domov / Prigrizki/ Najboljši recepti. Dam alu kashmiri - krompirjev curry Krompirjev curry

Najboljši recepti. Dam alu kashmiri - krompirjev curry Krompirjev curry

Nastalo je veliko različnih krompirjevih jedi. Težko si je celo predstavljati, da je krompir v Evropo prišel šele po Kolumbovem odkritju Amerike, v Rusijo pa še kasneje, v 18. stoletju. Danes vam bom povedal, kako lahko hitro skuhate okusen zlati krompir.

Za kuhanje boste potrebovali:

Krompir - 3-4 veliki krompirji, 600-800 gramov
Rastlinsko olje - 2 žlici
Maslo oz kremna margarina- 1 žlica
Začimba "Curry" 0,5 čajne žličke
Sol - po okusu

Kuhanje zlatega krompirja s karijem

Krompir dobro operemo, olupimo in narežemo na kocke ali kocke. Če je krompir majhen, ga lahko narežemo na srednje velike rezine. Če pa govorimo o hitrosti kuhanja, potem je bolje vzeti velik krompir, saj. jih je lažje in hitreje očistiti.
Narezan krompir je treba oprati pod tekočo vodo. hladna voda da odstranimo odvečni škrob, in odcedimo v cedilo, da odteče voda.
Medtem segrejte rastlinsko olje v ponvi skupaj z maslom.
V segreto olje damo krompir in ga med mešanjem na močnem ognju pražimo nekaj minut.
Nato zmanjšamo ogenj, krompir solimo in potresemo s karijem.
Pripravite pod pokrovom, v tem času nekajkrat premešajte.

Tako pripravljen krompir dobi prijetno zlato barvo in čudovito aromo. Vložene kumare so odlične za tako zlati krompir, Ocvrte ribe ali .

Dober tek!

Curry - indijski narodna jed, ki je zaradi velikega števila možnosti kuhanja zelo priljubljena med evropskimi gurmani. Kako kuhati okusen curry doma, se boste naučili iz naših receptov s fotografijami in navodila po korakih na postopek kuhanja.

Recept za curry omako

Na splošno je kari zelo začinjena omaka bogatega okusa, ki jo postrežemo k mesu, ribam, rižu ali zelenjavi. Njegova vsebnost kalorij je od 220 kcal ali več, odvisno od sestave. Klasičen recept hrana ne obstaja, saj ima vsaka regija svojo. Želimo vam povedati enega od načinov priprave.

Seznam potrebnih izdelkov:

1 šalotka;
2 stroka česna;
1 koren ingverja;
1 limonska trava;
pol kozarca kokosovega mleka;
2 čajni žlički sojine omake;
30 g sladkorja;
25 g koriandra;
ščepec rdeče paprike in zira;
majhen strok pekoče paprike;
50 g paradižnikove paste;
sok ½ limete;
nekaj vejic cilantra.

Priprave curry omake se lotimo s pripravo začimb. Če želite to narediti, v možnarju zmeljite koriandrova semena s kumino v prahu in poprom do gladkega.
Zdaj pa pojdimo k testeninam. Z mešalnikom zmeljemo zelenjavo, korenine in papriko, olupljeno iz semen. Zalijemo z nekaj žlicami vode in ponovno premešamo.
Pasirano maso pošljemo v ponev. Dodajte sol, sladkor, paradižnikova mezga, sojina omaka, sok polovice limete, začimbe in kokosovo mleko. Vse dobro premešamo.
Dobljeno mešanico segrejemo do vrenja, vendar ne zavremo, prelijemo v skledo in okrasimo z listi cilantra.

Indijski piščanec z zelenjavo

Recept za indijski piščančji curry je zelo enostaven za pripravo. Takšna jed bo odlično igrala vlogo drugega na jedilni mizi.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

oljčno olje - 40 ml;
čebulice - 2 glavi;
ingver in česen - koščki;
piščančje prsi - 2 kosi;
paradižnik - 3-4 kos .;
stroki sladke rdeče paprike - 1-2 kos .;
gobe - 200-300 g;
mlade bučke - 1-2 kosi;
smetana - 100 ml;
listi peteršilja - peščica;
2 ščepca kurkume, mleta kumina, garam masala, rdeča paprika;
sol.

