Bela omaka za meso iz mleka. Mlečne omake

Torej, za klasični recept za bešamel potrebujemo izdelke, ki jih ima vsaka gospodinja običajno v hladilniku: mleko, maslo in moko. Vse! To je dovolj za osnovo za omako.

Pogosto v receptih obstajajo enakovredni nadomestki: maslo - za margarino, moko - za škrob.

Prej sem bil miren glede margarine, sčasoma pa sem, prvič, ugotovil, da takšna maščoba pogosto vsebuje rastlinske sestavine, in drugič, ne glede na to, kako margarina naredi jed cenejša, boste še vedno občutili razliko v okusu. Z maslom je boljši okus, vendar ne bom preveč vztrajal.

Kar zadeva škrob, lahko služi kot zgoščevalec omake, vendar je tehnologija njegovega vnosa v omako nekoliko drugačna (o tem bom podrobneje govoril na ustrezni stopnji).

Pred pripravo omake obvezno zberite vse sestavine, da so vam na dosegu roke. Ker se omaka kuha zelo hitro in bo zahtevala vašo stalno pozornost. Začnimo torej s tem, kar merimo prava količina moko in maslo ter nastrgaj trdi sir.

Za 1 kozarec mleka vzemite 2 žlici moke in 2 žlici masla, če nameravate kuhati gosto mlečna omaka. Tako gosta, da se prilepi na kos ribe in močno zdrsne na krožnik. Če rabimo bolj redko omako, potem vzamemo 1,5 žlice moke in masla. Po želji naredite redko omako - 1 žlico. Pogosto pripravimo redko omako, da v njej dušimo ali pečemo jed.

Za omako lahko uporabite kateri koli sir. Katerega vzamete - dobili boste tak poudarek okusa. Uporabil sem običajni trdi sir ("ruski"), ker sem želel poudariti kremaste, mlečne note omake.

Najprej v vročo ponev pošljemo maslo in ga stopimo. Pazljivo pazite - olje ne sme zavreti. Dovolj, da se stopi.

Zdaj maslu postopoma dodajamo moko. Dodajte malo po malo in ves čas mešajte. Moke ni treba prekuhati. Naj bo rahlo zlate barve, celotna mastno-mokasta zmes naj bo barve zrele pšenice. Kot rezultat smo dobili tako imenovani beli roux (izraz za francosko kuhinjo).

Lahko bi bilo drugače. Suha vročo ponev prežgajte moko, temeljito premešajte, nato pa vanjo dodajte že stopljeno maslo. Končni rezultat bi moral biti v obeh primerih enak.

Če namesto moke kot zgoščevalec uporabite škrob, ga ni treba kalcinirati ali pražiti. Škrob takoj združimo z mlekom, premešamo in dodamo stopljenemu maslu.

Mešanici masla in moke dodajte mleko. Brala sem različna mnenja o tem, kakšna naj bo temperatura mleka. Zase sem izbral najlažji način - v ponev dodam mleko sobna temperatura. Lažje mi je in nisem opazila posebnih pasti pri uporabi hladnega mleka.

Po dodajanju mleka omako ves čas mešamo in kuhamo približno 4-5 minut. Sprva se vam bo zdelo, da je omaka zelo tekoča, vendar bo trajalo le nekaj minut in omaka se bo začela hitro gostiti. Na tej stopnji morate dodati aromatične poudarke: sol, poper, muškatni orešček, sladkor in vanilin (za sladke jedi) itd. Omejil sem se na sol in nariban sir.

Zelo pomemben odtenek. V mlečno omako ni treba dodajati kislih sestavin. Na primer, kot so: limonin sok, vino, kis in tako naprej. Dejstvo je, da se bo omaka ob dodajanju kisline skoraj zagotovo strdila. In potem morate vse ponoviti. Pri ribah je bolje, da končni porcijski kos prelijete z limoninim sokom in šele nato na vrh položite žlico že pripravljene bešamel mlečne omake s sirom.

Tudi ko razmišljate o gostoti bodoče omake, ne pozabite, da boste dodali sir. Sir bo dodal gostoto in volumen, kar pomeni, da morate vnaprej zmanjšati količino moke in masla (čeprav je moja družina rada, da je mlečna omaka gosta, zato sem na isti 2 žlici moke in masla dal majhen košček sira) . Poleg tega ima že sam sir slan okus (predvsem modri siri), zato previdno s soljo.

