VhodGlavni proizvajalci na trgu slaščic. Analiza domačega trga slaščic iz moke
Zvezna državna izobraževalna proračunska ustanova
visoka strokovna izobrazba
FINANČNA UNIVERZA V VLADI
RUSKA FEDERACIJA
"Marketing in logistika"
na temo: "Trženjske raziskave trga slaščic v Ruski federaciji"
Moskva 2013
Delovni plan
Uvod
Zaključek
Aplikacije
raziskovalna metodologija
Predmet študija:
TRG SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV V RUSKI FEDERACIJE
Namen študije:
OCENA STANJA NA TRGU IN NAPOVED NJEGOVEGA RAZVOJA
Regija študija:
RUSIJA IN REGIJE RUSKE FEDERACIJE
Viri informacij, uporabljeni v študiji:
Zvezna državna služba za statistiko
Ministrstvo za gospodarski razvoj Ruske federacije
Zvezna carinska služba
Zvezna davčna služba
Ocene strokovnjakov iz industrije
Poročila o prodaji na drobno
Materiali glavnih akterjev v industriji
Industrijske tiskane in elektronske publikacije
Anketa potrošnikov slaščic
Način zbiranja podatkov:
Študij tiskanih in elektronskih publikacij, statističnih podatkov, anketiranje.
Metoda analize podatkov:
vsebinska analiza dokumentov in analiza pridobljenih osebnih podatkov.
Uvod
Kot veste, so v Rusiji vedno jedli veliko sladkarij, od domačih lizik-petelinov do žemljic in žemljic. Nisem izjema v tej skupini ljubiteljev sladkega. Zato me proučevanje trga slaščic še posebej zanima.
Za začetek opredelimo, kaj so slaščice: to so prehrambeni izdelki, ki so večinoma sestavljeni iz sladkorja, najpogosteje modificiranega, ali druge sladke snovi (med, ksilitol, sorbitol), pa tudi melasa, različno sadje, jagode, oreščki. , itd. P.
Glede na uporabljene sestavine so vse vrste slaščic razdeljene v dve glavni skupini: mokasti in sladki.
Slaščičarski izdelki iz moke vključujejo:
Piškoti, medenjaki, torte, pecivo, orientalske slaščice v obliki moke, mafini, žemljice, vaflji.
Sladkorni izdelki vključujejo:
karamela, sladkarije, čokolada, marmelada, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dražeje, orientalske sladkarije brez moke.
Ni presenetljivo, da je trg slaščic eden najbolj konkurenčnih, kar sili proizvajalca v nenehno iskanje, razvoj novih receptov in izboljšanje starih. Posledično je v zadnjem času prišlo do prerazporeditve tržnih deležev, znotraj podjetij, na policah v trgovinah pa tudi precejšnje spremembe. V zadnjih letih se raven osebne porabe slaščic v Rusiji približuje maksimumu. Zato je glavni dejavnik, ki vpliva na vedenje proizvajalcev slaščic v Rusiji, postopna nasičenost trga sladkornih izdelkov. Nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov in močna konkurenca zahtevajo posodobitev proizvodnje in povečanje produktivnosti dela.
Pri svojem delu bi rad analiziral glavne kazalnike trga slaščic v zadnjih letih, upošteval njihovo dinamiko, razumel glavne težave in smeri razvoja trga na trenutni stopnji.
Ruski trg slaščic
1. Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja
Na podlagi statističnih podatkov je povpraševanje po slaščicah v Rusiji v letih 2007-2012. povečala in je v letu 2012 znašala 3,4 milijona ton.Največja rast kazalnika glede na prejšnje leto je bila zabeležena v letu 2010 - 14%. V letu 2009 je bilo ugotovljeno 9-odstotno zmanjšanje povpraševanja. Po mnenju analitikov je v letih 2013-2016. povpraševanje po konditorskih izdelkih bo raslo in bo v letu 2016 doseglo 3,9 milijona ton.V strukturi povpraševanja po slaščicah največji delež zavzema prodaja na domačem trgu. Več kot 41 % celotne količine ruske proizvodnje slaščičarski izdelki račun za Central Federal District. Zvezno okrožje Volga zavzema peti del te strukture. Delež Sibirskega zveznega okrožja je 12 %, Severozahodnega zveznega okrožja je več kot 10 %, Južnega zveznega okrožja je približno 7 %, Uralskega zveznega okrožja je več kot 5 %, Daljovzhodnega zveznega okrožja pa približno 1,4 %. .
Regije z največjim obsegom proizvodnje slaščic so bile Moskovska regija, Moskva, Sankt Peterburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza in Kemerovo. Povečanje obsega proizvodnje je bilo zabeleženo na številnih področjih. Delež moskovske regije v strukturi ruske proizvodnje slaščic je postal skoraj 9%, Moskva - približno 8,0%, Sankt Peterburg - 5,3%, Lipetska regija - približno 5%, Belgorodska regija - 4,4% in Vladimirska regija - štiri %.
Glavna značilnost trga slaščic je njegova sezonskost. Tako je v topli sezoni veliko povpraševanje po slaščicah iz moke, karameli, želeju in fondantu. Jesen in zima sta sezoni prodaje čokoladnih izdelkov, ko so škatlasti seti, običajno kupljeni za praznike, še posebej močna pozicija. Največja rast povpraševanja po izdelkih pade na četrto četrtletje vsakega leta, vrhunec prodaje pa med novoletnimi prazniki. Močan upad prodaje običajno nastopi v prvem četrtletju. V preostalem času postopno narašča tudi vrednostni obseg prodaje v trgovini na drobno, vendar počasneje.
Največji delež v strukturi proizvodnje slaščic je v letu 2012 zavzemala kategorija sladkih konditorskih izdelkov - predstavljala je 51,1 % celotnega obsega trga. Največji ruski proizvajalci sladkih slaščic, glede na realne tržne deleže, so LLC "Mars" (Moskovska regija), OJSC "Lipetsk tovarna slaščic Roshen, Kraft Foods Rus LLC (Sankt Peterburg), Rossiya Confectionery Association LLC (Samarska regija), RotFront OJSC (Moskva), Slavyanka Plus LLC (Belgorodska regija), Confectionery Concern OJSC "Babaevsky" (Moskva) in CJSC "Conti Rus" (St. Petersburg). Na domačem trgu sladkornih izdelkov so ti proizvajalci vodilni že več let zapored in trenutno fizično zavzemajo več kot 38 % trga. Skupni delež slaščic dolgotrajnega (medenjaki, piškoti, vaflji) in netrajnega skladiščenja (torte, peciva) je znašal 48,9 %. Čokolada stane največ na potrošniškem trgu. Njegova povprečna cena je decembra lani znašala 445,5 rublja za kilogram in se je v letu dni zvišala za 15 %. Največjo rast so pokazale cene marshmallows in marshmallows: decembra 2012 so stali 156,5 rubljev za kilogram, v enakem obdobju leta 2011 pa 132,8 rubljev za kilogram. Konec lanskega leta so povprečne cene piškotov in medenjakov znašale 92,4 rublja za kilogram oziroma 81,2 rublja za kilogram. Nekaj največjih igralcev v tem segmentu ima trenutno okoli 17 % domači trg slaščice iz moke v naravi. Sem spadajo KDV Yashkino LLC (regija Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (Sankt Peterburg), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronež), Bolshevik OJSC (Moskva), CJSC "Ruski piškot" (Cherepovets) in JSC " Tovarna slaščic "Saratovskaya".
