VhodLimonini kolački s sirovo kremo. Vanilijevi kolački z limonino skuto in kremnim sirom
Kako narediti kolačke z receptom za limonino skuto - popoln opis priprave, tako da se jed izkaže za zelo okusno in izvirno.
Zame je vedno obstajala taka asociacija - če je nekaj limonino, pomeni poživljajoče, osvežilno. Morda je to deloma posledica stereotipov o poletnih limonadah v vrčih iz čistega stekla. Vendar morate priznati, da je limonina kislost posebna in jo je mogoče in treba uporabiti.
V poletni vročini si res ne želite pregostih sladic, ki še dodatno povečajo že tako težko breme vročine. Bo pa tale nora limonina sladica pravšnja.
Trik je v tem, da vse sestavine tako ali drugače uporabljajo limone. Govorim o prijetni, zelo mehki kolački z močno in prijeten okus limone. Limonina skuta v notranjosti vse to izboljša. In konča se z veličastnim zračna krema z dodatkom limoninega soka. Klobuk je tako lahek, da ne pritegne pozornosti nase, ampak samo poudari okus sladice. Seveda je samo testo narejeno na poseben način, da je bolj mehko in luknjasto.
Začnemo tako, da dobro premešamo moko (190 g) in pecilni prašek (1 žličko). Ne bodite leni, zelo pomembno je, da suhe sestavine dobro povežete, uporabite metlico ali celo mešalnik.
V drugi posodi zmešamo olje sobna temperatura(100 gr.) In sladkor (275 gr.). Rad bi vas opozoril na dejstvo, da mora biti olje skoraj gosta tekoča masa. Tako se bo najbolje povezala s sladkorjem, končno testo pa bo mehko. Stepajte z mešalnikom, dokler se sestavine popolnoma ne povežejo, 2-3 minute.
Eno za drugim dodajte jajca (2 kosi), vsakič zmes dobro premešajte z mešalnikom.
Vse temeljito premešamo in dodamo jogurt ali kislo smetano (125 g). Vzemite srednjo vsebnost maščob (5-10%). Samo z dodatkom majhne količine jogurta bo testo mehkejše. Dodajte limonin sok (1-2 žlici) in vso lupino (če je limona majhna, vzemite 2 ali 3, več lupine, bolj dišeče). Ni treba posebej poudarjati, da morate izbrati najbolj dišeče limone, ki so na voljo. Samo vzemite limono iz košare in jo povonjajte. Tisti, ki diši močneje po citrusih, je naš!)
Končano testo položite v košarice, ki jih položite v model. Kot običajno uporabljam slaščičarsko vrečko - bolj je priročno in testo je bolj enakomerno razporejeno. Uporabite lahko tudi žlico z ostrim nastavkom. Testo naj pride pol centimetra pod zgornji rob košarice.
Pečemo pri 160-170 stopinjah 20-25 minut. Tukaj ga definiramo takole: takoj ko se na vrhu začne tvoriti rahla skorja, je čas, da jo odstranimo. Ta količina testa zadošča za 12-15 kolačkov. Ko vzamete prvo serijo, kolačke položite na rešetko in pustite, da se ohladijo. Hkrati preverite, kako se peče, da prilagodite čas peke.
Ko so vsi kolački pečeni in ohlajeni jih nadevamo z vnaprej pripravljeno limonino skuto. Njegov recept je v rubriki Master Class tukaj. Ne preskočite tega koraka. Mafini bodo okusni tudi brez skute, a ne boste dobili limonine blaženosti. Za polnjenje kolačkov s skuto uporabite poseben rezalnik, je v moji trgovini. Načelo je, da skrbno in enakomerno odstrani sredico iz torte. Nastalo luknjo napolnimo s skuto.
Po vrhu pokrijte s smetano Švicarska meringue. Ne bodite prestrašeni, tam je vse preprosto. Njegov recept je tudi v Master Classu, tukaj je.
Vse je pripravljeno! Tukaj se vse zelo dobro poveže, vse je tako aromatično, kislo in zelo zračno. In sami kolački ter limonina skuta in smetana. Še posebej super jih je jesti v veliki družbi, se namazati s kremo, smejati drug drugemu in uživati v luči. poletna sladica, kaj bi lahko bilo boljše!?
Limonine kolačke- za tiste, ki tako kot jaz obožujete citrusne note v sladicah! Klasična kombinacija: testo za limonino torto, sredica bogate, osvežilne limonine skute in puhast vrh rahlo popečene italijanske meringe. Ja, daj mi dva! Ne, trije naenkrat! To je tako slastno, da sem osebno pripravljen pozabiti na vse na svetu, tudi na tradicionalne spomladanske grožnje trebuhu, da bom shujšal!
Če obožujete pecivo z limono, si pripravite te kolačke in razvajajte sebe in svoje najdražje! In povabi goste, da dobiš manj :)
Mimogrede, iz podane količine sestavin dobite 12 velikih kolačkov v kapsulah s premerom osnove 5 cm in višino 5 cm, če uporabite manjše kapsule, boste dobili več kolačkov. Rada pa imam velike.
To je priročno narediti vnaprej, preden damo testo v pečico. Kurd mora vztrajati. Podrobno sem napisal, kako ga pripraviti v ustreznem članku, ki se imenuje Lemon Curd.
Medtem ko se naš nadev hladi, naredimo...
... testo za kolačke!
200 g naravnega (čim bolj) masla sobne temperature stepemo s 180 g sladkorja in 1 vrečko (10 g) vanilijevega sladkorja. Za pomp. Stepala sem z mešalnikom moči 450 W približno 3 minute.
Dodajte lupinico 1 limone. Priročno je, da lupino odstranite s finim ribežnom, glavna stvar je, da se ne dotaknete belega dela in bolje je, da vzamete limono z debelo lupino (vendar to ni pomembno) in jo zelo dobro operete.
Dodajte 4 jajca eno za drugo in vsakič temeljito stepite.
To se zgodi.
V posebno skledo presejemo 280 g moke in 3 žličke. pecilni prašek. Z metlico mešamo, da naši kolački pri peki enakomerno narastejo.
V mešanico sladkorja in masla stresemo polovico moke. Z mešalnikom pri nizki hitrosti dobro premešamo.
Dodajte 60 g kisle smetane 20%. Še enkrat dobro premešamo.
Vlijemo 30 g sveže iztisnjenega limoninega soka. Če je limona velika, potem je ena dovolj za vas.
Dodamo preostalo suho zmes in ponovno zmešamo z mešalnikom do gladkega.
Tako nastane testo. Debela, vendar padajoča s vencev.
No, v bistvu standardno testo za torto.
Spečemo podlage za limonine kolačke!
Vzamemo kapsule za kolačke in jih vstavimo v kovinske modelčke. Če imate stroke, ki omogočajo peko kolačkov brez podpore kovinskih pekačev, jih uporabite. To je običajno navedeno na embalaži ali zaslonu.
Modelčke do 2/3 napolnimo s testom. Trudimo se, da ga nanesemo enako količino in to previdno, da so naše podlage za kolačke pečene lepe. Modelčke je priročno polniti z žlico za sladoled.
Kolačke postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, za 30 minut. Preverjamo s suhim drobcem: vstavljen v sredino kolačka mora izstopiti suh, brez sledi testa. Pečem na srednji ravni v načinu zgoraj-spodaj, brez konvekcije. Temperaturo merim s posebnim termometrom za pečice in se trudim, da ne preseže 160 stopinj: tako je večja možnost, da kolački ne počijo in bodo izpadli gladki. Še vedno malo razpokajo, vendar sploh ni strašno, povem več - zame je celo okusno, nekako ... zares ali kaj podobnega :) In še vedno jih bomo okrasili s klobuki. A vseeno se boste morali prilagoditi svoji pečici, saj sem se že večkrat prepričala, da vse pečejo popolnoma drugače, tudi na enakih nastavitvah.
