Kakšna čokolada se topi. Kako stopiti čokolado: najboljši načini

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

apetitno čokoladna glazura pogosto se uporablja za okrasitev tort, peciva, sladoleda in raznih drugih sladic. Je zelo enostavna za pripravo in vsakdo jo zlahka naredi doma. Veliko jih je različne poti kako stopiti čokolado. Spoznajte nekaj tehnik in si zapomnite nekaj skrivnosti.

Kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici

Eden najbolj preprostih načinov izvajanje takega postopka. Nekateri ljudje dvomijo, ali je mogoče čokolado stopiti v mikrovalovni pečici. Zaman, saj je mikrovalovna pečica idealna za to, z njeno pomočjo boste vse opravili hitro in natančno. Da ne bi pokvarili izdelka, si zapomnite nekaj koristnih priporočil:

1. Mikrovalovna pečica je najbolj primerna za topljenje temne in mlečne čokolade, ki vsebuje vsaj 50 % kakava. Nastalo maso je treba uporabiti kot nadev ali drugo sestavino jedi. To ni primerno za okras.
2. Izberite dobre jedi: globoka posoda iz toplotno odpornega stekla ali keramike, zasnovana posebej za uporabo v mikrovalovna pečica. Posoda se ne sme močno segreti sama od sebe, ker se bo stopljena čokoladna masa prijela v grudice, na površini pa se bo pojavil belkast nanos.
3. Ploščico je treba razbiti na majhne enakomerne koščke, kar bo zagotovilo hitro in enakomerno taljenje. Lahko ga celo naribate.
4. Vsakih 30 sekund prekinite postopek in čokoladno maso premešajte.
5. Moč je treba izbrati povprečno. Čas obdelave je odvisen od teže izdelka:

• do 50 g - 1 minuta;
• 0,25 kg - 3 minute;
• 0,5 kg - 3 minute 30 sekund;
• 0,5-1 kg - 4 minute.

Na vodni kopeli

Ta metoda je prestala preizkus časa. Temelji na vzdrževanju določene temperature z uporabo dveh posod različnih premerov. Zagotovljeno je enakomerno in postopno segrevanje. Če ne veste, kako hitro stopiti čokolado v vodni kopeli, sledite tem navodilom:

1. Vzemite nekaj loncev različnih velikosti. V večjo posodo nalijte vodo in jo zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum.
2. Manjša ponev naj bo popolnoma suha, že nekaj kapljic vode v njej je napaka, ki bo izničila vaš trud. Tja položite enake koščke čokolade.
3. Majhno ponev postavite na veliko, tako da se voda ne dotika dna. Takoj ko se koščki začnejo topiti, jih brez prestanka mešajte s silikonsko ali leseno lopatico (prva možnost je boljša). Po popolnem raztapljanju ponev odstavimo z ognja in tekočo maso prelijemo v hladno posodo.

Na štedilniku

Ta metoda je ena najbolj zamudnih, a če nimate mikrovalovne pečice in posode za vodno kopel, jo lahko uporabite. Če se želite naučiti pravilno stopiti čokolado na štedilniku, si zapomnite naslednje:

1. Vzemite ponev z zelo debelim dnom in vanjo položite čokoladno ploščico, razdeljeno na enake kose.
2. Vklopite štedilnik in zmanjšajte toploto na minimum. Nanj položite ponev.
3. Takoj, ko se rezine začnejo topiti z robov, jih začnite mešati in ne prenehajte, dokler se masa popolnoma ne spremeni v tekočino.

Kako stopiti čokolado doma

Glavne metode že poznate, vendar to še zdaleč niso vse značilnosti postopka. Idealno stopljeno čokolado dobimo z dodatkom majhne količine kisle smetane, mleka oz maslo. Preden začnete kuhati, upoštevajte te nasvete:

1. Izberite ploščice brez polnil. Čokolada z dodatki se neenakomerno topi. Porozni tudi ni primeren, ker v njem ni dovolj kakava, je pa veliko različnih nečistoč.
2. Čokolada mora vsebovati vsaj 55% kakava, za belo je prag nižji - 35%.
3. Dobra glazura iz desertnih ploščic ne bo delovala.
4. Preden začnete topiti čokolado, je priporočljivo, da jo pripeljete do sobna temperatura. Če je ploščica prehladna, želena konsistenca glazure ne bo dosežena.

Z maslom

• Obroki: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1258 kcal.
• Kuhinja: domača.

Najlažje je čokolado stopiti v vodni kopeli z maslom. Kot rezultat boste dobili sijočo homogeno maso, ki se hitro strdi in oblikuje na okusna sladica zrcalna sijajna površina. S to stopljeno čokolado lahko okrasite torte, pecivo, sladoled in druge slaščice. domače. Bodite prepričani, da se spomnite, kako narediti stopljeno čokolado z maslom.

Sestavine:

• čokolada (vsaj 55% kakava) - 175 g;
• maslo (ne manj kot 82% maščobe) - 175 g.

Način kuhanja:

1. Sestavine jedi segrejemo na sobno temperaturo.
2. V veliki kozici zavrite vodo in takoj zmanjšajte ogenj na nizko.
3. V manjšo skledo damo enako velike koščke čokolade in rezine masla.
4. Postavite majhno ponev na veliko. Takoj, ko se čokoladni koščki začnejo topiti, nadaljujte z nežnim mešanjem mase.
5. Ko se vsi produkti raztopijo in zmes postane homogena in sijoča ​​jo odstavimo z ognja. Za 20 minut postavimo v hladilnik.

Z mlekom

• Čas kuhanja: pol ure.
• Obroki: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1005 kcal.
• Namen: dekoracija za sladice.
• Kuhinja: domača.

