Kako kuhati osnove v tatarščini: recepti s fotografijami. Azu recepti: klasične in nenavadne možnosti, nasveti in skrivnosti

Recept azu velja za enega najstarejših v tatarski kuhinji. Obstaja na desetine njegovih različic in vsaka gostiteljica je prepričana, da so le njene osnove "pravilne" in najbolj okusne! Po tradiciji je jed pripravljena iz konjskega mesa, jagnjetine ali govedine (svinjina se ne uporablja, saj večina Tatarov izpoveduje islam). Meso prepražimo in nato dušimo v pikantni ali manj pekoči paradižnikovi omaki. Dodano mu je pečen krompir in kisle kumarice, brez katerih si pravega azuja preprosto ni mogoče zamisliti! Da, da, goveji azu s kislimi kumaricami je klasičen in pristen recept.

Poleg treh osnovnih sestavin lahko v sestavo jedi vključite korenje, papriko, gobe, zelje in drugo zelenjavo. V tem primeru je konsistenca lahko tudi drugačna, tako gosta kot bolj tekoča. V slednjem primeru se zraven azuja postreže žlička, da se lahko v omaki naužijete.

Osnovna pravila za okusen azu

• Meso najprej prepražimo in nato dušimo.
• Čebulo prepražimo v isti ponvi, kjer smo pražili meso.
• Goveje meso dušimo v paradižnikovi omaki do mehkega in šele nato združimo s ocvrtim krompirjem.
• Vedno so dodane še vložene kumarice, ki dajo azuju poseben, prepoznaven okus.
• Česen, zelišča in začimbe damo čisto na koncu kuhanja.

V kateri posodi kuhati?

Meso je bolje cvreti v litoželezni ponvi, ki se dobro segreje in dolgo časa ohranja temperaturo. Za dolgotrajno dušenje je primerna ponev z debelim dnom, ponev ali kotel. Osnovo lahko skuhate v glinenih posodah v pečici - izkazalo se bo zelo okusno, še posebej, če čisto na koncu dodate žlico kisle smetane ali jogurta.

Sestavine

• govedina 500 g
• rastlinsko olje 2-3 žlice. l.
• čebula 1 kos.
• paradižnik 2 kos.
• paradižnikova pasta 1 žlica. l.
• vroča voda 0,5 žlice.
• krompir 500 g
• vložene kumare 2-3 kos.
• sol 0,5 žličke
• lovorjev list 1 kos.
• česen 1 zob
• rdeča mleti poper 2 žetona
• mleti črni poper 2 žetona.
• česen 2 zoba
• peteršilj 5 g

Recept za goveji azu s kumaricami

1. Goveje meso počez narežemo na dolge kose debeline 1 cm. Popolno prileganje goveji file ali pulpa, brez kit in filmov.
2. 
   Vzamemo ponev, jo segrejemo in vanjo vlijemo malo rastlinskega olja. Meso razporedimo v eno plast, to je, da ga prepražimo v več fazah, po porcijah. Če vso govedino naenkrat potopimo v ponev, ne bo dobila lepa skorja, vendar bo začel izgubljati sok in enolončnico. In za kuhanje azuja je to nesprejemljivo, meso je treba ocvrti, "zapečatiti" vse sokove v notranjosti. Pazite, da kuhate brez pokrova, na močnem ognju, 2-3 minute, brez dodajanja soli! Ko je prva porcija pripravljena, zopet dodamo malo olja in popečemo naslednjo.
3. 
   Vse ocvrto meso damo v kotel ali v ponev, kjer se bo azu dušil.
4. 
   V isti ponvi, kjer se je kuhalo meso, bomo pasirali čebulo. Ni ga treba prati ali brisati s prtičkom - vsa maščoba in mesni sokovi se med cvrtjem vpijejo v čebulo, zaradi česar bo okus azuja zelo bogat. Večjo čebulo narežemo na kocke in jo med mešanjem z leseno lopatko pražimo 2-3 minute do mehkega. Združite čebulo z ocvrto govedino.
5. 
   Nato pripravite paradižnik. Par večjih paradižnikov olupimo s kože in jih nato zmeljemo skozi ribež. Nastalo paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev z mesom. Dodamo tudi 1 žlico dobre paradižnikove paste (brez škroba v sestavi), razredčeno v 0,5 skodelice vroče vode. če svež paradižnik ni bilo pri roki, jih lahko nadomestite s paradižnikom iz konzerve v lastni sok- potrebovali boste 200 g naribanega paradižnika.
6. 
   Ponev s prepraženim mesom, čebulo in paradižnikovo omako postavimo na majhen ogenj in dušimo pod pokrovom. Če ni dovolj tekočine, da bi meso popolnoma pokrilo, lahko dodamo malo vrele vode.
7. 
   Mlada govedina se bo kuhala v 30-40 minutah, starejše in trše meso pa se bo dušilo več kot 1 uro. Sol ni potrebna! Sol bomo dodali na samem koncu kuhanja, pri čemer se bomo osredotočili na stopnjo slanosti kumar in krompirja. Goveje meso mora doseči popolno pripravljenost, to pomeni, da postane mehko, ko ga pritisnete in zlahka razrežete.
8. 
   Medtem ko se meso duši, pripravimo krompir. Gomolje očistimo iz lupine in narežemo na trakove ali velike kose. Cvremo na vročem olju skoraj do konca. Ni treba cvreti do mehkega in drobljivega, saj bo krompir še vedno dušen z mesom. A prav tako ne sme biti surova, sicer ko jo potopimo v paradižnikova omaka ostane pretrdo. Med cvrtjem krompir posolimo z 2-3 ščepci soli.
9. 
   Pečen krompir deni v ponev z že popolnoma kuhano govedino. Tja damo tudi vložene kumare, narezane na trakove. Solimo in popramo po okusu, dodamo lovorjev list. Vse nežno premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju dobesedno 5-7 minut - ta čas je dovolj, da se vse sestavine povežejo in krompir doseže kondicijo.
10. 
    Čisto na koncu dodamo drobno sesekljan česen in peteršilj, premešamo in ponev odstavimo z ognja.
11. 
    Pustite, da se azu kuha 10 minut pod pokrovom.

