Kako obložiti torto. Kako narediti torto enakomerno in lepo Kako narediti površino torte enakomerno

Pogosto gospodinje, ki radi presenečajo svojo družino okusne jedi postavlja se vprašanje, katero kremo pod glazuro za torto uporabiti.

Spodaj predstavljam izbor krem, ki vam bodo v pomoč pri peki slastna torta in ga obrežite, da nanesete čudovito glazuro.

Recept za eno od vrst glazure najdete tudi na straneh mojega kulinaričnega bloga.

Za biskvit

Sestavine:

200 gr. sl. olja; 3 kos. kokoši. rumenjaki; 4-6 žlic kondenzirano mleko; 60 gr. čokolada 1 čajna žlička vodo.

Algoritem kuhanja:

1. Koljem kokoši. rumenjake, kondenzirano mleko in vodo.
2. Nanesem zmes vodna kopel da dobimo gosto maso, kot je kondenzirano mleko. Nenehno mešam.
3. Prinesem čokolado. Maso odstranim iz vodne kopeli, počakam, da se čokolada popolnoma stopi.
4. Dam maso, da se ohladi, previdno premešam in dodam naslednjo. olje. Zmažem torto.

To je vse, zdaj veste, kako poravnati torto pod glazuro. Strinjajte se, da recept za kremo sploh ni zapleten in vključuje preprost nabor sestavin. Sploščenje torte je enostavno.

Charlotte pod glazuro

Zelo zanimiva krema. Nima bolečine. Idealen je za plastenje tort in skodelic.

Sestavine: 4 žlice. Sahara; 200 gr. sl. olja; 2 kos. kokoši. jajca; 6 žlic mleko.

Algoritem kuhanja:

1. Mleko zmešam s sladkorjem in postavim na ogenj, da masa zavre.
2. V skledi stepemo piščanca. jajca z metlico. V maso vlijem še vročo mešanico sladkorja in mleka. Premešam in pustim, da se ohladi.
3. premagal sem sl. olje, da dobimo belo maso.
4. Med stepanjem olje vstopi v jajčno-mlečno maso. Stepamo toliko časa, da dobimo puhasto kremo, ki jo nanesemo na torto.

Sestava maslene kreme s sladkorjem v prahu

Recept mi ​​je všeč, ker je univerzalen. Lahko se uporablja kot okras na torti, za plast biskvitne sladice.

Popolnoma drži obliko, primerna za izravnavo površine torte, ustvarjanje rož in vrtnic iz masla.

Vedite pa, da se boji toplega okolja, zato bodite pri tem še posebej previdni.

Sestavine: 4 žlice. sladkor praški; 100 gr. sl. olja.

Algoritem kuhanja:

1. vzamem sl. olje. Biti mora visoke kakovosti. Masiram se. Zaradi dolgotrajnega stepanja bo smetana pridobila kremast okus in ne samo olje. Sl. Maslo je treba najprej zmehčati. Kremasto konsistenco zlahka dosežemo, če sl. olje naj bo toplo.
2. Stepanje sl. olje, uvajam sah. prašek. Po tem lahko maso stepamo na srednji hitrosti 15 minut, tako da mora postati puhasta in zračna.
3. Kremo dam za kratek čas v hladilnik, da se masa ohladi, nato pa jo lahko uporabimo za oblaganje torte.

Sestava maslene kreme s kondenziranim mlekom

Opozoriti je mogoče, da ta recept ima drugo sorto. Spomnim se, kako so ga v sovjetskih časih pripravljali za torte. To je krema z maslo in kondenzirano mleko.

Sestavine: 200 gr. sl. maslo, pol pločevinke kondenziranega mleka.

Algoritem kuhanja:

1. zmehčam olje.
2. Mešam s kondenziranim mlekom.
3. Stepite z mešalnikom, lahko uporabite za torto.

Krema iz Anglije

Ta videz se dobro ujema z listnato testo in gnetenje kreme. Naredite ga lahko tudi za polnjenje profiterolov in tartletov.

Po pravici povedano si sploh ne znam predstavljati eklerjev oz klasična torta Napoleon brez njega.

Sestavine:

0,5 l mleka; 4 stvari. kokoši. jajca (potrebni so samo rumenjaki); 50 gr. moka; 150 gr. Sahara; 1 stran vanilije.

Algoritem kuhanja:

1. Piščančji sladkor. rumenjake zmeljemo. prinesem moko. Vanilijo sem prerezala na pol. Z ostrim nožem postrgam semena in jih dam v mlečno maso.
2. Vanilijo in mleko zavremo. Ogenj zmanjšam na minimum. Zmesi dodam jajca in moko. Ponovno premešam.
3. Biti mora gosta. Pustim, da se masa ohladi.
4. Na vrhu kreme ne sme biti skorjice, da se to ne zgodi, moj nasvet vam: pokrijte površino torte s hrano. film za hrano pred serviranjem.

Švicarska meringa na maslu

To kremo obožujejo slaščičarji po vsem svetu. Odličen je za torte in polni kolačke Swiss Buttercream Meringue.

Dobro drži obliko in izgleda odlično. Hladno ohranja do 3 dni.

Sestavine: 250 gr. sl. olja; 90 gr. Sahara; 3 kos. kokoši. beljakovine; vanilin; sol.

Algoritem kuhanja:

1. V skledo dam sladkor in piščance. beljakovine. Maso segrevam v vodni kopeli ob stalnem mešanju z metlico. Ko se kristali sladkorja raztopijo, odstranite iz vodne kopeli.
2. Dodamo sol in stepamo z mešalnikom, da zmes postane gosta. Preverjanje njegove gostote je zelo preprosto - posodo s piščanci morate obrniti. jajca, če ostanejo na mestu, je vse opravljeno pravilno.
3. Jemljem zmehčano sl. olje, a izjemno kakovosten izdelek. V nasprotnem primeru ne bo okusno in primerno za sestavo torte. Stepam, da dobim belo puhasto maso.
4. Stepan sl. 1 žlička olja Dodam beljakovi masi. Stepam, pomembno je, da je olje popolnoma razpršeno v beljakovinski sestavi. Mešanici lahko dodamo hrano. barvila in vanilin, da bo torta še bolj zanimiva in okusnejša.

