Navodila po korakih za kuhanje uzbekistanskega pilafa. Uzbekistanski pilaf z govedino

Leta, preživeta v Uzbekistanu, so pustila pečat na mojih okusnih preferencah. res ljubim Uzbekistanska kuhinja In kot sem obljubil, še naprej z vami delim svoje najljubše recepte.
Danes bomo kuhali pilaf.

Da bi kuhali okusen pilaf ne vzame veliko časa in truda.
Najprej moramo čebulo narezati na pol obroče

Korenje narežemo na trakove

Mesne srednje kocke

Vse je pripravljeno. Idealna razmerja za okusen pilav 1:1:1 Tako izgleda

V kotel nalijemo olje. Mora biti dobro ogreto.

Ko se olje segreje, vanj stresite 3 stroke česna.

Česen je treba temeljito prepražiti, potem bo olje nasičeno z aromo česna in pilav bo od tega imel samo koristi.
To je česen, ki ga dobimo iz olja.

Zdaj pošljemo meso v kotel (ne zmanjšajte plina, vse prepražite na najmočnejšem ognju)

Meso med občasnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve, ko meso pražimo na močnem ognju. Na vrhu je pokrit s skorjo, ki ohranja sočnost mesa v notranjosti.

Ko je meso popraženo dodamo čebulo.

Čebulo dobro prepražimo. Barva pilafa bo odvisna od tega, kako je čebula ocvrta.

Ko je čebula prepražena, dodamo korenje.

Prav tako prepražimo korenje do zlato rjave barve.

Korenje prepražimo, v kotel nalijemo vodo, da za 2 prsta prekrije meso.

Vodo je bolje preliti z vrelo vodo. Zdaj morate soliti in dodati začimbe.

Imamo ziro, cilantro (koriander), kurkumo, papriko, barberry in sol.

Zervak ​​je skoraj pripravljen, zdaj zapremo pokrov in pustimo, da se duši. Vse je odvisno od tega, kako hitro se meso peče. Meso dušimo do konca.
Medtem vzamemo riž in ga namočimo v vodi. To je potrebno, da se riž naknadno enakomerno popari in se surova riževa zrna ne bodo pojavila v pilavu.
Olupiti moramo tudi glavico česna. Z njega moramo odstraniti zgornje umazane luske. Izrežite korenine. Tako mora izpasti čist česen

Seveda lahko brez česna, vendar vam svetujem, da poskusite ta česen. Okus je neverjeten.
Ko je meso pripravljeno, riž vlijemo v kotel, a preden to storimo, v zervak ​​spustimo pripravljen česen.

zdaj pa riž

Zgladite z lopatko. In prelijemo z vrelo vodo. Na lopatico nalijemo vrelo vodo, da v rižu ne nastanejo luknje in da zervak ​​(dušeno meso z zelenjavo) ne priplava na vrh

Nalijemo približno dva prsta vode.

Zdaj čakamo, da voda zavre. Plina ne zmanjšamo!
Ko voda izhlapi. Riž nabiramo v takšnem diapozitivu.

Vidite, da praktično ni tekočine.
Sedaj z žlico naredimo luknjo na vrhu drsnika. Vstavite žlico do konca do dna kotla. In malo zavrtite žlico, kot da razširite luknjo, vendar ne pretiravajte.
Pokrijte s čistim krožnikom.

Vzamemo ploščo.

Zdaj zaprite kotel s pokrovom in označite 20 minut. Toliko časa traja, da se riž skuha.
Po 20 minutah odprite kotel in začnite mešati pilaf.

Ne hitite z mešanjem takoj od spodaj. Postopoma odstranite plast za plastjo, nežno stresajte na lopatko.

V Uzbekistanu plov postrežejo v lyaganu (veliki posodi), vendar ga lahko postrežete v porcijah. Solata iz kumar in paradižnika, vloženih kumaric ali paradižnika je odlična za pilav.
Upam, da vam je moj recept všeč.
Ne pozabite vzeti česna.
Dober apetit vsem!
P.S. Bolje je uporabiti navaden okroglozrnati riž, a kot vidite, dolgozrnati riž postane odličen. To je stvar okusa in preferenc glede hrane.

