meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prvi obrok/ Pizza omaka za vse priložnosti. Recepti in osnove za pripravo omak za pico doma

Pizza omaka za vse priložnosti. Recepti in osnove za pripravo omak za pico doma

Omaka za pico kot v piceriji vam lahko pride prav v dveh primerih.

Prvič, v pogojih, ko je treba narediti veliko pic, in čas je zelo pomemben. Vidite, če naredite eno ali dve pici, potem v bistvu ni pomembno, kako dolgo valjate testo in razporedite sestavine – 5 minut, 6 ali 8. Pravzaprav ni pomembno, kako dolgo pica je pečena. Ko pa narediš deset pic (ali na stotine pic na dan, kot picerije), potem šteje vsaka minuta. Picerijam vsaka neizdelana in neprodana pica zmanjša dobičkonosnost. Doma - vaši gostje morajo čakati dlje.

Drugič, ameriške pice (tj. pice z debelim in puhastim kvašenim testom) je na splošno neprimerno pripravljati s premalo kuhano omako - testo ne omogoča dobrega vzhajanja.

Po mojem mnenju že pripravljene omake vsaj na tankih picah izgubijo okus pred tistimi, ki so zbrane iz posameznih sestavin. Moje najljubše picerije uporabljajo montažo, jaz pa tudi.

Po drugi strani pa, ko delam veliko pic - vem zase: v parku se lahko zmotim ravno v delu omake - pozabim dodati sol ali potresti z začimbami. Torej, ko smo imeli zabavo za šest pic, sem se odločil, da bom še vedno naredil omako za pico, kot v piceriji.

Obstajajo tri klasične omake za pico, ki jih picerije uporabljajo kot standard. No, mislim paradižnik. To so omake za pico Margherita, Marinada in Napoli (Napolitana). Zadnje pice doma, strogo gledano, je skoraj nemogoče pripraviti - pekla naj bi se le v peči na drva. Boli pa, da ima neapeljska pica dobro omako, zato jo bom pokazal v družbi drugih dveh, pogostejših.

Skupaj bom imel omako za približno šest srednjih pic.

Združite sesekljan paradižnik lastni sok s hitrostjo 1 žlica olivno olje- na 100 g paradižnika in kuhajte to mešanico, občasno premešajte, na srednjem ognju z odprtim pokrovom 15-20 minut.

Če boste naredili neapeljsko omako, potem morate zanjo naribati parmezan in zdrobiti nekaj kaper v kašo.

Če se uporablja več omak za pico, kot v piceriji, je treba mešanico kuhanega paradižnika vliti v več posod.

Najlažje pripravljeno paradižnikova omaka To je omaka za pico Margherita. Kuhani paradižnikovi masi z oljčnim oljem dodamo le še sol in baziliko. Sol - po okusu, suha bazilika za 300-350 ml kuhanega paradižnika - 1 tsp. Ko je čas za pripravo pice Margherita, lahko po razvaljanju testa obdelovanec preprosto namažete z omako in potresete z mocarelo. To je to, drugih sestavin v tej pici preprosto ni!

Minimalne začimbe za pico Marinara so sol, origano in česen. Bom pa tudi kapre. Dovoljene so skupaj z olivami in črnimi olivami. Kakšna je koristnost kaper? Videla jih bom v skledi z omako in vedela bom: ja, kje so kapre – tam imam Marinaro.

No, tretja omaka je napolitana. Vsebovati mora poleg paradižnika sol in olivno olje še baziliko in origano, t.j. oboje. Da, v Italijanska kuhinja resnično je pomembno, s čim začinite svojo omako za pico, in prav ta majhna razlika vodi do njenega imena! Vendar pa lahko neapeljska pica poleg osnove vsebuje tudi parmezan in inčune. Zelo se izboljšajo lastnosti okusa te omake in naribanega parmezana mi bo omogočilo, da ločim skledo napoli omake od drugih dveh.

Tako bodo stali na moji mizi: s kaprami - Marinara, brez velikih vključkov - Margherita in z naribanim sirom - Napolitana. Vse, optično se zlahka ločijo, podpisovati se ni treba. Za pripravo vsake od teh pic potrebujete tudi omako skorjo in mocarelo.

Pa dobro zabavo s temi omakami za pico, kot v piceriji! Z njihovo uporabo lahko dobite približno 2 minuti na vsaki pici: 1 pri sestavljanju in 1 pri peki.


Težko je najti nekoga, ki ne mara pice. Zagotovo se bo našel nadev, ki bo osvojil srce najbolj izbirčnega gurmana. Nekdo ljubi tanka pica, nekdo - na debeli torti kvašeno testo. Toda njegova glavna skrivnost ni v bistvu. V omaki je. Zato bomo danes poskušali skuhati pravo omako za pico - recept, kot v piceriji, zagotovo nikogar ne bo pustil ravnodušnega! Ne bomo se dolgo pogovarjali, ampak takoj preidemo na praktični del. Odprite hladilnik, tam bo zagotovo vse, kar potrebujemo.

Na osnovi lahko skuhate katero koli pico, tudi "Margarito", tudi "Four Cheese". drugačen test, vendar ima pri tem vedno odločilno vlogo omaka.

Moral bi biti sočen, svetel, precej nasičen, hkrati pa ne sme prekiniti okusa same jedi, ampak ga le poudariti.

Tradicionalno je običajno razlikovati med tremi vrstami omak:

  1. Rdeča je pripravljena na osnovi paradižnika. Uporabite lahko tako sveže kot paradižnik v pločevinkah. V prvem primeru je bolje izbrati kisle sorte, tako da okus nadeva ni svež. Če pri roki ni paradižnika, lahko vzamete končne testenine. Učinek seveda ni enak, a kljub temu bo z nekaj truda rezultat povsem spodoben.
  2. Bela omaka pri pici ni tako priljubljena, a tudi ta najde svoje poznavalce. Običajno se pripravi s smetano oz mehki sir. Zgodi se, da se sestavi doda kefir.
  3. Zelena omaka je v naših picerijah in mizah redkost. Običajno je to klasični pesto na osnovi bazilike, ki daje masi barvo. Toda drugih je več eksotične možnosti, o katerem bomo razpravljali v nadaljevanju.