Patisser

Kremo lahko uporabite za glazuro tort. Krema se od zgornje razlikuje po tem, da ne vsebuje moke.

Vključuje škrob. Zaradi tega se smetana na ognju ne strdi.

Sestavine:

2 kos. kokoši. jajca; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. olja; 0,5 l mleka; 1 stran vanilije in 30 gr. škrob.

Algoritem kuhanja:

1. Vanilijo prerežem na 2 dela, odstranim semena. Dala sem jih v mleko. Maso segrejem in pustim stati 30 minut.
2. Mešam piščance. jajca, sladkor in škrob. Vstopim v nadstropje umetnosti. mleko in premešamo. Dodam preostanek mleka, maso zavrem in nenehno mešamo. Na dnu se bodo pojavili mehurčki - to pomeni, da delate vse prav. Maso je treba vreti 2 minuti in odstraniti z ognja.
3. Uvažam sl. olje, ohladimo, da postane krema gosta po sestavi.

Izkazalo se je zelo okusna krema, z njim lahko obložite pecivo - ta dejavnost bo slaščičarju prinesla užitek.

Muslin

Za osnovo kreme je vzet patisier, le da bo tokrat treba dodati smetano. Odlično za torte Napoleon ali Millefeuille, odlično se poda k glazuri.

Sestavine:

2 kos. kokoši. jajca; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. olja; 0,5 l mleka; 1 stran vanilije in 30 gr. škrob; 100 ml smetane.

Algoritem kuhanja:

1. Vanilijo prerežem na dva dela, odstranim semena. Dam v mleko. Maso segrejem in pustim stati pol ure.
2. Mešam piščance. jajca, sladkor in škrob. Vstopim v nadstropje umetnosti. mleko in premešamo. Dodam preostanek mleka, maso zavrem in nenehno mešamo. Dodam smetano. Na dnu se bodo pojavili mehurčki. Maso je potrebno vreti 2 minuti, nato pa jo odstranimo z ognja.
3. Uvažam sl. olje, ohladimo, da postane gosta po sestavi. Jaz uporabljam.

Sirova krema

Kremni sir je eden najbolj priljubljenih. Slaščičarjem je všeč, ker je pripravljena čim bolj preprosto.

Je rahlo slanega okusa, saj vsebuje sl. sir. Popolnoma ohranja obliko, dopolnjuje torte, pecivo, kolačke.

Sestavine: 500 gr. sl. sir; 100 gr. smetana (vzemite približno 33% maščobe); 70 gr. sladkor prašek.

Sestavine:

1. Stepem smetano. Mase ne stepajte, ker se bo maslo ločilo, s smetano morate delati v hladnem stanju. Še moj nasvet vam: metlico ohladite, posodo.
2. Prinesem sah. prašek, sir in spet prekinem maso.
3. Pošljem v hladilnik za 1 uro.

Kremni sir z maslom pod glazuro

Recept ni nič manj priljubljen kot prejšnji. Všeč je vsem kuharicam, saj je idealen za okrasitev in izravnavo tort.

Sir je vredno uporabiti le v hladnem stanju, cl. olje naj bo sobne temperature.

Sestavine: 180 gr. sl. olja (vsebnost maščobe 82%); 500 gr. tv. ali sl. sir; 150 gr. sladkor prašek.

Algoritem kuhanja:

1. Sir in sl. zmešajte olje skupaj.
2. Stepem maso, uvedem sah. prašek in ponovno stepite z mešalnikom.
3. Pošljem v hladilnik, da pride krema.

Meringue iz Italije pod glazuro

Najgostejša konsistenca meringue je pripravljena za torte, tartlete in drugo pecivo.

Sestavine: 40 ml vode; sol; 120 gr. Sahara; 2 kos. kokoši. beljaki.

Algoritem kuhanja:

1. Koljem kokoši. beljakovine in sol skupaj.
2. Sirup delam na osnovi sladkorja in vode. Sladkor in vodo zmešam, zavrem in kuham 5 minut.
3. Delam sirup, stepam piščance. beljakovine in sol. Samo ne pretiravajte. Sirup je treba dajati v tankem curku. Vlijemo v maso in stepamo minuto.
4. Kremo lahko uporabite pri dekoriranju in izravnavanju torte.

Glaziran čokoladni ganache

Je eden najboljših pod glazurami. S pomočjo ganacheja lahko okrasite torto in naredite kolačke. Različne sladice z njim so neverjetno okusne.

Sestavine: okusna čokoladna ploščica; smetana (vsebnost maščobe 33%).

Količina sestavin bo odvisna od izbrane čokolade. Morda boste potrebovali 2 dela temnih ploščic in 1 del smetane.

Če temperatura okolju je visoka, je vredno vzeti 2,5 ali 3 dele ploščice.

V primeru, da pripravljate mlečni ganache s 30% vsebnostjo kakava v čokoladni ploščici, morate dodati 3 dele ploščice in 1 del smetane. Poleti vzemite čokolado nekje 3,5-4 dele.

Ampak za bela krema vredno je vzeti 3 dele bele čokolade in 1 del smetane, poleti povečati na 3,5-4 dele.

Treba je opozoriti, da bo bela čokoladna ploščica najmehkejša, zato poleti ne priporočam priprave ganacheja.

Mnogi slaščičarji v vroči sezoni sploh nočejo delati s to kremo. Za začetnike v kuhanju je bolje delati z mlekom ali temnim ganachejem.

