Gruzijska omaka iz orehov, korak za korakom recept s fotografijo. Gruzijska omaka iz žaganja: recept za gruzijsko piščančje žaganje

Ljubitelji gruzijske kuhinje dobro vedo, da omake v njej zasedajo eno vodilnih mest. Gruzijska omaka je čudovita kulinarična pesem, katere melodija vsebuje tako nacionalni okus kot okusne preference, ki so se oblikovale v dolgi zgodovini države. , so že dolgo pridobili popularnost med ruskimi gospodinjami in jih z veseljem kuhajo.

Izkušene gospodinje Vedite, kako lahko z dobro izbrano omako navadno jed spremenite v gurmanski obrok. Isous bage ima enake lastnosti. V Gruziji ga kuhajo v vsakem domu, postrežejo ob delavnikih in za praznična miza. V svojem bistvu arašidovo omako, saj je glavno violino v orkestru njegovih sestavin orehi. Sestavljajo 70% celotne sestave omake. Profesionalni kuharji Menijo, da je lahka različica Satsivija, ki ni nič manj priljubljena v Gruziji.

Kulinarične skrivnosti

Ena od skrivnih sestavin omake je imeretski žafran, ki ga je v Rusiji težko najti. Zato ga lahko nadomestimo z indijsko sorto, ki jo prodajajo v naših supermarketih. Če pa imate željo po uporabi prav takšne sestavine, lahko cvetove ognjiča posušite, sesekljate in dobili boste pravi imeretski žafran. Iz te rastline se v Gruziji pridobiva imeretski žafran.

Zaradi omaka se pripravlja oreh, morate izbrati pravi izdelek. Jedrca oreščkov naj bodo svetle barve in ne grenkega okusa pripravljena začimba bo po pričakovanjih obarvan v svetlih orehovih tonih.

Bogat oreščkov okus, obarvan z gosto česnovo melodijo, dobimo iz mladih plodov česna in orehov. V Gruziji, kjer rastejo orehi, je to lažje narediti. Zadovoljiti se moramo s tem, kar lahko kupimo v trgovini. Z mladim česnom je lažje: lahko ga kupite na trgu ali vprašate sosede, ki imajo dacho.

Vprašanje s seznamom začimb ni temeljno, lahko dodate tiste, ki so vam najbolj všeč. V Gruziji omaki dodajo hmelj koriander in suneli, sok cilantra in drugo zelenje. Megrelska različica omake uporablja svež koriander. Treba je opozoriti, da v različnih regijah države omaka iz orehov vsebuje različne deleže glavnih sestavin, vendar je način kuhanja enak.

V vrečko ne dodajajte dišečih začimb, saj lahko zamašijo oreščkovo osnovo jedi.

Osnovni recept

Vprašajte gruzijsko gostiteljico, kaj je najpomembnejše pri kuhanju bage, in odgovorila vam bo, da so za to potrebni pravi izdelki in močne roke. Osnovni recept vključuje:

• orehi (olupljeni) - 1,5 skodelice;
• česen - 3 velike ali 6 majhnih strokov;
• kuhana voda - 400 ml;
• pol limone;
• rdeči in črni poper, hmelj suneli, žafran - ščepec ali po vašem okusu;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Jedrca orehov za omako izberite previdno. Biti morajo veliki, lahki, "mesnati". Suha in zmečkana jedrca ne sodijo v jed. Vse oreščke je treba po želji zdrobiti v mešalniku, mlinčku za meso ali terilnici.
2. Česen očistimo in pretlačimo skozi drobilnik. Lahko ga nastrgate na drobno strgalo ali preprosto zdrobite s ploščato stranjo rezila noža.
3. Zmešajte česen, sol in sesekljane orehe. Vse sestavine še enkrat zmeljemo. Dobiti moramo skoraj homogeno maso. V procesu mletja dodajte vodo. Pazimo, da konsistenca ni zelo gosta, vendar ne teče kot voda.
4. Zdaj morate premagati maso in ji dodati začimbe.
5. Omako prelijemo v globoko skledo, dodamo sok, iztisnjen iz polovice limone oz vinski kis.
6. Maso pregnetemo z žlico in postrežemo.

