domov / Juhe/ Analiza domačega trga slaščic iz moke. Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja

Analiza domačega trga slaščic iz moke. Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja

Segment slaščic iz moke v Rusiji je v fazi zasičenosti. Za povečanje povpraševanja podjetja posodobijo proizvodnjo, dajo izdelku celostno podobo in ustvarijo nove vrste izdelkov. Do danes je prisotna težnja po kompliciranju izdelkov, saj so slaščice iz moke na eni strani blago skoraj vsakdanjega povpraševanja, hkrati pa na drugi strani izdelek za užitek. Vse pogosteje se pojavljajo »specializirani« izdelki, kot so brezmesni izdelki in sladkarije iz različnih kuhinj sveta, ki so vztrajno zasedli svojo nišo na ruskem trgu.

Najbolj priljubljena vrsta izdelkov iz moke so piškoti. V Rusiji se v povprečju porabi približno 4,5 kilograma tega izdelka na osebo, to pomeni, da pri nas pojedo le 645.750 ton piškotov na leto, skoraj polovica te količine pade na prebivalce največjih mest.

Delež piškotkov v tem segmentu številni strokovnjaki in raziskovalci ocenjujejo na različne načine in se giblje od 30 do 60 %. Vprašanje je, katere kategorije je treba pri ocenjevanju trga vključiti v kategorijo slaščic iz moke in o katerih regijah govorimo. Če govorimo o največjih mestih Rusije in najbolj priljubljenih vrstah slaščic iz moke v njih, so piškotki videti kot najbolj privlačen segment - zavzema 60% obsega trga med tako konkurenčnimi skupinami, kot so medenjaki, ki zasedajo 16% obseg trga, torte in peciva 8 %, mafini in piškoti 7 %, vafeljske torte pa le 4 % obsega trga. Slika 1 prikazuje realno strukturo trga mokastih konditorskih izdelkov v letu 2013.

Slika 1

Kot je razvidno iz tabele 6, je na trgu mokastih slaščic največ povpraševanja po ovsenih kosmičih in sladkornih piškotih - predstavljajo 18,6 oziroma 18,3 % celotne porabe.

Na ruskem trgu slaščic prevladujejo domači proizvajalci. Postopoma pa se povečuje delež tujih izdelkov: v letu 2012 je znašal 12,3 %.

Tabela 6

Porazdelitev tržnih deležev po vrstah piškotov, % povprečne porabe

Vrste piškotkov	Tržni deleži po porabi, %	Tržni deleži embaliranih izdelkov po porabi, %	Tržni deleži razsutih izdelkov po porabi, %

sladkor
Skuta


Sladko polnjene
Drugo maslo
Suha vrsta "Maria"

večplastna

V strukturi uvoženih slaščic iz moke tradicionalno največji delež zavzemajo masleni piškoti. V to kategorijo spadajo medenjaki, piškoti, sendvič piškoti in čokoladni piškoti. V prvi polovici leta 2013 je delež uvoza sladkih maslenih piškotov v fizičnem smislu znašal 37,3 % celotne ponudbe mokastih konditorskih izdelkov (slika 2).

riž. 2

Za primerjavo, obseg uvoznih nabav dolgih piškotov (krekerji, keksi) je znašal le 4,5 %. Na drugem mestu po ponudbi so torte in sladice – te sladkarije predstavljajo 22,8 % celotnega uvoza. Treba je opozoriti, da približno 8% uvoženih tort in sladic predstavljajo zamrznjeni izdelki. Prvo trojko zapirajo vaflji (vključno z napolitankami in napolitankami), katerih delež uvoza je 12,9-odstoten. Kategorija "drugo" vključuje torte, pecivo, zvitke, mafine, žemljice, krofe, medenjake, polizdelke, že pripravljene zajtrke, krekerje, sušilnike, tartlete in nekatere druge vrste slaščic iz moke.

Več kot 38% slaščic iz moke, ki so vstopili na ozemlje naše države v prvi polovici leta 2013, je bilo proizvedenih v podjetjih v Ukrajini, ki je tradicionalno največji dobavitelj teh izdelkov v Rusijo (slika 3).

riž. 3

Nemčija predstavlja denarno 16 % uvoza, sledi Italija s 15 % uvoza, sledijo Poljska, Nizozemska, Republika Koreja in Francija z deleži od 7 do 2 % celotnega uvoza. Preostalih 18 % delež je razdeljen med 43 držav.

Na ruski strani regionalno strukturo uvoza slaščic iz moke predstavlja 46 regij. Vodilna v nakupih je regija Vladimir, katere tržni delež je vrednostno 28% ali 10,9 tisoč ton v vrednosti 44,2 milijona $ (slika 4).

riž. štiri

Vodstvo regije je posledica dejstva, da sta na njenem ozemlju dva velika uvoznika: CJSC Ferrero Russia, ki je na prvem mestu med ruskimi uvoznimi podjetji, in LLC Mondelis Rus, ki ima tretje mesto. Četrti del trga (9,6 tisoč ton v vrednosti 38,4 milijona dolarjev) zavzema Moskva - metropolitanska regija zaseda drugo mesto po neposredni uvozni dobavi. Regija Kursk je prav tako vstopila med tri največje regije, ki uvažajo slaščice iz moke z 12-odstotnim deležem (9,2 tisoč ton v vrednosti 18 milijonov dolarjev) zaradi lokacije CJSC Konti-Rus, ki se nahaja v regiji - podjetje je na drugem mestu med uvoznimi podjetji.

Naj omenimo, da je v prvi polovici leta 2013 nakupe opravilo 529 organizacij. Vendar pa je 51 % trga zasedlo šest podjetij (slika 5).

riž. 5

Med tujimi podjetji je bilo največ povpraševanja po ruskih napolitankah in vafeljskih tortah, njihov delež v strukturi prodaje je znašal 40,3% (slika 6).

riž. 6

Na drugem mestu po prodaji so bili masleni piškoti - te vrste slaščic so predstavljale 32,8-odstotni delež. Žemljice in druge slaščice predstavljajo 22,9 %.

Ukrajina, vodilna pri dobavi slaščic iz moke v Rusijo, zavzema vodilno mesto pri nakupu teh izdelkov - ima v lasti 20% izvoza (slika 7).

riž. 7

Azerbajdžan in Brazilija sta na drugem in tretjem mestu s 17 % oziroma 16 % deležem. Enaka deleža zasedata Mongolija in Kirgizistan - ti državi imata vsaka po 8 %. Tadžikistan in Gruzija predstavljata 6 % oziroma 4 % izvoza.

Če podrobneje pogledamo strukturo izvoza sladkih piškotov, lahko opazimo, da polovico dobav predstavljajo piškoti, obliti s čokoladno glazuro ali s kakavom. Drugo mesto v strukturi izvoza sladkih piškotov zavzemajo sladkorni piškoti, katerih delež je 42,4 %. Glavne dobave teh piškotkov so usmerjene v sosednje države – Kirgizistan, Azerbajdžan, Tadžikistan in Gruzijo. Tretje mesto v strukturi izvoza si delijo sendvič keksi in masleni keksi - predstavljajo 3,5 oziroma 3,2 %. Glavni proizvajalec sendvič piškotov je Konti-Rus, medtem ko več kot 40% maslenih piškotov proizvaja OAO Orkla Brands Russia.

Skupno se je v prvi polovici leta 2013 276 ruskih podjetij ukvarjalo z izvozom slaščic iz moke. Delež vodilnega - Nestle Russia LLC (regija Samara) predstavlja 25% izvoženih izdelkov.

V obravnavanem obdobju je to podjetje prodalo 3,7 tisoč ton rezin KitKat v vrednosti 16,3 milijona $.Drugo mesto med izvoznimi podjetji je zasedel Mars LLC (Moskovska regija) z 9-odstotnim deležem. To se je zgodilo zaradi dejstva, da je prodaja piškotov Twix znašala 5,8 milijona dolarjev.Tri vodilne izvoznike zapira LLC Chipita St. Petersburg, ki ima v lasti 6% dobav v vrednosti 3,6 milijona dolarjev.Izdelki tega podjetja so prepoznavni pod TM 7. -Dnevi. (slika 8).

riž. osem

Če povzamemo, je mogoče opozoriti, da v Zadnja leta obstaja težnja k povečanju obsega uvoza in izvoza mokastih slaščic, struktura uvoza in izvoza se spreminja, pojavljajo se novi igralci. Do leta 2015 se bo z vidika možnosti za vstop v STO znižala stopnja dajatve na uvožene slaščice iz moke s 15 na 10 %. Pričakovati je, da bo blaga več, cene pa se bodo znižale. Tudi pri izvozu so možni pozitivni premiki. Ruski proizvajalci bodo povečali dobavo, izboljšali kakovost in več izdelkov prodali v tujino.

Segment piškotov lahko razdelimo v dve skupini, ki se med seboj zelo razlikujeta tako po ceni kot po strukturi - to so sipki in pakirani piškoti. Pravzaprav gre za dva različna trga. Glavna razlika med tema dvema skupinama je razlika v ceni (razsuti piškoti so veliko cenejši) in odsotnost enega samega ruskega voditelja, ki bi ponujal svoje izdelke po vsej Rusiji v segmentu razsutih piškotov. V vsaki regiji največji del trga zavzemajo lokalni proizvajalci. Na splošno je v Rusiji obseg prodaje razsutih piškotov višji od obsega pakiranih piškotov in po mnenju strokovnjakov predstavlja približno 60% celotne količine. Glavne prednosti piškotov v razsutem stanju: dostopna maloprodajna cena, možnost poljubne teže pri nakupu, možnost vizualnega preverjanja kakovosti in svežine izdelka. Tak izdelek ne potrebuje posebnega oglaševanja.

Pri pakiranih piškotih je situacija nekoliko drugačna. Uspeh malih pekarn na lokalnih trgih je posledica večje prilagodljivosti proizvodnih zmogljivosti in zmožnosti izpolnjevanja hitro spreminjajočih se potreb potrošnikov. V zadnjih letih se povečuje delež pakiranih piškotov in zmanjšuje delež sipkih piškotov. Razlog za to je vse večja vloga sodobne maloprodaje, namreč samopostrežnih supermarketov.

