VhodKako kuhati mlečno omako. Kremna omaka za špagete: kuharske skrivnosti
Špageti in testenine so prve stvari, ki vam pridejo na misel, ko pomislite na Italijo. Testenine same po sebi ne igrajo pomembne vloge. Bolj pomembna je omaka, pod katero jed postrežemo.
Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let.
Ste že starejši od 18 let?
Kremna mlečna omaka z začimbami
Enostaven za pripravo in izjemen nežna omaka bo dal vaše testenine izviren okus. V omako dodajte ocvrte ali kuhane gobe, drobno sesekljano šunko ali prekajene klobase in špageti bodo zasijali v novih barvah. Priprava mlečne omake je enostavna. Vsaka gostiteljica se bo spopadla s to nalogo. In z dodajanjem začimb klasičnemu receptu dobite originalna jed ki ga bodo gostje še dolgo občudovali.
Sestavine:
- mleko (z nizko vsebnostjo maščob) - 250 ml;
- moka - 1 žlica;
- kurkuma - ščepec;
- hmelj suneli - 0,5 žličke;
- sveže zelenje;
- sol poper.
Kuhanje
- Zelenje drobno sesekljajte.
- Na ogenj pristavimo suho ponev. Dodajte moko, malo segrejte. Ni vam treba močno ocvreti.
- V moko dodamo sol in začimbe. Dobro premešaj.
- Postopoma v tankem curku vlijemo mleko v omako. Priporočljivo je, da vlijete hladno mleko. Mešajte, da se omaka ne zažge in da ni grudic. Dodamo sesekljano zelenje.
- Jed ne sme vreti. Dovolj je, da ga držite nekaj minut na majhnem ognju in mešajte. Dokler se ne zgosti. Preliv odstavimo s štedilnika.
- Konsistenco jedi lahko prilagodite sami, tako da dodate več moke ali obratno, mleka. Lahko naredi več okusen preliv dajanje gob, kuhanega mesa, zelenjave.
Česnova smetanova omaka
Kot glavna sestavina se uporablja smetana. Dajo mu lahko teksturo ter nežen okus. Z dodajanjem začimb ali drugih sestavin lahko uživate vsakič v novem okusu.
Sestavine:
- vrhunska moka - 2 žlici;
- smetana (20%) - 100 g;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 2 stroka;
- maslo- 2 žlici;
- sol;
- mleti črni poper;
- muškatni orešček- ščepec.
Kuhanje:
- Česen in čebulo drobno sesekljajte. V predhodno segreti ponvi rahlo potemni, dokler ni napol kuhan.
- Vlijemo moko. Naredimo šibek ogenj, mešamo, da se naša moka ne zažge.
- Vse prelijemo s smetano, soljo, poprom. Zmanjšajte plin in pustite, da mešanica zavre. Dovolj je 3-4 minute. Ne pozabite mešati.
- Po izklopu ognja je priporočljivo, da omako pokrijete s pokrovko, postala bo okusnejša.
- Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Kremna sirna omaka
Sestavine:
- smetana - 200 g;
- predelani sir - 200 g;
- trdi sir - 150 g;
- sončnično olje- 10 ml;
- Bazilika;
- sol;
- poper.
Kuhanje
- Topljeni sir je treba narezati na kvadratke, da se hitreje stopi. Vzemite majhno ponev, vanjo dajte sir, nalijte smetano, sončnično olje. Potresemo z začimbami in počakamo, da se sir popolnoma stopi in masa postane homogena. Omako občasno premešamo.
- Trdi sir grobo naribamo.
- Počakajte, da mešanica zavre in zmanjšajte ogenj. Malo po malo dodajte trdi sir, ne da bi pozabili mešati, da se enakomerno stopi in ne zaide v eno kepo.
- Med kuhanjem mešamo. Tako boste dobili enotno konsistenco. Lahko se postreže za mizo.
Kremna paradižnikova omaka
Smetanova omaka s paradižnikom je kot nalašč za špagete. Njegova nežna tekstura in rahla kislost, ki jo daje paradižnik, vam bo omogočila, da uživate v novem okusu vaše najljubše jedi. Glavni namen omake je narediti okus jedi bogatejši, svetlejši, poudariti določene note. Pomaga tudi izravnati konsistenco.
Sestavine:
- smetana (20%) - 200 ml;
- čebula - 2 kos .;
- paradižnik - 2 kos .;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- sol / poper - po okusu.
Kuhanje
- Paradižnik prepražimo. Ko se znebite kože, narežite na majhne koščke.
- Čebulo prepražimo na pol obročke. Mora se zmehčati, a ne prekuhati. Prekuhana čebula lahko daje omaki slab okus.
- Paradižnik dajte v ponev s čebulo. Mešajte, držite pod zaprtim pokrovom nekaj minut.
- Začinimo s testeninami, potresemo z začimbami. Dušimo približno 5-7 minut, da se paradižnik zmehča in je celotna zmes bolj homogena.
- Po dodajanju smetane vse temeljito premešajte do gladkega, zavrite in kuhajte nekaj minut na majhnem ognju.