Sirup!
Medtem ko se podlage za naše kolačke pečejo, pripravimo sirup za namakanje. Z njo je boljši okus :) Iskreno povedano, nisem meril. Ampak približno. Iztisnite 50 g limoninega soka, dodajte 30 g vode in 100 g sladkorja. Vse skupaj sem postavila na ogenj, sladkor zavrela in se raztopila ter ohladila. Sladkost lahko prilagodite svojim željam. Upoštevajte le, da več sladkorja in manj vode, gostejši je sirup in slabše se kasneje absorbira.
In tukaj so naši kolački!
Vsaka teža je približno 70 g.
Pripravimo italijansko meringue!
Medtem ko se naši kolački ohlajajo, naredimo kremo za klobučke. Bo beljakovine- jajčna krema, katere modernejše ime je italijanska meringa. Tehnologijo in razmerja sem podala v ločenem članku: krema je čudovita, vsekakor vredna poskusa. Je poceni, zračen, lahek in vsestranski. Poleg tega je popoln za kolačke z limonino skuto, ki pusti samo beljake!
In zdaj…
… polnjenje in okrasitev naših kolačkov!
S šobo (ali karkoli vam ustreza) izrežite jedra.
Že vidite, kako zračna in nežna je bila drobtina! Škoda, da arome ni mogoče prenesti skozi zaslon, naravnost neverjetno je!
V nastale vdolbine vlijemo sirup. Ne polivam ga na skorjo; komaj dopušča, da se sirup absorbira.
Ohlajeno limonino skuto naložimo v vrečko za sekanje in napolnimo kolačke.
Iz slaščičarske vrečke z nastavkom (jaz imam tukaj Wilton 2D) nalijemo kremo v obliki pokrovčkov. V enem od svojih člankov sem pokazal, kako to storiti.
Toda meringo bomo malo zažgali. To tehniko slaščičarji pogosto uporabljajo: manipulacija je preprosta do nemogočega, a bistveno oplemeniti videz sladica, jo naredi bolj zanimivo. Potrebovali bomo plinski gorilnik. V strokovni slaščičarski skupnosti jih imenujejo karamelizatorji. Pod istim imenom se prodajajo v slaščičarnah. Toda v resnici je bistvo popolnoma enako kot pri katerem koli od tistih gorilnikov, ki se prodajajo v gradbenih, strojnih ali potovalnih trgovinah. Tam so samo veliko cenejši. Poleg tega, če nimate gorilnika, lahko uporabite vžigalnik z vodoravnim plamenom, vem, da jih je. Ne bo deloval kot običajen, poskusil sem, neprijetno je :) Končane kolačke lahko za nekaj minut postavite tudi v pečico, segreto na 200 stopinj. Preizkusil sem tudi to možnost, ne izpade tako lepo kot z gorilnikom, če pa res želite in nimate druge izbire, potem poskusite, glavna stvar je, da ne pretiravajte! Pri tortah, ki se jih odločite okrasiti z meringo, ta trik ne bo deloval, razumete, zaradi kreme, s katero je ta torta pravzaprav prekrita.
Oh, enkrat sem tudi videl, da se končana meringue vlije vroča sladkorni sirup, karamelizirajo, se pravi, in dobimo enak učinek. Tega pa ne bi naredil na kolačkih.
In pri gorilniku je vse preprosto, odpreš, pritisneš gumb in delaš. Samo bodite zelo previdni! Moj gorilnik je zelo močan in občutljiv, težko ga je nadzorovati. (Mogoče so "posebne slaščice" bolj priročne in zato dražje, ne vem, ali pa so bolj priročne navadne, samo od drugega podjetja). Moraš se navaditi na to. Plamen je močan. Poskrbite, da v bližini ni vnetljivih predmetov, med delom pa odstranite otroke in živali iz kuhinje. Prilagodite plamen in zažgite pokrovčke.
Naši čudoviti, nežni limonini kolački so pripravljeni!
Darilne škatle
In odkar sem imela priložnost, vam bom povedala, kako narediti darilne škatle z rožami in sladkarijami, ki so danes v modi. Nisem velik strokovnjak, vendar sem poskusil in mi je bila ta možnost za darilo/presenečenje/kompliment zelo všeč. Res je, naredil sem napako in povedal ti jo bom, da se ji boš izognil.
Za šopek bomo pravzaprav potrebovali sveže cvetje. Googlajte seznam strupenih. Obstajajo tisti, ki se ne smejo uporabljati v kombinaciji z izdelki. Bolje je, da cvetove sperete in posušite s hladnim zrakom s sušilcem za lase.
Nato bomo potrebovali posebno cvetlično gobo "Oasis". To je stvar, vam povem! Neverjeten je: lahek, takoj vpija vodo in se odlično reže s pisarniškim nožem, lahko mu damo poljubno obliko!
Iz gobice izrežite krog za kapsulo za piškote. Položimo v krožnik, napolnjen s hladna voda. Gobica bo takoj vpila vodo. Vanj vstavite rože po svojem okusu.
Zdaj pa zavij folija: Goba je mokra in škatlo moramo zaščititi pred vodo.
Končni šopek položite v kapsulo za piškote. Primerno je uporabljati kapsule tipa tulipan: so visoke in preprečujejo, da bi cvetovi prišli v stik s kremo. Če so vaši šopki bujni in kapsule niso tako visoke, potem je bolje uporabiti večjo škatlo, tako da ostane prostor med tortami in cvetličnim aranžmajem. Lahko naredite kartonsko pregrado.
Moji cvetovi se ne dotikajo smetane, ampak se nahajajo precej blizu. Ampak to so bili moji prvi tovrstni šopki. Naslednjič jih bom naredila manj puhaste in uporabila tulipanove kapsule in večje škatle.
Na splošno mi je bilo zelo všeč. Izgleda lepo in nežno, poleg tega je preprosta za izdelavo, precej hitra in zelo zanimiva.
Želimo vam navdiha, pomladnega razpoloženja in zabavnih dogodivščin v kuhinji! Tri "B" :)
Bi se radi zahvalili? Najboljša hvaležnost je repost! Delite s prijatelji!
Pozdravljeni vsi skupaj. Danes se vam oglasim z obljubljenim receptom za limonine kolačke. Zame je to čudovita poslastica, katere vonj približuje novo leto.
Na svojem blogu imam že več kot en recept za kolačke, med njimi so klasična vanilija in vaniljev dvojni sir, kremasti, korenčkovi, čokoladni in brownie, rumenjakovi kolački ter rdeči žamet, kje pa brez njega! Vsi recepti so na voljo preko povezav, samo kliknite na besedo, ki vam je všeč in preusmerjeni boste naravnost na članek.
Razmišljala sem, da ne bi škodil še en recept za kolačke, saj je to zelo hitro pripravljena poslastica, ki jo lahko naredimo brez dekoracije s smetano, pustimo jo v obliki kolačkov.
Limonine piškote po tem receptu so zmerno sladke in nežne.
V kombinaciji z limonino skuto in vašo najljubšo smetano – čudovita poslastica za vaše počitnice!
Torej, kako narediti limonine kolačke doma, korak za korakom recept s fotografijami.
Sestavine za 16-18 kosov:
- 100 gramov masla
- 240 gramov sladkorja
- 2 jajci
- 125 gramov naravni jogurt ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob
- 190 gramov moke
- 1 čajna žlička pecilni prašek
- 2 žlici. limonin sok
- lupina 2-3 limon
Priprava:
Vse sestavine naj bodo sobne temperature! In celo jogurt, če je v vašem mestu problem z jogurtom, potem lahko uporabite kislo smetano z 10-15% vsebnostjo maščobe.
