Ocvrtki s kislim mlekom in kvasom. Ocvrtki s kislim mlekom in kvasom

Že od nekdaj so v Rusiji pekli palačinke, saj lažji obroki ne moreš si predstavljati. Še več, ko se je mleko brez hlajenja in kemičnih dodatkov v nekaj urah skisalo, so ga zelo uspešno uporabljali pri kuhanju.

1. Kislo mleko - 0,5 l.
2. Jajce - 2 kos.
3. Moka - 3 žlice.
4. Sladkor - 3 žlice. l.
5. Soda (neobvezno) - na konici žlice.
6. Sol - 0,5 tsp.

Zgodovina: kako okusne palačinke so bile narejene iz kislega mleka

Težko je najti nekoga, ki ne mara palačink, saj so povezane z otroštvom, rusko pečjo, gostoljubno gospodinjo in okusno aromo v hiši.

Tudi za tiste, ki štejejo kalorije, a obožujejo palačinke, obstaja izhod. Pripravite jih z zamenjavo pšenična moka za ovsene kosmiče ali katero koli drugo žito.

Vendar pa palačinke niso bile vedno to, kar kuhamo danes. V svoji zgodovini je ta jed doživela številne spremembe, od imena do recepta.

Zgodovina izdelave ocvrtkov sega v daljno 16. stoletje. Prevedeno iz stare grščine "eladion" pomeni kuhano "v olju". Poganska Rusija je znana po čaščenju glavnega boga - Yarila, boga Sonca. V znak spoštovanja so pred njim pekli majhne, ​​za dlan velike palačinke zlate barve, ki so bile povezane s Soncem. Takšna "sonca" so bila samo z rokami, da ne bi razjezili Boga.

Eden najbolj znanih praznikov v Rusiji - Maslenica, ni mogel brez palačink, razne lepinje in ocvrtke. Pekli so jih v posebnih litoželeznih ponvah, imenovanih "palačinke". Tašče so na obisk povabile svoje zete in jih pogostile z najbolj okusno jedjo – palačinkami, ki so bile postrežene izključno s kislo smetano.

Omeniti velja, da so imele palačinke v različnih vaseh sprva različna imena, imenovali so jih:

1. ocvrtki;
2. Olashki;
3. Aljabiš.

Šele v 20. stoletju so pridobili svoje običajno ime. Poleg tega je v različnih mestih to ime pomenilo različne jedi. V Sankt Peterburgu je bil to kruh z sladek nadev ki je bila vroča postrežena. V Moskvi so pekli palačinke iz sladko testo veliko jajc in mleka. Bili so veliki in debeli. Danes vsaka gospodinja pripravlja palačinke na svoj način in dodaja različne nadeve, in jih postrežemo s kislo smetano, kondenziranim mlekom, marmelado ali drugimi sladkarijami. Kaj bi lahko bilo lepšega kot zvečer se združiti z vso družino v prijetni kuhinji, piti čaj s palačinkami in deliti novice dneva.

Edinstvene palačinke s kislim mlekom: kuhamo sami

Ne hitite grajati svojega moža, ki ni bil pozoren na datum izdelave mleka s pretečenim rokom uporabnosti, pri dobri gospodinji bo vse dobro. Namesto pokvarjenega razpoloženja je bolje speči palačinke.

Ocvrtki iz kislega mleka so zelo puhasti, nosni in presenetljivo okusni.

Recept za palačinke kislo mleko ni posebej zapleteno.

Vendar pa morajo biti izpolnjeni nekateri pogoji:

1. Testa na kislem mleku ne mešamo, ampak ga pobiramo z jedilno žlico ali zajemalko in pražimo na rastlinsko olje.
2. Testo lahko stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, vendar le na začetku.
3. Bolje je, da testo gnetemo ročno, moko pa dodajamo z vilicami ali metlico.
4. Palačinke lahko kuhamo na pšenici, ajdi ali koruzni zdrob, za tiste, ki sledite postavi, pa lahko moko nadomestite z žitarice. V tem primeru je treba kosmiče razdeliti na 2 dela: en del zmeljemo v velike drobtine z mešalnikom, drugi del pa dodamo kasneje, da palačinke dobimo viskoznost.
5. Kar zadeva sodo, jo je treba dodati, ko mleko stoji zelo dolgo, da premaga grenkobo. In učinek mehurčkov iz mešanice fermentiranega mleka se bo pojavil tudi brez dodatka sode in pecilnega praška.

Včasih je v receptih namesto kislega mleka naveden kefir, vendar je to način " naglo”, okusnejše palačinke na kislem mleku.