Embalaža za piškote je lahko zelo različna - uporabljajo se karton, film in celo precej drag kositer. Proizvajalci pri oblikovanju lastne embalaže, ki bi izdelek prepoznala na trgu in nanj opozorila potrošnike, izvajajo trženjske raziskave in testiranja – ankete fokusnih skupin. Po eni strani ruske potrošnike po lastnih besedah privlači svetla, elegantna, izvirna embalaža. Po drugi strani pa se vsi zelo dobro spominjajo sovjetskih časov, ko so bili piškotki na vrhu okusnost in takoj je bilo mogoče natančno oceniti njegovo svežino in varnost.

Zato mnogi proizvajalci proizvajajo pakirane piškote v prozorni foliji - edini poudarek na takšni embalaži je svetel logotip podjetja. Toda takšen piškot mora res pritegniti pozornost in biti izviren sam po sebi.

Trg pakiranih keksov je bolj koncentriran kot pri sipkih - deset proizvajalcev predstavlja do 70 % celotne prodaje, prav v tej kategoriji keksov pa je konkurenca med proizvajalci povečana. V segmentu pakiranih piškotov je v ospredju pomen blagovne znamke in strukturiranost cenovne ponudbe. Tradicionalno na trgu piškotov prevladujejo izdelki nižjega cenovnega segmenta - predvsem zaradi obsega prodaje na obsežnih regionalnih trgih. Vendar pa analitiki pravijo, da se niše srednjega in nižjega cenovnega segmenta na trgu piškotov približujejo nasičenosti.

Raste segment dragih piškotov, segment »zdrave hrane«, obogatene z vitamini, nizkokalorične hrane itd. Povečuje se proizvodnja kompleksnih vrst piškotov. Vse to spremlja uvedba nepozabnih blagovnih znamk na trg in predlog konceptov izdelkov. Takšni odzivi proizvajalcev so posledica spremembe v kulturi uživanja slaščičarskih izdelkov nasploh - povpraševanje potrošnikov se postopoma preusmerja v bolj kakovostne izdelke, estetsko oblikovane in funkcionalne.

Cenovni faktor pri pakiranih piškotih je manj pomemben, saj so pakirani piškoti namenjeni premožnejšim slojem prebivalstva v primerjavi z razsutimi piškoti, zato je potrošnik pripravljen plačati dodaten denar za blagovno znamko.

Porazdelitev prodaje med sortami piškotkov je odvisna od regije, velikosti mesta in njegove oddaljenosti od zveznega središča. Ponavadi v velika mesta potrošniki imajo več izbire in imajo raje nekaj »izvirnega«. Toda večinoma Rusi raje sladke piškote, katerih delež v skupni prodaji je približno 50%.

Delež kompleksnih piškotov v prodaji pakiranih izdelkov je še vedno nižji, kar je predvsem posledica visoke cene tega izdelka. Na splošno imajo cene piškotkov širok razpon, kar je posledica prisotnosti veliko število različne vrste piškotkov. Sortiment, predstavljen v trgovinah, je zelo širok.

Danes se na trgu pojavlja vse več pakiranih in blagovnih znamk manjših lokalnih proizvajalcev. Nenazadnje je to posledica zahtev, ki jih pred izdelki postavljajo trgovske verige, in dejstva, da se ob današnjem izobilju najrazličnejših sladkarij ne izplača več izdelovati »samo« piškotov. Poleg tega morajo biti za uspešno lansiranje novega izdelka izdelki proizvedeni pod dobro znanimi in/ali močno oglaševanimi blagovnimi znamkami.

Na primer, Bezhitsky Food Processing Plant (Bryansk) je izdal izvirno linijo krekerjev pod blagovno znamko Pikantel, ki vključuje izdelke, kot so Pikantel z baziliko, dišeči kreker s pikantnim okusom bazilike in nežnim okusom sira ter Pikantel z okus pice”, z okusom klasične pice.

Danes mnogi proizvajalci najdejo nekakšno "ljubico", na katero lahko uspešno usmerijo pozornost potrošnikov in jih potisnejo na potrebna združenja.

Tako je leta 2008 podjetje Sladkaya Sloboda (mesto Kirov) izdelalo piškote "Derevenskoye Glazed" v barvni tekoči embalaži, ki tehta 285 gramov. Proizvajalec je kupce opozoril na dejstvo, da so piškoti narejeni iz vaškega mleka, kar je povezano z naravnostjo, prijaznostjo do okolja in koristmi za zdravje.

Priljubljena marketinška poteza ruskih podjetij v zadnjem času je pozicioniranje njihovih izdelkov kot blaga za tešče. Na primer, slaščičarsko združenje "Lubimiy Krai" (Leningrajska regija, mesto Otradnoye) je leta 2008 razvilo vitke izdelke za začetek posta. Podjetje je proizvajalo ovsene in maslene piškote pod blagovnima znamkama Stuchki in Posidelkino.

Drug trend je rast prodaje kompleksnih slaščic – piškotov oblitih s čokolado ali izdelkov s polnilom, kot so piškoti z marshmallowom, piškoti z marmelado. Kupec ima rad zanimive izdelke, zato so vse nenavadne rešitve proizvajalcev zelo povpraševane med potrošniki. Večina večjih proizvajalcev ima takšne izdelke v svojem proizvodnem portfelju.

Podjetje Harris proizvaja sendvič piškote BisQuick z razna polnila: vanilija, jagoda, kakav, "kuhano kondenzirano mleko". Tovarna slaščic "Bolshevik" proizvaja tako piškote z nadevi kot glazirane piškote.

Asortiman tovarne vključuje piškote Yubileinoye, oblite z mlečno ali čokoladno glazuro, piškote Prichuda z različnimi nadevi (marelice, pomaranče, češnje, hruške, jagodna marmelada, karamelni sufle) in oblit s temno čokoladno glazuro ter Prince piškoti v obliki sendviča z oreščkovim, čokoladnim in mlečnim polnilom.

Podjetje Orion je specializirano za proizvodnjo kompleksnih piškotov. Najbolj znani biskvitni piškoti v čokoladna glazura polnjeno z mashmallow "Choco-Pie" in krhko pecivo v obliki gobe s klobukom iz Choco Boy čokolade.

Strokovnjaki vidijo potrebo po nenehnem širjenju nabora proizvajalcev. Slaščice so segment, v katerem ima potrošnik manj izrazite preference in je bolj pripravljen na eksperimentiranje in preizkušanje vsega novega.

Na trgu pakiranih piškotov med glavnimi Ruski proizvajalci ločimo naslednja podjetja:

JSC "Bolshevik" (Moskva) je vodilni proizvajalec in distributer slaščic. Za blagovne znamke To podjetje vključuje "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik je eden največjih proizvajalcev pakiranih piškotov v Rusiji (njegov tržni delež je 30-40% od 40% celotne prodaje pakiranih piškotov). Med večjimi blagovnimi znamkami sladkorni piškotek Največjo rast tržnega deleža je zabeležila najdražja blagovna znamka - "Jubilee" z glazuro.

Rezultati raziskav kažejo, da 97% ruskega prebivalstva pozna blagovno znamko Yubileinoye, 50% potrošnikov ima raje Yubileinoye kot druge blagovne znamke.

Holding United Confectioners je največji slaščičarski holding v Rusiji, ki združuje več kot ducat podjetij Prehrambena industrija Moskva in številne regije od Sankt Peterburga do Blagoveščenska. Med premoženjem holdinga so najbolj znane in najstarejše moskovske tovarne slaščic - Krasny Oktyabr, Rot Front in Babaevsky Confectionery Concern, ustanovljene v 19. stoletju.

Podjetja holdinga imajo v Rusiji in CIS najbolj prepoznavne in priljubljene blagovne znamke slaščic, pod katerimi se proizvajajo skoraj vse vrste slaščic: čokolada in ploščice, potrošniški in vrhunski bonboni, različne vrste piškotov in piškotov, marmelada, marshmallows in druge sladkarije. Rot Front, Krasny Oktyabr in Babaevsky so vključeni na seznam Top 40 najdražjih blagovnih znamk v Rusiji (po Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding uspešno konkurira na ruskem trgu s transnacionalnimi korporacijami Nestle, Mars in Kraft Foods. Izdelki se prodajajo prek razvite distribucijske mreže po vsej Rusiji, pa tudi v ZDA, Evropi, Izraelu, državah CIS in številnih državah Bližnjega vzhoda. Med stalnimi potrošniki izdelkov holdinga so Zvezno državno enotno podjetje "Kremlevsky" živilski obrat, Vlada Rusije, Urad župana Moskve in Moskovski patriarhat.

Ruski holding United Bakers (Voronež) je največji ruski proizvajalec krekerjev, piškotov in izdelkov za ekstrudiranje, ima v lasti 38% ruskega trga krekerjev, 7,5% piškotov, 23,5% proizvodnje ekstrudiranih končnih izdelkov, 90% polizdelkov. -končni izdelki za slaščičarsko industrijo.

Podjetje ima v lasti registrirane blagovne znamke:

Lyubyatovo je vodilna ruska blagovna znamka v segmentu ekstrudiranih izdelkov, pripravljenih za uživanje.

"Yantar" - priljubljene sorte piškotov, združene pod krovno blagovno znamko velikega proizvajalca.

"Udivlyandiya" - ekstrudirani zajtrki za otroke.

"Fanteks" - ekstruzijski polizdelki za uporabo v prehrambeni industriji. Uporablja se pri izdelavi sladkarij premija, čokolade in sladoleda znanih ruskih in tujih proizvajalcev (Cadbury, Nestlé, Craft Foods, Korkunov in drugi).

Slaščičarsko združenje "SladCo" je eden največjih proizvajalcev slaščic v Rusiji. Združenje je eno od petih vodilnih v slaščičarski industriji in proizvaja vse glavne vrste slaščic: čokolado, sladkarije, karamelo, piškote, vaflje.

SladCo je podjetje z nacionalno distribucijo, katerega izdelki so predstavljeni po vsej Rusiji od Habarovska do Kaliningrada. Izdelki SladCo so prisotni tudi v državah CIS. Leta 2005 je podjetje prevzel norveški koncern Orkla. SladCo je trenutno podjetje s tujim kapitalom (100%).

