Mini čokoladnica. Čokolada in ročno izdelane sladkarije

Slaščice, zlasti čokolada, so vedno v povpraševanju, ne glede na sezono in stanje gospodarstva. Enostavna tehnologija proizvodnje čokolade v kombinaciji s temi dejavniki naredi to poslovno idejo zelo privlačno za številne ambiciozne podjetnike. In vlagatelji so pripravljeni vložiti veliko denarja v to nišo. Zakaj torej ne bi tega izkoristili s pripravo poslovnega načrta za proizvodnjo čokolade, ki bi predstavil tehnologijo, recepturo in ekonomske koristi bodočega podjetja.

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe - od 1.500.000 rubljev.

Zasičenost trga je povprečna.

Zahtevnost ustanovitve podjetja je 6/10.

O čem naj razmišlja poslovnež, ko začne svoj "sladki" posel?

Pomen čokoladnega posla

Trg čokoladnih izdelkov v Rusiji se hitro razvija. In kljub dejstvu, da danes mnogi raje vodijo zdrav način življenja, je malo verjetno, da bo kdo zavrnil, da bi občasno privoščil sladkarije sebi ali svojim otrokom. Recimo več - podjetje za proizvodnjo čokolade v predprazničnem in počitnice lahko poveča obseg proizvodnje in s tem dobiček za 200-300%.

In če je prej to tržno nišo predstavljalo nekaj industrijskih velikanov, je zdaj na policah trgovin veliko izdelkov, ki jih proizvajajo majhne malo znane blagovne znamke.

Malo podjetje s proizvodnjo čokolade počasi dobiva zagon, predvsem zaradi dejstva, da je danes zelo “modno” uporabljati vse naravno in, ne ustrašimo se te besede, unikatno. In takšne izdelke na splošno lahko strankam zagotovijo majhna podjetja, ki ne sledijo kvantiteti - kakovost jim je pomembnejša. Zato je v tem poslu, da bi "okusili" ves čar čokoladnega posla, bolje začeti z organizacijo majhne delavnice.
Pri zagonu lastnega čokoladnega podjetja se skoraj ni vredno bati velikih konkurentov. Glavna stvar je razumeti cilj - pridobiti zaupanje določene ciljne publike z dobavo visokokakovostnih sladkarij na trg.

Glavna težava, s katero se bo zagotovo soočil podjetnik, ki namerava zagnati čokoladnico, je velika zagonska investicija. In tu je še en razlog, ki dokazuje, da je organizacija majhnega podjetja veliko lažja za osebo, ki nima milijonskih naložb.

Posel izdelave čokolade je lahko težaven tudi zato, ker obstajajo precej visoke zahteve za videz proizvedenih izdelkov - tako embalaža kot sama ploščica morata popolnoma ustrezati podobi proizvodnega podjetja. Zato organizacija proizvodnje mini čokolade ne bo prinesla pričakovanega dobička, če ne boste temeljito premislili o vseh "dizajnerskih" odtenkih.

Kako začeti podjetje s čokolado?

Tako kot na mnogih drugih področjih je pomembno preučiti trg in poskušati ugotoviti, kaj točno bo zanimalo potrošnike v določeni regiji. Brez dodatnih sredstev verjetno ne bo mogoče izvesti obsežnih tržnih raziskav, vendar je mogoče organizirati nekatere raziskave.

Tehnološki postopek izdelave čokolade je preprost, vendar se je treba naučiti vsaj osnov izdelave! Za pomoč podjetniku - predavanja učiteljev, mojstrski tečaji, posvetovanja strokovnjakov.

Da bi mini tovarna čokolade prinesla pričakovan dobiček, morate delati na asortimanu. Na domačem trgu je predstavljena široka paleta čokolade - grenka, porozna, bela, mlečna, s polnilom in brez, z dodatki in brez. In ker se proizvodnja bele čokolade po tehnološkem procesu malo razlikuje od proizvodnje enake temne čokolade, se ni treba omejiti na proizvodnjo samo ene vrste izdelka. Raznolikost izdelkov bo pritegnila več kupcev.

Značilnosti proizvodnje in opreme so takšne, da je možno na eni liniji proizvajati različne vrste čokolade. slaščice.

Nato morate registrirati svoje podjetje. Ta stopnja ustanovitve podjetja je včasih zelo zakasnjena in poslovnežu povzroča glavobol. Glavna težava je pridobiti certifikat za proizvodnjo prehrambenih izdelkov pri Rospotrebnadzorju. In da bi prevzeli dragoceni "papir", boste morali pripraviti projektni načrt za delavnico in v njem predpisati sanitarne standarde. Tukaj je potrebno zagotoviti tudi seznam izdelkov, načrtovanih za proizvodnjo, in metode za proizvodnjo čokolade, potrjene s tehnološkimi zemljevidi.

Na tej stopnji je bolje, da se oseba, ki ni seznanjena s tehničnimi niansami, obrne na kvalificirane strokovnjake. V nasprotnem primeru boste morali zelo dolgo teči skozi organe.

Vzorci izdelkov se nato oddajo v laboratorij v raziskavo za pridobitev licence.

Katere surovine bo treba kupiti?

In kljub dejstvu, da ima vsako podjetje svoj recept, glavne surovine za proizvodnjo čokolade ostajajo nespremenjene:

• kakav v prahu,
• kakavovo olje,
• sladkor v prahu.

Seveda na barvo, okus in kakovost izdanih izdelkov ne bodo vplivale le glavne sestavine. Zdaj v tovarni uporabljajo veliko barvil, aromatičnih in aromatičnih dodatkov. Na primer, proizvodnja temne čokolade omogoča uporabo palmovega kakavovega masla namesto dragega kakavovega masla.

Več kot noter končan izdelek naravne surovine, okusnejša in boljša je.

Nakup surovin se izvede po tem, ko tehnolog izdela recepturo za izdelke, ki se nameravajo proizvajati v stenah delavnice.

tehnologija izdelave čokolade

Diagram poteka procesa za proizvodnjo čokolade

Tehnološka shema proizvodnje čokolade je precej preprosta - ob prisotnosti avtomatizirane opreme se delež ročnega dela zmanjša na minimum.

Na splošno lahko postopek opišemo na naslednji način:

• Doziranje komponent.
• Valjanje mešanice komponent.
• Konširanje mešanice komponent pod določenimi pogoji.
• Segrevanje čokoladne mase na 40-45 ˚C in vlivanje v posebne kalupe (kalupe).
• Temperiranje čokolade - staranje v modelih z mešanjem.
• Pakiranje končnih izdelkov.

Konširanje velja za glavni korak v proizvodnji čokolade. Nekatere elitne sorte izdelka se kuhajo 350 ur, norma pa je 72 ur.

Tehnologija za vse vrste čokolade je enaka - razlike so le v niansah. Na primer, proizvodnjo porozne čokolade spremlja nasičenje čokoladne mase z zračnimi mehurčki - na stopnji pred kaljenjem.

Kakšno opremo je treba kupiti?

Če želite organizirati polnopravno delavnico, boste morali kupiti opremo za proizvodnjo čokolade. Proizvajalci danes ponujajo široko paleto proizvodnih strojev - od gospodinjskih aparatov do visokotehnoloških linij.

Linija za proizvodnjo čokolade

Industrijska proizvodnja tablične čokolade je nemogoča brez naslednje opreme:

• Kroglični mlin - od 1.000.000 rubljev.
• Zmogljivost za vžig surovin, ki vsebujejo maščobe - od 100.000 rubljev.
• Conche stroj za proizvodnjo čokoladne mase - od 500.000 rubljev.
• Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubljev.
• Hladilni tuneli - od 2.000.000 rubljev.