V kislih palačinkah je veliko nadevov in dodatkov, lahko so:

1. vanilija;
2. skuta;
3. jabolko;
4. piščanec;
5. banana;
6. sir.

Palačinke iz kislega mleka ne bodo popolnoma trde, zato morate počakati, da se mleko popolnoma skisa. V idealnem primeru je treba počakati na ločitev skutna masa iz seruma.

Priprava palačink s kislim mlekom: recept po korakih

Priprava ni zahtevna.

namreč:

1. Jajca razbijte v globoko skledo ali majhno ponev, dodajte sol in sladkor, premešajte z mešalnikom ali metlico.
2. Jajčni mešanici dodamo kislo mleko sobna temperatura.
3. Moko, ki smo jo predhodno presejali, vmešamo z vilicami ali metlico s krožnimi gibi.
4. Nazadnje dodajte sodo (po želji).
5. Doslednost pripravljeno testo mora biti kot gosta kmečka kisla smetana, da »žlica stoji«. Če je testo pregosto, ne smete vmešati vse moke.
6. Pustite, da se testo napolni 15-20 minut.
7. Segrejte široko plitvo ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje in z jedilno žlico previdno razmažite testo, da je med palačinkami majhna razdalja in se ne sprijemajo.
8. Na srednjem ognju pecite palačinke 1-2 minuti na vsaki strani pod zaprtim pokrovom.

Po kuhanju položite palačinke na široko skodelico, okrasite s sadjem ali jagodami, lahko potresete sladkor v prahu.

Opomba gostiteljici: palačinke iz kislega mleka

S koristnimi nasveti lahko izboljšate okus ocvrtkov.

Kaj potrebujete:

1. Da bodo palačinke dišeče, jim lahko dodate vanilin, v soljene palačinke pa drobno sesekljan koper.
2. Še ena skrivnost dišečega in nežni ocvrtki- jogurt, dodamo ga testu med gnetenjem. Jogurt je treba vzeti debel (5-8%), na primer jagode ali breskve, lahko ga naredite sami, lahko vzamete steklenico Agushi.
3. Med postopkom cvrtja je enostavno razumeti, kdaj je čas, da palačinke obrnete. Takoj ko so začeli rjaveti od spodaj in so se na vrhu pojavile luknje, je čas, da se obrnete.
4. Soda bikarbona lahko naredi palačinke ploščate, gumijaste. Namesto sode v testo dodajte malo pecilnega praška, palačinke se bodo izkazale za bolj veličastne.
5. Palačinke lahko kuhamo tudi s kvasom, vendar morda ne bodo tako mehke in sočne kot s kislim mlekom ali kefirjem.
6. Ocvrtki zelo dobro absorbirajo olje, zato je za tiste, ki ne marajo preveč mastnega, bolje med cvrtjem dodati malo rastlinskega olja, da palačinke ne plavajo v njem. Tudi rastlinsko olje lahko dodamo neposredno v testo (2-3 žlice), potem je dovolj, da olje dodate v ponev tik pred prvo mešanico, potem bo v testu dovolj olja.

Da se palačinke ne bi zažgale in sprijele, zmanjšajte količino sladkorja, ga čim bolj zmanjšajte, še posebej, če jed postrežete z marmelado ali kondenziranim mlekom.

Recepti za peko s kislim mlekom so znani vsaki gospodinji. Prav pridejo, ko morate pripraviti poslastico za čaj hitra roka ali pa je v hladilniku preveč mleka.

Enostavno ga ni več mogoče piti, izdelek je dobil neprijeten priokus, a je idealen za peko. Slastne palačinke na kislem mleku so bujne, pripravljene iz več sestavin.

Tradicionalni recept zahteva, da je moka, kristalni sladkor, jajca, sol, soda, vanilin in seveda kislo mleko.

Poleg sode, ki deluje kot pecilni prašek, se uporablja kvas oziroma pecilni prašek. S kvasom so palačinke zelo puhaste, vendar je testo primerno za dolgo časa in to ni priročno za vsakogar.

Torej, če nameravate na hitro pripraviti celo jed zapečenih palačink za zajtrk, predlagam, da uporabite recept, ki uporablja sodo bikarbono.

Ko je v kislem okolju, se začne sproščati veliko število zračni mehurčki, kar vpliva na sijaj pečenja.

Sploh ni potrebno kuhati palačink po eni predlogi. Veliko bolj zanimivo je postreči to jed z različnimi dodatki v testu.

Na primer, desertne palačinke lahko naredite z rezinami jabolka, hruške ali banane. Druga možnost je, da dodate v testo bučni pire ali naribano korenje.

