Puff sesekljan. Najboljše sesekljano listnato testo

Od sesekljano testo, podlage običajno pečemo za razne pite. Nadev je lahko sladek ali nesladek, potem se v sesekljano testo ne doda sladkor. Zaradi tega je tudi zelo okusno. drobtini piškoti(ki ga je treba peči pri 180 stopinjah 10-15 minut, ne do zlato rjave barve, ampak do zlato rjave barve), tartlete in še veliko več.

Sestava sesekljanega testa, pripravljenega po receptu, vključuje naslednje sestavine:

ta količina sestavin zadošča za peko podstavka (brez vrha) premera 24 cm

Za razni recepti pite, lahko nekatere sestavine nadomestimo v celoti ali delno. Vsi naslednji dodatki ali zamenjave so postavljeni glede na namen testa. Ker je posledično testo popolnoma drugačno, bolj primerno za določeno pecivo.

Jajce lahko nadomestimo z:

Moko lahko delno nadomestimo z mletimi mandlji, približno 1/3-1/4 del.

Tudi kislo smetano včasih dodamo v sesekljano testo in z njo nadomestimo tudi nekatere tekoče sestavine. Mlečni izdelki in kislina na splošno dajejo sesekljanemu testu več plasti.

Za aromatiziranje sesekljanega testa lahko uporabite vanilijo, limonino lupinico, rum in še marsikaj.

Koraki za pripravo sesekljanega testa po receptu.

Sesekljano testo, tako kot listnato pecivo, ne mara toplote. Zato oblikovati potrebujem zelo hitro in za to je najbolje uporabiti kuhinjski robot (jaz sem uporabila nastavek z noži za gnetenje).

Maslo narežemo na majhne koščke in postavimo v zamrzovalnik za 15 minut.

Če ste jajca zamenjali z vodo ali sokom, jih morate prav tako postaviti v zamrzovalnik za 15 minut.

V skledo kombajna presejemo moko, dodamo sladkor, sol, olje. Vklopite kombajn in sesekljajte maslo z moko. Za pripravo listnatega testa mora maslo ostati v majhnih koščkih. In za navadno sesekljano testo je potrebno zmleti do stanja drobnih drobtin.

Sedaj dodajte jajce v kombajn, ga ponovno vklopite in gnetite testo.

Ni treba doseči enotnosti, zmes mora biti gosta in drobljiva. Hkrati ga je zelo enostavno oblikovati.

Če se vam vseeno zdi, da je testo pregosto, dodajte žlico ledene vode.

Končano testo zberemo v kroglico, jo položimo v celofan in postavimo v hladilnik za približno 30-40 minut.

pri ročno gnetenje maslo narežemo na majhne kocke in ohladimo (bolje je, da nastrgamo tudi hladno maslo). Maslo z dvema nožema sesekljamo z moko in sladkorjem. Dodamo jajce ali vodo in z vilicami pregnetemo testo. Če menite, da se je maslo začelo topiti, je bolje, da testo za kratek čas odstranite v hladilniku. Kajti moke ne smemo mešati z maslom, ampak ga moramo le zaviti.

Sesekljano testo lahko uporabimo takoj po pripravi ali pa ga hranimo več dni v hladilniku, pa tudi več mesecev v zamrzovalniku.

Dober tek.

Mislim, da je med nami zelo malo takih, ki ne marajo listnatega testa. Nemogoče je ne imeti rad. Nežne hrustljave plasti testa se že vrsto let zaljubijo vase od prvega kosa. Vsaka gostiteljica si prizadeva najti pravega popoln recept vedno dobre rezultate. Trgovine zdaj ponujajo široko paleto pripravljeno testo za vsak okus. Ampak lahko trgovinsko testo primerjaj z domačim sesekljanim listnato testo? Nikoli! Najboljše sesekljano listnato pecivo, pripravljeno doma, je trepetajoče pričakovanje, to je slasten vonj svežega peciva, to je dotik rok ljubljene ženske, matere. Poskusite in ne bo vam žal.

Sestavine:

0,3 kilograma moke premija;
maslo največja vsebnost maščobe - dvesto gramov;
90 mililitrov vode;
10 mililitrov jabolčnega kisa;
kuhinjska sol - pol čajne žličke.
Dobitek testa: 600 gramov.

