Kefir iz kravjega mleka. Kako narediti kefir doma

Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naraven mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredijo več škode kot koristi. Vendar pa se je v zadnjem času močno zmanjšalo zaupanje potrošnikov v tovarniške proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov, vse več ljudi ima za proizvajalce raje sebe ali ljudi, ki jih osebno poznajo, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem izdelku. Kefir je ravno tisti izdelek, ki ga lahko brez veliko truda pripravimo doma.

Koristne lastnosti izdelka

Morda vsi vedo, da je kefir zelo koristen, vendar vsi ne morejo povedati, zakaj je ta izdelek tako koristen. Značilnost zadevne pijače je njen obseg koristen vpliv na telesu je zelo širok – v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da se upre nekaterim tegobam.

Kefir je narejen iz mleka, toda to naravni izdelek bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi ne izgine nikamor in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir piti vsaj zato, da telo napolnite z vitamini A, B in H, kalcijem, pa tudi z elementi v sledovih - fosforjem. , baker, mangan, krom in selen. Vse te snovi so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa.

Ker je kefir produkt fermentacije, vsebuje mlečno alkoholno kislino. Njegova vsebnost je relativno majhna (ne več kot 0,6%), da bi škodovala telesu, v takih količinah pa ima precej zdravilni učinek, ki pozitivno vpliva na delo. prebavila. Redno uživanje kefirja zagotavlja dober apetit in pomaga očistiti črevesne stene toksinov.

S približno enakim zneskom uporabne snovi Kot del kefirja je nekoliko bolj zdrav od mleka, že zato, ker ga telo lažje prebavi. Značilen kisel okus pomaga hitreje potešiti žejo, kar je zelo koristno v vroči sezoni.

Ko vstopi v krvni obtok, kefir tudi tukaj nadaljuje svoje koristno delo, saj elementi, ki jih vsebuje, pomagajo krepiti žilne stene.

Ljudje s posamezno intoleranco za laktozo so prikrajšani za privilegij, da bi jih pili zdrava pijača kot mleko, a gre zgolj za svež izdelek, vendar ni nobenih omejitev glede uporabe kefirja. V procesu fermentacije se laktoza preoblikuje in preneha biti alergen za telo.

Kefir spada med dietni izdelki univerzalna smer - praktično ni takih diet, pri katerih bi bila njegova uporaba prepovedana. Če redno pijete takšno pijačo, lahko shujšate tako, da očistite telo toksinov in posledično normalizirate presnovo. Hkrati je kefir vključen v terapevtsko prehrano za ljudi z različnimi hudimi boleznimi, vključno s krvožilnim sistemom in prebavili - to vključuje aterosklerozo in protin, sladkorno bolezen in hipertenzijo, pa tudi kolitis.

Kefir vsebuje posebno snov, ki je ne boste našli v nobenem drugem izdelku – polisaharid kefiran. Nedavne študije kažejo, da ima ta komponenta zelo pozitiven učinek kot profilaktično sredstvo proti rakom.

Fermentirana mlečna pijača pomaga aktivirati levkocite, kar znatno poveča sposobnost človeškega telesa za boj proti povzročiteljem različnih bolezni. Ko pravijo, da je kefir zelo koristen za mlajšo generacijo, je pogosto mišljen ta dejavnik.

Strokovnjaki ženskam priporočajo redno uživanje kefirja, še posebej v težkih obdobjih za zdravje žensk - med menstruacijo in menopavzo, pa tudi v celotnem obdobju dojenja. Dejstvo je, da se v opisanih fazah kalcij pospešeno izpira iz telesa, posledično postanejo kosti bolj krhke in poveča se tveganje za hujše poškodbe. Kefir je zelo bogat s kalcijem in vam omogoča, da nadomestite izgubo tega elementa v sledovih.

Kontraindikacije

Ta pijača je tako množična in povpraševana, da se zdi celo nekoliko čudno, da bi lahko imela vsaj nekaj kontraindikacij. Vendar pa je v nekaterih primerih lahko kefir kontraindiciran - na primer, njegove diuretične lastnosti niso zelo združljive z urolitiazo in drugimi podobnimi boleznimi. Hkrati je število bolezni, pri katerih zdravnik bolniku sploh prepove pitje kefirja, relativno majhno in potencialno škodo ta pijača lahko prinese ne toliko zaradi bolezni, ampak zaradi nepravilne uporabe.

Na primer, strokovnjaki ne priporočajo uporabe kefirja v kombinaciji z drugimi mlečnimi izdelki. Dejstvo je, da imajo mleko in njegovi derivati ​​rahlo odvajalni učinek, ki ni presenetljiv, če se pijača kombinira z običajno hrano, vendar postane izrazit, če pijete pogojni sir s kefirjem. Če je v prehrani odrasle osebe preveč mlečnih izdelkov, se težavam z želodcem ni mogoče izogniti.

Kefir je uporaben in hranljiv, poleg tega pa zelo ugoden za hujšanje, zaradi česar se mnoge ženske, ki spremljajo harmonijo lastne figure, pogosto zatekajo k dieti, v kateri kefir zavzema prevladujoč položaj in izpodriva skoraj vse druge izdelke. Tukaj morate razumeti, da ta pijača, tako kot kateri koli drug izdelek, ni zdravilo, in čeprav je v njej veliko koristnih stvari, še vedno ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov, potrebnih za telo. Sčasoma bo telesu začelo primanjkovati tistih snovi, ki jih v kefirju ni, kar lahko privede do razvoja novih bolezni in pojava neprijetnih simptomov.