Prva vrsta omake se običajno uporablja pri mesnih picah. Popolnoma se ujema s klobasami, svinjino, slanino, olivami. Kremni preliv se pogosteje namaže z jedjo z morskimi sadeži - lososom, kozicami, školjkami. Najbolje ga je dodati tudi pici z gobami in zelenjavo. So pa siri in piščanec »prijateljski« z obema vrstama omak. Kar zadeva zeleno, je sama po sebi zelo samozadostna in se zato ne kombinira s kompleksnimi polnili. Lahko ga dopolnimo s perutninskim mesom, zelenjavo, ribami, olivami.

  1. Kot dodatne sestavine omaki vedno dodamo zelenje. To so bazilika, koriander, koper in druga zelišča.
  2. Ne brez feferona. Odvisno od želja lahko uporabite navadno mleto papriko ali košček prave kajenske paprike.
  3. Mimogrede, ko govorimo o popru, ne morete pozabiti na bolgarščino. Njegovo nežen okus Popolna priloga k paradižnikovim omakam.
  4. Za pikantnost se omakam pogosto dodaja česen. Lahko vzamete svežega ali posušenega – ne glede na to, kateri je pri roki. Če pa je seveda veliko izbire, dajte prednost mladim. Je bolj aromatično.
  5. Pogost gost v prelivu je tudi čebula. Običajno je razrezan na najtanjše, skoraj prozorne polovice obročev. Da bi odpravili specifičen okus, čebulo včasih kisamo.
  6. Ne pozabite vključiti olja v sestavo omake. Biti mora nevtralen. Bolje je vzeti olivno ali sončnično, vendar rafinirano.
  7. Bele omake pripravljamo z obveznim dodatkom masla in moke. Tukaj lahko uvedete tudi smetano, kislo smetano, kefir, sire vseh vrst.
  8. Zmes ne pozabite posoliti, da ne bo sveža. Včasih omaka vsebuje tudi ščepec sladkorja.

Gospodinje rade dodajajo majonezo povsod. To ni najboljša sestavina v sestavi jedi. Z enakim uspehom lahko namažete pripravljeno pico paradižnikov kečap"Začinjeno" in ne zavajajte se.

Recepti za omake, ki jih je enostavno narediti doma

Tako bo zagotovo v kotih hladilnika sestavljen spodoben komplet, kar je za naše namene dovolj.

Za pripravo omake za pico doma potrebujemo:

  • izbrana zelenjava (oprana in olupljena);
  • nož in deska za rezanje;
  • ponev ali majhna ponev;
  • ponev;
  • mešalnik;
  • lopatico.

Še vedno se odločite za vrsto polnila in lahko nadaljujete.

Noben od predlaganih receptov ni kanoničen. Z lahkoto jih lahko prilagodite svojemu okusu in sposobnostim.

Morda pa vas bo kakšen recept navdušil za ustvarjanje avtorske omake.

Klasična italijanska omaka za pico

Ta recept je prava klasika. Je preprosta in vsestranska, kot črna mala obleka Chanel.

Sestavine, ki jih potrebujete, so najpreprostejše:

  • zreli paradižniki - 5 kosov;
  • česen - par strokov;
  • bazilika - veja;
  • olje - žlica;
  • pekoče paprike in nekaj soli.

Sveže paradižnike lahko nadomestimo s konzerviranimi paradižniki. Nadevu je možno tudi dodatno dodati paradižnikova mezgače je zelenjava sama sladka, brez kislosti. Močnim, kislim paradižnikom ni treba dodajati testenin. Kako torej narediti omako za pico?

  1. Paradižnik damo olupljen. Da bi bilo lupino enostavno odstraniti, vrzite sadje v vrelo vodo za 15-30 sekund (odvisno od sorte), potem ko naredite križni rez na "zadnjici".
  2. Pelate narežemo na polovice ali četrtine in jih začasno odstavimo – pustimo, da odvečna tekočina odteče.
  3. Segrejte ponev, vanjo vlijte olje.
  4. Česen drobno sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnik za česen in prepražite.
  5. Dodajte paradižnike v ponev in jih pretlačite z vilicami do gladkega. Zmanjšajte ogenj na srednjo.
  6. Medtem ko se paradižniki dušijo, na drobno nasekljamo baziliko in jo proti koncu procesa dodamo v ponev.
  7. Ponev odstavimo z ognja, ko se količina paradižnikove mase zmanjša za približno tretjino. Pretremo ga skozi sito in začinimo s soljo in poprom.

Tradicionalna paradižnikova omaka za pico je pripravljena - namažite torte! V hladilniku ga lahko postavimo za 3-4 dni, v zamrzovalniku pa do dva meseca.

Paradižnikova omaka za pico

Če nameravate uporabiti kompleksno večkomponentno polnilo, dajte prednost preprosta omaka, na primer iz nekaterih paradižnikov.

  1. Paradižnik prerežemo na pol in položimo na pekač. Potresemo jih s soljo in poprom.
  2. Pečemo nekaj minut do konca.
  3. Odstranite kožo s paradižnika (to bo že enostavno odstraniti), jih sesekljajte z mešalnikom in prenesite paradižnikovo maso v ponev. Kuhajte le nekaj minut – končali ste!

Kremna omaka za pico

po največ najboljša izbira bo klasičen Italijanski preliv za fettuccine.

Sestavine:

  • 2 skodelici najmastnejše smetane (lahko vzamete domačo);
  • kozarec naribanega parmezana;
  • tretjina kozarca mleka;
  • 4 žlice masla (predhodno stopite);
  • 2 žlici moke;
  • česen in zelena čebula.
  • sol in poper.

Začnimo!