Jed postrezite vročo, potreseno s svežimi zelišči.

Azu po tatarsko s kumaricami- tradicionalen in priljubljen recept za orientalsko kuhinjo, natančneje tatarsko, ki ima dolgo zgodovino in veliko število različic. Ta jed so ocvrti kosi mesa, ki jih nato dušimo z zelenjavo. Beseda "azu" v tatarščini zveni kot "adzyk", kar v prevodu pomeni hrana. Še vedno ni drugih mnenj in teorij o pomenu imena te jedi.

Zgodovina te jedi sega v daljno preteklost. Obstaja mnenje, da so prvi azu pripravili tatarski nomadi iz konjskega mesa, ocvrtega v kotlu z zelenjavo. Do danes obstaja toliko osnovnih receptov, da jih je nemogoče našteti.

Azu je pripravljen na tatarski način ne samo iz konjskega mesa, ampak tudi iz jagnjetine, govedine, piščanca, svinjine in kunčjega mesa. Danes vam želim ponuditi recept za tatarski azu s kumaricami in govedino.

Na podlagi tega recepta lahko kuhate azu s svinjino ali katerim koli drugim mesom. Tudi v zelenjavni komponenti je veliko raznolikosti. Od krompirja, dušenega z mesom ali pečenega azuja, se razlikuje po ostrem okusu, ki ga dajejo prav kisle kumarice. Če nekatere zelenjave, zlasti krompirja, morda ni v azuju, je prisotnost kumaric v njem predpogoj.

Osebno mi je zelo všeč azu po tatarsko s kumaricami in krompirjem. Zahvaljujoč krompirju jed postane še bolj zadovoljiva in ne zahteva popolnoma nobenega dodatka. Azu se tradicionalno kuha v dveh posodah - ponvi in ​​ponvi ali v ponvi.

Meso predhodno prepražimo v ponvi, nato pa ga dušimo z zelenjavo v globlji posodi. Mislim, da bodo to začinjeno, začinjeno in precej mastno jed cenili moški.

Sestavine:

• Govedina ali mlada teletina - 300 gr.,
• Korenje - 2 kos.,
• Paradižnik - 2 kos.,
• Čebula - 1 kos,
• Krompir - 3-4 kos.,
• Paradižnikova pasta ali omaka - 2 žlici. žlice,
• Vložene kumare - 2 kos.,
• Sončnično olje,
• začimbe,
• Sol.

Azu na tatarski način s kumaricami - recept

Govejo kašo narežite na kocke ali tanke trakove, kot npr. Meso narežemo počez. In da bodo kosi sami enakomerni, uporabite rahlo zamrznjeno meso. Sveže meso iz trgovine ali bazarja je treba za nekaj minut dati v zamrzovalnik. In obratno, meso vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se odtali.

Pripravite zelenjavno komponento za osnove v tatarščini. narežemo na kocke svež paradižnik.

Čebulo prav tako sesekljajte na kocke, vendar manjše velikosti.

Vložene kumare narežemo na tanke trakove. Če nimate kislih kumaric, jih lahko nadomestite s kislimi. Toda za kuhanje azuja v tatarščini niso primerni.

Olupite korenje in krompir. Korenje naribajte na srednjem strgalu.

Krompir narežemo na kocke, kot za.

Kose govejega mesa damo v ponev z vročim oljem.

Meso mešamo z lopatko in pražimo 2-3 minute. Cvremo na močnem ognju. Potrebno je, da se meso zapeče samo na zunanji strani.

Po tem dodajte korenje in čebulo.

Dušimo še 2-3 minute.

Dušeno govedino s čebulo in korenjem prenesite v ponev ali ponev. Dodamo kumare in paradižnik.

Zelenjavo zmešajte z mesom.

Dodajte paradižnikovo pasto, začimbe in sol. Sol dodamo previdno, upoštevajoč kisle kumarice.

Zalijemo z majhno količino vode. Voda naj pokriva polovico mesa in zelenjave.

Pokrijte ponev z azujem in postavite na majhen ogenj. Medtem ko se azu duši, v ponvi prepražimo kocke krompirja do zlato rjave barve.

