VhodPečeno meso ovito v slanino. Kako kuhati svinjino, pečeno v pečici s slanino
Kuhanje svinjine v slanini in krompirju:
Za pripravo marinade v majhni skledi ali drugi posodi z velikim premerom zmešajte začimbe - origano in poper, dodajte olivno olje in česen, predhodno zdrobljen s stiskalnico. Nato vzamemo ne zelo mastno meso in po potrebi odstranimo odvečno maščobo.
Nato temeljito sperite z vodo. Vsako stran posolimo. Nato z ostrim nožem naredite plitke, a pogoste reze na mesu.
Iztisnite sok iz polovice limone. Meso damo v prej pripravljeno marinado in pustimo 20 minut na toplem. Medtem ko se file marinira, mora biti pečica segreta na 175-180 stopinj. Nato na vsaki strani v segreti ponvi na oljčnem olju popečemo file.
Meso pražimo toliko časa, da porjavi. Na majhnem ognju pražimo 5 minut, obračamo z ene strani na drugo. Po tem je treba rezino zaviti z rezinami slanine.
Vsak naslednji trak mora nekoliko zajeti prejšnjega. Če rezine niso dovolj dolge, da bi jih ovili okrog peclja, uporabite kuhinjsko vrvico.
File položimo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s folijo in postavimo v pečico. Meso se peče 1 uro, medtem ko ga je treba občasno obrniti.
Ko je svinjina v slanini in krompirju pripravljena, jo morate vzeti iz pečice in malo ohladiti. Priboljške lahko postrežete na mizo v petih minutah.
V mesnici sem kupil naravnost čudovit svinjski file in začel razmišljati, kaj bi bilo tako zanimivega skuhati iz njega, pogledal v Čarobno knjigo z naslovom Internet, dobro pobrskal po njej in izluščil takšen recept. In kot rezultat sem dobil tole:
Mož, ko je poskusil to jed, je rekel, da česa takega še ni poskusil - meso se preprosto topi v ustih, brez pretiravanja, je tako mehko, da ob ugrizu dobesedno razpade na vlakna :)
Ampak, kot vidite, to ni dietna jed, torej če imate raje manj mastne jedi, lahko z zamenjavo svinjskega fileja s piščančjim filejem dobite popolnoma drugačno jed glede kalorij (in okusa, seveda), poleg tega pa piščančji file, ko bo absorbiral sokove iz slanine, bo postal veliko bolj sočen in dišeč.
In povedal vam bom, kako sem naredil svojo jed.
Potrebovali bomo:
svinjski file - cca 700 g
slanina - cca 250 g (nisem vzela madžarske tanko narezane slanine, vzela sem našo domačo, v kosu)
česen - 4 stroka
sol, poper - po okusu
Svinjski file operemo, osušimo in natremo s soljo (vzamemo je precej, ker je slanina še slana), poprom in sesekljanim česnom. 
Rezine slanine prekrivajoče položimo na list folije, na slanino položimo pripravljeno pecivo.
Meso zavijemo v slanino (in ker je bila moja slanina narezana precej na debelo in se je zato ves čas trudila obračati, sem celotno konstrukcijo pritrdil z lesenimi nabodali)
In zdaj vse skupaj tesno zavijemo v folijo, položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 160C, za približno 50 minut. Zadnjih 10 minut sem meso pekla z odprto folijo, da je dobila lepo skorjico.
Ko sem vzela meso iz pečice, so bile v hiši takšne dišave, da sem morala moža prepričevati, da je počakal 10 minut, da meso po pečici počiva, in ga šele nato razrezal :) 
Brez prilog, samo meso in zelena čebula za lepoto :) 
Kot sem že rekel, se meso izkaže za zelo okusno in dišeče ter lepo, zdi se mi, da bo takšna jed videti zelo impresivno na praznični mizi.
Kako najraje kuhate meso? Imate kakšne posebne praznične načine za pripravo?