Maslo sobne temperature z mešalnikom stepamo s sladkorjem, da postane svetlo in poveča volumen, meni običajno vzame 5-7 minut časa. Olje mora biti mehko! Če ga slabo premagate, bodo kolački trdi in gosti, brez kančka mehkosti in puhastosti.
V tem času morate presejati moko s pecilnim praškom.
Tekočim sestavinam v treh odmerkih dodamo moko. Mešajte do gladkega s silikonsko lopatico ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
To je zadnje testo.
Testo razporedimo v modelčke, jih napolnimo do približno 2/3 višine in pečemo v predhodno ogreti pečici 18-25 minut pri 160-170 stopinjah.
Pečemo na način zgoraj-spodaj ali spodaj, ne na konvekcijo!
Pripravljenost kolačkov kot vedno določimo tako, da jih prebodemo z nabodalom, na njem ne sme biti surovega testa.
Notri lahko dodate lemon curd kot nadev, recept poiščite tukaj - Lemon Curd. Lahko pa dodate jagodičevje, kaj s kislostjo bo ravno prav.
Kot krema so idealni sladoled, kremni sir, kremna krema ali krema z mascarponejem. Vsi recepti so na blogu, kliknite nanje in preusmerjeni boste na želeno stran.
To so lepotci, ki smo jih dobili.
S svojimi najdražjimi sem okrasila kolačke sirna krema, vendar bo Ice Cream, kot cenejša krema, pri nas slasten!
Podroben članek o šobah za okrasitev kolačkov je tukaj - pregled šob za pecivo. Tam sem na primerih pokazala, s kakšnimi prelivi lahko lepo okrasimo kolačke.
Seveda boste vprašali o količini sladkorja. Zato sem iz originalnega recepta odstranil 50 gramov sladkorja. Nisem si več upal, ker tudi sladkor da strukturo testu.
Beli sladkor lahko nadomestite s trsnim, kar bo zmanjšalo sladkost. Čeprav so se zame izkazali za zmerno sladke, ne sladke. Eksperimentirajte!
In v naslednjem članku vam bom povedal, kako narediti neverjetno okusen božični kolaček.
Ne spreglejte!
Pozdravljeni, moji mladi prijatelji! kako si kaj
Danes se vseeno nisem mogla upreti in sem se odločila, da na glas zapišem svoje ogorčenje nad nekaterimi eklatantnimi dejstvi s področja kulinaričnega bloganja, ki me pestijo zadnja leta.
Tukaj, poglej. V okviru svoje tako rekoč ustvarjalne dejavnosti se sprehajam po neskončnih prostranstvih rusko govorečih plasti interneta in kaj ugotovim? Da absolutna večina našega rusko govorečega planeta obožuje recepte z množičnih kulinaričnih portalov sumljivega videza in kakovosti, na katerih recepte pišejo v serijah in jih pišejo vsi preleni. Ob tem pa seveda nihče ne preverja, za kakšne recepte gre in ali so primerni za množično distribucijo.
In potem nenehno beremo jokajoče pritoževanje o fakapih nesrečnih žrtev teh premajhnih receptov ljubiteljev tega epistolarnega žanra.
Ne govorim o neskončno rastočih, kot gobe po dežju, javnih straneh v Odnoklassniki in stikih. To je pravzaprav neke vrste brutalnost. Nemogoče jih je niti brati brez solz, kaj šele kuhati.
Najbolj razkošni, elegantni, kakovostni osebni blogi pa živijo nekje na obrobju interneta, kot beračica Marimar iz istoimenske serije, preden se je poročila z Eduardom Batkovičem Capetillo.
Torej takih blogov, s katerimi dekleta dobesedno živijo, ni mogoče najti v RuNetu podnevi ne ponoči. In le najbolj napredni in predani vedo zanje. Zdi se mi, prijatelji, da je skrajni čas, da se odmaknemo od množičnega potrošništva in gostinstva ter preidemo na kakovostno novo in višjo raven našega mentalnega razvoja :-)
No, to je to, končal sem in to je dovolj. Zdaj pa se lotimo dela!
Prejel sem ga, kar pomeni, da imam en dan tukaj eno naročilo. Naredi, pravijo, kar hočeš, samo hitro in učinkovito!
Po premisleku sem se odločila narediti limonine kolačke s kefirjem. Natančneje: kolački polnjeni z limonino skuto in italijansko meringo.
Nobena skrivnost ni, da je testo za mafine neverjetno enostavno pripraviti.
Edina točka, kjer morate biti še posebej previdni, je zadnja faza mešanja sestavin. To pomeni, da morate po združitvi suhe in tekoče komponente le rahlo premešati testo do gladkega in niti sekunde več.
Za ta recept moramo narediti testo dovolj sladko, da uravnovesimo kislost limonine skute, ki je, kot boste videli, narejena z minimalno količino dodanega sladkorja. Poleg tega italijanska meringue po tem receptu ni tako sladka kot običajno. Vse v zmernih količinah.
Kolački izpadejo neverjetno vlažni, z izrazito sladek in kisel okus limona.
Recept za kolačke
Naredi 12-14 limonovih kolačkov
Sestavine:
Za mafine:
- moka - 190 gr.
- sol - ¼ žličke.
- pecilni prašek - 1 tsp. s toboganom
- maslo, zmehčano - 100 gr.
- sladkor - 275 gr.
- jajca, sobna temperatura - 2 kos.
- vanilijeva esenca - ½ žličke.
- naribana lupinica 1,5 limone
- limonin sok - 1 žlica.
- kefir - 125 ml
Za limonino skuto:
- limonin sok - 60 ml (1-2 limone)
- naribana limonina lupina - 1 žlička.
- sladkor - 40 gr.
- jajčni rumenjaki - 2 kos.
- maslo - 30 gr.
Za meringue:
- jajčni beljak - 60 gr. (≈2 kos.)
- limonin sok - nekaj kapljic
- sladkor - 170 gr.
- voda - 30 ml
- ekstrakt vanilije - 1 žlička.
Priprava:
Za limonine mafine:
- Pečico segrejte na 180°. Pekač za mafine “naložimo” s papirnatimi kapsulami ali namažemo z oljem.
- V skledo presejemo moko (190 g), pomešano s soljo (¼ žličke) in pecilnim praškom (1 žlička).
- V skledo mešalnika odtehtajte sladkor (275 g) in zmehčano maslo (100 g). Z mešalnikom temeljito stepajte, dokler ne nastane puhasta, svetla masa.
- Eno za drugim dodajajte jajca: drugo jajce dodajte šele, ko je prvo popolnoma zmešano z oljno emulzijo.
- Skupaj z drugim jajcem dodajte vanilijevo esenco in limonino lupinico.
- Nadaljujte s stepanjem pri hitrosti mešalnika nekoliko nad srednjo, izmenično v majhnih porcijah dodajte moko in kefir z limoninim sokom.
- Ko dodamo obe mešanici, še kratek čas stepamo do gladkega.
- Maso za kolačke položite v pripravljen pekač, tako da kapsule napolnite do 2/3 in pecite v ogreti pečici 30 minut.
Če imate žlico za sladoled, jo uporabite za enakomerno porazdelitev testa v pekače.
- Mafine pustimo v pekaču 5 minut, nato jih prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravimo lemon curd.
- V posodo, odporno na vročino, dajte vse sestavine razen masla: limonin sok (60 ml) in limonino lupinico (1 čajna žlička), sladkor (40 g), rumenjake (2 kosa) in nastavite na vodna kopel.
- Med nenehnim mešanjem z metlico kuhajte limonino skuto, dokler se ne zgosti (to bo trajalo približno 10 minut, premešajte in počakajte!).