Stopljena čokolada z mlekom je pripravljena zelo preprosto in je primerna za popolnoma vsako sladico. Najpomembneje je, da ohranite razmerja, sicer se lahko izkaže, da je masa bolj tekoča, kot je potrebno. Za recept je priporočljivo vzeti maščobno mleko, kar bo znatno izboljšalo lastnosti okusa končan izdelek. Zapomnite si, kako pripraviti glazuro na ta način in jo vsekakor preizkusite v praksi.

Sestavine:

• mlečna ali črna čokolada - 0,2 kg;
• mleko - 6 žlic. l.

Način kuhanja:

1. Živila segrejte na sobno temperaturo.
2. Pripravite dva lonca. V enem zavremo vodo, ogenj zmanjšamo na minimum.
3. Čokoladno ploščico nalomimo v drugo skledo. Prilijemo 3 žlice mleka. Obleci vodna kopel.
4. Ko se koščki čokolade začnejo topiti, prilijemo drugo polovico mleka in ves čas mešamo. Odstranite z ognja takoj, ko masa postane popolnoma homogena.

Na kislo smetano

• Čas kuhanja: 20-25 minut.
• Obroki: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1678 kcal.
• Namen: dekoracija za sladice.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Za pripravo glazure po naslednjem receptu boste morali stopiti kislo smetano s čokolado, malo masla, vanilijo, sladkorjem v prahu in koruznim sirupom. Izkaže se zelo sladko, zato bo popoln okras za tiste sladice, ki so namenjene posebej za otroke. Poskusite ne pozabiti, kako narediti čokoladno glazuro na kisli smetani.

Sestavine:

• kisla smetana - 1 skodelica;
• sladkor v prahu - 2 skodelici;
• vanilin - 2 tsp;
• koruzni sirup - 3 žlice. l.;
• črna čokolada - 0,2 kg;
• maslo - 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripravite vse, kar potrebujete za vodno kopel. Nanj ob stalnem mešanju raztopimo enake rezine čokolade. Čisto na koncu dodamo še košček masla.
2. Maso mešamo, dokler ne postane homogena, nato pa ji dodamo vanilin in koruzni sirup.
3. Stepemo sladkor v prahu s kislo smetano. Ko je masa homogena jo dodamo v majhnih porcijah v glazuro in premešamo.

Kako narediti tekočo čokolado

• Čas kuhanja: pol ure.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1985 kcal.
• Namen: desertna pijača.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: nadpovprečna.

Če želite svoje najdražje presenetiti z nenavadnim toplim napitkom lastne priprave, jih pripravite tekoča čokolada. Izkazalo se je zelo dišeče in sladko. Vroča kakavova pijača bo odličen dodatek k torti, piškotom, tortam, sladoledu. Zagotovo bo všeč tako otrokom kot tudi odraslim, verjemite, nihče ne bo zavrnil skodelice tako okusne tekoče čokolade.

Sestavine:

• mleko (ne manj kot 3,2% maščobe) ali smetana (10-15%) - 0,5 l;
• mleti cimet - 0,5 tsp;
• črna čokolada - 0,2 kg;
• krompirjev škrob - 4 žlice. l.;
• stepena smetana - za dekoracijo;
• kardamom, zvezdasti janež, pekoče paprike mleti čili ali druge začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. V vodni kopeli segrejte mleko ali smetano.
2. Vnesite škrob. Ko se raztopi, dajte koščke čokolade v skledo.
3. Ko masa postane homogena in se začne gostiti, dodamo cimet in druge začimbe po izbiri.
4. Napitek nalijte v servirne skodelice. Postrezite s smetano.

za torto

• Čas kuhanja: 20 minut.
• Obroki: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij v jedi: 2834 kcal.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Stopljeno čokolado za torto bi se morala naučiti kuhati vsaka gospodinja, ki rada kuha domače pecivo. Ko se strdi, naredi lepo enakomerno skorjico na okusni sladici, ki se bo enakomerno in mehko rezala. Za pripravo glazure morate vzeti temno čokolado in smetano z najvišjo vsebnostjo maščob. Za jed ne boste potrebovali drugih sestavin.

Sestavine:

• črna čokolada - 0,3 kg;
• maščobna smetana - 0,3 l.

Način kuhanja:

1. Čokolado razdelite na enake majhne koščke in postavite v zgornjo ponev vodne kopeli.
2. Dodajte smetano.
3. Mešajte maso, dokler ne postane viskozna in mehka. Pred uporabo ohladite in pretlačite z mešalnikom.

Za glazuro

• Čas kuhanja: 35 minut.
• Obroki: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij v jedi: 2544 kcal.
• Namen: dekoracija za sladico.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Z dodatkom medu nastane čudovita čokoladna glazura. Izkaže se zelo sijoče. Če ne veste, kako stopiti čokolado za glazuro, lahko poskusite uporabiti naslednje recepte. Za pripravo boste potrebovali malo medu sladkor v prahu, maslo, mleko. Glazuro je treba pred prelivanjem po pecivu ohladiti. Primeren je za torto ali drugo slastno sladico.

Sestavine:

• čokolada - 150 g;
• mleko - 6 žlic. l.;
• med - 6 tsp;
• maslo - 75 g;
• sladkor v prahu - 6 žlic. l.

Način kuhanja:

1. V vodni kopeli stopite čokolado, nalomljeno na enake kose.
2. Med tem dodamo mleko, sladkor v prahu, premešamo.
3. Ko masa postane homogena, jo odstavimo z ognja. Med nenehnim mešanjem dodajte med in maslo.