Ločeno je treba opozoriti, da med strokovnjaki obstaja dvoumen odnos do uporabe kefirja pri nosečnicah in doječih ženskah. Po eni strani je takšna pijača dragocen vir kalcija, pa tudi številne druge koristne sestavine, ki so tako potrebne za mater in njenega otroka. Po drugi strani pa je potencialna težava vsebnost, čeprav neznatna, alkoholne kisline, saj je kefir produkt fermentacije. Spore v znanstveni skupnosti povzročajo ravno nesoglasja o tem, ali lahko tako majhna doza alkohola skozi telo matere vstopi v telo otroka in mu škoduje. Morda bi bilo povsem pošteno reči, da je v izogib tveganju v tem obdobju bolje, da mama preneha piti kefir v korist mleka.

Metode kuhanja

Ni posebnega trika za pripravo kefirja iz mleka doma - to ne zahteva nobenih kulinaričnih veščin ali zapletenih operacij. Recepti za pripravo kefirja doma so številni in raznoliki, zato se lahko rezultat razlikuje. Ljubitelji kislo-mlečnih izdelkov, ki ne želijo zaupati tovarniškim proizvajalcem, lahko izberejo recept, ki jim je najbolj všeč, ali pa se s poskusi in napakami razvajajo z impresivno raznolikostjo.

Od koze

Kozji kefir je pri nas prava redkost, bistvo pa ni le v razmeroma majhnem številu koz, ampak tudi v posebni specifiki priprave takšnega napitka. Dejstvo je, da v večini primerov ne dobimo polnopravnega kefirja, temveč le njemu podoben kefirni izdelek, ki ima svoje značilnosti. uporabne lastnosti, vendar nima formalne pravice, da bi ga pravzaprav imenovali kefir. Popoln kefir je mogoče narediti le, če obstaja kultura kefirjeve glive, ki stane več kot navadno kislo testo, vendar se lahko uporablja skoraj neskončno.

Vendar pa ima tak napitek tudi določeno pomanjkljivost - kljub vsej svoji koristnosti nikakor ne izboljša črevesne mikroflore. Hkrati je kozji kefir nekoliko bolj naraven od kravjega, saj je neskončna priprava slednjega brez predjedi iz trgovine skoraj nemogoča.

Kozji kefir običajno fermentiramo z navadnim kefirjem iz trgovine v razmerju 1:10. Zaradi specifičnega okusa kozjega mleka bi bilo povsem koristno mešanici dodati eno žlico sladkorja na liter mlečno-kefirne mešanice.

Pijačo iz kozjega mleka je treba pripraviti tako, da glavno surovino predgrejete na temperaturo 35-38 stopinj ali uporabite sveže sveže mleko. Hkrati je kefir iz kozjega mleka veliko bolj zahteven glede pogojev kot podobna kravja pijača - na primer, med procesom staranja mora biti temperatura v območju 17-22 stopinj. Pri prenizki temperaturi je zelo verjeten grenak priokus v končni pijači, in če so presežene navedene norme, se ne more izogniti prekomerni kislosti izdelka. Pijača je pripravljena od 8 do 14 ur, medtem ko je v hladilniku, tudi v tesno zaprti posodi, shranjena največ tri dni.

Uporaba starega kefirja za fermentacijo novega je povsem sprejemljiva.

Od krave

Če vam še nikoli ni bilo treba pripraviti kefirja sami, morate začeti z najpreprostejšim algoritmom - z uporabo kislega testa, ki ga danes najdete v katerem koli velikem supermarketu. Delež je videti takole: en paket kislega testa, ki običajno vsebuje 30 gramov snovi, zadostuje za približno 1,2 litra mleka. Slednje se lahko uporablja tako domače kot kupljeno - v drugem primeru ima prednost polnomastno kravje mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%.

Mimogrede, če izberete ultrapasterizirane surovine, potem mleka sploh ni treba predhodno kuhati - dovolj bo, da ga segrejete na 40 stopinj.

Če mleko še vedno ni ultrapasterizirano, ga je treba najprej zavreti in nato pustiti, da se ohladi na istih 40 stopinj. Po tem je treba tekočino vliti v predhodno sterilizirano posodo (sicer lahko proces fermentacije poteka po nepredvideni poti), kvas vlijemo na isto mesto. Pripraviti okusen kefir, se izogibajte uporabi kovinskih pripomočkov, pa naj bo to posoda za shranjevanje ali žlica za mešanje sestavin. Morate najti steklene ali plastične dvojnike.

Čeprav se sestavine mešajo v skupni posodi, je postopek priprave kefirja priporočljivo izvajati v majhnih kozarcih, kamor vlijemo dobro premešano zmes. Takšne jedi je treba pokriti le s pokrovom, ne tesno zaprtimi in zaviti z debelo brisačo, po kateri se bodoči kefir pošlje v temen, a topel prostor. Enodnevni kefir pa lahko v nekaterih primerih spijete tudi po 8 urah izkušeni kuharji Priporočljivo je, da pijačo pustimo stati v hladilniku še nekaj ur. Vendar se bo takšna pijača izkazala za precej "šibko", za tiste, ki imajo radi močnejšo, pa lahko čas staranja v zavitih kozarcih podaljšate do dva dni. Treba je opozoriti, da pijača kislo mleko ne kuhajte v velikih količinah, saj se tudi v hladilniku ne obdrži dolgo.