Čas za pripravo: PT02H00M 2 uri

Približni stroški na porcijo: 250 rubljev.

Pravi uzbekistanski pilaf (Ferghana) je zelo okusna jed ki bo le malo koga pustilo ravnodušnega. Vendar pa spretnost njegove priprave meji na visoko umetnost. Ta članek govori o tem, kako pravilno kuhati pilaf v Uzbekistanu.

Najbolj idealno razmerje, v katerem dobimo odličen uzbekistanski pilaf: meso, riž in korenje - ena proti ena. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• Meso (po možnosti jagnjetina) - 1 kg. Večina pulpe in nekaj reber.
• Riž (po možnosti dev-zira ali basmati) - 1 kg.
• Korenje - 1 kg.
• Čebulice (srednje) - 3-4 kos.
• Pekoča paprika - 1-2 kos. (če ni na voljo, se lahko nadomesti z rdečo papriko).
• Rastlinsko olje 250-300 g (rafinirano). Lahko uporabite repno maščobo.
• Začimbe: barberry (lahko tudi brez) in zira (bolje črni uzbek).
• Česen - 2-3 glave.

POMEMBNO!

V nobenem primeru ne uporabljajte gotovih (tovarniških) začimb za pilaf iz trgovine! So za ta jed neprimeren. Glavna začimba tukaj je zira.

Usposabljanje

Preden pravilno skuhate uzbekistanski pilaf, morate paziti na kotel. Biti mora popolnoma čist in brez ogljikovih usedlin. Meso narežemo na kocke s stranico približno 3 cm (razen reber). Ni ga mogoče oprati. Bolje je, da se obrišete s suho brisačo, če je nekaj groznega. Korenje narežemo na približno 1 cm široke trakove (brez mešalnikov in ribilcev). Čebulo narežemo na pol obroče ali obroče. Riž večkrat operemo do čiste vode, solimo in ponovno namočimo. Za kuhanje uzbekistanskega pilafa boste potrebovali žlico z režami s trdim ročajem.

Zirvak

Kotel je treba čim bolj segreti in nato vanj vliti rafinirano olje. Ko je dobro segreto, morate v posodo vrči majhno čebulo, jo prepražiti do temno rjave barve in jo nato odstraniti. Iz olja bo potegnil vse negativno in odstranil nepotrebne vonjave. Nato lahko stopimo repno mast (pečenke vzamemo iz kotla). Nato pri največji vročini (tako je na skoraj vseh stopnjah kuhanja) rebra pražimo 5-7 minut in jih tudi odstranimo. Nato se čebula prepraži do zlato rjave barve (od tega je odvisna barva pilafa) - oddati mora večino vlage. Nato meso prepražimo. Glavna stvar je, da je ocvrt na največji vročini in ne dušen. Ko meso postane rožnato, se korenje položi in praži približno 15 minut (nenehno morate mešati). Ko zadiši po pilavu, je pripravljen. Nato morate v kotel vreči barberry in kumino (zmeljite v dlani), vse skupaj prelijte z vrelo vodo (da pokrije), vrzite poper, cele glave česna (z lupino), rebra in sol (okus naj bo rahlo slan). ). Ta mešanica se imenuje zirvak. Ogenj se zmanjša in kotel pusti 40 minut.

Po izteku ognja se ogenj poveča, nato pa se riž previdno položi in poravna (odlije vodo). To je največ pomembna točka. Nato morate vse previdno preliti z vrelo vodo, tako da tekočina pokrije riž za približno prst in pol (glavna stvar je, da ne pretiravate). Voda bo hitro zavrela, olje pa bo na vrhu. Kmalu bo prišel trenutek, ko bo tekočina zavrela. Riž takrat ne sme več hrustati na zobeh. Po potrebi lahko dodate nekaj žlic vode. Preden pokrijete s pokrovom, lahko uzbekistanski pilaf potresete z rozinami (za amaterja). Nato se kotel tesno zapre. V notranjosti, pod pokrovom, lahko postavite še eno veliko posodo za tesnost. Ogenj zmanjšamo na "absolutni minimum". Po 20 minutah lahko postrežemo uzbekistanski pilaf.