Najboljše sesekljano listnato testo. Recept po korakih

V vrč odmerimo 90 mililitrov navadne hladne vode.
Zmešajte z vodo 10 mililitrov jabolčnega kisa.
Maslo narežemo na majhne koščke in damo na primeren krožnik.
Zdaj zelo pomemben pogoj! Vrč z vodo in krožnik z oljem postavimo v zamrzovalnik za 15 minut. Te komponente se morajo dobro ohladiti.
Tristo gramov vrhunske moke (pšenične) odmerimo s kuhinjsko tehtnico. Moko presejemo skozi fino cedilo in jo za eno uro ohladimo v hladilniku. Najbolje je, da moko vnaprej postavite v hladilnik za hlajenje.
Kot vidite, morajo biti vse sestavine za rezkano listnato testo dobro ohlajene.
Nikoli ne zanemarite koraka presejanja moke. Presejana moka je bogata s kisikom, v njej ni tujkov, peka iz take moke pa je naravnost čarobna.
Torej, ohlajeno presejano moko zmešamo s soljo.
Na delovno desko stresemo moko (na njej bomo gnetli testo). Moko z roko malo sploščimo.
Na sredino moke damo hladno maslo.
Vzamemo velik nož in maslo z moko sesekljamo v drobtine. Velikost drobtine naj bo podobna riževemu zrnu.
Postopoma prilivamo tekočino (voda s kisom) in mešamo z nožem.
Testo z rokami zberemo v kepo in jo prestavimo v plastično vrečko. Testu damo obliko pravokotnika.
Vrečko domačega sesekljanega listnatega testa za dve uri pošljemo v hladilnik.
Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika, ga odstranimo iz vrečke in razporedimo na list pergamenta.
Testo pokrijte z drugim listom pergamenta.
Testo razvaljamo z valjarjem na debelino največ 5 milimetrov.
Nato testo prepognemo na tri in ga ponovno razvaljamo z valjarjem na največ 5 milimetrov debeline. Ne pozabite, da testo razvaljamo skozi list pergamenta.
Plast testa spet prepognemo na tretjine, z nožem razdelimo na pol.
Vsak kos testa damo v plastično vrečko in ga za pol ure pošljemo v hladilnik.
Ko je testo dobro ohlajeno, lahko začnete peči pite, pite, tartlete iz njega z različnimi nadevi: tako sladkimi (marmelada, jagode, sadje) kot nesladkanimi (z mesom, zelenjavo).
Pripravljeno testo za peko lahko shranite največ dva dni v hladilniku, v zamrzovalniku pa do 30 dni.
Zame je to najboljši in najlažji recept za sesekljano listnato testo. Tudi iz tega testa lahko pečete pecivo za torte, uporabite za izdelavo štrukljev. Zelo dobro je imeti v zamrzovalniku manjšo zalogo takšnega listnatega testa. Potem, če je potrebno, lahko hitro in brez posebne težave kuhajte nekaj okusnega in razveselite svojo družino z odličnimi hrustljavimi pecivi. Želimo vam ekipa spletne strani Super Chef Dober tek. Kuhajte z nami - vedno boste imeli okusno pogrnjeno mizo in odlično razpoloženje.

Danes bomo govorili o testu, ki se uporablja za pite. O klasičnem testu za ameriško pito. Razpravljali bomo o glavnih točkah, nato pa bomo prešli neposredno na tehnologijo. Danes je uvod...

Za začetek sestava. Nič ni lažjega - moka, maščoba, tekočina, sol, vse ... predstavljam v padajočem vrstnem redu (kot je pričakovano). Sestavine so le štiri. Bistvo metode izhaja iz samega imena testa. Suhe sestavine (to je moka in sol) točno kaj sesekljan skupaj z maščobo do stanja drobtin. Dodajanje hladna tekočina in - ja pravzaprav, in vse. Čisto nič zapletenega...

Tukaj je nekaj trikov.

Za začetek obstajata dve glavni vrsti sesekljanega testa - kot smo jim včasih rekli -

.p vzhajano sesekljano testo in
. Listnato testo.