Ocvrt krompir damo v ponev z azujem.

Po dodajanju krompirja kuhajte še 10 minut.

Pomembno je, da se krompir ne razkuha, sama jed pa na koncu ne izgleda kot kaša. Preden ponev odstavimo z ognja, obvezno preverimo, ali je dovolj začinjena in slana. azu po tatarsko s krompirjem in kumaricami. Okusno je in dišeča jed Tatarsko kuhinjo postrežemo v globokih krožnikih, vroče in posuto z drobno sesekljanimi zelišči. Dober tek. Vesel bi bil, če bi vam bil ta tatarski osnovni recept všeč in vam bo prišel prav v prihodnosti.

Azu po tatarsko s kumaricami. Fotografija

Kot sem napisal na začetku članka, je osnovnih receptov veliko. Kot primer želim dati še en recept za kuhanje azuja v tatarskem slogu s svinjino in kumarami. Tehnologija kuhanja v njej bo nekoliko drugačna, oziroma okus tudi. Izberite tisto, ki vam je bližje.

Sestavine:

• Svinjina - 300 gr.,
• Začimbe - 5 g,
• lovorjev list - 1-2 kos.,
• Maslo - 200 gr.,
• Paradižnik - 4 kos.,
• Vložene kumare - 2 kos.,
• Čebula - 2 kos.,
• Krompir - 3 kosi,
• Sončnično olje,
• Sol.

Azu v tatarščini s svinjino - recept

Svinjino prečno narežemo na kocke 5 x 2 cm. Olupite čebulo in krompir. Operite paradižnik. Paradižnik prerežemo na dva dela. V blenderju jih zmeljemo v pire. Krompir in soljen narežemo na trakove. Poleg tega je treba krompir narezati na bolj grobe rezine kot kumare. Čebulo narežemo na četrtine obročev.

Kose svinjine damo v vroče olje. Pražimo jih 1-2 minuti. Ocvrto meso prenesite v ponev ali kotel z debelimi stenami in dnom. V ponev, v kateri smo pražili meso, damo čebulo. Dodajte košček masla - polovico tistega, kar je navedeno v receptu. Zahvaljujoč maslu bo čebula pridobila neverjeten okus. Prepražimo sesekljano čebulo do rahlo zlate barve.

Dajte ga v lonec s svinjino. Nato prelijemo meso s čebulo paradižnikovo mezgo iz svežih paradižnikov. Tem sestavinam dodamo vložene kumare. Vse premešaj. Dodajte sol, začimbe. Vstavite lovorjev list. Ponev z azujem po tatarsko postavimo na počasen ogenj. Dušimo z zelenjavo 15 minut. Damo v čisto ponev maslo. Krompirjeve rezine stresite v cedilo.

Potopite s papirnatimi brisačami in prtički. Vlijemo v stopljeno maslo. Med mešanjem pražimo 4-5 minut. Krompir mora le porjaveti. Naj ne bo mehko. Pošljite ocvrt krompir v ponev z azujem. Mešajte.

Pogasiti azu po tatarsko s svinjino, kumarice in krompir še 10 minut, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju. Dober tek.

…. Ta seznam je neskončen.

Danes bomo pripravili tradicionalno Tatarska jed imenovan azu - krepka, okusna, dišeča in zdrava jed!

Kuhanje ni težko, še posebej, če imate vsaj malo kulinaričnih izkušenj. A tudi če tega ni, ti garantiram, da ti bo vse uspelo prvič. In vsi, ki imajo srečo, da poskusijo to jed v vaši izvedbi, bodo preprosto zadihali od navdušenja.

Kaj je ta jed? Pravzaprav je to meso govedina, jagnjetina, manj pogosto piščanec, s krompirjem, paradižnikom in kumaricami, precej začinjeno. Seveda ga lahko skuhate iz svinjine, vendar v izvirniku ni dobrodošlo, saj je domovina jedi območje, kjer se pridiga islam. In v tej veri ne jedo svinjine.

to klasična različica kuhanje, ki ga lahko popestrimo denimo s korenjem, bolgarski poper, mlade bučke. To pomeni, da se recept lahko spreminja glede na sezono, razpoložljivost izdelkov in okusne želje.

Rezanje sestavin je lahko tudi različno - kocke, velike kocke, kosi. Hkrati poskušamo vse sestavine rezati v enaki obliki in približno enake velikosti, tako da jed ni le okusna, ampak tudi videti predstavljivo.

Značilnost priprave je, da so vse sestavine najprej ocvrte in vse ločeno. In potem so vsi dušeni, že v določenem zaporedju. Jed lahko skuhamo z več ali manj tekočine, odvisno od kuharskih želja.

In če te zanima ta recept, potem pa, da ne izgubljamo časa, preidimo na recept.

Azu po tatarsko z jagnjetino, krompirjem in kumaricami

Danes bom skuhal jagnjetino. Osebno mi je od tega mesa najbolj všeč. Jagnjetina se hitro speče, meso je zmerno mastno, vsaj ne tako pusto kot mlada teletina ali govedina. In najpomembnejši dejavnik je končni rezultat, ki vedno navduši okusno domišljijo vsakega, ki jedo kuhano hrano.