Z okusom končne pijače lahko eksperimentirate sami. Torej mu lahko dodate nekaj sladkorja, dober dodatek bo tudi sveže jagode ali orehi.

Ljudje, ki redno pripravljajo in uživajo kefir sami, redkokdaj uporabljajo kislo testo, kupljeno v trgovini, saj lahko nov kefir fermentirate tako, da svežemu dodate staro kislo mleko. Razmerje takega domačega predjedi je približno 1:6 ali 1:7, odvisno od lastnih želja, stopnje kislosti predjedi in željene hitrosti priprave novega kefirja.

Sveže mleko pripravimo na enak način kot v primeru tovarniškega kislega testa., vendar je treba zapomniti, da mora biti pri mešanju kefirja, ki se uporablja kot starter, enake temperature (približno 40 stopinj) kot mleko. Sekundarni kefir se običajno infundira nekoliko dlje - njegovo pripravljenost je treba pričakovati v približno 12 urah. Čeprav stari kefir kot nov zaganjalnik se lahko uporablja večkrat, je treba povedati, da se "stopnja" takšnega starterja sčasoma zmanjša, zato po 5-6 ciklih takšen kefir ne bo več primeren kot starter.

V počasnem kuhalniku

Za tiste, ki radi zaupajo tudi najbolj zapletene kulinarične užitke svojemu najljubšemu počasnemu štedilniku, obstaja recept za pripravo kefirja s tem čudežem tehnologije. V počasnem štedilniku mleko fermentiramo z že pripravljenim kefirjem, ki ga lahko uporabimo tudi kot kupljenega v trgovini, pod pogojem, da vsebnost maščobe ni nižja od 2,5%. Razmerje je tradicionalno 1:8.

Pred kuhanjem je treba mleko skrbno sterilizirati, zato ga v ponvi na običajnem štedilniku zavremo. Da tekočina ne "pobegne", je treba ogenj zmanjšati takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki - mleko se pri tej moči segreva še približno 10 minut. Zanimivo je, da je domače kravje mleko pred takšnim vrenjem priporočljivo razredčiti z vodo v razmerju približno 3:1, s čimer se čas cvrtja na majhnem ognju skrajša za približno polovico.

Po končanem postopku je treba mleku dati čas, da se naravno ohladi. Nato ohlajeni tekočini dodamo predhodno kupljen kefir in zmes temeljito premešamo. Multicooker je treba predhodno oprati. Priporočljivo je celo, da ga poparite z vrelo vodo, da preprečite vstop tujih mikroorganizmov v maso.

Ohlajeno in temeljito premešano mešanico damo v počasen kuhalnik in segrevamo (ta način je prisoten v večini modelov) približno 12 minut. Toda pijača še ni pripravljena, zato pokrova ni mogoče odpreti. Ogrevano tekočino pustimo kuhati v počasnem štedilniku približno eno uro, nato pa jo ponovno segrejemo, s čimer skrajšamo trajanje postopka na približno 10 minut. Po tem se kefir ohladi in pošlje v hladilnik, kjer mora stati vsaj šest ur pred uporabo. Kefir iz počasnega kuhalnika, tudi v hladilniku, je shranjen največ tri dni, zato ga ne smete kuhati v prevelikih količinah.

Ker kefir domača kuhinja omogoča določeno variabilnost dejanj za doseganje različnih rezultatov, je treba razumeti, da različne recepte bo poskrbelo ne le za različne okuse, temveč tudi za drugačen učinek na telo. Zato morate upoštevati nasvete ljudi, ki redno kuhajo kefir doma.

Kefir šibke jakosti (tisti, katerega izpostavljenost ni več kot en dan) ima najbolj izrazit učinek celovitega čiščenja telesa, zato se priporoča kot koristen izdelek za zdravje. Treba je razumeti, da je takšen učinek v veliki meri mogoč zaradi močnega odvajalnega in diuretičnega učinka na telo, ker tak stranski učinek neizogibno. Kljub nekaterim neprijetnostim je treba redno piti nizko starani kefir, saj vam omogoča hitro čiščenje črevesja, mehur, jetra in ledvice.

Dvodnevni kefir ima manj izrazit čistilni učinek, vendar njegove uporabe ne spremlja tako redna želja po odhodu na stranišče. Za diabetike je takšna pijača zelo koristna, saj praktično ne vsebuje sladkorja. Močna fermentirana mlečna pijača je priporočljiva za številne bolezni notranjih organov različnih sistemov. Čeprav čiščenje telesa toksinov in toksinov s takim kefirjem ne bo tako očitno, je zelo koristen tudi za hujšanje, saj preprečuje nastanek holesterolnih plakov.

Tridnevni kefir je razmeroma redek in se najbolj razlikuje kisel okus. Za večino kategorij potrošnikov je uporaba takšne pijače primerna v prvi polovici dneva, čeprav je starejši generaciji priporočljivo, da jo pijejo, nasprotno, ponoči - vpliva njen pomirjujoč učinek, ki spodbuja trden spanec. Zaradi visoke kislosti je takšna pijača strogo prepovedana za uporabo pri bolnikih z želodčno razjedo ali boleznijo ledvic.

