Tehnološki zemljevid palačink za šolsko prehrano. Okusne kvasne palačinke po GOST "kot v šoli

V Rusiji že od nekdaj kuhajo ocvrtke. Je zelo okusno in obilen obrok. Postrežemo ga lahko kot sladico prelito z marmelado, medom ali kislo smetano ali kot predjed k mesu oz. zelenjavni nadev. Dobre palačinke lahko imenujemo le, če so nežne in bujne. Če jih želite kuhati tako, morate vedeti več kot eno skrivnost. Kako speči palačinke - berite naprej.

Za test:

1. Mleko - 500 ml;
2. Moka - 3 žlice;.
3. Živi kvas - 32 g;
4. Jajca - 3 kos .;
5. Sladkor - 2-3 žlice. l.;
6. Sol - 0,5 tsp;
7. Rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Uporablja se za cvrtje rastlinsko olje koliko testa bo vzelo.

Kako kuhati palačinke v mleku s kvasom

to klasični recept cvrtje, ki se uporablja že več sto let. Okus palačink z mlekom in kvasom poznamo že od otroštva. Prav to jed strežejo za zajtrk v vrtcih in milijoni jo želijo ponoviti.

V primerjavi s palačinkami na kefirju so palačinke na kvasu bolj kalorične, vendar jih je lažje pripraviti, zato, če se prvič odločite za kuhanje takšne jedi, vam svetujemo, da začnete s različico kvasa.

Z dodatkom kvasa so palačinke po tem receptu zračne in puhaste. Postrežemo jih lahko z marmelado, medom ali kislo smetano.

Kuhanje ocvrtkov s kvasom in mlekom korak za korakom:

1. Mleko segrejte na 40 stopinj. V toplem mleku razredčimo kvas in mu dodamo polovico kuhanega sladkorja in vso moko. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem eno uro.
2. Jajca z metlico stepemo s preostalim sladkorjem in soljo. Jajca morajo imeti gladko konsistenco, sladkor pa mora biti popolnoma raztopljen.
3. Vzhajanemu testu dodamo jajčno zmes, dobro premešamo in pustimo vzhajati še pol ure.
4. Na segreto olje v ponvi damo palačinke. Za vsako palačinko morate vliti nekaj žlic testa.
5. Palačinke ocvremo do zlato rjave barve na obeh straneh. Prekuhamo torej vse testo.

Te palačinke lahko jeste tako hladne kot tople. Da bi bil okus te jedi bolj nenavaden, lahko v testo dodate drobno sesekljano zelenjavo, sadje, sir ali mesne izdelke.

Tehnologija za pripravo ocvrtkov

Da se naučijo kuhati slastne palačinke en preverjen recept morda ne bo dovolj. Navsezadnje se pogosto zgodi, da z natančnim upoštevanjem korakov, opisanih v navodilih, pripravite jed, ki je drugačna od originalne. To je posledica nepravilne izvedbe tehnologije.

Pomembne točke pri pripravi palačink:

1. Če kupite živi kvas, potem morate testo pregnetiti in pustiti, da vzhaja 2-krat. Hitro delujoč suhi kvas, le 20 minut je dovolj, da pokaže vse svoje lastnosti.
2. Mleko za palačinke mora biti toplo, jajca pa je bolje uporabiti tako, da jih segrejemo na sobno temperaturo.
3. Če ste za pripravo palačink izbrali način brez kvasa, je treba testo infundirati le 10-15 minut.
4. Palačinke cvremo na prvi strani na zmernem ognju, dokler se testo na drugi strani ne napne in nastanejo mehurčki – to bo trajalo približno 2-3 minute. Drugo stran palačink cvremo približno 30 sekund.
5. Pripravljene palačinke, takoj po cvrtju, je bolje zložiti na prtiček, da odstranite odvečno maščobo.

Tehnologija kuhanja je nekaj, kar v veliki meri določa okus in videz jedi. Ne glede na to, kako kakovostne sestavine uporabljate, če ne upoštevate vseh odtenkov, povezanih s cvrtjem palačink in gnetenjem testa, jih ne boste mogli kuhati tako, kot želite.

Kako kuhati palačinke na kislo smetano

Palačinke na kisli smetani niso le zračne, ampak tudi zelo sočne. Po okusu spominjajo na kolačke, hkrati pa jih s prilagajanjem količine sladkorja in soli lahko postrežete kot prigrizek ali sladico.

Vsebnost maščobe v kisli smetani ne vpliva na končni okus palačink, kislost pa je zelo pomembna, višja kot je, okusnejša bo jed.

V takšne palačinke lahko dodate vse mesne, sirne ali sadne sestavine, ki so vam ostale od včerajšnje večerje. Glavna stvar je, da testo ni preveč gosto.

Kako kuhati palačinke na kisli smetani:

1. 300 g kisle smetane stepemo z nekaj jajci, kapljico soli in sladkorjem v prahu.
2. Mešanici dodajte pol žličke sode bikarbone.
3. V maso kisle smetane in jajc vnesite kozarec moke v majhnih porcijah. Imeti morate precej gosto in enotno testo.
4. Testo pustimo vzhajati 10 minut, da se na njegovi površini pojavijo mehurčki.
5. Palačinke zložimo v ponev v majhnih diapozitivih in pražimo, dokler niso pečene na obeh straneh.

Palačinke na kisli smetani so bolj kalorične kot na kvasu, vendar so zaradi tega samo okusnejše. Postrežemo jih lahko s kaviarjem, čokolado, sadnimi prelivi ali stepeno smetano.

