meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  solate/ Kako izgleda končno kislo testo za kruh. Recept za kislo testo za kruh iz ržene moke z navodili po korakih

Kako izgleda pripravljena predjed iz kislega testa? Recept za kislo testo za kruh iz ržene moke z navodili po korakih

Znani in ljubljeni kruh s kvasom zaradi prisotnosti termofilnega kvasa ni posebej zdrav. In veliko ljudi, ki se držijo pravilna prehrana raje uporabljajte pecivo brez kvasa. Toda mnogi recepti ne morejo brez fermentacije - Žemlja ali bageta z bujno drobtino zagotovo ne bo rasla. Zato vam ponujamo nekaj receptov za kislo testo, ki so jih gospodinje uporabljale že dolgo pred odkritjem sodobnega kvasa.

Značilnosti priprave kislega testa za kruh brez kvasa

Kisli kruh je narejen iz mešanice moke in vode. To je posledica prisotnosti bakterij v zraku in pod lupino pridelkov. Toda postopek kuhanja zahteva določen čas in ga odlikujejo takšne tehnološke značilnosti:

  • Trajanje priprave kislega testa je od 3 do 7 dni.
  • Vsak dan je treba starter "hraniti" in spremljati njegovo rast.
  • V prvih dveh ali treh dneh starter razredči ostro kislo aromo, nato pa jo nadomesti prijetnejša.
  • Za gnetenje testa uporabimo le del pripravljenega kislega testa. Preostanek izdelka lahko dlje časa hranite v hladilniku.

Kako narediti klasičen kruh iz kislega testa brez kvasa

Tradicionalno je tak zaganjalnik narejen na osnovi ržena moka in riž. Iz nje so odlične žemlje, kruh in palačinke. Priprava traja 6 dni.

Seznam živil:

  • Riž - 200 g.
  • Sladkor - 4 žlice. l.
  • Ržena moka - 16 žlic. l.
  • Voda - 500 ml.

Kako kuhati:

  • Napolnite riž do polovice topla voda(250 ml), dodajte 2 žlici. l. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
  • Tretji dan dodamo ½ moke (8 žlic).
  • Naslednji dan dolijte preostanek vode.
  • Peti dan zmes precedimo skozi gazo, dodamo preostalo moko in sladkor.
  • Po 24 urah lahko uporabite starter.


Kako hitro pripraviti kruh iz kislega testa brez kvasa

Če nimate veliko časa in ne želite speči kruha z velikimi porami, kot je ciabatta, lahko uporabite ekspresno kislo testo s polnozrnato moko. Ta recept je še posebej priročen, če uporabljate pekač kruha.

Seznam komponent:

  • Voda - ½ žlice.
  • Groba moka - ½ žlice. l.
  • Sladkor - ½ žličke

Kako kuhati:

  • Vse sestavine združimo in gnetemo 5 minut, dokler masa ne postane lepljiva.
  • Posodo s starterjem pokrijte z brisačo in pustite 6-7 ur.
  • Ko starter začne brbotati, lahko na njegovi osnovi začnete delati testo.


Kako narediti hmeljevo kislo testo za kruh brez kvasa

Hmeljeva predjed se na prvi pogled morda zdi nenavadna, a kruh, pečen z njo, je še posebej mehak in okusen.

Izdelki:

  • Hmelj (sveži) - 225 g.
  • Moka - 100 g.
  • Sladkor - 20 g.
  • Voda - 0,45 l.

Metoda fermentacije:

  • Storže dajte v ponev in napolnite z vodo. Mešanico zavrite in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico.
  • Pokrijte ponev in pustite, da mešanica vzhaja 10 ur.
  • Opojno juho precedite. Moral bi imeti približno 200 ml.
  • Zmešajte decoction s sladkorjem, pa tudi z moko, pokrijte in pustite tri dni.


Kako narediti kislo testo za rženi kruh brez kvasa

Ržena moka je težko vzhajalna in zelo izbirčna pri peki. Da bo takšno testo vzhajalo, bo pomagalo kislo testo na celih žitaricah.

Boste potrebovali:

  • Rž - 1,5 žlice.
  • Med - 1,5 tsp.
  • Voda - 300 ml.

Kako kuhati:

  • Zrna prelijemo z vodo, posodo dobro ovijemo s toplo krpo in pustimo na toplem 24 ur.
  • Naslednji dan zrna zmeljemo v kombajnu, jim dodamo med in pustimo en dan na toplem.
  • Po enem dnevu bo kislo testo naraslo in ga lahko uporabite za testo.


Okus je mehak in okusen doma pečen kruh na teh kislih testih boste za dolgo časa pozabili na kvašeni kruh iz trgovine.

Kislo testo za kruh "Večni"

Sestavine

Moka - 300 g

Voda - 300 g

To je najbolj preprosto kislo testo - za peko KRUHA BREZ KVASA. Aroma kruha je BOŽANSKA. Nimam kruhomata, zato testo zamesim sama in tale recept mi ​​je zelo pomagal pri pripravi SLASTNEGA KRUHA. Ta recept je vzet s strani "Landlord" - gostiteljici, za katero sem zelo hvaležen. Za idejo s kislim testom se osebno zahvaljujem uporabnici "VASILMNA"!

Vseeno je iz kakšne moke pripraviti tako imenovano "predjed": pšenično, polnozrnato, rženo .... In ni vseeno, iz kakšnega kislega testa spečemo kruh: iz ržene - pšeničnega ali obratno. . Zato se ne trudite z izdelavo različnih starter kultur, ena je več kot dovolj.
Na kratko, recept je:

Večno kislo testo

1 dan
100 g moke in 100 g vode.
Dobro premešaj. Dobiti bi morali pastasto maso, kot gosta tržna kisla smetana.
Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha.
Starter naj fermentira približno en dan. Do pojava majhnih, čeprav redkih, vendar mehurčkov. Smiselno ga je občasno premešati.