Združenje slaščičarjev je predstavljeno v treh glavnih kategorijah:

1. Čokolada (sladkarije v škatlah, čokoladne ploščice, ploščice, težki bonboni, pakirane sladkarije);

2. Slaščice iz moke (piškoti, vaflji, vafeljske torte, krekerji);

3. Karamel (težni, pakiran).

Trenutno se izdelki SladCo proizvajajo na dveh proizvodnih mestih: v Jekaterinburgu; v Uljanovsku.

Kakovost izdelkov in interesi potrošnikov so za podjetje absolutna prioriteta.

Skupina Lakom je velik ruski trgovsko-proizvodni holding v slaščičarskem sektorju. Sedež podjetja se nahaja v Sankt Peterburgu, proizvodne lokacije se nahajajo v Sankt Peterburgu in Leningradski regiji. Proizvodna zmogljivost holding omogoča proizvodnjo do 60.000 ton slaščic na leto. Skupina podjetij Lakom zavzema 10% trga sladkornih piškotov v Rusiji. Distribucija izdelkov iz tovarn, ki pripadajo skupini Lakom, pokriva vsa zvezna središča in največja mesta Rusije.

Holding vključuje "Prvo tovarno piškotov", "Zlati ključ (tovarna slaščic)", "PK" Ladoga ", pa tudi podjetje z istim imenom -" Lacom ". Obseg skupine sestavljajo različne vrste piškoti, napolitanke, marshmallows, marmelade in ima več kot 500 artiklov.

Po naravi proizvodnje so danes najpogostejši sladkorni piškoti. Prevlado sladkornih piškotov na trgu pojasnjujejo posebnosti njihove proizvodnje, saj se pri izdelavi uporabljajo visoko zmogljive tekoče linije, pri proizvodnji tako imenovanih jigging piškotov (tipični predstavniki so kurabye, glagolica itd.). ) uporablja se proizvodnja v majhnem obsegu (do 1,5 tisoč kg na izmeno). Zato prevladuje le nekaj blagovnih znamk proizvajalcev sladkornih piškotov, med katerimi je najbolj znana OJSC Bolshevik. Hkrati pa proizvodnja jigging piškotov ostaja naloga malih in srednje velikih podjetij. Delež suhih piškotov (tipični predstavniki so krekerji) ni zelo velik. Številni strokovnjaki to pripisujejo določeni monotonosti te vrste piškotkov.

Polnjeni piškoti še niso osvojili vrednega mesta med drugimi sortami. To je posledica majhne ponudbe te vrste piškotov in s tem šibkega povpraševanja, pa tudi dejstva, da se je tehnika, ki omogoča njegovo izdelavo, pojavila relativno nedavno, je precej draga in še ni tako pogosta v industrija.

Proizvajalci običajno na embalažo namestijo vizualne informacije o dodatkih, ki jih vsebujejo piškoti, nanje nanesejo slike oreščkov, čokolade, limone, grozdja itd. To stranki omogoča, da na pultu natančno prepozna piškotek s pravim okusom, ne da bi morala prebrati informacije o sestavinah. Optimalna teža paketa piškotov za individualno porabo je 200 g, za družinsko (kolektivno) porabo - 400-500 g, za ta razpon teže si prizadevajo maloprodajna mesta pri samopakiranju teže piškotov.

Kupec praviloma daje prednost srednje velikim piškotom, saj so v embalaži večji, kar je pomembno za skupinsko porabo. Nekateri proizvajalci, ko je težko vizualno določiti količino izdelka, na embalaži navedejo ne le težo, ampak tudi število kosov v eni embalaži, s čimer zaščitijo piškote pred poškodbami zaradi poskusov kupcev, da določijo količino z metodo "sondiranja".

Povzemanje analize domači trg slaščic iz moke, je treba poudariti, da proizvodnja piškotov vsako leto raste, narašča pa tudi število domačih proizvajalcev piškotov. Proizvajalci iščejo nove niše za ta trg. Niša tako imenovanih pisarniških piškotkov velja za pomembno. Zdaj je ta tržna niša zapolnjena izključno z uvoženimi piškoti - le ti ustrezajo kategoriji "premium class".

Niša pakiranih piškotov je praktično prosta velika embalaža(250 - 300 gramov) - nekakšen namizni piškot za vso družino, zasnovan za vsakodnevno množično porabo.26

Trenutno se ruski trg piškotov še naprej razvija, vendar v mnogih pogledih njegov razvoj začne upočasnjevati negativne trende v zvezi z rastjo blaginje prebivalstva. V prihodnje se bo rast trga piškotov nadaljevala, vendar pa bo zanj značilna povečana konkurenca, pojav novih igralcev in novih, bolj sofisticiranih vrst piškotov ter povečanje vloge kakovosti in videza proizvedenih izdelkov. .

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Gostuje na http://www.allbest.ru/

Zvezna državna izobraževalna proračunska ustanova

visoka strokovna izobrazba

FINANČNA UNIVERZA V VLADI

RUSKA FEDERACIJA

"Marketing in logistika"

laboratorijdelo

na temo: "Trženjske raziskave trga slaščic v Ruski federaciji"

Moskva 2013

Delovni plan

Uvod
Zaključek
Aplikacije

raziskovalna metodologija

Predmet študija:

TRG SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV V RUSKI FEDERACIJE

Namen študije:

OCENA STANJA NA TRGU IN NAPOVED NJEGOVEGA RAZVOJA

Regija študija:

RUSIJA IN REGIJE RUSKE FEDERACIJE

Viri informacij, uporabljeni v študiji:

Zvezna državna služba za statistiko

Ministrstvo za gospodarski razvoj Ruske federacije

Zvezna carinska služba

Zvezna davčna služba

Ocene strokovnjakov iz industrije

Poročila o prodaji na drobno

Materiali glavnih akterjev v industriji

Industrijske tiskane in elektronske publikacije

Anketa potrošnikov slaščic

Način zbiranja podatkov:

Študij tiskanih in elektronskih publikacij, statističnih podatkov, anketiranje.

Metoda analize podatkov:

vsebinska analiza dokumentov in analiza pridobljenih osebnih podatkov.

Uvod

Kot veste, so v Rusiji vedno jedli veliko sladkarij, od domačih lizik-petelinov do žemljic in žemljic. Nisem izjema v tej skupini ljubiteljev sladkega. Zato me proučevanje trga slaščic še posebej zanima.

Za začetek opredelimo, kaj so slaščice: to so prehrambeni izdelki, ki so večinoma sestavljeni iz sladkorja, najpogosteje modificiranega, ali druge sladke snovi (med, ksilitol, sorbitol), pa tudi melasa, različno sadje, jagode, oreščki. , itd. P.

Glede na uporabljene sestavine so vse vrste slaščic razdeljene v dve glavni skupini: mokasti in sladki.

Slaščičarski izdelki iz moke vključujejo:

Piškoti, medenjaki, torte, pecivo, orientalske sladkarije vrsta moke, mafini, žemljice, vaflji.

Sladkorni izdelki vključujejo:

karamela, sladkarije, čokolada, marmelada, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dražeje, orientalske sladkarije brez moke.

Ni presenetljivo, da je trg slaščic eden najbolj konkurenčnih, kar sili proizvajalca v nenehno iskanje, razvoj novih receptov in izboljšanje starih. Posledično je v zadnjem času prišlo do prerazporeditve tržnih deležev, znotraj podjetij, na policah v trgovinah pa tudi precejšnje spremembe. V zadnjih letih se raven osebne porabe slaščic v Rusiji približuje maksimumu. Zato je glavni dejavnik, ki vpliva na vedenje proizvajalcev slaščic v Rusiji, postopna nasičenost trga sladkornih izdelkov. Nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov in močna konkurenca zahtevajo posodobitev proizvodnje in povečanje produktivnosti dela.

Pri svojem delu bi rad analiziral glavne kazalnike trga slaščic v zadnjih letih, upošteval njihovo dinamiko, razumel glavne težave in smeri razvoja trga na trenutni stopnji.

Ruski trg slaščic

1. Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja

Na podlagi statističnih podatkov je povpraševanje po slaščicah v Rusiji v letih 2007-2012. povečala in je v letu 2012 znašala 3,4 milijona ton.Največja rast kazalnika glede na prejšnje leto je bila zabeležena v letu 2010 - 14%. V letu 2009 je bilo ugotovljeno 9-odstotno zmanjšanje povpraševanja. Po mnenju analitikov je v letih 2013-2016. povpraševanje po konditorskih izdelkih bo raslo in bo v letu 2016 doseglo 3,9 milijona ton.V strukturi povpraševanja po slaščicah največji delež zavzema prodaja na domačem trgu. Več kot 41% celotnega obsega ruske proizvodnje slaščic pade na osrednje zvezno okrožje. Zvezno okrožje Volga zavzema peti del te strukture. Delež Sibirskega zveznega okrožja je 12 %, Severozahodnega zveznega okrožja je več kot 10 %, Južnega zveznega okrožja je približno 7 %, Uralskega zveznega okrožja je več kot 5 %, Daljovzhodnega zveznega okrožja pa približno 1,4 %. .

Regije z največjim obsegom proizvodnje slaščic so bile Moskovska regija, Moskva, Sankt Peterburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza in Kemerovo. Povečanje obsega proizvodnje je bilo zabeleženo na številnih področjih. Delež moskovske regije v strukturi ruske proizvodnje slaščic je postal skoraj 9%, Moskva - približno 8,0%, Sankt Peterburg - 5,3%, Lipetska regija - približno 5%, Belgorodska regija - 4,4% in Vladimirska regija - štiri %.

Glavna značilnost trga slaščic je njegova sezonskost. Tako je v topli sezoni veliko povpraševanje po slaščicah iz moke, karameli, želeju in fondantu. Jesen in zima sta sezoni prodaje čokoladnih izdelkov, ko so škatlasti seti, običajno kupljeni za praznike, še posebej močna pozicija. Največja rast povpraševanja po izdelkih pade na četrto četrtletje vsakega leta, vrhunec prodaje pa med novoletnimi prazniki. Močan upad prodaje običajno nastopi v prvem četrtletju. V preostalem času postopno narašča tudi vrednostni obseg prodaje v trgovini na drobno, vendar počasneje.