Jagnjetino imam seveda raje le, če imam odličen kos mesa, najbolje svežega ali zamrznjenega. Ali zamrznjene, vendar same. V tem primeru zagotovo vem, da meso ni bilo več odmrznjeno in je ohranilo vse svoje najboljše lastnosti.

Če takega mesa nimam, potem mirno kupim mlado teletino ali v skrajnem primeru govedino, ki se bo kuhala malo dlje.

Mimogrede, v trgovinah se zdaj skoraj vedno prodaja meso za azu. Kupite paket ali na težo, v tem primeru se težava z mesom na splošno zlahka reši. Pridi domov in hitro kuhaj.

Potrebovali bomo:

• jagnjetina (govedina) pulpa - 600 gr
• čebula - 1-2 kos
• krompir - 600-700 gr
• paradižnik - 2 - 3 kosi (ali paradižnikova omaka ali testenine)
• vložene kumare - 2-3 kos
• česen - 2 stroka
• juha - 1 - 1,5 skodelice
• rastlinsko olje - 100 ml + 50 ml
• stopljeno maslo - 2-3 žlice. žlice
• rdeča paprika- 1 majhna
• začimbe
• sol, mleti črni poper - po okusu
• lovorjev list - 1 kos.

Kuhanje:

1. Če uporabljate sveže meso, ga je treba oprati, odcediti vodo in posušiti s papirnato brisačo. To je treba storiti, ker se bo kasneje ocvrlo v vročem olju. In voda, ki ostane na mesu, bo preprečila nastanek "hitre" skorje, poleg tega bo veliko vročih brizg, ki vas lahko opečejo.

Če je bilo meso predhodno zamrznjeno, ga je treba pravilno odmrzniti. To lahko storite tako, da ga predhodno postavite v hladilnik. Ali odmrznjeno na sobni temperaturi.

Mesa ni vredno odmrzovati v vroči vodi ali mikrovalovni pečici, to poruši strukturo vlaken, meso pa se lahko izkaže za trdo in brez okusa.

2. Meso narežemo čez vlakna najprej na 1 cm debele plasti, nato pa na dolge palčke, prav tako debele 1 cm.

3. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke. Če ga narežete na tanko, bo med kuhanjem postal skoraj neviden, zagotovo pa ga ne boste čutili in hrustljali na zobeh. Bo pa dala ves svoj sok in okus mesu in omaki.

Čebula, vzemite veliko glavo ali dve srednji. Na splošno v takih primerih ni veliko čebule. On je tisti, ki obogati meso s svojim okusom in naredi katero koli jed bolj sočno, dišeče in okusnejše!

4. Kot lahko vidimo iz recepta, potrebujemo paradižnik ali paradižnikovo pasto. Paradižnik daje jedi ne le okus, ampak tudi barvo, zato je pomembno, da je zrel in rdeč. Kakšne barve bo pripravljena jed iz rožnatih paradižnikov?

Zato obstaja več možnosti. Prvi in ​​najboljši so rdeči okusni paradižniki.

Navsezadnje se okusna jed dobi le iz okusnih izdelkov!

A kje jih dobiti, če ne sezona? Če kuhate pozimi, kot jaz zdaj, potem uporabite paradižnik in pripravite žlico paradižnikove mezge iz trgovine. Je visoko koncentriran in bo zagotovo dal želeno barvo.

No, jaz imam vedno svojega. To sploh niso testenine, ampak sveži paradižnik, previt skozi mlinček za meso, ki sem ga v velikem številu Pripravljam jeseni. In imam jih dovolj do poletja in celo do trenutka, ko dozorijo novi paradižniki.

5. Če uporabljamo sveže paradižnike, potem jim najprej odstranimo kožo in jih narežemo na manjše kose. Lupino je enostavno odstraniti, na vrhu sadeža lahko naredite križni rez in ga poparite z vrelo vodo, za zagotovitev pa ga držite v njej še 3-4 minute. Nato sperite s hladno vodo.

Ne morete odstraniti kože, ampak paradižnik samo podrgnite na Rende. Celotna koža bo ostala v vaši dlani.

6. No, pa se končno lotimo kuhanja. Vse ostale sestavine bomo očistili in pripravili že med postopkom, da ne izgubljamo preveč časa.

100 ml nalijte v ponev z debelim dnom. rastlinsko olje (približno 3-4 žlice). Segrejte do modrikaste meglice, olje se mora dobro segreti.

7. Nežno položite meso in takoj premešajte. Naša naloga je, da ga hitro prepražimo, dokler ne nastane skorja, to je "zapečatenje" soka v notranjosti. V tem primeru se bo meso izkazalo za sočno in okusno.

Če je meso sveže, se bo ta proces zgodil zelo hitro. Če je zamrznjen, se lahko pojavi majhna količina tekočine, ki jo je treba čim hitreje izhlapeti. Zato v obeh primerih meso cvremo na najvišji temperaturi.

Občasno premešamo, da se enakomerno skuha.