Enostavna možnost

Če je to vaša prva izkušnja s kuhanjem gruzijske jedi, vzemite lahko različico bage z manj oreščki in česnom. Za jed potrebujemo:

• orehi (jedrca) - 250 gramov;
• piščančja juha ali voda - poljubna količina za redčenje;
• česen - 2-3 stroka;
• rdeča paprika (mleta) - po okusu;
• hmelj suneli - 1 čajna žlička;
• žafran (posušen) - 1 čajna žlička;
• cilantro - 1 čajna žlička;
• vinski kis oz limonin sok- 1 žlica;
• sol po okusu.

Kuhanje:

1. Olupljene orehe 2-3 krat pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku. Dajte v globoko skledo.
2. Česen očistimo, drobno sesekljamo, dodamo masi orehov.
3. Zmesi takoj dodamo vse začimbe in sol.
4. Zdaj pa zavihajte rokave in začnite z rokami gnetiti vsebino posode. V Gruziji gospodinje z rokami zdrobijo in zdrobijo čisto maso orehov, iz nje iztisnejo maslo iz orehov, ki se nato uporablja za oblačenje solat in peciva. Olje odlijejo v ločeno posodo.
5. Dobro premešana masa se izkaže za zelo gosto, zato potrebujemo piščančjo juho ali hladno kuhano vodo. Dodajte toliko juhe, da omaka pridobi konsistenco redke kisle smetane.
6. Omako prelijemo z vinskim kisom ali limoninim sokom. Sestavine še enkrat premešamo. Zdaj je naša omaka pripravljena.

Katere jedi so postrežene?

Začnimo z dejstvom, da je treba omako na mizo postreči v omako ali v skledi. Lepa orehovo-česnova začinjena omaka se odlično poda k piščancu in ribam. Glavno jed lahko kuhamo ali ocvremo, ni važno, omaka bo v njej povedala svojo okusno besedo in jedi dala posebno pikantnost.

Če boste kuhali drugo jed iz brokolija ali jajčevcev, dopolnite svojo kuharska mojstrovina omako za bage in bo na dober način presenetil svoje sorodnike in prijatelje. Omako lahko prelijemo po jedi ali z njo namažemo kruh.

Za rusko kuhinjo je okus omake nenavaden in specifičen. Če ga boste kuhali, upoštevajte okusne želje vašega gospodinjstva. Veliko česna in orehov se vam bo morda na prvi pogled zdelo odveč in vam ne bo všeč. Naredite preprosto različico orehove omake in z njo preizkusite odziv domačih gurmanov na novo kulinarično poslastico.

Pazite na kalorije!

Ta gruzijska omaka ima zelo visoko vsebnost kalorij. V 100 gramih izdelka je 240 kalorij. Kljub očitnemu vegetarijanskemu bistvu omake jo oreh oteži. Otrokom je treba to omako dajati previdno zaradi njene pikantnosti in težko prebavljivosti. Otroška prebava se s takšnimi jedmi težko spopade, telo se lahko odzove z alergijo ali motnjo.

Očitno omaka ni primerna za dietna hrana. Enkrat na mesec ne bo škodilo, vendar je bolje, da zavrnete pogosto uporabo, če pazite na svojo težo. Radi bi vam zaželeli Dober tek in veselo kulinarično spoznavanje izjemne gruzijske jedi.

Ideja je bila naslednja: govoriti o tem tradicionalni recept satsivi. Toda naloga iskanja klasičnega pristnega recepta se je izkazala za težjo kot na prvi pogled. Eno lahko rečemo bolj ali manj natančno: tako satsivi kot bage nista imeni jedi, ampak ime omake iz orehov (da boste razumeli: v satsivi je več sestavin in kuhanje je bolj zapleteno, bage je isto, vendar preprostejše). Poleg tega se ta omaka uporablja s perutnino, z mesom in celo z ribami. Toda viri se strinjajo, da je vseeno klasična različica to je satsivi s ptico: puran ( praznična jed) ali piščanec (bolj vsakdanja možnost).

