Kuhanje skute po domačih receptih. Kako narediti domačo skuto iz mleka

Verjetno je ta izdelek v kateri koli hiši. Še posebej, če so v družini otroci ali starejši ljudje, tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svoje družine ali se trudijo shujšati. Toda včasih, ko ta izdelek kupimo v trgovini in mu zaupamo, ne razmišljamo o tem, iz česa je narejen in kako je narejen. Medtem je vsebina trgovinskih paketov in paketov zelo dvomljiva. In zato je razumljiva želja mnogih, da doma naredijo skuto. Ker ni samo preprosto, ampak tudi uporabno in tako okusno. In vsi vedo, iz česa je bila narejena skuta in po varni tehnologiji.

Iz katerih izdelkov narediti skuto: pravila za izdelavo domače skute

Ljudje, ki so navajeni, da si ne odrekajo ničesar naravnega in poskušajo voditi zdrav življenjski slog, so našli več kot en način. Navsezadnje je skuta narejena iz različnih mlečnih izdelkov. To je mleko ali kefir, kislo mleko, kisla smetana ali celo fermentirano pečeno mleko.

POMEMBNO: Če želite, da se skuta doma izkaže za okusno in ohrani vse svoje uporabne lastnosti, vzemite SAMO SVEŽE mleko ali izdelke iz nje in le zaupanja vredne blagovne znamke. Še bolje, naravnost iz krave!

Skuta doma iz kislega mleka - korak za korakom recept s fotografijo

Toda ne glede na osnovni izdelek so pravila za pripravo katerega koli od njih približno enaka. Glavna stvar v tem procesu je pravočasno in pravilno ločevanje sirotke. Navsezadnje bo skuta zaradi pregretja postala trda, zaradi premajhnega pa bo skuta težje ločiti in res bo kisla. Torej pripravimo se!

Sestavine

• 750 ml kislega mleka

Kako kuhati domačo skuto - recept moje babice

Jogurt je fermentirano mleko. Dobil sem ga naključno. Pozabil sem na steklenico mleka, ki sem jo začel. Dvignilo se je. Ves dan sem ga grela. Dobil sem kislo mleko. Lahko pa se tudi drugače. Mleko pustimo v zaprti posodi v temnem prostoru v kuhinji. En dan je dovolj. Ali pa na liter mleka dajte žlico kisle smetane in nadaljujte, kot v moji situaciji. Ampak dobil sem tega lepotca.

Korak 1. Kislo mleko

Da, kislo mleko se je izkazalo za plemenito, gosto. Kot sem se kasneje prepričal, je takšna konsistenca popolna ... Sedaj je treba kislo mleko nežno prenesti v ponev, kjer bo pripravljena skuta.

Korak 2. Kislo mleko v ponvi

Takoj vas bom samo opozoril - potrebovali boste dve ponvi. Ena je majhna, v kateri imamo že strjeno mleko, druga pa je večja, da gre vanjo prva. V večjega nalijemo vodo (tako da manjši ne sega do dna).

POMEMBNO: Lahko tudi brez vodne kopeli, to je, da ponev z jogurtom postavite neposredno na ogenj in ga čim bolj zmanjšate. Toda v tem primeru morate skrbno spremljati postopek, saj lahko skuta postane gumijasta, torej neužitna.

Korak 3. Serum na parni kopeli

Torej, da se izognemo pregrevanju, ki je resnično na direktnem ognju, postavimo majhno posodo v veliko. Nato ga pošljemo na ogenj. Zavremo vodo. To bo vodna kopel. Po nekaj minutah boste videli, kako se začne pojavljati rumenkast odtenek seruma.

Korak 4. Opazovanje ločevanja seruma

POMEMBNO: Jogurt ne smete zavreti!

A to še ni vse. Pomembno je počakati na določen trenutek. Moramo malo povečati ogenj. Nato, ne da bi za trenutek odšli in ne da bi umaknili oči s strjenega mleka, počakajte, da se pojavijo takšni strdki skute. Postopoma bodo potonili na dno.

Korak 5. Skutni strdki

Odstavimo lonec z ognja. Pustimo, da se sirotka ohladi. In potem obstaja več načinov. Prvi je, da skuto precedimo skozi gosto brisačo ali skozi cedilo.