Algoritem kuhanja:

1. Z ostrim nožem nasekljajte čokoladno ploščico.
2. Kremo vlijem v skledo z globoko posodo in stenami iz gostega materiala. Na srednjem ognju držim toliko časa, da v masi ni več mehurčkov. Odstavim z ognja.
3. Ohladim in dodam čokolado, ponev nagnem v različne smeri. Krema naj prekrije čokoladno ploščico, maso pustimo nekaj minut. Pomembno je, da se ploščice topijo.
4. Čokoladno maso z lopatko zmešam s smetano. To lahko storite tudi z metlico, vendar obvezno vzemite suho.
5. Ponev s smetano pristavim na počasen ogenj in mešam, da se čokolada povsem stopi. Nalijem v posodo, hrano pokrijem. film in pustimo 1 noč, da se masa s kremo stabilizira. Preden začnete delati s smetano, je bolje, da jo malo segrejete v mikrovalovni pečici.
6. Mešanico za glazuro je treba čez noč pustiti na mizi v kuhinji, ne smemo je postaviti na hladno, zjutraj pa je vredno pokriti torto.

Moj video recept

kako lepša torta, bolj povzroča apetit in občudovanje drugih. Zato vam danes ponujamo hitre, preproste in učinkovite načine za okrasitev torte doma.

Eden najbolj preprostih načinov kako okrasiti torto ali pito je, da jo potresemo sladkor v prahu ali kakav skozi šablono.

Kot šablona lahko služi karkoli, od posebne že pripravljene šablone, prtičkov z izrezljanimi luknjami do najrazličnejših predmetov!

Postopek okraševanja je zelo preprost: šablono položimo na površino torte, s sitom potresemo s prahom ali kakavom in previdno odstranimo šablono.

Vse to izgleda še posebej impresivno, če pred uporabo šablone uporabite kontrastno ozadje. Na primer, ozadje pobelite s sladkorjem v prahu in po vrhu skozi šablono potresite kakav ali obratno.

Možnost 2: naredite glazuro

Torto lahko hitro in lepo okrasite tako, da jo na vrhu napolnite z glazuro. Po vrhu lahko potresete tudi večbarvne posipe.

2.1. Mlečna glazura za hitro in enostavno dekoracijo torte, velikonočne torte

• Maslo 50 gr.
  
• Sladkor v prahu 3 žlice
  
• Mleko 1 žlica
  

Sestavine.

Maslo raztopimo na majhnem ognju, nato pa ga nekoliko ohladimo.

Med mešanjem dodamo sladkor v prahu, nato še mleko.

Rezultat mora biti tako homogena bela gosta masa.

S končano glazuro premažemo vrh velikonočnih pirhov ali pirhov. Pustite, da se glazura posuši.

2.2. Čokoladna glazura za dekoracijo torte

• Kakav v prahu 1 žlica
  
• Sladkor v prahu 3 žlice
  
• Maslo 30 gr
  
• Mleko 2 žlici

Ohranjamo razmerja. Glavna stvar je nenehno mešanje, da se čokoladna glazura ne pokrije s skorjo.

Mleko zmešajte s sladkorjem in kakavom, zavrite in odstranite z ognja. Malo ohladimo in dodamo olje, dobro premešamo. Maslo naredi glazuro sijočo. Čokoladna glazura pripravljen!

Možnost 3: maslena krema vam bo pomagala hitro in enostavno okrasiti torto!

Stepite 100 gr. z mešalnikom zmehčano maslo postane puhasto. Nato nežno vnesite 5 žlici žlici. l. kondenzirano mleko (lahko ga kuhamo), ne da bi prenehali z mešanjem. Krema mora biti gladka in puhasta.

Za barvanje nastale kreme se uporabljajo posebna barvila, češnjev sok, rdeča pesa, korenje, špinača, kakav ali kava (instant).

S slaščičarsko vrečko ali brizgalko z različnimi nastavki lahko na površino torte »narišete« izvirne obrobe, naborke, cvetlične aranžmaje itd. Druga možnost je, da je za ta namen zelo primeren kornet (list debelega papirja, zložen v stožec z odrezanim spodnjim koncem). Domačo slaščičarsko ovojnico napolnite s kremo in jo držite z roko, jo morate rahlo stisniti, stisniti prava količina slaščičarsko maso.

Nekaj ​​podobnega slaščičarski vrečki lahko naredite tudi iz navadne debele plastične vrečke ali "pile", tako da preprosto odrežete majhen vogal in zavežete prosti konec vrečke.

Možnost 4: stepena smetana

Vse gospodinje se ne morejo pohvaliti s sposobnostjo pravilnega stepanja smetane za torto, a ob upoštevanju preprostih pravil se tega lahko naučite. Najprej morate izbrati smetano z želeno vsebnostjo maščobe, vsaj 30%. Smetano pred stepanjem predhodno hladimo v hladilniku dve do tri ure. Če smetane pred stepanjem ne ohladite, se lahko v procesu razsloji in postane neprimerna za okrasitev peciva. Tudi posodo, v kateri nameravamo stepati, in metlico za stepanje predhodno ohladimo, v ta namen ju lahko tudi malo pred stepanjem postavimo v hladilnik. Pri izbiri posode morate upoštevati, da se bo v procesu stepanja količina smetane povečala, ni priporočljivo, da jo po zagonu mešalnika prestavite v drugo posodo, bolje je, da vnaprej izberete veliko skledo. . Smetano za okrasitev torte lahko stepete z dobro ročno metlico, vendar bo to od gostiteljice zahtevalo veliko truda. Stepanje morate začeti pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujete, postopek stepanja je treba pravočasno ustaviti, sicer lahko krema izgubi zračnost. Povprečni čas stepanja je 6-8 minut.

Po želji jim lahko dodamo sladkor ali sladkor v prahu, ki se bo hitreje raztopil v skupni masi. Dodatno lahko uporabite vanilijev sladkor za dodajanje okusa. Če vam smetane ne gre penasto stepti, lahko poskusite dodati limonin sok.

Za okrasitev tort s smetano boste potrebovali slaščičarsko vrečko (brizgalko). različni tipišobe, s katerimi lahko kremo namažete na površino torte z odprtimi vzorci, ustvarite napise s tankimi črtami, narišete rožice, zvezdice in druge majhne figure.

Možnost 5: čokolada bo pomagala preprosto in hitro okrasiti torto!

