Recepti za zelenjavne prigrizke. Recepti zelenjavnih hladnih predjedi s fotografijami

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

p kuhanje e predjedi iz zelenjave in gob

Uvod

1. Temperaturni in sanitarni pogoji

1.1 Možnosti oblikovanja prigrizkov

1.2 Tehnologija za pripravo prigrizkov iz zelenjave in gob

1.3 Zahteva glede kakovosti. Rok uporabnosti

Bibliografija

Uvod

Hladne jedi in prigrizki se pogosto uporabljajo v prehrani; običajno jih postrežemo na začetku obroka. V meniju za zajtrke in večerje so lahko glavna jed. Hladne jedi se od predjedi razlikujejo po tem, da jih običajno postrežemo s prilogo, so bolj zadovoljive (hladno ocvrta pečenka, piščančja galantina, polnjene ribe itd.). Hladne predjedi imajo manjši izkoristek, postrežejo jih bodisi brez priloge (kaviar, losos, papaline, klobase) bodisi z majhno količino priloge (papaline z jajci, sled s čebulo). Prigrizki so hladni in topli. Glavni namen hladnih jedi in prigrizkov je spodbujanje apetita.

Lep dizajn hladnih jedi in prigrizkov, prijeten vonj in okus spodbujajo apetit in spodbujajo boljšo prebavo. Prigrizke lahko postrežemo tudi tople (tople predjedi). Po tehnologiji kuhanja so tople predjedi podobne toplim glavnim jedem (iz mesa, perutnine, rib, drobovine itd.), Vendar se od njih razlikujejo po bolj pikantnem okusu in po tem, da se postrežejo brez okrasa v porcijah, lončkih, majhne kozice (kapaciteta 50 - 100 gr.) - proizvajalci kokote. Vroči prigrizki so vključeni v jedilnik po hladnih. Za pripravo hladnih jedi se uporabljajo različni izdelki: zelenjava, sadje, zelišča, zelene solate, gobe, mesni in ribji izdelki, vključno z gastronomskimi in konzerviranimi, jajci. Jedi pripravljamo s hladnimi omakami in prelivi, rastlinskim oljem in kislo smetano. Zato je hranilna vrednost prigrizkov različna: nekateri so nizkokalorični (zelene solate, prigrizki s kumarami itd.) In služijo kot vir aromatičnih snovi, vitaminov in mineralnih spojin, drugi so bogati z beljakovinami, maščobami in energijsko vrednost njihova velika (kuhan odojek z okrasom, goveja pečenka, pašteta za pito ipd.). Ne le vzbujajo apetit, ampak vsebujejo tudi potrebna hranila: beljakovine, maščobe, vitamine, ogljikove hidrate, minerale. Vsebnost kalorij v hladnih jedeh je odvisna od izdelkov, uporabljenih za njihovo pripravo.

Omake, prelivi, ki se uporabljajo za hladne jedi, ne le izboljšajo in popestrijo okus, ampak tudi pomembno vplivajo na njihov hranilna vrednost. Kisla smetana in majonezna omaka vsebujeta veliko maščob, zato povečata vsebnost kalorij v hladnih jedeh in prigrizkih.

Prisotnost določenih hranilnih snovi v izdelkih ne pomeni, da bo imela tudi jed iz njih ustrezno vrednost. Ob neupoštevanju uveljavljene tehnologije predelave živil se lahko izgubijo hranila.

Za maksimalno zadrževanje vitaminov OD v zelenjavi, sadju in drugih izdelkih so bili razviti posebni pogoji za njihovo predelavo, ki jih je treba strogo upoštevati. Zlasti zelenjave ne smemo prati narezane, temveč cele; zelenjavo za kuhanje je treba dati v vrelo, slano vodo in kuhati v loncu, zaprtem s pokrovom, z rahlim vrenjem, strogo upoštevanje rokov. Za ohranitev vitamina OD pri zelenicah je pomembno preprečiti dolgo skladiščenje in predvsem venenje.

Pri izdelavi hladnih jedi iz zelenjave in zelišč je zadnja, zadnja faza ročna ali mehanska obdelava izdelkov - rezanje, mešanje in ne toplotna obdelava, kot je to v primeru izdelave drugih vrst jedi. Posledično hladne jedi v že pripravljena imajo večjo kontaminacijo z mikroorganizmi in so med skladiščenjem manj obstojni kot jedi, katerih zadnja stopnja priprave je toplotna obdelava. Takšne jedi lahko povzročijo bolezni prebavil.

V tem primeru je možna sekundarna mikrobna kontaminacija. Zato je treba pri pripravi hladnih predjedi še posebej strogo upoštevati sanitarna pravila in upoštevati pogoje in načine shranjevanja in prodaje polizdelkov.

Za pripravo hladnih predjedi so dodeljeni posebni prostori (hladilnice), posebna oprema in deske za rezanje, ki jih je prepovedano uporabljati za predelavo drugih izdelkov.

Možnost zastrupitve s hrano pri uživanju hladnih jedi povečuje dejstvo, da tudi ob zelo visoki kontaminaciji z mikroorganizmi pri potrošnikih ne vzbujajo nobenega suma, saj so njihove organoleptične lastnosti videz, vonj, okus - ne spremeni se vedno. To kuharjem nalaga veliko odgovornost za dosledno upoštevanje sanitarnih pravil pri izdelavi različnih hladnih jedi.

Posebno pozornost je treba posvetiti svežini in kuhana zelenjava so bile ob spravilu predelane na ločenih deskah v obliki polizdelkov, ki naj bi se nekaj časa skladiščili.

Za izpolnjevanje sanitarnih zahtev mora vsak zaposleni pred začetkom kulinarične predelave izdelka preveriti čistočo svojega delovnega mesta, stanje opreme in inventarja, ki ga bo uporabljal.

Med predelavo izdelka je treba stalno vzdrževati čistočo delovnega mesta. Potrebno je spremljati opremo in inventar, ki se uporabljata pri kuhanju; odpadki prehrambeni izdelki je treba odstraniti pravočasno.

Pri kuhanju je treba skrajšati trajanje primarne obdelave izdelka.

Če je mogoče, se je treba izogibati ročnemu rezanju izdelka, ki lahko poveča kontaminacijo, in uporabljati rokavice za enkratno uporabo.

za rezanje surova zelenjava izdelki obstajajo posebni stroji. Če jih ni, je v nekaterih primerih priporočljivo uporabiti različne naprave za rezanje kuhane zelenjave.

1. Temperaturni in sanitarni pogoji

Zelo pomembna je temperatura izdelkov, ki se uporabljajo pri izdelavi hladnih jedi. Vse izdelke je treba predhodno ohladiti na temperaturo 8-10ºC. Mešanje ohlajenih s toplimi živili ni dovoljeno. Pri temperaturi 8-10ºC je razvoj mikroorganizmov veliko počasnejši (včasih nekaj desetkrat) kot pri temperaturi 15-20ºC.

Skladnost temperaturni režim in rok uporabnosti gotovih jedi in polizdelkov - je tudi pomemben ukrep za izboljšanje njihovega sanitarnega stanja.

Za hladne jedi in prigrizke so določeni naslednji pogoji izvajanja pri temperaturi, ki ne presega 6-8ºС:

Če ni mraza, žele ni predmet prodaje.

V topli sezoni, od maja do septembra, sta proizvodnja in prodaja želejev in paštet prepovedana.

Narezano kuhano zelenjavo lahko shranite do 12 ur. Zelenjava, zelišča, ki se uporabljajo v sveže, je treba sortirati in oprati. Soljene, vložene kumare, paradižnik lahko sesekljamo. Meso, ribe lahko predhodno kuhamo ali ocvremo.

Pri temperaturi 8°C lahko izdelke hranimo cele in razrezane do 24-36 ur.

Vse pripravljene izdelke je najbolje shraniti ločeno po vrsti. Po potrebi (zaradi pomanjkanja posode, prostora za shranjevanje) je dovoljeno mešati kuhano korenje s krompirjem in mesom. Vloženo, vloženo zelenjavo je treba v vsakem primeru shraniti ločeno. Preliv za solate z omako je treba opraviti tik pred sprostitvijo. strojno rezanje izdelkov

1.1 Možnosti oblikovanja prigrizkov

Široka paleta hladnih jedi, različni izdelki Možnosti predjedi za njihovo oblikovanje od kulinaričnega strokovnjaka zahteva poglobljeno in vsestransko znanje ter praktične veščine.

Poljubljati se hladne jedi s svetlo obarvanimi in lepo narezanimi izdelki, vključenimi v recept. Za okrasitev banketnih jedi se uporabljajo eksotični izdelki, okrasno zelenje, figurice iz želeja, oljke, oljke, raki, kozice in drugi izdelki.

Pri dekoriranju banketnih miz se uporabljajo različne figurice, kompozicije, izrezljane iz zelenjave in sadja v obliki cvetov, listov, živali itd.. Za to se uporablja tehnika rezanja (umetniško rezbarjenje), medtem ko se uporabljajo posebni noži, vdolbine, šablone, uporabljajo se kalupi ipd., zahteva posebno pozornost, koncentracijo, potrpežljivost. Nakit za dolgotrajno shranjevanje na mizi vsako uro poškropimo z limoninim sokom in tekočo želatino. Majhne dele sestave, ki se nahajajo na krožniku ali pladnju, pritrdimo z želatino.

Za sprostitev hladnih jedi in prigrizkov se uporabljajo krožniki za prigrizke, posode, sklede za solato, sklede za sled, sklede za kaviar, vtičnice, omakke, vaze, sklede. Posoda mora ustrezati vrsti izdelka, vzorec naj se kombinira z dizajnom posode.

Pri pripravi, dekoriranju in shranjevanju hladnih jedi in prigrizkov je treba strogo upoštevati sanitarna pravila, saj po predelavi niso izpostavljeni toplotni obdelavi in ​​lahko povzročijo okužbo z mikroorganizmi.

Hladne jedi in prigrizki se sprostijo pri temperaturi 10 ... 12ºС.

Vse hladne jedi in prigrizki so razdeljeni v skupine: sendviči; solate in vinaigrete; jedi in prigrizki iz zelenjave in gob; jedi iz rib in morskih sadežev; jedi iz mesa, perutnine in mesnih izdelkov; jajčne jedi.

Hladne predjedi se od hladnih jedi razlikujejo po tem, da imajo manjši izkoristek in jih postrežemo brez priloge (kaviar, losos, papaline, klobase) ali z veliko priloge (papaline z jajci, sled s čebulo). Prigrizki so hladni in topli.

1.2 Tehnologija za pripravo prigrizkov iz zelenjave in gob

Mehanska obnova hrano pred kuhanjem

Zelenjava in zelenjava sta podvrženi mehanski kulinarični obdelavi. Splaknejo se s hladno kuhano vodo, če se kasneje uporabljajo brez kuhanje.

Za pripravo prigrizkov iz zelenjave in gob se uporabljajo sveže, kuhane, soljene, vložene zelenjava, gobe in zelišča. Izdelke pred pripravo prigrizkov pripravimo na enak način kot za glavne jedi.

Krompir in korenje kuhamo olupljene, peso - v koži, koruzo - v storžu, ne da bi odstranili liste, fižolove stroke - sesekljane, grahove lopatice - cele, posušena zelenjava predhodno namočeno.

Pri kuhanju zelenjavo damo v vrelo vodo ali prelijemo z vodo (odvisno od vrste zelenjave), dodamo sol (10 g soli na 1 liter vode) in kuhamo pri zaprtem pokrovu. Voda naj pokriva zelenjavo za 1-2 cm, saj pri kuhanju v v velikem številu vode pride do velike izgube topnih hranil. Pesa, korenje in zeleni grah kuhano brez soli, tako da se okus ne poslabša in se proces kuhanja ne upočasni. Stročji fižol, grah, liste špinače, šparglje in artičoke kuhamo v veliki količini hitro vrele vode (3-4 litre na 1 kg zelenjave) in pri odprtem pokrovu, da ohranimo barvo. Hitro zamrznjeno zelenjavo, brez odmrzovanja, damo v vrelo vodo. Konzervirano zelenjavo segrejemo skupaj z juho, nato pa juho odlijemo in uporabimo za pripravo juh in omak.

Krompir in korenje je bolje kuhati na pari: hkrati se ohranita hranilna vrednost in okus izdelka. Za kuhanje na pari se uporabljajo posebne parne omare ali običajni kotli s kovinsko rešetko ali žično košaro.

Zelenje predelamo, splaknemo s hladno prekuhano vodo in posušimo. Konzervirano zelenjavo osvobodimo iz posode, skupaj s sokom ali slanico prenesemo v neoksidirajoče posode.

Vsako vrsto pripravljene zelenjave hranite v ločeni posodi v hladilniku pri temperaturi 4-8ºC. Rok uporabnosti olupljene zelenjave ne presega 12 ur.

Za podjetja Catering gobe so sveže, soljene, posušene, vložene.

Sveže gobe. Gobe ​​takoj predelamo, saj se hitro pokvarijo. Primarna predelava gob je sestavljena iz naslednjih postopkov: čiščenje, pranje, sortiranje in rezanje.

Pri obdelavi sveže gobe skrbno jih je treba izbrati, saj nekatere spominjajo na neužitne in strupene gobe.

Bele gobe, jurčki, jurčki, lisičke, rujke obdelamo na enak način: očistimo jih listov, iglic in travnikov, odrežemo spodnji del stegna in poškodovana mesta, postrgamo onesnaženo kožo in 3-4 krat temeljito operemo. Pri predelavi russule se s pokrovčka odstrani koža. Da bi to naredili, jih najprej poparimo z vrelo vodo. Očistijo krake in odrežejo klobuke, izrežejo poškodovana in črviva mesta, s klobuka odstranijo sluznico in ga operejo.

Gobe ​​so razvrščene po velikosti na majhne, ​​srednje in velike. Majhne gobe in klobuke srednjih gob uporabimo cele, velike narežemo ali sesekljamo. Jurčke 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, ostale kuhamo 4 ... 5 minut, da so mehki in se pri rezanju ne razpadejo.