Iz tega članka se bomo naučili kuhati uzbekistanski pilaf. Obstaja veliko receptov za to jed. "Pilaf" kuhajo na Bližnjem vzhodu in Bližnjem vzhodu. In v samem Uzbekistanu ima vsako mesto in celo majhna regija svoje različice tega okusnega in obilen obrok. Za začetek razmislite, kako se pilaf razlikuje od druge riževe kaše. Najprej mora biti drobljiva. To se razlikuje od španske paelle. Toda ona, kot pravi uzbekistanski pilaf, je kuhana v kotlu. Toda italijanska rižota se peče v pečici. In sploh ne izgleda kot pilaf kot lepljivi ruski riževa kaša. Prvotni recept za to jed vključuje uporabo samo jagnjetine in repne maščobe. Toda sčasoma so pilaf začeli kuhati ne le z drugimi vrstami mesa (in celo rib), temveč tudi z različnimi žiti: pšenico, sirekom (dzhugara), grahom, mung fižolom, koruzo. Kazan in odprt ogenj prav tako so prenehali biti nespremenljivi pogoji in se umaknili veliki ponvi z visokimi stenami.

Osnove kuhanja

Pilav je zelo starodavna jed. Verjame se, da izviren recept pojavil v Indiji ali na Bližnjem vzhodu v tretjem stoletju pr. In klasičen recept za uzbekistanski pilaf je postal znan že od šestnajstega stoletja. Načelo priprave te jedi je precej preprosto. Plov je sestavljen iz dveh delov. Prvi se imenuje "zirvak". In drugo je žito. Zdi se, da bi lahko bilo lažje? Vendar pa je uspeh celotne jedi odvisen od vrste riža. Ne smete jemati okroglih žit, zlasti tistih, ki so namenjeni za suši. Ima veliko glutena in pilaf ne bo izpadel drobljiv. Veliko pozornosti je namenjeno tudi sestavinam zirvaka. V uzbekistanski različici pilafa mora biti meso kalcinirano. Nadalje, za razliko od drugih vrst te jedi, sta zirvak in riž združena v kotlu za nadaljnje skupno kuhanje. Na splošno, če želite kuhati pravi uzbekistanski pilaf, morate imeti znanje in izkušnje. Ni zaman, da je bila ta različica jedi leta 2016 uvrščena na Unescov seznam nesnovne dediščine človeštva.

Izdelki za pilaf

Pri rižu bi bila idealna uporaba sorte Uzgen z rdečimi zrni. Imenuje se tudi Dev-zira. Dobra možnost bi bil tudi basmati. Sprejemljiv je beli kitajski dolgozrnati jasmin, prav tako mešanica divjega parbloida in kuhanega na pari. Zdaj razmislite o izdelkih za zirvak - glavni del uzbekistanskega pilafa. To je jagnjetina debela repna maščoba, v katerem se bodo cvrli meso, čebula, posebno rumeno korenje, česen in zira. Tak nabor izdelkov je obvezen (osnoven). Turki pravijo: "Receptov za pilav je toliko, kot je mest v muslimanskem svetu." In kar zadeva Uzbekistan, obstaja nabor dodatnih izdelkov za jed v Buhari, Fergani in številnih drugih naseljih v državi. Pilafu dodamo barberry, žafran, suho sadje in celo bučo.

