Kako pripraviti kislo testo za peko kruha. Star recept za kruh brez kvasa

Običajni in ljubljeni kvasni kruh se zaradi prisotnosti termofilnega kvasa ne šteje za posebej uporabnega. In veliko ljudi, ki se držijo pravilna prehrana, raje uporabljajte pecivo brez kvasa. Toda mnogi recepti ne morejo brez fermentacije - Žemlja ali bageta z bujno drobtino zagotovo ne bo rasla. Zato vam ponujamo nekaj receptov za kislo testo, ki so jih gospodinje uporabljale že dolgo pred odkritjem sodobnega kvasa.

Značilnosti priprave kislega testa za kruh brez kvasa

Kisli kruh je narejen iz mešanice moke in vode. To je posledica prisotnosti bakterij v zraku in pod lupino pridelkov. Toda postopek kuhanja zahteva določen čas in se razlikuje po takšnih tehnoloških značilnostih:

• Trajanje priprave kislega testa je od 3 do 7 dni.
• Vsak dan je treba starter "hraniti" in spremljati njegovo rast.
• V prvih dveh ali treh dneh starter razredči ostro kislo aromo, nato pa jo nadomesti prijetnejša.
• Za gnetenje testa uporabimo le del pripravljenega kislega testa. Preostanek izdelka lahko dlje časa hranite v hladilniku.

Kako narediti klasičen kruh iz kislega testa brez kvasa

Tradicionalno je tak zaganjalnik narejen na osnovi ržena moka in riž. Iz nje so odlične žemlje, kruh in palačinke. Priprava traja 6 dni.

Seznam živil:

• Riž - 200 g.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Ržena moka - 16 žlic. l.
• Voda - 500 ml.

Kako kuhati:

• Riž prelijemo s polovico tople vode (250 ml), dodamo 2 žlici. l. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
• Tretji dan dodamo ½ moke (8 žlic).
• Naslednji dan dolijte preostanek vode.
• Peti dan zmes precedimo skozi gazo, dodamo preostalo moko in sladkor.
• Po 24 urah lahko uporabite starter.

Kako hitro pripraviti kruh iz kislega testa brez kvasa

Če nimate veliko časa in ne želite peči kruhov z velikimi porami, kot je ciabatta, lahko uporabite ekspresno kislo testo s polnozrnato moko. Ta recept je še posebej priročen, če uporabljate pekač kruha.

Seznam komponent:

• Voda - ½ žlice.
• Groba moka - ½ žlice. l.
• Sladkor - ½ žličke

Kako kuhati:

• Vse sestavine združimo in gnetemo 5 minut, dokler masa ne postane lepljiva.
• Posodo s starterjem pokrijte z brisačo in pustite 6-7 ur.
• Ko starter začne brbotati, lahko na njegovi osnovi začnete delati testo.

Kako narediti hmeljevo kislo testo za kruh brez kvasa

Na prvi pogled se bo predjed iz hmeljevih storžkov zdela nenavadna, vendar se kruh, pečen z njegovo udeležbo, izkaže za še posebej mehkega in okusnega.

Izdelki:

• Hmelj (sveži) - 225 g.
• Moka - 100 g.
• Sladkor - 20 g.
• Voda - 0,45 l.

Metoda fermentacije:

• Storže dajte v ponev in napolnite z vodo. Mešanico zavrite in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico.
• Pokrijte ponev in pustite, da mešanica vzhaja 10 ur.
• Opojno juho precedite. Moral bi imeti približno 200 ml.
• Zmešajte decoction s sladkorjem, pa tudi z moko, pokrijte in pustite tri dni.

Kako narediti kislo testo za rženi kruh brez kvasa

Ržena moka je težko vzhajalna in zelo izbirčna pri peki. Da bo takšno testo vzhajalo, bo pomagalo kislo testo na celih žitaricah.

Boste potrebovali:

• Rž - 1,5 žlice.
• Med - 1,5 tsp.
• Voda - 300 ml.

Kako kuhati:

• Zrna prelijemo z vodo, posodo dobro ovijemo s toplo krpo in pustimo na toplem 24 ur.
• Naslednji dan zrna zmeljemo v kombajnu, jim dodamo med in pustimo en dan na toplem.
• Po enem dnevu bo kislo testo naraslo in ga lahko uporabite za testo.

Po okusu mehkega in okusnega domačega kruha na teh kislih testih boste za dolgo časa pozabili na kvašeni kruh iz trgovine.

"Saccharomycetes kvas", so tudi "pekovski kvas", so tudi "termofilni kvas" (tako se imenujejo, ker ljubijo toploto in pri temperaturah nad 40 ° C ne le ne umrejo, ampak celo delujejo vedno bolj aktivno) se zdaj uporabljajo po vsem svetu v žitni industriji.