Kefir ima opazen pomirjevalni učinek, zato ga priporočajo tistim, ki imajo redne težave z nespečnostjo. Bo pomagal fermentirani mlečni izdelek in tiste, ki zaradi nerednega delovnega časa ne morejo spati. Za opazen učinek je treba kefir piti tik pred spanjem, vendar bodite pripravljeni, da bo odvajalni učinek pijače deloval čez noč. Da bi nadomestili to pomanjkljivost, je treba jutro začeti z močno kuhanim čajem, ki ima nasprotni učinek.

Sladkor je splošno znan kot sestavina, ki pospešuje proces fermentacije, zato se pogosto uporablja za bogatejši rezultat. Za opazno razliko je dovolj, da na liter potencialnega kefirja dodate 20 gramov sladkorja. Končni rezultat bo imel sladkast priokus in naredil končni napitek gostejši.

Čeprav priprava kefirja zahteva toploto, je neposredna sončna svetloba zanjo kontraindicirana. Ultravijolično sevanje ima uničujoč učinek na koristne sestavine pijače in verjetno se bo poslabšal okus, ki bo postal bolj kisel in ne bo več zelo prijeten. V procesu priprave je kefir dovoljeno postaviti na okensko polico. Če v sobi ni drugih očitno toplih prostorov, je treba kozarec varno zaviti z debelo brisačo, da preprečite prodiranje svetlobe.

Kovinski aparati in pripomočki v procesu priprave kefirja so kontraindicirani, prav tako je nezaželeno piti končno pijačo iz njih. Sam kefir lahko pridobi neprijeten kovinski okus, poleg tega kovinske posode nekoliko upočasnijo procese fermentacije, zato se bo končna pijača izkazala za nepričakovano šibko. Treba je opozoriti, da je kombinacija kefirja in kovine škodljiva ne le za prvo, ampak tudi za drugo, saj železni pripomočki pod vplivom kislega mleka oksidirajo in lahko postanejo neuporabni, izgubijo celovitost in tesnost.

Kako kuhati kefir doma, si oglejte naslednji video.

Sestavine:

• Mleko - 1 l (kravje ali kozje)
• Kefir - 1/2 skodelice (1-2 žlici. V tem primeru bo proces fermentacije daljši)
• Sladkor - 1 žlica

Tehnologija kuhanja:

1. Mleko se segreje na temperaturo 36-40 stopinj. (mleko je toplo, približno telesne temperature. Ne dovolite pregrevanja, ker bodo pri temperaturi nad 50 stopinj kefirjeve glivice umrle).
2. Dodajte kefir in sladkor v ponev z mlekom. Zmešamo. Nalijte v litrski kozarec.
3. Kozarec postavimo na toplo (na primer v bližini baterije) in ga pokrijemo z bombažno krpo, da zagotovimo mlečnokislinsko (anaerobno) fermentacijo.
4. Po 24 urah bomo dobili šibek kefir - enodnevni kefir. Za nadaljnjo pripravo kefirja doma bomo vzeli 100 ml kefirja kot starter. Dober tek!

Kako shraniti kefirjev starter

Govorili bomo o shranjevanju tekočega kefirja, pridobljenega doma.

Tekoči kisli kefir, pridobljen doma, je

• porcija kefirja, pripravljenega iz tovarniškega kislega testa,
• porcija kefirja iz trgovine je tudi kislo testo,
• del vašega domačega kefirja je tudi kvas.

Kefir je izdelek, ki temelji na simbiozi živih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk.
Za zagotovitev njihovega življenja je potreben hranilni medij - mleko. Ker kefirjeve glive rastejo, je treba hranilni medij posodobiti 1-2 krat na teden, z drugimi besedami, to je optimalno obdobje za gojenje in prodajo starterja.
Rok uporabnosti kefirjeve predjedi v hladilniku je do 10 dni pri temperaturi 8-10 °C. Za nadaljnje življenje in gojenje kulture kefirjevih gliv je potreben nov hranilni medij - nova porcija mleka.

Alma: | 17. december 2018 | 12:22 popoldan

Pozdravljeni, le mleko morate zavreti, ohladiti, da bo malo toplejše sobna temperatura.nalijte v emajlirana ponev, dajte 1 žlico kefirja, premešajte. Zaprite pokrov, nato dobro zavijte in pustite 6,7 ure. Nato postavite v hladilnik
odgovor: Alma, ja, seveda lahko.

Sveta: | 7. oktober 2017 | 13:51

DASHENKA HVALA ZA NAROČANJE Zelo potrebna stran za vse matere, mislim, da tudi babice, živim v Grčiji, želim narediti kefir z grškim kefirjem, katerega sestava je grško mleko in kefirni kvas, ali bo kefir dober ali ne , sem že nastavil, bom videl, kaj bo jutri, hvala
odgovor: sweta, hvala za prijazen komentar! Vso srečo s kefirjem!

Svetlana: | 2. april 2017 | 19:31

Zakaj se je mleko ločilo na sirotko in nekaj kosmičev? Očitno sem naredila vse po receptu.
odgovor: Svetlana, najverjetneje se je mleko skisalo in se ni spremenilo v kefir, torej ali je bilo pravočasno preveč izpostavljeno ali pa ni bilo dovolj kislega testa za kefir.

