Okusen azu. Kuhanje azuja doma: recepti za kuhanje azuja

Azu je tradicionalna tatarska jed: ocvrti kosi mesa, dušeni s paradižniki, čebulo, krompirjem in kislimi kumaricami. In ker je tatar, potem v receptu ne sme biti svinjine. Govedina, jagnjetina, konjsko meso - prosim, vendar ne svinjina!

Izvor besede "azu" je razložen na različne načine. Prevedeno iz perzijščine "azu" pomeni majhne koščke mesa v začinjeni omaki. V Tatarstanu verjamejo, da ime jedi izvira iz besede "azdyk" - hrana, hrana. In nekateri raziskovalci verjamejo, da je beseda "azu" onomatopejska, ki simbolizira žvižg ostrega orodja za sekljanje v trenutku, ko odseka kos mesa. Kakor koli že, azu je okusen in v tem članku bomo govorili o tem, kako se pripravi prava stvar. tatarski azu, pa tudi o osnovah najbolj nepričakovanih sestavin.

Klasični azu

Sestavine:
700 g govedine ali jagnjetine,
3 veliki paradižniki
1 velika čebula
3 srednje kumare
1 žlica paradižnikova mezga,
5-6 krompirjev,
100-150 g juhe ali vode,
sol, poper, peteršilj, lovorov list, česen.

Kuhanje:
Meso narežemo na kocke 2 × 4 cm, pri čemer poskušamo prerezati vlakna. Paradižnik prečno prerežemo, potopimo v vrelo vodo za 1 minuto, nato prelijemo hladna voda in odstranimo kožo ter prav tako narežemo na kocke. Kumare narežite na kocke, čebulo - na pol obroče. Meso na hitro prepražimo v zelo vroči ponvi do zlato rjave barve in ga razdelimo na dele, da nima časa dati soka. Meso damo v litoželezno ponev, začinimo z malo soli in popra. Prepražimo tudi čebulo in dodamo k mesu. Zalijemo z vodo ali juho, da le pokrije meso, na vrh položimo paradižnik in pri zaprtem pokrovu dušimo 30 minut. Nato dodamo lovorjev list, kisle kumarice, paradižnikovo mezgo, premešamo in dušimo še 15 minut.Okusite, včasih morate dodati malo sladkorja, da zmanjšate kislost paradižnika. Krompir olupimo in pražimo, dokler se ne zmehča. Primešamo sesekljan peteršilj in česen. Krompir damo na krožnik, prelijemo z enolončnico. Potresemo s peteršiljem in česnom.

Sestavine:
500 g mesa,
2-3 čebulice
2-3 korenja
3-4 vložene kumare,
500 g krompirja
sol, mleti črni poper, lovorjev list in začimbe - po okusu.

Kuhanje:
Čebulo in korenje nasekljamo in prepražimo v velikem številu rastlinskega olja, dodamo na majhne koščke narezano meso in dušimo približno 15 minut. Nato zalijemo z vodo, dodamo vse začimbe in dušimo toliko časa, da je meso napol kuhano. Krompir olupimo, narežemo na kocke, dodamo k mesu in zalijemo z vodo toliko, da pokrije le krompir. Na zmernem ognju dušimo do popolne kuhanosti, nato dodamo na kocke ali naribane kumare in lovorov list. Premešamo, pustimo na ognju 5 minut.

Sestavine:
1 kg govedine,
2 vloženi kumari,
2 glavi čebule
3 krompirji
smetano ali kislo smetano pikanten kečap, sol, poper po okusu.

Kuhanje:
Meso narežemo na tanke trakove, čebulo na majhne kocke, damo v ponev z oljem in malo vode. Zalijemo s kečapom (lahko tudi bolj pikantnim in več), solimo in vso zmes pražimo toliko časa, da vsa voda izhlapi. Meso razporedimo po lončkih, zaspimo s kumarami, narežemo na majhne kocke, na vrh položimo krompir, prav tako narezan na kocke (ali slamice) in napolnimo z vodo do polovice. Sol in poper - po okusu. Prelijemo s smetano (kislo smetano), potresemo z zelišči in lončke postavimo v pečico, segreto na 180-200ºС, za 1 uro.

Sestavine:
500 g govedine,
200 g čebule
150 g paradižnikove paste,
250 g vloženih kumar,
40 g moke
100 g stopljene maščobe,
sol, poper, lovorjev list, česen po okusu.

Kuhanje:
Meso narežemo na kocke in prepražimo na masti do zlato rjave barve, zalijemo z vročo juho. Dodamo praženo čebulo, dokler ni prozorna, paradižnikovo pasto in dušimo, dokler meso ni kuhano. Odcedite juho in pripravite omako: moko, prepraženo do svetlo rumene barve, razredčite z juho, dobro premešajte, da ni grudic. V končano omako dajte meso, mlete kumare in strt česen. Okras postrežemo s krompirjem, ki smo ga predhodno skuhali v lupini, nato pa ga olupili in zlato rjavo popražili.

Sestavine:
1 piščanec
5-6 paradižnikov,
2 vloženi kumari,
2 korenčka
2 žarnici
zelišča, začimbe, lovorjev list.

Kuhanje:
Narezan pripravljen piščanec velike kose, solimo, popramo in pražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve. Čebulo in korenje narežemo na velike kose, zmešamo s koščki piščanca, pelate prav tako narežemo na kocke in prav tako pošljemo v ponev. Dodamo lovorjev list, začimbe, zalijemo s kozarcem in pol vode in dušimo na majhnem ognju 40-50 minut. Nato dodamo drobno sesekljane kumare, dušimo še 10 minut, potresemo z zelišči. pripravljena!

Azu je pripravljen ne samo iz mesa, ampak tudi iz popolnoma nepričakovanih izdelkov.

Sestavine:
500 g kuhanih drobovnic,
1 čebula
1 žlica moka,
1 žlica mir ali rastlinsko olje,
1 vložena kumarica.

Kuhanje:
Kuhane drobovine narežemo na trakove, zmešamo s prepraženo čebulo, malo prepražimo. V čisti suhi ponvi kremasto prepražimo moko. Razredčite z vročo juho iz drobovja, nenehno mešajte, da ni grudic, zavrite. Dodamo drobno sesekljano kumaro, pražene drobovine, začimbe, sol in pustimo vreti 10-15 minut. Postrezite s kuhanim rižem.

Azu iz lignjev

Sestavine:
500 g fileja lignjev,
2 kisli kumari,
2-3 čebulice
1 žlica paradižnikova mezga,
1 žlica moka,
80 g masla,
peteršilj, lovorov list, piment, sol.

Kuhanje:
Čebulo narežemo na trakove in pražimo, da postekleni. Dodamo paradižnikovo mezgo razredčeno z malo vode in dušimo 5 minut. Kumare olupimo, narežemo na rezine, dušimo na ½ kupčka. vodo. File lignjev narežemo na trakove, solimo, paniramo v moki in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Združite vse sestavine, dodajte lovorjev list, poper, dušite 10 minut. Postrezite s pire krompirjem, potresite z zelišči.

