V ustih vse leto! “V ustih vse leto” in konfitiran paradižnik avtorice Nike V ustih vse leto.

Nova publikacija bo posvečena konzerviranju - od marinad do marmelad, obstaja tudi rubrika s tinkturami: nekaj receptov smo prvi objavili.

Prejšnja knjiga se je imenovala "Enostavno biti enostaven"- to je bila deseta izdaja kulinarične blogerke, fotografinje in pisateljice Nike Belotserkovskaya: če večina različne recepte Beloniki, potem je npr. . Belotserkovskaya je po tradiciji vse fotografije, vključene v publikacijo, posnela sama, stalni avtor oblikovanja blogerjevih uspešnic - umetniški direktor Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Niki's instant vložena zelenjava

oz zelenjavna enolončnica. Idejo s loncem na pritisk sem videla v knjigi “Modernistična kuhinja”, uporabljajo ga tako v repu kot v grivi za pripravo vsega na svetu (tudi marmelade, poskusite!). Po nekaj poskusih sem prišel do tega. Zelenjava v njem ostane popolnoma "živa", hrustljava, gosta, naravnega okusa. Samo jajčevci se spremenijo iz vijolične v rjavo, ostali ohranijo svetle barve. Vse lahko narežete na velike kose, kot je na fotografiji, vendar boste potem za marinado potrebovali približno dvakrat več tekočine. Zelenje, če želite, vzemite po svojem okusu - zelena bazilika, cilantro, peteršilj, koper, pehtran. Lahko uporabite brokoli cvetača. Najpomembnejše pri tem je strogo upoštevanje časa kuhanja, dobesedno 5-10 dodatnih minut jih loči od kuhane zelenjave.

za 0,7 l pločevinke:
jajčevci - 70 g
bučke - 70 g
sladka rdeča ali rumena paprika - 70 g
mlado korenje - 70 g
sladka bela čebula - 70 g
češnjev paradižnik - 2-3 kos.
česen - 1 strok
zelenice - 2-3 vejice
pekoča rdeča paprika
nejodirana sol - 1⁄2 tsp.
črni poper - 1 žlička.
piment- 2-3 graha
nageljnove žbice - 1-2 popkov

za marinado:
oljčno olje - 4 žlice. l.
voda - 4 žlice. l.
jabolčni kis ali beli vinski kis 6% - 1,5 žlice. l.
sladkor - 1,5 žlice. l.

Zelenjavo narežemo na majhne koščke, velike približno 1,5x1,5 cm, čebulo na velike kocke, česen pa razpolovimo. Bučke, jajčevce, papriko in korenje solimo in pustimo stati 10 minut, da spustijo sok.
Na dno kozarca stresemo sladkor, začimbe in paradižnik. Zelenjavo zmešajte s čebulo in česnom, položite v kozarec, tesno stisnite, tako da so poravnani z vratom. Vlijemo vse sestavine za marinado, ki naj sega približno 4/5 višine kozarca.
Zaprite pokrove in postavite v lonec na pritisk z zmerno vročo vodo. Zaprite lonec na pritisk in na močnem ognju hitro zavrite.
Ko lonec na pritisk začne žvižgati, zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte 10 minut. Ugasnite ogenj in pustite še 5 minut.
Lonec na pritisk postavite pod curek hladna voda iz pipe, ohladite, odprite, odstranite kozarce na mizo. Po 20 minutah obrnite pokrove navzdol in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Pustite stati en teden in pridobiti okus.
Lahko se hrani eno leto v hladnem in temnem prostoru.