  1. Na maslu zlato rjavo prepražimo sesekljan česen.
  2. Prilijemo smetano in mleko, počasi mešamo, segrevamo, vendar ne zavremo.
  3. Dodamo moko, da zmes zgostimo. Odvisno od vsebnosti maščobe v smetani se lahko njena količina razlikuje, zato jo malo prelijte. Ko se masa zgosti, odstavimo z ognja.
  4. Medtem ko se kremasta omaka ne ohladi, vanjo stresemo nariban parmezan, sesekljano čebulo. Solimo in potresemo s črnim poprom.

Dobro premešajte in uporabite na pici, testeninah ali preprosto na kruhu.

Bela omaka za pico

To je zelo preprost recept, ki bo zahteval najmanj časa za kuhanje. Okus končnega nadeva je nevtralen, zato je primeren za popolnoma vsak nadev.

Pripravite:

  • mesna juha - pol litra;
  • maslo- 40-50 gramov;
  • par žlic moke.

Upoštevajte, da za mesni nadevi potrebna je mesna juha, ribja juha pa je primerna za morske sadeže.

  1. V kozici raztopimo maslo in na njem prepražimo moko, ki ji dodamo par žlic juhe.
  2. V gosto maso med nenehnim mešanjem počasi dodajamo juho.
  3. Pustimo, da mešanica zavre in kuhamo 10 minut.
  4. Končni nadev precedimo in torto takoj namažemo.

Paradižnikova pasta omaka za pico

Paradižnika ni, zunaj je snežna nevihta, v hladilniku pa je samo paradižnikova pasta? Pusti jo!

  • 2 žlici testenin;
  • žlica origana;
  • dva ščepca rdeče paprike;
  • nekaj olivnega olja.

V omako lahko dodate česen, zelišča in na splošno zamenjate paradižnik z njimi v katerem koli od opisanih receptov. Toda predlagana možnost je odlična osnova za prvi poskus.

  1. Pasto dajte v skledo in razredčite z malo vode.
  2. Vlijemo suh origano, dodamo olje in rdečo papriko.
  3. Začinite s soljo in dobro premešajte do gladkega.

Lahko začnete pripravljati pico. Ker smo šli na lažjo pot, lahko mirno dodamo kislo smetano in malo gorčice - nastala bo odlična mehka omaka.

Omaka za pico s kislo smetano

Če nameravate na pico dati gobe in piščanca, potem mora biti omaka za to samo kisla smetana! To je klasična kombinacija okusov, ki je win-win in vsem najljubša.

  • kisla smetana - kozarec;
  • stopljeno maslo - 1,5 žlice;
  • moka - 3 žlice;
  • dva ščepca soli, poper.

to tradicionalni recept, lahko pa jo popestrite z dvema trdo kuhanima rumenjakoma in gorčico. Odličen dodatek bi bila zelenjava, česen in žlica navadne paradižnikove paste.

  1. V ponev stresemo moko in prepražimo. Naj se ohladi.
  2. V moko damo maslo, ponovno segrejemo, da se stopi.
  3. Počasi dodajamo kislo smetano, nenehno mešamo. Zavremo.
  4. Dodamo poper in sol. Pustite vreti nekaj minut in pred uporabo precedite.

Česnova omaka za pico (Cezar)

Opcije česnova omaka neverjetno veliko. Česen lahko preprosto potisnete skozi stiskalnico, vlijete v kozarec oljčnega olja, dodate sol in pustite, da se kuha 3-5 ur. Eleganten in evropski. No, radi imamo debelejše, a zlobnejše.

  • česen - pol glave;
  • kisla smetana - 6 žlic;
  • oljčno olje - 2 žlici;
  • limonin sok.

Ničesar vam ni treba kuhati ali cvreti. Česen samo strmo v možnarju, dodamo sol, olje in limonin sok. Stepajte. Nato postopoma dodajamo mastno kislo smetano in še naprej mešamo, da omaka postane svetla in zračna.

Mimogrede, kot odličen česnov preliv Francoski aioli se odlično poda k pici. Vse lovorike niso namenjene Italijanom. Surovi rumenjak zdrobimo s česnom, dodamo olje, stepamo z metlico. Solimo, popramo, dodamo malo kisa in vode. Dobro stepemo.

Nenavadna zelena omaka

Razmislite o dveh možnostih - resnično evropski in orientalski, tajski. Obe sta zeleni, a med seboj popolnoma različni.

V Italiji imajo pesto zelo radi in ga med drugim uporabljajo kot omako za pico.

Vsebuje le pet sestavin:

  • nariban parmezan - 150 gramov;
  • rastlinsko (po možnosti olivno) olje - 150 ml;
  • olupljeni pinjoli (lahko jih nadomestimo z orehi) - 4 žlice;
  • česen - par strokov;
  • bazilika - veliko!

Kuhanje traja nekaj minut. Sir, zeleno s česnom in oreščke strgamo v možnarju v homogeno kašo. Dobljeno maso zmešajte s sirom in maslom – vaš pesto je pripravljen za torto.

Tajska omaka ima smaragdno zeleno barvo in zelo nenavaden okus. Tudi sestavine so specifične. Če pa želite svoje goste resnično presenetiti, verjemite - to je vaša izbira.

Torej pripravite se:

  • zeleni čili - 4 kosi;
  • žarnica;
  • česen - 2 stroka;
  • koriander, limonina lupina- na žlico;
  • olje - žlica;
  • kumina, kurkuma, cimet - čajna žlička.

Nezrel čili ni tako pekoč kot rdeči, a če se vam zdi prepekoč, ga del nadomestite z zeleno papriko.

  1. Papriki odstranimo semena in jo sesekljamo. V mešalniku zmeljemo čebulo in česen z zelišči.
  2. Vse pripravljene sestavine damo v ponev, prelijemo z oljem in dušimo nekaj minut.
  3. Na koncu dodajte začimbe in pustite, da se mešanica vzhaja.

Hitri recept

Gostje na pragu in vsaka minuta šteje? Rezervirajte hiter recept!

Boste potrebovali:

  • pločevinka pripravljenih paradižnikov;
  • česen;
  • rastlinsko olje;
  • katera koli zelišča.