V letih 2007-2012 izvoz ni predstavljal več kot 6 % povpraševanja. V petih letih se je prodaja slaščic v Rusiji povečala za 592,3 tisoč ton.Prevladujoči trendi zadnjih let vključujejo pojav velikega števila novih izdelkov in razširitev ponudbe izdelkov priljubljenih blagovnih znamk, zaradi česar je industrija je pokazala rast, v zadnjih letih pa se potrošniki nagibajo k pravilni prehrani: zdrava in polnovredna hrana ni le sadje in zelenjava, meso in ribe, ampak tudi dietni piškoti, nizkokalorični vaflji, piškoti z žiti.
Poleg tega je bil eden od trendov vse večja priljubljenost izdelkov v mini paketih, pa tudi paketov velikih formatov, ustvarjenih po konceptu »deli s prijateljem«. Najbolj priljubljene slaščice med kupci v letih 2007-2012. so bile slaščice iz moke.
Izvoz slaščic iz Rusije v letih 2007-2012 povečala in je v letu 2012 znašala 190,7 tisoč 31 %. Glavne smeri izvoza slaščic v letih 2007-2012. postala Kazahstan in Ukrajina. Največji delež v strukturi izvoza imajo čokolada in kakavovi izdelki. Na drugem mestu po obsegu izvoza so bili sladkorni izdelki.
Dobava slaščic na ruskem trgu v letih 2007-2012 v letu 2012 povečala na 3,8 milijona ton. Padec ponudbe smo zabeležili le v letu 2009 za 5 % glede na leto 2008. ponudba slaščic bo rasla za 2-4% letno. Glavni prispevek k dobavi slaščic v Rusiji predstavlja domača proizvodnja. Obseg proizvodnje slaščic v letih 2007-2012 povečala za 398,1 tisoč ton Največji delež celotne proizvodnje v tem obdobju zavzemajo slaščice iz moke.
Uvoz slaščic v Rusijo v letih 2007-2012 povečala in leta 2012 znašala 302,9 tisoč ton Ukrajina je postala glavni dobavitelj slaščic na ruski trg. Več kot 60% vseh slaščic, uvoženih v Rusijo v tem obdobju, so bili izdelki iz čokolade in kakava.
2. Načrtovane spremembe zaradi vstopa Rusije v STO
Večinoma ruski slaščičarska industrija ki jih predstavljajo izdelki lastna proizvodnja, z vstopom v STO pa je pričakovati, da se bo obseg uvoženih izdelkov povečal. V okviru sporazuma se je Ruska federacija zavezala, da bo do leta 2015 znižala dajatve na dobavo izdelkov z vsebnostjo saharoze nad 60% na 10% (zdaj je 20%). Dajatve na izdelke z manj kot 60-odstotno vsebnostjo saharoze se bodo prepolovile. Uvozna dajatev bela čokolada bo padla z 20 na 12 % in bo najmanj 0,15 eur/kg, zdaj pa ne sme biti nižja od 0,25 eur/kg.
Njihova lastna pravila nalagajo obveznosti znotraj carinske unije: uvozne dajatve sladkarije karamela znotraj držav Unije je trenutno 20 %, do leta 2016 naj bi se znižala na 14 %.
Pričakovati je treba, da bodo "vzhodne" in "zahodne" sladkarije tekle v državo kot reka. Domačim proizvajalcem je doslej uspelo ohraniti količine predvsem zaradi širjenja asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov.
Kljub velikim tveganjem za domačo proizvodnjo, povezanim z vstopom Rusije v STO, kljub krizi surovin (za kakavova zrna) se lahko ruski trg slaščic šteje za dokaj stabilen in ta trend se bo nadaljeval v prihodnjih letih. Poleg tega je potrošnik, zlasti v zvezi s slaščicami iz moke, bolj navajen zaupati lokalnim proizvajalcem in ga ne bo lahko privabiti z zahodnimi medenjaki.
Zaključek
Če povzamemo, lahko rečemo, da je v zadnjih letih prišlo do postopne nasičenosti trga slaščic. Med glavnimi trendi so nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov, pa tudi močna konkurenca med proizvajalci. Trenutno proizvajalci ohranjajo obseg proizvodnje predvsem zaradi širitve asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov. Trenutni trend v slaščičarski modi so zdrave in naravne sladkarije, ki se uvrščajo v višje cenovne niše od vseh ostalih. Zato so se podobni izdelki pojavili v linijah večine proizvajalcev. Pričakuje se, da se bo povečal delež izdelkov premium razreda, poceni "proračunske" blagovne znamke bodo postopoma nadomestile blagovne znamke "srednjega cenovnega razreda", "premium" in "luxury". Glavna težava slaščičarskih podjetij danes so nestabilne cene surovin, kar negativno vpliva na cene, in s tem delo z verigami, s katerimi so sklenjene letne pogodbe. Zato je za stabilen razvoj podjetja najprej potrebno ustvariti lastno strategijo preživetja v sodobnih razmerah. Glavna naloga proizvajalca je najti svoj izdelek, najti kupca in ga ne razočarati.
Zahvaljujoč vstopu Rusije v STO se bo znesek dajatev na uvoz izdelkov tuje proizvodnje zmanjšal, zaradi česar se bo število tujih izdelkov v državi povečalo, konkurenca pa se bo povečala. Vendar pa se bodo za številne proizvajalce odprle nove priložnosti v obliki širitve izvoza na trge ne le bližnjega, ampak tudi daljnega tujine.