- Ugasnite ogenj, pustite, da se jed nekoliko ohladi. Ob serviranju okrasite z vejico peteršilja.
To možnost za pripravo omake lahko spreminjate s spreminjanjem razmerja sestavin ali dodajanjem novih. Če zamenjate paradižnikova mezga na adjiki se bodo pojavile začinjene note. Če dodate več smetane, bo omaka mehkejša. Če je omaka gosta, jo lahko razredčite z vodo, zavrite in nenehno mešajte.
Kremna omaka za špagete s kislo smetano
Različne omake spremenijo običajne in poznane testenine v izvirne. okusna jed. Kombinacija sestavin je lahko različna in je odvisna od vaše domišljije in sposobnosti kombiniranja izdelkov. Najbolj priljubljena omaka za špagete je smetanova omaka, katere glavna sestavina je, kot že ime pove, smetana. Kaj storiti, če smetane ni pri roki, ampak kuhajte okusna omaka Hočem? Smetano lahko enostavno nadomestimo s kislo smetano. Okus jedi ne bo trpel, nežen kremast okus bo ostalo, dodana pa bo komaj zaznavna kislost. Klasični recept za omako iz kisle smetane je izjemno preprost. Tudi gostiteljica začetnica se bo spopadla s tem.
Sestavine:
- kisla smetana - 200 g;
- maslo - 1 žlica. l.;
- pšenična moka - 1 žlica;
- sol / poper - po okusu.
Kuhanje
- Kuhe se lotimo tako, da segrejemo ponev in prepražimo moko. Ni vam treba hraniti dlje časa, svetlo zlat odtenek bo dovolj, da jed dobi prijetno kremasto barvo.
- Maslo narežemo na majhne kocke in ga stopimo v ponvi z moko.
- Odcedite kislo smetano, dodajte preostale sestavine, premešajte. 5 minut bo dovolj, da dobite okusen in hranljiv obrok.
- Po želji lahko popestrite okus in dodate drobno sesekljano zelenjavo, paradižnik, začimbe. Vse možne različice na temo klasične kisle smetanove omake vam bodo omogočile, da boste vsakič uživali v novem okusu svojih najljubših špagetov.
Kisla smetana s šalotko
Pravi gurmani bodo zadovoljni s kuhanjem kislo smetanovo omako z belim suhim vinom in šalotko.
Sestavine:
- kisla smetana - 200 ml;
- maslo - 1 žlica;
- pšenična moka - 1 žlica;
- sol / poper - po okusu.
- suho belo vino - 50 ml;
- šalotka - 100 g;
- limonin sok- 10 ml;
- zelenice - po okusu.
Kuhanje
- Šalotko drobno sesekljajte, prepražite v ponvi do zlato rjave barve.
- Dodamo moko, dobro premešamo, da ni grudic.
- Vse skupaj zalijemo z vinom, premešamo, dušimo 2-3 minute.
- Ko se zmes zgosti, dodamo še ostale sestavine.
- Ohlajena omaka je pripravljena za postrežbo.
Kako narediti kremno omako za špagete
Priprava kremne omake ne vzame veliko časa in ne zahteva dragih in težko dostopnih izdelkov. Klasična kremna sirna omaka ga lahko začinimo, če mu dodamo orehi. To ne bo le popestrilo okusa, temveč bo jedi dalo tudi prijeten oreščkov odtenek.
Sestavine:
- smetana - 200 ml;
- trdi sir - 175 g;
- česen - 2 stroka;
- orehi - 50 g;
- sol / poper - po okusu;
- muškatni orešček - po okusu.
Kako narediti omako
- V ponvi prepražimo orehe, sesekljamo.
- Trdi sir drobno naribamo, da se hitreje stopi.
- Česen zmeljemo tako, da ga spustimo skozi stiskalnico.
- Smetano vlijemo v ponev. Pustimo, da se segreje na srednjem ognju.
- Vse sestavine damo v smetano, zavremo. Kuhajte, dokler zmes ne postane gosta.
- Omaka je pripravljena. Najbolje postrežemo rahlo ohlajeno.
Uživajte v okusu svojih najljubših špagetov s slano orehovo omako. Kuhanje kremasta omaka ne zahteva posebnih veščin. To je hitro in enostavno. Glavna stvar je, da ne hitite in vse kuhate na majhnem ognju, sicer lahko jed zažge.
Obstaja nekaj trikov. Če želite narediti nežno kremasto omako, morate moko najprej popražiti do želenega odtenka in šele nato dodati olje. Ne bodite presenečeni, če se omaka med ohlajanjem zgosti. Če ga pred serviranjem pogrejete, bo povrnil prvotno konsistenco. Eksperimentirajte s sestavinami za omako in razveselite svoje gospodinjstvo z novimi okusi svoje najljubše jedi.
Dober tek!
Mlečna omaka lahko vključuje absolutno različne sestavine. Toda v vsakem primeru se takšno polnjenje izkaže za zelo okusno in dišeče. Lahko se doda v celoti različne jedi. Na primer, dobro je zaliti kotlete, mesne kroglice, ocvrte klobase in druge mesne izdelke ter priloge.