Za pripravo svinjine je treba temeljito oprati in z zelo ostrim nožem odstraniti žile in filme. Rez lahko premažemo z mešanico popra, soli in paprike.
V ponvi segrejte malo gheeja in svinjino dobro zapecite z vseh strani, nato pa jo odstavite z ognja.
Za pripravo paniranja je potrebno v ločeni skledi zmešati drobtine z zrnato gorčico.
Preden odrežete stebla timijana in kopra, jih je treba temeljito oprati. Če so stebla timijana trda, jih lahko odstranimo. Sesekljano zelenje je treba prenesti v mešanico z gorčico. Nato dodamo rumenjake in vse skupaj dobro premešamo.
Slanino narežemo na rezine in jih nato enakomerno razporedimo po peki papirju.
Svinjino položite čez slanino. Pomembno je, da so v tesnem stiku drug z drugim. Nato meso premažemo z mešanico zelenja in drobtin. Meso obrnemo in namažemo še z druge strani. Rezko meso je treba tesno oviti s koščki slanine in postaviti na pekač v pečico za petnajst do dvajset minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj. Po tem morate pustiti, da meso porjavi, odpreti folijo. Posodo vzamemo iz pečice in pokrijemo z nečim (lahko s folijo), da postrežemo toplo. Kot prilogo je priporočljivo uporabiti kuhano ali pečeno zelenjavo.
Ko kuhate svinjino, jo morate vedno pripraviti do popolne pripravljenosti. Se pravi, če meso pri rezanju spusti kri, potem ga je bolje dati nazaj v pečico in dokončati pečenje. Hkrati, če je malo časa, potem lahko narežete na koščke in jih prepražite v rastlinskem olju.
Zagotovo izkušene gospodinje vedeti, kaj kuhati za novoletno mizo. Konec koncev Novo leto tik za vogalom in čas je za pripravo praznični meni. V vsaki hiši Novoletna miza napolnjena z različnimi predjedmi, solatami, toplimi jedmi in sladicami. Predlagam kuhanje dišečih, sočnih svinjskih medaljonov s slanino in pomarančo. Ta vroča jed bo všeč vsem gostom na praznični mizi.
Za kuhanje vzemite takšne izdelke.
Svinjski file dobro sperite v tekoči vodi, osušite s papirnato brisačo. Narežemo na 2 cm široke plošče, vsak kos po premeru ovijemo s trakom slanine, tako da dobimo obliko medaljona. Pritrdite z nitjo, da medaljoni obdržijo svojo obliko med cvrtjem.
Za cvrtje uporabimo žar ali navadno ponev. Namažite s sončničnim oljem, dobro segrejte. Položite pripravljene medaljone. Cvremo na obeh straneh tri minute.
Zdaj pa pripravimo omako. Dodajte v globoko skledo sončnično olje, sojina omaka, gorčica, malinov kis. Mešajte. Namesto malinovega kisa lahko uporabite limonin sok.
Vijolično čebulo olupimo, narežemo na četrtine, damo v globoko skledo. Dodamo sesekljan česen in po okusu pekoče paprike. Papriko lahko vzamete svežo ali vloženo. Dodajte omako k zelenjavi in premešajte.
Zelenjavo z omako preložimo v pekač.
Pomarančo poparite z vrelo vodo, narežite na tanke kolobarje, položite na plast čebule. Dodamo svinjske medaljone s slanino. Rahlo začinite veliko morska sol in sveže mleti poper. Pošlji vroča pečica 30-40 minut. Pečemo na 180 stopinj. Občasno vzamemo ven model in z nastalim sokom zalijemo medaljone.
Svinjski medaljoni s slanino in pomarančo so pripravljeni. Postrezite takoj. Pred serviranjem obvezno odstranite nitke.
Dober tek in vesele praznike!
