Italijanske jedi, ki jih morate poskusiti. Kaj poskusiti v Italiji

Naročim pico Margherita. Nekaj ​​minut kasneje natakar prinese soparjeno paradižnikovo-baziliko popolnost v barvah italijanske zastave. Odrežem košček s hrustljavo skorjico in raztegljivimi vrvicami sira, ugriznem prvi grižljaj in ... Madonna mamma mia! Questa pizza in una BOMBA. Che buona! Neverjetno. Potem je vse v megli, zbudil sem se že nad praznim krožnikom.

Že od malega imam to Disneyjevo predstavo, da so najbolj tradicionalna italijanska jed špageti z mesnimi kroglicami. Se spomnite tega čudovitega prizora iz Lady and the Tramp? Ko sem bil v Italiji, sem ugotovil, da je to 100% Disneyjev izum, ki nima nobene zveze z italijansko kuhinjo. Hvala Hollywood.

Pravzaprav italijanska kuhinja ni le hrana. To je stoletna zgodovina sirarstva in vinarstva, pikantne salame in različne olive, hrustljavi panini s pršutom in zelišči, sveža zelenjava, dišeče pecivo in sladice, ki se topijo v ustih. Prehranjevanje v italijanščini je ritual z določenim zaporedjem jedi in pijač.

Presenečen sem nad regionalizmom, razvitim v državi: vsaka regija Italije ima svojo tradicionalno jed. Nekatere jedi ostajajo tipično regionalne, druge pa so razširjene po državi in ​​svetu. Italijanska hrana torej ni italijanska hrana. To so lombardska, ligurska, neapeljska, rimska, sicilijanska kuhinja in vse ostale, od Milana do.

Italijani so ponosni na svojo kuhinjo in zanjo zelo skrbijo. Prebivalci te države večinoma verjamejo, da je njihova kuhinja najboljša na svetu. Če začnete kritizirati katero koli jed, tvegate, da boste pokvarili odnos ali vsaj razburili Italijana. Ampak, odkrito povedano, bo malo ali nič razlogov za kritiko. Italijanska kuhinja je čudovita v vseh pogledih. Seveda so okusne preference vedno stvar posameznika, vendar mislim, da ima vsaj nekaj jedi iz tega članka možnost, da vzbudijo vaše občudovanje ali celo postanejo vaše najljubše.

Kaj je italijanski obrok?

Zajtrk

Načelo "zajtrk pojej sam, kosilo deli s prijateljem, večerjo pa daj sovražniku" je v popolnem nasprotju z italijansko gastronomsko kulturo. Italijanski zajtrk je tipičen kontinentalni zajtrk. To je najlažji obrok dneva, sestavljen iz skodelice kave, kozarca pomarančnega soka in peciva. Italijanski rogljički - s čokolado, medom, sadne marmelade ali preprosto - to je nežno hrustljav čudež. Zelo priporočam, da poskusite cornetto alla crema, rogljiček s smetano. V pomanjkanju svežega peciva, na primer, ko zajtrkujejo doma, ga Italijani nadomestijo z vsemi vrstami biskotov - piškotov, ki jih je mogoče kupiti v supermarketu.

Zajtrk ni običajno jesti na teku. Čeprav se jim strašno mudi, Italijani najdejo nekaj minut za uživanje jutranja kava s pecivom vsaj stati ob šanku. Mimogrede, cena se razlikuje glede na to, ali boste vzeli mizo ali ne: zajtrk je cenejši. Seveda kavarne in restavracije ponujajo tudi gosto angleški zajtrk- umešana jajca s paradižniki, toast, jajca Benedict, vendar to ni pristno. Mislim: "Prispeli ste - obnašajte se kot Rimljani."

Kosilo in večerja

Kosilo in večerja sta najgostejša obroka, sestavljena iz več menjav jedi. Eno ali več jedi lahko preskočite, vendar se zaporedje ne sme prekiniti. Italijani so prepričani, da je prehranjevanje po predpisanem vrstnem redu bolj zdravo.

Najprej postrežemo predjedi. Antipasta je lahka hladna ali topla predjed. Na primer, plato sirov ali klobas, koščki zelenjave, kruh, olive, narezani morski sadeži. Prigrizki so zasnovani tako, da človeku omogočijo, da poteši prvo lakoto in v miru razmisli, kaj si želi naslednjič okusiti.

sir

Kot predpasto vsekakor poskusite italijanske sire.

Najbolj znan je Parmigiano Reggiano. Parmigiano je trdi sir z nežnim okusom in svetlim priokusom, ki se drobi na rezu. Še ena neverjetna trdi sir– Grana Padano. Grana je zelo podobna parmezanu, oba sira sta narejena iz kravjega mleka. To so nedvomni favoriti moje ocene italijanskih sirov.

Med siri iz ovčjega mleka je izjemno dober pikantni pecorino romano iz pokrajine Lazio.

Slavni italijanski modri sir prihaja s severa dežele Gorgonzola. Gorgonzola je pikantna, pikantna in, rekel bi, za amaterja.

Zame razodetje v svetu italijanščine sirovi prigrizki postal Tomino sir, pečen z medom in jagodami. To je cela paleta najnežnejši okusi: hrustljava skorjica, topel topljeni sir v notranjosti, bogata kremastost in rahle medene note.

Pozornost ljubiteljev sira si vsekakor zasluži tudi mehka mocarela. Na primer kot del znane solate caprese, ki jo postrežemo tudi kot predpasti. Caprese je preprost in eleganten: paradižnik, bazilika, idealno bivolja mocarela (la mozzarella di bufala), pokapljana z oljčnim oljem.

Kruh

Drugi prigrizki so popečene rezine kruha s česnom, maslom, paradižnikom in baziliko, torej bruskete. Različic na temo brusket je veliko: kruh lahko dopolnimo z morskimi sadeži, zelenjavo, gobami in vsem za vsak okus.