Šampinjoni in ostrigarji pridejo v podjetja iz rastlinjakov. Ne smejo biti suhe, plošče na spodnji strani šampinjonovega klobuka so bledo rožnate barve, pri jurčkih pa so bele ali rahlo rumenkaste.

Pri predelavi šampinjonov odstranimo film, ki pokriva plošče, očistimo korenino, odstranimo kožo s klobuka in operemo v vodi z dodatkom citronska kislina ali kisa, da ne porjavijo.

Smrčki in stroki sortiramo, odrežemo korenine, damo v hladno vodo za 30 ... 40 minut, da namočimo pesek in drobce, večkrat operemo. Nato gobe kuhamo 10-15 minut v veliki količini vode, da uničimo in odstranimo strupeno snov - gelvelično kislino, ki se med kuhanjem spremeni v decokcijo. Po vrenju gobe speremo z vročo vodo, juho pa odlijemo.

Posušene gobe. najboljše posušene gobe- bele, saj dajo pri kuhanju rahlo, dišečo in okusno juho. Jurčki, jurčki, jurčki pri sušenju potemnijo, zato so malo uporabni za juhe.

Posušene gobe prekinemo, večkrat operemo, namočimo v hladni vodi 3-4 ure, nato poparek odcedimo, filtriramo in uporabimo za kuhanje gob. Gobe ​​po namakanju operemo.

Soljene in vložene gobe. Ločijo jih od slanice, sortirajo po velikosti in kakovosti, odstranijo začimbe, velike primerke razrežejo. Zelo slane ali začinjene vložene gobe speremo s hladno vrelo vodo, včasih namočimo. Da bi ohranili dobre lastnosti soljenih in vloženih gob, je treba paziti, da so gobe pred predelavo popolnoma prekrite s slanico ali marinado.

1.3 Zahteva glede kakovosti. Rok uporabnosti

Vsi hladni prigrizki morajo biti lično in lepo okrašeni, imeti temperaturo 10 - 12ºC. Okus in barva morata ustrezati tej vrsti izdelka. Niso dovoljeni znaki kvarjenja: sprememba barve, znaki kisanja, tuji vonji in okusi. Izhod mora natančno ustrezati uveljavljeni normi.

V jedeh, začinjenih z majonezo, ne sme biti znakov njenega delaminacije (porumenelosti).

Prigrizki in polizdelki zanje so shranjeni v hladilnih omarah pri temperaturi 0--6 ° C v porcelanastih ali emajliranih posodah (brez razpok in lomljenega emajla), zaprtih s pokrovom.

Kakovost izdelka, njegova varnost je nadzorovana z organoleptičnimi, fizikalno-kemijskimi in mikrobiološkimi kazalci.

Organoleptična ocena kakovosti kulinaričnih izdelkov- po videzu, barvi, vonju in konsistenci; jedi – po videzu, barvi in ​​vonju.

Organoleptični kazalci izdelkov morajo ustrezati zahtevam veljavnih standardov ali specifikacij.

Ime izdelkov			Za 1 porcijo	Za 15 porcij
Pšenični kruh 1. razred
Mleko ali voda
Čebula
sveža jabolka
Rastlinsko olje
maslo
kis 3%

File sleda (pulpa), jabolka, olupljena, z odstranjenim semenskim gnezdom, čebulo narežemo, dodamo namočen in stisnjen beli kruh in preidemo skozi mlin za meso. V nastalo maso dodamo olje, kis in stepemo. Pri dopustu se končna masa oblikuje v obliki sleda.

Bibliografija

1. Kuhanje: učbenik za zač. prof. izobraževanje / N.A. Anfimov. - 6. izd., izbrisano. - M.: Založniško središče. "Akademija", 2011. - 400s.

2. Kuhanje. Kontrolna gradiva: učbenik. Dodatek za študente. Ustanove prof. izobraževanje /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurin. - 5. izd., izbrisano. - M.: Založniški center "Akademija", 2014 - 208s.

3. Kuhanje. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993. - 560 str.

4. Kuhanje: knj. 1 - Zlaganje t. Prodano. - K .: SME "Alter-press", 1994. - 383 str., - ("Simeyne - jama"). - Ros-Movoj.

5. Kulinarika: Učbenik za sred. prof. - tehn. uch-shch / N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tatarščina. - 4. izd., revidirano. - M .: Ekonomija, 1991. - 368 str.

Gostuje na Allbest.ru

Podobni dokumenti

Mehanska kulinarična obdelava surovin in priprava polizdelkov. Predelava zelenjave in gob, rib, neribjih vodnih surovin, mesa, perutnine, divjačine, zajcev. Priprava juh, glavnih jedi, toplih predjedi, sladkih jedi, toplih napitkov, hladnih jedi.

poročilo o praksi, dodano 24.03.2009


Varnostna navodila v trgovini z zelenjavo. Predelava, rezanje na trakove, figuredno rezanje zelenjave za hladne jedi. Rezanje nekaterih vrst rib, polnjenje. Priprava polizdelkov iz neribjih živil morja. Odmrzovanje mesa.

test, dodan 28.11.2010


Preučevanje principov organizacije delovnih mest v hladilnici. Realizacija (odpust) kulinaričnih izdelkov. Značilnosti živil in zelenjave. Vrednost hladnih jedi in zelenjavnih prigrizkov. Načini ohranjanja hranil med kuhanjem.

seminarska naloga, dodana 18.12.2012


Priprava izdelkov iz asortimana. Toplotna obdelava mesa in rib za solate. Tehnologija kuhanja, oblikovanje, zahteve glede kakovosti. Organizacija delovnega mesta pri pripravi hladnih jedi in prigrizkov.

povzetek, dodan 09.10.2012


Tehnologija polizdelkov iz zelenjave, sadja in gob, mesa. Priprava hladnih jedi in prigrizkov. Sanitarne zahteve za kulinarično predelavo živil. Izboljšanje kakovosti storitev za stranke, uvajanje progresivnih oblik storitev.

poročilo o praksi, dodano 16.12.2014


Zgodovinski podatki o izvoru zelenjave, načinih njene mehanske predelave. Izdelava okraskov iz zelenjave, njihova uporaba za okrasitev hladnih jedi in prigrizkov. Spremembe vitaminov, mineralov in ogljikovih hidratov med toplotno obdelavo.

seminarska naloga, dodana 13.12.2013


Recept in algoritem kuhanja. Mehanska in toplotna obdelava izdelkov. Organizacija dela prodajalne omak, potrebna oprema. Blagovne značilnosti surovin. Zahteve za kakovost in rok uporabnosti zelenjave, sadja in gotovih jedi.

seminarska naloga, dodana 02.09.2009


Hranilna in biološka vrednost zelenjave. Pakiranje, prevoz, skladiščenje zelenjave. Mehanska obdelava surovin. Fizikalno-kemijski procesi, ki potekajo med toplotno obdelavo. Razvoj tehnoloških standardov za paleto izdelkov.

seminarska naloga, dodana 12.2.2013


Koncept in struktura hladne mize, njene sestavine in pomen v ruski ljudski kuhinji. Razvrstitev in vrste hladnih jedi in prigrizkov, priprava izdelkov in zahteve zanje. Proizvodna tehnologija in paleta barv, principi in pravila oblikovanja.

predstavitev, dodana 4.7.2015


Mehanska kulinarična predelava zelenjave. Tehnologija kuhanja: "Krompir, pečen v foliji", "Krompir, ocvrt na kocke ali rezine, ali kocke ali rezine", "Krompir, ocvrt s čebulo", "Enolončnica iz zelja", "Gobova mešanica".

Za pripravo hladnih jedi in prigrizkov iz zelenjave in gob se uporabljajo sveže, kuhane, soljene in vložene zelenjava, gobe in zelišča. Priprava hladnih jedi se začne s pripravo prilog, prelivov, omak. Za priloge uporabite kuhano zelenjavo (krompir, pesa, korenje, cvetača, stročji grah, fižol, stročji fižol, šparglji), pa tudi surove (solata, peteršilj, zelena čebula, kumare, paradižnik), gobe, sadje.

Zelenjavo narežemo glede na kulinarični namen. Pravilno rezanje daje jedi čudovit razgled in zagotavlja sočasno kuhanje zelenjave različni tipi med njihovo skupno toplotno obdelavo. Za sekljanje se uporabljajo stroji za rezanje zelenjave z zamenljivimi nožnimi ploščami, ki krompir in korenovke režejo na kroge, kocke, palice, plošče in slamice.

V zelenjavnih delavnicah podjetja dodelijo linije ali oddelke za predelavo krompirja in korenovk, zelenjave, čebule, zelja in druge zelenjave.

Za pripravo kakovostne hrane je potrebno zagotoviti pravilno tehnološko obdelavo izdelkov. Pomembno sanitarne zahteve do tehnološke obdelave izdelki so v skladu s tokom proizvodnega procesa pri predelavi surovin. V procesu kulinarične predelave izdelkov je treba ustvariti takšne pogoje, ki jih ne le ščitijo pred mikrobno kontaminacijo, temveč tudi prispevajo k čim večjemu ohranjanju hranilne in biološke vrednosti izdelkov, vodijo do znatnega povečanja okusnost pripravljene jedi in uničenje patogenih mikroorganizmov, ličink in jajčec helmintov, ki so bili v surovinah.

Način predelave zelenjave pomembno vpliva na zadrževanje hranil. Na primer, metode mehanske obdelave lahko povzročijo precej globoke kemične spremembe v izdelkih. Pri čiščenju in mletju se poškoduje površina, olajša se stik z atmosferskim kisikom, pospešijo se encimski procesi, ki vodijo do porjavitve krompirja, gob, jabolk in oksidacije vitaminov. S pranjem ne odstranimo le kontaminantov, ampak tudi nekatera topna hranila.

Pri sortiranju se odstranijo proizvodi neustrezne kakovosti in mehanske nečistoče.

Pri toplotni obdelavi zelenjave pride do globokih fizikalno-kemijskih sprememb. Nekateri od njih igrajo pozitivno vlogo (mehčanje zelenjave, želatinizacija škroba itd.), izboljšajo videz jedi (tvorba zlate skorje pri cvrtju krompirja); drugi procesi zmanjšajo hranilno vrednost (izguba vitaminov, mineralov itd.) povzročijo razbarvanje itd.

Pigmenti (barvilne snovi) določajo različne barve zelenjave. Pri kuhanju se barva mnogih zelenjav spremeni.

Med toplotno obdelavo se vitamini bistveno spremenijo. Velike izgube vitamina C nastanejo, ko so živila večkrat izpostavljena toploti.

Za zmanjšanje izgub pri kuhanju zelenjavo kuhamo v vodi ali na pari.

Jajčni prigrizki

jajčna solata. Jajca trdo kuhamo, kumare olupimo. Jajca, kumare, čebulo drobno sesekljamo, dodamo že pripravljeno gorčico, majonezo in premešamo.

Jajce z majonezo in okras. Pripravljeno zelenjavo narežemo na tanke rezine, začinimo z majonezo (15-20 g) in južno omako. Začinjeno zelenjavo položimo na porcije, polovice položimo na vrh kuhana jajca in jih napolnite s preostalo majonezo. Na počitnicah je jed okrašena s sesekljanim želejem in zelenjavo. Jed lahko sprostite brez želeja ali brez priloge, kar zmanjša proizvodnjo. Omako "Southern" lahko nadomestimo z majonezo.

jajca, polnjene s sledom in lok. Trdo kuhano jajce prerežemo po dolžini, odstranimo rumenjak, podrgnemo in združimo s sledovo kašo in čebulo, preidemo skozi mlin za meso (sled je predhodno namočen). Dobljeno maso začinimo s ½ dela majoneze, nato pa namesto rumenjaka damo v beljakovine; majhen kos odrežemo z dna beljakovin, tako da je jajce stabilno, in prelijemo s preostalo majonezo. Poleg jajca se položi zelenjava.

Predjed iz topljenega sira z jajcem in majonezo. Pripravljeno topljeni sir, česen, trdo kuhano jajce preidemo skozi mlin za meso. Maso začinimo z majonezo in ohladimo.

Na dopustu je predjed okrašena s peteršiljem.

Konzervirana zelenjava. Za pripravo prigrizkov se uporabljajo polnjene paprike, lecho, kaviar iz jajčevcev in bučk itd.. Konzervirano hrano operemo, obrišemo, odpremo, omako, marinado ali olje (če obstaja) odlijemo, preostale izdelke položimo v solatne sklede, prelijemo z odcejenim tekočim delom konzerve, potresemo s sesekljanimi zelišči, surovo ali kislo čebulo, narezano na kolobarje.

polnjeni paradižniki . Paradižnik za nadev pripravite na enak način kot za vroče druge jedi. Polnjena z različnim mletim mesom: solata zelene čebule, gobe oz mleto jajce itd. Pri mletih gobah suhe jurčke skuhamo, nasekljamo, dodamo porjavelo čebulo, ohladimo in začinimo z majonezo. Dodamo trdo kuhana jajca, sesekljano, sesekljano zeleno čebulo, drobno sesekljane, olupljene sveže kumare, zeleni grah in začinimo z majonezo.

Zelenjavni kaviar. Pripravljeno iz jajčevcev, bučk, bučk, pese, korenja, gob. Jajčevce, bučke in buče spečemo v pečici in jih drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso. Peso skuhamo celo z dodatkom kisa, očistimo in drobno nasekljamo. Korenček, sladko paprika drobno sesekljan in prepražen na rastlinskem olju, nato dodajte paradižnik in prepražite skupaj. Dušeni zelenjavi dodamo sesekljane bučke, jajčevce ali peso, dušimo in ohladimo, kaviar začinimo s soljo, poprom, sladkorjem, sesekljanim česnom in postrežemo v solatnih skledah, potresenih z zelišči.