In to ni popoln seznam opreme. Seznam stroškov mora vključevati tudi kalupe, transporterje, cevovode, termostate, laboratorijsko opremo za analizo končnih izdelkov - vse to je najmanj 500.000 rubljev. Izkazalo se je, da bo za pripravo delavnice na delo potrebnih najmanj 5.000.000 rubljev.

Toda cena opreme za proizvodnjo čokolade se zelo razlikuje. In zato, ne da bi imeli tako impresivno naložbo, ne morete kupiti avtomatizirane linije, ampak se omejite na tisto, ki ima manj moči. Komplet opreme v tem primeru bo podjetnika začetnika stal 1.500.000-2.000.000 rubljev.

Kako donosen je posel s čokolado?

Po mnenju strokovnjakov je proizvodnja mlečne čokolade zelo donosen posel - in to kljub tako visokim stroškom za organizacijo delavnice. Vsi stroški z vzpostavljenimi distribucijskimi kanali se zelo hitro povrnejo.

Vzemimo za primer preprost izračun. Skupni strošek 1 kg naravne temne čokolade je ≈600 rubljev. In v trgovinah na drobno 100-gramska tablica iste čokolade stane najmanj 100 rubljev.

Seveda je vse to idealno. Da bi dosegli takšne kazalnike, se boste morali trdo potruditi in iskati redne veleprodajne stranke. Povpraševanje po čokoladi proizvodnja slaščic, med veleprodajnimi skladišči, v maloprodajnih trgovskih mrežah.

Katere druge možnosti za organizacijo čokoladnega podjetja so možne?

Če ni dovolj naložb niti za nakup proizvodne linije z nizko porabo energije, vendar še vedno resnično želite organizirati "sladko" podjetje, lahko razmislite o drugih možnostih za zagon lastnega projekta - bodisi franšize ali ročno izdelanega doma - narejena čokolada.

Franšiza podjetniku odpira velike možnosti za lastništvo podjetja, katerega blagovna znamka je potrošnikom že poznana. Na specializiranih spletnih mestih lahko najdete veliko ponudb za prodajo franšiz. V tem primeru podjetje pomaga vzpostaviti podjetje ob upoštevanju značilnosti določene regije. Stroški franšizinga se gibljejo od 200.000 rubljev.

Zelo obetavna dejavnost je tudi proizvodnja ročno izdelane čokolade, saj lahko doma dobite resnično unikatne sladke izdelke. Gospodinjski aparati so poceni, surovine je enostavno dobiti, vendar bo že pripravljena čokolada stala najmanj 200 rubljev na 100 gramov. Danes je običajna praksa odpiranje čokoladnih butikov. Na splošno je prodaja čokolade na mestu njene proizvodnje zelo mamljiva ideja, saj bo takoj pritegnila zainteresirane stranke.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Od 410 000 ₽

Naložbe

1 000 ₽

Povprečni ček

80 000 - 200 000 ₽

Čisti dobiček

3-6 mesecev

Vračilna doba

Če ste sanjali, da bi dobili zlato vstopnico za tovarna čokolade Willy Wonka, potem je ta poslovna ideja zate. Čokoladnica je posel za dušo, ki prinaša dober zaslužek z minimalnimi stroški.

Čokolada je ena najbolj priljubljenih poslastic na svetu. V Rusiji je ljubezen do čokolade vsako leto večja. Od leta 2013 do 2017 se je poraba čokolade povečala s 6 na 8 kg na osebo na leto. Od leta 2012 je v svetu trend, imenovan »life's little pleasures«: izdelki in izdelki, ki se oglašujejo kot blažilci stresa, postajajo vse bolj priljubljeni. In čokolada seveda v ospredju.

Profesionalni komplet za ustvarjanje poslovnih idej

trendovski izdelek 2019..

Zahvaljujoč takšnemu povpraševanju po čokoladi se posel njene prodaje izplača v nekaj mesecih in lastnikom prinaša stabilen dobiček. Glavna stvar v tem poslu je zanimiv izbor. Konec koncev, koga lahko zdaj presenetite z navadno tablico mlečne čokolade? Trg čokolade je zelo nasičen. Pomembno je izstopati iz množice. Zdaj so aktualne lepa embalaža, figurirana čokolada, ročno izdelane sladkarije in izvirne kombinacije okusov. Proizvajalci čokolade kot nadev ponujajo ingver, kandirano sadje, čili in celo slanino.

In ponujamo vam, da odprete svoj čokoladni butik. To je odlična zagonska ideja, ki ima svoje izzive, a s pravim pristopom k poslu lahko dosežete ogromne rezultate: ne le dobro zaslužite, ampak v tem tudi uživate.

Kako odpreti čokoladnico iz nič

Začetna faza izvajanja vsakega startupa bi morala biti ocena vseh prednosti in slabosti podjetja. Po mnenju strokovnjakov lahko podjetniki na tem področju računajo na 200-odstotni dobiček.

Prednosti in slabosti čokoladnega posla

Prednosti	Napake
Visoka donosnost in dobiček Relativno majhna začetna naložba Pripada infrastrukturi počitnic in zabave (darila, spominki, sladice) Sezonske nakupovalne eksplozije. Še posebej ob praznikih in dogodkih. Stalno povpraševanje Hitro povračilo Priložnost za razvoj več linij izdelkov	Hitro pokvarljivi izdelki Težave pri iskanju zanesljivih dobaviteljev izdelkov Visoka konkurenca Obvezno certificiranje izdelkov Ozka specializacija za čokoladne izdelke

Najprej se morate odločiti za obliko čokoladnice. Če začetni kapital dopušča, lahko odprete svojo majhno proizvodnjo. Potem lahko strankam ponudite ekskluzivne izdelke in izdelavo čokoladnih izdelkov po naročilu. Za izvedbo te ideje boste morali najeti prostor za proizvodnjo in kupiti ustrezno opremo. Poleg tega boste morali izdati dovoljenja.

Enostavnejša oblika poslovanja je odprtje čokoladnice, kjer se izdelki iz različnih proizvajalcev. V tem primeru se podjetnik sooči z nalogo iskanja zanesljivih dobaviteljev

Navesti morate tudi cenovno kategorijo blaga. Zaželeno je, da je bila prodaja široka paleta po različnih cenah. To bo privabilo več kupcev v trgovino.

Koncept projekta vključuje odprtje čokoladnice s figurami. Danes je figurirana čokolada zelo priljubljena. Čokoladne figure so nespremenljiv atribut vsakega praznika in primerno darilo za različne priložnosti. Danes je ta vrsta sladkarij stopila veliko dlje od novoletnih figuric Božička in Sneguročke. Nekatere izdelke lahko upravičeno štejemo za umetniško delo.

Vendar čokolada ni tako pomembna videz ampak tudi okus. Zato se je treba najprej naučiti čim več o čokoladi, načinu njene priprave, različnih receptih. Če se želite ukvarjati s takim poslom, morate imeti radi čokolado in jo vsaj malo razumeti. To znanje vam bo v prihodnosti omogočilo izbiro pravega asortimana in ustvarjanje ustreznega vzdušja v trgovini. Zaželeno je (ni pa obvezno) obvladati principe domača kuhinjačokolada. Za jasnost in enostavno asimilacijo informacij je najbolje, da začnete z ogledom video vadnic na YouTubu - obstaja dovolj ročno izdelanih kanalov za izdelavo čokolade. Osnove dela s čokolado in njeno uporabo so na primer opisane na kanalu nastia_chocolatier, o proizvodnji čokoladnih tartufov si lahko ogledate na kanalu TruffleBro, značilnosti izdelave čokoladnih črk in bonbonov iz belgijske čokolade pa razkrivajo na Konffetkih. ročno izdelan kanal. To znanje je lahko koristno ne le za splošni razvoj, ampak tudi, če nameravate v prihodnosti razširiti obseg storitev, na primer z vodenjem lastnih delavnic za izdelavo čokolade. Prav tako morate preučiti proizvajalce in dobavitelje čokolade. Vredno je razmisliti o tujih proizvajalcih, ki so odprti za sodelovanje na ruskem trgu. Ko ste preučili teorijo, lahko varno nadaljujete s prakso.