Arome izberite po lastni presoji, poleg običajnega vanilina sta tudi izvleček cimeta in ruma.

Pri predstavitvi jedi pokažite svojo domišljijo. Palačinke zložimo narobe in jih prelijemo s kondenziranim mlekom oz kislo smetanovo omako. Ljubiteljem čokolade bo všeč nekoliko drugačna prezentacija, za njih najboljša dekoracija bo čokoladna krema ali čokoladni čips.

Vendar pa ni dovolj, da sestavine samo zmešate v skledi in dobljeno zmes date v segreto ponev v rastlinskem olju.

Kuharji ne morejo vedno kuhati okusno in puhaste palačinke na kislo mleko recept od prvič. Da bo rezultat vašega truda privlačna jed, morate upoštevati nekaj preprostih pravil.

Palačinke na kislem mleku brez kvasa, če so bujne in rdeče, zahtevajo v ustih. Nemogoče je odvrniti pogled od njih, še posebej, če je jed okrašena in postrežena z vašimi najljubšimi dodatki.

Danes si bomo ogledali recept in ne tistega, ki vam bo pomagal postati izkušen kuhar. Vaš zvezek bo imel več načinov za pripravo okusne jedi.

Recept #1: Puhaste soda palačinke

Sestavine: 2 jajci; pollitrska pločevinka kislega mleka; 2-3 žlice. žlice sladkorja; soda - čajna žlička z vrhom; ½ čajne žličke soli; 45 ml rastlinskega olja; 450-470 g moke.

Recept za kuhanje:

1. V skledi z metlico zmešamo sol, sladkor in jajca.
2. Dodamo kislo mleko in maslo.
3. Nazadnje v testo dodamo dve skodelici moke in sode. Z metlico ni treba preveč delati, če ostanejo grudice, je to še dobro.
4. Vnesite preostalo moko, bolje je, da jo dodate v dveh žlicah. Maso vsakič gnetite z lopatico, dokler ne postane gosta, kot mastna kisla smetana. Tukaj je pomembno, da ne pretiravate, preveč moke ne bo omogočilo, da bi se palačinke dobro spekle. Obstaja še eno tveganje: testo, v katerem je malo moke, slabo vzhaja. Torej palačinke ne bodo tako bujne, kot so bile načrtovane.
5. Zdaj pustite posodo s testom stati na toplem, 20 minut bo dovolj, da se napolni. Iskanje pravega mesta ni tako preprosto, vendar obstaja metoda, ki vam bo prišla prav. Vodo morate samo segreti v ponvi in ​​vanjo potopiti skledo testa. Zgoraj pokrijte posodo s filmom za živila.
6. Po nastavljenem času boste na površini testa opazili veliko mehurčkov. To pomeni, da lahko začnete cvreti palačinke.
7. Segrejte ponev, nato prelijte rastlinsko olje. Ko se olje segreje, z žlico nanesite majhne palačinke. Mimogrede, mešanje testa ni priporočljivo, sicer bodo palačinke izgubile sijaj. Jed zapečemo na srednjem ognju z obeh strani.
8. Še preden palačinke obrnete, se na njihovi površini naredijo luknje - dokaz, da je prišlo do reakcije med sodo in kislim mlekom.

Ko dodate olje v ponev, ga segrejte in šele nato položite naslednji del obdelovancev. To je predpogoj, da palačinke izpadejo takšne, kot si jih zamislite.

Vsako serijo že pripravljenih ocvrtkov s kislim mlekom položite na širok krožnik in potresite s sladkorjem v prahu. Imate radi kakšno omako?

Potem imate na voljo kislo smetano, kondenzirano mleko, marmelado in nikoli ne veste, kaj si še lahko omislite za okrasitev jedi. Obstajajo recepti, ko palačinke postrežemo z medom ali jagodnim pirejem.

Zagotovo ima vaša družina svoje želje in letni časi naredijo svoje.

Recept številka 2: Slastne palačinke s kislim mlekom

Recept s fotografijo in opis po korakih vam bo omogočil, da obvladate pripravo preproste in okusne jedi.

Tudi če še nikoli niste pekli palačink s kislim mlekom, bodite pozorni na ta recept.

Dobra novica je, da vam jed ne bo vzela veliko časa, izdelke pa boste našli v svojem hladilniku.

Palačinke boste naredili, če imate pri roki: 2 jajci; dva kozarca kislega mleka in bele moke.

Poleg tega boste potrebovali: 40 g sladkorja; soda - 0,5 žličke in ščepec soli.