Gobji kaviar lahko pripravimo iz suhih ali soljenih gob in njihove mešanice. Pripravljene suhe gobe namočimo, kuhamo v isti vodi brez soli, drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso. Soljene gobe iztisnemo iz slanice, speremo s hladno vodo in drobno sesekljamo. Čebulo nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Čebulo in gobe združimo, dušimo 10-15 minut. Kaviar ohladimo in začinimo s strtim česnom, kisom, poprom, soljo, naložimo v solatne sklede in potresemo z nasekljano zelena čebula.

Enolončnica iz jajčevcev s paradižnikom. Olupljene jajčevce, narezane in svež paradižnik, narezane na velike rezine, rahlo popečene posebej na olju. Ocvrte jajčevce prelijemo z omako z dodatkom vode (voda se vzame v količini 15 - 20% teže ocvrtih jajčevcev), solimo in dušimo 15 - 20 minut. Na koncu dušenja dodamo strt česen in popražen paradižnik. Sprostijo 100 - 150 g na porcijo.

Prigrizek iz rdeče pese z oreščki. Kuhano olupljeno peso narežemo na trakove, v sproščenem soku raztopimo citronsko kislino. pripravljen česen, orehi zdrobljen, kombiniran s peso, dodamo sladkor, sol, poper, citronsko kislino, začinimo s kislo smetano in premešamo.

Na počitnicah okrasite z drobno sesekljanim zelenjem.

pikanten prigrizek . Pripravljeno sladko papriko in grenko papriko narežemo na trakove, dodamo del česna, razdeljen na majhne stroke.

Zrele paradižnike narežemo na četrtine in skupaj s preostalim česnom preidemo skozi mlinček za meso.

Pripravljen paradižnik in papriko združimo, dodamo sesekljane pražene orehe, rastlinsko olje, sol in premešamo.

Do serviranja hranimo v hladilniku v zaprti posodi.

Postrežen kot samostojna jed ali kot priloga k mesu ali mesnim izdelkom.

kislo zelje. Pripravljeno zelje narežemo na majhne koščke, poparimo in pustimo, da se popolnoma odcedi. V rastlinsko olje, segreto na temperaturo 120 - 1300C, damo rdečo mleto papriko, kis, sladkor, sol in premešamo. Pripravljeno zelje prelijemo z nastalo mešanico, dobro premešamo in pustimo 4 ure.

Vloženo zelje se sprosti kot samostojna jed, uporablja pa se tudi za pripravo solat.

Vložena pesa. Ohlajeno olupljeno kuhano peso narežemo na kocke, palčke, rezine ali trakove, prelijemo z vročo marinado in mariniramo 3-4 ure pri temperaturi 0-40C. Nato marinado odlijemo, peso pa začinimo s sladkorjem. Odcejeno marinado lahko uporabimo za začinjanje boršča in za mariniranje.

Marinada: v topla voda dajte poper, cimet, sol, nageljnove žbice, lovorjev list, zavrite in pustite 4-5 ur, dodajte kis in filtrirajte. V marinado lahko dodamo kumino (0,1 g). Za kisanje lahko uporabimo sesekljano dušeno ali pečeno peso. Vloženo peso uporabljamo za solate, boršč ali kot prilogo k mesnim, ribjim in drugim jedem.

Gobe ​​s kislim zeljem. Soljene gobe ločimo od slanice, operemo, narežemo na rezine. Ostrgano kislo zelje. Pripravljeno čebulo nasekljamo. Gobe ​​​​združimo s kislim zeljem, čebulo, nato dodamo sladkor, mleti črni poper, rastlinsko olje in premešamo.

Solato zložimo v tobogan in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Hladne jedi in prigrizki na ruski mizi
Obilje in raznolikost hladnih jedi in prigrizkov je značilna lastnost Ruska praznična miza. Pripravljeni so iz sveže in konzervirane zelenjave, gob, jajc, mesa, rib, perutnine in drugih izdelkov.
Kot začimbe za prigrizke se uporabljajo vse vrste prelivov - kisla smetana, omake, hren, gorčica, kis, majoneza, ki jedem dajejo posebno pikantnost in pikantnost.
Pri izbiri ponudbe in količine prigrizkov za praznično mizo bodite pozorni na razumno kombinacijo zelenjave, mesa, rib in drugih jedi. Kaj praznična miza- To je miza za prigrizke, zato mora biti dovolj prigrizkov. Hladne jedi in prigrizki morajo biti dobro predstavljeni. Lepota in slovesnost pogrnjene mize sta odvisni od dizajna. Prvi vtis, ki ga ustvari vrsta predjedi, pogosto določa oceno celotnega praznovanja.
Za serviranje predjedi se uporabljajo predvsem posode iz porcelana in fajanse - solatne sklede in vaze (za solate), pladnji in sklede za sled, krožniki (okrepčevalnice, majhne jedilnice), sklede za kaviar, posode (ovalne in okrogle), omako itd. .
Temperatura hladnih jedi in prigrizkov pri serviranju ne sme presegati 10-12 °C.

OPOMBA:
* - po receptih, označenih z zvezdico, lahko kuhate na postne dni.

* Malica iz belo zelje

Sestavine:
1 glava zelja, 5-6 kosov. korenje, 5-6 strokov česna, sol.

Kuhanje

Zeljno glavo za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo, jo damo v cedilo, pustimo, da voda odteče in jo razdelimo na liste.
Korenje naribamo na grobo strgalo, zmešamo z drobno sesekljanim česnom in zavijemo zeljni listi v obliki zvitkov.
Damo jih v ponev, prelijemo z vrelo slanico (1 žlica soli na 1 liter vode), da jih le pokrije.
Po želji lahko dodate citronsko kislino, sladkor ali med.
Po 2 dneh je prigrizek pripravljen.
Postrezite s kislo smetano, majonezo ali maslom in okrasite s peteršiljem.

zelje tubule

Sestavine:
300 g belega zelja, 1 gomolj krompirja, 1 majhen sveža kumara, 60 g šunke, 2 jajci, 1/2 skodelice kisle smetane, sol, zelišča.

Kuhanje

Krompir in jajca skuhamo.
Za pripravo nadeva narežemo krompir, kumare, šunko, jajca na tanke rezine ali kocke, solimo in začinimo s kislo smetano.
Ohrovt skuhamo v slani vodi, nato zeljne liste zvijemo v tulce in jih napolnimo z nadevom.
Cevke damo v solatno skledo ali na krožnik in okrasimo z zelišči.

Solata iz belega zelja z zelenim grahom

Sestavine:
200 g zelja, 100 g zelenega graha, 1 čebula, 1 kuhano jajce, 1/2 skodelice majoneze, kis, poper, sol, koper ali peteršilj.

Kuhanje

Ohrovt narežemo na trakove, solimo, dodamo kis in med mešanjem segrevamo, da se usede na dno, nato odlijemo nastali sok. Čebulo narežemo na kolobarje, poparimo z vrelo vodo in prelijemo s hladno vodo.
Zmešajte zelje in čebulo, dodajte zeleni grah, sol, poper in prelijte z majonezo.
Okrasite z zelenjem in rezinami jajc.

"Ruska" solata

Sestavine:
200 g belega zelja, 150 g brusnic, 3 žlice. žlice kisle smetane, sol.

Kuhanje

Zelje sesekljamo, zmešamo z brusnicami, rahlo solimo in začinimo s kislo smetano.

* Solata iz belega zelja z brusnicami in korenjem

Sestavine:
300 g zelja, 100 g brusnic, 2 korenčka, 75 g zelene čebule, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 čajna žlička 9% kisa, sol, peteršilj.

Kuhanje

Zelje sesekljamo, solimo, dodamo kis in med mešanjem na majhnem ognju segrevamo do mehkega. Ko se zelje usede, odstavimo z ognja, damo v cedilo in pustimo, da odteče sok.
Ohlajeno zelje zmešajte z brusnicami, sesekljano zeleno čebulo, naribanim ali sesekljanim korenjem, sladkorjem in rastlinskim oljem.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Solata iz belega zelja z orehi

Sestavine:
200 g zelja, 100 g oreščkov, 1 večje jabolko, 1/2 žlice. žlice limonin sok, 3 žlice. žlice majoneze, 1/2 skodelice kislo mleko(kefir), poper, sol.

Kuhanje

Jabolko olupimo s lupine in sredice, naribamo na grobo strgalo, potresemo z limoninim sokom.
Sveže zelje nasekljamo, v cedilu potopimo v vrelo vodo, prelijemo s hladno vrelo vodo in pustimo, da se odcedi.
Zmešajte sesekljane orehe z zeljem in jabolkom.
Začinite z majonezo, kefirjem, mletim poprom in solno omako.
Solato za 1/2 ure postavimo na hladno, pred serviranjem premešamo.

Solata iz belega zelja s sadjem

Sestavine:
300 g zelja, 1 manjše jabolko, 2 slivi, 2 žlici. žlice rozin, 1/2 korenja, zelena čebula, 2-3 žlice. žlice majoneze, 2-3 žlice. žlice kefirja, sol, sladkor.

Kuhanje

Zelje narežite na trakove, pomešajte s soljo in sladkorjem, z rokami mletite, dokler se ne pojavi sok, in iztisnite sok.
Dodamo naribano korenje in jabolko, poparjene rozine, sesekljane slive, malo sesekljane zelene čebule, začinimo z majonezo in kefirjem ter premešamo.

Zeljna solata s pomarančami

Sestavine:
500 g belega ali rdečega zelja, 2 pomaranči, 1 limona, 1-2 jabolki, 1/2 skodelice majoneze, sol.

Kuhanje

Belo ali rdeče zelje narežemo na trakove in rahlo natremo s soljo. Pomaranče in limono narežemo na majhne kocke, jabolka na trakove.
Položite plasti zelja, jabolk, pomaranč z limono, prelijte z majonezo ali stepeno smetano.

Zeljna solata s češnjami

Sestavine:
300 g belega zelja, 150 g izkoščičenih češenj, 1 manjša kumara, 1 korenček, 1/2 skodelice majoneze, sol.

Kuhanje

Zelje sesekljajte in zdrobite s soljo, dokler se ne pojavi sok, zmešajte s sesekljano svežo kumaro, češnjami in na grobo naribano korenje.
Solimo, začinimo z majonezo.
Položimo v solatno skledo in okrasimo s češnjami.

* Zeljna solata z rižem in rozinami

Sestavine:
1 manjša glava rdečega in belega zelja, 2 žlici. žlice riža, 0,5 skodelice rozin, sol, poper, 0,5 skodelice solatnega preliva.

Kuhanje

Zelje sesekljajte, solite, zdrobite z rokami in pustite 15 minut. Riž skuhamo in ohladimo, rozine za 1 uro namočimo v vodi in osušimo.
Vse skupaj premešamo, solimo, popramo in prelijemo s prelivom.

*Solata iz rdečega zelja s češnjevim sokom

Sestavine:
500 g zelja, 1/2 skodelice češnjevega soka, 1 jabolko, 2 žlici. žlice kisa, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 čebula, sol, sladkor.

Kuhanje

Ohrovt drobno narežemo, prelijemo s češnjevim sokom in pustimo, da se prepoji.
Drobno sesekljano čebulo zmešamo z rastlinskim oljem, kisom, začinimo s soljo, sladkorjem, damo v zelje s češnjevim sokom in ponovno premešamo.
Potresemo z naribanim jabolkom in okrasimo s češnjami iz konzerve.

Cvetačna solata z zelenjavo in grozdjem (kosmulje)

Sestavine:
150 g cvetače, 2 paradižnika, 2 kumari, 1 manjše jabolko, 75 g grozdja, 3/4 sk. kislo smetanovo omako, zelišča, sol.

Kuhanje

Svež paradižnik, kumare in jabolko narežemo na tanke rezine. Vse premešamo, dodamo v slani vodi kuhano cvetačo, grozdje (zrele kosmulje).
Prelijemo s kislo smetano.
Namesto omake lahko uporabite solatni preliv, pomešan z majonezo.
Okrasite z grozdjem in zelišči.

Solata iz cvetače, sira in oreščkov

Sestavine:
300 g cvetače, 100 g sira, 0,5 skodelice olupljenega orehi, 2 stroka česna, majoneza, sol, koper.

Kuhanje

Zelje razstavite na socvetja in skuhajte v slani vodi.
Česen in sir nastrgamo, koper drobno sesekljamo, oreščke drobno sesekljamo in rahlo popražimo.
Vse sestavine združite, premešajte in začinite z majonezo.

Solata iz kislega zelja s pomarančo in orehi

Sestavine:
250 g zelja, 1 velika pomaranča, 1 žlica. žlica rozin, 1-2 žlici. žlice zdrobljenih orehov, 3-4 žlice. žlice majoneze, peteršilj.

Kuhanje

Zelje drobno sesekljamo, dodamo rezine pomaranče, oprane rozine in zdrobljene (ne zelo drobno) orehe.
Solato začinimo z majonezo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

*Solata "Provansalka"

Sestavine:
300 g kislega zelja, 4 žličke vloženih brusnic (brusnic), 2 vloženi jabolki, 2 žlici. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, cimet, nageljnove žbice.

Kuhanje

Zelje, kislo zelje cele glave, narezane na kvadratke.
Vložene brusnice vrzite v cedilo. Jabolkom odstranimo sredico in vsako narežemo na 6-8 kosov. V precejeno marinado iz brusnic in jabolk dajte cimet in nageljnove žbice, zavrite v zaprti posodi in pustite, da vzhaja.
Vanj položite zelje, brusnice in jabolka emajlirana posoda, potresemo s sladkorjem, prelijemo 2-3 žlice. žlice marinade, začinite z oljem in premešajte.

* Solata iz kislega zelja s sadjem

Sestavine:
500 g zelja, 2 jabolki, 1-2 žlici. žlice brusnic ali brusnic, 0,5 skodelice rozin in suhih sliv, 4-5 žlici. žlice rastlinskega olja.

