VhodKazanski strokovnjaki opozarjajo: prava skuta ne živi dolgo! "Roskontrol" je preveril zrnato skuto. Kaj piše na etiketi.
Strokovnjaki Roskachestva so v okviru tekoče študije proučevali skuto z 9% vsebnostjo maščobe 95 glavnih blagovnih znamk, katerih skupni tržni delež je več kot 70%. Testi so bili izvedeni na 25 kazalnikih kakovosti in varnosti. Blago je bilo kupljeno v regijah osmih ruskih zveznih okrožij: Daljni vzhod, Volga, severozahodni, severnokavkaški, sibirski, uralski, srednji in južni. Stroški skute ob nakupu so se gibali od 34,4 do 200 rubljev. na paket (študija je predstavila izdelke v paketih od 170 do 500 gramov) in od 15 do 100 rubljev. za 100 gramov. Glede na rezultate testiranja izdelki 18 blagovnih znamk izpolnjujejo povečane zahteve Roskachestva, vendar jih bo 17 lahko zaprosilo za ruski znak kakovosti - 18. skuta, "Brest-Litovsky", proizvedena v Belorusiji.
RUSKI STANDARD SISTEMA KAKOVOSTI
Standard ruskega sistema kakovosti za skuto z vsebnostjo maščobe 9% je v svojih glavnih parametrih enak trenutnemu GOST in ima strožje zahteve glede kakovosti in varnosti. Torej potencialni prosilci za pridobitev državnega znaka kakovosti ne bi smeli imeti aditivi za živila(stabilizatorji, regulatorji kislosti, konzervansi) in antibiotiki, prepovedani s tehničnimi predpisi carinske unije, in v sledovih. Stopnja lokalizacije proizvodnje za podelitev ruskega znaka kakovosti za skuto mora biti najmanj 85%.
Seveda govorimo o glavni kršitvi - ponarejanju izdelka.
1. Dodajte rastlinsko olje
Ponarejanje mlečnih izdelkov skozi rastlinske maščobe tega ne moremo imenovati množični pojav. Vendar smo v študiji že srečali osamljene primere maslo, kisla smetana in sladoled.
Kot se je izkazalo, proizvajalci skute varčujejo tudi pri surovinah – mleku. V skuti so našli rastlinske maščobe "BMK", "Veseli travnik"(obe - regija Bryansk), "Volžanočka"(Volgogradska regija), "Vjazemski"(regija Khabarovsk), "Davlekanovo"(Baškirija), "Dobra Burenka"(regija Saratov), "Kmetija mleka" in "SMK"(regija Uljanovsk). Analiza maščobnokislinske sestave te skute je potrdila rezultate: nekaj ji res primanjkuje maščobne kisline ki so del mlečne komponente.
2. Zamenjajte beljakovine z rastlinskimi
Da bi prepoznali ponaredek po beljakovini, so strokovnjaki v skuti iskali rastlinski DNK, torej rastlinske beljakovine. Rastlinske beljakovine lahko končajo v mlečnih izdelkih, na primer z dodajanjem sojinega koncentrata. Našel ga je v skuti "Kamarchagsky"(Krasnojarsko ozemlje), pa tudi v izdelkih, kjer smo našli rastlinske maščobe: "Davlekanovo"(Baškirija), "Dobra Burenka"(regija Saratov), "Kmetija mleka" in "SMK"(oboje - regija Uljanovsk).
3. Dodajte škrob
V skuti ne sme biti ničesar razen mleka in kislega testa. Vendar se zdi, da nekateri proizvajalci menijo drugače. Torej, v skuti so našli škrob "Odprti prostori Volge"(Uljanovska regija), "Dobra Burenka"(regija Saratov), « Skozi vse leto» (regija Bryansk), "Lakomo"(regija Bryansk), "Kmetija mleka"(Uljanovska regija), "Ruzskiy"(Moj "SMK"(regija Uljanovsk).
"V sestavi skute ni dovoljeno nič, razen mleka in kislega testa in morda encima," potrjuje vodja laboratorija za tehnokemijski nadzor VNIMI, kandidat tehničnih znanosti. Elena Jurova. - Če torej najdemo kaj drugega kot to (nekakšen stabilizator ali konzervans), je izdelek razvrščen kot ponarejen. Najverjetneje proizvajalec škroba ne uporablja v čisti obliki, ampak kot del stabilizacijskega sistema (stabilizacijski sistem. - Ed.). Omogoča vam "zbiranje" beljakovin, zadrževanje vlage in ustvarjanje potrebne strukture. Obstajajo ljudje, ki so občutljivi na nekatere komponente stabilizacijskega sistema. Na primer, diabetiki: škrob je zanje kontraindiciran, ta kompleksen ogljikov hidrat negativno vpliva na raven sladkorja v krvi. Poleg tega se zaradi takšnih dodatkov zmanjša količina beljakovin, kar pomeni, da se hranilna vrednost skute močno zmanjša. In beljakovine se zmanjšajo - vsebnost kalcija se zmanjša. Tudi mi kot potrošniki ne želimo plačati manj vrednega izdelka.