Hitro kuhanje. Česen narežemo na rezine in prepražimo na olju. Vložimo paradižnik in pretlačimo z vilicami. Medtem ko paradižnikovo-česnova masa "klokota", na drobno sesekljajte baziliko, koriander, koper ali kar se je tam našlo. Vse skupaj vlijemo v ponev, solimo, pokrijemo s pokrovko in pustimo na dosegu roke, medtem ko pripravimo nadev in testo.

Gurmanski recept za omako iz rdečega vina

Hitro polnjenje je super.

Zdaj pa dodamo dodatke za prave gurmane:

  • pol kilograma paradižnika;
  • kozarec rdečega vina;
  • rastlinsko olje;
  • čebula, korenje, zelena;
  • česen;
  • timijan, bazilika, origano, rožmarin - po čajna žlička.

Za pripravo te omake najprej drobno sesekljajte zelenjavo in v možnarju zmeljite zelišča.

  1. V segreti ponvi na olju prepražimo zelenjavo.
  2. Dodamo česen in takoj vse zelenje – pustimo, da dobro prepoji zelenjavo z aromo.
  3. Po nekaj minutah mešanico zalijemo z vinom.
  4. Medtem ko se vino segreva, paradižnikom odstranimo lupino in jih drobno sesekljamo. Vlijemo v ponev.
  5. Dušimo še pol ure, solimo in pustimo segati pod pokrovom.

Pred uporabo lahko maso zmeljemo v blenderju do gladkega.

Gobova omaka za pico

Ta možnost polnjenja je kot nalašč za pico z mesom ali gobami. Nežen in dišeč, a nevsiljiv.

Sestavine:

  • ¼ kg šampinjonov;
  • 250 ml smetane (35% ali več);
  • nekaj žlic moke;
  • koper in ščepec soli.

Po želji v omako dodamo česen ali dušeno čebulo.

  1. Gobe ​​narežemo in stresemo v ponev. Dušimo toliko časa, da spusti sok.
  2. Dodamo smetano in mešanico zavremo.
  3. Po malem dodajamo moko, da se zmes zgosti.
  4. Na koncu posolite in potresite z drobno sesekljanimi zelišči.

Bolje je, da celotno maso zmeljemo v mešalniku, tako da je okus gob nekje na obrobju, ne da bi prekinili glavne sestavine pice.

Omaka "Neapolitanija"

Ta omaka diši po soncu južne obale Italije, kjer stoji eno največjih mest v državi, Neapelj. Pri nas so izjemno priljubljene testenine in pice z dodatkom klasične paradižnikove omake s čebulo. Imenovali smo jo »Neapolitania« ali »Neapolitano«. Za kuhanje boste potrebovali:

  • pol kilograma svežega paradižnika;
  • velika čebula;
  • strok česna;
  • 4-5 žlic olja;
  • Bazilika;
  • sol, ščepec sladkorja in črni poper.

Tradicionalno začnemo kuhati tako, da paradižnik olupimo s kože.

  1. Čebulo sesekljajte čim bolj drobno, popolnoma se bo morala "razpršiti" v paradižnikovi masi, ostal bo le njen okus.
  2. Česen zmeljemo v kašo, da se koščki ne znajdejo v končni omaki.
  3. Paradižnik narežemo.
  4. Sesekljajte baziliko. Po želji mu lahko dodate origano (po naše origano).
  5. Segrejemo ponev, dodamo olje in dodamo čebulo. Pražite do zlate barve. Dodamo česen in pražimo še eno minuto.

    6. Začinjena mešanica zelenjave bo dobro poudarila okus mesnega nadeva.

  • 3 mesnati paradižniki;
  • 2-3 vložene kumare;
  • 250 gramov šampinjonov;
  • česen, nekaj strokov;
  • korenje, čebula;
  • tretjino skodelice kisle smetane.

Pripravimo vse sestavine: paradižnik, kumare, šampinjone olupimo in nasekljamo, čebulo in česen drobno nasekljamo, korenje naribamo.

  1. Prepražimo gobe, jim dodamo čebulo in korenje.
  2. Ko je zelenjava napol kuhana, nanjo preložimo paradižnik in kumare.
  3. Celotno maso prelijemo s kislo smetano, zavremo. Čisto na koncu dodamo česen, sol in poper.

Omako lahko pustite v tej obliki, vendar je bolje, da vse dobro zmeljemo z vilicami, mešalnikom ali mešalnikom.

Pekoča začinjena paradižnikova omaka

In v tem receptu paradižniki sploh niso prisotni, vendar jim nihče ne bo prepovedal dodajanja, če imate takšno željo.

  • 3-4 velika zrna bolgarskega popra;
  • pol kozarca piščančje juhe;
  • listi bazilike;
  • ščepec čilija;
  • sol.

Kuhanje ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Vse je preprosto. Paprike pražite na pekaču, dokler se ne zmehčajo, nato jim odstranite lupino in z vilicami ali mešalnikom sesekljajte v kašo. Maso prenesite v ponev, dodajte začimbe in zelišča, prelijte juho. Nadev kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Katere koli od predlaganih omak ni težko pripraviti in bo podlegla celo mladi gostiteljici. Zato vas prosimo, da začnete kulinarične poskuse in se prepričajte - izkazalo se bo okusno!

pica - najljubša jed cela generacija. V Rusijo je prišla iz čudovite Italije in se za vedno zaljubila v Ruse. Sprva so ljudje raje kupovali pripravljena pica, nato pa so ga začeli kuhati doma in dodajali nove sestavine.

Kuharski poskusi se nadaljujejo še danes. Zdi se, da domišljija ne more biti omejena. Vendar pa omaka in sir ostajata nespremenjena izdelka.

Priprava omake je poseben korak pri pripravi pice. Raznolikost okusov mu daje omaka. Večina okusni recepti omake.

Pizza omaka - najboljši in najbolj okusen recept "zelenjava"

Zelenjavna omaka je postala zelo priljubljena. Ljudje so pritegnjeni k zdravemu življenjskemu slogu in poskušajo z njim kuhati svoje najljubše jedi največja korist za dobro zdravje. Ta preliv bo še posebej všeč vegetarijancem.