Anonimen: | 22. marec 2017 | 9:11 zjutraj

Super recept.
odgovor: Dober tek!

Vera: | 9. julij 2015 | 6:03 dp

Dobro… želite narediti kefir, pa ga morate še vedno kupiti v trgovini. Ne, ne gre brez kislega testa? Pri nas nimamo kefirja in kaj naj naredimo zdaj? Čuden recept, takoj bi napisali "kefir iz kefirja" ..
odgovor: Vera, mislim, da je za kislo testo primeren kateri koli kislo-mlečni izdelek - jogurt ali kisla smetana. Tudi kefirjeve starter kulture je mogoče kupiti na internetu.

Alla Andreevna.: | 12. november 2014 | 8:10 zjutraj

Valentina Kje si kupila kefirjeve glivice?? In kolikokrat se lahko iz njega naredi kefir?

Varja: | 7. november 2014 | 18:55

Imate zelo okusen recept po videzu in podobno

Elena: | 3. februar 2014 | 6:32 dp

Kje je kislo testo shranjeno (na hladnem ali toplem)?

Odgovori O: Hranim ga v hladilniku.

Anonimen: | 19. april 2013 | 20:50

Pozdravljeni!čudovit recept!Prej so v otroških mlečnih kuhinjah za pripravo kefirjevega kislega testa uporabljali gobico KEFIR.Mleko so zavreli,nato ohladili na 22 stopinj in fermentirali.Na 950 gramov mleka je 50 gramov kislega testa.Mleko sedi pri sobni temperaturi 22-24 stopinj za 18 ur, nato pa ga morate dati v hladilnik ali skuto skuhati.Kako hudo je, da zdaj ni DMK, državi ni postalo donosno hraniti brezplačno zdrava hrana otroci,lažje je zapreti.Ampak naše mame so DOBRE!!!Ne obupajte!Samo še dodam,da mleko lahko fermentiramo z NARAVNO KISLO SMETANO(pripravljeno z mlekom in mlečnokislinskimi gobami!)3 žlice na 1 liter mleka.Mogoče bo kdo rabil to tehnologijo za pripravo kefirja.Iz tega kefirja lahko skuhaš skuto..V alu posodi fermentiraj mleko,naslednji dan daj kefir na ogenj in pazi da ne zavre!Ko sirotka loči in pojavijo se mehki strdki, preverite z režicasto žlico.skuta Vse skupaj ohladite v hladni vodi, skuto zavrzite v gazo in pustite, da se odcedi.

Odgovori: Najlepša hvala!!!

Natalija: | 27. december 2012 | 13:46

Dober dan, želim narediti kefir iz kozjega mleka. Ali je možno v Kozje mleko dodati kefir iz trgovine na osnovi kravjega mleka? Ali pa ne moreš mešati koze in krave?

Odgovori: Natalia, če sem iskren, še nikoli nisem poskusil. Žal, ne morem povedati ...

Evgenija: | 16. december 2012 | 19:38

dober dan! Želim poskusiti narediti kefir po vašem receptu, vendar ga ne postavite blizu baterije, ampak ga pustite v termosu (ker lahko sin prevrne kozarec blizu baterije, še vedno je majhen in razvaja). Kaj mislite, koliko časa bo trajalo, da dobite kefir in ne peroksid?

Odgovori: zelo je odvisno od sposobnosti vaše termovke, da ohranja toploto. Pustil bi čez noč in zjutraj preveril pripravljenost.

Elena: | 15. julij 2012 | 6:59 dp

Daria, si naredila kefir s kislim testom Evitalia? In če kuhate po svojem receptu, vendar brez sladkorja, kaj se zgodi? Hvala vam.

Odgovori: Elena, na žalost, ni uporabila takšnega kvasa. Če kuhate brez sladkorja, dobite običajen nekvašen kefir.

Elena: | 6. julij 2012 | 14:06

Naredil sem kefir po vaši tehnologiji s kislim testom iz trgovinskega kefirja. Bilo mi je zelo všeč. Ko sem to naredil drugič z domačim kefirjem, je mleko fermentiralo zelo hitro, še pred enim dnevom, pojavila se je celo črna plesen. Ste to doživeli? Kako dolgo lahko shranjujete domači kefir za kislo testo naslednji? Najlepša hvala.

Odgovori: Elena, domače kislo testo hranim samo 2 dni. Moja hči vsak dan pije kefir, zato ne leži brez dela. Me veseli, da ti je bilo všeč!

Valentin: | 9. maj 2012 | 13:55

Tibetanska mlečna goba in kefirjeva goba sta dve imeni za isto gobo. Na splošno je svež kefir zelo zdrava in okusna stvar. Prej nisem marala kefirja. Zdaj mi je zelo všeč - domač je svež.

Odgovori: Hvala, bom vedel :)

upanje: | 9. maj 2012 | 13:23

Dasha dober dan! Lepe praznike tebi in tvoji družini.
Danes sem slučajno zašla na vašo stran in videla, kako se naredi kefir.Jogurt je verjetno tako, kot bi moral biti kefir?
In Dasha, od tebe spet nisem prejel povezave do svoje pošte. Ne razumem, zakaj ne deluje.