Največji delež v strukturi proizvodnje slaščic je v letu 2012 zavzemala kategorija sladkih konditorskih izdelkov - predstavljala je 51,1 % celotnega obsega trga. Največji ruski proizvajalci sladkih slaščic, glede na realne tržne deleže, so LLC Mars (Moskovska regija), OJSC Lipetska tovarna slaščic Roshen, LLC Kraft Foods Rus (Sankt Peterburg), LLC Confectionery Association "Rusija" (Samara). regija), JSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodska regija), JSC "Slaščičarski koncern "Babaevsky" (Moskva) in CJSC "Conti Rus" (Sankt Peterburg). Na domačem trgu sladkih izdelkov , ti proizvajalci so vodilni že nekaj let zapored in trenutno fizično zavzemajo več kot 38 % trga.Na potrošniškem trgu je stala največ čokolada, njena povprečna cena decembra lani je bila 445,5 rubljev za kilogram, zvišala pa se je za 15 % čez leto. Aprila 2012 so stali 156,5 rubljev na kilogram, v istem obdobju leta 2011 pa 132,8 rubljev na kilogram. Konec lanskega leta so povprečne cene piškotov in medenjakov znašale 92,4 rublja za kilogram oziroma 81,2 rublja za kilogram. Več največjih igralcev v tem segmentu trenutno zaseda približno 17% domačega trga slaščic iz moke v fizičnem smislu. Sem spadajo KDV Yashkino LLC (regija Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (Sankt Peterburg), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronež), Bolshevik OJSC (Moskva), CJSC "Ruski piškot" (Cherepovets) in JSC " Tovarna slaščic "Saratovskaya".

V letih 2007-2012 izvoz ni predstavljal več kot 6 % povpraševanja. V petih letih se je prodaja slaščic v Rusiji povečala za 592,3 tisoč ton.Prevladujoči trendi zadnjih let vključujejo pojav velikega števila novih izdelkov in razširitev ponudbe izdelkov priljubljenih blagovnih znamk, zaradi česar je industrija je pokazala rast, v zadnjih letih pa se potrošniki nagibajo k pravilni prehrani: zdrava in polnovredna hrana ni le sadje in zelenjava, meso in ribe, ampak tudi dietni piškoti, nizkokalorični vaflji, piškoti z žiti.

Poleg tega je bil eden od trendov vse večja priljubljenost izdelkov v mini paketih, pa tudi paketov velikih formatov, ustvarjenih po konceptu »deli s prijateljem«. Najbolj priljubljene slaščice med kupci v letih 2007-2012. so bile slaščice iz moke.

Izvoz slaščic iz Rusije v letih 2007-2012 povečala in je v letu 2012 znašala 190,7 tisoč 31 %. Glavne smeri izvoza slaščic v letih 2007-2012. postala Kazahstan in Ukrajina. Največji delež v strukturi izvoza imajo čokolada in kakavovi izdelki. Na drugem mestu po obsegu izvoza so bili sladkorni izdelki.

Dobava slaščic na ruskem trgu v letih 2007-2012 v letu 2012 povečala na 3,8 milijona ton. Padec ponudbe smo zabeležili le v letu 2009 za 5 % glede na leto 2008. ponudba slaščic bo rasla za 2-4% letno. Glavni prispevek k dobavi slaščic v Rusiji predstavlja domača proizvodnja. Obseg proizvodnje slaščic v letih 2007-2012 povečala za 398,1 tisoč ton Največji delež celotne proizvodnje v tem obdobju zavzemajo slaščice iz moke.

Uvoz slaščic v Rusijo v letih 2007-2012 povečala in leta 2012 znašala 302,9 tisoč ton Ukrajina je postala glavni dobavitelj slaščic na ruski trg. Več kot 60% vseh slaščic, uvoženih v Rusijo v tem obdobju, so bili izdelki iz čokolade in kakava.

2. Načrtovane spremembe zaradi vstopa Rusije v STO

V bistvu je ruska slaščičarska industrija predstavljena z izdelki lastna proizvodnja, z vstopom v STO pa je pričakovati, da se bo obseg uvoženih izdelkov povečal. V okviru sporazuma se je Ruska federacija zavezala, da bo do leta 2015 znižala dajatve na dobavo izdelkov z vsebnostjo saharoze nad 60% na 10% (zdaj je 20%). Dajatve na izdelke z manj kot 60-odstotno vsebnostjo saharoze se bodo prepolovile. Uvozna dajatev bela čokolada bo padla z 20 na 12 % in bo najmanj 0,15 eur/kg, zdaj pa ne sme biti nižja od 0,25 eur/kg.

Njihova lastna pravila nalagajo obveznosti znotraj carinske unije: uvozne dajatve sladkarije karamela znotraj držav Unije je trenutno 20 %, do leta 2016 naj bi se znižala na 14 %.

Pričakovati je treba, da bodo "vzhodne" in "zahodne" sladkarije tekle v državo kot reka. Domačim proizvajalcem je doslej uspelo ohraniti količine predvsem zaradi širjenja asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov.

Kljub velikim tveganjem za domačo proizvodnjo, povezanim z vstopom Rusije v STO, kljub krizi surovin (za kakavova zrna) se lahko ruski trg slaščic šteje za dokaj stabilen in ta trend se bo nadaljeval v prihodnjih letih. Poleg tega je potrošnik, zlasti v zvezi s slaščicami iz moke, bolj navajen zaupati lokalnim proizvajalcem in ga ne bo lahko privabiti z zahodnimi medenjaki.

Zaključek

Če povzamemo, lahko rečemo, da je v zadnjih letih prišlo do postopne nasičenosti trga slaščic. Med glavnimi trendi so nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov, pa tudi močna konkurenca med proizvajalci. Trenutno proizvajalci ohranjajo obseg proizvodnje predvsem zaradi širitve asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov. Trenutni trend v slaščičarski modi so zdrave in naravne sladkarije, ki se uvrščajo v višje cenovne niše od vseh ostalih. Zato so se podobni izdelki pojavili v linijah večine proizvajalcev. Pričakuje se, da se bo povečal delež izdelkov premium razreda, poceni "proračunske" blagovne znamke bodo postopoma nadomestile blagovne znamke "srednjega cenovnega razreda", "premium" in "luxury". Glavna težava slaščičarskih podjetij danes so nestabilne cene surovin, kar negativno vpliva na cene, in s tem delo z verigami, s katerimi so sklenjene letne pogodbe. Zato je za stabilen razvoj podjetja najprej potrebno ustvariti lastno strategijo preživetja v sodobnih razmerah. Glavna naloga proizvajalca je najti svoj izdelek, najti kupca in ga ne razočarati.

Zahvaljujoč vstopu Rusije v STO se bo znesek dajatev na uvoz izdelkov tuje proizvodnje zmanjšal, zaradi česar se bo število tujih izdelkov v državi povečalo, konkurenca pa se bo povečala. Vendar pa se bodo za številne proizvajalce odprle nove priložnosti v obliki širitve izvoza na trge ne le bližnjega, ampak tudi daljnega tujine.

Seznam uporabljene literature

1. http://www.gks.ru/ - spletno mesto Zvezne državne službe za statistiko Ruske federacije

2. http://www.economy.gov.ru/ - spletna stran Ministrstva za gospodarski razvoj Ruske federacije

3. http://www.customs.ru/ - spletno mesto Zvezne carinske službe Ruske federacije

4. http://www.nalog.ru/ - spletno mesto Zvezne davčne službe Ruske federacije

5. http://marketing. rbc.ru/ - Spletna stran RBC za tržne raziskave

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - elektronska revija "Slaščice"

7. http://www.aup.ru/news/ - portal za upravljanje in upravljanje

Aplikacije

Aplikacija št. 1

Pogostost nakupovanja slaščic (na podlagi vprašalnika)

Aplikacija št. 2

Kriteriji, ki vplivajo na izbiro slaščičarskega izdelka (na podlagi vprašalnika)

Aplikacija št.3

Preference med izdelki iz moke

Vloga št. 4

Preference med sladkimi izdelki

Anketni vprašalnik za anketiranje populacije – potrošnikov slaščičarskih izdelkov

Spoštovani respondent!

Naša organizacija izvaja trženjske raziskave za ugotavljanje preferenc potrošnikov pri izbiri slaščic. Vabimo vas, da sodelujete v anketi in odgovorite na zastavljena vprašanja v vprašalniku. Vprašalnik je anonimen.

Vnaprej hvala za vašo pomoč!

1) Ali kupujete slaščice?

2) Kako pogosto kupujete slaščice?

· Vsak dan

· Enkrat tedensko

· 2-3 krat na teden

4-6 krat na teden

Manj kot enkrat na mesec

2-3 krat na mesec

· 1-krat na mesec

· nikoli

3) Kateri kriteriji najbolj vplivajo na vas pri izbiri slaščic?

· Kakovost

Svežina izdelka

· Videz

Videz embalaže

Cena izdelka

· Proizvajalec

Preizkušanje ene vrste izdelka različnih proizvajalcev

Kupite nove predmete

Ne jejte slaščic

4) Kakšne mokaste izdelke imate najraje?

· Piškotek

Kolački, zvitki

· Medenjaki

Piškoti, krekerji

5) Kakšne sladke izdelke imate najraje?

· Bonboni

Čokolada

· Krompir

Jam, pasta

Marmelada

· Žvečilni gumi

6) Slaščice katerih podjetij najpogosteje kupujete?

RotFront

Babajevski

boljševiški

Nekaj podatkov o intervjuvanki.