Kakšna je njihova razlika? Prvi je bolj drobljiv, drugi pa bolj luskast.

Če potrebujemo preprosto sesekljano testo, maslo zdrobimo z moko v majhne drobtine - približno koruzni zdrob. Tako olje dobro prekrije moko in ji ne dovoli, da bi se močno mešala z vodo (beri, tvori poligluten) - in testo se izkaže za precej drobljivo.

Skrivnost sesekljanega listnatega testa je v tem, da maslo ostane v dovolj velikih kosih (velikosti grahovega zrna) in se moka ne primeša veliko vanj (zaradi česar bo seveda vpilo več vode ...) Ampak te veliki kosi olja posledično pri valjanju in segrevanju tvorijo te iste plasti.

Poleg lastnih preferenc obstaja določen vzorec uporabe ene in druge vrste testa. Torej, za pite z tekoče polnjenje- sadno ali kremasto, tradicionalno iz preprostega sesekljanega testa. Menijo, da se manj "zmoči". Pito pogosto obložimo z narezanim listnatim testom in nato čez model oblikujemo visoko »kapo« iz testa ...

Ja, skoraj sem pozabil. Včasih je sesekljano testo obogateno z rumenjaki in sladkorjem ter uporabljeno v sladkih pitah - to je, če je za nekoga osnova tako pomembna kot nadev ... Recimo temu

. Sladko sesekljano testo

In zdaj po vrsti.

O moki. Vzemite moko z najmanjšo vsebnostjo glutena (v našem primeru bo to precej ekstra - za vse namene, ne pa za peko).

O maščobi. Vzemite olje iz hladilnika. V nobenem primeru ga ne zapustite sobna temperatura, sicer bomo namesto masleno-mokanih drobtin dobili masleno-mokasto pasto, tole pa je čisto drugo testo ... Opazila sem, da
v zadnjem času olje nekaterih proizvajalcev ostane mehko tudi v hladilniku. Torej, to ni naša izbira. Potrebujemo trdo hladno maslo. Maslo bo zagotovo boljšega okusa. Toda margarina ponuja določene prednosti (v obliki višjega tališča, zato je z njo lažje delati, plasti z njo pa so veliko boljše). Vaša izbira je okus ali tekstura.

Glede tekočine . Kot tekočino dodajte bodisi navadna voda, ali jajca, temu služijo mlečni izdelki (kefir, jogurt, kisla smetana, tudi skuta). In kljub temu, da tradicionalno testo za pite kuhajo z vodo, v zadnjem času mnogi recepti vztrajajo pri dodajanju jajc ali, recimo, kisle smetane.

O kislini. Obstaja mnenje, da prisotnost določene količine kisline v sesekljanem testu naredi za red velikosti bolj nežno, spodbuja nastanek plasti, pomaga pa tudi pri razvaljanju in prenašanju testa. Zato se zelo pogosto sesekljano testo na kefirju imenuje "uspešno" (z dodatkom skute - kot možnost) ali pa je priporočljivo dodati nekaj kapljic v vodo limonin sok.

O soli. Samo dodajte sol. Dobro premešajte z moko, preden dodate maslo. Sol pa ima, tako kot ščepec sladkorja, sposobnost "zbrati" okuse.

Glede temperature . Vse sestavine morajo biti hladne – ne samo hladne, ampak temperature hladilnika. Če med gnetenjem opazite, da se maščoba zmehča (za to je krivo predvsem olje), postavite testo v hladilnik, dokler se ponovno ne ohladi. Po gnetenju testo prav tako iz istega razloga postavimo v hladilnik - za 15-30-60 minut (ali čez noč).

O proporcih . Med profesionalni slaščičarji, pa tudi med amaterji, kot sva ti in jaz, je formula za sesekljano testo 3-2-1 zelo priljubljena. To pomeni, da za 3 dele moke vzamemo 2 dela olja in 1 del tekočine. Nimam nič proti tej formuli - nikoli nisem imel težav z njo in če nimate goreče želje, da bi vsakič plezali po receptih, je to možnost zelo priročno zapomniti. In v drugih primerih zaupajte svojim receptom - morda bo komu bolj všeč manj mastno testo.