8. Takoj, ko meso doseže želeno stanje, ga prenesite na krožnik, medtem ko poskušate pustiti vse olje v ponvi. Na njem bomo popražili čebulo. Če meso položite skupaj z maslom, boste morali za čebulo naliti novo porcijo, kar ni zaželeno, jed se bo izkazala za preveč mastno.

Obstaja še en odtenek, na katerega bi rad opozoril. Pri cvrtju mesa v navadni, tudi litoželezni ponvi, lahko na dnu in stenah nastane rjava obloga od cvrtja. Nič hudega, ni vam treba pomivati ​​ponve. Na njej prepražimo čebulo. Zbral bo vso "ocvrto" ploščo in dodal okus jedi kot celoti.

Zdaj imam zelo dobro ponev z debelimi stenami in dnom, v katerem se skoraj nič ne zapeče. Zato se v njej ni naredila nobena obloga in vam je ne morem pokazati.

9. In tako, potem ko meso položite v ločen krožnik, na preostalem olju prepražite čebulo do zlato rjave barve.

10. Vmes, ko se pražita meso in čebula, lahko olupimo krompir. Za zdaj ga samo očistite in vstavite hladna voda. Rezali in cvreli bomo kasneje, zaenkrat pa se ne bomo motili, da nam ne bo kaj prekuhano.

11. Ko je čebula prepražena, ji dodamo meso.

Nato položite pripravljene paradižnike ali v tem primeru jaz dodam svojo paradižnikovo omako. Tukaj je en majhen odtenek, če ste že pripravili kupljeno paradižnikovo pasto, zdaj ni čas za to. Obvestil vas bom, ko bo treba dodati.

12. Premešamo, ogenj zmanjšamo na srednje in vse skupaj pražimo 4 - 5 minut.

13. Dodajte juho. Najbolje dodati mesna juha, lahko pa tudi zelenjavno ali v skrajnem primeru prekuhano vodo. Dodam juho zamrznjeno v modelčkih, vedno jo imam v zamrzovalniku na rezervi.

Juha ali voda mora prekriti meso s čebulo. A ne veliko, veliko tekočine za ta jed ne potrebujemo.

14. Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in pokrijemo s pokrovom. Dušimo, dokler ni meso pripravljeno. Če je jagnjetina ali mlada teletina, potem lahko čas traja od 30 minut do ene ure, če pa kuhate iz govedine, se lahko čas poveča na 1,5 ure.

Ne solimo, ni še čas. Ne pozabite, da vloženih kumar še nismo uporabili.

15. Medtem se omaka z mesom duši in nabira okus, poskrbimo še za krompir. Če je do takrat že očiščen, potem ga narežemo na trakove, ne zelo debele, vendar ne tanke, seveda!

Ste že utrujeni? Je v opisu vse jasno? ... Upam, da je vse v redu. Potem pa gremo naprej!

16. V ločeni ponvi morate segreti preostalo rastlinsko olje - 50 ml. Ko se segreje, damo krompir v olje in dodamo stopljeno maslo. Dalo bo okus in aromo, tako da, če je olje, ga dodajte. Če ne, potem dodajte malo več zelenjave. A ravno toliko, da se na njem ocvre krompir in da ni preveč olja.

Cvremo do konca ali skoraj do konca. Krompir naj ostane nespremenjen, to je v obliki slamic. Če ga ocvrete, dokler ni popolnoma kuhan, se bo začel razpadati in jed bo izgubila privlačen videz.

Zato pražite in nežno mešajte s silikonsko lopatko, da ga ne poškodujete, dokler ni skoraj pripravljen. Po koncu cvrtja se krompir še vedno duši skupaj z vsemi izdelki 10 minut. V tem času bo skoraj pripravljen krompir popolnoma kuhan.

Približno na polovici cvrtja in obračanja krompir po okusu solimo.

17. Medtem sesekljamo česen, skuhamo rdečo papriko in začimbe. Ker gre za azijsko jed, bom naredila mešanico začimb z mleto kumino in koriandrom ter dodala malo paprike za barvo in dodaten okus.

Dodate lahko poljubne začimbe, vendar so boljše tiste, ki so v kombinaciji z mesom. Dodate jih lahko tudi po okusu. Moja mešanica je znašala nepopolno čajno žličko.

18. Tudi kumare narežite na majhne trakove. Menijo, da je treba za pripravo azuja uporabiti samo kumarice. Tega pravila se poskušam držati. Toda včasih ga zlomim in kuham od doma konzervirane kumare, tokrat imam kozarec odprt. Prenajedanje!!!

Mislim, da takšne kumare nikakor ne morejo škoditi naši jedi. Zato jih mirno vzamem in uporabljam.

19. Dodajte česen, poper in začimbe v omako z mesom približno 30 minut, preden je pripravljena. Hkrati preverite količino tekočine. Če je vse zmanjkalo, dodajte še malo. Če ga je, nasprotno, preveč, potem 10 - 15 minut pred pripravljenostjo morate odpreti pokrov in dodati ogenj. Odvečna tekočina bo izhlapela.