Sestavine:
1,5 kg konjskega mesa,
3-4 čebulice
5 sodčkov vloženih kumar,
2-3 kos. paradižnik,
1 kg ostrig ali šampinjonov,
50 g masla,
kisla smetana, sol, poper, lovorjev list, zelišča.

Kuhanje:
Pripravimo meso: narežemo na palčke velikosti 2×4 cm, spotoma ločimo maščobo in žile. Ostanke dajte v kotel in stopite maščobo, vanjo položite kos pekoča paprika, malo prepražimo in odnesemo. V pripravljeni maščobi v majhnih porcijah meso prepražimo do zlato rjave barve in ga položimo v ločeno skledo. Nato na isti maščobi prepražimo čebulo, narezano na pol obročke, da postane prozorna. Paradižnik prečno prerežemo, poparimo z vrelo vodo in potopimo v hladno vodo. Olupite kožo, odstranite semena, narežite na kocke. Zmešajte meso, čebulo, paradižnikovo mezgo, dušite na majhnem ognju, dodajte sol, poper in začimbe po okusu. Kuhajte 40 minut na zmernem ognju pod pokrovom. Medtem prepražimo čebulo, da postekleni maslo, dodajte drobno sesekljane gobe, dušite 3 minute, dodajte kislo smetano in pustite na srednjem ognju pod pokrovom 5-7 minut. Kumare olupimo, narežemo na kocke, damo v malo vode do mehkega. Zmešamo z mesom in dušimo približno 5 minut.Gobam dodamo moko, premešamo, prilijemo vodo ali juho, malo pokuhamo do želene gostote. Postrezite z rižem oz pire krompir, položite osnove na vrh, položite na stran gobova omaka in ves ta sijaj potresemo z zelišči in česnom.

Kot lahko vidite, je azu, kuhan na kakršen koli način, tako tradicionalen kot inovativen, krepak, visoko kaloričen in precej daleč od koncepta "lahkega". Obstajajo pa tudi azu recepti, ki so brez običajnega dolgega dušenja, njihova sestava pa je zelo daleč od klasičnega recepta. Toda avtorji takšnih receptov jim iz neznanega razloga še vedno pravijo azu, verjetno zaradi načina rezanja mesa. Tukaj je na primer recept za azu, ki je kot nalašč za romantično večerjo.

Sestavine marinade:
100-150 ml oljčnega olja,
2 žlici mleta sladka paprika,
1 čajna žlička mleti koriander,
½ žličke sol ali 2 žlici. sojina omaka,
mešanica paprik, grobo mleta.

Kuhanje:
1-1,5 kg puranjega mesa narežemo na dolge kose, mariniramo 2-4 ure. Odstranimo začimbe, na hitro prepražimo na močnem ognju. Za prilogo lahko skuhamo por: poševno ga narežemo na podložke, popražimo za olivno olje, dodajte 1 kozarec belega vina. Na krožnik položite prilogo, nanjo položite koščke purana, potresite z zelišči.

Na splošno ustvarjajte, izumljajte, poskusite! Navsezadnje pravi kulinarični specialist ne izračunava gramov, ki jih zahteva recept, ampak prinese nekaj svojega. Tako se dobijo mojstrovine tudi iz preprostih osnov!

Larisa Shuftaykina

Azu je mesna jed, ki je tradicionalna za tatarsko kuhinjo. Preprosto povedano, azu so ocvrti kosi mesa, ki jih dušimo z zelenjavo.Do nedavnega je bila ta jed resnično eksotična za rusko kuhinjo indruge kuhinje sveta, a danes je osnova postala tako priljubljena, da nisamo kuhani v kavarnah in restavracijah, ampak tudi kuhani doma, v običajnih kuhinjah, zz uporabo dokaj preproste količine sestavin. Priljubljenost ta jed leži v tem, da je azu zelo okusen, nenavadno zadovoljivin dokaj enostavna jed za pripravo.

Klasični tatarski azu je narejen iz kosov mesa, ki so bili predhodno ocvrti. Meso se duši v pikantni omaki s krompirjem, paradižnikom,čebula, kumarice, začimbe in druge sestavine. Nato bomo razmislili o najpreprostejšem klasičnem receptu za kuhanje azu-tatarja.

Seveda je bilo v času, ko ta jed obstaja, zanjo izumljenih veliko receptov.kuhanje, vključno s precej eksotičnim, edinstvenim in zapletenim, vendar priprava te jedi temelji na klasičnem receptu, če poznate, že lahko eksperimentirate in najdete popolno razmerje sestavin.

Azu je pripravljen iz skoraj katerega koli mesa- govedina, teletina, jagnjetina, svinjina, manj pogosto piščanec, puran, jetra itd. Obstajajo tudi recepti, v katerih namesto krompirja z mesom dušimo ajdo ali riž, tako da dobimo enako okusno in hranljivo jed. Azu lahko kuhate tako v pečici kot v mikrovalovni pečici ali celo v počasnem kuhalniku. Izkaže se zelo okusen azu v loncu.

Pravi poznavalci te jedi svetujejo, da meso in zelenjavo prej popečetedušimo na stopljenem maslu.

Nekatere gospodinje azu dodajo grobo sesekljano, dušeno korenje, za dodajanje okusa pa na koncu kuhanja lovorjev list in česen.

Klasičen recept za kuhanje azuja v tatarščini

Kako torej pripraviti pravega Azu v tatarščini v lastni kuhinjirazveseliti družino ali goste!?

Za pripravo te jeditakega Sestavine:

• Meso (govedina) - 0,5 kg;
• Mesna juha - 150 ml,
• Krompir - 7-8 kosov;
• Čebula - 1-2 čebule;
• Vložene kumare - 3 kosi;
• Paradižnik ali paradižnikova pasta paradižnikova omaka- 4 stvari. ali 2 mizi. žlice;
• Ghee - za cvrtje;
• Zeleni, poper, sol - po okusu;
• Lovorjev list in česen - po okusu in želji.

To je povsem dovolj za izjemno kuhanje okusna jed.

Kuhanje:

Korak 1. Meso narežemo na kose ali trakove. Čebulo narežemo na pol obroče. Vložene kumare narežemo na trakove (bolje jih prej olupimo).

2. korak Sesekljano meso prepražimo v kotlu na močnem ognju na stopljenem maslu do zlato rjave barve.

3. korak Ko je meso pečeno, ga prestavimo v ločeno posodo,prideni v kotel še stopljeno maslo in prepraži čebulo.

4. korak Ko čebula postane rdeča, morate meso vrniti v kotel, dodati sesekljan paradižnik ali paradižnikovo pasto, vse temeljito premešati in kuhati nekaj minut, ne da bi pokrili s pokrovom.

5. korak Nato zalijemo z mesno juho, solimo, popramo, zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno eno uro.

Količina časa, ki je potreben za popolno pripravo obrokaodvisno od kakovosti in vrste mesa.