Sestavine:

  • Vložene kumare - 3 kos. (majhne velikosti).
  • Kuhane gobe (po možnosti šampinjoni) - 90 gr.
  • Majoneza - 120 gr.
  • Kečap - 40 gr.
  • Šparglji (v pločevinkah) - 100 gr.
  • Česen - 1 strok.
  • Črni poper - po okusu.
  • Sol - ščepec.

Način kuhanja:

  1. Kumare je treba narezati na majhne trakove, tudi šparglje.
  2. Kuhane gobe čim manj narežemo.
  3. Nato morate v ločeni skledi zmešati kečap, majonezo in glavo česna.
  4. Mešanici dodajte nekaj soli in popra po okusu.
  5. Naslednji korak je, da v skledo dodamo sesekljano zelenjavo. Omaka je pripravljena!

Recept je precej preprost in hkrati zelo okusen. Omaka je pripravljena v 10 minutah, morda jo zato gospodinje tako obožujejo.

Pizza omaka kot v piceriji

Ljudi je že od nekdaj zanimalo, kako se omaka pripravlja v picerijah. Kuharji raje kuhajo nenavaden okus omake z uporabo preprostih izdelkov. V picerijah omake pripravljajo z rezervo, da prihranijo čas in trud.

To omako lahko pripravite tudi doma in jo postavite v zamrzovalnik do naslednje priprave pice. Kuharji običajno pripravljajo omake s paradižnikovo pasto. Tukaj je klasični recept picerije.

Sestavine:

  • Paradižnikova pasta - 250 gr.
  • Paradižnikov pire - 600 gr.
  • Olivno olje - žlica.
  • Česen je strok.
  • Sladkor - pol žlice. žlice.
  • Sol - ščepec.
  • Začimbe - žlica.

Način kuhanja:

  1. Vzemite veliko ponev in v njej segrejte olivno olje.
  2. V kozici na majhnem ognju dve minuti pražimo drobno sesekljan česen.
  3. Česnu dodajte paradižnikovo pasto, pire krompir, sol s sladkorjem in začimbe.
  4. Omako zavrite in takoj zmanjšajte ogenj na nizko.
  5. V tem stanju držite omako pod pokrovom 10 minut.

Tako preprost recept daje pici obogaten okus.

Paradižnikova omaka za pico. paradižnikova omaka

V Italiji je običajno pripraviti omako iz paradižnika - svežega ali konzerviranega. Rusom je bil še posebej všeč recept s sodelovanjem konzerviranih paradižnikov v lastnem soku. Po želji lahko uporabite sveže paradižnike - ni strogih omejitev.

Sestavine:

  • Konzervirani paradižnik - 0,5 kg.
  • Oljčno olje - 2 žlici. žlice.
  • Česen - 2 stroka.
  • Sol / sladkor - po okusu.
  • Bazilika / origano - 0,5 čajne žličke.

Način kuhanja:

  1. V ponvi segrejemo olivno olje in vanj stresemo cel česen.
  2. Medtem ko se česen praži, olupimo paradižnik.
  3. Pelate zmešajte z mešalnikom.
  4. Dobljeno mešanico dodajte česnu, v tem času se bo imel čas prepražiti.
  5. Omako zavremo in ji dodamo sol/sladkor in začimbe. Omaka je pripravljena.

Kako narediti neverjetno paradižnikovo omako za pico, si oglejte video.

Bela, kremasta omaka za pico

Smetanova omaka ne velja za tradicionalno pri pripravi pice. Primernejša je za spremembo, ko si zaželite nenavadnega. Bela omaka ni nič težja za pripravo kot katera koli druga, je pa zelo drugačnega okusa.

Sestavine:

  • Krema 20% (ogreta) - 250 ml.
  • Moka - 100 gr.
  • Jajčni rumenjaki (sveži) - 2 kos.
  • Maslo (stopljeno) - žlica.
  • Sladkor - čajna žlička.
  • Sol - ščepec.

Način kuhanja:

  1. Najprej morate z metlico ali vilicami stepati rumenjake.
  2. Nato zmešamo smetano, moko in maslo, nastala zmes mora biti podobna redki kisli smetani.
  3. Zmes vlijemo v emajlirana posoda in obleči vodna kopel.
  4. Da se moka ne oprime sten, je treba zmes premešati z vilicami. Ogenj mora biti šibek.
  5. Po 10 minutah zmesi dodamo stepene rumenjake in premešamo.
  6. Nato posodo odstavite z ognja in stepajte še nekaj minut.

Omaka je pripravljena, a za uporabo mora biti popolnoma ohlajena.

Različne različice omak za pico

Poleg tradicionalnih in najpogostejših možnosti za pripravo omake obstajajo tudi tiste, ki se imenujejo "amaterske". Recepti so nenavadni, a prav tako okusni kot tradicionalni. Ko res želite poskusiti nov okus lahko se sklicujete na te recepte.

Sirno-gorčična omaka za pico

Analogni bela omaka, podobne barve, a povsem drugačnega okusa.

Sestavine:

  • Piščančje jajce - 4 kos.
  • Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr.
  • Trdi sir (katera koli sorta) - 100 gr.
  • Suha gorčica v prahu- čajna žlička.
  • Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • Limonin sok - žlica.
  • Sol / poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Jajca skuhamo tako, da ostane rumenjak v jajcu znotraj tekoč, zunaj pa trd.
  2. Beljakovine niso uporabne za kuhanje, rumenjake je treba zmleti in jim postopoma dodajati olje.
  3. V nastalo rumenjakovo maso dodamo gorčico.
  4. Nato postopoma dodajamo tudi kislo smetano.
  5. Omako je treba mešati, dokler konsistenca ne postane homogena.
  6. Nato dodajte vse preostale sestavine razen sira. Najprej ga je treba zmleti na finem graterju.
  7. Nazadnje postopoma dodajajte sir, omako postavite v vodno kopel 5 minut. Ne zavrite!

Za spreminjanje okusa lahko spremenite sorto sira. citronska kislina po želji lahko zamenjate vino ali jabolko.