Najlažji in najhitrejši način za okrasitev torte s čokoladnimi koščki. Če želite to narediti, morate samo čokoladno ploščico naribati na grobem ali finem strgalu.

Obstaja pa tudi bolj zanimiv in nenavaden način da dobite ostružke: čokolado postavite za nekaj časa na toplo, nato pa z nožem narežite tanke ostružke iz ploščice. Takoj se bodo začeli valjati. Te kodre razporedite na krožnik in jih pošljite v hladilnik. Ko so popolnoma strjene, jih naključno potresemo po torti.

Možnost 6: sadje, jagode!

Kako hitro okrasiti torto doma? Poskusite sadno različico!

konzervirana, sveže sadje jagode pa so odlična ideja za hitro dekoracijo doma. V katerem koli letnem času lahko najdete primerno možnost: pozimi - kivi, citrusi, jabolka, banane, poleti - jagode, češnje, maline, marelice. Kadar koli v letu lahko uporabite eksotično sadje - mango, ananas.

Torto lahko preprosto okrasite z jagodami in smetano - možnost za gospodinje začetnice!

1. Končano okroglo torto pokrijte s smetano: na vrhu - v enakomernem sloju uporabite slaščičarsko vrečko z zobato šobo na straneh, ki na straneh oblikuje valovite navpične črte.
2. Površino torte razdelite na 8 delov in jih s konico noža označite tako, da na kremo narišete trakove.
3. Vzemite približno 150 gramov malin ali robid (ali drugih, ki bodo kontrastne barve).
4. Jagode lepo položite v eno plast na vsako »rezino« torte in dele med seboj ločite s tankim trakom kreme.

Sadje, želirano na površini torte, je zelo spektakularen in svetel okras. Trajalo bo malo več časa, a le da se žele strdi.
Da je plast gosta in se ne razlije, je priporočljivo torto okrasiti nekaj ur in jo do serviranja hraniti na hladnem.

1. Sadje narežite na tanke rezine, jih položite na površino torte, namazano z gosto kremo.
2. Rezine razporedite v enakomerne vrste in na sredino položite izrezljane sadne rožice.
3. Pripravite žele. Če želite to narediti, lahko uporabite kupljeno (razredčite jo z vodo, kot je navedeno na embalaži) ali naredite žele iz navadne želatine na osnovi vode ali soka. Odtenek polnila uskladite z barvami sadja ali pa uporabite brezbarvnega.
4. Postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Zgodi se, da je torta, narejena po enem receptu, za eno gospodinjo videti neurejena, za drugo pa kot pravo umetniško delo. Ko drobtine iz tort padejo pod glazuro, ležijo neenakomerno, vse napake postanejo takoj opazne. Krema za izravnavo torte pod glazuro in mastiko bo pomagala pravilno oblikovati torte, narediti sladico čisto, okusno, prijetno za oko z milino in lepoto.

Kaj je krema za izravnavo torte

Mnenje, da sama mastika, ki leži na tortah v debeli plasti, lahko skrije pomanjkljivosti tort, je napačna. Vse pomanjkljivosti se bodo pojavile takoj, ko bo prekrila izdelek, zato je zelo pomembno, da predhodno poravnate relief in rob torte ter jo pripravite za dekoracijo. debela plast maslena krema- osnovno, izravnalno - idealno lepi drobtine na površino. Z nanosom drugega sloja je mogoče zagotoviti, da glazura ali kit ležita v popolnoma enakomernem, enakomernem sloju, hkrati pa ohraniti lep videz najmanj 72 ur.

Kakšna krema je boljša za izravnavo torte

Idealen premaz je krema za tortni mastik, ki lahko poravna torte in prepreči puščanje ali deformacijo mastike. Lahka tekstura kisle smetane, jogurtovih mas se ne spopade s to nalogo. Goste, prožne mešanice (krema, olje) bodo odlično izravnale sladico, dale kolačem gladek, čeden videz. Kreme iz kondenziranega mleka z maslom, ganache so primerne za izravnavo sladic pod glazuro, ganache, jajčna krema, "Sir" pod mastiko.

Pomembno si je zapomniti, da je treba sestavo skute in smetane pred uporabo ohladiti, da bo postala bolj poslušna, oljno pa je treba, nasprotno, nekaj ur segrevati pri sobni temperaturi. Koraki za izravnavo torte:

1. Poravnajte torte, odrežite izbokline s stranic, položite in sestavite torto, jo pošljite v hladilnik za 20 minut, da se sladica "zgrabi".
2. Prva plast kreme je najdebelejša, nanesena, previdno porazdeljena, poravnana s slaščičarsko lopatko (plastično, kovinsko), lopatko (posebna lopatka) ali nožem s topim koncem. skutna masa Priročno ga je porazdeliti po površini s slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom.
3. Sladico damo na hladno za 15-20 minut.
4. Po potrebi nanesemo še eno plast izravnalne mase, tanjšo. Ponovno ohladite.
5. Če z rahlo segreto lopatico potegnete po površini pred polaganjem mastike, se bo premaz rahlo stopil in postal še bolj enoten.

Skuta s smetano

• Čas: 20 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 302 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: enostavno.

Skutina krema, ki je enostavna za pripravo, je primerna za izravnavo, oblaganje, okrasitev tort, za polnjenje kolačkov. Lahka, mehka in dobro drži obliko. izviren okus bo peki dal polet, izvirnost. Recept omogoča spreminjanje količine sladkorja glede na želje kuharja (če so piškoti preveč sladki, lahko vzamete manj prahu).

Sestavine:

• skuta - 540 g;
• smetana 30% - 120 g;
• sladkor v prahu - 70 g.

Način kuhanja:

1. Dobro ohlajeno smetano stepamo z metlico približno 5 minut ali z mešalnikom približno 2 minuti.
2. Takoj, ko se krema rahlo poveča v volumnu, postane penasta, nekoliko gosta, začnite po delih vnašati skuto in še naprej stepajte maso.
3. Postopoma dodajte sladkor v prahu, stepajte do gladkega.
4. Kremo pred uporabo za pol ure postavimo v hladilnik.
5. Pri izravnavi torte nanesemo prvo plast skutne kreme v debelem sloju, poravnamo s slaščičarsko lopatko, ohladimo 10 minut v hladilniku. Naslednje plasti lahko naredite manj obilne, vendar se pred vsakim novim korakom izravnave torta ohladi 10 minut.