Seznam uporabljene literature
1.<#"center">Aplikacije
Aplikacija št. 1
Pogostost nakupovanja slaščic (na podlagi vprašalnika)
Aplikacija št. 2
Kriteriji, ki vplivajo na izbiro slaščičarskega izdelka (na podlagi vprašalnika)
Aplikacija št.3
Preference med izdelki iz moke
Vloga št. 4
Preference med sladkimi izdelki
Anketni vprašalnik za anketiranje populacije – potrošnikov slaščičarskih izdelkov
Spoštovani respondent!
Naša organizacija izvaja trženjske raziskave za ugotavljanje preferenc potrošnikov pri izbiri slaščic. Vabimo vas, da sodelujete v anketi in odgovorite na zastavljena vprašanja v vprašalniku. Vprašalnik je anonimen.
Vnaprej hvala za vašo pomoč!
)Ali kupujete slaščice?
)Kako pogosto kupujete slaščice?
·Vsak dan
·Enkrat tedensko
· 2-3 krat na teden
4-6 krat na teden
· Manj kot 1-krat na mesec
2-3 krat na mesec
· 1-krat na mesec
·nikoli
3)Katera merila najbolj vplivajo na vas pri izbiri slaščic?
· Kakovost
· Svežina izdelka
· Videz
· Videz paketa
Cena izdelka
· Sestavina
· Proizvajalec
· Preizkušanje ene vrste izdelka različnih proizvajalcev
· Kupite nove predmete
· Ne jejte slaščic
4)Katere vrste mokastih izdelkov imate najraje?
· Piškotek
torte
vaflji
· Kolački, zvitki
Medenjaki
piškoti, krekerji
drugo
5)Katere vrste sladkih izdelkov imate najraje?
· Bonboni
· Čokolada
·Krompir
Jam, pasta
Marmelada
· Žvečilni gumi
drugo
6)Katera slaščičarska podjetja najpogosteje kupujete?
· Mars
RotFront
Babajevski
· Boljševik
· Kreker
· Rusija
Nekaj podatkov o intervjuvanki.
)Katerega spola si
· mož.
ženska
8)Vaša starost je ______________ polnih let
9)Kraj bivanja __________________________
___________________________________________________________
Socialno-demografski portret respondentov
Št. Socialno-demografske značilnosti anketirancev Delež v celotnem vzorcu, %1 Spol - skupaj 100 moških 20 žensk 802 Starost - skupaj 10018-236023-5030 Starejši od 50103 Kraj bivanja - skupaj 100 Moskva
mentorstvo
Potrebujete pomoč pri učenju teme?
Naši strokovnjaki vam bodo svetovali ali nudili storitve mentorstva o temah, ki vas zanimajo.
Oddajte prijavo navedite temo prav zdaj, da izveste o možnosti pridobitve posvetovanja.
Želim opozoriti na resne spremembe na ruskem trgu slaščic, ki so prizadele mene, mojo družino in niso mimo vsakega od vas in vaših ljubljenih. Te spremembe odpirajo nove priložnosti in ravno danes je slaščičarna kot posel perspektivna in pravočasna. Kakšne so te spremembe, zakaj malo podjetje v slaščičarski industriji dobi nove priložnosti za razvoj, bomo razumeli v podrobnem članku.
Zgodba slaščičarsko dejavnost ima več kot 20 stoletij. Prvi trgovci s sladkarijami so na ozemlje sodobne Evrope prišli z vzhoda že v 6.-5. stoletju pr. primitivne lizike, preprosta peka, skutne in sladkorne baklave so bile na mizah starodavnega plemstva. V srednjem veku so začimbe prinesli v Evropo iz Indije, čokolado pa iz Južne Amerike. To je bil revolucionaren trenutek v zgodovini slaščičarstva.
V Franciji so odprli kavarne in čokoladnice, v Angliji so se pojavili scones (neke vrste kolačkov), ki so priljubljeni še danes. Ruske preste in pite so vzbudile zanimanje tudi v tujini. Šele ob koncu 18. stoletja pa so se lahko združile kulturne tradicije, različne slaščičarske tehnike, teksture in popolnoma različne sestavine, naslednje stoletje pa velja za rojstvo svetovnega slaščičarstva. Francija velja za njeno domovino. Vendar obstaja še ena, nič manj priljubljena smer. slaščičarska umetnost¬- vzhod.
Težko je primerjati francoske sladice in orientalske dobrote, baklavo in Saint Honoré, turški med in tiramisu. Vendar imajo orientalske tehnike priprave sladkarij približno 40% oboževalcev po vsem svetu, zato jih ne morete prezreti.
Povpraševanje potrošnikov po sladkarijah je že skoraj 300 let na visoki ravni. Poleg tega je sprememba tržnih razmer očitna: če so v dvajsetih letih prejšnjega stoletja medenjake in torte kupovali kot praznični atribut, zdaj kultura uživanja sladkarij prinaša sladke jedi v vsakdanjo porabo.
Na ulicah redno videvamo slaščičarne in kavarne, ki ponujajo široko paleto kompleksnih in preprostih slaščic. Štruklji, sirove torte, browniji, mafini, kolački nas čakajo na bencinskih črpalkah, v dvoranah poslovnih središč, v parkih in gledaliških bifejih, na uličnih stojnicah in celo v McDonald'su. Slaščice iz skupine elitnih privilegiranih izdelkov so prešle v kategorijo hitre prehrane.
Toda tudi ta resna tržna sprememba ni vzrok za nov krog razvoja v segmentu malih podjetij. Dejstvo, da so torte in peciva postala običajna cenovno ugodna »hitra hrana« za vsak dan, je povzročilo njihovo pocenitev na račun kakovosti. Namesto maslo slaščičarji uporabljajo namaze namesto rastlinske maščobe- živalske ali sintetične itd. Zaradi tega so stroški izdelka nižji, kar vam omogoča preživetje v konkurenci.
Glavne značilnosti trga slaščic v Rusiji
Rusko slaščičarsko okolje ima zahvaljujoč temeljni šoli Sovjetske zveze kakovostno teoretično in praktično osnovo. Vendar je bil zaradi bližine sovjetske politike trenutek prožnosti izgubljen. Zdaj je dinamika razvoja domačega slaščičarstva bistveno nižja od zahodne. Če pa primerjamo kakovost in-line izdelkov, potem tudi ob upoštevanju trenda cenejših izdelkov lahko izdelke naših, ruskih podjetij imenujemo okusne in užitne, česar žal ne moremo reči o številnih evropskih izdelkih. (naj poudarim, da o zasebnih slaščičarnah še ne govorimo).