Nadalje se raziskovalci in amaterski kulinarični strokovnjaki podajajo v divjino zgodovine, da bi ugotovili, iz katere regije države prihaja ta jed in kakšen je originalni recept. Po pohajkovanju po internetu in pogovoru z hostesami smo prišli do zaključka: ta jed je pripravljena na naslednji način: pri hostesah, kako je kuhala babica (tašča/tašča itd.), v primeru raziskovalcev, kdo ima raje katero teorijo.

Če zelo na kratko in zavržemo redke možnosti z ribami in mesom, je bistvo jedi naslednje: ptico vzamemo, skuhamo, prelijemo z omako iz orehov, prelijemo, postrežemo in pojemo hladno. S tem se strinjajo vsi recepti. In potem - milijon možnosti: nekdo ptico skuha, nekdo cvre, nekdo peče v pečici, nekdo celo kuha do polovice, nato pa peče na oglju. Enaka je zgodba z omako: nabor začimb je drugačen, v nekaterih različicah omako gnetemo na juhi, v drugih na vodi. Na splošno se lahko zmešaš.

Naredili smo to: vzeli smo najbolj preprosto in hiter recept in pripravil bage - tako rekoč satsivi-light. Če pogledam naprej - izkazalo se je okusno 🙂

Delimo recept, ki smo ga pripravili. Na splošno lahko v isti različici piščanca kuhate na kakršen koli način, ki vam je najbolj všeč: cvrete, pecite ali kuhajte.

Torej, kaj je potrebno za "hiter" satsivi (2-3 porcije). Če je piščanec večji, povečajte deleže – predvsem oreščkov – pri njih nikakor ne smete varčevati.

• Svež piščanec, nezamrznjen - 1-1,5 kg. (idealno mlad, ne velik, ne zajeten brojler)
• Oreh. Vsaj 300-400 gr.
• Česen 8-15 strokov (manjši star, več mlad, vendar na splošno po okusu)
• Mleti suhi cilantro 0,5 tsp (brez zgornjega dela) (nismo ga imeli, vendar je bolje, da ga dobimo)
• Utskho-suneli 0,5 žličke (brez vrha)
• Rdeča tla pekoče paprike- ščepec
• Mleti beli poper - ščepec
• Mlete nageljnove žbice - ščepec
• Cimet - ščepec
• Rumeni cvet (žafran) - ščepec (če je v prahu, potem več)

Piščanca smo posolili, popoprali (trup podrgnete z rokami), narezali na prsi, celega popekli v ponvi pod tlakom - na način "tabaka" piščanca. Pomembno je, da ne prekuhate - ko ga preluknjate, mora izteči malo belega soka (če teče rdeči, ni pripravljen). Ocvrto na obeh straneh, pustimo, da se ohladi (pod pokrovom, da se ne izsuši).

Če pečete, morate zaliti s sokom, sicer se izsuši. Če kuhate, dodajte malo soli, v ponev lahko daste sveža zelišča v enem šopku: koriander, peteršilj, vejico bazilike. Zelenja ne režite, potem ga boste morali vse potegniti ven.

Pripravljamo omako. Orehe skrbno razvrstite: zavrzite vse medjedrne ploščice, znebite se oreščkov, ki so posušeni in so prozorni na ostanku. Ne pretiravajte – omaka bo grenka.
Orehe zmeljemo v prah. Če z mlinčkom za meso, potem preskočite 2-3 krat, če z električnim mlinčkom, potem je lažje - pravilno pritisnite na gumb in ste končali 🙂

Česen očistimo, zmeljemo podobno kot orehe – v prah. Lahko uporabite stiskalnik česna.
Česen vržemo v oreščke, dodamo začimbe: utskho-suneli, rdečo in belo papriko, cimet, suh cilantro (če ga najdemo), nageljnove žbice, žafran. Malo solimo. Nismo imeli cilantra, malo kardamoma smo posuli sami, ne kot del recepta. Ni uničil primera.