Definirajte koncept čokoladnice

Tržna analiza vas mora pripeljati do ideje za vašo trgovino. Obetavna ideja bo takšen model figurirane čokoladnice, ki bo združevala idejo izvirnih sladkarij in nenavadnih daril. Sam izdelek lahko opišemo kot »nenavadna čokoladna darila«. Hkrati bo trgovina prodajala le čokoladne izdelke, ne da bi se ukvarjala z njeno proizvodnjo.

Asortiman darilne čokoladnice lahko vključuje:

• tematske spominske figurice za različne praznike;
• nenavadne kodraste ročno izdelane sladkarije;
• čokolada ekskluzivnih oblik po naročilu (na primer logotipi podjetja itd.);
• čokoladne karte;
• čokolada na palčkah;
• sadje v čokoladi;
• čokoladni portreti.

To je le majhen del ponudbe izdelkov. Danes trg ponuja veliko izvirnih rešitev. Ko imate jasno predstavo o tem, kako natančno se vi in ​​vaša trgovina ujemate s trenutno situacijo na trgu, morate narediti predhodne finančne izračune.

Izberite izbor in dobavitelje čokolade

Čokolada je lahko predstavljena v različnih cenovnih kategorijah - od luksuza do proračuna. In tu je zanimiva podrobnost: ruska čokolada po trdnem prepričanju potrošnikov ne more biti draga, uvožena čokolada pa je enostavna. Zato bo prodaja v trgovini odvisna tudi od tega, koliko lahko prodajalec kupcu posreduje podrobnosti recepta in kakovost čokoladnih izdelkov. Posebej cenjena je ročno izdelana čokolada. V tem primeru je poudarek na unikatni recepturi, čokoladi po meri in ekskluzivnosti. Ta storitev je lahko dobra konkurenčna prednost, saj ljudje radi dajejo prilagojena darila.

Pri odločanju o sortimentu je treba upoštevati, da vsaka vrsta izdelka zahteva posebne pogoje skladiščenja. Na primer, naravno ekskluzivno čokolado lahko hranite največ 15 dni pri temperaturi od 16 do 20 stopinj. Če želite to narediti, morate kupiti posebno opremo, ki ni poceni.

Poleg tega lahko strankam ponudimo dodatne storitve. Na primer pakiranje in dostava čokoladnih daril. Te možnosti so priročne za stranke in donosne za podjetnika ter so lahko pomembna konkurenčna prednost. Čokoladne fontane lahko tudi najamete. Organizirate lahko ljudsko zabavo na različnih praznovanjih. Oprema za samo čokoladno fontano bo stala približno 50 tisoč rubljev. Toda te naložbe se lahko povrnejo v 1-2 mesecih. V butiku je možno odpreti tudi mini kavarno, kar bo dalo dodaten zagon prodaji, saj se ta dva izdelka odlično dopolnjujeta.

Med večjimi proizvajalci čokolade lahko najdete sponzorje, ki se bodo strinjali, da bodo delno pokrili vaše stroške, če kupite njihove izdelke. V Rusiji obstaja več proizvajalcev vrhunske čokolade. "Konfael" je specializiran za umetniško in kiparsko dekoracijo. In za figurirano čokoladnico je to najprimernejša možnost. Razmislite o sodelovanju s proizvajalci “ čokoladna hiša”, Gabor, Couverture itd. Na trgu so tudi manjše čokoladne delavnice in celo posamezni obrtniki, kjer lahko najdete kakovostne izdelke po konkurenčnih cenah.

Prvi nakup naj bo čim bolj raznolik. Bolje kupiti vsega po malo. Prvič, široka paleta bo pritegnila več kupcev. Drugič, omogočilo vam bo določiti, katere izdelke je mogoče uvažati v prihodnosti. V prvih mesecih dela bo postalo jasno, kateri izdelki so najbolj priljubljeni. Postal bo osnova asortimana. Preostalo blago je mogoče kupiti minimalno, samo za asortiman.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pri izbiri dobavitelja in nakupu blaga se takoj pogovorite o vseh pogojih sodelovanja in morebitnih tveganjih. Čokoladne figurice so precej krhko blago, od njihove neoporečnosti je odvisna prodaja. Zato je priporočljivo, da se vnaprej pozanimate, kako je blago pakirano in dostavljeno, kolikšen je odstotek poškodovanosti, kakšni so pogoji za odškodnino za neskladnost. Za začetni nakup blaga bodo potrebna sredstva v višini 100-120 tisoč rubljev.

Izberite lokacijo in prostore trgovine

Za čokoladnico je zelo pomembna izbira prave lokacije. Čokolado kupujemo na podlagi čustev, zato so idealno mesto za njeno prodajo nakupovalni centri z velikim pretokom ljudi. Seveda najem nakupovalna središča stane več, vendar bo 12 m2 prodajnega prostora dovolj za čokoladnico. Za najem prostorov v majhnih nakupovalnih središčih boste porabili 15-20 tisoč rubljev na mesec, v velikih mestih in regionalnih središčih se bo znesek znatno povečal. Na primer, v Rostovu na Donu, kjer je povprečna cena kvadratnega metra v nakupovalnem središču 2,9 tisoč rubljev, bo najem sobe v manj priljubljenem nakupovalnem središču stal 35-40 tisoč rubljev.

Pri izbiri mesta bodite pozorni na sosesko tekmovalcev. Izdelki so precej specifični in ozko usmerjeni, zato ni priporočljivo odpirati svoje trgovine poleg konkurence. Ugodnejša bližina prodajna mesta s podobno tematiko. Na primer trgovina s spominki ali kavarna.

Okrasite maloprodajni prostor čokoladnice

Praksa kaže, da privlačen dizajn trgovine aktivira prodajo. Zato morate to točko vzeti resno.

Iščete navdih in izvirne ideje? Obrnite se na internet. Oglejte si, kakšne zanimive drobtine si omislijo različne čokoladnice v različnih državah za svojo notranjost. Na Japonskem so se denimo domislili dizajna z učinkom vroče čokolade, ki kaplja s stropa in tako rekoč teče po stenah trgovine. Morda boste vzeli kakšno idejo in jo prilagodili svoji trgovini.

Odlična rešitev je lahko tudi nekaj miz, ki bodo obiskovalcem omogočile spiti kavo in poskusiti čokolado. Priporočljivo je, da definirate svojo celostno grafično podobo – izberete barve, logotip in privlačno ime. Na podlagi tega bo določena idejna zasnova. Za oblikovanje in blagovno znamko bo treba porabiti približno 70 tisoč rubljev.

Kupite opremo

Ker proizvodnja čokolade ni načrtovana, je celoten seznam opreme povezan z organizacijo trgovskega prostora. To so vitrine, posebne hladilne vitrine, oprema za shranjevanje izdelkov, blagajna, pult itd. Pri tem je treba posebno pozornost nameniti opremi, namenjeni za shranjevanje. Posebnost izdelkov zahteva upoštevanje določenega temperaturnega režima in roka uporabnosti čokolade. Temperaturna nihanja lahko močno vplivajo ne le na videz izdelka, temveč tudi na njegovo kakovost. Za razstavljanje izdelkov na vitrini je priporočljiva uporaba hladilne vitrine ali hladilne skrinje. Na splošno je treba v opremo vložiti približno 150 tisoč rubljev.

