnih maščobah.

Pogosto pri razkrivanju tako imenovanih mitov pride do zamenjave pojmov, ko sta rafinacija in hidrogenacija združena v en proces. In potem lahko rečemo, da so vsa rastlinska olja rafinirana in se ne zgodi nič strašnega. Rafinirano – da, vendar ne hidrogenirano!

Druga nevarnost, ki preži na potrošnika, je pogosto uvoženo tehnično, to je neužitno palmovo olje. Je cenejši in omogoča prihranek velikih zneskov pri carinskih plačilih. To olje je treba spraviti na raven hrane, vendar tega ne počnejo vsi proizvajalci in ga uporabljajo v surovi obliki. V tem primeru potrošniki ne bodo določali, katero olje se uporablja.

Tako palmovo olje predstavlja nevarnost v naslednjih primerih:

1. Hidrogeniran, ki vsebuje velik odstotek umetnih trans-izomerov, katerih učinek na človeško telo praktično ni raziskan. Nihče naravni izdelek ne vsebuje trans izomerov v količini večji od 10%, zato človeško telo preprosto ni prilagojeno, da bi absorbiralo več.

Molekule transmaščob, ki vstopijo v krvni obtok, motijo ​​celično presnovo. Ne morejo prodreti skozi celične membrane in spremeniti njihove strukture. Moti se celični metabolizem, kopičijo se toksini, sprožijo se procesi mutacije in uničenja.

1. Brezvestni proizvajalci lahko uporabljajo poceni industrijsko palmovo olje s težkimi frakcijami, pri čemer uporabljajo kaj končan izdelek ni mogoče ugotoviti, katero olje je bilo uporabljeno.

Po podatkih Zvezne carinske službe se je v prvem četrtletju 2016 uvoz palmovega olja v Rusijo povečal za 39,6 %. In v večini primerov so to škatle s trdno maščobo, torej tehnične.

Miti o palmovem olju

Mit 1. V človeškem telesu ni encimov, ki bi lahko razgradili palmovo olje ali ga odstranili iz telesa. Kopiči se in zapolnjuje medceličnino.

Pravzaprav vse maščobe razgradi encim lipaza v maščobne kisline in monoacilgliceride. Tukaj ne smemo govoriti o palmovem olju na splošno, temveč o njegovih hidrogeniranih različicah, ki vsebujejo transmaščobe.

Mit 2. Palmovo olje je ognjevzdržno in ima tališče nad temperaturo človeškega telesa.

Pravzaprav se palmovo olje, tako kot druge prehranske maščobe in olja, prebavi, absorbira in predela v normalnem presnovnem procesu.

Mit 3. Proizvajalci hrane radi govorijo o palmovem olju kot o dobavitelju energije in esencialnih maščobnih kislin za človeško telo. Lahko tudi jeste maslo, kos maščobe in ne vsebuje več kot 5% koristnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin z vitaminoma A in E.

Na vas je, da izberete, vendar na podlagi analize lahko sklepamo, da škoda palmovega olja bistveno presega njegove potencialne koristi.