Sirna krema iz kefirja in fermentiranega pečenega mleka

• Čas: 1 dan in 20 minut.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 121 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Domača sirova krema je primerna za nadev in izravnavo tort. Izkazalo se je gosto, gosto, zaradi vsebnosti maščobe v sestavinah dobro ohranja svojo obliko. Tako kremaste mase ne bo mogoče hitro pripraviti: po tehnologiji jo je treba vzdržati vsaj en dan. Nekatere gospodinje pustijo smetano pod pritiskom, vendar to ni potrebno. Velik plus takšne sladice je nizka vsebnost kalorij in odsotnost sladkorja v sestavi.

Sestavine:

• kefir 3,2% - 440 ml;
• fermentirano pečeno mleko 4% - 480 ml;
• kisla smetana 25% - 430 ml;
• limonin sok - 2 žlici.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte izdelke: kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, kefir. Sestavo temeljito nežno premešajte z žlico.
2. Za fermentirani mlečni izdelki dodajte sok, iztisnjen iz limone, premešajte.
3. Cedilo pokrijte s krpo (idealna je gaza), postavite na stabilno skledo ali veliko ponev.
4. Dobljeno sestavo vlijemo v cedilo, pustimo 24 ur na hladnem, v tem času odvečna tekočina odteče.
5. Po enem dnevu dajte sestavo v priročno posodo, dobro premešajte.
6. To kremo za izravnavo torte lahko uporabite, ko jo eno uro ohladite v hladilniku.

Čokoladno sirna krema

• Čas: pol ure.
• Obroki: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 327 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: enostavno.

Čokoladno sirova krema je idealna za izravnavo tort, okrasitev tort ali kolačkov, plastenje biskvitne torte. Po ceni je cenejši od ganacheja, neverjetno okusen in ga je mogoče shraniti do 3 dni. Če želite pravilno pripraviti sestavo, morate upoštevati nekatere nianse: ne dovolite, da bi sir med shranjevanjem zamrznil (sicer se bo krema izkazala z zrni) in smetane ne stepajte, dokler se ne spremeni v maslo.

Sestavine:

• kremasta skuta - 600 g;
• smetana 33% - 1 l;
• sladkor v prahu - 200 g;
• čokolada - 360 g.

Način kuhanja:

1. 450 ml dobro ohlajene smetane v skledi stepajte z mešalnikom 7 minut, začnite na srednji hitrosti in jo postopoma povečujte.
2. Prašek dodajte v stepeno smetano, dokler ni zračen, stepajte z mešalnikom za minuto.
3. Skuta združimo s sladko maso smetane, zmešamo z mešalnikom.
4. Preostalih 550 ml smetane v kozici na zmernem ognju segrejemo do vretja, vlijemo v skledo s predhodno nadrobljeno čokolado, pustimo stati, zmešamo maso do gladkega. Čokolada se mora popolnoma raztopiti.
5. Združite obe dobljeni zmesi (kremni sir in čokolado), mešajte z mešalnikom na srednji hitrosti do homogene konsistence.
6. Kremo pustimo eno uro hladiti v hladilniku.

Jajčna krema

• Čas: pol ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Recepti jajčna krema razlikujejo po konsistenci, sestavi: nekateri slaščičarji uporabljajo maslo, kondenzirano mleko. Predlagana možnost je primerna za izravnavo, plastenje tort, polnjenje eklerjev, cevi, piškotov, peciva. Njegov nevtralen okus lahko obogatite z dodatkom vanilije, cimeta, jagodičevja oz metin liker, Roma. Pomembno je, da uporabite mleko z maščobo (ne manj kot 3,2%).

Sestavine:

• mleko - 400 ml;
• sladkor - 160 g;
• jajca - 3 kos .;
• vanilin sladkor - 5 g;
• škrob - 10 g.

Način kuhanja:

1. Jajca razbijte v majhno ponev ali lonec, dodajte kristalni sladkor, vaniljev sladkor nadrobimo z vilicami.
2. Jajčno-sladkorni masi dodamo škrob, dobro premešamo s silikonsko lopatko. Prilijemo mleko, z metlico mešamo do gladkega.
3. Ponev z mešanico segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, ne da bi zavreli. Takoj, ko se krema začne zgoščevati, jo za minuto držite na ognju in še naprej mešajte, nato pa izklopite štedilnik.
4. Priporočljivo je, da kremo pred uporabo vsaj eno uro ohladite v hladilniku.

Iz kondenziranega mleka na osnovi olja

• Čas: 20 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 460 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Maslena krema s kondenziranim mlekom zaradi svoje goste konsistence odlično drži obliko, primerna je za izravnavo tort, mazanje piškotov, napolitanke, peščene torte. Po želji hostese pri mešanju sestavin dodajo kokosovi kosmiči, vanilin, konjak, liker. Piškotki dajejo sestavi dodatno gostoto, zato je ne morete dodati, če kuhate iz kuhanega kondenziranega mleka.

Sestavine:

• maslo - 180 g;
• kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• klasični piškotki "Jubilej" - 5 kosov.

Način kuhanja:

1. Maslo hranite na sobni temperaturi uro ali dve.
2. Na majhne koščke narezano maslo stepamo z mešalnikom ali mešalnikom na visoki hitrosti, dokler masa ne postane homogena in puhasta. To traja približno 5 minut.
3. Po dodajanju kondenziranega mleka v maslo, stepajte z mešalnikom 3-4 minute.
4. Brušenje krhko pecivo, vlijemo v sestavo, dobro premešamo z mešalnikom, dokler se drobtine enakomerno ne porazdelijo.
5. Izravnavanje torte pod mastiko se izvede s topim nožem ali slaščičarsko lopatico, po kateri se torta pošlje v hladilnik. Po pol ure lahko začnete z okraševanjem.

