Kako narediti domače vino iz črnega ribeza. Enostaven domači recept za vino iz črnega ribeza

Dokler med prebivalci planeta obstaja poseben razred - poletni prebivalci, in narava ljudem vsako jesensko-poletno sezono daje velikodušne pridelke, bo vprašanje domačega vinarstva iz sadja in jagodičja ostalo najpomembnejša tema vsako leto, dokler prvi mraz.

Črni ribez - glavno jagodičje zmernih zemljepisnih širin, ni povezano le z dišečim in zelo zdrava marmelada ali marmelado, slastne sladice, pite ali omake za meso. Je velik navdih za domače vinarje in izjemne pijače. lastna proizvodnja.

Vino iz črnega ribeza - osnovni tehnološki principi

Priprava katerega koli vina se začne z oceno izbrane sadne surovine. Pri sadnih in jagodičastih vinih to ni le sortiranje materiala in odstranitev neprimernih jagod, temveč tudi analiza biokemične sestave vinskega materiala.

Ker je izbor surovin sadja in jagodičja prevelik, da bi se podrobneje posvetili vsem vrstam, bomo podrobno preučili postopek priprave preprostega hišno vino od Črni ribez, začenši s pripravo in določanjem kakovosti surovin in konča s pogoji za njihovo skladiščenje.

Postopek priprave surovin se začne z obiranjem jagod, takoj, ko se rosa posuši na grmovju ribeza, vendar sončni žarki ne bodo preveč žgoči. Jagode naj bodo zrele, vendar ne prezrele, da dobijo čim več soka. Seveda je za razliko od grozdja pridobivanje ribezovega soka precej težko, vendar za to obstajajo naslednji preprosti triki:

Nabrane jagode urejati in mimo faze pranja, da se izognete izgubi divjih kvasovk, ki živijo na površini vseh sadežev, nadaljujte s pripravo kaše. Preprosto, jagode zdrobimo v mlinčku za meso ali zdrobimo, da izločimo sok. Nato kašo prelijemo s toplo (po možnosti prečiščeno) vodo ali pripravljenim sirupom ali sladkim sokom drugega sadja. Temperatura dodane tekočine naj bo 22-25 stopinj. Z eno besedo, za izboljšanje ločevanja soka je potrebno dolivanje, kar lahko povzroči proces fermentacije, med katerim se bo gostota postopoma usedla na dno posode, v izločenem soku pa se bodo pojavili majhni plinski mehurčki.

V tem času se morate odločiti, ali boste pulpo pustili v moštu za fermentacijo ali iztisnite sok in mu dodajte sladkor in kvas.

debela, ki ostane v moštu, bo povečala prisotnost encimov, aromatičnih olj in drugih snovi, značilnih za jagode črnega ribeza, zaradi česar bo vino bolj bogato, svetlejše, z izrazito aromo po jagodah. Če vam tako nepozaben okus ni všeč in želite dobiti bolj utišane odtenke, potem je bolje, da odstranite gosto.

Pravzaprav je ostalo še dodati sladkor v pivino, vinskih kvasovk ali vnaprej pripravljenega kislega testa, na steklenico namestite vodno zaporo, da omejite dostop zraka in tujih mikroorganizmov do »igrajočega se vina«, a hkrati pustite luknjo za izpust plina, ki ga proizvajajo kvasovke - in lahko počakate na konec fermentacije.

Seveda pa je ob tem treba poskrbeti tudi za spoštovanje konstante temperaturni režim (22-25 stopinj) skozi celotno fermentacijo, od hitre - do tihe in dokler se popolnoma ne ustavi. Nato morate počakati, da se bistritev vina iz črnega ribeza konča, hkrati pa je treba vino postaviti na hladnejše mesto (8-14 stopinj). Ko se najmanjši delci usedejo na dno posode, vino odstranimo iz usedline: to naredimo previdno, da ne dvignemo usedline, s pomočjo cevi, ki jo spustimo v dve posodi, in vino prečrpamo v čisto , suha posoda. Po potrebi odstranitev iz usedline ponovimo po 7-10 dneh.

Celoten proces fermentacije navadno vino iz črnega ribeza ne traja več kot 50-55 dni.Čas nadaljnjega staranja pred stekleničenjem je odvisen od posamezne vrste vina, njegove moči.

Grozdje velja za klasično surovino v vinarstvu. Obilje vinskega grozdja je rezultat tisočletnega selekcijskega dela mnogih ljudi. Seveda se je treba ukvarjati tudi s pripravo grozdja za pridelavo vina, a kislost, vsebnost sladkorja in vsebnost soka v jagodah so nekaj samoumevnega, ki ga prilagodita narava in mukotrpno delo žlahtniteljev. Ti trije našteti dejavniki so glavne sestavine bodočega vina.

Pri surovinah sadja in jagodičja je situacija nekoliko drugačna. Vsebnost kisline in sladkorja v njem je različna in glede na vrsto jagod lahko nekatere vsebujejo preveč kisline z očitnim pomanjkanjem sladkorja, medtem ko imajo druge, nasprotno, veliko sladkorja, vendar malo kisline. Meso sadja ima tudi različno gostoto, zato se razlikujejo tudi vsebnost soka v njih in tehnološki načini njegovega pridobivanja.

Kislost vina iz črnega ribeza

Potreben pogoj za fermentacijo pivine in dobrega okusa končno vino - vsebnost kisline v sadju. Med fermentacijo lahko pomanjkanje kisline povzroči povečanje števila ocetnih bakterij v pivini. Toda pri bistrenju vina, ki nima kisline, bo vino ostalo motno, razen če mu dodamo na primer tanin ali druge taninske kisline. Navsezadnje je vsebnost kisline v vinu pomembna za njegov okus in shranjevanje.

Ne pozabite: kislost suhih vin naj bo 0,6 % na liter mošta; za sladko - od 0,9 do 1,2%; za polsuha, ki so pogosteje domača vina, je normalna raven 0,7-0,8%.

Med fermentacijo se del kisline izgubi, zato mora pivina vsebovati nekoliko več kisline kot že končano vino. Kako določiti kislost kuhane pivine domača kuhinja? Žal le na organoleptični način, saj bo nakup posebne opreme za določanje kislosti, ki se uporablja v proizvodnih laboratorijih, naredil domače vinarstvo nerentabilno.

Kaj storiti, če morate zmanjšati kislost v pivini? Dodajte vodo oz sladki sok, ne več kot 12 % celotne mase celuloze.

Upoštevajte, da morajo imeti suha vina, ki imajo bolj kisel okus, nekoliko manj kisline. Pri tem ni nobene pomote ali tipkarske napake, saj sladkor poleg kisline ustvarja okus vina, posebno pozornost pa velja posvetiti tudi njegovi prisotnosti v moštu in končnem izdelku.

Sladkor v vinu iz črnega ribeza

Ta izdelek ni samo vir energije kvasovk. Določa odstotek alkohola v vinu in njegov okus. Zato so suha vina z manj ABV (9-12%) bolj kisla kot močnejša vina z visoko vsebnostjo sladkorja, ki zaduši kisle okuse.

Kaj še morate vedeti o prisotnosti sladkorja v vinu? V velikih količinah zavira proces fermentacije. Sladkor je konzervans, ki se uporablja za sladke ozimnice prav zato, da zatre delovanje istih kvasovk. Torej, če želite iz črnega ribeza pripraviti sladko ali desertno vino, je treba vso potrebno količino sladkorja razdeliti na dele, pri čemer en del dodate za začetek fermentacije in delovanja kvasovk, drugega pa po bistrenju vina, ko je zaprto. in dozorela.

Jakost vina uravnavamo tudi s količino sladkorja. Pri nekaterih specialnih vinih moč povečajo z dodatkom alkohola.

O domačem vinu iz črnega ribeza in drugega sadja, ki raste na osebnih parcelah, lahko govorite za nedoločen čas, še posebej, ker nihče ni v celoti raziskal ponudbe domačih sadnih in jagodičastih vin, pa tudi tehnologije njihove pridelave.

Zato preidimo na praktični del pogovora, medtem ko je poletje v polnem razmahu, je priložnost, da naslednje jutro naberete jagode in po nekoliko popravljenih spodaj ponujenih receptih ustvarite svoje edinstveno in preprosto domače vino iz črnega ribeza. Ne izgubljajmo časa in preučimo nekatere tehnološke točke, ki jih bomo dokončali že v receptih, v procesu dela.

