Recept za tzatziki omako s čim postrežemo. Tzatziki omaka je zaščitni znak grške kuharske knjige

V vsakem narodna kuhinja ima svojo omako, izvirno in samo zanjo. Ti prelivi ali omake, ki jih včasih lahko obravnavamo kot samostojne predjedi, služijo kot vizitke kuharskih knjig. različne države. Spomniti se je treba le japonskega indijskega čatnija ali azerbajdžanskega narsharaba. V tem članku si bomo ogledali pripravo grškega tzatzikija. Klasični recept se je rodil v celinski Hellas. Pravijo mu tzatziki ali tzatziki.

Na otoku Kreta se omaka za predjed imenuje talaturi (ttalattouri). Poleg imena je bil spremenjen tudi recept. Na Kreti pripravljajo tzatziki z manj česna in metinih listov. In v bolgarski in makedonski kuhinji se je omaka na splošno spremenila v juho - nič manj priljubljen tarator na svetu. No, v Rusiji, analog tega zanimiva jed lahko računate okroshka na kefir.

Zgodovina nastanka

Raziskovalci še vedno ne vedo, kateri ljudje so svetu dali to čudovito omako za predjed. Nekateri menijo, da se je omaka tzatziki v Grčiji pojavila šele po zaslugi turškega osvajanja. Klasični recept v Otomanskem cesarstvu je uporabljal stisnjen jogurt iz kozjega ali ovčjega mleka, česen, sveže kumare, sol, poper in olivno olje. Turška jed se imenuje cacık. Od grške se razlikuje po bolj tekoči konsistenci. Na Bližnjem vzhodu, v Perziji, obstaja podobna mast-o-khiar omaka. Tzatziki spominja tudi na indijsko omako raita. Morda pa so si osvajalni Turki recept "sposodili" od pokoranih Grkov? Tako ali drugače, a kdo ima dlan v izdaji tzatzikija, še ne vemo. Glavno, da imamo recept za okusno in zdravo omako.

ikonična jed

V Grčiji se ta omaka prodaja v kateri koli trgovini z živili in v številnih različicah. V Grčiji je, kot veste, vse tam. In ta izjava velja za različne omake, združeni pod skupnim imenom "tzatziki". Klasični recept predlaga prisotnost jogurta, česna, kumar, oljčnega olja ter soli in popra v jedi. Različice vključujejo meto, koper, peteršilj, limonin sok, mleti mandlji in še veliko, veliko več. Tam so tzatsiki Kozje mleko in na ovce. S svežimi ali vloženimi kumarami. Z eno besedo, za vsak okus. Noben obrok v Grčiji ni popoln brez te jedi. Jemo ga kot samostojno malico, tako da vanj pomočimo pito. Tzatziki postrežemo k gyrosu, suvlakiju, mesu, ribam, ocvrtim oz dušena zelenjava. Omaka vedno spremlja meze - nabor hladnih in postreženih v Sredozemlju.

Tzatziki: recept za kuhanje

Pravzaprav pri ustvarjanju omake ni težav. Sploh nam ni treba zakuriti. V Grčiji lahko poleg že pripravljene omake kupite tudi glavno sestavino za njeno pripravo - zelo gosto (brez arom). Z njim vam kuhanje kultne jedi ne bo vzelo niti pol ure. Vse kar potrebujete je, da v jogurt vmešate olupljene in na drobno narezane kumare, česen, začimbe in olivno olje. Tzatziki mora biti pred serviranjem ohlajen. V restavracijah omako okrasijo z razpolovljeno olivo, olivo ali vejico mete. Količino sestavin lahko prilagodite svojim željam. Kakšen pa je delež pristne jedi tzatziki? Klasični recept daje takšen seznam sestavin. Za 370 ml jogurta za tzatziki morate vzeti dve kumari, pet strokov česna, dve žlici oljčnega olja, eno čajno žličko soli in ščepec črnega popra.

