domov / Prigrizki/ Dal indijski jedi recept. Dal (Dhal) - indijska juha

Dal recept za indijsko jed. Dal (Dhal) - indijska juha

Opis

Dal Ena najbolj hranljivih vegetarijanskih jedi v indijski kuhinji. To je kremna fižolova juha z veliko začimbami. Za pripravo fižola (običajno fižola, leče, čičerike ali mung fižola) skuhamo do mehkega, nato pretlačimo in začinimo z ocvrtimi začimbami, katerih nabor je pri različnih gospodinjah drugačen.

Kljub temu, da je dal - klasiko indijska jed, ki je pri nas izjemno redka, jo zlahka skuhate doma, še posebej, če uporabite naš recept s fotografijo.

Dal fižol je treba najprej namočiti. Rdečo lečo namakamo vsaj eno uro, zeleno in našo zeleni grah- za 4 ure, čičerika in mung fižol ("mišji grah") - za 12 ur, lahko tudi dlje. Nato jih morate kuhati vsaj pol ure, oziroma do trenutka, ko fižol postane tako mehak, da ga lahko gnetete z rokami. Kar zadeva začimbe, jih pražimo približno 5 minut, preden je fižol pripravljen, najbolje pa je v gheeju (posebej pripravljen ghee). maslo), če pa ni na voljo, je možno na rastlinskem.

Zdaj, ko so podana vsa navodila, se lotimo kuhanja!

Sestavine

Mung fižol (mung fižol)
(2 kozarca)
(1 kos.)
(5 cm)
(2 žlici)
(1 čajna žlička)
(1 žlica)
(1 žlica semen)
(1,5 žličke)
(2-3 žlice)

Koraki kuhanja

Pripravimo sestavine. Upoštevajte, da je bil fižol (v našem primeru je to fižol mungo, lahko pa vzamete katerega drugega po vaši izbiri) že namočen čez noč, čebulo in ingverjevo korenino pa smo sesekljali z nožem.

Fižol prelijemo z vodo v razmerju 1:3 (torej za 2 žlici fižola - 6 žlic vode). V isto ponev damo sesekljano čebulo in ingver ter kuhamo na majhnem ognju vsaj pol ure. Fižol je obvezen!

Medtem ko se fižol kuha, obdelamo začimbe, ki so noter različne recepte dal - različno. Na splošno je minimalni nabor začimb za to juho sestavljen iz zira (kumina) in pekoče paprike. Dodali pa jim bomo semena kopra in koriandra, da bo dal bolj okusen in dišeč.

Vsako od začimb ob stalnem mešanju prepražimo na majhnem ognju v suhi ponvi ločeno od ostalih, da se okusi ne pomešajo. Hkrati skrbno spremljamo, da se začimbe ne zažgejo, in če se to zgodi (kar je povsem mogoče, saj zelo hitro izgorejo), brez obžalovanja zavržemo pokvarjene in začnemo ponovno cvreti novo serijo. Nato začimbe zmeljemo v kavnem mlinčku ali možnarju, stresemo v krožnik in začinimo s soljo in pekočim čilijem (če ne marate pekočega, lahko zadnjo sestavino izpustite).

To mešanico prepražimo v ponvi v vročem gheeju ali rastlinskem olju, pri čemer spet pozorno pazimo, da se nič ne zažge.

Segrete in naoljene začimbe damo v dal, dobro premešamo, nato pa vse skupaj pretlačimo v blenderju. Res je, dal v obliki pire krompirja ni všeč vsem, zato se včasih faza z mešalnikom preskoči in fižol ostane cel, čeprav v napol kuhanem stanju. Ampak še vedno mešamo.

Pripravljeno indijsko dal juho postrežemo s kuhanim basmati rižem ali preprosto s kruhom, somun ali pita kruhom.

Dober tek!

Hrana je ena izmed stvari, brez katere ne more živeti noben človek na zemlji. Mnogi sestavijo dieto in jo vzdržujejo določeno obdobje, vendar pride čas, ko si zaželite nekaj novega. Jedi iz drugih držav bodo pomagale diverzificirati hrano. Na primer, indijska hrana je precej zanimivega okusa in enostavna za pripravo. Mnoge zanima, kaj je dalo. Pravzaprav je eden najbolj priljubljenih in slane jedi vzhodna država. To je tradicionalna pikantna juha na osnovi kuhanih stročnic.