Recept 1. Vino iz mešanice črnega ribeza in murve

Kot je razvidno iz imena recepta, govorimo o pripravi in ​​​​mešanju (mešanju) dveh vrst vina: mehkega, sočnega in sladkega sadja murve ter bolj izvirnega in pretencioznega favorita ruske ravnice - črnega ribeza. . Vsako vrsto vina bi v kleti pripravili posebej in jo šele nato združili v imeniten šopek, doma pa je to lažje: vinski material združimo v skupno maso in jo damo v eno posodo. Zaželeno je izbrati bele murve, tako da vino postane škrlatno, z rahlo aromo ribeza.

spojina:

Sladkor 2,0 kg

Murva 7 kg

Ribez, črni 3 kg

Voda 1, 2 l

Kuhanje:

1. Murve in ribez pretlačite s polovico sladkorja v emajliranem vedru in dodajte vodo. Premešajte pivino in vedro zavežite z bombažno brisačo ali gazo. Počakajte, da se na površini pojavijo plinski mehurčki. Pred pojavom obilne pene je treba pivino nenehno mešati.
2. Nato vsebino vedra prelijte v steklenico in namestite vodno tesnilo. Izberite steklenico takšne prostornine, da ostane ¼ njenega dela prazna.
3. Ko se vsa gostota usede, lahko vino odstranite iz usedline. Vino prelijemo v drugo čisto steklenico, od tega 1 liter ločimo v ponev s prostornino 2,5-3 litre. V isto ponev dodajte drugi del sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi. Vino in sladkor iz ponve nalijte v steklenico. Vse skupaj še enkrat premešamo in namestimo zapiralo. Takrat bo tiho zaigralo vino.
4. Signal konca fermentacije in pripravljenosti za odstranitev iz usedline bo absolutna prozornost vina. Celoten proces fermentacije lahko traja približno dva meseca. Vino prelijemo nazaj v čisto posodo in steklenico postavimo v klet, kjer bo zorelo 6 mesecev. Nalijte v steklenice in pogostite svoje prijatelje.

Recept 2. Preprosto domače vino iz črnega ribeza in malin

spojina:

Jagode, sveže (1:1) 4 kg

Sladkor 1,8 kg

• Starter kultura rozin 1 l

Kuhanje:

V večji posodi (15 l) zmešamo mezgo (zdrobljene jagode), sladkor, vodo s kislim testom in prelijemo v steklenico. Za 2-3 dni zaprite vrat posode z vatirano palčko ali ga zavežite z gazo.

Zjutraj in zvečer je treba steklenico pretresati ali mešati pivino z leseno palico. Ko se razvije burna fermentacija, steklenico zaprite z gumijasto rokavico, v kateri vnaprej naredite luknjo v enem od prstov, da omogočite uhajanje ogljikovega dioksida. Rokavica se bo najprej napihnila kot balon, nato pa se bo, nasprotno, zlepila, ko bo plin popolnoma izstopil iz steklenice.

Vino odstranite iz usedline in poskusite. Po potrebi (se zgodi, da so zaradi pomanjkanja sončnih dni tudi zrele jagode kisle) dodamo sladkor in steklenico ponovno zapremo s ključavnico do konca mirne fermentacije.

Če je vino dovolj sladko, ga preprosto spustite v klet za staranje.

Po nekaj mesecih preverite usedlino in jo ponovno odstranite, tudi če je količina usedlih delcev zanemarljiva. Vino zaprite v steklenice.

Recept 3. Likersko vino iz črnega ribeza

spojina:

Ribez 3 kg

Sladkor 2,5 kg

Češnjeve jagode 300 g

• Alkohol (93,6%) 1,0 l

  Kvas, vino 15 g

Kuhanje:

Pripravite kašo iz ribeza. Kuhano vodo ohladite na udobno temperaturo vinski kvas.

Polovico skupne mase sladkorja in kvasa raztopimo v vodi, raztopino vlijemo v steklenico, napolnjeno s kašo, in premešamo.

V pripravljeno pivino dodajte pretlačene jagode ptičje češnje: vsebujejo tanin, ki je potreben za prihodnje vino.

Nadaljnji koraki pri pripravi vina so opisani v prejšnjih receptih.

Očiščenemu vinu dodajte preostanek sladkorja in alkohol. Premešamo in pijačo pustimo še 15 dni. Vino mora biti močno, sladko, z značilno aromo ribeza.

Recept 4. Preprosto domače vino iz črnega ribeza in hrušk

Sezona obiranja ribeza nastopi še preden dozorijo hruške. Toda nizko vsebnost kisline hrušk odlično izravna kislost ribeza. Poleg tega sočnost hruške najbolj priročno kompenzira pomanjkanje soka v črnem ribezu. Zato, ko ribez zberemo, ga konzerviramo tako, da ga podrgnemo s sladkorjem, da kasneje dodamo že pripravljeno kašo hruškam.

spojina:

Hruška, sladka 5 kg

Ribez 6 kg

Sladkor 4 kg

Taninska kislina 30 g

Kuhanje:

Ribez razvrstimo, operemo, rahlo osušimo, zmeljemo s sladkorjem z mlinom za meso. Razporedimo v suhe kozarce, v vsak kozarec nastrgano jagodičevje potresemo s sladkorjem, dobro zapremo najlonski pokrovi in damo v hladilnik.

Zrele sladke hruške osvobodite semen, "repov" in sesekljajte. V hruškovo kašo dajte ribez, nariban s sladkorjem. Mešajte z dodajanjem taninske kisline in pokrijte lonec, dokler pivina ne fermentira. Fermentirani sok se lažje loči od trdih delcev sadja. Nalijte ga v steklenico in vrat zaprite z gazo.

Zgoščeno prelijemo s toplo vrelo vodo in pustimo na toplem en dan. Ko se voda napoji in vpije sladkor in encime, ki so ostali v zgoščini, jo precedite in iztisnite. V steklenico nalijte vodo in namestite vodno tesnilo.

Za nadaljnji postopek izdelave vina glejte recept številka 1.

Recept 5. Rdeče vino iz črnega ribeza in kosmulje, sladica

spojina:

Kosmulja 4 kg

Ribez, črni 3 kg

• Sladkor 4,5 kg

  Vinski kvas 10 g

  Hrastovi listi, sveži 200 g

Kuhanje:

Za pripravo pivine v prečiščeni (ali destilirani) vodi, segreti na 22 stopinj (1,5 l), raztopite 2 kg sladkorja.

Iz nabranih in sortiranih jagod naredite kašo. Meso zmešajte s sladko vodo in kvasom.

Vstavite pivino za fermentacijo emajlirana posoda pokrijte z gazo ali brisačo. Takoj, ko se masa speni, iz nje iztisnemo sok. Zgoščeno prelijemo s preostalo vodo, segrejemo in po ohlajanju ponovno ožamemo.

Združite fermentirano vodo s fermentiranim sokom in dodajte kvas. Tekočino prelijte v stekleničko dajte drobno narezane hrastove liste. Po namestitvi vodne zapore dajte vino za fermentacijo.

Ko je končano, počakajte na trenutek, ko vino postane prozorno, in ga odstranite iz usedline. Očiščenemu vinu dodajte sladkor in pošljite vino na staranje. Po 2-3 mesecih lahko poskusite. Če ponovno nastane oborina, odstranitev ponovite.

• Vina ne shranjujte v steklenici z drožmi, ker so v njej ostanki kvasovk, ki bodo sčasoma pokvarile okus vina in ga naredile grenkega, neprijetnega vonja.

Fermentacijo in skladiščenje rdečih vin, vključno z jagodami, je najbolje izvajati na mestu, zaščitenem pred soncem. Rdeče jagode vsebujejo encim, ki na soncu izgori in poškoduje kakovost rdečega vina.

Za vino iz črnega ribeza je značilna dišeča aroma in trpek, bogat, rahlo sladkast okus. To domače vino je zelo priljubljeno, vendar se ga morate izogibati, če imate ledvične kamne. Zdaj bomo ponudili več možnosti za pripravo te pijače.

Zapletenost izdelave domačega vina iz črnega ribeza je v tem, da to jagodičje slabo oddaja sok, ker ima sluzasto kašo. Zato je pijača vztrajana na jagodni kaši - kaši. Postopek infundiranja je naslednji: jagode je treba temeljito oprati in sortirati, nato zmešati s sladkorjem in mletim, mešanici dodati vodo in kvas, vse tesno pokriti s pokrovom in pustiti dva ali tri dni, da pulpa fermentira, po katerem lahko stisnete jagode (zdaj bo sok izstopal veliko hitreje).