Za fondue

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Obroki: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1926 kcal.
• Namen: dekoracija za sladico.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Čokolada za fondue ali fontano mora imeti pravo konsistenco, sicer bo postrežba pokvarjena. Za okus je običajno dodati alkoholne pijače, na primer žganje, liker, konjak. Če pa kuhate za otroke, potem je to povsem neobvezno. Marshmallows, oreščki, koščki suhega in svežega sadja, marmelade in druge sladkarije so primerne za serviranje čokoladnega fondueja.

Sestavine:

• mlečna čokolada - 0,3 kg;
• mleti cimet - dva ščepca;
• smetana - 4,5 žlice. l.;
• močna kava - 1,5 žlice. l.;
• češnjevo žganje - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Čokoladno ploščico nalomimo na koščke in postavimo v vodno kopel.
2. Ko se izdelek začne topiti, dodajte smetano, kavo, žganje. Nazadnje potresemo s cimetom.
3. Maso dovedemo do homogenosti in odstranimo z ognja.

Katera čokolada je najboljša za topljenje?

Vsaka sorta te slaščice ima svoje značilnosti. Morate jih poznati, da ne pokvarite jedi. Po okusu bo najboljša stopljena čokolada "slaščica" ali "miza". Najdražja sorta je kuvertura. najboljša možnost za taljenje preprosto ni mogoče najti. Vsebuje veliko kakavovega masla, dodatkov pa sploh ni. Poleg tega vpliva barva izdelka.

Bela

Mnoge gospodinje verjamejo, da je ta sorta najbolj muhasta. Stopite Bela čokolada ni tako težko, če poznate nekaj tankosti in sledite temperaturni režim. Masa bo homogena in se ne bo luščila. Morate postaviti vodno kopel in popolnoma ugasniti ogenj, ko voda začne vreti. Počakajte, da vsi mehurčki izginejo. Šele nato postavite skledo s koščki bele čokolade. Dodatki v obliki masla ali smetane niso potrebni, konsistenca se bo poslabšala. Masa je idealna za ustvarjanje okrasnih vzorcev, napisov.

Mlečno

Najbolj priročna možnost, zlasti za tiste ljudi, ki samo eksperimentirajo s slaščicami. Če imate tablico mlečne čokolade, ste zelo srečni - ko se stopi, se bo spremenila v viskozno, zmerno tekočo maso. Takšen izdelek je bolje uporabiti, če pripravljate sladice za otroke. Glazura bo zelo sladka.

Gorki

Delo s takim izdelkom je nekoliko težje. Temno čokolado stopite le, če povišana temperatura. Zaradi dejstva, da vsebuje veliko kakava, je lahko masa heterogena ali preveč tekoča. Glazura iz tovrstnih čokoladic bo grenka in rahlo trpka, kar bo zelo všeč odraslim sladkosnedom. Primeren je za zelo sladke sladice, na primer ptičje mleko.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Številni recepti vključujejo uporabo tekoče naravne čokolade, vendar vse gospodinje ne vedo, kako jo pravilno stopiti. Izdelek uporabljajo slaščičarji za izdelavo čokoladnih fontan, okrasitev tort, kolačkov, pripravo koktajlov, pene, moke in drugih kulinaričnih mojstrovin. Na prvi pogled se morda zdi, da priprava izvrstnega nadeva ni težka, vendar je to napačno prepričanje napačno. Preden nadaljujete s postopkom, je treba izbrati čokolado z optimalno sestavo.

Kako izbrati pravo čokolado

1. Ena najboljših možnosti za stopljeno čokolado je različica kuverture. Odlikuje ga predraga cenovna politika zaradi visoke vsebnosti kakavovega masla in naravna sestava. Ko je kuvertura stopljena, je videti popolna: tanka hrustljava skorjica z lesketajočim se sijajem kar vabi, da okusite vse njene užitke.
2. Nehajte kupovati poceni čokoladice. Tudi v trdni obliki se ne razlikujejo po izvrstnem okusu, pri segrevanju pa bodo izstopili vsi konzervansi.
3. Najslabša možnost je gazirana čokolada. Tudi vrhunski izdelek po strukturi ni primeren za postopek ogrevanja.
4. Preden plačate blago, natančno preučite stolpec "Sestava". Vse sestavine morajo biti naravne z največjo vsebnostjo kakavovega masla. Čokolada ne sme vsebovati E-konzervansov neznanih formulacij.
5. Pri izbiri čokolade dajte prednost čisti sestavi brez arom. Prav tako je vredno zavrniti nakup izdelka z rozinami, suhimi marelicami, oreščki, jogurtovim nadevom, žiti in drugimi stvarmi.
6. Bodite pozorni na čokoladno maso z oznako "table". Slaščičarji ga uporabljajo za izdelavo čokoladnih fontan, saj se sestava topi brez grudic.
7. Obstajajo različne oblike topljene čokolade. Na primer, glazura je bolj tekoča, v nekaterih primerih prosojna. Čokolada za napise je viskozna, gosta in lažja za obdelavo. Glede na idejo izberite desertno (tekočo) ali slaščičarsko (gosto) čokolado.

Metoda številka 1. Ploščico razlomite na majhne pravokotnike velikosti približno 1 * 0,5 cm, čokolado položite v plitek krožnik, kvadratke razporedite tako, da en del ne leži na drugem. Če to ni mogoče in je krožnik premajhen, dele položite v dve vrsti. Čokolade v nobenem primeru ne nalagajte v tri ali več vrst, sicer se bodo naredile grudice.

Po skrbnih pripravah nastavite način "Odmrzovanje" v mikrovalovni pečici. Posodo postavite na rob vrtljivega krožnika. Nastavite trajanje odmrzovanja glede na naslednja razmerja: stopite 100 gr. čokolade, morate pečico prižgati za 2 minuti 20 sekund. Zato 200 gr. bo "odtajal" 4 minute 40 sekund in tako naprej. Glede na količino izdelka, ki ga imate.