Pekač, v katerem bomo kuhali, pristavimo na štedilnik in prižgemo majhen ogenj. Vanjo vlijemo oljčno olje. Dobro segrejemo, dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo nekaj minut.
Ingver narežemo na majhne koščke in damo v ponev. Premešamo, tam stisnemo česen in ponovno pražimo 1-2 minuti do zlate barve.
Vrzite sesekljane prsi. Pripravljamo več.
Osvobodimo sredino dna ponve in tja vlijemo začimbe. Treba jih je malo popražiti in zmešati s pripravljenimi sestavinami. Počakamo, da piščanec zlato porumeni.
Preostale sestavine grobo nasekljamo in prelijemo po mesu. Zalijemo s 50 grami vode, posolimo, dobro premešamo, pristavimo na nizko temperaturo, zapremo in počakamo 5 minut.
Paradižnik zmeljemo v pire in dodamo vsem sestavinam. Na zmernem ognju pokrito kuhamo toliko časa, da se paprika in bučke zmehčata.
Prilijemo jim smetano, maso zavremo, potresemo z listi peteršilja, pokrijemo in ugasnemo štedilnik.
Ta jed je zelo dobra postrežena s toplim pita kruhom.

Pekoče piščančje krače z mandlji

Ta domači recept za kari je kar najbolj podoben izvirnemu indijskemu kariju. Začimbe (razen kurkume) je treba jemati v zrnju, saj bomo začinjeno mešanico za hrano naredili sami.

Zahtevani izdelki:

1 kg piščančje krače;
2 čebuli;
4 stroki česna;
1 koren ingverja;
1 peščica cilantra;
100 ml mleka;
150 ml naravni jogurt;
ščepec žafrana;
100 g mandljev;
1 čajna žlička zrn zira, koriandra, semen komarčka;
½ čajne žličke zrn črnega popra, nageljnovih žbic, semen kardamoma;
30 g zelenjave in masla;
2 ščepca kurkume;
½ cimetove palčke;
1 lavrushka;
1 strok čilija;
sol.

Opis kuhanja korak za korakom:

Za takšno jed je treba meso pripraviti vnaprej. Znebimo se hrustanca na obeh straneh spodnjega dela noge in ga razdelimo na 2 dela. Damo v skledo, prelijemo s 100 ml jogurta in pustimo čez noč marinirati.
Mleko dobro segrejemo, vlijemo ščepec žafrana in pustimo vzhajati. Čez nekaj časa se bo razvila lepa rumena barva.
Na kuhalnik pristavimo ponev in vanjo stresemo zrna zire, koriandra, semena komarčka, semena kardamoma, nageljnovih žbic in zrna črnega popra. Nadaljuj vroča ponev dokler se ne pojavijo arome in zdrobimo v možnarju ter dodamo kurkumo.
Mandlje prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati četrt ure in z njega odstranite lupino. Malo osušimo in zmeljemo v mandljeve drobtine.
Čebulo narežemo na četrtine, strt česen prav tako narežemo. Ingver nasekljajte na majhne kocke. V posodi, kjer bomo kuhali, zmešamo olje in ga segrejemo. Vlijemo pripravljene sestavine in jih pražimo do karamelne barve.
Dodamo cimet, lavruško, pol kozarca vode, začimbe in mandlje. Pokrijte s pokrovom in pustite na najmanjšem ognju.
V ponvi na malo maščobe približno 5 minut pražimo piščanca, nato dodamo jogurt, v katerem je stal čez noč in dušimo še četrt ure.
Nastalo jušečko odcedite k pripravljeni zelenjavi in prepražite meso do mehkega. Damo v ponev, dobro premešamo, solimo, dodamo čili in dušimo pol ure.
Na koncu kuhanja dodamo preostali jogurt, del sesekljanega cilantra in odstavimo s štedilnika. Ko piščančji curry vlijemo v krožnike, ga obvezno zdrobimo z zelenimi listi.

Paradižnikov kari z rižem

Precej preprost recept za kari z rižem, ki se odlično poda k pečeni teletini.

