Marinara testenine v smetanovi omaki. Testenine z morskimi sadeži: eksotična italijanska kuhinja

Testenine z morskimi sadeži, kot kažejo tradicija in več kot sto različnih interpretacij na prvi pogled preprostega recepta Italijanska kuhinja, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi ne le v kateri koli tratoriji, ampak tudi v vsaki restavraciji ali kavarni. Danes nihče ne more brez testenin z morskimi sadeži Italijanska restavracija. Kljub enostavnosti priprave je zaradi obilice morskih sestavin med najdražjimi, ob vsej svoji nasitnosti pa med najbolj uporabnimi. modni čas- kako kuhati testenine z morskimi sadeži.

Zgodba

Najpogosteje testenine z morskimi sadeži dopolnjuje znana italijanska omaka marinara. Po legendi so presenetljivo sočno paradižnikovo omako izumili ladijski kuharji sredi 16. stoletja, dobesedno takoj po prvem pojavu paradižnika v Evropi, ki so ga prinesli Španci. Menili so, da lahko omaka zaradi visoke koncentracije kisline v paradižnikih med dolgimi potovanji dolgo časa ohrani svoje hranilne lastnosti in odličen okus. Prvič o paradižnikova omaka z začimbami, omenjenimi v legendarni kuharska knjiga Lo Scalo alla Moderna napisal kuhar Antonio Latini leta 1692. Klasična sestava marinara omaka - svež paradižnik, česen, zelišča (zlasti bazilika) in čebula. Toda danes ima omaka več deset različic: nekdo ji doda kapre, nekdo drobno nareže olive, nekdo pa jo celo začini s sardoni. Menijo, da se morski sadeži najbolje kombinirajo s paradižnikovo omako marinara - v družbi paradižnika dobijo pokrovače, školjke in kozice še bolj bogat okus.

Značilnosti kuhanja

Najpogostejša vrsta testenin za recept z morskimi sadeži so špageti. Zagotavlja idealno širino testenine in njene gutaperče v plošči želeno temperaturo jedi in prave teksture - špageti, bogato začinjeni z omako, se ne zlepijo in ne zlepijo, ampak se enakomerno porazdelijo po krožniku skupaj z drobnimi morskimi sadeži. Dve možnosti za kuhanje testenin z morskimi sadeži - s paradižnikovo marinaro omako in brez nje. Nekateri za špagete z morskim koktajlom uporabljajo gosto belo omako na osnovi masla in smetane, vendar je ta recept zaradi vsebnosti maščobe in obremenitve želodca vedno redkejši. Druga najbolj priljubljena možnost za kuhanje špagetov z morskimi sadeži je jed, začinjena ne z omako, ampak z navadnim oljčnim oljem. Ta recept vam omogoča, da občutite okus vsakega od morskih sadežev. Morski sadeži se razlikujejo po sestavi od recepta do recepta: včasih lahko njihovo vlogo igrajo Tigrasti škamp, včasih le školjke, pogosteje pa "jušni komplet" iz školjk, kozic, pokrovač, lignjev, hobotnic in včasih langaštov ali jastogov.

modni čas ponuja največ klasični recept testenine z morskimi sadeži.

500 g špagetov
750 g morskih sadežev (250 g školjk, 250 g kozic in 250 g školjk ali 750 g zamrznjenih morski koktajl)
2 velika zrela paradižnika
2 glavici česna
6 umetnost. l. olivno olje
1 drobno sesekljano čebulo
125 ml suhega belega vina
50 g paradižnikove paste
1 šopek drobno sesekljanega italijanskega peteršilja
½ limone
200 g parmezanovih drobtin
Ščepec morska sol
Ščepec sveže mletega črnega popra

Orodja: potrebovali boste 3 globoke ponve, od katerih je ena velika za špagete, cedilo, skledo.

Čas za pripravo: priprava - 30 minut, kuhanje - 15 minut.

Način kuhanja:

Potopite morske sadeže topla voda in pustite 20 minut. Kozice olupimo in operemo, če jih pripravljamo ločeno od morskega koktajla. V srednji ponvi segrejte 3 žlice. l. olivnem olju, dodamo drobno sesekljano čebulo in česen ter pražimo do mehkega (približno 4 minute). Vnaprej pripravimo sesekljane paradižnike in jih na segretem mestu med nežnim mešanjem dodamo čebulo-česnovi zmesi. Dobljeno zmes osvežite s soljo in poprom, nato zalijte z vinom in paradižnikova mezga. Mešanico pustite vreti na srednjem ognju pod pokrovom 15 minut. Vzporedno segrejte preostale 3 žlice. l. olivnega olja v drugo ponev in v vrelo olje dodajte morske sadeže. Enakomerno pražimo 5 do 7 minut in pazimo, da se morski sadeži ne zažgejo. Pustite, da se ohladi v ločeni skledi.