- Ko se naša skuta začne gostiti, ponev odstavimo z ognja in dodamo na kocke narezano maslo ter mešamo, dokler se maslo popolnoma ne raztopi.
- Končano skuto prelijte v drugo posodo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se ohladi, mora imeti limonina skuta konsistenco mehkega masla.
Zdaj pa se lotimo sestavljanja limoninih kolačkov:
- Ohlajene mafine vzamemo in z žličko ali lupilcem krompirja izrežemo sredino (nekje do sredine).
- Nato vzamemo slaščičarsko vrečko ali v najslabšem primeru brizgalko in te luknje napolnimo z ohlajeno skuto.
Po tem pripravimo italijansko meringue.
- Postavite v skledo mešalnika beljaki(2 kos.) in nekaj kapljic limoninega soka.
- V majhni kozici zmešajte sladkor (170 g) z vodo (30 ml) in sirup zavrite na 120 °. Ko sirup zavre, ne mešajte.
- Medtem ko se sirup kuha, začnite stepati beljake do puhastega (mehkega vrha).
- Ko se sirup segreje na 120º, ponev odstavimo z ognja in zmanjšamo hitrost mešalnika na srednjo ter vlijemo v zelo tanek curek. karamelni sirup v stepene beljake.
- Dodamo vanilijev ekstrakt in stepamo še 5 minut, dokler ne nastane stabilna meringa.
- S pripravljeno meringue napolnimo slaščičarsko vrečko in prekrijemo limonine kolačke.
- Pripravljene kolačke lahko potresemo z naribano limonino lupinico.
Z dovoljenjem Sofijinih staršev vam pokažem fotografijo iz arhiva moje skoraj svobodne fotografinje Ranzine N.
Mislim, da so vsi dodatni komentarji tukaj nepotrebni. COOL BABY, HUH? Mislim, da ji je bila najbolj všeč meringa.
Na tej pozitivni noti mi dovolite, da se poslovim. Grem na trening. Danes imam 2 uri trdega navzkrižnega treninga in fit boksa. In potem enako naporen maraton v kuhinji s torto “Darilo”. Že pri drugem klicu. Res mi je všeč. Se spomniš, ko smo bili otroci? S šopkom arašidov. Ali pa še živi? Razsvetli nevedneže!
Pozdravljeni, moji mladi prijatelji! kako si kaj
Danes se vseeno nisem mogla upreti in sem se odločila, da na glas zapišem svoje ogorčenje nad nekaterimi eklatantnimi dejstvi s področja kulinaričnega bloganja, ki me pestijo zadnja leta.
Tukaj, poglej. V okviru svoje tako rekoč ustvarjalne dejavnosti se sprehajam po neskončnih prostranstvih rusko govorečih plasti interneta in kaj ugotovim? Da velika večina našega rusko govorečega planeta obožuje recepte z množičnih kulinaričnih portalov dvomljivega videza in kakovosti, na kateri recepte čečkajo v serijah in vsi preleni. Ob tem pa seveda nihče ne preverja, za kakšne recepte gre in ali so primerni za množično distribucijo.
In potem nenehno beremo jokajoče pritoževanje o fakapih nesrečnih žrtev teh premajhnih receptov ljubiteljev tega epistolarnega žanra.
Ne govorim o neskončno rastočih, kot gobe po dežju, javnih straneh v Odnoklassniki in stikih. To je pravzaprav neke vrste brutalnost. Nemogoče jih je niti brati brez solz, kaj šele kuhati.
In v tem času čudoviti elegantni visokokakovostni osebni blogiživi nekje na obrobju interneta, kot beračica Marimar iz istoimenske serije, preden se je poročila z Eduardom Batkovičem Capetillom.
Torej takih blogov, s katerimi dekleta dobesedno živijo, ni mogoče najti v RuNetu podnevi ne ponoči. In le najbolj napredni in predani vedo zanje. Zdi se mi, prijatelji, da je skrajni čas, da se odmaknemo od množičnega potrošništva in gostinstva ter preidemo na kakovostno novo in višjo raven našega mentalnega razvoja :-)
No, to je to, končal sem in to je dovolj. Zdaj pa se lotimo dela!
Prejel sem ga, kar pomeni, da imam en dan tukaj eno naročilo. Naredi, pravijo, kar hočeš, samo hitro in učinkovito!
Po premisleku sem se odločila narediti limonine kolačke s kefirjem. Natančneje: kolački polnjeni z limonino skuto in italijansko meringo.
Nobena skrivnost ni, da je testo za mafine neverjetno enostavno pripraviti.
Edina točka, kjer morate biti še posebej previdni, je zadnja faza mešanja sestavin. To pomeni, da morate po združitvi suhe in tekoče komponente le rahlo premešati testo do gladkega in niti sekunde več.
Za ta recept moramo narediti testo dovolj sladko, da uravnovesimo kislost limonine skute, ki je, kot boste videli, narejena z minimalno količino dodanega sladkorja. Poleg tega italijanska meringue po tem receptu ni tako sladka kot običajno. Vse v zmernih količinah.
Kolački izpadejo neverjetno vlažni, z izrazitim sladko-kislim okusom limone.
Recept za kolačke
Naredi 12-14 limonovih kolačkov
Sestavine:
Za mafine:
- moka - 190 gr.
- sol - ¼ žličke.
- pecilni prašek - 1 tsp. s toboganom
- maslo, zmehčano - 100 gr.
- sladkor - 275 gr.
- jajca, sobna temperatura - 2 kos.
- vanilijeva esenca - ½ žličke.
- naribana lupinica 1,5 limone
- limonin sok - 1 žlica.
- kefir - 125 ml
Za limonino skuto:
- limonin sok - 60 ml (1-2 limone)
- naribana limonina lupina - 1 žlička.
- sladkor - 40 gr.
- jajčni rumenjaki - 2 kos.
- maslo - 30 gr.
Za meringue:
- jajčni beljak - 60 gr. (≈2 kos.)
- limonin sok - nekaj kapljic
- sladkor - 170 gr.
- voda - 30 ml
- ekstrakt vanilije - 1 žlička.
Priprava:
Za limonine mafine:
- Pečico segrejte na 180°. Pekač za mafine “naložimo” s papirnatimi kapsulami ali namažemo z oljem.
- V skledo presejemo moko (190 g), pomešano s soljo (¼ žličke) in pecilnim praškom (1 žlička).
- V skledo mešalnika odtehtajte sladkor (275 g) in zmehčano maslo (100 g). Z mešalnikom temeljito stepajte, dokler ne nastane puhasta, svetla masa.
- Eno za drugim dodajajte jajca: drugo jajce dodajte šele, ko je prvo popolnoma zmešano z oljno emulzijo.
- Skupaj z drugim jajcem dodajte vanilijevo esenco in limonino lupinico.
- Nadaljujte s stepanjem pri hitrosti mešalnika nekoliko nad srednjo, izmenično v majhnih porcijah dodajte moko in kefir z limoninim sokom.
- Ko dodamo obe mešanici, še kratek čas stepamo do gladkega.
- Maso za kolačke položite v pripravljen pekač, tako da kapsule napolnite do 2/3 in pecite v ogreti pečici 30 minut.
Če imate žlico za sladoled, jo uporabite za enakomerno porazdelitev testa v pekače.
- Mafine pustimo v pekaču 5 minut, nato jih prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravimo lemon curd.
- V posodo, odporno na vročino, dajte vse sestavine razen olja: limonin sok (60 ml) in limonino lupinico (1 čajna žlička), sladkor (40 g), rumenjake (2 kosa) in postavite v vodno kopel.
- Med nenehnim mešanjem z metlico kuhajte limonino skuto, dokler se ne zgosti (to bo trajalo približno 10 minut, premešajte in počakajte!).