• Čas: 15 minut.
• Obroki: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 171 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: francoska.
• Zahtevnost: srednja.

Nezahtevna francoska meringue je primerna za okrasitev tort, muffinov, izravnalnih tort, kot samostojna jed. Pripravite ga hitro, vendar je treba to storiti tik pred uporabo, da se izognete usedanju. Beljakovine sobna temperatura lažje bo stepala, masa bo bolj zračna, bolj mehka. Če obrnete posodo s stepeno meringo in je izgubila obliko, morate maso še naprej stepati.

Sestavine:

• beljakovine piščančje jajce- 1 kos;
• sladkor - 55 g.

Način kuhanja:

1. Previdno ločite beljakovine od rumenjakov, v ločeno posodo vlijte sladkor ali sladkor v prahu.
2. Posoda in metlice mešalnika morajo biti brez maščobe in popolnoma suhi.
3. Beljakovine stepemo z mešalnikom, začenši pri nizki hitrosti, postopoma do maksimuma.
4. Po 6 minutah stepanja beljakovin, ne da bi ustavili mešalnik in ne zmanjšali njegove hitrosti, začnejo postopoma izlivati ​​sladkor. Stepajte deset minut.
5. Ko se sladkor raztopi in meringa postane gosta in sijoča, ugasnite mikser. Krema je pripravljena.

Švicar

• Čas: 20 minut.
• Obroki: 4 osebe.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Združuje lastnosti olja in beljakovinske kreme, švicarska meringue se odlično uleže, hitro strdi, idealna za izravnavo pod mastiko, za polnjenje eklerjev, kolačkov, tartletov. Zahvaljujoč tehnologiji segrevanja v vodni kopeli lahko sladice s takim nadevom varno ponudimo otrokom. Po želji sestavi dodamo vanilin ali obarvamo z živilsko barvo.

Sestavine:

• beljakovine piščančjega jajca - 100 g;
• sladkor - 200 g.

Način kuhanja:

1. Mešane beljakovine s sladkorjem postavite v vodno kopel, segrejte na 60 °, nenehno mešajte.
2. Po odstranitvi mase z ognja stepajte z mešalnikom pri največji hitrosti 7-8 minut. V tem času se bo krema ohladila, pridobila gosto, sijočo obliko.
3. Meringue je pripravljen za uporabo.

italijanščina

• Čas: pol ure.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 176 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Zračna italijanska meringue je gostejša od francoske ali švicarske. Popolnoma drži obliko, je zelo stabilen, gost, ne zahteva naknadne toplotne obdelave. Ta krema je primerna za plastenje, izravnavo, okrasitev tort, za makrone ali meringe. Limetin sok, vanilija, kava ali pomarančna lupina bodo odlično dopolnili okus meringe.

Sestavine:

• beljakovine piščančjega jajca - 100 g (2-3 kosi);
• sladkor - 200 g;
• sol - 1 ščepec;
• voda - 50 g.

Način kuhanja:

1. V ponvi zmešamo vodo in sladkor ter postavimo na srednji ogenj. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 6 minut, da sirup doseže želeno temperaturo(115-118°).
2. Ko sirup zavre, je treba beljakovine ločiti od rumenjakov, jih zmešati s ščepcem soli in začeti stepati, dokler ne nastane rahla pena.
3. V tankem curku začnite vlivati ​​vroč (118 °) sirup v stepene beljake do mehkih vrhov. Pomembno je, da se izognete curku sirupa na metlicah mešalnika, ki v tem trenutku deluje pri minimalni hitrosti.
4. Po popolni kombinaciji sirupa z beljakovinami povečajte hitrost mešalnika na največjo, stepajte še 7 minut do trdega vrha, dokler se meringue ne ohladi na 35 stopinj.

Ganache iz mlečne čokolade in smetane

• Čas: pol ure.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 476 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: enostavno.

Mnogi slaščičarji, ki delajo z mastiko, raje poravnajo torto z ganachejem iz temne, bele ali mlečna čokolada. Ta krema je primerna kot nadev za sladkarije, fudge, glazuro. Maslo daje ganacheju dodaten sijaj in plastičnost, čeprav nekateri kuhajo brez njega. Pomemben pogoj tehnologija izdelave - ne dovolite, da smetana zavre.

Sestavine:

• mlečna čokolada - 300 g;
• maslo - 50 g;
• smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 200 ml.

Način kuhanja:

1. Ko smetano vlijete v ponev, postavite na srednji ogenj, počakajte na trenutek vrenja: takoj, ko se na površini začnejo pojavljati majhni mehurčki, je treba smetano izklopiti.
2. Čokoladne ploščice zmeljemo ročno ali s kuhalnico.
3. Čokoladne koščke napolnite z vročo smetano, sestavo mešajte z metlico, dokler ne dobite homogene konsistence. Lonec pokrijemo folija pustite, da se ohladi 7-8 minut.
4. V toplo čokoladno-smetanasto maso damo na majhne koščke narezano maslo, ki smo ga segreli na sobni temperaturi. Močno mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in sestava postane gladka.
5. Ganache pustimo nekaj ur v hladilniku (najbolje čez noč), vzamemo ga ven eno uro pred okrasitvijo torte, pustimo, da se segreje na sobni temperaturi.

barvni ganache

• Čas: 10 ur in 20 minut.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 469 kcal / 100 gramov.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: enostavno.

Večbarvni ganache je narejen na osnovi bele čokolade, katere kakovost je zelo pomembna za končni rezultat (čokolada nizke kakovosti se morda sploh ne raztopi). Jedilna barvaželeno barvo je priporočljivo vzeti topno v maščobi, vendar vodotopna ali gel ni primerna. Prav tako ne smete uporabljati jagodičevja: obstaja možnost, da se smetana strdi.

Sestavine:

• bela čokolada - 600 g;
• maščobna smetana - 300 ml;
• barvilo za hrano - 1-3 g.