Pomembno je, da sestavo redno mešamo z zobotrebcem ali desertnimi vilicami s tremi tankimi roglji, da preprečimo nastanek grudic. Po vsakih 20-25 sekundah začasno ustavite mikrovalovno pečico, odstranite čokolado in jo premešajte.

Metoda številka 2. Ta metoda se razlikuje po obliki dovoda in trajanju ogrevanja. Čokolado zmeljemo v drobne drobtine, tako da jo pretlačimo skozi mešalnik ali mlinček za kavo. Izdelek lahko tudi naribate na srednjem ribniku. Po tem vzemite ravno ploščo z zavihanimi robovi, položite v enakomeren sloj čokoladni čips tako da na enem mestu ni plazov in velikih gruč vlakov.

Posodo postavite v mikrovalovno pečico ne na sredino ali rob, temveč na mesto med njima. Nastavite način "Odmrzovanje". Trajanje segrevanja se lahko izračuna na naslednji način: na 100 gr. izdelek traja 1 minuto 40 sekund, na 200 gr. - 3 minute 20 sekund. Tako kot pri prejšnji metodi vzemite čokolado, da jo premešate vsakih 15-20 sekund.

Negativna lastnost taljenja čokolade v mikrovalovni pečici je mat tekstura v končni (zamrznjeni) obliki. Videti je lepše, ko se čokolada lesketa in lesketa. Ta metoda je dobra za pripravo eklerjev, muffinov in drugih peciv, ki ne vključujejo estetske dekoracije s stopljeno čokolado.

1. Vnaprej pripravite lonec z debelim dnom, dobro je, če je emajliran ali protilepljiv. Posodo napolnite z vodo ne do roba. Vodo segrejte na 75-85 stopinj, ohranite ta temperaturni režim še 10 minut po vrenju.
2. Čokoladno ploščico nalomite na majhne pravokotnike velikosti približno 1 cm x 1,5 cm, ki jih položite v manjši pekač s premazom proti prijemanju. Prepričajte se, da je posoda popolnoma suha, preden vstavite čokolado, sicer se zmes zažge. Za večjo prepričljivost ponev obrišite z bombažno brisačo.
3. Zdaj morate posodo s čokolado postaviti v rezervoar z vodo, tako da majhna posoda s sestavo ne pride v stik z vodo. Že najmanjše pregrevanje čokolade zaradi kondenzata ali pare spremeni njeno konsistenco in lastnosti okusa. Kot rezultat, če čokolado prelijete z mastiko, bo po 3-5 urah počila. Večinoma je ta pripomba značilna samo za mlečno in belo čokolado. Posredno se nanaša na črno (če je delež kakavovega masla v izdelku manjši od 60 %).
4. Če topite temno čokolado, počnite to na najpočasnejšem ognju. Če izvajamo segrevanje bele in mlečne mase, štedilnik popolnoma ugasnemo. To je posledica dejstva, da se zadnji dve vrsti hitreje segrejeta, zato potrebujeta manj časa. Čokolado ves čas mešamo z leseno lopatko ali kitajskimi palčkami za suši.
5. Ko se izdelek stopi, posodo ovijte s folijo oz folija, naredite več velikih lukenj, da se kondenz ne nabira. Počakajte 2-3 minute, v tem času se bo čokolada stopila in spremenila v homogeno emulzijo.

1. Pogosta napaka ljudi je nepravilna uporaba peči. Čokolado lahko enostavno pokvarite, če postopek izvajate na srednjem ognju. Sestava se bo hitro stopila in nato vzela grudice, ki jih je težko segreti. Da bi se temu izognili, najprej zavrite vodo, nato pa ogenj zmanjšajte ali ugasnite štedilnik.
2. Če želite stopiti glazuro, čokoladi dodajte smetano. Segrejte jih v mikrovalovni pečici, nato previdno vlijte. To komponento lahko nadomestite tudi s stopljenim maslom. Ta poteza bo pomagala hitreje stopiti temno čokolado.

Obstajajo primeri, ko čokolade ni mogoče stopiti niti v mikrovalovni pečici niti v vodni kopeli. To je posledica dejstva, da je originalni izdelek slabe kakovosti, ki je dolgo ležal na polici v trgovini. Tudi če čokolada vsebuje manj kot 60 % kakavovega masla, se bo težko stopila.

Video: 3 načini za topljenje čokolade

Sladice, peciva, torte in druge sladkarije se zdijo nepopolne brez sodelovanja čokolade v njenih različnih interpretacijah. Koščki, naribani ostružki ali sijoča ​​glazura - to je le majhen seznam čokoladnih dodatkov, ki vam omogočajo ustvarjanje neprekosljivih slaščičarskih mojstrovin.

Posebno vlogo mojstri pripisujejo stopljeni čokoladi. Njegova sijoča ​​sijajna površina, mamljiva aroma in odličen okus bodo odlična dekoracija, tako za rojstnodnevne torte kot samostojna jed s sadjem in marshmallows.

Kako hitro in enostavno narediti stopljeno čokolado

Danes v kulinariki obstajajo različni triki in recepti, kako stopljeno čokolado hitro in enostavno pripraviti doma. Vsaka gostiteljica lahko izbere najbolj optimalno možnost in z njo izboljša svoje sposobnosti:

Recept #1 temelji na uporabi vodne kopeli. Potrebovali boste dve posodi, od katerih mora biti ena manjša. V veliko skledo je treba črpati vodo in jo segreti na "majhnem" ognju. Ko se tekočina segreje, morate vanjo potopiti posodo s sesekljano čokolado in temeljito premešati, dokler se popolnoma ne stopi.