Kuhanje

Kislo zelje zmešajte z drobno sesekljanimi jabolki, dodajte brusnice ali brusnice, rozine in suhe slive, ki ste jih predhodno oprali in namočili 2-4 ure.
Solato prelijemo z rastlinskim oljem.
Po okusu lahko dodate sladkor, zeleno čebulo.

* Prigrizek "Uralska kumarica"

Sestavine:
150 g kislega zelja, 150 g kislega zelja, 2 vloženi kumari, 2 vložena paradižnika, 150 g slanih gob, 2-3 žlice. žlice namočenih brusnic, 2-3 žlice. žlice svežih brusnic.

Kuhanje

Zeljni glavi odrežemo steblo, nato pa glavo razstavimo na posamezne liste in narežemo na kocke, peso narežemo na rezine, paradižnik in kumare na rezine.
Gobe ​​uporabite cele.
Zelenjavo položite na krožnik v plasteh, okrasite z brusnicami in brusnicami.

* Polnjene kumare

Sestavine:
600 g sveže kumare, 100 g mladega kuhanega krompirja, 100 g korenja, 30 g listov česna, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, zelišča, sol.

Kuhanje

Kumaro prerežite po dolžini in z žlico izdolbite nekaj mezge. Krompir narežemo na majhne kocke, korenje naribamo, česen in zelišča drobno nasekljamo, solimo, vse premešamo.
Kumare nadevajte z zelenjavo, pokapajte z oljem in okrasite s peteršiljem.

Solata iz svežih kumar s sirom

Sestavine:
2 kumari, 1 kuhan korenček, 100 g sira, 3 žlice. žlice majoneze, sol.

Kuhanje

Kuhano korenje, sir in kumare narežemo na trakove, premešamo, solimo in začinimo z majonezo.

*Kumarična solata z oreščki

Sestavine:
3 kumare, 2 paradižnika, 1 skodelica naribanih orehov, sol.

Kuhanje

Kumare narežemo na velike kose, paradižnik - rezine, jih položimo na kumare, solimo in potresemo z naribanimi orehi.

paradižnik, polnjen z jajcem in lok

Sestavine:
8 paradižnikov, 4 jajca, 60 g zelene čebule, 2-3 žlice. žlice majoneze ali kisle smetane, 1 čajna žlička kečapa, sol, poper, koper.

Kuhanje

Pri zrelih paradižnikih odrežite vrhnji del s peclji, odstranite del celuloze s semeni, rahlo potresite s soljo in poprom. Trdo kuhana jajca drobno sesekljajte in zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo, narezanim in odstranjenim delom paradižnika. Začinite z majonezo ali kislo smetano s kečapom in premešajte.
Nadevamo z mletim paradižnikom.
Ob serviranju potresemo s koprom.

Paradižnik, polnjen z gobami

Sestavine:
8 paradižnikov, 160 g soljenih ali vloženih gob, 60 g zelene čebule, 2-3 žlice. žlice kisle smetane, sol, poper, koper.

Kuhanje

Paradižnik pripravite kot zgoraj.
Soljene ali vložene gobe (oglavke, gobe ali mlečne gobe) drobno nasekljajte in zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo, začinite s kislo smetano ali solatnim prelivom.
Paradižnik napolnite z mletimi gobami.
Ob serviranju potresemo s koprom.

Tulipani iz paradižnika

Sestavine:
6-8 paradižnikov enake velikosti, 100-150 g sira ali sira, 3-4 stroka česna, 1 sladka paprika.

Kuhanje

Paradižnike prečno prerežemo in z žličko odstranimo sredico. Sir naribamo na drobno strgalo in zmešamo z drobno sesekljanim česnom in poprom.
Paradižnik nadevajte z mletim mesom.

* paradižnik, polnjene z jabolki in orehi

Sestavine:
8 paradižnikov 4 jabolka 1/2 skodelice olupljenih orehov ali lešnikov 2 žlici. žlice nariban hren, sok 1/3 limone, sol, zelena solata.

Kuhanje

Velikim in zrelim paradižnikom odrežemo peclje, z žlico izvlečemo sredino, notranjost rahlo posolimo in pustimo stati nekaj časa.
Olupljena jabolka naribamo, zmešamo s sesekljanimi orehi, hrenom, dodamo limonin sok, solimo po okusu.
Paradižnike nadevajte z mletim mesom in jih okrasite z listi zelene solate.

* Polnjeni zeleni paradižniki

Sestavine:
6-7 zelenih paradižnikov, 5 sladkih paprik, 1 skodelica olupljenih orehov, 1 glavica česna, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja, kopra, cilantra, zelene, kisa, mletega črnega popra, soli.

Kuhanje

Papriko, olupljeno iz semen, zelišča in česen drobno sesekljamo in pretlačimo v možnarju, rahlo solimo, popramo in s tem nadevom napolnimo oprane in narezane zelene paradižnike.
Paradižnike v eni vrsti razporedimo v ponev in jih do mehkega pečemo v zmerno segreti ponvi.
Orehe, 2 stroka česna, 2 veji cilantra zdrobite v homogeno maso in postopoma dodajte rastlinsko olje. Iz pripravljene mase v posebno posodo iztisnemo olje, ki mu dodamo kis, poper in sol po okusu.
Ohlajene paradižnike, položene na krožnik, na debelo premažemo z oreščkovo maso in vsak paradižnik prelijemo s stisnjenim oljem.

paradižnik, polnjene s korenjem s česnom

Sestavine:
10 paradižnikov, 4-5 kosov. korenje, 2 stroka česna, 2 žlici. žlice olupljenih orehov, 0,5 skodelice kisle smetane (majoneze), sol, sladkor po okusu, peteršilj.

Kuhanje

Paradižnikom odrežemo vrhove, odstranimo mezgo in jo zmešamo z naribanim korenjem, sesekljanim česnom in oreščki.
Maso po okusu začinimo s soljo, sladkorjem, kislo smetano ali majonezo, z njo nadevamo paradižnike, pokrijemo z narezanimi vrhovi.
Okrasimo s peteršiljem.

*Paradižnik polnjen z zeleno papriko

Sestavine:
8 velike paradižnike, 100 g zelene paprike, 200 g hrušk, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, soli, sladkorja, limoninega soka ali kisa.

Kuhanje

Paradižnikom odrežite vrhove in odstranite sredico. Stroke zelene paprike po dolgem prerežemo, olupimo in zelo drobno sesekljamo. Vrhove paradižnika narežemo na trakove.
Hruške olupimo, odstranimo sredico in narežemo na trakove.
Vse izdelke zmešajte, po okusu začinite z rastlinskim oljem, sladkorjem, ščepcem soli, limoninim sokom ali kisom.
Paradižnike napolnite z nadevom in jih okrasite s trakovi zelene paprike.

Paradižnik "presenečenje"

Sestavine:
4 paradižniki, 2 žlici. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice sesekljanih orehov, 4 žlice. žlice drobno sesekljanih aromatičnih zelišč (timijan, bazilika), 2 žlički rastlinskega olja, peteršilj.

Kuhanje

Paradižnik operemo, prerežemo na pol in odstranimo sredico.
Polpete napolnite z mešanico sladkorja, oreščkov, zelišč in rastlinskega olja, premešajte in okrasite s peteršiljem.

Paradižnik, polnjen s šunko in zelenim grahom

Sestavine:
5 paradižnikov, 75-100 g puste šunke, 100 g zelenega graha v pločevinkah, 1/2 skodelice majoneze, zelena solata, sol.

Kuhanje

Za goste velike paradižnike odrežite vrh in z žlico odstranite meso. Šunko narežemo na majhne kocke, zmešamo z zelenim grahom, majonezo in soljo.
Nadevamo z mletim paradižnikom.
Lezi polnjene polpete na listih zelene solate.

Paradižnik, polnjen s sirom

Sestavine:
8 paradižnikov, 50 g maslo, 120 g sira, 3 žlice. žlice kisle smetane, limonin sok, poper, sol, zelišča.

Kuhanje

Vzemite majhne okrogle paradižnike, jim odrežite vrh in nato previdno odstranite celulozo. Sadeže rahlo posolimo in obrnemo, da iz njih izteče sok.
Pretlačenemu maslu dodamo nariban sir, kislo smetano, limonin sok in poper. Maso stepemo in z njo napolnimo pripravljene paradižnike.
Vsako sadje pokrijte s "pokrovom", tj. odrezan vrh.
Okrasite z vejicami peteršilja in kopra.

Prigrizek "Okusen"

Sestavine:
500 g paradižnika, 400 g jajčevcev, 2 čebuli, 1-2 stroka česna, 100-150 g majoneze, 25 g sira (Poshekhonsky ali drugi), 100 g rastlinskega olja, sol, peteršilj.

Kuhanje

Paradižnikom (srednje velikosti) odrežemo del ploda s spodnje strani. Nato jih rahlo stisnite, da odstranite semena, izrežite nekaj kaše. Pripravljene paradižnike napolnite z mletim mesom.
Za pripravo sredino paradižnika drobno narežemo in prepražimo. Olupljene jajčevce za 30 minut namočimo v slani vodi, ožamemo, narežemo na kocke in zlato rjavo popražimo. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite, česen sesekljajte.
Zmešajte zelenjavo za mleto meso, sol in začinite z majonezo.
Nadevane paradižnike zložimo na pomaščen pekač, prelijemo s preostalo majonezo, potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici 3-5 minut, nato ohladimo.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Paradižnik s pomarančami v smetani

Sestavine:
2 paradižnika, 1-2 pomaranče, 0,5 skodelice smetane.

Kuhanje

Zrele goste paradižnike razrežite na 4 dele, pomarančne rezine - na polovico, odstranite semena iz njih.
Premešamo in vlijemo smetano.

Paradižnik s česnom in sirom

Sestavine:
4 paradižniki, 50 g nizozemski sir, 2 žlici. žlice majoneze, 3-4 stroke česna, peteršilj, poper, sol.

Kuhanje

Paradižnik narežemo na rezine, česen drobno sesekljamo. Naribamo sir.
Paradižnikove kroge potresemo s sesekljanim česnom, solimo in popramo, potresemo s sirom, prelijemo z majonezo in okrasimo z zelišči.

Solata iz paradižnika, kumar in jabolk

Sestavine:
2 paradižnika, 2 sveži kumari, 1 jabolko, 1/2 skodelice kisle smetane, zelena solata, koper, peteršilj, sol in sladkor po okusu.

Kuhanje

Paradižnik in kumare narežemo na rezine, jabolko na kocke, koper in peteršilj drobno sesekljamo.
Zelenjavo in zelenjavo zmešajte s kislo smetano, soljo, sladkorjem in dajte v solatno skledo, obloženo z listi solate.

Solata iz paradižnika in zelenega graha

Sestavine:
4-6 paradižnikov, 1 pločevinka zelenega graha v pločevinkah, 1 velika čebula, 3 jajca, majoneza, peteršilj ali bazilika, poper, sol.

Kuhanje

Čebulo narežemo na zelo tanke kolobarje, potopimo v vrelo vodo za 2 minuti, nato pa odcedimo. Zelo zrele paradižnike narežemo.
Jajca trdo skuhamo, ohladimo in narežemo na trakove ali kocke.
Združite vse izdelke, dodajte zeleni grah, sesekljano zelenjavo, poper, sol, začinite z majonezo in nežno premešajte.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Paradižnik z gobami

Sestavine:
2 paradižnika, 2 žlici. žlice ocvrtih gob, 1 kuhano jajce, 1 čebula, 2 žlici. žlice kisle smetane, zelena čebula, peteršilj in koper, sol.

Kuhanje

Na ravno ploščo, posuto z drobno sesekljanimi zelišči, položite soljene debele kroge paradižnika.
Nanesite na vsak krog sesekljano jajce, ocvrte gobe, čebulo, kislo smetano omako in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

* Pikantna solata

Sestavine:
4-5 paradižnikov, 1/2 skodelice orehov, 3 stroki česna, 1/2 čebule, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, poper, sol

Kuhanje

Česen zdrobite s soljo in orehi, dokler ne dobite gladke paste. Paradižnik narežemo na tanke kolobarje.
Na krožnik položite plast paradižnika, popoprajte, posolite in potresite z orehovo-česnovo maso. Nato spet položite plast paradižnika in orehovo-česnovo maso.
Na vrh položite rezine paradižnika, pokrijte s polovičnimi obročki čebule in prelijte z rastlinskim oljem.

* Solata "Poletje"

Sestavine:
250 g paradižnika, 1 kumara, 1 čebula, 2 stebli pora s puščicami, 2 rumeni papriki, 1 koren komarčka (ali zelene), 200 g kuhanih koruznih zrn.
Za preliv: 4 žlice. žlice jabolčni kis, začimbe, 2 žlički medu, 6 žlic. žlice rastlinskega olja.

Kuhanje

Paradižnik in kumaro narežemo na kolobarje, čebulo na kolobarje, papriko na trakove, koromač na tanke kolobarje.
Vse zmešamo, dodamo koruzo, premešamo, prelijemo s prelivom iz kisa, začimb, medu in olja.

*Paradižnik z malinami

Sestavine:
4 paradižniki, 4-8 žlic. žlice malin ali malinovega soka.

Kuhanje

Paradižnik narežemo na rezine in začinimo z malinami ali malinovim sokom.

Rdeča pesa polnjena

Sestavine:
4 pese, 1 majhno jabolko, 10 kosov. suhe slive, 2 žlici. žlice rozin, 3 žlice. žlice olupljenih orehov, kisla smetana, kis, sol.

Kuhanje

Peso operemo in skuhamo v vodi z dodatkom kisa. Kuhano peso olupimo in z žlico odstranimo sredino pulpe. V nastalo luknjo dajte mleto meso.
Za pripravo jabolka olupimo, odstranimo sredico s semeni in narežemo na kocke (da ne potemnijo, jih damo v rahlo okisano vodo). Suhe slive operemo, prelijemo z majhno količino vode in pustimo 5-6 ur. Odstranite mu kosti in meso drobno sesekljajte.
Rozine (izkoščičene) prelijemo z vodo, pustimo v njej 1-2 uri, nato pa jih presejemo.
Pražene oreščke drobno sesekljajte. Rezke rdeče pese narežemo na majhne kocke.
Vse premešamo in začinimo s kislo smetano, ki ji dodamo malo soli.
Nadevano peso prelijemo s preostalo kislo smetano in potresemo s sesekljanimi orehi.