Korak 6. Precedite skozi sito

Toda, da bi dobili želeno maso, morate še vedno narediti nekaj manipulacij. Recimo, da ste to storili s cedilom. Drži daljša skuta vanjo, na vrhu pa lahko tudi potlačiš z žlico. In to sem naredila s cedilom, nato pa vse skupaj vrgla na brisačo, da se je oželo.

Korak 7. Iztisnite sirotko

POMEMBNO: Če se po prvem poskusu z majhno količino kislega mleka odločite narediti večjo porcijo, potem bo ta postopek olajšan z obešanjem brisače (gaze). Samo vztrajajte, dokler se ločevanje sirotke ne ustavi.

In dobili boste takšno lepoto!

Korak 8. Skuta je pripravljena

Kako kuhati skuto iz kefirja

Kefir mora biti samo svež. In še en nasvet – vzemite tistega, ki ni tekoč, ampak tistega, ki je gostejši, po konsistenci spominja na moje kislo mleko. V emajlirano posodo nalijemo liter kefirja in ga pošljemo v vodna kopel. Pustite na majhnem ognju vsaj 30 minut. Pokrijte s pokrovom, pustite, da se ohladi. In po istem algoritmu - gaza ali cedilo. Ali oboje.

Recept za okusno domačo skuto

Da, in to se zgodi. Nekdo shujša, nekomu je odvečna maščoba kontraindicirana, nekdo ima jetra ali trebušno slinavko, ki ne dopuščajo takšnega razkošja. Zato vam svetujem, da kupite nerejsko mleko - ima visok odstotek maščobe. In za skuto brez maščobe potrebujete mleko z nizko vsebnostjo maščob. V trgovini lahko vzamete enoodstotno mleko ali, če vzamete od nekoga domače mleko, vprašajte - naredili vam bodo posneto mleko. Mleko lahko branite, smetano pa večkrat posnamete.

Nato morate mleko fermentirati. Vendar se pripravite na dejstvo, da bo postopek trajal več kot en dan, kot pri jogurtu. Zato v liter surovin dajte nekaj žlic nemastnega kefirja. In potem je vse enako kot v prejšnjih receptih. Mimogrede, debela skuta se bo izkazalo, da ni tako ohlapno kot pri običajno mleko, vendar bo v njem ohranjeno vse uporabno!

Kako se shranjuje skuta? Dobro vprašanje! Navsezadnje to ni kupljeno v trgovini, ki lahko leži v hladilniku več tednov. In potem ga bo treba čez tri dni pojesti. Zato se takoj odločite pravo količino skuta. Mimogrede, od 750 ml kislega mleka sem dobil samo 170 g skute. Nisem kuhala sirovih kolačkov, cmokov ali enolončnic. Skuta je bila brez vsega tako okusna, tako kot sirotka – sladka in neprimerljiva!

Med fermentiranimi mlečnimi izdelki je najbolj okusna in najbolj hranljiva skuta.

In če so v vaši hiši otroci, potem mora biti skuta vedno v vašem hladilniku. Ta izdelek je koristen tudi za ljudi na dieti in ljudi z zdravstvenimi težavami.

Vsebuje beljakovine in maščobe ter mineralne elemente, kot so:

• Železo
• kalcij
• fosfor
• magnezij

In ker zgoraj navedene snovi, ki jih telo prejme s hrano, pozitivno vplivajo na celotno življenjsko aktivnost na splošno, mora biti tak izdelek redno v prehrani.

Takšno domačo skuto lahko nedvomno vključite v prehrano otrok. Vsaka mama poskrbi, da njen otrok dobi najboljše, njegova hrana je naravna in hranljiva, torej domov fermentirani mlečni izdelek izbor najboljših mam.

Tudi neizkušena gospodinja lahko doma skuha skuto. Obstaja veliko možnosti kuhanja. Izbira bo odvisna od tega, kateri izdelek je treba pridobiti, ali želite bolj mastno skuto ali, nasprotno, bolj prehransko. Konsistenco lahko prilagodite tudi sami. pripravljen obrok, ga naredite na primer bolj drobljivega ali mehkega.