Zahtevane komponente:

ingverjeva korenina - 1 kos;
česen - 3 stroka;
pekoča paprika - ½ stroka;
semena kumine - 1 čajna žlička;
paradižnik, konzerviran v paradižniku - 300 g;
semena kardamoma - ½ čajne žličke;
curry v prahu - 1 žlica. žlica;
kokosovo mleko - 150 ml;
Olena - 30 ml;
listi cilantra in mete;
riž - 800 g;
sol.

Opis korak za korakom:

Riž operemo in skuhamo kot običajno.
Olupljeno papriko narežemo na tanke trakove. Česen in ingver narežemo na precej velike kose.
Ponev segrejemo z Oleinaya in vlijemo pripravljene komponente. Rahlo popražimo in razporedimo paradižnik. To maso pustimo stati, dokler se paradižnik ne spremeni v pire.
Dodamo mešanico, potresemo z začimbami, zalijemo s kokosovim mlekom in segrejemo, vendar ne zavremo. S to omako prelijemo kuhan riž, po vrhu potresemo z zelenimi listi.

Sočna riba v omaki

Namesto rib lahko daste svinjsko kašo, vendar se bo čas kuhanja podaljšal.

1,5 kg fileja rečne postrvi;
500 g čebule;
500 g sladke paprike;
500 g šampinjonov;
200 ml kisle smetane;
200 g topljenega kremnega sira;
1 kozarec smetane;
2-3 čajne žličke karija v prahu;
ingverjeva korenina;
50 ml olivnega olja;
sol.

Shema kuhanja:

Zelenjavo narežemo na velike kose. Vsako sestavino posebej prepražimo olivno olje in položite v globoko posodo.
V kozici zmešamo smetano, sir, kislo smetano in naribano korenino. Potresemo z začimbami in rahlo segrejemo. Zelenjavo prelijemo z nastalo omako in na majhnem ognju dušimo pol ure.
Ribji file narežemo na velike kocke, dodamo malo soli in ga pošljemo k dušenim izdelkom, dobro premešamo in pustimo stati pod pokrovom 20 minut.

Seveda je kari precej pekoča poslastica, a to vizitka tradicionalna Indija. Ostrino jedi lahko popolnoma prilagodite svojemu okusu, eksperimentirate z začimbami in sestavinami.

Video: Zeleni curry s piščancem

Idaho se je v pečici s kurkumo in karijem izkazal za svetlega, dišečega, okusnega. Dodala sem še posušen koper, a je verjetno bolje brez njega. Ni posebne arome, koper pa je videti kot zažgan na krompirjevih rezinah. Zato vam svetujem, da krompir pečete brez posušenih zelišč, bolje je, da že pripravljen krompir potresete z dišečimi začimbami ali dodate sveža zelišča. Ampak to so seveda le priporočila, vi naredite, kot se vam zdi primerno.

Idaho krompir v pečici - recept s fotografijo.

Sestavine:

- krompir - 5-6 velikih gomoljev;
- oljčno olje - 4 žlice. l;
- pripravljena začinjena gorčica - 1,5 čajne žličke;
- sol - po okusu;
- česen - 3-4 stroka;
- grobo mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- curry začimba ni začinjena - 1 čajna žlička;
- mleta paprika - 1 žlička;
- posušen koper - 4 ščepce;
- kurkuma - 1 čajna žlička.

Kuhanje

Krompir sem olupil, tega ne morete storiti, če ste prepričani o kakovosti krompirja. Na splošno je za ta recept priporočljivo vzeti mlad krompir s tanko kožo, potem vam ga ne bo treba lupiti. Krompir narežemo na velike rezine. Če so gomolji srednje velikosti, jih razrežemo na pol ali na štiri dele, velike narežemo na 8 rezin.

Do napol pripravljenosti lahko krompirjeve rezine kuhamo na pari v dvojnem kotlu (približno 10 minut) ali spustimo v rahlo vrelo slano vodo in kuhamo 3-5 minut pri rahlem vrenju vode.

Medtem pripravimo začimbe za krompir. Vzemite zrna črnega popra in jih povaljajte s steklenico ali valjarjem. Potrebujemo grobo mlet poper. Preostale začimbe odmerimo v pravi količini.

Začimbam dodajte oljčno (ali katero koli rastlinsko) olje, pripravljeno začinjeno gorčico. Vse premešajte, olje in gorčico je treba kombinirati z začimbami.

