Recept za koruzno kašo s sirom. Okusna in zdrava mamaliga iz koruznega zdroba

Mamalyga iz koruzni zdrob– zelo zdrava, zadovoljiva, hranljiva jed. Že od antičnih časov je to žito veljalo za izdelek, ki nadomešča kruh. Preden so prinesli koruzo, so iz prosa izdelovali hominik. Toda s pojavom koruze se proso ni več uporabljalo, saj je hominija iz koruzne moke veliko bolj okusna, poleg tega pa je bolj hranljiva.

Koruzni zdrob mamalyga je zelo zdrava, zadovoljiva, hranljiva jed

Koruzna kaša je zelo kalorična in nasitna.

Vsebuje veliko vitaminov: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folno kislino, tokoferol, biotin. Vsebuje tudi minerale: kalcij, železo, magnezij, kalij, natrij, fosfor. Torej je to zmešnjava:

• blagodejno vpliva na telo;
• izboljša prebavo;
• očisti telo odpadkov in toksinov;
• pomaga zmanjšati raven holesterola;
• blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem;
• izboljša stanje las, kože, nohtov;
• stabilizira delovanje živčnega sistema;
• daje moč, poživlja, izboljšuje učinkovitost in razpoloženje.

Mamalyga - kaša iz koruznega zdroba (video)

Mamaliga recepti

Mamaliga recepti veliko število. Pripravljen je v različne države. V Italiji obstaja jed, imenovana polenta. To je tudi vrsta mamalyge. Le končna jed ni tako gosta kot pri nas. Gruzijci kuhajo gomi, Romuni mamaligo.

Koruzna zrna zdrobimo in narežemo na različno velike kose. Obstajajo 1., 2., 3., 4. razred mletja žita, 5. pa je moka. V različnih državah je veliko okusnih in hranljive obroke.

Že od antičnih časov je koruzni zdrob veljal za izdelek, ki nadomešča kruh.

to Nacionalna jed Moldavija. Kaša se pripravlja samo v posodah iz litega železa z debelimi stenami. Uporabite žitarice, vodo, sol. Žita morajo biti fino zmleta ali pa sploh ne koruzna moka(5. razred). Razmerje med kosmiči in vodo naj bo 1 : 3. Ko voda zavre, jo solimo in v tankem curku stresemo koruzno moko. Neprestano ga je treba mešati, da se ne zažge. Če želite to narediti, na sredino kotla postavite lesen valjar. Kaša naj rahlo vre 25-30 minut, nato zmanjšamo plin ali zmanjšamo ogenj na minimum, kuhamo še toliko časa, da tekočina popolnoma izpari in da dosežemo želeno gostoto. Hkrati se kaša ne sme prijeti na valjar. Izvleče se in z debelo nitjo razreže na kose. Da bi to naredili, se nit pobere od spodaj in prereže od spodaj navzgor, navzkrižno.

Tradicionalno ga Moldavci jedo z rokami. Začinimo z maslom in kislo smetano.

To kašo je običajno jesti s kislo smetano, skuto in sirom. Uživamo ga lahko z zelišči, zelenjavo, slanino, jajci, gobami. Odvisno od okusnih preferenc ali nacionalnih tradicij. Jedo ga namesto kruha pri mnogih jedeh.

Recept za pripravo mamalyge je proračunski. Za samo kašo boste potrebovali malo denarja. Toda, da bi ga začinili z nečim posebnim, boste morali nameniti določen znesek.

Jed bo težko pripraviti, saj jo boste morali dolgo mešati, da se ne naredijo grudice. Pogosteje ko kuhate kašo, hitreje se bo vaša roka navadila na telesno aktivnost.

Z drugo metodo ga lahko skuhate z mlekom:

1. Če želite to narediti, morate pripraviti kozarec mleka, 2 kozarca vode, 2 kozarca fino mletega žita, sol, maslo (50 g), približno 400 g masti z mesnimi progami in ovčji sir.
2. V kotel ali ponev z debelimi stenami nalijte mleko in zavrite. Vanj nalijemo vodo. Ponovno zavrite. Samo malo soli.
3. Ko se v tekočini pojavi pena, v tankem curku dodamo žitno ali koruzno moko.
4. Žita ostanejo v sredini posode, ni jih treba mešati. Ogenj je treba zmanjšati na minimum in počakati, da nabrekne.
5. Sapi so otečeni. Zdaj morate ponev premakniti na mizo. Vzemite mešalnik in začnite gnetiti kašo, da ujamete in pretlačite vse grudice. Treba ga je temeljito premešati, ga obrniti, dobro odstraniti s sten in dna, ne sme ostati suhih manjkajočih grudic žita. Sprva bo kaša mokra in lepljiva. Toda postopoma bo absorbiral vso vlago in postal gost.
6. Nato morate dodati kos maslo, potem bo kaša postala bolj elastična in iz nje bo lažje oblikovati klobase.
7. Nato morate ponev ponovno postaviti na štedilnik na najmanjši ogenj. Pustite, da se kaša kuha približno 15 minut, odstranite pokrov, da tekočina izhlapi.
8. Nastali hominy mora biti debel, strm, gost.

Kako hitro skuhati koruzno kašo (video)

Mamaliga v gruzinščini

Ta jed je priljubljena tudi v Gruziji. Mamalyga se v gruzijščini imenuje gomi. Pogosto se uporablja namesto kruha. Kupljena koruza za to jed ni primerna. Na tržnici, če povprašujete po kosmičih za gomi, bodo zagotovo prodali, kar potrebujete. Običajno sta to dve vrsti žit - koruzna moka in groba žita.

Obstaja veliko število receptov za hominije. Pripravljajo ga v različnih državah

Recept za hominije iz koruzne moke in zdroba 3-4 stopnje:

1. Nalijte v ponev ali kotel hladna voda. Vanj najprej previdno stresemo grobe pleve, nato pa moko. Nenehno morate mešati, da se izognete grudicam. Morate vzeti manj moke kot žit.
2. Nato posodo postavite na srednji ogenj in kuhajte 2 uri. Ves čas kuhanja je treba maso nenehno zmleti in temeljito mešati, da se moka in žitarice ne zlepijo.
3. Ko voda povre in kaša izgubi okus po surovi moki, lahko posodo odstavimo s štedilnika. Kaša bo izšla gosta, gosta, brez grudic.
4. Postrezite ga na krožniku z 2-3 kosi sira suluguni, feta sira in sira Adyghe. Kašo jedo z rokami.
5. Gomi lahko postrežete z drugimi jedmi - satsivi, kharcho, shurpa. Samo vsaka jed mora biti v ločenem krožniku, mešati jih ni mogoče.

Z eksperimentiranjem se lahko naučite kuhati hominy, izberete razmerja, občutite pripravljenost kaše, nato pa bo kuhana večerja vedno navdušila vašo družino in goste. Obstaja veliko število receptov za jed. Razdeljen je po vsem svetu.

Mamaliga, kot veste, je ime tradicionalne gruzijske goste koruzne kaše. Mimogrede, v nekaterih regijah Gruzije se še vedno uporablja kot kruh. Sprva so hominije pripravljali iz italijanskega prosa (proso). To jed z veseljem jedo in pripravljajo v drugih državah, na primer v Romuniji in Moldaviji. Samo ime kaše izvira iz njihovega jezika, Gruzijci pa pravijo mamalyga - gomi.

Mamalyga je poceni, zdrava in enostavna jed. Dodate lahko jedi kot je lobio oz piščančja jetra v gruzijščini. V tem primeru boste prejeli tudi poceni, a zelo okusen meni.

Pred mnogimi leti so kuhali Gruzijci proso mamaligu. Vendar so uporabili nenavadno proso, a italijansko. In potem jo je zamenjala koruza. V štiridesetih letih prejšnjega stoletja so v Gruziji začeli sejati ne le proso, ampak tudi koruzo.

V Rusiji so mamaligo pripravljali iz prosa, dokler koruzna moka ni bila na voljo v prosti prodaji. Omeniti velja, da okus ni enak kot v Gruziji.

Če imate raje proso hominy, je bolje, da jo takoj prepražite s sirom.

Sestavine:

• koruzni zdrob – 1 del;
• voda - 3,5 delov (na primer, če vzamete 2 skodelici žitaric, potrebujete 7 skodelic vode);
• sir (suluguni ali drugo).