6. korak Medtem ko se meso duši, morate pripraviti krompir (operite, olupite, narežite na trakove ali kocke), narezan krompir prepražite v ponvi do polovice. Hkrati v majhni količini vode dušimo na kocke narezane kumare (vločena posoda).

korak 7 Ko je meso kuhano, pošljemo krompir in kumare v skupni kotel, premešamo in dušimo na najmanjšem ognju približno pol ure.

8. korakČe si ne morete predstavljati jedi brez lavrushke in česna, potem pet minut pred kuhanjem dodajte lovorjev list in stisnite česen. Pustite nekaj minut na štedilniku.

Končano jed, razloženo na krožnike, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem ali koriandrom.

Dober tek!

P.S.Če v kuhinji ni takšnega pripomočka, kot je kotel, ga lahko uporabite namesto njegagloboko ponev ali ponev, v kateri so jih predhodno dušiliocvrto v ponvi, meso in zelenjava.

odlično( 8 ) slabo( 0 )

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

hrana iz dobro meso cenjen v vsaki nacionalni kulturi. Azu je jed tatarskega menija, ki so majhni kosi mesa v paradižnikovi omaki z začimbami in različni dodatki. Tatarski golaž je pikantna jed, začinjena z ostrimi začimbami in orientalskimi zelišči, priljubljena po vsem postsovjetskem prostoru.

Kako kuhati azo na tatarski način iz govedine

Klasična tatarska hrana je pripravljena iz jagnjetine, govedine (teletine), konjskega mesa in postrežena s krompirjem, rižem, testeninami, ajdo, zelenjavnim okrasom. Tradicionalno se daje prednost krompirju in rižu: poudarita okus mesa, ga čudovito dopolnjujeta. Kuhanje azuja iz govejega mesa je preprosta stvar. Izberite kakovosten kos govejega mesa, poiščite najboljši recept po korakih s fotografijo in začnite.

Azu iz govedine v počasnem kuhalniku

Za to jed je primerna tehnologija kuhanja pod pritiskom. Še posebej okusno je meso s kislimi kumaricami v počasnem kuhalniku s funkcijo lonca na pritisk. Ni vam treba izbrati recepta, prilagojenega kuhinjskim aparatom – primeren bo vsak. V sodobnem elektronskem večnamenskem kuhalniku se bodo mesni kosi kuhali veliko hitreje, ohranili svoj čudovit okus in aromo v največji meri.

Azu iz govedine v pečici

Dobra novica za tiste, ki radi kuhate v keramičnih posodah: goveji azu v pečici se izkaže za neverjetno okusnega, če uporabljate porcijske lonce. Še posebej dobra je možnost s krompirjem, ki je, ko je pečen, prepojen s pikantnostjo mesna omaka. Pri peki glinene posode pokrijemo s pokrovom. Pikantno mesno jed postrežemo neposredno v servirni posodi za peko ali preložimo na posamezne krožnike.

Azu recept v tatarščini

Iz ocvrtih kosov mesa v pikantni omaki dobimo krepko, okusno, bogato jed. Vsak recept za goveji azu je podoben vsem ostalim, saj temeljijo na stoletnih tradicijah. Tatarsko ljudstvo skrbno ohranjene pri današnjih hostesah. In vendar je vsaka možnost izvirna, edinstvena, vredna pozornosti. Recepti se razlikujejo po načinu priprave (v ponvi, pečici, počasnem kuhalniku), uporabljajo različne priloge, zelenjavne dodatke, začimbe. Poskusite, izberite, razveselite svoje najdražje s slastnim tatarskim azujem.

Recept za goveji azu s kumaricami

• Čas kuhanja: približno 50-60 minut.
• Obroki na posodo: 4.
• Vsebnost kalorij v jedi: 115 kcal.
• Namen: kosilo, vroča druga jed.
• Kuhinja: tatarska.

Tradicionalni opis azuja najdete v enciklopedijah tatarske kuhinje. Za barvito narodna jed od mesa se uporablja visokokakovostna govedina s kumaricami, paradižnikovo omako, čebulo, začimbami. Tako pripravljene mesne kose postrežemo s pire krompirjem, kuhanim rižem in testeninami. Vsak okras bo primeren.

Sestavine:

• goveja kaša - 400 g;
• česen - 2 stroka;
• konzervirane kumare - 2 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• goveja juha - 0,3 l;
• moka - 3 žlice. l.;
• sol poper.

Način kuhanja:

1. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na malo olja.
2. Meso narežemo na tanke palčke, velike dva krat pet do šest centimetrov. Pražiti jih je treba v koruznem, oljčnem ali drugem olju, dokler se ne pojavi lepa zlato rjava barva.
3. Mesnim palicam dodajte čebulo, kozarec juhe, paradižnikovo pasto, mešanico dušite na nizkem ognju dvajset minut.
4. Kumare drobno nasekljamo ali naribamo na grobem ribežu. Meso začinimo z rezinami kisle kumare, premešamo. Solimo, izdatno popopramo, dodamo strt česen.
5. Preostalih 100 ml juhe vlijemo v moko, premešamo, pripeljemo do tekočega in homogenega stanja. V ponev vlijemo moko in mešamo vsebino, dokler se ne zgosti. Dušimo približno četrt ure.

Azu v tatarskem klasičnem receptu

• Čas kuhanja: 50-60 minut.
• Obroki: za 4-5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 107 kcal.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Težko je reči, kateri od receptov za to jed lahko imenujemo pravi, klasični, tradicionalni. Pravijo v stari recept ni vložil ocvrta zelenjava, a cvrtje čebule ali korenja je zelo primerno za meso, dopolnjuje njegov okus, nasiči omako z aromami. Toda paradižnikova pasta (še huje, če kečap) ni bila dodana klasični tatarski azi z govedino. Enolončnico smo pripravili s pretlačenimi paradižniki velikih, mesnatih, sladkih sort. Jed je bila začinjena s črno mleto in pekočo rdečo papriko, česnom.

Sestavine:

• goveja kaša - 400 g;
• čebula (velika) - 1 kos;
• korenje (srednje) - 1 kos;
• paradižnik (velik) - 2-3 kosi;
• česen - 3 stroka;
• konzervirane kumare- 2-3 kosi;
• goveja juha (voda) - 150 ml;
• moka - 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, poper, lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Preden kuhate meso, morate pripraviti cvrtje. Prepražimo sesekljano čebulo in korenje rastlinsko olje. Korenje lahko naribamo ali narežemo na trakove, čebula je dobro narezana na pol obroče.
2. V ponvi na olju popečemo majhne mesne palčke (kot pri govejem stroganovu ali malo večje). Dodamo jim popraženo zelenjavo, olupljene in narezane paradižnike, sesekljan česen. Mešanico kuhajte približno četrt ure. Omaka s paradižnikom bo zaradi obilice soka tekoča, vode ji ni treba dodajati, razen če je nujno.
3. Sesekljajte kumare, jih položite mesna omaka. Moko zmešamo z vodo ali juho. Mešanico vlijemo v ponev v tankem curku in še naprej mešamo, dokler se omaka ne zgosti.
4. Solimo, dodamo začimbe in dušimo, dokler se ne zmehča, približno petnajst minut.