Česen nastrgamo v olje z gorčico in začimbami na drobno strgalo (ali ga zmečkamo v možnarju).

Krompir pripeljemo do napol kuhanega, na vrhu se bo zmehčal, znotraj bo ostal čvrst. Rezine razporedimo v obliko, namazano z oljem. Solimo z drobno soljo.

Vroče krompirjeve rezine prelijemo z dišečo omako in jo poskušamo porazdeliti tako, da omaka pride na vsako rezino. Ali pa krompir dajte v posebno skledo, vanj vlijte omako in večkrat močno pretresite. Nato vlijemo v model.

Krompir pustimo v začimbah, da se diši 10-15 minut. Ravno v tem času se bo pečica imela čas segreti na 200 stopinj. Pošiljanje krompirja na vroča pečica, pecite 25-30 minut, dokler se robovi krompirjevih rezin zlato ne zapečejo. Krompir pečem prvih 20 minut na sredini, nato ga dvignem na vrh. Tik pred kuhanjem lahko krompir potresemo z naribanim sirom, vendar to ni potrebno.

Indijsko kuhinjo si je težko predstavljati brez karija. In sama mešanica začimb na osnovi kurkume očitno izvira iz te države. Uporablja se za najrazličnejše jedi – od riža, zelenjave, mesa, perutnine ter celo rib in morskih sadežev.

Odločil sem se, da se osredotočim na recept z čudovito ime"dam alu kashmiri". To je vegetarijanska različica paprike in krompirjevega karija.

Na porcijo 271 kcal, 7,6 g beljakovin, 12,8 g maščob, 30 g ogljikovih hidratov

Beseda "curry" izhaja iz tamilske besede "kari", kar pomeni "omaka", ta izraz pa ima dva pomena. Po eni strani so to južne jedi indijska kuhinja od dušena zelenjava, meso, stročnice, kuhano v veliki količini pikantne omake gorčične barve. Po drugi strani pa gre tudi za mešanico začimb na osnovi korenine kurkume, ki se uporablja za pripravo teh jedi.

Sama kurkuma, ki ima neverjetno barvo in odlično aromo, se ne razlikuje po izrazitem okusu. Zato ga kombiniramo s številnimi drugimi začimbami, vključno s koriandrom, poprom, kardamomom in kumino. Pogosto so v mešanici tudi triplata, česen, nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček in gorčico.

Danes se prodaja veliko število že pripravljenih mešanic karija v obliki prahu in paste. Če pa jih iz nekega razloga ne morete kupiti, lahko začimbo pripravite sami.Tukaj je pomembno zapomniti, da mora biti vsaj 25% sestave kurkume in vsaj 25% koriandra. Poleg tega lahko okus spremenite po lastni presoji.

Tukaj je ena od možnih možnosti za sestavo mešanice:
25% kurkuma - 1 žlička
25% koriandra - 1 žlička
12,5% kumine - ½ žličke
12,5% kardamoma - ½ žličke
12,5% ingverja - ½ žličke
6,25% kajenskega popra - ¼ žličke
6,25% cimeta - ¼ žličke
Izhod: 4 žličke curry

Curry daje jedem neverjetno aromo, okus in seveda barvo. Jedi, pripravljene s to začimbo, je težko zamenjati s čim drugim. Curry jedi v Indiji najpogosteje pripravljajo na osnovi naravnega jogurta, zelenjavni pire, kokosovo mleko ali smetano.

Preidimo od besed k dejanjem. Kuhanje karija iz krompirja in sladke paprike.

Za pripravo 4 porcij curryja potrebujemo:
500 g krompirja (8 majhnih krompirjev)*;
300 g sladke paprike (2 majhni papriki) *;
1 rdeča čebula (70 g);
3 stroki česna (6 g);
250 g naravnega jogurta;
250 g paradižnikovega pasata;
50 g maslo**;
2 žlici curry pasta ali 1 žlica. suh prah.

* Na težo sem imel več popra, krompirja pa manj, kot bi moralo biti.
** Po receptu je bilo 100 g, jaz sem zmanjšala na 50.