Paradižnikova omaka na način satsebeli iz Nike

Idealno za kebab, ocvrto jagnjetino, perutnino, kuhano na "kavkaški" način. Če izdelujete iz svež paradižnik, jih morate vzeti približno 3 kg, po možnosti v obliki sliv, jih kuhati, kot v prejšnjem receptu, do približno 1 litra, nato jih očistiti iz lupin in semen skozi sito. Če ste leni, lahko vzamete na primer 2 pločevinki narezanega paradižnika in 200 ml pasate ali obratno, 600 ml pasate in 1 pločevinko narezanega paradižnika. Opomba: paradižnikovo mezgo- to ni paradižnikova pasta!

za 1 l:
paradižnikova mezga ali pasata - 1 l
kis 6% - 3-5 žlic. l.
sladkor - 3-4 žlice. l.
cilantro, bazilika (po možnosti vijolična)
koper - 1 kup vsak
sveža meta - majhen kup
pekoča rdeča paprika po okusu
česen - 3-4 stroka
mleti koriander - 1 žlica.
mleti črni poper
nejodirana sol - 2 tsp.

Odstranite stebla bazilike in kopra ter koriander dobro sperite. Zeleno in česen drobno sesekljajte. Feferon drobno sesekljamo.
Pire zavremo, začinimo s koriandrom, črnim poprom, soljo, kisom in sladkorjem.
Nalijte pekoče paprike, zeleno in česen, premešamo, pustimo na toplem še nekaj minut.
Lahko se hrani več kot eno leto.

Provansalski kečap Guy Jedda

Zelo domače, pikantno in nežno, kot vse, kar naredi čarobni dedek. Odlično se poda k kuhanemu mesu, svinjini, perutnini oz krompirjeve enolončnice. Le s količino timijana in začimb ne pretiravajte, navedene količine so povsem dovolj – ta kečap ne sme biti vsiljiv.

za približno 1 liter:
zrel paradižnik - 1,5 kg
sladka bela čebula - 1 kg
rdeči vinski kis - 125 ml
sladkor - 100 g
začinjena gorčica - 1 žlica.
nariban muškatni orešček- 1⁄2 žličke.
sladka paprika - 1⁄2 tsp.
vroča rdeča paprika - 1⁄2 tsp.
suhi timijan - 1⁄2 tsp.
mleti ingver - 1⁄2 tsp.
oljčno olje - 4 žlice.

Paradižnik grobo nasekljajte, čebulo pa narežite na pol obročke.
V kozici segrejemo olivno olje, dodamo čebulo, paradižnik, malo solimo, premešamo in med mešanjem na srednjem ognju kuhamo 35-40 minut, da se zelenjava dobro razkuha.
Zelenjavo pretlačimo skozi cedilo ali s kuhalnico.
Prelijemo zelenjavni pire vrnemo v ponev, dodamo preostale sestavine, dušimo še 15 minut, dokler se omaka ne zgosti do želene gostote (ko se ohladi, se malo zgosti).
Preverite sol-poper-kis-sladkor.
Nalijte v vroče sterilizirane steklenice, zaprite pokrove, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi.
Lahko se hrani več kot eno leto.

Hitri čatni iz jabolk in čebule Ivana Gilardija

Hitra omaka kot priloga k vsaki terini ali presni belo meso. Če se vam zdi količina kisa zastrašujoča, vzemite polovico, poskusite kislost na polovici kuhanja in dodajte toliko, kot se vam zdi primerno po vašem okusu. Količino popra seveda prilagodite sami glede na pikantnost in toleranco. Nezačinjenega čatnija sploh ne maram. Če ste leni, vzemite svojo najljubšo že pripravljeno curry mešanico, če želite, v suhi ponvi prepražite žličko kumine, mletega koriandra, mlete kurkume, paprike, malo nageljnovih žbic, kardamoma itd., po vašem okusu, in nato v možnarju zdrobite v prah.

Zlata jabolka - 6 kosov.
čebula - 3 kos.
trsni sladkor - 10 žlic. l.
belo vino oz Jabolčni kis 9% - 8-9 žlic. l.
curry - 2 žlici. l.
vroča rdeča paprika - 2 žlici. l.
nejodirano morska sol- 1 čajna žlička.