Azu po tatarsko s krompirjem

• Obroki na posodo: 5-6.
• Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal.
• Namen: topla mesna jed.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Zelo pogosto na spletnih mestih, namenjenih kuhanju, obstajajo recepti za azu iz govedine s krompirjem. Krompir v tem primeru ni samo priloga, ampak se kuha skupaj z drugimi sestavinami v isti ponvi. Za vas - nekaj skrivnosti, kako kuhati okusno mesno jed, za katero je značilna obilica pikantne paradižnikove omake, v kateri dobesedno plavajo koščki goveje kaše in krompirja.

Sestavine:

• goveja kaša - 500 g;
• česen - 3 stroka ali več;
• konzervirane kumare - 2-4 kosi;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik (pasta) - 2 žlici. l.;
• krompir (srednji) - 10 kosov;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• juha (voda) - 250 ml;
• sol, poper, lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Meso narežemo na dolge palčke, prepražimo na olju. Po petih do sedmih minutah dodamo čebulo. Pražimo, dokler se čebulni obročki ne zmehčajo.
2. Kumare naribamo ali narežemo na majhne kocke. Dodajte jih mesu, dajte paradižnikovo pasto, napolnite z juho ali vodo. Po okusu solimo, dodamo poper, česen, lovorjev list. Dušimo vsaj 45 minut.
3. Krompir olupite in narežite, prepražite v ločeni ponvi v olju, dokler ni skoraj pripravljen. Rezine krompirja dajte v posodo z mesom, dušite deset minut.
4. Že v krožniku lahko del potresemo z zelišči.

Azu v tatarskem slogu v lončkih

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Obroki na posodo: 5-6.
• Vsebnost kalorij v jedi: 107 kcal.
• Namen: kosilo, druga jed.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Azu z govedino v lončkih ne odlikuje le lepa porcija. To je nerazložljivo, vendar izdelki ne samo ohranijo, temveč tudi povečajo naravno aromo in bogat okusče je pripravljeno v keramičnih posodah. Samo ne pozabite pokriti loncev s pokrovom in se prepričajte, da obstaja zahtevani znesek tekočine. Zadnji pogoj je enostavno slediti: azu na tatarski način kuhamo v veliki količini omake.

Sestavine:

• goveja kaša - 350-400 g;
• konzervirane kumare - 2 kosi;
• krompir - 6 kosov;
• česen - 2 stroka;
• čebula - 1 kos .;
• paradižnik (velik) - 2 kosi;
• juha (voda) - 0,3 l;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
• mešanica paprike, soli, zelišč.

Način kuhanja:

• Meso, narezano na kocke, prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Dodajte drobno sesekljano čebulo, kumare, pustite na ognju nekaj minut. Vsebino ponve razdelite v dva lonca.
• Krompir narežemo na rezine, ki jih položimo na govedino. Ne pozabite dodati soli, vendar ne pozabite, da kumare vsebujejo veliko soli. Začinimo z mešanico popra.
• Dodamo strt česen, narezan paradižnik in 150 ml tekočine na lonec. Lončke pokrijemo in postavimo v pečico (180 stopinj) za 45-50 minut.
• Jed postrezite posuto z zelišči.

Kako kuhati goveji azu z omako

• Čas kuhanja: približno 1 ura 10 minut.
• Obroki na posodo: 2-3..
• Vsebnost kalorij v jedi: 144 kcal.
• Namen: mesna jed.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

obilje tekoča omaka- posebnost te tatarske jedi. Azu govejega mesa z omako, opisan spodaj, ni mogoče imenovati dietetično. Ne trdi, da je klasika, čeprav ima veliko oboževalcev. Kot del omake, zelenjava (čebula s korenčkom), gobe, kečap, majoneza. Omaka, ki nastane med pripravo tatarskega golaža, spremeni vsako prilogo, tudi najpreprostejšo, v kulinarično mojstrovino.

Sestavine:

• goveja kaša - 400 g;
• kumarica- 3-4 kosov;
• šampinjoni - 100 g;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• kečap - 3 žlice. l.;
• paradižnikova pasta - 2 tsp;
• majoneza - 3 žlice. l.;
• voda ali juha - 100 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, poper, lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Prepražimo miniaturne mesne palčke do zlato rjave barve, dodamo malo soli, dodamo poper, goveje meso položimo v globoko obliko, odporno na vročino.
2. Na vrh položite plast narezanih (naribanih) kumar.
3. Naredite praženje gob, korenja in čebule, jih položite v tretjo plast.
4. Zmešajte majonezo in kečap, dodajte omako k mesu in zelenjavi. Paradižnikovo pasto razredčite v vodi ali juhi, prelijte v toplotno odporno posodo. Posodo pokrijemo s folijo in pustimo majhno luknjo za izhod pare. Pečemo tri četrt ure pri temperaturi pečice približno 200 stopinj.

Azu z govedino in rižem

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Število porcij: za 2-3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 144 kcal.
• Namen: vroča druga jed, večerja.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Azu z rižem in kislimi kumaricami pripravimo z dvema različne poti. Ločeno skuhajte riž, postrezite z mesom in obilno prelijte z omako - lažje je. Druga možnost vključuje dodajanje skoraj dokončanega rižev zdrob na zadnji stopnji dušenja mesne jedi. V tem primeru se riževa zrna hitro prepojijo z omako in vase sprejmejo nekaj omake. Preizkusiti morate obe možnosti, da izberete svojo.

Sestavine:

• goveja kaša - 400 g;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 3 stroka;
• čebula - 1 kos .;
• kisle kumare - 2-3 kosi;
• paradižnik (pasta) - 1-2 žlici. l.;
• juha (voda) - 150 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• riž - 300 g;
• sol, začimbe.

Način kuhanja:

1. Na močnem ognju prepražimo sesekljano meso. Prepraženim govejim kockam dodamo čebulo, korenje, sesekljane kumare. Dušimo približno četrt ure.
2. Dodajte paradižnik, razredčen z juho ali vodo. Sesekljajte česen, dodajte mesu. Solimo in začinimo z začimbami, pustimo na majhnem ognju deset minut.
3. Riž skuhajte do polovice, dajte v omako in kuhajte približno petnajst minut.

Azu iz govedine s kislo smetano

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Obroki na posodo: 2-3.
• Vsebnost kalorij v jedi: 144 kcal.
• Namen: mesna jed, kosilo, večerja.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta recept za goveji azu s kislo smetano se bistveno razlikuje od drugih receptov. V njem ni konzerviranih kumar ali paradižnikove omake. Ocvrte kose govedine prelijemo s tkemali omako s kislo smetano ali smetano. Tkemali domača kuhinja Po možnosti omaka iz trgovine. Meso je mehko, odlično se ujema s katero koli prilogo.