7) Vaš spol

8) Vaša starost je ______________ dopolnjenih let

9) Kraj stalnega prebivališča __________________________

___________________________________________________________

Socialno-demografski portret respondentov

	Socialno-demografske značilnosti respondentov	Delež v celotnem vzorcu, %
	Spol – skupaj


	Starost - skupaj



	Kraj bivanja - skupaj

	Moskovska regija

Gostuje na Allbest.ru

Podobni dokumenti

Identifikacija in ponarejanje slaščic, značilnosti njihove kakovosti. Stanje transbajkalskega trga slaščic, njegovi glavni parametri. Ovire za vstop na trg surovin. Kazalniki cen, analiza obsega proizvodnje. Obseg in vrsta trga.

seminarska naloga, dodana 13.05.2013

Koncepti, značilnosti in pogoji za delovanje trga slaščic. Razvoj slaščičarske industrije Republike Belorusije. Ocena potrebe po posodobitvi ponudbe slaščičarskih izdelkov. Načrti, napovedi in perspektive razvoja slaščičarske industrije.

test, dodan 13.01.2015

Znanstvene in teoretične osnove procesa segmentacije trga potrošniških izdelkov. Značilnosti podjetja "Bryankonfi". Segmentacija trga slaščic. Priporočila za izboljšanje dejavnosti in utemeljitev njihove učinkovitosti.

seminarska naloga, dodana 03.05.2011

Značilnosti blaga, hranilna vrednost in sortiment slaščic iz sadja in jagodičja, zahteve glede kakovosti izdelkov. Analiza strukture in racionalnosti asortimana slaščic iz sadja in jagodičja, vzroki za napake.

seminarska naloga, dodana 27.05.2014

Organizacija proizvodnje slaščic, ki po kakovosti niso slabše od drugih podobnih podjetij. Naložbe v osnovna in obratna sredstva. Glavni kazalniki in izračuni projekta: tehnološki, marketinški, vodstveni, finančni.

poslovni načrt, dodan 17.12.2007

Ocena kakovosti in ponudbe slaščic iz moke, ki se prodajajo v trgovini. Razvrstitev, značilnosti, potrošniške lastnosti in hranilna vrednost izdelkov. Zahteve za trgovino na drobno, tehnično opremo in trgovinsko opremo.

seminarska naloga, dodana 30.11.2014

Sortiment, značilnosti kemična sestava dejavniki, ki oblikujejo kakovost kave. Napake in zahteve glede kakovosti pastilnih izdelkov. Izvajanje pregleda slaščic iz skupine izdelkov iz moke ob prevzemu v prodajo med skladiščenjem.

test, dodan 18.01.2010

Zgodovina pojava slaščic. Izbira ciljnih tržnih segmentov. Načini komuniciranja s potencialnim potrošnikom. Možne marketinške strategije in struktura oglaševalskih akcij. »Relationship marketing« na primeru podjetja »Chocolate dream«.

diplomsko delo, dodano 11.6.2012

Razvrstitev slaščic iz moke. Dejavniki, ki oblikujejo obseg in kakovost izdelkov. Kratke organizacijske in ekonomske značilnosti podjetja. Analiza trgovine na drobno v supermarketu Perekrestok, smeri za izboljšave.

diplomsko delo, dodano 16.10.2013

Vrste slaščic. Deformacija in ukrivljenost sta glavni slabosti marshmallowa. Vrste napak pri marmeladah in marmeladah. Nedopustne napake pri čokoladi, kakavu v prahu, marmeladi, karameli, bonbonih, piškotih. Pecivo in torte, ki jih ni dovoljeno prodajati.

Želim opozoriti na resne spremembe na ruskem trgu slaščic, ki so prizadele mene, mojo družino in niso mimo vsakega od vas in vaših ljubljenih. Te spremembe odpirajo nove priložnosti in ravno danes je slaščičarna kot posel perspektivna in pravočasna. Kakšne so te spremembe, zakaj malo podjetje v slaščičarski industriji dobi nove priložnosti za razvoj, bomo razumeli v podrobnem članku.

Zgodba slaščičarsko dejavnost ima več kot 20 stoletij. Prvi trgovci s sladkarijami so na ozemlje sodobne Evrope prišli z vzhoda že v 6.-5. stoletju pr. primitivne lizike, preprosta peka, skutne in sladkorne baklave so bile na mizah starodavnega plemstva. V srednjem veku so začimbe prinesli v Evropo iz Indije, čokolado pa iz Južne Amerike. To je bil revolucionaren trenutek v zgodovini slaščičarstva.

V Franciji so odprli kavarne in čokoladnice, v Angliji so se pojavili scones (neke vrste kolačkov), ki so priljubljeni še danes. Ruske preste in pite so vzbudile zanimanje tudi v tujini. Šele ob koncu 18. stoletja pa so se lahko združile kulturne tradicije, različne slaščičarske tehnike, teksture in povsem različne sestavine, naslednje stoletje pa velja za rojstvo svetovnega slaščičarstva. Francija velja za njeno domovino. Vendar obstaja še ena, nič manj priljubljena smer. slaščičarska umetnost¬- vzhod.

Težko je primerjati francoske sladice in orientalske dobrote, baklavo in Saint Honoré, turški med in tiramisu. Vendar imajo orientalske tehnike priprave sladkarij približno 40% oboževalcev po vsem svetu, zato jih ne morete prezreti.

Povpraševanje potrošnikov po sladkarijah je že skoraj 300 let na visoki ravni. Poleg tega je očitna sprememba tržnih razmer: če so v dvajsetih letih 20. stoletja medenjake in torte kupovali kot praznični atribut, zdaj kultura uživanja sladkarij prinaša sladke jedi v vsakdanjo porabo.

Na ulicah redno videvamo slaščičarne in kavarne, ki ponujajo široko paleto kompleksnih in preprostih slaščic. Štruklji, sirove torte, browniji, mafini, kolački nas čakajo na bencinskih črpalkah, v dvoranah poslovnih središč, v parkih in gledaliških bifejih, na uličnih stojnicah in celo v McDonald'su. Slaščice iz skupine elitnih privilegiranih izdelkov so prešle v kategorijo hitre prehrane.

A tudi ta resna tržna sprememba ni vzrok za nov krog razvoja v segmentu malega gospodarstva. Dejstvo, da so torte in peciva postala običajna cenovno ugodna “hitra hrana” za vsak dan, je povzročilo njihovo pocenitev na račun kakovosti. Namesto maslo slaščičarji uporabljajo namaze namesto rastlinske maščobe- živalske ali sintetične itd. Zaradi tega so stroški izdelka nižji, kar vam omogoča preživetje v konkurenci.

Glavne značilnosti trga slaščic v Rusiji

Rusko slaščičarsko okolje ima zahvaljujoč temeljni šoli Sovjetske zveze kakovostno teoretično in praktično osnovo. Vendar je bil zaradi bližine sovjetske politike trenutek prožnosti izgubljen. Zdaj je dinamika razvoja domačega slaščičarstva bistveno nižja od zahodne. Če pa primerjamo kakovost in-line izdelkov, potem tudi ob upoštevanju trenda k cenejšim izdelkom lahko izdelke naših, ruskih podjetij imenujemo okusni in užitni, česar, žal, ne moremo reči o številnih evropskih izdelkih. (Poudarjam, da o zasebnih slaščičarnah še ne govorimo).

Značilnosti ruskega trga slaščic so:

kratek rok realizacije izdelkov;
zapletenost obsežne logistike in dostave na dolge razdalje;
ogromno število vrst in podvrst izdelkov;
popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti surovin dobaviteljev (izdelkov iz sestavin);
tradicijo potrošnje domača peka;
širok izbor pristnih, lokalnih surovin za polnila (jagode, sadje, oreščki;
tesna konkurenca v niši poceni slaščic in nizka konkurenca v segmentu naravnih, visokokakovostnih, dragih izdelkov;
razširjenost malih podjetij v segmentu svežega peciva.

Zdaj, kot že omenjeno, je ruski trg slaščic napolnjen s poceni izdelki nizke kakovosti in skoraj nemogoče je najti torto, ki je okusna, lepa in hkrati naravna in varna za zdravje otrok.

Na tej disonanci preživijo zasebni trgovci, ki izdelujejo torte po naročilu, majhne mini pekarne, zasebne slaščičarne, ki delajo za 1-2 kavarne ali nekaj trgovin. Zato je zdaj slaščičarna kot posel zanimiva in ima dobre možnosti za dohodek.

Strokovnjaki komentirajo trg:

Alto Consulting Group v svoji študiji trg slaščic Rusija se osredotoča na stalno in neprekinjeno rast kosovne trgovine. Število predmetov. proizvedeno na ozemlju Ruske federacije narašča, poraba tudi. V primerjavi z rastjo cen v letu 2013 pa je trenutni trg kljub večjim spremembam v razmerju med valutami ostal skoraj nespremenjen. Zmanjša se kakovost sestavin, zaradi česar se maloprodajna cena slaščičarskega izdelka namesto naravnega prirasta ohranja na enaki ravni.

In zdaj si poglejmo podrobneje same cene, razdeljene po zveznih okrožjih Rusije:

Ta slika prikazuje hipotezo, ki trdi, da zmanjšanje kakovosti in stroškov proizvodnje sprosti nišo za visokokakovostne sveže pekovske izdelke in / ali kompleksne slaščice s kratkim rokom trajanja. To je ravno segment, v katerem lahko mala podjetja uspevajo. V enem od člankov smo že razmišljali o tem, kako odpreti slaščičarno ali slaščičarno iz nič, zato se ne bomo zadrževali na tem trenutku, temveč se bomo omejili na izjavo, da je ta posel zdaj obetaven na več načinov:

veliki proizvajalci delajo za gred, zato si prizadevajo ohraniti maksimalne prodajne čase, ki jih ni mogoče doseči z izključno naravnimi sestavinami;
potreba po kakovostnih, naravnih in varnih izdelkih, predvsem v segmentu otroških izdelkov, ostaja vse bolj neizpolnjena;
Trg od proizvajalcev zahteva veliko fleksibilnost, sposobnost sledenja modi in zajemanja spreminjajočih se okusnih preferenc, česar velike tovarne in koncerni tehnično ne morejo izvajati ali pa to počnejo zelo okorno in dolgotrajno.

Tukaj je dokaz o spremembi strukture povpraševanja, kot je razvidno iz spodnjega grafa, rast proizvodnje tort in peciva ni dolgoročno skladiščenje

riž. 2. Število ton izdelkov po vrstah slaščic, proizvedenih v Rusiji za obdobje 2010–2013. Dinamika razvoja trga v ekvivalentu enote.