Na splošno je v Italiji neverjeten kruh, ki ga postrežejo s skoraj vsako jedjo. Zelo všeč so mi bili hrustljavi taralli iz Apulije, malo podobni žemljicam.

meso

Ne morete prezreti slavnega prigrizka iz surova govedina- karpačo. Mislim, da z globoko zakoreninjenostjo sušija in drugih užitkov v našem gastronomskem obstoju Japonska kuhinja, surova riba in meso nikogar več ne straši. In če vas je še vedno strah, potem se ne bojte. Carpaccio so slastne tanke rezine govedine, obložene z rukolo in naribanim parmezanom. Posodo prelijemo z oljem in limonin sok. Na splošno je carpaccio bolj način kuhanja, tako da ga lahko imenujemo narezan na tanke rezine surov izdelek. Carpaccio iz jurčkov je tudi neverjetno okusna stvar.

Ko smo že pri mesu, si ne morem kaj, da ne bi omenil parmskega pršuta (na sliki levo) in bresaole (na sliki desno). Pršut je sušena parmska šunka. Pršut je cotto in crudo, torej kuhan in surov. Priporočam, da poskusite oboje. Bresaola je nasoljena sušena govedina, priljubljen prigrizek v severni Italiji.

Aperitiv

Z predjedi lahko pijete vodo, vino in vse, kar sodi k aperitivom in služi za krepitev apetita. To so na primer koktajli na osnovi prosecca (suha penina), vermuta, likerja Campari ali Aperol. Slavni Aperol Spritz je postal "obraz" aperitiva. To je nizkoalkoholni koktajl z veliko ledu. V kateri koli kavarni v Italiji so na mizah vedno vidni svetli kozarci z oranžnim Spritzom.

Moj najljubši koktajl Bellini je Prosecco z breskovim pirejem. Rossini mu v ničemer ni slabši - Prosecco z jagodnim pirejem.

Aperitiv je značilen del italijanske dolce vite, ki dokazuje ljubezen tega naroda do dolgih prijateljskih srečanj ob kozarcu osvežilne pijače in prigrizki.

Prvi tečaj

Predjedi sledi primo - prva jed. V Italiji so to najprej testenine, torej obvezen del gastronomskega programa. Vrst testenin je ogromno, omak zanje pa še več. Klasika žanra so rimski testeninski špageti alla Carbonara z italijansko slanino. Mimogrede, v nasprotju s splošnim prepričanjem, pristna jed Špageti Carbonara ne vsebuje smetane.

Nekaj ​​o drugih vrstah testenin: tagliatelle - široki rezanci podobni trakovi, ki prihajajo iz Bologne. Tagliatelle in ne špageti, kot se običajno verjame, so tradicionalno osnova za testenine alla Bolognese.

Kaneloni so cevke iz testa, ki so napolnjene z nadevom. Meni so bili najbolj slastni kaneloni, polnjeni s čudovito italijansko mešanico: špinačo in rikoto (mehki sir).

Če v meniju Primo vidite ravioli con funghi porcini, jih brez oklevanja vzemite. To so ravioli (majhni italijanski cmoki) z jurčki.

Poleg testenin se kot prva jed postrežejo njoki, italijanski cmoki. Neverjetno okusni njoki al pesto - njoki z baziliko. Mimogrede, zanimivo, beseda njoki se v italijanskem slengu uporablja za privlačno osebo. Če slišite Che gnocca! (ali njok za moške), nikar ne mislite, da so vas imenovali cmok. Prejeli ste kompliment.

Še ena potrditev, da italijanska kuhinja ni sestavljena zgolj iz testenin, je rižota. Rižota je narejena iz italijanskega riža arborio. Vsekakor vam svetujem, da poskusite čudovito rumeno rižoto alla milanese - milansko rižoto z žafranom. Zanimivo, riž v rižoti mora biti tako kot testenine al dente, tj. rahlo premalo kuhan in rahlo lepljiv na zobe.

Drugi tečaj

Druga jed ali secondo je vroča mesna ali ribja jed. Izbira secondo je vredna glede na tradicijo regije. Očitno imajo obalne regije neverjetne ribe in morske sadeže. Na Siciliji so specializirani za kuhanje toplih jedi iz mečaric, sardel in drugih vrst rib. Konjsko meso je v (in okolici) zelo priljubljeno, a si ga nisem upala poskusiti. Poleg tega radič velja za nacionalno zelenjavo, kar se mi zdi preveč grenka. Na splošno kuhinja ni zame. Toda ligurski zajec, ki velja za tradicionalnega v regiji (Genova), je nekaj. Takšna rimska jed, kot je jagnjetina z artičokami, je zelo znana.

Opomba: porcije v Italiji so precej velike, zato se vsi ne morejo spopasti s kosilom s spremembo vseh jedi. Rada naročim eno prvo in eno drugo jed za dva. Tako lahko poskusite čim več, ne da bi morali zamenjati vsa oblačila v svoji garderobi za 2 številki širša. V Italiji je razširjena praksa naročiti jed da dividere, torej za dva.

Kava

Po obroku Italijani pijejo kavo s sladico. To je prava vera.

Espresso v Italiji postrežejo čez dan - običajno je, da z njim zaključite obrok. Espresso je majhna skodelica močne črne kave s kremasto peno na površini. Zmotno je prepričanje, da espresso vsebuje več kofeina kot druge vrste kave. To ne drži: v skodelici espressa ni nič več kofeina kot v običajni porciji kave, pripravljene na drugačen način.

Obstajajo sorte espressa - ristretto in lungo. Ristretto za pripravo porabi manj vode, kar pomeni, da gre v bistvu za en požirek dokaj močne kave. Za lungo se, nasprotno, vzame dodatna voda - za še en požirek.