Delež zgoraj navedenih začimb je zelo majhen. Če imate radi močnejši, pikanten okus, dodajte več. Osnova okusa je tukaj: ucho-suneli, cilantro. Lahko povečate delež cimeta + popra - izkaže se zanimivo. Mešanico poskusite, prilagodite okus.
Nato morate delati z rokami približno 15 minut.Mešanico temeljito pregnetite, zdrobite, zdrobite, bršljan - posledično mora maslo iz orehov začeti izstopati, zmes pa mora postati homogena (še vedno je suha, tako kremasta zmes ne bo delovala, ampak po pretlačevanju grudice vse razbijejo).

Počasi začnite dodajati vodo – za začetek 2-3 žlice. Ponovno premešajte z rokami, stisnite vodo. Zmes mora postati gladka, brez grudic in suhih lis ter začeti postajati bela – to olje orehov reagira z vodo. Če ne postane belo, je slabo - močneje ga zmečkajte, da pride olje do izraza.

Na enak način, počasi, nadaljujemo z vlivanjem vode - največ tretjino kozarca naenkrat. Ves čas mešamo z rokami - voda ne sme viseti ločeno, masa postane tanjša, vendar ostane homogena.
Skupaj smo natočili približno 0,5 litra vode. Če imate več oreščkov in začimb, dodajte več. Konzistenca ne sme biti redkejša od testa za palačinke. Mogoče malo debelejši. Omaka naj teče iz žlice, vendar ne tekoča. Okusite, prilagodite sol, poper, česen. Če želite, dodajte nekaj začimb. Na koncu smo dodali še česen in svež peteršilj – sesekljan.

V skladu s tem, če ste piščanca skuhali in ne ocvrli, lahko namesto vode za razredčenje omake uporabite juho. Najprej se ohladi.

Omaka je postala bela in dosegla pravo konsistenco. Piščanec je pripravljen. Narežemo ga na porcije, damo v model, prelijemo z omako (naj popolnoma prekrije vse kose). Postavite na hladno mesto (ali v hladilnik). V idealnem primeru mora jed stati nekaj ur - takrat bo meso nasičeno z omako in bo bolj zanimivo.
Pri serviranju se jed ne segreva. Ne sme pa biti niti ledena - pred jedjo jo vzemite iz hladilnika - pustite sobna temperatura. Okrasite z zelišči ali semeni granatnega jabolka.

Tradicionalno se satsivi in ​​bage postrežejo z lavašem ali gomijem ( koruzna kaša). Tokrat smo bili okusni. Gruzijski paradižnik. Okusno je, poskusite!

Vino je suho belo. Najboljše od vsega gruzijskega, idealno - mlado domače.

Gruzijska kuhinja je naša najljubša tema, še posebej tradicionalne gruzijske omake. Ker je vedno zagotovljeno, da bo okusno, nenavadno in eksotično! Danes se bomo naučili narediti klasično orehovo vrečko, pa tudi izvedeli vse skrivnosti in nianse njene priprave.

Gruzijsko omako bage je vredno poskusiti samo enkrat, da se zaljubite v njen edinstven okus. Tudi ne najbolj zvesti ljubitelji gruzijske kuhinje bodo cenili njeno mehkobo, nenavadno kombinacijo okusov, prijeten okus po oreščkih in rahlo pikantnost.

V Gruziji jo imenujejo tudi bazha omaka ali bazhi. Ampak izviren recept to se ne spremeni. to hladna omaka z orehi, ki je pripravljen na osnovi juhe. Včasih se namesto juhe uporablja voda, tako da je omaka bolj dietna in pusta. Glavna stalna sestavina je oreh, njegovo "okolje" pa se lahko spreminja, saj obstaja veliko različic te omake. Tudi v Gruziji vam bodo v različnih regijah in različnih obratih postregli bazi z nekoliko drugačnimi okusi, saj jo vsaka gostiteljica pripravi nekoliko drugače.

Gruzijska kuhinja: omaka iz orehove vrečke

Pikanten kavkaški preliv iz česna in orehov je primeren za številne jedi. Menijo, da ne ustreza mesne jedi, čeprav okus in barva, kot pravijo ... Bolje je, da poskusite in se sami odločite, kaj ta okus zahteva. Idealen bo za krompir v kateri koli različici, za rezance, zeljne zvitke (ali dolme), žitarice, zelenjavo. Dobro tudi za enolončnice in večino različne solate, do prigrizkov iz pese, jajčevcev in tako naprej.