Značilnosti ruskega trga slaščic so:
- kratek rok realizacije izdelkov;
- zapletenost obsežne logistike in dostave na dolge razdalje;
- ogromno število vrst in podvrst izdelkov;
- popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti surovin dobaviteljev (izdelkov iz sestavin);
- tradicijo potrošnje domača peka;
- širok izbor pristnih, lokalnih surovin za polnila (jagode, sadje, oreščki;
- tesna konkurenca v niši poceni slaščic in nizka konkurenca v segmentu naravnih, visokokakovostnih, dragih izdelkov;
- razširjenost malih podjetij v segmentu svežega peciva.
Zdaj, kot že omenjeno, je ruski trg slaščic poln nizkokakovostnih poceni izdelkov in skoraj nemogoče je najti torto, ki je okusna, lepa in hkrati naravna in varna za zdravje otrok.
Na tej disonanci preživijo zasebni trgovci, ki izdelujejo torte po naročilu, majhne mini pekarne, zasebne slaščičarne, ki delajo za 1-2 kavarne ali nekaj trgovin. Zato je zdaj slaščičarna kot posel zanimiva in ima dobre možnosti za dohodek.
Strokovnjaki komentirajo trg:
Alto Consulting Group se v svoji študiji ruskega trga slaščic osredotoča na stalno in neprekinjeno rast prometa kosovnega blaga. Število predmetov. proizvedeno na ozemlju Ruske federacije narašča, poraba tudi. V primerjavi z rastjo cen v letu 2013 pa je trenutni trg, kljub večjim spremembam v razmerju med valutami, ostal skoraj nespremenjen. Zmanjša se kakovost sestavin, zaradi česar se maloprodajna cena slaščičarskega izdelka namesto naravnega prirasta ohranja na enaki ravni.
In zdaj si poglejmo podrobneje same cene, razdeljene po zveznih okrožjih Rusije:
Ta slika prikazuje hipotezo, ki trdi, da zmanjšanje kakovosti in stroškov proizvodnje sprosti nišo za visokokakovostne sveže pekovske izdelke in/ali kompleksne slaščice s kratkim rokom trajanja. To je ravno segment, v katerem lahko mala podjetja uspevajo. Kako odpreti slaščičarno ali slaščičarno iz nič, smo že razmišljali v enem od člankov, zato se ne bomo zadrževali na tem trenutku, ampak se bomo omejili na izjavo, da je ta posel zdaj obetaven na več načinov:
- veliki proizvajalci delajo za gred, zato si prizadevajo ohraniti maksimalne prodajne čase, ki jih ni mogoče doseči z izključno naravnimi sestavinami;
- potreba po kakovostnih, naravnih in varnih izdelkih, predvsem v segmentu otroških izdelkov, ostaja vse bolj neizpolnjena;
- Trg od proizvajalcev zahteva veliko fleksibilnost, sposobnost sledenja modi in zajemanja spreminjajočih se okusnih preferenc, česar velike tovarne in koncerni tehnično ne morejo izvajati ali pa to počnejo zelo nespretno in dolgotrajno.
Tukaj je dokaz o spremembi strukture povpraševanja, kot je razvidno iz spodnjega grafa, rast proizvodnje tort in peciva ni dolgoročno skladiščenje
riž. 2. Število ton izdelkov po vrstah slaščic, proizvedenih v Rusiji za obdobje 2010–2013. Dinamika razvoja trga v ekvivalentu enote.
Kako deluje slaščičarski posel: opis poslovnih modelov in kratka analiza trga
Kot v vsakem drugem segmentu, tudi v slaščičarstvu obstaja več modelov, ki se izvajajo z namenom ustvarjanja dobička:
Model 1: Proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov prek mreže trgovin z blagovnimi znamkami in / ali izvajalcev (osupljiv primer je tovarna slaščic Krasny Oktyabr, Moskva). Prednost tega modela je neposredna komunikacija s potrošnikom, slabost pa visoka ekonomska tveganja.
Model 2: Izdelava izdelkov po naročilu izvajalcev (tako deluje slaščičarsko podjetje Lironas, regija Volga). Plus modeli v znižanih stroških za prodajo izdelkov. ampak slaba stran je. da proizvajalec dejansko ne more slediti odzivu kupca na spremembo asortimana, cene. kakovosti in to prek fokusnih skupin in raziskav. kar tudi ni poceni.
Model 3: Proizvodnja izdelkov in prodaja preko franšiznih kupcev. V tem primeru proizvajalec prodaja svoje izdelke v trgovinah, ki delujejo pod njegovo blagovno znamko, na primer v slaščičarni Medobory, Krim. Prednost modela je v tem, da praktično ni stroškov za pospeševanje prodaje in vzpostavitev distribucijske mreže, slabost pa v tem, da ugleda podjetja ni mogoče nadzorovati (če se kateri od franšiznih naročnikov neprimerno obnaša do kupca, se podoba proizvajalca zmanjša). trpi).
Z drugimi besedami, ločiti morate dva poslovna procesa:
- proizvodnja slaščičarskih izdelkov in njihova prodaja. Obstajajo podjetja, ki združujejo ta dva procesa.
- proizvodnja in veleprodaja ali veleprodaja in maloprodaja. Obstajajo podjetja, ki v celoti uporabljajo samo en postopek, drugega pa v okrnjenem.
Med največjimi ruskimi proizvajalci lahko omenimo tudi: tovarno slaščic KDV Yashkino (regija Kemerovo), skupino slaščičarskih podjetij "Konti", OJSC Lipetsk tovarno slaščic "Roshen", tovarno slaščic "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft Foods Rus" (regija Vladimir), tovarna slaščic Chipita (Sankt Peterburg), tovarna slaščic Galan (Krasnodarsko ozemlje), OJSC ROT FRONT (Moskva).
Pomembne točke v organizaciji slaščičarske dejavnosti so:
- izbira niše za proizvodnjo / prodajo izdelkov (danes je skupina prigrizkov zapolnjena, v regiji pa opazimo akutno pomanjkanje kremni izdelki kratko skladiščenje);
- izbira kraja in kompetenten izračun prometa slaščičarne;
- izbira dobavitelja.
Osredotočil bi se na izbiro dobavitelja. Ko se podjetnik začetnik namerava potopiti na trg slaščic, je zanj pomembno, da dobi vroče blago. Če želite to narediti, morate razumeti, kakšne izdelke želite prodajati.
Slaščice so izdelki dnevnega povpraševanja: v povprečju je vsak prebivalec Rusije v letu 2012 zaužil 23 kg sladkarij, od tega 12 kg sladkih in 11 kg izdelkov iz moke. Hkrati približno 18% sladkarij kupi v Moskvi.
Konkurenca na ruskem trgu slaščic je velika. Danes ima industrija približno 1500 organizacij v vseh regijah Ruske federacije in več kot 15.000 lokalnih slaščičarn (podatki Rosstata). podjetij, ki proizvedejo 55 odstotkov celotnega letnega prometa proizvodov.