4. Zmanjšajte maščobo
Ko kupite skuto z 9 % maščobe, zaupate etiketi: čemu še zaupati? Vendar se v resnici izkaže, da resničnost ne ustreza vedno tistemu, kar je navedeno na embalaži.
Torej je vsebnost maščobe nižja od navedene na oznaki za skuto "Agrofirma "Lebedevskaya"(Novosibirska regija), "Amka"(Rjazanska oblast), "Bajkalska skuta"(regija Irkutsk), "Baltcom"(regija Bryansk), "Belozorje"(regija Arhangelsk), "Tvoja izbira"(regija Bryansk), "Dobra medicinska sestra"(Kaliningrajska regija), "Zeleni travnik"(Novosibirska regija), "Vsak dan"(Regija Bryansk), (Primorsko ozemlje), "Skozi vse leto"(regija Bryansk), "Lakomo"(regija Bryansk), "Losevo"(Leningrajska regija), "Tovarna rodovnikov PRINEVSKOE"(Leningrajska regija), "Severodvinsk-Moloko"(regija Arhangelsk), "Kmečko dvorišče"(Amurska regija) in "Farmer-center.rf"(regija Tomsk).
Poleg tega je bila vsebnost maščobe v skuti ene od teh blagovnih znamk 3,5%. Kot lahko vidite, je veliko bolj dietetično, kot je navedeno na embalaži.
Bilo je primerov, ko je bila vsebnost maščobe v skuti več kot 30%! Res je, da je takšna vsebnost maščobe samo za skuto z rastlinskimi maščobami: "Davlekanovo", "Kmetija mleka" in "SMK".
5. Dodajte konzervanse
Med testiranjem sorbinska kislina je bilo ugotovljeno v skuti "Amka"(Rjazanska oblast), "Dmitrogorsk izdelek"(regija Tver), "Kalorije. Iz stare vasi(Krasnodarska regija), "Ostankino"(regija Kaluga), "Kmetija Savushkin"(Belorusija) in "SMK"(regija Uljanovsk). Mimogrede, v skuti "Kalorije. Iz stare vasi Najdena je bila tudi benzojska kislina, vendar je treba omeniti, da ta skuta ni izdelana po GOST, ampak po lastnem standardu organizacije.
Plesen, kvas in E. coli – kako »živi« skuta
V skuti morajo biti bakterije. Ampak! Samo uporabno (o njih bomo govorili spodaj). Temu postulatu je ustrezala večina skute, ki je sodelovala v raziskavi. Vendar so bile izjeme.
- E. coli bakterije, ki jih najdemo v skuti Burenkino(regija Kaluga), "Vaskina sreča"(Tatarstan), "Zeleni listi"(Primorski kraj), Kmečko gospodarstvo "Žamet"(Primorski kraj), "Severna dolina"(regija Nižni Novgorod) in "Kmečko dvorišče"(Amurska regija). Najverjetneje je razlog za prisotnost teh bakterij neupoštevanje sterilnih pogojev na delovnem mestu. Ker je skuta pakirana, je verjetnost, da je E. coli prišla v skuto na drug način, zelo majhna.
- Presežke kvasa ali plesni so našli v skuti 14 znamk: "Agrofirma "Lebedevskaya"(Novosibirska regija), "Billa"(MO), Burenkino(regija Kaluga), "Tvoja izbira"(regija Bryansk), "Vkusnoteevo"(Voroneška regija), "S spoštovanjem"(regija Tver), "Rdeča cena"(regija Tver), "Lakomo"(regija Bryansk), "Milava"(Belorusija), "Mlečna milost"(regija Sverdlovsk), "Kmetija mleka"(Uljanovska regija), "Prvi okus"(regija Čeljabinsk), "PK "Mleko"(Tjumenska regija) in "SMK"(regija Uljanovsk). Vendar pa je lahko več razlogov za te kršitve: slaba kakovost surovin, ki vstopajo v proizvodnjo, kršitev sanitarnih pogojev proizvodnje, neupoštevanje pogojev prevoza, skladiščenja ali prodaje izdelkov. Eden glavnih razlogov za kvarjenje skute je shranjevanje na pultu brez upoštevanja temperaturnega režima.
Strokovnjaki v skuti niso odkrili Staphylococcus aureus, salmonele in mikotoksinov.
Zdaj pa dobre bakterije.
Oziroma koristne. Konec koncev se v resnici skuto uživa ravno zaradi njih (in zaradi beljakovin, seveda). Koliko zdrava skuta, lahko ugotovimo s štetjem števila mlečnokislinskih mikroorganizmov. Na kubični centimeter jih mora biti vsaj milijon!