Izvor jedi

Dal juha je indijska nacionalna jed, ki je zelo enostavna za pripravo, v okusu pa lahko uživate poljubno dolgo. Poleg tega vsebuje veliko koristnih snovi in vitaminov. Juha na primer vsebuje veliko beljakovin in jo lahko kombiniramo z različnimi sestavinami. Pogosto ji dodajajo paradižnik, česen, limonin sok, kari in drugo.

Da bi razumeli, kaj je dalo, je dovolj samo dešifrirati ime jedi. Pomeni "fižol". Tako, ko začnejo kuhati, izberejo svojo najljubšo sorto te rastline in iz nje naredijo pravo mojstrovino kuhanja. Najpogosteje je pire juho mogoče najti v mestih, kot so Pakistan, Bangladeš, Šrilanka, Neapelj, in to je sodobna napaka, saj morate v vsaki državi skuhati neverjetno jed. Je zdrav, preprost in izjemno okusen. Vroča juha lahko kuhamo različne poti, le izbrati morate najprimernejšega.

Bistvo juhe dal

Ob vprašanju, kaj je dalo, se postavlja še eno. Kako ga kuhati? Bistvo je, da mora biti fižol z zelenjavo razkuhan, da je možno vse skupaj zmešati v pire. Seveda morate jedi dodati začimbe - to je sestavni del.Tako bo kuhan fižol nadomestil vsako meso (v smislu vsebnosti vitaminov) in nahranil vse okoli. Indija je država, v kateri se vsi držijo načel vegetarijanstva, zato so ljudje porabili veliko časa za ustvarjanje juhe dal.

Zanimivo je tudi, da obstaja veliko sort fižola, vendar so prednostne rdeče sorte, sledijo zeleni in črni plodovi. Dal juho je najbolj koristno jesti poleti, ko je zunaj res vroče. Jed odlično nasiči, pozimi pa omogoča tudi ogrevanje.

Osnovno pravilo kuhanja

Obstajajo določena pravila in načela, ki jih je treba upoštevati. Prva je priprava fižola. Sadje je treba pred kuhanjem namočiti. Naredite tudi ghee maslo (iz masla). In končno, kuharji in domačini pražijo, preden dodajo fižolu. Od zelenjave lahko dodate korenje, čebulo, česen, čili papriko, paradižnik, koriander, cvetača in veliko več. Pravzaprav ni nobenih posebnih omejitev, kuhar ima sam pravico izbrati sestavine za svojo jed.

Skrivnost indijske nacionalne jedi

Indijci vedo, da so začimbe glavna sestavina juhe dal. Recept je zelo preprost, nekatere sestavine pa lahko spremenite. Toda vse, kar je povezano z začimbami, ni predmet pogajanj - to je glavni element, nepogrešljiv v procesu kuhanja. Ko so pečeni, naj nekaj časa stojijo. Začimbe lahko dodate šele na koncu kuhanja. AT klasična juha dajte ingver, kurkumo, sol, asafetido in kumino. Dodate lahko tudi liste karija, črne in beli poper, koriander, muškatni orešček, suh česen, gorčična semena, čili v prahu, listi malabarskega cimeta.

Za pripravo maslenega gheeja potrebujete maslo. Segrejemo, odstranimo peno in na njem prepražimo začimbe. V tem primeru je treba upoštevati določeno zaporedje. Najprej prepražimo kumino, nato ingver, česen, koriander in mešanico.Vsebino je treba nenehno mešati, čas kuhanja ne sme presegati 1,5 minute. Če ne upoštevate osnovnih pravil, lahko kuhar konča z zažganimi začimbami.

Recept

Ko je postalo jasno, kaj je dal, vam bomo povedali o receptih za pripravo pire juhe. Kot sestavine morate vzeti 200 g fižola katere koli sorte, 2 litra vode, sol, 5-7 žlic. žlice ghee olja, začimbe. Za pripravo jedi boste potrebovali 3 žličke. kurkuma, 2 žlici. l. garam masala, 1 kokos. Če ne, lahko dodate koriander, nageljnove žbice, kardamom, muškatni orešček, črni poper.