Stvari, ki si jih morate zapomniti pri pripravi

V Uzbekistanu obstaja jed, podobna pilafu - shavlya. Sestavljen je iz istih izdelkov - riža, mesa, korenja, maščob. Toda njihov delež je nekoliko drugačen. In zaporedje zaznamkov izdelkov je drugačno. Posledično se šal zelo razlikuje od pilafa lastnosti okusa. To je bolj mastna in manj drobljiva jed. Shavlya se v šali imenuje nerodno kuhan ali neuspešen uzbekistanski pilaf. Da ne boste dobili te posebne jedi namesto želene, se morate strogo držati zaporedja polaganja izdelkov in, kar je najpomembneje, razmerij. Pomembno je, da z maščobo ne pretiravate. Če pa je premalo, se lahko jed zažge. Za kilogram jagnjetine potrebujete enako količino korenja in 200 gramov riža. In stopi se točno 350 gramov maščobe.

Uzbekistanski pilaf: recept v kotlu

Če želite nujno skuhati pristno jed in ne jedi, prilagojene razmeram mestnega stanovanja, morate biti lastnik dveh stvari. Prvi je velik kotel z debelimi stenami, po možnosti litega železa. Samoumevno je, da je treba nanj pritrditi odprti ogenj ali žar. Zato je najbolj okusen pilaf pripravljen zunaj doma. Pri roki morate imeti tudi debelo repno maščobo. Na tej točki Uzbeki sami pogosto odstopajo od pravila. Debela repna maščoba je pretežka za želodec, prekine aromo začimb in jedi doda nepotrebno maščobo. Zato se pravi uzbekistanski pilaf pogosto kuha v bombažnem olju. Toda ko se segreje, začne grenak okus. Zato je najbolj primerno narediti pilaf v oljčnem ali nerafiniranem sončničnem olju. Jed bi morali začeti kuhati z rižem. Večkrat speremo, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna. Če nimate dev-zire ali basmatija, pustite riž v zadnji vodi. Tako bo iz zrn ostalo še nekaj škroba.

Kuhanje zirvaka

Uzbekistanski klasični recept za pilaf priporoča začetek postopka s segrevanjem kotla in žganjem olja. Toda to je pod pogojem, da so vsi izdelki za zirvak že pripravljeni. Toda oprati jagnjetino, odstraniti maščobo in narezati meso na kocke ni stvar petih minut. Poleg tega morate olupiti tri čebule in jih nasekljati na pol obroče. Cel kilogram korenja - ne mladega, sočnega, ampak starega, suhega - narežemo na debele trakove. Prav tako morate z dveh glavic česna odstraniti zgornjo, umazano lupino, vendar ju ne olupite do konca in ju ne ločite na stroke. Ko so vse sestavine za zirvak pripravljene, lahko kotel postavite na velik ogenj. Ko se segreje, tja spustimo na koščke narezano maščobo repa. Ko se popolnoma stopi, z rešetkasto žlico poberemo ocvirke. Če uporabljamo rastlinsko olje, samo počakajte, da se pojavi modrikasta meglica. Čebulo dam v lupino. Ko odda ves sok in počrni, ga ulovimo in zavržemo. Zdaj dodajte sesekljano čebulo. Pražite do zlato rjave barve. Previdno, da se ne opečete, položite meso v kotel.

"Duša pilafa"

Uzbeki te poetične fraze ne imenujejo ovčetina, ampak korenje. Ona je tista, ki določa okus jedi. Če nimate posebnega rumenega korenja, vzemite običajno, oranžno, vendar mora biti jesen, to je suho. Slamice razporedimo po popečenem mesu in jih brez dotikanja pražimo tri minute. Nato premešamo in kuhamo še 10 minut. Zdaj so na vrsti začimbe. Recept za uzbekistanski pilaf v kotlu zahteva obvezno uporabo žlice zire, ki nam je znana kot kumina. Vse ostale začimbe so po vaši izbiri. Kumini lahko dodamo ščepec žafranika in koriandrovih zrn ali dodamo žlico suhe barbere. Če želite skuhati okusen uzbekistanski pilaf s suhim sadjem (suhe slive, suhe marelice, rozine), jih je treba na tej stopnji dodati tudi v kotel. Toda najprej jih je treba popariti z vrelo vodo, posušiti in ocvreti v ponvi. Nalijte vrelo vodo, tako da je tekočina nad zirvakom za centimeter in pol. V sredino kotla razporedimo glavice česna in strok popra. Če slednji ni suh, ampak svež, ga morate položiti pozneje. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte štirideset minut. Dodajte več soli kot običajno. Zakaj? Riž bo vpil presežek. Vzamemo česen. Na tej stopnji položimo svež strok rdeče paprike.