Olupite čebulo in jabolka. Čebulo narežite na pol obročke, jabolka na kocke. Vsemu dodamo trsni sladkor in premešamo. Dodajte preostale sestavine.
Vse postavite v posodo s pokrovom, primerno za mikrovalovno pečico. Kuhajte v mikrovalovni pečici največ 10 minut, odstranite, premešajte in pustite še 10 minut. Čas je odvisen od moči peči.
Če nimate štedilnika, ga lahko pripravite v loncu. Za ogrevanje rastlinsko olje brez vonja. Dodajte vse sestavine in kuhajte 20-30 minut, dokler niso kuhane, pogosto mešajte, da se ne zažgejo.

Marmelada iz jajčevcev s peperoncinom iz Maddalene

Če jajčevce olupite, bo po okusu povsem nemogoče ugotoviti, iz česa so (čeprav vam jih ni treba olupiti). Le feferona ne dajte veliko, biti mora čisto "cut-cut", kot pravi Maddalena. Izbirajte mlade, srednje velike jajčevce, po možnosti okrogle, čvrste, z najmanjšimi semeni, še bolje pa brez njih.

za približno 900 ml:
jajčevci - 1,2 kg
sladkor - 300 g
sok 1 limone
jabolko - 1 kos.
belo vino ali jabolčni kis - 4 žlice. l.
pektin - 20 g
mleta ali sveža vroča rdeča paprika - po okusu

Lupino jajčevca olupite z lupilcem za zelenjavo, meso narežite na majhne kocke, prelijte z limoninim sokom, da ne potemni.
Sladkor in pektin temeljito premešajte.
Jabolko olupimo, odstranimo sredico, naribamo.
V široko ponev damo jajčevce, jabolko, sladkor, kis in ščepec peperoncina, mešamo in zavremo.
Med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Med kuhanjem neprestano mešamo.
Okusite in po potrebi dodajte limonin sok po okusu.
Zelo vroče naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi. Pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi.
Če kozarci niso sterilizirani, jih lahko hranimo v hladilniku do enega meseca. Če sterilizirate, potem izven hladilnika do 2 leti.

1. Limone zelo dobro operemo in obrišemo.
2. Z lupilcem za zelenjavo odstranite lupino, odrežite le rumeni del, beli del bo oddajal grenkobo.
3. Lupino prelijemo z alkoholom in kozarec dobro zapremo. Odhod ob sobna temperatura 5-6 dni, da alkohol popolnoma izloči vse dragocene arome. V tem času morate kozarec občasno pretresati.
4. Sylvio je zelo presenetilo vprašanje: čim dlje, tem bolje? Ne bolje! En teden je dovolj! Ne vem, od kod dolga leta "kisanje" te čarobne pijače, a sem naletela tudi na takšne recepte. S tem se ne izboljša, nasprotno, pridobi nepotrebne okuse.
5. Ko se alkohol napolni, pripravite sirup: vodo s sladkorjem segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi. Pomembno je, da ne zavremo! Biti mora nekoliko vroče, da lahko varno vstavite prst, ne da bi se opekli.
6. Odcedite alkohol iz lupine skozi fino cedilo ali skozi gazo ali prtiček.
7. Zmešajte z ohlajenim sirupom - liker bo takoj postal moten, kot bi moral biti. Počakaj še par dni.
8. Vse, kar lahko in morate piti!
9. Najbolje je, da limoncello shranite v hladnem in temnem prostoru. Postrežemo ga zelo hladno – najbolje v kozarcih, zamrznjenih v zamrzovalniku. Ali pa postavite steklenico v zamrzovalnik, preden pridejo vaši nenasitni gostje.
10. Naredite to takoj.

Le leni se niso šalili s tem provokativnim naslovom Belonikine nove knjige :) In knjiga, vam povem, je vredna! O tem predlagam, da se danes pogovorimo, hkrati pa bom delil nekaj novih receptov!