Danes vam bomo povedali, kako enostavno in hitro narediti mlečna omaka doma. Če želite to narediti, ne potrebujete veliko različnih in nenavadnih izdelkov.
Mlečna omaka: klasičen recept
To omako lahko uporabite pri pripravi različnih jedi. Primerni so za polnjenje krompirjevih kroketov, sladkih krofov, uporabljajo pa se tudi za peko rib in mesa. Poleg tega se tak izdelek pogosto uporablja kot omaka za palačinke, kosmiče in druge priloge.
Toda preden naredite mlečno omako, se vsekakor odločite, za kaj jo potrebujete. Konec koncev, odvisno od ciljev, je lahko gosta ali tekoča, sladka ali ne.
Da, moral bi kuhati. klasična omaka mlečno? Recept za to polnjenje vključuje uporabo:
Priprava temeljev
Te sestavine so namenjene pripravi goste mlečne omake. Če potrebujete omako srednje gostote, je treba prvi dve sestavini vzeti v količini 2 veliki žlici. Če morate dobiti tekoča omaka, potem je priporočljivo vzeti samo 1 veliko žlico.
Ko so vse sestavine kupljene, se morate lotiti priprave osnove. Če želite to narediti, posušite belo moko vročo ponev. Hkrati pa ni treba spremeniti barve. Potrebno ga je le rahlo prepražiti, dokler se ne pojavi komaj opazen vonj po praženih orehih. Nato je treba izdelek ohladiti.
Ta postopek potrebujemo, da postane priprava mlečne omake prijetna, ne problematična. Navsezadnje se kalcinirana moka dobro meša s katero koli tekočino, ne da bi prispevala k pojavu grudic. Upoštevati je treba tudi, da praženje odstrani vonj po pasti in naredi omako bolj okusno.
Končna faza
Ko je moka toplotno obdelana, ji dodamo drobno sol in prilijemo manjši del mleka. Nato je treba vse sestavine temeljito premešati, pri tem pa razbiti vse nastale grudice. Na koncu je treba v nastalo maso vliti preostanek mleka in kuhati na majhnem ognju približno 6 minut. Čisto na koncu v omako dodamo maslo, vse dobro premešamo in ponovno zavremo.
Postrezite kar na mizo
Zdaj veste, kako pripraviti mlečno omako po klasični recept. Po končanem polnjenju se lahko varno uporablja za predvideni namen. Treba je opozoriti, da je ta omaka zelo okusna in dišeča.
Priprava mlečne omake za mesne kroglice
Če ste za večerjo kuhali kotlete, vendar se je izkazalo, da so preveč suhi, priporočamo, da zanje naredite ločeno omako. V idealnem primeru, če je mleko.
Torej, za pripravo okusne in dišeče omake potrebujemo:
- bela moka (po možnosti presejana) - 2 polni veliki žlici;
- sveže maslo - približno 4 velike žlice;
- deželno maščobno mleko - 2 polna kozarca;
- fina sol, mlet piment - dodajte po okusu;
- muškatni orešček - 1/4 desertne žličke;
- jajčni rumenjak - od 1 jajca;
- trdi sir - približno 70-80 g.
Način kuhanja
Mlečna omaka za kotlete je enostavna in preprosta. Če želite to narediti, morate vzeti ponev ali ponev, nato pa v njej stopiti maslo in položiti belo moko. Zadnjo sestavino je priporočljivo prepražiti, dokler se ne pojavi zlati odtenek. Postopoma je treba v nastalo maso vliti sveže vaško mleko. V tem primeru je priporočljivo omako redno mešati z žlico, da se v njej ne naredijo neprijetne grudice.
Ko ste oblikovali precej tekočo maso, jo je treba kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V procesu toplotne obdelave je treba omako začiniti s soljo in pimentom ter ji dodati nariban trdi sir in muškatni orešček.
Nenazadnje v mlečno omako damo še surov rumenjak. Poleg tega ga je treba hitro zmešati z drugimi sestavinami. To bo preprečilo, da bi se kotalil.
Postrezite kar na mizo
Kot lahko vidite, priprava omake za kotlete ni zelo dolga in težka. Po mešanju izdelkov je treba mlečno omako odstraniti s štedilnika in takoj uporabiti za predvideni namen. Takšna omaka se praviloma zelo pogosto uporablja za postrežbo mesne jedi, vključno z domačimi mesnimi kroglicami.
Priprava preproste sladke omake
Sladko mlečno omako lahko uporabimo kot okusen dodatek na palačinke, pa tudi različne enolončnice in sirove torte. Skuha se kar hitro. Treba je opozoriti, da vsebuje tako naravno sestavino, kot je med. Če vam ta izdelek ni všeč, ga je mogoče enostavno nadomestiti z običajnim sladkorjem.
Torej, za pripravo sladke mlečne omake potrebujemo:
- kateri koli svež med - velika žlica;
- maslo, ki ni žarko - velika žlica;
- deželno maščobno mleko - približno 300 ml;
- presejana bela moka - 1,5 velike žlice;
- vanilin - nanesite po okusu.
Postopek kuhanja
Preden to storite sladka omaka, stopite maslo in svež med na zelo majhnem ognju. Nato v nastalo mešanico dodamo presejano moko in temeljito premešamo ter zdrgnemo nastale grudice.