20. Po določenem času, in sicer, ko meso postane mehko in popolnoma kuhano, dodajte kumare in če ste pripravili paradižnikovo pasto, kupljeno v trgovini, potem je dovolj (1 - 1,5 žličke je dovolj). Premešamo in vse skupaj pražimo 5-7 minut. Nato preizkusite sol. Po potrebi solimo po okusu. Mimogrede, nisem ga potreboval, omaka je bila ravno pravšnja.

Do takrat v ponvi ne sme biti skoraj nič tekočine.

21. V omako dajte lovorjev list in po okusu dodajte črni poper. Prav tako previdno, da se ne zlomi, položite krompir. Previdno premešajte s silikonsko lopatico. Ogenj zmanjšamo na nizko, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti 10 minut. V sredini še enkrat nežno premešamo.

22. Izklopite plin, ne odpirajte pokrova. Pustimo stati 10 minut.

23. Sveža zelišča zmeljemo, postrežemo in po želji potresemo po jedi.

Azu sem postregla skupaj s solato iz sveže kumare, paradižnik in redkev s svežimi zelišči in začinjeno čebulo, ki ima čudovito uravnoteženo sestavo uporabne snovi, elementi v sledovih in vitamini.

Jed je uspela. Ampak kot vedno! To je dobro, da se bo slabo izšlo, ne more! Vsi so jedli z užitkom in prijetnim cmokljanjem. No dobro! Še ena okusna večerja, s katero sem nahranila svojo družino in z vami delila recept!

Azu po tatarsko z govedino v obliki juhe ali omake

Kot sem rekel zgoraj, lahko azu pripravimo ne samo brez tekočine, ampak tudi v obliki gosta juha, ki bo nadomestila tako prvo kot drugo jed hkrati.

Pravzaprav je takšna jed pripravljena skoraj na enak način kot prvi recept, vendar s svojimi majhnimi potezami. In seveda, ker je to juha - omaka, boste potrebovali več tekočine.

Zelo dober in okusen recept, za katerega sem prepričana, da bo všeč vsem brez izjeme.

Mimogrede, upoštevajte, da lahko osnove kuhate v počasnem kuhalniku. Mnogi uporabljajo to metodo in je njihova prednostna naloga.

Za spremembo pa jo lahko kuhamo kar v loncih. In to bo popolnoma drugačna okusna večerja.

A danes ne bomo razkropljeni, ampak bomo v njem zelo uživali. okusen recept. In vse nadaljnje možnosti bomo pustili za druge članke. Poleg tega, če poznamo celoten mehanizem za pripravo glavne jedi, ne bo težko uporabiti drugih različic.

prijatelji! No, kako vam je všeč recept? Kaj misliš? Ti je bilo všeč?

Večno vam bom hvaležen, če boste ta članek delili s prijatelji v socialnem omrežju. omrežja. Zame je to vedno neke vrste virtualna ocena mojega dela.

Vesela bom tudi vseh komentarjev z vašim mnenjem, željami in pripombami. Navsezadnje je komunikacija vedno tako odlična!

In na koncu vam želim povedati - kuhajte osnove v tatarskem slogu in jejte na svoje zdravje!

Dober tek!

Hvala, ker ste članek prebrali do konca.

Vsak narod ima svoje kulinarične tradicije in svoje najljubše in cenjene jedi, katerih recepti se prenašajo s staršev na otroke.

Pogosto pa se zgodi, da to ali ono Nacionalna jed postane svetovni zaklad. Takšne edinstvene jedi vključujejo na primer solato Olivier, piščanca s curry omako in seveda tatarski azu.

Malo zgodovine jedi

Azu je morda najbolj znana jed tatarske kuhinje. Pri pripravi se uporablja meso z dodatkom zelenjave.

Za tatarsko kuhinjo je značilno obilo okusnega mesne jedi, kar ni presenetljivo, če se spomnimo, da so bili predniki tega ljudstva nomadi, glavna stvar v njihovi prehrani pa je bilo meso.

Kar zadeva azu, je samo ime te jedi očitno zelo starodavno, saj obstaja mnenje, da izvira iz besede "azdyk", ki je iz tatarščine prevedena kot "hrana". In iz perzijskega jezika je "azu" preveden kot "kosi mesa". Kar je na splošno tudi hrana.

Res je, da recept za pripravo azuja, ki je prišel do naših časov, ni tako starodaven. Obvezne sestavine te jedi so krompir in kisle kumarice, ta zelenjava pa se je, kot veste, v Evropi pojavila ne tako dolgo nazaj.

Vendar tudi 200-300 let ni kratko obdobje, v katerem je jed postala priljubljena in se je začelo potovanje po kuhinjah. različna ljudstva, recept pa ima veliko dodatkov, sprememb in celo nadgradenj. Ampak isto tradicionalni recept Azu v tatarščini tudi ni pozabljen.

Tradicionalni (klasični) recept

Sestavine	Količina
Meso, po možnosti govedina -	0,5 kg
Krompir (srednje velikosti) -	6-7 kosov
korenček -	1 PC
čebula -	2 srednji čebuli
kumarice -	2 kosa
svež paradižnik -	2–3 kosi
Ghee -	200 gramov
Mesna juha -	200 ml
Začimbe in sol -	okus
Čas kuhanja: 150 minut	Kalorije na 100 gramov: 164 kcal

Po tem receptu je jed pripravljena iz mesa, običajno govejega, manj pogosto jagnječjega ali konjskega mesa. Ampak ne piščanca in zagotovo ne svinjine, ki je muslimani ne jedo.