O načinu gnetenja . Tukaj uporabljamo "Metoda vtiranja masla v moko". Tisti. maščobo vtremo v suhe sestavine (v tem primeru moko in sol) na velikost, ki jo potrebujemo. Poleg tega lahko maščobo z moko zmeljete tako ročno kot v procesorju ali v mešalniku. Če uporabljate procesor, je dovolj le nekaj valov - tukaj morate biti zelo previdni, da ne pretiravate. Pri mešanju z mešalnikom uporabite nastavek za lopatko. Nato v mešanico masla in moke dodamo hladno tekočino, testo zberemo v kepo in pošljemo v hladilnik za kratek počitek ... Kako to storiti, bomo podrobno napisali v naslednji objavi!

Odvisno od namena testa se spreminja razmerje moka-maslo-tekočina, dodajamo ali ne dodajamo jajca in pecilni prašek, vrsto tekočine (voda, mleko, smetana, kisla smetana, kefir). Nekatere vrste sesekljanega testa vključujejo tudi skuto.
Rezultat je popolnoma različno testo, najprimernejši za takšno ali drugačno peko.

Prva faza je priprava oljnega zdroba.

1. Odmerimo količino moke, ki jo zahteva recept, dodamo vsa suha polnila, ki jih zahteva recept, in vse skupaj presejemo.

2. Maslo, ki ga zahteva recept, narežemo na kocke 1x1 cm in damo v zamrzovalnik za 15 minut, če testo delamo z nožem ali v multipraktiku, ali v hladilnik za 30 minut, če ga delamo z rokami. V prvem primeru naj bi olje zamrznjeno, v drugem - hladno.

3. Moko stresemo na desko ali v posodo procesorja, po vrhu razporedimo zmrznjeno maslo in z nožem sesekljamo maslo, grabimo moko, mešamo - dokler ne dobimo suhega drobljivega zrna. V procesorju sesekljajte z nožem bumerang v načinu "pulz".
Če testo kuhate ročno - v prostorno skledo stresite moko in jo s konicami prstov vtrite z maslom - dokler ne dobite suhe, homogene drobtine.

Bolj ko je mešanica homogena, bolj bo izdelek po strukturi podoben pesku. Manj homogena - puff.

Druga faza je priprava testa.

1. Zmešajte vso tekočino, zahtevano v receptu.

2. V skledo vlijemo moko z maslom, moko enakomerno prelijemo na tekočo komponento ali jo položimo (če je kisla smetana ali jajca).

3. Hitro premešamo z vilicami - testo zrahljamo, ga navlažimo.

4. Testo vlijemo v plastično vrečko in ga z nekaj gibi pregnetemo, zbiramo v kepo ali pa jo preprosto zberemo v kepo v skledo.

5. Kroglo sploščite v disk in pošljite testo, da "počiva" v hladilniku 15 minut.

Najpogostejša vprašanja in odgovori nanje.

Zakaj pripraviti mešanico masleno moke na ta način?

Znano je, da moka vsebuje beljakovine glutenin in gliadin, ki ko se moka zmeša s tekočino, tvorijo gluten (molekularno mrežo). Gluten daje testu elastičnost in zadržuje tekočino in plin v testu.
Ta lastnost glutena je zelo pomembna na primer pri kvašenem testu.
V sesekljanem testu presežek glutena ni potreben, manj ko ga nastane, bolj drobljivo in okusnejše bo testo.
Pri mešanju moke in masla delci moke, ki vsebujejo glutenin in gliadin delno blokirata prodiranje vlage – to pa preprečuje nastajanje glutena.

Ne smemo pa pustiti, da se olje popolnoma zmeša z moko v homogeno snov. Med peko toplota vodo spremeni v paro in v testu naredi votlino – tako nastanejo plasti.
Pri sesekljanem testu so te plasti kratke (maslo smo zdrobili) in kaotične, ne kot pri pravem listnatem, a v vsakem primeru - so. Zato olja ne morete sesekljati zelo, zelo drobno. Koščki naj spominjajo na zrna - ne na masten prah.

Zakaj se testo ne da gnetiti dolgo in intenzivno?

Se testo ne da gnetiti, saj. gnetenje testa pospešuje nastajanje glutena.

pZakaj mora biti testo v hladilniku?