Recept #2 bolj primerna za temno čokolado, ki ne sme biti čisto redka s konsistenco za preliv. Ponev s sesekljano čokoladno maso je vredno postaviti v pečico pri minimalni temperaturi in pustiti 7-10 minut.

Recept #3 omogoča pripravo stopljene čokolade za naknadno mešanje z ostalimi sestavinami, saj bo njena struktura gosta za »prelivanje« sladic. V posebno skledo morate dati čokoladno ploščico, jo postaviti v mikrovalovno pečico in jo v načinu "odmrzovanje" pripeljati do tekoče konsistence.

Ob pogledu na predlagano recepti po korakih stopljena čokolada s fotografijo, tudi neizkušene mlade gospodinje brez posebna prizadevanja bodo lahko v svoji kuhinji ustvarjali neprekosljive kulinarične čudeže.

Izbira določene metode je odvisna od ciljev in kasnejše uporabe nastale čokoladne mešanice. Če je naloga termičnega segrevanja, da dobimo homogeno maso za prelivanje, je potrebno pripraviti stopljeno čokolado z mlekom, ki jo dodamo v majhnih količinah in nenehno mešamo.

Ne smemo pozabiti, da se pri izbiri vrste čokolade ne smete ustaviti pri porozni različici. Težko ga je toplotno obdelati in ne omogoča doseganja homogene mase. Prav tako ne smete varčevati z nakupom poceni čokoladnih ploščic ali z nizko vsebnostjo kakavovega masla. Rezultat vas bo razočaral in izničil vsa vaša prizadevanja.

Kaj lahko naredimo iz stopljene čokolade: recept za sadno sladico

Mnogi kuharji začetniki se sprašujejo, kaj je mogoče narediti iz stopljene čokolade, da bi dobili izvirno sladico ali jed. Lažje je na kratko odgovoriti: »Skoraj vse!«, kot pa podrobno našteti vsa področja in načine uporabe. In te sestavine ne smete identificirati samo s sladkarijami, saj zdaj vse več omak in glavnih jedi vsebuje čokoladne dodatke.

Ponudili vam bomo le nekaj preprostih receptov za topljeno čokolado. Kljub enostavnosti priprave vas bodo osvojili s svojim okusom in neprekosljivim izgledom.

Začnimo od samega preprosta sladica- stopljena čokolada s sadjem. Za pripravo je dovolj, da naredite nekaj preprostih postopkov:

1. Čokolado stopimo po okusu in pustimo, da se nekoliko ohladi.
2. V čokoladno mešanico pomakajte rezine vašega najljubšega sadja: banane, jagode, grozdje.
3. Samo nekaj minut, da se glazura strdi in neverjetna sladica je pripravljena.
4. Ljubitelji slanih sladkarij bodo cenili dodatke čokoladni masi smetane ali žganja.

Takšna sadna in čokoladna sladica je utelešenje romantike in prefinjenosti! Če je ta kulinarični "raven" prehojen, lahko postopoma zapletete recept.

Dvoslojni parfe iz stopljene čokolade

Izvirno in hkrati nenavadno sladko jed lahko "pričarate" v nekaj minutah. Poimenujmo jo "Čokoladna fantazija" in sledimo korakom v preprostem zaporedju:

1. V eni posodi segrejemo 200 g čokoladne mase z dodatkom 350 ml mleka.
2. V nastalo mešanico dodajte 1 žlico želatine in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. V posebni skledi penasto stepemo 4 rumenjake z 90 g sladkorja.
4. Jajčno mešanico zmešajte s čokoladnim "mlekom" in temeljito premešajte, da dobite homogeno konsistenco.
5. V ohlajeno čokolado jajčna masa dodamo 250 ml stepene smetane, nalijemo v posodice in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Dvoslojni parfe je pripravljen in bo s svojo nežnostjo očaral še tako zahtevnega kulinaričnega kritika.

Stopljena čokoladna krema za okrasitev tort

Navedena datoteka na kratki kodi Include Me ne obstaja.

Poznavalci tort bodo oboževali kremo iz stopljene čokolade, ki se bo harmonično podala k vsaki tortici in jo poudarila. prefinjen okus. Obrnimo se na "klasiko žanra", kjer vam le nekaj manipulacij omogoča, da dobite pravo kulinarično mojstrovino:

Kot sestavine pripravite 50 g čokolade, 100 g masla 82,5% maščobe, 50 g kondenziranega mleka.

Čokoladno maso stopite v vodni kopeli, dodajte maslo in dobro premešajte.

Zmešajte čokoladno-oljno zmes s kondenziranim mlekom, tako da dosežete homogeno strukturo. Krema za torta za rojstni dan pripravljeno, ostane samo namastiti pecivo!

Seveda recepti za čokoladno kremo danes navdušujejo s svojo raznolikostjo in preprostostjo. Toda najbolj prijetna stvar za sodobno gospodinjo je, da ne vsebujejo nerazumljivih in "težko dostopnih" izdelkov. Vse genialno bi moralo biti preprosto, brez nepotrebnih neupravičenih naporov!

Enostavno stopljena čokoladna torta

Tisti, ki so prepričani v svoje kulinarične sposobnosti, naj poskusijo narediti preprosto torto s stopljeno čokolado. Če želite to narediti, sledite navodilom strokovnjakov korak za korakom:

Skozi gosto cedilo presejemo 180 g moke in 40 g kakava.