Po prvem stiskanju tropin ne zavržemo, temveč jim dodamo tudi vodo in ponovno pustimo dva ali tri dni, nato stiskanje ponovimo in sekundarni sok pomešamo s prvim. Zdaj bo mogoče pripraviti pivino - soku dodajte vodo in sladkor (odvisno od recepta). Vino iz črnega ribeza zelo hitro fermentira in se dobro bistri.

Recept 1

Potrebovali boste tri kilograme črnega ribeza, tri litre vode in kilogram sladkorja. Jagode je treba zdrobiti, dokler ne nastane kaša, vodo s sladkorjem segrejemo, da se popolnoma raztopi. Nato je treba sladkorni sirup ohladiti in preliti čez jagodno kašo. Vino vlijemo v stekleno posodo in fermentiramo približno 6-7 dni. Ko je fermentacija končana, je treba vino filtrirati in preliti skozi plast vate, nato ustekleničiti in zamašiti z zamaški, namočenimi v vino. To vino je shranjeno v temnem hladnem prostoru.

Recept 2

Potrebovali boste 3-4 kilograme črnega ribeza, 2 litra vode in 1 kilogram sladkorja. Opran ribez stresite v skledo primerne velikosti in dodajte 0,5 kilograma sladkorja, nalijte vodo in s kuhalnico pretlačite jagode v pire. Nato je treba posodo pokriti z gazo in pustiti, da fermentira en teden, vsak dan premešamo in od četrtega dne dodamo sto gramov sladkorja.

Ko mine sedem dni, je treba prihodnje vino vliti v steklenico in tesno zapreti s pokrovom. Pomembno je, da je v pokrovu reža za posebno cev, zaradi katere bo torta padla v usedlino. Po 2-3 dneh morate dodati še 100 gramov sladkorja in pustiti, da se stopi. Do končnega zaključka so še 3 tedni. Po tem bo mogoče vino ustekleničiti in ga poslati na hladno in temno mesto, steklenice pa morate shraniti v vodoravnem položaju. Kot rezultat boste dobili vino z ribezovo kislino, trpkostjo in prijetnim pookusom.

Recept 3

Vina iz črnega ribeza so dobra za pripravo kuhanega vina, likerjev, pa tudi za dodajanje različne jedi- iz mesa npr. Vina iz enega ribeza bodo všeč ljubiteljem kislih vin, če pa jim dodate še nekaj sestavin, bo šopek vina pridobil nove odtenke in barve. Okus pijače bo postal bolj zanimiv in bo všeč vsem, ki niso ravnodušni do šibkih alkoholnih pijač.

Za ta recept boste potrebovali 5 kilogramov črnega ribeza in 10 kilogramov rdečega grozdja ter 0,5 kilograma sladkorja.

Če želite pospešiti postopek pridobivanja soka, morate grozdje in ribez izmenično prenašati skozi sokovnik. Po tem v grozdni sok, segret na 30 stopinj, dodamo sladkor in ribezov sok. Mešanico je treba vliti v stekleno posodo in fermentirati 7-10 dni.

Ko je fermentacija končana, je treba vino filtrirati in preliti skozi plast vate, nato pa preliti. steklenice, jih zamašite z zamaški, namočenimi v vino, in shranite v vodoravnem položaju v hladnem temnem prostoru.

Recept 4

Liker iz črnega ribeza in češnjevih listov. Za pripravo boste potrebovali kozarec črnega ribeza, 100 češnjevih listov, 10-15 listov črnega ribeza, 2 litra vode, 500-600 gramov sladkorja, eno in pol žličke citronske kisline in steklenico dobre vodke oz. 250 gramov alkohola.

Oprane jagode in liste je treba preliti z vodo in kuhati na majhnem ognju 25-30 minut. Nastalo juho je treba odcediti, ji dodati citronska kislina in sladkor ter zavrite, da se sladkor raztopi. Sirup je treba precediti skozi gazo in ohladiti. Ohlajenemu sirupu dodamo vodko ali alkohol in pijača je pripravljena za pitje.

Ta pijača je nepogrešljiva za lahkotno zabavo. Ni le zelo okusno, ampak tudi zdravo, pa tudi ekonomično, saj boste, ko boste porabili kar nekaj alkohola, dobili več kot dva litra. okusna pijača. Je tudi zelo hitra in enostavna za pripravo.

Recept 5

Vino iz črnega ribeza in borovnic. Osnova vina je črni ribez (6 kilogramov), ki mu dodamo borovnice (približno liter in pol), da dobimo gostejši odtenek, ter 250 gramov rozin (s koščicami ali brez).

Za izdelavo vina morate vzeti 25-litrski rezervoar za živilske tekočine, ki je hermetično zaprt. Oprane borovnice in ribez je treba zdrobiti, tako da izstopi sok, nato pa v kanister položite 4 kilograme sladkorja in nato jagodno kašo. Po tem morate v rezervoar vliti 2 litra vrele vode in dodati paket vinskega kvasa. Če pa ni suhega vinskega kvasa, bo zadostoval navaden suhi kvas za peko (vreča 20-30 litrov vina).

Rozine je treba preliti z litrom vrele vode, in ko se voda ohladi, je treba vse skupaj z ostalimi sestavinami vliti v rezervoar in zapreti s pokrovom z vodnim tesnilom. Če zaklopa ne najdete, ga lahko naredite iz kapalke - iz kapalke vzemite gumijasto cevko, jo vstavite v luknjo v pokrovu, drugi konec pa spustite na tla v kozarec z vodo. Vino naj brbota en teden. Če preneha klokotati, morate posodo pretresti. Med fermentacijo je pomembno, da je posoda topla pri sobni temperaturi.

Osmi dan morate odstraniti nekaj jagod, ki so priplavale na površje (približno polovico), iz posode, dodajte dva litra vode in dodajte 2 kilograma sladkorja, vse premešajte in vrnite pokrov na svoje mesto.

Po tem, še en teden ali teden in pol, morate počakati, da se klokotanje v zaklopu ustavi. Nato je treba tekočino preliti skozi cedilo ali sito, da odstranimo vso torto. Nato morate počakati dva dni, tekočino še enkrat temeljiteje precediti in preliti v drugo posodo. Vino je treba hraniti sedem dni na relativnem hladnem (pri temperaturi približno 15 stopinj).

Nižja kot je temperatura, bolj suho bo vino (moč je odvisna od količine sladkorja - dobimo ga največ 18%). Po tem lahko vino že ustekleničite in postavite na hladno. Celotno posodo lahko odstranite v hladno klet.

Želimo vam uspeh pri domačem vinarstvu!

Pogosto je na vrtovih veliko grmov ribeza. Praviloma vsak grm daje precej obilno letino. Ko smo pripravili veliko marmelade in zamrznili del črnega ribeza, se postavlja vprašanje, kaj storiti s preostalimi jagodami?

Najboljša rešitev je narediti domače vino, zdravo in okusno.

ljubimci domače vinarstvo jagodičje, kot je ribez, je zelo cenjeno. Jagoda je precej dostopna, ima prijeten okus. Popoln za pripravo domače vinske pijače.

Domače vino iz črnega ribeza - okusno in zdravo!

Posebno priljubljeno je domače vino iz črnega ribeza. Ljubitelji trpkega okusa imajo raje to sestavino. Vino lahko razredčite tudi z drugim jagodičevjem, na primer dodajte robide, jagode, maline. Na ta način lahko ublažite okus vina. Vino iz belega ribeza ima zanimiv okus.

Obstaja veliko receptov za pripravo vina iz črnega ribeza doma. Začetniki se ne smejo takoj poglobiti in zapletati postopka kuhanja.

Koristne lastnosti in lastnosti

Črni ribez vsebuje veliko število vitamin C. Vino iz ribeza ne izgubi vitaminskih lastnosti.

Glavne prednosti jagodičja

• visoka vsebnost različnih vitaminov in mineralov;
• je naravni antioksidant;
• blagodejno vpliva na krvne žile, jih krepi in naredi bolj elastične;
• krepi imunske sile telesa;
• kuhano vino ohrani vse uporabne lastnosti;
• domače vino iz črnega ribeza je naravno, ne vsebuje različnih nečistoč in barvil.

Črni ribez ima številne prednosti. Precej pogosta rastlina, nezahtevna nega. Priprava domačega vina iz ribeza ne zahteva veliko truda. Toda kot vsak recept ima svoje skrivnosti in razlik.

Kako narediti ribezovo vino doma?