Če ste ljubitelj kave, vendar je nekaj mleka ključnega pomena, tako kot jaz, je povsem sprejemljivo, da po obroku naročite caffe macchiato. To je espresso z mlečno peno na površini, dobesedni prevod je kava, »označena« z mlekom. Macchiato je lahko caldo ali freddo, vroče mleko bo uporabljeno za caldo, hladno mleko pa za freddo.

Latte macchiato je, nasprotno, toplo mleko, "označeno" z majhno količino kave. Pijte prvo polovico dneva. Kapučino je espresso z veliko spenjenega mleka. Kapučino se običajno pije samo ob zajtrku. Italijani nikoli ne pijejo kave ob glavni jedi in nikoli ne naročijo kave z mlekom popoldne.

V Italiji ne pijejo americana - espressa, razredčenega z vodo. Moj italijanski prijatelj pravi, da je zanj "Americano" umazana voda. Z njim se strinjajo tudi rojaki.

Vino

Druga pijača, ki je v Italiji povzdignjena v umetnost, je vino. In če kava dopolni obrok, jo ves čas spremlja vino. Italijanska vina se tako kot jedi močno razlikujejo od regije do regije. V vinorodni Italiji ni treba kupovati vin najvišjega cenovnega razreda, da bi izkusili vse čare italijanske cvetice. Sprejemljiva cena za steklenico dobrega vina se začne od 15 do 20 €. Pakirano vino, ki ga lahko najdete v supermarketih, se uporablja samo v kulinarične namene. Dodamo ga na primer med pripravo rižote ali toplih jedi. Ker nisem sommelier, vam vseeno lahko povem nekaj o italijanskih vinih, ki jih poznam.

Morda je italijansko vino, ki je zagotovo znano po vsem svetu, Chianti in Chianti Classico. Ta rdeča vina so postala nedvomen simbol Toskane. Za vina Chianti so značilni sončni okusi sadja in jagodičja, note začimb in dolg zaključek. Očitno bodo vina Chianti na osupljiv način dopolnila toskansko kuhinjo.

Najbolj cenjeno vino v Piemontu je barolo. Obstajajo zgodbe, da je nekoč kakovost vina Barolo nadzoroval sam kralj Carlo Alberto, zato se piemontsko vino včasih imenuje tudi kraljevsko. Pravzaprav vina Barolo zaradi svoje pomembnosti niso najbolj demokratična glede cen. Lahko kupite steklenico Barola za posebno priložnost ali poskusite kozarec kraljevskega vina za večerjo.

Vina Valpolicella iz regije me pritegnejo s svojo aromo in določeno kislino. Poleg tega je zame pomemben dejavnik, kot je dizajn steklenice (vsak ima svoje slabosti). Tako nekatera vina Valpolicella odlikujejo neverjetno lepe steklenice z elegantno črno etiketo. Ta dejavnik je lahko pomemben, če ste steklenico vina kupili kot darilo.

Med belimi italijanskimi vini je Pino Grigio na prvem mestu po razširjenosti. To sorto grozdja gojijo v severni Italiji, kjer pridelajo večino belih vin. Ne morem se prišteti med njegove oboževalce, mi je pa bil zelo všeč Pino Grigio iz Dolomitov. Tudi pri izbiri belega vina se lahko obrnete na regijo Veneto.

Besede, ki vam bodo pomagale pri nakupu vina: secco - suho, dolce - sladko, riserva - bolj starano, frizzante - peneče in na koncu rosso in bianco - rdeče oziroma belo.

sladice

Italijanske sladice so legendarne. Najbolj priljubljen italijanski dolce je tiramisu. Tiramisu je zelo lahka in zračna sladica, sijaj kave in smetane, brez katerega ne more nobena slaščičarska država.

Druga najbolj priljubljena italijanska sladica je panna cotta, dobesedno »kuhana smetana«. Severnoitalijanski kremni puding, prelit s sadno omako. Črne pike na panna cotti so semena vanilije.

V liniji italijanskih sladic je nekaj podobnega okusu dobri stari krompirjevi torti: salami di cioccolato - čokoladna salama. Salama je še bolj gosta in bogata ter zelo, zelo čokoladna.

O italijanskem gelatu, torej sladoledu, ni treba govoriti. Jesti ga je treba vsak dan, z različnimi okusi in enakim užitkom. Razen manga. Mangov sladoled je dovolj dober, da ga prepovemo.

Po predjedi, primo, secondo in sladici bo telo potrebovalo pomoč pri prebavi te količine hrane. Zato se lahko italijanski obrok konča z digestivom – močno pijačo, ki jo postrežemo po obroku. To je na primer slavni liker Limoncello, grozdna vodka Grappa. Pravijo, da je digestiv le lep italijanski izgovor, da pijejo več.

ulična hrana

Da bi izkusili čudovite okuse italijanske kuhinje, sploh ni treba iti v restavracijo in naročiti treh hodov jedi. Tudi ulična hrana v Italiji je čudovita in v celoti odraža regionalno gastronomsko raznolikost države.

Najbolj priljubljena hrana, ki jo lahko kupite na ulici, je pizza al trancio, torej kos pice.

Jasno je, da je pica že dolgo presegla Italijo in samozavestno osvojila nišo v gastronomski kulturi katere koli države. Vendar se lahko koncept italijanske pice bistveno razlikuje od tistega, kar vam ponujajo NE v njeni zgodovinski domovini. Zelo pogosto v Rusiji, Ameriki in drugih državah poskušajo italijansko pico izdati za nekaj, kar je podobno debeli piti s piščancem, ananasom, papriko in vsem drugim, kar je kuharju prišlo pod roko. V posebej hudih primerih se za pico ponudi kečap ali majoneza. Bog ne daj. Ničesar od tega ni mogoče najti na pravi italijanski pici. Od besede "absolutno". Italijanska pica- zelo preprosta jed z majhno količino sestavin na tanko testo. Zelo obožujem klasično pico Margarita (z mocarelo in baziliko) ter pico s pršutom, rukolo in parmezanom.