Torej, najprej morate fižol dobro sprati in odstraniti umazanijo. Nato morate zavreti vodo in jo, po soli, kuhati približno 30 minut. Po zaključku te faze morate vse začimbe prepražiti v ghee olju (upoštevajte zaporedje). Tam morate dodati tudi zelenjavo in počakati, da se masa spremeni v omako. Dobljeno zmes dodamo k fižolu in kuhamo do mehkega s kokosovim mlekom. Priporočljivo je, da se juha kuha pet do deset minut. Zdaj je očitno, kako kuhati dal. Vse je zelo preprosto! Poskusite ga kuhati, še posebej, ker želenih izdelkov ni pretežko najti. Zagotovo vam bo všeč.

Kaj je dal in kako ga pripraviti? Preberite naš tradicionalni recept

Najprej razčistimo zmedo glede izrazov. Dal (Dal) - to je fižol, ki ga je več kot 20 vrst, in pire juhe iz tega fižola. Govorili bomo o juhi, ne bomo pa pozabili na fižol, saj lahko juho pripravimo iz različnih fižolov in dobimo različne okuse in možnosti.

Kaj je dano?

Dal ali dhal je glavna jed indijske kuhinje, ki je pripravljena na osnovi dal fižola, zelenjave, kokosovega mleka, z veliko začimbami. Zelo enostavno je kuhati, juha se izkaže za okusno, hranljivo in se upravičeno imenuje vreden odgovor vegetarijancev tistim, ki trdijo, da človek ne more živeti brez mesa.

Bistvo jedi je razkuhanost fižola in zelenjave do te mere, da ju zlahka pretlačimo. Kot v vsaki indijski jedi je tudi v juhi veliko začimb in niso le dodatek okusu - največja pozornost je namenjena izbiri in razporeditvi začimb. V Indiji je dal najpogosteje narejen iz majhnega mung graha ali rdeče leče, v drugih državah, na primer v Rusiji, pa ga lahko skuhamo iz graha.

Dal - osnovna načela kuhanja

Vsak fižol je treba pred kuhanjem oprati in namočiti nekaj ur. Za rdečo lečo je dovolj ena ura, za zeleno ali grah - 3-4 ure. Fižol kuhamo toliko časa, da ga zlahka zmečkamo s prsti. Sol je dal na koncu, ko je juha pripravljena. 5 minut, preden je juha pripravljena, se segreje ghee olje, v njem prepražimo začimbe. Nazadnje vlijemo kokosovo mleko(to nam ni potrebno) in okrasimo z zelenjem.

Masleni ghee je enostaven za pripravo - samo vzemite malo več masla, kot je predvideno v receptu, ga stopite in posnemite peno. Ostalo bo prozorno olje, ki se pri segrevanju ne bo penilo in sikalo – to je ghee olje. Prelijte ga v ponev, kjer boste popražili začimbe. Klasični komplet začimb dal je sestavljen iz garam masale (to je osnovna indijska mešanica začimb), zira, kurkuma, ingver, sol in asafetida. Če ni garam masale, jo lahko pripravite sami, začimbe pa izberete po svojem razpoloženju, v vsakem primeru pa mora vsebovati pet glavnih sestavin – kurkumo, koriander, poper, ingver, česen. Brez tega se okus in aroma dala ne bi niti približala originalu. Zelo pomembno je, da ničesar ne zažgemo in dosledno dodajamo začimbe. Na vročem giju najprej popražimo kumino, nato ingver, česen, koriander in nato mešanico garam masale. Skupaj se začimbe pražijo minuto - eno in pol z nenehnim mešanjem. Olja naj bo trikrat več kot začimb. Če recept vsebuje paradižnike, jih dodamo ocvrtim začimbam in nato omako vlijemo v skoraj pripravljeno lečo.

Dal iz rdeče leče (tradicionalni recept)

Sestavine: 200 gr. suha leča, 2 litra vode, 2 korenčka, 2 paradižnika, 3 žličke. l. kurkuma, 5-7 žlic. l. ghee olje, sol po okusu, 2 žlici. l. mešanica garamovega olja, sol po okusu. Še vedno potrebujete en kokos, vendar ga v naših razmerah lahko nadomestite s smetano (za ublažitev okusa).