V drugi večji kozici zavremo vodo, jo rahlo posolimo in v njej kuhamo špagete toliko minut, kot je navedeno na embalaži. En kozarec vode za testenine prihranite za omako. Kuhane testenine odcedimo v cedilo, nato vrnemo v lonec in postavimo na ogenj. V kuhane špagete vlijemo paradižnikovo omako, kozarec tekočine za testenine in nenazadnje morske sadeže. Pred serviranjem premešamo nad ognjem.
Pri serviranju poskrbite, da bodo na vsakem krožniku vsi morski sadeži iz koktajla ali mešanice, potresite pa jih s svežim peteršiljem in parmezanom.

Navodila za kuhanje

30 minut Tiskanje

1. Za omako v ponvi segrejte olivno olje in na zmernem ognju 10 minut pražite drobno narezano čebulo in korenje, da zlato rjavo zapečeta. Dodamo nasekljana 2 stroka česna in paradižnik, 125 ml vina in sladkor. Zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti 30 minut. Jaslice Kako pripraviti paradižnik

2. V veliki ponvi segrejte preostalo vino, 1 strok česna in juho. Dodamo školjke, pokrijemo in kuhamo na močnem ognju, občasno stresamo ponev, 5 minut. Po 5 minutah kuhanja odstranite vse neodprte školjke in jih zavrzite.
Jaslice Kako kuhati školjke

3. Špagete skuhamo v slani vodi. Odcedite in hranite na toplem. Orodje Lonec za testenine Glavno pravilo dobrega lonca za testenine je, da mora biti velik. Da bi skuhali le pol kilograma špagetov, potrebujete vsaj pet litrov vode. Druga težava je izčrpati toliko tople vode. Težavo lahko rešite tako, da kupite lonec s posebnim vložkom, ki ga s špageti odstranite, vsa voda pa bo ostala v loncu.

4. Medtem v ponvi raztopimo maslo in približno 2 minuti pražimo na kolobarje narezane kolobarje lignjev, na majhne koščke narezane ribe in kozice. Odstavimo z ognja, dodamo paradižnikovo omako in sok iz školjk, školjk, peteršilja in školjk. Rahlo segrejemo in vmešamo omako za špagete.
Jaslice Kako pripraviti kozice

Marinare seveda ne bomo kuhali vsak dan. Toda za posebne dogodke je ta recept preprosto nenadomestljiv. Obvezna sestavina za testenine Marinara so školjke v lupinah.

Torej, kuhamo za 6 obrokov. Potrebujemo 500 gramov (Linguine), 500 g različnih morskih sadežev (lahko vzamete že pripravljene mešanice), 300 g školjk v lupinah, veliko čebulo, 3 stroke česna, 250 ml suhega belega vina, pol kozarca ( Al Basilico), olivno olje, sveža bazilika, parmezan.

Kuhanje hrane - odmrznite morske sadeže, nasekljajte čebulo, strt česen, naribajte parmezan.

Na olivno olje prepražimo česen in čebulo.

Česen vržemo, dodamo morske sadeže, jih segrejemo le nekaj minut in prilijemo vino.

Kuhamo na ognju, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi. Dodamo pripravljeno omako za testenine. Na majhnem ognju dušimo 5-7 minut.

Nazadnje v omako dodamo školjke in pustimo na ognju, dokler se vse školjke ne odprejo.

Dodamo kuhane Al Dente testenine in zelo nežno premešamo.

Postrezite okrašeno z zelenjem. Parmezan postrežemo posebej.

Vsebina:

Zgodovina kuhanja je zelo zanimiva tema, zato se pred začetkom kuhanja seznanimo z zgodovino recepta za špagete.

Od kod izvirajo italijanske testenine?