1. Jagode obiramo šele, ko so zrele. Vsi odvečni ostanki se odstranijo.
2. Pomembno je vedeti, da se jagode pred izdelavo vina ne perejo. V tem primeru ni treba dodati običajnega kvasa. Pijača iz »svojega« kvasa ima edinstven okus.
3. Vino iz črnega ribeza zahteva dodatek vode in sladkorja. Jagode ne vsebujejo potrebne količine sladkorja in ne morejo izločiti potrebne količine soka.
4. Uporaba aluminijaste posode je strogo prepovedana. Za kuhanje je bolje uporabiti steklene ali emajlirane posode, vendar brez čipov in razpok.

K pripravi vina je vredno pristopiti odgovorno in skrbno. Neupoštevanje osnovnih pravil vinarstva ne pomeni le pridobitve slabega okusnost vino, lahko pa nastajajo tudi različne škodljive snovi.

Postopek izdelave domačega vina

Obstaja veliko receptov za domače vino iz črnega ribeza. Če imate radi suho vino, morate dodati manj sladkorja kot običajno. In če sladkate več od predpisane norme, dobite čudovito pijačo.

Pridelava vina je veliko trdo delo. Prej se splača potrpeti. Za začetek je najbolje, da preizkusite preprost recept.

Tradicionalni standardni recept

Sestavine:

• črni ribez 10 kg;
• sladkor 5 kg;
• voda 15 litrov.

Recept za vino iz črnega ribeza je sestavljen iz naslednjih korakov

1. Prva faza je sestavljena iz drobljenja jagod. Ribeza ni mogoče oprati, sicer se bo plošča izprala. Površinske bakterije omogočijo nastanek kvasovk in vino začne fermentirati. Jagode morate kakovostno zmleti, vsako jagodičje zdrobiti. To lahko storite z rokami (po možnosti z rokavicami). Nekateri imajo raje mešalnik ali valjar. Pomembno je preprečiti, da bi jagode prišle v stik z aluminijem.
2. Voda mora biti segreta na 40 ° C. Dodajte pol porcije sladkorja v toplo vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pridobite sladkorni sirup.
3. Združite jagodni pire s sirupom. Sirup ne sme biti vroč. Optimalna temperatura je 25 ° C. Upoštevati je treba, da mora biti posoda približno 1,5-krat večja od jagodičevja. Med obdobjem fermentacije bo jagodna masa narasla in znatno povečala prostornino.
4. Zdaj morate posodo pokriti s tkanim materialom ali gazo. Surovine je treba postaviti v temen prostor. Optimalna temperatura v tem obdobju je 20-24 ° C. V 3-4 dneh je treba pivino mešati le 2-krat na dan. V nasprotnem primeru bo masa preprosto postala kisla.
5. Na 4-5 dan je fermentacija jasno vidna, opazimo penjenje in kisel vonj. Vnaprej je treba pripraviti steklenico. Mora biti zelo dobro opran in posušen. Tekoči del vinskega mošta previdno odlijemo.
6. Preostalo pogačo previdno iztisnemo z gazo ali stiskalnico in ni več potrebna. Nastalo filtrirano tekočino zmešamo s 500 g sladkorja in dodamo v skupno posodo. Nastalo tekočino priporočamo po okusu. Po želji lahko dodate še 50-150 gramov sladkorja (v obliki sirupa, kot je opisano prej).
7. Zmogljivost za nadaljevanje fermentacije je napolnjena največ 75%. Zelo pomembno je! V tem obdobju ne bo nastala le pena, ampak tudi ogljikov dioksid.
8. Na vrat steklenice je nameščena medicinska rokavica. Na enem od prstov je narejena majhna luknja. Rokavica se bo napihnila, ko nastane ogljikov dioksid. Tako lahko spremljate pravilnost procesa fermentacije. Odvečni plini bodo ušli v luknjo.

Uporabljamo vodno tesnilo

Ampak seveda je bolje narediti vodno tesnilo.

1. Nato steklenico postavimo v prostor s povprečno temperaturo 23°C. Vino se na tej stopnji pripravlja od meseca do enega in pol.
2. 5 dni po zaprtju posode odlijemo vinsko tekočino v količini do 1 litra v posebno posodo in dobro premešamo z 1 kg sladkorja. Ko se sladkor raztopi, nastalo tekočino vlijemo v skupno steklenico. Po 5 dneh je treba postopek ponoviti in dodati zadnji del sladkorja.

Pomembno je upoštevati, da če po 50 dneh vino še naprej fermentira, potem ga previdno prelijemo skozi slamico v podobno posodo in nadaljujemo s fermentacijo pod enakimi pogoji, vendar brez mošta (sedimenta). V nasprotnem primeru bo vino črnega ribeza opazno grenko.

Končna faza priprave

Ko se rokavica izprazni in je pivina opazno lahka, je treba vino natočiti. Najbolje je, da takšne manipulacije izvajate s pomočjo kapalne cevi.

Ko se je izkazalo lepo rdeče vino, ga je vredno poskusiti. Nekateri raje dodajo več sladkorja, drugi alkohol ali vodko. V tem primeru se vino hrani brez težav in dlje, vendar je tudi okus veliko trši.

Nekateri vinarji raje napolnijo steklenico do prostornine, ponovno namestijo vodno tesnilo, posodo postavijo v temen, hladen prostor do 2 meseca. Druge samo zapremo s čepom. Za vinarje začetnike je bolje uporabiti vodno tesnilo, saj je začetniku na tej stopnji težko ugotoviti, ali je obdobje fermentacije popolnoma končano. Če vino še naprej fermentira pod zamaškom, bo posoda preprosto raznesla.

Po treh tednih vino precedimo skozi slamico. Nato se izvede filtracija, ko se pojavi oborina. Takoj, ko usedlina preneha nastajati, se vino ustekleniči in tesno zapre s pokrovi. Steklenice je treba uporabljati izključno iz stekla. Uporaba plastike ni sprejemljiva.

Recept za domače ribezovo vino lahko prilagodite svojemu okusu. Vendar je bolje eksperimentirati, če imate nekaj izkušenj z domačim vinarstvom.

Domače vino je shranjeno v temnem, hladnem prostoru 2-3 leta, če ne zanemarite vseh pravil priprave in shranjevanja.

Črni ribez ne izgubi svojega uporabne lastnosti in v zamrzovalniku. Če se torej spomladi v zamrzovalniku znajdejo ostanki ribeza, potem lahko vino pripravimo tudi iz zamrznjenega ribeza. Rdeči ribez pa se redko uporablja in le meša z drugimi jagodami, saj nima močne arome in okusa.

recept za zamrznjen ribez

V tem primeru bi morali znati kuhati. Postopek kuhanja je precej podoben prejšnjemu. Toda ko so odmrznjene, jagode nimajo tistih naravnih bakterij kvasovk. Dodati je treba bodisi kvas bodisi pest rozin.

Domače vino iz črnega ribeza je pijača, od katere bo vsako dekle prijetno šokirano, saj tako nenavadne pijače ni mogoče kupiti v navadni trgovini, okus pa je sladek in prijeten. Vsak romantičen zmenek bo napolnjen z novimi barvami in vam bo zagotovo ostal v spominu, če bo okrašen s takšno pijačo. Vendar pa se morate potruditi, da bo vreden, ker je, kot veste, ribez precej kislo jagodičje, izdelek morate skrbno pripraviti, sicer obstaja velika verjetnost, da boste svoje delo zakislili.

Opomba! Ribezovo vino je treba piti v objemu s sorodno dušo!

Ta članek je zbral najboljši načini izdelava vina iz črnega ribeza, v celoti opisana tehnološki proces in vse nianse so upoštevane, natančno po tem navodilu boste dobili čudovito pijačo, ki ni greh privoščiti lepega dekleta ali prijateljev.

Priprava surovin

Ribez po obiranju je treba sortirati - očistiti ostankov, vejic in listov. To je treba storiti previdno, saj jagod ne morete oprati. Vse je razloženo zelo preprosto - na površini plodov črnega ribeza so naravne kvasovke, ki sprožijo naravni proces fermentacije. Fermentacija soka in pulpe na "divjem" kvasu daje tej pijači poseben okus in edinstven vonj.

Po čiščenju jagode skrbno zdrobimo, tako da ne pustimo niti ene cele. To je mogoče storiti na kateri koli priročen način: obrišite skozi sito, zmeljemo na mizi z valjarjem, z mešalnikom, skozi mlin za meso.