Lečo sperite, namočite eno uro. Damo kuhat, kuhamo toliko časa, da se leča zmehča. Paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite kožo. Meso narežemo na kocke. Naribamo korenček. Ko se leča zmehča, segrejemo ghee, prepražimo začimbe, nato dodamo paradižnik in korenje. Zelenjavo rahlo prepražimo, prilijemo vodo, da nastane omaka, in jo preložimo v lonec k leči. Po petih minutah odstavimo z ognja, solimo po okusu, lečo sesekljamo s potiskom ali mešalnikom. V končni dal vlijemo kokosovo mleko ali smetano, segrejemo (vendar ne zavremo!) In pustimo stati 5-10 minut. Dal postrežemo v majhnih skledah, okrašenih z zelenjem.

Dal je zdrav, barvit, okusen in zelo enostaven za pripravo.

Poleg tega je dal zelo toleranten do zamenjave komponent, tako da ga je mogoče pripraviti tudi brez popolnega seznama potrebnih izdelkov.

Dal me je naučila kuhati ženska, ki me je navdušila za kulinariko nasploh. Pred tem sem sicer še rada pekla, vendar me nihče ni mogel prisiliti v kuhanje vsakdanjih jedi. Samo prosila je, da ji pomaga pri kuhanju v kuhinji (nekaj nareže, očisti). In zdaj je njena čarovnija "plesa izbire začimb" in navdih za kuhanje bolj okusnih jedi za najdražje jedi vstopila v moje srce in že nekaj let me ne vržejo iz kuhinje.

Dal (Dhal)- indijske ali druge stročnice. To je ena prvih jedi, ki sem jih začel kuhati in še vedno kuham z veseljem.

spojina:

za 2 litra juhe

5-6 umetnost. l. Maša
2-3 srednje velika korenja
2-3 srednje veliki paradižniki (ali 2 zvrhani žlici paradižnikove mezge)
1 majhen šopek cilantra
2-3 žlice. l. ghee ali rastlinsko olje

Začimbe:

5 cm cimetove palčke
5-6 celih nageljnovih žbic
1,5-2 žlički nariban svež ingver
0,5-1 strok rdeče paprike (odvisno od pikantnosti paprike in okusa)
2-3 žličke Kalinji semena
1,5-2 žlički
2 žlički kurkuma
0,5 st. l. sol

Dal (dhal) - recept:

Mung fižol najprej odstranimo iz kamenčkov, ostankov in ga skuhamo. Da se to zgodi hitreje, mungo fižol prelijemo s hladno vodo, tako da ga rahlo prekrije. In medtem ko vre, občasno zalijemo s hladno vodo, da prekrije fižol za največ 1 cm, lahko tudi manj. Ta način je primeren za kuhanje drugih stročnic in zelenjave. So "prestrašeni" hladna voda in hitreje zavre.
Medtem ko se fižol kuha, korenje naribamo na grobo, ingver na drobno, papriko drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo olje. Ali je zadostne temperature lahko preverite tako, da vržete eno zrno Kalinjija. Če takoj zacvrči in se dvigne, je temperatura to, kar potrebujete. Najprej v ponev za 5-10 sekund damo cimet, nato nageljnove žbice, kalindži, sledita ingver in poper, čez nekaj sekund pa še kurkumo z asafetido.
Začimbe za praženje
Začimbe pražimo nekaj sekund in nato v ponev stresemo korenje. Dušimo ga z začimbami, dokler ne postane prozoren.
Nato dodamo paradižnik oz paradižnikova mezga(pri slednjem je treba dodati še nekaj žlic vode, da ni gosto), premešati, pustiti na ognju nekaj minut, da se paradižnik popari oziroma da pasta zadiši po paradižniku. Uporabil sem gosto paradižnikov sok s kašo, zato nisem dodal vode.
Iz končnega mung fižola odlijemo vodo - to naredimo tako, da je juha prozorna (ponavadi mung fižol ob kuhanju daje rjavkasto moten odtenek). Napolnite s hladno vodo (približno 1,5 l), zavrite.
Stroj napolnite z novo vodo
V juho damo popraženo korenje z začimbami in paradižnik, premešamo, pustimo, da zavre in takoj izklopimo. Če je dal pregost, dodajte malo vrele vode.
Dodamo popraženo korenje
Dodamo sol.
Naša indijska juha Dal je pripravljena. Pred serviranjem dodajte koriander (idealen je za to jed, če pa ga ni doma, lahko uporabite drugo zelenje - tokrat sem vzel malo kopra) ali pa ne mešajte do serviranja, sicer bo porumenel.