Najprej vam bom povedal o knjigi, receptih spodaj.
Knjiga je oblikovno enaka tej - ima enako svetlo mehko vezavo, ki jo lahko po potrebi uporabiš kot zaznamek, veliko poletnih fotografij na odličnem papirju, recepte (69 jih je, če se ne motim) od Nike in od chefov Europe na 160 straneh.

Na kratko pojdimo skozi razdelke.
Kisle kumarice: rahlo soljene in soljene kumare, soljeni češnjevi paradižniki in slive.

Marinade: vložene marelice, bela, oranžna in rdeča marinada iz Arnala.

Zelenjavni prigrizki: kaponata, Na soncu sušeni paradižniki, jajčevci in paprike ter druge radosti.

Omake za vsak okus: provansalski kečap, salsa, jabolčna mostarda in še mnogo več. Želim vse naenkrat, iskreno))

Pikantne konfeture so intrigantne in mamljive že s svojimi imeni - pikantna paprika, čebulna marmelada z muškatnim oreščkom...

Začimbe so tudi iz serije "run and do" - confit limone, česnovo maslo itd.

In kakšne marmelade in konzerve obstajajo ... Samo za jagodno in pomarančno so tri možnosti! Kivijeva marmelada z oreh, brusnična marmelada z začimbami, ananasova marmelada z rožmarinom, marmelada iz paprike z majaronom – kako se tukaj lahko upreš?)) In to še ni vse, na voljo so tudi možnosti iz buč, sliv, marelic, češenj, breskev, češenj, kutin, borovnice, mandarine, limone, fige, paradižnik, jajčevci, suho sadje!

Knjigo zaključujejo recepti pijač - mandarinello, liker iz orehov in likerji iz jagodičja.

Kaj pa kompot?©
... in kompot!))

Zadnja knjiga mi je bila všeč, ampak ta je še boljša! Po mojem mnenju vsebuje več receptov, dostopnih širokemu krogu bralcev. Recepti so zanimivi, izvirni in preprosti. In kljub temu, da je to knjiga o pripravah, se res da pripraviti marsikaj skozi vse leto.
Odlična knjiga, če se sprašujete ali bi jo kupili ali ne, odvrzite dvome in jo kupite, vredna je!

Ta knjiga vam bo zagotovo všeč, če:

1. Ljubite knjige s kakovostnimi fotografijami hrane.
2. Dajte prednost preprostim, okusnim in zanimivim jedem.
3. Iskanje preverjenih receptov, vklj. od kuharjev.
4. Ste oboževalec Belonike?

No, zdaj pa recepti.
Oba recepta pošiljam v drugo sezono FM, omako pa bom vrgla hkrati za Olyin FM "Veseli par: sladka paprika in jajčevec!" , in konfitura za Katalin na FM "Hruška, jabolko, čokolada".

Paradižnikova omaka v stilu Satsebeli

Zelo okusna omaka! Bogato, pikantno, pikantno, s heterogeno teksturo ... Šlo je kot pok, bom morala pripraviti novo porcijo))

V sezoni lahko naredite omako iz svežih paradižnikov, najbolje češpljevih. Približno 3 kg paradižnika je treba razrezati na 2-4 dele in kuhati na zmernem ognju, občasno premešati, tako da prostornino doseže ~1 liter. Nato zdrgnite skozi sito, da odstranite lupine in semena. Izven sezone lahko uporabite pasato in narezan paradižnik iz pločevinke. Lahko vzamete 2 pločevinki narezanih paradižnikov in 200 ml pasate ali obratno, 600 ml pasate in 1 pločevinko narezanih paradižnikov.

Sestavine:

Pasata in paradižnik v kosih 1 l,
beli vinski kis 4 žlice,
sladkor 3-4 žlice,
cilantro 1 šopek,
vijolična bazilika 1 šopek,
koper 1 šopek,
meta 0,5 šopka,
pekoča rdeča paprika po okusu
česen 3-4 stroka
mleti koriander 1 žlica.
mleti črni poper,
sol 2 žlički.