Priprava na kuhanje

Da bi se domače vino iz črnega ribeza izkazalo za kakovostno in s ponosom dopolnili svojo zbirko alkohola, morate strogo upoštevati recept. Poleg tega si je treba zapomniti nekaj pomembnih točk.

• Takšnega vina ni mogoče pripraviti brez sladkorja in vode, saj jagode črnega ribeza niso dovolj sladke in sočne.
• Kislo testo ni potrebno. Na kožici ribeza je veliko naravnega kvasa. Fermentacija soka in kaše na "divjem" kvasu bo pijači dala edinstven okus.
• Vinski material v nobenem primeru ne sme biti kontaminiran z mikroorganizmi. Zato je treba vse posode, žlice, nože in druge pripomočke obdelati z vrelo vodo in obrisati.
• Pred izdelavo vina črni ribez skrbno obdelamo. Znebimo se vejic in listov, zavržemo pokvarjene jagode, vendar jih ne operemo.

Seveda je domače vino boljše od alkohola iz supermarketa, tudi dragega. Če odgovorno pristopite k njegovi pripravi, lahko ustvarite izvrstno pijačo, ki bo prijetno presenetila vaše gospodinjstvo in goste.

Faze pridelave vina

Da bi doma naredili vino iz črnega ribeza, ne potrebujete velike količine
sestavine. Poleg jagodičja sta potrebna le sladkor in voda. Razmerja so naslednja:

• 5 kg jagod,
• 7 litrov vode
• 2,5-3 kg sladkorja.

Če se število jagod razlikuje od tistega, navedenega v receptu, je treba preostale sestavine spremeniti sorazmerno z razpoložljivo maso surovin.

Preprost recept za domače vino iz črnega ribeza:

• 1. Polovico norme sladkorja raztopite v topli vodi.
• 2. Pretlačene jagode zmešajte z nastalim sirupom. Posoda mora biti dovolj prostorna, imeti širok vrat in zadostno rezervo, da se mošt med vrenjem domačega ribezovega vina ne prelije. Najmanj 1/3 prostornine pustite nezapolnjene.

Pozor: na nobeni stopnji ne uporabljajte plastičnih ali kovinskih posod za pripravo domačega vina iz jagod ali sadja. Sok, mošt in končno vino se zelo hitro navzamejo vonja po kovini ali plastiki, ki ga kasneje ni mogoče odstraniti.

• 3. Posode so zaprte z gazo ali katero koli drugo redko tkanino, ki ščiti pred prahom in žuželkami pred vstopom v pivino, postavljeno 3-4 dni na toplo in temno mesto za fermentacijo. Optimalna temperatura je + 20 + 23ºС. Občasno (1-2 krat na dan) je treba pivino premešati ročno ali z leseno palico.
• 4. Po pojavu prvih znakov fermentacije (značilen vonj, plinski mehurčki) pivino previdno odcedimo iz usedline s tanko cevko v steklenico ustrezne prostornine. Pripravimo domače vino, v steklenici pustimo rezervo za peno in ogljikov dioksid.
• 5. Meso, ki ostane po pasiranju, je treba iztisniti. V tej tekočini raztopimo drugo polovico količine granuliranega sladkorja in nastali sirup vlijemo v posodo za fermentacijo.
• 6. Vodno tesnilo je nameščeno na vratu steklenice, katerega naloga je sprostiti ogljikov dioksid iz fermentacijske posode in ne pustiti zraka, da ne povzroči kisanja pivine. To vlogo lahko igra navadna tanka medicinska rokavica, v enem prstu katere morate z iglo narediti majhno luknjo.
• 7. Posoda je nameščena na toplem in temnem mestu za en mesec. Redno preverjajte, ali je pivina peroksid. Ko ves sladkor predelamo v alkohol, postane vino iz črnega ribeza doma kislo. V tem primeru dodamo sladkor, približno 250-300 g. Morda boste morali ta postopek ponoviti še 2-3 krat.
• 8. Na koncu fermentacije se vino izsuši iz usedline in posoda se za nekaj mesecev prenese v hladen prostor. Izkušeni vinarji priporočajo varno ravnanje in steklenice mladega vina ne tesno zamašite, ampak ponovno namestite vodno zaporo.

Konec fermentacije je mogoče določiti z naslednjimi znaki: rokavica ni napihnjena, padla je, v posodo z vodnim tesnilom se ne sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida, pijača je opazno svetlela, na dnu se je pojavila usedlina.

• 9. Na koncu te faze se lahko šteje, da je proizvodnja domačega vina končana. Ustekleničeno je, zaprto s plutovinastimi zamaški.

Ribezovo vino se doma hrani približno eno leto, pod pogojem, da ves ta čas ostane na hladnem z minimalnim dostopom svetlobe. Priporočljivo je, da se poklonite degustaciji te neverjetne pijače v nekaj mesecih po njeni proizvodnji. Za popolno razjasnitev lahko pijačo še večkrat odlijete iz usedline.

Če poznate vse tankosti, kako narediti domače vino iz črnega ribeza, lahko razveselite svoje ljubljene zdrava pijača s prijetnim priokusom okrasite praznična miza rubinaste iskrice zgoščenih spominov na poletje.

samogonpil.ru

Enostaven recept za vino iz črnega ribeza

Kot smo že omenili, ima vino iz črnega ribeza izrazito, pikantno aromo, vendar se namizna vina iz njega izkažejo za preveč trpka, kar pa se popravi z dodatkom sladkorja. Zato se iz črnega ribeza najbolje pridobivajo desertna in likerska vina. Vse sorte so primerne za pridelavo vina, vendar je bolje biti pozoren na sladke: Loshitskaya, Centaur, Leah plodna, Baskopsky Giant, Beloruska sladka itd. Sok črnega ribeza je precej kisel, zato ga lahko varno razredčimo z vodo.

Najlažji in najbolj vsestranski recept za vino iz črnega ribeza je naslednji:

• 3 deli vode;
• 2 dela jagod črnega ribeza;
• 1 del sladkorja.

Postopek izdelave tega vina se ne razlikuje od proizvodne tehnologije skoraj vseh sadnih in jagodičastih vin. Zato priporočamo, da najprej preberete članek z receptom za jabolčno vino, kjer je ta tehnologija opisana več kot podrobno.

Iz pulpe črnega ribeza je zelo težko iztisniti sok, ker je zelo sluzast. Da bi čim bolj olajšali ta proces, se sok pridobiva s fermentacijo.

1. 1. Razvrstite jagode, ne perite! (vsebujejo divji kvas tako da je vino lahko narejeno brez kvasa). Prelijemo v posodo za fermentacijo s širokim grlom in zmeljemo – z rokami, nogami, blenderjem, mikserjem in drugo za to primerno napravo. Nato zdrobljenim jagodam dodamo vodo in polovico sladkorja (sladkor raztopimo v topli vodi in nato jagode prelijemo s sirupom, ohlajenim na 25 stopinj). Posodo za fermentacijo lahko napolnite največ 2/3 - črni ribez zelo aktivno fermentira.
2. 2. Nato posodo pokrijemo z gazo v več plasteh in pustimo 2-10 dni v temnem prostoru, kjer bodo jagode fermentirale in izpustile dragocen sok (in tanine, zaradi katerih je vino bolj odporno na bolezni). Nekajkrat na dan je treba z mešanjem s čisto roko ali leseno lopatko podreti klobuk kaše, ki se bo nabral na površini. Mošt lahko fermentirate le dva dni, da pulpa spusti ves sok, bolje pa je dlje, dokler pire ne izgubi barve in postane svetel.
3. 3. Fermentirano pivino je treba filtrirati iz celuloze. Če želite to narediti, lahko pulpo previdno zberete s ponvo ali cedilom, sok pa lahko vlijete v fermentacijske posode z ozkim vratom pod vodnim tesnilom. Uporabite lahko tudi posebne stiskalnice za vino - nakup takšne zdaj sploh ni problem. Bolje je, da sok predhodno poskusite in ga po potrebi sladkate - dodajte 50-100 g sladkorja na 1 pivino, ga razredčite v majhni količini soka in vlijte nazaj v posodo.
4. 4. Fermentacijske posode lahko napolnite do 4/5 volumna. Nato morate namestiti vodno tesnilo in vino črnega ribeza fermentirati v temnem prostoru s temperaturo od 16 do 25 stopinj. Vsakih 5-7 dni je treba pivino poskusiti in če je kisla, dodajte sladkor po enaki shemi, kot je opisano v odstavku 3. Ponovite dodajanje sladkorja 2-3 krat, dokler se njegova količina po receptu ne izčrpa.
5. 5. Hitra fermentacija vina traja približno 2-3 tedne. Ko znaki vrenja izginejo (vodna zapora preneha brbotati in na dnu steklenic se pojavi motna usedlina), je treba vino odtočiti v čiste posode, na katere je treba namestiti tudi vodno zaporo in poslati na tiho fermentacijo v hladnem prostoru, na primer v kleti. Tam se mora popolnoma zbistriti in oblikovati končni okus.
6. 6. Medtem ko je vino v mirni fermentaciji, ga je priporočljivo vsake 3-4 tedne odtočiti iz usedline. Na isti stopnji lahko prilagodite sladkost pijače - pustite suho ali sladico. Tukaj se zanašajte na svoj okus in želje. Novembra bo vino praviloma že pitno. Treba ga je ustekleničiti in shraniti na hladnem. Shranjujte ga lahko največ 1-1,5 let, ker nismo uporabljali konzervansov (tudi draga vina vsebujejo žveplov dioksid).