V ločeni posodi stepamo 4 jajca, 4 rumenjake in 220 g sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi. Za olajšanje tega postopka lahko uporabite vodno kopel. Samo ne pregrevajte mešanice in vzdržujte temperaturo v hodnikih 43 stopinj

Segreto jajčno maso stepajte z mešalnikom, dokler se ne pojavi gosta pena in poveča volumen. V tem primeru je treba postopoma dodajati moko s kakavom

V nastalo testo dodajte 70 stopljeno maslo, nežno premešajte. Pripravimo ločljiv pekač tako, da ga položimo na dno pergamentni papir tako da ga namažete z oljem.

Biskvit naj se peče v pečici največ 35 minut pri 190 stopinjah. Pomembno je, da je pečica predhodno ogreta

Sirup za testo je zelo enostaven za pripravo. V 100 ml vode segrejte 100 g sladkorja, tekočino zavrite. Ko se sladkana voda ohladi na 40 stopinj, ji dodamo 20 ml ruma.

Pečen biskvit po 5-6 urah "počitka" razrežemo na tri enake torte.

Za kremo zmešajte 200 g kondenziranega mleka in 50 g stopljene čokolade, dobro premešajte. Nato dodamo 500 ml smetane 35% maščobe in stepamo z mešalnikom do kremastega stanja.

"Sestavljanje" torte vključuje mazanje vsake torte z rumovim sirupom in po gosta smetana. Ko povežete vse tri torte, skrbno namažete stranice in vrh, morate torto postaviti v hladilnik za 2 uri.

Končna faza je okrasitev z glazuro, ki vključuje 250 ml smetane in 250 g čokolade. Vse to stopite, mešajte do homogene gostote.

Biskvit z vseh strani prelijemo z rahlo ohlajeno glazuro, stranice pa nežno poravnamo.

To je to, čudežni biskvit z neverjetnim čokoladna krema pripravljen! Čas je, da goste in ljubljene presenetite z neprekosljivimi kraljevskimi dobrotami!

Recepti za okrasitev torte s stopljeno čokolado

Za tiste, ki ne vedo, kako okrasiti torto s stopljeno čokolado, bomo ponudili več receptov.

Ideja #1: Sama stopljena čokoladna mešanica je odlična alternativa glazuri, ki lahko brez dodatne pomoči okrasi katero koli površino pite, torte, torte.

Če pa se takšen recept zdi preveč preprost, ga poskusimo zakomplicirati in ponuditi idejo št. 2:

1. V vodni kopeli pripravimo zmes za glazuro iz čokoladnih palic in vrhov v enakem razmerju.
2. Pustite, da se ohladi v hladilniku, nato pa je treba zamrznjeno maso premagati z mešalnikom.
3. Slaščičarsko vrečko z nastavkom želene oblike napolnite s stepeno glazuro in oblikujte elegantne vzorce in elemente v obliki rožic, vejic, kodrov.

Ne ustavite se pri predlaganih receptih, to je le majhen del tega, kar lahko dopušča tekoča čokolada domača kuhinja. Ustvarjajte, eksperimentirajte, izvajajte "čokoladno čarovništvo" in vaše gospodinjstvo vam bo hvaležno!

Preberite tudi:

Recept za čokoladne piškote
Mandarine rezine v čokoladi: recepti s fotografijami
Recept čokoladni kolački v kalupih
Recept za čokoladne kroglice za dekoracijo torte

Čokolada ni samo okusna poslastica za otroke in odrasle, a tudi pomembna sestavina številnih sladkih jedi. Uporabljamo ga lahko kot nadev za peko, ga dodajamo pijačam, delamo iz glazure in še veliko več. Žal, gospodinje se pogosto soočajo z majhno, a precej resno težavo: kako stopiti čokolado v udobnih domačih razmerah, da ne izgubi okusa, jedi po kulinaričnem poskusu pa ne gredo v smeti? Obstajajo načini in celo več kot eden.

Taljenje čokoladne ploščice: triki in nianse

Da bi naredili najenostavnejši čokoladni nadev za krofe ni potrebno veliko spretnosti. Na splošno se v tem primeru od sladkega izdelka zahteva samo ena kakovost: tekoča oblika. Povsem druga zadeva je glazura za torto ali fondi. Za te namene potrebujete nežno, homogeno maso, ki nima grudic ali zažganih kandiranih kosov. Torej morate vedeti, kako pravilno stopiti čokolado ... in kaj storiti, če je med kuhanjem prišlo do napake. Tukaj je le nekaj trikov, da se izognete nepotrebnim težavam:

Vse pripravite pred taljenjem potrebne sestavine in jedi: ne boste imeli časa iskati manjkajočega izdelka.
Pred segrevanjem ploščico zdrobite ali razrežite. Manjši kot so koščki, hitreje se bo čokoladna masa stopila in bolj homogena bo.
V čokolado nikoli ne vlivajte vode. Da postane tekoča, že stopljeni, a neohlajeni masi dodamo košček masla ali pol žličke smetane.
V tem primeru je treba natančno upoštevati dva pogoja. Najprej se prepričajte, da zmes ne zavre: ghee se ne strdi in ne dovoli, da bi se glazura strdila. Drugič, masa mora biti vroča, ne topla, sicer se bo maščoba takoj zvila v grudice in vaš nežen obdelovanec bo izgubil svojo predstavitev.
Tudi ko se čokolada stopi, se lahko oprime sten posode ali se neenakomerno zgosti. Da bi se temu izognili, ga ne pozabite občasno premešati – tudi ko ga odstavite z ognja.

Izbira čokolade za topljenje

Pravilno izbrane »surovine« so pomemben del uspešnega kulinaričnega eksperimenta. Daleč od katere koli čokolade lahko naredite slaščičarsko mojstrovino. Torej, če pečemo kolačke ali pito z sladek nadev, potem se je povsem mogoče ustaviti pri katerem koli izdelku, ki vsebuje kakavova zrna. Za hrustljavo skorjico pa boste morali izbrati nekaj bolj kakovostnega.