Recept, po katerem te bujne in slastne palačinke:

1. V globoki skledi stepemo sladkor z jajci.
2. Mešanico solimo in prilijemo postano mleko. Maso stepamo z metlico, dokler ne postane homogena, brez strdkov sesirjenega mleka.
3. Nalijte moko, zmešajte testo. Dodajte sodo.
4. Če se masa izkaže za gosto, jo razredčite s kislim mlekom in pustite 15-20 minut. Izberite primeren prostor, to je z udobno temperaturo, ki bo pomagala vzhajati testo.

Pripravite ponev, jo je treba segreti in vanjo vlijte rastlinsko olje. Ne hitite, da položite testo, olje mora imeti čas, da se segreje, sicer palačinke ne bodo narasle.

Za vsako serijo položite 4-5 palačink in upoštevajte, da mora biti med njimi zadostna razdalja.

Pazimo, da se jed ne zažge, za to zmanjšamo ogenj na srednjo jakost in palačinke vsaki dve minuti obrnemo na drugo stran.

Omeniti velja, da vam recept omogoča kuhanje palačink, ki tudi po ohlajanju ne izgubijo svoje zračnosti.

Poleg tega njihova rdeča skorja ostane tako hrustljava in okusna, kot je bila na samem začetku.

Sladkosnedi bodo radi postrežli s kondenziranim mlekom ali marmelado. Nič slabšega od drugega predstavitvenega recepta - s kislo smetano.

Recept št. 3: kvašene palačinke s kislim mlekom

Če za zajtrk postrežete palačinke, svojo družino napolnite s pozitivnim razpoloženjem in veliko koristnimi snovmi.

Tako kisla jed mlečni izdelek Primerna tako za mlajše učence kot mladostnike, zagotovo pa bo všeč tudi odraslim.

Z različnimi dodatki na mizo lahko razveselite vse družinske člane hkrati, ne glede na njihovo starost.

Sestavine: pol kozarca granuliranega sladkorja; 500 g moke in kislega mleka; 2 jajci; kvas - 1 žlica. žlica; vanilijev sladkor in ščepec soli.

Za cvrtje potrebujete rastlinsko olje.

Recept:

1. Rahlo segrejte mleko in v njem razredčite kvas in polovico sladkorja.
2. Preostanek sladkorja vtremo z jajci, dodamo sol in vanilijev sladkor.
3. Združite kvas in jajčna masa v eno skledo dodamo presejano moko in zamesimo testo.
4. pokrijte testo folija in postavite za pol ure blizu baterije.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje in z žlico nanesite palačinke. Po dveh minutah puhaste palačinke obrnemo na nasprotno stran, nato pa jih z lopatko odstranimo na širok krožnik.

Recept številka 4: Ocvrtki brez jajc v kislem mleku

Če imate radi recepte za peko brez jajc, potem obvezno preberite članek do konca. V tej vadnici se boste naučili pripraviti nizkokalorične puhaste, hrustljave palačinke.

Postrezite okusne palačinke z jogurtom in sveže jagode za sladico ali zajtrk.

Seznam sestavin: žlica granuliranega sladkorja; 160 g moke; kozarec kislega mleka; ščepec soli; 0,5 čajne žličke sode.

Za cvrtje: rastlinsko olje.

Recept:

1. V toplem kislem mlečnem izdelku ugasnite sodo.
2. Dodamo ostale sestavine in zamesimo ne zelo homogeno testo (kot na sliki).
3. Morate speči palačinke za vroča ponev v rastlinskem olju.

všeč okusni recepti bujne in rdeče palačinke v kislem mleku? Izdelati jih je enostavno in vam ne bodo vzeli veliko časa.

Moj video recept

Ocvrtki s kislim mlekom Ne le okusno, ampak tudi cenovno ugodno. Če je vaše mleko nekoliko kislo, ga ne hitite izliti. Postavite ga na toplo in počakajte, da se popolnoma zvije. Kislo mleko lahko uporabite za preizkušanje palačink, z njim tudi poplačate sodo. V maso za palačinke s kislim mlekom lahko dodate tudi hruške, breskve, pomaranče in drugo sadje.

Pomembna opomba: preden uporabite kislo mleko, poskusite preveriti, ali je grenko. Če da, testu obvezno dodajte sodo. Ocvrtki na kislem mleku so zelo zračni in nežni.

Recepti za palačinke s kislim mlekom

Ocvrtki s kislim mlekom.

Sestavine: pol litra kislega mleka, 2 jajci, 2 žlici. , ½ žličke soda, ½ žličke sol, 1 skodelica moke, rastlinsko olje.