Po opisanih dejanjih je treba v isto posodo počasi vliti vaško mleko in nato celotno maso zavreti. Toplotna obdelava teh izdelkov ne sme trajati več kot dve minuti.
Ko sestavine zavrejo, jim dodajte malo vanilina, nato dobro premešajte in odstranite s štedilnika. Ko se omaka nekoliko ohladi, jo lahko takoj predstavimo gostom.
Če opazite, da v ohlajeni mlečni omaki ostanejo grudice, se jih zlahka znebite z mešalnikom ali blenderjem.
Priprava gobove omake
Kremno gobovo omako lahko uporabite kot okusno in dišečo omako za katero koli prilogo. Za pripravo potrebujemo:
priprava omake
Če želite narediti takšno omako, morate gobe dobro oprati in jih nato skupaj z glavami čebule sesekljati v mešalniku. Nato je treba sestavine dati v ponev in prepražiti v olju z dodatkom popra in soli.
Medtem ko se šampinjoni kuhajo, se lahko lotite priprave nadeva. V ta namen smetani dodamo presejano moko in z metlico stepamo toliko časa, da odstranimo vse grudice. Po tem je treba nastalo maso vliti v ocvrte gobe in čebulo, nato pa hitro premešati in zavreti.
Postrežba k mizi
Arhitekt prikriva
njihove napake s fasado,
zdravnik - zemlja in kuhar - omaka.
Francoski pregovor.
Ves čas kuhanja dobra omaka veljal za pravo kulinarično umetnost. Konec koncev, zahvaljujoč dobro pripravljeni omaki, lahko vse vrste jedi zasijejo s popolnoma novimi, včasih presenetljivo nepričakovanimi odtenki okusa, pridobijo sočnost, pikantnost in izvirnost. Dve popolnoma enaki jedi sta si lahko osupljivo različni, zahvaljujoč ... omaki. Da, da, ne bodite presenečeni, najbolj navadna omaka, ali bolje rečeno, njena posebna, nenavaden okus. Smetanova omaka velja za najbolj priljubljeno in najlažje narediti. To je ena tistih vsestranskih omak, ki jih lahko postrežemo k različnim jedem.
Tehnologija priprave smetanove omake je izjemno preprosta: najprej v suhi ponvi ali na maslu prepražimo moko, nato tej suhi mešanici dodamo smetano. Dodati je možno tudi mleko (mlečna omaka), kislo smetano (smetanova omaka), z dodajanjem naštetih sestavin se spremeni okus in s tem, kot vidite, tudi ime. Omake z dodatkom juhe imenujemo že bele omake. A govorimo le o smetanovi omaki, zato naj gredo danes vse lovorike njemu. Priprava je popolnoma preprosta, brez trikov, celoten postopek pa traja le nekaj minut.
Glavni pogoj za kakovostno omako je odsotnost grudic. Da bi bila konsistenca omake homogena, je potrebno v vrelo mešanico moke in masla dodati samo ohlajeno smetano. Zadnje je posebna tema. Navsezadnje je prava izbira svežega masla ključ do uspeha vaše jedi. Preden se odločite za maslo, najprej poglejte rok uporabnosti. Priporočljivo je dati prednost ruski proizvajalec, kjer na etiketi piše točno »Maslo«, in ne na primer »Maslo«, lahko takšna embalaža zlahka vsebuje rastlinsko-masleni izdelek. Pravo sveže olje ima prijeten vonj, sladek okus in se hitro stopi v ustih ter pusti nežen priokus. Moka za izdelavo omake se običajno uporablja pšenična in ocvrta v suhi ponvi do bledo zlate barve, glavna stvar je seveda, da ne zamudite trenutka in da moke ne prekuhate.
Smetana, ki je osnova kremne omake, je praviloma vzeta s srednjo vsebnostjo maščobe - nekje okoli 20%, kar ji daje mehko, lahko teksturo in nežen kremast okus. Z dodajanjem določenih sestavin (sir, olive, gobe, zelišča, mesne ali ribje juhe) v smetanovo omako pa lahko spretno variirate okus in dobite na videz kremaste, a hkrati povsem drugačne okusne omake: sirno, česnovo, kislo, začinjeno. Prijetna kremasta omaka je v harmoniji z različnimi jedmi - mesom, ribami, testeninami ali zelenjavo. Ne zmoti okusa in arome glavnih sestavin, temveč le elegantno poudari vse prednosti določenih izdelkov.
Sestavine:
1 žlica moka,
1 žlica maslo,
200 ml 20% smetane,
sol, črni mleti poper.
Kuhanje:
V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo moko, dodamo maslo, mešamo homogena masa in še malo popražimo. Nato prilijemo smetano, med mešanjem kuhamo 2 minuti, solimo in popramo.
Sestavine:
100 g masla,
1 čajna žlička moka,
100 g suhega belega vina
30 g peteršilja,
¼ žličke sol,
¼ žličke mleti črni poper.