Priljubljena ulična hrana s Sicilije je arancini. Arancini so globoko ocvrte riževe, mesne ali sirove bombe. Arancini se prodaja na odprtih stojnicah po vsej državi. Ena ali več teh kroglic v smislu kalorij lahko nadomesti poln obrok.

Focaccia - zelo slasten kruh iz Ligurije. Klasična sveže pečena focaccia z oljčnim oljem je že sama po sebi mojstrovina. Doda se ji sir - takrat je focaccia di recco ali šunka - focaccia con prosciutto.

Na severu države je priljubljena sendviču podobna piadina. Piadina je tanek italijanski kruh (skoraj pita), polnjen z mesom, sirom ali zelenjavo.

Na jugu države in obalnih območjih se na ulicah prodajajo globoko ocvrti kosi rib in morskih sadežev - grigliata di pesce mista. Za udobje je mešanica morskih sadežev zavita v papirnato ovojnico in obložena z rezino limone. Zelo preprosto in neverjetno okusno.

V vseh sredozemskih državah so oljke priljubljene. Italija ni izjema. Na ulici lahko poskusite globoko ocvrte olive, polnjene z mesom – olive all’ascolana. Italijani celo pravijo, da Italije nisi okusil, dokler nisi poskusil globoko ocvrtih oliv.

Italijanska ulična hrana ni popolna brez sladic. Osupljive ulične slaščice prihajajo iz Sicilije - kanoli. Cannoli je okusna krema iz rikote v lupini iz krhkega testa. Torte lahko vsebujejo kandirano sadje, koščke sadja, kapljice čokolade. Na splošno fantastično.

Druga sladica, ki jo z gotovostjo priporočam, je crema fritta, torej pražena smetana. Tako kot druge vrste ulične hrane je tudi ta sladica ocvrta. To je zelo sladka krema s hrustljavo skorjico, ki svoj videz dolguje regiji. Obvezen atribut sprehoda po Benetkah je papirnata ovojnica s frit kremo.

Po mojem mnenju lahko ulična hrana veliko pove o gastrokulturi države. Če izpustite preproste jedi, ki jih ljudje jedo na ulicah, boste dobili manjši vtis italijanske kuhinje. V Italiji nenehno potekajo festivali ulične hrane. To je najbolj zanesljiv način, da poskusite široko paleto regionalnih jedi, ne da bi morali potovati po vsej državi.

Italijanska kuhinja ima svojo melodijo, svojo koreografijo in če se vživite v njen ritem, ni več poti nazaj. In če sem popolnoma iskren, je odlična italijanska hrana zelo dober razlog, zakaj si želim vedno znova iti v Italijo. Tudi če bo najokusnejši domači tiramisu v Italiji, ki ga dela prijateljičina sestra, nekoč uničil mojo omaro :).

Jedi italijanske kuhinje so si že dolgo in upravičeno prislužile svetovno priznanje. Vendar pa italijanska kuhinja ni samo pica in testenine, kot se običajno verjame. Ko ljudje razmišljajo o najbolj okusnih in priljubljenih jedeh, ki so jih izumili Italijani, se najpogosteje spomnijo lazanje, tortelinov ali špagetov. Dejansko koncept italijanske kuhinje vključuje ogromno število neverjetnih jedi z neverjetnim in nepozabnim okusom. Poglejmo, kateri so najbolj znani, in preverimo, ali ste že preizkusili vse ali pa si še vedno želite kaj prizadevati.

Parmski pršut, znan tudi kot (pršut). Pršut običajno postrežemo k mizi kot predjed ali kot del narezka pred kosilom ali večerjo. Italijani ta izdelek radi dajo na rezine kruha ali grisine (grisini - kruhove palčke). Prebivalci sončne Italije poleti ne odrekajo užitka uživanja pršuta z lubenico na nabodalih, pa tudi te vrste šunke z medom, ki skupaj tvorijo neverjetno kombinacijo sladkega in slanega.

Juha Minestrone (Minestrone)

Velika količina različne juhe na osnovi stročnic, zelenjave, krompirja, testenin ali riža. Med sestavinami, ki so vedno prisotne v vseh vrstah čebule, stročnic, korenja, paradižnika in zelene. To jed postrežemo k mizi kot prvo ali kot alternativo rižoti ali testeninam.

Majhni testeninski polpeti z različnimi nadevi. Ob upoštevanju velika izbira vrste (ravioli), nikogar ne preseneča dejstvo, da je ta italijanska jed zelo priljubljena po vsem svetu.

Piščanec "parmezan"

Piščanec Parmigiana je prava klasična italijanska jed, ki je postala še posebej znana v Združenih državah Amerike. In ni čudno: neverjeten piščanec nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Gelato

(Gelato) - izvirni in morda najslajši izdelek italijanske kuhinje je zelo priljubljen med turisti, ki prihajajo v Italijo. In po pravici: okus pravega italijanskega gelata se ne more primerjati z nobenim sladoledom.

parmezan

Ali ste vedeli, da je v Italiji (in po vsej Evropi) (Parmigiano) zaščiten z avtorskimi pravicami. Prepovedano je proizvajati zunaj Parme (Parma). Izdelek prejme certifikat kakovosti šele po 12 mesecih, podvržen temeljitemu pregledu strokovnjakov. Omeniti velja, da je ta vrsta sira služila za ustvarjanje edinstvenega poklica poslušalcev sira.

Rižota

Marsikdo ob italijanski kuhinji pomisli na testenine, a poleg tega testenine v tej deželi kraljuje tudi riž. (Rižota) je tako kot testenine ena najbolj priljubljenih in priljubljenih italijanskih jedi.

lazanja

(Lasagna) je klasična italijanska jed, pripravljena iz parmezana, šunke, mocarele, rikote in govedine.

Špageti

Kamor koli greste, povsod boste našli špagete. Kljub številnim vrstam testenin je morda najbolj priljubljena. Je razmeroma poceni, enostaven za pripravo in je na voljo v številnih različicah.