Najmanj mlečnokislinskih bakterij v skuti "Vkusnoteevo"(Voroneška regija), GreenAgro(Primorski kraj), "Vsak dan"(regija Bryansk), "Mlečni obrat Kirzhach"(regija Vladimir), "Kosulinsko mleko"(regija Sverdlovsk), "Prvi okus"(regija Čeljabinsk), "Polevskoye"(regija Sverdlovsk), "Stozhok"(regija Čeljabinsk) in "Farmer-center.rf"(regija Tomsk). Našteta skuta ni tako zdrava kot skuta drugih znamk.
Vendar odgovorni sekretar tehničnega odbora za standarde za mlečne izdelke TK 470 / MTK 532, vodja skupine za standardizacijo Mlečne zveze Rusije, kandidat tehničnih znanosti Larisa Abdullaeva"Vstal" za takšno skuto in pozval, naj te kršitve ne obravnavajo kot grozno:
- V zadnjem času so na strani Evroazijske ekonomske komisije, ruskega Ministrstva za kmetijstvo in industrijskega inštituta VNIMI razpravljali o tem, kako se v skuti uporablja koristna mlečna mikroflora. Številni strokovnjaki s področja mleka in mlečnih izdelkov so podprli zmanjšanje veljavne zakonodajne norme o vsebnosti mlečnokislinskih mikroorganizmov v skuti, izdelani po novih proizvodnih metodah. Sodobna oprema za proizvodnjo skute vključuje njeno avtomatizirano proizvodnjo v posebnih posodah, ki se segrevajo za boljše ločevanje sirotke. Takšno segrevanje seveda uniči nepomemben del mikroflore, a takšna skuta postane bolj drobljiva, ima manj vlage, kar pomeni, da ni okolja za razvoj škodljivih mikroorganizmov. Takšna skuta je varna in priljubljena pri potrošnikih zaradi svoje posebne drobljive teksture. Zato ne bi “demoniziral” tistih vzorcev skute, v katerih je malo “premalo” mlečnokislinskih bakterij, to ni najhujša kršitev za skuto, proizvedeno v industrijski proizvodni liniji.
O tem, katera skuta je najbolj uporabna, preberite .
Pomembno opozorilo: na žalost veliko število koristnih bakterij ne more nadomestiti kršitev varnosti, ki jih zagrešijo nekateri proizvajalci skute. Zato je treba rezultate vedno gledati kot celoto.
Število koristnih mlečnokislinskih mikroorganizmov v skuti se s skladiščenjem zmanjšuje. Zato pri nakupu bodite pozorni na datum izdelave in rok uporabnosti. Bolj ko je sveža skuta, bolj je zdrava.
Uporabno in varuje pred boleznimi: skuta z antibiotiki
Da bi preprečili, da bi krave zbolele ali ko so že bolne, mnogi kmetje posežejo po antibiotikih. Če kršite pravila za uporabo teh zdravil, lahko antibiotiki preidejo v mleko. In že iz mleka - surovine - v skuto ali katerikoli drug izdelek mlečnega izvora.
Med 95 proučevanimi blagovnimi znamkami skute so ugotovili 11 kršitev. Pri skuti so zabeležili presežke antibiotikov iz skupine amfenikola "BMK", "Veseli travnik"(obe - regija Bryansk), "Vaška tovarna mleka"(regija Kemerovo) in "Kamarchagsky"(Krasnojarska regija); tetraciklinska skupina - v skuti "Zeleni travnik"(Novosibirska regija), "Kmetija Savushkin"(Belorusija), "Severodvinsk-Moloko"(regija Arkhangelsk) in "Tulsky"(regija Tula); penicilini - v skuti "Kubanski mlekar"(Krasnodarska regija); tetraciklinsko skupino in peniciline skupaj – v skuti "Dobra medicinska sestra"(Kaliningrajska regija) in "Pastir"(Kabardino-Balkarija).
Več kot polovica testiranih znamk je v skuti vsebovala antibiotike v sledovih, vendar vse te količine niso presegle zakonsko določenih mej. Zato se proizvajalci tega blaga formalno ne štejejo za kršitelje, vendar takšna skuta ne bo mogla pridobiti ruskega znaka kakovosti.