Kuhanje:
V ponvi raztopimo maslo. Med stalnim mešanjem dodamo moko. Postopoma prilivamo vino, na majhnem ognju mešamo, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi, solimo, popramo, dodamo peteršilj.
Sestavine:
200 g smetane
170 g trdega sira,
2 stroka česna
muškatni orešček, sol, poper.
Kuhanje:
V ponev vlijemo smetano, jo segrevamo na nizkem ognju, dodamo na drobno nariban sir in segrevamo še 2-4 minute, dodamo muškatni orešček, sesekljan česen, sol, premešamo in kuhamo omako še 3 minute na majhnem ognju. toplota.
Sestavine:
250 ml 20% smetane,
100 g masla,
100 g sira
2 rumenjaka,
½ skladovnice juha,
¼ žličke sesekljan muškatni orešček,
½ šopka zelenega kopra,
sol poper.
Kuhanje:
V vodni kopeli stopite maslo, dodajte nariban sir, smetano in juho. Segrevajte in neprestano mešajte, dokler ni gladka. Nato dodamo rumenjake, solimo, popramo in dodamo muškatni orešček. Maso segrevajte 5 minut, vendar ne zavrite. V pripravljenosti pekoča omaka dodamo sesekljan koper.
Sestavine:
1,5 kup. krema,
100 g sira
3 kuhana jajca
2 stroka česna
sol.
Kuhanje:
Sir naribajte na grobo Rende, česen strgnite v možnarju, rumenjake kuhana jajca dobro pregnetite. Smetano stepemo s pretlačenimi rumenjaki, dodamo sir, česen, sol, premešamo in segrevamo, dokler se sir ne raztopi.
Sestavine:
125 ml smetane 20%,
450 g slanine
75 g trdega sira
3 surovi rumenjaki
1 čebula
4 šalotke,
1 strok česna
5 žličk olivno olje,
črni poper, sol.
Kuhanje:
V ponvi segrejemo olje, šalotko drobno nasekljamo in na olju dušimo do mehkega, dodamo na pol kolobarje narezano čebulo, ki jo prav tako prepražimo, nato pa v celotno maso dodamo na trakove narezano slanino in jo pražimo do polovice. Nazadnje v jed dodamo drobno sesekljan česen in ponev odstavimo z ognja. V skledi z metlico stepemo surove rumenjake, damo nariban sir, poper, sol, dobro stepemo in prilijemo smetano. Čebulno maso združimo z jajčno-smetano in premešamo.
Sestavine:
200 ml 20% smetane,
20 g masla,
20 ml suhega belega vina
1 čebula
1 strok česna
1 šopek špinače
sol.
Kuhanje:
V ponvi na polovici olja prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča, nato prilijemo belo vino. Pustite na majhnem ognju, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi. Prilijemo rahlo segreto smetano in zavremo. Na preostalem olju prepražimo špinačo in nasekljan česen ter pražimo 3-4 minute. Dušeno špinačo zmešamo s smetanovo omako in z mešalnikom pretlačimo v pire.
Sestavine:
200 ml smetane 16-20%,
100 g majoneze,
1 žlica gorčica (pripravljena)
1 žlica limonin sok
sol.
Kuhanje:
Združite vse sestavine in dobro premešajte. Omaka je pripravljena.
Ta omaka ne zahteva toplotne obdelave. Lahko napolnijo meso, ribe, pečeno zelenjavo.
Sestavine:
1 kup smetana 20%,
1 kup mleko,
¼ sklada. moka,
¼ sklada. sesekljan peteršilj,
1 čajna žlička sol.
Kuhanje:
V kozici segrejemo mleko in smetano. Moko zmešamo z malo vode. Ko se masa iz mleka in smetane segreje, ji dodamo moko in peteršilj ter kuhamo 5 minut. Če namesto peteršilja dodamo ½ kup. zelene, dobite odlično kremno omako z zeleno.
Sestavine:
1,5 kup. mleko,
1,5 žlice moka,
1 žlica topljeni sir,
1 korenček
3 žlice rastlinsko olje,
½ čebule
3 stroki česna,
2 žlički sojina omaka,
zelišča, sol, začimbe.
Kuhanje:
Nasekljajte korenje, čebulo, česen in prepražite v ponvi z rastlinsko olje 10 minut, mešanje. Nato dodajte sojina omaka in dušimo še 1 minuto. Dodajte moko in premešajte, čez minuto - mleko in topljeni sir. Mešajte do gostote, nato dodajte sol, zelišča, najljubše začimbe.
Sestavine:
1 kup smetana 20-25%,
1 sladka zelena paprika
2 stroka česna
2 žlici maslo,
2 žlici koruzna moka,
sol, mleti črni poper, koper.
Kuhanje:
Papriko grobo sesekljajte, koper sesekljajte. V kozici stopimo maslo, na njem med občasnim mešanjem 5 minut pražimo papriko. Nato dodamo česen in smetano ter kuhamo še 2 minuti. Nato vso to maso zmeljemo v blenderju. Nato dobljeno maso vrnemo v ponev, dodamo koruzni zdrob, zelenice, sol, poper, premešamo in segrevamo na majhnem ognju, brez vrenja.