*Rdeča pesa po monaško

Sestavine:
500 g pese, 2 čebuli, 100 g olupljenih orehov, 150 g suhih sliv, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlica koriandrovih semen, 1 žlica. žlico medu

Kuhanje

Peso skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na rezine.
Suhe slive skuhamo in narežemo na majhne koščke. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
Jedrca orehov zdrobimo, združimo z medom in praženo čebulo, dodamo peso, suhe slive, zmleta koriandra in dobro premešamo.

*Pesna solata s svežimi kumarami

Sestavine:
2 kuhani pesi, 1 sveža kumara, 2-3 žlice olupljenih orehov, 1 žlica. žlico medu, peteršilja in kopra.

Kuhanje

Kuhano peso in svežo kumaro narežemo na trakove, orehe sesekljamo, zeleno drobno sesekljamo.
Združite vse sestavine in začinite z medom.

Solata "Rainbow"

Sestavine:
2 pesi, 2 jajci, 1/2 čebule, 2 žlici. žlice konzerviranega zelenega graha, 4 žlice. žlice majoneze, peteršilj, sol.

Kuhanje

Kuhano peso olupimo in narežemo na majhne kocke. Kuhana jajca, čebulo in peteršilj drobno sesekljamo.
Vse zmešajte, solite, dodajte zeleni grah in majonezo.

Pesna solata z jabolki in suhimi slivami

Sestavine:
1 pesa, 2 jabolki (Antonovka), 5-6 kosov. suhe slive, 2 žlici. zdrobljeni orehi, 2 stroka česna, 1/3 skodelice kisle smetane, 1/3 skodelice majoneze, sol, sladkor po okusu, zelišča.

Kuhanje

Peso skuhamo ali spečemo v pečici, ohladimo, olupimo.
Peso in jabolka naribajte na grobo Rende, česen drobno sesekljajte in zdrobite v možnarju, suhe slive, predhodno namočene v ohlajeni vreli vodi, narežite na koščke.
Vse sestavine združite, dodajte orehe, začinite s soljo, sladkorjem, kislo smetano in majonezo.
Okrasite s peteršiljem ali koprom.

Pesna solata z oreščki

Sestavine:
2 pesa, 2 žlici. žlice olupljenih orehov, 1/2 skodelice kisle smetane, 1 žlica. žlico brusnic, poper, sol, peteršilj.

Kuhanje

Peso skuhamo, olupimo in narežemo na trakove. Oreščke prelijemo z vročo vodo za 10-15 minut, jedrca olupimo iz lupine, posušimo v pečici (5-10 minut) in drobno sesekljamo.
Peso solimo, popramo, zmešamo z orehi.
Damo v solatno skledo, prelijemo s kislo smetano in okrasimo z brusnicami in peteršiljem.

Pesna solata s pomarančami

Sestavine:
3 pese, 2 pomaranči, 6 strokov česna, 1,5 žlice. žlice limoninega soka, 1/2 skodelice majoneze, 3 nageljnove žbice, sol.

Kuhanje

Peso olupimo, naribamo z velikimi luknjami, damo v cedilo in iztisnemo sok. Za sok rdeče pese dodajte limonin sok, nageljnove žbice in zavrite. Vlijemo sok rdeče pese, zavremo, ohladimo.
Precejeno peso zmešamo s sesekljanim česnom, solimo po okusu, damo v solatno skledo, okrasimo z rezinami pomaranče (brez pečk) in prelijemo z majonezo.

sladica solata

Sestavine:
2 pesi, 2 jabolki, 3/4 skodelice olupljenih orehov, 4 žlice. žlice rozin, 3/4 skodelice majoneze, sol.

Kuhanje

Kuhano peso in jabolka narežemo na trakove, zmešamo s poparjenimi rozinami, praženimi in sesekljanimi orehi, začinimo z majonezo, solimo po okusu.

*Solata iz pese in redkvice s suhimi slivami

Sestavine:
4 pese, 1 redkev, 0,5 skodelice suhih sliv, rastlinsko olje, sol.

Kuhanje

Kuhano peso in olupljeno redkev naribamo na grobo strgalo.
Suhe slive oplaknemo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo 20-25 minut nabrekati, odstranimo peščico in drobno sesekljamo. Zmešajte s peso, redkev in prelijte rastlinsko olje.
Sol po okusu.

*Solata iz pese s suhimi slivami in rižem

Sestavine:
500 g pese, 200 g suhih sliv, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 skodelica kuhanega riža.

Kuhanje

Peco spečemo v pečici, ohladimo in narežemo na rezine.
Suhe slive operemo in prelijemo s kozarcem vrele vode, v kateri je treba najprej raztopiti sladkor. Takoj, ko suhe slive postanejo mehke, jim odstranite kosti, narežite, zmešajte s peso in kuhanim rižem.
Precejene suhe slive vlijemo v solato in premešamo.

* Pesna solata s čebulo in orehi

Sestavine:
2 pesa, 4 čebule, 0,5 skodelice olupljenih orehov, 3 stroki česna, rastlinsko olje, sol.

Kuhanje

Peso skuhamo, olupimo, nasekljamo in prepražimo na majhnem ognju z dodatkom rastlinskega olja.
Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Zelenjavo ohladimo, solimo, stisnemo ali drobno sesekljamo česen, dodamo sesekljane orehe in premešamo.

* Korenčkova solata s pomarančami

Sestavine:
4 korenčki, 2 pomaranči, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, 1/2 skodelice sončničnih semen.

Kuhanje

Korenje naribamo, zmešamo s sesekljano pomarančno kašo, prelijemo z rastlinskim oljem in potresemo z olupljenimi in praženimi sončničnimi semeni.

Vitaminska solata

Sestavine:
1 korenček, 2 korenini zelene, 1 večje jabolko, 2 paradižnika, 1 kumara, 75 g sliv ali češenj (izkoščičenih), 1 skodelica kisle smetane, peteršilj ali koper, poper, sol, limonin sok.

Kuhanje

Korenje, zeleno, svežo kumaro in jabolko narežemo na trakove, slive in paradižnik pa na rezine. Vse premešajte.
Dodamo kislo smetano, sol, poper in limonin sok.
Dajte v solatno skledo in okrasite z zelišči.

Solata "Okusna"

Sestavine:
3 korenje, 2 jabolki, 2 kumari, 2 paradižnika, 2 žlici. žlice limoninega soka, 1 skodelica kisle smetane, 2 žlički sladkorja, sol, peteršilj.

Kuhanje

Korenje, jabolka, sveže kumare narežemo na tanke trakove ali kocke, svež paradižnik na rezine. Kislo smetano stepemo s soljo, sladkorjem in limoninim sokom.
Položite v plasteh, izmenično jabolka, korenje, kumare in paradižnik.
Prelijemo s stepeno kislo smetano.
Okrasite z rezinami paradižnika in vejicami zelišč.

*Korenčkova solata z brusnicami in marmelado

Sestavine:
4 korenje, 2 žlici. žlice brusnic, 3-4 žlice. žlice brusnične marmelade, 0,5 skodelice olupljenih orehov.

Kuhanje

Korenje naribamo, zmešamo z brusnično marmelado, damo v solatno skledo, na vrh posujemo sveže brusnice in potresemo s praženimi sesekljanimi orehi.

Solata "Nežnost"

Sestavine:
300 g korenja, 100 g sira, 3 jajca, 120 g majoneze, zelena čebula, zelišča.

Kuhanje

Surovo korenje, sir (Poshekhonsky, nizozemski, itd.), Kuhana jajca, naribajte na drobno Rende.
Vse premešamo, začinimo z majonezo, damo v solatno skledo z diapozitivom, potresemo s sesekljanimi zelišči in čebulo.

* Pikantna korenčkova predjed

Sestavine:
1 kg olupljenega korenja.
Za marinado: 4-5 žlic. žlice kisa, 3 žlice. sladkor, 1 čajna žlička soli, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 večja glava česna, 10 orehov, 2 čajni žlički semen cilantra, 1 čajna žlička mletega črnega popra, rdečega mleti poper(na konici noža).

Kuhanje

Korenje naribamo na grobo strgalo.
Marinado pripravimo tako, da sesekljamo olupljene stroke česna in orehe, koriander popražimo in zmeljemo (ali zdrobimo), dodamo kis, olje, sladkor, sol, rdeči in črni poper ter premešamo.
Korenje prelijemo z marinado in postavimo na hladno mesto za en dan.

* Korenčkov kaviar

Sestavine:
1 kg korenja, 500 g čebule, 1 skodelica paradižnikove paste, 1 skodelica rastlinskega olja, 6 lovorovih listov, 3 stroki česna, poper, sol.

Kuhanje

Razredčimo z vodo do gostote kisle smetane paradižnikova mezga in drobno sesekljano čebulo damo v ponev, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo 4 lovorjeve liste, sol in pustimo pod pokrovom, da zavre. Ko masa zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo toliko časa, da čebula postane popolnoma mehka masa, prelita z rdečim oljem.
Korenje naribajte na grobem Rende, prepražite v ponvi v 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte 1/3 skodelice vode in dušite do mehkega. Čebulo in korenje združimo in dobro premešamo, damo v segreto pečico.
V končni kaviar dajte lovorjev list, strt česen s soljo in poprom.
Kaviar lahko v zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku hranimo več mesecev.

*Korenčkova solata s poprom

Sestavine:
10-12 mladih korenčkov, 2 papriki, 2 čebuli, 50-60 ml suhega belega vina, 1/2 skodelice rastlinskega olja, sol.

Kuhanje

Korenje olupimo in narežemo na majhne koščke. Papriko prerežemo na pol, odstranimo sredico s semeni in prečno narežemo na trakove. Sesekljajte čebulo.
Vino z rastlinskim oljem zavremo, dodamo korenje, papriko, čebulo, sol. Zelenjavo dušimo do polovice pod pokrovom, nato brez pokrova.
Postrežemo ohlajeno.

Korenčkova solata z jabolki in orehi

Sestavine:
2 korenja, 1 veliko jabolko, 2-3 žlice. žlice olupljenih orehov, 1/2 skodelice majoneze.

Kuhanje

Olupljeno korenje in jabolka (brez sredice in semen) narežemo na trakove, dodamo drobno sesekljane orehe, premešamo in začinimo z majonezo.

Korenčkova solata s sirom

Sestavine:
3-4 korenčki, 100 g sira, 3 jajca, 1/2 skodelice majoneze, zelena čebula, peteršilj ali koper.

Kuhanje

Surovo korenje, sir (Poshekhonsky, nizozemski ali drugi), naribajte kuhana jajca, premešajte, začinite z majonezo.
V solatno skledo položite tobogan, potresite s sesekljano zeleno čebulo in okrasite z zelišči.

Listnata zelenjavna solata

Sestavine:
3 korenčki, 1/2 skodelice rozin, 150 g sira, 2 stroka česna, 2 pesi, 1/2 skodelice olupljenih orehov, 200 g majoneze, zelišča.

Kuhanje

Korenje naribajte na grobem ribežu, zmešajte s predhodno namočenimi in posušenimi rozinami, položite v enakomerno plast na ravno posodo in namažite z majonezo.
Sir naribajte na grobo Rende, zmešajte s fino naribanim česnom, enakomerno položite na plast korenja in namažite z majonezo. Kuhano peso naribamo na grobo strgalo, zmešamo z nasekljanimi orehi in položimo na plast sira.
Prelijemo z majonezo in okrasimo z zelišči.
Solato lahko potresemo z drobno naribanim sirom.

*Korenčkova solata z jabolki in rozinami

Sestavine:
2-3 korenčki, 2-3 jabolka, 1 skodelica rozin, med.

Kuhanje

Korenje naribamo na grobo strgalo, jabolka narežemo na tanke trakove. Rozine namočimo v vreli vodi 20-30 minut.
Vse sestavine združite in začinite z medom, rahlo razredčenim z vodo.

* Solata iz redkvice in jabolk

Sestavine:
2 redkvici, 2 jabolki, sok 1/2 limone, 1 žlica. žlica medu, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, sol.

Kuhanje

Naribajte redkev in jabolka, premešajte in prelijte z limoninim sokom z medom, rastlinskim oljem, soljo.

Redkvica solata z gobami

Sestavine:
1 redkev, 60 g suhih jurčkov, 2 jajci, 1 čebula, 4 žlice. žlice majoneze, poper, sol.

Kuhanje

Gobe, predhodno namočene v vodi, skuhamo, ohladimo in drobno nasekljamo. Redkev narežite na trakove, čebulo narežite na pol obročke, jajca nasekljajte.
Vse premešamo, začinimo s soljo, poprom in majonezo.

*Radičeva solata z oreščki

Sestavine:
2-3 redkvice, 10-12 orehov, 2 korenčka, 1/2 limone, 3-4 stroki česna, sol.

Kuhanje

Redkev in korenje naribajte na fino Rende, zdrobite orehe in česen, premešajte.
Dodamo limonin sok, sol, sesekljano limonino lupinico in ponovno premešamo.

Redkev solata s sirom in majonezo

Sestavine:
500 g redkvice, 1 žlica. žlica soli, 2 jabolki, 100 g sira, majoneza ali kisla smetana.

Kuhanje

Redkvico naribamo na grobem ribežu, posolimo, premešamo in pustimo stati 7 minut. Nato redkvico prelijemo s hladno vrelo vodo, splaknemo sol in jo damo v cedilo, da odteče preostala tekočina.
Jabolka (brez sredice in pečk) in sir naribamo, zmešamo z redkvico in začinimo z majonezo ali kislo smetano.