Priprava: v kislo mleko po vrsti dodajte sodo, sol, sladkor in jajca. Premešamo, dodamo moko, pokrijemo skledo s testom z brisačo, postavimo na toplo mesto za 20 minut. Palačinke ocvremo tako, da žlico prelijemo s segretim rastlinskim oljem.

Ocvrtki iz kislega mleka z rakovimi palicami.

Sestavine: 240 g rakove palice, 100 g gob; za test - 5 žlic. moke, 1 jajce, 1 kozarec kislega mleka, ščepec sode, rastlinsko olje,.

Priprava: pripravite testo za palačinke, dodajte sesekljane sestavine, prepražite v rastlinskem olju na obeh straneh, ob serviranju okrasite z zelišči.

Ocvrtki s kislim mlekom pomarančni olupek .

Sestavine: 1,5 skodelice kislega mleka, 1 skodelica moke, 1 jajce, 1 žlička. pecilni prašek, 4 žlice. sladkorja, ščepec soli, 1 pomaranča, 100 ml medu.

Priprava: presejemo moko, dodamo po vrsti kefir, stepena jajca, pecilni prašek, sladkor, sol, operemo pomarančo, naribamo lupinico na drobno, zmešamo s testom. Palačinke vlijemo v rastlinsko olje, prepražimo do zlato rjave barve. Iz soka iztisnjene pomarančne kaše in medu pripravimo omako, ki jo ponudimo k palačinkam.

Ocvrtki s kislim mlekom iz jabolk.

Sestavine: pol litra kislega mleka, 50 g sladkorja, sol, soda, 320 g moke, 2 jabolki.

Priprava: kislemu mleku dodamo jajca, sladkor, sol, sodo in moko, zgnetemo testo, dodamo olupljena in drobno sesekljana jabolka, ocvremo palačinke v vročem rastlinskem olju.

Ocvrtki na kislem mleku s topinamburjem.

Sestavine: 300 g topinamburja, 1 skodelica kislega mleka, 1 jajce, 1 skodelica moke, ¼ žličke. sol, ¼ žličke soda.

Priprava: topinambur olupimo, naribamo na grobo, zmešamo s kefirjem, dodamo moko, sol, sodo, jajce, zgnetemo testo. Palačinke popečemo na rastlinskem olju na obeh straneh, postrežemo s kislo smetano ali marmelado.

Sladke ocvrtke s kislim mlekom postrežemo z marmelado, marmelado ali medom, navadne ocvrtke lahko postrežemo s kislo smetano.

Dober tek!

Bujne palačinke brez jajc v kislem mleku

Peci dobre hitre palačinke je mogoče brez dodajanja jajc, vendar za to morate slediti korak za korakom recept natančno. Takšna kulinarični izdelek izkaže se še bolj mehko in bujno kot z dodatkom jajc. Za spremembo lahko v testo damo koščke jabolk, hrušk, marelic ipd. Recept za pripravo ocvrtkov s kislim mlekom odlično popestri dodajanje pšenične in katere koli druge moke, na primer ajdove, ovsene ali polnozrnate.

Sestavine:

• Moka - 2 žlici.
• Kislo mleko - 2 žlici.
• Granulirani sladkor - 2 žlici.
• Sol - 0,5 tsp
• Soda - 1-1,5 tsp

Postopek kuhanja:

1. Da bi delovalo dobro testo za palačinke je treba kislo mleko najprej dobro premešati v skledi in stresti vse grudice.
2. Nato v testo dodamo moko, gašeno sodo (če je mleko zelo kislo, je ne moremo pogasiti), sol in sladkor ter dobro premešamo. Moral bi postati gost in debela skorja, vendar ga ni treba dolgo mešati.
3. Če želite, lahko zdaj v testo dodate koščke poljubnega sadja, narezanega na majhne kocke ali naribanega.
4. V vročem rastlinskem olju pod pokrovom na obeh straneh ocvremo palačinke. Ogenj je zmeren, da se palačinke ne zažgejo, ampak se v notranjosti zapečejo. Zunaj morajo imeti lepo zlato skorjo, ne temno rjavo.

Dober tek!

Puhaste palačinke z kvasom

Po istem receptu lahko enostavno in hitro skuhate bujno kvašene palačinke ne le na kislem mleku, ampak tudi na kefirju. Palačinkam za izboljšanje okusa poleg koščkov svežega sadja pogosto dodamo rozine, sesekljane suhe marelice ali suhe slive.