- Ko se naša skuta začne gostiti, ponev odstavimo z ognja in dodamo na kocke narezano maslo ter mešamo, dokler se maslo popolnoma ne raztopi.
- Končano skuto prelijte v drugo posodo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se ohladi, mora imeti limonina skuta konsistenco mehkega masla.
Zdaj pa začnimo sestavljanje limoninih kolačkov:
- Ohlajene mafine vzamemo in z žličko ali lupilcem krompirja izrežemo sredino (nekje do sredine).
- Nato vzamemo slaščičarsko vrečko ali v najslabšem primeru brizgalko in te luknje napolnimo z ohlajeno skuto.
Po tem pripravimo Italijanska meringue.
- V posodo mešalnika dajte 2 beljaka in nekaj kapljic limoninega soka.
- V majhni kozici zmešajte sladkor (170 g) z vodo (30 ml) in sirup zavrite na 120 °. Ko sirup zavre, ne mešajte.
- Medtem ko se sirup kuha, začnite stepati beljake do puhastega (mehkega vrha).
- Ko se sirup segreje na 120º, ponev odstavimo z ognja in zmanjšamo hitrost mešalnika na srednjo, karamelni sirup v zelo tankem curku vlijemo v stepene beljake.
- Dodamo vanilijev ekstrakt in stepamo še 5 minut, dokler ne nastane stabilna meringa.
- S pripravljeno meringue napolnimo slaščičarsko vrečko in prekrijemo limonine kolačke.
- Pripravljene kolačke lahko potresemo z naribano limonino lupinico.
Z dovoljenjem Sofijinih staršev vam pokažem fotografijo iz arhiva moje skoraj svobodne fotografinje Ranzine N.
Mislim, da so vsi dodatni komentarji tukaj nepotrebni. COOL BABY, HUH?? Mislim, da ji je bila najbolj všeč meringa.
Na tej pozitivni noti mi dovolite, da se poslovim. Grem na trening. Danes imam 2 uri trdega navzkrižnega treninga in fit boksa. In potem enako naporen maraton v kuhinji s torto “Darilo”. Že pri drugem klicu. Res mi je všeč. Se spomniš, ko smo bili otroci? S šopkom arašidov. Ali pa še živi? Razsvetli nevedneže!
Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.
V zadnjem času kolački zanesljivo nadomeščajo klasične torte z praznična miza. In to je razumljivo, kolački so priročni, porcijski, majhni, in kar je najpomembneje, obstaja ogromno možnosti za pripravo piškotov. Najpogostejši so vanilijevi kolački z dišečo limonino skuto in nežno skutino masleno kremo.
spojina:
testo
izračun za 16 kosov
190 gr. pšenična moka
100 gr. maslo
275 gr. Sahara
2 piščančja jajca
1 limona
125 gr. kisla smetana
0,5 žličke soda + 1 žlička kisa
limonina skuta
115 ml. limonin sok
lupina 1 limone
75 gr. Sahara
60 gr. maslo
4 sveži piščančji rumenjaki
Kremasti sir
340 gr. skutino masleno kremo
115 gr. maslo
100 gr. sladkor v prahu
vanilija
Priprava:
Najprej morate kuhati. 
Za pripravo kolačkov zmešajte mehko maslo s sladkorjem in malo stepite. 
Eno za drugim dodajte jajca in nadaljujte s stepanjem kremaste zmesi. Dodajte kislo smetano, limonin sok, iztisnjeno iz ene limone, in vso limonino lupinico. 
Postopoma dodajamo moko, premešamo in dodamo s kisom pokašeno sodo bikarbono. Temeljito premešajte, dokler testo ne postane homogeno. 
Kapsule za mafine in kolačke položite v posebno obliko. Papirnate kapsule napolnite s testom. 
Model postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kolačke pečemo 25 minut (odvisno od vrste in moči pečice). 
Za pripravo kreme zmešamo maslo sobne temperature s sladkorjem v prahu. 
Stepajte pinjenec, dokler ni puhast. 
Dodamo hladen sir in vanilijo. Smetano stepamo približno pet minut. 
Ohlajenim kolačkom izrežemo sredico. 
Ne zarežite pregloboko, sicer bo nadev iztekel. 
Kolačke napolnite z limonino skuto. 
Slaščičarsko vrečko z nastavkom napolnite s kremnim sirom in na vsak kolaček nanesite kremo. 
Kolačke shranjujte v hladilniku. Pred serviranjem kolačke pustite na sobni temperaturi in nato postrezite.
Pogosto poleg besed »poživljajoče«, »osvežilno« slišimo besede »pijača«, »koktajl« ali celo »solata«. Kdo pa je rekel, da peka iz moke ne more biti taka?
Limonino pecivo z limonino skuto v notranjosti je prav ta osvežujoč vir energije. Vsem bo všeč. Sestavine so, kot vedno, najpreprostejše.
Navedene količine bodo za 8 kolačkov. Za polnjenje kolačkov boste potrebovali ½ skodelice limonine skute.
Sestavine
- Moka - 200 g
- Rastlinsko olje - 90 g
- Sladkor - 150 g
- Jajce - 1 kos.
- Vanilin - 1 g
- Pecilni prašek - 2 tsp
- Nesladkan jogurt - 100 g
- Limonina lupina - 1 kos.
- Limonin sok - 1 žlica
- Sol - 1 ščepec
Postopek kuhanja
Zmešajte moko, vanilin, pecilni prašek, sol. To mešanico moke z metlico dobro premešamo. Nato lahko tam dodate limonino lupino.
Stepite sladkor in jajca do bele barve. Dodamo maslo, jogurt in limonin sok, premešamo.
Postopoma primešamo suhe sestavine k tekočim. Ni pomembno, kaj kam dodate, suho v tekoče ali obratno, glavno je, da se dobro poveže.
Na tej stopnji vedno spremljajte konsistenco testa. Biti mora debel, a če kapljate kapljico, se mora postopoma izenačiti z ostalo površino. Vedno lahko dodate še eno ali dve žlici jogurta ali moke.
Modelčke do 2/3 napolnimo in postavimo v pečico, ogreto na 150°C. Pečemo 35-40 minut.
Ohlajene kolačke napolnimo z limonino skuto.
To lahko storite z navadnim nožem in žlico.
Zelo dolgo sem imela oko na tovrstnih sladicah, a je še vedno nisem uspela prodati. Pravzaprav so recepti in postopek priprave dokaj preprosti in zdi se mi, da so kolački ena tistih sladic, ki jih lahko kuhaš vse življenje in jih ne ponoviš. Število receptov za samo testo, klobuke, nadeve in druge stvari je neverjetno! Veliko je tudi načinov serviranja - to so različne barve, velikosti in vrste košaric, dodatni posipi za klobuke in dekoracije z zastavicami in drugim.
Upam, da vas bodo ti recepti navdihnili!
Bananini kolački z malinovo kremo
Čez vikend sem poskusila kolačke z bananami in polnozrnato moko. Povedal ti bom nekaj. Ampak najprej.
Naj vas sestavine ne prestrašijo, na splošno je vse na voljo in na dosegu roke. Banane je treba nekaj dni hraniti v temnem prostoru, da samozavestno dozorijo in postanejo zelo mehke. Mimogrede, ali ste vedeli, da banane sproščajo snovi, ki spodbujajo zorenje sadja in zelenjave? Zaradi tega lahko nezrelemu sadju dodamo banano, da pospešimo proces zorenja. In obratno, če želite, da banane zdržijo dlje, jih shranjujte ločeno (kos za kosom).
Sestavine:
Mehke banane - 3 kos.
Sladkor - 3/4 skodelice
Rjavi sladkor - 1/2 skodelice
Maslo - 110 gr.