Pizza

Katera druga jed italijanske kuhinje bi morala biti na prvem mestu, če ne pica (pica)? Eno presenetljivo dejstvo o tej jedi: prava italijanščina ne vsebuje veliko število sir in paradižnikova pasta. Pica je postala tako sestavni del življenja Italijanov, da jo pogosto jedo kot prigrizek pred obrokom.

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Da gre za prav posebno zgodbo, bodo potrdili tisti, ki so imeli priložnost poskusiti jedi nacionalne italijanske kuhinje v njeni domovini: v Rimu, Neaplju, Bologni in drugih mestih.

Značilnosti italijanske kuhinje so razložene z lokalnim podnebjem in izdelki, ki so postali razširjeni v določeni regiji. Vsaka regija Italije se ponaša s posebnimi recepti. Zaradi tega je spoznavanje italijanske hrane dvojno vznemirljivo. Spoznajte 10 italijanskih nacionalnih jedi, ki bi jih turisti zagotovo morali poskusiti.

Minestrone

V nasprotju s splošnim prepričanjem italijanska kuhinja daleč presega pico in špagete. V Italiji so zelo priljubljene juhe: burrida (z morskimi sadeži), ginestrata (z rumenjaki in belim vinom), minestra di nights (z orehi in oreščkov pire) in drugi. Najprej pa morate poskusiti minestro - tradicionalno zelenjavna juha, ki je postala utelešenje značilnosti nacionalne italijanske kuhinje.

Sprva so v Italiji mineštro pripravljali iz ostankov drugih jedi ali poceni zelenjave. In čeprav danes v nacionalni kuhinji ni takšnega pristopa k hrani, kot v mnogih drugih Italijanski recepti, predvideva sposobnost "zmešati vse, kar je", tako da se izkaže božansko okusno.

Glavni sestavini mineštre sta mesna juha in sveža zelenjava, ki je je lahko poljubno veliko, odvisno od sezone. Zato se konsistenca jedi spreminja od tekoče do neverjetno goste. V nekaterih nacionalnih receptih italijanske kuhinje je minestrone dopolnjen z rižem, testeninami, pesto omako. Preden juho zaužijemo, na krožnike dodamo nariban parmezan in sveže sesekljano zeleno.

Carpaccio (Carpaccio)

Seznam tega, kar morate poskusiti v Italiji od hrane, si je nemogoče zamisliti brez carpaccia - tanko narezanega mesa ali ribjih rezin, začinjenih z omako z dodatkom majoneze, oljčnega olja, kisa, limoninega soka.

Čeprav se je recept za to jed v Italiji pojavil relativno nedavno, je danes vključen v meni vseh restavracij. narodna kuhinja. Za njegovo pripravo najpogosteje surovo goveji file predhodno dal v zamrzovalnik. V Italiji lahko poskusite tudi različice jedi, v katerih govedino nadomestijo divjačina, tuna, losos, brancin, hobotnica ali prekajena raca.

V skladu s tradicijo italijanske kuhinje je carpaccio pred serviranjem posut s tankimi sirnimi čipi in okrašen s svežimi zelišči. Zanimivo je poskusiti karpačo. Sommelierji na primer k divjačini priporočajo bogata rdeča vina, k tuni pa rosé vino z juga Italije.

Tortelini (Tortellini)

Seznam italijanskih nacionalnih jedi se nadaljuje s tortelini - vrsto testenin, ki je po videzu blizu tako znani hrani, kot so cmoki.

V Italiji torteline pripravljajo iz nesoljenega testa in jih postrežejo kot samostojno jed (z dišečimi gobami, smetanova omaka ali bolonjska omaka) ali dodana juham, juham in solatam. Najpogostejši nadevi za torteline so meso, šunka ali sir. Rezultat je zelo zadovoljiv in okusen obrok.

Ne zamudite priložnosti, da poskusite druge različice te tradicionalne italijanske jedi. Na primer, torteleti (so veliko manjši) in torteli (ti so, nasprotno, večji). Da bi testu dali prvotno barvo, mu včasih dodajo špinačo ali paradižnik: v prvem primeru bodo tortelini zeleni, v drugem pa rdeči.

njoki

Njoki so dokaj preprosta italijanska jed, ki pa kljub temu velja za enega najbolj vrednih primerov nacionalne lokalne kuhinje. Ta jed je neke vrste cmoki, za pripravo katerih kuharji vzamejo moko, jajca, zdrob oz. koruzni zdrob in krompir.

Majhne koščke v obliki testa oblikujemo v ovale in jih nato potopimo v vrelo slano vodo in skuhamo z začimbami. Postrežemo kot prilogo, njoke pa je bolje poskusiti kot samostojno jed, z gosto dišečo omako. Še posebej priljubljeni so njoki z ribami in morskimi sadeži (škampi, losos, rak, brancin, vongole) – to je prava mojstrovina okusa!

Obstaja tudi veliko izvirnih različic te nacionalne italijanske jedi. Na primer, v drugih mestih Italije lahko poskusite njoke z limonino rikoto ali gorgonzolo, bučne njoke s slanino in savojskim zeljem v smetani in celo njoke s kostanjem - takšna tradicionalna italijanska kuhinja vas zagotovo ne bo pustila ravnodušne.

Rižota

Če želite poskusiti najboljše italijanske jedi, ne prezrite rižote, jedi, ki je postala eden izmed kulinaričnih simbolov dežele. Osnova za pripravo je okroglozrnati riž posebnih sort, ki ga najprej prepražimo in nato dušimo. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodamo morske sadeže, sesekljano meso, zelenjava ali gobe - odvisno od tega, kaj kuhar želi na koncu dobiti.

Številne restavracije in kavarne v Italiji ponujajo menije z različnimi, včasih zelo nepričakovanimi vrstami rižot: jajčevci, kozice, slanina in jabolka, jagodičevje in čebula, beli tartufi, sir in zeleni šparglji ter celo črnilo sipe. Z eno besedo, to je nacionalna jed, ki jo morate zagotovo poskusiti med potovanjem po Italiji.