Slabi so, ker v človeškem telesu ustvarjajo hranilni medij, v katerem se aktivno razmnožujejo patogeni mikroorganizmi - ta informacija je potrjena, vendar aktivno zamolčana, saj uporaba "termofilnega kvasa" omogoča zelo hiter in zelo stabilen proces fermentacije testa. To je samo po sebi ekonomsko zelo donosno, saj. celoten cikel" hitro pečenje» je pripravljena v pičlih 4 urah, namesto v dveh dneh. Toda glavna stvar je, da stabilen in vedno ponavljajoč se postopek omogoča, da vedno dobite enak rezultat, ko sledite receptu. Ogromne industrije temeljijo na tem: omogoča uporabo avtomatizacije proizvodnje kruha, tako v podjetjih - "na letenju" kot doma (vsi "domači kruhomati", vsi njihovi programi uporabljajo "termofilni kvas" kot ključno komponento) .

"Termofilni kvas" je nadomestil starodavno tradicionalne tehnologije peko, ker "je hitro, priročno in donosno." Vendar pa se zdaj vse več ljudi začenja učiti in govoriti o tem, da je "termofilni kvas" škodljiv, ker. izzovejo hitro rast slabe mikroflore v človeškem telesu.

Najbolj zdrav kruh vseh časov.
To je zelo enostavno narediti, glavna stvar je narediti zaganjalnik pravilen.

Za kislo testo morate vzeti pest rozin (namočiti, da nabreknejo) ali grozdje, zmleti, samo pretlačiti z rokami. zaspi ob 1 litrski kozarec, dodamo 1 kozarec tople vode, 1 žlico sladkorja, 5 zvrhanih žlic moke. blizu najlonski pokrov in postavite na toplo mesto, na baterijo, dokler ne fermentira približno 2-3 dni (postavite kozarec v ponev, sicer se lahko pokrov odtrga in se obrne). Nato precedimo skozi cedilo, rozine zavržemo, kislo testo prelijemo nazaj v kozarec in dodamo 1 kozarec tople vode, 1 žličko sladkorja in 5 zvrhanih žlic moke ter postavimo na toplo še en dan.

Najtežja stvar je narejena, zdaj lahko to kislo testo živi neomejeno dolgo, le kruh morate narediti enkrat na teden ali kislo testo oživiti. Če torej ne pečemo kruha, kislo testo odlijemo, v kozarcu pustimo 1-2 cm tekočine. Zdaj dodajte sem 1 skodelico tople vode, 1 čajno žličko sladkorja, 5 žlic s kosom moke, pustite 3 ure pri sobna temperatura nato pa v hladilnik. Zaganjalnik hranimo v HLADILNIKU.

Naredimo kruh: kislo testo 2-3 ure prej vzamemo iz hladilnika, da se ogreje, mora biti vse v majhnih mehurčkih. Preden zamesim testo, prižgem pečico na 100 stopinj in dam pekač za kruh (imam steklenega), da se ogreje. Zamesimo kruh: v skledo nalijemo kozarec tople vode, kislo testo (ne pozabimo pustiti 1-2 cm tekočine) 1 žličko soli in sladkorja, 2 žlici. rastlinsko olje in 16 zvrhanih žlic moke (jaz uporabim 6 lohekovih otrobov ali polnozrnato moko). Vse temeljito premešamo in vlijemo v model. Obliko je potrebno namastiti, jaz sem še vedno na dno položila peki papir. Moja oblika je ovalna 20 do 30 in se izkaže za polno, če vzamete okroglo, potrebujete premer vsaj 25 cm. Torej testo vlijemo v model in ga zategnemo s folijo, kot je na sliki.

V testo lahko dodamo različno moko, malo ovseni kosmiči in semeni, zelo okusni so kruhovi krutoni s semeni.

Dodatni nasveti:

1) Bolje je, da otrobe poparite z vrelo vodo in počakate, da se masa segreje, zdaj lahko dodate kislo testo in vse ostalo.

2) Trdo testo lahko zamesite tudi tako, da ga pregnetete z rokami in ga čez noč pustite vzhajati v zaprti, ugasnjeni pečici. Kruh se izkaže za fino perforiran, mehak.

3) Če ste predjed vzeli iz hladilnika in je tekoča in ne brbota, ko stoji na toplem, dodajte še moko, da dobite konsistenco zelo goste kisle smetane.

Starter lahko daš iz hladilnika v pečico na 50 stopinj kar v kozarcu in zelo hitro bo pripravljen za uporabo.

belo, okusno, pravi kruh. Tanka, hrustljava skorjica, čudovite drobtine!