Sestavine:

• goveja kaša - 0,5 kg;
• maslo - 1 žlica. l.;
• kisla smetana - 3 žlice. l.;
• Omaka "Tkemali" - 2 žlici. l.;
• predelani sir - 100 g;
• sol, zelišča.

Način kuhanja:

1. Meso narežemo na palčke, ki jih na majhnem ognju popečemo na olju. Ponev pokrijte s pokrovom. Čas cvrtja je tri četrt ure. Morda boste morali dodati vodo.
2. Zmešajte "Tkemali" s kislo smetano, dodajte k mesu, pustite na ognju še sedem minut.
3. Dodamo sesekljano ali naribano topljeni sir, zeleno, premešamo in odstavimo s štedilnika. Pustite, da se kuhano nekoliko ohladi, postrezite s poljubno prilogo.

Azu z zelenjavo in govedino

• Čas kuhanja: približno 1 ura.
• Obroki na posodo: 2-3.
• Vsebnost kalorij v jedi: 96 kcal.
• Namen: kosilo, večerja, mesna jed.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Ljudje, ki sledijo dieti in načelom ločene prehrane, bodo zagotovo vzljubili osnove z zelenjavo in govedino. Poleg običajne čebule, korenja, paradižnika lahko uporabite paprika, cvetača, brstični ohrovt, brokoli, špargljev fižol. Ta zelenjava in meso bosta uravnoteženo kosilo ali večerja, zmerno zadovoljivo in precej prehransko. Lahko uporabite zamrznjeno zelenjavo, jed se od tega ne bo poslabšala.

Sestavine:

• goveja kaša - 400 g;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 3 stroka;
• paradižnik (velik) - 2 kosi;
• Bolgarski poper - 1 kos .;
• konzervirane kumare - 2-3 kosi;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• Brstični ohrovt - 400 g;
• sol, začimbe.

Način kuhanja:

1. Goveje palčke popražimo na olju na močnem ognju, dodamo čebulo, korenje, kumare, česen, ki ga drobno sesekljamo. Dušimo pol ure, posolimo in začinimo z začimbami.
2. brstični ohrovt vreti petnajst minut, razpoloviti.
3. V jed dodamo narezan paradižnik, papriko, polovičke brstičnega ohrovta. Dušimo približno četrt ure. Postrežemo toplo.

Goveji azu s testeninami

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki na posodo: 3-4.
• Vsebnost kalorij v jedi: 112 kcal.
• Namen: mesna jed za kosilo ali večerjo.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Testenine so odlična priloga mesna jed. Tako kot v primeru riža je goveji azu s testeninami pripravljen v dveh različicah. Skuhajte testenine, vermicelle ali rogove, jih oplaknite s hladno vodo in uporabite kot izdatno prilogo k mesu, potopljenemu v omako. Druga metoda vključuje gašenje testenine v omaki vnaprej pripravljene jedi. Kakovost testenin je zelo pomembna, narejene morajo biti iz pšenice trde sorte.

Sestavine:

• goveja kaša - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• kisle kumare - 2 kosi;
• paradižnik (pasta) - 1 žlica. l.;
• govejo juho- 0,3 l;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• testenine - 300 g;
• sol poper.

Način kuhanja:

1. Na olju prepražimo čebulo, govedino, združimo v eno posodo.
2. Dodamo sesekljane vložene kumarice, česen, v juhi razredčen paradižnik. Mesne kose dušimo v omaki približno štirideset minut.
3. Posebej skuhajte testenine do polovice kuhane, odložite v cedilo in jih oplaknite.
4. Testenine zmešajte z mesom, po vrenju pustite na ognju tri do pet minut. Jed je pripravljena.

Azu iz govedine z ajdo

• Čas kuhanja: približno eno uro.
• Obroki na posodo: 3-4.
• Vsebnost kalorij v jedi: 109 kcal.
• Namen: topla jed, kosilo.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Po istem principu je azu pripravljen iz govejega mesa z ajdo - najljubša kaša ruskih otrok in odraslih. Ajda izgleda bolj zanimivo z mesom z belo omako, zato jo poskusite kuhati z mesom s kislo smetano in kemali omako. Posebej skuhajte ajdo, jo postrezite k mesu, obilno prelijte z omako.

Sestavine:

• goveje meso - 0,3 kg;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• maslo - 1/2 žlice. l.;
• Omaka "Tkemali" - 2 žlici. l.;
• predelani sir - 70 g;
• ajda - 300 g;
• sol, zelišča.

Način kuhanja:

1. Mesne kroglice cvremo na olju 40-45 minut. Ogenj mora biti majhen.
2. Zmešajte kislo smetano in "Tkemali", dodajte k mesu.
3. Po petih minutah dodajte sesekljan sir, zelišča, sol po okusu.
4. Posebej skuhajte ajdo. Postrezite z mesom in omako.

Tudi gostiteljica začetnica lahko skuha okusne jedi iz govedine. Glavne sestavine jedi so goveja pulpa, kisle kumarice, začinjeno paradižnikova omaka. Azu z belo omako je manj pogost, a ima tudi oboževalce med gurmani. Mesa ne prekuhamo, dobro ga dušimo in pazimo, da je v omaki dovolj tekočine.

Video: Tatarska govedina

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Kako kuhati azo v tatarskem slogu iz govedine s kislimi kumaricami - korak za korakom recepti s fotografijami

Tatarski goveji azu: izberite najboljši recept iz naše ponudbe - nasitno, okusno in hitro!

Tatarski goveji azu je zelo okusna in zadovoljiva tradicionalna tatarska jed, ki se običajno kuha v kotlu, doma pa je za to primerna tudi navadna ponev z debelimi stenami.

Glavne sestavine azuja po tatarsko so meso (govedina, jagnjetina ali celo konjsko meso) in različna zelenjava, med katerimi morajo biti kisle kumarice. Vse to skupaj vztraja na štedilniku, dokler se sestavine ne prepojijo z okusi in vonji druga druge. Rezultat je nepopisno okusna in dišeča druga jed, na katero je tatarska kuhinja upravičeno ponosna.

Ponujamo vam recept po korakih s fotografijo klasično kuhanje azu v tatarščini iz govedine. V njem ni nič zapletenega, zato ga boste obvladali brez težav. Če začnete takoj, bo v uri in pol na vaši mizi prava gastronomska poslastica.

• govedina - 500 gr
• krompir - 5 kosov
• čebula - 2 kos
• vložene kumare - 3 kos
• korenje - 2 kos
• paradižnik - 4 kos
• lovorjev list - 3-4 kosi
• poper
• rastlinsko olje

Na tanke rezine odrežite kilogram govejega mesa in posušite s papirnato brisačo.

Dve srednji glavi čebule narežemo na pol obroče.

2 srednje velika korenčka nasekljamo s srednje velikimi slamicami.

Na ogenj postavimo ponev, vlijemo rastlinsko olje in, ko se segreje, prepražimo goveje meso na obeh straneh (3-4 minute) do zlato rjave barve.