"Ostanki veterinarskih zdravil, vključno z antibiotiki, kontrolirani v mlečnih izdelkih, so tako majhni, da jih je mogoče določiti v mleku le z zelo sofisticiranimi laboratorijskimi metodami," ugotavlja Larisa Abdullaeva. – Hkrati mora biti tudi občutljivost takšnih raziskovalnih metod zelo visoka (na primer na ravni treh desettisočink miligrama v enem kilogramu izdelka, zlasti za kloramfenikol). Tako natančne sodobne laboratorijske opreme žal nimajo vse mlekarne. Najpogosteje ostanki zdravila pojavijo v izdelku iz mleka tistih krav, ki so bile zdravljene. Po zakonu takega mleka obratu sploh ne bi smeli dobavljati. In proizvajalci skute bi bili neznansko veseli, če bi v njihovo tovarno prišlo popolnoma čisto mleko, brez ostankov kakršnih koli veterinarskih zdravil! Ampak, žal, nimajo moči nad veterinarji in njihovi laboratoriji niso vedno sposobni določiti mikroskopskih ostankov širokega spektra antibiotikov, ki se uporabljajo za zdravljenje živali. Vprašanje uporabe antibiotikov v veterinarski medicini in nadzor surovo mleko njegovo varnost je treba obravnavati na ravni kmetije. In zdaj, na žalost, v živinoreji obstaja določeno "pomanjkanje nadzora" pri uporabi antibiotikov v veterinarski medicini in eden od dobaviteljev se je odločil, da ne bo upošteval predpisov veterinarjev, preprosto lovil dobiček. Obrat, ki je mleko preveril po vseh zakonodajnih kazalcih, žal ni opazil tako nizke koncentracije antibiotika v surovem mleku.
Doktor medicinskih znanosti, nutricionist, refleksoterapevt Mariyat Mukhina govorili o tem, zakaj antibiotiki v izdelkih škodujejo človeškemu telesu:
- Če redno uživate mlečne izdelke s takšnim "dodatkom", potem se občutljivost bakterij na zdravila zmanjša. Antibiotiki, ki jih vsebujejo mlečni izdelki in iz njih pridejo v naše telo, »trenirajo« bakterije in viruse. In ti postanejo odporni na antibiotike, imuni na delovanje zdravil. V prihodnosti, v primeru bolezni, antibiotiki, ki jih predpiše zdravnik, morda ne bodo imeli želenega učinka. Znanstveniki napovedujejo, da do leta 2050 ne bo "deloval" niti en antibiotik! Zato se zdaj postavlja vprašanje o načelni prepovedi antibiotične terapije v živinoreji. Kot preventivni ukrep za bolezni živali strokovnjaki predlagajo uporabo cepljenja.
Kakovost mleka in kislega testa
KVAS. Za izdelavo vseh proučevanih skut so bile uporabljene kakovostne starter kulture: z mikrofloro, značilno za skuto, brez tujih celic v njej.
MLEKO. Za oceno kakovosti mleka, uporabljenega za izdelavo skute, so strokovnjaki določili masni delež SOMO.
SOMO- suh ostanek posnetega mleka. Višji kot je rezultat, več kakovosten izdelek. Po drugi strani pa lahko nizek SOMO pomeni bodisi, da je bilo za proizvodnjo skute uporabljeno mleko nizke kakovosti ali pa je bil del izdelka nadomeščen z nekaterimi dodatki (na primer voda, škrob ali drugi zgoščevalci).Nizke stopnje SOMO so zabeležene pri skuti "Dobra Burenka"(regija Saratov), "Kmetija mleka" in "SMK"(oboje - regija Uljanovsk). V vseh primerih se zgodba z aditivi potrdi. Ti izdelki vsebujejo rastlinske maščobe in škrob.
Mimogrede, skuto "Dobra burenka" je Roskachestvo že preučevalo. Nato so v njem našli tudi rastlinske maščobe in reduciran SOMO. V tej skuti prej nismo našli škroba. Toda v kefirju te znamke so našli škrob in reduciran SOMO.
Ali je bilo za izdelavo skute uporabljeno surovo ali pasterizirano mleko? V 94 primerih - pasterizirano. In samo v skuti ene blagovne znamke - "Irbitski"(Sverdlovska regija) - odkrili peroksidazo (encim. - Opomba. izd.). To nakazuje, da je mleko, iz katerega je narejena skuta, najverjetneje delno pasterizirano. Pove Elena Jurova:
- To je resna kršitev. Če v skuti najdemo peroksidazo, to pomeni, da mleko ni bilo toplotno obdelano dovolj, ta izdelek lahko vsebuje ostanke mikroflore. In mikroflora je lahko drugačna, vključno s patogeno ali pogojno patogeno. V skladu z zakonom mora biti skuta izdelana iz pasteriziranega mleka in toplotno obdelana. Če oseba poje izdelek iz mleka z nezadostno toplotno obdelavo, se lahko zastrupi. In če so v njem ostale okužbe (krava je bila z nečim bolna), so lahko posledice popolnoma nepredvidljive.
Kot je razvidno iz zgoraj zapisanega, v tej preiskovani skuti blagovne znamke Irbitsky ni bilo težav z mikrofloro in tukaj nismo našli nobenih kršitev glede mikrobioloških kazalcev. Če pa proizvajalec uporablja delno pasterizirano mleko, je to alarm za potrošnika. Kakšna je verjetnost, da bodo vse krave - "dobaviteljice" mleka za skuto "Irbitski" - zdrave?
Izdelka "Hiša v vasi" in "Karat" je Roskontrol uvrstil na seznam blaga s komentarji.