Recept za kislo testo (glej recept) Jaz imam najpreprostejšega. kislo testo zdaj je minilo malo več kot mesec dni, že je zraslo 🙂 Pred kratkim je spremenilo strukturo, v hladilniku nehalo rasti, vendar se stabilno ohranja vse v mehurčkih. Hranim jo vsake dva ali tri dni. Če ne pečem, dodam svežo moko in po potrebi malo vode, da dobi konsistenco debelih palačink. Če pečem, potem vzamem 2 žlici. žlice na štruco, dodajte 1 žlico. žlico s toboganom moke in spet vodo. * Preprosta moka - Sokolnicheskaya, voda - iz steklenice (mesec dni je kislo testo pilo 1,5 litra).

No, nadaljujemo s peko na kislem testu! Danes je štručka na dolgem gnetenju z mešalnikom! + dvojno zlaganje. Drobtina se je izkazala za pravljico! Ne drobi se, tanko hrustljav tudi ko je hladen, struktura drobtin vas bo razveselila, obljubim 🙂

Torej, recept za domač kisli kruh brez kvasa!

Recept:

1. Kislo testo - 2 žlici. žlice
2. voda - 285 ml *Potrebujete lahko 5-10 gr. manj, odvisno od vsebnosti vlage v starterju. Trenutno imam precej debelega.
3. Moka - 400 gr.*Imam kot vedno moko s 13% beljakovinami. Premium pšenica
4. Sladkor - 1 žlička
5. Sol - 1,5 tsp
6. Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
   

* Koliko obesiti v gramih - preberite, kdo nima merilnega pribora in kdo vse meri s skodelicami

Kuhanje:

1. Od večera zmešajte starter s 85 ml vode in 3 žlicami. žlice s kosom moke (100 gr.) * Izkazalo se je, da moje testo ni zelo tekoče, ker je bilo kislo testo gostejše kot običajno. Nisem dodal vode, vse sem pustil, kot se je zgodilo
2. Odstranimo pod film in pustimo pri sobni temperaturi do jutra. * Kislo testo lahko postavite zjutraj na toplo za 1,5 ure, če ste pozabili ali niste imeli časa zvečer
   
3. V testo vlijemo sladkor, sol, maslo in moko ter začnemo gnetiti z mešalnikom in dodajamo vodo. *Začnemo serijo.
   
4. Čez 2 minuti.
   
5. Po 10 minutah.
   
6. Po 15 minutah.
   
7. Skledo namažemo z rastlinskim oljem, testo namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto. * Testo je mehko, a ne tekoče! Z oljem namazanimi rokami se dobro prime in ne odplava veliko
   Testo je kot mehka guma.
   Oblikujemo kito
   
8. Zložimo 2-krat. Prvič v eni uri
   
   
9. Drugič v 40 minutah
   
10. Vzamemo skledo, jo pokrijemo s krpo / brisačo, obilno potresemo z moko in premaknemo naš "šiv" testa navzdol. Po vrhu potresemo nekaj moke. * Primerneje je oblikovati štruco na mizi, posuti z moko
    
    
11. Čakamo na popolno vzhajanje v vročini, tako da testo na vrhu prekrijemo z robovi blaga *Lahko naraste v 40 minutah, lahko traja do ene ure. odvisno od temperature
    

Oblikovanje dolge štruce

Pekovski izdelki:

Dober tek!

Začetnikom priporočamo, da se najprej lotite kislega testa za rženi kruh. Obstaja veliko načinov kuhanja. Spodaj je preprost in učinkovita metoda kako narediti rženo kislo testo. Vse, kar potrebujete, je ržena moka, voda in čas (vendar brez skrbi – kislo testo iz ržene moke je preveč zapleteno, njegova priprava ni delovno intenzivna).

Kakšne so prednosti kruha iz kislega testa?

Pri tej peki se v testu razvije vrenje kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Pri tem procesu govorimo o anaerobni razgradnji organskih snovi moke v enostavnejše spojine s sodelovanjem bakterij, ki presnavljajo sladkorje in disaharide v mlečno kislino in druge produkte. Prisotni so učinki kisanja testa, razmnoževanja mlečnokislinskih bakterij, zračenja, pa tudi proizvodnje ogljikovega dioksida s pomočjo encimov. Med postopkom fermentacije testo prejme veliko število mlečna kislina. vsi vedo, kaj dajejo dodatne mlečnokislinske bakterije?