Domače mleko z dobro vsebnostjo maščob- glavna sestavina okusne skute. Po kuhanju ostanejo odpadki v obliki sirotke, ki jo po želji lahko uporabimo tudi pri kuhi. Takšna sirotka je naravna in uporabna, lahko jo dodamo v testo ali uporabimo v okroški.

Kako izbrati glavno sestavino in kakšni so pogoji za pridobitev kislega mleka? O tem bomo podrobno govorili v tem članku.

Kuhanje skute je dolg proces, v resnici pa boste morali na vsaki stopnji narediti malo manipulacije, kar bo vzelo malo časa. Mlečnokislinske bakterije bodo namesto vas naredile ostalo v procesu kuhanja.

Mleko za pripravo domače skute lahko uporabite poljubno. Lahko je tako domača kot pasterizirana v trgovini. Glavni pogoj za uporabljeno sestavino:

1. Povečana maščoba. Če je to mleko, kupljeno v trgovini, mora biti vsebnost maščobe najmanj 3,2%.
2. Mleko ne sme vsebovati konzervansov in antibiotikov, zato naj ima kupljeno mleko čim krajši rok trajanja;
3. Mleko mora biti kakovostno in sveže.

Skuto lahko naredimo iz popolnoma katerega koli mleka. Pasterizirano mleko in celo mleko brez laktoze je lahko odličen izdelek. In če je to vaško mleko, ki ga je porabil separator, potem lahko skuto naredimo tudi iz tako imenovanih odpadkov. Glavni pogoj je, da je izdelek svež in visoke kakovosti.

Iz 1 litra mleka lahko dobite največ 300 gramov končne skute.

Kako se mleko skisa

Postopek pridobivanja kislega mleka je precej preprost.. Na samem začetku naj se mleko dobro skisa. Rezultat mora biti kislo mleko. Obstaja veliko načinov, na primer:

Če se odločite za standardno metodo - hranite na toplem, potem lahko to storite na naslednji način: postavite kozarec mleka na toplo mesto, na primer blizu baterije, in ga pustite tam približno en dan. Da bo postopek hitrejši, lahko v kozarec položite skorjo črnega kruha.

Pomembno! Ves čas fermentacije mleka ne smemo mešati. Ko se v kozarcu pojavijo debele grudice in mehurčki, je zmes pripravljena. Na koncu fermentacije bo jogurt izgledal kot žele. Če želite preveriti pripravljenost jogurta, vanj vstavite žlico, če je sestavina pripravljena, bo to gosta masa.

Če je bilo mleko kupljeno v trgovini, se bo strjeno mleko dvignilo bližje površini, sirotka pa bo na dnu.

Pazimo, da jogurt ne stoji predolgo, sicer se bo prekisel, končni skutin izdelek pa bo kisel.

Kako kuhati domačo skuto za otroka

Priprava skute iz mleka za otroka je enostavna, mleka sploh ni treba kisati.

Vzamemo mleko in kefir. Lahko vzamete poljubno količino, odvisno od želene količine skute. Glavna stvar je, da mora biti kefir pol manjši od mleka.

V ponev vlijemo mleko in zavremo. V segreto tekočino vlijemo kefir in pustimo vreti 10 minut na majhnem ognju. Takoj ko se mleko strdi, je treba nastalo maso vliti v gazo in pustiti, da se dobro odcedi. Kar se je zgodilo znotraj gaze, je že pripravljena skuta za drobtine.

Po želji lahko dodate sadje ali jagode in pretlačite z mešalnikom. Dodate lahko tudi jogurt ali sladkor. S takšno skuto lahko spečete skuto ali enolončnico. Vse te jedi bodo neverjetno okusne in vašemu otroku bodo le koristile.

Klasičen recept za domačo skuto

Potrebujemo 3 litre mleka. Približno 1-3 dni bo porabljenih za kisanje.

Ko ste se odločili za izbiro mleka ob upoštevanju vseh priporočil in ga prinesli domov, ga morate preliti v čisto kozarec ali takoj v ponev za nadaljnjo fermentacijo. Posoda je lahko emajlirana ali iz nerjavečega jekla.

Nato se strjeno mleko segreje, zaradi česar se fermentirano mleko razgradi na dve komponenti, od katerih je ena skuta.

Torej, ponev postavite na štedilnik, vendar ne počakajte, da zavre. Ko se beli kosmiči ločijo od sirotke, ponev odstavimo z ognja.