Registrirajte svoje podjetje

Preden odprete čokoladnico s figurami, boste morali izpolniti vse dokumente in pridobiti dovoljenje za obrt. Najprej boste potrebovali:

urediti pravno fizična oseba ali samostojni podjetnik posameznik;

izberite pravi OKVED za maloprodajo čokolade. 47.24.22 - Trgovina na drobno v specializiranih prodajalnah s slaščicami, vključno s čokolado. Ne smemo pozabiti, da če nameravate nuditi dodatne storitve (na primer odpreti mini kavarno, najeti čokoladno fontano itd.), morate med registracijo navesti ustrezne kode dejavnosti;

da ima vse blago certifikate kakovosti;

pridobiti dovoljenja SES in gasilske službe za delo v najetih prostorih;

urediti kotiček potrošnika.

Za registracijo podjetja in pridobitev vseh dovoljenj bo treba porabiti približno 20 tisoč rubljev.

Izberite osebje trgovine

Zdaj, ko je skoraj vse pripravljeno, je treba izbrati osebje trgovine. Dekleta so kot nalašč za vlogo prodajalcev. Poznati morajo vrste čokolad, znati skuhati kavo, svetovati strankam, biti vljudni in prijazni. Za delovanje manjše trgovine zadostuje en prodajalec na izmeno. Ker je predvideno izmensko delo, naj bi bila zaposlena dva prodajalca. Morda bo treba z razvojem poslovanja in rastjo prodaje zaposliti še dva sodelavca. Toda v začetni fazi to ne bo povzročilo nič drugega kot dodatne stroške. Povprečna plača prodajalcev je 23 tisoč rubljev. Kot motivacija se lahko zagotovi bonus del plače, ki se izračuna na podlagi obsega prodaje.

Poleg tega bo trgovina morda potrebovala trgovca, ki bo odgovoren za dobavo izdelkov, organizacijo njihovega skladiščenja, nadzor trgovine itd. Če ima podjetnik takšne veščine, lahko prihrani denar, če se samostojno ukvarja s tem vprašanjem. Enako velja za računovodstvo. Računovodje nima smisla zaposliti za nedoločen čas. Za računovodjo v čokoladnici ni veliko dela. Zato je zunanje izvajanje najboljša možnost.

Zaposlene je priporočljivo usposobiti, da v celoti poznajo vse blago in njegove lastnosti. Nekateri dobavitelji čokolade ponujajo storitev usposabljanja osebja. Zaposleni morajo imeti sanitarno knjižico.

Določite oglaševalsko strategijo za čokoladnico

Kupci čokoladnice so lahko posamezniki in podjetja. V zadnjem času se odloča vse več podjetij čokoladna darila kot poslovna darila.

Ko odprete trgovino, morate skrbno razmisliti o promocijskih kanalih, da dosežete celotno ciljno publiko. Dober oglas za trgovino bo lastno spletno mesto ali račun v družabnih medijih. Pripravite letake in vizitke – lahko jih odišavite z okusom čokolade. Atraktiven dizajn in svetla signalizacija je tudi reklama. Če najeti prostor dopušča, oblikujte izložbo. Praksa kaže, da ljudje veliko bolj radi hodijo v trgovine z lepimi okni.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Drugo promocijsko orodje je lahko »aroma oglaševanje«. Slastne vonjave privabljajo stranke in spodbujajo nakupe: to orodje se že dolgo uporablja v trženju. In kavna aroma je na seznamu vodilnih po učinkovitosti. Zato je priporočljivo kupiti poseben stroj za kuhanje čokolade. drugačne vrste. Okusni vonj sveže pripravljenega čokoladnega napitka bo pritegnil kupce in služil kot odlična dodatna reklama. In na splošno lahko ob nakupu prve obiskovalce brezplačno pogostite z vročo čokolado.

Oglaševanje je lahko mesečna degustacija izdelkov, različni popusti in promocije, bonus program za redne stranke itd. Možna je tudi organizacija degustacije čokolade na dan odprtja trgovine. Priporočljivo je, da svoj projekt načrtujete tako, da bo odprtje trgovine potekalo na predvečer katerega koli praznika. Tako boste lahko v prvem mesecu dela zagotovili dober obseg prodaje. Skupaj bo treba za oglaševanje trgovine porabiti približno 50 tisoč rubljev.

Upoštevamo stroške in dobiček

Če povzamemo, koliko denarja potrebujete za odprtje čokoladnice. Primer seznama stroškov je videti takole:

registracija podjetja - 20 tisoč rubljev;

oblikovanje trgovine in najem maloprodajnega prostora (polog za 2 meseca) - 90 tisoč rubljev;

začetni nakup blaga - 100 tisoč rubljev;

nakup opreme - 150 tisoč rubljev

Skupno bo odprtje trgovine s čokolado zahtevalo od 410 tisoč rubljev. Ta številka se lahko razlikuje glede na obseg podjetja in mesto, v katerem se izvaja. Ob tem ne pozabite na mesečne stroške, ki vključujejo plačni sklad, najem prostorov, dodatne nakupe blaga itd. V povprečju bodo mesečni stroški za te predmete znašali 80 tisoč rubljev.

Zdaj pa izračunajmo, koliko lahko zaslužite v poslu s čokolado. Stroški ene čokoladne figurice so od 150 rubljev in lahko dosežejo do 2 tisoč rubljev - vse je odvisno od obsega izdelka. Povprečna cena končnega darila je 1 tisoč rubljev. Če želite delati "na nič", boste morali prodati vsaj 3-4 darilni kompleti. Vsak mesec lahko trgovina prinese 200 tisoč rubljev na mesec ali več. Tako se lahko začetni vložek povrne že v prvih mesecih delovanja. To bo mogoče, če izberete pravi asortiman in načrtujete oglaševalsko promocijo.

Izračunamo tveganja

Kot vsako podjetje lahko tudi čokoladnica s figuricami prinaša tveganja.

Tveganja, povezana s kakovostjo čokolade. Glavna nevarnost je povezana z dejstvom, da so izdelki zelo krhki in pokvarljivi. Zato lahko vsaka napaka pri dostavi ali skladiščenju povzroči poškodbe blaga. Da bi se temu izognili, izberite zanesljive dobavitelje in se z njimi vnaprej pogovorite o vprašanju odškodnine za neskladnost.

Tehnološka tveganja. Izbrati morate tudi dobro opremo za shranjevanje čokolade in pravilno izračunati potreben obseg nakupov, da ne boste skladiščili preveč. In tukaj velja omeniti tehnološko tveganje, ki lahko nastane zaradi okvare opreme. Da bi se temu izognili, ne bi smeli samo izbrati visokokakovostne opreme, temveč jo tudi vzpostaviti. vzdrževanje, vključno s preventivnimi pregledi in popravili.

Tekmovanje. Drugo tveganje je visoka konkurenca na trgu. Dejansko je danes čokolada zelo priljubljena - in mnogi podjetniki odprejo podjetje, povezano z njo. Novemu udeležencu na trgu v takih razmerah ne bo lahko, vendar lahko kakovostni izdelki, aktivna oglaševalska kampanja in izvirna ponudba izboljšajo situacijo v vašo korist.

Stroški napačne nakupne strategije. Naslednje tveganje je povezano z napakami pri načrtovanju obsega nakupov. Če kupite veliko blaga, se lahko pokvari; če kupite malo - izgubite del dobička. Posebno pozornost je treba nameniti obsegu nakupov pred različnimi prazniki, ko se prodaja močno poveča. Zato je priporočljivo, da za nakup blaga poskrbite vnaprej, da popolnoma zapolnite skladišče.