Sestavine:
250 ml smetane,
50 ml suhega belega vina
1 čebula
1 žlica maslo,
3-4 žlice rdeči kaviar.
Kuhanje:
Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni, prilijemo vino, malo dušimo, da vino izhlapi. Nato vlijemo smetano, solimo in med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 5 minut, dokler se ne zgosti. Nato odstranite z ognja, dodajte rdeči kaviar in premešajte.
Sestavine:
250 ml smetane,
4 surovi rumenjaki,
80 g nariban sir parmezan,
350 g prekajene šunke,
2 stroka česna
sol, začimbe.
Kuhanje:
V manjši kozici segrejemo olje, dodamo česen in pražimo 1 minuto, nato dodamo na kocke narezano šunko in kuhamo še 4 minute. V skledi stepemo smetano in rumenjake, dodamo mešanico šunke in česna ter segrevamo na majhnem ognju. V nobenem primeru ne povečajte ognja, sicer se bodo jajca strdila! Nežno vmešajte parmezan in začinite s soljo in začimbami.
Sestavine:
150 ml 10% smetane,
1 čebula
1 jabolko
maslo, curry, sol, koper.
Kuhanje:
Olupljeno jabolko, čebulo in koper drobno sesekljamo. V globoki ponvi na maslu prepražimo jabolko in čebulo, dokler čebula ne postekleni. Nato dodamo curry, premešamo in še malo pražimo. V ponev vlijemo smetano, dodamo koper, solimo in premešamo. Omako na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo. Odvisno od tega, kakšne konsistence želite, da je omaka, lahko dodate več smetane ali malo tople vode, da bo omaka redkejša. V omako lahko dodamo drobno narezane šampinjone.
Sestavine:
10 ml 20% smetane,
2 žlici moka,
2-3 stroki česna
1 majhna čebula
1 žlica maslo,
1 čajna žlička limonin sok
ščepec muškatnega oreščka, sol, poper.
Kuhanje:
Čebulo in česen sesekljamo in skupaj z moko prepražimo na maslu. Nato prilijemo smetano, dodamo muškatni orešček, sol, poper in dušimo 5 minut. Omaka se bo zelo hitro zgostila. Odstavite z ognja, dodajte limonin sok in premešajte.
Sestavine:
60 ml težke smetane
1,5 kup. mleko,
2 žlici maslo,
1 žlica pšenična moka,
½ čebule
1 lovorjev list,
ščepec soli.
Kuhanje:
V ponev vlijemo mleko, damo sesekljano čebulo, lovorov list in zavremo. Nato takoj odstavite z ognja, pustite stati 15 minut in precedite. Maslo stopimo, dodamo moko, med mešanjem segrejemo, prilijemo precejeno mleko in vse skupaj zavremo. Solimo, omako segrevamo 10 minut, prilijemo smetano in premešamo.
Sestavine:
200 ml smetane
1 žlica moka,
2 žlici maslo,
100 g posušenih jurčkov
sol.
Kuhanje:
Gobe operemo in namočimo hladna voda za 6-8 ur. Nato ponovno sperite, zavrite in sesekljajte. V segreto ponev damo maslo, dodamo moko, mešamo. Prilijemo smetano, solimo in premešamo. V ponev s kremasto maso damo drobno narezane jurčke, premešamo, dušimo 3 minute in odstavimo z ognja.
Sestavine:
1 st. krema,
4 žlice. l. maslo,
200 g svežih šampinjonov,
3 stroki česna,
mleti muškatni orešček, sol, poper, zelišča.
Kuhanje:
V ponvi stopimo maslo, dodamo sesekljan česen in dušimo 3 minute. Nato v ponev damo narezane gobe in jih dušimo 5 minut. Prilijemo smetano in dušimo še 10 minut. Solimo, popramo, dodamo muškatni orešček, sesekljana zelišča in omako dušimo še 5 minut.
Če kreme preprosto nimate pri roki, ne obupajte. Vsestransko kremno belo omako lahko naredite z več preproste sestavine ki jih imate v hladilniku.
Sestavine:
300 ml mleka
2 žlici moka,
50 g masla,
½ žličke sol,
mleti črni poper.
Kuhanje:
V kozici na majhnem ognju stopite maslo. Ne da bi ponev odmaknili z ognja, z vilicami stepite stopljeno maslo in postopoma dodajte moko. Zelo hitro mešajte 3-5 minut, da se zmes popolnoma poveže. Povečajte ogenj na srednje in nenehno mešajte. Nato dodajte sol in mešajte, dokler zmes ne začne brbotati. Vmes segrejemo mleko in ga takoj, ko začne vreti, vlijemo v ponev z mešanico masla in moke. Nenehno močno mešajte, sicer se lahko omaka zažge. Tekočina iz omake bo začela izhlapevati in se zmanjševati. Omako mešajte 5-10 minut, dokler ne doseže želene gostote. Dlje kot boste omako pustili na štedilniku, bolj gosta bo postala.
Dopolnite in izboljšajte svoje najljubše jedi s pridihom nežnosti in prefinjenosti, ki ji je ime smetanova omaka!
Dober apetit in nova kulinarična odkritja!