Način kuhanja:

1. Po vlivanju smetane v ponev segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler ne začnejo vreti. Ne smeš vreti!
2. Ko smetano odstavimo z ognja, dodamo z rokami ali nožem narezano smetano. Bela čokolada. S silikonsko lopatko maso premešamo do gladkega.
3. Jedilno barvilo na osnovi rastlinske maščobe segrevajte v stekleni posodi v mikrovalovni pečici pri največji moči 10-15 sekund. Ko dobi tekočo konsistenco, vlijemo v topel ganache, dobro premešamo do enakomerne barve.
4. Končano maso pokrijemo s prozorno folijo, čez noč postavimo v hladilnik.
5. Pred uporabo pustite na sobni temperaturi 2-3 ure.

Video

Pri vsaki sladici je glavni okus, zelo pomembna pa je tudi vrsta sladkosti, še posebej, če je poslastica namenjena okrasite praznik. V tej vadnici bom pokazal ena od metod, kako poravnati torto s smetano.

Kmalu bom pripravil tudi nadaljevanje tega mojstrskega tečaja in pokazal, kako pokriti torto z mastiko.

Kako poravnati torto s smetano - korak za korakom

Torej, imam biskvit, sirup za namakanje in kremo. Spekla sem biskvit v obliki malo večjega premera, kot bi morala biti naša torta. Z nazobčanim nožem ga narežemo na kolačke želene debeline. Zdaj vzamemo krožnik ali pokrov enakega premera, kot želimo narediti torto. Obrnite in izrežite krog. Tako delamo z vsemi tortami.

Z nastalim krogom položite rob vzdolž roba torte.

Nastalo "skledo" namočite s sirupom, položite del kreme.

Na vrh položimo naslednjo torto, spet oblikujemo stran, sirup, smetano. In tako z vsemi tortami, razen z zadnjo. Lahko pustite stran od tega za čaj) Dobite tako gladko torto.

Grobo, a ne čisto. Torto bom obložil s fondantom, zato moram doseči čim bolj enakomerno površino.

Za glajenje uporabljam proteinsko-oljno kremo. Uporabite lahko vse, kar vam ustreza (maslo + kondenzirano mleko, ganache itd.).

Nekako se nisem spoprijateljil s posebnimi strgali za izravnavo, nekako je običajni ravnilo-trikotnik bolj priročen. Torej, torto položite na vrtljivi krožnik (če je na voljo), na vrh torte nanesite kremo, poravnajte s strgalom. Sedaj postavimo strgalo pod kotom na površino (približno 45 stopinj) in zavrtimo mizo, tako da strgalo ostane negibno.

Zdaj pa preidimo na stransko površino. Nanesemo tudi kremo, strgalo postavimo pod kotom glede na površino torte, vendar poskušamo narediti pravokotno na mizo. Zavrtite gramofon. To bo zgladilo grobe robove.

Na zgornjem robu se oblikuje majhna "krona". Ne bi se je smel dotikati. Čeprav je krema mehka, jo bo težko nežno odstraniti. Torto za 15 minut postavimo v hladilnik.

Ponovimo poravnavo. Spet najprej vrh, nato stranice. In spet na mrazu. Zdaj za 30 minut. Če vam dva pristopa nista bila dovolj, lahko postopek ponovite. In včasih je en pristop dovolj za popolnoma enakomerno poravnavo.

Danes bom poskušal ugotoviti, zakaj morate poravnati torte, preden jih okrasite z glazuro ali mastiko ... Seveda nisem odkril Amerike, AMPAK vseeno želim opozoriti na zelo mejnik pri izdelavi tort poravnava torte preden jih okrasimo.

In poglejmo, zakaj sploh morate poravnati torte? - da bi torta izgledala lepo z gladkimi robovi in ​​lepim reliefom. Da bi to naredili, ga je treba izravnati s smetano. Katere kreme se uporabljajo za to vrsto dela, bomo zdaj podrobno preučili ...
OKRASI TORTO Z MATIKOM!

Zdi se, da okrasimo torto z mastiko - načeloma ni mogoče izravnati torte (morda bo kdo tako mislil), ker mastika leži v debelem sloju in morebitna napaka na njej ne bo posebej vidna . VENDAR je to mnenje napačno - ravno za mastiko je potrebno idealno pripraviti torto (izravnati s smetano), ker. ko ga pokrijete z mastiko, se bodo pojavile vse napake in pomanjkljivosti, zato je pri zaključku z mastiko zelo pomembno, da torti daste gladke, lepe konture.

Zdaj pa ugotovimo, s kakšnimi kremami bomo poravnali torto

Želim ponuditi več možnosti za kreme, ki so primerne za to vrsto dela.

Krema za izravnavo torte

Z MASLOM ZGOŠČENA KREMA

- najlažja krema za pripravo, A tudi najbolj mastna.

• 200 gramov masla sobne temperature (naj bo zelo kvalitetno in ne preveč stopljeno - to pomeni, da maslo obdrži obliko, VENDAR ob pritisku s prstom ostane udrtina in se prst dobro zarije v maslo)
• in približno 50-70 gramov kondenziranega mleka (seveda igra tudi kakovost kondenziranega mleka; najbolje je vzeti kakovostno kondenzirano mleko)

Z mešalnikom začnemo stepati maslo in postopoma dodajamo kondenzirano mleko, stepamo do gladkega.

KREMA IZ MASLA IN BELE ČOKOLADE

- takšno kremo je tudi enostavno pripraviti, ko se strdi pa bo še posebej obstojna in dobro obdržala obliko

• 200 gramov masla sobne temperature (naj bo zelo kvalitetno in ne preveč stopljeno - to pomeni, da maslo obdrži obliko, AMPAK ob pritisku s prstom ostane udrtina in se prst dobro zarije v maslo)
• in približno 50-70 gramov kondenziranega mleka (seveda igra tudi kakovost kondenziranega mleka; najbolje je vzeti kakovostno kondenzirano mleko)
• 50 gramov bele čokolade (lahko tudi več - odvisno kakšno kremo potrebujete za zaključek torte), lahko tudi temna čokolada, potem krema ne bo rahla in bo bolj čokoladnega okusa.