Špageti s paradižnikovo omako so značilna jed italijanske kuhinje, ki so jo verjetno poskusili vsi. Zgodovina recepta je neločljivo povezana z zgodovino same Italije. Lahko rečemo, da špageti ne bi bili tako priljubljeni, če ne bi prišlo do razvoja in izboljšav. okusne omake, ki dajejo jedem poseben okus. Italijani so prvotno uporabljali omake, da hrana ni bila samo "suha". To pomeni, da prve omake niso bile nič drugega kot redna juha, in kuharji so verjeli, da meso daje glavni okus jedi. Ko so Rimljani uvažali razna zelišča in začimbe, so te omake postale okusnejše – vsaj za tiste, ki so si jih lahko privoščili.

Pesto je najstarejša med vsemi italijanskimi omakami. To je prozorna omaka, katere recept je sestavljen iz oljčnega olja, bazilike, oreščkov, sira. Vse sestavine so bile fino zmlete z možnarjem. Pesto so prvotno uporabljali kot začimbo za aromatiziranje juh oz preproste juhe. In tukaj je recept Italijanska omaka kajti paradižnikova pasta se je pojavila veliko kasneje. Zakaj?

Ker so bili paradižniki prvotno iz Južne Amerike, ne iz Italije. In nekje v 16. stoletju so jih prinesli na evropske trge. Poleg tega je paradižnik najprej veljal za strupenega, zato so ga obravnavali le kot okrasno rastlino. Šele kasneje so jih začeli jesti.

Najzgodnejša znana italijanska rdeča omaka je bila znana omaka marinara. Njegov recept so izumili v regiji Neapelj. Beseda "marinara" v italijanščini pomeni "ob morju", saj so zgodnje marinara omake pogosto vsebovale morske sadeže.

V poznih 19. stoletjih se je precejšnje število Italijanov izselilo v ZDA, Avstralijo in druge države ter s seboj odneslo recept. narodna jed in ga širi med številne druge kulture. Tako je bila kombinacija špagetov in rdeče omake po okusu drugih narodov.

Konec koncev recept Italijanske testenine postal znan in priljubljen po vsem svetu.

Recept za testenine z omako marinara

Sestavine

• 100 g velikih kozic
• 1 majhen trup lignjev,
• 1 srednja čebula
• 2 stroka česna ali ¼ čajne žličke česna v prahu
• 1 majhna zelena paprika,
• 1 st. l. olivno ali rastlinsko olje,
• 1 narezan paradižnik,
• 1 st. l. paradižnikova omaka
• 1 st. l. sesekljane sveže bazilike ali 1 žlička. posušena bazilika,
• 1 ½ čajne žličke sesekljanega svežega origana ali ½ žličke. posušeni listi origana
• ¼ žličke sol,
• ¼ žličke semena koromača (neobvezno)
• 1/8 žličke poper,
• 300 g surovih špagetov.

Kuhanje:

1. Odtajajte morske sadeže. V ponvi zavremo vodo, solimo. Lignje in kozice kuhajte 2 minuti. Malo ohladimo in narežemo na majhne koščke.
2. Olupite in narežite čebulo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Papriko po dolžini prerežite na pol in ji odstranite semena in ovojnice. Narežemo papriko.
3. V ponvi na srednjem ognju segrevajte olje 1 do 2 minuti. Dodamo čebulo, česen in papriko. Med občasnim mešanjem dušimo 2 minuti.
4. Dodajte paradižnik, paradižnikovo omako, baziliko, origano, 1/4 žličke. sol, semena koromača, poper. Mešanico zavrite na močnem ognju. Takoj, ko zavre, zmanjšamo ogenj, da zmes čisto malo vre in ne šprica.
5. Dodamo morske sadeže in zmes premešamo.
6. Pokrito dušimo 35 minut in vsakih 10 minut mešamo. Če omaka premočno vre, ogenj zmanjšajte.
7. Medtem ko se omaka kuha, na kuhalnik pristavimo lonec z vodo. Dodajte 1/2 žličke. sol. Pokrijemo s pokrovko in na močnem ognju zavremo. Teci špagete. Počakajte, da voda ponovno zavre. Špagete med pogostim mešanjem kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso mehki, a ne prekuhani.
8. Testenine odcedimo v cedilu in vodo odlijemo v korito. Pustite, da voda odteče s špagetov.
9. Špagete postrezite s paradižnikovo omako marinara. Okrasite lahko z olivami in baziliko.

recept za testenine carbonara

Sestavine

• 400 g poljubnih testenin,
• 150 g slanine
• 1/2 čebule (majhne kocke)
• 2 stroka česna, nasekljana
• 3 cela jajca
• 3/4 skodelice drobno naribanega parmezana
• 3/4 skodelice težke smetane
• sol in črni poper,
• 1/2 st. svež ali konzerviran grah.