1. Krompir poljubno narežemo in kuhamo 5 minut v vroči vodi. Sesekljajte čebulo in česen. Poper narezan na kocke.

2. Na srednjem ognju stopite maslo.

3. Na olje dodajte čebulo, česen in kari. Cvremo skupaj. Dodamo krompir in papriko. Zmešamo.

4. Mešanico prelijemo s pasatom, jogurtom in 150-200 ml vode, premešamo. Zelenjavna mešanica morajo biti popolnoma prekrite z omako.

5. Na minimalnem zmernem ognju med občasnim mešanjem dušimo 1 uro. Odstranite pokrov in dušite še 10-15 minut, da se omaka zgosti.

Postrezite s čapatijem ali purijem. Jed lahko jeste s kruhom.

Indijsko kuhinjo mnogi ljubijo zaradi obilice začimb, katerih pravega namena večina Evropejcev niti ne ve. Nisem se mogel upreti skušnjavi, da bi svoje gospodinjstvo nahranil z nečim eksotičnim. Mojo pozornost je pritegnil recept - krompirjev curry z marelicami.

Sprva so jo jedli le iz ljubezni do mojih kulinaričnih poskusov, nato so se navdušili po okusu in zdaj se veselijo nove sezone konzerviranja. Koščičasto sadje v tem receptu uporabljam domače, iz kozarcev, nabranih lani poleti. Za kupljeno konzervirana hrana V svoji hiši sem že dolgo časa skeptičen, a kozarec marelic lahko kupite v najbližjem supermarketu. lastni sok. Biti morajo dovolj elastični in dobro držati obliko.

Potrebovali bomo:

400 g kuhanega krompirja;
200 g konzerviranih marelic;
1 bolgarski poper;
2-3 stebla zelene;
3-4 stebla drobnjaka ali katerega drugega;
1 rdeča čebula;
1,5 st. l. začimba"Curry";
1 st. l. pšenična moka;
200 ml zelenjavna juha;
100 ml svežega mleka;
kuhinjska sol - po okusu;
4 žlice. l. oljčno ali rafinirano olje;
zelenice - po okusu.

Kako kuhamo:

Krompir kuhajte do kuhanja, vendar med kuhanjem pazite, da ne zavre. Ohladimo sobna temperatura, olupimo in narežemo na velike kocke.
Marelice vzamemo iz kozarca in jih odložimo na cedilo, da izgine odvečna tekočina. Takoj ko se polovičke odcedijo, jih narežemo na velike rezine.
Papriko operemo in očistimo, narežemo na velike trakove.
Stebla zelene narežemo na dolge kose. Če takšne zelenjave doma ni, jo lahko nadomestite z zeleno papriko. Moj mož sovraži zeleno, zato je poskušam ne uporabljati v jedeh.
Sekljanje opranega zelenja
Olupljeno čebulo narežemo na srednje velike kose.
Takoj pripravite omako za eksotično poslastico. Če želite to narediti, segrejte olje v ponvi z debelim dnom.
Čebulo pošljemo, da se praži do mehkega.
Curry zmešamo s presejano moko, vlijemo v ponev s čebulo in premešamo.
Maso rahlo segrejte na močnem ognju, ves čas pa vihtite lopatko, da se ne zažge.
Zmešamo mleko in juho, vlijemo v ponev v tankem curku in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice.
Kuhajte dokler se ne zgosti in pazite, da se ne prime dna.
V globoko ponev vlijemo 2 žlici. l. rastlinsko olje, pošljemo sveže ali zamrznjene paprike, zeleno in zelena čebula.
Takoj, ko aroma ocvrte zelenjave privabi vse člane vašega gospodinjstva v kuhinjo (2-3 minute po tem, ko ste zelenjavo dali v ponev), pošljemo krompir, marelice in omako v splošno družbo.
Premešamo, pustimo stati pol ure.

Ob serviranju okrasimo krompirjev curry z marelicami z drobno sesekljanim zelenjem - jaz uporabljam peteršilj in koper.

Če vas eksotika ne privlači, ponujam drugo različico jedi. Je bolj znana in bo všeč vsem ljubiteljem indijske kuhinje nič manj kot sadno-zelenjavna različica.

Krompirjev curry z jajčevci

Zelenjavo za to možnost poslastice lahko kuhamo v vroči vodi, vendar uporabljam dvojni kotel. Tako bodo vitamini ohranjeni, okus zelenjave pa odličen.