Nacionalne jedi kubanskih imen. Kozaška kuhinja

KROMPIR Z MLETIM MESOM NA DON

Gomolje surovega krompirja olupite, temeljito sperite pod hladno vodo, narežite na kolobarje in solite po okusu. Na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne porjavi, tako da krompir položimo v ponev samo v eni plasti. Pripravite mleto svinjsko in goveje meso, vzeto v pravi količini. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na olju, ki je ostal v ponvi, med praženjem solimo in popramo po okusu. Pekač namastimo z oljem in nanj položimo plast ocvrtega krompirja, nato plast mletega mesa, na katerega položimo drugo plast krompirja. Potresemo enolončnico mletih drobtin, po okusu jih pomešamo z naribanim sirom in sesekljanimi zelišči. Pokapljamo z oljem in spečemo vroča pečica dokler ne porjavi. Vročo enolončnico po delih prelijemo s kislo smetano ali majonezo. V kombinaciji s krompirjem lahko uporabite različne izdelke - meso, zelenjavo, jajca, sir itd. Za polnjenje enolončnic se uporabljajo kisla smetana, smetana, majoneza, mleko z moko, jajca in druge mešanice. Površina krompirjeve enolončnice potresemo z naribanim sirom, praženimi mletimi drobtinami ali koruznimi kosmiči.

"YAHNY" - JAGNJETINA Z JAJČEVCI STARI KOZAKI

Jagnječja rebra nasekljamo na majhne koščke in popečemo na maslu. Prav tako je dobro prepražiti (vsakega posebej) krompir, čebulo, korenje ter korenino belega pastinaka in peteršilja. Cele jajčevce spečemo v pečici. Zelenjavo poljubno narežemo in odmerimo po okusu.

Napol kuhano zelenjavo zmešamo z jagnjetino ali svinjino, damo v ponev ali keramični lonec in dodamo pečene jajčevce, pretlačene skozi cedilo. Vse nežno premešamo, začinimo s soljo in mletim črnim poprom. Lonec z zelenjavo zaprite s pokrovom in dušite do mehkega v pečici.

Tukaj so recepti. ki so k nam prišle iz daljne preteklosti. Mnogi med njimi so danes pozabljeni. Toda stara donska kuhinja ima svoj okus… Poskusite in občutili boste…

KRAPI Z BELIM NAMIZNIM VINOM (začetek 19. stoletja, Rostov).

Kose velikega krapa z mlekom, sesekljanih 2 zeleni, 4 peteršilja, 4 kisle kumare, 2 muškatna oreščka, deni v lonec, potresi z navadnim in angleškim poprom, kumaro zalij na pol z belim vinom. Dušimo na majhnem ognju. Žlico masla zmešamo z žlico moke, razredčimo s precejeno ribjo omako in prelijemo ribe na krožniku.

KRUGLIK (vas Starocherkasskaya, 18. stoletje).

Mleto meso zmešamo s sesekljanim piščančjim mesom, prepražimo s peteršiljevo korenino na gosji ali račji masti. Testo, pripravljeno za pito, razvaljamo v veliki ponvi, nanj s plastjo razporedimo kuhano mleto meso. Pečemo v pečici ali pečici. Pazi na sočnost.

TARANCHUK (Kosilo iz kuhinje spodnjega Dona, XVIII-XIX stoletja).

Majhne koščke jagnjetine ocvremo v vrelem olju. Dajte v lončke, prelijte zelenjavna juha dodamo narezan krompir, korenje, pastinakovo korenino, začimbe in dušimo do mehkega z dodatkom jagnječje maščobe, str. pekoča paprika in kis po okusu.

SOLYANKA KAZACHIA (blizu vasi Starocherkasskaya, 19. stoletje).

Kilogram drobno narezanega svinjine, 150 gramov zaseke, dva stroka česna, čebulo, malo juhe temeljito premešamo in s četrtinskim prelivom nadevamo tanko svinjsko črevo. V osoljeni vodi kuhamo 15 minut. Nato popečemo na svinjski masti s kislim zeljem.

RIBIŠKI KULEŠ (znano že dolgo, zabeleženo v vasi Vesely).

Oprano proso kuhamo 10 minut. Soljene ribe se kuhajo ločeno (pogosteje - sula). Narežemo ga na majhne koščke. Kuhano proso začinimo s čebulo, prepraženo v rastlinskem olju, koščki rib, zelišči, ki jih temeljito premešamo.

POTOVALNA PITA (Iz kuhinje srednjega Dona, XVIII-XIX stoletja).

Kos svinjske, goveje ali jagnječje kaše napolnimo z rezinami česna in ocvremo v pečici ali pečici do mehkega. Narežemo na centimeter debele plasti in položimo na razvaljano testo (za pito). Nanj položimo narezan paradižnik, prelijemo z maščobo in popraženo čebulo ter pokrijemo z mrežo iz testa. Pečemo v pečici ali pečici do konca.

Kaša in rezanci (ki so stari več kot tristo let, srednji Don).

Pšenična kaša, kuhana v mleku, začinjena s suzmo in rozinami.
Globoko kuhani rezanci, začinjeni s praženo čebulo z majhnimi koščki divja raca. Postrežemo z namočenim črnim trnom.

KOSILO V ENI PONEVI (stanica Starocherkasskaya, 19. stoletje).

Svinjsko meso, nasoljeno in popoprano, prepražimo v vreli maščobi. Damo v litoželezno ali gosto ponev, skupaj z narezanim krompirjem, belim korenom, korenjem, 2-3 čebulami, prilijemo hladno vodo in dušimo. Pred pripravljenostjo dodamo sesekljan paradižnik, namočen črni trn, 2-3 nageljnove žbice.

POSTNI BORŠ (Srednji in Spodnji Don, XVIII. stoletje).

Več velikih surovih čebul kuhamo na majhnem ognju.
Nato jih vzamemo ven in v juho damo narezano zelje, korenje, pastinak, krompir, stročji fižol (grah). Pred pripravljenostjo dodamo strt česen, lovorov list, poper in začinimo s čebulo in zelišči, prepraženimi v rastlinskem olju.

UHO V STARIH ČERKASIH (Srednji Don).

Majhne ribe, jež, ostriž, ščurka, rdečeperka, ukljeva, brez drobovja, z odstranjenimi škrgami. Napolnjeno s hladno vodo. Dodamo čebulo, sol, začimbe. Na majhnem ognju kuhamo 40-60 minut. Kis - po okusu.

EAR IN ELIZABETH (Spodnji Don, vas Elizavetinskaya).

Ribi odstranimo drobovje in ji odstranimo škrge. Ribe, grobo narezane 2-3 krompirja, čebula, 2-3 paradižnika, začimbe damo v hladno vodo. Pred pripravljenostjo dodamo koper in peteršilj.
K mizi postrežemo samo juho in ločene kose rib, kuhane in polite s soljeno ribjo juho.

RIBE, polnjene s kašo (Spodnji Don, vas Elizavetinskaya, XVIII-XIX stoletja).

Don ribe /orada, krap, krap/ očistimo in odstranimo drobovje. Kaviar ločimo in zmešamo z napol kuhanim rižem ali prosom. Ribje trupe hranimo v belem vinu eno uro. Polnjene s kaviarjem s kašo in postavljene v globoko ponev. nalil sončnično olje in pražena čebula ter juha in obara iz majhnih rib. Začimbe - po okusu.

ORADA PEČENA S KAŠO (znana je že dolgo, zlasti v Spodnjem Donu).

Orado očistimo lusk in drobovine. Polnjeno s proseno kašo, pomešano s kaviarjem. Zašiti. Pečemo v pečici ali pečici, spremljamo sočnost. Občasno lahko namažete z maslom.

RIBJI DON, ENOLOČNICA (vas Elizavetinskaya, XVIII-XIX stoletja).

Malim ribam Donu odrežite glave in repe. Črevo, dobro sperite, solite, položite nazaj v ponev iz litega železa. Nalijte 1/3 skodelice vode in kisa, 1/2 skodelice rastlinskega olja, dajte lovorjev list in piment.
Na majhnem ognju kuhajte 3,4-5 ur, dokler olje ne izhlapi.

RIBJA SOLJANKA (Rostov, 19. stoletje).

Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo, dodamo eno in pol žlice moke in prepražimo, razredčimo z vodo. V omako damo majhne koščke ribe, lovorov list, poper, 10 oliv, 10 drobno narezanih šampinjonov, 2 kisli kumari, malo svežega in kislega zelja.
Ko je pripravljen, dodamo kumare, kislo smetano po okusu, potresemo z zelišči, obaramo.

Raki na praznični način (vas Elizavetinskaya, 19. stoletje).

V ponev z vodo vlijemo kozarec in pol sveže kisle smetane, pol kozarca močnega rdečega vina, damo žlico maslo, malo soli, kumino in koper. Takoj ko zavre, damo 20-30 rakov, pokrijemo in kuhamo 30 minut.

ORADA S HRENOM IN JABOLKI (Srednji Don, XVIII. stoletje).

Orado narežemo, solimo, prelijemo z vrelo šibko raztopino kisa. Pustite pokrito 5 minut. Juho iz korenin peteršilja, zelene, korenja, 2 čebule, prelijemo ribe v ponev in dušimo na močnem ognju. Na krožnik položite ribje rezine in potresite z naribanim hrenom s kislo naribana jabolka in rezine limone.

PEČENA ŠČUKA S SVINJSKIM MLADOM (Srednji Don, XVII. stoletje).

Večjo ščuko olupimo, solimo, obložimo s tankimi ploščami zaseke in zavežemo z nitmi. Pečemo na ražnju in polivamo z omako. Ogenj - ne vroč, po možnosti žgano oglje.

ZVEZDNICA S ŠAMPANJCEM (Redka jed iz 18. stoletja).

3-4 funte sterleta olupimo, narežemo na kose, operemo, obrišemo s prtičkom, damo v eno vrsto v srebrno ponev. Dodajte 1/4 funta masla, sol, sok 1/2 limone. Nalijte 2 žlici. šampanjec. Zavremo in takoj postrežemo.

CHAPRA DONSKAYA (stanica Starocherkasskaya, XVIII-XIX stoletja).

V kozarec ali lonec damo surove: 3 paprike, pol grenke, nekaj paradižnikov, tri stroke česna, vejo kopra, začimbe, lovorov list. kuhaj paradižnikov sok in prelijemo čez zelenjavo. Tesno zaprite pokrov in pasterizirajte 10-15 minut. Začimba za različne mesne in ribje jedi.

DON medenjaki (Spodnji Don, 19. stoletje).

Na pol kilograma segretega nardka ali medu dodamo žlico sode in poldrugi kilogram moke. Zgnetemo v trdo testo in pustimo v sobi dva dni. Nato premešamo in razvaljamo v plast, izrežemo z modelčkom in damo na ponev, polito z oljem. Vrh premažemo s stepenim jajcem ali potresemo s sladkorjem v prahu in rozinami.

Kvas iz črnega trna (vas Starocherkasskaya, XVIII-XIX stoletja).

Obrišite 1 kg obrata. Stisnite nalijte 4 litre vode, kuhajte 15 minut. Ohladite, precedite in dodajte 300 g sladkorja, ponovno zavrite. Sirup ohladimo in prilijemo sok surovega trnulja. Dodamo 15 g kvasa, premešamo, ustekleničimo, tesno zapremo z zamaški in pustimo stati 5 dni.

KRUHOV KVAS (Rostov-Don, XVII-XIX stoletja).

Kilogram rženih ocvirkov prelijemo z 8-10 litri vrele vode, dobro zapremo in pustimo stati 4-5 ur. Precedite, nato dodajte 25 g kvasa in 300 g sladkorja. Ko se pojavi pena, drugič precedite in ustekleničite, v vsako položite 3-4 rozine in tesno zamašite, držite 3 dni.

OSVEŽILNE PIJAČE (Kmetija Vesely, XVIII. stoletje).

V skodelico zeljne slanice vlijemo ščepec črnega in rdečega popra, žličko razredčene gorčice. Pred uporabo dodajte pol žličke sode bikarbone.
kozarec Suzma / pokvarjeno mleko/, raztopite v kozarcu hladne vode. Dodajte rozine in malo vanilije.

PIJAČE Z OBRANO ČVRSTO (znano že dolgo).

Zmešajte en kozarec namočenega turna, 3 kozarce močne kave. Med - po okusu. Pol kozarca suzme zmešamo s pol kozarca namočenih trnulj in razredčimo z vodo.

NAPITKI IZ ZELIŠČ (starodavna ljudska zdravila).

V vrč /2,5 litra/ damo žlico timijana, sladke detelje, mete, dve nageljnovi žlici, košček ingverja, dve žlici čaja. Zavremo in precedimo. Po okusu dodajte med. Pijte vroče. Za 2,5 litra vode ščepec mete in čaja, dva nageljnove žbice, dva kozarca rdečega vina. Pijte vroče.

PIJAČE Z DONSKIM VINOM (Srednji Don, XVIII-XIX stoletja).

Lipov cvet, timijan, meto močno pokuhamo, precedimo, dodamo enako količino belega vina. Pijte vroče.
Zmešajte kozarec vina Don, 2,5 skodelice vročega mleka, žlico medu.

ČEŠNJEVA OBLEKA (Srednji Don, XVIII. stoletje).

Nalijemo poln lonec zrelih češenj, zavežemo s krpami, obložimo s testom, damo v pečico za kruhom. Naslednji dan ga vzemite ven, dajte na sito, pustite, da sok odteče. Obrišite jagode. Za 2 st. pire - 1 žlica. Sahara. Stepajte, dokler se sladkor ne raztopi, dajte na led.

FIGE IZ GROZDJA (Rostov, Nižni Don, 18. stoletje).

Iz kozarca vode in sladkorja skuhajte sirup. Majhne grozdje pomočimo v vroč sirup in jih povaljamo sladkor v prahu in sušimo v lahki pečici ali pečici. Shranjujte v suhem zaprtem kozarcu.

NARDEK (med iz lubenice) (Spodnji Don, XVIII. stoletje).

Stisnite pulpo zrelih namiznih lubenic, skozi stiskalnico. Odcedite v emajlirano ali bakreno posodo. Postavite na ogenj in zavrite. Ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju in zmanjšamo na 1/8-1/10 volumna. Med naj bo suh stekleni kozarci v hladnem prostoru.

kisli rezanci

Domači rezanci (za rezance boste potrebovali moko, jajca, sol, vodo). Kompot in suho sadje (za kompot boste potrebovali različno suho sadje kot so: jabolka, slive, hruške, rozine, češnje itd. ter vodo).

Kuhanje

Eno ali dve jajci stepemo v kozarec tople vode, solimo po okusu. Presejte moko, na mizi oblikujte tobogan in v njem naredite vdolbino. Previdno vlijemo vodo z jajci v moko, nenehno mešamo. Zamesimo trdo testo. Testo razvaljamo 1-2 mm debelo, plast potresemo z moko, trikrat ali štirikrat razvaljamo, z ostrim nožem narežemo na rezance. Nastale rezance razstavite, potresite na ravna površina in posušimo na zraku.Iz suhega sadja skuhamo kompot, odcedimo, sadje damo posebej v skledo. V vreli kompot dajte rezance, kuhajte do mehkega. Postrežemo toplo, hladno, na krožnik dodamo kuhano suho sadje in sladkor.