Larisa Shuftaykina
Mlečni izdelki in omake iz kisle smetane pripravljeno na beli masti ali suhi prežganju, pa tudi na krompirjevem škrobu. Mleko in kislo smetano predhodno zavremo.
mlečna omaka . Passerovko z belo maščobo razredčimo z vročim mlekom ob nenehnem mešanju in segrevanju, kuhamo 5-7 minut, dodamo sol (sladkor je lahko 10 g na 1 liter), filtriramo, zavremo, začinimo z maslom. To omako postrežemo k zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem.
Mleko 1000, maslo 60, pšenična moka 50.
Mlečno omako (za peko) pripravimo na enak način, le da lahko končni omaki dodamo surove rumenjake (2 kosa na 1 liter). Uporabite ga za peko ali začinjanje jedi iz mesa, rib, zelenjave.
Mleko "1000", maslo 90, pšenična moka 90.
Na osnovi mlečne omake se pripravljajo izpeljane omake.
Sladka mlečna omaka . V mlečno tekočo omako dodamo sladkor (80-100 g) in vanilin (0,05 g). Postrežemo s sirovimi kolači, pudingi, enolončnicami.
Mlečna omaka s kislo smetano . V mlečno omako dodamo kuhano kislo smetano, sol in kuhamo 3-5 minut. Uporabite za kuhanje govejega stroganova in drugih mesnih in ribjih jedi.
Mlečna omaka 750, kisla smetana 250.
Mlečna omaka na krompirjevem škrobu. Krompirjev škrob razredčimo s hladnim kuhanim mlekom (0,1 celotne tekoče norme), vlijemo, mešamo, v vrelo mleko, zavremo in takoj prenehamo s segrevanjem.
Škrob je treba vnesti hitro, ves naenkrat, saj se ob nepravilnem vnosu naredijo grudice. Omako začinimo s soljo, precedimo, dodamo maslo. Lahko daste sladkor.
Mleko 1000, krompirjev škrob 30 g
kislo smetanovo omako . Ta omaka je pripravljena na kisli smetani, pa tudi na juhah in zelenjavni juhi z dodatkom kisle smetane.
Belo suho porjavitev ohladimo, zmešamo z zmehčanim maslom do gladkega, razredčimo z majhno količino tekočine in združimo z vrelo juho. Zmes kuhamo med mešanjem 5-10 minut, nato filtriramo. V nastalo belo omako dodamo vročo kislo smetano, sol in kuhamo B-10 minut. Postrežemo z različnimi jedmi iz zelenjave, rib in mesa (mesne kroglice, jetra, zeljni zvitki).
Na osnovi kisle smetane se pripravljajo omake.
Kisla smetana 250, maslo 75, pšenična moka 75, juha ali juha 750.
Kisla smetana omaka s paradižnikom (roza). Paradižnikovo mezgo prepražimo na maslu in združimo z vročo kislo smetano, premešamo, dodamo sol, kuhamo 5-7 minut, začinimo z maslom. Postrežemo k jedem iz polnjena zelenjava, mesne kroglice in druge jedi.
Kisla smetana z jajcem . Jajca skuhamo trdo kuhana, ohladimo, drobno sesekljamo skupaj s peteršiljem ali koprom, združimo s kuhano kislo smetano, ohladimo na 50-60 ° C, dodamo sol, postrežemo s krompirjem, korenjem in riževe pogače, do kuhanih in dušenih rib.
Mlečna omaka lahko vključuje popolnoma različne sestavine. Toda v vsakem primeru se takšno polnjenje izkaže za zelo okusno in dišeče. Dodamo ga lahko popolnoma različnim jedem. Na primer, dobro je zaliti kotlete, mesne kroglice, ocvrte klobase in druge mesne izdelke, pa tudi priloge.
Danes vam bomo povedali, kako lahko enostavno in hitro pripravite mlečno omako doma. Če želite to narediti, ne potrebujete veliko različnih in nenavadnih izdelkov.
Mlečna omaka: klasičen recept
To omako lahko uporabite pri pripravi različnih jedi. Primerni so za polnjenje krompirjevih kroketov, sladkih krofov, uporabljajo pa se tudi za peko rib in mesa. Poleg tega se tak izdelek pogosto uporablja kot omaka za palačinke, kosmiče in druge priloge.
Toda preden naredite mlečno omako, se vsekakor odločite, za kaj jo potrebujete. Konec koncev, odvisno od ciljev, je lahko gosta ali tekoča, sladka ali ne.
Bi torej morali pripraviti klasično mlečno omako? Recept za to polnjenje vključuje uporabo:
Priprava temeljev
Te sestavine so namenjene pripravi goste mlečne omake. Če potrebujete omako srednje gostote, je treba prvi dve sestavini vzeti v količini 2 veliki žlici. Če potrebujete tekočo omako, je priporočljivo, da vzamete samo 1 veliko žlico.
Ko so vse sestavine kupljene, se morate lotiti priprave osnove. Če želite to narediti, posušite belo moko v vroči ponvi. Hkrati pa ni treba spremeniti barve. Potrebno ga je le rahlo prepražiti, dokler se ne pojavi komaj opazen vonj po praženih orehih. Nato je treba izdelek ohladiti.