Nato vzamemo cedilo in vanj damo čisto gazo, večkrat prepognjeno in odcedimo celotno maso. Ko vsa sirotka odteče, bo končna masa skute ostala v gazi. Takšna skuta bo nežna, s plastjo.

Če želite drobljivo skuto, morate maso pustiti v gazi, da se odcedi dlje časa, na primer ponoči.

Iz treh litrov mleka boste na koncu dobili približno 600-800 gramov fermentiranega mlečnega izdelka.

Recept za skuto v vodni kopeli

O tem, kako dobiti jogurt iz mleka, smo že razpravljali. Torej ta recept potrebuje vzemite že pripravljen jogurt naredite poljubno in dajte v ponev.

Nato morate vzeti lonec, ki bi ustrezal posodam s kislim mlekom, in vanj naliti vodo. Toda to morate storiti tako, da voda ne pride v stik z dnom manjše posode. Končano strukturo dveh loncev postavimo na ogenj in zavremo vodo. Po nekaj minutah se bo serum začel ločevati.

Dodate lahko malo ognja, vendar pazite da se jogurt ne razkuha. Počakati je treba, da se pojavijo strdki skute, ki se potopijo na dno ponve.

Postopek toplotne izpostavljenosti je končan in ponev lahko odstranite z ognja, pustite, da se nastala tekočina ohladi.

Kuhanje skute na kefirju

Če v vašem hladilniku ni mleka in ne želite iti daleč v trgovino, vendar obstaja paket kefirja, potem lahko iz njega naredite tudi okusen izdelek iz skute.

Kefir mora biti:

• Sveže.
• Gosta, kot kislo mleko.

Torej, vlijte 1 liter kefirja v pravo posodo in jo postavite v vodno kopel. Na zmernem ognju ali celo manj tekočino držite približno 30 minut. Nato pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi.

Skuta je pripravljena. Postopek črpanja je enak, skozi gazo ali sito.

Kako narediti skuto brez maščobe

Ta recept je kot nalašč za dietna hrana , zajtrk z domačo skuto z nizko vsebnostjo maščob bo koristen in ne bo škodoval figuri.

Za takšno skuto mora biti mleko tudi posneto. Mleko z 1% maščobe lahko kupite v trgovini. Lahko kupite domače ali kupljeno mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% in v procesu usedanja večkrat odstranite smetano od zgoraj.

Za fermentacijo takega mleka morate v liter uporabljenih surovin dati 2 žlici nemastnega kefirja. Tako se bo proces fermentacije opazno pospešil.

Iz 1 litra kislega mleka dobite približno 250 gramov skute.

pripravljena posnet sir ne bo tako ohlapen kot običajno, vendar ohrani vse koristne lastnosti ta mlečni izdelek.

Izdelava skute iz mleka doma je preprosta in zmore jo vsak. Glavna stvar je želja, prosti čas in recept, ki se bo natančno držal. Brez dvoma je lažje in hitreje kupiti končni izdelek, vendar bo težko napovedati, ali bo uporaben in ali bo okusen. Domačo skuto kuhate iz očitno svežih in kakovostnih sestavin, zato vas bo rezultat v vsakem primeru zadovoljil. Domača skuta - koristno in hranljivo. Tak izdelek je primeren za prehrano najzahtevnejših potrošnikov: za otroke, starejše, za tiste, ki sledijo svoji postavi.

Medtem ko mleko postane kislo, ga ni treba mešati. Mlečna masa bo postala gosta, na vrhu se bodo naredili mehurčki. Takoj, ko se mleko skisa, mlečno maso rahlo premešamo.

Postavite ponev z mlečno mešanico v vodno kopel. Jaz samo ponev z mešanico postavim v večji lonec z vodo. Od trenutka, ko voda zavre, držite ponev v vodni kopeli na majhnem ognju približno 10 minut, v tem času mešanico večkrat nežno premešajte od spodaj navzgor. Serum se bo začel ločevati. Glavna stvar je, da se mešanica ne pregreje in ne preveč izpostavi, v tem primeru se bo skuta izkazala za trdo.

Gazo s skuto nekaj časa pustimo v cedilu, da odteče odvečna sirotka, nato pa gazo zavežemo v vozel in na vrh položimo breme.