PRIGRIZEK IZ PTIČJA "PRAZNIČNO"

Predjed pripravimo iz hladnega mesa kuhane ali ocvrte perutnine (raca, gos, puran).

Priprava omake za pečeno perutnino

Izdelki:

* 1 kg čebule ali pora * 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja * sok 1 srednje velike limone * 1 velika korenina zelene * ščepec kumine ali koriandra * 5-6 zrn črnega popra * sol po okusu

Čebulo (čebulo ali zeleno) narežemo na majhne koščke. Korenino zelene olupimo in naribamo na grobo strgalo. Vse damo v ponev in dodamo rastlinsko olje in začimbe. Zalijemo z majhno količino vrele vode, solimo po okusu, premešamo in kuhamo pri nizkem vrenju 10-12 minut, ponev pokrijemo s pokrovom. Nastalo omako ohladite in postrezite ptici skupaj s soljeno ali vloženo zelenjavo. Postrezite z veliko različnih svežih zelišč. Če ocvrto ptico postrežemo na mizo kot cel trup, potem pripravljeno omako postrežemo na mizo ločeno v omako. Za ptico, narezano na kose in postreženo v porcijah, lahko omako postrežemo takoj, tako da jo položimo na kose ptice.

Priprava omake za kuhano perutnino

Izdelki:

* 200 g kisle smetane * 5–6 žlic. žlice kefirja * 0,5 skodelice zdrobljenih orehov * 3-5 strokov česna * šopek zelenjave (cilantro ali koper, meta, pehtran) po okusu

Svežo domačo kislo smetano zmešajte s kefirjem. Dodamo česen pretlačen s soljo, zdrobljene orehe in drobno sesekljano zelenje.

Kose kuhane perutnine položite na posodo in, prelijte s pripravljeno omako, hladite 15–20 minut, posodo pokrijte s ptico z velikim pokrovom ali prevrnjenim krožnikom.

HLADEN PIŠČANČJI PRIGRIZEK

Pripravljena piščančja bedra brez maščobe oz piščančje prsi kuhamo v majhni količini slane vode na šibkem ognju, dokler se ne zmehča. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na stopljeni piščančji maščobi, dokler ni popolnoma prozorna. Ohlajeno meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo pripravljeno čebulo skupaj z maščobo, v kateri smo jo pražili, drobno sesekljana trdo kuhana jajca in nariban sir. Celotno maso premešamo, rahlo solimo, popramo in po okusu začinimo z majonezo. Predjed damo na ravno posodo ali v solatno skledo in potresemo s sesekljanimi zelišči. Ob robove posode položimo lepo narezano kuhano ali svežo zelenjavo. Okraski iz kuhane zelenjave, pripravljeni v obliki "zvončkov", izgledajo zelo impresivno. Iz kuhanega korenja, pese ali rutabage narežemo tanke trakove širine 3–4 cm in dolžine do 5 cm, ki jih zvijemo v obliki zvončka in pod vsak zvonec položimo vejice ali sesekljano zeleno. Na sredino vsakega zvončka položite obarvano jagodičje ali olivo.

ROLICA IZ PIŠČANČJIH KRET

Pripravite piščančje noge, odrežite maščobne plasti, previdno odstranite kosti, tako da koščki celuloze ostanejo čim bolj nedotaknjeni. Rahlo odtrgajte koščke mesa, solite, poprajte, namažite s strtim česnom s soljo.

Meso zvijte v zvitke, vsak zvitek zavijte v folijo z ovojnico in tesno zavežite z nitmi. Pripravljene zvitke potopite v vrelo slano vodo, dodajte korenje, čebulo po okusu in kuhajte na srednjem ognju 30-40 minut.

Končane zvitke odstranite iz juhe, ohladite in, ne da bi odstranili folijo, držite pod pritiskom približno eno uro. Nato odstranite folijo in zvitke postavite v hladilnik. Postrezite, narezano na rezine, z majonezo ali gorčico.

PIŠČANEC V ŽELEJU Z MAJONEZO

Izdelki:

* trup mladega piščanca ali brojlerja * 1,5 l juhe * 1 žlica. žlica želatine * 0,5 skodelice vode * 2 žlici. žlici sladkorja * 2 vloženi kumari * 2 kuhana krompirja * 3 kuhani korenčki * 3 trdo kuhana jajca * 400 g majoneze * 1 kozarec zelenega graha * sol in zelišča po okusu

Pripravljeno truplo mladega piščanca ali pitovnega piščanca zavremo, tako da juha ne presega enega in pol litra. Pustite, da se popolnoma ohladi, ne da bi odstranili trup iz juhe, nato pa ga razrežite na porcije in odstranite kosti. Želatino prelijemo z vodo in pustimo na toplem, dokler ne nabrekne. Vlijemo v skledo, dodamo polovico norme želatine in temeljito premešamo, tako da posodo z želejem postavimo v zelo ohlajeno vodo. Olupljeno zelenjavo in trdo kuhana jajca narežemo na majhne kocke, dodamo sladkor, zeleni grah, ščepec soli, preostalo majonezo in vse nežno premešamo z dvema vilicama. Na sredino globoke posode dajte 2 žlici. žlice želirane majoneze in položite pripravljene kose piščanca. Ohlajeno zelenjavo z majonezo položimo ob rob posode in kose perutnine prelijemo s preostalim majoneznim želejem. Jed lepo okrasite z vejicami različne zelenjave in listi zelene solate. Majonezo za žele lahko uporabite tako naravno kot mešano z različnimi, po okusu, paradižnikovimi ali začinjenimi polnili.

KUHAN PIŠČANEC V ŽELEJU Z VINO

Predelano, oprano in oblikovano piščančje trupe damo v večjo ponev, zalijemo z belim vinom, razredčenim z enako količino vode, tako da je nivo tekočine višji od nivoja mesa. Dodamo sesekljano korenje, čebulo in peteršilj po okusu, solimo, dodamo nekaj zrn črnega popra in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne skuhamo, pri čemer odstranimo nastalo peno. Končanega piščanca odstranite iz juhe, olupite iz zelenjave in zelenjave, ohladite. Iz preostale juhe pripravite žele (za 1 liter juhe vzemite od 30 do 50 g suhe želatine). Stopljeni žele vlijemo s plastjo 3 cm v veliko stekleno (da se prilega piščančjemu trupu) skledo ali skledo za solato, pustimo, da se strdi in damo cel piščančji trup. Nalijemo še žele do približno polovice solatne sklede in ponovno ohladimo. Nato prelijemo z želejem, da je piščanec popolnoma prekrit z njim, pustimo, da se dobro strdi. Ko postrežemo, piščanca z želejem previdno prestavimo v globoko posodo. Bolje je, da to storite tako: skledo solate za nekaj sekund spustite v vročo vodo, jo pokrijte z globoko posodo na vrhu in nanjo stresite vsebino.

Kako narediti tekoči žele za aspik

Količina želatine, ki jo je treba dati v juho ali juho, da dobimo žele, je odvisna od jakosti juhe in juhe, ki ostane med kuhanjem. kuhane ribe. Na primer, za 1 kozarec juhe, v kateri je bil kuhan ščuka skupaj z glavo in kožo, je dovolj, da dodate 1-2 g želatine.

Juho ali decokcijo je treba kuhati na nizkem ognju 3-5 minut, nato damo predhodno namočeno in filtrirano želatino in med mešanjem segrevamo žele, dokler želatina ne zavre in se popolnoma raztopi. Nato vroč žele precedimo v drugo ponev, pustimo, da se nekoliko ohladi in prelijemo čez pripravljene ribe.

Kako narediti žele lahek in prozoren

Da bi dobili bolj prozoren žele, morate vzeti eno beljakovino na vsakih 4-5 kozarcev že pripravljene ribje juhe. surovo jajce. Beljake v skledi stepemo z metlico ali vilicami in prilijemo kozarec ohlajene juhe ali juhe. Dodamo žlico kisa ali limoninega soka, premešamo in vlijemo v preostalo vrelo juho ali prevretek.

Pokrijte lonec z juho in postavite na majhen ogenj. Zavremo, ponev odstavimo z ognja in pustimo juho stati 15-20 minut, nato pa previdno, brez stresanja, precedimo.

PREPROST RIBJI ŽELE V POSTAJI

Za pripravo želeja se uporabljajo glave, kosti, plavuti, ki ostanejo po rezanju rib. Žele lahko skuhate iz katere koli malenkosti (ruffs, minnows, ostriži ali druge ribe).

Pripravljene ribje trakove in ribje drobovje brez drobovja prelijemo s hladno vodo (vsaj 1 kg trakov in rib na 1 liter).

Dodamo cele olupljene korenje in čebulo, na hitro zavremo in nato ob občasnem posnemanju počasi kuhamo, dokler ribja juha ne postane gosta.

Končano juho precedite, vanjo položite koščke velikih, a ne mastnih rib, kot sta ščuka ali burbot, in jih kuhajte v isti juhi do mehkega.

V porcijske modelčke za aspik ali globoke krožnike naložimo na drobno narezane kose kuhane ribe, narezane okraske za trdo kuhana jajca, peteršilj in rezine limone. Nato previdno prelijemo modelčke z ribjo juho, pustimo, da se popolnoma ohladijo in ohladimo.

Služijo kot hladna predjed z začimbami korenine hrena in dišečim kisom.

MEDUZA POD MAJONEZO

Izdelki:

* 1 kg ribjega fileja * 1 polna žlica. žlica želatine * 200 g majoneze * kuhana zelenjava za okras * sol in limonin sok po okusu

Ribe z majhnimi kostmi (brez kože in kosti) odrežemo file, narežemo na kose, rahlo solimo, potresemo. limonin sok, zvijte in pritrdite z lesenimi zatiči. Filete skuhamo za par (ali dušimo v zelo majhni količini slane vode), dokler niso mehki. Ribje zvitke prestavimo v globoko posodo in pustimo, da se dobro ohladijo. Želatino prelijemo s hladno vodo, pustimo, da nabrekne in se raztopi na zelo majhnem ognju.

Polovico pripravljene želatine vlijemo v majonezo, dobro premešamo, vlijemo preostalo želatino in ponovno premešamo. Kose hladnega ribjega fileja prelijemo z majoneznim želejem, poravnamo površino in pustimo, da se aspik dobro strdi v hladilniku. Aspik postrezite na mizo in ga okrasite z okraski kuhana zelenjava in sveža aromatična zelišča.

ZANDAK POLNILO

Izdelki:

* 1 kg fileja sveža ščuka* 1 koren korenja in peteršilja * 1 srednja čebula * 2-3 lovorovi listi * 30-40 g želatine * sol po okusu

Olupljen trup ščuka dobro operemo, narežemo na fileje in po možnosti narežemo na enake kose.

V ponev dajte kosti, glavo, ostružke in kaviar sesekljanega ščuka, olupljene in sesekljane zelenjave (korenje, čebula, peteršilj). Dodamo 2-3 lovorjeve liste, solimo, zalijemo s hladno vodo in zavremo juho.

Končano juho precedite in v njej ločeno zavrite porcionirane kose ščuke. Kose končne ribe z žlico z režami prenesite v globoko posodo in ohladite.

Iz ribje juhe pripravite žele. Če želite to narediti, dajte v juho, namočeno v hladna vodaželatino (stopnja zaznamka je navedena v zgornjih receptih), jo raztopite, zavrite in nato precedite skozi gazo ali prtiček,

Na kose ščuke, lepo razporejene po krožniku, položimo kroge limone, kuhano korenje, okrasimo s peteršiljem in previdno prelijemo z želejem. Ostriža postrežemo dobro ohlajenega z začimbami ali omako iz naribane korenine hrena s kisom.

MALICA S ŠČUKO ALI KOSOM

Izdelki:

* 1–1,5 kg fileja sveže ščuke ali ostriža brez kože * 1 korenina peteršilja in zelene * 3–4 čebule * 2–3 stebla pora * 0,5 žličke šibkega kisa ali kislega belega namiznega vina * črni poper v zrnu, lovorov list, nageljnove žbice , cimet, pehtran, kardamom in sol po okusu

Pripravite file sveže ribe z majhnimi kostmi brez kože. Narežite na ne zelo velike porcije, vsak kos zdrobite s soljo, dajte emajlirana posoda, pritisnite s krogom in težkim bremenom. Ribe namočite v slanem soku 2 dni.

V vodi skuhamo korenine zelene in peteršilja, stebla pora in čebulo. Pripravljene koščke ribjega fileja prenesite v ponev z zelenjavo, zavrite do polovice, prenesite v sito in pustite, da se popolnoma ohladi.

Zavremo kis ali kislo belo namizno vino s črnim poprom in lovorjevim listom, nageljnovimi žbicami, cimetom, pehtranom in kardamomom. Ribe prenesite v začinjeno vrelo marinado in kuhajte do mehkega. Kose rib damo v solatno skledo in prelijemo z ohlajeno marinado. Tako pripravljene marinirane ribe so shranjene zelo dolgo, zato jih lahko vnaprej marinirate in uporabite po potrebi.

Marinirano ribo lahko skuhate tako, da kose najprej popečete na konopljinem ali oljčnem olju in posušite v pečici. V leseno skodelico, nastrgano s česnom, najprej vlijemo kis z začimbami in pustimo stati. Nato skuhajte ribe, kot je predlagano v receptu.

MALICA IZ KUHANEGA KOSCA

Izdelki:

* 500 g kuhanega ščuka * 1 čebula * 2–3 jabolka * 1 koren zelene * 3–3 sveže kumare * 2 jajci * 1 žlica. žlica pikantnega kečapa * 100 g majoneze * peteršilj * zelena solata * sol po okusu

Pripravljeno ribji file kuhamo v majhni količini slane vode skupaj s čebulo, pri čemer se izogibamo močnemu vrenju. Ribo odstranite iz juhe, odstranite kožo z nje, file narežite na majhne koščke in ohladite.

Zmešajte sesekljana jabolka sveže kumare, zeleno, peteršilj in majonezo, začinimo s soljo in pikanten kečap. Dodamo pripravljeno ribo in celotno maso nežno premešamo z vilicami. Pripravljena živila zložimo na globok krožnik v kup, potresemo s sesekljanim peteršiljem, drobno narezanimi ali naribanimi trdo kuhanimi jajci in okrasimo z listi zelene solate.

ZAČIMBE S SLEDOM (star družinski recept)

Slani sled

Na dno emajlirane ali keramične posode nasujte plast soli. Sveže ulovljenega in nerazrezanega donskega sleda položite na sol "pokončno" na trebuh, vsako ribo pa potresite s suho soljo. To je spodnja plast; sled v njem naj bo zložen v vrstah blizu drug drugemu in z glavami na eno stran. Plast rib obilno potresemo z soljo.

Naslednjo plast rib pripravimo na enak način, le da so ribe v njej obrnjene z glavo v drugo smer.

Zgornjo plast rib prav tako popolnoma prekrijemo s soljo in posode z ribami postavimo na hladno (po možnosti v klet).

Tako pripravljenega sleda dvakrat na dan potlačite z rokami, da pride zrak v njem. Ribe bodo spustile sok in slanica v skledi bo postala krvava. Po 3-4 dneh, ko sok ne postane krvav, ampak rahlo rjavkast, odstranite sled iz slanice in previdno obrišite vsako ribo iz soli.