Samo pokrila sem ga s suho kuhinjsko krpo.
Postavil sem ga v kuhinjo, na omarico blizu štedilnika.
Sprva se bo moka usedla pod vodo, vendar to ni strašljivo, samo premešajte 3-4 krat na dan.
Po prvem dnevu nisem videl nobenih posebnih mehurčkov))), vendar me to ni ustavilo! Eksperiment se nadaljuje!!!

Na fotografiji: samo moko zmešajo z vodo, mehurčki na fotografiji so se pojavili, ko sem moko stepla z vodo (potem so naravno izginili).
2 dan
Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Če želite to narediti, ponovno dodajte 100 g moke in dodajte vodo, tako da se njegova konsistenca vrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan.

Po drugem dnevu so se pojavili redki mehurčki - to me je že razveselilo.
Mešala sem 4x na dan.

3 dan
Praviloma zdaj ni nobenih vprašanj, na površini kislega testa niso samo mehurčki, raste v velikosti in vse je sestavljeno iz takšne penaste kapice. Še zadnjič jo hranimo. In spet v vročini.

To je gotovo!
Izkazala se je penasta masa)))

Nisem se mogel upreti in sem polovico spravil v akcijo, drugo polovico pa nahranil in pustil za zadnje preverjanje po tehnologiji.

Tukaj, zelo pomembna točka, štarter je že kar močan in treba je ujeti trenutek, ko bo v "peak formi", tj. mora se podvojiti. V tem trenutku je najmočnejša. Razpolovimo ga.

Prvi polčas je naš večni kvas. Damo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjami (da diha) in postavimo v hladilnik do naslednjič.
Potem so jo dobili - nahranili - pustili na toplem - in spet je pripravljena na boj!

Malo je reči, da se je kruh izkazal za okusnega!
Vse je naravno!!!

TUKAJ JE POVEZAVA DO MOJEGA KRUHA
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

Za peko ene štruce sem potrebovala 700 g moke - 6 žlic. kislo testo, učinek te bo presenetil, lahko uporabiš 7-9, to ni kvas
(Razen če seveda ni vse narejeno pravilno s kislim testom).

HRANJENJE je dodajanje malo moke in vode (dovolj je 3-4 žlice).
Če shranjujete dlje časa, kot bom jaz, ga morate vzeti iz hladilnika - "nahraniti" - hraniti na toplem, ko se začne reakcija - pripravljeno za uporabo. Bolje je hraniti zvečer - zjutraj je "zrelo", ali zjutraj hraniti za večer (in + toplo mesto je obvezno).
Če dlje časa ni mehurčkov, dodajte ščepec sladkorja (svetovala mi je babica), reakcija bo šla hitreje.

Kruh iz kislega testa brez kvasa

Kisli kruh brez kvasa najlažje naredimo z moko in vodo.

To se naredi tako: pripravite steklen kozarec s prostornino 1 liter; katera koli moka - ržena ali pšenična; neprekuhano čisto pitno vodo (ne iz pipe!). Voda za kislo testo je pol zdravja, kupite jo v trgovini ali naberite iz izvira.

Kislo testo za kruh brez kvasa zori več dni pri sobna temperatura, pozimi ga lahko postavite bližje radiatorju. Bodimo potrpežljivi in ​​se lotimo kuhanja.

1 dan. Zmešati morate 100 g moke in 100 ml vode pri sobni temperaturi. Zmes damo v kozarec, vrat kozarca pokrijemo z gazo. S flomastrom označite nivo mešanice na kozarcu – to je pomembno za spremljanje procesa fermentacije.

2. dan Drugi dan z žlico poberemo polovico vsebine iz kozarca. Nato dodajte svežo mešanico moke in vode (1:1), tako da je kozarec napolnjen do oznake, ki ste jo postavili 1. dan.

3. dan Tretji dan začne zmes brbotati in oddajati precej prijeten kiselkast vonj. Manipulacije na ta dan so naslednje - ponovno odstranite polovico vsebine iz kozarca z žlico. Nato dodajte svežo mešanico moke in vode (1:1), tako da je kozarec napolnjen do oznake, ki ste jo postavili 1. dan.

4. dan Do konca 4 dni se bo zaganjalnik povečal za 2-krat v primerjavi z 1 dnevom. Je popolnoma zrel in se lahko uporablja za peko kruha.

Ko me snov zanima, vedno preberem komentarje k njej. Včasih je celo več informacij kot v glavnem besedilu. Sam sem nekako naredil kislo testo, ni mi uspelo, kolikor sem si želel. Zdaj temeljito preučujem, kako to narediti in katere so bile moje napake.