Hlajenje je potrebno, da se maslo med rezanjem ne stopi in ne pomeša z moko - plasti bodo izginile.

Zakaj ga je treba tako valjati?

Med postopkom valjanja se verige glutena raztegnejo. Z odtrganjem valjarja od testa in spreminjanjem smeri valjanja preprečimo nastanek dolgih verig - nastanejo kratke, segrevanje olja v testu pa je manjše (vsak pritisk na testo poveča njegovo temperaturo) .

zakaj treba tanko razvaljati sesekljano testo z veliko tekočine?

Liste razvaljamo na tanko, a enakomerno debelo.
Takšne plošče se hitro segrejejo, hitro se tvori para, ki hitro izhlapi, plasti se hitro "sušijo" in nastale votline znotraj testa ne "izginejo". V nasprotnem primeru se zgornje plasti testa segrejejo in para izhlapi v času, ko se segrejejo notranje plasti.Votline zunanjih plasti bodo odpadle in se bodo začele goreti, notranje pa še ne bodo čas, da do tega trenutka nastane para - dobili boste "lepljivo" testo, ne rahlo in zračno.

Kako tanke naj bodo zvite plošče?

Čim tanjše, idealno je, da se površina, na kateri valjamo testo, vidi skozi razvaljan list. Če se testo med valjanjem lomi, to ne vpliva na kakovost peke, pomembno je, da se površina, na katero položimo nadev, ohrani nedotaknjena. Poleg tega lahko povežete robove vrzeli in jih zvijete. Lahko uporabite popravke iz testa. Kljub temu se morate seveda potruditi, da se razvaljate lepo in brez veliko premorov.

Ali je možno dodati moko in obračati testo z ene strani na drugo?

Med valjanjem testa dodajamo moko. Pomembno je, da se trudimo, da je plast te moke čim tanjša in za dodajanje uporabimo čim manj moke.

Zvit list lahko in morate obrniti z ene strani na drugo.

Zelo priročno je uporabljati posebne valjarje - votle znotraj, v katere lahko vlijete ledeno vodo in silikonske podloge na katero se testo manj prijemlje.

Ali lahko testo hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku?

Testo lahko pripravimo dan ali dva vnaprej in ga hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku za dalj časa.

Kako ravnati z zamrznjenim/trdo ohlajenim testom?

Ko testo vzamemo iz zamrzovalnika, ga pustimo stati v hladilniku 12 ur.

Če je bilo testo shranjeno preprosto v hladilniku, vendar dlje časa, se lahko zelo strdi in spremeni v "kamen".
V tem primeru ga morate pustiti, da se v sobi segreje do takšnega stanja, ko se bo zgnetil "v torto", ne da bi se drobil v drobtine. Če se ne drobi več, ampak samo še poka po obodu, je to znak, da ga že lahko razvaljamo. Grobe robove lahko odpravite v času valjanja. Najprimernejša konsistenca pa je, ko se kroglica z malo truda splošči v torto, a robovi ne pokajo več.

Če se testo ni strdilo, potem za valjanje ni treba vzeti vsega testa naenkrat iz hladilnika, lahko se segreje. Ven vzamemo samo eno porcijo, s katero delamo.

Košarica v quicheju ni pečena, kaj naj naredim?

To je v veliki meri odvisno od pečice. Lahko ga pečete, dokler ni kuhano, nato pa, ko dodate nadev, pod obliko s quicheom položite folijo, na vrhu pa obroč iz folije. Tako se dno in rob pri ponovni peki ne bosta zažgala.

Košarice se zmočijo od smetane / pri peki nadeva. Kaj storiti?

Košare je treba izolirati.
Košarice, ki naj se ne pečejo več, namažemo s tanko plastjo stopljene čokolade ali segretega marmeladnega sirupa. Nato jih ohladimo do strjevanja in šele nato napolnimo s kremo.
Košarice, ki jih pečemo drugič, namažemo z rumenjakom, ki ga stepemo s kapljico vode in ščepcem soli. Nato je treba takšno košaro postaviti v pečico za 2 minuti, dokler se rumenjak ne posuši. Nato lahko dodate nadev / nadev.