Kako deluje slaščičarski posel: opis poslovnih modelov in kratka analiza trga

Kot v vsakem drugem segmentu, tudi v slaščičarstvu obstaja več modelov, ki se izvajajo z namenom ustvarjanja dobička:

Model 1: Proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov prek mreže trgovin z blagovnimi znamkami in / ali izvajalcev (osupljiv primer je tovarna slaščic Krasny Oktyabr, Moskva). Prednost tega modela je neposredna komunikacija s potrošnikom, slabost pa visoka ekonomska tveganja.

Model 2: Izdelava izdelkov po naročilu izvajalcev (tako deluje slaščičarsko podjetje Lironas, regija Volga). Plus modeli v znižanih stroških za prodajo izdelkov. ampak slaba stran je. da proizvajalec dejansko ne more slediti odzivu kupca na spremembo asortimana, cene. kakovosti in to prek fokusnih skupin in raziskav. kar tudi ni poceni.

Model 3: Proizvodnja izdelkov in prodaja preko franšiznih kupcev. V tem primeru proizvajalec prodaja svoje izdelke v trgovinah, ki delujejo pod njegovo blagovno znamko, na primer v slaščičarni Medobory, Krim. Prednost modela je v tem, da praktično ni stroškov za pospeševanje prodaje in vzpostavitev distribucijske mreže, slabost pa v tem, da ugleda podjetja ni mogoče nadzorovati (če se kateri od franšiznih naročnikov neprimerno obnaša do kupca, se podoba proizvajalca zmanjša). trpi).

Z drugimi besedami, ločiti morate dva poslovna procesa:

proizvodnja slaščičarskih izdelkov in njihova prodaja. Obstajajo podjetja, ki združujejo ta dva procesa.
proizvodnja in veleprodaja ali veleprodaja in maloprodaja. Obstajajo podjetja, ki v celoti uporabljajo samo en postopek, drugega pa v okrnjenem.

Med največjimi ruskimi proizvajalci lahko opazimo tudi naslednje: tovarna slaščic KDV Yashkino (regija Kemerovo), skupina slaščic podjetij "Konti", OJSC Lipetsk tovarna slaščic "Roshen", tovarna slaščic "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft". Foods Rus" (regija Vladimir), tovarna slaščic Chipita (Sankt Peterburg), tovarna slaščic Galan (Krasnodarsko ozemlje), ROT FRONT JSC (Moskva).

Pomembne točke v organizaciji slaščičarske dejavnosti so:

izbira niše za proizvodnjo / prodajo izdelkov (danes je skupina prigrizkov zapolnjena, na področju kremnih izdelkov za kratkotrajno skladiščenje pa opazimo akutno pomanjkanje);
izbira kraja in kompetenten izračun prometa slaščičarne vtičnica;
izbira dobavitelja.

Osredotočil bi se na izbiro dobavitelja. Ko se podjetnik začetnik namerava potopiti na trg slaščic, je zanj pomembno, da dobi vroče blago. Če želite to narediti, morate razumeti, kakšne izdelke želite prodajati.

Slaščice so proizvodi dnevnega povpraševanja: v povprečju je vsak prebivalec Rusije v letu 2012 zaužil 23 kg sladkarij, od tega 12 kg sladkih in 11 kg izdelkov iz moke. Hkrati približno 18% sladkarij kupi v Moskvi.

Konkurenca na ruskem trgu slaščic je velika. Danes ima industrija približno 1500 organizacij v vseh regijah Ruske federacije in več kot 15.000 lokalnih slaščičarn (podatki Rosstata). podjetij, ki proizvedejo 55 odstotkov celotnega letnega prometa proizvodov.

Največji segmenti slaščičarskih izdelkov na ruskem trgu:

čokoladni bonboni - 21%;
vse vrste piškotov (vključno s krekerji) - 20%;
kremni izdelki (torte, pecivo) - 8%;
ploščica in figurirana čokolada - 8%.

V obdobju 2010 - 2014 se po podatkih Rosstata delež uvoza nenehno zmanjšuje in je pred uvedbo prehrambenega embarga avgusta znašal 12,2 %. Domača proizvodnja je približno 87,8%. Glavni dobavitelji sladkih slaščic v Rusijo (sladkorni izdelki vključujejo sladkarije, karamelo, karamele in dražeje):

Že trinajst let (2000-2013) po kazalnikih Rosstata povpraševanje po surovinah, kot je sladkor, vztrajno narašča, in ker je sladkor sestavni del slaščic, strokovnjaki vidijo neposredno povezavo s povečanjem povpraševanja po že pripravljene slaščice. Dinamika rasti je v povprečju 5% letno. Tisti. lahko rečemo, da se poraba slaščic v Rusiji vsako leto poveča za 5% (tako v vrednosti kot v ekvivalentu kosa).

Strokovnjaki verjamejo, da bo do leta 2017 obseg trga dosegel 4,5 milijarde dolarjev.

Ker slaščičarski izdelki niso nujni izdelki, je povpraševanje po njih posledica tradicije in zunanjih tržnih vplivov.

Struktura stroškov prehrane povprečne ruske družine vključuje približno 9,5-15% stroškov, povezanih s slaščicami. Z velikostjo prehrambene košarice 1 ruske družine (3 osebe) v višini 9,5 tisoč rubljev se za slaščice porabi v povprečju 1500 rubljev na mesec. Če to številko pripišemo številu gospodinjstev v Rusiji (52.707 tisoč), potem dobimo nominalni obseg trga: 79 milijard rubljev na mesec.

Analiza sezonskosti slaščičarske dejavnosti

Sezonska nihanja povpraševanja po slaščičarskih izdelkih so objektivna realnost na vseh področjih trga. Ta dejavnik pomembno vpliva tako na obseg prodaje kot na njeno strukturo. Zato je primerjalna analiza v tej panogi najprimernejša s primerjavo istih obdobij poročanja in preteklih let, saj se sosednja obdobja lahko radikalno razlikujejo po stopnji prometa, strukturi prodaje, odvisno od vpliva praznikov, posta, prazničnega časa, pojava nadomestkov (jagode, sadje) itd.

Spodaj so koeficienti sezonskosti izračunani na podlagi baznega decembra - kot meseca z največjim prometom v slaščičarski industriji, zaradi prednovoletnega razpoloženja potrošnika (glej sliko 1, diagram 1).

Tab. 1. Indeks sezonskosti slaščičarske dejavnosti zaradi tradicionalnih praznikov in podnebnih značilnosti.

				Vpliv na aktivnost potrošnikov
				Novo leto po starem koledarju


				Velika noč, starševski dan
				pojav prvih sezonskih jagod
				Veliko povpraševanje po jagodah, sadju

				počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah
septembra				počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah

				vremenske zahteve
				Novo leto, poslovne počitnice

Z eno barvno shemo so označena obdobja s približno enako stopnjo aktivnosti kupcev.

Tako je za 1. fazo sezonskosti (oranžna) značilno povečano povpraševanje zaradi prisotnosti praznikov. V tej fazi je februar šibek zaradi kratkega mesečnega obdobja.

Za 2. sezonsko fazo (modra) je značilen močan upad povpraševanja do julija, kar je povezano s pustom, pojavom cenejših nadomestkov in nastopom toplega obdobja. Aprila pride do spremembe v strukturi proizvodnje: zmanjša se prodaja kremnih izdelkov po masi, poveča se prodaja izdelkov iz moke (Kulich), kar vpliva na promet. V tej fazi je najbolj potrebna marketinška stimulacija in vzdrževanje obsega prodaje.

Julij (rumena) je prehodni mesec iz faze 2 v fazo 3 (zelena), za katerega je značilno postopno povečevanje blagovnega prometa in s tem proizvodnje. Glede na koeficient sezonskosti je primerljiv s 4. fazo (rumena) potrošniške aktivnosti, opažene v oktobru, novembru, kjer je opaziti obratni trend - zmanjšanje trgovinskega prometa in proizvodnje zaradi odliva turistov iz rekreacijskih območij, odsotnost tradicionalnega javne počitnice do sredine decembra.

December (rdeča) je mesec z največjim prometom v panogi, ti sezonski dejavniki so povprečni za trg kot celoto.

Malo podjetje v slaščičarski areni

Izvajanje slaščičarske dejavnosti v segmentu zasebnega podjetništva je praviloma kavarna-slaščičarna. Obstaja nekaj možnosti za izvedbo te oblike: zasebni trgovec lahko organizira svojo majhna proizvodnja(slaščičarna za 100-300 kg na dan) ali kupite že pripravljene slaščice pri bližnjih dobaviteljih.

Prednosti lastne proizvodnje so neposreden stik s potrošnikom, edinstvenost ponudbe in možnost prilagajanja asortimana potrebam obiskovalcev. Vendar je to tudi težava: da bi izdali novo vrsto izdelka, se mora delavnica razvijati tehnološke karte in spremenite proizvodni vzorec. To so časovni in finančni stroški.

Pri nakupu izdelkov od velikega dobavitelja (ali več) se izgubi ekskluzivnost samega izdelka, vendar je tveganje neupravičenih stroškov za ustvarjanje proizvodnih linij izravnano. Poleg tega se ta shema hitreje povrne.

Zato je treba odpiranje kavarne-slaščičarne začeti s temeljno odločitvijo: proizvajamo jo sami ali kupujemo končne izdelke velikega proizvajalca. Če se podjetnik kljub temu odloči za ustanovitev lastne mini delavnice, je treba upoštevati stroške tehnologa, izmenskih slaščičarjev, opreme in skladiščnih prostorov, kjer bodo shranjeni tako končni izdelki kot praznine.

To je skladišče, ki ga začetniki poslovneži pogosto ne zagotovijo, kar povzroča ogromne težave: izdelki so lahki, a zelo obsežni in muhasti. Na primer. za namestitev 20-25 standardnih tort potrebujete stojalo s policami 1,5 * 1,5 m v hladnem prostoru s sanitarnim dovoljenjem. In če govorimo o peki, potem je temelj odpornost opreme proti obrabi, saj takšnih izdelkov ne morete pripraviti za uporabo.