Vsak lahko brez težav pripravi omako iz vrečke, recept je precej preprost in tu ne potrebujete tujih, eksotičnih sestavin. Pripravili bomo tako klasičen bagi v pristni različici kot več njih. nenavadne možnosti. Vse to je okusno in bo zagotovo na vaši družinski mizi. Takšen preliv lahko postrežemo tako za praznik kot za popestritev običajnih jedi za kosilo in jim damo popolnoma nov bogat okus. Poskusi!

Sestavine

Za pripravo klasične orehove omake boste potrebovali te preproste sestavine:

• Olupljeni orehi - 1,5 skodelice;
• Česen - 5 zob;
• Vrela voda pri sobni temperaturi - 1,5 skodelice;
• Limonin sok - 3 žlice;
• Črna in piment po okusu;
• Sol.

Kalorična vsebnost takšne vrečke bo 250 kcal

To je osnovni, minimalni nabor sestavin, s katerimi lahko naredite pravo vrečko. Začnimo s to klasiko preprost recept, potem pa bomo ugotovili, kaj še lahko dodamo za popoln okus.

Kako narediti omako iz bage

Sestavine so pripravljene in lahko pripravite gruzijsko omako iz bage. Njegov recept je zelo preprost, sledite naslednjemu zaporedju korakov:

1. Oreščke dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, da dobimo majhna zrnca.
2. Česen in sol damo v upogibnik, zmeljemo.
3. Nato v to česnovo maso damo zdrobljena zrnca oreščkov in zalijemo z malo vode, ne vse. Premagali smo.
4. Nalijte sok polovice limone, poper. Dodajte še malo vode.
5. Omako stepamo in dodajamo malo vode, dokler ne dobimo vodeno-kisle smetane.

Bazhi prelijemo v skledo in postrežemo k toplim jedem, prilogam in hladnim predjedem. Uživajte!

Recepti za vrečke z omako

Kako drugače pripraviti bagi omako in kaj ji dodati za spremembo? Pravzaprav je kombinacija oreščkov in česna dovolj pikantna in bogata, da vam sploh ni treba dodajati dodatnih začimb. Lahko pa eksperimentirate.

Zdaj pa skuhajmo baji na juho in poskusimo tudi alternativo. Izberite recepte, ki so vam najbolj všeč, vsi so vredni pozornosti!

Klasična gruzijska omaka bage

Torej, pripravljamo omako iz bage: klasičen recept, vendar tokrat z juho in začimbami. Dodali bomo koriander, žafran, rdečo papriko ter muškatni orešček, pa tudi ucho-suneli ali hmelj-suneli. Juha je lahko mesna, piščančja ali zelenjavna, rahlo topla, vendar ne vroča.

Vsebnost kalorij - 240 kcal.

Sestavine:

• Orehi - 100 gr .;
• Limona - pol;
• Česen - 4 stroka;
• Črni in rdeči poper, koriander, žafran - tretjina čajne žličke;
• Hmelj-suneli ali ucho-suneli - 1 čajna žlička;
• Juha - 1 kozarec;
• Sol.

Zdaj pa priprava korak za korakom:

1. Oreščke zmeljemo v možnarju, lahko jih zmeljemo z valjarjem ali pa skozi mlinček za meso. Že zdrobljene jih dajte v blender.
2. Česen narežemo na manjše in ga prav tako pošljemo v mešalnik k orehom.
3. Dodamo vse začimbe in sol.
4. Dodajte nekaj juhe. Mešanico stepite v gosto pasto.
5. Dolijemo juho v majhnih porcijah in stepemo omako, tako da dosežemo gostoto tekoče kisle smetane.
6. Nato omako prelijemo v skledo in dodamo limonin sok. Premešamo z žlico in takoj postrežemo.

Lahko ga uporabimo kot pomako, prelijemo po jedeh v krožniku in celo pomakamo piščančje krače ali cela krila, v Gruziji se bazha uporablja na različne načine.

klasična omaka bage

Alternativni recept za pecivo z gruzijsko omako s čebulo in cilantrom

Zdaj pa pripravimo gruzijsko omako z orehi alternativni recept, kar je nenavadno zaradi kombinacije sestavin. V ta okus se boste zaljubili!