Kontrolni seznam za odprtje čokoladnice s figurami

Ključne številke:

Začetni prag za vstop v podjetje je 410 tisoč rubljev.

Čisti dobiček - 80-200 tisoč rubljev.

Obdobje vračila - 3-6 mesecev.

Povprečni ček je 1 tisoč rubljev.

Osnovni koraki:

Študija teme in analiza trga čokolade

Opredelitev koncepta čokoladnice

Izvedba predhodnih finančnih izračunov

Izbor asortimana in dobaviteljev čokolade

Izbira lokacije trgovine

Oblikovanje maloprodajnega prostora trgovine

Nakup trgovske opreme

Registracija podjetja

Zaposlovanje prodajalcev in drugega osebja

Ta posel danes študira 220 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo 142867 krat.

Kalkulator donosnosti za to podjetje

Odpreti majhno trgovino pisalne potrebščine trajalo bo od 400-450 tisoč rubljev. Marža na pisalne potrebščine doseže 200% za poceni izdelke in 50-70% za dražje izdelke. Čas povračila ...

Provizije so spet na trgu. To je poceni in preprost posel - kar potrebuje podjetnik brez izkušenj in kapitala. V članku vam bomo povedali, kako zaslužiti s komisijsko trgovino z otroškim blagom.

Nobena skrivnost ni, da smo večina med nami pravi sladkosnedi in najbolj strastni ljubitelji različnih dobrot. Zato proizvodnja sladkih izdelkov, kot nekakšen lasten posel, dobiva vse večji zagon.

Proizvodnja ekskluzivne čokolade je dobra ideja za domače poslovanje. Ker se ta vrsta sladkarij ne šteje za običajno za prebivalce rusko govorečih držav, jo je mogoče predstaviti kot elitni izdelek, ki bo omogočil ustvarjanje podjetja, kar ni tako veliko. Proizvajalci ekskluzivne čokolade imajo vedno visok dohodek in odlično povpraševanje.

Kako začeti izdelovati čokolado doma

Najprej se morate seznaniti z velikim številom različne literature o izdelavi čokolade. Izpiši nekaj zanimivi recepti vzeto iz knjig ali revij, in ko se navadite, lahko začnete eksperimentirati in izdelovati čokolado in čokoladni bonboni lastna proizvodnja. Čokolado lahko kombinirate tudi z različne nadeve, glavna stvar je, da je to vaš ekskluzivni recept.

Ne smemo pozabiti, da so kakovostni izdelki vedno v povpraševanju in pomagajo doseči dobri rezultati. Zato se varčevanje pri surovinah ne splača enako kot pri opremi. Najboljša čokolada velja za Belgijca, prav on se najpogosteje uporablja za izdelavo čokolade z lastnimi rokami. Tudi za izdelavo čokolade in vstop na velik trg se morate založiti s posebno opremo, lahko pa uporabite tudi preprosto kuhinjsko opremo za usposabljanje.

Vedeti velja tudi, da je kakovostna ekskluzivna čokolada vedno znamka, ki je vsem na ustih. Zato še preden začnete proizvajati sladkarije, si omislite zveneče in nepozabno ime za vaše podjetje. Za to se uporabljajo barvita in nepozabna imena, sestavljena iz ene ali dveh besed.

Kavarna ali domača proizvodnja?

Pomembno vlogo pri ustvarjanju dohodka bo imelo mesto izdelave čokolade in njena prodaja. Pri tem ni izključena izdelava čokolade po posebnih naročilih kupca, ki bo kupcem dostavljena na dom. Ta vrsta proizvodnje bo prinesla večino dohodka.

Če želite razširiti krog strank, lahko odprete mini kavarno ali preučite poslovni načrt za odprtje slaščičarne, kjer se ne bodo samo prodajali, ampak tudi izdelovali čokoladni izdelki. Če želite to narediti, lahko najamete sobo in iz nje naredite majhno umetniško kavarno. Takšen manever bo pritegnil pozornost novih strank in posledično povečal prihodke.

Kavarne naj bodo na glavnih ulicah ali v nakupovalnih središčih, kjer je veliko ljudi. Tam obstaja velika verjetnost, da se veliko število gostov, ki gredo mimo kavarne, ne bo moglo upreti mamljivim aromam čokolade in se bo še vedno posladkalo z elitnimi sladicami. Pomembno je, da je kavarna majhna, mora biti udobna in udobna.

Razvoj menija

K temu procesu je treba pristopiti zelo odgovorno, saj glavna stvar ni le narediti sladico, ampak tudi izmisliti ji barvito ime. Jedilnik "čokoladne" kavarne naj bo raznolik - lahko so peciva, torte, čokolade in ploščice, pene ali kreme. Glavna naloga je narediti ekskluzivno. Ne pozabite na razširitev ponudbe - kava, čaj, sokovi, voda.

Vrhunec institucije bo kuhanje čokoladna sladica pred gosti. S tem ne boste pritegnili le obiskovalcev, temveč jim boste dali tudi priložnost, da si ogledajo postopek izdelave želene sladice.

Zaposlovanje

Da bi odprli "čokoladno" kavarno, so običajno povabljeni dva ali trije strokovnjaki za čokolado. Sčasoma pa se lahko število zaposlenih po potrebi poveča. Glavna stvar v tem poslu je, da ima čokoladnik dobro znanje ne samo v teoriji, ampak tudi v praksi. Poleg tega mora imeti talent, da zagotovi, da se vsaka želja gosta (prejeti nenavadno sladico) izvede strokovno in učinkovito.

Odpiranje lastnega podjetja, ki temelji na ideji izdelovanja ali prodaje sladkih daril, je vedno mamljivo: lepo oblikovan butik, stalno predpraznično vzdušje, pozitivne stranke (navsezadnje niso prišle po kruh in klobase). Od vseh tradicionalnih daril je čokolada najbolj iskana in vsestranska, pristajala bo tako otroku kot moškemu, o damah pa ni odveč govoriti – to je eleganten kompliment za vse starosti. Čokolada je najbolj nedolžna "podkupnina" za skrbno medicinsko sestro, pozorno administratorko ali sposobno in učinkovito vodjo pisarne. Če to ni navadna čokoladica s stojnice, ampak kakovosten, lep, ekskluziven izdelek, verjemite mi, ljudje si bodo zapomnili in cenili individualni pristop, trgovina, ki ima vedno kaj presenetiti in razveseliti, pa nikoli ne bo pomanjkanje strank.

Tudi v kriznih letih povpraševanje po čokoladi ne upada in zdaj se dobesedno vsako leto prodaja visokokakovostne čokolade skoraj podvoji. V začetni fazi se lahko ukvarjate le s prodajo dragih blagovnih znamk. Če so v asortimanu blagovne znamke Amedei iz Italije, Toblerone iz Švice, Wittamer iz Belgije, Ghirardelli iz ZDA, bo butik imel odličen ugled. Ta serija lahko vključuje Ruski proizvajalci, vendar pri izbiri morate biti bolj pozorni na sestavo čokolade, pogosto lep videz prikrije ne zelo visoko kakovost. Ohranite pestro ponudbo: zaloga mora biti grenka, temna, bela in mlečna čokolada; s polnili in brez njih; z orehi in rozinami; vse vrste čokoladnih figuric in šopkov sladkarij. Ročno izdelana čokolada pritegne pozornost za praznike in pomembne datume, upoštevajte tudi ta trenutek. Otroci bodo navdušeni nad nenavadnimi majhnimi čokoladicami v obliki medalj ali majhnih figur.