Iz komentarjev v viru, nasvetov in dvomov

  • Če se vam testo, ne glede na to, kako mešate in gnetete, vleče, potem pripravite kislo testo na sirotki .... No, zadnji dodatek k temu receptu: nekaj žlic otrobov - samo razveselijo vaš kruh! .. .
  • Kisli kruh pomeni šibek kvas! Hraniti ga je treba dvakrat (zaenkrat). Na začetku vzemite malo (da ne izgubite veliko moke, gr. 30 kislega testa, enako količino moke in vode) in ko je kislo testo na vrhuncu delovanja (čez 4 ure!!! In ne v enem dnevu), kuhajte! Zelo mi je všeč ta kruh - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ In preostalo kislo testo (nenahranjeno) bo treba zavreči ali pa z njim pripraviti palačinke (tukaj je recept http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. na splošno ima veliko receptov s kislim testom).
  • Nikoli nimam pokrova iz pene, samo ko ga hranim in stojim na močni vročini. Tako kot v hladilniku testo brez mehurčkov. Poskusite speči testni kruh. Le da kruh dobro vzhaja. Obrazec za kruh napolnim le do polovice, testo stoji tri ure brez sprememb, nato se začne postopek.
  • Tretji dan sem spekel kruh, nahranil kislo testo, ga dal na baterijo in naslednji dan v hladilnik. Mimogrede, kislo testo v hladilniku se obnaša drugače, včasih se loči, včasih malo brbota, a kruh se vedno izkaže. Sedaj pečem dve štruci naenkrat, saj se ena štruca poje takoj po peki. Zmešam 1200 gramov pšenična moka in 400 gramov ržene moke, približno 4,5 skodelice vode, dve žlici olivno olje, 2 žlički soli, 10 žlic kislega testa. Testo je lepljivo in zelo gosto, z nožem ga strgam z rok. Testo sem takoj dal v obliko za kruh in na baterijo, samo paziti morate, testo lahko pobegne. Takoj ko naraste, takoj dam v ogreto pečico. Testo lahko vzhaja brez baterije, potrebno je več časa. Rad bi samo povedal, da sem sprva mislil, da ne bo šlo, vendar se je vse izkazalo za veliko lažje. Kruh je zelo okusen.
  • Pečem približno 40-45 minut. Najprej imam 220 stopinj, po 10-15 minutah znižam na 180 stopinj, potem pa po 30 minutah od začetka peke odprem pečico in pogledam površino kruha, če se zažge zmanjšam ogenj, če malo porjavi, potem pustim 10 minut na temperaturi 180.
  • Kvas je isto kislo testo, le posušeno. V tvojem samopalu, ki je taval na neznani temperaturi, je tudi ogromno patogenih gliv, akrov tistih, ki dišijo kruh.
  • Že dva tedna pečem kruh z "Večnim" kislim testom. Bila je samo ena "palačinka grudasta" - prvič, ko nisem čakal na zahtevano število mehurčkov (tako sem hotel poskusiti speči kruh). Hvala za recept! Mimogrede, našel sem način za hitro kuhanje kruha! Zamesim testo in v pečico na 50 stopinj. Nato po 10 minutah ugasnemo ogenj in pustimo testo vzhajati. Po 2-3 urah lahko že pečete.
  • Kislo testo, kot so pokazale izkušnje, lahko dozori in do konca drugega dne se bo močno spenilo, izberite prava količina ostalo pa v hladilniku. Nahranite, in ko je "oživela" - v hladilniku.
  • Vsak jo dobi drugače, kakovost moke je za vsakogar drugačna, zato je reakcija temu primerna.
  • Ves čas pečem v kruhomatu, vse se izkaže. Izberite način, ki je daljši od osnovnega, nekaj podobnega francoščini. Ali delajte v ročnem načinu. In prvič uporabite zelo mlado starter, drugič pa lahko, dodajte pol žličke suhega kvasa, dokler starter ni zelo močan. Če kislo testo takoj zelo dobro brbota, potem je prvič mogoče brez kvasa.
  • Palačinke na kislem testu preprosto je. Naredite poljubno, najpreprostejše testo za palačinke, dodajte kislo testo, pustite nekaj časa stati na sobni temperaturi in končali ste, lahko cvrete.

Dodatni nasveti

33 47 334 0

Nobena skrivnost ni, da svež kruh s kvasom (zlasti topel) škoduje želodcu. Povzroča občutek teže in lahko izzove nastanek različnih bolezni. Zato ga sodobne gospodinje poskušajo peči naprej naravno kislo testo brez kvasa doma.

Mnogi preprosto ne marajo kupljenih krušnih izdelkov, saj njihova kakovost pušča veliko želenega.

Hlebčki so pogosto slabo zamešeni, premalo pečeni, močno dišijo po kvasu in ni skrivnost, da lahko vanje zaide karkoli, razen potrebne sestavine. In domače pecivo bo stalo večkrat cenejše. Da ne omenjam tega dišečega naravni kruh Naredi sam je vedno boljšega okusa.

V tem članku boste izvedeli, kako narediti kislo testo, kakšne so njegove sorte in preizkušene recepte za okusen domač kruh brez kvasa.

Boste potrebovali:

Večno kislo testo za kruh brez kvasa

Za pripravo pravega naravnega kislega testa, ki ga lahko stalno uporabljate, potrebujete le dve sestavini:

  • Prečiščena voda 100 ml
  • Moka (katera koli) 100 g

Najboljše od vsega rži, ker je bolj uporabna. Na njegovi osnovi lahko pečete beli in temni kruh.

  1. AT pol litrski kozarec moko zmešajte z vodo, dokler grudice ne izginejo, posodo pokrijte s krpo ali plastičnim pokrovom, v katerega najprej naredite luknjice za odvajanje zraka.
  2. Mešanico postavimo na toplo blizu radiatorja ali peči. Sprva se bo moka oborila, zato vsebino kozarca občasno premešajte (dovolj je 3-krat na dan).
  3. Drugi dan boste na površini videli majhne mehurčke. To je dober znak, da je starter pripravljen pravilno.
  4. Zdaj jo je treba nahraniti. Vzemite še 100 mg vode in moke. Posebej zmešamo in vlijemo v končano zmes.
  5. Ponovno premešajte in postavite na toplo mesto za en dan.

    Tretji dan naj bi znatno zrasel.