Pripravljeno omako pogosto priporočamo, da jo precedimo. Nimam takšne potrebe - omaka je enotna in lepa. Zato ga takoj postrežem vročega z roza lososom, pečenim v tulcu z začimbami in rose vinom. rada dajem nenavaden okus in okus mojim jedem, zato sem omako začinila z vejico sveže mačje mete (vrsta mete z eteričnimi olji limone).

Francozi so prepričani, da je glavna stvar v vsaki jedi omaka. In ni razloga, da ne bi verjeli tem pravim poznavalcem okusna hrana, saj o tem vedo veliko nič manj kot o modi ali ljubezni. Mlečni prelivi so med najbolj priljubljenimi omakami. Njihova nežna tekstura, prijetna kremasta barva in seveda očarljiv blag okus bodo naredili običajno kosilo ali večerjo veliko bolj zanimivo, hranljivo in okusnejše. Posebnost vseh mlečnih začimb je zmožnost ustvarjanja različnih okusov, od klasičnih smetanova omaka in konča s trpko sladkimi ali celo dimljeno-slanimi notami.

Verjetno vsak izkušena hostesa danes zna narediti mlečno omako za kotlete in druge mesne jedi. S takim prelivom je meso še bolj mehko in aromatično, recept pa ima povsem preprosto sestavo, ki ne ogroža družinskega proračuna.

Boste potrebovali:

• Mleko - 0,5 l
• Maslo - 2 žlici
• Pšenična moka - 2 žlici
• Svež peteršilj - 1 majhen šopek
• Svež koper - 1 majhen šopek
• Sol - po okusu
• Črni poper, mlet - po okusu

Porcije - 4

Čas kuhanja - 20 minut

Klasična francoska kuhinja

Poslan recept klasična omaka iz mleka pogosto postane osnova za druge, več kompleksne bencinske črpalke. V njegovi sestavi je vedno prisotna mešanica olja in moke, ki jo francoski kuharji imenujejo "beli roux". Moko za takšno osnovo je treba kalcinirati v ponvi - z oljem ali brez. Ta postopek vam omogoča, da dosežete zelo posebno strukturo izdelka, ki ne dopušča nastanka grudic ob dodajanju mleka.

Pripraviti popolna omaka, je priporočljivo uporabljati dobre jedi s prevleko proti prijemanju, ker se tako moka kot mleko zlahka zažgeta, je vredno malo odvrniti pozornost ali premalo premešati preliv. Upoštevati je treba, da je takšne omake nemogoče skuhati, saj bo takoj izgubila svojo značilno konsistenco in pridobila prijeten okus.

1. V segreto ponev stresemo 2 žlici pšeničnega zdroba. Izdelka ni treba dolgo segrevati, da dosežete bogat kremast odtenek - dovolj je le, da dosežete videz prijetne arome orehov. Po tem je treba posodo odstraniti z ognja in rahlo ohladiti moko.
2. Nekoliko ohlajeno moko stresemo v ponev, nato pa ji takoj dodamo sol in poper zahtevana količina. Sedaj v mešanico vlijemo rahlo segreto mleko. Bolje je, da to storite v serijah, da boste lažje premešali moko in odstranili grudice, ki so se pojavile. Po tem omako damo na ogenj in segrevamo 5-7 minut ob stalnem mešanju, ne da bi zavreli.
3. Po določenem času se v ponev vlije maslo; maso ponovno segrevamo, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Preliv odstranimo z ognja, nato pa mu dodamo drobno sesekljano zelenjavo (idealno je, da jo sesekljamo v mešalniku). Omaka se infundira pod zaprtim pokrovom 20 minut, nato pa jo lahko postrežemo ali uporabimo za kuhanje.

Če želite pripraviti osnovo za drug preliv - na primer vanilijevo sladko ali pikantno mlečno omako - recept ne bo vseboval soli, popra in zelišč. Osnovo kuhamo na enak način kot standardno različico začimbe in šele po dodajanju olja lahko dodamo druge sestavine. V sladkih omakah se namesto soli doda kristalni sladkor oz sladkor v prahu, v pikantnem - različne začimbe, začimbe, celo pekoče paprike. Vedeti klasična različica mlečno omako, ima gostiteljica vsakič priložnost eksperimentirati z okusi.

