Recept za rogljičke z belo kremo. Rogljički (bagels) s kremo

Da vam na poti do kulinarične prestolnice sveta ne bo treba prepotovati več tisoč kilometrov, da bi izvedeli recept za prave francoske rogljičke, smo zbrali vse skrivnosti njihove priprave.

Mnogi ljudje vedo, kako pravilno kuhati testo za rogljičke - to je puff kvašeno testo ki se kar topi v ustih. Toda testni kos, kupljen v trgovini, vam bo pomagal hitreje obvladati težko kulinarično nalogo.

• Objavljen recept: Aleksander Lozier
• Priprava: 10 minut
• Kuhanje: 30 minut
• Priprava: 40 minut
• Vsebnost kalorij: 440 kcal na 100 g

Sestavine za pripravo rogljičkov

• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
• 2 žlici pšenična moka
• 0,5 l pasteriziranega mleka
• 1 čajna žlička vanilin
• ½ vrečke masla
• izbrano jajce
• 50 g bele in mlečne čokolade

Kako narediti rogljičke?

1. Testo odmrznemo. Razvaljamo ga s plastjo in izrežemo trikotne kalupe za naše rogljičke.

2. V ponev stresemo moko. V tankem curku nalijte mleko. Temeljito premešajte. Dodajanje kristalni sladkor in vanilijev sladkor. Kuhamo dokler se ne zgosti.

3. Še topli smetani dodamo olje, dobro premešamo. Kremo ohladimo.

4. Na dno testnega pravokotnika namažemo vaniljev nadev in zložimo rogljičke. Jajce penasto stepemo. Vrhove rogljičkov premažite s čopičem za pecivo.

5. Previdno jih položite na napeto površino pergamentni papir pecilna folija. Pečemo v dobro ogreti pečici do zlato rjave barve.

6. Tople rogljičke pred serviranjem potresemo z naribano belo in mlečno čokolado.

Ko so vsi okusni in nežni rogljički, ki ste jih pripravili s vanilijeva kremaže pojedene, čas je za iskanje novih čudoviti recepti. Ne zamudite genialno preprostega in neverjetnega zračni recept pecivo - ki bo postalo idealen spremljevalec skodelice močne kave z mlekom.

Prosto razbijte vse kulinarične stereotipe!

Da ne pozabite, si recept shranite na svoj zid.

1. V rahlo toplo mleko dajte 2 žlici. žlice sladkorja, suh kvas, gnetite. Razbijte 2 jajci, dodajte še 2 žlici sladkorja, še enkrat dobro premešajte.
2. Nalijte moko, gnetite testo, pokrijte z vlažno krpo in postavite na toplo mesto za pol ure. (Toplo mesto je lahko skleda s toplo vodo, na katero položite skledo s testom).
3. Na hitro naribajte zamrznjeno maslo in takoj vmešamo v testo, ponovno damo pod servieto, da vzhaja.
4. Za kremo pristavimo na gorilnik v ponvi kozarec mleka s sladkorjem. Drugi kozarec mleka rahlo stepite z jajci in moko, dokler ne postane gladka.
5. Ko mleko v kozici zavre, med hitrim mešanjem v curku vlijemo mlečno-jajčno mešanico. Med nenehnim mešanjem zavremo in na zmanjšanem ognju kuhamo nekaj minut, da se krema zgosti. In odstranite - mora se ohladiti.
6. Testo razdelite na 4-6 delov, razvaljajte okrogle ali kvadratne plasti do 2-3 mm debeline in razdelite na trikotnike. Po širokem delu namažemo s kremo in zvijemo rogljičke-rogljičke.
7. Na pekač, prekrit s peki papirjem ali folijo (namastite ga z oljem), položite pecivo, med njimi pustite prazen prostor, premažite s stepenim jajcem in pecite 20-25 minut, pečico segrejte na 180-190 °.
8. Rogljičke lahko potresemo pred sajenjem v pečico

Rogljički so znana jed v francoski kuhinji, tukaj jih pogosto jedo za zajtrk ali preprosto s kavo kot prigrizek. Izdelki spominjajo na pecivo. Narejeni so iz kvašenega listnatega testa. Pogosto so pripravljeni brez polnila, v sredino je postavljen kos istega testa, iz katerega je narejena osnova. Vse bolj pa postajajo priljubljeni polnjeni rogljički. Lahko je sladek in slan. Prelive za rogljičke lahko naredimo po najbolj različne recepte, mnogi kuharji si jih izmislijo sami. Da pa bi pekovske fantazije našle dostojno utelešenje, mora poznati nekaj pravil za pripravo nadevov za francoske bagele.