Način kuhanja

Gruzijci kuhajo mamaligo iz belega koruznega zdroba po receptu. Je nekoliko drugačnega okusa od običajnega. Na primer, vzamemo 5 kozarcev koruznega zdroba (to je 650 gramov, to je dovolj za približno 5-6 obrokov) in 17 kozarcev vode. Odvisno od žita in ognja boste morda potrebovali več vode. Na začetku upoštevajte pravilo: bolje je manj vode kot več. Konec koncev, ko žito zavre, mu lahko po potrebi dodate vodo. Če pa je vode preveč, jo boste morali dolgo izhlapevati.

Informacije za ljubitelje slane hrane: po kuhanju hominije ne smete jesti nasoljene. Vodo lahko le rahlo solite na samem začetku kuhanja. Mnogi ljudje raje sploh ne dodajo soli. Navsezadnje mora biti sir v tej jedi slan.

Torej, žito smo prelili z vodo in postavili na majhen ogenj. Kašo kuhamo na majhnem ognju, dokler voda ne povre. Poskusite mamalygo; če je žito kuhano, je kaša pripravljena. Vse je zelo preprosto!

Čas kuhanja te jedi po receptu bo odvisen od intenzivnosti ognja, velikosti žit in kakovosti žit. V zvezi s tem se čas kuhanja giblje od 45 minut do 1,5 ure. V zgornjem razmerju se kaša kuha 1 uro in 15 minut.

Gostoto kaše lahko izberete glede na vaše želje. Vendar ne pozabite, da hominy ne sme biti tekoč. Ne sme teči, kot na primer riževa mlečna kaša. Pri polaganju hominija na plošče mora tvoriti nerazširljiv nasip.

Po vrenju je treba hominy premešati, sicer obstaja nevarnost nastanka grudic. In med nadaljnjim kuhanjem zgornje plasti kaše ne bodo prejele dovolj toplote v primerjavi s spodnjimi.

Za lažje mešanje hominija je bolje uporabiti leseno lopatico, imenovano chogani. Na splošno lahko uporabite katero koli lopatico, ki ga imate doma. Glavni pogoj: ne sme biti pretanek, sicer se lahko zlomi.

Obstaja mnenje, da je treba to kašo dopolniti s koruzno moko, ali če je ni na voljo, potem zdrob. Ugotovimo. Namen dodajanja moke je zgostitev zmesi. To je potrebno, če ste kupili velika zrna. Vendar pa so tovarniško izdelani kosmiči, ki jih najdete na trgovskih policah, običajno majhni, zato vam ni treba dodajati moke, kaša bo že gosta.

Koruzni hrustati

Po kuhanju kaše lahko pripravite še eno jed - koruzne hrustljavce. Tudi to je preprosta, nezapletena, a zelo okusna jed.

Ko pripravljeno kašo položite na krožnike, na stenah ponve ostane še veliko hominija. To ponev postavite na majhen ogenj. Kaša na stenah se bo posušila, popražila in spremenila v hrustljava okusna skorjica. Vaši hrustljavi izdelki so pripravljeni! Z lahkoto se odlomijo od sten pekača. Otroci imajo te crkljaje zelo radi.

Kako postreči hominy

Kot smo že povedali, je treba hominijo postaviti v kup na krožniku. V tobogan vstavimo koščke sira - suluguni ali imeruli. Mamalyga se nanaša z lopatico Chogani. Da se kaša ne bi prijela na lopatico, je treba chogani občasno navlažiti v hladni vodi.

Hominije ni treba kuhati več dni. Vse, kar je pripravljeno po receptu, je treba takoj pojesti. Hominy ne shranjujte v ponvi. In če kaj ostane, popeci. Mamalyga postrežejo in jejte, dokler je vroče.

Siri

Tovarniško izdelan suluguni, čeprav je slaba kopija pravega sulugunija, je še vedno primeren, da ga dodamo v kašo. Lahko uporabite sir Adyghe sir in druge vrste sirov. Glavni pogoj je, da se sir topi in je slan. Mnogi verjamejo, da se zahodnoevropski siri ne ujemajo dobro s hominijem. Mimogrede, poskusite ga dodati v hominy slana skuta ali skuto z meto in adjiko.

S čim ješ to kašo?

Kot smo že omenili, se v nekaterih regijah Gruzije mamaliga uporablja kot nadomestek za kruh. V zvezi s tem se jedo s skoraj vsemi jedmi.

Kaša se dobro poda z lobijem ali ocvrto svinjino. Tkemali, paradižnik satsebeli, na primer, narejen z desne paradižnikova mezga, in adjika s kislo smetano.