Postavili smo zelenje

Če se je dal izkazal za preveč začinjenega, mu lahko varno dodate kislo smetano, ki bo ublažila pikanten okus.

Dober tek!

Nataša Mironišina avtorica recepta

Dal (Dhal) je nacionalna indijska juha iz pireja iz dal fižola, kokosovega mleka, zelenjave in začimb. Juha Dal je glavno "orožje" indijskih vegetarijancev proti evropskim mesojedom in osrednja jed indijske kuhinje. Je zelo enostaven za pripravo, izjemno okusen, toleranten na medsebojno zamenljivost sestavin in vsebuje veliko najdragocenejših beljakovin, katerih pomanjkanje v vegetarijanski hrani tako radi očitajo nezadovoljni ljubitelji nezdrave prehrane.

Za začetek določimo »področje« priprave le-tega zanimiva jed in odpraviti zmedo izrazov. Beseda Dal (Dahl, Daal ali Dhal) označuje fižol, ki ga je več kot 20 vrst, in juho-pire iz tega fižola. Govorimo o juhi, a ne pozabite na fižol, saj lahko dal juho pripravite iz različnih fižolov in jih dobite nekaj. različne možnosti. To uporabljajo prebivalci različnih regij v Indiji - vzamejo tisto vrsto fižola, ki jim je najbolj všeč ali ki je najbolj dostopna. Dal juho kuhajo v Indiji, Pakistanu, Nepalu, Bangladešu in Šrilanki. To je skoraj 1 milijarda ljudi, ne da bi upoštevali naraščajočo priljubljenost v Evropi in Ameriki. Torej imamo opravka z najbolj priljubljenimi (po kitajski rezanci) je najbolj pekoča jed na svetu.

Začnimo z načeli. Pomembno je upoštevati naslednje:
. Fižol (leča ali grah) je treba pred kuhanjem namočiti.
. Pred kuhanjem je treba Ghi maslo pripraviti vnaprej iz masla.
. Začimbe obvezno prepražimo na gheeju, preden jih dodamo k fižolu.

Kuhanje leče. Za najboljši rezultat in pristnosti je bolje vzeti tour-dal ali golobji grah, lahko pa tudi rdečo lečo - namočimo jo za kratek čas in hitro skuhamo. Primerna zelena leča ali grah. Namakanje - glede na sorto. Rdečega sploh ne morete namakati, ampak preprosto kuhajte dlje, zeleno namočite nekaj ur, grah 3-4 ure. Morda kdo ne ve, vendar je v leči več beljakovin kot v mesu, beljakovine fižola pa so bolje prebavljive kot meso. Na primer, v leči je urad dal dvakrat več beljakovin kot v govedini.

Pozor! Morebitno lečo obvezno operite in razvrstite za kamenčke. Zelo neprijetno bo, če pride na zob.

zelenjava. Tradicionalno dal uporablja korenje, kokosovo mleko, čebulo in česen. V zadnjih stoletjih so dodali paradižnik in čili papriko, ki nista značilna samo za Indijo. Slednje je, mimogrede, v naših razmerah še vedno bolje uporabljati zmerno, kot začimbo. Poleg tega lahko uporabite cvetačo, od zelenjave pa koriander. Poleg tega temu kompletu dodamo limono - popolnoma je primerna.

Tipsko olje. To je najtežje. Običajno recepti pravijo nekaj podobnega "ghee" ali pa preprosto predlagajo uporabo masla. Pravzaprav je gi narejen iz masla, ki ga segrejemo v ponvi in posnamemo odvečno peno. Ostalo bo prozorno olje, ki pri segrevanju ne bo gorelo, sikalo, mehurčilo ali kadilo. To je Guy. Pripraviti ga ni težko - vzemite malo več masla, kot je bilo predvideno, in ga stopite v ponvi (ne tisti, v kateri boste pražili začimbe). Z žlico odstranimo peno in dobljeno olje vlijemo v vok ali ponev, kjer se bodo začimbe prepražile.