Inings

Mlečno omako lahko uporabite kot samostojno omako, jo postrežemo ločeno za mizo in jo uporabite v procesu kuhanja. Na primer, klasični recept za mesne kroglice v mlečni omaki vključuje pečenje mesnega izdelka, predhodno napolnjenega z mlečnim prelivom. Med toplotno obdelavo se omaka spremeni v mehko kremasto "glazuro", ki prekrije kotlete. Seveda pa se preliv odlično poda tudi k drugim jedem:

1. Omako lahko postrežete ne samo za kotlete, ampak tudi za druge. mesne jedi, ki se odlično podajo k mlečni omaki. Lahko bi bilo goveji golaž, pečen piščanec ali sočen svinjski kotlet - v vsakem primeru bo pikanten ali pikanten okus mesa dopolnil mehak kremast okus omake.
2. Odličen dodatek bo omaka za različne enolončnice iz krompirja in zelenjave. Izkazalo se je lepo dietna jed, ki ima popoln nabor hranil in odličen okus.
3. pljuča zelenjavne jedi- dietna enolončnica ali dušena zelenjava - nič manj vredna družba za mlečno omako.
4. Za vložitev ribje jedi zelo pogosto se pripravlja mlečni preliv. Če želite poudariti okus rib, lahko v njen recept vključite česen in čebulo, vendar lahko jed okrasite tudi s klasično omako.

Seznam priložnosti, ki jih gostiteljici odpira mlečna omaka, je neskončen! Lepo je kulinarični trik, ki vam omogoča, da brez nepotrebnega časa in denarja pripravite okusno in zelo okusno jed za nedeljsko družinsko večerjo.

Sočni kotleti v mlečni omaki v ponvi so odlična jed za večerjo. Povedal vam bom, kako narediti mlečno omako za kotlete, da bo okusna in zdrava.

Sestavine za kotlete in mlečno omako

Za kotlete (za 6 porcij)

• 450 g goveje kaše
• 100 g pšeničnega kruha
• 150 ml mleka ali vode
• 50 g masla
• 30 g sira
• mleti poper

Za mlečno omako

• 150 ml mleka
• 15 g masla,
• 15 g pšenične moke
• sol.

Kako kuhati mesne kroglice

Meso narežemo na kocke, sesekljamo v sekljalniku, združimo s kruhom, ki smo ga predhodno namočili v vodi ali mleku in ponovno sesekljamo.

Maso razredčimo z mlekom ali vodo, solimo, popramo in dobro stepemo.

Kako narediti mlečno omako za mesne kroglice

Torej, kako narediti mlečno omako za kotlete:

Maslo raztopimo, dodamo moko in pražimo na majhnem ognju, dokler ne zadiši po praženih oreščkih, vendar ne spremeni barve.

Nekoliko ohladimo, razredčimo s toplim mlekom, solimo in kuhamo 5-7 minut.

Da se ne naredi film, po vrhu razporedite majhne koščke masla ali margarine.

Kako kuhati kotlete z mlečno omako

Iz mase za kotlete oblikujte kotlete, jih položite na pekač, namazan z oljem.

Vzdolž vsake polpete naredite jamico in polpetom dodajte mlečno omako.

Zdaj naše, potresemo s stopljenim maslom in pečemo v pečici pri 180 C, dokler ni kuhano.

Zdaj veste, kako narediti mlečno omako za kotlete, in lahko naredite okusno in zdrava jed za vso družino. Dober tek!

Več receptov na naši spletni strani:

1. Počasni štedilnik je priložnost za enostavno in preprosto kuhanje katere koli jedi, ne glede na to, kaj se od izdelkov uporablja. V primeru težav ...
2. Kako pravilno kuhati pilaf v počasnem kuhalniku - zgodba ni zapletena, ampak zabavna. To ni samo tradicionalni riž z mesom, zelenjavo...
3. Več kot enkrat je bilo rečeno, da počasni kuhalnik dela čudeže! Zdaj pa analizirajmo, kako se običajni zeljni zvitki razlikujejo od lenih. Pripravlja se zadnja...
4. Želim vam ponuditi edinstven recept, okusna jed Italijanska kuhinja. Danes imamo na jedilniku jed, ki se imenuje meso ...