Poleg tega se za pripravo azuja uporablja kotel. V tatarski kuhinji kuhajo v njem različne jedi, kuhana, dušena in ocvrta. Kotel iz litega železa je dober, ker vam omogoča, da hkrati cvrete in dušite veliko količino različnih izdelkov.

Postopek priprave recepta po korakih za osnove v tatarščini s fotografijo:

1. Meso narežemo na podolgovate rezine v velikosti prsta;
2. Čebulo narežemo na pol obročke, olupljene kumarice in korenje pa na majhne koščke. Paradižnik poparite z vrelo vodo in ga odstranite s kože in narežite na kocke;
3. Kotliček dobro prižgemo in na stopljenem maslu prepražimo meso. Priporočljivo je, da to storite na dovolj močnem ognju, da se na kosih hitro pojavi skorja in meso nima časa dati soka. Nato vzamemo meso na krožnik;
4. V kotel prilijemo še olje in prepražimo čebulo;
5. Takoj, ko je čebula zlato obarvana, vrnite meso nazaj v kotel, dodajte korenje, sol in začimbe iz mešanice paprike, dobro premešajte in pošljite paradižnik na meso in čebulo;
6. Ob stalnem mešanju malo dušimo. Ni potrebno zapreti pokrova, to bo omogočilo, da odvečna vlaga izhlapi iz paradižnika. V kotel dodamo mesno juho in še naprej dušimo pod pokrovom, dokler meso ni popolnoma kuhano;
7. Medtem ko se meso duši, v malo juhe stresemo kumare, krompir olupimo in narežemo na kocke ter ga prepražimo na stopljenem maslu;
8. Ko je meso kuhano, mu dodamo kumare in krompir, premešamo in dušimo še 10-15 minut;
9. Končni azu potresemo z mešanico drobno sesekljanega česna, peteršilja in cilantra.

Postopek priprave te jedi je korak za korakom počasen, a se splača. Jed se izkaže za presenetljivo okusno, dišečo, meso pa sočno in mehko.

In zdaj si oglejte video, ki prikazuje vse faze priprave te hranljive mesne jedi:

Sodobne sorte Azu v tatarščini

Pravijo, koliko gospodinj, toliko receptov. In zdaj obstaja veliko vrst te jedi. Včasih jim skupne ostanejo le glavne sestavine, kot so meso, kumare in krompir.

In tudi takrat ne vedno, obstaja na primer recept za azu iz rib. Pripravljen je na skoraj enak način, le namesto govejega mesa vzamejo ribji file, običajno rdeče barve. In meso za azu se uporablja na različne načine: piščanec, puran, zajec, svinjina.

V številnih receptih se ghee nadomesti s sončničnim oljem, svežim paradižnikom paradižnikova mezga, in mešanico paprik začinjena adjika. Poleg čebule se pogosto dodaja korenje, včasih celo rozine.

Jed od tega ne postane slabša, nasprotno, pridobi nove odtenke okusa.

Napredek ne miruje, pojavljajo se različne tehnične novosti in naprave, ki olajšajo trdo delo kulinaričnega strokovnjaka. Tako mnoge sodobne gospodinje z veseljem kuhajo v počasnem kuhalniku.

Azu v tatarščini iz jagnjetine v počasnem kuhalniku

Sestava izdelkov:

• Meso (jagnječje pleče) - 0,5 kg;
• Krompir - 5-6 kosov;
• 1 čebula;
• Korenje - 150 gramov;
• Vložene kumare - 2-3 kosi;
• Rozine - 150 gramov;
• Česen - trije stroki;
• Voda - 2 kozarca;
• Paradižnikova pasta - 2 žlici;
• Sončnično olje;
• Sol in začimbe (poper, lovorjev list itd.).

Poskrbite za jedilnik za praznike vnaprej. Kuhajte z ljubeznijo!

V boste našli čudoviti recepti mesni sufle, ki ga pripravimo hitro in enostavno.

Privoščite si, ljubljeni, Raffaello torto. preberite recepte po korakih. Da, veliko je kalorij, vendar ga ne kuhate vsak dan. Včasih si to lahko privoščite, saj je zelo zabavno!

Kuhanje:

1. Meso, korenje in krompir narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo;
2. Na dno multivarka vlijemo olje in meso hrustljavo prepražimo;
3. Dajte zelenjavo in jo skupaj z mesom pražite 5-10 minut;
4. Ne da bi spremenili način cvrtja, dodajte kumare, pražite še 2 minuti in izklopite počasen kuhalnik;
5. V meso in zelenjavo dajte krompir, paradižnikovo pasto in rozine, pa tudi začimbe in česen, ki ste jih prešli skozi stiskalnico za česen. Zmešajte zelenjavo in začimbe, nalijte vodo in sol;
6. Zaprite pokrov in kuhajte azu 1 uro v načinu, namenjenem kuhanju tekočih jedi.