Vsebnost kalorij - 240 kcal.

• Sestavine:
• Rdeča čebula - pol glave;
• Česen - 4 stroka;
• Orehi - 100 gr .;
• cilantro - 1 šopek;
• Suneli hmelj - 2 tsp;
• Sol in črni poper;
• Jabolčni kis - 1 žlica;
• Juha ali voda - 1 skodelica.

Recept po korakih:

1. Čebulo drobno sesekljajte, čim manjša, tem bolje.
2. V mešalniku zmeljemo oreščke skupaj s česnom in cilantrom.
3. Začimbe v orehovo-česnovo pasto damo v blender in zalijemo s polovico juhe.
4. Vse zmešajte na visoki hitrosti.
5. Sedaj dodajte še juho – toliko, kolikor potrebujete za nekoliko bolj gosto konsistenco kot kefir.
6. Nato prelijemo omako v skledo, dodamo kis in čebulo, premešamo. Sesekljajte še malo cilantra in ga stresite tako, da vidite zelene koščke. V tej obliki ga postrežemo na mizo!

Okusno je in zelo edinstveno!

Baje omaka s čebulo in koriandrom

Ta pikantna gruzijska omaka je zelo vsestranska in enostavna za pripravo. Toda kot vse omake skrivnostne kavkaške kuhinje ima bazha svoje skrivnosti in nianse.

1. Če imate v bližini tržnico, kjer lahko kupite dobre začimbe na težo, potem poiščite imeretski žafran. Kuharji ga upoštevajo popolna začimba za to omako.
2. Bolje je vzeti juho svežo, pravkar kuhano, vendar ohlajeno na sobno temperaturo. Vegetarijanci ali med postom lahko naredite vrečke na zelenjavna juha. Na vodi bo lažji in vitkejši.
3. Z začimbami ne eksperimentirajte preveč, saj je že kombinacija oreščkov in česna precej svetla in pikantna. Od zelenja lahko vzamete samo cilantro, koper bo ubil aromo orehov. Kar se tiče kisa, ga lahko uporabimo namesto limone, vendar vzemite dobro vino oz Jabolčni kis, in preprosta menza ni primerna.
4. Glavna sestavina tukaj so oreščki, zato jemljite njihovo izbiro odgovorno. Karkoli ne štima. Potrebujemo izbrane, lahke in ne takšne, da že dve leti ležijo v vreči. Za to omako ne smete varčevati z oreščki.
5. Seveda so bile sprva vrečke pripravljene ročno, ko jih gospodinje niso imele sodobna tehnologija. Torej, če nimate blenderja, ni pomembno: orehe in česen sesekljajte sami, omako pa stepite z metlico ali mešalnikom. To ne bo vplivalo na njegov okus.

Kuhajte za svoj užitek in na vsaki stopnji poskusite sol, začimbe, kisline. Po želji dodamo še ščepec čilija. In uživajte v tem resnično gruzijskem okusu!

Zaključek

Okus te omake vas bo popeljal v sončno Gruzijo, kjer so pojedine tradicija vsake družine, hrana pa je zasnovana ne le tako, da nasiti, ampak tudi daje veselje, toplino družinskih srečanj in dobro razpoloženje. Kuhajte z užitkom in privoščite goste z vsem srcem, naši recepti pa bodo vedno priskočili na pomoč!

Piščanec v vrečki (satsivi)

pred tabo recept za satsivi, preizkušeni in praznični dogodki v Gruziji. Moja mama se je pripravljala na blog.

Nekaj ​​o terminologiji

Piščanec v vrečki - v Gruziji to jed raje imenujejo tako (za razliko od satsivija, v katerem se orehi ne kuhajo, ampak kuhajo - ta recept se bo kmalu pojavil na spletnem mestu). Če pa ste poskusili v ruski gruzijski kavarni ali restavraciji, je bilo 90% tega, kar ste pojedli, jed, pripravljena približno po tem receptu.