Benchmarketing: uspešni primeri izvajanja malega slaščičarskega podjetja

Tuji modeli:

Ukrajina

V majhnem ukrajinskem mestu Melitopol deluje nepričakovano zanimiva slaščičarna. Kljub provincialnosti samega mesta slaščičarna preseneča s prefinjenostjo, kompetentnimi izdelki, širokim seznamom kave in avtorskimi recepti:

Kavarna-slaščičarna "Bourgeois", Melitopol - projekt restavracije. To je polnopravna kavarna z lastno slaščičarno. Zanimivi in prefinjeni izdelki, klasična notranjost in hkrati nizke cene (povprečni račun 10-12 $).

Francija

CAFÉ POUCHKINE, Pariz - slaščičarna v stilu francoske palače iz 18. stoletja. Obiskovalci lahko izbirajo med tortami s smetano, medom, jagodičevjem, sadjem, marmelado, makroni, kremnimi tortami po meri, slaščicami, sladkorjem v prahu. Povprečni račun 5-25 $

DOMAČI TRG
PROIZVAJALCI
SLAŠČIČARSTVO
ASORTIMAN SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV

Članek analizira trenutno stanje na trgu slaščic, predstavlja obseg proizvodnje slaščic v Rusiji, povpraševanje po slaščicah, prevladujoče trende zadnjih let.

Mesto kot družbeni prostor trga potrošniških storitev
Načrtovanje, organizacija rabe in varstva zemljiških virov

Slaščičarski izdelki so živila z visokim deležem sladkorja, ki se odlikujejo po visoki hranilni vrednosti, odličnem okusu in vonju, so lahko prebavljivi in so energijsko dragocena živila. Glavne surovine za proizvodnjo slaščic so izdelki, kot so: sladkor, med, sadje, jagode, moka (iz pšenice, koruze, riža, ovsenih kosmičev in drugih izdelkov), škrob, kakav, oreščki, prehranska dopolnila, mleko, maščobe, jajca, kvas, želirna sredstva, barvilo za živila, pecilni prašek, arome in aromatični dodatki.

Ruski trg slaščic je četrti na svetu (za Združenim kraljestvom, Nemčijo in ZDA). Slaščičarska industrija se precej aktivno razvija. Tog okvir konkurence na tem trgu spodbuja ustvarjalce k širjenju ponudbe in ustvarjanju novih izdelkov. Od leta 2011 do 2013 je bilo v Rusiji opaziti povečanje povpraševanja po slaščicah in je v letu 2013 znašalo 3,5 milijona ton. Največjo rast kazalnika v primerjavi s predhodnim letom je dosegel leta 2010 in je dosegel 14 %. V letu 2009 se je povpraševanje zmanjšalo za 9,5 %. Po podatkih BusinesStat bo povpraševanje po slaščicah med letoma 2012 in 2016 raslo in bo leta 2016 doseglo 3,8 milijona ton. Največji delež v strukturi povpraševanja po slaščicah zavzema trgovina na domačem trgu. V zadnjih treh letih se je v Rusiji povečala proizvodnja slaščic. Na primer, proizvodnja slaščic se je v letu 2013 povečala za 5,7%, kar je ob koncu leta znašalo 3.288.112 ton. Zmanjšanje proizvodnje konditorskih izdelkov je bilo v januarju 2015 glede na januar 2014 manjše za 1,3 % in je znašalo 226.576 ton. Leta 2014 je Centralno zvezno okrožje postalo vodilno v proizvodnji slaščic v fizičnem smislu celotnega obsega proizvodnje (delež približno 40,2%). Med letoma 2012 in 2015 so se povprečne proizvajalčeve cene sladkih piškotov povečale za 31 % (z 61.094 rubljev/tono na 80.382 rubljev/tono). Največja rast povprečnih cen pri proizvajalcih je bila v letu 2013 z 10,8-odstotno stopnjo rasti. Povprečne proizvajalčeve cene rezin so januarja 2015 znašale 109.550 rubljev/tono. To razmerje je za 18,8 % (ali 17.262 rubljev/tono) višje kot v istem mesecu prejšnjega leta. Leta 2015 se je povprečna maloprodajna cena sladkarij z mehko čokoladno glazuro povečala za 13% v primerjavi s prejšnjim letom in je znašala 226 rubljev na kg. Slika 1 prikazuje obseg proizvodnje slaščic v Rusiji od leta 2011 do 2014 (v tonah).

Slika 1

Glavni trendi zadnjih nekaj let so nastanek velikega števila novih izdelkov in širitev ponudbe izdelkov znanih blagovnih znamk, zaradi česar industrija raste. Po mnenju strokovnjakov je približno 64% celotne nove proizvodnje padlo na delež čokolade, približno 31% je padlo na segment sladkornih dobrot. Poleg tega so v zadnjem času zelo priljubljeni izdelki v mini pakiranjih in prevelikih pakiranjih, ki so oblikovani po konceptu »deli s prijateljem«.

Prej je bila Ukrajina vodilna pri dobavi pekovskih izdelkov v Rusijo: njen delež v uvozu slaščic iz moke je leta 2013 znašal 53,9%. 8-krat manj Rusov je kupilo živila iz Poljske, iz Nemčije s kazalnikom 5,2%. Za Ukrajino dobava prehrambenih izdelkov v Rusijo ni najpomembnejša, zasedajo 4. mesto v strukturi izvoza, njihov delež je 11,4%, medtem ko je leta 2013 39,2% predstavljalo strojni izdelki. Po napovedih Intesco Research Group se prisotnost tujega blaga na našem trgu srednjeročno ne bo opazneje spremenila. Če se bodo zaostrene razmere z Ukrajino nadaljevale, se bo delež uvoza zmanjšal na 2,5 %, kar pa ne bo spremenilo razmer na ruskem trgu. Ob najboljšem izidu se delež uvoza ne bo spremenil (4,5 %), do leta 2016 pa bo dodal desetinke odstotka. Zaradi hude konkurence na trgu se morajo proizvajalci prilagajati željam potrošnikov, zato številna podjetja širijo svojo paleto izdelkov in vsako leto izdajo od 10 do 30 novih izdelkov. Hkrati si proizvajalci prizadevajo predstaviti ne le različice že obstoječih oznak, temveč edinstvene izdelke, nekateri med njimi celo trdijo, da so inovativni s svojim receptom, vrsto izdelka, nenavadnimi nadevi in tehnologijo kuhanja. Na splošno so smeri razvoja segmenta slaščic podobne tistim v drugih oddelkih trga živilskih izdelkov. Priljubljena je proizvodnja novih izdelkov iz že obstoječih slaščičarskih izdelkov. Na področju izdelkov iz vafljev so se na primer pojavili zvitki, vafeljske torte, mehki in »domači« vaflji. Glavni uvozniki slaščic na ruski trg so Ferrero, Ritter in AVK. Težava, ki preprečuje popolno nadomestitev uvožene slaščičarske industrije v Rusiji, je ranljivost slaščičarskega trga za povečan uvoz izdelkov iz držav CIS po znižanih cenah (90% tega se uvaža iz Ukrajine brez dajatev). Slika 2 prikazuje delež uvoženih izdelkov v letu 2013 na ruskem trgu slaščic iz moke in fizično strukturo uvoza slaščic iz moke v letu 2013.

Slika 2

Podjetje Bolshevik je eden največjih proizvajalcev pakiranih piškotov v Rusiji (njegov tržni delež je 30-40% celotne prodaje pakiranih piškotov). Blagovne znamke tega podjetja vključujejo "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Eno od obetavnih področij trga slaščic je "kompliciranje" izdelkov z združitvijo več vrst slaščic: na primer piškoti s plastjo marshmallowa ali marmelade, sladoledna torta, marshmallow piškoti (na primer "Choco-Pie" marshmallow kremni piškoti).podjetje Orion). V zadnjih nekaj letih se je razširil segment religiozne kuhinje, lansirale so se ločene linije in celotne proizvodnje sorodnih izdelkov, povečalo pa se je povpraševanje po izdelkih z oznako Halal in Kosher. Tatarstan LLC "Podjetje Yasen" proizvaja piškote "Christian Lenten", "Halal", "Kosher Product", vegetarijanske piškote. Danes lahko na policah številnih trgovin in supermarketov najdete tudi slaščice, izdelane po islamskih zahtevah (torte Batyr in Yasmin slaščičarne Rada, medeni in ingverjevi piškoti podjetja Barakat). Tako slaščičarska podjetja poskušajo zadovoljiti potrebe vseh kategorij potrošnikov. Za kupce je v zadnjem času postala pomembna naravnost izdelka. Podjetje Sladkaya Sloboda se osredotoča na proizvodnjo rustikalnih glaziranih piškotov iz pravega vaškega mleka. Na ovoju zvitka Tornado piše "Vsebuje pravo marmelado." Na trg vstopajo izdelki z nizko vsebnostjo sladkorja in umetnih primesi (na primer kolekcija sladkarij Eldorado slaščičarne Chandeni ali Khalva Light brez sladkorja proizvajalca Sladograd).

Proizvajalci vse pogosteje ustvarjajo slaščice na osnovi rastlinskih sestavin z oznako "Lahko se uporablja na tešče" (na primer ovseni in masleni piškoti "Stuff" in "Posidelkino" proizvajalca "Lubimiy Krai"). Dejstvo je, da se med postom zmanjša povpraševanje po slaščicah, zato proizvajalec poskuša na tak način dokazati, da se njihovi izdelki lahko uporabljajo v tem obdobju. Ruski trg slaščic je nasičen, zlasti v tradicionalnih segmentih (piškoti, vaflji, sušilniki, medenjaki), ima možnost nadaljnje razširitve proizvodnje domačih izdelkov in povečanja privlačnosti trga slaščic zaradi svoje izvozne usmerjenosti, ki je bila opažena. V preteklih letih. Na primer, do leta 2013 je bilo povečanje izvoza 40-odstotno. Danes se rusko pecivo dobavlja predvsem v Kazahstan (do 45%) in Belorusijo (13%). Ruski trg slaščic cveti zaradi postopnega povečevanja blaginje prebivalstva in dohodka na prebivalca, saj so stroški slaščičarski izdelki predstavljajo približno 10 % celotnega proračuna za hrano revnih in 16 % proračuna premožnih slojev prebivalstva. In vsako leto so kupci pripravljeni plačati vse več za naravne, zdrave in nenavadne slaščice.