To seveda ni klasična tatarska jed, ampak nedvomno okusna in hranljiva jed.

Samo namesto jagnjetine v receptu bo govedina, ki je tradicionalna za to jed.

• Če obstaja želja po kuhanju osnov v skladu s tradicionalnimi Tatarski recept, in v kuhinji ni bilo kotla, potem lahko uporabite katero koli ponev z debelimi stenami (po možnosti iz litega železa), na primer pekač ali ponev z visokimi stenami. To jed lahko kuhate na sončnično olje, ampak večina okusen azu dobimo, če uporabimo ghee;
• V jed je treba dodati soljene (in po možnosti sod) kumare, saj imajo vložene popolnoma drugačen okus in vsebujejo kis;
• Ko ste pripravili osnove v tatarščini, se morate tega spomniti najboljši dodatek k njej bodo sveže, mehke torte.

Azu v tatarščini je okusna jed ki je upravičeno priljubljena.

Zaradi dolge zgodovine še danes ni izgubil svoje privlačnosti. Poleg tega so tradicionalne jedi pomemben del kulture ljudi, spoznavanje kulinarične strani te kulture pa je lahko ne le poučno, ampak tudi prijetno.

Znana jed nacionalne tatarske kuhinje je azu. Sočni kosi mesa, kuhani s krompirjem in pikantna omaka od čebule, paradižnika, česna in, seveda, s sodelovanjem kumaric, mnogi radi.

Tradicionalno se za pripravo azuja uporablja govedina (teletina) ali jagnjetina. Obstajajo pa azu recepti s piščancem, puranom, govejo enolončnico.

Krompir včasih zamenjamo tudi z rižem ali ajdo.

Predlagani recepti azu bodo vsaki gospodinji omogočili, da izbere možnost, ki bo najbolj sprejemljiva in bo všeč celotni družini. Priporočila po korakih vam bodo pomagala narediti to jed pravilno, v skladu s tradicijo. Razpoložljive "skrivnosti" kuhanja pravega azuja bodo razkrite vsem ljubiteljem tesnega in okusnega obroka.

Klasični svinjski azu

Izdelki:
1. Svinjina - 200 gr.
2. Vložene kumare - 3 kos.
3. Paradižnik - 1 kos.
4. Čebula - 1/2 kos.
5. Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
6. Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
7. Česen - 1 strok
8. Peteršilj - 1 vejica
9. Mleti črni poper
10. Sol

Kako kuhati klasični svinjski azu:

Svinjino narežemo na trakove in jo nekaj minut popečemo na olju z vseh strani. V ponev stresite čebulo, narezano na tanke rezine. Dodamo vložene kumare, narezane na trakove. Potresemo s poprom, soljo.

Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in dodamo k mesu, skupaj s sesekljanim paradižnikom, peteršiljem in česnom. Klasični svinjski azu zavrite, ogenj utišajte, kuhajte minut.

Postrežemo s prilogo in pojemo.

Azu meso z vloženimi kumarami

Izdelki:
1. Meso - 500 gr.
2. Paradižnikova pasta / paradižnik - 150 gr.
3. Kisle kumare - 150 gr.
4. Korenje - 100 gr.
5. Čebula - 1 kos.
6. Česen - 3 stroka
7. Mlet črni poper
8. Lovorjev list
9. Začimbe

Kako kuhati mesni azu z kisle kumare:
Meso narežemo na kocke, prepražimo na dobro segretem olju do rjavkaste barve. Olupljeno zelenjavo skupaj s čebulo in kumaricami damo v posodo za sekljanje, sesekljamo, zmes vlijemo v meso, dodamo korenje in paradižnik, vse skupaj dušimo na majhnem ognju.
Na koncu kuhanja mesne osnove s kislimi kumaricami v ponev dodamo česen, lovorov list, poper in druge začimbe. Dobro kot priloga k jedi. testenine ali kuhan riž.

Azu v tatarščini

1. Meso - 500 gr.
2. Krompir - 7 kosov.
3. Vložene kumare - 2 kos.
4. Čebula - 2 kos.
5. Česen - 2 stroka
6. Paradižnikova pasta / kečap - 1 - 2 žlici. žlice
7. Lovorjev list
8. Poper
9. Sol
Kako kuhati azo v tatarščini:
Oprano meso (govedina, jagnjetina, konjsko meso) narežemo na trakove in damo v kotel s segreto rastlinsko olje malo popražimo.
Čebulo narežemo na tanke pol obročke, dodamo k mesu in pražimo, dokler čebula ne postane mehka.
Kumare naribamo na grobo Rende, jih skupaj s paradižnikovo pasto in majhno količino vode (juhe) dodamo v kotel z mesom.
Pokrijte kotel s pokrovom in dušite njegovo vsebino, dokler meso ni pripravljeno.

Olupljen krompir narežite na trakove in prepražite v ločeni ponvi, nekaj minut preden je pripravljen, ga prenesite v kotel z mesom.
Mesu dodamo mlet poper, sol, sesekljan česen in lovorov list, nežno premešamo in dušimo krepak azu po tatarsko, dokler ni popolnoma kuhan.