Odgovori: Pozdravljena, Hope! Tudi jogurt je narejen po podobnem principu, le kislo testo je drugačno.
O pošti. Pred dnevi sem vam poslal pismo, v katerem sem napisal, da ste ob prijavi na novice naslov navedli z napako. Namesto @mail.ru naročen @mai.ru. Zato gredo pisma na ta neobstoječi naslov. Poskusite se znova naročiti s pravilnim naslovom. Vsi ostali naročniki prejmejo pisma (posodobitve pošiljam v torek). Če nenadoma spet pride do težav - obvezno pišite, odpravili jih bomo.

Valentin: | 8. maj 2012 | 17:22

Pravi kefir lahko naredite iz kefirjevih gob (tibetanske mlečne gobe). Med nosečnostjo sem si pripravil kefir za zaprtje (dobro je pomagal), ker. samo dnevni kefir oslabi, in nasprotno, tridnevni krepi stol. Potem je zdravnik rekel, da imam edem, moram omejiti pitje, prenehati piti kefir. Glivo je bilo treba iztrebiti. Pred enim mesecem sem ga spet kupila, vsak dan dajem kefir, pijem ga sama in ga dajem otroku (star je 1 leto 4 mesece). Kupljeno v spletni trgovini.

Odgovori: Hvala za namig. Najdeno tudi v našem mestu. Zaradi zanimanja lahko poskusite kuhati z njim. Spoznal in poskusil sem pijačo, ki izhaja iz tibetanskega kombuča. Morda je mlečna goba kaj drugega?

Članek ponuja priljubljene recepte za pripravo kefirja doma, ki jih je enostavno kuhati doma z lastnimi rokami in brez večjih stroškov.

Klasičen recept

Potrebovali bi:

1. Domače mleko - 1 liter;
2. 2 - 3 žlice. l. kislo testo (sveži kefir ali kefirjevo kislo testo).

Kuhanje:

Domače mleko zavremo in takoj odstranimo z ognja. Ohladite na temperaturo 38-40 °. Ohlajeno mleko nalijemo v pollitrske kozarce in dodamo 1 žlico kefirjeve tekočine (za osnovo lahko uporabimo svež kefir, kupljen v trgovini). Vse je temeljito premešano. Banke zaviti ali dati v toploto. Po 12 urah mora kefir dozoreti in se zgostiti. Če kefir ni dovolj gost - pustite stati še nekaj ur na toplem. Pripravljen kefir mora biti snežno bele barve, strdek mora biti homogene konsistence, lahko pa ga mešamo z mešalnikom, kot je prikazano v videu. Še 3 ure ostane v hladilniku, da bakterije končno dozorijo in je pijača pripravljena za pitje.

Domači recept za kefir Yulia Vysotskaya

Sestavine:

1. Mleko 2,5\% 1 l pakiranje;
2. 2 žlici. žlice kislega testa (kisla smetana ali kefir);
3. Rjavi sladkor 1 žlica. žlica; vanilija, cimet ali marmelada - po okusu.

Kuhanje:

Mleko, še posebej, če je bilo pravkar vzeto iz hladilnika, rahlo segrejemo. Dodamo 1 žlico sladkorja in 2 žlici kislega testa. Vse je temeljito premešano. Posodo pokrijemo in pustimo 6-8 ur na toplem. Za boljše ohranjanje toplote in intenzivnejši proces fermentacije kefirnih bakterij lahko posodo dodatno zavijete tako, da jo ovijete z mehko brisačo. Po 6 urah bodoči kefir postavimo v hladilnik, kjer bo zorel še vsaj 6 ur.

Pripravljenemu kefirju tik pred uporabo za izboljšanje okusa dodamo ščepec vanilije ali cimeta. Napitek bo še bolj okusen, če vanj vlijete nekaj žlic svojega najljubšega marmeladnega sirupa. Ostaja, da vse dobro premaknete in lahko pijete. Takšen kefir lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar bo najbolj uporaben prvi dan.

Kefir doma recept 90

Sestavine:

1. domače mleko (ali vsebnost maščobe 3,2 \%) - 900 ml;
2. kefirjeva goba - približno 7 cm v premeru;

Kako kuhati:

Kefirjevo gobo damo na cedilo in dobro operemo. Ko voda odteče, gobo damo v kozarec in prelijemo z mlekom pri sobni temperaturi. Kozarca vam ni treba pokriti s pokrovom, le pokriti ga morate s kakšno gosto krpo, da sončni žarki ne padejo. V takšnih pogojih se bo kefirjeva glivica bolje razvijala in po 18-20 urah bo mleko fermentiralo in postalo gosto, na njegovi površini pa se bo pojavil bel strdek - razrasla kefirjeva glivica. Ostaja, da ga previdno precedimo skozi sito.

Nastali kefir je zaželeno uporabiti prvi dan.

Kefir doma recept brez kislega testa

Sestavine:

1. mleko (domače ali kupljeno) - 1 liter;
2. skorja črnega kruha.

Kuhanje:

Kefir (pravilneje bi bilo reči jogurt) lahko naredite kot predjed skorjo starega črnega kruha. Mleko iz vrečke nalijte v kozarec domače mleko predhodno pasterizirano in ohlajeno na sobno temperaturo) in vanjo položite kruh. Kozarec z vsebino hranite 10 ur pri temperaturi 28 - 30 °. Nato previdno izvlecite kruh, premešajte kefir in ohladite.