Začimbe. Najpomembnejše. Ocvrti jih je treba v olju ghee - to je ključni trenutek priprave. Začimbe popražimo in dodamo dalu na koncu kuhanja. Hkrati pa sam proces praženja vključuje dosledno dodajanje začimb. Pomembno je, da se nič ne zažge in doseže maksimalno aromo in okus. Klasični set začimb je sestavljen iz:

Garam masala (indijska osnovna mešanica začimb)
. ingver,
. Asafoetida (smola z vonjem po česnu)
. kumina (jeera),
. kurkuma,
. Sol.

Če nimate garam masale, jo lahko sestavite sami:
. Črni in beli poper
. Kardamom (črni in zeleni)
. curry listi,
. črna kumina,
. navadna kumina,
. zvezdasti janež,
. koriander,
. muškatni orešček,
. listi malabarskega cimeta ali malabarski lovor.
Lahko pripravite nekoliko spremenjeno mešanico:
. koromač,
. ingver v prahu,
. suh česen,
. gorčična semena,
. koriander,
. zvezdasti janež,
. čili v prahu,
. Kumina.

Na koncu lahko pripravite svojo mešanico garam masale glede na svoje razpoloženje, pri čemer uporabite količino razpoložljivih sestavin. V vsakem primeru je obvezna prisotnost petih komponent:
. kurkuma,
. koriander,
. poper,
. ingver,
. česen,
Brez tega se ne glede na to, kaj počnete, okus in aroma dala ne bosta približala izvirniku.

Tako, vse je pripravljeno, lečo operemo in postavimo na ogenj, da zavre. Tu so možnosti: skuhaj lečo zelenjavna juha ali dodajte zelenjavo skupaj z lečo. Obe možnosti sta sprejemljivi, vendar se pogosteje uporablja juha, v kateri se leča kuha do mehkega. Različne sorte leča se kuha od 30 do 90 minut. 5 minut pred kuhanjem morate segreti ghee olje in na njem prepražiti začimbe, česen in ingver.

Pri cvrtju obstaja določeno zaporedje, poskušajte se ga držati. Na segretem giju popražimo kumino, dodamo ingver, česen in koriander ter nato mešanico garam masale. Mešajte nenehno in zelo močno. Skupno praženje začimb traja od 40 sekund do minute in pol. Če vsaj 10 sekund nehate mešati, se bodo začimbe zažgale in dale neprijeten okus in vonj. Če je malo ghee olja in veliko začimb, lahko začimbe hitro absorbirajo olje in zažgejo. Ne varčujte z oljem, naj ga bo vsaj trikrat več kot z začimbami.

Če uporabljate paradižnik (in v mnogih sodobnih Indijski recepti uporabljamo to zelenjavo), nato jo dodamo začimbam in, ne da bi prenehali mešati, intenzivno razbijemo strukturo zelenjave in zmešamo z začimbami in gheejem. Morali bi dobiti omako, ki jo vlijemo v skoraj pripravljeno lečo. Na isti stopnji dodamo kokosovo mleko in asafetido. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se leča zlahka drobi med prsti. Za pripravo pireja lahko uporabite stroj za zmečkanje krompirja ali mešalnik. Sol je potrebna samo na tej stopnji. Postrezite dal v globokih majhnih skledah in okrasite z zelenjem koriandra ter začinite z rezino limone. Zaradi jasnosti je tukaj eden od številnih receptov za tipičen dal.

Tamatar Tur-Dal

Sestavine:
200 g tour-dala,
2 litra vode
3 čajne žličke soli
3 žličke kurkume
5-7 umetnost. žlice ghee masla
1 kokos
2 žlici. žlice mešanice garam masale ali:

1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička koriandra
2-3 nageljnovih žbic,
1 čajna žlička kardamoma
½ čajne žličke muškatni orešček,
½ žličke črnega popra
¼ čajne žličke čilija
1 čajna žlička koromača
3-4 listi lovorja.