Kuhanje korak za korakom: tzatziki (klasičen recept)

Fotografije bodo naredile opis bolj razumljiv. Dve kumari olupimo in nasekljamo na Rende. Dodamo jih in iztisnemo rahlo izločen sok. Pet strokov česna drobno sesekljajte, prelijte z žlico vinskega kisa (ali limoninega soka). Dodamo kumaram skupaj s 370 ml gostega naravni jogurt. Po želji lahko mešanico potresemo z žlico kopra ali peteršilja. Okus mete s svežimi kumarami bo v vročem dnevu ustvaril hladilni učinek. Omako temeljito premešajte. V tankem curku prilijemo dve žlici naravnega oljčnega olja. Ponovno premešamo in postavimo v hladilnik. Preden postrežemo, okrasimo s tzatziki omako. Klasični recept je primeren za vse. Ne navaja pa, kje v Rusiji dobiti tako gost naravni jogurt, ki ga prodajajo v kateri koli trgovini v Grčiji. Poskusimo prilagoditi recept našim pogojem nadomestitve uvoza.

Grški jogurt

Kumare in česen nam ne delajo težav. Oljčno olje je možno tudi kupiti. Gre za jogurt. Tisti, ki ga prodajamo pod imenom "Natural", ni primeren za tzatziki omako. Recept zahteva gost izdelek, tako da, kot pravijo, žlica stoji v njem. Mnogi jogurt nadomestijo s polnomastno kislo smetano. Res je dovolj gosta. Toda omaka bo pregosta. Zato je smiselno narediti nekaj predhodnih manipulacij, da bi dobili pravega.Vzemite liter polnomastnega mleka, zavrite in ohladite na približno 43 stopinj. Dodajte dve žlici kisle smetane. Postavite na toploto za fermentacijo osem ur. Potem mora jogurt še stati v hladilniku, da se bolje zgosti. Če vas rezultat razočara, zložite izdelek v več plasti gaze in ga obesite. Čez noč bo odvečna sirotka odtekla, jogurt pa bo postal gost. No, potem ga lahko uporabite po receptu.

Tzatziki s kumaricami

To omako lahko naredimo tudi zimsko. Soljene ali vložene kumare ne bodo toliko osvežile tzatzikija. Recept predlaga, da 250 gramov gostega jogurta prelijemo v skledo. V drugo skledo narežemo dve majhni kumari na majhne kocke. Iztisnite sok - v omaki ga ne potrebujete. Zmešajte kumare z jogurtom. Drobno sesekljajte koper in peteršilj. Dodajte dva stroka česna, stisnjena skozi stiskalnico. Vse premešamo. Sol po okusu, ne pozabite na črni poper. In za pol ure pošljite v hladilnik, da vse sestavine omake stopijo v prijetno interakcijo med seboj. Kot lahko vidite, ta recept rastlinsko olje se ne uporablja. Če v omako vmešamo žličko naribanih mandljev, bo tzatziki dobil zanimiv okus po oreščkih.

Tzatziki omaka je hladen dodatek jedem, ki je k nam prišla naravnost iz Grčije. Običajno je pripravljen na grškem jogurtu z dodatkom strtega česna, limoninega soka in kumarične kaše. Poleg te sestave so lahko v omako še druge sestavine: sveža zelišča, vinski kis, čebula in olive. Če želite kuhati debel tzatziki, potem morate za osnovo vzeti maščobno kislo smetano, kefir ali jogurt. Spodaj bomo obravnavali več receptov za to jed.

klasični recept za omako

To je tradicionalna možnost. V procesu kuhanja so vključene naslednje sestavine:

• naravni nesladkan jogurt - 150-200 gramov;
• kumare - 200 gramov;
• česen - 2-3 stroka;
• oljčno olje - 30 ml;
• sol- pol žlice