Kefir doma recept v počasnem kuhalniku

1. Pasterizirano mleko 3,2% - 2 l;
2. Kefir - 1 skodelica (ali kislo testo - 1 vrečka).

Kuhanje:

Mleko zmešajte s kefirjem (ali kefirjevim kislim testom, ki se prodaja v lekarni), dokler ni gladko. Zmes vlijemo v ponev in jo postavimo v počasen kuhalnik. Nastavite način "Multi-cook" in temperaturo na 35 ° (način ogrevanja je izklopljen). Kuhanje bo trajalo 6 ur. Po tem je treba kefir vliti v stekleno posodo in ohladiti.

Kefir doma recept za otroka

Potrebovali bi:

1. Pasterizirano mleko 1 l;
2. Kefir 3 žlice. žlice;
3. Sladkor (neobvezno) 1 žlica. žlica.

Svež kefir dodamo v pasterizirano mleko, segreto na 40 ° (domače mleko najprej zavremo in ohladimo na želeno temperaturo). Temeljito premešajte, da se kefir enakomerno porazdeli po mleku. Če pri otroku ni alergij, se mešanici doda žlica sladkorja - pospeši proces fermentacije in kefir se izkaže za okusnejšega. Posoda je prekrita z gosto krpo in na toplem. Po 10 urah bo kefir dozorel in pripravljen za uporabo.

Naslednjo porcijo kefirja lahko pripravimo iz domačega kefirja. Domači kefir pa lahko uporabite kot predjed največ 4-5 krat, saj kefirjeve bakterije sčasoma izgubijo svoje koristne lastnosti.

Kefir doma recept za hujšanje

Vsak jogurt ne spodbuja hujšanja. V ta namen nutricionisti priporočajo uporabo samo svežega (enodnevnega) kefirja z nizko vsebnostjo maščob. Da bi telo prejelo največ hranilnih snovi in ​​vitaminov, ko sedite na tako imenovani "kefirski dieti", lahko bistveno popestrite svojo prehrano z vnosom medu, cimeta, šipkovega sirupa in drugih koristnih sestavin v kefir. Pozimi so lahko banane in zamrznjene jagode, poleti - sveže jagode in sadje.

Svež kefir za zajtrk ali večerjo lahko pripravite sami. Vse kar potrebujete je škatla mleka in malo kefirja za kislo testo. Če obstaja izdelovalec jogurta, potem bi bil popolna možnost. Lahko pa brez tega. Obstaja samo eno načelo: mešanica mleka in kefirja (1 liter mleka in 3 žlice kefirja) se postavi na toplo (28 - 30 ° C) mesto za 10 ur. Nastala pijača se nekaj časa ohladi v hladilniku - kefir je pripravljen.

Na njegovi podlagi lahko pripravite zdrave alkoholizirane koktajle. Svoje najljubše sadje in jagode morate samo zmeljati z mešalnikom in v nastali pire dodati kefir. Za kozarec kefirja boste potrebovali približno 200 g pireja.

Skuto na kefirju lahko zelo enostavno pripravite doma. Treba je opozoriti, da je tak zrnat izdelek veliko okusnejši in bolj zdrav od tistega, ki se prodaja v trgovini.

Splošne informacije

Preden vam povem, kako kuhati skuto na kefirju, morate povedati, kaj je ta izdelek.

Skuta ni le zelo okusna, ampak tudi uporabna sestavina, ki vsebuje ogromno kalcija in drugih hranil. Zato mora biti takšen mlečni izdelek prisoten v prehrani vsakega človeka, še posebej majhnih otrok in nosečnic.

Če želite, da bo skuta vašemu telesu prinesla le koristi, potem je ni priporočljivo kupiti v trgovini. Navsezadnje zelo pogosto malomarni podjetniki dodajajo različne snovi, ki izboljšajo okus izdelka in podaljšajo rok uporabnosti. V zvezi s tem smo se odločili, da predstavljeni članek posvetimo temu, kako sami narediti skuto iz kefirja.

Najlažji recept za domačo skuto

Ali ste vedeli, da je zamrznjena skuta na kefirju zelo nežna, okusna in hranljiva? Treba je opozoriti, da je ta način priprave mlečnega izdelka najpreprostejši in najlažji. Da se prepričamo sami, si predstavljajmo podroben recept. Za to potrebujemo:

Postopek kuhanja

Tako je treba kefir v embalaži postaviti v zamrzovalnik in tam hraniti nekaj ur. V tem času se mora izdelek popolnoma strditi.

Ko je kefir zamrznjen, ga je treba odstraniti iz kartonske embalaže tako, da ga prerežete s škarjami. V tem primeru je treba vsebino posode položiti v zelo fino cedilo. Ko postavite cedilo nad lonec ali skledo, morate počakati, da se kefir popolnoma odmrzne. Pri tem ga je treba redno gnetiti z žlico.

Po tem se bo zamrznjena mlečna masa popolnoma stopila, v situ mora ostati zelo nežna in okusna skuta. Dati ga je treba v skledo in takoj postreči s kislo smetano in sladkorjem. Kar zadeva tekočino, ki je kozarec v skledi, je ne bi smeli izliti. Navsezadnje lahko ta sirotka služi kot idealna osnova za gnetenje testa za pite ali druga peciva.

Pripravimo okusno in hranljivo skuto za otroka

Kefirjeva skuta za otroka ne sme biti zelo mastna, imeti mehko in nežno teksturo ter vsebovati veliko število vitamini in makrohranila.