Jajca - 2 kos.
Mleko - 1/2 skodelice
Oljčno olje - 1 žlica.
Med - 1 žlica.
Polnozrnata pšenična moka - 2,5 skodelice
Pecilni prašek - 1 tsp.
Sol 1 žlička.
Za kremo:
Skuta - 340 gr.
Maslo - 110 gr.
Sladkor v prahu - 125 gr.
Maline - 50 gr. 
Priprava:
Banane pretlačite kot pire krompir. 
Zmešajte maslo in sladkor ter dobro stepite homogena masa. Čim mehkejše je maslo, tem bolje, ga dajte na mizo vnaprej 
Nato vse ostale tekoče sestavine, vključno z jajci in bananami. Mešanico tudi temeljito premešajte. 
V ločeni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Dodamo k tekoči zmesi in premešamo. 
Končano mešanico v celoti vlijemo v modelčke. 
Pečemo na 170 stopinjah 10-15 minut, vse je odvisno od vaše pečice in modelčkov. Preverjamo kot vedno z lesenim nabodalom. Iz te količine testa bo približno 25 kolačkov.
Medtem ko se kolački pečejo pripravimo kremo. 
Zelo mehko maslo, zelo hladno skuta in zmešajte prašek v skledi z mešalnikom pri visoki hitrosti. 
IN ta recept Maline sem uporabila kot nadev za kolačke ter barvilo in aromo za kremo. Pravkar sem vzel maline (lahko zamrznjene). Z mešalnikom pretlačite maline v pire. 
Na tej točki so bili vsi kolački pripravljeni. Z žlico izvlečemo sredino kolačkov, prelijemo z malinovim pirejem in po vrhu premažemo s kremo. 
Želim reči, da so to neverjetno okusni in nežni kolački. Prvič, bananin pire tukaj deluje kot element okusa in teksture - zahvaljujoč njemu so kolački zelo mehki in nežni. Istočasno polnozrnata moka zaradi zrn doda malo hrustljavosti. Drugič, izkažejo se za zelo porozne, a hkrati ne razpadejo, kot bi lahko pričakovali.
Malinova sredica prepoji sladico s prijetno kislostjo, krema pa dopolni kolaček, ki je rahlo grobe teksture, z najnežnejšim klobukom! Brez besed!!
Korenčkovi kolački
Če ste že naredili mojo korenčkovo torto
, potem boste verjetno želeli pripraviti tudi te korenčkove zavitke. Zahvaljujoč sestavinam testa je sladica vlažna, sočna in drobljiva. Brez pokrival lahko dobesedno dan ali dva stojijo na prostem. To je, ugotavljam, priročno. Kremo lahko delate po porcijah, brez strahu, da bi se kolački izsušili. Okus je zelo svetel, čeprav se korenje v običajnem pomenu tukaj ne čuti, ne bojte se, tudi če se vam zdi nenavadno uporabljati korenje v sladici. Poleg tega lahko poljubno spremenite nadev: jagode, oreščki, ananas.
Sestavine:
Korenje - 400 gr.
Jajca - 3 kos.
Rastlinsko olje - 360 gr.
Jogurt - 40 gr.
Sladkor - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Posušene jagode - 100 gr.
Moka - 440 gr.
Pecilni prašek - 2 tsp.
Soda - 1 žlička.
Cimet - 1 žlička.
Ingver - 1 žlička. 
Priprava:
Pripravite 370-400 gramov olupljenih korenčkov, naribanih na grobo Rende, iztisnite sok. Seveda ima prednost mlado korenje zaradi večje arome in sladkobe, vendar bo v redu tudi katerokoli drugo, ki ga imate na voljo. 
V globoko skledo dodajte 3 jajca. 
Nato dodajte mešanici rastlinsko olje brez okusa (360 g), jogurt (40 g), sladkor (400 g), drobno sesekljan košček ananasa (50 g, lahko iz pločevinke). Vse temeljito premešajte. 
In dodajte posušene jagode (100 g), lahko jih nadomestite z rozinami. In, če želite več teksture, sesekljane oreščke (prav tako približno 100 g). 
V ločeni skledi zmešajte suhe sestavine: moko (440 g), pecilni prašek (2 žlički), sodo bikarbono (1 žličko), cimet (1 žličko), ingver (1 žličko). 
Tekočim sestavinam dodamo suhe sestavine in dobro premešamo. 
Testo naložimo v modelčke do 3/4, testo dobro naraste. Pečemo pri 160 stopinjah 15-25 minut. Poglejte, takoj ko vrh začne rjaveti, preverite z zobotrebcem - če je suh, pomeni, da je pripravljen. 
Končane kolačke vzamemo iz modela in postavimo na rešetko, da se ohladijo. Že ohlajene kolačke lahko premažemo s kremo in potresemo z zlatim ali trsnim sladkorjem. Iz te količine testa boste dobili nekje 36-40 kolačkov. Zato lahko recept skrajšate. Ker pa so odlično shranjeni - bi naredil kompletno kompozicijo. 
Čokoladni kolački
Sestavine:
Maslo - 90 gr.
Pecan orehi - 100 gr.
Jajčni beljaki - 3 kos.
Moka - 75 gr.
Kakav - 25 gr.
Sladkor v prahu - 100 gr.
Rjavi sladkor - 25 gr. 
Priprava:
Od samega začetka stopimo maslo, pustimo, da se ohladi, medtem ko izvajamo preostale manipulacije s sestavinami. 
Oreščke zmeljemo v blenderju. Tukaj je izbira oreščkov vaša in tudi velikost drobtin je vaša. Z lahkoto ga nadomestite z jagodami, po možnosti svežimi. 
V čisti, suhi skledi stepamo beljake toliko časa, da narastejo in nastane gladka pena. Ali poznate smešen način za preverjanje pripravljenosti beljakov?) Morate obrniti skodelico nad glavo - če je vse v redu, so beljaki pravilno stepeni) 
Olje je na koncu. 
Maso je treba zelo dobro premešati. 
zdaj mala skrivnost. Ker se testo izkaže za precej gosto, ga prestavim v slaščičarsko vrečko in iz nje nacedim testo v modelčke. Zelo priročno za doziranje. 
V modelčke položite papirnate košarice in jih približno do 3/4 napolnite s testom. 
Postavimo v pečico za 12-15 minut na 175 stopinj. Kot vedno preverite pripravljenost z zobotrebcem. Končane kolačke ohladimo in namažemo s kremo! 
V zaprti posodi bodo zlahka zdržali nekaj dni.
Super čokoladni kolački s kavno kremo
Zdi se mi, da so kolački ena tistih sladic, ki jih lahko kuhaš vse življenje in jih ne ponoviš. Število receptov za samo testo, klobuke, nadeve in druge stvari je neverjetno! Veliko je tudi načinov serviranja - to so različne barve, velikosti in vrste košaric, dodatni posipi za klobuke in dekoracije z zastavicami in drugim.
Zato ne bodite presenečeni, da imam veliko kolačkov in da se jih bo še več pojavilo. Zaenkrat bom ta recept zagotovo označil za svojega najljubšega. Ima vse, kar imam tako rada pri sladicah - noro količino okusov čokolade in kave, najnežnejšo teksturo kreme in same sladice.
Poglej kako je lepo. 
Kolački se odlično obdržijo tudi po nekaj dneh (če so shranjeni v nepredušni posodi). So zelo nežni in veste, malo vlažni. Testo je lepo, zelo aromatično. Na fotografiji lahko vidite, kako temne postanejo, kar je običajno redko za peko.
Sestavine:
Olje - 75 gr.
Moka - 300 gr.
Kakav - 100 gr.
Soda - 1 žlička.
Pecilni prašek - 1 tsp.
Sladkor - 250 gr.