Sestavine

Kaj potrebujete za kuhanje satsivija v velikem loncu:

• puran ali piščanec - 2 kg
• olupljeni orehi - 0,5 kg
• česen - 7 strokov
• resnično začinjena adjika(brez paradižnika, brez škroba in drugih smeti) - 3 čajne žličke s toboganom
• začimba satsiv (ali mleti koriander + ucho-suneli ena proti ena) - 2 žlički
• Imeretski žafran (zmlet, v prahu) - 1 žlička
• sol po okusu

1. Izbira orehi

Orehi ne smejo biti rjavi, ampak svetli (kot na fotografiji), ne zakrčeni, ampak preliti s sokom. V Rusiji je takšne oreščke običajno mogoče kupiti na trgu, ne pa tudi v trgovini.

2. Pečen piščanec

Menijo, da je treba purana uporabiti za kanonične satsivije. Kanoničnost ima vedno meje - puran, ptica, ki so jo v Evrazijo prinesli iz Amerike. Zato brez trohice vesti uporabimo piščanca.
Kose piščanca je treba prepražiti, da ne nastane groba skorja. Bolje - v pečici.

3. Nasekljajte orehe

Medtem ko je piščanec ocvrt, je vredno narediti orehe. Za ustvarjanje maslo iz orehov uporabite mlinček za meso ali mešalnik. Glavna naloga je ustvariti orehovo pasto, ki je čim bolj drobnozrnata, brez velikih kosov. Če po prvem mletju učinek ni dosežen, postopek ponovimo. Ko so oreščki zdrobljeni, morate pripraviti maslo iz orehov.

4. Kuhanje masla iz orehov za Satsiwi

Vzemite 3 žlice (z diapozitivom) sesekljanih orehov, 7 strokov česna in 1 čajno žličko (z diapozitivom) adjike in trikrat premešajte te sestavine skozi fini mlin za meso. Dobljeno maso vzemite v dlan in tekočino (olje) iztisnite v posebno posodo. Preostalo pogačo še dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso in ponovno iztisnite olje ter zberite olje, ki je izteklo iz mlinčka za meso. Preostalo grudico orehov, adjike in česna odložite v posodo z mletimi orehi.

Pridobivanje masla iz orehov - tretji pomikajte skozi mlinček za meso
Nastalo olje bomo uporabili kasneje, za zdaj pa je potrebno maso orehov razredčiti v vodi.

5. Vzreja oreščkov v vreli vodi

Satsivi se pripravi z vodo ali rahlo juho. V bistvu se ta dva recepta za satsivi ne razlikujeta - niti v tehnologiji priprave niti v končnem rezultatu.

Najprej morate razredčiti vrela voda (!) pogača, pridobljena med pripravo masla iz orehov. V ločeni posodi dodajte pol kozarca vrele vode v torto in temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice. (V vreli vodi masa orehov čudežno spremeni barvo iz rumeno-rjave v mlečno barvo s kavnim odtenkom). Ko končate, dobljeno maso zmešajte s sesekljanimi oreščki in nadaljujte s prelivanjem vrelo vodo: vlijte kozarce (200 ml) v maso orehov in temeljito premešajte - potrebovali boste še 3,5 skodelice vrele vode (brez štetja 0,5 skodelice za torto).

Rezultat mora biti omaka po gostoti podobna kefirju. (Pozneje se satsivi zgosti do konsistence jogurta).

Ko dobite homogeno gosto tekočino, lahko začnete dodajati začimbe.

6. Priprava začimb

Vzemite 1 čajno žličko imeretskega žafrana, 2 čajni žlički začimbe satsiv (ali mleti koriander + ucho-suneli ena proti ena) in 2 čajni žlički adjike in jih v ločeni posodi premešajte v vreli vodi.

7. Mešanje glavnih sestavin

Začimbno maso, pridobljeno v prejšnji fazi, vlijemo v omako iz orehov (barva posode postane rumena), po okusu solimo in položimo. V začinjeno arašidovo omako stresite piščanca.

8. Vstati za satsivi

Satsivi je treba še poravnati - ne manj 4 ure, ko se omaka iz arašidov zgosti in se piščanec prepoji. Satsivija ne postavljajte v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi, saj se voda lahko loči od oreščkov! Pred serviranjem jedi dodamo arašidovo maslo.