Bibliografija

Blinov L.Yu. Sistem potrošniških raziskav kot osnova za oblikovanje uspešnega izdelka / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Trženje in trženjske raziskave. - 2011. - št. 5 (95) september. - S. 384-390.
Kurbanbajeva D.F., Šmatko A.D. Razvoj infrastrukturne podpore inovativni dejavnosti // Bilten gospodarske integracije. 2012. št. 3. S. 65-71.
Šmatko A.D. Uporaba metod upravljanja kakovosti za zagotavljanje konkurenčnosti inovativnih podjetij // Bilten ekonomske integracije. 2009. Zvezek 1. S. 143.
Shmatko A.D. Razvoj infrastrukturne podpore za mala podjetja visokega šolstva v pogojih inovativnega gospodarstva // disertacija za diplomo doktorja ekonomije: 08.00.05 / Državna univerza za ekonomijo in finance v Sankt Peterburgu. Sankt Peterburg, 2012.

Ruski trg slaščic je od leta 2013 doživel velike spremembe. Da bi ugotovili možnosti za njegov razvoj, si oglejmo dejavnike, ki vplivajo na izbiro sladkarij in kaj ruski slaščičarji danes ponujajo potrošnikom. Analizirali bomo trg slaščic v zadnjih 4 letih in opredelili glavne trende.

Slaščice so sladkarije, ki imajo visoko hranilno vrednost. So lepo okrašeni, imajo izrazit okus. Sestava takšnih izdelkov najpogosteje vključuje; sladkor ali njegovi nadomestki, maščobe, moka, stabilizatorji, barvila, škrob, oreščki, kakav in drugi izdelki.

Branding agencija KOLORO bo oblikovala ali izvedla embalažo!

Slaščice delimo v 3 skupine:

čokolada:čokolada, ploščice, čokolade ;
sladko: sladkarije, karamela, marshmallows, marmelada, marshmallow, toffee, dražeje;
moka: piškoti, torte, torte, biskviti, vaflji

Statistični podatki kažejo, da prebivalec Evrope v povprečju poje 6 kg sladkarij na leto. Rusi manj verjetno raje uživajo sladko hrano. Po ocenah strokovnjakov je v obdobju od 2014 do 2016 en Rus v povprečju imel 4,5 kg sladkarij na leto. Do leta 2014 je ta številka znašala 5,1 kg.

Analiza trga slaščic v Rusiji kaže, da je upad povpraševanja posledica rasti cen. V letu 2015 so se cene surovin zvišale, slaščičarji pa so svoje maloprodajne cene dvignili v povprečju za:

11% - sladki izdelki;
15% - sladkarije iz moke;
26% - čokoladni izdelki.

Proizvajalci slaščic v Rusiji so med krizo spremenili pristop k proizvodnji. Za optimizacijo stroškov in ohranjanje ravni prodaje so bili sprejeti naslednji koraki:

zmanjšala se je teža in velikost paketov in slaščic;
na trgu so se pojavili novi slaščičarski izdelki. Namesto standardnih čokoladnih tablic so začeli izdelovati mini formate.
Proizvajalci slaščic pogosto postavljajo čokolade kot darilo.

Analiza trga slaščic v letu 2016 je pokazala, da povpraševanje po čokoladnih jajčkih z igračo nenehno narašča. Vse več podjetij obvladuje ta segment, leta 2016 pa so se na prodajnih policah pojavili novi slaščičarski izdelki. Preberite več o razmerah na trgu čokolade.

Analiza trga slaščic iz moke v Rusiji kaže, da je ta trg do leta 2015 zasedal eno od vodilnih mest po stopnjah rasti. Nadaljnji upad rasti prodaje je posledica zmanjšanja kupne moči. Tečaj rublja je padel, dohodki prebivalstva so se zmanjšali. Prva postavka prihranka med živilskimi izdelki je padla na slaščice. Upad povpraševanja so močneje občutili tuji proizvajalci, saj so se njihovi izdelki večkrat podražili. Kupci še vedno izbirajo sladkarije impulzivno, vendar, kot kaže analiza ruskega trga slaščic, so bolj pozorni na ceno. Stroški so postali ključni dejavnik, ki vpliva na odločitev o nakupu.

Kljub kriznemu času so starši še vedno pripravljeni svoje otroke razvajati z nakupom čokoladnih izdelkov z igračo zanje. Najpogosteje so takšni slaščičarski izdelki izdelani v obliki jajca, v katerem je posoda z majhno igračo. trg čokoladna jajca z igračami je do leta 2015 pokazal porast za 8-10 %. Po letu 2015 je stopnja rasti padla na 1,1 %, leta 2016 pa le še 0,3 %.

Večina prebivalstva daje prednost ekološkim izdelkom. Na primer čokolada brez konzervansov in z oreščki kot polnilom. Ruski trg slaščic se odziva na povpraševanje in prilagaja ponudbo izdelkov.

Značilnosti trga slaščic v Rusiji

Za ruski trg slaščic so značilne številne značilnosti:

kratko obdobje prodaje blaga;
zapletena logistika zaradi dolgih razdalj;
tradicija domače peke;
velik izbor ruskih surovin;
visoka konkurenca med proizvajalci slaščic v nizkem cenovnem segmentu;
nizka konkurenca v premium segmentu;
glavni proizvajalci v segmentu moke so mala podjetja.

Slaščičarski posel v Rusiji

Po podatkih Nielsen Russia je prodaja na trgu slaščic leta 2016 padla za 2,4 %. Leta 2015 je bilo krčenje trga le 0,1-odstotno. Močan upad je povezan s šokantnim dvigom cen, ki se je zgodil leta 2015. Najverjetneje se je upadanje nadaljevalo tudi v letu 2016, vendar se je njegov tempo umiril. V letu 2016 so se cene zvišale za 9,4 % v primerjavi z 18,4 % v letu 2015.

Povpraševanje po čokoladne ploščice in sipki piškoti — za 10,6 % in 11 %. Cene čokoladnih tablic so se zvišale zaradi podražitev surovin. Po teži piškotki spadajo v nizek cenovni segment, vendar med Rusi niso zelo priljubljeni. Proizvajalci ohranjajo zanimanje za svoje izdelke z uvajanjem novih slaščičarskih izdelkov na trg in akcijami na prodajnih mestih. To je omogočilo povečanje prodaje piškotov v pakiranjih za 0,8%, napolitank - za 0,6%, marshmallows in marshmallows - za 1,7%.

Proizvajalci slaščic: vodilni v industriji

"Rdeči oktober". Podjetje proizvaja več kot tristo vrst sladkarij;
Rot Front. Proizvajalec na trg dobavi približno 50 tisoč ton sladkarij na leto.
"Babajevski". Ta slaščičarski koncern proizvaja več kot 129 izdelkov.
"Ruska čokolada". Proizvajalec prodaja svoje izdelke v Rusiji ter v državah blizu in daleč v tujini.
"Yasnaya Polyana". Rastlina je del skupine Rdeči oktober.

Proizvajalci slaščic iz Moskve so vodilni v segmentu čokolade

Uvoz in izvoz slaščičarskih izdelkov v letu 2017

Obseg uvoza slaščic se je zmanjšal za približno polovico. Uvoz segmenta čokolade je padel za 27,6 %.

Pregled trga slaščic kaže, da obseg izvoza ostaja na ravni preteklih let. Vendar se je dobiček v denarnem smislu zmanjšal, kar je posledica oslabitve rublja. Na izvoz vplivajo naraščajoče cene osnovnih surovin, kot so sladkor, kakavova zrna, aditivi in druge sestavine. Povečanje obsega izvoza je opaziti v segmentu izdelkov iz moke. V naravi je zrasel za 11,2 % na 9,9 tisoč ton, v denarju pa za 4,1 %. Pokazal rast čokoladni izdelki za 14,1 % na 8,1 tisoč ton in za 6,5 % v denarju. Glavni izvozni trg za ruske slaščice je Kitajska.

Branding agencija KOLORO bo razvila učinkovito blagovno znamko za ruske slaščice.

Novi trendi v proizvodnji slaščic:

Vrhunski segment trga slaščic kaže stabilno delovanje. Novosti na trgu slaščic so posledica poskusov proizvajalcev, da jasno segmentirajo ciljno občinstvo in ohranijo pozornost do svojih izdelkov. V zadnjih letih so se na trgu pojavile slaščičarske novosti.

čokolada z nenavadnim okusom. Priljubljenost te vrste čokolade je v Rusijo prišla iz Evrope. Na policah supermarketov lahko najdete čokoladne ploščice z okusi limete, popra, soli in drugimi, za potrošnika nenavadnimi okusi.
grenka čokolada. Vse več je povpraševanja po naravni temni čokoladi z visokim deležem kakavovih zrn. Povečano zanimanje je posledica razmaha zdravega načina življenja. Proizvajalci poudarjajo, da ima temna čokolada visoke antioksidativne lastnosti in lahko podaljša življenje telesnih celic.
slaščice za starejše. Proizvajalci so identificirali ozko ciljno skupino, ki ji ponujajo izdelke s posebno sestavo.

Napoved razvoja trga slaščic v Rusiji za leto 2018

Pričakovati je treba, da bo trg slaščic v Rusiji v letu 2017 kljub upadu prodaje pokazal rast. Poganja ga povečanje izvoza. Vendar pa je po napovedi Centra za raziskave trga slaščic možen upad povpraševanja po izdelkih, kot so marshmallows, piškoti, marshmallows. Danes povpraševanje po segmentu čokolade še naprej upada, vendar naj bi se zanimanje potrošnikov za izdelke iz te kategorije kmalu povečalo.

Rast segmenta čokolade na ravni 1% letno do leta 2020 je možna zaradi izboljšanja gospodarstva kot celote. Močnih skokov cen izdelkov ni pričakovati. Proizvajalci najdejo nove načine za privabljanje kupcev: razvijejo optimalno cenovno politiko, dajo na trg nove izdelke in jih zapakirajo v originalno embalažo. To je dobra novica za trg slaščic.

Branding agencija KOLORO bo razvila unikatno ali redizajnirano embalažo. Vemo, kako pritegniti pozornost potrošnikov na vaše izdelke.