Kuhanje:

1. Testenine zavrite po navodilih na embalaži.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, prepražimo slanino, da ravno hrustljavo zapeče. Slanino poberemo iz ponve in položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Vso slanino maščobo odlijemo iz ponve, vendar je ne operemo. Ponev vrnemo na štedilnik in dodamo čebulo in česen. Pražite do zlato rjave barve. Dati na stran.
3. V skledi zmešajte jajca, parmezan, smetano, sol in poper do gladkega.
4. Ko so testenine pripravljene, jih zalijemo s skodelico vode, v kateri smo se kuhale. Ostalo lahko zlijete v umivalnik. Pasto položite v skledo. Dokler so testenine še vroče, vanje počasi vlivamo jajčno zmes in testenine ves čas mešamo. Omaka se bo zgostila in prekrila testenine. Po potrebi za gostoto dodamo nekaj vroče vode, ki smo jo odlili.
5. Nato dodamo grah, slanino, na olju prepražene čebulo in česen. Med dodajanjem sestavin dobro premešajte.
6. Postrezite takoj, potreseno s parmezanom. Dober tek!

Kako izbrati omako za špagete?

Ti nasveti vam bodo pomagali najti ujemanje med različne vrstešpagete in omake, ki so zanje najbolj primerne. Glavna stvar pri tem je, da se omaka dobro oprime površine špagetov. Ko se to zgodi, se rezanci bolje navzamejo okusa omake, celotna jed pa je boljšega okusa. To je glavni razlog, da se izogibamo dodajanju olja v špagete med kuhanjem, saj če olje dodamo, obloži zunanjost špagetov in prepreči, da bi se omaka prijela.

Splošno pravilo je, da čim tanjši in daljši so špageti, tem »lažje« naj bodo omake zanje; in obratno: debelejši in krajši kot so špageti, gostejša mora biti omaka.

Dolge testenine: linguine, fettuccine, tagliatelle. Zanje so primerne goste sirne ali kremne omake; mastne omake s koščki zelišč, zelenjave; paradižnikove omake; omake z velikimi kosi mesa, morski sadeži.

Tanke testenine: špagetini, špageti, fedelini. Zanje so značilne sirne in smetanove omake srednje gostote; mastne omake z majhnimi koščki zelišč, zelenjave; paradižnikove omake; omake z majhnimi koščki mesa, piščanca ali morskih sadežev.

Majhne testenine: vermicelli in druge. Primerne so tekoče kremne omake; mastne omake z zelo tankimi in majhnimi koščki zelišč, zelenjave; tekoče paradižnikove omake.

2018-02-03

Pozdravljeni moji dragi bralci! Obstajajo recepti, ki jih moramo imeti vedno pri roki. Omako Marinara je zelo enostavno narediti doma, ni je treba kupiti! Pogledal si moj blog, odprl želeno stran in si kuhaj na zdravje!

Letos je zima zaobšla naše blagoslovljeno Zakarpatje. Zato greva z možem vsak večer v termalni bazen na prostem. Moje telo, ki se je zmehčalo v mineralni vodi, absolutno noče skuhati ničesar zapletenega za večerjo.

Če pa imate marinaro pripravljeno v hladilniku in morebitne testenine v shrambi, potem je vprašanje večerje rešeno v nekaj minutah! Omako lahko pripravimo poleti iz svež paradižnik, in pozimi - iz pločevink lastni sok Ali dobra paradižnikova pasta.

Marinara je tako vsestranska omaka, da jo lahko jeste z vsem in brez čistočesa. Odličen je z žarom, ocvrt piščančje prsi, pečen svinjski file, pica, morski sadeži in težek kos ciabatte. Prav tako je čarobno zajemati z žlico naravnost iz kozarca in se goljufivo ozirati naokoli, da bi videl, ali kdo vidi to sramoto.
Jem tudi doma.

Marinara omaka - recept s fotografijo

Klasičen recept

Po legendi so si klasično marinaro izmislili ladijski kuharji – koka. Ko so v Evropi pred približno dvesto leti okusili okus paradižnika, so omake iz njih pridobile neverjetno priljubljenost. Vsebnost kislin v paradižniku prispeva k dolgi obstojnosti paradižnikove omake, kar je pomembno pri dolgih plovbah pod jadri.