• Mlečnokislinske bakterije so naravno prisotne v črevesju zdravega človeka.
• Mlečna kislina zavira rast patogene mikroflore, vključno z aktivnostjo stafilokokov.
• Mlečna kislina preprečuje širjenje neželene bakterijske flore, zavira drisko, zaprtje in prebavne motnje.
• Mlečnokislinske bakterije v našem telesu uničujejo antibiotiki, alkohol in predelana hrana. prehrambeni izdelki. To povzroči nenormalno prebavo in absorpcijo hrane.
• Mlečno kislino najdemo v fermentirani zelenjavi, kot so zelje, kumare, jabolka, fižol, kruh in fermentirane pijače.
• Mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne v kruhovem kislem testu, bodo učinkovito pomagale odstraniti nitrate, nitrite in druge rakotvorne spojine.
• Spodbujajo imunski sistem in vplivajo na delovanje celotnega organizma.
• Takšni izdelki bodo pomagali obnoviti koristno bakterijsko floro v človeškem prebavnem traktu.
• Takšni izdelki lahko ohranijo svežino dlje, tudi do 10 dni.

Recept za rženo kislo testo

Priprava rženega kislega testa bo trajala približno 5-6 dni. Nekateri peki pečejo že tretji dan, vendar je bolje, da ne hitite in pustite, da dobro dozori, bo zelo drugače. Običajno 6. dan že lahko pečete.

Kako kuhati rženo kislo testo - dan za dnem

dan I

Boste potrebovali:

• 50 g (približno 5-6 žlic) vode
• 1-litrski kozarec (kozarec je treba najprej temeljito sprati in popariti z vrelo vodo).

Kako narediti rženo kislo testo za kruh?

Deleži moke in vode so približni, ni jih treba natančno izmeriti, to ni tako pomembno. Razmerje med moko in vodo naj bo približno 1:1 – torej ena porcija moke za približno enako količino vode. V kozarcu zmešamo moko in vodo. Konzistenca mora biti precej gosta. Kozarec pokrijemo s krpo ali gazo (da skozenj prehaja zrak) in pustimo stati na toplem 24 ur. Temperatura, pri kateri ga hranimo, naj bo med 24 in 27 stopinjami Celzija. Rženo kislo testo za kruh brez kvasa bo povečalo volumen in pojavili se bodo mehurčki.

dan II

• rženo kislo testo prejšnjega dne - ločimo polovico, ostalo je treba vreči stran,
• 50 g (približno 5 žlic) ržene moke,
• 50 g (približno 5-6 žlic) vode.

Drugi dan boste potrebovali polovico predjedi prejšnjega dne, nekaj moke in vode. In, kot prej, zmešajte sestavine in pustite stati na toplem 24 ur, kozarec pokrijte s krpo ali gazo. Naše rženo kislo testo brez kvasa iz trgovine bo postopoma raslo in fermentiralo.

Predjed iz rženega testa – dan III, IV, V, VI

Vsak naslednji dan ponovite postopek z enakim razmerjem moke in vode. Preden dodate novo serijo moke, morate izbrati polovico prejšnjega dela in dodati moko in vodo v enakih količinah kot prej.

Tretji dan se bo rženo kislo testo doma očitno povečalo, imelo bo veliko mehurčkov, njegova barva se bo spremenila in vonj bo postal bolj kisel. Včasih lahko zavohate celo aceton, vendar to ni znak okvare. Tretji dan na splošno že lahko pečete. Vendar je bolje počakati do 6 ali 7 dni.

Vsak dan bolj zori rženo kislo testo brez kvasa. Po nekaj dneh bo naš produkt simbioze kvasovk in bakterij spremenil barvo iz sive v rumeno-rjavo.

Šesti dan imamo dokaj stabilen izdelek, primeren za peko. Kislo testo za rženi kruh doma ima prijetno kiselkast vonj. Lahko ga primerjate z vonjem balzamični kis. Bodite previdni, če se na površini pojavi plesen, ne obžalujte, da vse zavržete, takšnega izdelka ne smete zaužiti.

Dan VII

Sedmi dan lahko enostavno spečete domače rženi kruh na starter za kislo testo, ki je dovolj zrel in deluje pravilno. Na začetku poskusov s peko je priporočljivo speči preprost kruh iz ržene moke.

Začetno skladiščenje

končan izdelek razredčimo v skladu z razmerji, navedenimi v receptu. Praviloma to ni velika količina in v kozarcu ostane kar nekaj kislega testa. Kako shraniti kruh iz kislega testa? Če ga želite uporabiti za naslednjo peko, ga hranite v hladilniku. Pri shranjevanju je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil, da se ne pokvari:

• Manj kvasa kot je v kozarcu, bolje je. Hraniti ga je treba v hladilniku v majhnih količinah. V idealnem primeru naj ostane v kozarcu le nekaj žlic. Ostalo pa je treba nekaj speči ali kar zavreči ali pa podariti komu, ki ga ta tematika zanima.
• Zagotovite dostop zraka. Posoda ali kozarec je treba preprosto pokriti s pokrovom, vendar ohlapno. Tudi v hladilniku mora do njega pritekati zrak.
• Aktivacija pred peko. Kislo testo je treba pred uporabo ponovno nahraniti. Vzamemo ga iz hladilnika in dodamo približno 100 g moke ter približno enako količino vode in premešamo. Po približno desetih urah bo pripravljen za uporabo. Ne pozabite tudi, da če potrebujete več kislega testa, je najbolje, da dodate več moke in vode samo za preliv, velikih količin kislega testa ne shranjujte v hladilniku.
• Dolgotrajno skladiščenje. Lahko se hrani in uporablja redno precej dolgo časa. Seveda pod pogojem, da ne stoji več mesecev v hladilniku brez hranjenja, torej brez dodajanja moke in vode.

To je okusen kruh iz polnozrnate pirine moke. Primeren je predvsem za tiste, ki svojo avanturo šele začenjajo peko brez kvasa. Ne zahteva gnetenja, dovolj je, da vse sestavine zmešate z žlico. Poleg tega ga lahko spreminjamo na več načinov, glede na okus lahko uporabimo različne dodatke, npr.

• sončnična semena,
• bučna semena,
• kumina,
• sezam,
• laneno seme,
• itd.

recept za rženi kruh iz kislega testa

Sestavine

• - 4-5 velikih žlic,
• 300 gramov ržene moke,
• 300 gramov pšenična moka,
• 500-600 ml tople vode,
• 1 velika žlica soli
• 10 gramov sončničnih semen.

Rženi kruh iz kislega testa v pečici - kuhanje

Zmešamo dve vrsti moke (bolje je presejati), dodamo vodo, sol in kislo testo. Semena dodamo prav vsem, malo jih pustimo za dodatke. Vse temeljito premešamo, da dobimo gladko testo. Polizdelek pregnetite z žlico, da je precej lepljiv. Po potrebi dodajte še vodo ali moko, če je testo pregosto ali preredko.

Testo položimo v model velikosti 35 x 12 cm, obložen s papirjem za peko, tesno ovijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 4-6 ur (oz. dokler testo ne naraste skoraj do robov modela. Testo lahko tudi naredimo zvečer in damo čez noč v hladilnik, da tam raste. Pri nižji temperaturi bo raslo počasneje in dlje.

Po vrhu poškropite z razpršilko in pred peko posujte s sončničnimi semeni.

Kako speči rženi kruh iz kislega testa v pečici

Pečico segrejemo na 240°C. Obliko postavimo v pečico in pečemo najprej 10 minut pri 240 stopinjah Celzija, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in pečemo približno 1-1,5 ure. Kruh je pripravljen, ko zaslišite dolgočasno udarjanje po dnu.

Koristni namigi za peko rženega kruha iz kislega testa:

• Ta recept za rženi kruh iz kislega testa v pečici vključuje viskozno testo, ki ga lahko mešamo z žlico, mora biti gosto in lepljivo. Ne sme biti predebela, potem bo izdelek med čas pečenja, po peki pa se razpade.
• Ko vlagamo testo v model, ga dobro potlačimo z žlico ali z mokrimi rokami, da se izognemo praznim votlinam zaradi zraka v notranjosti.
• Tako veliko štruco naj bi pekli 1,5 ure, vendar ne manj kot eno uro. Upoštevati je treba tudi, da ta razmerja veljajo za model velikosti 35 cm x 12 cm, če uporabljate manjše modele, je pomembno zmanjšati deleže.
• V receptu naveden čas vzhajanja je le približen in je odvisen predvsem od temperature, pri kateri testo vzhaja. Testo poleti raste hitreje, jeseni in pozimi počasneje.
• Če vaš rženi kruh iz kislega testa noče vzhajati, ker je prehladen, mu lahko malo pomagate. Pečico je treba segreti na temperaturo 50 stopinj in takoj izklopiti. Model vstavimo v pečico, ga ovijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati. Po približno dveh urah lahko pečico ponovno segrejemo na 50 stopinj in jo ugasnemo.
• Težavi lepljenja peki papirja se izognemo tako, da po približno 1 uri peke papir odstranimo izpod kruha. Izdelek odstranimo iz modela in odstranimo papir, če je tako pečen, da bo to možno. Ko papir odstranimo, damo štruco nazaj v pečico, a tokrat brez oblike.
• Peka naprej rženo kislo testo lahko pripravimo brez peki papirja, ne glede na obliko, v kateri jo pečemo. Da bi to naredili, lahko obliko dobro namažemo z oljem ali mastjo in potresemo z nečim, na primer z otrobi.
• Hlebca ne režemo, dokler ni popolnoma ohlajen, bolje ga je razrezati naslednji dan po peki. Sveže pečen kruh je v sredini vlažen in lepljiv.