Povzetek recepta

Kot rezultat boste dobili zelo okusno in aromatično pijačo goste vijolično rdeče barve. To je bil najlažji recept za vino iz črnega ribeza. Lahko kuhate malo z drugo tehnologijo: fermentirajte mošt 2-3 dni, iztisnite sok in nato mezgo ponovno prelijte z vodo (to se izkaže, da prvič dodamo le polovico vode in četrtino sladkorja). Meso z vodo je treba fermentirati 1-2 dni, nato pa odcediti in zmešati s prvim odtokom, nato pa vino postaviti pod vodno tesnilo in kuhati naprej, kot je opisano zgoraj. Ta tehnologija je bolj pravilna.

V nasprotnem primeru lahko uporabite naslednjo tabelo:

Tabela za pripravo 10 litrov mošta za pripravo 8 litrov srednje kakovostnega vina črnega ribeza (kislost - 2,8%, vsebnost sladkorja - 11,2%)

Ne pozabite tudi, da lahko črni ribez oplemeniti druga vina. Zelo dobro se ujema s češnjevim vinom (jagode niso dišeče, zato lahko 3 deli češnjevega soka dodate 1 del soka črnega ribeza), češnjevim vinom (1 del soka črnega in rdečega ribeza na 1 del češnjevega soka) in vinu iz kosmulje ( enake dele).

Domače vino iz rdečega ribeza

Čisto vino iz rdečega ribeza se redko pripravlja, saj ima šibko aromo. Vendar pa obstajajo tudi ljubitelji tega, zato bomo recept nekoliko opisali. Za pridelavo vina so primerne vse sorte rdečega ribeza, vendar se običajno uporabljajo najbolj rodovitne: pravljični, kavkaški, češnjev, nizozemski itd.

Namizna in močna vina so najbolje pridobljena iz teh jagod - sladice in alkoholne pijače končno izgubijo subtilno aromo jagod. Pijača postane rožnato rdeča in sčasoma pridobi rdečkast odtenek. V nasprotnem primeru je tehnologija izdelave vina enaka tehnologiji izdelave vseh sadnih in jagodičastih vin, torej mora biti pripravljena na enak način kot črni ribez.

Recepti za vse vrste vin so predstavljeni v spodnji tabeli:

Tabela za pripravo 10 litrov mošta za pripravo 8 litrov srednje kakovostnega vina iz rdečega ribeza (kislost - 2,4%, vsebnost sladkorja - 7,3%)

S sokom rdečega ribeza lahko izboljšamo kakovost in pocenimo vina iz črnega in belega ribeza, kosmulje, borovnice, jabolka, češnje, črne češnje itd.
therumdiary.ru

Klasičen recept

Torej, kako narediti dobro vino iz črnega ribeza.

Sestava, sestavine in pravilna razmerja:

• 10 kg črnega ribeza;
• 15 litrov vode;
• 5 kg sladkorja.

Postopek kuhanja.

1. 1. Črni ribez zmečkamo z rokami ali valjarjem. Moral bi dobiti kašo, brez ene cele jagode.
2. 2. Vodo segrejemo na 25–30 stopinj Celzija in v njej med mešanjem raztopimo 2,5 kg sladkorja.
3. 3. Meso iz soka in pulpo dajte v veliko ponev. Dodamo ji predhodno pridobljen sladkorni sirup.

Zmešamo. Pomembno: posodo napolnimo največ dve tretjini, da se vinski material med fermentacijo ne izlije.

• 4. Ponev pokrijte z gazo in postavite 4 dni na temno mesto pri temperaturi 19-25 stopinj Celzija. Pivino morate večkrat na dan premešati, da se ne skisa.
• 5. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, tekočino iz usedline odlijemo v stekleno posodo. Živimo iz kaše6. Prihodnjemu vinu dodamo še 500 gramov granuliranega sladkorja. Ne pozabite, da je treba rezervoar za fermentacijo napolniti največ 75%.
• 7. Namestite vodno tesnilo. Komur je bolj domače, lahko čez vrat potegne gumijasto rokavico s preluknjanim prstom.
• 8. Mesec in pol pustimo v prostoru s povprečno sobno temperaturo.
• 9. Po 5 dneh dodamo 1 kg sladkorja in premešamo. Po istem času ponovimo postopek.
• 10. Takoj, ko se rokavica odpihne, je fermentacija končana. Poleg tega boste opazili očitne znake v obliki usedline na dnu in bistrenja pivine.
• 11. Mlado vino odlijemo iz usedline in ga okusimo.
• 12. Čas je, da damo mlado vino iz črnega ribeza na zorenje. stekleni kozarci ali pa so steklenice do vrha napolnjene s pijačo in zamašene s pokrovi oziroma zamaški. Posodo prenesemo na hladno mesto, kot je klet. Tam bo vino iz črnega ribeza zorelo dva meseca.
• 13. Vsakih nekaj tednov morate pijačo odcediti iz usedline skozi slamico. To naredimo, ko njegova debelina doseže 3–5 cm, sčasoma bo pijača postajala vse bolj prozorna.
• 14. Če ni več usedline, je vino pripravljeno. Lahko ga ustekleničite za shranjevanje.

Tak alkohol lahko shranite 2-3 leta. Na izhodu bo njegova trdnjava 10–12%. Če imate radi močnejši alkohol, dodajte vodko ali alkohol, v povprečju 5-8% celotne prostornine takoj po koncu fermentacije. Da bo vino slajše, v istem času dodajte nekaj sladkorja.

Kaj postreči z vinom iz črnega ribeza

Le prava jed lahko dopolni dobro vino. Praviloma je glavni prigrizek za takšno vino meso, predvsem rdeče. Poleg tega odlično:

• pečenka iz katere koli igre;
• Španska kuhinja (paella, tortilja, patatas bravas);
• šiški kebab iz jagnjetine, svinjine;
• zelenjava na žaru;
• špageti, lazanje in druge italijanske jedi;
• sladice srednje sladkosti.

Rdeče ribe, kot sta losos ali tuna, so kot nalašč za okrepljeno vino. dober dodatek za ribezovo vino bodo oreščki in sadje. In seveda, kaj je kozarec vina brez rezine trdega sira?

Obilje vitaminov in mineralov

Črni ribez je jagodičje, polno vitaminov. Že dolgo se uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. Poleg tega se uporabljajo plodovi, listi in stebla. Izdelujejo poparke, čaje, decokcije. Marmelada pomaga tudi pri prehladu.

Koristne lastnosti ne zapustijo črnega ribeza, tudi če se iz njega doma naredi vino. Že v starih časih so zdravilci in zdravilci s preprostim receptom za to vino zdravili ljudi z nalezljivimi boleznimi. Z njim je okrepila imunski sistem.

Črni ribez vsebuje vitamine A, B, C, E, magnezij, cink, kalij, naravne kisline itd.

• obnavlja in krepi imuniteto;
• odstranjuje žlindre, toksine in težke kovine iz telesa;
• normalizira delo gastrointestinalnega trakta;
• uporaben pri motnjah srčne aktivnosti;
• pomaga obvladati vročino, vneto grlo.

Tudi po zamrznitvi jagode ne izgubijo svojih lastnosti.

Ne nasedajte alergikom na črni ribez in tistim, ki so nagnjeni k gastritisu.

alko-planeta.ru

Seznam potrebnih sestavin

Priprava domače vinske pijače je zapleten proces in zahteva posebno pozornost. Zelo pomembno je pravilno pripraviti vse sestavine.