Priprava slanice in soljenega sleda

Slede zdaj ravno položite v drugo posodo, vsako vrsto previdno stisnite z rokami. Iz posod, v katerih so bile nasoljene ribe, zelo previdno, da ne dobite kristalov soli, odcedite nastalo slanico. Po okusu dodajte poper, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice in druge začimbe. Zavremo slanico z začimbami in kuhamo pri rahlem vrenju 30–40 minut, dokler se ne preneha pojavljati pena (med kuhanjem jo je treba odstraniti).

Slanico ohladite in prelijte pripravljen sled. Nanj položite lesen krog in zmerno zatirajte. V ribi mora biti toliko slanice, da popolnoma pokrije sled in je približno 4 prste višja.

Jedi z ribami hranite v kleti ali drugem hladnem prostoru. S takšnim soljenjem sleda pred uporabo ni mogoče namakati.

HLADNE PREDJEDI IZ MESNIH IN DRAVNIČNIH IZDELKOV ŽELEI PO RECEPTU PRABABICI

Izdelki:

* 1 svinjska stegna * 1 krača * 1 kg mlade govedine * 1 trup piščanca ali brojlerja * 5-6 litrov vode * 1-2 kuhana korenčka * sol, začimbe in lovorov list po okusu * 2-3 trd. -kuhana jajca * 3 – 5 strokov česna (po želji) * koren hrena začinimo s kislo smetano ali majonezo

Mesne izdelke za žele obdelajte na najbolj temeljit način (katran, strgajte z nožem in sperite pod tekočo vodo) - od tega bo v veliki meri odvisen okus končnega želeja. Pripravljene izdelke prenesite v ponev ustrezne prostornine in prelijte s hladno vodo. Vode mora biti veliko, ker se žele kuha dolgo časa in bo preostale tekočine manj kot polovica prvotne prostornine. Na hitro zavremo, previdno odstranimo peno, robove posode obrišemo z vlažno krpo od preostale pene. Čas kuhanja želejevega mesa je odvisen od pripravljenih izdelkov - najprej skuhamo stegna in krače, nato dodamo govedino, po približno eni uri kuhanja pa v ponev damo piščanca, narezano na 4 dele, in olupljeno korenje. Sol in začimbe dodajte približno pol ure pred koncem kuhanja. Kuhano korenje ohladimo do mehkega in narežemo na zvezdice. Želij je pripravljen, če meso dobro zaostaja za kostmi. Kuhano meso prestavimo v skledo, previdno odstranimo kosti (predvsem drobne), tekočino pa precedimo skozi gazo. Meso drobno sesekljajte (bolje je, da kožo s stegen, krač in perutnine pretlačite skozi mlinček za meso), ga položite v modelčke ali krožnike, na dno položite sesekljan česen, rezine korenja in kroge trdo kuhanih jajc. . Vsak model prelijemo z ohlajeno koncentrirano juho (pri takšnem polaganju izdelkov želatine ni treba dodajati). Modelčke z aspikom hladite 10-12 ur.

ŽELE IZ SVINJSKE GLAVE V ROMANOVSKEM

Izdelki:

* 2 kg prašičja glava* 1 večji korenček, koren zelene in čebula * 3-4 lovorovi listi * 2 jajci * 50 g česna * 1 g črnega popra * 100 g hrena * 100 g jabolk * 50 g kisa

Del prašičje glave skupaj z ušesi temeljito očistite, sperite in za 2-3 ure prelijte s hladno vodo. Nato vodo odlijemo, meso preložimo v primerno ponev, ponovno zalijemo s hladno vodo in kuhamo, pri čemer odstranimo pene, ki nastajajo med vrenjem. V vrelo juho damo korenasto zelenjavo, čebulo, lovorjev list, solimo po okusu in kuhamo na majhnem ognju 5-6 ur, dokler se meso ne začne popolnoma ločiti od kosti. Da juha med dolgotrajnim kuhanjem ne dobi neprijetnega okusa in ostane prozorna, je treba med kuhanjem iz nje nenehno odstranjevati nastalo maščobo. To bo bolj priročno narediti, če premaknete ponev tako, da je ogenj na eni strani. Kuhane kose glave vzamemo iz juhe, meso previdno ločimo od kosti. Juho dvakrat precedite, da ne ostanejo zelo majhne kosti. Meso, olupljeno s kosti in kože, drobno sesekljajte in ga položite v sklede ali sklede, pripravljene za žele. Dodamo mleti črni poper, strt česen, zalijemo z vročo precejeno juho in v posodah previdno premešamo meso z juho. Od zgoraj, rahlo utopite, položite kroge trdo kuhanih jajc in vejice zelenja.

Ohlajen in zamrznjen žele narežemo na porcije in postrežemo z naribanim hrenom, zmešanim s sladko-kislimi drobno narezanimi jabolki in kisom. Po okusu lahko postrežete začimbe iz gorčice ali adjike, pa tudi gosto domače kislo mleko.

ŽELE IZ MESA IN DROBOVIN

Pripravite goveje meso in svinjske krače, kosti, krače, jih sesekljajte na koščke, držite približno eno uro v hladni vodi. Nato stegna prelijemo s svežo hladno vodo, na 1 kg drobovine 1-1,5 litra vode. Pustimo, da zavre in v ponev dodamo prav tako skrbno pripravljene ptičje drobovine. Kuhajte brez dodajanja vode približno 6 ur. Po 2 urah kuhanja v ponev damo 500-600 g mesa in polovico ptičjega trupa.

1-1,5 ure pred koncem kuhanja v juho dodajte cela korenja, čebulo, lovorjev list, zrna črnega popra. Juho solimo čisto na koncu kuhanja. Kuhano meso in kosti poberemo iz juhe, meso previdno ločimo in ga nasekljamo na majhne koščke. Juho dobro precedimo, vanjo stresemo sesekljano meso, segrejemo do vrenja, dodamo česen po okusu. Na koncu poskusite sol, premešajte in vlijte v plitve pladnje ali sklede. Če v juhi ni dovolj glutena, lahko naredite tekoči žele in ga dodate pripravljenemu mesu.

Priprava tekočega želeja

Posebej v skodelico namočimo 2 žlici. žlice želatine v 0,5 skodelice tople vode, hranite na toplem, dokler želatina ne nabrekne. Končano juho precedite, odlijte potrebno količino za polnjenje (2-3 skodelice), dodajte nabreklo želatino, zavrite, vendar ne zavrite in pustite, da se ohladi. Žele naj se na hladnem dobro strdi. Postrezite na mizi s stud pikantne začimbe, kis ali kruhov kvas.

ŽELE IZ PTIČJIH OBRATOV

Pripravljeno perutninsko drobovino (po možnosti gos), razen jeter, prelijemo s hladno vodo (za 1,5 kg drobovine - 2 litra vode) in kuhamo 3-4 ure na majhnem ognju pod pokrovom, pri čemer odstranimo peno in zbiramo maščobo s površine. Uro pred pripravljenostjo dajte jetra, korenine, čebulo, začimbe. Končano drobovino ločite od kosti, sesekljajte, dajte v kalupe.

V filtrirano in soljeno juho dodajte 1,5 žlice. žlice želatine, predhodno namočene v vodi, segrejte do vrenja. Vročo juho z želatino vlijemo v modelčke z mesom, ohladimo in ohladimo. Po želji lahko dodamo kroge kuhanega korenja, narezana trdo kuhana jajca.

ŽELE SVINJSKIH STEGEN

Izdelki:

* 4 svinjske krače * 1-2 čebuli * 1 lovorov list * 4-5 zrn črnega popra * želatina v izračunu 5-7 g na 1 liter juhe * sol po okusu

Svinjske krače, pripravljene za kuhanje, prelijemo s hladno vodo, tako da so z njo pokrite 4–5 cm višje, in na močnem ognju segrevamo do vrenja. Odstranite peno, v ponev dodajte čebulo, lovorjev list, poper, sol po okusu in kuhajte na majhnem ognju približno 4 ure, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju, sicer bo juha postala neprijetno bela. Na koncu kuhanja iz juhe odstranite odvečno maščobo (mimogrede, maščobo lahko uporabite za cvrtje), precedite in ločite meso od kosti. Kosti prestavimo v precejeno juho in pri rahlem vrenju kuhamo še približno 2 uri. Meso zmeljemo, damo v posebne sklede ali globoko posodo. Ponovno zalijemo s precejeno juho, dodamo v mrzli vodi namočeno želatino (po želji), na koncu posolimo in premešamo. Končan žele pustimo, da se dobro strdi in postrežemo z začimbami iz sveže ali posušene korenine hrena.

POLNJENJE IZ JEZIKA

Dobro oprane in kuhane do polovice kuhane v majhni količini vode goveji jezik odstranite iz pekača, podržite pod hladno tekočo vodo in olupite trdo kožo. Juho odcedimo, jezik pa vrnemo v ponev, prelijemo s slano vrelo vodo, da je samo prekrit z vodo. Na hitro zavremo in jezik kuhamo na majhnem ognju do popolnega mehkega, v juho pa dodamo začimbe po okusu, lovorov list in manjši olupljen korenček.

Končni jezik ohladite, narežite na rezine in položite v kalupe ali na globoko posodo s "ploščico". Precedite preostalo juho, iz nje naredite žele in dodajte 1-2 žlici. žlice želatine, ki smo jo predhodno namočili v hladni vodi in ohladimo. Pripravljene koščke jezika prelijemo z rahlo zgoščenim želejem, nanje položimo zelene vejice in na lepe zvezdice narezane kroge kuhanega korenja. Če jezik pripravljamo v porcijskih modelčkih, na dno položimo korenje in zeleno.

SOLANI IZ GOVEJIH ALI SVINJSKIH OBREZOV

Previdno razvrstite obrezovanje, da se kosi s ščetinami ne ujamejo, najprej 20–25 minut sperite z vročo in nato hladno tekočo vodo. Narežemo na približno enake kose in dodamo, če obroba ni mastna, koščke zaseke. Manjšo glavico česna olupimo, stroke pretlačimo s soljo, mletim poprom in lovorjevim listom, prelijemo z malo vrele vode in primešamo pripravljenim obrezkom. Po možnosti dodamo kozarec suhega vina ali 1-2 žlici vinskega kisa.

Celotno maso prestavimo v tesno plastično vrečko, zavežemo z debelimi nitmi, damo v primerno posodo, na vrh položimo tlačenko in pustimo en dan v hladilniku. Nato odstranite vrečko, celotno maso preložite v pekač, dodajte približno kozarec vode in dušite v pečici na majhnem ognju 3-4 ure. Končano meso ohladite, da se segreje, ga vrnite v plastično vrečko skupaj s preostalo tekočino in jo enakomerno porazdelite po vrečki. Vrečko tesno zavijte, ohladite 30-35 minut v zamrzovalniku, nato pa shranite v hladilniku in uporabite kot hladen prigrizek. Obrezek za mišice se lahko vzame tudi mešano: govedina, svinjina, jagnjetina in perutnina.

URBAN PORK ROLS

Previdno obdelajte svinjski peritonej s kožo in ga narežemo na kose (približno 10x15 cm). Kose z zunanje strani (koža) natrite s soljo in pustite stati 10-15 minut. Posebej drobno nasekljamo meso z notranjo maščobo, solimo s soljo in strtim česnom ter popramo po okusu. Mleto meso razdelite na pripravljene kose peritoneuma in vsak kos tesno zavijte z zvitkom. Dobljene klobase zelo tesno zavežemo s tankimi črevami ali vrvico, spustimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Nato odstranite koščke zvitka iz juhe in previdno odcedite njene ostanke. Zvitke prestavimo na pekač ali rešetko in spečemo do konca.

Pripravljene zvitke dobro ohladimo in uporabimo kot hladno predjed, narežemo na tanke rezine ali narežemo na tanke rezine, damo v "ploščico" v globoko skledo in prelijemo ločeno pripravljen močan žele. Če je potrebno daljše skladiščenje, namesto želeja kose zvitka prelijemo s stopljeno mastjo in shranimo na hladnem. Takšne zvitke lahko kuhamo dimljene.

SUJUK V CHALTYRU

Izdelki:

* 1 kg jagnjetine * 200 g jagnječje maščobe * 0,5 žličke sladkorja * 25–30 g soli * 2 stroka česna * 0,5 žličke kumine * 1 žlička mletega črnega popra * 3–5 zdrobljenega graha pimenta

Meso jagnjetine narežite na velike kose (po 150-200 g), pomešajte s soljo in pustite 6-7 dni pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, da se meso dobro nasoli. Istočasno v drugi posodi solimo enako na kose narezano jagnječjo mast. Pripravljeno meso pretlačimo skozi mlinček za meso, maščobo pa narežemo na majhne kocke. Meso in mast zmešamo, dodamo začimbe in česen ter postavimo v hladilnik za 18 ur. Pripravljena čreva za klobase napolnimo z mletim mesom do približno 3/4 prostornine, konce zavežemo z vrvico in tesno stisnemo. Sujuk hranite 3 dni pri temperaturi, ki ne presega 4 °C, nato pa 15 dni sušite pri 12 °C, dokler se ne strdi.

JED IZ MESA IN REZANCEV "KOZAČKA TORBA"

Zahtevani izdelki:
svinjina - 120 g;
mleto meso - 100 g;
šampinjoni - 2 kosi;
kisle kumare - 1 kos .;
domači rezanci (špageti) - 50 g;
paradižnikova omaka - 100 g;
kisla smetana 20% - 100 g;
koriander, paprika, črni poper, sol;
moka za paniranje.
Način kuhanja:
Svinjino razrežite skozi film na velik kvadrat.
Iz ocvrtega mletega mesa, sesekljanih gob, sesekljane kumare, kuhanih rezancev in paradižnikova omaka zmešajte mleto meso.
Meso in mleto meso solimo in začinimo.
Na sredino mesa damo mleto meso, robove zavijemo in preščipnemo z zobotrebci.
Vrečko paniramo v moki in popražimo.
Ko je meso popečeno na obeh straneh, previdno odstranimo zobotrebce, segrejemo na srednjem ognju in dodamo kislo smetano.

Dušimo 10 minut. Postrezite z pečen krompir potresemo z naribanim sirom.

KOZAK PEČENI REZALCI

Meso in kruh, namočen v mleku, pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo poper, sol. Oblikujte mesne kroglice, jih posujte z drobtinami in popecite. Riž začinimo s paradižnikom ali dušenim paradižnikom, nanj položimo polpete, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom, pokapljamo z maslom in zapečemo v pečici.
200 g govedine ali svinjine, 90 g kruha, 100 g mleka, 50 g krekerjev, 450 g kuhanega riža, 40 g paradižnika ali 4 paradižniki, 300 g kisle smetane, 20 g sira, maslo, mast. , poper, sol.