Jajce - 1 kos.
Močna kava - 100 ml.
Jogurt (2-3%) - 150 ml.
Krema:
Olje - 100 gr.
Temna čokolada - 70 gr.
Kakav - 50 gr.
Sladkor v prahu - 115 gr.
Instant kava - 1 žlička. 
Priprava:
Najprej raztopimo maslo. Samo dam ga v globoko skodelico in segrejem v mikrovalovni pečici 20-40 sekund. 
Nato v veliki skledi zmešamo vse suhe sestavine – moko, kakav, sladkor, sodo bikarbono in pecilni prašek. Zmes dobro stepemo. 
V ločeni skledi stepemo jajce z jogurtom 
Zdaj zmešajte suhe sestavine s tekočimi. 
Testo preložim v cevno vrečko in navlečem testo približno 3/4 dolžine pekača. 
Pečemo pri 175 stopinjah 15-20 minut. Preverite z lesenim nabodalom, ven bo prišlo popolnoma suho. 
Pekač obrnemo, da izpustimo mafine, in postavimo drugo serijo v pečico. Iz navedene količine testa je 12-15 mafinov.
Zdaj o kremi. 
Olje naj bo sobne temperature – zelo mehko. Stepajte z mešalnikom približno 5 minut, da se maslo dobro pretepe in nasiči s kisikom. 
V treh fazah dodajte kakavovo maslo in prah. Zmes vsakič dobro premešamo, sprva se nam bo zdela pregosta, kar tudi mora biti. 
Čokolado stopimo (jaz to naredim v skodelici, dam v mikrovalovno pečico. Segrevam 20 sekund, mešamo in postavimo nazaj, dokler se vsa čokolada ne stopi). 
Ko popolnoma stepete maslo s kakavom in prahom, vlijete čokolado in prilijete kavo. Nazadnje premešajte. 
Končano kremo damo v slaščičarsko vrečko in pustimo v hladilniku vsaj 20 minut. S tem se bo krema stabilizirala in se bo bolje razmazala po tortah. 
Krema se izkaže za zelo občutljivo, z močnim okusom in aromo kave. Hkrati se barva izkaže za zelo globoko. Popolnoma drži obliko (tudi pri sobni temperaturi) in ima prijeten sijajni sijaj. Sploh ni debel.
Limonina blaženost - kolački s skuto in bujno kremo
Zame je vedno obstajala taka asociacija - če je nekaj limonino, pomeni poživljajoče, osvežilno. Morda je to deloma posledica stereotipov o poletnih limonadah v vrčih iz čistega stekla. Vendar morate priznati, da je limonina kislost posebna in jo je mogoče in treba uporabiti.
V poletni vročini si res ne želite pregostih sladic, ki še dodatno povečajo že tako težko breme vročine. Bo pa tale nora limonina sladica pravšnja.
Trik je v tem, da vse sestavine tako ali drugače uporabljajo limone. Govorim o prijetni, zelo mehki kolački z močnim in prijetnim okusom po limoni. Limonina skuta v notranjosti vse to izboljša. In zaključi z bujno, zračno kremo z dodatkom limoninega soka. Klobuk je tako lahek, da ne pritegne pozornosti nase, ampak samo poudari okus sladice. Seveda je samo testo narejeno na poseben način, da je bolj mehko in luknjasto.
Sestavine:
Moka - 190 gr.
Pecilni prašek - 1 tsp.
Maslo - 100 gr.
Sladkor - 275 gr.
Jajca - 2 kos.
Limona za sok in lupino - 1 kos.
Jogurt 5% - 125 gr. 
Priprava:
Začnemo tako, da dobro premešamo moko (190 g) in pecilni prašek (1 žličko). Ne bodite leni, zelo pomembno je, da suhe sestavine dobro povežete, uporabite metlico ali celo mešalnik. 
V drugi skledi zmešamo maslo sobne temperature (100 gr.) in sladkor (275 gr.). Rad bi vas opozoril na dejstvo, da mora biti olje skoraj gosta tekoča masa. Tako se bo najbolje povezala s sladkorjem, končno testo pa bo mehko. Stepajte z mešalnikom, dokler se sestavine popolnoma ne povežejo, 2-3 minute. 
Eno za drugim dodajte jajca (2 kosi), vsakič zmes dobro premešajte z mešalnikom. 
Vse temeljito premešamo in dodamo jogurt ali kislo smetano (125 g). Vzemite srednjo vsebnost maščob (5-10%). Samo z dodatkom majhne količine jogurta bo testo mehkejše. Dodajte limonin sok (1-2 žlici) in vso lupino (če je limona majhna, vzemite 2 ali 3, več lupine, bolj dišeče). Ni treba posebej poudarjati, da morate izbrati najbolj dišeče limone, ki so na voljo. Samo vzemite limono iz košare in jo povonjajte. Tisti, ki diši močneje po citrusih, je naš!) 
Končano testo položite v košarice, ki jih položite v model. Kot običajno uporabljam slaščičarsko vrečko - bolj je priročno in testo je bolj enakomerno razporejeno. Uporabite lahko tudi žlico z ostrim nastavkom. Testo naj pride pol centimetra pod zgornji rob košarice. 
Pečemo pri 160-170 stopinjah 20-25 minut. Tukaj ga definiramo takole: takoj ko se na vrhu začne tvoriti rahla skorja, je čas, da jo odstranimo. Ta količina testa zadošča za 12-15 kolačkov. Ko vzamete prvo serijo, kolačke položite na rešetko in pustite, da se ohladijo. Hkrati preverite, kako se peče, da prilagodite čas peke.
Ko so vsi kolački pečeni in ohlajeni jih nadevamo z vnaprej pripravljeno limonino skuto.
Ne preskočite tega koraka. Mafini bodo okusni tudi brez skute, a ne boste dobili limonine blaženosti. Načelo je naslednje: previdno in enakomerno izvlecite sredino torte. Nastalo luknjo napolnimo s skuto. 
Limonina skuta 
Lemon curd je vrsta kreme sadni sok. Je nekakšna klasika, radi jo uporabljajo na toastih, v tartah, pecivih, odlično se poda k testeninam. Krema se izkaže za precej gosto, po stoji v hladilniku pa pridobi dobro strukturo. Poleg tega poglejte, kako odlična je svetla barva.
Sestavine:
Lupina - 1 limona
Limonin sok - 115 gr.
Sladkor - 75 gr.
Maslo - 60 gr.
Rumenjaki - 4 kos.
Priprava:
Lupino ene limone nastrgamo na drobno strgalo. Ni ga treba preveč zmleti, saj bomo v nadaljevanju smetano precedili. 
Stisnite sok limone (115 g). Mimogrede, se spomnite trika? Da dobite več soka iz citrusov, jih postavite v mikrovalovno pečico za 15 sekund. 
Rumenjake ločimo od beljakov, potrebovali bomo 4 rumenjake. 
Sladkor (75 g), maslo (60 g), limonin sok, lupinico in rumenjake stresemo v skledo ali takoj v lonec. 
Zmes segrevajte v ponvi na zmernem ognju in nenehno mešajte z metlico. 
Postopoma se bo zgostilo, pojavili se bodo veliki mehurčki (ki bodo takoj počili). Če želite dobiti več gosta smetana- dodajte 3 žlice. koruzni škrob na začetku. Mešanico odstranite z ognja in precedite skozi srednje gosto cedilo. Pri tem je pomembno, da se z jajc znebite lupine in grudic. 
Končni kurd prelijemo v kozarce, pokrijemo s folijo (tako da se dotika površine kreme) in ohladimo, nato pa postavimo v hladilnik. Čez noč bo dobil pravo teksturo. 
Na vrh nanesite švicarsko meringue kremo. Ne bodite prestrašeni, tam je vse preprosto.