Pri zrnati skuti Karat (4 % maščobe) je bilo dejansko odstopanje med vsebnostjo beljakovin in podatki na etiketi 28 % (ni v skladu s tehničnimi predpisi), vsebnost maščobe pa je za 14 % manjša od navedene na etiketi. V izdelku niso bili najdeni konzervansi ali stabilizatorji strukture.
Razlika med dejansko vsebnostjo beljakovin in podatki na oznaki za skuto "Hiša na vasi" je bila več kot 30-odstotna, kar ni v skladu s tehničnimi predpisi (ne sme biti večja od 15 %), medtem ko je izdelek varen po glede na preučevane kazalnike ne vsebuje zgoščevalcev in rastlinskih maščob. Na embalaži izdelka je navedeno, da vsebuje konzervans, torej gre za »skutni izdelek« in ne za skuto. Ker je na embalaži ustrezna navedba, to ni kršitev.
Blagovne znamke skute "Zalessky Farmer", "Milava" in "Izbenka" so bile pri Roskontrolu uvrščene na črni seznam zaradi "zavajanja potrošnikov".
Razlog za to je bil, da zrnata skuta "Milava" in "Izbenka" vsebujeta konzervans sorbinsko kislino, ki ni navedena na embalaži izdelka, "Zalessky Farmer" pa poleg tega konzervansa vsebuje škrob. Podatki o vsebnosti maščobe v izdelku pod blagovno znamko "Zalessky Farmer" ne ustrezajo oznaki: pri deklarirani vsebnosti maščobe 5% je bila dejanska vsebnost maščobe 8,5%.
Pomanjkanje informacij o konzervansu v sestavi izdelka je resna kršitev, pravijo strokovnjaki.
Predstavnica PR službe Vkusvilla Marina Purim je v odgovoru na zahtevo RBC dejala, da podjetje izvaja sistematičen nadzor kakovosti izdelkov.
»V letu 2017 smo izvedli štiri teste izdelka »Zrnata skuta »Izbenka« 4 %«, predvsem na prisotnost konzervansov. In nikoli ni bilo nobenih kršitev, «je dejala in opozorila, da izdelek izpolnjuje zahteve normativno dokumentacijo in tehnični predpisi carinske unije.
Po njenih besedah so izdelek analizirali tudi na konzervanse, med katerimi je sorbinska kislina, omenjena v študiji Roskontrola. »Povsod je negativno. Nobenega razloga nimamo za dvom v kakovost izdelkov tega dobavitelja, vendar bomo organizirali izredno preverjanje kakovosti,« je dejal Purim.
22. februarja je Zalessky Farmer LLC za RBC pojasnil, da se ne strinja z informacijami, ki jih je objavil Roskontrol glede zrnate skute njihove proizvodnje. »Z gotovostjo lahko trdimo, da kakovost naše zrnate skute v celoti ustreza vsem zahtevam GOST 31534-2012 in tehnični predpisi Carinska unija 033/2013, v skladu s katero je bil razvit. Ne dodajamo nobenega dodatne sestavine, ki niso vključeni v sestavo, navedeno na etiketi, zato se absolutno ne strinjamo z informacijami, objavljenimi na spletni strani organizacije Roskontrol, «so povedali za RBC.
RBC je poslal tudi zahtevo Balmiko Torgu ( blagovna znamka"Milava").
- pomembna komponenta dietna hrana. to mlečni izdelek Priporočljivo je, da zapolnite pomanjkanje beljakovin, normalizirate metabolizem, okrepite skeletni sistem, v dietah za hujšanje.
Vključitev skute v dnevni jedilnik za ohranjanje zdravja je pomembna za kupce vseh starosti, zato je kakovost tega izdelka tako pomembna.
Na žalost se je od desetih vzorcev skute, testiranih na Test-St. Petersburg spomladi 2017, le štirje izkazali za popolnoma skladne z GOST kot regulativnim dokumentom, navedenim na njihovi etiketi.
Hkrati so dva vzorca, ki nista opravila pregleda, označili za ponarejena, ker so v njiju odkrili nemlečne maščobe.
Rastlinske maščobe, v skladu z GOST 31453-2013 "Skuta. Specifikacije" in tehnični predpisi carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov" ni mogoče vključiti v proizvod pod imenom "skuta". Nemlečne komponente so lahko del tako imenovanih "izdelkov iz skute", vendar mora biti njihova prisotnost navedena na embalaži.
Indikatorji kakovosti skute
Količina beljakovin v skuti- eden najpomembnejših kazalcev njegove kakovosti, saj je ta komponenta tista, ki določa vrednost izdelka za zdravje. Beljakovine pod normo - dokaz o prekoračitvi dovoljene ravni vlažnosti in dodajanju sestavin rastlinskega izvora. V skladu z GOST 31453-2013 manj maščobe vsebuje izdelek, večja mora biti njegova beljakovinska komponenta: skuta z vsebnostjo maščobe od 1,8 do 3,8% mora vsebovati najmanj 18% beljakovin, vsebnost maščobe od 4 do 9% - najmanj 16 % beljakovin, vsebnost maščobe 12 % in več - najmanj 14 % beljakovin.