Rdeča paprika pizza omaka

Paradižnik v tem receptu sploh ni uporabljen. Poper prinaša svojo specifičnost prijeten okus, ki popolnoma nadomešča paradižnik. Poper lahko uporabite tudi v nekaterih drugih receptih kot nadomestek za paradižnik, vendar morate biti pozorni na dodatne izdelke.

Sestavine:

  • Velika rdeča paprika - 4 kosi.
  • Piščančja juha - 150 ml.
  • Bazilika - nekaj vej.
  • Mlet čili poper - čajna žlička.
  • Sol in črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Paprike je treba peči v pečici 15 minut pri temperaturi 200 stopinj. Lahko jih pečete v mikrovalovni pečici, vendar se takrat čas skrajša na 8-10 minut pri srednji moči.
  2. Paprike je treba olupiti in odstraniti semena. Da ne bi trpeli zaradi sproščanja lupine, je treba pekočo papriko za 20 minut dati v plastično vrečko.
  3. Nato pražene paprike pretlačite v pire, dodajte piščančja juha in začimbe.
  4. Omako je treba vliti v ponev in kuhati do končne zgostitve.
  5. Po tem ohladite in nanesite po navodilih.

Čokoladna omaka za pico

Nekateri ljudje ne morejo živeti brez čokolade. Posebej za sladkosnede so se domislili recepta z dodatkom kakava in čokolade. Okus je zelo nenavaden, nekateri tej pici pravijo tudi "pica - sladica".

Da bi se prepričali, da je ta omaka vredna takega naslova, jo morate zagotovo skuhati sami. Recept zahteva večjo pozornost in nenehno mešanje, saj je čokolada muhasta sestavina.

Sestavine:

  • Pasterizirano mleko - 250 gr.
  • Maslo - 15 gr.
  • Piščančji rumenjak - 2 kos.
  • Kakav v prahu - 5 tsp
  • Čokolada katere koli vrste - 70 gr.
  • Alkohol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Čokolado je treba stopiti v vodni kopeli.
  2. Medtem ko se čokolada topi, mleku dodamo kakav in sladkor, premešamo.
  3. V to mešanico dodajte stopljeno čokolado in dobro premešajte. Zrna sladkorja se ne smejo čutiti.
  4. Nato morate v omako dodati rumenjake in tekočino, ponovno dobro premešati.
  5. Omako dajte v vodno kopel in premešajte, da postane homogena.
  6. Ko omaka doseže želeno stanje, ji dodajte olje in ponovno dobro premešajte.

To omako uporabljamo vročo, saj se hladna lahko neenakomerno porazdeli.

Preprosti in okusni recepti za pripravo omake za pico bodo pomagali zadovoljiti gospodinjstvo in prinesti nove note običajnemu meniju. Recepte lahko spremenite z dodajanjem novih sestavin, vendar je pomembno vedeti, da obstajajo nezdružljivi izdelki in je bolje, da z njimi ne eksperimentirate.

Torej zelenjave ne smete dodajati čokoladni omaki, piščančje jajce pa ne bo sodilo v vegetarijanski meni.

Po eni različici so si pico izmislili revni Italijani, ki so za zajtrk zbrali ostanke hrane po sinoči in jih položili na pšenično tortiljo. Danes je ta jed ena najbolj priljubljenih. Obstajajo sorte s paradižniki, česnom, morskimi sadeži, klobasami in zelenjavo. Omaka za to je pripravljena po različnih receptih. Nekateri bodo podani v tem članku.

Omaka na osnovi paradižnika

V domovini pice – v Italiji, omako pripravljajo iz svež paradižnik in konzervirane v lastnem soku. Ni prepovedano preizkusiti obeh možnosti in izbrati najboljšo zase. Če ni konzerviranih in ni sezona za sveže, lahko pripravite nadev iz paradižnikove paste.

Kaj rabiš:

  • paradižnikova mezga;
  • voda;
  • sol, bolje je vzeti morsko sol;
  • Bazilika;
  • olivno olje;
  • sladkor.

Kuhanje:

  1. V ponvi na oko zmešajte enake dele vode in paradižnikove mezge ter postavite na ogenj.
  2. Zalijemo z nekaj olivnega olja in na majhnem ognju dušimo 5 minut.
  3. Solimo in sladkamo po okusu. Sesekljajte strok česna in ga položite v skledo.
  4. Dodajte ščepec bazilike in origana. Omako dušimo še 5 minut. domača pica in zaprite plin.

Bela omaka za pico

To je naslednja najbolj priljubljena omaka. Vključuje lahko poljubna zelišča in ne preveč pekoče začimbe. Recept smetanova omaka za sočno pico se ne razlikuje dosti od priprave omake. Poskusite jo narediti sami in morda bo nadomestila običajno paradižnikovo omako.

Kaj rabiš:

  • poper;
  • sol, lahko morje;
  • maslo;
  • jajca;
  • Pšenična moka.
  1. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, v katero stresemo 60 gr. moka.
  2. Sušite, dokler se odtenek ne spremeni v zlato. Dodajte nekaj črne barve mleti poper in morsko soljo.
  3. V tankem curku, ne da bi prenehali mešati, vlijemo 500 ml mleka.
  4. Zavremo in filtriramo skozi sito.
  5. V drugi posodi stepite 3 jajca z mešalnikom, dodajte 200 gr naribanega na drobno. sira in stopljenega v ponvi 60 gr. maslo.
  6. Vse zmešajte in omako uporabite za predvideni namen.

Kaj rabiš:

  • svež paradižnik;
  • svež česen;
  • pekoča paprika;
  • sladka paprika;
  • mešanica posušenih zelišč - origano, bazilika, koper, peteršilj, slana in rožmarin;
  • rastlinsko olje;
  • sol, lahko morje.