Značilnosti kuhanja

Nadevi za rogljičke so narejeni iz sadja, jagodičja, čokolade, kondenziranega mleka, sira, šunke, zelenjave, skute, mesa. Tehnologija priprave določenega nadeva ima lahko svoje posebnosti. Poznavanje nekaj točk bo kuharju omogočilo, da doseže pričakovani rezultat, ne glede na to, katere izdelke pripravlja polnilo za priljubljeno francosko pecivo.

• Rogljički se ne pečejo dolgo, običajno jih hranimo v pečici največ 20-25 minut. V tem času nimajo vsi izdelki časa za pečenje. Zato sestavin, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, ne damo v nadev za rogljičke ali pa jih predhodno pripravimo.
• V rogljičke ni navada dajati veliko nadeva, sploh ko gre za sladke nadeve. Pri segrevanju se številni izdelki, ki sestavljajo sladki nadev za rogljičke, stopijo in če v testo vstavite veliko polnila, lahko med peko izteče iz izdelka.
• zgostiti sladek nadev dodajanje škroba bo pomagalo. Da so mesni ali zelenjavni nadevi gostejši in bolj viskozni, mu dodamo sir. Skuta lahko služi tudi kot vezivo za kateri koli nadev za rogljičke.
• Če je bil nadev za rogljičke toplotno obdelan, ga je treba pred nanosom na razvaljano plast testa ohladiti. Če tega ne storite, bo nadev paril testo, zaradi česar bo mokro in spolzko. Uničilo bo in videz, in okus peke.

Oblikovane rogljičke z nadevom pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo približno 20 minut. Da bi preprečili, da bi padli, vrat pečice trenutno ne odpiramo. Če želite, da francoske žemlice postanejo rožnate, jih, preden jih postavite v pečico, ne škodi namastiti z rumenjakom ali močnim čajem.

Čokoladni nadev za rogljičke

• temna čokolada - 100 g;
• maslo - 30 g;
• mleko - 20 ml;
• konjak (neobvezno) - 5 ml.

Način kuhanja:

• Čokolado nalomite. Postavite v majhno skledo.
• Čokoladi dodamo mleko.
• Maslo vzemite iz hladilnika 20 minut preden začnete kuhati nadev, da se zmehča.
• Nanj postavite skledo s čokolado in mlekom vodna kopel. Hrano med mešanjem segrevajte, dokler se čokolada ne stopi.
• Odstranite posodo s stopljeno čokolado iz vodne kopeli. Dodajte mu zmehčano maslo, premešajte.
• V čokoladno maso vlijemo konjak, premešamo.

Video recept za to priložnost:

Ostaja še počakati, da se nadev nekoliko ohladi in postane gostejši, nato pa ga lahko v majhnih žličkah nanesemo na razvaljano testo in razrežemo na trikotnike, tako da oblikujemo rogljičke.

Skutin nadev za rogljičke z orehi in suhim sadjem

• skuta - 0,2 kg;
• suho sadje (rozine, suhe marelice) - 50 g;
• oreški - 50 g;
• sladkor - 80 g;
• vanilin - 1 g;
• piščančje jajce - 1 kos.

Način kuhanja:

• Posušeno sadje prelijemo z vrelo vodo, počakamo 15 minut, vodo odcedimo. Posušeno sadje osušite s papirnato brisačo. Suhe marelice drobno sesekljajte, rozine pustite cele.
• Oreščke posušite v ponvi, zdrobite z valjarjem ali na drug način, ki vam ustreza.
• Skuto pretlačimo skozi sito.
• V skledo razbijemo jajce, ga vtremo s sladkorjem in vanilijo.
• Dodamo skuto. Izdelke stepemo z mešalnikom ali dobro premešamo.
• Dodajte suho sadje in oreščke, premešajte hrano, poskušajte porazdeliti koščke oreščkov in suhega sadja v skutna masa enakomerno.

Skutin nadev s suhim sadjem in oreščki ni le okusen, ampak tudi zdrav. Za zajtrk lahko pripravite rogljičke z njim. Napolnili vas bodo z energijo za dolgo časa.

Nadev za rogljičke iz čokolade in jagod

• bela čokolada - 100 g;
• maščobna smetana - 20 ml;
• jagode - 100 g

Način kuhanja:

• Čokolado nalomimo na koščke, zmešamo s smetano in stopimo v vodni kopeli.
• Operite jagode, posušite. Jagodam odstranimo peclje, jih narežemo na majhne koščke.
• Koščke jagod pomočimo v stopljeno čokolado in premešamo.

Počakajte malo, da se nadev zgosti, in ga uporabite za predvideni namen.

Nadev za rogljičke iz kondenziranega mleka

• kondenzirano mleko - 0,25 l;
• škrob - 50 g.

Način kuhanja:

• Kondenzirano mleko vnaprej odstranite iz hladilnika, da postane malo bolj tekoče.
• Kondenzirano mleko vlijemo v skledo, potresemo s škrobom in dobro premešamo, da preprečimo nastanek grudic.
• Kondenzirano mleko postavimo v hladilnik, da se ponovno zgosti.