Shranjujte satsivi v hladilniku - do 2 dni.

To je bilo Satsivi recept

Satsivi se v osnovi razlikuje od Bazhe (v nominativu Bazhe ali Bazha) po tem, da je Satsivi omaka iz orehov zvarek, in v primeru torbe - zvarek vrela voda (voda ali juha). Vinski kis dodajajo tudi satsivi (nekateri ga uporabljajo tudi v baguju) in čebuli.

Recepti Satsivi se lahko med seboj močno razlikujejo glede na sestavine, nekateri med njimi vključujejo tako eksotične sestavine, ki niso značilne za naravo in kmetijstvo v Gruziji, kot so nageljnove žbice (prihaja iz tropskih Molukov / Indonezija) in cimet (iz Šrilanke) , kljub temu pa je to tudi današnja realnost.

Danes ga v restavracijah v Tbilisiju običajno ne imenujejo jed iz perutnine in oreščkov, temveč omaka iz orehov, ki je omenjena v nekaterih kuharske knjige sredi XX stoletja pod imenom satsebeli. V gruzijskih restavracijah in kavarnah v Rusiji bazho pogosto strežejo pod imenom satsivi.

Bistveno dejstvo, da bazha prihaja iz Zahodne Gruzije, se mi zdi, še natančneje Samegrela. V isti regiji je varianta satsivi ( kuhani oreščki+ kislo sredstvo) se imenuje kharcho (ne zamenjujte z juho kharcho).
19. del -
...
38. del -
39. del -
40. del -

Gruzijska orehova bage omaka je idealna kot priloga k piščancu in ribam. Tako kot satsivi se v Gruziji bage kuha zelo pogosto, to je univerzalna omaka iz orehov, ki jo zna kuhati popolnoma vsaka gospodinja. Priprava vrečke je zelo preprosta, najpomembnejše je, da za vrečko izberete rahle in ne grenke oreščke. Poskusite kuhati, zelo je okusna jed! Ta vrečka mora biti svetle barve, rahlo debele teksture.

Baje - omaka iz orehov

Sestavine

- orehi - 250 gr,
- česen - 2 stroka,
- piščančja juha ali kuhana voda,
- gruzijske začimbe: hmelj suneli, cilantro in rumeni cvet (imeretski žafran (ognjiči iz družine Asteraceae)) - po 1 čajna žlička,
- rdeča mleti poper,
- vinski kis - po okusu, približno 1 žlica,
- sol - po okusu.

Oglejte si še en recept, abhazijski: .

Kuhanje

Orehe je treba 2-3 krat preliti skozi mlin za meso. Namesto mlinčka za meso lahko uporabite mešalnik. V zvaljano oreščkovo maso dodamo sesekljan česen, začimbe (hmelj suneli, cilantro in rumeni cvet), sol in mleto rdečo papriko.
Maso je treba dobro pregnesti, vendar ne z žlico, ampak z rokami. Mnoge gospodinje v Gruziji zgnetejo mlete oreščke in iz njih iztisnejo olje iz orehov, ki ga zberejo v ločeni posodi, nato pa ob serviranju omako prelijejo z omako iz vrečke s tem oljem (suha masa iz orehov, ko jo gnetemo z rokami za 5 minut, postane masten in moker ter izloča orehovo olje). To se lahko stori ali pa tudi ne. Mimogrede, tako pridobljeno maslo iz orehov je zelo okusno in idealno za preliv solat.

Orehovo maso z začimbami razredčimo z ohlajeno piščančjo juho ali vrelo vodo do želene konsistence. Po okusu dodamo vinski kis.
Postrezite z ribami, ocvrtim ali kuhanim piščancem.

Mimogrede, če v omako daste kuhanega piščanca, dobite eno od vrst satsivija, saj se satsivi pripravlja na različne načine.
Osebno rada kuham bage z dodatkom vode, brez piščančja juha- bolj mi je všeč) In v receptu uporabljam samo vinski kis, namizni kis, še bolj pa jabolčni kis - ne ustreza.