Največji segmenti slaščičarskih izdelkov na ruskem trgu:
- čokoladni bonboni - 21%;
- vse vrste piškotov (vključno s krekerji) - 20%;
- kremni izdelki (torte, pecivo) - 8%;
- ploščica in figurirana čokolada - 8%.
V obdobju 2010 - 2014 se po podatkih Rosstata delež uvoza nenehno zmanjšuje in je pred uvedbo prehrambenega embarga avgusta znašal 12,2 %. Domača proizvodnja je približno 87,8%. Glavni dobavitelji sladkih slaščic v Rusijo (sladkorni izdelki vključujejo sladkarije, karamelo, karamele in dražeje):
Že trinajst let (2000-2013) po kazalnikih Rosstata povpraševanje po surovinah, kot je sladkor, nenehno raste, in ker je sladkor sestavni del slaščic, strokovnjaki vidijo neposredno povezavo s povečanjem povpraševanja. za gotove slaščice. Dinamika rasti je v povprečju 5% letno. Tisti. lahko rečemo, da se poraba slaščic v Rusiji vsako leto poveča za 5% (tako v vrednosti kot v ekvivalentu kosa).
Strokovnjaki verjamejo, da bo do leta 2017 obseg trga dosegel 4,5 milijarde dolarjev.
Ker slaščičarski izdelki niso nujni izdelki, je povpraševanje po njih posledica tradicije in zunanjih tržnih vplivov.
Struktura stroškov prehrane povprečne ruske družine vključuje približno 9,5-15% stroškov, povezanih s slaščicami. Z velikostjo prehrambene košarice 1 ruske družine (3 osebe) v višini 9,5 tisoč rubljev se za slaščice porabi v povprečju 1500 rubljev na mesec. Če to številko pripišemo številu gospodinjstev v Rusiji (52.707 tisoč), potem dobimo nominalni obseg trga: 79 milijard rubljev na mesec.
Analiza sezonskosti slaščičarske dejavnosti
Sezonska nihanja povpraševanja po slaščičarskih izdelkih so objektivna realnost na vseh področjih trga. Ta dejavnik pomembno vpliva tako na obseg prodaje kot na njeno strukturo. Zato je primerjalna analiza v tej panogi najprimernejša s primerjavo istih obdobij poročanja in preteklih let, saj se sosednja obdobja lahko radikalno razlikujejo po stopnji prometa, strukturi prodaje, odvisno od vpliva praznikov, posta, prazničnega časa, pojava nadomestkov (jagode, sadje) itd.
Spodaj so navedeni koeficienti sezonskosti, izračunani na podlagi baznega decembra - kot meseca z največjim prometom v slaščičarski industriji, zaradi prednovoletnega razpoloženja potrošnika (glej sliko 1, diagram 1).
| Vpliv na aktivnost potrošnikov | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Novo leto po starem koledarju | |||||
| Velika noč, starševski dan | |||||
| pojav prvih sezonskih jagod |
|||||
| Veliko povpraševanje po jagodah, sadju |
|||||
| počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah | |||||
| septembra | počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah |
||||
| vremenske zahteve |
|||||
| Novo leto, poslovne počitnice |
Z eno barvno shemo so označena obdobja s približno enako stopnjo aktivnosti kupcev.
Tako je za 1. fazo sezonskosti (oranžna) značilno povečano povpraševanje zaradi prisotnosti praznikov. V tej fazi je februar šibek zaradi kratkega mesečnega obdobja.
Za 2. sezonsko fazo (modra) je značilen močan upad povpraševanja do julija, kar je povezano s pustom, pojavom cenejših nadomestkov in nastopom toplega obdobja. Aprila pride do spremembe v strukturi proizvodnje: zmanjša se prodaja kremnih izdelkov po masi, poveča se prodaja izdelkov iz moke (Kulich), kar vpliva na promet. V tej fazi je najbolj potrebna marketinška stimulacija in vzdrževanje obsega prodaje.
Julij (rumena) je prehodni mesec iz faze 2 v fazo 3 (zelena), za katerega je značilno postopno povečevanje blagovnega prometa in s tem proizvodnje. Glede na koeficient sezonskosti je primerljiv s 4. fazo (rumena) potrošniške aktivnosti, opažene v oktobru, novembru, kjer je opaziti nasprotni trend - zmanjšanje obsega trgovine in proizvodnje zaradi odliva turistov iz rekreacijskih območij, odsotnost tradicionalnega javne počitnice do sredine decembra.
December (rdeča) je mesec z največjim prometom v panogi, ti sezonski dejavniki so povprečni za trg kot celoto.
Malo podjetje v slaščičarski areni
Izvajanje slaščičarske dejavnosti v segmentu zasebnega podjetništva je praviloma kavarna-slaščičarna. Obstaja nekaj možnosti za izvedbo te oblike: zasebni trgovec lahko organizira svojo majhna proizvodnja(slaščičarna za 100-300 kg na dan) ali kupite že pripravljene slaščice pri bližnjih dobaviteljih.
Prednosti lastne proizvodnje so neposreden stik s potrošnikom, unikatnost ponudbe in možnost prilagajanja ponudbe potrebam obiskovalcev. Vendar je to tudi težava: da bi izdali novo vrsto izdelka, se mora delavnica razvijati tehnološke karte in spremenite proizvodni vzorec. To so časovni in finančni stroški.
Pri nakupu izdelkov od velikega dobavitelja (ali več) se izgubi ekskluzivnost samega izdelka, vendar je tveganje neupravičenih stroškov za ustvarjanje proizvodnih linij izravnano. Poleg tega se ta shema hitreje povrne.
Zato je treba odprtje kavarne s slaščicami začeti s temeljno odločitvijo: izdelamo jo sami ali kupimo končne izdelke velikega proizvajalca. Če se podjetnik kljub temu odloči za ustanovitev lastne mini delavnice, je treba upoštevati stroške tehnologa, izmenskih slaščičarjev, opreme in skladiščnih prostorov, kjer bodo shranjeni tako končni izdelki kot praznine.
To je skladišče, ki ga začetniki poslovneži pogosto ne zagotovijo, kar povzroča ogromne težave: izdelki so lahki, a zelo obsežni in muhasti. Na primer. za namestitev 20-25 standardnih tort potrebujete stojalo s policami 1,5 * 1,5 m v hladnem prostoru s sanitarnim dovoljenjem. In če govorimo o peki, potem je temelj odpornost opreme proti obrabi, saj takšnih izdelkov ne morete pripraviti za uporabo.