Krema na osnovi švicarske meringe
Se spomnite, da so bile v otroštvu narejene takšne košare krhko testo z marmelado in veliko belo kepo smetane na vrhu? Tukaj je zelo podoben, čeprav malo bolj nežen. Z njim lahko okrasite torte, drobno pecivo, kolačke ipd. Če imate gorilnik, lahko varno dobite ožgane pokrovčke.
Krema odlično ohranja svojo obliko, rastlinske zvezde, vrtnice, čebulice in tako naprej. Lahko ga hranimo v hladilniku (slaščičarski vrečki) čez noč, ne bo izgubil svojih lastnosti in teksture. Že na pripravljenih tortah lahko dobite dve vrsti kreme. Če pustite torte nekaj ur na mizi, bo krema postala preperela, prekrita s čudovito gosto snežno belo skorjo. To na primer olajša transport tort. Če jo hranite v nepredušni posodi, bo tudi krema obdržala obliko, vendar bo ostala brez skorjice, bo nežna in voljna.
Glede na to, da je pripravljena na elementaren način, naj bo vedno v vaši shrambi receptov.
Sestavine:
Veverice - 2 kos.
Sladkor - 170 gr.
Voda - 2 žlici.
Limonin sok - 1/2 žličke.
Koruzni sirup - 3 žlice. 
Priprava:
Beljake ločimo od rumenjakov, potrebovali bomo dva beljaka. 
V toplotno odporni skledi zmešajte jajčne beljake, sladkor (170 g), vodo (2 žlici), koruzni sirup (3 žlice) in limonin sok (1/2 žličke). 
Zgradite vodno kopel. To naredite tako, da v ponvi zavrete vodo in nanjo postavite posodo. Dno posode se ne sme dotikati vode v ponvi. 
Konstrukcijo postavite na štedilnik, voda naj ponovno začne vreti. Zmes stepamo pri začetni hitrosti mešalnika. 
Stepamo toliko časa, da se sladkor stopi. Tekočino previdno zajemamo med prsti, če ni zrnc sladkorja, je vse pripravljeno za stepanje. Nato povečajte hitrost mešalnika na največjo in stepajte 5 minut. Masa bo potrojila prostornino, postala bo zelo bela in sijoča, pa tudi zelo gosta. Poglejte, kako samozavestno držijo obliko vala. 
Posodo odstavimo iz kopeli, postavimo na mizo in stepamo z mešalnikom še eno minuto. V tem času se bo krema ohladila in postala še bolj gosta. Če skledo obrnete, ne samo, da nič ne bo padlo, ampak se ne bo niti premaknilo. 
Kremo preložimo v slaščičarsko vrečko ali jo z žlico nanesemo na peciva in torte. Edino vprašanje, ki ga morda imate, je koruzni sirup. Krema bo na splošno zdržala dva dni na sobni temperaturi!
Vse je pripravljeno! Tukaj se vse zelo dobro poveže, vse je tako aromatično, kislo in zelo zračno. In sami kolački ter limonina skuta in smetana. Še posebej super jih je jesti v veliki družbi, se namazati s smetano, nasmejati drug drugemu in uživati v lahki poletni sladici, kaj je lahko boljšega!?
Tiramisu kolački
Moja prva resna sladica, ki sem jo poskusila pripraviti, je bil Tiramisu. Kot se zdaj spomnim, sem dolgo časa prebirala recepte, potem še več iz knjig ali revij, spraševala prijatelje. Vsak je imel svojo unikatno različico in v glavi se mi je vrtelo od idej, nisem vedela, kaj izbrati, kje začeti, kateri recept je najbolj izviren.
Morda smo mnogi začeli svoje kulinarične podvige s tem preprostim in hkrati zelo kompleksen recept. Kot se pogosto zgodi pri klasiki, bolj kot je jed priljubljena, več je možnosti in receptov za njeno pripravo. Včasih želite poskusiti vse, včasih pa je, nasprotno, strašljivo, da ne najdete prvega, zaradi katerega je šel ves hrup.
Edina stvar, ki je narobe s Tiramisujem, je, da ga je težko postreči. Na srečanje diplomantov ali na obisk ne morete nositi nekaj posod ali skled. Rešitev torej obstaja – kolački z okusom tiramisuja. Zamisel se morda sliši čudno, a ko končate, zaprite oči in ugriznite. Brez šale, zdelo se vam bo, da poskušate ravno tiramisu, tako popolno ga posnemajo te skodelice.
Kaj lahko pričakujemo od te sladice? Mehki biskvit - kljukica, nežna maslena krema- obstaja, in ta neprimerljiva kavno-alkoholna aroma in okus je na mestu! Tiramisu je dober tudi zato, ker je težko najti mejo med komponentami, med plastmi. Doživimo ansambel okusov in tekstur v eni obliki, nič ne izstopa, nič se ne izgubi. Morda je tudi to eden od razlogov, zakaj je Tiramisu tako dober.
Sestavine:
Moka - 210 gr.
Pecilni prašek - 1 tsp.
Sol - 1/2 žličke.
Maslo - 60 gr.
Mleko - 85 gr.
Jajca - 3 kos.
Rumenjaki - 3 kos.
Sladkor - 200 gr.
Kremasto6
Krema 33% - 150 gr.
Maxarpone - 250 gr.
Sladkor v prahu - 50 gr. 
<
Priprava:
Z metlico zmešamo suhe sestavine: moko (210 g), pecilni prašek (1 žlička), sol (1/2 žličke). 
V majhni skledi zmešajte maslo (60 g) in mleko (85 g). Segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se maslo ne stopi. Mešajte. Zmes ne bo postala homogena, to je normalno. 
V toplotno odporni skledi zmešajte tri jajca in tri rumenjake, sladkor (200 gr.) 
V vodni kopeli stepajte mešanico, dokler se sladkor ne raztopi. 
Nato odstavimo z ognja in stepamo še 5 minut, masa naj postane bleda in zelo puhasta ter se povečuje. 
Suhe sestavine zmešajte v dveh do treh dodatkih. 
V skodelico z masleno mešanico damo 3-4 žlice testa, premešamo in vlijemo nazaj v celotno testo. 
Pekač za kolačke obložite s papirnatimi košaricami in jih do 3/4 napolnite z maso. Naraslo bo, zato ne pretiravajte. 
Pečemo pri 160 stopinjah 20 minut. Takoj, ko se pojavi zlato rjava skorja, ga vzemite ven. 
Pripravite sirup - zmešajte vročo močno kavo (100 g), alkohol (Marsala, konjak) - 20 g. in sladkor 40 gr. Dobro premešamo in z njim premažemo ohlajene mafine. Da bi to naredil, sem vzel čopič, pobrusil vrhove kolačkov, pustil, da se namakajo nekaj minut, in ponovil štirikrat. 
Osnova je pripravljena, zdaj še krema. 
V hladno skledo s hladno metlico (jaz sem jih dala za 15 minut v zamrzovalnik) stepemo 33% smetano (150 g). Stepajte pri največji hitrosti, sprva se bo zdelo, da se nič ne dogaja, krema bo tekoča. Toda po 5 minutah se bodo hitro začele zgostiti in pojavili se bodo teksturirani valovi. Ne pretiravajte, smetana se lahko strdi. 
V ločeni skodelici stepemo mascarpone (250 g) s sladkorjem v prahu (50 g). 
Na vrh položimo stepeno smetano in s krožnimi gibi premešamo z lopatko. 
Kremo preložimo v vrečko in okrasimo kolačke.
Presenečeni boste, kako nežno in okusno bo testo. In kot sem napisal zgoraj, teh ščitnikov z zaprtimi očmi ne boste mogli ločiti od Tiramisuja.