Sestavine

• Kislo mleko - 200 ml.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Suhi kvas - 5 gr.
• Voda - 50 ml.
• Moka - 180 gr.
• Vanilijev sladkor - 10 gr.
• Sladkor - 30-40 gr.
• Voda - 50 ml
• Sol - ščepec.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. Vanj stresemo suhi kvas topla voda, nato pa jim po žlici dodamo moko in sladkor ter premešamo. Kvasno maso pokrijemo in postavimo na toplo za približno 15 minut, v tem času naj kvas dobro naraste, na vrhu pa se speni bujna pena.
2. V toplo kislo mleko dobro stresemo vse grudice, sol in sladkor, vanilijev sladkor (ali ščepec vanilina), pa tudi jajca.
3. Kvašenemu testu dodamo mlečno-jajčno zmes.
4. Vsebino posode premešajte z lopatko ali žlico, dokler ni enakomerna.
5. Nato postopoma gnetite gosto testo, po delih dodajajte moko in pazite, da se ne naredijo grudice.
6. pokrov pripravljeno testo nekaj in pošljite na toplo mesto za pol ure (na primer na baterijo postavite skledo testa).
7. Nato palačinke ocvremo tako, da so od znotraj dobro pečene, zunaj pa prekrite s ocvrto, a ne zažgano skorjo. Popečemo jih v vroči ponvi na obeh straneh, pod pokrovom v rastlinskem olju.
8. Puhaste palačinke potresemo s sladkorjem v prahu in pojemo s kislo smetano, stepeno smetano ali marmelado.

Dober tek!

Nasvet: da se testo za palačinke s kvasom dobro dvigne, izdelke zanj segrejte na sobno temperaturo, pri čemer vnaprej vzamete mleko in jajca iz hladilnika.

Bujne ocvrtke na kislem mleku z jabolki

Sladka, aromatična jabolka se odlično podajo k testu za palačinke, dajejo te izdelki iz moke rahla kislina in prijetna sadna svežina. Mnogi od nas so jedli takšne palačinke v otroštvu, zdaj pa je čas, da kuhamo to preprosto in zelo okusna jed. Pa začnimo!

Sestavine:

• Kislo mleko - 500 ml.
• Moka - 330-350 gr.
• Jabolko - 2-3 kos.
• Sladkor - 2 žlici. ali po okusu.
• Sol - ščepec.
• Soda - 1 žlička
• Vsak kis - za gašenje sode.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. V kislo mleko, segreto na toplo, vmešajte ščepec soli, sode in sladkorja.
2. V mleko po delih vlijemo moko in gnetemo testo, ga dobro pretresemo, da ni grudic.
3. Nato čista jabolka olupimo od lupine in pečk ter narežemo na kocke (lahko jih naribamo). Zmešajte s testom.
4. Testo pustimo stati 15-25 minut in pod pokrovom ocvremo palačinke v dobro segreti ponvi na obeh straneh. Palačinke naj se pečejo vsaj 2-3 minute na vsaki strani.
5. Palačinke postrežemo vroče s sladko kislo smetano ali smetanovo omako.

Dober tek!

Puhaste skutine palačinke s kislim mlekom

Skutine palačinke s kislim mlekom so po okusu zelo podobne sirniki iz skute, le mehkejši, in če v testo dodate skuto z minimalnim odstotkom maščobe, se bodo palačinke izkazale za bolj prehranske. V tem testu so kot dodatek odlične rozine ali sesekljane suhe marelice.

Sestavine:

• Skuta - 200 gr.
• Kislo mleko - 200 ml.
• Moka - 150 gr.
• Sladkor - 2 žlici.
• Jajca - 1-2 kos.
• Sol - ščepec.
• Soda - 5 g.
• Vsak kis - za gašenje sode.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. V skledi pretlačimo skuto s kislim mlekom, da ni grudic.
2. Zmesi dodamo moko, gašeno sodo in sladkor, dobro premešamo.
3. Testo za palačinke vztrajajte v skledi pod pokrovom ali pod filmom za hrano vsaj četrt ure.
4. Nato palačinke popečemo v dobro segreti ponvi pod pokrovom v vročem rastlinskem olju. Palačinke morate ocvreti na obeh straneh, na zmernem ognju.
5. Jejte skutni ocvrtki z omako iz sladke kisle smetane, poplaknite z vročim čajem ali kavo.

Dober tek!