Začetni nakup in oblikovanje asortimana bosta trajala najmanj 500-700 tisoč rubljev, cena izdelka se giblje od 50 rubljev do 4 tisoč rubljev, kompleti pa stanejo 10 tisoč rubljev. Odlično je, če takoj poskrbite za ustvarjanje blagovne znamke embalaže: škatle, vrečke, trakovi, oblikovani v istem slogu in z vašim logotipom, bodo zelo koristni (približno 15 tisoč rubljev na mesec).

Čokolada je zelo zahtevna glede konstantne temperature shranjevanja, ne prenaša padcev, prostor mora biti opremljen s split sistemom ali vitrinami (od 30 tisoč rubljev), ki vzdržujejo temperaturo 15-20 stopinj, sicer se lahko izgubi predstavitev. .

Prostori za butik bodo seveda zahtevali poseben, privlačen dizajn in privlačno, nepozabno ime. Stroškovno je težko reči, koliko bo stala notranja oprema, tukaj se boste morali zanesti na svoj okus, razpoložljiva sredstva in povezave v umetniškem okolju. Tukaj lahko prihranite nekaj denarja, torej pri ustvarjanju lastnega spletnega mesta, na tej stopnji ga ne potrebujete. Veliko bolj učinkovite bodo pisane knjižice in vizitke, reklame za počitnice na lokalni televiziji, ta užitek bo stal približno 2 tisoč rubljev na mesec. Tudi v majhnem mestu je najbolje izbrati lokacijo za butik v velikem nakupovalnem središču, odličen način za privabljanje strank pa je svetlo, nepozabno odprtje vaše čokoladnice z degustacijami in darili.

Čokoladni butik + kavarna = temna + bela čokolada

Odlična komercialna rešitev za trgovino za odprtje kavarne, tako naravna kot prodaja skupaj s temo Bela čokolada. V tem primeru vam ni treba vezati ustanove na veliko nakupovalno središče, dovolj je, da izberete mesto z dobrim prometom, na primer na osrednjem bulvarju. Prijetna premišljena notranjost z opremljenimi prodajnimi mestiWi– fi, zbirka dobrih čajev in kav, možnost okusa vroče čokolade - vaša kavarna ima vse možnosti, da postane najbolj priljubljeno mesto v mestu. Čokolada je eden od nepogrešljivih atributov "sladkega" življenja, kot so diamanti, dragi avtomobili, krzna in orhideje ... V tej seriji je najbolj dostopna, zato greste na romantičen zmenek, tudi najbolj neromantičen in daleč od resničnosti IT-oseba, je bolj verjetno, da s seboj ne bo vzel šopek, ampak škatlo z ekskluzivnim čokoladnim srcem. Pomembna točka je, da mora osebje vedeti popolnoma vse o predstavljenih izdelkih, kar pomeni, da je treba porabiti denar za kakovostno usposabljanje, izbrati nasmejane, prijetne ljudi z lepim glasom in dobrimi manirami. To je ravno tisti primer, ko so dolgočasni lepotci malo na mestu, vaš izdelek kljub šik videzu in embalaži zahteva ustrezno predstavitev in predstavitev. Čokolada je, če hočete, filozofija, morda ne glavna, a zelo svetla plat našega življenja.

Tipične "zablode" čokoladnikov začetnikov

Velika napaka je misliti, da je odprtje takšnega čokoladnega butika v formatu majhnega mesta nerentabilno, nekoč je na to temo prišlo celo do spora s podjetnico, ki se je zanašala na lepo obliko. čokoladne dobrote v njihovo škodo okusnost. V mestu z manj kot 300 tisoč prebivalci ta položaj vodi v dejstvo, da vse potencialne "redne" stranke postanejo "za enkratno uporabo" in lahko zelo hitro izgubite večino strank. In če imate "srečo", da naredite tako neokusno in nerazumno drago darilo, potem je trgovine zagotovo konec - ustno izročilo nihče ni preklical in naslednjič bodo sladke dobrote znova naročili "skozi Moskvo" ali dostavljene iz tujine.

V provinci so plačilno sposobni ljudje še bolj zahtevni po kakovosti. Tu je dostop do naravnih, svežih izdelkov bližje, genetski spomin še ni povsem uničen in se upira, če nekaj, kar ima okus po plastelinu, stlačimo v lep ovoj. Ljudje delajo in služijo denar, dopustujejo v tujini, imajo dostop do referenčnih izdelkov, domov pa morajo prejeti kakovosten ekskluziven izdelek. Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate in optimalno oblikujete asortiman, tudi glede cene. Zato je za vsako podjetje v majhnih in srednje velikih mestih, da ne bi izgoreli in obdržali stranko, pomembno "ohraniti blagovno znamko".

Od prodaje do proizvodnje

Pogosto poslovneži začetniki nezasluženo zaobidejo idejo o odprtju tovarne čokolade.

Navidezna številčnost čokoladnih izdelkov na policah nakazuje, da so zajete vse niše; ustanovitev podjetja, povezanega z prehrambeni izdelki pritegne veliko pozornost ustreznih regulativnih organov; čokolada ni nujen artikel in v krizi se zmanjša povpraševanje itd. Mnogi od teh pomislekov se ob natančnejšem pregledu izkažejo za neutemeljene. Zahteve za proizvodnjo slaščic s pretežno uporabo čokolade se ne razlikujejo po ničemer posebnem. Poskrbite za pravilno skladiščenje izdelkov, čistočo vaše delavnice, razpoložljivost potrebnih sanitarnih knjig in dovoljenj osebja in inšpektorji ne bodo imeli nobenih pritožb. Verjemite mi, delo z mesom ali ribami in isto zelenjavo je veliko težje. Proizvodnja visokokakovostne čokolade po najpreprostejšem receptu je zelo donosna. Tukaj je najsplošnejši izračun za 1 kg proizvedene temne čokolade:

kakav v prahu približno 500 rubljev / kg

sladkor v prahu 40 rub./kg

ne veliko število kakavovo maslo približno 60 rubljev.

Skupaj, pogojno, strošek 1 kg čokolade s 70% vsebnostjo kakava v prahu brez poceni dodatkov je približno 400 rubljev. Maloprodajna cena 200 g čokoladne ploščice je najmanj 200 rubljev. Dodajte vse stroške za najemnino, plače zaposlenih, amortizacijo opreme, davke, režijske stroške, v vsakem primeru boste dobili številko vsaj 200%. Ob upoštevanju vaše mini proizvodnje in kavarne, ki ima v obtoku približno 500 tisoč rubljev, lahko dosežete mesečni dobiček 2 milijona rubljev. Zato razmislite, katera druga podjetja lahko ponudijo takšne priložnosti. Velike produkcije še vedno ne bodo mogle tekmovati z vami, obstaja popolnoma drugačna specifika promocije in številk.

Oprema za mini delavnico čokolade

Postopek izdelave čokolade ni tako zapleten in je sestavljen iz več glavnih korakov:

• konširanje - homogenizacija kakavove mase s stalnim mešanjem v posebnem stroju 3-5 dni,
• temperiranje - proces pravilne kristalizacije, od katerega je neposredno odvisna predstavitev vaše čokolade,
• oblikovanje je zadnja faza, v kateri se čokolada vlije v modele in dobi svoj končni videz.

Ti stroji se ne končajo s številnimi mehanizmi za proizvodnjo čokolade in sladkarij. Ni treba takoj kupiti že pripravljene linije, na trgu je veliko strojev, ki so zasnovani za proizvodnjo 5-20 kg izdelkov. Z izdelavo in izboljšanjem lastnega recepta v bistvu ustvarjate laboratorij za raziskave čokolade. Povsem mogoče je opremiti svojo mini delavnico, začenši od 2 milijonov rubljev.