Po tem meso prestavimo v ponev z debelimi stenami ali kotel, segret na srednjem ognju.

V ponev, kjer smo pražili meso, dodamo malo olja in na njem prepražimo najprej sesekljano čebulo, nato pa še korenje. V ponev se pošlje tudi zelenjava.

3 vložene kumare narežemo na majhne trakove.

Dodajte jih mesu in zelenjavi.

4 srednje velike paradižnike narežemo na četrtine in prav tako damo v ponev. Vse skupaj dušimo približno 20 minut.

Med tem časom krompir narežemo na trakove in ga na pol popečemo v ponvi.

Po tem damo v ponev in jed dušimo na ognju še približno 10 minut (osredotočite se na pripravljenost mesa in krompirja). Na koncu vse solite in poprajte po okusu, ugasnite ogenj in posodo vztrajajte še 10 minut.

Zdaj damo neverjetno dišeč tatarski azu v porcijske krožnike in ga postrežemo k mizi.

Recept 2: azu v tatarski govedini (korak za korakom)

Če ste vsaj enkrat poskusili osnove v tatarščini, potem se boste nedvomno še dolgo spominjali neverjetnega okusa te preproste, zelo okusne in hkrati praktične jedi. Azu je pripravljen iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov, izkaže se za poceni in zelo zadovoljiv. Ponujam odličen recept za goveji azu.

• 400 gr. govedina
• 2 kos. čebula
• 2-3 paradižnika ali 1 žlica. paradižnikova mezga
• 2/3 skodelice goveje juhe ali vode
• 4 stroki česna
• 1 kisla kumarica
• 1 čajna žlička moka
• rastlinsko olje
• poprova zrna
• Lovorjev list

Za azu je najboljša mlada govedina iz plečeta ali zadnjega kraka. Meso narežemo na rezine.

Ponev dobro segrejte z rastlinskim oljem. Pravzaprav se prave osnove kuhajo na živalski maščobi, na primer na stopljeni masti, vendar se na zelenjavni jedi izkaže za lažjo, holesterol v njej pa ne preseže lestvice.

Meso prepražimo na močnem ognju. Govedina mora biti porjavela, ni je treba cvreti do mehkega.

Na istem olju, v katerem se je pražilo meso, prepražimo sesekljano čebulo. Stil rezanja ne igra posebne vloge, vendar je narezano na polovice obročev videti nekako bolj okusno))). Na zmernem ognju prepražimo čebulo.

Čebuli dodamo na kocke narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Rahlo prepražimo.

Kombiniramo pasivirano zelenjavo in meso.

Polnimo mesna juha oz navadna voda. Sol, poper po okusu, lahko daste zrna črnega popra. Ko vsebina ponve zavre, ogenj zmanjšamo. Meso na majhnem ognju dušimo do mehkega. Da zmanjšate izhlapevanje omake, ponev pokrijte s pokrovko. Odvisno od mesa, dušenje traja od 15 minut do ene ure.

Ko je govedina skoraj pripravljena, dodamo na kocke narezano vloženo kumaro in strt česen. Ne pozabite dati 2-3 kosov lovorjevega lista. Da bo omaka bolj gosta, dodamo žličko moke (previdno, da ne nastanejo grudice).

Vse premešamo, dušimo še 10 minut. in ugasnite ogenj. Da bo azu v tatarščini bolj okusen, pustite, da se kuha vsaj četrt ure.

Recept 3: azu iz goveje enolončnice v počasnem kuhalniku

Azu je jed tatarske kuhinje, kjer so koščki govedine in zelenjave harmonično združeni. Če se odločite, da boste zadovoljili svoj domači azu v tatarščini, boste potrebovali litoželezno ponev, kotel ali čudovit "čudežni lonec" - počasni štedilnik, ki se odlično znajde pri pripravi te jedi. No, v razmerah omejenega časa vam bo pomagalo hiter recept azu z enolončnico.

• Goveja obara - 1 pločevinka
• Krompir - 8 kosov.
• Korenje - 2 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Česen - 5 zob.
• Vložene kumare - 3 kos.
• Paradižnikova pasta - 30 gramov
• Olivno olje
• Lovorjev list - 3-4 kos.
• mleti poper

Olupljeno čebulo narežemo na srednje velike kose.

V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo olivno olje, damo sesekljano čebulo in vklopimo program "Cvrtje".

Medtem ko se čebula praži, na kocke nasekljamo olupljeno korenje.

Nato damo v počasen kuhalnik, premešamo in pražimo zelenjavo približno 10 minut.

Krompir olupimo in narežemo na kolesca.

Na prepraženo čebulo in korenje položite koščke krompirja.

Zelenjavo premešajte in nadaljujte s kuhanjem v načinu "Fry" 15 minut.

Vložene kumare narežemo na kocke približno enake velikosti kot korenček.

Olupljene stroke česna narežemo na tanke rezine.

Česen vrzite v počasni kuhalnik k ocvrtemu krompirju.

Nato dodamo paradižnikovo pasto (po želji jo lahko nadomestimo z drobno sesekljanim svežim paradižnikom).

V počasni štedilnik nalijemo 150 ml vode, hrano popopramo in solimo, nato pa dobro premešamo.

Zaprite pokrov in vklopite način "Gašenje" za 30 minut. Na sredini programa odpremo kuhalnik in vanj stresemo sesekljane kisle kumarice, premešamo vsebino posode in zapremo pokrov.

Po nadaljnjih 10 minutah damo v počasni kuhalnik goveji golaž in dodajte 2-3 lovorjeve liste.

Hrano ponovno premešajte, po potrebi posolite, nato zaprite pokrov aparata in počakajte na konec programa.
Pred serviranjem azu po tatarsko potresemo z enolončnico s svežimi zelišči. Dober tek!

Recept 4, korak za korakom: azu iz govedine s krompirjem

Azu iz govejega mesa (recept s fotografijo je predstavljen spodaj) je klasična tatarska jed, ki je že dolgo znana po vsem svetu. Po tatarski tradiciji se za kuhanje uporablja goveje meso, vendar obstajajo različice z jagnjetino, svinjino, piščancem, puranom in celo konjskim mesom. Meso narežemo na kose in popražimo, nato pa ga dušimo s čebulo, paradižnikom, krompirjem in kislimi kumaricami. Izkazalo se je zelo okusno in kar je najpomembneje zadovoljivo!

• 1 kilogram goveje kaše;
• 800 gramov krompirja;
• 300 gramov kumaric;
• 300 gramov svežega paradižnika;
• 90 gramov rastlinskega olja;
• 120 gramov paradižnikove mezge;
• 3 kosi čebule;
• 4 stroki česna;
• 1 žlica moke;
• 1 lovorjev list;
• mleti črni poper;
• piment;
• sol - po okusu.

Pripravite meso. Treba ga je oprati in posušiti. Narežemo ga na majhne trakove. Po želji lahko meso na tej stopnji pomešamo z zelišči.

Segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje in prepražite paradižnikovo mezgo.