Število navedenih sestavin se lahko spremeni. Če želite, lahko storite brez dodajanja oljčnega olja ali česna ali pa, nasprotno, dodate več sestavin. Če želite narediti kakovosten domač tzatziki, sledite spodnjim korakom. navodila po korakih:

1. Kumari odstranimo lupino in zelenjavo naribamo na drobno. Iztisnite sok.
2. Dodamo jogurt, posolimo in dobro premešamo.
3. Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Če slednjega ni, lahko zelenjavo narežete na majhne koščke. Ko je zelenjava sesekljana, jo dodajte že pripravljeni sestavi.
4. Dodajte olivno olje.
5. Vse sestavine po želji zmešajte z mešalnikom ali blenderjem.

Omako tzatziki postrezite takoj ali po tem, ko se ohladi v hladilniku. V drugem primeru se bo zgostila in pridobila svetlejši okus.

Omaka z limoninim sokom in zelišči

Za pripravo te tzatziki omake boste potrebovali:

• limonin sok - 1 žlica;
• ohlajena maščobna kisla smetana - 2 žlici;
• posušen koper in peteršilj - po 1 žlica;
• morska sol- ščepec;
• kumare - 150 gramov;
• česen - 2-3 stroka;
• naravni jogurt - 500 ml.

Recept po korakih priprava te omake izgleda takole:

1. Zavremo sito nad ponev z topla voda tako da ga pokrijete s prtičkom ali brisačo.
2. Jogurt precedimo in pustimo čez noč, predhodno pokrijemo s krpo ali folijo.
3. Kumare olupimo, odstranimo semena in zelenjavo zmeljemo v mešalniku ali na strgalu. Iztisnite sok.
4. Dobljeno mešanico dodajte jogurtu. Tam vlijemo limonin sok in potresemo zelenico s soljo.
5. Česen olupimo, poljubno sesekljamo in dodamo že pripravljeni mešanici.
6. Vse sestavine zmešajte v mešalniku ali na kakršen koli način, ki vam ustreza.

Tzatziki ohladimo in postrežemo.

Tzatziki z vinskim kisom

Za pripravo tzatzikija po tem receptu boste potrebovali:

• naravni jogurt - 500 ml;
• oljčno olje - 3 žlice;
• kumare - 150 gramov;
• sveža zelišča - 1 šopek;
• česen - 1-3 stroka;
• vinski kis - 1 čajna žlička;
• sol in črna mleti poper- ščepec.

Priprava tzatziki omake z vinskim kisom naslednji recept:

1. Kumare naribajte, potem ko jim odstranite lupino. Iztisnite sok.
2. Česen olupimo iz lupine in preidemo skozi stiskalnico.
3. Zmešajte kumare in česen ter vse skupaj prelijte z jogurtom.
4. Zeleno narežemo na majhne koščke in dodamo končni masi.
5. Dodamo kis, sol in poper. Prilijemo oljčno olje.
6. Zmešajte do gladkega z mešalnikom.

Postrezite hladno tzatziki omako. Dodajte ga krompirju, mesu, ribam.

izdelek iz kisle kumare

Tradicionalno je tzatziki omaka narejena iz pulpe sveže kumare. Vendar pa obstaja alternativni recept, ki uporablja kumarice. Ta omaka vsebuje:

• Vložene kumare - 100 gramov;
• Debel jogurt ali naravna nesladkana kisla smetana - 300 gramov;
• Koper ali peteršilj - 1 šopek;
• Sol in črni mleti poper - 1 ščepec;
• Česen - 2 stroka (lahko ga nadomestite z asafetido - pol čajne žličke).

Tzatziki je pripravljen v več preprosti koraki:

1. V globok krožnik dajte kislo smetano.
2. Kumare naribamo na grobo strgalo in iztisnemo sok. Po želji lahko zelenjavo preprosto narežete na majhne koščke.
3. Sesekljajte zelenje.
4. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo že obstoječi masi.
5. Solimo in popramo. Količino sestavin izberite glede na vaše želje.
6. Vse izdelke temeljito premešamo in končano sestavo postavimo v hladilnik za 2 uri.