KUMACA Z GINGESI

Drobovino zalijemo z vodo, zavremo, solimo, dodamo 1 čebulo in 1 korenček ter kuhamo 30 minut. Precedimo, damo krompir na kocke, po 10 minutah - popečeno moko, popečeno korenje, poširane kumare in kuhamo 20 minut. 5 minut pred pripravljenostjo vlijemo slanico in dodamo začimbe. Postrezite z drobovino in kislo smetano.
500 g piščančjih ali račjih drobov, 2,5 l vode, 2 čebuli, 2 korenčka, 3 krompirji, 2 žlici moke, 2 korenini peteršilja, 3 kumarice, 50 ml kisle kumare, 1 žlica piščančje maščobe, 6 poprovih zrn, 2 lovorova lista, sol.

Kvass Cossack

Krekerji prelijemo z 12 litri vrele vode in pustimo stati 8 ur.Kvas posebej razredčimo z moko. Poparek precedite, dodajte kvas, sladkor in pustite na toplem 12 ur, precedite, nalijte v steklenice, v vsako steklenico dajte rezino limone, zamašite in po 3 urah postavite na hladno.
500 g rženih krekerjev, 30 g kvasa, 1 žlička moke, 700 g sladkorja, 1/2 limone.

DON SOLATA

Zmešamo rezine paprike, na kocke narezan paradižnik, grah in čebulo. Začinimo z majonezo, poprom in soljo 4 sladke paprike, 4 paradižniki, 1/2 žlice zelenega graha, 2 žlici zelene čebule, 3 žlice majoneze, 1/2 žličke rdeče paprike, sol

LONEC ZA PEČENJE KOMBINIRAN

Jetra namočite 2 uri v mleku. Ločeno prepražimo jetra, ledvice, jagnjetino do polovice. Zložimo v lončke, dodamo na kisli smetani popražene gobe, čebulo, narezan krompir, juho, maslo, sol, poper, zelišča in damo v pečico za 15-20 minut.
40 g govejih jeter, 20 g mleka, 50 g jagnjetine, 50 g ledvic, 20 g stopljenega masla, 20 g gob, 20 g kisle smetane, 200 g krompirja, 20 g čebule, 50 g juhe, 5 g peteršilja in zelene, poper , sol.

KOZAK KAVA

Zmešajte vse komponente. Postrezite v majhnih porcijah.
1/4 litra močne kave, 1/4 litra rdečega vina, 3 žlice vodke, 2 žlici sladkorja.

SENDVIČI "KUBANSKO POLETJE"

Rezine kruha namažemo z maslom, na vrh položimo rezine paradižnika, potresemo s čebulo, česnom in poprom, prelijemo z majonezo in okrasimo z zelišči.
200 g kruha, 20 g masla, 1 paradižnik, 1 čebula, česen, rdeča paprika, majoneza, peteršilj ali koper.

PENENA JAJCA Z GINGESI

Drobovino zalijemo z vodo in mlekom, solimo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Odcedimo v cedilu, povaljamo v drobtinah in pražimo 5 minut. Po vrhu razporedimo jajca, solimo, popramo in na srednjem ognju pražimo še 5 minut. Okrasite s polovico paradižnika in baziliko.
400 g piščančjih drobovnic (jetra, srce, želodci), 1/4 l mleka, 1/4 l vode, 50 g krekerjev, 40 g masla, 4 jajca, 1 paradižnik, bazilika, poper.

BORŠ Z GOBAMI V KUBANJU

Gobe ​​prelijemo s hladno vodo in zavremo. Peso, korenje in belo korenje narežemo na trakove, dodamo paradižnik, kis, 1/2 skodelice vode in dušimo pod pokrovom do mehkega. Na olju prepražimo čebulo, dodamo kuhane gobe, po 5-10 minutah - moko. Združite z zelenjavo. V vrenju gobova juha damo zelje, krompir, zavremo, dodamo dušeno zelenjavo in kuhamo 20-25 minut. Ko postrežete, dajte olive, kislo smetano in zelišča.

10 g rastlinskega olja, 15 g čebule, 10 g posušene gobe, 15 g korenja, 10 g belih korenin, 60 g krompirja, 10 g paradižnika, 70 g pese, 70 g zelja, 20 g oliv, 5 g moke, 30 g kisle smetane, 5 g peteršilja, 300 g vode.

Sbiten "Kozak"

Med zavrite z malo vode, odstranite peno. Zavremo sladkor, združimo z medom in kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom 15-20 minut. Posebej zavremo začimbe, pustimo vreti 10 minut, precedimo, dodamo med in segrejemo.
150 g medu, 2 litra vode, 100 g sladkorja, 5 g šentjanževke, 5 g nageljnovih žbic, 10 g cimeta, 5 g mete, 10 g ingverja, 1 g popra v zrnu.

ZELIŠČNI NAPITEK

V vrč (2,5 litra) damo po 1 žlico timijana, sladke detelje, mete, dve nageljnovi žlici, košček ingverja, dve žlici čaja. Zavremo in precedimo. Po okusu dodajte med. Pijte vroče.

Za 2,5 litra vode ščepec mete in čaja, dva nageljnove žbice, dva kozarca rdečega vina. Pijte vroče.

KOZAČKA JUHA Z REZANCI S PARADIŽNIKOM

Sestavine:
330 g piščančje meso, 15 g korenja, peteršiljeva korenina, 15 g čebule, 1,2 l vode, 80 g domači rezanci, 100 g svežega paradižnika, 20 g masla ali margarine, peteršilj, sol
Kuhanje:
Piščančji trup prelijemo s hladno vodo, hitro zavremo in kuhamo na majhnem ognju 1-2 uri.
Med kuhanjem odstranimo peno in maščobo.
30-40 minut preden je piščanec pripravljen, dajte v juho peteršilj (koren), praženo korenje, čebulo in sol.
Končano juho odcedimo, piščanca narežemo na porcije po 75 g. Paradižnik narežemo na četrtine, prepražimo na maslu ali margarini.
V vrelo juho dajte domače rezance in kuhajte 10-15 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo popražen paradižnik.
Ob serviranju v banjico damo meso in drobno sesekljan peteršilj.

KOZAČKA KOČA S ČAROVNIKI

Kozaška enolončnica s čarovniki
400 g mesa, 80 g čebule, 1 korenček, 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja, sol, poper. Za čarovnice: 75 g moke, 1 jajce, 250 g govedine, 250 g svinjine, 50 g čebule, sol, poper.
Meso narežemo, prelijemo z 2,5 litra vode in kuhamo juho pri srednji moči, pri čemer med kuhanjem 3-4 krat dodamo pol kozarca hladne vode. Pripravljeno juho ohladimo in precedimo. Meso s čebulo dvakrat pomaknite skozi mlinček za meso, dodajte malo vode, sol, poper, premešajte. V moko vlijemo 1 žlico. žlico vode, razbijemo jajce, solimo, zgnetemo čvrsto testo. Testo razvaljamo v tanko plast, narežemo na kroge. Na vsak krog položite malo mletega mesa, stisnite robove. Čarovnike za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato jih prenesite v juho in kuhajte 4-5 minut pri 50% moči.

SOLJANKA DON

Jeseter: 62 g, glava: 47 g, korenje: 20 g, peteršiljeva korenina: 15 g, čebula: 35 g, vložene kumare: 30 g, kapre: 10 g, olive: 20 g,
svež paradižnik: 40 ali paradižnikova mezga: 20 g, maslo: 10 g, limona: 4 g, lovorov list: 0,01 g, poper: 0,01 g, zelišča: 3 g, sol: 5 g.
Dobitek - 500 g
Nastrgano korenje in čebulo prepražimo s paradižnikovo mezgo. Vložene kumare olupimo, odstranimo semena in narežemo na 2-3 mm debele rezine, ki jih dušimo do polovice. Kapre razvrstimo, olive operemo, limono olupimo in narežemo na rezine
Razdelite jesetra na 3-4 kose na porcijo. Hrustanec skuhajte, dokler se ne zmehča, nato pa sesekljajte.
V vrelo juho damo koščke rib, kumare, kapre, dušene korenine, čebulo in paradižnikovo mezgo, dodamo sol, poper, lovorov list, narezan na rezine. svež paradižnik in kuhamo 5-10 minut.
V končni hodgepodge dajte rezino limone in olive, drobno sesekljano zelenje.

Vir Cossack Volnitsa.

Zgodovina kubanske kuhinje je neločljivo povezana z zgodovino nastanka in oblikovanja kubanskih kozakov.

Ruski ljudje, vključno s pobeglimi podložniki, ki so se naselili v majhnih tolpah, so dolgo živeli na Kubanu, vendar se je množični razvoj regije Kuban s strani Rusije začel konec 18. stoletja. Kozaki iz Dona in Ukrajine, nato pa kmetje, so bili preseljeni sem za stalno prebivališče.

Zgodilo se je leta 1792, torej kmalu po tem, ko je Katarina Druga leta 1775 uničila Zaporoško Sič.

Poseljena pokrajina je bila razdeljena na štirideset kurencev: kjer je nepristranski žreb odločal, kdo bo živel in živel stoletja. Črnomorski kozaki so zgradili na bregovih Kubana in kordone - menjalnice, kjer so pšenico, oves, med, les, čerkeške plašče zamenjali za vojaško sol gorjanov.

Začetek sodobnega kmetijstva je bil položen konec 18. stoletja, od časa preselitve kozakov v kubanske stepe. Prva žitna semena so naseljenci prinesli leta 1793 iz Ukrajine, in ko so se spomladi naslednjega leta uspeli naseliti na desnem bregu, so na izruvane novine posejali pšenico. Tla so se izkazala za rodovitna in kozaki so vzeli dobro letino, kar je v celoti poplačalo njihov trud. To so bili plahi koraki prvih kubanskih kmetov. Tako so se Črnomorci naselili na zemlji, ki jim je bila podeljena ...

Tako so kubanski kozaki, ki so bili priseljenci iz Ukrajine, med razvojem kubanskih dežel s seboj prinesli tradicijo in običaje svoje zgodovinske domovine, zato je kubanska kuhinja tako podobna ukrajinski.

Zgodovina razvoja kubanske kuhinje.

Številne nacionalne kuhinje postajajo skupne vsem narodom s skupno zgodovino. Vsako mizo lahko okrasite z ruskimi pitami, ukrajinskim borščem in Uzbekistanski pilaf, in gruzijski žar, in armenska dolma.

Za Kuban je to še posebej značilno, saj je to zaradi številnih zgodovinskih, vojaško-političnih procesov ozemlje, kjer že dolgo poteka stičišče in sožitje kultur narodov Evrope in Azije. .

Zato je kljub dejstvu, da je številnim narodnostim uspelo ohraniti svoje izvorne nacionalne kuhinje, njihov medsebojni vpliv prispeval k oblikovanju nove vrste kulinarike - KUBANSKA KUHINJA - kuhinja kubanskih kozakov, ki je nekoč temeljila na jedi ukrajinske in ruske kuhinje.

Na Kubanu je razširjena dobra navada, da zelenjavo postrežejo za kosilo in večerjo kadar koli v letu. Skupaj z zelenjavo, redkvijo, redkvijo, celimi paradižniki, kumarami postrežemo tudi na kateri koli mizi. Hladni zelenjavni prigrizki so pripravljeni iz surove, kuhane, soljene in vložene zelenjave in zelišč.

Veliko se uporabljajo jajčevci, fižol (stročji fižol in zrna), rdeči in zeleni paradižnik, zelje in druga zelenjava. Poleg tega na mizo kot predjed postrežejo različne ribje in mesne izdelke.

Pri izdelavi mesnih in ribjih jedi se uporabljajo vse vrste toplotne obdelave: kuhanje, cvrtje, dušenje, pečenje.

Otroke učim kuharskih veščin, zbiram recepte za kubansko kuhinjo.

Med njimi je veliko tistih, ki so k nam prišli z ukrajinske, beloruske, ruske mize, vključno s starimi recepti.

Iz preteklosti vedno jemljemo vse lepo, prijazno, koristno za naše življenje.

zato zanimivi stari recepti kubanske kuhinje in priljubljene kozaške jedi niso pozabljeni in so že vrsto let zelo priljubljeni.

Na primeru lahko sledite podrobnemu kulinaričnemu razvoju

Njegovo veličanstvo - kubanski boršč.

Boršč na Kubanu je po eni strani povsem vsakdanja jed, po drugi strani pa je popolnoma posebna jed in v njej je celo nekaj ritualnega.

Tradicionalna večerja na Kubanu se je vedno začela z borščem. Toda včasih se lahko konča z njimi. Karkoli se je zgodilo, zgodilo se je tudi, da v hiši, tudi pri kotaleči se žogi in na mizi, razen kruha in slanine s česnom, gospodinja ni imela česa dati, če pa ji je še uspelo skuhati lonec bogatega kubanskega boršča, menijo, da je bila večerja uspešna in gostiteljici ni bilo več treba zardevati.

Boršč se je na Kubanu pojavil skupaj z zaporoškimi kozaki, ki so se na Kuban preselili konec osemnajstega stoletja. Povsem naravno je, da je kubanski boršč podedoval številne lastnosti in prednosti od svojega slavnega pradeda - ukrajinskega boršča.

Zato ni presenetljivo, da je v času, ki je minil od tega daljnega časa, kubanski boršč, ki je ohranil številne lastnosti svojega prednika, pridobil številne značilnosti.

In glavno značilnost kubanskega boršča lahko imenujemo, če je to primerno pri kuhanju, njegova demokratičnost. Do zdaj ni enkrat za vselej uveljavljenih in neomajnih receptov za to kubansko jed. Istega boršča ne boste našli v nobenem mestu, v nobeni vasi, v nobeni hiši na Kubanu. Vsaka gostiteljica ima svoje majhne skrivnosti, ki kubanski boršč spremenijo v posebno, zelo individualno jed. Glede na raznolikost sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi boršča, metode priprave izdelkov, vključenih v njegovo sestavo, število možnosti za začimbe in prelive, kubanski in ukrajinski boršč nista enaka.

Tukaj je recept za ukrajinski boršč.

Sestavine: Meso -500 g, pesa približno 250 g, korenje 25 g, krompir 400 g, čebula - 50 g, zelje - 400 g, svež paradižnik 250 g ali paradižnikova mezga, česen 10 g (1-2 stroka), slanina - 20 g, maslo 20 g, 3% kis 8 g, korenine zelenice in peteršilja, koper, kisla smetana 20 g, voda - 1,6 l, sol, poper - po okusu, kisla smetana - 150 g.
Način kuhanja:
Boršč se kuha na kosteh in mesna juha. Peso očistimo in narežemo na trakove, dušimo z maščobo, kisom in paradižnikom ali svežim paradižnikom.
Korenje, čebula, korenine peteršilja, narezane na tanke trakove, prepražene na maslu. V pripravljeno juho dajte krompir, narezan na velike kocke, grobo sesekljano zelje, dušena pesa, solimo in kuhamo 10-15 minut v juhi, nato dodamo zelenjavna enolončnica in pripravite, začinite s česnom, zelišči, soljo in poprom. Ob serviranju v boršč damo kislo smetano.

večina okusen boršč- včeraj!!!

K boršču se odlično podajo pampuški s česnovo omako.

Kubanska kuhinja ima veliko receptov različne omake in prelivi za tople in hladne jedi.

Tukaj je nekaj izmed njih:
gorčični preliv, solatni preliv, kisla smetanova omaka s hrenom, rdeča glavna omaka, hrenova omaka s kislo smetano, kisla smetanova omaka, hrenova omaka s kisom, namizni hren.