Kuhanje:

  1. 2 kg zrelih mesnatih paradižnikov brez kože.
  2. 400 gr. olupljeno čebulo in sesekljajte. Dodamo nasekljane 3 stroke česna.
  3. V ponev dajte 3 sestavine, sem pošljite 3 paprike in 2 čilija, narezana s semeni.
  4. V ločeni posodi zmešajte začimbe, zelišča in prelijte 100 ml rastlinsko olje ali olivno.
  5. Zelenjavo zavrite v ponvi in ​​kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 20 minut, stresajte z žlico.
  6. Odstranite z ognja, dodajte začimbe v olje, dodajte 1,5 žlice. sol in zmeljemo z mešalnikom.
  7. zavrite. Omaka je pripravljena. Če boste kuhali za prihodnost, ga položite v sterilizirane kozarce in zvijte.

Tukaj so najbolj priljubljeni recepti za omako za pico. Poskusite, ne bojte se eksperimentirati in poiščite svojega Najboljši način kuhanje. Vso srečo!

Mazanje podlage za pico s kečapom je zelo preprosto, enostavno, priročno in poceni, a ne okusno. To je prava omaka, zaradi katere je okus italijanskih odprtih pit preprosto izjemen.

Da, njegova priprava bo zahtevala nekaj časa in malo truda, vendar je rezultat vreden!

Paradižnikova omaka za pico - splošna načela kuhanje

Za pravo omako potrebujete sveže in zrele paradižnike. Olupimo jih, pogosto odstranimo semena, nato pa paradižnik pretlačimo in skuhamo. Kot alternativa - paradižnikova pasta ali druge podobne omake, ki se pogosto nadomestijo s svežo zelenjavo.

Kaj je še dodano:

Čebula, česen, druga zelenjava;

Origano, bazilika ali mešanica italijanskih zelišč

paprika paprika ali posušena;

Olivno olje.

Omako običajno kuhamo na štedilniku. Če želite to narediti, potrebujete majhno ponev, v kateri se nič ne zažge. Kot alternativa - ponev. Ne smemo pozabiti, da se gostota paradižnika usede na dno, zato jo pogosto mešamo. Česen skoraj vedno dodajamo omakam, če pa je njegova količina v zadregi, ga lahko zmanjšate ali prekuhate, da aroma ne bo tako izrazita.

Paradižnikova omaka za pico s testeninami

Najlažji recept za paradižnikovo omako za pico. Uporabite naravno, kakovostno pasto, ki ne sme biti preveč poročena, rjava ali nenaravno rdeča.

Sestavine

2 žlici. l. s toboganom testenin;

Trije stroki česna;

0,5 žličke provansalska zelišča;

1 st. l. oljčna olja;

Ščepec popra, soli.

Kuhanje

1. Paradižnikovo pasto dajte v majhno skledo, dodajte Provence ali druga posušena zelišča, sol.

2. Dodamo sesekljane stroke česna, vse skupaj zmeljemo, da se sol raztopi.

3. Dodamo olivno olje, premešamo. In končano je!

4. Podlago za pico namažite z omako, položite nadev in pošljite, da se peče.

Paradižnikova omaka za svežo paradižnikovo pico

Recept za omako iz zrelega paradižnika. Ker se bo masa razkuhala, je priporočljivo uporabiti mesnato in sladko sadje. Iz kislih paradižnikov se omaka ne bo izkazala za zelo okusno.

Sestavine

5 paradižnikov;

Nekaj ​​strokov česna;

0,3 žličke sol;

0,3 žličke mešanice popra;

0,5 žličke bazilika;

10 ml olivnega olja.

Kuhanje

1. Vzamemo katero koli ponev, vanjo nalijemo vodo, postavimo na štedilnik, pustimo, da zavre. Prelijemo v drugo ponev ali skledo hladna voda.

2. Vzamemo en paradižnik, z ostrim nožem s strani izliva naredimo križni rez. Potrebno je, da paradižnik ne poči v vreli vodi, sok ne izteče. Na enak način narežemo ostale paradižnike.

3. Enega za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, vzemite ven in takoj vrzite v hladno vodo. Vse paradižnike blanširajte. Snamemo kože.

4. Pelate narežemo na zelo drobno, bolje je, da ne uporabljamo mešalnika.

5. V ponev ali ponev z debelim dnom vlijemo olivno olje, postavimo na štedilnik. Ko se segreje, dodamo pripravljen paradižnik. Paradižnik kuhajte približno pet minut. Odvečna vlaga mora izhlapeti.

6. Solimo in popramo, odstavimo z ognja.

7. Nalijte posušeno baziliko. Če boste uporabili sveža zelišča, jih drobno sesekljajte in vzemite dvakrat več. Premešamo.

8. Česen sesekljamo, dodamo topli omaki. pripravljena! Podlago za pico lahko namastite.

Paradižnikova omaka za pico s poprom

Lahko samo zmelješ bolgarski poper, dodajte skupni masi in uporabite za mazanje podlage. A za pravo paradižnikovo omako za pico to ni dobro. Obstaja veliko boljši recept!

Sestavine

3 paradižniki;

2 papriki;

Strok česna;

1 ščepec ostrega perja;

2 žlici olivnega olja;

Bazilika ali mešanica provansalskih zelišč.

Kuhanje

1. Vtrite cele podolgovate paprike olivnem olju, položimo na rešetko v pečico, od spodaj položimo pekač, da česa ne umažemo. Pečemo do rjave barve na visoki temperaturi.

2. Medtem ko se paprika kuha, morate sesekljati paradižnik. Vsak paradižnik lahko prerežete na pol, meso naribate, kožo zavržete.

3. Naribane paradižnike združimo s preostalim oljčnim oljem, postavimo na štedilnik, začnemo vreti na majhnem ognju.

4. Paprike vzamemo, malo ohladimo, odstranimo lupine in sredico s semeni. Pečeno kašo drobno sesekljajte.

5. Kuhanemu paradižniku dodajte poper, segrejte minuto, odstranite s toplote.

6. Dodajte sol po okusu, dajte zelenjavo in strok česna, za pikantnost prelijte poper. Vse dobro premešajte, pustite, da se omaka za pico kuha, dokler se popolnoma ne ohladi.