  6. Še enkrat ji dodamo mešanico sveže moke in vode ter ponovno postavimo na segreto.
  7. Četrti dan bo pečenka pripravljena.
  8. Razdelite ga na pol. Eno polovico postavimo na hladno, iz druge pa pripravimo testo za kruh brez kvasa.

Ta kvas se z razlogom imenuje večni. Navsezadnje lahko neuporabljeni del shranite, hranite, do naslednjič. Več "starosti" kot ima starter, močnejši je.

Recept za kislo testo:

  • AT končan izdelek zalijemo z vodo (približno 350 ml) in postopoma vmešamo moko, da dobimo gosto kislo smetano.
  • Posodo pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za 12 ur.
  • Nato dodajte sol, nekaj žlic rafiniranega olja in poljubne začimbe ali nadeve, kot so: rozine, suhe marelice, muškatni orešček, cimet, ingver itd.
  • Potresemo moko in gnetemo testo na mizi ali deski, dokler se ne začne lepiti na roke.

Ko je testo dobro pregneteno, ga dajte v pomaščen model ali preprosto položite na pekač. Pustimo ga "počivati" 40 minut in postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj, za eno uro.

Rozin

Poskusite speči domač rozin kruh brez kvasa, zanj lahko uporabite pšenično ali rženo moko. Rezultat vas bo navdušil s svojim nenavadnim okusom.

  1. Vzemite 100-150 g rozin in jih zdrobite (lahko jih narežete ali zdrobite v možnarju).
  2. Zmešajte 100 mg prečiščene vode s 100 g ržene moke in rozinami. Vse skupaj preložimo v kozarec in dodamo 1 čajno žličko sladkorja ali medu. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto za en dan.
  3. Naslednji dan tekočino precedite skozi cedilo, dodajte še moko z vodo v enakih količinah. Kozarec postavite nazaj na toploto.
  4. Tretji dan se bo vsebina povečala, pojavili se bodo mehurčki - to pomeni, da je testo pripravljeno.
  5. Razdelite ga na polovico in uporabite v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.

    V peko na osnovi kislega testa iz rozin lahko dodate cimet, nageljnove žbice, orehe, kandirano sadje, suho sadje.

Krompir

  1. Olupite 3-4 srednje gomolje in jih kuhajte do polovice. Nato ohladite in pretlačite v pire.
  2. Vsebino pretlačimo skozi cedilo in dodamo pšenično (ali rženo) moko v razmerju 1:1. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo.
  3. Naslednji dan zmes premešamo in če se vam zdi tekoča dodamo moko.
  4. Prazen izdelek je pripravljen za uporabo četrti dan.

Rženo kislo testo za kruh na osnovi krompirja je še posebej priljubljeno, saj so izdelki iz njega zelo mehki, okusni, puhasti in imajo prijetno privlačno aromo.

Recept za kruh s krompirjevim kislim testom

Boste potrebovali:

  • Končano kislo testo 350 g
  • Topla voda 200 ml
  • Sol 1 čajna žlička
  • rastlinsko olje 2 žlici. žlice
  • Sladkor 1 čajna žlička

Hop starter

Priprava traja nekoliko dlje kot ostale, saj je treba sveže ali posušene hmeljeve storžke čez noč popariti v termovki, in sicer en kozarec hmeljevih storžkov na kozarec vrele vode.

Nato je treba infuzijo filtrirati in dodati moko. Poleg tega je tehnologija kuhanja enaka prejšnjim.

Brez kvasa na kefirju

kefir, domače mleko ali sesirjeno mleko je treba hraniti več dni, dokler se ne pojavijo mehurčki in se voda loči. Naj vas specifičen vonj ne zavede. Nato dodamo rženo moko, dokler kisla smetana ni gosta, premešamo in pustimo na toplem en dan. Posoda mora biti prekrita z gazo.

Med aktivno fermentacijo starterja ne smemo motiti.

Po enem dnevu dodamo moko, kot za palačinke, premešamo in pokrijemo. Po nekaj urah bo zmes začela močno narasti - zdaj je pripravljena za gnetenje. Neuporabljen del kefirne mešanice varno shranimo v hladilniku.

Pšenično kislo testo

En kozarec pšenice ali rži namočimo, pokrijemo in pustimo na toplem, da vzklije. Pogosto je za to dovolj že en dan, če pa se še niso “izlegla” vsa zrna, počakajte do večera, ko jih operete in zavijete.

Nato morate žito zmleti z mešalnikom, dodati 2 žlici ržene moke, žličko medu ali sladkorja, na vrh položiti brisačo in ponovno postaviti na toploto.

Tretji dan je kislo testo pripravljeno. Del, ki ne gre v testo, lahko damo tudi na hladno.

riž

Priprava bo trajala pet dni. 100 gramov riža prelijemo s 150 ml tople vode, dodamo žličko sladkorja in pustimo na hladnem tri dni. Dodamo 3 polne žlice pšeničnega zdroba in še eno žlico sladkorja.

Četrti dan vse skupaj premešamo, dodamo zvrhano žlico moke in prilijemo 100 ml tople vode. In naslednji dan vse skupaj precedite in dodajte še 4 žlice. l. moko in 1 žličko. Sahara. Pustimo stati nekaj ur in nato pripravimo testo.

Od riževo kislo testo so pridobljeni slastne pite, pite, žemlje in palačinke.

  • Vse vrste predjedi brez kvasa lahko hranite v hladilniku od nekaj dni do enega tedna in zahtevajo ustrezno nego. V bistvu bi morali dodati nekaj sveže moke in poslati nazaj v hladilnik. Živo kislo testo lahko pripravimo poljubno.
  • Pri peroksidaciji dodamo malo moke in pustimo na toplem čez noč. Naslednji dan lahko že pripravite testo. Iz takega kislega testa dobimo kruh kislega okusa, ki je mnogim zelo všeč.