Priprava:

Bazilici in kopru odstranite stebla, koriander dobro sperite.
Zeleno in česen drobno sesekljajte.
Feferon drobno sesekljamo.

Paradižnikovo mezgo zavremo, začinimo s koriandrom, črnim poprom, soljo, kisom in sladkorjem. Ne dodajte vsega sladkorja in kisa naenkrat, morda ju boste potrebovali manj, meni so bile na primer dovolj 3 žlice kisa.
Dodamo feferone, zelišča in česen, premešamo, pustimo še nekaj minut segrevati.

Nalijte v vroče sterilizirane steklenice, zamašite in pustite, da se ohladi.
Lahko se hrani več kot eno leto.
Kuhala sem s polovico sestavin, ven sta prišli dve steklenici in malo omake je ostalo za preizkus. Nisem ga pretočila v sterilne posode, ker... Nisem ga nameravala shraniti, smo ga že pojedli. Zelenje prodajamo vse leto, pasate imamo malo, tako da lahko omako pripravite kadarkoli.
Čudovito je s svežimi kruhki in mesom!

No, zdaj pa preidimo na sladkarije.

Okusna hruškova konfitura Maddalene Ballo

Tudi to slaščico lahko pripravite kadar koli v letu, še posebej, če nimate svojih hrušk))

Nika piše, da je konfitura idealna za meso, še posebej za kuhano svinjino. S tem se ne morem strinjati, meni osebno z mesom ni bil všeč, s sirom pa mi je bil všeč. In konfitura sama je zelo dobra. In naj mi Maddalena Ballo oprosti, ampak za prihodnost bom izključil črno in beli poper(za moj okus je črna tukaj malo groba in tukaj mi preprosto ni všeč aroma bele) in pustil bom samo roza in podvojil njegovo količino. In količino sladkorja bom zmanjšal na 300 gramov, ker se izkaže za zelo sladko.

Sestavine:

hruške 1 kg,
sladkor 500 g,
pektin 10 g,
rožnati poper 5 g,
črni poper v zrnu 5 g,
beli poper v zrnu 5 g,
sok 0,5 limone

Priprava:

Poper v možnarju precej zdrobimo. Vizualno mi je bilo bolj všeč s celimi paprikami.
Hruške olupimo in jim odstranimo sredico ter jih narežemo na majhne koščke.
Sladkor in pektin temeljito premešajte.

Hruške položite v ponev s širokim dnom (ali skledo za marmelado), potresite s sladkorjem, dodajte limonin sok. Ob stalnem mešanju na močnem ognju zavremo in kuhamo 5 minut.
Odstavite z ognja, dodajte poper in dobro premešajte.
Takoj zapakirajte v sterilizirane kozarce in zvijte.

Hvala za pozornost in lep teden!

Tistim, ki vodijo ali redno berejo kulinarične bloge ali spletna mesta, sploh ni treba razlagati, kdo so vsi ti Jamie in Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka ali Stalik, in ko preučujete takšne recepte "iz ...", takoj razumete kaj pričakovati in za kakšen namen.uglasite se z valom. Ko naletim na recepte Nike Belotserkovske, vem, da bom tam zagotovo videl nekaj čisto preprostega, včasih zapletenega, a ne pretiranega in na splošno zelo uporabnega »v vsakdanjem življenju«. Seveda pogosteje obiskujem njeno spletno stran. Toda stran je eno, knjiga pa drugo. In danes bo na mojem blogu čas za prav ta recept "iz ...", poleg tega pa - pregled knjige Nike Belotserkovskaya z briljantnim in nepozabnim naslovom "V ustih vse leto" ("Eksmo" «).

Mimogrede, nameravam še naprej objavljati podobne recenzije kuharskih knjig, za ta primer sem posnela celo posebno naslovno fotografijo, po kateri prepoznate tovrstne recenzije.