Benchmarketing: uspešni primeri izvajanja malega slaščičarskega podjetja
Tuji modeli:
Ukrajina
V majhnem ukrajinskem mestu Melitopol deluje nepričakovano zanimiva slaščičarna. Kljub provincialnosti samega mesta slaščičarna preseneča s prefinjenostjo, kompetentnimi izdelki, široko kartica za kavo in izvirni recepti:
Kavarna-slaščičarna "Bourgeois", Melitopol - projekt restavracije. To je polnopravna kavarna z lastno slaščičarno. Zanimivi in prefinjeni izdelki, klasična notranjost in hkrati nizke cene (povprečni račun 10-12 $).
Francija
CAFÉ POUCHKINE, Pariz - slaščičarna v stilu francoske palače iz 18. stoletja. Obiskovalci lahko izbirajo med tortami s smetano, medom, jagodami, sadjem, marmelado, makroni, kremne torte po meri, slaščice, sladkor v prahu. Povprečni račun 5-25 $
V letu 2017 je poraba slaščic znašala 3.496,3 tisoč ton, kar je za 4 % več kot v letu 2016. Pozitivna dinamika ni povezana z znatnim znižanjem stroškov surovin, potrebnih za izdelavo izdelkov, zaradi česar so proizvajalci uspeli izboljšati in razširiti svojo ponudbo v skladu z novimi preferencami potrošnikov (grenka čokolada, nizkokalorični izdelki). , nenavadni nadevi za slaščice itd.). V osnovi na dinamiko trga pomembno vpliva segment čokolade in čokoladnih izdelkov, ki zavzema 50 % njegovega obsega.
Glede na študijo websitessia je ruski trg sestavljen iz 93,1% domačih izdelkov. Približno 11,5 % celotnega obsega proizvedenih izdelkov je bilo v letu 2017 izvoženih, predvsem v Kazahstan in Belorusijo.
Navidezna poraba slaščic
V letih 2014-2015 v ozadju zmanjšanja realnih dohodkov je prebivalstvo prešlo na varčevalni model potrošnje, prišlo je do preusmeritve povpraševanja po cenejših prehrambenih izdelkih, vključno s sladkarijami ekonomskega segmenta. Čokolada in čokoladni izdelki, ki so najbolj priljubljene vrste slaščic, so začele nadomeščati cenejše slaščice, ki ne vsebujejo kakava, in slaščice iz moke z dolgim rokom trajanja (piškoti, vaflji, medenjaki ipd.).
Glede na rezultate leta 2016 se je obseg trga povečal za 1,7 % na 3.317,6 tisoč ton, v letu 2017 pa je obseg porabe konditorskih izdelkov znašal 3.372,8 tisoč ton, kar je še 4,8 % več od ravni prejšnjega leta.
Vrednostno je trg v obravnavanem obdobju kazal stabilno rast. V letih 2015-2017 rast trga se je pospešila in dosegla najvišji obseg 1372,1 milijarde rubljev. leta 2017 ob znatnem povečanju cen slaščic.
Trenutno, kljub pomanjkanju rasti realnih dohodkov prebivalstva, se povečuje povpraševanje po visokokakovostnih izdelkih v srednjem in premium segmentu. To je posledica naraščajoče priljubljenosti pravilna prehrana in zdrav življenjski slog povečuje povpraševanje po čokoladi brez sladkorja in temni čokoladi z vsebnostjo kakava več kot 85 %, sladicah brez glutena, izdelkih iz nerafinirane moke.
Predvideva se, da bo srednjeročna rast porabe slaščic v Ruski federaciji v povprečju približno 1% letno zaradi prilagajanja proizvajalcev in potrošnikov trenutnim gospodarskim razmeram.
Obseg skupne ponudbe na trgu slaščic v letih 2013-2018(O) in napoved za 2019-2025, tisoč ton (po osnovnem scenariju razvoja)
Struktura trga slaščic: proizvodnja, izvoz, uvoz, potrošnja
Večji del ruskega trga slaščic tvorijo predvsem ruski izdelki, ki trenutno predstavljajo 92,6%.
Do leta 2014 je bil delež uvoženih slaščic na trgu 12-odstoten. Vendar pa je v letih 2014-2015 njegov delež je padel na 5,6% zaradi znatnega povečanja stroškov tujih izdelkov zaradi depreciacije rublja, povečanja cen surovin za slaščice (sladkor, moka, kakavovi izdelki, maščobe) in preusmeritve potrošnika na cenejših domačih izdelkov.
Po upadu v letu 2015 izvoz slaščic v letih 2016–2017 kaže hitro rast, ki jo poganja povečana aktivnost proizvajalcev in izvoznikov, razvoj trgovine v nove smeri in odpiranje kitajskega trga za domače proizvajalce. Med državami uvoznicami tradicionalno izstopata Belorusija in Kazahstan (približno 40% vseh izvoznih dobav), v zadnjih nekaj letih pa je Kitajska prevzela vodstvo.
Ruski proizvajalci širijo svojo paleto izdelkov in razvijajo nove segmente ter se prilagajajo spreminjajočim se interesom potrošnikov. Obseg izvoza naj bi se srednjeročno še povečeval.
Dinamika in struktura trga slaščic v letih 2013-2018(O) in napoved do 2025, tisoč ton (po osnovnem razvojnem scenariju)
Struktura potrošnje po zveznih okrožjih
Največji delež v strukturi potrošnje sta v letu 2016 zasedla Centralno in Povolško zvezno okrožje (26,7 % oziroma 19,9 %). Sledita Sibirsko zvezno okrožje s 13,2-odstotnim deležem in Južno zvezno okrožje z 11,2-odstotnim deležem. Trenutna struktura je oblikovana predvsem zaradi potreb Centralnega in Volga zveznega okrožja, rasti prebivalstva in plačilno sposobnega povpraševanja.
Konec leta 2017 ni bilo bistvenih sprememb v strukturi porabe slaščic: vodilna ostajata Centralno in Volško zvezno okrožje (26,7% oziroma 20,2%).
Struktura porabe slaščic po zveznih okrožjih v letih 2013-2018(O)
Trg slaščic: napoved razvoja
Srednjeročno trg slaščic ne bo utrpel večjih sprememb in bo kazal stabilno rast na ravni 1-2% letno, kar je posledica nadaljnjih procesov okrevanja. Zaradi tega se v letu 2018 pričakuje poraba v višini 3.597,9 tisoč ton.