Tanke rezine svinjskega fileja, pečene v pečici, niso preveč sočne. Da meso ostane sok v notranjosti, ga prekrijemo z dvojnim paniranjem ali pa iz zelenjave in sira naredimo »krzneni plašč«. Obstaja še en preprost način - pečenje v slanini. Za okus koščke predhodno mariniramo v olju s sesekljanim česnom in hmeljem suneli, meso samo zavijemo v tanke trakove slanine in spečemo v pečici. Slanina ščiti file pred izsušitvijo, zadržuje sok v notranjosti in prepoji svinjino s stopljeno maščobo. Izkazalo se je neverjetno sočno, dišeče znotraj in s hrustljavo okusno skorjo zunaj.
Obroki: 2.
Čas kuhanja: 1 ura 25 minut.
Sestavine:
Svinjina (šnicla) - 2 kosi;
Dolgi tanki trakovi slanine - 4 kosi;
Česen - 2 srednje velika stroka;
Rastlinsko olje - 3 žlice;
Hmelj suneli - 3 ščepca;
Mlet črni poper - 3 ščepca;
Kuhanje:
1. Za pripravo jedi kupimo sesekljan svinjski file (šniclo) ali vzamemo srednji kos, iz katerega odrežemo kose 120-130 gramov. Odlična je vratovina, karbonat ali file. Šnicl operemo in prepojimo s papirnato brisačo.
2. Nalijte v skledo rastlinsko olje in dodamo sol (2 ščepca).
3. Stroke česna olupimo, s široko stranjo noža stisnemo na desko in zelo drobno sesekljamo. Pripravljen česen pošljemo v olje.
4. Marinado za svinjino dopolnimo s hmeljem-suneli in mletim poprom. Mešajte obdelovanec, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
5. Kose svinjine prelijemo s pripravljeno dišečo marinado, jih obrnemo na različne strani. Česen mora biti nameščen na vrhu in na dnu, pokrijte in pustite na mizi 30-40 minut.
6. Odpremo paket s slanino, trakovi so tesno razporejeni drug proti drugemu. Narežemo 4 kose in jih položimo na krožnik ali desko za rezanje. Bolj priročno je delati z dolgimi in tankimi trakovi slanine.
7. Mariniran kos svinjskega fileja zavijemo najprej z enim trakom do sredine, nato pa z drugim trakom zavijemo do konca. Prekrivamo tako, da se svinjski file ne vidi. Česna na površini svinjine ne odstranjujemo, pri peki bo pokrita s slanino in se ne bo zažgala.
8. Po tem principu zavijemo drugi kos mesa. Zobotrebce (2 kom.) prelomimo na pol in z njimi pritrdimo mesta, kjer smo kose začeli ovijati s slanino in končali. Slanina se pri pečenju ne odpre. Svinjino v slanini prestavimo na pekač in postavimo v pečico za 30-35 minut. Predhodno ga prižgemo na 200 stopinj. Če do konca pečenja slanina ni prekrita z rjavo skorjo, povečajte temperaturo na 230-240 stopinj.
9. Vzamemo najbolj okusen dišeči file v slanini, ga takoj prestavimo na krožnik s zelenjavna solata ali preprosto narezano zelenjavo in postrežemo s toplo prilogo.
Na ta način lahko skuhate fileje piščančjih ali puranjih prsi. File narežemo na približno 1,5 cm debele kose, začinimo z začimbami, solimo, zavijemo v slanino in pečemo približno 25 minut na 220 stopinjah.
Suneli hmelj lahko nadomestite s poljubnimi začimbami ali mešanico začimb po okusu. Dobro se bodo obnesli posušeni majaron, rožmarin, mleti koriander ali kumina.
Za popestritev jedi marinado dopolnimo z mleto pekočo papriko.
Jed se izkaže za nič manj okusno in sočno, če svinjino v slanini ocvremo v ponvi. Kuhajte z obeh strani na zmernem ognju 12-15 minut do lepe rjave skorje.