V tej obliki pustite skuto iz kravje mleko za 6-8 ur. Če imate radi mehko in ne zrnato skuto, potem lahko skrajšate čas stiskanja. Končano domačo skuto preložimo v kozarec ali skledo in shranimo v hladilniku.

To je tako okusno nežna skuta iz mleka, kuhanega doma, se mi je izkazalo. Obožujem skuto v zrnju, zato jo velikokrat prekuham pod pritiskom, a to je stvar okusa.

Dober tek!

Ko sem naredila domačo skuto, sem jo nehala kupovati v trgovinah. Kajti tudi v najbolj kul supermarketu najdražja kmečka skuta ne bo tako dišeča in nežna kot domača. Torej, povedal vam bom, kako to storite sami okusna skuta krava oz Kozje mleko.
Med tistimi, ki prvič kuhajo skuto doma, se pogosto pojavljajo naslednja vprašanja. Odgovoril jim bom.
1. Iz kakšnega mleka je domača skuta?
Primerno kot polnomastno mleko, pasterizirano ali sterilizirano. Najbolje in najhitreje se kisa polnomastno mleko. Malo dlje pasterizirano ali sterilizirano. UHT mleko ni primerno, ker je popolnoma mrtev. Če postane kislo, potem to nikakor niso bakterije, ki so potrebne za skuto.
Lahko vzamete tako kravje kot kozje mleko.
2. Ali moram mleko zavreti, preden ga dam na kisanje?
Če vzamete mleko od zdrave krave, od zaupanja vrednih ljudi, potem prekuhavanje ni potrebno. Potrebno bo samo sterilizirati končno skuto.
Če polnomastno mleko kupite na tržnici, je bolje, da mleko zavrete in ga ugasnete, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki. Glavna stvar je, da mleka ne pregrejete, sicer bo skuta brez okusa.
3. Koliko naj se mleko kisa?
Od 2 do 4 dni. Počakati je treba, da mleko zapusti svetlo zelena voda – sirotka. Vonj mora biti prijeten, kislo mleko, brez grenkobe.
4. Kaj narediti s serumom?
Pijte in še enkrat pijte. To je neverjetno zdravilen izdelek! Uporabno in okusno, še naprej je do 2 dni. Od tretjega dne do enega tedna lahko serum uporabljamo v kozmetične namene ali za pripravo palačink, pit itd.
Pa se lotimo priprave domače skute.
1. Vzamemo pločevinko mleka in jo postavimo na toplo. Mleko se mi dobro skisa na mizi poleg štedilnika.

2. Po 2-4 dneh bo mleko postalo kislo. Na vrhu se bo pojavila plast kisle smetane, na dnu in ob stenah kozarca pa zelenkasto prozoren serum. Nekdo odstrani kislo smetano in poje ločeno. Dam mačkam. Čeprav je sama po sebi zelo okusna, nisem ljubiteljica kisle smetane. Če pustite kislo smetano, se bo skuta izkazala za bolj mastno, končna sirotka pa ne bo prozorna, ampak motno bela. Vendar zaradi tega ni manj uporaben.
3. Vzamemo globoko ponev, na dno položimo katero koli krpo, na primer brisačo (da kozarec ne poči). V ponev damo kozarec skute in prilijemo vodo. Zaželeno je, da nivo vode doseže nivo skute v kozarcu, če pa to ne gre, pa vsaj polovico kozarca. Vklopimo majhen ogenj in držimo kozarec 30 minut, da se skuta sterilizira. Hkrati mora voda rahlo brbotati, vendar ne sme vreti, sicer bo skuta zavrela in bo kot guma.
3. Kozarec vzamemo iz ponve. Skuto od sirotke ločimo na dva načina. V vsakem primeru potrebujemo gazo približno 30 x 30 cm, zloženo v 2-4 plasti.
- Naše babice so uporabljale prvo metodo. Čez ponev so obesili vrečko iz gaze s skuto, sirotka je odtekla, skuta pa je ostala. Raje imam ta način:
- vzemite navaden dvojni kotel in položite gazo na zgornjo ponev z luknjami. Skuto iz kozarca prelijemo na gazo. Sirotka bo odtekla v spodnjo posodo, skuta pa bo ostala v gazi.