Po vsem svetu je kar nekaj ambicioznih novih podjetij, ki nameravajo spodbuditi čokoladno revolucijo. V Rusiji so taki, postanite eden izmed njih. Imate vse možnosti, da poveličate svoje mesto in ustvarite dodatna delovna mesta. Za zaključek si oglejte video, ki nazorno prikazuje celotno pot slavnega izdelka, od njegovega nastanka do nastanka neverjetne mojstrovine, imenovane Čokolada!

Vse od kakava do čokolade v tem videu

V tem gradivu:

Danes je malo podjetje precej pogosto, proizvodnja čokolade je eno njegovih obetavnih področij za uresničitev podjetniškega potenciala in ustvarjanje dobička. domači trgČokoladni izdelki se iz leta v leto hitro razvijajo. Kljub dejstvu, da mnogi ljudje raje vodijo zdrav življenjski slog in se omejujejo na sladkarije, se med prazniki prodaja čokolade večkrat poveča in posledično lahko dobiček znaša približno 200%.

Čokolada je plastičen material, iz katerega lahko ustvarite nenavadne in unikatne užitne figurice. Ta smer pritegne veliko potrošnikov, zaradi česar je posel s čokolado zelo donosen. Ne bojte se konkurence z velikimi podjetji, ki proizvajajo čokoladne izdelke. Tudi najmanjša čokoladnica lahko najde svojo ciljno publiko, če prodaja kakovostno in okusno čokolado.

S kakšnimi težavami se lahko srečujejo podjetniki, ko začnejo s čokoladnim poslom? Več jih je:

1. Visoke zahteve za embalažo čokoladnih izdelkov. Kakovostna, dizajnerska embalaža ni le zagotovilo varnosti čokolade, ampak tudi pozornost kupca. Nov izdelek na začetku pritegne le s svojim dizajnom. Šele po nakupu in okusu čokolade lahko v celoti ocenite njen okus in kakovost. Zato je pomembno, da ne zamudite tega trenutka in do najmanjših podrobnosti premislite o zasnovi prihodnje embalaže, materialih za njeno izdelavo.
2. Povečana pozornost regulativnih organov. Mnogi se bojijo ustanoviti delavnice za proizvodnjo čokolade zaradi povečanega zanimanja sanitarnih in požarnih inšpektorjev za tovrstno dejavnost. Pomembno je omeniti, da zahteve, ki jih postavljajo ti regulativni organi, ne bodo nič manjše kot za druge industrije.

Kako začeti podjetje s čokolado?

Postopek je lahko naslednji:

1. Previdno preučite trg čokoladnih izdelkov in ugotovite, kateri izdelek je med potrošniki najbolj povpraševan. nujno je ugotoviti, katero podjetje bo najbolj konkurenčno na trgu, kakšna je njegova tehnologija proizvodnje čokolade.
2. Razvijte poslovni načrt, saj mora biti podjetje trdno. Če za to nimate dovolj znanja, se bo koristno udeležiti mojstrskih tečajev na to temo ali poiskati pomoč kvalificiranih strokovnjakov.
3. Razvijte svojo ponudbo izdelkov. Ne smemo pozabiti, da bolj raznolika kot je ponudba vaših čokoladnih izdelkov, bolj aktivno bodo kupci pozorni na to.
4. Podjetje za proizvodnjo čokolade mora biti registrirano. Glavna točka tega postopka je pridobitev potrdila, ki daje dovoljenje za izdajo čokoladnih izdelkov.
5. Nakup potrebne opreme za proizvodnjo čokolade.

Za proizvodnjo čokoladnih izdelkov v industrijskem obsegu je potrebna naslednja oprema:

• kroglični mlin;
• posoda za vžig surovin;
• stroj za proizvodnjo čokoladne mase;
• enota za kaljenje;
• hladilni tuneli.

Ne smemo pozabiti na nakup termostatov, transporterjev, laboratorijskih instrumentov za analizo končnih izdelkov. Cenejša možnost je ročna linija za proizvodnjo čokolade. Za njegovo delovanje boste potrebovali naslednjo opremo za proizvodnjo čokolade:

• stroj za kaljenje;
• različni kalupi za vlivanje (več jih je, bolje je);
• lopate in kupčki za čokoladno maso;
• hladilnik.

Proizvodnja čokolade zagotavlja določen prostor za dejavnosti. Obvezno proizvodni obrat kjer bo postavljena potrebna oprema in delovne mize. Zahteva skladiščni prostor za surovine in skladišče za končne izdelke. Za ljudi, ki delajo v proizvodnji, je pomembno dodeliti območje, kjer lahko obedujete in se sprostite. Pri izbiri prostora za proizvodnjo čokoladnih izdelkov je pomembno upoštevati osnovne zahteve organov sanitarnega nadzora: prisotnost mraza in topla voda, ogrevalni, prezračevalni in kanalizacijski sistemi.

Surovine za proizvodnjo čokoladnih izdelkov

Praviloma ima vsak proizvajalec svojo recepturo za čokolado, ki jo hrani v strogi tajnosti. Kakovostna čokolada mora v svoji sestavi vsebovati: kakav v prahu, kakavovo maslo in sladkor. Toda za znižanje stroškov končnih izdelkov se čokoladni masi pogosto doda velika količina umetnih arom, nadomestkov in palmovega olja.

V zvezi s tem je najbolj priljubljena postala belgijska čokolada. Ni le okusno, ampak se tudi dobro topi. Uporablja se ne samo za izdelavo slaščic, ampak tudi za glaziranje, dekoracijo in kremne nadeve. Tradicionalno se takšna čokolada proizvaja v obliki tablet.

Tehnološka shema proizvodnje čokolade

Shema izdelave čokolade je naslednja:

1. Predelava kakavovih zrn. Ta postopek je namenjen ublažitvi trpkega okusa fižola in izboljšanju njihovega prijetnega vonja.
2. Čiščenje in sortiranje sadja. Ta postopek se izvaja mehansko na posebnih sortirnih strojih.
3. Pražen fižol. Toplotna obdelava je namenjena izboljšanju okusnih lastnosti sadja, odstranitvi odvečne vlage in ubijanju obstoječe mikroflore. Temperatura ogrevanja se giblje v območju +150 ° C.
4. Razdelitev. Zrna ohladimo na +30°C in pošljemo v drobilnik. Rezultat so kakavova zrna. Treba je opozoriti, da so za proizvodnjo čokolade najvišje kakovosti primerna žita, katerih delci ne presegajo 8 mm.
5. Izdelava kakavovega likerja. Za to se žito zmelje na najmanjše delce.
6. Izdelava kakavovega masla. Za to stisnemo kakavovo lužnico. Od celotne količine vhodnega materiala lahko dobimo približno 48% olja.
7. Proizvodnja čokolade je v celoti mehanizirana. Recept za bodočo čokolado razvijajo strokovnjaki, od razmerja sestavin bo odvisno, kakšna čokolada bo na koncu nastala: grenka, mlečna, desertna. Čokoladni masi lahko dodamo oreščke, rozine in druge aromatične sestavine. Vse sestavine mešamo v stroju pri temperaturi okoli +45°C.
8. Postopek drobljenja je mešanje pripravljene čokoladne mase z aromami in fosfatidnimi koncentrati.
9. Kaljenje poteka na posebnih strojih neprekinjenega delovanja. S tem postopkom pridobi čokoladno maso prava količina kristali kakavovega masla, ki poskrbijo za strjevanje čokolade in nastanek lepe sijajne površine. Če se proizvaja gazirana čokolada, se čokoladna masa pred korakom temperiranja aktivno nasiči z zračnimi mehurčki.
10. Oblikovanje čokolade. Končano čokoladno maso vlijemo v posebne modele. Po vlivanju je oblika nameščena na vibrirajočem transporterju, ki vam omogoča enakomerno porazdelitev čokolade in odstranitev odvečnega zraka iz nje. Za proizvodnjo visokokakovostne čokolade je pomembno ohranjati skladnost temperaturni režim. Sladko maso pri temperaturi 45°C ohladimo na +33°C. Preden gre oblika naprej za hlajenje, jo je treba hraniti vsaj pol ure in občasno premešati.