Pizza

Nemogoče si je predstavljati tradicionalne italijanske jedi brez pice. To hrano tukaj preprosto obožujejo, zato lahko dobesedno na vsakem koraku vidite znak ene ali druge picerije. Obstajajo italijanske restavracije, v katerih je meni v celoti sestavljen iz različnih vrst pic. In v nekaterih obratih lahko celo na lastne oči vidite postopek njegove priprave v kuhinji.

Po tradiciji testo za pico pustimo "zoreti" skoraj en dan (približno 18 ur). Za nadev so izbrani le najbolj sveži izdelki. Pica je pečena v peči na drva, zaradi česar se ohrani okus in aroma vseh sestavin, sama jed pa je božanska - poskusite in se prepričajte sami!

Lazanje

Lazanja je ena najbolj priljubljenih in znanih italijanskih jedi, ki si jo vsi turisti prizadevajo poskusiti. To je večplastna enolončnica, v kateri se listi testa izmenjujejo z nadevom iz mletega mesa, gob ali zelenjave in so izdatno začinjeni z dišečo gosto omako. Obvezna sestavina jedi je: rikota, parmezan, gorgonzola ali mocarela.

Lazanja je v Italiji nekaj, kar je vredno poskusiti: nobena druga kuhinja na svetu je ne pripravlja tako domiselno in fantastično okusno. Poleg klasične različice z mesom lahko v številnih obratih naročite tudi vegetarijansko lazanjo - po okusu je kot mesni "analog".

Trippa

Tisti, ki želite okusiti najboljšo in najbolj priljubljeno italijansko kuhinjo, boste morali tvegati in naročiti jed z zelo specifičnim imenom. Kaj? Seveda, trippy!

Tripa je narejena iz drobovine, govejih vampov – torej iz prednjega dela kravjega želodca, ki ga predhodno namočimo, operemo in narežemo na koščke. Nato jo skuhamo, ocvremo in dušimo z vinsko, zelenjavno ali mesno omako, začinimo s soljo in poprom. Postrežemo z naribanim sirom, včasih dodamo meto.

Sprva je bila v Italiji ta hrana jed revnih. Tako stanje je trajalo skoraj do sredine 20. stoletja. Danes trippa velja za poslastico in je na meniju številnih restavracij nacionalne italijanske kuhinje.

Trippa naj bi bil eden tistih tradicionalnih Italijanske jedi, ki za »nevajen« želodec turista niso ravno primerne. Vendar pa se zaradi dolgotrajne toplotne obdelave hrana izkaže za precej nežno, lahko in nenavadno okusno.

Gelato

Gelato je nacionalna italijanska poslastica, narejena iz mleka, smetane in sladkorja. Dodani so ji oreščki. sveže sadje in jagodičevje, sadna omaka, kava, kakav in čokolada, kandirano sadje, med, karamela, liker. Takšna hrana po vsem svetu velja za vrsto sladoleda, vendar se od njega razlikuje po nižji vsebnosti mlečnih maščob in proizvodni tehnologiji.

Za pravi gelato se vzamejo samo naravne sestavine. Emulgatorji in stabilizatorji so lahko prisotni v sladici, vendar v minimalni količini. Načeloma se gelato pripravlja v posebnih slaščičarnah – gelaterijah, kjer vsako sladico mojster ustvari ročno in postreže takoj po pripravi.

Najboljše sladoledarne v Italiji ponujajo, da poskusite svoje ekskluzivne različice te nacionalne poslastice. Na primer, San Crispino v Rimu za svoje sladice uporablja viski in čokolado Rhum Clement, rum Clement in kakav. In ta primer je le ena od mnogih posebnosti, zaradi katerih je gelato vrhunec nacionalne italijanske umetnosti ustvarjanja okusnih sladic.

Tiramisu

Tiramisu skoraj ne potrebuje predstavitve. Za pripravo te tradicionalne italijanske sladice potrebujete zelo malo sestavin: savoiardi piškote, mascarpone sir, sveže kuhano kavo, piščančja jajca in sladkorja, pa tudi kakava oz čokoladni čips za škropljenje.

V dolgih letih obstoja recepta so se v hranilniku nacionalne italijanske kuhinje pojavile različne njegove različice. Poskusite lahko tiramisu z jagodami in drugimi jagodami, liker ali konjak. Najbolj nežen, izvrsten okus te sladice ostaja nespremenjen, ki vas bo očaral enkrat za vselej.

Kaj še jesti v Italiji

Italija vas bo popeljala na pravo gastronomsko avanturo. Kuhanje je v tej državi celo več kot umetnost, je način življenja, nacionalni pogled.

Kako lahko poskusiš vse? Spodaj boste našli majhen namig, kaj še lahko jeste v Italiji:

• pršut (parmska šunka);
• Artičoke (kuhane, ocvrte, na žaru);
• Panini (zaprto vroč sendvič polnjen);
• Ravioli (cmoki z različnimi nadevi);
• Testenine (z mesom, morskimi sadeži, zelenjavo);
• Caprese (solata iz svežih paradižnikov in mocarele);
• Panna cotta (smetana, sladkor in vaniljeva sladica);
• Fritata (pečena omleta z zelenjavo in sirom).

Z njenimi picami, testeninami in hišnim vinom. Tradicionalne jedi v Rimu so običajno enostavne za pripravo, a temeljijo na zelo kakovostnih sestavinah. sveže pridelke. To so predvsem lokalna zelenjava (dišeči paradižnik, artičoke, grah in fižol), meso (jagnjetina in kozličje meso) ter siri (ricotta in pecorino romano). Med zelenjavo so priljubljeni brokoli, artičoke, cikorija. Ribe so predvsem trska in sardoni.