Organoleptični indikatorji- okus, barva, vonj, tekstura - so prav tako pomembni pri izbiri izdelka. Pri polovici testiranih vzorcev se je izkazalo, da niso v skladu z GOST, kar je po mnenju strokovnjakov posledica nizke kakovosti surovin, kršitev proizvodne tehnologije in neupoštevanja pravil skladiščenja.
Vsebnost maščobe v skuti- pomemben pokazatelj za dietete. Napačna navedba količine maščob v treh testiranih vzorcih je zavajajoča in lahko povzroči nenamerne motnje hranjenja.
Rezultati neodvisnega pregleda skute, izdelane v skladu z GOST 31453-2013
| IZDELEK | PROIZVAJALEC | TEŽA, g | CENA na paket, rub. | OKUS, VONJ, KONSISTENCA | MAŠČOBA | BELJAKOVINE | VLAGA | RASTLINSKA MAŠČOBA | SKLADNOST Z GOST |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Piskarevsky Dairy Plant LLC, Sankt Peterburg | 250 | 70-89 | ustreza | ustreza | ustreza | ustreza | št | ustreza | |
 z masnim deležem maščobe 9% |
JSC "Laktis", Veliki Novgorod | 200 | 71-39 | ustreza | ustreza | ustreza | ustreza | št | ustreza |
| Skuta TM "Selo Zelenoe" z masnim deležem maščobe 5% | OJSC Milkom, Udmurtska republika, Iževsk | 200 | 59-50 | ustreza | ustreza | ustreza | ustreza | št | ustreza |
| Skuta TM "Sudarynya" z masnim deležem maščobe 5% | 200 | 59-60 | ustreza | ustreza | ustreza | ustreza | št | ustreza | |
| Skuta TM "Baltkom" z masnim deležem maščobe 9% | OOO Baltkom Uni, Moskva, proizvodnja: regija Bryansk | 180 | 57-85 | ustreza | ustreza | pod normalno | ustreza | št | ne ustreza masnemu deležu beljakovin |
| Skuta TM "First business" z masnim deležem maščobe 5% | OOO Lakto-Novgorod, Novgorodska regija | 180 | 49-67 | ustreza | ustreza | vlažnost nad normalno | št | ne ustreza organoleptičnim lastnostim in masnemu deležu vlage | |
| Skuta TM "Ladon" z masnim deležem maščobe 5% | Bologovsky Dairy Plant OJSC, regija Tver, Bologoye | 180 | 66-31 | okus in vonj nista dovolj čista | ustreza | pod normalno | nad normo | št | ne ustreza organoleptičnim lastnostim, masnemu deležu vlage in beljakovin |
| z masnim deležem maščobe 12% | Mlečna industrija - Ivnya LLC, Moskva, proizvodnja: Čuvaška republika | 200 | 70-90 | okus in vonj nista dovolj čista, s prisotnostjo rahlega tujega vonja in okusa | pod normalno | ustreza | ustreza | št | ne ustreza organoleptičnim lastnostim in masnemu deležu maščobe |
| Skuta TM "Rdeča cena" z masnim deležem maščobe 5% | LLC "Delta", Sankt Peterburg | 180 | 36-60 | okus in vonj nista dovolj čista, sladkasta | nad normo | ustreza | ustreza | ODKRITO 35% | ne ustreza po organoleptičnih lastnostih, masnem deležu maščobe in sestavi maščobne faze - zaznana je rastlinska maščoba |
| Skuta z masnim deležem maščobe 1,8% "S kmečkega" | Trade Line LLC, Sankt Peterburg | 180 | 57-98 | okus in vonj nista dovolj čista, z močno izraženim tujim vonjem in okusom | 10-krat več kot običajno | pod normalno | ustreza | ODKRIT 75% | ne ustreza glede na organoleptične lastnosti, masni delež maščob in beljakovin, glede na sestavo maščobne faze - zaznana je bila rastlinska maščoba |
Podatki, ki so jih pridobili strokovnjaki, se nanašajo le na testirane vzorce, ne pa na vse podobne izdelke proizvajalcev.
Kako izbrati skuto
Zavrnitev nakupa izdelkov po prenizki ceni ni zdravilo za nakup ponaredka. Pogosto se ponarejena skuta prodaja kot izdelek srednje cenovne kategorije.
Strokovnjaki svetujejo izbiro skute preverjenih proizvajalcev, katerih mlečni izdelki so že večkrat z častjo prestali laboratorijske teste.