Sladke palačinke iz nežnega, zračni test vedno primeren, kot nalašč za zajtrk, večerjo, druženje ob čaju s prijatelji ali kot sladica. Ocvrtki iz kislega mleka so puhasti in se preprosto topijo v ustih, testo z dodatkom pomaranče ali jabolka pa osveži okus z dišečo sadno noto. Vroče palačinke, medtem ko še dihajo paro, postrežemo s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali cvetličnim medom, z njimi prepojen kolač postane prožen in sočen, kot kremna torta.

Palačinke lahko pripravimo iz kislega mleka v fazi stratifikacije na frakcije sirotke in skute.

Kislo mleko je nadomestljivo s tovarniškim jogurtom, kefirjem. Kefir, ki že sam po sebi mehurčka, naredi testo še posebej rahlo in puhasto.

V odsotnosti doma fermentirani mlečni izdelki, vendar prisotnost svežega mleka, fermentira. Če želite to narediti, segrejte mleko na zmernem ognju, ne zavrite, odstavite s štedilnika in premešajte. limonin sok ali kis s hitrostjo štirih čajnih žličk na litersko ponev. Med strjevanjem pustimo, da se nekoliko ohladi in dodamo testu.

Potrebni izdelki:

• tri kozarce pšenične moke;
• dve jajci;
• pol litra kislega mleka;
• dve ali tri žlice granuliranega sladkorja;
• pol čajne žličke sode bikarbone;
• tretjina čajne žličke soli.

Testo za palačinke je tradicionalno rahlo sladko, vendar se lahko količina sladkorja poveča po okusu, če naj bi ga postregli z nesladkanim prelivom, kot je kisla smetana. Razmerje soli in sladkorja prilagodimo okusu.

Sveža jajca hranite v hladilniku pol ure, lažje jih boste premagali in dali več pene.

Tehnologija priprave testa:

1. Moko presejemo skozi sito. Da bi dobili resnično puhaste palačinke, potrebujete z zrakom nasičeno, ohlapno moko.
2. V veliki skledi zmešamo jajca, granulirani sladkor in sol. Z mešalnikom, mešalnikom ali metlico sestavo stepemo do penastega stanja.
3. Kislo mleko segrejemo na štedilniku, vendar ne zavremo.
4. Toplo kislo mleko zmešamo z jajci. Zdaj delajo samo ročno, z vilicami ali metlico.
5. V mešanico mleka in jajc postopoma vlijemo moko, z metlico krožimo po površini. Kuhinjski pripomoček počasi mešamo, ne stepamo. Moko dodajamo med mešanjem, kupček za kupčkom, pustimo, da se zrna razpršijo v sestavo, preden dodamo več.
6. Soda se vlije v snov. Počasi, a temeljito ga vmešamo v testo.
7. Skodelico pokrijemo z brisačo, testo pustimo na toplem petnajst do trideset minut. Če ni tople baterije, se skodelica postavi v posodo, napolnjeno z topla voda pol.
8. Če površina mehurči, pomeni, da je soda reagirala s kislim mlekom, gluten moke se je razpršil in testo doseglo. Ne meša se več, še manj pa stepa, sicer bo izgubila na sijaju, gotove palačinke pa bodo odpadle.

Včasih porabi malo manj kot polno trije kozarci moke, prilagodite vsebnosti maščobe v mleku in velikosti jajc.

Pri gnetenju testa jih vodi bolj konsistenca kot natančna količina moke.

Pravilno zmešano testo pride srednje gosto, podobno mastni, kakovostni kisli smetani, se ne razteza in ne cedi z žlice. Po staranju se taka mešanica zlahka loči od mase z žlico, kot da bi jo odščipnila, in ostane na njej kot "snežni zametek" z zračnimi vključki.

Tehnologija:

1. Ponev je po možnosti masivna, litoželezna. Dno je prekrito z rastlinskim oljem, segretim na štedilniku.
2. Testo poberemo in spustimo v ponev, med najbližjimi palačinkami pustimo dva do tri centimetre prostora. Testo se bo napihnilo in povečalo prostornino.
3. Ena stran palačinke se peče nekaj minut. Ob obračanju spremljajo enakomerno zlato-rdečo barvo ocvrtkov na vsaki strani, to je merilo pripravljenosti.

Krožnik je pokrit z brisačo ali čisto bombažno krpo, palačinke so položene na vrh, da se odstrani odvečno olje. Postrežemo z pretlačena marmelada, gost sirup, kislo smetano, med ali marmelado.

S kislim mlekom in brez jajc

Ponavadi se palačinke postrežejo sveže in vroče.

Toda testo brez jajc ne postane dlje časa, kar je pomembno, če nameravate prihraniti del poslastice, na primer od večernega čaja do zajtrka.