Testenine so ena glavnih jedi, ki jo najdemo v skoraj vsaki restavraciji (razen če gre za azijsko kuhinjo). Testenine izdelujemo v različnih oblikah, največkrat pa se določena oblika testenin kombinira z določeno omako. Rim ga celo ima.

Tradicionalne jedi Rima so predvsem vse vrste pic, testenin (špageti - bolognese, tagliatelle z jurčki v kremni omaki, špageti vongole s školjkami in češnjevimi paradižniki, carbonara - s kremno omako in slanino), rižote, zrezki, brusketa (kruh, obložen s sesekljanim paradižnikom. Rižota in testenine veljajo za prve jedi, prav tako juha mineštra. Kot predjed lahko vzamete carpaccio (tanko narezano surovo meso ali ribe), parmsko šunko ali pršut z melono, tatarsko solato, caprese solato (paradižnik s sirom mocarela, najbolje - bivolja mocarela, mocarela-bivola). Kot glavno jed lahko vzamete jagnjetino. Meso v Italiji je kuhano z začimbami in zelišči, dišeče in sočno. starodavna jed Coda alla vaccinara (dušeni volovski rep) je še vedno ena najbolj priljubljenih jedi v mestu in je del menijev večine restavracij v Rimu. Sladica bo najverjetneje nežna panna cotta, tiramisu, profiteroli in Gelato - sladoled, ki je po mnenju mnogih najokusnejši na svetu. In seveda kava: Italijani znajo kuhati kavo kot nihče drug!

Kaj poskusiti v Rimu:

Prigrizki v Rimu (antipasti)

brusketa

Bruschetta je priljubljena "antipasto" predjed pred glavnimi jedmi za "povečanje apetita" v osrednji Italiji (na sliki spodaj). V rimskem narečju ta beseda pomeni malo zažgan kruh / brusketo pripravimo preprosto: rahlo popečen kruh običajno rahlo natremo s česnom in obložimo z narezanimi paradižniki s čebulo in zelišči, včasih dodamo olive.

kapreze

Solata Caprese je klasika italijanske kuhinje. Pripravite solato, narežite na kroge mocarelo in paradižnik. Vse to začinimo s soljo, poprom, začimbami, pokapamo z oljčnim oljem in balzamični kis in okrasite s svežimi listi bazilike. Včasih obstajajo možnosti s pesto omako.

Najbolj okusna različica solate caprese je z bivoljo mocarelo (mozarella buffala). Je veliko mehkejša od navadne mocarele in se kar topi v ustih. Stane več kot običajna mocarela, vendar velja za bolj zdravo.

Različico solate Caprese lahko najdete tudi v obliki mini nabodal, narejenih iz češnjevih paradižnikov in mini kroglic mocarele.

Suppli

Suppli - polnjeni ocvrti riževi kroketi goveji golaž in mocarela.

Panini

Panini so grenki sendviči, ki so narejeni iz kruha, prerezanega na pol (najpogosteje v Italiji bo ta kruh ciabbata), ki se začne različno meso/ zelenjava in rahlo pečena na žaru. Dobesedno iz italijanščine se panini prevaja kot "majhna žemljica". To je možnost za poceni prigrizek v Italiji, če restavracije niso cenovno dostopne. Takšni paniniji stanejo približno 3 - 6 evrov, odvisno od nadeva.

Takšne panine lahko najdete v mnogih mestih Italije.

Pizza v Rimu

Pica v Rimu je za razliko od neapeljske različice zelo, zelo tanka in hrustljava. Moj najljubši rafinirana možnost- s parmsko šunko in rukolo. Takšna pica običajno stane od 6 do 10 evrov, odvisno od dodatkov in cenovne kategorije restavracije.

V Rimu se lahko srečate nenavadna možnost pica - Pizza Bianca ("bela pica"). V bistvu je prazna pica, samo pokapana z oljčnim oljem in soljo. Lahko je precej tanek in precej debel, bolj kot italijanski kruh. focaccia. Pizzo Bianca lahko najdete v kateri koli pekarni in piceriji za s seboj v Rimu.

Najboljša pica v Rimu:

• Ivo a Trastevere (Trastevere)
• Nuovo Mondo (Testaccio)
• Ai Marmi
• Picerija (Prati)

Tradicionalne testenine v Rimu

Testenine in rižote v Italiji gredo kot prve jedi (Primi), torej jih jedo pred glavno jedjo. Najpogostejša vrsta testenin so špageti. Čeprav s kremastimi omakami in gobami, se pogosteje pripravljajo ploščate široke tagliatelle.

bolonjska- To je omaka na osnovi mletega mesa, dušenega v paradižnikovi pasti. Obstaja veliko receptov za bolonjsko omako, z dodatkom različne zelenjave, malo vina in celo smetane. Klasična italijanska kuhinja.

Vongole- špagete vongole skuhamo s školjkami in češnjevimi paradižniki, z drobno sesekljanim peteršiljem. In vsa ta lepota je po vrhu posuta z naribanim parmezanom. To je ena izmed najbolj dietnih možnosti testenin.

Fettuccine Alfredo- jed iz dolgih testenin z maslo in parmezan sir. To različico testenin je izumil kuhar restavracije "Alfredo alla Scrofa"

Bucatini z omako Amatriciana(Bucatini all'Amatriciana) - testeninska jed s paradižnikovo omako, guanciale in naribanim pekorinom romanom. Bucatini je različica testenin v obliki debelejših špagetov. Omaka je dobila ime po severnem mestu Amatrice. Osnova omake je guanchale (svinjska ličnica) in gost slivov paradižnik. Zelo obilen in visoko kaloričen obrok!

Carbonara(Spaghetti alla Carbonara) je zelo krepka smetanova in jajčna omaka, aromatizirana z majhnimi kockami slanine. Postrežemo z naribanim sirom pecorino romano.

Rigatoni con la payata(Rigatoni con la Pajata) - testeninska jed z omako iz telečjih črev in sirom pecorino.