Vzamemo drugo, globoko ponev ali kotel (v njem se bo pekla cela jed), prilijemo olje in prepražimo meso do zlato rjave barve. Na koncu po okusu solimo in popramo, dodamo popražen paradižnik in vse skupaj zalijemo s čisto vodo ali juho. Vse je treba dušiti do polovice kuhanega pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se meso peče, pripravite druga živila. Vložene kumare olupite s kože, jih narežite na trakove. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče. Pražite do zlato rjave barve.

Krompir prav tako olupimo in narežemo na majhne koščke. Na olju prepražimo krompir do zlato rjave barve. Da zmanjšate vsebnost maščobe v jedi, lahko krompir skuhate.

V suhi ponvi segrejemo moko, nato jo nekoliko ohladimo in malo razredčimo z juho, v kateri smo dušili meso. Vse skupaj vlijemo v meso. Tja dajte tudi kumare, ocvrto čebulo. Vse skupaj pustimo vreti 10 minut.

Po tem dajte v ponev pečen krompir, lovorjev list in poper v zrnu. Dušimo še petnajst minut. Medtem oplaknite paradižnik in ga narežite na kolesca ali rezine. Če želite, lahko odstranite kožo. Česen stremo v možnarju ali stisnemo skozi stiskalnik za česen. Čez nekaj časa v azu dodamo paradižnik in česen. Dušimo še 5 minut.

Jed je pripravljena. Postrezite ga vroče, po želji lahko potresete s sesekljanimi zelišči. Dober tek!

Recept 5: kako kuhati goveji azu (s fotografijo)

Zahvaljujoč krompirju jed postane še bolj zadovoljiva in ne zahteva popolnoma nobenega dodatka. Azu se tradicionalno kuha v dveh posodah - ponvi in ​​ponvi ali v ponvi.

Meso predhodno prepražimo v ponvi, nato pa ga dušimo z zelenjavo v globlji posodi. Mislim, da bodo to začinjeno, začinjeno in precej mastno jed cenili moški.

• Govedina ali mlada teletina - 300 gr.,
• Korenje - 2 kos.,
• Paradižnik - 2 kos.,
• Čebula - 1 kos,
• Krompir - 3-4 kos.,
• Paradižnikova pasta ali omaka - 2 žlici. žlice,
• Vložene kumare - 2 kos.,
• Sončnično olje,
• začimbe,
• Sol.

Goveje meso narežemo na kocke ali tanke trakove. Meso narežemo počez. In da bodo kosi sami enakomerni, uporabite rahlo zamrznjeno meso. Sveže meso iz trgovine ali bazarja je treba za nekaj minut dati v zamrzovalnik. In obratno, meso vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se odtali.

Pripravite zelenjavno komponento za osnove v tatarščini. Svež paradižnik narežemo na kocke.

Čebulo prav tako sesekljajte na kocke, vendar manjše velikosti.

Vložene kumare narežemo na tanke trakove. Če nimate kislih kumaric, jih lahko nadomestite s kislimi.

Olupite korenje in krompir. Korenje naribajte na srednjem strgalu.

Krompir narežemo na krhlje.

Kose govejega mesa damo v ponev z vročim oljem.

Meso mešamo z lopatko in pražimo 2-3 minute. Cvremo na močnem ognju. Potrebno je, da se meso zapeče samo na zunanji strani.

Po tem dodajte korenje in čebulo.

Dušimo še 2-3 minute.

Dušeno govedino s čebulo in korenjem prenesite v ponev ali ponev. Dodamo kumare in paradižnik.

Zelenjavo zmešajte z mesom.

Dodajte paradižnikovo pasto, začimbe in sol. Sol dodamo previdno, upoštevajoč kisle kumarice.

Zalijemo z majhno količino vode. Voda naj pokriva polovico mesa in zelenjave.

Pokrijte ponev z azujem in postavite na majhen ogenj. Medtem ko se azu duši, v ponvi prepražimo kocke krompirja do zlato rjave barve.

Ocvrt krompir damo v ponev z azujem.

Po dodajanju krompirja kuhajte še 10 minut.

Pomembno je, da se krompir ne razkuha, sama jed pa na koncu ne izgleda kot kaša. Preden ponev odstavite z ognja, obvezno preverite, ali je dovolj začinjena in slan azu po tatarsko s krompirjem in kumaricami. Okusno je in dišeča jed Tatarsko kuhinjo postrežemo v globokih krožnikih, vroče in posuto z drobno sesekljanimi zelišči. Dober tek. Vesel bi bil, če bi vam bil ta tatarski osnovni recept všeč in vam bo prišel prav v prihodnosti.

Recept 6: Azu z govejim korenjem (fotografije po korakih)

• Govedina 450 g
• Korenček 1 kos.
• Čebula 2 kos.
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Vložene kumare 4 kos.
• Česen 5-6 strokov
• Paradižnik 2 kos.
• Zeleni 1 kup
• Sol po okusu
• Začimbe po okusu

Meso narežemo na srednje velike kose, debele približno 1 centimeter.

Pražite ga na močnem ognju v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Zdaj morate čebulo olupiti in narezati na tanke pol obroče.

Prepražimo do zlato rjave barve in dodamo k mesu.

Kumare narežemo in dodamo ostalim sestavinam. Paradižnik naribajte na Rende in iztisnite sok.

Preostalim sestavinam dodajte zelenjavo in premešajte. Nato prilijemo malo vode ali najbolje juhe, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju približno 30 minut.

Ko končate z dušenjem zelenjave z mesom, ji dodajte pražen krompir in česen. Nato dodajte sol in začimbe po okusu.

Recept 7: Tatarski goveji azu v paradižnikovi omaki

Govedina je že sama po sebi plemenito meso, zato je pristop k njeni pripravi poseben. Za razliko od puranjega mesa se na primer goveje meso kuha zelo dolgo, zato ni enostavno narediti mehkega in sočnega. Avtor: ta recept meso je sočno, mehko in se kar topi v ustih!

• Govedina 600 g
• Paradižnik 2 kos
• Čebula 1 kos
• Kisla smetana 3 žlice. l.
• Paradižnikova pasta 3 žlice. l.
• Sol 2 žlički (+ začimbe po okusu)
• Zeleni 1 kup.

Goveje meso narežemo na velike kose.

Na močnem ognju na olivnem olju med stalnim mešanjem prepražimo meso.

Ko govedina pobeli in pusti sok, naredimo ogenj na srednjem, pokrijemo in dušimo 15-20 minut.

V ločeni ponvi približno 5 minut pražimo sesekljano čebulo. Dodamo paradižnikovo pasto in kislo smetano, premešamo in dušimo na srednjem ognju nekaj minut.

Čebulo namažemo z govejo omako, premešamo, pokrijemo in dušimo približno eno uro, občasno dodajamo vrelo vodo in mešamo.

Po 40 minutah mesu dodamo grobo narezan paradižnik in dušimo 10 minut.