Tzatziki z limoninim sokom in meto

Za pripravo te omake boste potrebovali:

• groba sol- 1 žlica;
• naravni ali grški jogurt - 500 ml;
• kumare - 200 g;
• koper - 1 kup;
• meta - 10 gr;
• limonin sok - 2 žlici;
• česen - 3 stroka;
• šalotka - 100 gr. (ena srednja glava);
• mleti črni poper - po okusu;
• oljčno olje - 2 žlici;
• paprika - po okusu.

Tzatziki omako pripravimo po naslednjem receptu:

1. Kumare olupite s kože in pretlačite skozi grobo strgalo. Nastalo kašo damo na cedilo, ki ga položimo na krožnik. Počakajte, da odvečna tekočina odteče, in jo dajte v ločeno globoko skledo. Solimo in premešamo.
2. Česen olupimo iz lupine in preidemo skozi stiskalnico. Dodamo kumaram.
3. Koper in meto drobno nasekljamo. Zelenjavo prestavimo v skledo z ostalo hrano.
4. Šalotko očistimo in nasekljamo na kocke. Dodamo k ostali masi.
5. Vse skupaj prelijemo z jogurtom, prelijemo z limoninim sokom, dodamo črni poper, olivno olje in papriko.
6. Dobljeno maso stepemo z mešalnikom ali blenderjem.

Če vse točke upoštevate pravilno, boste dobili homogeno Tzatziki omako nežen okus. Izdelek postrezite s solatami, krompirjem, mesom in ribami. Omako najprej ohladite v hladilniku.

Tzatziki z olivami

Za pripravo tega tzatzikija boste potrebovali naslednje sestavine:

• maščobna kisla smetana - 500 ml;
• sveže kumare - 200 g;
• česen - 6 strokov;
• oljčno olje - 4 žlice;
• kis - 3 žlice;
• koper - 1 kup;
• sol in poper - po okusu.

Za pripravo omake sledite spodnjim navodilom:

1. Kumare olupite iz lupine in semen, pretlačite skozi Rende.
2. Česen olupimo in zdrobimo s stiskalnico.
3. Koper narežemo na majhne koščke.
4. Vse sestavine premešamo in prelijemo s kislo smetano.
5. Dodamo kis, olivno olje, koper in začimbe.
6. Mešajte do gladkega in potresite z olivami.

Omaka tzatziki je pripravljena za postrežbo.

Tzatziki omako izgovarjamo tako "tsatsiki", kot "dzadzygi" in "dzadzyki". Vendar ni pomembno, kako to rečete - bolj pomembno je kuhati to začinjeno grška omaka-predjed, poskusite - in Tzatziki (tzatziki) bo najverjetneje postal ena vaših najljubših omak. Lahko ga samo pojeste, ali pa ga namažete na kruh, pita kruh ali pa ga postrežete ocvrto meso, na žar.

Dodatne sestavine, ki zelo obogatijo okus tzatziki omake, so sesekljan koper ali peteršilj, sesekljane olive, sveža meta. Poleg tega lahko kis enostavno nadomestite z limoninim ali limetinim sokom. Preden postrežete, je treba omako tzatziki nekaj ur vztrajati v hladilniku, nato pa jo postrezite v skledi ali na krožniku.