Boste potrebovali:

• kuhana voda;
• sladkor.

Pomembno! Da bi preprečili kontaminacijo vinskega materiala s škodljivimi mikroorganizmi, je potrebnoprelijemo z vrelo vodo in dobro osušimo vse posode, ki jih bomo uporabili pri pripravi napitka.

V povprečju lahko iz 10-litrskega vedra jagod proizvede približno 1 liter soka. Za 20-litrsko plastenko je povprečna poraba 3 kg jagod.

Kako izbrati jagode za domače vino

Da bi dobili okusno in kakovostno pijačo, je treba zanjo skrbno izbrati jagode. Previdno odstranite gnile in nezrele plodove. Tudi jagode, katerih celovitost je porušena, niso primerne za pripravo vinske pijače. Treba je odstraniti majhne ostanke in veje.

Pralni material je treba izvajati le, če je močno onesnaženo. Če imajo jagode premalo sočnosti, jih najprej zdrobimo in pripeljemo do želeja.

Recept po korakih

Pri pripravi vina iz črnega ribeza doma je pomembno upoštevati navodila po korakih. Samo s strogim upoštevanjem vseh priporočil lahko dobite okusno pijačo.

Ljubitelji domačega vinarstva bodo z zanimanjem prebrali o pripravi vina Isabella.

kvas

• Najprej morate pripraviti zaganjalnik.
• Zanjo so primerne maline, jagode, grozdje ali rozine.
• Te jagode bodo odlična osnova za prihodnje vino.
• Pranje v vodi se ne izvaja, saj lahko s tem uničite ali izperete vinske bakterije. 200 g jagod damo v stekleno posodo, dodamo pol kozarca sladkorja in 1 liter vode.

Eden od najboljši recepti misli
Vrat je treba zapreti z bombažno palčko ali gazo, nato pa steklenico pustiti na toplem. Temperatura ne sme biti nižja 22 °C. Po približno 10 dneh bo masa začela fermentirati - to kaže na pripravljenost kislega testa. Za pripravo 10 litrov vina iz črnega ribeza potrebujete en kozarec in pol kislega testa.

Ali si vedel? V starih časih je imel črni ribez drugo ime - "monaško jagodičje". To je posledica dejstva, da so grm gojili v skoraj vseh samostanih. Menihi so jagode uporabljali ne le za hrano, ampak tudi za pripravo zdravilnih napitkov.

Na naslednji stopnji se pripravi celuloza.

• Uporabite naslednje razmerje: 1 kg pretlačenega sadja na 1 kozarec vode.
• Da bi dobili to mešanico, morate čiste plodove ribeza zmešati z ogrevano vodo.
• V nastalo mešanico dodamo kvas in posodo napolnimo do treh četrtin.
• Vrat je treba zapreti s krpo in posodo pustiti na toplem 3-4 dni.
• V tem času je treba aktivirati proces fermentacije.
• Da se kaša ne skisa, jo morate občasno premešati - vsaj 2-3 krat na dan.

Stiskanje

Nastali sok je treba vliti s pomočjo sita ali gaze temeljito oprano posodo iz stekla, dobro stisnite in razredčite s prečiščeno vodo. Potem ko zmes ponovno premešamo in stisnemo. Tekočina, ki nastane po stiskanju, se imenuje "pivina". Potreben je za naslednje korake.

Domače vino je mogoče pripraviti iz številnih sadja in jagodičja: jabolk, malin, jošte, aronije.

Fermentacija

Za pravilno fermentacijo pivine je treba vzdrževati pravilno konstantno temperaturo – pribl 23 °C. Če je indikator nižji, obstaja nevarnost, da fermentacija sploh ne bo, in če je višja, bo pijača fermentirala in potrebna moč ne bo dosežena.

Pomembno! V kislo testo ne dodajajte kvasa - prisoten je že na jagodah. Zaradi prevelike količine lahko fermentirajo in ne boste mogli dobiti okusne pijače.

Vzamemo mešanico, dobljeno iz pivine, vode in granuliranega sladkorja, posodo pa napolnimo za tri četrtine. Takšna vrzel je potrebna za nastanek vodnega tesnila, ki bo preprečilo prodiranje zraka v vinsko maso. Če se to zgodi, bo pijača imela okus po kisu.Da se proces fermentacije ne ustavi, je treba mešanici občasno dodati sladkor. Običajno se to naredi po 2-3 dneh (na vsak liter mošta se doda 100 g granuliranega sladkorja), nato pa po enem tednu. Pri tem pozorno opazujte, kako plinski mehurčki izstopajo skozi cev, ki je potopljena v posodo z vodo.

Običajno mora 1 mehurček izstopiti v 20 minutah.

• Fermentacija lahko traja 20-30 dni.
• Da bo pijača bolj gazirana, morate ustaviti fermentacijo pred rokom in nadaljujte z naslednjim korakom pridelave vina.
• Če nameravate dobiti negazirano pijačo, je potrebno, da se proces fermentacije konča sam.

Naučite se doma narediti vino iz kompota in marmelade.

Osvetlitev

• Preprosti recepti za vino iz črnega ribeza, če upoštevate vsa priporočila, lahko povzročijo zelo okusno pijačo.
• Ena od zanimivih in pomembnih stopenj je bistrenje pijače. Da bi to naredili, se vino spusti v klet ali pusti v hladilniku 3-4 dni.
• Nujno opazovati za procesom spreminjanja barve.
• Ko se odločite, da je pijača pridobila želeno barvo, je potrebno končno vino ločiti od usedline s črpanjem skozi tanko gumijasto cev v skrbno očiščeno in posušeno posodo.

Po tem se vodni pečat ponovno pritrdi in steklenica se postavi na hladno mesto. Indikator temperature zraka ne sme biti višji od 10 °C. Po usedanju gostote je potrebno izvesti filtracijo.

Razlitje

Zadnji korak je stekleničenje vina. Za to uporabimo steklenice, ki jih skrbno zapremo in pustimo na hladnem.

Ali si vedel? Menijo, da gnetenje ribeza bolje z rokami brez uporabe mešalnika ali drugih električnih naprav. Tako ga nasičite s svojo energijo.

Pogoji in pravila za shranjevanje vina

Zdaj veste, kako narediti vino iz črnega ribeza po preprostem receptu, ki vam bo omogočil uživanje izviren okus pijača. Da pa ga boste čez nekaj časa lahko uživali, ga morate znati pravilno shraniti. Pomembno je upoštevati nekaj pogoji shranjevanja pijače, o katerem bomo razpravljali v nadaljevanju.

1. Raven nizke temperature: vinska pijača bolje se ohrani pri nizkih temperaturah. Če ga shranjujete v stanovanju, morate najti prostor, ki je stran od grelnih naprav in sončnih žarkov. Steklenice je najbolje shraniti v kleti, vendar nimajo vsi takšnih pogojev. Idealna temperatura zraka je približno 14°C. Poleg tega je treba v prostoru vzdrževati visoko vlažnost.
2. Pomanjkanje sončne svetlobe: pomembno je, da posode niso izpostavljene svetlobi.
3. Vodoravni položaj steklenic: to je potrebno, da je pluta nenehno navlažena z vinom. Če se izsuši, obstaja nevarnost padca tlaka v posodi.
4. Umirjenost: pomembno je, da steklenice mirujejo – vsako tresenje negativno vpliva na aromo vina.

Iz malin in brusnic doma dobimo okusen liker.

V pravih pogojih lahko domače vino dolgo čaka na pokušino. V hladilniku ga lahko hranimo do 3 leta. Vendar pa predolga obdobja povzročijo, da pijača oveni.

Vino iz črnega ribeza je narejeno predvsem za »samouporabo« in ne stoji predolgo. V vsakem primeru bo ta pijača, ki ima neverjeten okus, zagotovo okrasila vsako pojedino.

agronomija.com

Enostaven recept po korakih

Sestavine recepta za domače vino

• 10 kg sadja sort črnega ribeza;
• 5 kg granuliranega sladkorja;
• 15 litrov prečiščene vode.