Kako kuhati palačinke (video)

Palačinke so jed, pri kateri je zelo pomembno dosledno dodajanje sestavin in postopna izvedba vseh postopkov, opisanih v receptu. Vendar ne mislite, da kuhanje okusnih in zračnih palačink presega vaše moči. Poskusite in zagotovo vam bo uspelo!

Ime jedi: Ocvrtki s kondenziranim mlekom

№168

Vrsta obdelave: cvrtje

Ocvrtki s kondenziranim mlekom №168

Ime jedi: Ocvrtki s kondenziranim mlekom

Usmerjanje ( recept) №168

Vir (kompilacija): Priročnik receptov za jedi za študente izobraževalnih ustanov mesta Moskva, številka 4, 2003

Vrsta obdelave: cvrtje

Recept (postavitev izdelkov) za 90 gramov neto jedi:

Hranilna vrednost, kalorij in kemična sestava obroki (vitamini, elementi v sledeh):

Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:

Pita z marmelado №177

Ime jedi: Pita z marmelado

Tehnološka karta (kulinarični recept) №177

Vrsta obdelave: pečenje

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):

Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:

Golaž №65

Ime jedi: golaž

Tehnološka karta (kulinarični recept) №65

Vrsta obdelave: Gašenje

Recept (postavitev izdelkov) na 100 gramov neto jedi:

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):

Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:

Golaž №65

Ime jedi: golaž

Tehnološka karta (kulinarični recept) №65

Vrsta obdelave: Gašenje

Recept (postavitev izdelka) za 60 gramov neto jedi:

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):

Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:

Mesni šnicel №99

Ime jedi: mesni šnicel

Tehnološka karta (kulinarični recept) №99

Vrsta obdelave: Kuhanje

Recept (postavitev izdelka) za 70 gramov neto jedi:

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):

Mesni šnicel №99

Ime jedi: mesni šnicel

Tehnološka karta (kulinarični recept) №99

Vrsta obdelave: Kuhanje

Recept (postavitev izdelka) za 80 gramov neto jedi:

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):

Tehnološki načrt kuhanja v šoli:

TEHNOLOŠKA KARTA št. 12019

Ocvrtki z jabolki

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Pšenična moka 1 razred
Melange pasteriziran
Posušen kvas
sladkor
Masa testa za palačinke:
sveža jabolka
Teža polizdelka:
maslo
Izhod:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: testo za palačinke pripravimo v skladu z tehnološki zemljevidšt. 473. Sveža jabolka, olupljena s kože in semenskih gnezd ter narezana na majhne kocke ali tanke slamice, dodamo v testo za palačinke, premešamo.

Palačinke položimo na segret pekač, namazan z oljem in pečemo v pečici ali pečici pri temperaturi 180-200 ° C 8-10 minut, dokler niso kuhane.

Sprostite palačinke 2-3 kose na porcijo s kuhanim maslom ali kislo smetano omako.

Temperatura serviranja: ne nižja od 65 ° C.

Obdobje izvajanja: ne več kot tri ure od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 12022

Cheesecake s skuto lastne proizvodnje

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
UHT mleko obogateno z DP
sladkor
Sol, obogatena z zmanjšano vsebnostjo natrija
Melange pasteriziran
Posušen kvas
maslo
Rastlinsko olje
Testna teža:
Pšenična moka premija obogaten
Skuta 9% maščobe.
Melange pasteriziran
sladkor
Pšenična moka najvišjega razreda obogatena
maslo
Melange pasteriziran
Teža polizdelka:
Rastlinsko olje
Izhod:

V 100 gramih ta jed vsebuje:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: kvašeno testo pripravimo na način brez testa: v skledo stroja za mešanje testa vlijemo mleko, segreto na temperaturo 35-40 ° C, predhodno razredčeno v vodi s temperaturo, ki ne presega 40 ° C, in precejen kvas, sladkor , dodamo sol, pasteriziran melanž, dodamo moko in vse skupaj vmešamo v 7-8 min. Po tem dodamo stopljeno maslo in rastlinsko olje, testo gnetemo, dokler ne dobi enotne konsistence in se zlahka loči od sten posode. Posoda je zaprta s pokrovom in postavljena 3-4 ure za fermentacijo v prostoru s temperaturo 35-40 ° C. Ko se testo poveča za 1,5-krat, ga preluknjamo 1-2 minuti in ponovno pustimo za fermentacijo, med katero testo preluknjamo še 1-2 krat. Testo iz moke s šibkim glutenom 1-krat preluknjamo.

Za pripravo mletega skute skuto pretlačimo skozi mešalnik, nato dodamo jajca, sladkor in dobro premešamo.

kuhano kvašeno testo za kolačke s sirom, postrežemo na z moko potreseno mizo, od nje odrežemo 1–1,5 kg težak kos, ga zvijemo v zavoj in razdelimo na kose, iz katerih oblikujemo kroglice. Kroglice položimo s šivom navzdol na slaščičarski list, namaščen z rastlinskim oljem, jih nepopolno vzhajamo, nato pa v njih naredimo vdolbino z lesenim tolkačem s premerom 5 cm, ki ga napolnimo z mleto skuto. Po končanem vzhajanju robove sirnice premažemo z dobro premešanim tekočim pasteriziranim jajčnim izdelkom. Cheesecakes pečemo v pečici pri temperaturi 230 - 240 ° C 10-12 minut, dokler se na skuti ne oblikuje zlata skorjica. Končni izdelek se ohladi na sobno temperaturo.

Temperatura serviranja: 25±2°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 16 ur od trenutka priprave.-Bučna pita 159 ... skuhaj juho ali naredi zelenjavo enolončnica da bo družina uživala v ... ta fižol uporabite kot plast v enolončnica s tortiljami ( mehiške tortilje), riž, ...