Paprike polnjene s sirom

Sestavine:
6-8 strokov sladke paprike, 200-300 g sira, 100-150 g masla, 2-4 stroka česna, zelišča.

Kuhanje

Papriki odrežemo pecelj in odstranimo semena.
Sir in ohlajeno maslo nastrgamo na grobo, česen na drobno, premešamo in nadevamo papriko. Za 1 uro postavimo v hladilnik.
Papriko narežemo in okrasimo s peteršiljem.
Namesto sira lahko vzamete topljeni sir.

Poper, polnjene s šunko in sir

Sestavine:
4 paprike, 100 g sira, 100 g šunke, 60 g masla, 1 jajce, zelenjava.

Kuhanje

Sir in šunko pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo z zmehčanim maslom. Dodamo kuhano jajce, naribano na drobno.
Papriki odrežemo pecelj, odstranimo semena, napolnimo z mletim mesom.
Postavimo na hladno, dokler se nadev ne strdi.
Papriko narežemo na rezine (debele 1/2 cm) in okrasimo z zelišči.

* Solata iz paprike, paradižnika in hrušk

Sestavine:
2 sladki papriki, 2 paradižnika, 2 hruški, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, kis, sladkor, sol.

Kuhanje

Iz paprike odstranimo sredico s semeni. Paradižnik in hruške narežemo na kocke, papriko - na trakove.
Vse zmešajte z rastlinskim oljem, dodajte sol, sladkor in kis po okusu.

Zelenjavna solata s šunko

Sestavine:
3 sladke paprike, 1 sveža kumara, 100 g belega zelja, 1 paradižnik, 3 žlice. žlice kuhanega riža, 100 g šunke, 1/4 čebule, 1/2 žličke gorčice, zelišča, sol, majoneza.

Kuhanje

Papriko narežemo na trakove, kumaro, šunko na kocke, paradižnik na kolobarje, zelje nasekljamo, zmešamo z drobljiv riž, drobno sesekljano čebulo, zelišča, gorčico, sol, začinite z majonezo, premešajte.

Solata s papriko in orehi

Sestavine:
500 g sladke paprike, 1 skodelica olupljenih orehov, 5 strokov česna, 3/4 skodelice kisle smetane, 1 žlička limoninega soka, sol, mleta paprika, peteršilj

Kuhanje

Poper spečemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
Zdrobite česen in orehe, solite, poprajte, zmešajte s poprom, limoninim sokom in kislo smetano. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

solata iz zelenega graha

Sestavine:
1 pločevinka (1/2 L) konzerve zelenega graha, 2 pomaranči, 1 sveža kumara, 1 jabolko, 2 vloženi papriki, 100 g trdi sir, 4 orehi, 4 žlice. žlice majoneze, zelena solata, peteršilj.

Kuhanje

Grah odcedimo, pomaranče olupimo in razdelimo na rezine.
Jabolko in kumare olupimo, narežemo na majhne kocke, papriko na trakove, sir na kocke, oreščke zdrobimo.
Vse zmešajte z majonezo, položite na liste zelene solate, okrasite s polovičkami orehov, trakovi paprike in drobno sesekljano zelenjavo.

Špargljeva solata z jagodami

Sestavine:
500 g špargljev, 250 g majhnih jagod, 3-4 žlice. žlice majoneze, sol, sladkor, limonin sok.

Kuhanje

Šparglje očistimo vlaken, oplaknemo, prelijemo z vrelo osoljeno in sladkano vodo, zavremo, precedimo, narežemo na 2 cm velike kose, ohladimo in pokapljamo z limoninim sokom.
Združite jagode s šparglji, prelijte z majonezo.

*Jajčevci v orehovi omaki

Sestavine:
1 kg jajčevcev, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 1/2 skodelice olupljenih orehov, 2-3 čebule, 2-3 stroki česna, 1 čajna žlička drobno sesekljanega peteršilja, cilantra, zelene, 3 skodelice vode, kis, sol.

Kuhanje

Jajčevce narežemo na 2 cm debele rezine, solimo in pustimo stati 10-15 minut, nato ožamemo, da izteče grenak sok. Nato na obeh straneh prepražimo jajčevce do zlato rjave barve.
Vroče damo v solatno skledo in potresemo z drobno sesekljano čebulo in zelišči.
prelijemo vroče orehovo omako: oreščke zdrobimo s česnom in koriandrom, po okusu pomešamo s soljo in kisom, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.
Postrežemo ohlajeno.

*3 predjed iz jajčevcev

Sestavine:
500 g jajčevcev, 500 g paradižnika, 250 g sladke paprike, 400 g čebule, 1/4 glave česna, 1/2 skodelice rastlinskega olja, peteršilj, 6 zrn popra, 1-2 lovorjeva lista, sol.

Kuhanje

Jajčevce operemo, narežemo na rezine debeline 2 cm, solimo in pustimo stati 10-15 minut, nato iztisnemo sok in na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo nasekljamo, posolimo in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
Papriko prelijemo z vrelo vodo in, ko se ohladi, olupimo in grobo nasekljamo. Paradižnik narežemo na velike rezine.
V ponev z debelimi stenami v vrstah položite ocvrte jajčevce, nanje paradižnike, nato poper, peteršilj, ocvrto čebulo; čebula - spet zelenjava v enakem zaporedju, dokler posode niso napolnjene. Na vrhu naj bodo paradižniki, lovorov list in poper v zrnu. Zalijemo z oljem, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 10 minut, nato postavimo v zmerno segreto pečico in dušimo, dokler se ne zmehčajo.
AT pripravljen obrok deni s soljo pretlačen česen in peteršilj.
Predjed postrežemo hladno ali toplo.

* Jajčevci, polnjeni z zelišči

Sestavine:
750 g jajčevcev, 500 g paradižnika, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1/2 glavice česna, 1 šopek peteršilja, 1-2 šopka kopra, 2-3 lovorjev list, sol.

Kuhanje

Jajčevce operemo, narežemo po dolžini ne do konca na rezine. Vsak strok nadevamo s česnom, ki ga vzdolžno narežemo na tanke rezine. Zelenje drobno sesekljajte, solite in z rokami zmeljite, da izstopi sok.
Jajčevce nadevamo s pripravljenim zelenjem, mleto meso stisnemo z narezanimi rezinami jajčevca, tako da ima vsaka obliko celote.
Jajčevce tesno položite v ponev, prelijte s paradižniki in oljem, prehojenim skozi mlinček za meso, dodajte lovorjev list, zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča.
Pripravljene jajčevce ohladimo, damo v solatno skledo, prelijemo z omako, v kateri smo jih dušili, in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

*3 zelenjavni prigrizek

Sestavine:
3-4 jajčevci, 3 rdeče in zelene sladke paprike, 2-3 korenja, 3 čebule, zrel paradižnik, koper, 1 glava česna, rastlinsko olje, groba sol.

Kuhanje

Jajčevce narežemo na tanke kolobarje, prepražimo na olju do zlato rjave barve. Preostalo zelenjavo drobno sesekljajte ali sesekljajte.
Vse po plasteh naložimo v emajlirano ponev oz Stekleni kozarec- vrsta jajčevcev, čebula, korenje, paprika, paradižnik in koper, spet jajčevci itd. Treba je dodati več paradižnika in kopra.
Vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim česnom in potlačimo z žlico, da zelenjava spusti sok.
Če je tekočine malo, dodamo marinado iz citronske kisline, sladkorja, začimb in vode.
Predjed bo še bolj okusna, če dodate več plasti medenih gob, kuhanih v slani vodi do mehkega v ponvi ali kozarcu.
Posodo tesno zaprite s pokrovom in postavite na hladno mesto 2 dni.

* Kaviar iz jajčevcev

Sestavine:
1 kg jajčevcev, 1,5 skodelice olupljenih orehov, 2 žlici. žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja, 1 glava česna, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice kisa ali razredčene citronske kisline, sol.

Kuhanje

Pečemo jajčevce v pečici do mehkega, damo med dve deski pod pritiskom, da izteče grenak sok. Orehe in česen s soljo zdrobimo v možnarju v homogeno maso, dodamo olje in dodamo drobno sesekljano zelenje.
Ožete jajčevce damo v skledo in zmeljemo, postopoma dodajamo maso iz orehov.
Nalijte kis ali citronsko kislino, ponovno dobro premešajte.

*Pečen kaviar iz jajčevcev

Sestavine:
750 g jajčevcev, 750 g paradižnika, 300 g sladke zelene paprike, 400 g čebule, 1/2 glavice česna, 1/2 šopka peteršilja, 200 g rastlinskega olja, 2-3 lovorjev list, poper v zrnu, sol.

Kuhanje

Cele jajčevce spečemo v pečici, jih položimo med dve deski pod pritiskom, da iz njih izteče grenak sok.
Čebulo drobno sesekljamo, damo v ponev, prelijemo s 100 g olja in mletega paradižnika, dodamo poper v zrnu, lovorov list in dušimo. Ko sok v kozici do polovice izhlapi, dodamo polovico zelene paprike, ki jo pretlačimo skozi mlinček za meso, in med mešanjem dušimo, da skoraj ves sok izhlapi in obarvano olje prekrije celotno maso.
Posušene jajčevce pretlačimo skozi mlinček za meso in dušimo v globoki ponvi na preostalem olju, dokler se masa ne zgosti do konsistence gostega zdroba.
Obe masi združimo, dodamo drobno sesekljano preostalo Zelena paprika, peteršilj in damo v pečico.
V končni in še vroč kaviar dodajte česen, strt s soljo, lovorjev list, dobro premešajte in ohladite pod pokrovom.

*Kaviar iz bučk in paradižnika

Sestavine:
1 kg bučk, 1-2 čebuli, 300 g paradižnika ali 100 g paradižnikove mezge, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 100 g zelene čebule, 2 žlici. žlice kisa, 1 žlica. žlico sladkorja, poper, sol.

Kuhanje

Bučke olupimo, semena narežemo na rezine debeline 2-2,5 cm, pečemo v pečici in drobno sesekljamo ali preidemo skozi mlinček za meso.
Čebulo drobno sesekljamo, pražimo do polovice, dodamo na majhne kocke narezan paradižnik in še naprej dušimo, dokler se čebula in paradižnik ne zmehčata.
V nastalo maso dodamo bučke in zmes dušimo, dokler se ne zgosti, nato dodamo kis, sol, sladkor, mleto papriko, premešamo in ohladimo.
Ob serviranju potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Kaviarja ni treba začiniti s kisom in sladkorjem.

* Solata "Zdravje"

Sestavine:
200 g buče, 3 korenčki, 8 orehov, 3 žlice. žlice rozin, sol, sladkor, limonin sok.

Kuhanje

Bučo in korenje narežemo na tanke trakove ali naribamo na grobo strgalo.
Dodamo sesekljane orehe, oprane in posušene rozine, sol, sladkor, limonin sok in premešamo.

* Pikantna bučna solata

Sestavine:
buče (dietne sorte), jabolka, korenje, koren zelene, jedrca orehov, limonin sok, sol.

Kuhanje

Zelenjavo sesekljamo in premešamo, dodamo nekaj sesekljanih orehov, limonin sok in sol po okusu.

* Zelenjavni vinaigrette s kislim zeljem

Sestavine:
1) 150 g kislega zelja, 100 g svežih kumar, 50 g pese in korenja, naribanega na grobem strgalu, 50 g drobno sesekljanih jabolk, 100 g narezanih paradižnikov, 100 g drobno sesekljane buče ali melone, 20 g orehov in rozin, peteršilj, 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1/2 čajne žličke naribanega limonina lupina;
2) 200 g kislega zelja, 100 g korenja, 100 g pese, 2 vloženi kumari, 2 čebuli, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlički naribanega hrena;
3) 200 g kislega zelja, 100 g redkvice, 100 g pese, 50 g zelene čebule, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 čajna žlička limoninega soka;
4) 200 g kislega zelja, 2 sladki papriki ali 2 paradižnika, 100 g pese, 2 čebuli, 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
5) 100 g kislega zelja, 125 g pese, 125 g krompirja, 75 g kislih kumaric, 1 čebula ali 100 g zelene čebule, 50 g korenja, 25 g peteršilja, 3 žlice. žlice solatnega preliva (2 žlici jabolčnega kisa, 2 žlički medu, 3 žlice rastlinskega olja);
6) 150 g kislega zelja, 2-3 kos. krompir, 1 rdeča pesa, 2 korenčka, 1 kumarica, 50 g zelenega graha, 1 jabolko, 5 žlic. žlice rastlinskega olja, sladkor, peteršilj, sol.

Kuhanje

Krompir, peso in korenje skuhamo, narežemo na kocke. Peso posebej začinite z rastlinskim oljem, da ne prebarva druge zelenjave.
Nato združite vso zelenjavo, prelijte s prelivom, solite po okusu.
Končano vinaigrette razporedite v solatne sklede ali na krožnike, okrasite z zelišči in rezinami kuhane zelenjave.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Sestavine:
1 rdeča pesa, 1 gomolj krompirja, 200 g kislega zelja, 1 jabolko, 100 g suhih sliv, 2-3 stroki česna, 1 kozarec majoneze, 100 g kuhanih šampinjonov ali slanih gob, 1 jajce, sol, zelišča.

Kuhanje

Jabolko (brez pečk in lupine), suhe slive, kuhano peso in krompir narežemo na majhne trakove, zmešamo s sesekljanim kislim zeljem, strtim česnom, solimo, začinimo z majonezo in premešamo.
V solatno skledo položite tobogan in okrasite s suhimi slivami, gobami, kuhanim jajcem in zelišči.

*Solata iz špinače in redkvice

Sestavine:
200 g špinače, 200 g redkvice, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 čajna žlička medu, limone ali drugega kislega soka po okusu.