V kubanski kuhinji so tudi pogosti preliv za juhe. Začinjene so z zelenjavo, jajci, kosmiči, orehi, pikantnimi omakami in drugimi izdelki: sluzasta juha iz pšeničnega zdroba na vodi, sluzasta zdrobova juha z mlečno-jajčno mešanico, juha s kubanskim kruhom, juha iz gosje krvi, prepeličja juha Kuban. , kubanska kumarica, juha - korenčkov pire, krompirjeva juha z ovsenimi kosmiči.

Govedina, jagnjetina, svinjina, perutnina in ribe se pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi.

Nežno in mehko ribje meso, njegove okusne in aromatične lastnosti, možnost uporabe različnih začimb, začimb, začimb, omak - vse to prispeva k pripravi široke palete ribjih jedi. Glede na način toplotne obdelave ločimo kuhane, poširane, ocvrte, dušene in pečene ribe. Ribje jedi kubanske kuhinje: ščuka na kozaški način, polnjena ščuka, dušeni raki s kislo smetano, som, dušen z rižem, orada, polnjena z ajdovo kašo, jesetrova enolončnica z gobami. Kuhanje mesa ima približno enako dolgo zgodovino. Sprva so meso jedli surovo, nato so ga začeli cvreti na ognju, kuhati, dušiti ... Danes lahko iz mesa pripravimo več sto različnih jedi. Kubanska kulinarika obsega številne jedi iz mesa in perutnine: kubanske štule, kubansko pečenko, kubansko pečenko z jajčevci in češnjami, pečenko v loncu, jetrno klobaso po kmečko, govedino po kmečko, domačo črnico, dušeno vime v mleku in v loncu, kubanski piščanec polnjen z rižem, kubanska piščančja omaka, kubanska perutninska predjed, kubanski mesni krožnik, kubanska nutrija.

Kubanska kuhinja je na svoj način zelo raznolika in prefinjena. Vendar pa so ena izmed najbolj priljubljenih jedi kubanske mize jedi, ocvrte na oglju. Na premogu se ocvrejo meso, ribe in zelenjava, mlečni (sir) izdelki. Izdelke položimo na oglje, ki gori brez plamena, in jih pražimo, dokler niso kuhani. Najbolj priljubljene jedi iz oglja so kubanske nutrije iz oglja, zelenjava, polnjena s slanino in zelišči (paradižnik, jajčevci).

Žar je bil nekoč čisto nacionalen, značilen za kuhinje ljudstev Severnega Kavkaza, Zakavkazja in Srednje Azije. Toda zgodovinsko dolga medetnična komunikacija ljudstev, ki živijo na Kubanu, je privedla do "internacionalizacije" te jedi.

Na Kubanu radi in znajo kuhati vse kebabe - od govedine, svinjine, jagnjetine, perutnine in rib v vseh možnih različicah. Na srečo vam obilje Kubana omogoča, da se ne omejite niti pri izbiri glavnega izvornega izdelka niti pri izbiri zelenjave in zelišč za okras. V nasprotju s splošnim prepričanjem se kubanski šiš kebab ne marinira v kislih tekočinah, ker to meso izgubi okus in naravno barvo.

Že od antičnih časov so bile alkoholne pijače nepogrešljiv atribut praznične mize. . Zgodovina vinarstva na Kubanu je znana. Okus te pijače, ustvarjen na Kubanu, odlikuje raznolikost in posebna aroma, po okusu je nemogoče ne občutiti svežine kubanskih prostranstev, vonja pelina naših polj in moči sonce kubanske trte. Navsezadnje je zato veliko kubanskih jedi pripravljenih na osnovi lokalnega vina.
In kubanske pesmice
Iz kozaka "Medovuška"
Dobili boste razpoloženje
Veselje, ples in zabava.

hrane, v konkretnih receptih podrobno razkrivajo preverjene tehnološke postopke kuhanja. Tehnologijo kuhanja organsko povezujem z zaporedjem metod, začenši s pripravo izdelkov, potrebnimi pripomočki, pravili za mešanje komponent in konča s toplotno obdelavo in serviranjem jedi.

Mislim, da bo zbirka zanimivih starih receptov kubanske kuhinje koristna mojstrom industrijskega usposabljanja, učiteljem kulinarike in učiteljem tehnologije proizvodnje slaščic.

HLADNE JEDI IN PRIGRIZKI

Kubanska ptičja predjed.

Maščoba - 30, piščančja kaša - 100, maslo - 20, sir - 20, vino - 20, muškatni orešček - 1, juha - 100, omaka - 50, česen - 10, sol, poper po okusu.

Način kuhanja: Meso, ki ga odstranimo iz kuhanega piščanca, dodamo slanino, ki jo dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso z drobno rešetko. Nato dodamo nariban sir, kubansko vino, maslo, vse to razredčimo z močnim piščančja juha, dolijte gorivo muškatni orešček, poper, sol, dobro premešamo, vlijemo v modelčke in ohladimo v hladilniku. Postrežemo s česnovo majonezno omako.

SLED V KUBANJU.

Način kuhanja: Sled narežemo na fileje, preidemo skozi mlinček za meso skupaj s prepraženo čebulo. Drobno sesekljana trdo kuhana jajca. Jabolka naribajte na drobno, vse zmešajte z maso sleda, dodajte majonezo, premešajte. Končano maso položimo v sled, na vrhu potresemo z naribanim rumenjakom.

MALICA V KUBANU.

Govedina - 65, jajce - 0,5 kosov, trdi sir - 20, majoneza - 25, zelišča - 2, začimbe po okusu. Izhod - 140.

Način kuhanja: kuhana govedina, kuhano jajce, sir, narezan na trakove, kombiniran, nato dodajte sol po okusu in začinite z majonezo. Položite v tobogan in okrasite z zelišči in jajcem.

PRIGRIZEK "KRASNODAR"

Govedina - 121, oreh - 22, česen - 2, kisla smetana -65, zelišča - 7, citronska kislina - 1. Donos 170.

Način kuhanja: Kuhano govedino narežemo na trakove. Omaka: orehe olupimo in popražimo. Česen zdrobimo, v kislo smetano dodamo pripravljen oreh, česen, sol, citronska kislina, zelenje. Prigrizek položimo na servirni krožnik in okrasimo z zelišči.

POLNJENJE JUH

BORŠ KUBAN s slanino.

Krompir - 200, pesa -125, korenje - 25, čebula - 25, sveže belo zelje - 80, kislo zelje - 85, paradižnik - 10, sveži paradižnik - 50, česen - 10, paradižnikova mezga-10, mast - 40, maslo - 50, maščoba -10, zelenice in korenine peteršilja, koper, kisla smetana - 20, sol, poper - po okusu. Izhod je 1000.

Način kuhanja: Boršč se kuha na kostni in mesni juhi. Salo-slanina je ocvrta, postrežena z borščom. Peso očistimo in narežemo na trakove, dušimo z maščobo, kisom in paradižnikom ali svežim paradižnikom.
Korenje, čebula, korenine peteršilja, narezane na tanke trakove, prepražene na maslu. Krompir, zelje kuhajte 10-15 minut v juhi, nato dodajte dušeno zelenjavo in jo pripravite, začinite s česnom, zelišči, praženo mastjo, soljo in poprom.

Ob serviranju v boršč damo kislo smetano.

Juha z jagnjetino, rižem in svežim paradižnikom.

Jagnjetina - 120, riž - 20, svež paradižnik - 30, čebula -25, peteršilj, koper, zelena - 5, juha - 0,3 l., jajce - 1 kos,

Način kuhanja: Jagnjetino narežemo na kose po 30-40 g, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in dušimo do polovice kuhane. Riž dobro operemo, dodamo juho in kuhamo 10 minut.

Nato damo narezane paradižnike, čebulo, rdečo papriko.

Pred serviranjem v juho vlijemo stepena jajca in premešamo, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, koprom, zeleno.

RIBJE IN MESNE JEDI

Kmečka govedina.

Govedina - 150, česen - 10, čebula - 10, maščoba - 15, moka - 5, zelenice -3;

okras - 150, sol, poper po okusu.

Način kuhanja: Govejo kašo narežemo na koščke, pretlačimo s kladivom, dodamo olupljen česen, drobno sesekljano čebulo in vse dobro sesekljamo z nožem, zavijemo robove mesa, oblikujemo kotlete. Pustite 1 uro na hladnem. Pred cvrenjem potresemo s soljo in poprom. Nato jih oblikujemo v moko, prepražimo v zelo vroči ponvi z maščobo na obeh straneh do zlato rjave barve. Zaprite pokrov, postavite v pečico ali rusko peč, pripravite.

Postrežemo na mizo z zelenjavno prilogo.

Govedina s kislim zeljem v loncu.

Govedina - 150, kislo zelje - 100, stopljeno maslo - 10, juha -100, zelena čebula - 20, paradižnik - 10.

Način kuhanja: Goveje meso narežemo na majhne koščke, nato pa meso damo v lonec, dodamo kislo zelje, čebulo, papriko, juho, paradižnik, stopljeno maslo, sol. Zaprite lonec s pokrovom, dušite 2 uri. Postrezite na mizo v loncu, posuto z zelišči.

Shtrumby meso, Kuban

Vrhunska moka - 55, svinjsko meso - 30, maslo -10, jajce, mleko - 10, čebula -10, rastlinsko olje - 10, paradižnik -10. Izhod -121.

Način kuhanja: Testo zgnetemo kot rezance. Od svinjsko meso mleto meso je pripravljeno, začinjeno s soljo, poprom. Testo razvaljamo z debelino 1,5-2 mm, na vrhu namažemo s stopljeno rastlinsko olje in enakomerno porazdelite mleto meso, nato pa ga zavijte v rolado. Zvitek narežemo na porcije po 50 g, stisnemo robove in zložimo v ponev v 2-3 plasteh, zalijemo s slano juho do ene tretjine posode, dodamo dušeno čebulo in paradižnik. Dušimo 5-10 minut. Ob serviranju zalijejo z juho, v kateri so se dušili jurčki.

Kotlet "Khutorskaya"

Goveje meso brez kosti -110, svinjska slanina -20, jajce -0,5 kos., pasivirana čebula -11, česen -3,9, zelenica -3, oda -10.

Za paniranje: kruh -10, čebula -14, svinjska maščoba -20.

Izhod - 1 porcija.

Način kuhanja: Meso preidemo skozi mlin za meso, mast narežemo na kocke, preostale sestavine drobno sesekljamo. Vse temeljito premešamo, dodamo vodo, maso stepemo, oblikujemo kotlete; paniramo v drobtinah, pomešanih z drobno sesekljano čebulo. Fry v ponvi, pripeljite do pripravljenosti v pečici.

Cmoki v lončkih po stanici

Svinjski hrbet -83, čebula -30, korenje -15 paprika -20, margarina -10, krompir -80, paradižnikova mezga -15, zelena -4, česen -2.

Cmoki: moka 1s.- 40, jajce -0,2 kos., voda - 0,01 l, margarina - 5, sol.

Izhod -50\300.

Način kuhanja: Meso narežemo na kose, ki tehtajo 20-30 g, prelijemo z vodo in kuhamo 30 minut, nato damo krompir, narezan na velike kocke ali kocke. Pasirano zelenjavo skupaj s krompirjem in mesom dušimo do mehkega.

Zamesimo testo za cmoke: razvaljamo ga na 2 mm debelo, narežemo na kose, damo v pečico za 5-10 minut. Ob serviranju potresemo z zelišči in česnom.

Tikhoretsky piščančji kotlet

Piščanec -83

Mleto meso: piščanec -100, goveja jetra-27, svinjina -26, olupljeni oreščki -9, mleko -10. Masa mletega mesa je -172, margarina za cvrtje -15, juha -50, svinjsko olje za namakanje -10.

Izhod -200.

Način kuhanja: Kožo ločimo od piščančjega trupa, kožo odstranimo z nogavico in zarežemo v kolenskem sklepu. Kost ostane s kožo.

Za pripravo mletega mesa: pripravljen piščanec, svinjina, orehova kaša se 2-krat spusti skozi mlin za meso. Mesni masi dodamo mleko, začimbe, jetra narežemo na kocke in dobro pretolčemo. Ptičjo kožo s kostjo napolnimo s pripravljenim mletim mesom in ocvremo na obeh straneh. Pražimo 15-20 minut. Ob serviranju pokapljamo z maslom.

Svinjina v Krasnodarju

Svinjina -74, kuhano jajce -0,5 kos, trdi sir -20, maslo -15, pšenična moka -5, jajce za mazanje -0,25 kos, pšenični kruh -25, margarina -15.

Izhod -150.

Način kuhanja: Na kuhane kose mesa naložimo mleto meso (maslo povaljamo v naribanem siru in kuhanem drobno sesekljanem jajcu), ovalno oblikujemo, paniramo v moki, pomočimo v jajce, paniramo v belih drobtinah in ocvremo. Nato potresemo s preostalim (5 g) naribanim sirom in v pečici pečemo 5-7 minut. Postrežemo s prilogo in okrašeno z zelišči.

Kotlet "Kubanochka"

Govedina ali svinjina -115, mleko -20, čebula -20, maščoba 4, orehi oex 10, trdi sir -10, jajce -0,25 kosov, zelenice -2, drobtine -12, maščoba -15.

Izhod -150.

Način kuhanja: Pripravljeno olje preide skozi mlin za meso. Dodamo sol, poper, prepraženo čebulo in drugič pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo vodo, dobro premešamo.

Mleto meso: olupljene, pražene in zdrobljene oreščke združimo z drobno sesekljanimi jajci, zelišči, naribanim trdim sirom in premešamo. Pripravljeno maso razdelimo na porcije v obliki kolačev. Pripravljeno mleto meso položimo na sredino torte, robove stisnemo in oblikujemo kotlet. Panirani v drobtinah in ocvrti.

Kubanske klobase

Svinjina -127, svinjska mast (mast) -20, olupljen česen -1, sol, poper, cimet -3, maščoba -5, začimbe.

Način kuhanja: Pripravljen svinjski hrbet narežemo na kose debeline 5-6 mm in jih odluščimo. Mast (mast) pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo mleti cimet, poper, strt česen in sol ter dobro premešamo. Nato koščke hrbta namažemo s pripravljeno maso in jih oblikujemo v klobase, ki jih pod pritiskom popečemo v ponvi. Postrezite 2 kosa na porcijo s kompleksno prilogo.

Trojka a la Kurenev

File -270, cilantro -10, čebula -10, česen -10, olupljeni orehi -15, maslo -15. Masa mletega mesa - 60. Teža polizdelka -330, maščoba -20, začinjena omaka -50. Izhod -250\50.

Način kuhanja: File razrežemo na 3 kose po 90 g.,

odbijte do 0,5 cm.

Za pripravo mletega mesa: dodamo cilantro, čebulo, drobno sesekljan česen, dodamo sesekljan mlet česen oreh, vse premešamo in rahlo pražimo na maslu 2-3 minute. Ohlajeno mleto meso položimo na pretepene mesne pogače in zavijemo v obliki klobas. Pražimo na maščobi, na šibkem ognju, dokler se ne zmehča. Postrežemo z omako in zelišči.

Nutrija na Kubanu

Nutria - 1 kos, šunka - 200, čebula -100, vino -50, poper, sol po okusu.