Tehnologija priprave smetane

1. Posebej stopimo belo čokolado. Preden jo vmešamo v masleno zgoščeno smetano, moramo čokolado ohladiti, da ni vroča (približno 28-30 stopinj)

2. Maslo začnemo stepati z mešalnikom in postopoma dodajamo kondenzirano mleko, stepamo do gladkega.

3. Zgoščeni masleni kremi dodamo čokolado, mešamo do gladkega

POMEMBNO - če se je vaša krema izkazala za tekočo - jo lahko postavite v hladilnik za 7-10 minut in malo ohladite, potem bo debelejša in z njo bo bolj priročno delati, če je potrebno, potem za daljši čas.

BISKVIT MASLENO-ZGOŠČENA KREMA

• biskvit (ponavadi uporabim ostanke torte) - dobro zmeljemo z blenderjem ali kombajnom z nastavkom za nože
• maslo
• kondenzirano mleko

Proporci? delam vse na oko...

Napisal bom približno - večina biskvita, 100 gramov masla in 50 gramov kondenziranega mleka

Tehnologija kuhanja

1. Biskvit z blenderjem zmeljemo v drobtine

2. Ločeno stepite maslo s kondenziranim mlekom.

3. Zmešajte biskvit in masleno kondenzirano kremo.

Kaj je dobro pri tej vrsti kreme? Zaradi biskvita krema ni tako mastna, pa tudi cenejša. Ta krema je zelo primerna za izravnavo torte, če se ne izkaže, da je zelo enakomerna.

Ko se krema na torti dobro strdi, za bolj gladko površino vseeno priporočam izravnavo s tanko plastjo maslene kondenzirane kreme (ali maslene kondenzirane kreme s čokolado).

ŠVICARSKA KREMA Z OLJEM

Težje je pripraviti takšno kremo, vendar se izkaže, da je manj mastna, odlično drži obliko in je primerna tudi za izravnavo tort.

Rada bi vam razložila, zakaj se smetana imenuje švicarska - tako se imenuje zato, ker se beljakovine kuhajo točno po švicarsko ... Kaj to pomeni?

obstaja tri vrste meringue

1. Francoska meringue

- to so beljakovine, stepene s sladkorjem (ali s sladkorjem v prahu) do želenega vrha

2. Italijanska meringue

- beljakovine stepemo ločeno (do mehkih vrhov), sirup ločeno zavremo na 118 stopinj, nato pri nizki hitrosti mešalnika sirup postopoma vnesemo v stepalne beljakovine in še naprej stepamo beljakovine do mehkih vrhov. Taka meringue ne bo naredila trdih vrhov

3. Švicarska meringa

- beljakovine skupaj s sladkorjem segrejemo v vodni kopeli na 70-80 stopinj (ko se sladkor raztopi, lahko domnevamo, da so beljakovine pripravljene), nato stepamo pri visoki hitrosti z mešalnikom do stanja, ki ga potrebujete (mehko ali trdo). vrhovi)

POMEMBNO - vrela voda ne sme priti v stik s skledo beljakov s sladkorjem, med segrevanjem beljakov s sladkorjem je treba beljake ves čas mešati z metlico, da se ne zvijejo

Kakšna je njegova kompleksnost?

Da se veverice dobro stepejo, morajo biti posode popolnoma čiste in suhe (priporočam, da pred pripravo kreme vse posode, metlice in sklede prelijete z vrelo vodo in obrišete do suhega s čisto brisačo).

• 3 beljakovine (če vzamete srednje jajce, da ločite beljakovine, bo teža 1 beljakovine 30 gramov)
• 180 gramov sladkorja (lahko vzamete 150 gramov sladkorja, če želite, da je krema manj mastna)
• 200 g masla pri sobni temperaturi

Tehnologija kuhanja

1. Beljake skupaj s sladkorjem segrevajte v vodni kopeli, dokler se sladkor ne raztopi.

2. Beljake stepemo s sladkorjem do trdega snegu (približno 10 minut, stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti) (beljak ne sme biti vroč, ko dodamo maslo)

3. Postopoma dodajte maslo v beljake za stepanje v majhnih koščkih, stepajte do gladkega. Če se je krema strdila - ne skrbite, samo postavite kremo v hladilnik, da se malo ohladi - ponavadi se krema lušči iz dveh razlogov

a) ko so beljaki še vroči in že dodajamo olje in se le-to zelo hitro stopi in krema zmanjša volumen in se lušči)

b) ko se maslo preveč stopi in se lahko tudi smetana loči.

Ko se krema nekoliko ohladi (v hladilniku je stala približno 10 minut), jo lahko mirno nadaljujete s stepanjem na visoki hitrosti z mešalnikom do homogenega zračnega stanja.

Takšni kremi lahko dodajate tudi različne jagodne kašice (takrat vaš nežni in zračna krema), ali pa na primer skuhamo mehko karamelo in jo dodamo v smetano - potem bo karamelni okus. Na splošno je krema univerzalna, uporablja se lahko tako za zaključna dela kot za plastenje tort. Po ohlajanju postane zelo trd in dobro drži obliko.

POMEMBNO V vsakem primeru, ne glede na to, kakšno kremo uporabljate za okrasitev torte, je treba po nanosu kreme na torto torto dobro ohladiti, preden jo prekrijete z mastiko.

GANAŠ ZA MASTIC

ganache To je čokolada, pomešana s smetano. Prav tako je enostaven za kuhanje in zelo dobro ohranja obliko.

• 100 gramov čokolade (vzamemo katero koli čokolado - poglejte, katero smetano potrebujete svetlo ali temno)
• 100 gramov smetane 30-33% maščobe

Čokolado nalomimo na koščke, damo v skledo, posebej segrejemo smetano, dokler se ne pojavijo mehurčki, vlijemo v čokolado. Počakamo nekaj minut in nato z žlico postopoma mešamo do gladkega. Kremo ohladimo in nanesemo na torto.