Lahko se spomnite ničesar in jeste to kašo brez ničesar. Če vam kaj ostane, prepražite kašo s sirom in jajci.

Običajno je kaša ocvrta v ponvi s sirom. Za nekatere je to najprimernejši način kuhanja.

Kaj je hominija in kako jo pripraviti? Ta jed je tradicionalna v Gruziji in je zelo gosta koruzna kaša. Še vedno se uporablja namesto kruha v zahodnih regijah Gruzije. Sprva so hominije pripravljali iz prosa – italijanskega prosa. Podobna koruzna jed je izjemno priljubljena in ljubljena med Moldavci in Romuni. Poleg tega, da je hominy nenavadno okusen in izviren, je precej zdrav, zato je vredno vedeti korak za korakom recept njene priprave.

To jed lahko štejemo za edinstveno, saj se za pripravo uporabljajo sol, moka, koruzni zdrob ali zdrob, svinjska maščoba in voda. Ko je gruzijska mamalyga pripravljena, jo lahko jeste kot kruh ali kašo. Mnoge ženske, ki živijo v Gruziji, že dolgo pripravljajo to poslastico. Pomembno je omeniti, da se mamalyga dobro ujema s skuto, sirom, različnimi sirupi in omakami. Obstaja veliko načinov za postrežbo koruzne dobrote, od katerih vas lahko vsak preseneti z novim in zelo izvirnim okusom.

Če uporabljate tradicionalni recept gruzijska hominija, potem boste za kuhanje potrebovali kotel z debelimi stenami. Za mešanje jedi med kuhanjem vam ni treba uporabljati žlice, za to boste potrebovali tanek valjar.

Kljub dolgoletni tradiciji glede načina, so se sodobne ženske navadile, da jed pripravljajo v navadni kozici. Temu nihče ne oporeka ta jed se bo razlikovala od klasične gruzijske mamalige. Vendar se vaše gospodinjstvo ne bo moglo odtrgati od naslednje porcije koruzne dobrote. Pomembno je upoštevati, da lahko skupni čas kuhanja traja vsaj eno uro.

Sestavine

Za pripravo gruzijske mamalige boste potrebovali naslednje sestavine:

Kuhanje

1. Pripravite vse potrebne izdelke, kot tudi opremo, ki bo morda potrebna med postopkom kuhanja. Najprej je to ponev, dva krožnika in ponev. Na kuhalnik pristavimo ponev, v katero damo nasekljano zaseko. Zelo pomembno je, da se maščoba stopi iz njega.

2. V tem času lahko vzamete ponev in vanjo nalijete 3 skodelice prečiščene vode, dodate ½ čajne žličke fine soli. Na tej stopnji dodamo žlico stopljene maščobe in ponev pošljemo na štedilnik.

3. Dodajte koruzni zdrob, ko se voda segreje, vendar ne zavre. Po želji lahko žita nadomestimo s koruzno moko, vse je odvisno od vaših želja in okusnih preferenc.

4. Nato morate slediti določenim navodilom, da se gruzijska mamaliga pravilno izkaže. Najprej morate občasno premešati vsebino ponve. Ko žita nabreknejo, morate nenehno mešati, ne da bi se ustavili. Pogosto gruzijske ženske za to uporabljajo leseno lopatico ali valjar. Če takšne posode nimate v kuhinji, ne obupajte, lahko uporabite navadno žlico. Edini pogoj je, da mešate brez ustavljanja, dokler ne dobite goste in viskozne konsistence, ki spominja na testo.

5. Končano hominijo prenesite na krožnik, z žlico zgladite površino posode.

6. Ponujen sir narežemo in okrasimo jed. Glavna prednost je, da je kaša še vroča, zato se bo sir začel topiti in prežet hominijo s svojo aromo in okusom.

7. Obstaja še en način serviranja. Če želite to narediti, morate koruzno poslastico ohladiti, jo narezati na enako velike kose in ocvreti v vročem olju.

8. Jed okrasimo in postrežemo po porcijah. Verjemite mi, takšne jedi nihče ne bo mogel zavrniti.

Video recept

Gruzijski hominy ali gomi je zelo gosta koruzna kaša. Kljub preproste sestavine, postopek kuhanja je nekoliko zapleten, izgleda kot nekakšen zakrament, ki ima svoje tradicije in pravila. Pomembno je upoštevati, da je končna poslastica gosta, zato jo je mogoče rezati z nožem. Pogosto ga postrežemo namesto kruha, saj se odlično poda k čisto vsem jedem. Jemo ga z marmelado, mesom, ribami, zelenjavo, sadjem, skuto in različnimi siri. Jed postrežemo s kislo smetano in različnimi omakami.