Način kuhanja: Obdelane trupe nutrije nadevamo s kockami šunke, čebulo, suhim vinom, poprom, soljo. Vztrajati 1-2 uri.

Pražite v pečici ali ruski pečici do polovice kuhanega, nato nalijte kozarec juhe in dušite, dokler se ne zmehča. Končni trup položite na krožnik, prelijte z omako, v kateri se je dušil, okrasite s peteršiljem, koprom, zeleno. Postrezite kuhan riž, fižol, kisla jabolka, dušene bučke.

Piščanec na kubanski način, polnjen z rižem

Piščanec -1, riž -150, jajca - 3, mast - 100, zelenice -30, čebula -150,

Sol po okusu.

Način kuhanja: Riž preberemo in dobro operemo v hladni vodi. Nato skuhamo, odcedimo, začinimo s čebulo, prepraženo na domači masti. Dodamo sesekljana kuhana jajca, peteršilj, maslo in vse premešamo.

Piščanca obdelamo, odstranimo drobovje, operemo, osušimo, od znotraj nasolimo in napolnimo s pripravljenim rižem. Luknja je zašita. Pečemo jih v pečici ali ruski pečici, jih občasno prelijemo s sokom in maščobo, obrnemo trup. Okrasimo z rižem, kuhanimi jabolki, peteršiljem in postrežemo.

Gos, polnjena s prekajenim mesom

Gos-1, stopljeno maslo - 50, šunka, jezik po potrebi, sol, poper po okusu.

Način kuhanja: Predelano gos nadevamo z dimljenim jezikom in svinjska šunka, po vrhu in znotraj potresemo s poprom. Nato zložimo na pekač ali večjo ponev, namazano z oljem, in dodamo malo vode. Pečemo v pečici ali ruski pečici, prelijemo sok.

Orada polnjena z ajdovo kašo

Poper 1 kos. srednje velikosti, na 1 kg kaše; jajca -3, ocvrta čebula -100, maščobe - 50, sol po okusu.

Način kuhanja: Orado očistimo lusk in drobovja, nadevamo z drobtinasto ajdovo kašo, kuhano s čebulo in jajci. Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato nalijte kislo smetanovo omako in pripravite v pečici.

Hladen odojek s hrenom

Obdelanega prašička zvežemo z vrvico, zavijemo v prtiček oz pergamentni papir, napolnjeno s hladno vodo. Kuhajte pri nizkem vrenju 50-60 minut, z dodatkom peteršiljevih korenin in čebule. Sol na koncu kuhanja. Končanega odojka ohladimo v juhi in nato po dolžini razrežemo na 2 kosa, ki ju nato prečno sesekljamo po 1-2 kosa na porcijo. Pred serviranjem jed (pujska lahko postrežemo na velikem krožniku, tako da ima videz celega trupa z glavo) okrasimo s prilogo, začinjeno z maslom, kumarami, paradižnikom, sesekljanim mesnim želejem, rdeče zelje in okrašena z zelenjem. Za dekoracijo banketov se uporablja figurirano rezanje zelenjave. Hrenovo omako s kislo smetano ali hrenovo omako s kisom postrežemo posebej.

hrenova omaka

Olupljene korenine hrena (470 g) zmeljemo na strgalu, prelijemo z vrelo vodo (450 g), pokrijemo s pokrovom in postrežemo, da se ohladi, sladkor (20 g), sol (20 g), 3% kis (250 g) so dodani. Dodate lahko naribano peso. Pred serviranjem dodamo kislo smetano, da bo omaka bolj mehka.

Yakhny

(To je stara kozaška jed)

Za pripravo jagnječja rebra narežemo na koščke, prepražimo v ponvi z maslom. Krompir, čebula, jajčevci, korenje, pastinak in korenine peteršilja (strogih razmerij ni), narezane na velike rezine, prav tako ocvremo ločeno. Zelenjavo zmešamo z jagnjetino, solimo, damo v ponev ali lonec, dodamo malo pretlačenega skozi sito pečen jajčevec, premešajte, zaprite pokrov in dušite v pečici, dokler ni kuhano.

izdelki iz moke

Cmoki s česnovo omako.

Pšenična moka - 100, voda - 300, sladkor -5, kvas - 2, rastlinsko olje - 10, jajce za mazanje;

omaka:česen - 3, rastlinsko olje - 5, sol - 1, voda -25.

Način kuhanja: Iz kvašenega testa oblikujemo 30 g kroglice, ki jih polagamo na pomaščen pekač in pustimo vzhajati.

Nato izdelke namažemo z jajcem in pečemo 7-8 minut.

Pri serviranju krofe prelijemo z omako. Za pripravo se česen podrgne s soljo, združi z rastlinskim oljem in hladno kuhano vodo.

Pite na kubanski način

Kvašeno testo - 180.

Mleto meso: jagnjetina, govedina ali svinjina - 150, svež krompir - 50, čebula - 30, česen - 5, sol - 3, mleta paprika - 3, maščoba za liste -10, jajce za mazanje - 0,15 kosov, maslo - 10. Izhod končan izdelek -360. Način kuhanja: nariban olupljen krompir. Meso preidemo skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Krompir in meso zmešamo, dodamo drobno sesekljano čebulo, česen, sol, poper. Iz testa naredimo 2 ovalne torte: veliko - 110 in majhno - 70. Pripravljeno mleto meso (235 g.) Položimo na veliko torto, prekrito z majhno torto, katere robovi so stisnjeni v obliki božičnega drevesa. Napol pripravljene ovalne torte namažemo z jajcem, po vzhajanju jih pečemo v pečici do zlato rjave barve 30 minut. Končana torta je namazana z maslom, shranjena v zaprti posodi.

Palačinke "Stanichnye"

Pšenična moka - 70, kvas - 8, mleko - 80, proso - 50, mleko - 140, sol - 3, jajce - 0,2 kosov, maslo - 10, namizna margarina - 10, sladkor - 10.

Izhod - 300/10.

Način kuhanja: Kuhano iz sortiranega in opranega prosa viskozna kaša v mleku, pustite, da se ohladi, nato pa ga pretlačite skozi sito. V ponev vlijemo 0,5 skodelice mleka, dodamo maslo, zavremo, dodamo moko, skuhamo gosto testo in pustimo, da se ohladi. sobna temperatura. Nato vlijemo kvas, razredčen v topli vodi, premešamo in pustimo, da vzhaja. V testo dodamo stepene beljake in spečemo palačinke. Pred serviranjem palačinke prelijemo z oljem, kislo smetano postrežemo posebej.

Ponujam prevod starih kozaških (narečnih) besed, povezanih s hrano in kuhinjskimi pripomočki.

Buryak - pesa Garbuz - buča Kavun - lubenica Kaymak - smetana Karavay - velik grob kruh Kovbas - klobasa Krašenki - velikonočna jajca Nasinnya - semena Ogirok - kumare palyanytsya - kruh Tyurya je juha iz kvasa, drobtin, krompirja, soljene in sveže zelenjave. Uzvar - kompot iz suhega sadja Hladno (žele) - žele Tsybulya - čebula Časnik - časnik Yushka - juha, juha Mokva - korenček Loksha - rezanci Mast - stopljena svinjska mast Zmerno - mastna hrana (maslo, meso, mast, jajca, mleko, kisla smetana). Posoda - posoda Glechik - glinena posoda Dizha, dezha - kad za pripravo kislega testa, kislega testa Makitra - prostorna glinene posode Rogač - vilice za dovod litega železa in loncev v peč Rushnyk (pranje) - brisača Skrynya - skrinja Tsibarka, cyberka - vedro Sir - okrogla ne velika miza Kazanok - kotel s konveksnim dnom Chaun - litoželezni lonec Groba - pečica Žvepla - vžigalice Zajemalka - zajemalka Krynka - skodelica Zajemalka - zajemalka Uslon - dolga lesena klop za posodo Kvadrat - omara Vagans - korito za pranje perila Lohan - umivalnik za kopanje Vikhot - kos krpe.

1. Hrepenenje - krma 2. Cush - okusite hrano 3. Kuhajte - kuhajte, kuhajte 4. Malica – zajtrkujte 5. Trizna - kosilo 6. Večerja - večerjajte 7. Krykhty - drobtine 8. Shmat - kos nečesa.

Zaključek

Umetnost kuhanja ima bogato stoletno zgodovino, ki odraža najstarejšo vejo človekovega delovanja, njegovo materialno kulturo, ki združuje izkušnje in veščine kuhanja. različna ljudstva ki so prišle do našega časa.

Zanimanje za tradicionalno kulturo ljudstev, njihove jezike, običaje, obrede, zgodovino Zadnja leta nenavadno povečala. Pritožba na kubansko kuhinjo bo pripomogla k ohranjanju kulture in tradicije kubanskih kozakov, oživitvi patriotizma in okrevanju gospodarstva.

Iz vsega zgoraj navedenega lahko sklepamo, da nacionalno kuhinjo ustvarja nacionalna skupnost ljudi, skupnost njihovih značilnosti in dojemanja okusa. To sploh ne pomeni, da je nacionalna kuhinja nekaj zaprtega, zamrznjenega enkrat za vselej.

Osnova kubanske kuhinje so bile nekoč jedi ukrajinske in ruske kuhinje, ki so se na Kubanu pojavile skupaj z ruskimi četami in črnomorsko kozaško vojsko. Kljub temu so mnoge od teh jedi, ki so se "naselile" na Kubanu in si ga izbrale za svoj stalni "habitat", sčasoma zaradi novih naravnih, podnebnih in gospodarskih razmer, večnacionalnega okolja in spremenjene sestave surovin pridobile nove značilnosti in značilnosti, ki so jih lahko ločili v ločeno skupino.

Dober tek!

Bibliografija

1. Pikalov N.V. "Kubanska kuhinja" (kulinarični vodnik). Krasnodar, 2007
2. Turygin V.V. "Kubanska kuhinja". Krasnodar, 1984
3. "Kuhinje narodov sveta". Enciklopedija. M. - 2005
4. Bralec o zgodovini Kubana. Knjiga Krasnodar. založba, 1982

Ni skrivnost, da Kuban imenujejo ruska žitnica. Kulinarična tradicija regije je neločljivo povezana z zgodovino kozakov.

Kubanska kuhinja je simbioza kulinaričnih tradicij evropskih in azijskih narodov. Vpliv ukrajinske in kavkaške kuhinje je velik. Na mizi poleg tradicionalne pite lahko vidite šiš kebab, ukrajinski boršč, pilav, izposojen iz Uzbekistanska kuhinja, in armenska dolma.

Raznolikost in naravnost kubanske kuhinje

morda, glavna značilnost Kubanske jedi - prisotnost veliko sveže zelenjave in različnih zelišč: peteršilj, zelena solata, cilantro, koper, zelena čebula in še veliko več. Poleg tega zelenjava ni le začimba, ampak tudi samostojna jed. Od zelenjave v sezoni jajčevci, sladki paradižniki, kumare, bele, rdeče in cvetača, redkev in redkev. Zelenjavo postrežemo svežo, pa tudi vloženo, soljeno in kuhano.

Na Kubanu je razvito kmetijstvo, vključno z živinorejo. Jedi iz svinjine, nutrije, govedine in jagnjetine so klasične dobrote. Priljubljene so tudi perutninske jedi: najpogosteje se uporabljajo recepti iz gosi, piščanca in race različne jedi. Perutnino in meso pripravljamo na različne načine: cvremo na drva, pečemo v pečici, dušimo in kuhamo. V kavarnah in restavracijah vam bodo ponudili različne prigrizke iz mesa, perutnine in rib.

O kubanskem boršču, cmokih in štrumbah

Kubanski boršč je najbolj priljubljena prva jed v regiji. Prava večerja na Kubanu ni popolna brez boršča. Recept je znan že od konca 18. stoletja, ko so te dežele začeli naseljevati prvi kozaki Zaporiške Siče. Boršč iz prvotno ukrajinske jedi, ki se spreminja, je dobil drugo življenje. Sprašujem se, kaj ne obstaja klasični recept kubanski boršč. Vsaka hostesa ali kuhar restavracije ima svojega.

Najljubša jed izposojena iz Ukrajinska kuhinja- vareniki. Celo Gogol je v "Večerih na kmetiji blizu Dikanke" opisal prizor, ko so dišeči cmoki kar sami prileteli v Patsyukova usta. Vsaka gospodinja pripravi to jed po svojem receptu, testo je lahko na vodi, na kefirju ali na mleku. In koliko prelivov! Za vsak okus: krompir, sir, gobe, skuta, ocvirki, zelje, jagode, češnje. Obstajajo celo cmoki z bučo in fižolom.

Shtrumby Kuban - jed, ki se lahko šteje za analog cmokov. Toda te mesne zvitke je lažje narediti. Shtrumby lahko imenujemo "leni" cmoki. Za nadev uporabite svinjsko in piščančje meso, jajce, čebulo, česen in Beli kruh. Kubanska štrumba s sočnim mesom je okusna in zadovoljiva jed.

O mesu in zelenjavi

Nutria je vodna podgana, žival je zelo čista. Jedi iz nutrije se po okusu razlikujejo od običajne govedine in svinjine. Meso nutrije ima malo holesterola, ima specifičen okus in je zelo uporabno. Lahko ga cvremo, kuhamo in pečemo kot vse druge.

Izdelek je popolnoma naraven - črni puding (krvavka). Ima bogat okus in homogeno strukturo. Najdete tako doma kot industrijske proizvodnje. Bolje je poskusiti s kubanskim paradižnikom.

Na Kubanu so priljubljene zelenjavne jedi skozi vse leto. Zelenjavo postrežemo celo ali narezano, kuhano v različnih kombinacijah. Jajčevci in paradižnik sta tradicionalna zelenjava na Kubanu. So marinirane, kuhane in soljene. Zelo priljubljena je solata iz svežih paradižnikov s kumarami, papriko in čebulo.

Kot lahko vidite, lahko jedi kubanske kuhinje pripravite na različne načine. Ista jed ima v vsaki družini svoj recept. Nekaj ​​je gotovo: obrok izdatne hrane ter okusno vino na tej zemlji si preskrbljen.

Kako lep je Kuban, še posebej poleti! Nemogoče je z besedami prenesti njegovo lepoto, ta čudovita zlata polja ter reke Don in Kuban! Če nameravate nekega dne obiskati Kuban in hkrati obiskati užitke teh rek, se obvezno sprehodite ob obali in malo dlje. Tam si lahko ogledate vasi, ki so se ohranile do danes.

Kuban je lep ne samo po naravi, ampak tudi narodna kuhinja. V sebi je pomešala vsa izročila svojega, pa tudi sosednjih narodov. Najpogosteje so za kubansko mizo značilne različne juhe, meso in kruh. Vendar pa kubanska kuhinja vključuje tudi številne druge jedi. Upoštevajo se tudi tradicije praznika.

Tradicije kubanskega praznika

Takoj, ko se oseba usede za mizo, najprej postrežejo vroč kruh, ki se imenuje palyanytsa. Ob praznikih ni običajno postreči navadnega kruha, treba ga je z nečim okrasiti. Na primer, za novo leto je na štruci lahko upodobljeno novoletno drevo, za poroko - labodi in prstani. Okras simbolizira gostoljubje, pa tudi trdnost družinskih odnosov.