Kuhanje

Špinačo operemo, odcedimo od vode in narežemo na ozke trakove (do 5-6 mm). Redkvico naribamo na srednje velikem strgalu.
Zelenjavo posebej začinite z medom, limoninim sokom, rastlinskim oljem in položite v plasteh - najprej špinačo, nato redkvico itd.
Zadnja plast naj bo plast redkvice, na njej pa zelena špinača v majhnih diapozitivih.

* Zelenjavna solata v omaki

Sestavine:
200 g zelene solate, 2 paradižnika, 1 pomaranča, 100 g temnega grozdja, 1 sveža kumara, 1 paprika.
Za omako: med, rastlinsko olje (dvakrat več kot med), citronska kislina.

Kuhanje

Zeleno solato zmeljemo, dodamo narezan paradižnik, pomarančo, grozdje, kumaro in papriko.
Pripravite omako iz medu, rastlinskega olja, razredčene citronske kisline.
Vse sestavine solate združimo, prelijemo z omako in premešamo.

Koruzna solata s sirom

Sestavine:
1 pločevinka konzervirane koruze, 150-200 g sira, 3-4 jajca, majoneza.

Kuhanje

Sir naribamo na grobo strgalo, trdo kuhana jajca narežemo na kocke, dodamo koruzo, majonezo po okusu in premešamo.
Sir lahko nadomestimo z rakovimi palicami.

Solata "Original"

Sestavine:
1 kozarec konzervirane koruze, 1 sladka rdeča paprika, 3-4 kivija, majoneza.

Kuhanje

Rdečo papriko (brez sredice in semen) in na kocke narezan kivi, dodamo konzervirana koruza, majoneza po okusu in premešamo.

Solata "Šarm"

Sestavine:
konzervirana koruza, jabolka, korenje, sveže ali vložene kumare, majoneza, zelišča.

Kuhanje

Jabolkom odstranimo sredico s semeni, korenje skuhamo in olupimo. Narežite jih na kocke, kumare - na trakove.
Združite zelenjavo in jabolka, dodajte konzervirano koruzo in premešajte.
Solato začinite z majonezo in okrasite z zelišči.

Trgovski grah

Posušen grah operemo, namočimo v hladni vodi za 4-6 ur in v isti vodi skuhamo. Ko se grah zmehča, odlijemo vodo, osušimo in pretlačimo skozi sito.
V nastali pire dodamo mlete orehe, poper in sol.
Posebej v krožnik dobro nadrobimo maslo in mu po malem dodajamo kuhano maso. Zmes dobro ohladimo in nato stepemo ter dodamo malo naribanega sira.
Ko pobeli in poveča prostornino, je grahova pasta pripravljena.

*Ruska krompirjeva solata

Sestavine:
3 krompirji, 2 korenčka, 200 g zelenega graha v pločevinkah, 100 g soljenih gob, 2 vloženi kumari, 1 jabolko, 1 koren peteršilja, 1 koren jabolka zelene, sol, rastlinsko olje.

Kuhanje

Krompir in korenje skuhamo, ohladimo in olupimo.
Vse izdelke narežite na majhne kocke, zmešajte, dodajte zeleni grah, sol, rastlinsko olje in premešajte.

*Krompirjeva solata z jabolki

Sestavine:
5 kuhanih krompirjev, 2-3 jabolka Antonov, 2 korenja, 2-3 žlice. žlice olupljenih orehov, 1 čajna žlička limoninega soka, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, sladkorja, soli.

Kuhanje

Kuhan krompir narežemo na majhne kocke, začinimo s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in premešamo.
Jabolkom odstranimo sredico s semeni, jih narežemo na majhne kocke in pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
Sesekljajte orehe. Surovo korenje naribajte na grobem ribežu, začinite s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in rastlinskim oljem.
V solatno skledo ali na krožnik položite pripravljeno hrano v plasteh: krompir, jabolka z orehi, korenje.
Solato okrasimo z orehovimi polovicami.

Krompirjeva solata z gobami in šunko

Sestavine:
250 g krompirja, 100 g vloženih gob in šunke, 1 manjša vložena kumarica, poper, sol, majoneza.

Kuhanje

Krompir skuhamo, ohladimo in narežemo na majhne kocke. Nasekljajte tudi šunko, gobe in kumaro.
Vse premešamo, popopramo, solimo in začinimo z majonezo.

Krompirjeva solata z jajci, orehi in rozinami

Sestavine:
2-3 krompirja, 2 jajci, 100 g orehov, 2 žlici. žlice rozin, 0,5 skodelice kisle smetane, sol, poper, zelišča.

Kuhanje

Krompir skuhamo, narežemo na tanke kolobarje, ki jih še enkrat prepolovimo. Sesekljajte tudi trdo kuhana jajca.
Krompir in jajca zložimo v solatno skledo, vsako plast potresemo s soljo in poprom.
Po vrhu potresemo predhodno poparjene in posušene rozine, poljubne sesekljane in pražene orehe.
Solato prelijemo s prelivom, okrasimo z orehi, rozinami in zelišči.

Krompirjeva solata z gobami

Sestavine:
5-6 kuhanih krompirjev, 250 g soljenih ali vloženih gob, 100 g čebule ali zelene čebule, 150 g kislih kumaric, 150 g majoneze ali kisle smetane (ali mešanice majoneze in kisle smetane po 75 g), zelenjava .

Kuhanje

Gobe ​​sperite s hladno vrelo vodo, kuhan krompir olupite. Gobe, krompir in kisle kumarice narežite na tanke rezine, čebulo na kolobarje ali pol obročke, zeleno čebulo drobno nasekljajte.
Vse sestavine združite, premešajte in začinite z majonezo ali kislo smetano ali mešanico kisle smetane in majoneze.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Labardan ( krompirjeva solata s sledom in čebulo gorčično omako)

Sestavine:
3 krompirji, 60 g čebule ali zelene čebule, 100 g fileja sleda, juha, zelenjava.
Za omako: 75 g gorčice, 75 g rumenjakov, 75 g belega vina, 75 g kisa, 75 g sladkorja, 75 g juhe, 75 g gheeja, sol.

Kuhanje

Kuhan krompir v lupini olupimo, drobno narežemo in zmešamo z drobno sesekljanim filejem sleda.
Dodamo drobno sesekljano čebulo ali zeleno čebulo, malo juhe, oblikujemo hlebček in prelijemo z gorčično omako.
Za omako vse sestavine damo v ponev, pristavimo na ogenj in kuhamo, dokler se masa ne zgosti, mešamo, vendar ne vre.
V omako lahko dodamo poširane soljene ali vložene kumare.
Količino omake v receptu lahko po želji zmanjšamo.

Zelenjavna solata

Sestavine:
2 krompirja, 1 jajce, 0,5 korenja, 1 jabolko, 2-3 paradižnika, 1 sveža kumara, 1 žlica. žlica sesekljane zelene čebule, majoneza, poper, sol.

Kuhanje

Kuhan krompir, jajca in korenje ter jabolka, kumare, paradižnik in zeleno čebulo narežemo na majhne kocke.
Zmešajte zelenjavo, sol, poper, začinite z majonezo in premešajte.

* Kruhova solata

Sestavine:
4 rezine rženi kruh, 3 vloženi paradižniki, 1 majhna čebula, 1 strok česna, 50 g rastlinskega olja, 1 čajna žlička kisa, sol, mleti črni poper, peteršilj, zelena solata za okras.

Kuhanje

Rezine rženega kruha posušite v toasterju ali na pekaču v pečici, narezane na kocke.
Olupljeno čebulo drobno sesekljajte. Zelenje peteršilja sesekljajte.
Vloženim paradižnikom odstranimo kožo, jih narežemo na kocke in pustimo, da odtečejo odvečni sok.
Za pripravo preliva zmešajte rastlinsko olje, kis, sol, poper in drobno sesekljan česen.
Kruh, čebulo in paradižnik dajte v globoko skledo, prelijte s prelivom in premešajte ter rahlo stresajte.
Pripravljena solata zložimo na servirni krožnik, obložen s solato, potresemo s peteršiljem in postrežemo.

* Gobji kaviar

Sestavine:
500 g gob, 1 čebula, 1 majhen korenček, 1 paprika, 1 paradižnik, 50 g rastlinskega olja za cvrtje, sol, črni poper.

Kuhanje

Gobe ​​operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke, damo v ponev z vročim rastlinskim oljem in pražimo 5-8 minut na močnem ognju.
Oprano in olupljeno čebulo narežemo na kocke, dodamo gobam, premešamo, pražimo še 3-4 minute.
Bolgarski poper operemo in olupimo, narežemo na enak način kot prejšnje komponente.
Narezan paradižnik, skupaj s korenjem in bolgarski poper dodamo prepraženi čebuli in gobam, solimo, popramo, premešamo, pokrijemo in na šibkem ognju dušimo 15-20 minut, dokler se ne zmehča.
Končni kaviar postrezite k mizi hladen.

Sestavine:
2 kos. krompirja, 150 g soljenih gob, 1 korenček, 1 sveža kumara, 100 g zelenega graha v pločevinkah, 1 čebula, 1 strok česna, 1/2 skodelice kisle smetane, 2 žlici. žlice majoneze, zelenice.

Kuhanje

Kuhan krompir in korenje, sveža kumara narezana na kocke. Soljene ali vložene gobe in čebulo narežemo na trakove.
Česen strgamo na drobno strgalo ali pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
Vse zmešajte z grahom, začinite s kislo smetano z majonezo, dajte v solatno skledo in okrasite z zelišči.

Predjed z gobami in sirom

Sestavine:
300 g sveže ali 150 g posušene gobe, 1 jajce, 100 g sira, 1,5 čebule, 4 žlice. žlice majoneze, sol.

Kuhanje

Gobe ​​skuhamo, preidemo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano kuhano jajce in čebulo.
Sir naribamo na drobno, zmešamo z gobami, solimo in začinimo z majonezo.

Kuhanje

Posušene gobe dobro operemo in za nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato jih skuhamo do mehkega in narežemo na trakove.
Korenje narežemo na manjše trakove in dušimo na olju z malo vode 10-15 minut. Posebej na olju prepražimo čebulo, narezano na tanke pol obročke. Čebulo zmešajte s korenjem, dodajte paradižnikovo pasto, sol, poper in dušite 5-7 minut.
Dobljeno maso združite z gobami, premešajte in postavite na hladno mesto 10-12 ur.

*Aspik z gobami

Sestavine:
500-600 g svežih gob, 10 g želatine, 2-3 stroki česna, voda, zelišča, poper, sol.
Za okras: vložena zelenjava, hrenova omaka.

Kuhanje

Želatino namočimo v hladni vodi za 2 uri. Gobe ​​skuhamo in precedimo. Nabreklo želatino raztopimo v gobova juha, sol in poper.
Na dno modela vlijemo malo želeja, okrasimo z zelišči, na vrh položimo gobe in prelijemo s preostalim želejem. Ko se ohladi preložimo na krožnik. Namažite z majonezo, dajte drobno sesekljano šunko, nato na grobo naribano jabolko in kuhano jajce. Na servirni krožnik v plasteh razporedimo čebulo, jabolka, beljake in sir.
Vsako plast izdatno namažite z majonezo in potresite s sesekljanimi rumenjaki.

Solata "Original"

Sestavine:
3 sladka in kisla jabolka, 2 hruški, 200 g sliv (8-10 kosov), 1 čebula, 2 zrela paradižnika, 1 kozarec olupljenih in sesekljanih orehov, 1 nepopoln kozarec kisle smetane, 2 žlički sladkorja, sol.

Kuhanje

Jabolka in hruške olupimo in narežemo na kocke. Slive prerežemo na pol in jim odstranimo pečke. Čebulo drobno sesekljajte, poparite z vrelo vodo, ohladite in ohladite.
Oreščke rahlo posušite v ponvi (2 žlici pustite za okras). Paradižnik narežemo na kocke.
Združite vse izdelke, prelijte omako (kisli smetani dodajte sladkor, sol in čebulo) in premešajte.
Dajte v solatno skledo, okrasite z rezinami paradižnika in oreščki.

solata iz brusnic

Sestavine:
1 skodelica brusnic, 1 skodelica sesekljanih orehov, 2 kuhana korenčka, 5 kuhanih jajc, 1 skodelica naribanega sira, 2 kuhana krompirja, majoneza, sol. Sestavine:
3-4 jabolka, 3 korenčki, limonin ali drug kisli sok, 2 žlički rastlinskega olja, 2 žlički medu, poper, zelišča.

Kuhanje

Jabolkom odstranimo sredico in del pulpe, damo za 2-3 minute v vrelo vodo, prerežemo na pol in pokapljamo s kislim sokom. Korenje naribamo na drobno in zmešamo z maslom, medom in poprom.
Jabolka napolnimo s pripravljenim nadevom in okrasimo z zelišči.