Kuhanje:
Tur-dal razvrstite, sperite. Zavremo vodo, dodamo tur-dal, sol (ali sol kasneje) in kuhamo približno 30 minut, občasno premešamo. V kozici ali ponvi raztopite maslo ali uporabite pripravljen ghee, prepražite kumino, nato ingver, garam masalo ali vašo mešanico, dodajte paradižnik in korenje. Dovedemo do stanja omake in nastalo omako vlijemo v ponev s tur-dalom. Dodajte kokosovo mleko. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zmehča (leča se mora zlahka drobiti med prsti). Zmeljemo tour-dal z drobljenjem ali mešalnikom, pustimo, da se piva 5-10 minut. Nalijte v globoke sklede ali krožnike. Okrasite z zelišči in rezino limone.

Kot vsaka starodavna jed ima tudi dal možnosti za kuhanje. Bistveno drugačen način polaganja sestavin vam omogoča, da zmanjšate uporabo posode in je primeren za kampiranje, podeželsko ali poletno kuhinjo. Načelo dodajanja sestavin je enako kot pri pilavu. To pomeni, da morate najprej prepražiti začimbe, česen, ingver in čebulo, nato dodati paradižnik in korenje, dodati malo vrele vode (da se ne zažge), vse temeljito premešati do stanja omake in dodati pre- namočeno lečo. Nato morate preliti z vrelo vodo, premešati in kuhati, dokler se ne zmehča. Na koncu dodamo kokosovo mleko. Dal lahko okrasite s cilantrom in limono že v krožniku.

Enako odstopanje velja za sol. Običajno solimo na koncu, vendar je dovoljeno dodajanje soli na vmesnih stopnjah z obveznim preizkusom okusa.

Dal juho običajno postrežemo z neslanim (nesoljenim) brezkvasnim čapatijem ali tankim lepincem. armenski lavaš. Chapati je zelo enostavno narediti sam. Dovolj je, da imate malo moke.

Sestavine:
250 g moke
150 topla voda,
½ žličke soli
2-3 žlice. žlice stopljenega masla.

Kuhanje:
Zmešamo moko in sol. Z dodajanjem vode v moko zamesimo testo. Gnetemo 5-7 minut, testo poškropimo z vodo in pustimo na toplem 1-2 uri. Pazimo, da se testo ne izsuši. Oblikujte 15 majhnih kroglic, jih razvaljajte tako, da dobite pogačice premera približno 15 cm ali malo manj. Segrejte litoželezno ponev in pecite tortilje brez dodajanja olja. Končano torto za nekaj sekund postavimo na prižgan gorilnik. Torta se bo napihnila – to je normalno. Dovolj bo 3-5 sekund streljanja na vsako stran. Vrh vsakega čapatija premažite z maslom.

In še nekaj pomembnih podrobnosti. V indijski kuhinji je obilica začimb v jedi nuja in opravlja več funkcij hkrati: okusi, razširi paleto okusov, pomaga pri prebavi, preprečuje črevesne motnje, nasiči telo. uporabne snovi(vitamini, olja, mikro in makro elementi). V povprečju se porabi približno 1 žlica na 1 kg hrane. žlice začimb. Sestavo začimb lahko uravnotežite v smeri aromatičnih barv, na primer dodate več kurkume in zmanjšate količino začinjenih sestavin, ki jih v hladnem ruskem podnebju potrebujete manj kot v vročem tropskem podnebju Indije. Zelo pomembno je, da ne pozabite na kurkumo - daje barvo in nekoliko omili delovanje pekočih začimb. Kumina in koriander močno vplivata na okus, poskusite ju uporabiti tudi v vsakem primeru.

Asafoetida stoji ločeno. To je za nas nenavadna začimba z močnim in ne preveč prijetnim vonjem. Njegova prednost je v tem, da v mešanici z drugimi začimbami ustvari nove odtenke arom, ki se močno razlikujejo od njihovega naravnega vonja. Hkrati asafoetida zelo dobro pomaga pri nastajanju plinov s presežkom stročnic v hrani (resna težava za začetnike vegetarijance). Asafoetido je priporočljivo dodati vsaki jedi iz fižola. Količina je majhna – od »na noževi konici« do četrtine čajne žličke na 2 litra vode.

Dal (Dhal) uspešno pripravljajo tako vegetarijanci kot ljubitelji mesa. Dal je priljubljen v Indiji, Evropi, Ameriki, Aziji in Rusiji. Je zdrava, svetla, nenavadna in zelo enostavna hrana. Poskusite narediti svoj dal in ne pozabite na somun!