Po kruhu na mizo postrežejo drugo pecivo: pite, kulebyaka in še veliko več. Kot pijače se uporabljajo mlečni izdelki: fermentirano pečeno mleko, kislo mleko, kisla smetana. Kot prigrizek mora biti prisotno hladno meso, pa tudi ribe.

Poleg tega mora biti na mizi steklenica kvasa. Rusi so navajeni piti navaden, kruhov kvas, medtem ko imajo na Kubanu radi tako pesin kot jabolčni kvas.

Neobvezna pijača, a zelo dobra in okusna, je lokalno vino.

boršč

Po predjedih je na vrsti glavna jed. Kot že omenjeno, je glavni kralj praznika juha. Posebej cenjena je v Rusiji in Ukrajini tako priljubljena rdeča juha, imenovana boršč. Prej je beseda boršč pomenila juho, ki je ni bila kuhana iz pese, ampak iz homweeda (od tod tudi ime boršč).

Vsaka kubanska hostesa velja za strokovnjaka za kuhanje boršča. Če greste k več ženskam in prosite, naj poskusijo to juho, pri njih ne boste mogli videti nič podobnega, saj ima vsaka ženska svoj recept za to juho. Na primer, nekdo doda več mesa ali pese, nekateri pa spoštujejo tradicijo in kuhajo iz kravjega pastinaka. Večini Kubancev je ta juha tako všeč, da so jo pripravljeni jesti pri vseh obrokih.

meso

Poleg tega imajo prebivalci Kubana radi tudi meso. Najpogostejša jed na Kubanu so velike kose piščanec, polnjen z jabolki in suhim sadjem. Vendar pa lahko najdete druge jedi, vendar niso tako priljubljene.

Seveda to ni celoten seznam jedi kubanske kuhinje. Prebivalci imajo radi tudi rezance, kašo, cmoke z razna polnila, palačinke. Ni dovolj besed, da bi opisali ves ta sijaj, le poskusiti morate kuhinjo Kubana in razumeti njen čar!

Skornyakova Anna Sergeevna

Tema dela: "Obredne jedi v kubanski kuhinji" Pomen dela: da bi imeli močno prihodnost, morate poznati svoje korenine, tradicije in običaje, ki so jih postavili dedki in pradedje. Te tradicije lahko ohranimo tako, da jih uporabljamo in uporabljamo v svojem življenju. Raziskovalni problem: preučevanje kubanskih obrednih jedi in tehnologije njihove priprave. Predmet študije: Kubanske obredne jedi. Predmet študija: različne kuharski recepti priprava obrednih jedi. Namen raziskave: uporaba in uporaba obrednih jedi v naši vasi. Cilji raziskave: 1. Preučiti obredne jedi Kubana; 2. Ugotoviti, kako se obredne jedi trenutno uporabljajo v njihovih družinah; 3. Ohranite stare recepte in jim dajte drugo življenje. Hipoteza raziskave: preučevanje stopnje ohranjenosti in izvirnosti kubanske kuhinje v sodobnem času, poznavanje tradicij in obredov naših prednikov. Metoda raziskovanja: teoretična in praktična. Namen tega dela je zbrati gradivo na to temo. Študentka je pri svojem delu uporabila lokalno zgodovinsko gradivo, zgodbe prebivalcev vasi Platnirovskaya, Irklievskaya, fikcijo. V okviru dela je opravila primerjalno analizo priprave obrednih jedi v različnih regijah regije od časa naselitve Kubana do danes. Praktični del je predstavljen v obliki receptov in fotografij. To delo odraža stoletne tradicije, običaje, življenje, kulturo kubanskih kozakov. Vsebuje posamezne recepte za obredne jedi, koristni nasveti. Zbrano gradivo bo pripomoglo k ohranjanju običajev, načina življenja, vsakdanjih značilnosti naših dedov in pradedkov, kar moramo spoštovati in množiti.

Prenesi:

Predogled:

Regionalna znanstvena in praktična konferenca

šolarji "Eureka - Junior" Male akademije znanosti kubanskih študentov

v študijskem letu 2011-2012

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI

Oddelek "Tehnologija"

Skornjakova Anna Sergejevna,

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

Umetnost. Platnirovskaya,

MO Korenovskiy okrožje

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 3531177.

znanstveni svetnik:

Jurčenko Valentina Aleksandrovna,

Učitelj tehnike in zgodovine

MO Korenovskiy okrožje

Krasnodarsko ozemlje

Stanitsa Platnirovskaya

MO Korenovskiy okrožje

2011

znanstveni svetnik

učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

Uvod - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --3

Poglavje I. Obredne jedi.

1. Krsti - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5
2. Velika noč - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
3. Velikonočna jajca - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
4. Testenine s sirom - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
5. Teden palačink - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
6. Poroka - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -osem

Poglavje II. Raziskovalno delo - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11

Zaključek - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12

Literatura - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13

Aplikacija - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 14-19

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

MO Korenovski okrožje Krasnodarskega ozemlja.

UVOD

Tema dela: " Obredne jedi v kubanski kuhinji»

Relevantnost dela:Če želite imeti močno prihodnost, morate poznati svoje korenine, tradicijo in običaje, ki so jih postavili dedki in pradedki. Te tradicije lahko ohranimo tako, da jih uporabljamo in uporabljamo v svojem življenju.

Raziskovalni problem:preučevanje kubanskih obrednih jedi in tehnologije njihove priprave.

Predmet študija:Kubanske obredne jedi.

Predmet študija:različni kulinarični recepti za pripravo obrednih jedi.

Namen študije:uporaba in uporaba obrednih jedi v naši vasi.

Raziskovalni cilji:

1. Preučiti obredne jedi Kubana;
2. Ugotovite, kako se obredne jedi trenutno uporabljajo v njihovih družinah;
3. Shranite stare recepte in jim dajte drugo življenje.

Raziskovalna hipoteza:preučevanje stopnje ohranjenosti in izvirnosti kubanske kuhinje v sodobnem času, poznavanje tradicij in obredov naših prednikov.

Raziskovalna metoda:teoretično in praktično.

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

MO Korenovski okrožje Krasnodarskega ozemlja.

POGLAVJE I. OBREDNE JEDI.

O tem, kaj so jedli in pili naši predniki, ni veliko znanega. Hrana pa pooseblja celoten življenjski proces v celoti. Številne jedi naših prednikov so zapustile življenje sodobnega človeka, okusili so "labode v kuhanju", race na ražnju, pite in pite "spredene", "krape" in "čarovnike" (to so pite iz nekvašenega testa).

V procesu zgodovinskega razvoja so se prehrane spremenile, pojavili so se novi izdelki, nove jedi. Na primer, razmeroma nedavno sta krompir in paradižnik zavzela trdno mesto v naši prehrani. Kubanska kuhinja preseneča z izvirnostjo jedi, zapletenostjo priprave mnogih od njih. Hrana za kozake ni bila le način za podaljšanje njihovega obstoja. Hrano so obravnavali s spoštovanjem in spoštovanjem. Mnoge jedi so postale obredne, pripravljale so se ob določenem času, ob določenih priložnostih. Prehranjevanje je bilo vedno povezano z obstoječimi tradicijami in je bilo slovesne narave.

Značilnost kubanskega praznika so bile vedno tradicionalne jedi, ki ustrezajo priložnosti, ob kateri so se zbrali gostje. Tako so kurnike stregli na porokah, babičino kašo pa na krstu. Ob pomladnih, jesenskih in zimskih praznikih so bile dobrote različne. Med pomladnimi počitnicami so na primer postregli jedi iz jajc in skute. V novem letu - sladka kaša iz pšenice. Pita je bila obvezen pripomoček ob številnih praznikih. Številne praznične pite so bile strogo regulirane, kar pomeni, da je bilo jasno zaporedje jedi. Tradicije praznične mize so bile strogo upoštevane, za razliko od naših današnjih praznične pojedine, ki so postale brezlične in monotone. Težko je ločiti jedilnik poročne mize od jedilnika obletnice, Novoletna miza od prvega maja! Tradicionalne jedi nastajajo ne samo na posameznih območjih, temveč pogosto v posameznih družinah. Dobre gospodinje so nanje še danes ponosne.

Na Kubanu je veliko praznikov, na katere se gospodinje pripravljajo ob upoštevanju tradicij in običajev. S preučevanjem literature o tej temi, pogovorom z lokalnimi prebivalci sem opazil, da je kubanska kuhinja zelo tesno povezana z rusko, a ima hkrati svojo identiteto, ki temelji na tradiciji kubanskih kozakov. Številne obredne jedi so se ohranile v izvirni obliki, mnoge so bile spremenjene. O njih želim govoriti pri svojem delu.

1. KRST

"V torek me pokličejo, krstim ..."

A. S. Puškin

domače počitnice, praznična večerja na dan zakramenta krsta je na Kubanu običajno imenovati krst. Ob krstu so prinesli draga darila in številne dobrote. Babica, ki je opravljala delo babice, je bila čaščena kot prva in glavna oseba pri krstu. Zato je ime obrednih krstnih jedi babičine kaše, babičine pite. - potrdi. Krstna kaša (kutya) se od postne kolive (sochi), ki jo postrežejo na božični večer, pa tudi na pogrebni mizi, razlikuje po tem, da je »bogata«, torej skromna, zadovoljiva. Bila je glavna jed na mizi, z njo so se pogostili, krepko so jedli. To kašo so kuhali na mleku, v kašo so dali veliko masla, smetane, jajc. V krstni kaši so pekli piščanca ali petelina. Odvisno ali je bil otrok punčka ali fantek. Očeta krščenega dojenčka so hranili z babičino kašo »zabavno«, torej z dodatkom hrena, popra, soli ali gorčice. Moja prababica mi je pripovedovala o tem. Zdaj ne kuhajo kaše za krst.

Babičine pite so vedno postregli ob krstu. Babkine pite so majhni pekovski izdelki iz bogatega kvašenega testa - žemljice, žemljice, preste, zajčja ušesa, jagnječji rogi, lilije, žemlje. Velikodušno so jih podarili otrokom. Prej so bile družine na Kubanu številne in babičine pite so bile otrokom v veliko veselje, kot mi je povedala babica.

V daljni preteklosti je vsaka gospodinja obvladala umetnost izdelave teh, pogosto precej zapletenih, smešnih, smešnih in ljubkih žemljic. Toda postopoma se je umetnost priprave zanimivih in izvirnih babičinih pit doma začela pozabljati. Vse večjo prednost so začeli dajati tortam in pecivom, kupljenim v trgovini, tako so ti obredni izdelki dokončno izginili iz uporabe, ljudska tradicija in običaji pa pozabljeni.

Gostje, ki so prišli družini čestitat za rojstvo otroka, so morali poleg daril prinesti tudi kakšno kuhano jed, dobrote, da bi še nezrelo gospodinjo rešili nepotrebnih skrbi in skrbi, povezanih s pripravo mize. Tako je bilo na primer ob krstu moje mame. Želel bi, da se ta tradicija nadaljuje.

1.2 VELIKA NOČ

Nek starodavni si je velikonočni kolač predstavljal kot rdeče sonce na njegovi mizi ob prazniku in če ga poskusiš, je kot da bi se sonca dotaknil, vsrkal njegove življenjske žarke in tako kot vse na zemlji spomladi oživi. pod soncem, tako si človek pridobiva nove moči. Naši predniki so veliko noč obravnavali s spoštovanjem. Na ta praznik so bile javne ustanove zaprte, delo ustavljeno, v šolah so razglašene počitnice. Po cerkvah in ulicah so uredili razsvetljavo.

Svetli praznik velike noči - dan univerzalne enakosti, ljubezni, usmiljenja. Na Kubanu in v Rusiji se je velika noč praznovala in se praznuje posebej slovesno v vseh slojih družbe. Za skupno mizo so se zbrali mlajši in starejši sorodniki, sorodniki, prijatelji, ki so si čestitali, se obdarovali. Ljudi vseh slojev je povezoval skupni spomin na veliko trpljenje in čudežno Kristusovo vstajenje.

Za praznična miza skuhali so veliko hrane, pečeno svinjino, govedino, šunko, ocvrto teletino. Toplih jedi niso postregli za mizo in na ta dan ni običajno streči rib. Velikonočna miza je bila opazna po prazničnem sijaju, bila je okusna, obilna, lepa. Za praznično mizo so pripravljali velikonočno pasko - bogat beli kruh (zelo redko velikonočni pirh), sirovo pasko (iz skute s sladkorjem in jajcem), palačinke, drobne izdelke iz najboljše moke, velikonočne medenjake, poslikane. velikonočna jajca. Velikonočne jedi med letom ni ponovil, z izjemo obarvanih testisov.

1.3 VELIKONOČNA JAJCA

Jajce je v svetovnem nazoru starih ljudstev dolgo pred Kristusovim rojstvom simboliziralo vesolje. Kako je nastal iz jajca? novo življenje Tako je bil svet prerojen s Kristusovim vstajenjem. Rdeča simbolizira veselje vstajenja, ponovnega rojstva. Pobarvana jajca, »jajca« so bila v starih časih pogosto prave mojstrovine ljudske umetnosti. Sprva so bila jajca pobarvana samo rdeče, kasneje pa so jih barvali z najrazličnejšimi barvami, pokrajinami, nanje so risali simbolične znake in celo pisali izreke. Poslikava jajc je postala prava umetnost. Najlažji in najbolj dostopen način je rdeče barvanje jajc s čebulno lupino. Jajca lahko zavijete v svetle kose blaga, jih zavežete z nitjo in kuhate 15 minut. Pridobite edinstven vzorec marmorja. Jajca lahko barvate z akvareli, živilskimi barvami. Na jajce lahko prilepimo peteršiljeve liste, ribez, jih damo v najlonsko nogavico in kuhamo v lupinah ali drugi raztopini.

Pisanka so bila zelo priljubljena in ljubljena. Veliko časa je bilo namenjenega barvanju jajc, za tem početjem je družina preživela cel večer velikega četrtka. "Pisana" jajčka s posebnimi barvami. Včasih so na jajca lepili najrazličnejše okraske iz srebrne ali zlate folije. Obarvana jajca so bila odložena: na sveže razraščeno zelenje ovsa, pšenice, včasih tudi na nežno zelene liste vodne kreše, ki so bile prej posebej vzgojene. Na praznični dan so si ljudje podarjali jajca, otroci pa so se z njimi igrali, preden so jih zaužili.

1.4 PASKA SIR

Med obrednimi jedmi za velikonočno mizo je paska - skutna masa v obliki prisekane piramide. Za pripravo te jedi potrebujete pasočnico - leseno zložljivo izrezljano obliko, sestavljeno iz 4 desk. Na notranji strani so bile vrezane črke XB in drugi simboli. Skuta mora biti sveža, suha, homogena. Tudi vsi drugi izdelki iz paske morajo biti sveži in najvišje kakovosti. Paško pripravimo na hladen in topel način, lahko z metlico skutna masa(Priloga 1) .