4. Serum odteka približno 30-40 minut. Ne pospešujte postopka s stiskanjem vrečke iz gaze. Zaradi močnega pritiska bo skuta začela pronicati in odtekati skupaj s sirotko. Rezultat bo manjši končan izdelek. Pustite, da serum sam odteče. Okusi. Kislo je, in kar je najpomembneje, neverjetno koristno za celotno telo! Dobro je umiti obraz, umiti lase. To je nepogrešljiv pripomoček za intimno higieno. Noben gel mlečne kisline, kupljen v trgovini, ne more nadomestiti sirotke! Še posebej za ženske, ki trpijo zaradi drozga.

Izdelava skute iz mleka doma je povsem preprost postopek. In nastali izdelek bo bolj zdrav in okusnejši od skute, kupljene na trgu ali v supermarketu.

Sestavine:

Vlijemo 3 litre mleka Stekleni kozarec;
- lonec;
- cedilo;
- gaza.

Kako narediti skuto iz mleka doma:

Za pripravo dobre skute je najbolje uporabiti naravno domače ali kmečko mleko. Pasteriziran izdelek iz trgovine najverjetneje ne bo deloval. O kakovosti in čistosti mleka ne smete dvomiti, saj mleka ni mogoče prekuhati – dobra skuta ne prenaša visokih temperatur.

Kozarca svežega mleka ni treba hladiti, mora biti na toplem. Po 2-3 dneh naj bi se mleko spremenilo v sesirjeno mleko. Ko je kislo mleko pripravljeno, lahko vidite navpične "premike". Nastanejo zaradi dviganja mehurčkov ogljikovega dioksida. Pripravljen jogurt spominja na žele, ki se zlahka loči od sten kozarca. Zelo pomembno je zagotoviti, da mleko ne peroksidira, sicer se bo skuta izkazala za zelo kislo.

Če je bilo mleko kakovostno, potem se na površini nastalega jogurta naredi dovolj velika količina smetane, ki jo je treba odstraniti. Več kot jih ostane, bolj mastna bo skuta. Na ta način lahko dosežete želeno vsebnost maščobe v končnem izdelku.

Kozarec jogurta je treba postaviti v ponev, ki je na ognju (zelo šibkem) in na dno katerega je predhodno postavljena debela krpa, zložena v več plasti. V ponev nalijemo vodo, tako da sega do sredine kozarca.

Da bi se kislo mleko bolje segrelo, vzamemo nož z dolgim ​​rezilom in ga prečno zarežemo. Kozarec mora biti pokrit z majhnim kosom gaze. Sesirjeno mleko naj bo v kozici, dokler voda ne začne vreti, nikakor pa ne sme zavreti. Ta postopek bo trajal približno eno uro. Nato je treba ogenj ugasniti in kozarec jogurta, iz katerega je že izločena sirotka, pustiti v topla vodaše 10 minut.

Medtem je treba pripraviti posodo, v katero bomo vlili sirotko, in cedilo, prekrito z dovolj velikim kosom gaze, prepognjene 3-4 krat, ali z gosto bombažno krpo. V njem bo ostala skuta. Vsebino kozarca je potrebno previdno pretresti, da čim bolj ohranimo celovitost izdelka, saj več kosov sesirjen jogurt, bolj okusna bo skuta.

Nato je treba robove gaze dvigniti, zavezati in obesiti na posodo, v katero bo odtekala sirotka. Gazo s skuto lahko na primer privežemo na ročaj kuhinjskega predala, pod njo pa na stolček postavimo posodo za sirotko.

Nemogoče je stisniti skuto z rokami, ker se lahko poškoduje struktura izdelka in se bo izkazalo za suho in zrnato. Serum mora sam odteči. Skuta bo pripravljena, ko popolnoma neha kapljati iz gaze.

Iz 3 litrov mleka lahko dobite od 500 do 800 g skute. Odvisno je od vsebnosti maščobe v mleku in od vsebnosti vlage v končnem izdelku. Skuta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za precej gosto, vendar ne suho, zmerno mastno in z zelo prijetnim, mlečnim, ne kislim vonjem.

Iz te domače skute lahko pripravite okusne domače sirnike po našem receptu!