Razvoj trga bodo določali predvsem realni dohodki prebivalstva, ki vplivajo na raven povpraševanja končnega potrošnika, pa tudi cene surovega kakava in politika Ruske federacije glede uvoza potrebnih surovin. za proizvodnjo slaščic.
Trg tort je razdeljen na dva velika segmenta – izdelke s kratkim in dolgim rokom trajanja.
Izdelke s tridnevnim rokom porabe, ki jih izdeluje skoraj vsaka pekarna in slaščičarska delavnica, kupuje približno 70 % gospodinj.
Za sodoben trg tort in peciva je značilen videz izdelkov, ki se lahko dolgo časa hranijo. Velika večina podjetij si prizadeva za dinamičen razvoj, in sicer za vstop na zvezno raven. V zvezi s tem se izdelujejo najrazličnejše pite, pecivo in kolački, ki se ne bojijo dolgotrajnega prevoza.
Takšni izdelki so precej nezahtevni pri shranjevanju. Podporniki klasično kuhanje hitro pokvarljivega peciva ne zaznavajo konkurence takih izdelkov, preprosto ga ne uvrščajo v svoj trg.
Danes obstaja težnja po nakupu tort ne samo za praznovanja, ampak tudi za vsakodnevno porabo, zlasti za dolgotrajno shranjevanje. Vsako leto se obseg trga širi, kupci pa vidijo različne novosti majhnih regionalnih in velikih domačih proizvajalcev.
Po mnenju strokovnjakov je kultura uživanja sladkega med prebivalstvom v fazi oblikovanja, povpraševanje po visokokakovostnih slaščicah pa se bo povečevalo.
S tem v zvezi se povečuje poraba tort, sploh če primerjamo krizna leta 2008-2009, ko je prišlo do precejšnjega upada prodaje.
Pomembno je omeniti, da je za trg značilno neelastično povpraševanje, zato rahlo povečanje proizvodnih stroškov ne bo vplivalo na prodajo. Zato je proizvajalcem veliko lažje prilagoditi cene v primeru zvišanja cen sestavin in komponent.
Preference potrošnikov na trgu tort in drugih slaščic iz moke
Najbolj priljubljena mesta za nakup slaščic so prikazana na sliki.
Vse več podjetij razvija lastno tržno strategijo popolno prenehanje uporabe tradicionalni recepti . Izdaja izdelkov, ki so edinstveni v svoji vrsti, se popolnoma upravičuje, saj je povpraševanje po vsem izvirnem. Vendar obstaja težnja po uvozu takih končan izdelek z zahoda.
Tako so v ugodnem položaju trgovske družbe, ki organizira redne dostave iz evropskih držav ali proizvajalcev, ki so prevzeli izkušnje in tehnološko podporo tujih kolegov.
Skoraj vsak tretji potrošnik kupi torte in peciva približno enkrat na mesec.
Na podlagi tržnih raziskav naši rojaki dajejo prednost lokalnim proizvajalcem. Najbolj priljubljena mesta za nakup slaščic iz moke so majhne trgovine z živili in supermarketi. Veliko večino anketirancev pri izbiri izdelkov vodijo predhodne nakupne izkušnje. Po tem se pozornost obrne na videz, sestava in stroški torte.
Če je potrošnik prej posvečal posebno pozornost kvalitativni in količinski sestavi izdelka, se danes natančno preučuje kratek rok uporabnosti izdelka, kar kaže na njegovo naravnost. Sodobni potrošnik je za izjemno kakovost in odsotnost konzervansov pripravljen plačati tudi na račun zmanjšane pogostosti uporabe.
Zaradi omejenega roka trajanja (72 -125 ur) je segment klasičnih tort in peciva izključno lokalni trg s konkurenčnimi pravili.
Stopnjo rasti trga zavira akutno pomanjkanje profesionalnih slaščičarjev.
Obenem se vsako leto povečuje poraba tort z dolgim rokom trajanja. Priljubljene so tudi torte s stepeno smetano ter izdelki iz jogurta in skute.
Za slednjo sorto je značilna uporaba svežih in zamrznjenih jagod, ki prispevajo k utrditvi torte. Izdelke iz sadja in jagodičja potrošniki dojemajo kot nizkokalorične slaščice z očitnimi koristmi za telo.
Visokotehnološko podjetje zahteva znatne naložbe v opremo. Brez marketinškega proračuna bo precej težko organizirati in prilagoditi ponudbo izdelkov.
Nedvomno bodo torte uspešne, če bodo izpolnjeni številni pogoji: ustrezna raven kakovosti, odlične okusne lastnosti, zanimiv dizajn škatle in zaključek izdelka, prepoznavnost. blagovna znamka kot tudi razumno ceno. Takšni obetavni izdelki imajo vse možnosti, da postanejo blagovna znamka.
Do leta 2015 je bil ruski trg slaščic eden najbolj aktivno razvijajočih se segmentov potrošniškega sektorja gospodarstva. V zadnjem času pa je delež ljubiteljev sladkega začel strmo padati. Najbolj se je zmanjšala poraba uvoženih slaščic, predvsem čokolade in izdelkov iz moke. Glede na študijo trga pekov in slaščic, izvedeno septembra 2016, se je v primerjavi z letom 2013 delež kupcev kremnih izdelkov v Moskvi zmanjšal za 19 odstotnih točk, delež kupcev slaščic v majhnih kosih (piškoti, sušeni medenjaki) - za 5 p.p. (slika 1)
Slika 1. Nakup slaščičarskih izdelkov v letih 2013 in 2016, % anketiranih
Zakaj se to dogaja?
Prvi razlog, ki leži na površini, je zmanjšanje potrošniške porabe Rusov zaradi slabitve rublja, znižanja dohodkov gospodinjstev in rasti cen življenjskih potrebščin. Tako so se po podatkih Centra za raziskave trga slaščic leta 2015 cene slaščic v celotni Rusiji v povprečju zvišale za 24%.
Drugi trend, ki po mnenju tržnih poznavalcev vpliva na aktivnost potrošnikov, je želja vse večjega števila Rusov, da sami pečejo pekovske izdelke. V zvezi s tem se je povečalo povpraševanje po nabavi sestavin za peko.
Želja potrošnikov, da vodijo zdrav način življenja, in proizvajalcev - da ne izgubijo svojih strank, vodi do spremembe v položaju slaščic in pekovski izdelki. Najpogostejše izjave, ki spremljajo Nov izdelek na svetovnem trgu naslednje: “brez aditivov in/ali konzervansov”, “z nizko vsebnostjo in/ali brez alergenov”, “polnozrnat”, “brez glutena” in drugo. Na ruskem trgu obstajajo izjave, kot so "podpora zdravemu stanju in delovanju srca", "enostavna uporaba", "okolju prijazna embalaža", "za normalizacijo prebave", "za hujšanje", "brez GSO". ”, “obogaten z beljakovinami” in drugi .