Kombiniramo zirvak in žitarice

Ogenj povečamo na maksimum. Previdno precedimo riž in ga pošljemo v kotel. Prelijemo z litrom (raje malo manj, vodo lahko dodamo kasneje) vrele vode. Počakamo, da zavre. Zmanjšajte ogenj na srednje. Ko se voda vpije, vrnemo česen na svoje mesto, v sredino kotla. Ko je riž pripravljen, naredimo luknje s palico po celotni globini uzbekistanskega pilafa. Tako bo tekočina iz spodnjih plasti lahko prišla na površje in izhlapela. Po tem pokrijte kotel s krožnikom, na vrhu pa s pokrovom. Ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo vreti še pol ure.

Kaj pa, če želite kuhati okusno jed v mestnem stanovanju, vendar nimate kotla? Je res potrebno opustiti to idejo? Sploh ne. Kotliček lahko uspešno nadomesti račka. Prav tako dobro zadržuje toploto in jo razporedi po celotni površini. In kurjenje ognja bolj ali manj je bolj priročno s plinskim štedilnikom kot z odprtim ognjem. Res je, vonja po dimu ne bo več. Če pa veste, kako pravilno kuhati uzbekistanski pilaf, potem bo okus jedi vseeno neprekosljiv. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju jedi v račji skledi, je, da je treba vsebino premešati po zadnjem dodajanju vrele vode. V nasprotnem primeru se bo riž na dnu zažgal, na vrhu pa ostal vlažen.

Za pripravo uzbekistanskega pilafa boste potrebovali:

Jagnjetina - 1 kg;
- riž trde sorte dolga zrna - 1 kg;
- maščoba - 200 g;
- čebula - 4-5 kosov;
- česen - 2 glavi;
- korenje - 5 kosov;
- rastlinsko olje - 250 ml;
- sol, zira, barberry, žafran, poper - po okusu.

1. Meso narežemo na majhne koščke. Salo narežite na kvadratke. Čebulo narežite na pol obročke. Korenček narežemo na tanke dolge trakove. Riž večkrat sperite v globoki skledi in nato trideset do štirideset minut prelijte z vrelo vodo.
2. Postavite kotel na ogenj. Počakajte, da se dobro segreje. Nalijte rastlinsko olje. Ko se olje segreje, na njem popečemo kocke zaseke in jih poberemo ven.
3. Na segreto olje damo čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Narezano jagnjetino preložimo v kotel. Barva jedi je odvisna od tega, kako dobro je meso ocvrto. Po osmih do desetih minutah, ko se meso zapeče, nanj naložimo sesekljano korenje. Korenje med stalnim mešanjem pražimo 7-8 minut.
4. Takoj, ko se korenje zmehča in rahlo prepraži, v kotel nalijemo vodo, tako da je dva do tri centimetre nad nivojem korenja. Dodamo sol, žafran, barberry, poprova zrna, kumino, česen. Preden ziro prelijete, jo sesekljajte z rokami. Tekočino zavrite.
5. Pustite, da se meso s korenčkom praži dvajset minut na močnem ognju. Ko je meso skoraj pripravljeno, lahko položite riž. Riž razporedite v enakomerno plast. To je bolj priročno narediti ročno. Nato z žlico z režami nežno poravnajte plast riža. V nobenem primeru ne mešajte pilafa.
6. V kotel nalijemo vodo. Da ne bi motili enakomernosti riževe plasti, curek vode usmerite na skimmer nad pilafom. Nivo vode naj bo spet dva do tri centimetre višji od nivoja riža. Zavremo. Ko začne tekočina izhlapevati, postopoma zmanjšamo ogenj pod kotličkom.
7. Ko tekočina v pilafu popolnoma izhlapi, poberite riž z diapozitivom z žlico z režami. S hrbtno stranjo noža naredite majhne luknje v kupčku riža vse do dna kotla, da iz njega izhaja para. Pet ali šest lukenj je dovolj. Zmanjšajte ogenj na minimum, lonec tesno pokrijte s pokrovom. Pustite pilaf kuhati na majhnem ognju 10-15 minut, dokler riž ni pripravljen. Preden pilaf postrežete, ne da bi odprli pokrov, pokrijte kotel z brisačo in pustite, da se piva pet minut.
8. Uzbekistanski pilaf postrezite s solato iz sesekljanega paradižnika, kumar, čebule. Vloženo zelje lahko ponudite tudi gostom. Pilaf običajno postrežemo z vročim zelenim čajem.