Nasveti za domačo kuhinjo

• Za rezanje izdelkov morate uporabiti čiste, nepobarvane lesene deske. Barvane, lakirane plošče niso primerne. Njihovo površino zlahka poškodujete z nožem, delci barve ali laka pa lahko pridejo v hrano.
• Da lesena plošča ne bo higroskopna, jo je treba takoj po nakupu izdatno namazati. sončnično olje in pustite sušiti 2-3 dni.
• Kislega zelja ne perite vročega oz topla voda ker se pri tem izgubi veliko dragocenih hranil.
• Sveže zelje za solate je običajno mleti s soljo, vendar se s sokom izgubijo vitamin C, sladkor in minerali. Racionalneje je segrevati sesekljano zelje z dodatkom soli in kisa z nenehnim mešanjem.
• Ko sveže zelje (za solato) segrejemo s kisom in soljo, je pomembno, da ga ne pregrejemo, sicer bo postalo premehko.
• Pri lupljenju zelenjave na rokah ostanejo temne lise. Da bi se temu izognili, si pred delom roke navlažite s kisom in jih ne obrišite, pustite, da se kis posuši. Po delu si roke samo sperite z vodo.
• Sveže paradižnike je treba rezati z ostrim nožem: iz njih izteče manj soka.
• Ne zavrzite tekočine iz konzerviranega zelenega graha: vsebuje veliko vitaminov, sladkorja in mineralov. Uporabite ga za pripravo prelivov.
• Če steklenega kozarca s konzervirano zelenjavo ni mogoče odpreti, ga s pokrovom za nekaj minut potopite v toplo ali vročo vodo, nato pa se kozarec zlahka odpre.
• Tukaj je surovo korenje, prav tako pa ga bolje kuhajte z maščobo - zelenjavo ali maslom, kislo smetano ali smetano. Korenčkov karoten se raztopi v maščobah in se veliko bolje absorbira.
• Grenkoba kumar bo izginila, če jih olupimo in damo v sladkorno mleko.
• Dodajanje solatam, predvsem iz sveža zelenjava in sadje, oreščki poveča njihov okus in hranilne lastnosti.
• Posoda za kuhanje zelenjave mora biti primerne velikosti, da bo manj prostora za zrak.
• Pravijo, da je hren enostavno naribati, če ga čez noč pustimo v hladni vodi. Toda hkrati se zmoči in izgubi okus. Hren je zaželeno očistiti z nožem pred drgnjenjem in ne oprati.
• Zelenjave, ki okrasijo jed ali kulinarični izdelek, ni priporočljivo preliti z omako.
• Da korenje ne potemni, je treba kožo odstraniti zelo tanko in z ostrim nožem.
• Če želite paradižnik olupiti, ga najprej za minuto potopite v vrelo vodo, nato pa sperite s hladno vodo, po kateri je zelo enostavno odstraniti kožo.
• Za okrasitev solat so primerni peteršilj ali zelena ter živila svetlih barv, vključena v solato: paradižnik, kumare, redkev, korenje, sladka rdeča paprika, sadje; uporabite trdo kuhana jajca. Poleg tega mora dizajn poudariti posebnosti solate: mesna solata lahko okrasite s kosom mesa, ribe pa s kosom ribe.
• Če med kuhanjem pese v ponev damo skorjo kruha, se ta navzame neprijetnega vonja.
• Da bi peso hitreje skuhali za solate in vinaigrete, jo operemo in olupimo, narežemo na kocke, damo v ponev in zalijemo z vodo, da le pokrije peso. Kuhamo pokrito, občasno premešamo in po malem dolivamo vodo. Ko je pesa pripravljena, mora voda skoraj popolnoma povreti. Nato v lonec dodajte 1 žličko kisa, da se pesi povrne barva in premešajte.
• Stročji grah bo pri kuhanju ohranil barvo, če mu dodamo malo sladkorja.
• Za solate in vinaigrete je krompir, peso in korenje najbolje skuhati v olupku. Še bolje – zelenjave ne kuhajte, ampak jo specite v pečici.
• Za pripravo solat morajo biti uporabljeni izdelki dobro ohlajeni. Solata iz toplih živil se hitro skisa.
• Vse sveže zelenjavne solate je treba pripraviti tik pred serviranjem.
• Pri predelavi zelenjave in sadja uporabite nož iz nerjavečega jekla, saj se vitamin C v stiku z železom uniči.
• Posušen sir postane mehak, če ga za nekaj časa damo v sveže ali kislo mleko.
• Zelenjave (pese, krompirja, korenja itd.) ne morete kuhati skupaj: izgubila bo okus in barvo.
• Kuhan krompir, peso in korenje je bolje olupiti tople.
• Včasih domača majoneza razbije emulzijo in delno loči olje. V ločeni skledi temeljito zmeljemo surovi rumenjak, nato pa mu med mešanjem dodamo (malo, 25-30 g) naoljeno majonezo. Vsako novo porcijo vnesite šele, ko je prejšnja popolnoma povezana z rumenjakom (1-2 rumenjaka na 1 kg majoneze).
• Uveli koper, peteršilj, zelena bodo spet postali sveži, če jih boste dali v vodo s kisom.
• Če je solata z redkvico grenka, dodamo sesekljani redkvici naribano korenje. In da bo solata bolj okusna, ji dodajte čebulo, prepraženo na rastlinskem olju.
• Zelenjavne jedi pripravimo tik pred obroki in za en obrok: pri segrevanju izgubijo ne le okus, ampak tudi hranilno vrednost.
• Če ste redkev presolili (za solato), dodajte nesoljeno naribano redkev in dobro premešajte.
• Vršički redkvice, repe, pese in druge zelenjave niso nič manj uporabni kot same korenovke. Poskusite ga uporabiti tako, da ga dodate solatam, juham, prelivom.
• Čim bolj drobno in tanjše so korenine zelene in peteršilja narezane, tem več dišavnih snovi pri dušenju sproščajo.
• B zelenjavne jedi in v zelenjavnih juhah ne bi smeli dajati veliko začimb: zadušijo aromo sveže zelenjave.
• Špinače ne smemo sejati skupaj s kislico: špinača postane hrapava, spremeni barvo.
• Pri kuhanju zelenjave morajo biti posode ves čas kuhanja tesno pokrite s pokrovom.
• Ščepec sladkorja, ki ga dodamo zelenjavi med kuhanjem, izboljša njen okus.
• Zelenjava in zelenjava bosta ohranili barvo, če vodi, v kateri se kuhata, dodamo ščepec sode.
• Kaviar iz jajčevcev bo nekoliko okusnejši, če ga pripravimo iz pečenega sadja.
• Jajčevec iz trgovine oz bučni kaviar Bolj okusna bo, če vanjo daste strt česen. Dodajte česen in jetrna pasta, v solatah iz svež paradižnik in kumare itd.
• Čebula bo bolje zapečena, če maslu dodate malo kristalnega sladkorja.
• Stroki fižola in graha ostanejo zeleni, če jih skuhamo v slani vodi z visokim vreliščem.
• Kislo zelje je treba hraniti okoli zmrzovalnika in pokrito s slanico. Vitamin C se v zelju brez slanice hitro uniči, zato ga je treba odstraniti tik pred zaužitjem. Ko jemljete zelje iz posode, ostanke poravnajte in ne pozabite na vrh položiti uteži.
• Ne izgubi svojih uporabnih lastnosti kislo zelje in na hladnem, vendar ga je treba zaužiti takoj po odtajanju. Ponavljajoče zamrzovanje povzroči popolno izgubo vitamina C.
• Da polnjena sladka paprika ne bo grenka, jo je treba vnaprej držati 2-3 minute v slani vreli vodi.
• Krompir za hitro kuhanje za solate in vinaigrete je bolje kuhati delno: zavrite, kuhajte 3-5 minut pri nizkem vrenju, zaprite pokrov in pustite pri sobna temperatura. Če ni pripravljeno, ponovno zavrite.
• Narezana klobasa se ne bo izsušila, če rez namažete ali nanjo položite rezino limone.
• Če se odločite za peko krompirja v pečici, ga najprej namažite z rastlinskim oljem, potem bo postal mehkejši in se ne bo zmečkal.
• Vse ribje konzerve takoj po odprtju prenesite v porcelan ali stekleno posodo. Tudi v hladilniku jih ni mogoče shraniti v odprti pločevinki.
• Preden krompir spečemo, ga dobro operemo, da gomolji ne počijo, pa jih prebodemo z vilicami.
• Zeleni del korenja je treba odrezati - je grenak.
• Zelenjavo za pire je treba obrisati vročo.
• Bučke je treba uporabiti nezrele, saj so zrele žilave in brez okusa. Najbolj okusne so majhne bučke do 20 cm.
• Surove peteršiljeve korenine za solato so najboljše naribane.
• Gobovemu kaviarju dodajte malo limoninega soka - in njegov okus bo postal veliko boljši.
• Solate je treba tik pred obroki napolniti s kislo smetano, majonezo, omakami itd. Če stojijo 2-3 ure, se bo njihov okus poslabšal in hranilna vrednost se bo zmanjšal.
• Oprane zelene čebule ne smete shranjevati, saj se zaradi vlage hitro pokvari.

Hladne predjedi iz zelenjave

Zelenjava je najbolj dostopen, poceni in izjemno raznolik material za pripravo ne le solat, vinaigretov in prilog za različne prigrizke, temveč tudi popolnoma samostojnih prigrizkov. Sladkemu razgledu se ne bodo mogli upreti niti gurmani polnjena zelenjava, a zelenjavni kaviar in zelenjavna pašteta čudovito popestrita vašo dnevno mizo.

To besedilo je uvodni del. Iz knjige Skrivnosti Japonska kuhinja avtor Khvorostukhina Svetlana Aleksandrovna

HLADNI PRIGRIZKI Po japonsko narodna kuhinja solate zavzamejo osrednje mesto. Mnogi japonski kuharji menijo, da so najpomembnejše jedi na katerem koli meniju. Treba je opozoriti, da so solate, ki jih pripravljajo mojstri, pravo kulinarično delo

Iz knjige 50 receptov korejske solate avtor Zbirka receptov

HLADNI PRIGRIZKI 34. Hladna predjed iz kumar200 g kumar, 60 g piščančje meso, 10 g zelene čebule, 4 g soli, 5 g gorčica v prahu, 2 g rastlinskega olja, 1 g rdeče paprike, 2 g praženih sezamovih semen, 3 g česna, 5 g sojina omaka, 10 g namizni kis, 1 jajce, 5 g sladkorja

Iz knjige Človek v kuhinji avtor Saraliev Petr

HLADNE PREDJEDI KUHANA JAJCA Z MAJONEZO Izdelki: 3 jajca, 1/2 pločevinke majoneze, sol, mleta paprika Priprava: Trdo kuhana jajca skuhamo (10 minut), olupimo, po dolgem prerežemo na pol, razporedimo po krožniku. rumenjak navzgor, sol, nanesite nož uniformo

Iz knjige Poljska kuhinja avtor Melnikov Ilya

Hladne predjedi Krompirjeve pogače Potrebovali boste: 1 kg krompirja, 1 žlico. žlica zaseke, 100 g prekajeni prsi, 1 čebula, 2 jajci; 1 st. žlica maščobe, 1 žlica. žlica zdrobljenih drobtin, majaron, sol po okusu Krompir skuhamo v "uniformi", olupimo, naribamo na grobem.

Iz knjige 500 receptov z vsega sveta avtor Perederey Natalia

Hladne predjedi Solata "Royal" Sestavine: Govedina - 80 g, vloženi šampinjoni - 50 g, kisle kumare - 1 kos, čebula - 1 kos, majoneza - 2 žlici. žlice, marinada iz kumar - 2 žlici. žlice, zelena čebula, koper, sol in poper po okusu. Pot

Iz knjige 1000 okusne jedi[za bralnike preglednic] avtor DRASUTENE E.

Hladne predjedi Sendviči "Kitajska" Sestavine: žemljice s kumino - 2 kosi, svinjina - 100 g, sir - 50 g, pinjole - 30 g, rastlinsko olje ali maščoba - 1-2 žlici. žlice, majoneza - 2 žlici. žlice, mesna juha - 2 žlici. žlice, gorčica - 1 čajna žlička, peteršilj, sol in poper

Iz knjige 1000 jedi iz jeter, ledvic, srca in pljuč avtor Kašin Sergej Pavlovič

Hladne predjedi Pikantni sendviči Sestavine: Beli pšenični kruh - 2 rezini, slanina - 2 rezini, soljena skuta - 30 g, maslo - 20 g, kisle kumare - 1 kos, majoneza - 1 žlica. žlica. Način priprave: Skuto zmešamo z majonezo in maslom.

Iz knjige Velikonočna miza. Kuhanje kot profesionalec! avtor

Hladne predjedi Zeljna solata s piščančjim mesom Sestavine: Belo zelje - 300 g, kuhano piščančje meso - 180 g, kisla smetana - 100 g, jabolka - 2 kosi, korenje - 1 kos, koren zelene - 1 kos, konzervirani zeleni grah - 2 žlici. žlice, rastlinsko olje - 1 žlica. žlica,

Iz knjige Uzbekistanske jedi avtor Mahmudov Karim

HLADNI PRIGRIZKI Prigrizki popestrijo hrano, pospešujejo izločanje prebavnih sokov in vzbujajo tek. Zato je večina prigrizkov pripravljenih z različnimi začimbami, pikantne omake in zelenjava, ki vsebuje veliko vitaminov. Prigrizki so potrebni ne samo

Iz knjige Ruska kuhinja avtor Kovalev Nikolaj Ivanovič

Hladne predjedi Jetrna pašteta z jabolkom Sestavine 200 g piščančja jetra, 1 jabolko (kisle sorte), 2 žlici mesne juhe, 2 žlici rastlinskega olja, 100 g masla, sladkor, mleti črni poper, sol.

Iz knjige gobji recepti. Kuhanje kot profesionalec! avtor Krivtsova Anastasia Vladimirovna

Hladni prigrizki

Iz knjige Jedi za piknik avtor Kolosova Svetlana

HLADNI PRIGRIZKI Hladne prigrizke v Uzbekistanu pripravljajo predvsem iz mesni izdelki. Priprava vinaigretov iz zelenjave, pa tudi različnih sendvičev, v gospodinjstvu še ni razširjena.Hladne predjedi iz mesa kot sestavni del uzbek.

Iz knjige 500 receptov starega krčmarja avtor Polivalina Ljubov Aleksandrovna

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi Kaviar iz morske alge? 350 g morskih alg? 50 g poljubnih suhih gob? 4 glavice čebule, kumarice? 4 žlice. l. rastlinsko olje? zelenja peteršilja? mleti črni poper? sol Gobe operemo, prelijemo z vodo, pustimo nabrekniti 2 uri in nato

Iz avtorjeve knjige

3. poglavje

Iz avtorjeve knjige

HLADNE PREDJEDI Kijevski TRGOVSKI VINO Potrebno: 6–8 krompirjev, 3 korenčki, 2 pesi, 2 čebuli, 3–4 vložene kumare, 250 g (1 pločevinka) konzerviranega zelenega graha, 200 g kislega zelja, rastlinsko olje, sol Način kuhanja. zavrite