Azu je tatarska jed, ki je enolončnica s paradižniki, korenjem in čebulo, začinjena z rezinami kisle kumare in pikantna omaka. V stari perzijščini je azu pomenil majhne koščke ocvrtega mesa z omako, šele kasneje pa so jih začeli mešati z zelenjavo. V 18. stoletju so jedem začeli dodajati krompir, čeprav v klasični recepti je odsoten. Danes lahko vsaka gospodinja kuha, za to niso potrebni posebni izdelki in kulinarične tehnike, vendar se morate še vedno seznaniti z nekaterimi skrivnostmi.

Kako kuhati azu doma

Za pripravo azuja se običajno vzame goveje, jagnječje ali mlado konjsko meso, čeprav obstajajo recepti s piščancem, puranom, zajcem in celo svinjino. Če ni časa, lahko vzamete govejo enolončnico. Meso predhodno narežemo na kose in ocvremo, nato dušimo s paradižnikom, na tanko narezano korenje, čebulo, bolgarski poper in krompir. Včasih se krompir nadomesti z rižem ali ajdo. Mimogrede, vso zelenjavo, razen krompirja, najprej ocvremo skupaj ali ločeno, vendar paradižnik včasih nadomestimo s paradižnikovo pasto. Meso za azu vzamemo le ohlajeno, paradižniku odstranimo lupino, kumarice pa izberemo močne, trde in hrustljave, da se med dušenjem ne spremenijo v kašo.

V nekaterih sodobnih različicah azuja kot glavno sestavino uporabljajo celo drobovino, ribe ali lignje, poleg zelenjave pa jedi včasih dodajo še gobe in različne začimbe, poleg tradicionalnega česna, popra in lovorja. Če namesto paradižnika uporabite paradižnikovo pasto, jo lahko rahlo sladkate s sladkorjem. Mimogrede, za pripravo te jedi je najbolje uporabiti kotel.

Classic Azu: recept za kuhanje doma

Tatarsko - počitnice za pravega gurmana, poleg tega je ta jed pripravljena zelo preprosto. Vzemite 0,7 kg govejega mesa, 8-10 srednje velikih krompirjev, 3 kisle kumarice, 3 čebule, 3-4 stroke česna, 3 žlice. l. paradižnikova pasta, nekaj lovorjevih listov, črni poper, sol in rastlinsko olje - na oko in po okusu. Pa začnimo!

Način kuhanja:

1. Meso narežemo na majhne palčke.

2. V kotlu segrejte rastlinsko olje in prepražite goveje meso do zlato rjave barve.

3. Čebulo narežite na tanke pol obročke.

4. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

5. Čebuli dodamo paradižnikovo omako in ob stalnem mešanju dušimo še 3 minute.

6. Krompir narežemo na kocke.

7. Krompir vlijemo k mesu, prilijemo malo juhe ali vode in dušimo, dokler krompir ni pripravljen.

8. Medtem ko se krompir praži, kisle kumarice narežemo na trakove.

9. Kumare ločeno prepražimo v ponvi v rastlinskem olju.

10. Ko je krompir pripravljen, v ponev dodamo kumare, popraženo čebulo, sesekljan česen in lovorjev list.

11. Azu solimo in popramo, nato pa pustimo, da se na majhnem ognju poti 15 minut.

12. Postrezite jed z dišečimi zelišči in maščobno kislo smetano!

Azu s skušo

Ribji azu je nestandarden, a neverjetno okusen! Zavremo juho iz 3 sesekljanih skuš z dodatkom korenja, čebule in različnih aromatičnih začimb. Priprava ribje juhe traja 20 minut. Medtem ko se skuša kuha, narežite 3 krompirje na kocke, glavo čebule na pol obročke, nato pa zelenjavo dušite v majhni količini vode 15 minut. 3 minute pred pripravljenostjo krompirju in čebuli dodajte 1 velik korenček, nariban na grobo. 2 paradižnika prelijemo z vrelo vodo, jima odstranimo kožo in narežemo na majhne palčke.

V ponev dodamo paradižnik in ribji file, dušimo 10 minut, v ponev dodamo 4 na kocke narezane vložene kumare, zalijemo s 100 ml ribje juhe in ponovno dušimo 5 minut. Po 3-5 minutah je okusna in okusna jed pripravljena - pustite jo stati in okrasite s svežimi zelišči, pa tudi olivami.

Azu iz svinjine v lončkih

Azu v loncu se izkaže za fantastično dišečega, nežnega in okusnega, še posebej, če ga kuhate s svinjino. Narežite na kocke 0,5 kg mesa in ga dušite v ponvi v rastlinskem olju skupaj z 1 žlico. l. hmelj-suneli. Meso bo dalo sok, v katerem ga dušimo približno 10 minut, nato svinjino preložimo na krožnik, v preostalo juho pa stresemo 5 na kocke narezanih krompirjev. Krompir dušimo 10 minut, dokler voda popolnoma ne izhlapi, nato odstranimo keramični lonec. Na dno položimo lovorov list, položimo plast svinjine, na vrh - glavico drobno sesekljane čebule, plast na kocke narezanih soljenih bučk, ki jih lahko nadomestimo s kislimi kumaricami, na vrh pa potresemo 4 stroke sesekljanega česna.

Zmešajte kozarec vroče vode, 2 žlici. l. kislo smetano in 1 žlica. l. paradižnikovo pasto, prelijemo meso z zelenjavo s to omako in lonec postavimo v pečico za 40 minut. Azu iz lonca se topi v ustih in se poje v enem večeru!

Azu z gobami

Gobe ​​in ostrigarji dajejo azi nežno aromo, do katere je nemogoče ostati ravnodušen. In da resnično presenetite svoje ljubljene, 0,5 kg gob pražite v rastlinskem olju 10 minut, dodajte 750 g vloženih kumaric, narezanih na trakove, in pražite, dokler kumare ne postanejo mehke. Gobe ​​in kumare zmešamo s 4 pelati in vse sestavine še malo dušimo.

1 kg svinjine narežemo na trakove in prepražimo v kotlu v rastlinskem olju. Ko so kosi mesa popraženi, jim dodamo pripravljeno cvrtje in dušimo še 10 minut. V tem času na grobo nasekljajte 1 korenček, nasekljajte 2 čebuli in zelenjavo stresite v kotel k mesu. Svinjino, gobe in zelenjavo prelijemo z 1,5 litra močne piščančje juhe, po vrenju dodamo črni poper, ziro in katero koli mešanico abhazijskih zelišč po okusu. Ogenj zmanjšamo in azu kuhamo približno pol ure, dokler se meso popolnoma ne zmehča. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.

Azu postrežemo s koprom, peteršiljem, cilantrom, vloženimi gobami in sveža zelenjava. Vanj lahko skuhate riž, ajdo, testenine in krompir, če ga ni med zelenjavo. Na spletni strani Eat at Home boste našli veliko osnovnih receptov s fotografijami za kuhanje doma. Skuhajte osnove z novimi sestavinami in ne bojte se novih odkritij, saj kombinacija mesa in zelenjave daje zajamčen okusen rezultat!