Mleko v kulinariki je izdelek, ki se uporablja na vseh področjih. Nepogrešljiv je v številnih receptih za testo, tople jedi, juhe in omake. Kaj šele o sladicah, od pudingov do krem ​​in sladkih pen. Zato je mlečna omaka tako široko zastopana v moderna kuhinja: na voljo so goste omake za meso in kotlete, za riž in krompir, za sladko pecivo, meringue in palačinke.

Mlečna omaka se odlično prilega vsakodnevni prehrani in je primerna za posebne priložnosti. Če pravilno izberete pravo količino sestavin, lahko pripravite prehransko možnost, primerno za tiste, ki sledijo figuri ali vzdržujejo terapevtsko prehrano, na primer z razjedo ali gastritisom.

Na koncu ta nežen mlečni okus, kot v vrtec, vam bo omogočilo, da se malo potopite v spomine. Mlečni prelivi se bodo zaljubili tudi v najbolj muhastega in izbirčnega otroka že od prvega poskusa, njihov okus pa bo idealno dopolnil sestavo mesnih, ribjih ali sladkih jedi.

Dve glavni vrsti

Vsestranskost mlečne omake je v zmožnosti ustvarjanja različic tako za vroče jedi - na primer različica mlečne omake za piščanca, svinjske kotlete in kotlete ali špagete - kot za različne sladice. Seveda se nabor sestavin v obeh receptih razlikuje, osnova pa ostaja ista: pripravite mlečno omako. usmerjanje ponuja uporabo mleka in moke, običajno pšenične. Spodaj so na voljo klasični recepti tradicionalna po vsem svetu mlečna omaka za tople jedi in sladice.

Omaka za glavne jedi

Recept za klasično mlečno omako vključuje minimalni nabor sestavin, ki jih lahko najdete v kateri koli trgovini. Na splošno lahko to omako imenujemo proračunska, saj se ne uporabljajo težko dostopni ali dragi izdelki. Mlečna omaka po tradicionalnem receptu je narejena z obveznim dodatkom čebule.

Boste potrebovali:

• Mleko - 700 ml
• Maslo - 60 g
• Čebula - 1 majhna čebula
• Česen - 3 stroka
• Peteršilj, svež - 1 srednji šopek
• Črni poper, mlet - po okusu
• Sol - po okusu

Porcije - 4

Čas kuhanja - 35 minut

Možnost sirova omaka, ki nastane iz mleka in sira, pripravimo na podoben način, le da v vodni kopeli. Nastane odlična mlečna omaka za testenine, ki se uporablja za pripravo testenin z različnimi testenine. Recept za mlečno omako za ribe vključuje nabor zelišč in začimb ter limonin sok: omaka za ribe in morske sadeže mora biti kisla.

Sladki preliv za sladice

Mlečno-sladkorne omake so primerne za različne sladice: za skutne enolončnice, za palačinke, pite in palačinke, za jagodni žele in pudingi, skutna masa. V naboru komponent ni bistvene razlike, razlikuje se le nekaj sestavin. Omeniti velja tudi, da se tradicionalno kuha z jajci, sama tehnologija kuhanja pa je nekoliko drugačna.

Boste potrebovali:

• Mleko - 700 ml
• Pšenična moka - 2 žlici
• Maslo - 50 g
• Jajca - 2 kosa
• Sladkor - 2 žlici
• Vanilin - 1/3 čajne žličke

Porcije - 4

Čas kuhanja - 25 minut

Klasika omak - omake z mlekom - bo všeč vsem. Enostavna sestava obeh receptov, prednosti in prijeten okus zagotavljajo priljubljenost preliva že desetletja. Za nekatere je to odlična začimba, za nekoga pa okus otroštva, kot v vrtcu. Vsekakor lahko z gotovostjo trdimo, da že pripravljena mlečna omaka s čebulo ali sladka omaka s sladkorjem in vanilijo ne bo pokvarila nobene jedi ali sladice, pa naj bo to meso v mlečni omaki oz. Cheesecake. Z njim bo dieta bolj udobna in prijetna. Ker ve, kako pripraviti mlečno omako, je gostiteljica lahko vedno prepričana, da bodo gostje in člani gospodinjstva siti in zadovoljni.

Dober tek!