Povej vam, kako narediti sesekljano listnato pecivo hitra hrana doma za pite korak za korakom? Potem pustite vse svoje zadeve za 5 minut in preberite ta članek do konca. Ko boste prebrali recept, boste lahko vsakič prihranili ne le čas, ampak tudi denar, saj to testo ni zelo drago, ampak najhitrejše od vseh. puff možnosti ki so mi znane.

Sestava listnatega testa je povsem preprosta: moka, maslo, voda in ščepec soli.

Zelo pogosto se uporablja za pripravo pit, košaric in drugih vrst peciva, kjer lahko uporabite listnato in celo krhko testo.

Listnato testo na hitra roka na splošno velja za univerzalno. Popolnoma se je izkazalo, torte, pa tudi pite. Košarice, ki jih lahko spečemo iz nje lahko polnimo s sirom, sadjem z jajčna krema, sladoled in drugi prelivi.

Mimogrede, razni recepti lahko vidite test.

Sestavine

• 200 g pšenične moke
• 100 g masla
• 5-6 žlic vodo
• ščepec soli

Osnovni nasveti za hitro pripravo listnatega testa

1. Moka. Za kuhanje uporabljamo navadno krušno moko. Tukaj vam ni treba pametovati in ni vam treba iskati moke z določenim odstotkom beljakovin. Res je, obstaja ena subtilnost, ki si jo je treba zapomniti. Če je prostor, v katerem je shranjena moka, dovolj suh, bo med kuhanjem potrebno dodati malo več vode, kot je navedeno v receptu.
   Zdaj je zunaj zima in moja moka je shranjena blizu grelne baterije. Kupim ga po 5 kg, tako da ga hitro porabim za peko. V bližini akumulatorja je suho in moka se zagotovo ne bo pokvarila. Toda za pripravo sesekljanega listnatega testa moram dodati več vode in to vem vnaprej in ne pošljem 6 žlic, ampak 9 žlic v hladilnik, da se ohladi. za vsako porcijo.
2. maslo. Biti mora visoke kakovosti - to je glavno merilo. Ne priporočam zamenjave z margarino. In okus po končana peka ne bo tako, kot bi moralo biti, pa tudi samo testo se bo obnašalo čisto drugače. Maslo mora biti iz zamrzovalnika, testo pa je bolje gnetiti v hladnem prostoru ali s kuhalnico, da se maslo nima časa stopiti.
3. voda Tukaj je na splošno vse preprosto - potrebujete ledeno vodo iz hladilnika (lahko jo celo za kratek čas pošljete v zamrzovalnik). Njegova količina je lahko nekoliko večja ali manjša od navedene v receptu. Odvisno je od kakovosti in suhosti moke, o kateri sem pisal malo višje.
4. Sol. Vse je tudi preprosto - ščepec soli je dodan za okus in je naravni ojačevalec okusa. Da bo testo okusnejše, lahko poleg soli za nekatere vrste peciva dodate začimbe(timijan, rožmarin, origano), pa tudi oreščki, olupljena sončnična semena, lanena semena, mak.

Kako narediti hitro listnato testo. Recept s fotografijo

1. Za pripravo testa morajo biti vsi izdelki hladni. Da bi bilo testo pravilno, moko celo pošljem v hladilnik 15 minut pred pripravo sesekljanega listnatega testa. Olje je treba vnaprej poslati v zamrzovalnik za 20 minut. Glavna stvar je, da ne zamrznemo preveč, da jo lahko naribamo ali narežemo na majhne koščke z nožem. Vodo je treba vzeti tudi ledeno hladno. Samo zahvaljujoč mrazu bo testo postalo puhasto in mehko.
2. Maslo z nožem narežemo na kocke kar v moki. Lahko ga naribate, nenehno potapljate v moko. In lahko uporabite pomoč kuhinjskega robota. Tu se bo najbolje spopadel s sekljanjem, saj bo toplota rok segrela izdelke, hladna rezila nožev pa bodo naredila vse bolj pravilno.
   
   Osebno sem uporabila strgalo, saj bodo v tem primeru koščki masla enaki in bodo enakomerno razporejeni po testu.
   