Dobro in veselo je zbrati se s prijatelji in družino za skupno mizo. Klepetajte, smejte se, dovolj se pogovarjajte z ljudmi, ki so vam blizu in dragi srcu. In za prijetne pogovore si je preprosto potrebno privoščiti okusne domače jedi.

Ampak, ko pričakuješ goste, moraš vedno veliko kuhati. Priznajte, pogosto se zgodi takole: ves dan stojite za vročim štedilnikom, čarate nad vročim, sestavljate zapletene sendviče in kanapeje, režete kup različne solate, in na koncu, ob prazničnem trenutku, ni več moči za nasmeh in vlogo gostoljubne gospodinje. Poznan?

Ko pa boste povabili goste, sploh ni treba načrtovati veliko različne jedi. Včasih je bolje na mizo postreči le eno jed, a tako, da bodo vsi ljubljeni po okusu zadihali od navdušenja in bodo na koncu siti, zadovoljni in srečni. Dobro znani pilav je tako značilna jed. Ena je dovolj za popolno pogostitev.

Zato na naslednji topel in sončen dan pokličite vse v dacho. Zaloge riža, mesa, potrpežljivosti ter dobro razpoloženje. Skrbno in premišljeno vam bomo pričarali jed, ki bo zagotovo navdušila vaše goste.

Najbolj pravilno recept - klasičen z jagnjetino. In tukaj je veliko tankosti in trikov. Pa začnimo:

Kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf

Kaj vemo o pravem pilavu? Morda vsi vedo le, da je kuhanje cela umetnost, ki zahteva veliko spretnosti, usposabljanja in izkušenj. Vendar pa on, tako kot drugi kompleksne jedi, ima svoje skrivnosti in posebnosti kuhanja, ki zagotavljajo preoblikovanje riža, mesa in zelenjave v okusno in edinstveno jed.

Najprej preverite, ali imate potrebne pripomočke. Danes nikomur ni skrivnost, da ga kuhajo v kotlu - loncu z debelimi stenami. Kotel je lahko iz litega železa ali debelega aluminija. Glavna stvar je, da dobite posodo z večjo prostornino, ne boste izgubili. Samo ne vzemi race. Posoda za kuhanje mora biti okrogla in s konveksnim dnom.

Zdaj pa se pogovorimo o potrebnih izdelkih:

• Pripravite približno pol kilograma jagnjetine. Da, tradicionalni uzbekistanski pilaf je pripravljen samo iz njega. Jagnjetina mora biti mastna, zato pri nakupu na trgu vzemite ovčjo šunko. Čeprav je tudi plečeta primerna, je ta del mesa bolj pust.

Namesto jagnjetine lahko vzamete govedino ali svinjino, vendar to ne bo več klasična možnost.