• 2-3 srednje ali 1 velika kumara
• 200 g kisle smetane
• 100 g skute
• 3-5 strokov česna
• 1-2 žlici. žlice oljčnega olja
• limonin sok in sol po okusu

1. Kumare očistimo s kože in natremo na Rende, majhne ali velike - stvar okusa. Zelo priročno je, da gazo položite na krožnik, naribate kumare, nato pa dvignete konce gaze in iztisnete sok.
2. V solatno skledo dajte kumarično kašo. Tam vlijemo kislo smetano, pomešano s skuto homogena masa. Česen zdrobite na fino strgalo in dodajte v skledo solate.
3. Nazadnje vlijemo oljčno olje, nekaj kapljic limoninega soka, sol in vse dobro premešamo. To je celoten recept.
4. Ta predjed-omaka, zelo priljubljena v Grčiji, je narejena iz nesladkanega, zelo gostega grškega jogurta. Ni strogih razmerij, dovoljeno je dodati zdrobljene mandlje, kis, limonin sok, origano po okusu, okrasiti z olivami in črnimi olivami.
   Ker nimamo grškega jogurta, ga nadomestimo z gosto kislo smetano z vsaj 20% maščobe in jo zmešamo s skuto.

Recept 2: Hitra Tzatziki omaka na kefirju

Ponujam ekspresno različico grške tzatziki omake, t.j. brez obešanja in stiskanja jogurta, temveč preprosto pripravljeno z mešanjem pravih sestavin. Tzatziki omako postrežemo k zelenjavnim jedem, mesu in ribje jedi okusen pa je celo kot samostojen prigrizek s kruhom (pita, lavaš...)

Kefir (jogurt) - 1 skodelica;
Kisla smetana - 0,5 skodelice;
Kumara - 1 kos;
Sveža zelišča po okusu;
Česen - 1 strok;
Morska sol ali grobo mletje - 1 ščepec;
Limonin sok - do 1 žlica. žlice;
Rožnati poper ali sorta popra po okusu.

Pripravite naslednje sestavine: kefir ali jogurt, kislo smetano, kumare, limono, česen, zelišča, sol in začimbe.

Kumare in strok česna naribamo, solimo in pustimo nekaj minut, da kumare spustijo sok.

Kefir (jogurt) zmešajte s kislo smetano.

Naribano kumarično maso skozi cedilo ožamemo od soka in njen gosti del dodamo omaki.

Omako premešamo in po možnosti pustimo nekaj ur stati v hladilniku.

Postrezite tzatziki s poljubnim mesom, ribami oz zelenjavne jedi po vašem okusu.

Pri serviranju tzatzikiju po okusu dodajte limonin sok, oljčno olje, sesekljana zelišča, rožnati poper.

Recept 3: Tzatziki s kumaricami

Če tzatziki skuhamo z vloženimi kumaricami, bo izpadel še bolj okusen, pozimi pa nas ne bo prehladil, saj imajo sveže kumare hladilni učinek in so bolj primerne za poletje.

V Grčiji za pripravo te omake uporabljajo naravni gosti jogurt. Pri nas je tako težko najti, zato ga lahko varno nadomestite z 10-15% kislo smetano ali mešanico kisle smetane in navadnega nesladkanega jogurta.

Če pa se odločite kuhati tzatziki po vseh pravilih potem potrebujete trgovino ali dom pitje jogurta Prepognjeno v več plasti čez noč obesite v gazo, da postekleni odvečna sirotka, nato pa dodajte preostale sestavine po receptu. Videl sem tudi podjetje Valio, ki proizvaja turški jogurt 10%.

Omaka "Tzatziki"

• 250 gr. kisla smetana 10-15% (gosti jogurt 10% ali mešanica kisle smetane in pitnega nesladkanega jogurta)
• 2 majhni kumarici
• majhen šopek peteršilja in kopra
• mleti črni poper
• 1-2 stroka česna (ali ½ čajne žličke asafetide)

Končano omako za nekaj ur postavite v hladilnik, da se napolni.

Tzatziki je noro okusen s krompirjem (ocvrtim, kuhanim, pečenim) ali s svežim kruhom. Lahko ga postrežete tudi kot solato ali pomako za predjedi.