Strinjam se, naslov knjige je res sijajen! Ko preberete naslov, se lahko začudite, nasmejite, ogorčite ali zmrznete, a ne boste ostali ravnodušni - naslov je privlačen. Očarljiva je tako kot karizmatična Nika sama, prav tako njeni recepti.

Ko sem na hitro prelistala knjigo, sem takoj ugotovila, da bo prva stvar, ki jo bom skuhala iz nje, konfit paradižnik. Neizmerno obožujem pečene paradižnike! Je enostavno, nezahtevno, vendar enkrat skuhajte testenine s temi paradižniki in vsa vprašanja in pritožbe o pretirani preprostosti bodo izginile. Tale recept vas bo čakal na koncu objave.

Knjiga “V ustih vse leto”

Knjiga ima mehko vezavo. Te mi sicer niso ravno všeč, mi je pa bil všeč pregib na vezavi, ki ne prikazuje samo bralca lepa fotografija v večji velikosti, poleg tega pa je praktičen, saj se lahko uporablja kot zaznamek.

Na fotografijah knjige je neprekinjeno dacha vzdušje, recepti pa so jedrnati in brez nepotrebne vode.

Fotografije jedi so razredčene s fotografijami "iz življenja", kar vzbuja nekaj občutka "želje iti tja", ker je sončno, toplo, včasih osamljeno ali ne osamljeno, a vsekakor okusno.

Vsi recepti so razvrščeni v razdelke:
kumarice
marinade
zelenjavni prigrizki
omake
začinjene konfekcije
začimbe
marmelade in konzerve
pijače
...in kompot!

Kot je razvidno iz zaznamkov, sem si že izbrala cel seznam, kaj bi rada skuhala, najprej pa seveda obljubljene confit paradižnike.

Mimogrede, svoj limoncello sem pripravila po receptu z Nikine spletne strani, a na povezavi najdete še 3 likerje iz citrusov - naredite zalogo, Novo leto nedaleč.

Confit paradižnik

Ko sem se sama lotila sušenja paradižnikov, še nisem vedela, kakšni naj bi bili po znanstvenem mnenju - bilo je preprosto preveč zmedeno iskati in kupovati že pripravljene, a vse je bilo pri roki: paradižnik, pečica, želja. In moji prvi sušeni paradižniki so bili skoraj takšni: mehki in nežni, precej sočni.

Čudovito se shranjujejo, polite z oljem v kozarcu in so okusne kot solata ali kot "na kruh" ali dodane solati ali kot dodatek k nekaterim. pripravljena jed ali dodajte zelenjavni pire juhi.

Avtor: izviren recept Uporabljena sta rožmarin in timijan, ti dve zelišči sem nadomestila s posušenim origanom.

Sestavine:

6 paradižnikov
4 stroki česna
1-2 lovorjeva lista
posušen origano
ščepec sladkorja in soli
Črni poper
olivno olje

Paradižnike zarežemo v obliki križa in jih za 20-30 sekund prelijemo z vrelo vodo, nato odstranimo kožo. Razrežite na 4 dele, postrgajte semena in sok.
Paradižniku dodamo vse začimbe, prav v lupino strt česen, malo olivno olje in nežno premešajte z rokami.
Paradižnik položite na pekač ali v kakšno široko obliko.
Nika ponuja 2 možnosti kuhanja :
pečico segrejte na največ (250 °), vanjo položite paradižnik, izklopite pečico in rahlo odprite vrata ter pustite, da se popolnoma ohladi;
Pečico segrejte na 100-120° in dušite 3-4 ure.
Prva metoda je dobra za kuhanje zvečer - vrzite ga in pojdite spat, zjutraj pa je čudovito. Kuhala sem po drugi metodi, saj sem to počela čez dan.
Končan konfit naložimo v čiste kozarce, odstranimo česen, lovor in zelišča (če so vejice) ter prelijemo z oljem. Hraniti v hladilniku.

P.S.: Jaz sem ga naredila z rožnatimi paradižniki.