Da bi vaše pite dobro rasle, počakajte na aktivno obdobje fermentacije, tudi če traja en dan več.

  • Zahteve za moko: Uporabite isti razred, ko se bakterije navadijo. Nova sorta se uvaja v več fazah in postopek lahko traja dlje.
  • Za kruh in pite je bolje vzeti mehko moko, trda moka je primerna za vermicelli ali pico. Lahko pa eksperimentirate in izberete sorte za peko po svojem okusu.
  • Če iz nekega razloga ne morete pripraviti kislega testa za kruh brez kvasa, si oglejte mojstrski razred, ki podrobno prikazuje ta postopek. Lahko kupite že pripravljeno kislo testo pri naravne sestavine v trgovinah z ekološko hrano ali na spletu.
  • Za domač kruh je kislo testo obvezno – tako živi kvas med peko pridobi moč za vzhajanje testa.

Da bi dobili predstavo o tem, koliko starterja morate vnesti, si zapišite naslednje razmerje: 1 poln kozarec nadomesti 40 gramov stisnjenega kvasa ali 1,5 žličke. suho.

  • Pri peki tako belega kot črnega kruha v pečici je treba na njeno dno postaviti posodo z vodo. V prvih 20 minutah vrat ni mogoče odpreti. Odvisno od velikosti bo čas kuhanja trajal od 40 minut do ene ure. Kruh je treba zaviti v brisačo in pustiti en dan. Če je vse opravljeno pravilno, se ob udarjanju po skorji pečenega izdelka zasliši zvonjenje, ob pritisku pa se drobtina vrne v prejšnjo obliko.

Od pradavnine pa vse do sredine 19. stoletja so za peko kruha uporabljali le hmeljevo kislo testo.
1) V veliki skledi zmešajte dve vrsti moke.
2) Nato dodajte kvas skupaj s sladkorjem in soljo, premešajte.
3) Na sredini naredimo vdolbino in začnemo tja postopoma vlivati ​​vodo in rastlinsko olje.
4) Testo temeljito pregnetite, to morate storiti z rokami.
5) Testo gnetemo vsaj 10-15 minut, nato pa mu damo obliko krogle.
6) Pokrijte z vlažno krpo, preložite v skledo in postavite na toplo vzhajati 2-2,5 ure.
7) Udarite navzdol in ponovno gnetite približno 15 minut.
8) Zdaj testo postavite na toploto za pol ure.
9) Iz testa oblikujemo kruh, ga prestavimo na pekač.
10) Pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 20 minut.
11) Beljakom dodajte malo vode, stepite, namažite kruh in ga ponovno pošljite v peko.
Po 30 minutah bo kruh popolnoma pripravljen.

Kislo testo za kruh brez kvasa večno (hitro): kakšen je recept?

To je preprosta predjed iz kislega testa za peko kruha brez kvasa.
1 dan
100 g moke in 100 g vode.
Dobro premešamo. Dobiti bi morali pastasto maso, kot gosta tržna kisla smetana.
Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha.
Starter naj fermentira približno en dan. Do pojava majhnih, čeprav redkih, vendar mehurčkov. Včasih ga je treba premešati.
Sprva se bo moka usedla pod vodo, vendar to ni strašljivo, samo premešajte 3-4 krat na dan.
2 dan
Nahranimo zaganjalnik. Dodamo 100 g moke in dodamo vodo, da se njegova konsistenca povrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan.
Mešajte 4-krat na dan.
3 dan
Na površini kislega testa niso samo mehurčki, ampak se povečuje in je sestavljen iz penastega pokrovčka. Še zadnjič jo hranimo. In spet v vročini.
Tukaj je zelo pomembna točka, zaganjalnik je že dovolj močan in moramo ujeti trenutek, ko bo v "peak formi", torej naj se podvoji. V tem trenutku je najmočnejša. Razpolovimo ga.
Prva polovica je naš večni kvas. Damo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjami (da diha) in postavimo v hladilnik do naslednjič.
Potem so ga dobili - nahranili - pustili na toplem - in spet je pripravljen za kuhanje.

Zaključek

Zaključek

Ponudili smo vam osnovne recepte za kislo testo, kuhajte karkoli na njihovi osnovi: kalup ali ognjišče, čisti pšenični ali "Borodino" kruh, pito ali torto, pico in celo veliko noč! Opara je lahko mlečna, na vodi in krompirjevi juhi. Poskusite z grahovim oz ajdovo moko. Obstaja veliko receptov za kruhomat in počasni kuhalnik.

št. 7

Pravega domačega kruha si brez kislega testa ni mogoče zamisliti. Konec koncev le naravno kislo testo pri peki ohrani vse prednosti žitaric, ki se delno izgubijo v kruhu s kvasom. Če skrbite za zdravje svoje družine, naj bo v hladilniku vedno domača kisla testo za kruh.

Kako narediti kislo testo za kruh - klasičen recept

To kislo testo je zelo enostavno pripraviti in pripravljeno v 5 dneh. Je univerzalen in primeren za pripravo katerega koli peciva brez kvasa.

Komplet izdelkov:

  • Pšenična moka;
  • ržena moka;
  • ohlajeno kuhano vodo.

Kislo testo pripravljamo po stopnjah. Najprej zmešamo 80 g vode s 60 g ržene moke.

Ko dodajate moko, jo morate vsakič presejati.

Maso damo v sterilno posodo, ohlapno pokrijemo s pokrovom, pustimo pri sobni temperaturi 24 ur.