Recept 4: Tzatziki omaka s sirom in poprom

• 200 g jogurta ali kisle smetane
• 100 gr sira
• pol paprike poper
• 1 sveža kumara
• 3 stroki česna
• olivno olje

1. Kumaro očistimo. Drgnemo ga na fino Rende. Stisnemo. Vzamemo jogurt ali kislo smetano (jaz sem jo vzel na pol), jim dodamo naribano kumaro.

2. Papriko narežemo na majhne kocke in dodamo mešanici s kumaro.

3. Česen zdrobimo na stiskalnici za česen in ga stresemo v jogurt s kislo smetano.

4. Sir podrgnemo na fino Rende. Dodamo.

5. Zelenje drobno sesekljajte, porazdelite po skupni masi. Solimo, popramo, dodamo 1 žličko oljčnega olja. Dobro premešaj.

Uporabil sem rženi kruh, izkazali so se za dobre in okusne kanapeje.

Recept 5: Tzatziki omaka s kislim mlekom in kisom

• 6-8 strokov mladega česna.
• 500 ml kislega mleka (10% maščobe).
• 1 žlica oljčnega olja.
• Kis, sol po okusu.
• 1 sveža kumara.
• Črne oljke sorte Calamon.

1. Nastrgajte česen in ga zmešajte z olivno olje.
2. Zmešajte česen z kislo mleko in za nekaj ur ohladimo (da se česen in olivno olje prepojita z mlekom).
3. Pred serviranjem kumaro naribamo na drobno in ožamemo (da odstranimo odvečno vodo).
4. Naribano kumaro in mleko iz hladilnika zmešamo z ostalimi sestavinami.
5. Na vrh položite olive.

Praktični nasveti

Vsak narod ima svojo tradicionalno jed in omako. Nacionalne jedi zasedajo častno mesto v kuharskih knjigah različnih kuhinj sveta. V Grčiji tradicionalna jed, vključno s prigrizkom, velja za omako Tzatziki, katere recepte bomo obravnavali v današnjem članku.

Omaka "Tzatziki": klasičen recept

Po zgodovinskih podatkih se je omaka Tzatziki pojavila v Hellasu. Do danes je bil deležen številnih sprememb, kar je vplivalo tudi na njegov okus.

Na opombo! V nekaterih virih se opisana omaka imenuje "Tzatziki". Pri nas lahko grško omako primerjamo z okroško na kefirju.

Kot ste že razumeli, se bomo danes naučili kuhati pravo grško omako Tzatziki. S čim ga jedo? Pogosto opisano jed postrežemo mizi kot samoprigrizki skupaj s pito. Tzatziki omaka pogosto spremlja ribje, mesne in zelenjavne jedi.

Klasična omaka je pripravljena na osnovi naravnega jogurta brez dodatkov in barvil. Predjedi so dodane sveže kumare, strok česna, rafinirano oljčno olje in piment. Toda trenutno obstaja veliko drugih možnosti za pripravo grškega Tzatzikija.

spojina:

• 0,25 l grškega jogurta;
• sol in piment mleti poper po okusu;
• 1 sveža kumara;
• 3 kapljice balzamičnega kisa;
• 1 st. l. rafinirano oljčno olje;
• 1 strok česna.

Kuhanje:

Recept s Krete

Naučil si se kuhati klasična izvedba Grška Tzatziki omaka. Recept, ki si ga bomo zdaj ogledali, je priljubljen na Kreti. Nekatere gospodinje zamenjajo sveže kumare s kislimi. V tem primeru omaka pridobi popolnoma nov in nenavaden okus.

Na opombo! Pred serviranjem kuharji priporočajo, da omako eno uro infundirate v hladilniku.

spojina:

• 0,5 l grškega jogurta;
• 3 kos. strok česna;
• sol po okusu;
• 1 sveža kumara;
• kup kopra;
• 2 žlici. l. rafinirano oljčno olje;
• 1 limona.