V stiku z

Vsaka, tudi ne zelo uspešna jed bo zasijala z novimi odtenki okusa, če dodate omako. Meso in testenine, lazanja in palačinke – s tem bo vse boljše pikantni dodatek. Bešamel, ali kot ga imenujejo tudi mlečna omaka, je ena najbolj priljubljenih v evropski kuhinji. Je osnova za številne druge omake in prelive.
Mlečne omake je enostavno pripraviti, sestavine zanje pa vedno najdemo v kateri koli kuhinji. Sveža zelišča lahko nadomestimo s posušenimi. Dovoljeno je jemati ghee ali katero koli rafinirano rastlinsko olje.

Mlečna omaka s česnom

Ta omaka je kombinacija dveh - bešamela (maslo, mleko, posušena moka) in pesta (bazilika, sir, česen, oreščki). Izkazalo se je poseben okus: na eni strani mehak, zahvaljujoč mlečno-oljni osnovi, na drugi pa pikanten in pikanten zaradi česna in bazilike.
Morda se bo komu zdel preveč "pester", ljubitelji začimb pa bodo zagotovo cenili subtilno igro okusnih kontrastov.

Sestavine

• Kravje mleko - 150-200 ml;
• Pšenična moka - 1 žlica. l.;
• Svež česen - 1 strok (majhen);
• Bazilika - 2-3 vejice (samo listi);
• Trdi sir - 60 g;
• Kravje maslo - 1 žlica;
• Orehi - 1 jedro;
• Morska sol.

Kuhanje

Moko za mlečno omako je treba posušiti v ponvi. Vzemite malo več, ob upoštevanju dejstva, da dela ni mogoče zbrati od spodaj. Pazimo tudi, da ponev ni zadržala vonja jedi, ki smo jo prej kuhali v njej, sicer lahko omako uničimo. Preden dodate moko, ponev temeljito obrišite s papirnato brisačo.
Moke ni treba pražiti, le malo posušimo, da postane bolj drobljiva.
Posušeno moko raztopite v majhni količini mleka, da ni grudic.


Sir vnaprej naribajte ali narežite.


Pripravite česen, baziliko in orehe. Priporočljivo je, da vse zmeljemo v možnarju, zelenje drobno sesekljamo, oreščke pa zdrobimo s kuhinjskim kladivom ali mešalnikom.


Preostalo mleko zavremo in v tankem curku prilijemo del, v katerem je raztopljena moka. Medtem ko prilivamo tekočino z moko, istočasno v kozici na hitro premešamo mleko, da se ne naredijo grudice. Po nekaj sekundah dodamo sir in maso mešamo toliko časa, da se stopi. Na tej stopnji lahko omako razredčite tako, da ji dodate vroče mleko.


V vročo maso dajte baziliko, orehe in česen, odstavite z ognja.


Prenesite omako v omako in jo odstavite. Postrežemo ga lahko k mesu, testeninam, cmokom, testeninam in krompirjevim enolončnicam.

Omaka iz mlečnih gob

Dobra popestritev testenin, krompirja ali cvetače je mlečna omaka s suhimi jurčki. Njegov okus je precej svetel in odlično poudarja glavno jed. Poleg zelenjave ga lahko postrežemo s kuhanim pustim mesom, na primer s piščancem ali teletino.


Sestavine:

• Naravno kravje mleko z najvišjo vsebnostjo maščobe - 200 ml;
• Posušene bele gobe ali jurčki - 10-15 g;
• Svež česen - 1 strok;
• Rafinirano rastlinsko oljčno ali sončnično olje - 30 ml;
• Sveža aromatična zelišča - žajbelj in timijan - po ena veja;
• Zelenjava peteršilja.
• Sol po okusu.

Kuhanje:

1. mleti posušene gobe ročno ali z mešalnikom. Lahko pustite nekaj dokaj velikih kosov - to bo dodalo dodaten okus. Gob vam ni treba namakati.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
3. V globoki kozici segrejemo olje, vanj stresemo sesekljan česen in cele vejice dišavnic. Segrevajte, dokler se ne pojavi izrazita pikantna aroma.
4. V ponev dodamo gobe in jih malo podušimo.
5. V ponev vlijemo mleko, med stalnim mešanjem. Segrevamo dokler se masa ne zgosti.
6. Preden postrežemo, iz omake odstranimo dišavnice in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

Mlečna omaka s čebulo

Soubise ali soubis - francoska čebulno-mlečna omaka, pripravljena na osnovi klasičnega bešamela. Postrežemo ga z mesom ali ribami.