Te izdelke lahko pečete tudi v kruhomatu. Poleg tega se odlično obnese tudi rženi kruh iz kislega testa v počasnem kuhalniku. Izbira načinov je odvisna od modela kruhomata in multicookerja. V večnamenskem kuhalniku lahko vzhajanje izvedete v načinu "jogurt", če ga ima vaš model, ali tako, da za kratek čas vklopite ogrevanje, vendar bodite previdni, kislo testo umre pri visokih temperaturah.

Recepti za rženi kruh iz kislega testa v pekomatu

Z uporabo domačega pekača kruha je enostavno pripraviti kruh brez kvasa. Vzhajanje testa je zelo priročno izvajati v kruhomatu po programih, ki jih je zagotovil proizvajalec, stroj bo sam poskrbel za potrebno temperaturni režim, in vam ne bo treba nenehno spremljati temperature, kot je to v primeru pečice.

Recept za rženi kruh brez kvasa na kislem testu

Sestavine:

• 400 g kislega testa;
• 400 g ržene moke, lahko uporabite tudi mešanico pšenične in ržene moke, potem bo kruh videti veliko bolje, saj je 100% rženi kruh precej težek in ima ljubiteljski okus;
• 160 ml tople vode;
• čajna žlička soli;
• žlica sladkorja (lahko uporabite med);
• žlica rast. olja.

Rženi kisli kruh v kruhomatu - kuhanje

Ržen v kruhomatu iz kislega testa se peče kot navaden kruh s kvasom. Vse sestavine damo v vedro kruhomata po vrstnem redu, kot ga je določil proizvajalec. Na koncu v kruhomat dodamo rženo kislo testo. Za peko kruha lahko uporabite program "brez glutena" ali program za rženi kruh. Program naj traja približno 4 ure.

Pečete lahko tudi z rženim kislim testom pšenični kruh.

Polnozrnat pšenični kruh z rženim kislim testom v kruhomatu

Sestavine:

• 300 ml tople vode
• približno 200 g kislega testa,
• 470 g polnozrnate moke
• 1 žlica oljčnega olja,
• 1 žlica sladkorja
• ščepec soli.

Vse sestavine damo v vedro in nastavimo program "polnozrnat kruh" velikosti M ali srednje. Čas mešanja, vzhajanja in peke naj bo približno 4 ure, odvisno od kruhomata morate izbrati ustrezen program.

Če ste torej že obvladali rženi kruh brez kislega testa s kvasom, poskusite speči rženi ali rženo-pšenični kruh s kislim testom. To sploh ni zahtevno opravilo, gojenje in hranjenje vam ne bosta vzela preveč časa.

Preden začnete, si zapomnite:

• kombinacija škroba in beljakovin je najtežja za prebavo in nevarna za zdravje, zato je mešanje oreščkov in semen z žiti lahko zelo okusno, a obteži vsak recept (v nasprotju z žganjem ali naribano zelenjavo vlaknine vedno pomagajo prebavi, krepijo peristaltiko, absorbirajo toksine in obogati vsako jed)
• kaljena žita so vedno lažje prebavljiva kot "suha", tudi po toplotni obdelavi (vendar jih lahko zmeljemo le v "mleto meso" in ne v moko);
• sladkarije (suho sadje) se slabo mešajo s škrobi, zato jih je bolje dodati čim manj.

Recepti za domač kruh brez kvasa

1. Enostavno pecivo brez kvasa

Sestavine:

• 1 kozarec vode
• 2,5 skodelice moke (po možnosti polnozrnate)
• 1,5 čajne žličke soli
• zelenjava - malo paprike, korenčkov kolač iz soka, olive, sušeni paradižniki, česen, primerna so tudi zelišča.

Domači kruh brez kvasa:

1. Sol zmešajte z vodo. V slano vodo postopoma v tankem curku vlijemo moko.
2. Zamesimo testo. Nato pustimo testo stati (počivati) 20-30 minut.
3. Ponev segrejemo.
4. Torto tanko razvaljamo.
5. Torto nekaj sekund sušimo v vroči ponvi. Skupaj dobimo 10-12 tort.
6. Pripravljene torte je treba poškropiti z vodo (lahko uporabite gospodinjski razpršilec), sicer bodo hrustljave.
7. Bolje je, da pecivo shranite v plastični vrečki v hladilniku največ 3 dni.

2. Domači kruh na kefirju

Zelo preprosto - malo kefirja in soli + ržena moka, glede na razpoloženje lahko dodate kumino, semena itd.

Pšenico zmeljemo (v mlinčku za kavo), temeljito presejemo skozi fino sito, da dobimo 3 skodelice moke (ali vzemimo že pripravljeno). polnozrnata moka- vendar je vredno zapomniti, da ga ni mogoče dolgo skladiščiti, zato kupljeno - verjetno z dodatki!).