3. Ko se olje porazdeli po moki, lahko dodamo vodo.
   
   Njena količina je odvisna od mnogih dejavnikov (vlaga v moki, na primer, na to sem vas že opozoril), zato dodajte vodo in oblikujte testo. Gnetiti morate hitro, da se maslo ne začne topiti. In niti ne gnetite, ampak oblikujte kepo, v kateri se maslo ne sme razpršiti v moki, ampak mora ostati v koščkih. Ne pretiravajte - celoten postopek priprave testa običajno traja približno 3-5 minut.
   
4. Končano testo je treba sploščiti in zaviti v film. V tej obliki ga je treba poslati v hladilnik, da se ponovno dobro ohladi in lahko začnete delati z njim. Če uporabite kuhinjski robot, bo testo dovolj hladno in ga ni treba dodatno hladiti, zato lahko takoj začnete s peko pite.
   
5. Za pripravo pite na rezkanem listnatem testu ohlajeno testo potresemo z moko in razvaljamo na želeno debelino (običajno 3-4 mm). Torta se dovolj dobro razvalja in se ne raztrga, saj se testo izkaže za plastično.
   
6. Razvaljano testo pošljemo v model, ki ga ni treba niti mazati. Potlačimo ga ob stranice in dno modela, da odstranimo praznine in da je torta po peki pravilne oblike. Osnovo na več mestih prebodemo z vilicami.
   
7. Potem lahko greste na dva načina: spečete osnovo za pito, nato pa dodate nadev in jo pošljete nazaj v pečico ali pa napolnite osnovo z nadevom in takoj spečete pito.
8. Če želimo le osnovo za pito, potem moramo testo v modelu obložiti s peki papirjem in notri potresti fižol ali grah, da se testo med peko ne bo napihnilo. Bazo pošljemo na vroča pečica ki ga segrejemo na 200 stopinj. Pečemo približno 15 minut. Nato malo ohladite, dodajte nadev in pecite torto, dokler ni kuhana.
   
9. Če osnovo pečemo takoj z nadevom, potem na surovo osnovo pošljemo nadev po vaši izbiri in pito pečemo do pripravljenosti približno 40 minut (vse je odvisno od izbranega nadeva).
10. V hladilniku ga lahko hranite 2 dni ali v zamrzovalniku cel mesec.

Zakaj je potrebno mešati na ta način?

Hladno maslo najprej povaljamo v moki (vsak kos), nato mokinim drobtinam z maslom dodamo ledeno moko. Med gnetenjem se majhni koščki masla razporedijo po testu, vendar ostanejo v koščkih in se med valjanjem sploščijo. Ti sploščeni koščki masla v testu ločijo na najtanjše plasti.

Torte po peki so nežne in hrustljave. Takšno testo je še daleč od pravega listnatega, je pa odlično za pripravo pit, kuha se pa kakih 15 minut. Zaradi njegove hitrosti in dostopnosti so se vanj zaljubile številne hostese. Upam, da bo tudi vam všeč, saj bom v naslednjih dneh z vami delila pite, ki jih lahko spečete na hitrem listnatem testu.

Najpogostejša vprašanja pri kuhanju

1. Zakaj se testo slabo lepi? — Ker je bila moka precej suha in je treba dodati še malo vode. Dodati ga morate 1-2 žlici, da ne pretiravate.
2. Zakaj se testo razleze? - Razlog je lahko veliko število vodo. Če želite popraviti, dodajte nekaj moke. Testo se lahko tudi razleze, če se je maslo med gnetenjem stopilo. Situacijo lahko popravite tako, da dodate malo moke, vendar testo ne bo več tako mehko in plastovito, saj je glavna naloga preprečiti, da bi se maslo stopilo.
3. Zakaj testo ni luskasto? - Maslo se je med gnetenjem stopilo ali pa ste pozabili dodati sol. Če bi bil nadev preveč tekoč, bi lahko namočil testo in se bo manj luščilo.
4. Končni izdelek je trd. Zakaj? - Tehnologija gnetenja ni bila upoštevana - maslo se je stopilo ali pa je bilo testo predolgo gneteno. Razlog je lahko tudi preveč vlage. Če odstranite te razloge, bo izdelek iz hitrega listnatega testa, ki ga pripravite doma, nežen in drobljiv.

Hitro listnato testo - video