Pasca je bel, visok bogat kruh. Zdaj ga imenujemo kulič. Obvezna kulinarična mojstrovina na velikonočni mizi je vedno bila in ostaja velika noč v cerkvi. V velikonočno testo so dali veliko jajc, steptih v peno beljakovin, veliko masla in sladkorja. Vse te komponente omogočajo, da dobite zelo bogato testo, pripravljene velikonočnice pa se hranijo dolgo časa, ne da bi postale zastarele. Praviloma se testo mesi v noči s četrtka na petek, v petek se peče cel dan, v noči s sobote na nedeljo pa razsvetli. Za peko paske se uporabljajo posebni visoki cilindrični modeli iz pločevine. Pripravljene paske smo bogato okrasili z glazurami in kandiranim sadjem. Posuta z barvanim sladkorjem ali prosom. Ta barvni preliv (nonpareil) je bil obvezen.

Trenutno se recept za pasko ni veliko spremenil. Toda vsaka hostesa ima svojo lastno, ima neko lastnost, "zest". V testo dodamo tudi vanilin in rozine. Dekoracija ostane nespremenjena - prekrivanje zgornjega dela paske z belo glazuro (mogul-mogul). Toda posipi so se zdaj spremenili. Obarvano proso in sladkor so zamenjali kodrasti karamelni posipi, kokosovi kosmiči.

1,5 ZAKLJUČEK

Če vprašate katerega koli mimoidočega, kaj je Maslenica, bo zagotovo vsak odgovoril: "To so palačinke." Tako je, a ne samo. To je vesel, nagajiv, pravljičen in zelo starodaven praznik. Namesto tega cel teden veselic, iger, okusnih obilnih dobrot. Maslenica, ki je bila nekoč poganski praznik v čast bogu sonca Jarilu, se je ohranila tudi v krščanstvu kot zadnji teden pred pustom - sirni teden, ko ni več mogoče jesti mesa, lahko pa jeste sir, maslo, jajca, mleko, kisla smetana, palačinke. "Palačinka je simbol sonca, rdečih dni, dobre letine, dobrih zakonov in zdravih otrok," je zapisal Alexander Kuprin.

Palačinke za Maslenico jedo s kislo smetano, ribami, kaviarjem, maslom, medom, gobami, skuto in vsemi vrstami začimb.

Živeli so v mirnem življenju

Navade miroljubne strani;

Imajo masten pust

Bile so ruske palačinke...

A. S. Puškin.

Kaj je to - ruske palačinke, o katerih je pisal pesnik A. S. Puškin?

Žal je dandanes recept za prave palačinke pozabljen, očitno zato, ker je redko v prodaji. ajdovo moko iz katerega so bili pripravljeni (Priloga 2) .

1.6. POROKA

Poroka je eden najlepših dogodkov v vsaki družini in v življenju vsakega, ki se poroči. Na koncu poroke so gostje povabljeni k praznični mizi. Jedilnik na poročni mizi je bil strogo določen. Začeli smo s hladnimi predjedmi, ribami, naravnimi narezki. Vsaka jed je imela svoje mesto in čas.

Kosovik je pita za zeta.

Ime torte izhaja iz oblike polmeseca. Mladenič, zet - jasen mesec, jasen mladenič. Te pite so pekli, ko so v hišo prišli svatovi. Imenovali so jih tudi - woo pite. Prvo torto je morala nevesta razvaljati. Svatki in ženin so se vanjo vmešavali na vse možne načine. Obstaja veliko možnosti za pripravo woo pite, vendar imajo eno skupno stvar - obliko. Testo je lahko sveže, kvašeno. Za nadev se uporabljajo sladkor, žita, skuta, zelje, jabolka. Pite za zeta ocvremo na olju v ponvi.

Karavay - dekliščina.

Štruca - dekliščina, nekvašen kruh, okrogla piščančja pita. Štruca ni le kruh, vsakdanji »naš vsakdanji kruh«, ampak praznični kruh, ki je vedno imel določen pomen, zasnovo, obredje, simboliko. Dan prej dekle povabi svoje prijateljice na dekliščino, od tod tudi ime štruce "dekliščina". Dekliščine - poročne štruce- bogato okrašena s cvetnimi popki, človeškimi figurami, golobi.

Za poroko so v hiši neveste in ženina pekli štruco. V njegovo sredino so naredili dva stožca in tam zapekli kovance. Na sredino štrucedajte dve žlici, povezani z rdečim trakom. Te žlice, povezane mlade, so hranili celo leto. (priloga 3). (Če je bila melona pečena, so nanjo polagali žličnike).Izrezali so storže s kovanci in jih dali mladim »za srečo«. Preostanek hleba so razrezali za vse povabljence, ob spremljavi svatovske obredne pesmi »Oj prijatelj, hlebec je razrezan ...«.

Na Kubanu je bilo običajno, da so za poroko pekli "bumps". Pekli so jih iz droži sladko testo. Naredili so tanke "klobase", jih poševno rezali in zbirali v "snope", ki so jih opasali s trakom testa. Premazan z jajcem in kislo smetano ter pečen v ruski pečici.(Priloga 3)

Ženin in nevesta, ki sta hodila po hiši in vabila na poroko, sta s seboj prinesla grbo kot simbol poroke. Dandanes se korneti iz peciva pečejo tudi za poroko. Toda gostom jih delijo skupaj s kosom štruce ob obdarovanju mladih. Po mojem mnenju je to zelo dober simbolni običaj. To je znak spoštovanja, prijaznosti, spoštovanja. Navsezadnje je kruh na Kubanu že dolgo "glava vsega".

Poročna miza okrašena mladice. Na mizo so jih postavili v vedra, napolnjena s pšenico. Sama vedra so bila povezana s krpo in lepimi trakovi. Giltsa - okrašene češnjeve veje kot simbol praznika, lepota in sreča. Z vej so olupili lubje do bele barve, ovili s trakom nekvašenega sladkega testa, ki so ga na eni strani zarezali. Pečeno v pečici ali ruski pečici. Nato so bile lepe, rdeče veje - pozlače okrašene s sladkarijami, orehi, žemlji, majhnimi jabolki, viburnumom. Med obdarovanjem mladih so gostom delili tudi žemlje in kos štruce. (priloga 3).

Nekoč sem bil prisoten na poroki v vasi Irklievskaya v okrožju Vyselkovsky. Tam je tudi poročna miza okrašena s pozlato. To je veja tuje, okrašena s sladkarijami, rožami, trakovi, orehi, viburnumom.

Ugotovil sem, da se je na Kubanu ta navada ohranila, vendar se je spremenila. V dveh sosednjih regijah je "giltse" zastopan drugače.

Dyven - torta v obliki obroča. Pečeno v nevestini hiši. Postavljena je bila na dva lepa krožnika z dvema novima žlicama na sredini.Te žlice, povezane mlade, so hranili celo leto.Torto so postavili na mizo v nevestini hiši, po obdarovanju so jo mladi odnesli s seboj v ženinovo hišo. Drugi dan so jo razdelili na dva dela in en del pojedli v hiši ženina, drugega pa v hiši neveste. (Priloga 4).

V ženinovi hiši so pekli glavnik in barylo.

Glavnik narejen iz testa, reže svojo torto kot glavnik. Namenjena je bila nevestini materi, dali so jo drugi dan poroke, da ne bi pogrešala hčerke. (Priloga 4).

Barylo - To je steklenica, prekrita s testom. Testo so rezali s škarjami in ovili okoli steklenice, nato pa spekli, izpadlo je kot "ježek". Namenjena je bila nevestinemu očetu, izročena pa je bila tudi drugi dan poroke. (Priloga 4).

Ko sem opazoval, kako potekajo trenutne poroke na Kubanu, sem ugotovil, da so običaji peke gilz, melone in barila preteklost. To si lahko marsikdo razloži. Na primer spreminjanje življenjskih pogojev. Ni ruske peči, v kateri so pekli svinčnike. Enostavno ne gre v pečico. V pekarnah še vedno izdelujejo kornete in štruce po naročilu.

Še ena od obrednih jedi kubanske poroke je bilarezanci s piščancem.Kokoši so zbirali tretji dan poroke zjutraj. Kolekarji so hodili po dvoriščih in nabirali piščance v vrečko, lahko bi še kaj pograbili. V hiši neveste in ženina so jih rezali in pripravljali juho za rezance. Tete in drugi bližnji sorodniki so se ukvarjali s kuhanjem domačih rezancev. Zvečer so se gostje zbrali in jedli rezance, kuhanega piščanca in se zabavali - odigrali so celo predstavo. Ta običaj se je delno ohranil do danes.

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: Yurchenko Valentina Alexandrovna,

bralec tehnologije in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

MO Korenovski okrožje Krasnodarskega ozemlja.

POGLAVJE I RAZISKOVALNO DELO

Med raziskovalnim delom sem opravil anketo med prebivalci vasi Platnirovskaya. Intervjuval sem 342 ljudi

1. Kakšne obredne jedi pripravljajo v vaši družini?

Rezultate raziskave smo uvrstili v tabelo (Priloga 5).

Kot je razvidno iz tabele, so obredne jedi na Kubanu znane in pripravljene, vendar se nekatere jedi in običaji spreminjajo, nekateri pa so pozabljeni.

Pri tehnološkem pouku so pripravili kutjo (sochivo). Kuhala različne recepte: kutya by stari recept(Priloga 6) in po receptu naših dni: iz kuhanega riža. Ti dve jedi smo ponudili v pokušino učencem 6. A razreda in učiteljem šole. Degustacije se je udeležilo 33 ljudi. Rezultati degustacije so predstavljeni v obliki tabele.

Tabela 1

Zaključek: kutya kuhana po sodoben recept bolj všeč.

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

MO Korenovski okrožje Krasnodarskega ozemlja.

ZAKLJUČEK

Na podlagi zbranega gradiva lahko sklepamo, da so naši predniki znali delati in počivati, se postiti in dobro jesti. Hrana je poosebljala celoten življenjski proces človeka. Za vsak praznik in dogodek v človekovem življenju so bile obredne jedi, ki so prinesle animacijo in okrasilo praznik. Med raziskovalnim delom sem ugotovil, da so bile v vsaki družini, v regiji, v regiji, svoje dodatke in značilnosti.

Na našem Krasnodarskem ozemlju so obredne jedi doživele spremembe. A zaradi tega niso bili nič slabši, prej nasprotno. Med delom sem ugotovil, da so poročne obredne jedi - giltsa, stožci, melona, ​​barylo, glavnik - čisto kubanske, ali bolje rečeno, to počnejo v okrožju Korenovsky. In potrebno je, da tradicije ne umrejo, ampak živijo in prinašajo veselje. Ne brez razloga, navsezadnje je nekoč veljal moder pregovor: "Ni vse staro, kar se ne spodobi."

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

BIBLIOGRAFIJA.

1. Ivakhnenko V.N. "V tradiciji ruske kuhinje", M., 1990
2. "Kubanske vasi" 6 Založba "Nauka" M., 1967
3. Lyakhovskaya L.P. »Pravoslavna obredna kuhinja. M., 1997
4. “Vzorna kulinarika in praktična gospodinjska šola. 3000 receptov M., 1892 (Ponatis. Založba "Uralski delavec", 1991
5. Gradivo zbrano na podlagi pogovorov z lokalnimi prebivalci.

OBREDNE JEDI V KUBANSKI KUHINJI.

dijak 6. "A" razreda MOBU srednje šole št. 25,

vasi okrožja Platnirovskaya MO Korenovsky,

Krasnodarsko ozemlje, Rusija, 353177

znanstveni svetnik: učitelj tehnike in zgodovine

MOBU SOSH št. 25, art. Platnirovskaya,

MO Korenovski okrožje Krasnodarskega ozemlja

PRILOGA 1

Paška kraljeva (surova)

450 g masla, 5-6 rumenjakov, 500 g sladkorja, 1 kg skute, 300 g 30% smetane, 100 g rozin, mandlji, vanilin. Vse komponente so združene in napolnjene s pasočnikom, postavljene v hladilnik za 12 ur pod rahlim jarmom.

To je recept, po katerem moja babica peče velikonočne pirhe.

1 liter mleka segrejte na temperaturo 30-40 stopinj, dodajte 70 gramov surovega kvasa, 0,5 skodelice sladkorja, ščepec soli in zamesite testo. Paro postavite na toplo mesto. Tako se masa poveča v prostornini za 2-krat. V tem času penasto stepemo 15 jajc z 1 kg sladkorja. Jajčno-sladkorno mešanico previdno vlijemo v testo, dodamo 1 skodelico kisle smetane, moko in gnetemo testo, dokler kisla smetana ni gosta. Nato dodajte 250 gramov zmehčanega masla. 1 žlica rastlinskega olja. vanilin. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto. Moralo bi se prilegati. Testo pregnetite 2-3 krat, dokler se ne oprime rok. Testo razporedite v modele, namazane z rastlinskim oljem, dodajte vanilin in rozine. Nanesite testo in pecite pri temperaturi + 180-200 stopinj.

PRILOGA 2

Ajdove palačinke (stari recept)

2 skodelici ajdove moke, 2,5 skodelice mleka, 30 g kvasa, sol.

Moko razredčite v toplem mleku z dodatkom soli in kvasa, postavite na toplo mesto 2-3 ure. Ko testo vzhaja, pazimo, da ne

ob mešanju pecite palačinke v vroči ponvi, namaščeni z oljem. Postrezite palačinke z maslom, kaviarjem, sledom.

V naši družini se na Maslenico pogosto pečejo maslene palačinke.

Palačinke so okusne. Mleko segrejemo, v njem raztopimo kvas in malo sladkorja, dodamo moko in na hitro premešamo. Testo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Stepite jajca in sladkor, segrejte na 45 stopinj, nato ohladite na 30 stopinj in dodajte v testo skupaj z drugimi izdelki. Zamesimo testo in ga damo vzhajat. Palačinke pečemo na vroči ponvi, namaščeni z oljem.

Sestavine: 2,5 žlice. moka, 40 g. kvas, 0,5 l. Mleko, 5 jajc, 50 g. masla, 1 žlica sladkorja.

Za pustni dan pripravljajo kvašene palačinke. Vse ostale dni se najpogosteje pečejo palačinke.

Palačinke "hitri misleci"

2,5st. moke, 2 jajci, 1 l mleka, 1 žlica sladkorja, 1/3 žličke soli, 2-zst. žlice rastlinskega olja.

Iz moke, jajc, sladkorja, soli in polovice mleka z metlico ali mešalnikom zamesimo testo. Preostalo mleko zavremo in ga vroče vlijemo v testo ter na hitro premešamo z mešalnikom. Dodamo olje in spečemo v vroči ponvi.

PRILOGA 3

POROČNA KARAVAJA

GILTSE

PRILOGA 6

KUTIJA

PODARITE: ½ funta pšenice, ½ funta rozin, ¼ funta medu, 1/8 funta orehov, ¼ funta marmelade.

Pšenico dobro oplaknemo in skupaj s sultankami skuhamo do mehkega, precedimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se odcedi. Pšenico nalijemo na posodo z medom, raztopljenim v majhni količini tople vode, zmešamo z zdrobljenimi oreščki in odstranimo marmelado, del katere lahko mešamo s kutjo.

Ta kutya se postreže pod Bogojavljenjem.

“Vzorna kulinarika in praktična gospodinjska šola. 3000 receptov M., 1892 (Ponovna izdaja. Založba "Uralski delavec", 1991)