• Zdaj potrebujemo pol kilograma riža. Seveda, dolgozrnat, višji je njegov razred, tem bolje.
• Pol kilograma čebule
• Pol kilograma korenja
• 3-4 stroki česna
• Zmlete začimbe. Potrebovali jih bodo tudi veliko, približno 5 čajnih žličk. Je mešanica črne mleti poper, paprika, zira. Lahko vzamete tudi barberry.
• Maščoba za cvrtje. Tukaj je treba opozoriti, da za klasična jed uporablja se samo maščobni rep - ovčja maščoba. A ker je ta izdelek v naši kuhinji redek gost, ga bomo zamenjali sončnično olje. Potrebovali boste veliko olja - ne manj kot kozarec. Če ste kljub temu odločeni, da boste dobili debel rep, potem bo trajalo veliko manj - 70-80 gramov.

Če želite izboljšati svetel in edinstven okus pilafa, dodajte ziro. Popolnoma poudari aromo jagnjetine, v odsotnosti pa celo posnema njen okus (zato se lahko zvijačite in namesto jagnjetine vzamete govedino, vendar obvezno uporabite ziro).

In še nekaj besed o rižu. Potrebujemo le dolgozrnate sorte, idealno jasmin ali basmati. Okrogla je primerna izključno za kosmiče, enolončnice in suši. Treba ga je zelo dobro oprati. hladna voda, mora postati čista in prozorna. Običajno morate vodo zamenjati 7-8 krat. Vse kuharske skrivnosti drobljiv riž Sem pisal v zadnjem članku, obvezno preberite.

Pred kuhanjem obvezno poskusite. surovo korenje- potrebujemo samo sladko, če je grenko, bo pokvarilo okus celotne jedi.

Recept za kuhanje po korakih:

Obstajajo 3 ključni koraki kuhanja, na katere se morate osredotočiti in te korake je treba izvesti pravilno.

Priprava masla ali repne masti

Na prvi stopnji se bomo ukvarjali s pregrevanjem maščobe. Da, tako na videz banalno dejanje je treba izvesti zelo natančno. To je osnova za pripravo pravega pilafa.

Lonec pristavimo na kuhalnik. Najprej ga je treba dobro ogreti, zato si vzemite čas.

Tukaj je naš kotel dovolj topel. Vanjo vlijemo olje, ki ga nujno nalijemo po stenah lonca.

Pozor: zdaj mora biti ogenj pod posodo majhen! Pri tem je pomembno, da se olje dobro segreje, nikakor pa ne zavre.

Ne pozabite na pomembno točko: če je olje pregreto, se bodo izdelki, ki jih nato damo vanj, dušili. In naš cilj je zagotoviti, da so meso, čebula in korenje ocvrti brez napak.

Torej, olje segrejemo na majhnem ognju. Ne hodi nikamor, ostani z nami. Ko začne olje pokati in se belkasto kaditi, je čas, da preidemo na drugo stopnjo.

Za tiste, ki se odločijo kuhati po vseh pravilih na debelem repu (najprej ga je treba razrezati na koščke), priporočila ostajajo enaka. Glavno je, da ko se debeli rep pregreje in se ven pokadi bel, ocvirke takoj vzamemo ven.

Kuhanje zirvaka za pilaf

Druga faza priprave vključuje pripravo zirvaka. Kaj je zirvak? To je posebna "blazina" iz ocvrtega mesa, čebule in korenja, na kateri se bo kasneje kuhal riž. Tudi Zirvak mora biti pravilen.

Torej, jagnjetino narežite na enake kose poljubne velikosti, glavna stvar je, da ne bo zelo majhna.

Zdaj povečajte ogenj pod kotlom na precej močan. Pošljite jagnjetino na dno lonca. Pustimo, da se praži do svetlo rjave barve.

Medtem pripravimo zelenjavo.

Olupljeno čebulo obvezno posušite z brisačo, da na njej ne ostane niti kapljica vlage! Narežemo na pol obroče.

Čebulo pošljite k mesu, pustite, da se za zdaj prepraži.

Tukaj se boste morali potruditi s korenčkom - narezati ga je treba na dolge in čiste palice. Ni debela, približno 0,3 cm, ne morete uporabiti grobega strgala, sicer bo korenje pustilo preveč soka in se bo dušilo namesto cvrtja.