Končna faza proizvodnje

Pripravljeno čokolado je pomembno pravilno pakirati. To bo pomagalo prihraniti čokoladni izdelek pred vplivom zunanjih negativnih dejavnikov. Lepa in izvirna embalaža bo pritegnila več potrošnikov. Za to se uporablja aluminijasta folija in papirnata etiketa. Faza pakiranja poteka samodejno v vseh panogah.

Čokoladni posel bo donosen, če na začetku upoštevate vse pasti in se temeljito pripravite na začetek proizvodnje. Če izdelujete visokokakovostno čokolado, vam bo zagotovljen stalen pritok kupcev.

Naročite poslovni načrt

ni važno Avto Bižuterija in dodatki Hoteli Otroške franšize Domače poslovanje Spletne trgovine IT in internet Kavarne in restavracije Poceni franšize Obutev Usposabljanje in izobraževanje Oblačila Rekreacija in zabava Gostinstvo Darila Proizvodnja Razno Maloprodaja Šport, zdravje in lepota Gradbeništvo Domači izdelki Zdravstveni izdelki Storitve za podjetja (b2b) Javne storitve Finančne storitve

	Naložbe: Naložbe 1.500.000 - 2.000.000 rubljev. Kozmetični salon "CHOCOLATELIFE" je svoja vrata odprl leta 2007. Nudimo naslednje storitve: Frizerske storitve, Nail service, Visage, Spa kabinet, Kozmetične storitve, Solarij Olga Spirkina (ustanoviteljica podjetja): »Zdaj smo stari že 9 let! Naš posel je družinski, pri tem mi veliko pomagata mož in hči. Trenutno imamo v naši ekipi približno 20 zaposlenih. Vsak mesec naredimo lepše in samozavestnejše...
	Naložbe: 5.000.000 - 15.000.000 rubljev. V vseh ruskih regijah je blagovna znamka kavarn Shokoladnitsa verjetno bolj prepoznavna kot ostale. Že od sovjetskih časov kavarna prestolnice pod istim imenom privablja ne le Moskovčane, ampak tudi goste mesta, številne turiste. Nastanek blagovne znamke Shokoladnitsa, ustanovljena leta 1964, je bila vse do obdobja sprememb znana po svojih pijačah in pecivu. V poznih 90-ih, tako kot večina ...
	Naložbe: 250.000 - 500.000 rubljev. Franšiza "Chocolate Dream" je priložnost za začetek lastnega resnično donosnega, svetlega in zanimivega posla na področju organizacije počitnic! Smo edinstveni! Zdaj je podjetje "Chocolate Dream" postavilo temelje svojega poslovanja kreativni projekti ki razveselijo čisto vse, še posebej pa otroke. Udeležite se naših delavnic risanja po čokoladi in ustvarjanja oblik…
	Naložbe: Naložbe 2 000 000 ₽ Ustvarjalci Tutti Frutti na ruski trg prinašajo nov format kavarne Cream Bar s svetlim in modernim dizajnom, premišljenim konceptom in dobro delujočo storitvijo. Cream Bar je nov format gelaterije na ruskem trgu s popolnoma novim pristopom k proizvodnji in prodaji zamrznjenih sladic. Razvoj Cream Bar je korak v prihodnost. Neposredno pred gosti dnevno bo…
	Naložbe: Naložbe 670.000 - 1.400.000 ₽ ICE BOX LLC je bilo ustanovljeno leta 2015 v Toljatiju in je svojo dejavnost začelo kot služba za dostavo naravnega domačega sladoleda. Glavna prednost blagovne znamke je 100% naravna sestava, razen prisotnosti kakršnih koli barvil, arom, tovarniških past, rastlinske maščobe in E-komponente. Sladoled IceBox je narejen izključno iz sveže kmečke smetane in mleka, naravnega jagodičevja, sadja, oreščkov,…
	Naložbe: Naložbe od 345.000 rubljev. Tops Cake Pops je nov trend na trgu slaščic v Rusiji. Specializirani smo za izdelavo cake popsov - drobnih tort na palčkah. Naše sladice iz biskvita oblite z odlično belgijsko čokolado pripravljamo za vsako stranko posebej. To pomeni, da je na mini torti lahko vaše ime, želja ali logotip podjetja. Poleg tega lahko cake pops prevzame skoraj vsako preobleko: ...
	Naložbe: Naložbe 255.000 - 390.000 rubljev. Delice de chocolat je veriga trgovin z naravno čokolado. Trgovine podjetja delujejo v otočnem formatu v velikih trgovskih centrih. Do danes je produkt in poslovni format podjetja edinstven, brez primere na ruskem trgu. Opis franšize. K sodelovanju v formatu franšize vabimo resne ljudi, ki želijo imeti svoje zanimivo in donosno podjetje. Mi…
	Čokoladna hiša "Bantino Proviani" je izven lokacije storitev čokoladnih fontan, ki je sladica na ključ s show elementi, ki se popolnoma prilega vsakemu konceptu ali temi dogodka. V petih letih uspešnega dela smo postregli več kot 1000 različnih dogodkov: poroke, poslovne zabave, obletnice, razstave in številne druge dogodke vseh nivojev. Od leta 2014 je naše podjetje začelo iskati vse…
	Naložbe: Naložbe od 1.100.000 rubljev. Blagovno znamko SUN Studio od leta 2008 upravlja švicarska družba IQDEMY. Nato so se pojavili prvi lastni projekti umetniških centrov v Novosibirsku, Moskvi, Sočiju in Hong Kongu. Kasneje so bili studiji z lastniškim deležem v Parizu, Dubaju, New Yorku, Guangzhouju. V 7 letih razvoja franšizne mreže smo postali pravi profesionalci na svojem področju. Več kot 100 odprtih studiev v 25 državah sveta je več…
	Naložbe: Naložbe 29.990 - 249.990 rubljev. Naše podjetje "Taiga sweets" se ukvarja z distribucijo sibirskih naravnih izdelkov v Rusiji in državah SND po franšiznem modelu. Asortiman obsega več kot 50 artiklov, ki so skrbno izbrani tako po kakovosti in okusu kot tudi glede na povpraševanje potrošnikov. Sestavine za naše izdelke prihajajo naravnost iz tajge. Izdelki ne vsebujejo barvil in konzervansov, nadomeščajo jih…
	Naložbe: Naložbe od 800.000 rubljev. Ob obisku zdravilišča človek zapusti vsakdanje življenje, se znajde v prijetnem okolju, polnem pozitivnih doživetij in najrazličnejših čustev. Tu se nauči biti lep, zdrav in srečen. Za naše podjetje je bilo vedno pomembno, da posel ni le donosen, ampak tudi prinaša največja korist naše stranke. Pri odpiranju naših zdravilišč smo se sprva držali načela Deepaka Chopre: »Nikoli ne obleci ...
	Naložbe: Naložbe od 100.000 rubljev. "Opera Bella - A Beautiful Deed" je skupni projekt OPERA LLC (St. Petersburg) in TEVI'S Ltd (Izrael), ki se je začel leta 2016. Od leta 2006 OPERA ekskluzivno zastopa TEVI'S Ltd v Rusiji in drugih državah carinske unije. Ustanovitelji podjetja so na ozemlju Ruske federacije izvedli številne uspešne projekte, ki obstajajo še danes. Podjetje TEVI'S Ltd je bilo ustanovljeno…