Cacho e pepe(Cacio e pepe) - dobesedno prevedeno iz italijanščine kot "sir in poper". To so testenine z ovčjim sirom in veliko grobega črnega popra. Popra je veliko – približno 2 žlički na 200 g testenin. Zato previdno – testenine so zelo pekoče!

Rižota

Rižota je poseben okrogel riž, kuhan na poseben način v majhni količini vode. Tako gosta, rahlo lepljiva masa, zahvaljujoč rižoti dodanega sira. Rižota, tako kot testenine, velja za prvo jed, včasih pa jo lahko vzamemo tudi kot glavno jed.

Obstaja veliko vrst rižot, značilnih za posamezno regijo Italije. Na primer, v Milanu delajo rižoto z žafranom, ki ji daje značilno rumeno barvo.

V Rimu ni tako neposrednega značilnega enega recepta za rižoto. Mogoče možnost z artičokami - kraljem rimske kuhinje. Lahko naredijo rižoto s piščancem in gobami ali s šunko in gobami. Največkrat bo to rižota s šampinjoni. In pozimi lahko najdete sezonske rižote s tartufi - najdražjo in prefinjeno možnost.

Tortelini in ravioli

Tortelini in ravioli so vrsta italijanskih cmokov, le da je nadeva glede na testo manj, samo testo pa je podobno testeninam (kot polnjene testenine, se izkaže). Nadevi v tortelinih so različni in se razlikujejo glede na regijo države. večina klasična različica- je s špinačo in rikoto, s kremno omako, potreseno z naribanim parmezanom. Obstajajo tortelini z jurčki ali s pršutom (italijanska šunka).

Razlika med tortelini in ravioli je v obliki. Tortelini so po obliki bolj podobni cmokom, ravioli pa običajno niso prepognjeni, temveč le ploščati kvadratki z nadevom.

Omaka za raviole in torteline je drugačna. Lahko je paradižnikovo-zelenjavna različica, pa kremasta ali celo samo pokapljana z oljčnim oljem in posuta s sirom.

Glavne jedi v Rimu (Secondi)

Mesne jedi

blizu Testacio, rimskem območju tržnic in klavnic, še vedno lahko najdete in kupite izdelke, tradicionalne za rimsko kuhinjo. To območje pogosto imenujejo "trebuh" ali "klavnica" Rima, kjer so živeli in živijo mesarji oz. vaccinari. Priljubljena živila v kuhinji so prašičja stopala, možgani, genitalije različnih živali, ki so vedno skrbno kuhana in bogato dopolnjena z različnimi prigrizki, začimbami in zelišči.

Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca alla Romana)- značilna rimska jed s šunko (pršutom) in žajbljem. Saltimbocca dobesedno pomeni skok v usta. To je najnežnejša telečja eskalopa, na katero položimo košček slanine in list žajblja. Postrežemo z omako iz belega vina.

Romanska pokrovača (Scaloppine alla romana)- teletina ocvrta s svežimi poganjki artičoke

Coda alla vaccinara (Coda alla vaccinara)- dušen telečji rep s paradižnikova omaka, zelena, nageljnove žbice in temna čokolada. Tradicionalna jed rimskih klavcev. Pripravljen je bil iz ostankov klanja mrhovine, ki so jih dobili brezplačno. Repke dušimo v paradižnikovi omaki 4 ure. Za globino okusa so zdaj omaki dodani še kakav in pinjole.

Trippa- vampi, kuhani s paradižnikovo omako in divjo meto ter začinjeni s sirom pecorino, so poznani že v starem Rimu.

jagnjetina

Jagnjetina je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa, v kateri Italijani seveda odlično kuhajo. Sveže odlično meso je kuhano z aromatičnimi zelišči in pridobi neprimerljivo aromo.

Coratella d'Abbacchio con i carciofi (coratella d'abbacchio con i carciofi)- jagnječja drobovina z artičokami

Abbacchio alla cacciatora- dišeči jagnječji kotleti popečeni v olju in kisu na žaru, začinjeni s česnom, inčuni in rožmarinom.

Ribje jedi (Pesce)

Filetti di baccalà fritti- globoko ocvrt file polenovke - sočen in hrustljav.

Vegetarijanske jedi Rima

Artičoka je daleč najbolj priljubljena zelenjava v Italiji.

Carciofi alla romana (Carciofi alla romana)- cele artičoke, polnjene s česnom in peteršiljem ter kuhane v olivno olje. Ena najbolj priljubljenih jedi v Rimu.

Karchofi alla giudia (artičoke v hebrejščini - Carciofi alla giudia)- globoko ocvrte artičoke, vedno na oljčnem olju, začinjene s čili papriko (na sliki spodaj). To je tradicionalna jed judovske skupnosti v Rimu. Na praznik Yom Kippur (prihodnji 11.-12. oktober 2016) se pripravljajo že več kot stoletje. Ocvrte na olivnem olju, že pripravljena artičoke izgledajo kot zlate krizanteme. Karčofi je najbolje poskusiti v restavracijah na ozemlju nekdanjega rimskega geta.

Fiori di Zucca- bučkini cvetovi, polnjeni z mocarelo in inčuni, ocvrti v testu.

Romanski njoki (Gnocchi alla romana)- cmoki iz krompirjevo testo pečen z bešamelom in sirom. Po tradiciji je četrtek v Rimu dan njokov, ta dobrota je enkrat na teden vedno na meniju večine restavracij.

Sladice v Rimu (Dolci)

Crostata di ricotta- Ricotta crostata - ricotta cheesecake v testu, začinjen z limono (ali pomarančo) in vinom Marsala (na sliki spodaj).

Gelato- Zaželeno - sladoled

Tiramisu- priljubljena sladica iz mascarpone sira.

Profiteroli- majhne kroglice, kot okrogli eklerji, polnjene s stepeno smetano in čokoladnim prelivom.

panna cotta- najbolj občutljiva sladica z jagodno marmelado.