Naslednji dan vzamemo polovico testa in ponovno dodamo enako razmerje moke z vodo. Vse temeljito premešajte in ponovno pustite en dan.

Odvzamemo polovico mase, zmešamo s 60 g pšeničnega zdroba in 60 g vode. Premešamo, maso pustimo stati še 24 ur.

4. dan odmerimo polovico mase, združimo z enakimi deleži pšenične moke in vode.

Peti dan ponovimo postopek in naslednji dan preverimo naše kislo testo. Povečati se mora za dvakrat in imeti prijetno sadno aromo.

Kislo testo je pripravljeno za peko.

Recept za rženo kislo testo

Ržena moka je veliko bolj zdrava, zato mora biti rženi kruh prisoten v prehrani ljudi. Okusen rženi kruh lahko spečete doma, če poznate recept za rženo kislo testo.

Komplet izdelkov:

  • ržena moka - 250 g;
  • topla voda - 250 g.

V enakih razmerjih (po 50 g) zmešajte vodo z moko. Vse premešamo, prestavimo v kozarec ali plastičen pladenj. Pokrijte s čisto brisačo, pustite na toplem en dan.

Komplet izdelkov:

  • voda - 2,5 žlice;
  • bela moka - 2,5 tbsp.

V čisto (po možnosti sterilno) stekleno posodo nalijemo pol kozarca moke, prelijemo s pol kozarca rahlo tople vode in premešamo. Posodo ohlapno pokrijte, pustite dva dni pri sobni temperaturi.

Ko se na površini mase pojavijo prvi mehurčki, kislo testo dopolnimo s pol kozarca tople vode in enako količino moke. Vse temeljito premešajte, pustite stati še en dan.

Naslednje tri dni hranimo kulturo na enak način, ne da bi spremenili razmerja.

Osmi dan lahko testu dodamo kvas.

Na hmeljevih storžkih za domač kruh

Iz hmeljevih storžkov lahko hitro naredite kislo testo za kruh. Zberemo jih lahko v avgustu-septembru in založimo te surovine za prihodnjo uporabo za celo leto. Tudi to sestavino lahko kupite v kateri koli lekarni.

Komplet izdelkov:

  • voda - 1 žlica;
  • posušeni hmeljevi storžki - 0,5 žlice;
  • granulirani sladkor - 0,5 tbsp.

Nalijte stožce topla voda, kuhajte, dokler se prostornina tekočine ne prepolovi.

Juho precedite, tekočino vrnite v ponev. Dodamo moko in sladkor. Vse temeljito premešamo, posodo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati dva dni.

Tretji dan je kvas pripravljen za pripravo kruha.

Ta recept se bo osredotočil na pripravo kislega testa na osnovi ržene moke. Ta recept kislo testo je najpreprostejši in cenovno dostopen v sodobnem stanovanju.

Med fermentacijo se v kislem testu oblikuje kolonija mlečnokislinskih bakterij. Vsebujejo jih tako v sami moki kot v zraku. Menijo, da uživanje takega kruha prispeva k obnovi pravilne mikroflore v človeškem telesu. Takrat moderne pekarne hitri kvas izvajajo alkoholno vrenje, s čimer se poruši kislinsko-bazično ravnovesje v telesu, kar lahko povzroči zgago.

Zakaj za kislo testo ni priporočljivo uporabljati pšenične moke? Vrhunska moka, ki jo zdaj prodajajo v vsaki trgovini, je preveč rafinirana, zato je pri fermentaciji bolj dovzetna za nastanek patogene flore.

Patogena flora se lahko razvije tudi v kislem testu na osnovi ržene moke, zlasti prvi dan dva. Vendar je to kislo okolje ravno tisto, kar je potrebno za razvoj mlečnokislinskih gliv. Tretji dan se njihovo število poveča, zavirajo rast gnitnih bakterij in jih popolnoma uničijo. Zato se domači kruh iz kislega testa zelo dolgo ne pokvari in ne splesni.

Mimogrede, v starih časih v Rusiji se je kislo testo prenašalo iz roda v rod. Z mesenjem je pek dal kislemu testu posebno energijo in svojo mikrofloro družine, s čimer je kislo testo dobilo moč družine. Dekleta niso vzeli za ženo, dokler ni dokazala, da zna speči kruh.

Nekateri verjamejo, da ima kislo testo zdravilne lastnosti, kruh, pečen na njegovi osnovi, pa je le način za ohranitev te koristne kulture.

Načeloma nimam nič proti kvasu, a sodobni gensko spremenjeni hidrofilni kvas je daleč od naravnega kvasa, ki je dejansko uporaben in vsebuje vrsto esencialnih vitaminov in mineralov. Sodobni kvas, ki se uporablja v pekarski industriji, je zasnovan posebej za hitro uporabo. Zato so bile razvite posebne hitre kvasovke, ki vam omogočajo, da skrajšate čas proizvodnje in s tem povečate število proizvedenih izdelkov ter s tem povečate dobiček.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, sodobni proizvajalec skrbi predvsem za svoj dobiček, za zdravje in dobro počutje potrošnika - neposrednega kupca pa nazadnje.

A dovolj preambule, lotimo se priprave kislega testa na osnovi ržene moke.

"Večno" kislo testo

Obstaja opozorilo: iz ržene moke je najlažje vzgojiti pravo kulturo: v njej ostane največ koristnih mikroorganizmov in bakterij. V rafinirani pšenici jih skoraj ni, zato je iz nje zelo težko gojiti kislo testo: nenehno zahaja proti patogeni flori. Zavreči ga je treba.