Rogljičke lahko nadevate tudi s kuhanim kondenziranim mlekom, ni potrebno dodati škroba.

Nadev za rogljičke iz sira in šunke

• perutninska šunka - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• majoneza (neobvezno) - 10 ml.

Način kuhanja:

• Sir zmeljemo na Rende z luknjami velike ali srednje velikosti.
• Šunko narežemo na majhne kocke.
• V skledo dajte sir in šunko, dodajte jim majonezo, premešajte.

Ko se rogljički pečejo, se bo sir stopil, povezal koščke šunke skupaj in dal rogljičkom prefinjen okus. Takšna peka verjetno ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

Nadev za rogljičke s skuto in zelenjavo

• rukola - 100 g;
• redkev - 100 g;
• skuta - 100 g;
• oljčno olje - 10 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Redkvice in rukolo operemo. Položite jih na brisačo, da se hitro posušijo.
• Redkvicam odrežemo konce. Zelenjavo narežemo na majhne trakove.
• Rukolo z nožem drobno sesekljamo.
• Združite skuto z maslom, soljo in začimbami, gnetite in spremenite v homogeno maso.
• Združite skuto z rukolo in redkvico, premešajte. Če je nadev pregost, lahko dodate žlico majoneze ali kisle smetane.

Naši rojaki redkeje dajo redkvice v nadev za pite ali pite, toda Francozi imajo radi redkvice tudi po toplotni obdelavi, z veseljem jedo pecivo s takšnim nadevom.

Nadev za rogljičke s sirom, zelišči in jajcem

• sir - 0,2 kg;
• piščančje jajce - 1 kos. kategorija C2;
• sveža zelišča (koper, bazilika, peteršilj) - 50 g.

Način kuhanja:

• Sir grobo naribajte.
• Zelenje drobno sesekljajte z nožem.
• Zmešajte sir z zelišči.
• V ločeni skledi stepemo jajce.
• Položite kos sira in zelenja jajčna masa, premešamo. Postopoma dodajte jajce, da obloži sir, a nadev ne postane preveč tekoč.

Če jajce ostane, lahko z njim premažete rogljičke preden jih date v pečico.

Nadev za rogljičke je lahko sladek ali slan. IN slani nadevi pogosto dodajajo sir, ki veže druge sestavine, ali skuto. Sladki nadevi so narejeni iz čokolade, kondenziranega mleka, sadja in jagodičja. Poznavanje osnovnih principov priprave polnila za francoske bagele lahko gostiteljica ustvari lastne recepte, ne da bi tvegala fiasko.

Danes bom iz kupljenega spekla zelo zračne in zelo nežne rogljičke s hrustljavo skorjico, ki kar kar kličejo v usta. Vsi vedo, da to slastno pecivo se nanaša na francoska kuhinja, zato bomo naredili tudi okusno kremo po Francoski recept. Korak za korakom vam bom predstavila, kako pripraviti klasično Patissiere vanilijevo kremo, ki jo lahko uporabite tudi pri pripravi drugih sladic. In če ji dodate stepeno smetano (200 ml), potem boste dobili vsaj okusna krema Muslin.

Sestavine:

• 1 paket kvašenega listnatega testa;
• jajce za mazanje rogljičkov;
• 2 žlici sladkor v prahu za prah.

Za kremo Paticière:

• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 kosi jajčnih rumenjakov;
• 400 ml, mleko 3,6%;
• 30 gramov pšenična moka najvišja ocena;
• 1 žlica vanilijevega sladkorja.

Kako narediti slaščico s kremo doma

V skledi zmešamo sladkor z moko in vanilijevim sladkorjem. Dodamo jim rumenjake in mešamo toliko časa, da nastane drobtinasta masa.

Prilijemo 150 ml hladnega mleka - premešamo.

Preostanek mleka zavremo in ga v več fazah ob stalnem mešanju vlijemo v glavno smetano.

Celotno zmes postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo do zgostitve.

Kremo odstavimo s štedilnika in ohladimo.

Kako narediti rogljičke

Testo razdelite na enake kose. Vsak kos razvaljajte v obliko pravokotnika. Na en rob damo eno žlico kremne slaščice.

En rob testa upognemo na sredino, preostalo testo pa narežemo na trakove, kot je prikazano na sliki.

Preden rogljičke pošljete v pečico, jih namažite z jajcem. Pečemo na sto osemdeset stopinj, približno 18-20 minut.

Ohlajeno torto potresemo s sladkorjem v prahu.

Naši okusni domači rogljički jajčna krema Sladice so pripravljene.

Strinjam se, da je recept za to klasično francosko pecivo najlažji, z njim se zna spopasti tudi otrok.

Poskusite kuhati okusno in uživajte!