Sestavine:

• Kravje maslo - 60 g;
• Bela Pšenična moka- 30 g;
• Polnomastno naravno kravje mleko - 250 ml;
• Šalotka ali bela čebula - 2 veliki;
• Kisla smetana ali smetana - 50 ml;
• Sol, muškatni orešček.

Kuhanje:

1. Pripravite "roux", osnovo za bešamel. V kozici raztopimo polovico masla. Potresemo moko in pražimo 5 minut. Prilijemo toplo mleko in segrevamo, da se omaka zgosti. Ne pozabite premešati, da ni grudic.
2. V drugi ponvi stopite preostalo maslo. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in pražimo do mehkega. Kuhano čebulo sesekljajte z mešalnikom.
3. Bešamel segrejemo in mu dodamo naribano čebulo, sol, muškatni orešček in kislo smetano. Subis segrevajte približno minuto in postrezite.

Mlečna sirna omaka

Če ni časa za dolgo kuhanje omake, potem pripravite zelo preprost dodatek k testeninam ali zelenjavi. Najmanj sestavin, preprosta tehnologija in odličen rezultat vam bodo priljubili.


Sestavine:

• Modri ​​sir - 150-200 g;
• naravno kravje mleko najvišja vsebnost maščobe - 250 ml;

Kuhanje:

1. H sir narežemo na kocke.
2. V zajemalki z debelim dnom zavremo mleko.
3. Vanjo položite sir in med mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Omako segrejemo, vanjo stresemo vsebino ponve in takoj postrežemo za večerjo.

recept za mlečno smetanovo omako

Če se vam običajni bešamel na mlečni osnovi zdi preveč dolgočasen, pripravite različico z dodatkom smetane. Ta omaka se odlično poda k špagetom.


Sestavine:

• Kremno kravje maslo - 100 g;
• Pšenična bela moka - 100 g;
• Kravje naravno mleko - 0,5 l;
• Naravna kravja smetana - 100 ml;
• Parmezan ali kateri koli trdi sir - 200 g;
• rumenjaki prepeličja jajca- 4 stvari. (ali 2 piščanca);
• Sol, muškatni orešček, sveže mleti beli poper - po okusu.

Kuhanje:

1. V ponvi z debelim dnom raztopite maslo. S pomočjo cedila stresemo moko in jo pražimo, da karamelizira;
2. Mleko segrejemo in ga previdno prilijemo k moki in maslu, mešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 15 minut.
3. Sir naribamo ali narežemo, beljake ločimo od rumenjakov.
4. Končani omaki dodamo sir, prepeličji rumenjak, začimbno smetano in sol. Ob stalnem mešanju zavremo in odstavimo z ognja.

Mlečno gorčična omaka

Če se odločite za kuhanje purana, zajca ali race, postrezite meso z mlečno gorčično omako. Je precej pikanten, a ne prekriva okusa glavne jedi.


Sestavine:

• Polnomastno kravje mleko - 100 ml;
• Beli del pora - 1 kos;
• Vino belo polsuho ali suho - 200 ml;
• Svež česen - 2 stroka;
• Mesna juha - 300 ml;
• Zrna gorčice - 2 žlici. l.;
• Posušen timijan - 3 g;
• Stopljeno maslo - za cvrtje;
• Sol.

Kuhanje:

1. Por narežemo na pol kolobarje.
2. V ponvi segrejte ghee in prepražite čebulo. Zalijemo z vinom in pustimo vreti približno 10 minut.
3. Prilijemo juho, dodamo gorčico in začimbe, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
4. Na koncu kuhanja prilijemo mleko, zavremo in odstavimo z ognja.
5. Po želji lahko omaki dodamo suhe gobe.

Da se pri dodajanju moke v omako ne naredijo grudice, jo prelijemo s cedilom. Če ne pomaga, ne skrbite - omako pretlačite skozi sito ali preluknjajte z mešalnikom. Poleg tega pri gnetenju lahko uporabite ne lopatico, ampak metlico.
Za zgostitev omake lahko poleg moke uporabimo naribano zelenjavo, na primer bučke ali cvetačo, ali škrob. Slednje je treba dodati zelo previdno, da se ne izkaže žele.
Nikoli ne zamenjajte mleka ali kisle smetane z majonezo v receptih, ki zahtevajo toplotno obdelavo - to je hladen preliv za solate. Poskusite kuhati klasični bešamel, zagotovo vam bo uspelo.