Danes bom govoril o moji najljubši jedi, ki je okras vsake mize, pa naj bo to praznična ali samo vsakodnevno družinsko kosilo.
Gomi- vrhunec programa je glavni junak današnje teme. Gomi, znan tudi kot mamalyga, je gruzijska kaši podobna jed s sirom (običajno suluguni, lahko pa vzamete katerega koli: dimljeni suluguni, imeretski ali kateri koli drugi kisli)
Kaj veste o hominiji? Vam je všeč? Ste jo poskusili? Ste jo skuhali?
V moji družini Gomi Kuham, ne da bi čakala na počitnice. To je popolnoma samozadostna jed. Sir, zelenjava in vino, tako enostavno dobimo okusno in nasitno kosilo.

Če se želite naučiti skuhati Gomi, + naučiti se tudi izbrati pravo koruzno moko - dobrodošli pri mačku.
Gomi- jed je preproste sestave, vse kar potrebujete: visoka kakovost koruzna moka

in grobo mlet koruzni zdrob a + hladna voda.

Gomi kuham v takšnem litoželeznem loncu (in ga priporočam tudi vam - saj je to najprimernejša posoda za te namene).

Tako smo ugotovili, iz česa bomo skuhali in v čem bomo skuhali. Sedaj nam preostane le še izbira pravilno moka. To izkušnjo sem naučila od svojega moža Gia. Ne kupujemo je v vrečkah, ampak gremo naravnost na tržnico in tam je preprosto ogromen izbor. Oči se mi na široko razprostirajo, zdi se, da imajo vsi enako, vsak prodajalec hvali svoj izdelek ... Ampak, Moka je drugačna od moke. Torej, gremo do pulta (moka na gruzijskih tržnicah se prodaja na kupe), jo samo stisnite z dvema prstoma (zgoraj) in jo močno stisnite s prsti. .. Dobra moka po takšnih manipulacijah se ne bo sesula, ostala bo v istem položaju. Imam Fotografija to jasno prikazuje.

Če je moka prestala tako testno kontrolo, potem lahko mirno kupimo grobo mlet koruzni zdrob pri istem prodajalcu (običajno se prodaja skupaj v ločenih kupčkih).

Moj recept Gomi zasnovan za ta kotel (glej sliko zgoraj, prostornina približno 3 litre)
1 kg - grobi koruzni zdrob
1,5 kg - koruzna moka (z rezervo)

Koruzni zdrob najprej dobro oplaknemo in tako pripravljen zdrob položimo na dno litoželezne posode.

Zalijemo z mrzlo vodo do 2/3 višine kotla.Pokrijemo s pokrovko in postavimo kuhat na srednji ogenj.Žita dobro prekuhamo-čas od 40 minut do 1 ure.

Ko je žito dobro kuhano, ostane tekoče.Zdaj je na vrsti moka.Dodajte jo po delih (en kozarec naenkrat).To je treba storiti hitro in intenzivno mešati.

Za kuhanje gomija uporabljajo posebno leseno lopatko...

Potrebno bo manj moke kot žit.Ne morem natančno reči, koliko kozarcev moke boste potrebovali v vašem primeru, debelino moke bi moral vsak sam določiti.

Glavna stvar je, da je ne vlijete takoj:.moko pustite vreti 15-20 minut...Potem jo ponovno dodajte.Kuhajte - premešajte in po potrebi dodajte še.

Težavnost kuhanja gomija je le v eni stvari - morate uporabiti fizično silo in nenehno mešati (roke postanejo zelo utrujene zaradi nenavadne uporabe, vendar z izkušnjami tega ne opazite več).

Torej, kako določiti pripravljenost?
1. V gomi zapiči leseno lopatko, ne sme pasti, ostane v istem položaju.
2. Ob robu kotla se bo naredila hrustljava skorjica (glej sliko)

Skupni čas kuhanja gomija (v mojem primeru) je približno 2 uri.

Gomi je tradicionalno položen na porcijske krožnike, z 2-3 kosi sira za vsako porcijo.
Sir se čudovito topi v vroči "kaši" in na koncu dobimo tako viskozen kos