Za izdelavo takšnega izdelka doma potrebujemo kefir srednje maščobe - 1 liter.

Način kuhanja

Za pripravo skute iz kefirja, ki jo lahko hranijo tudi majhni otroci, vzamemo veliko posodo, vanjo nalijemo vodo in zavremo. Nato morate mlečni izdelek dati v manjšo skledo in ga postaviti v brbotajočo tekočino.

Tako je treba kefir kuhati v vodni kopeli, dokler se ne začne strjevati. V tem primeru je zaželeno zmanjšati ogenj na minimum. Med tem postopkom je treba nastale strdke previdno odmakniti od sredine ponve do njenega roba. V tem stanju je zaželeno, da izdelek segrejete še približno 10 minut in ga nato odstranite s štedilnika.

Ta topla voda, s katerim smo naredili vodna kopel, ne potrebujemo ga več. V zvezi s tem se lahko previdno vlije. Kar zadeva jedi s kefirno maso, jo je priporočljivo odstraniti pol ure na hladnem.

Ko se sesirjena pijača ohladi, vzamemo cedilo, vanj položimo večplastno gazo in nato v celoti vlijemo toplotno obdelan mlečni izdelek. Nato je treba robove mreže previdno povezati. Kot rezultat bi morali dobiti majhno, a tesno vrečko, ki jo je treba obesiti nad posodo s serumom. Po nekaj urah bo kefirjeva skuta popolnoma pripravljena za uporabo. Treba je opozoriti, da je tak izdelek zelo nežen, okusen in zdrav.

Domača skuta na kefirju: recept za kuhanje v počasnem kuhalniku

Okusno domačo skuto iz fermentiranega mlečnega napitka lahko naredite ne le iz zamrznjenega izdelka ali s štedilnikom, temveč tudi s počasnim kuhalnikom. Za to potrebujemo kefir srednje maščobe - 1 liter.

Recept za kuhanje po korakih

Torej, če želite narediti skuto iz kefirja, morate v skledo večnamenskega kuhalnika naliti fermentirano mlečno pijačo in jo nato nastaviti na način "Multi-cook". V tem primeru je zaželeno nastaviti temperaturo na 80 stopinj, čas pa na 10 minut.

Ko naprava konča svoje delo, morate odpreti pokrov, pod katerim vidite strjen kefir. To maso je treba previdno vliti na večplastno gazo in tesno zavezati. Če vrečko obesite nad skledo, je priporočljivo, da jo držite v tem položaju nekaj ur. V tem času bo iz izdelka odtekla vsa sirotka, v gazi pa bo ostala le najbolj občutljiva in okusna skuta.

Treba je opozoriti, da lahko tak zrnat izdelek kuhamo ne le v načinu "Multi-cook", temveč tudi s programom za ogrevanje. Če želite to narediti, v posodo naprave nalijte kefir in nastavite čas 15-20 minut. V tem primeru je priporočljivo, da je pokrov odprt.

Ko se v večnamenskem kuhalniku pojavi sirotka, je treba mlečno maso previdno vliti v cedilo, na katerega je treba vnaprej položiti večkrat zloženo gazo. Vrečko obesite na enak način in jo držite nad skledo, dokler skuta ne izgubi večine vlage. V prihodnosti je treba mlečni izdelek odstraniti iz gaze, dati v skledo in postreči.

Treba je opozoriti, da je zaradi takih dejanj približno 250-270 gramov svežega in okusna skuta. Kar zadeva preostalo sirotko, jo lahko uporabimo za pripravo palačink in drugih pekovskih izdelkov.

Iz njega neodvisno naredimo kefir in skuto

Če vam ni všeč skuta, ki je pridobljena iz kefirja v trgovini, potem lahko tak fermentiran mlečni izdelek pripravite doma. Za to potrebujemo:

• sveže mleko z visoko vsebnostjo maščob - 1 l;
• kisla smetana 30% debela - približno 5 velikih žlic;
• debel kefir - poln kozarec.

Metoda kuhanja po korakih

Preden pripravite skuto iz kefirja, morate samostojno narediti fermentiran mlečni izdelek. Če želite to narediti, dajte kislo smetano v sveže mastno mleko in vse temeljito premešajte. Nato v isto posodo vlijemo kefir. Sestavine pustimo na toplem 10-15 ur. Kot rezultat bi morali imeti maščobno in gosto fermentirano mlečno pijačo. Iz nje boste dobili zelo okusno in nežno skuto. Da bi to naredili, je treba domači kefir segreti v vodni kopeli, tako da se popolnoma zvije. Nato je treba nastalo sirotko s kosmiči vliti v cedilo, predhodno prevlečeno z večplastno gazo. Ko počakate, da se serum delno odteče, je potrebno iz mrežice narediti vrečko, tako da njene konce tesno zavežete. Nato je treba skuto obesiti na globoko posodo in jo držati v tem položaju nekaj ur. Če želite dobiti bolj suh mlečni izdelek, je treba vrečko iz gaze dati v skledo in jo močno stisniti.

Ko skuta izgubi vso sirotko, jo je treba odstraniti iz mreže in dati v skledo.

Kako uporabiti?

Domačo skuto lahko zaužijemo kar tako, začinimo s kislo smetano in sladkorjem ter dodamo pecivu. Na primer, iz takega izdelka so zelo okusne sirove torte, palačinke, kačapuri in tako naprej.