Recept je ta:

1 dan
100 g moke in 100 g vode (lahko malo manj) Dobro premešamo. Dobiti bi morali pastasto maso, kot gosta tržna kisla smetana. Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha. Starter naj fermentira približno en dan. Do pojava majhnih, čeprav redkih, vendar mehurčkov. Smiselno ga je občasno premešati.

2 dan
Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Če želite to narediti, ponovno dodajte 100 g moke in dodajte vodo, tako da se njegova konsistenca vrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan.

3 dan
Praviloma zdaj ni nobenih vprašanj: na površini kislega testa niso samo mehurčki: močno se poveča in vse je sestavljeno iz takšne penaste kapice. Še zadnjič jo hranimo. In spet s toplino. Tukaj je zelo pomembna točka: zaganjalnik je že dovolj močan in moramo ujeti trenutek, ko bo dosegel svojo "vrhunsko obliko": tj. mora se podvojiti. V tem trenutku je najmočnejša. Razpolovimo ga.

Prva polovica je naš »večni« kvas. Damo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjami (da diha) in postavimo v hladilnik do naslednjič. Druga polovica pa se uporablja za pripravo kruha.

Recepti za predjedi brez kvasa za peko kruha doma.

Te recepte so zagotovili peki samostanov sv. Nikolaja-Šartomskega in sv. Vvedenskega škofije Ivanovo-Voznesesk.

Recept številka 1. rženi kruh na kislem testu brez kvasa.

Kislo testo pripravimo na nekakšni kisli osnovi. Topla slanica, olupljena ržena moka, malo sladkorja za kvašenje. Vmešamo moko, da se krema zgosti. Na toplem bo starter počasi vzhajal.

Večkrat ga je treba oblegati. Vsakič bo hitreje vzhajala. Ko je kislo testo pripravljeno, damo testo: toplo vodo (pravo količino), kislo testo, sol, sladkor (kislo testo je potrebno za delo), olupljeno rženo moko. Gostota testa je kot za palačinke. Na toplem vzhaja 4-5 ur, lahko je enkrat odložena. Če se testo dvigne hitreje, ga je treba oboriti in držati 4 ure - to je norma za rženi kruh.
V testo dodamo malo pšenične moke (~ 1/10 celotne količine), soli, sladkorja in zgnetemo z olupljeno rženo moko. Testo je rahlo.
Ko je testo vzhajalo, ga brez gnetenja razporedimo v modelčke (1/2 prostornine modela).
Z rženim testom je bolje delati tako, da si roke zmočite v vodi. Z mokro roko zgladimo po obliki, postavimo na toplo, da se približa.

Rženi kruh pečemo v vroči pečici 1-1,5 ure. Po peki skorjo navlažimo z vodo. Rženega kruha ne morete rezati takoj, ohladiti se mora.
Pripravljenost kruha preverimo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje: če se drobtina med njima hitro zravna, je kruh dobro pečen.
Prva peka je lahko neuspešna, vendar bo kislo testo vsakič pridobilo moč in testo bo hitro naraslo. Malo testa ali kos testa pustimo za naslednjo peko, shranimo v hladilniku.

Na predvečer, zvečer, morate posodobiti starter: dodajte malo vode (lahko hladno) in vmešajte rženo moko. Do jutra bo vzhajalo (~ 9-12 ur) in lahko položite testo (glej zgoraj).

Recept številka 2. Hmeljev kruh iz kislega testa

1. Priprava kislega testa
1.1. Suh hmelj prelijemo z dvojno (volumensko) količino vode in kuhamo v emajlirani (ali stekleni) posodi, dokler vode ne prepolovimo.
1.2. Decoction vztraja 8 ur, odcedite in stisnite.
1. 3. En kozarec nastale juhe nalijte v pollitrski kozarec, raztopite 1 žlico. žlica sladkorja, 0,5 skodelice pšenične moke (mešamo, dokler grudice ne izginejo).
1.4. Dobljeno raztopino postavite na toplo mesto (30-35 stopinj) in jo dva dni pokrijte s krpo. Znak pripravljenosti kvasa: količina raztopine v kozarcu se bo približno podvojila.
1.5. Za dva ali tri kilograme kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa (2 žlici).

2. Število komponent.
Za peko 650-700 g kruha potrebujete: 1 kozarec vode (0,2 litra); za vsak kozarec vode je potrebno: 3 kozarca moke (400-450 gr.); sol 1 čajna žlička; sladkor 1 miza. žlica; maslo ali margarina 1 miza. žlica; pšenični kosmiči 1-2 polni mizi. žlice; kvas 1 miza. žlica (ali kvas).

3. Kuhanje testa.
3.1. En kozarec vrele vode, ohlajene na temperaturo 30-35 stopinj, vlijemo v posodo za mešanje, v njej vmešamo 1 mizo. žlico kvasa ali kislega testa in 1 skodelico moke.
3.2. Pripravljeno raztopino pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 2 uri, dokler ne nastanejo drobni mehurčki. Prisotnost mehurčkov pomeni, da je testo pripravljeno za gnetenje testa.

4. Gnetenje testa.
4.1. V čisti posodi Stekleni kozarec s prostornino največ 0,2 litra, s tesno prilegajočim pokrovom) postavite na stran zahtevani znesek(1-2 žlici) testa, to testo bo služilo kot predjed za naslednjo peko kruha, hranite ga obvezno v hladilniku.
4.2. V posodo s testom dodajte 2 žlici. žlice moke in drugih sestavin v skladu z odstavkom 2.1., to je sol, sladkor, maslo, žitarice (kosmiči niso obvezna sestavina). Testo gnetemo toliko časa, da se lepi na roke in ga vlijemo v model.
4.3. Obrazec je napolnjen s testom 0,3-0,5 njegove prostornine, ne več. Če oblika ni prekrita s teflonom, jo ​​je treba namazati z rastlinskim oljem.
4.4. Obliko s testom postavite na toplo mesto za 4-6 ur. Da ostane toplo, mora biti tesno pokrito. Če po določenem času testo približno podvoji prostornino, je zrahljano in pripravljeno za peko.