Nato dodamo malo soli (po okusu), najljubše začimbe (lahko koriander, kumino itd.), 1/2 žlice jedilne sode, lahko dodamo mleta semena ali oreščke in med mešanjem testa postopoma vlivamo, sirotka iz domača skuta, nekje kozarec in pol in dokler ne dobimo gostega testa.

Dobro premešamo in spečemo v tortnem modelu.

Testo razporedimo po peki papirju.

Pečemo eno uro v pečici, ogreti na 180-190 stopinj.

Namesto sirotke je primerna tekoča skuta in 2 jajci (najbolje en rumenjak). Okus bo skoraj enak, primeren je tudi kefir (veliko boljši kot pekovski kvas, čeprav je tudi sam kefir produkt kvasa (produkt fermentacije kefirjeve glivice).

3. Na osnovi irskega soda kruha

• 250 gr moke iz polnozrnat
• 250 gr ržene moke
• 250 gr ovsena moka
• 1/2 skodelice mletih oreščkov
• 4 žlice rastlinskega olja
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode
• sok 1 limone
• 500-600 ml vode

Domači kruh brez kvasa:

1. Pečico segrejte na visoko temperaturo, pekač namastite z oljem in potresite z moko. Razporedite testo. Med peko naredimo na skorji zareze.
2. Limonin sok in vodo lahko nadomestite s sirotko, kefirjem itd., lahko dodate rozine, praženo ali surovo čebulo, bolgarski poper, kumina, pogača iz korenčkov sok itd.

4. Krompirjeve torte

Sestavine:

• 300 ml (ena in pol skodelice) pire krompir(možno na vodi)
• 1 čajna žlička sol
• 300 ml moke
• 1 jajce (lahko poskusite uporabiti samo rumenjak - tako se bo recept kot celota izkazal za lažje prebavljivega in manj škodljivega).

Kuhanje:

1. Testo na hitro pregnetemo, razdelimo na 10 delov in na peki papir zložimo 10 tankih (približno 5 mm) kolačkov. Vsako prebodite z vilicami, sicer bodo kolački narasli.
2. Pečemo na 250 C približno 13-15 minut (morajo biti rahlo zapečeni).
3. Ohladi, lahko jemo toplo ali hladno, zelo okusno zraven maslo, kislo smetano in zelišča.

5. Ovseni kosmiči

Sestavine:

• 600 ml (3 skodelice) ovsenih kosmičev
• 250 ml moke (lahko temne, polnozrnate, polnozrnate)
• 1,5 žličke soli
• 1 čajna žlička soda
• 600 ml kefirja
• 50 g stopljenega masla (ali olivnega olja)

Kako narediti ovsene piškote:

1. Zamesite testo, pustite, da vzhaja pol ure, nato pa na enak način kot v prejšnjem receptu položite in sploščite okrogle kolačke in pecite pri 250 C približno 15 minut (morate paziti, da začnejo rjaveti malo).
2. Lahko ne daš okrogle oblike, ampak jo namažeš na peki papir, kot se bo izkazalo, prebodeš z vilicami in pogojno prerežeš nekje po 7 minutah, ko se testo začne strjevati. In potem, ko ga že vzamete iz pečice, ga zlomite na krožnik.

6. Hitro testo za pico brez kvasa (recept št. 1)

Sestavine:

• 2 žlici moke
• 1 čajna žlička soli
• 2 jajci
• 1/2 skodelice toplega mleka
• 1 žlička olivnega olja

Recept za testo za pico brez kvasa:

1. Zmešajte moko s soljo.
2. V posodi zmešajte jajca s toplim mlekom in dodajte olivno olje.
3. Majhne porcije dobljeno mešanico vlijemo v skledo z moko, nenehno mešamo. Ko se vsa tekočina vpije v moko, začnemo gnetiti testo, občasno si roke potresemo z moko. Gnetemo 10 minut, dokler testo ne postane elastično.
4. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v vlažno brisačo in pustimo 15 minut.

Hitro testo za pico brez kvasa (recept št. 2)

Sestavine:

• 1,5 skodelice pšenične moke
• 1,5 skodelice polnozrnate ržene moke
• približno 1 kozarec vode
• ščepec soli

Kako kuhati testo za pico:

1. Če želite mehko testo, potem boste namesto vode potrebovali kefir in ščepec sode bikarbone (najprej sodo dodamo kefirju, infundiramo 5 minut, nato zmes vlijemo v moko).
2. Pečemo 15 minut in nato še 15 sekund paradižnikova mezga in zelenjave.