Isabella Satukhina na podlagi gradiva Sanktpeterburške javne organizacije potrošnikov "Javni nadzor"
Mleko je vir kalcija, koristnih encimov, maščobnih kislin, vitaminov, ima antitoksične lastnosti, blagodejno vpliva na prebavo in živčni sistem. To pravijo nutricionisti in proizvajalci izdelkov.
Res je, v velikem mestu je nemogoče dobiti pravega svežega mleka: ni ga mogoče prodati. Zato nam namesto njega ponujajo »pasterizirano«, »sterilizirano«, »ultrapasterizirano«. Potrošniki so prepričani: ni vitaminov, ampak nasprotno, poln je "kemije". Je res? Strokovnjaki Zveze potrošnikov "Roskontrol" so v laboratorij poslali UHT mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% blagovnih znamk "Hiša na vasi", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green". Vas", Valio.
Kaj je "ultra-pasterizacija"?
Beseda, ki jo potrošniki običajno razumejo kot "ubijanje vsega življenja", je ultrapasterizacija. Pravzaprav je to proces zelo hitre predelave surovega mleka s paro pri temperaturi 130 - 150 stopinj. To vam omogoča, da v izdelku shranite vitamine, mineralne soli in dragocene encime. Toda velika večina mikrobov v mleku po tem ne preživi več. In to je naša prednost: pred uporabo ga ni treba dodatno prekuhavati. V nasprotnem primeru boste izgubili koristne snovi.
Mimogrede, proizvajalci trdijo, da je ultra-pasterizacija (in ne konzervansi) tista, ki daje mleku možnost shranjevanja več mesecev. Pregled je to potrdil: v nobenem vzorcu niso našli konzervansov.
Kako intenzivna je bila predelava mleka v proizvodnji, lahko sodimo po masni vsebnosti laktuloze. Višja kot je, močnejši je bil toplotni učinek na izdelek. Sodeč po rezultatih raziskave so proizvajalci najbolj skrbno ravnali z mlekom Prostokvashino, koncentracija laktuloze v vzorcu Sarafanovo je bila najvišja.
— Varnostne zahteve za UHT mleko so enake kot za sterilizirano mleko. Roki uporabnosti se ujemajo. Encimski sistem surovega mleka se pri taki predelavi popolnoma uniči. Velik del vodotopnih vitaminov se uniči. V maščobi topni vitamini so večinoma ohranjeni. Za ultrapasterizacijo, tako kot za sterilizacijo, je pomembna kakovost mleka in njegova toplotna odpornost, zato je v tehnologiji takšnih izdelkov dovoljena uporaba fosfatov - soli, ki omogočajo povečanje toplotne odpornosti mleka. izboljšanje njegovega pufra, ki ščiti mlečne beljakovine pred njihovo denaturacijo med povišane temperature, pojasnjuje glavna strokovnjakinja Roscotrol Svetlana Dimitrieva.
Brez beljakovin, brez kalcija?
Po normativih v 100 gramih kravje mleko mora biti 120 mg kalcija. Pravzaprav zanj pijemo mleko. Toda očitno so proizvajalci pozabili na tako pomembno kakovost mleka. V vseh testiranih vzorcih je nekoliko manj: od 100 mg v mleku Avida do 114 mg v Prostokvašinu.
Toda drugo preverjanje - za prisotnost rastlinskih maščob (in s tem grobo ponarejanje) - je razveselilo strokovnjake. V nobenem vzorcu jih niso našli. Pravzaprav kot antibiotiki. Zato se lahko vsi testirani vzorci štejejo za varne za zdravje.
In zdi se, da je s tem izdelkom vse preveč rožnato. Ampak tam ga ni bilo. Na udeležence testa je bilo kljub vsemu kar nekaj pripomb. Vsi proizvajalci niso pravilni hranilna vrednost svoje izdelke. V večini vzorcev (razen Prostokvashino in Sarafanov) je bilo manj beljakovin, kot je navedeno. Za "Hišo na vasi" se je to spremenilo v vključitev na seznam s komentarji, saj se je izkazalo, da je beljakovin v tem mleku celo manj, kot bi moralo biti po GOST in tistem, kar predpisujejo tehnični predpisi.
»Vzorec »Hiša na vasi« ne ustreza identifikacijskemu kriteriju TR TS 033/2013 z imenom »mleko«: masni delež beljakovin pod dovoljeno ravnjo, tudi ob upoštevanju merilne napake, «dodaja S. Dimitrieva.
Z organoleptičnimi lastnostmi vzorcev strokovnjaki niso bili preveč zadovoljni. Le izdelki blagovnih znamk Hiše na vasi in Valio niso povzročili reklamacij. Tako so v mleku Prostokvashino in Selo Zelenoye strokovnjaki začutili slan okus, v Avida - krmo, v Selo Zeleny, Sarafanovo in Ostankinskoye - vonj in okus po vrenju.
Na splošno lahko rezultate pregleda imenujemo zadovoljivi. Samo 1 vzorec od 7 je v seznamu izdelkov s komentarji, ostali so priporočljivi za nakup.