Paradižnikova omaka za pico s čebulo

Čebulno paradižnikova omaka je idealna za pico, pecivo bo zelo dišeče, nadev je sočen tudi s slabim nadevom. Pomembno je, da vse pravilno pripravite. Tukaj je recept za sveže paradižnike.

Sestavine

2 glavi čebule;

4 paradižniki;

20 g olivnega olja;

Sol poper;

1 čajna žlička Sahara;

. Provansalska zelišča.

Kuhanje

1. Čebulo olupimo, pripravljene glave narežemo na majhne kocke, damo v ponev z oljčnim oljem, začnemo kuhati. Ogenj naredimo srednji, pustimo minuto, nato ga nastavimo na minimum, začnemo vreti. Naloga je, da se kosi zmehčajo, jih poparite.

2. Odstranite kožo s paradižnika, zrele paradižnike narežite na poljuben primeren način, jih dajte v ponev ali drugo ponev, izhlapite odvečno vodo.

3. Mehko čebulo pretlačimo skozi sito. Potrebujemo gladek pire. Lahko premagate z mešalnikom, če ne želite zmleti.

4. Paradižnikom dodamo čebulno kašo, premešamo, dodamo žličko sladkorja, dodamo malo popra, soli.

5. Takoj, ko masa doseže želeno konsistenco, lahko omako odstranimo iz ognja. Vržemo provansalska zelišča, lahko samo suho zelenje, ki ga najdemo v hiši. Premešamo, pustimo na mizi, da se omaka ohladi, zelišča pa razkrijejo okus.

Paradižnikova omaka za pico z olivami

Paradižnikove omake lahko kuhate ne samo z oljčnim oljem, ampak tudi s samimi olivami. Zagotovljen neverjeten okus! Namesto oliv lahko uporabimo olive.

Sestavine

500 g zrelega paradižnika;

10 g sladkorja;

50 g oljk;

0,5 žličke suha italijanska zelišča;

1 strok česna;

20 ml olja.

Kuhanje

1. V ponev vlijemo olje, vanj vržemo isti strok česna, prerezan na pol. Popecite ga do zlato rjave barve.

2. Paradižnik je treba popariti, odstraniti tanko kožo. Nato paradižnik prerežemo na pol, odstranimo semena z vodno plastjo. Nič nam ne koristijo. Čisto kašo narežemo na majhne kocke.

3. Pripravljene paradižnike dajte v ponev s česnovim maslom. Začnemo pražiti in ob stalnem mešanju dušiti do popolne mehkobe.

4. Olive narežemo na majhne kocke, ki niso večje od riževega zrna, po petih minutah dodamo paradižniku. Mešajte, kuhajte enako dolgo.

5. Dodajte nekaj kristalni sladkor, sol.

6. Uvedemo vročo papriko, prelijemo z italijanskimi zelišči, segrejemo za minuto in lahko izklopimo. Po ohlajanju uporabite za mazanje podlage.

Paradižnikova omaka za pico, kot v piceriji

Recept za priljubljeno paradižnikovo omako v italijanskih picerijah. Uporabite zrele, sladke rdeče paradižnike. Rožnate in rumene sorte ne bodo delovale.

Sestavine

1 glava česna;

Kilogram paradižnika;

3 velike glave čebule;

5 g sladke paprike;

1 čajna žlička s toboganom italijanskih zelišč;

50 ml olja (samo olivno);

Čili.

Kuhanje

1. Paradižnik operemo, damo v skledo, prelijemo z vrelo vodo. Pustimo dve minuti.

2. Odcedite vrelo vodo, sperite paradižnik, da se hitreje ohladi, odstranite kožo. Iz vsakega paradižnika smo izrezali mesto pritrditve peclja. Razrežemo na štiri dele.

3. Paradižnik dajte v ponev z oljem.

4. Česen olupimo. Vsak strok prerežite na pol. Vrzi paradižnik.

5. Glavice čebule očistimo, prav tako narežemo, oblika, velikost kosov ni pomembna. Vendar ne pozabite, da se bo v kislini čebula kuhala dolgo časa. Zato sesekljamo na tanko. Preidemo na paradižnik.

6. Čili poper narežemo na majhne koščke. Količina je odvisna od želene ostrine. Lahko pa na koncu dodate suho rdečo papriko, če ni stroka ali se bojite pretiravati.

7. Pokrijte ponev, kuhajte zelenjavo pod pokrovom 35-40 minut. Biti morajo popolnoma mehki. 10 minut pred koncem morate soliti, dodati sladkor.

8. Nekoliko ohladite, zelenjavo za omako sesekljajte z mešalnikom, dodajte zelišča. Za izboljšanje okusa lahko dodate še malo olivnega olja.

Paradižnikova omaka za paradižnikovo pico v lastnem soku

Če ni svežega paradižnika, lahko za omako uporabite paradižnik v soku. Z njim je vse zelo enostavno pripraviti.

Sestavine

300 g paradižnika v soku;

2 stroka česna;

origano, bazilika;

2-3 žlice olja.

Kuhanje

1. Paradižnik zmeljemo skupaj s sokom.

2. Na olju popražimo stroke česna, odstranimo.

3. Na olje dodamo sesekljan paradižnik, takoj dodamo ščepec bazilike in prav toliko origana.

4. Maso zavremo v gosto omako, ohladimo. Začimb in soli ni treba več dodajati, saj ima paradižnik izrazit okus.

Paradižnikova omaka za pico - koristni nasveti in triki

Po ohlajanju bo paradižnikova omaka gostejša kot takoj po kuhanju. Zato ga ne hranite predolgo na ognju.

Če so paradižniki kisli, lahko v omako dodate malo granuliranega sladkorja. Zgladil bo okus, dal prijetno sladkobo, pica bo okusnejša, vendar je pomembno, da ne pretiravate. Za 200 g paradižnika zadostuje ena čajna žlička.

Če ni svežega paradižnika, lahko uporabite kečap. Bolje pa je, da ga izboljšamo: dodamo malo vode, premešamo, postavimo na štedilnik, dodamo praženo čebulo, italijanska zelišča, česen, pustimo vreti nekaj minut.