Obstaja nekaj pravil, ki vam bodo pomagala izbrati pravo praznino za stopljeno čokolado:

Pazljivo preberite etiketo. Več ko je kakavovega masla v slaščicah, mehkejša bo struktura vroče mase.
Za ustvarjanje sijajnega zaključka je idealna sorta kuverture. Res je, njegova cena je nekajkrat višja od povprečja. Toda sveža, svilnata površina, ki nastane, ko se strdi, poplača vse stroške.
Različne uporabe zahtevajo različne praznine. Torej, za napise na torti je bolje izbrati slaščičarsko čokolado, ki s taljenjem postane viskozna in viskozna. Toda za glazuro je veliko bolj primerna desertna sorta: pri segrevanju se spremeni v tekočo zmes in se strdi. ravna površina, brez valov in prog.
Porozne sorte, tudi najvišje kakovosti, absolutno niso primerne za taljenje.
Najboljša možnost, ne glede na sorto, je temna ali mlečna čokolada brez polnila. Oreščki ali rozine so sami po sebi dobri, pogreti pa so več težav kot koristi.
In seveda ne smete jemati preveč poceni izdelkov. Večinoma imajo zelo nizko vsebnost kakavovih zrn, okusnost pa je nezaželena.

Taljenje s paro

Od vseh načinov taljenja čokolade doma je uporaba pare najbolj priročna in zanesljiva, saj daje optimalno temperaturo: 60 - 80 ° C. Boste potrebovali:

kovinska (vendar ne aluminijasta!) ali steklena posoda - na primer skleda ali majhna ponev;
globoka ponev enakega ali nekoliko manjšega premera;
lopatica ali žlica na dolgem ročaju.
V ponvi zavremo manjšo količino vode in nanjo postavimo skledo s predhodno narezanimi ploščicami, tako da med stenami obeh posod ni vrzeli. Glavni pogoj je, da se slaščičarski izdelek topi izključno na pari, ne da bi se voda dotikala sten posode.

Ne pozabite, da je treba maso nenehno mešati, če želite doseči občutljivo konsistenco. Na splošno postopek traja 3-4 minute.

Pomembno! Posode ne pokrijte s pokrovko, da na čokolado ne pride para. Če se to zgodi, bo pridobil zrnato konsistenco in se ne bo strdil do želenega stanja.

Vodna kopel

Ta metoda ni tako donosna kot prejšnja - vendar je preprostejša. Potrebuje tudi dve toplotno odporni posodi: ena je nekoliko širša od druge. V ponev nalijemo nekaj vode in ko zavre, vanjo potopimo manjšo posodo s čokolado. Pazljivo morate spremljati taljenje sladkarij in ga nenehno mešati z lopatico: zaradi visoke temperature se lahko lepljiva masa zlahka prilepi na stene.

Kako stopiti čokolado na soncu

Poletje je čas za sladice iz sladkega jagodičevja, od katerih mnoge potrebujejo lepljiv, lepljiv premaz iz kakavovih zrn. Lahko ga naredite tako, da na soncu stopite slaščičarsko ploščico.

Trik je v tem, da se normalno tališče visokokakovostne čokolade začne že pri 35-40⁰С. Zato je sobna temperatura na vroč dan dovolj, da ne izgubljate truda za vadbo s plinskim štedilnikom.

Izdelek zmeljemo in ga postavimo na okensko polico ali balkon. Že po 30-40 minutah boste dobili gosto čokoladno maso.

Ali lahko stopite čokolado v mikrovalovni pečici?

Na to vprašanje ni dokončnega odgovora. Po eni strani je struktura čokolade takšna, da jo mikrovalovi segrejejo popolnoma enako kot druga živila. Po drugi strani pa je na ta način skoraj nemogoče pripraviti kakovostno mehko glazuro.

Mikrovalovna pečica potrebuje približno 2 minuti, da stopi čokolado. V tem času se bo gosta pasta imela čas ne le stopiti, ampak tudi zviti v kepe. To metodo lahko torej uporabite le, če potrebujete čokolado izključno za nadev. Če želite, da je mehka in homogena, boste morali nastaviti časovnik za 30 sekund, vzeti posodo, premešati sladko maso in jo postaviti nazaj v mikrovalovno pečico. Te korake boste morali ponoviti 4-5 krat. To je precej težavno, vendar izvedljivo - še posebej, če nimate možnosti uporabe pare ali vodne kopeli.

Bodite previdni, še posebej, če pripravljate glazuro. Napačno stopljene čokolade ni mogoče zamrzniti in pretopiti. Če se zmotite, bo sladka masa ostala, razen če jo daste v kakšno manj muhasto posodo ali pojeste s sendvičem.

V stiku z

Za kuhanje in okrasitev različnih slaščice pogosto se uporablja stopljena čokolada. Da bi čokoladna masa postala brez grudic, homogena in nežna, morate poznati nekaj skrivnosti.

Izbira prave čokolade

Ploščice ne smejo biti preveč poceni, bolje je izbrati kakovosten izdelek visoko vsebnost kakavovega masla. Čokolada ne sme vsebovati umetne sestavine, barvila in arome, glavne sestavine so kakavova zrna (kakav v prahu), sladkor, kakavovo maslo, mleko v prahu.

Porozne in čokolade z raznimi dodatki (orehi, rozine, sadni nadevi) niso primerne za topljenje.

Dobro je, če je na ovoju navedeno, da gre za slaščičarski (kulinarični) ali namizni izdelek.

Za napise na pecivih ali tortah je bolje uporabiti desertno čokolado, saj. v tekočem stanju je gost, zato je najbolj primeren za ta namen, ni pa primeren za glazuro.