Od izdelkov, ki so predstavljeni na policah trgovskih verig, je bilo za današnjo degustacijo v Zvezi potrošnikov Republike Tatarstan izbranih sedem vzorcev 9% skute. Med njimi je bila skuta le ene tatarstanske znamke. Degustacija in spremljajoči instrumentalni pregled sta pokazala, da so vsi vzorci načeloma tukaj je Lahko, vendar niso vse enako okusne in zdrave.
Poleg vzorca iz Prosto Moloko so poskusili skuto, ki jo proizvajajo Torzhok Dairy Plant Tvertsa, Selo Zelenoe (Iževsk OJSC Milkom), Every Day (LLC Baltkom Uni, Bryansk Region), President (JSC Efremov Butter and Cheese Plant, Tula). Regija), SMK - Simbirsk Dairy Company (LLC MolAvto, Uljanovska regija) in Kirzhachsky Dairy Plant (KMZ).
Dopisnik Večerne Kazan se je pridružil tudi strokovnjakom Zveze potrošnikov Republike Tatarstan, Nacionalnega inštituta za kakovost, Veterinarske akademije in Tehnološke univerze. Za razliko od specialistov, ki natančno vedo, kakšno mora imeti prava skuta po okusu, vonju, barvi in teksturi, sem moral vzorce izdelkov ocenjevati le po principu »všeč mi je ali ne«. Presenetljivo je dejstvo: ocena navadnega potrošnika, torej moja, je popolnoma sovpadala z mnenjem strokovnjakov.
Degustatorji se niso mogli odločiti, čigava skuta je boljša - lokalna ali tulska: "Prosto Moloko" in "President" sta dosegla enako, največje število točk za okus, barvo in teksturo. Res je, da so strokovnjaki trdili, da je skuta znamke Prosto Moloko. Izkazalo se je, da je sirotko med skladiščenjem mogoče ločiti le od nemastna skuta, krepko pa mora ohraniti blagovno znamko in ne "puščati". Toda v dvesto gramski embalaži značilnosti modre barve zaklokotala-pretočila vsaj žlico sirotke ...
Nekoliko manj točk je prejela skuta iz Kiržača, vendar se je po uradni objavi rezultatov degustacije blagovna strokovnjakinja Zveze potrošnikov Republike Tatarstan Roza Nizamutdinova obrnila na svojo kolegico Iraido Bursanovo in neuradno izjavila:
Prava skuta - Kirzhachsky!
In Bursanova je prikimala:
Seveda.
Kljub temu, da vzorec skute blagovne znamke Selo Zelenoe iz Iževska ni bil po okusu in videzu naraven in je med degustatorji dosegel najnižjo oceno, je laboratorijska preiskava, opravljena na kraju samem, pokazala, da ne vsebuje niti škroba niti palmovega olja. , ki jih proizvajalci pogosto uporabljajo za znižanje stroškov blaga.
Toda Uljanovska skuta znamke SMK, ki je po točkah nekoliko presegla Selo Zelenoe, se je izkazala za ne povsem naravno. Pod ultravijoličnimi žarki luminoskopa je namesto svetlo rumene barve pridobil rahlo vijoličen odtenek. Ker sumijo, da je nekaj narobe, so strokovnjaki na skuto kapnili jod - in kapljica je pomodrela, pri čemer je izdelku pomešan škrob.
Preostali vzorci so se pravilno »svetili«, test joda pa je opravil dostojno – ob stiku s skuto je ohranil rjavo barvo.
Ker navadni kupci pred nakupom ne le ne morejo dati skute v luminoskop, ampak jo celo kapljajo z jodom, je vodja Centra za neodvisno strokovno mnenje Nacionalnega inštituta za kakovost Tanzilya Musina svetovala, na kaj se osredotočiti pri izbiri izdelka:
Naravna skuta ima kratek rok trajanja - shranjena je največ 72 ur, bolje je, da ne vzamete "dolgotrajnega" izdelka. Sivkast odtenek pomeni, da je skuta v trgovini zastarela, zato je bolje, da je ne vzamete, tudi če rok uporabnosti še ni potekel. Cena skute ni glavni znak kakovosti.
Strokovnjaki so dopisniku VK tudi zagotovili, da grozljive zgodbe o škodljivosti palmovega olja za zdravje, ki ga brezvestni proizvajalci aromatizirajo s skuto, nimajo resne podlage: to dejstvo ni dokazano. Škoda za mošnjiček kupca in brezvestna želja po zaslužku proizvajalcev, ki pod krinko skute ponujajo mlečne izdelke z mamljivimi imeni, kot so »Domača«, »Podeželska«, »Prava« itd. očitno. poceni palmovo olje ima veliko večjo gostoto kot mlečna maščoba, zato po dodajanju skutni izdelek močno pridobi na teži. In prodajajo skuto, kot veste, po teži.