Potrebni izdelki:

• dva in pol kozarca moke;
• 200 mililitrov kislega mleka;
• 200 mililitrov kisle smetane z vsebnostjo maščobe 10-15%;
• dve žlici granuliranega sladkorja;
• paket pecilnega praška;
• tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

1. Moko pretlačimo skozi sito. Vmešajte sladkor in sol.
2. Kislo smetano damo v skodelico in v njej razredčimo mešanico moke, mešamo do homogene sestave.
3. Mleko segrejemo brez vrenja, vlijemo v posodo s testom ob nenehnem mešanju. Kislo mleko se absorbira, snov postane gosta konsistenca.
4. V testo vlijemo pecilni prašek in premešamo.
5. Pripravljeno testo pustimo na toplem in vztrajamo do pol ure.
6. Fritule ocvremo v gheeju ali rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo.

Mehurčasta struktura testa v predlaganem receptu ni dosežena z reakcijo sode s kislim mlekom, temveč z delovanjem pecilnega praška, temveč z okusom in sijajem. končnih izdelkov ostanejo na vrhu.

Z dodatkom jabolk

Za obogatitev znanega okusa palačink je dovolj, da jih skuhate z jabolki.

Potrebni izdelki:

• dva in pol kozarca moke;
• pol litra kislega mleka ali kefirja;
• dve veliki jabolki;
• petdeset gramov granuliranega sladkorja;
• čajna žlička sode bikarbone;
• tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

1. bloke operemo, odrežemo lupino in ločimo sredino. Sadje zmeljemo po željah - sesekljamo na kocke, plasti, naribamo na grobem Rende. Odvečni sok je bolje odcediti.
2. Testo za palačinke zamesimo po receptu na presejani moki. Sadno maso postopoma vmešamo v testo in jo enakomerno porazdelimo.
3. potrpeti končano jabolčno testo pred zorenjem.
4. Na olju spečemo palačinke po vrstnem redu, po dveh minutah obrnemo na drugo stran.

Pečeno sadje v bujno testo spominja na charlotte, vendar je cvrtje jabolčnih palačink veliko lažje kot vzeti pito.

Priprava iz ržene moke

Palačinke s kislim mlekom lahko popestrite tako, da pšenično moko zamenjate z rženo.

Potrebni izdelki:

• dva kozarca ržene moke;
• kozarec kislega mleka ali kefirja;
• eno jajce;
• nekaj žlic granuliranega sladkorja;
• čajna žlička sode bikarbone;
• tretjina čajne žličke sode.

Tehnologija:

1. Presejemo moko. Zamesimo testo za palačinke po receptu.
2. Rženo testo hranite na toplem petnajst do trideset minut, dokler ne dozori.
3. Zaželena je ponev s teflonsko površino proti prijemanju, saj se ržene palačinke pečejo suhe, brez olja. Segrejemo ponev, spečemo palačinke.
4. Popečene palačinke razložimo na pekač, pečemo v pečici petnajst do dvajset minut pri načinu sto petdeset stopinj.

Potrebni izdelki:

• velika zrela pomaranča;
• eno in pol kozarca pšenične moke;
• dva kozarca kislega mleka ali kefirja;
• eno jajce;
• šest žlic granuliranega sladkorja;
• polna čajna žlička pecilnega praška ali sode;
• 150 mililitrov cvetličnega medu;
• tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

1. Moko pretlačimo skozi cedilo, vmešamo sladkor in sol.
2. Pomarančo operemo, osušimo z brisačo. Vzemite fino strgalo in popolnoma olupite lupino iz lupine, odstranite zgornjo pomarančno plast in se ne dotikajte spodnje bele plasti.
3. Jajca vlijemo v skledo in stepemo.
4. Jajčni masi dodamo moko, snov počasi mešamo, dokler ne nastane testo. Lupina se vlije, posega v maso, dokler ni popolnoma porazdeljena v njej.
5. V sestavo se doda pecilni prašek ali soda, vse se temeljito in počasi premeša.
6. Testo pustimo zoreti dvajset minut na toplem.

Ponev z oljem segrejemo, z jedilno žlico zajemamo del testa in ga v presledkih odlagamo za vzhajanje ocvrtkov. Izdelke porjavimo, dokler niso kuhani.

Za pomarančne palačinke pripravimo poseben preliv - iz olupljenega sadja iztisnemo sok in zmešamo z medom do homogene konsistence.

Vroče palačinke, osvobojene odvečnega olja, položimo na krožnike in prelijemo z medeno-pomarančnim sirupom. Testo, ki ga je vpilo, dobi neponovljiv, praznično sladek sadni okus.