Klasični recept za omako vsebuje le nekaj sestavin: paradižnik, česen, baziliko, olivno olje. Recept je kar nerodno napisati, tako preprost je.

Sestavine

• Kilo in pol zrelih poletnih paradižnikov ali malo več kot kilogram konzerviranih v lastnem soku.
• Tri ali štiri stroke česna.
• Pet velikih listov sveže bazilike.
• Tri četrtine čajne žličke soli.

Kako kuhati klasično marinaro

Sveže paradižnike olupimo, najprej potopimo v vrelo vodo, nato pa vanjo hladna voda. Precedite skozi mlinček za meso, delajte z mešalnikom ali zelo drobno sesekljajte. Konzervirano hrano je treba preprosto zdrobiti na kateri koli primeren način.

Olupljene stroke česna sesekljajte, malo segrejte na oljčnem olju, da se ne zažgejo. Ko se pojavi prijetna aroma česna, pošljite paradižnikovo maso v družbo česna.

Komentiraj

Veliko količino omake lahko vlijemo v sterilne kozarce, ohladimo in ohladimo, hermetično zvijemo, zamrznemo v plastični posodi.

Moj najljubši domači recept

Najpogosteje doma pripravim to omako iz dobrega paradižnika ali goste paradižnikovo mezgo pripravljeno poleti. Moja bazilika raste skozi vse leto. V topli sezoni odnesem ogromne lonce z baziliko ven in v bližini posadim feferone.
Po nastopu hladnega vremena celotno strukturo (bazilika in poper) prenesemo v hišo.

Zahvaljujoč temu imamo vse leto najbolj sveže liste. Poglejte, kako čedni so velikani tudi v ozadju močne moške roke.

Sestavine

• Kilogram in pol dobre paradižnikove mezge.
• Pol glavice česna.
• Ena čebula (neobvezno)
• Velikodušna pest listov bazilike.
• Dve žlici oljčnega olja.
• Ena čajna žlička mletega črnega popra.
• Ščepec suhega timijana, origana, pekoče rdeče paprike.
• sladkor.
• Sol.

Kako kuhati

Na oljčnem olju rahlo segrejte drobno sesekljan česen.

Moral bi nekoliko spremeniti barvo in sladko dišati.
Najpogosteje kuham samo s česnom, vendar je tudi možnost s praženo čebulo čudovita. V tem primeru skupaj prepražimo kocke čebule in česna.

Dodajte paradižnik, premešajte.

Gostoto uravnamo z vodo, malo solimo, dodamo črni in rdeči poper, v roke pretlačeno suho zeleno zavremo (pazimo, da se omaka ne zažge). Posolimo, po potrebi dodamo malo sladkorja.

Zadnji akord - natrgamo zelenje bazilike. Marinara je pripravljena!

Školjke v marinara omaki

Meščanska jed, taka kot je – meščanska. In kako okusno ... Svetujem vam, da najprej spečete ogromno ciabatto oz doma pečen kruh. Zajemanje dragocene omake z brutalno zlomljenimi koščki ciabatte je posebno veselje.

Sestavine

• Kilogram živih školjk v lupinah.
• 250-300 ml končne omake.
• Kozarec in pol (250 ml) belega vina.
• 120 g maslo.
• Majhen lok.
• Koren peteršilja.
• 5-7 zrn črnega popra.
• Sol.

Kako kuhati

Školjke temeljito operemo s ščetko v več vodah. Biti morajo čisti, vendar "... ne smejo biti prikrajšani za vonj po morju," kot je zapisal moj ljubljeni Jorge Amado.

Opozorilo

Postopek kuhanja od začetka vrenja ne sme trajati več kot deset minut - morski sadeži so mehki, lahko prebavljivi.

Neodprte lupine vržemo ven, ostale damo na krožnik. Preostalo tekočino zavremo do polovice, ji dodamo končano omako, preostanek masla, zavremo, malo ohladimo, damo školjke. Postrezite školjke z marinara omako v globoki skledi.

Obstaja tudi takšna možnost za čudovito postrežbo marinara školjk v paradižnikovi omaki.

Testenine z marinara omako

Skuhajte poljubne testenine - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, špagete. Tople testenine naložimo na krožnike. Na vrh damo omako, potresemo z naribanim parmezanom, svežimi zelišči.

In tukaj je varianta testenin s školjkami in marinara omako (damo samo užitni del školjk).