5. Način pečenja.
5.1. Obrazec je treba postaviti na sredino pečice na rešetko.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Čas pečenja 50 minut.

Recept številka 3. Hmeljev kruh s krompirjem.

V ponev vlijemo 15 kozarcev vode in zaspimo dve polni pesti hmelja. Ponev pokrijemo s pokrovom in mešanico kuhamo 15-20 minut.Nato mešanico filtriramo, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo 1-1,5 žlice soli, 1 kozarec sladkorja, 400 g pšenične moke (prvi razred) dodamo, mešamo, dokler grudice ne izginejo, in postavimo na toplo. Po dveh dneh hmeljevi pivini dodamo 1,2 kg olupljenega kuhanega ohlajenega pire krompirja, premešamo in pustimo še en dan na toplem. V tem času kvas večkrat premešamo. Dan kasneje kvas precedimo skozi cedilo, nalijemo v steklenice (napolnjene do 3/4). zaprta z zamaški in napolnjena s parafinom.
Hraniti v hladilniku do 1 meseca.
Poraba kvasa: 3 žlice na 1 kg moke.

Recept številka 4. Ukrajinsko hmeljno kislo testo

Iz fermentiranega hišno vino odstranimo peno in zmešamo s pšeničnimi otrobi.
Mešanico sušimo na soncu ali v sušilniku pri temperaturi do 32°C in shranimo v vrečke. Pred uporabo suho mešanico razredčimo v topli vodi, dodamo pšenično moko in zgnetemo tekočo kašo. Fermentirano zmes razredčimo z vodo, filtriramo skozi sito, da otrobi ne pridejo v serijo, in testo gnetemo.
Kvas iz otrobov, 1 kg pšenične moke (drugega razreda) ali pšenične tapete se kuha s 4 litri vrele vode ali vroče decoction hmelja. Čajne liste (imeti mora konsistenco goste kisle smetane) ohladimo na 70-75 | C, vanj vlijemo 100-150 g pšenične moke in dobro premešamo. Čajnim listom, ohlajenim na 35-37 ° C, dodamo še 100-150 g moke, dobro premešamo, posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za 1-1,5 dni za fermentacijo. Nato v mešanico dodamo še 200 g moke in 300 g otrobov, premešamo in pustimo fermentirati 4-6 ur, maso natremo s pšeničnimi otrobi in posušimo. Kvas je uporaben v 3-6 mesecih.

Shranjujte v dvojni vrečki iz gaze, obešeno na suhem in hladnem mestu.
Pred uporabo kvas namočimo v toplo vodo, dodamo malo moke, premešamo, pustimo stati 30-40 minut, nato zamesimo testo oz.
Poraba kvasa: pol kozarca (100 g) na 1 kg moke.

Recept številka 5. Hmeljev kruh iz kislega testa

Testo lahko pripravite na hmeljevem kislem testu. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti hmeljevo kislo testo. Vzamemo 0,5 litra. zavrite vodo, nato odmerite 3 žlice. žlice sadik hmelja in stresemo v vodo. Na majhnem ognju vre 15 minut. Juho precedite in ohladite do svežega mleka ter dodajte žličko sladkorja ali medu. Dandanes je sladkor lahko čist in umeten z dodatkom želatine. Želatina je narejena iz kosti. Hmeljevo juho pregnetemo z moko do goste kisle smetane in postavimo na toplo mesto za kisanje za en dan, 100 ali več. Ko se nakisa, se masa poveča za 2-3 krat. Odstranite s toplega in shranite na hladnem ali v hladilniku.

Za pripravo testa morate pripraviti testo. Zamesimo testo za proizvodnjo v emajlirani skledi. Za 1 liter tople vode vzemite 4 žlice. žlice za kislo testo. Za pripravo 1 štruce kruha potrebujemo približno 1 kg. moke in 1 liter. vodo.
V posodo nalijte 200 g tople vode, dodajte 4 žlice. žlice za kislo testo. Vse zmešamo in iz kruha vzamemo 1 kg. Moko postopoma mešamo, dodamo v posodo do stanja goste kisle smetane. Preostalo moko in vodo 800 g pustimo do časa priprave testa. Opara je pripravljena: zaprite, segrejte in postavite na toplo mesto 30-35 | 6 ur, odvisno od vzhajanja testa.

Za pripravo testa vzamemo približano testo. AT emajlirana posoda odlijte večino preostalega 1 kg. moke, vlijemo, mešamo, preostalih 800 g. Mogoče ni bila porabljena vsa moka ali pa je bila dodana nekaj moke. Posode segrejemo s testom, postavimo 7 ur. (Celoten postopek priprave testa traja 12-13 ur, zato si morate izračunati čas peke kruha). Ko testo stoji in se namaka, dodamo del moke in zgnetemo z dodatkom 1-2 žlici. žlice naravnega rastlinsko olje brez dodatkov (olivno, prvo hladno stiskano, nerafinirano) zgnetemo v trdo testo za peko prosfor oz. mehko testo za peko kruha. Postavimo na toploto 40-60 minut. za dviganje. Nato testo oblikujemo v pekač ali poseben model in ga pustimo vzhajati, nato ga damo v pečico. Sol ni priporočljiva, lahko pa dodate kumino, koriander, rozine.