Kuhanje:

Na opombo! Tzatziki omaki lahko dodate nekaj vloženih kumaric, posušena zelišča in začimbe po okusu. Pomembno je čutiti njihovo ravnovesje, da ne pokvarimo okusa kuhane hrane.

Pridobivanje novih veščin

Kot lahko vidite, za pripravo prave Tzatziki omake niso potrebni nobeni nenavadni izdelki. Tukaj je le ena težava - kje najti naravni grški jogurt, ker ga verjetno ne bodo prodajali v supermarketu ali na tržnici z živili?

Jogurt brez dodatkov, barvil in arom, ki ga vzamemo kot osnovo za kuhanje razne omake, za "Tzatziki" ni primeren. In če želite pripraviti odlično omako, se naučite pripraviti grški jogurt doma.

spojina:

• 1 liter pasteriziranega kravjega mleka;
• 2 žlici. l. kisla smetana s povprečnim odstotkom maščobe.

Kuhanje:

1. V ponev z debelimi stenami vlijemo pasterizirano kravje mleko.
2. Postavite na zmeren ogenj in zavrite. Hkrati je treba mleko nenehno mešati, da ne odteče in se ne zažge.
3. Takoj ko mleko zavre, ga odstavimo z ognja.
4. Ohladite na temperaturno oznako 43 °.
5. Določiti želeno temperaturo ne brez termometra.
6. V kuhano mleko dodajte kislo smetano s povprečnim odstotkom maščobe.
7. Dobro premešajte in pustite na toplem osamljenem mestu 8 ur. V tem času bo potekal proces fermentacije.
8. Po določenem času mlečno mešanico za nekaj ur postavimo v hladilnik.
9. Zdaj vzemite globoko posodo in jo pokrijte z gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh.
10. Maso namažemo, zavežemo gazo.
11. Pripravljeno maso obesimo navpično nad umivalnik.
12. Pustite nekaj ur, da se znebite odvečne vlage.
13. Jogurt je pripravljen, pridobiti mora gosto konsistenco.
14. Grški jogurt lahko uporabite za pripravo Tzatziki omake.

Ta omaka je pripravljena v nekaj minutah. Z njim lahko popestrite svoj dnevni jedilnik. Zraven postrezite tzatziki omako ribji file oz mesna jed. Po okusu se popolnoma ujema s pečenim oz sveža zelenjava. Prav tako lahko storite brezkvašene torte. Dober tek!

Tzatziki omaka je klasična grška predjed. Razdeljen je v Turčiji, na Cipru, v balkanskih državah, Iranu. Obstaja veliko različic te omake. Osnova pa je naribana kumara, gost jogurt, česen, svež koper in olivno olje.

Postrežejo ga z jagnjetino, svinjino, oblečeno s solatami, jedo s kosom lavaša.

Kaj je tzatziki omaka

Trdno priljubljena med poletnimi pikniki, zabavami in žari na prostem je omaka za predjed tzatziki postala priljubljena po vsem svetu. V Grčiji ga imenujejo zadjiki. V Turčiji - Jadzhik. Na Cipru - talaturi.

Ime omake izhaja iz turške besede cacık, ta pa naj bi bila izposojena iz armenske besede cacıg.

V Grčiji ga pripravljajo iz gostega, slanega jogurta (običajno ovčjega ali kozjega), zmešanega s kumarami, česnom, soljo, oljčnim oljem in koprom. Včasih se doda limonin sok, naravni jabolčni ali grozdni kis.

Poleg kopra se uporabljajo še timijan, meta, peteršilj. Postrežemo ohlajeno.

V Turčiji je osnova tzatzikija sestavljena iz enakih sestavin kot v Grčiji, le da je namesto kopra dodana meta. Obstajajo recepti s sumakom, pekoča paprika, svež ali posušen timijan.

Postrežemo ga gosto k glavni jedi kot predjed. Kot prilogo ali omako - razredčite z vodo do želene gostote.