7. Rženi kruh na tradicionalnem kislem testu brez kvasa

• Kislo testo pripravimo na kakšni kisli osnovi (na primer slanici). Topla slanica, olupljena ržena moka, malo sladkorja za kvašenje. Vmešamo moko, da se krema zgosti. Na toplem bo starter počasi vzhajal. Večkrat ga je treba oblegati. Vsakič bo hitreje vzhajala.
• Ko je starter pripravljen, se testo položi: topla voda (prava količina), kislo testo, sol, sladkor (kislo testo potrebno za delo), pirina moka. Gostota testa je kot za palačinke. Na toplem vzhaja 4-5 ur, lahko je enkrat odložena. Če se testo dvigne hitreje, ga je treba oboriti in držati 4 ure - to je norma za rženi kruh.
• V testo dodamo malo pšenične moke (~ 1/10 celotne količine), soli, sladkorja in zgnetemo z olupljeno rženo moko. Testo je rahlo. Ko je testo vzhajalo, ga brez gnetenja razporedimo po oblikah (1/2 volumna oblike).
• Z rženim testom je bolje delati tako, da si roke zmočite v vodi. Z mokro roko zgladimo po obliki, postavimo na toplo, da se približa.
• Rženi kruh pečemo v vroči pečici 1-1,5 ure. Po peki skorjo navlažimo z vodo. Rženega kruha ne morete rezati takoj, ohladiti se mora. Pripravljenost kruha preverimo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje: če se drobtina med njima hitro zravna, je kruh dobro pečen.
• Prva peka je lahko neuspešna, vendar bo kislo testo vsakič pridobilo moč in testo bo hitro naraslo. Malo testa ali kos testa pustimo za naslednjo peko, shranimo v hladilniku.
• Na predvečer, zvečer, morate posodobiti starter: dodajte malo vode (lahko hladno) in vmešajte rženo moko. Do jutra bo vzhajalo (~ 9-12 ur) in lahko položite testo (glej zgoraj).

8. Hmeljev kruh iz kislega testa

1. Priprava kislega testa

1.1. Suhi hmelj prelijemo z dvojno (volumensko) količino vode in kuhamo toliko časa, da se voda zmanjša za polovico.
1.2. Decoction vztraja 8 ur, odcedite in stisnite.
1.3. En kozarec nastale juhe vlijemo v pollitrski kozarec, raztopimo 1 žlico. žlica sladkorja, 0,5 skodelice pšenične moke (mešamo, dokler grudice ne izginejo).
1.4. Dobljeno raztopino postavite na toplo mesto (30-35 stopinj) in jo dva dni pokrijte s krpo. Znak pripravljenosti kvasa: količina raztopine v kozarcu se bo približno podvojila.
1.5. Za dva ali tri kilograme kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa (2 žlici).

2. Število komponent.

Za peko 650-700 g kruha potrebujete:

• voda 1 kozarec (0,2 litra);
• za vsak kozarec vode je potrebno: moka 3 skodelice (400-450 gr.);
• sol 1 čajna žlička;
• sladkor 1 miza. žlica;
• maslo ali margarina 1 miza. žlica;
• pšenični kosmiči 1-2 polni mizi. žlice;
• kvas.

3. Priprava testa

3.1. En kozarec vrele vode, ohlajene na temperaturo 30-35 stopinj, vlijemo v posodo za mešanje, v njej vmešamo 1 mizo. žlica kislega testa in 1 skodelica moke.
3.2. Pripravljeno raztopino pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 2 uri, dokler ne nastanejo drobni mehurčki. Prisotnost mehurčkov pomeni, da je testo pripravljeno za gnetenje testa.

4. Gnetenje testa

4.1. V čisti posodi Stekleni kozarec s prostornino največ 0,2 litra, s tesno prilegajočim pokrovom) postavite na stran zahtevani znesek(1-2 žlici) testa, to testo bo služilo kot predjed za naslednjo peko kruha, hranite ga obvezno v hladilniku.
4.2. V posodo s testom dodajte 2 žlici. žlice moke in drugih sestavin v skladu z odstavkom 2.1., to je sol, sladkor, maslo, žitarice (kosmiči niso obvezna sestavina). Testo gnetemo toliko časa, da se lepi na roke in ga damo v model.
4.3. Obrazec je napolnjen s testom 0,3-0,5 njegove prostornine, ne več. Če oblika ni prekrita s teflonom, jo ​​je treba namazati z rastlinskim oljem.
4.4. Obliko s testom postavite na toplo mesto za 4-6 ur. Da ostane toplo, mora biti tesno pokrito. Če po določenem času testo približno podvoji prostornino, je zrahljano in pripravljeno za peko.

5. Način pečenja

5.1. Obrazec je treba postaviti na sredino pečice na rešetko.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Čas pečenja 50 minut.