Ta postopek potrebujemo, da postane priprava mlečne omake prijetna, ne problematična. Navsezadnje se kalcinirana moka dobro meša s katero koli tekočino, ne da bi prispevala k pojavu grudic. Upoštevati je treba tudi, da praženje odstrani vonj po pasti in naredi omako bolj okusno.
Končna faza
Ko je moka toplotno obdelana, ji dodamo drobno sol in prilijemo manjši del mleka. Nato je treba vse sestavine temeljito premešati, pri tem pa razbiti vse nastale grudice. Na koncu je treba v nastalo maso vliti preostanek mleka in kuhati na majhnem ognju približno 6 minut. Čisto na koncu v omako dodamo maslo, vse dobro premešamo in ponovno zavremo.
Postrezite kar na mizo
Zdaj veste, kako narediti klasičen recept za mlečno omako. Po končanem polnjenju se lahko varno uporablja za predvideni namen. Treba je opozoriti, da je ta omaka zelo okusna in dišeča.
Priprava mlečne omake za mesne kroglice
Če ste za večerjo kuhali kotlete, vendar se je izkazalo, da so preveč suhi, priporočamo, da zanje naredite ločeno omako. V idealnem primeru, če je mleko.
Torej, za pripravo okusne in dišeče omake potrebujemo:
- bela moka (po možnosti presejana) - 2 polni veliki žlici;
- sveže maslo - približno 4 velike žlice;
- deželno maščobno mleko - 2 polna kozarca;
- fina sol, mlet piment - dodajte po okusu;
- muškatni orešček - 1/4 desertne žličke;
- jajčni rumenjak - od 1 jajca;
- trdi sir - približno 70-80 g.
Način kuhanja
Mlečna omaka za kotlete je enostavna in preprosta. Če želite to narediti, morate vzeti ponev ali ponev, nato pa v njej stopiti maslo in položiti belo moko. Zadnjo sestavino je priporočljivo prepražiti, dokler se ne pojavi zlati odtenek. Postopoma je treba v nastalo maso vliti sveže vaško mleko. V tem primeru je priporočljivo omako redno mešati z žlico, da se v njej ne naredijo neprijetne grudice.
Ko ste oblikovali precej tekočo maso, jo je treba kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V procesu toplotne obdelave je treba omako začiniti s soljo in pimentom ter ji dodati nariban trdi sir in muškatni orešček.
Nenazadnje v mlečno omako damo še surov rumenjak. Poleg tega ga je treba hitro zmešati z drugimi sestavinami. To bo preprečilo, da bi se kotalil.
Postrezite kar na mizo
Kot lahko vidite, priprava omake za kotlete ni zelo dolga in težka. Po mešanju izdelkov je treba mlečno omako odstraniti s štedilnika in takoj uporabiti za predvideni namen. Praviloma se takšna omaka zelo pogosto uporablja za serviranje k mesnim jedem, vključno z domačimi kotleti.
Priprava preproste sladke omake
Sladko mlečno omako lahko uporabimo kot slasten dodatek k palačinkam, pa tudi k različnim enolončnicam in sirovim tortam. Skuha se kar hitro. Treba je opozoriti, da vsebuje tako naravno sestavino, kot je med. Če vam ta izdelek ni všeč, ga je mogoče enostavno nadomestiti z običajnim sladkorjem.
Torej, za pripravo sladke mlečne omake potrebujemo:
- kateri koli svež med - velika žlica;
- maslo, ki ni žarko - velika žlica;
- deželno maščobno mleko - približno 300 ml;
- presejana bela moka - 1,5 velike žlice;
- vanilin - nanesite po okusu.
Postopek kuhanja
Preden pripravite sladko omako, stopite maslo in svež med na zelo majhnem ognju. Nato v nastalo mešanico dodamo presejano moko in temeljito premešamo ter zdrgnemo nastale grudice.
Po opisanih dejanjih je treba v isto posodo počasi vliti vaško mleko in nato celotno maso zavreti. Toplotna obdelava teh izdelkov ne sme trajati več kot dve minuti.
Ko sestavine zavrejo, jim dodajte malo vanilina, nato dobro premešajte in odstranite s štedilnika. Ko se omaka nekoliko ohladi, jo lahko takoj predstavimo gostom.
Če opazite, da v ohlajeni mlečni omaki ostanejo grudice, se jih zlahka znebite z mešalnikom ali blenderjem.
Priprava gobove omake
Kremno gobovo omako lahko uporabite kot okusno in dišečo omako za katero koli prilogo. Za pripravo potrebujemo:
priprava omake
Če želite narediti takšno omako, morate gobe dobro oprati in jih nato skupaj z glavami čebule sesekljati v mešalniku. Nato je treba sestavine dati v ponev in prepražiti v olju z dodatkom popra in soli.
Medtem ko se šampinjoni kuhajo, se lahko lotite priprave nadeva. V ta namen smetani dodamo presejano moko in z metlico stepamo toliko časa, da odstranimo vse grudice. Po tem je treba nastalo maso vliti v ocvrte gobe in čebulo, nato pa hitro premešati in zavreti.