Ponudimo lahko k ocvrtemu mesu zraven aromatiziranega janeževega aperitiva, začinimo jih s kuhano oz. surovo korenje, druga zelenjava.

Na Cipru dodajo manj česna in meto namesto kopra.

V Iranu, kjer ga imenujejo masto-o-khiar (kar dobesedno pomeni jogurt s kumaro) in nekaterih drugih arabske države služi kot predjed alkoholne pijače, postavite na mizo kot meze. Včasih ji lahko dodamo sesekljane oreščke ali rozine.

V kuhinji balkanskih držav, kot so Bolgarija, Srbija, Makedonija, obstaja podobna jed, imenovana tarator. Za razliko od istoimenske hladne juhe, omaka temelji na kumarah, česnu, sesekljanem orehi, sol, rastlinsko olje. Jogurt pa se doda juhi.

Kako kuhati tzatziki

Tzatziki omako je zelo enostavno narediti. Potrebuje le nekaj sestavin, ki jih je poleti enostavno kupiti. In kuhanje traja le nekaj minut. Res je, obstaja nekaj tankosti.

Znano je, da kumara vsebuje veliko vode. Bistven korak je odstranitev te tekočine. Da bi to naredili, je naribana masa postavljena v gazo in suspendirana. Ali pa pustijo nekaj časa na situ, včasih celo noč. Seveda lahko samo iztisnete.

Bolje je, da česen naribamo na fino strgalo ali preidemo skozi stiskalnico.

Gostejši kot je jogurt, boljši je. Tekočina zanj ni primerna. Najboljša možnost- kupite pravo ovco ali kozo.

Da bo omaka bolj dišeča, najprej zmešajte vse sestavine, razen kumare in kopra, in čez noč postavite v hladilnik.

Koper dodamo nazadnje, tik pred serviranjem.

Kako narediti tzatziki omako

Zdaj dva klasični recept preliv omako.

Tzatziki recept za omako s koprom in meto

Boste potrebovali:

0,5 velike kumare

2 stroka česna

500 gramov grškega gostega jogurta

1 šopek kopra

Več vejic mete

Kako kuhati:

1. Kumaro prerežite na pol in očistite semena. Naribajte na drobnem strgalu.
2. Naribano kumaro stresemo v cedilo, damo na skledo in posolimo. Premešamo in pustimo nekaj ur ali čez noč v hladilniku. Ponovno premešamo in z žlico iztisnemo tekočino.
3. Česen olupimo in drobno naribamo ali zmečkamo. Zmešajte z oljem v veliki skledi. V olju lahko pustite več ur. Ni pa nujno.
4. Ko večina tekočine odteče, zmes razporedite po čisti kuhinjski krpi in jo posušite.
5. Zmešajte v mešanici česna. Dodamo jogurt in premešamo.
6. Liste kopra in mete drobno sesekljajte. Dodajte omaki.
7. Iztisnite limonin sok (po okusu), dodajte olje in dobro premešajte.

Po želji potresemo s posušeno meto.

Postrezite k mesu kot predjed, začinite solato s paradižnikom in drugo zelenjavo. Da, in samo žlico položite na kos štruce ali pita kruha - zelo okusno.

Klasičen recept za tzatziki omako

Boste potrebovali:

0,5 kumare

1,5 skodelice jogurta

2 stroka česna

2 žlici olivnega olja

1 žlica belega grozdnega kisa

0,5 čajne žličke soli

1 žlica sesekljanega kopra

Kako kuhati:

Kumaro naribajte in iz nje iztisnite tekočino.

Zmešamo jogurt, sesekljan česen, olje in sol. Pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik. Mogoče čez noč.

Zjutraj dodamo kumarično maso in koper. Premešamo in postrežemo.

Lahko se manifestira ustvarjalnost in ji dodajte druge začimbe, papriko ali feferon.

Presenetite svoje goste in jih postrezite z ocvrtim piščancem, ražnjiči ali zelenjavo na žaru.