Odlična možnost za glazuro bi bila kuvertura: lepo se topi tudi pri visokih temperaturah, po strjevanju pa postane hrustljava. Edina pomanjkljivost je, da je ta vrsta čokolade precej draga. Kuverturo lahko kupite v slaščičarnah ali specializiranih pekarnah.

Osnovna pravila za topljenje čokolade

Najprej morate ploščico zdrobiti na majhne koščke ali zmleti na Rende. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da čokolade ne pregrejete, ker bo postala viskozna in v njej se bodo pojavile grudice. Idealna temperatura taljenja za temno čokolado je 50 stopinj, za mlečno in belo čokolado pa 45. Da glazura ne bo grudasta in se ne zažge, jo moramo neprestano mešati.

Nikoli ne dovolite, da voda, para ali kondenzat pridejo v izdelek: to bo pokvarilo njegov okus. Vsi pripomočki za pripravo topljene čokolade morajo biti suhi. Namesto lesene, plastične ali silikonske žlice, ki lahko absorbira vlago, je bolje vzeti kovinsko.

Čokolade ni treba stopiti do konca, preostali čvrsti koščki se hitro stopijo sami.

Da bi dobili tekočo glazuro iz temne čokolade, morate stopljeni masi dodati malo. topla voda(ena žlica na 50 gramov). Namesto vode lahko za redčenje dodamo smetano ali stopljeno maslo.

Metode taljenja

Na vodni kopeli . Zdrobljene ploščice damo v kovinsko posodo (primerna je tudi steklena posoda za mikrovalovno pečico), potem ko se prepričamo, da je suha. V kozici zavremo vodo, ki naj je bo ravno toliko, da se tudi ko vre ne dotakne sklede s čokolado na vrhu. Čokolada naj se stopi na pari. Bolje je, da vzamete skledo, ki je večja od ponve, da para ne pride v reže med stenami, sicer se bo glazura izkazala za preredko in se bo močno strdila. Ne pozabite premešati dobrote, ni vam treba pokriti s pokrovom.

V mikrovalovni ali pečici . Koščke čokolade položite v skledo ali ponev in odstavite. vroča pečica na najvišjo "polico" za nekaj minut. temperatura v notranjosti pečica mora biti okoli 60 stopinj.

Če se odločite stopiti čokolado v mikrovalovni pečici, morate izbrati način "odmrzovanje" ali nastaviti pečico na minimalno moč za 2-3 minute. To ni najbolj priročen način, saj vsake pol minute boste morali odpreti vrata in premešati maso, ali pa vključiti mikrovalovno pečico za več intervalov po 30 sekund in vmes mešati glazuro.

Na štedilniku . Na majhen ogenj pristavimo ponev z debelim dnom in vanjo stresemo narezano čokolado. Dodate lahko malo smetane ali masla. Dobroto morate mešati tudi potem, ko jo odstavite s štedilnika, da se preostali koščki stopijo zaradi toplote z dna in sten posode.
Ne pozabite, da se čokolada, ki ji je dodana smetana ali maslo, zelo hitro strdi, zato jo morate porabiti čim prej.

V soncu . Poleti, na vroč dan, ko se temperatura na soncu lahko dvigne do 45 stopinj, lahko jedi s čokolado pustite na oknu ali balkonu 30 minut. Posledično bo glazura debela. Če potrebujete tekočo čokolado, je bolje uporabiti drugo metodo.

Kako stopiti čokolado za fondue

Fondue je tekoča čokolada, v katero pomakamo koščke sadja, marshmallowa, piškotov, piškotov ali jagodičevja. Za pripravo te sladice so primerne grenka, mlečna in bela čokolada. Po dodajanju mleka in malo tekočine morate čokolado stopiti v vodni kopeli. Za 200 g temne čokolade 1 žlica likerja in pol kozarca mleka. Pri mlečni in beli čokoladi naj bo tekočine manj. Končano maso vlijemo v keramično skledo in pod njo postavimo svečo, da se fondi ne zgosti.

Vnaprej lahko pripravite nabodala ali zobotrebce za prebadanje jagod in koščkov sadja.

Triki

Če ste čokoladno maso pregreli in se je talila neenakomerno ali v grudicah, je ni treba zavreči, lahko jo uporabite za pripravo brownijev ali torte.

Nikoli ne uporabljajte za taljenje plastične posode: s tem boste pokvarili okus čokoladne mase.

Čokolada naj bo pred stopljenjem na sobni temperaturi, če ste tablico hranili v hladilniku, si jo morate priskrbeti vnaprej, nenadna sprememba temperature lahko negativno vpliva na konsistenco izdelka.

Belo čokolado topimo zelo previdno, ker se topi pri nižji temperaturi kot temna ali mlečna čokolada in se lažje pregreje. večina primeren način- taljenje v vodni kopeli.

Belo čokolado, ki je postala pregreta in zrnata, lahko rešite tako, da ji dodate malo stopljenega masla, mleka ali smetane (eno žlico na 160 gramov čokolade). Sončnično olje V ta namen je primeren tudi brez dišav. Mleko in maslo naj bosta enake temperature kot čokolada. V tem primeru bo masa neprimerna za oblaganje sladic in je ne bo mogoče uporabiti za kompleksne dekoracije. Vendar pa lahko rekonstituirano belo čokolado uporabite kot sestavino omak, glazur, testa ali posipov.

Če želite beli čokoladi dodati sok oz barvilo za živila, je bolje, da to storite na samem začetku procesa taljenja. Zahvaljujoč temu bo temperatura tekočine in čokoladne mase enaka in se bo mogoče izogniti strjevanju čokolade.