Medtem je naša čebula dobila rahlo zlato barvo, zato v kotel dodamo korenje. Nežno premešamo in pražimo še 5 minut.

Naš zirvak dobro solimo, naj bo celo rahlo slan. Kasneje, ko bomo v kotel dali riž, jedi ne bo več mogoče dosoliti, zato poskusite vse pravilno izračunati.

Dodamo pripravljene začimbe.

Druga faza kuhanja pilafa se je končala.

Tretja faza - priprava drobljivega riža

Zdaj smo gladko prešli na tretjo fazo kuhanja - kuhanje riža. Značilnost te stopnje je, da bo riž kuhan na pari. V pilafu mora biti riž nujno drobljiv, v ta namen pa služi para. Kako se pri nas kuha riž nad paro? Zelo preprosto: nad zirvakom skuhamo riž. Prav pravilno izdelana "blazina" za riž - zirvak - zagotavlja krhkost prihodnje jedi.

Torej, zelo previdno razporedite opran riž na vrh zirvaka. Vrh nežno pogladi z žlico. Pazite, da riža ne zmešate z zirvakom.

Na tej točki bi morali že imeti pripravljen kuhan kotliček.

Naslednji koraki bodo od vas zahtevali izjemno previdnost in osredotočenost.

Na vrh položite ploščat krožnik. Zdaj zelo previdno nalijte vrelo vodo na krožnik. Ko voda prekrije riž za en do en centimeter in pol, ustavite. Namesto na krožnik lahko vodo natočimo na leseno lopatko ali žlico.

Zelo, zelo previdno odstranite krožnik iz kotla, tako da se v nobenem primeru ne dotaknete plasti riža in je ne poškodujete.

Zakaj so potrebni tako zapleteni koraki? Naša naloga je, da vse plasti pilafa ostanejo nespremenjene in ne premešane, riž pa dobro pakiran. Če nalijete vodo brez sodelovanja krožnika, obstaja velika nevarnost, da bo riž malo opral in se bo tesnost plasti pokvarila, nato pa jed ne bo uspela, kot je bilo predvideno.

Še naprej kuhamo na precej močnem ognju. Ne pokrivajte s pokrovom! Ne posegajte v nič!

Ko voda popolnoma povre in je riž videti pripravljen, se oborožite z žlico z dolgim ​​tankim ročajem. Zdaj zelo previdno z ročajem žlice naredite nekaj luknjic od površine riža vse do dna skozi vse plasti. V te luknje previdno nalijte vročo vodo. Ni vam treba naliti veliko, le malo. Po vrhu nežno prebodite po dolžini na pol prerezane stroke česna.

Zaprite kotel s pokrovom in takoj zmanjšajte ogenj na najnižjo možno vrednost. Pilav pustimo počivati ​​še približno 20 minut. Po izklopu ognja ne odpirajte pokrova še 10-15 minut, posoda mora končno doseči.

Namig: pokrov, pod katerim se riž kuha v končni fazi, mora biti zelo tesen, dobesedno brez najmanjše vrzeli. Če pokrov vašega kotla ne pokriva tako dobro, ga zamenjajte s primerno ploščato posodo.

Tako je vaš pravi uzbekistanski pilaf pripravljen! Zagotavljamo vam, da bodo vaši gostje nad njim popolnoma navdušeni, če ne boste preveč leni in boste redno upoštevali vsa priporočila.

Širjenje pripravljen obrok iz kotla na pladenj ali velik krožnik v plasteh, ki so razporejeni v obratnem vrstnem redu kot so bili pripravljeni: najprej riž, na njem pa zirvak, obložen s koščki sočno pečenega mesa.

No, ne pozabite ga postreči s svežim pita kruhom, solato iz kumar in paradižnika ter vročim zelenim čajem.

Upam, da vam bo moj recept pomagal zadovoljiti svojo družino in prijatelje. Pišite, vesel bom pregledov in komentarjev!