Prav tako se na policah ruskih trgovin vse pogosteje pojavljajo specializirani (za določeno skupino ljudi) pekovski in slaščičarski izdelki, ki jih povprašujejo na primer upokojenci ali ljudje z določeno vrsto bolezni.
Sladka sitost ne bo kmalu polna
Kot že omenjeno, se je v primerjavi z letom 2013 delež kupcev drobnokosnih izdelkov zmanjšal s 57 % na 52 %. Pomembno je omeniti, da velika večina anketiranih Moskovčanov še vedno pogosteje kupuje slaščice v majhnih kosih v paketih in ne po teži. Ženske in mladi so še vedno bolj aktivni kupci teh izdelkov. Prav tako so ženske na splošno bolj seznanjene s proizvajalci slaščic kot moški.
Če govorimo o preferencah Moskovčanov glede vrst slaščic, piškoti, tako kot leta 2013, ostajajo najbolj kupljeni v prestolnici - izbere jih 76% anketiranih kupcev "malih stvari" (slika 2). Opozoriti je treba, da se pri številnih vrstah slaščic delež kupcev zmanjšuje. Tako Moskovčani manj povprašujejo po suhem kruhu in žemljicah (-8 odstotnih točk), marshmallowu (-5 odstotnih točk) in orientalskih slaščicah (-7 odstotnih točk).
Slika 2. Preference po vrstah drobnodelnih slaščic, % od števila kupcev
Kaj je s čim? Izločiti je mogoče ločene skupine drobnih slaščic, katerih nakup je značilen za iste potrošnike. Na primer, najpogosteje skupaj kupujejo marshmallows, marmelado in marshmallows. Medenjake kupujemo skupaj s piškoti, vaflji in mafini. Če Moskovčani kupujejo sušilnike, bagele, potem obstaja velika verjetnost, da bodo kupili tudi sladke krekerje. Orientalske sladkarije kupujejo tisti, ki obožujejo piškote in vafelj pecivo. Dobljeni rezultati kažejo na medsebojno zamenljivost nekaterih drobnokosnih slaščičarskih izdelkov, uvrščenih v eno skupino, kar se lahko kaže predvsem v situaciji skupnega nakupa določenih vrst izdelkov, pa tudi kot alternativa drugim.
Kar zadeva mesta za nakup slaščic, je tukaj opazna naslednja slika: supermarketi in hipermarketi postajajo vse bolj priljubljeno mesto za nakup sladkarij. Leta 2013 je 57% anketiranih Moskovčanov tam kupovalo »malenkosti« zase in za svojo družino, danes je ta delež narasel na 69%. Hkrati se zmanjšuje delež kupcev slaščičarskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah: 18 % proti 34 % v letu 2013 (Slika 3).
Slika 3 Nakupna mesta drobnokosnih slaščičarskih izdelkov, % drobnokosnih kupcev
Če govorimo o stopnji izdatkov Moskovčanov za en nakup drobnih slaščic, potem po podatkih za leto 2016 66% vprašanih ne porabi več kot 300 rubljev naenkrat, kar je primerljivo s podatki študije izvedeno leta 2013.
Zanimivo je tudi, da se je v zadnjih 3 letih močno povečala stopnja zaupanja Moskovčanov v ruske proizvajalce slaščic (z 52% leta 2013 na 63% leta 2016). Poleg tega se to ni zgodilo zaradi povečanja nezaupanja do tujih proizvajalcev, temveč zaradi zmanjšanja deleža tistih, ki so odgovorili »težko rečem, odvisno od konkretne znamke«.
Če nimajo kruha, naj jedo pogačo!
Delež kupcev kremnih slaščic se je glede na leto 2013 močno zmanjšal. Vendar je to malo vplivalo na pogostost nakupovanja tort in peciva, nasprotno, delež tistih, ki so pecivo kupovali večkrat na teden, se je povečal za 6 ot. in je bila v času raziskave 12 %.
Glavno mesto za nakup kremnih izdelkov, pa tudi »malenkosti«, so trgovske verige - izbere jih 62% kupcev kremnih izdelkov. Manj priljubljene so trgovine z blagovnimi znamkami proizvajalcev, kjer te izdelke kupuje 16 % anketirancev, v specializiranih slaščičarnah in pekarnah pa jih kupuje največ 7 % anketiranih.
Potrošniki tort so začeli kupovati izdelke z lažjo težo: 45 % anketiranih Moskovčanov je ob zadnjem nakupu tehtalo manj kot kilogram, leta 2013 je bil delež takih nakupov 34 %. Razlog za ta upad je mogoče pojasniti vsaj z dejstvom, da kremne torte, ki imajo najmanjšo prostornino, od kupcev zahtevajo večje stroške.
Slika 4 Teža zadnjega nakupa kremna torta, % kupcev kremnih izdelkov
Hkrati so se stroški povprečnega nakupa peciva v primerjavi z letom 2013 znatno povečali (za 23%) in so znašali 611 rubljev. Kar zadeva torte, so Moskovčani ob zadnjem nakupu tega izdelka v povprečju porabili 241 rubljev.
Najbolj prepoznavni in kupljeni izdelki v Moskvi so izdelki, proizvedeni pod blagovno znamko U Palycha (podjetje M LLC, Samara), - 91% kupcev kremnih izdelkov pozna to blagovno znamko, 55% pa jo je kupilo v zadnjih 6 mesecih. Zelo prepoznavni so tudi izdelki KF Oktyabr LLC (Moskovska regija) in Fili-Baker LLC (Moskva) - izbere jih 74 oziroma 67% anketirancev (slika 5).
Slika 5 Slava proizvajalcev kremnih slaščic. TOP-10, % kupcev kremnih izdelkov
Obstoječi trendi na potrošniškem trgu, in sicer: rast cen, manjša poraba potrošnikov in dohodkov gospodinjstev, osredotočenost na zdravo in zdrava živila, vplivalo na nakupne preference Moskovčanov in negativno vplivalo na trg slaščic in pekovskih izdelkov na splošno. Toda kljub nekaj negativnega vala takšno vzdušje vedno vodi do novih odkritij, širitve asortimana, izboljšanja kakovosti izdelkov.
Študija je bila izvedena s telefonsko anketo med Moskovčani, starimi od 18 do 60 let, ki kupujejo pekovske in slaščičarske izdelke v maju-juniju 2013, anketiranih je bilo 938 ljudi, septembra 2016 - 1205 ljudi.