Metoda izdelave ribezovega vina po klasičnem receptu

• Zbrane jagode je treba skrbno razvrstiti: odstraniti vse pokvarjene in nezrele plodove, odstraniti ostanke v obliki listov in vej. Ribezovih jagod ni treba prati, sicer bodo vse naravne kvasovke izprane z vodo.
• Sadje zgnetemo v kašo z mlinom za meso, mešalnikom itd.
• Nato raztopite 2,5 kg granuliranega sladkorja v prečiščeni, predhodno kuhani vodi.
• Pretlačene jagode v veliki stekleni posodi zmešamo s pripravljeno sladkorno vodo. Posoda, v kateri bo pijača fermentirala, je napolnjena v prostornini največ 2/3 celotne prostornine. V nasprotnem primeru se bo produkt fermentacije prelil. Na vrat posode je tesno pritrjena krpa iz gaze. Po tem se steklenica za 4 dni postavi v prostor brez svetlobe s temperaturo 22 stopinj. Vsak dan, 2-3 krat, je treba zmes premešati z dolgim ​​predmetom, da preprečite kisanje.
• Po 4 dneh izpostavljenosti naj bi se pojavili vidni znaki fermentacije: značilen kiselkast vonj in nastajanje mehurčkov. Po pojavu teh znakov zmes očistimo iz ostankov jagod s filtracijo. Preostale jagode previdno iztisnemo. Stisnjeni tekočini dodamo 0,5 kg granuliranega sladkorja in po mešanju dodamo filtriranemu fermentiranemu soku. Nastalo tekočino ponovno vlijemo v veliko steklenico, nato pa na vrh namestimo vodno tesnilo v obliki rokavice iz lateksa z luknjo v prstu ali pluto z vodnim tesnilom.
• Steklenico s pijačo ponovno postavimo na prejšnje mesto za daljše obdobje - 3-4 tedne. Občasno je treba v posodo dodati sladkor v količini 0,5-0,7 kg, odvisno od kisline pivine. Sladkor je treba dodati 2-3 krat v celotnem obdobju fermentacije.
• Ko je fermentacija končana, bo zrak zapustil rokavico in na dnu posode se bo pojavila rahla oborina. Padavina in izpraznjena rokavica vam bosta povedala, da sok po tanki cevki prelijete v sterilizirano stekleničko. Tako se usedlina odstrani. Na novo posodo namestimo tudi vodno zaporo in vino prestavimo v prostor z nizko temperaturo za 2 meseca.
• Vsakih 20 dni je treba pijačo preliti v drugo čisto posodo, da odstranimo usedline. 40. dan dodamo v posodo sladkor, če je vino kislo. Po 60 dneh končno vino prelijemo v posode za shranjevanje in jih hermetično zapremo z zamaški.

Shranjujemo po tradicionalnem receptu

Pravila za shranjevanje vina doma tradicionalni recept navodilo, da pijačo postavite v temen in hladen prostor. Vino po tradicionalnem receptu doma pripravimo brez dodajanja konzervansov, zato je rok uporabnosti takšne pijače le 300-400 dni.

Vino iz rdečega ribeza brez kvasa doma - recept

Domače vino iz rdečega ribeza, narejeno brez kvasa, se nekoliko razlikuje od pijač iz črnega ribeza. barva končan izdelek se izkaže za manj svetlo in nasičeno. Toda upoštevanje določenih pravil pri ustvarjanju pijače iz rdečih jagod zagotavlja nič manj okusno vino.

Sestavine za domače vino brez kvasa

• 5 kg sadja rdečega ribeza;
• 3 kg sladkorja;
• 5 litrov čiste vode.

Kako narediti recept brez kvasa

• Priprava vina se začne z izbiro gnilih in nezrelih plodov, listov in vej vseh jagod. Za fermentacijo bomo uporabili naravne kvasovke, ki se nahajajo na lupini sadja, zato jagode ne operemo, ampak takoj pošljemo v mletje. Jagode lahko zmeljemo z mešalnikom, valjarjem ali ročno.
• Pripravljen sladkor je treba raztopiti v 5 litrih segrete vode.
• Nastali sladkorni sirup in kašo iz ribezovih jagod vlijemo v prostorno posodo, kjer vse intenzivno premešamo. Na vrh posode položite gazo in jo postavite 4 dni pri sobni temperaturi.
• Po začetku fermentacije se ves sok iz posode po cevki prelije v čisto posodo, na grlo katere se nato namesti rokavica iz lateksa ali bolj zapletena naprava - vodni pečat. Posodo je treba 1 mesec pustiti v temi pri temperaturi 18 stopinj.
• Po prenehanju procesa fermentacije se pijača vlije v čisto posodo.
• Za končno pripravljenost je treba pijačo pustiti v kleti 2 meseca z rokavico na vratu.

Pripravljen alkohol rdečega ribeza brez kvasa se vlije v čiste posode. V zaprtem stanju lahko vino stoji eno leto in ne izgubi okusa.

Domače vino iz belega ribeza doma - preprost recept korak za korakom

Hišno vino avtor preprost recept izkaže se zelo sladko, za osnovo so uporabljene bele jagode. Priprava po preprostem receptu po korakih zahteva manj časa, razjasnitev pa je enostavna. Za ribezovo vino iz belih sadežev je treba zbrati samo zrele jagode, brez listov in drugih ostankov. V nasprotnem primeru se bo pijača izkazala za kislo.

sestavine domačega recepta za vino

• 7 kg plodov belega ribeza;
• 4,5 kg granuliranega sladkorja;
• 5 litrov destilirane vode.

Priprava vina po preprostem receptu

• Nabrane zrele plodove pretlačite, kaši dodajte prečiščeno vodo in dodajte sladkor. Mešanico pustite fermentirati nekaj dni.
• Ko mešanica fermentira, je treba tekočino filtrirati, preostale jagode pa je priporočljivo ponovno preliti s čisto vodo s sladkorjem.
• Potem ko pustimo, da se vre in fermentira, se zmes še drugič iztisne. Precejeni tekočini dodamo ožeto.
• Ves sok je treba odtočiti v posodo in namestiti vodno tesnilo. Steklenico je treba pustiti na toplem za fermentacijo.
• Takoj ko se proces fermentacije ustavi, pijačo prelijemo v manjše posode.

Pred pitjem sladko vino za preprosto korak za korakom recept potrebno je vzdržati v prostoru, kjer ni svetlobe, pri temperaturi pod sobno raven 10-14 dni.

Nabiranje vina iz ribeza za zimo

Vino doma po receptu za zimo z vodko ima povečano moč. S pomočjo vodke lahko pijačo shranite dlje in ne postane kisla.

Pop sestavine za enostaven recept za domače vino

• 1 kg plodov črnega ribeza;
• 1 liter vodke;
• 1 žlica sladkorja;

Način priprave ribezovega vina po receptu za zimo

• Jagode ribeza je treba temeljito pregnetiti z rokami, mešalnikom ali drugim orodjem.
• Nastalo kašo prelijemo z vodko. Mešanico je treba zapreti v posodo in pustiti, da se piva v odsotnosti svetlobe 10 dni.
• Po pijačo filtriramo in vlijemo kristalni sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Da se sladkor hitreje raztopi, lahko vino segrejemo na štedilniku. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je ne smete zavreti.

Ko se sladkor raztopi, lahko ribezovo vino za zimo z vodko vlijemo v pripravljene čiste posode. To vino bo odlična priprava na zimo.

Video recept za vino iz ribeza doma

Jagode ribeza so bogate z vitaminom C, karotenom in drugimi. blagodejne snovi ki krepijo imuniteto. Če doma pripravite vino iz belega ali črnega ribeza, si zagotovite potrebno zalogo terapevtske in profilaktične pijače. Preprost video recept vam bo povedal o pripravi ribezovega vina doma.

voprosu-i-answer.ru

Tehnologija kuhanja

Ribezovo vino ima izrazit toničen učinek. Postrežejo ga prinesejo sobna temperatura. Treba je opozoriti, da je takšno vino v svoji čisti obliki precej specifično, saj ima izrazit trpki okus, vendar lahko v mešanici z drugim sadjem in jagodami služi kot odličen vinski material.

• Glavne sestavine za izdelavo vina so jagode, čista voda, sladkor in kislo testo (kvas).
• Iz 10-litrskega vedra originalnega izdelka lahko dobite največ liter soka črnega ribeza. Približna poraba - 2,5-3 kg jagodičastih surovin na 20-litrsko steklenico.
• Tehnologija izdelave vina iz črnega ribeza vključuje več splošnih korakov, katerih prisotnost in zaporedje določa določen recept.
• Jagode skrbno razvrstimo, odstranimo gnilo, nezrelo in zlomljeno sadje, očistimo vej in drobnih ostankov.

Priporočljivo je, da jagode operete le v primeru močne kontaminacije, zaradi nezadostne sočnosti pa jih je treba najprej zdrobiti do stanja želejaste kaše. Pripravljeni mešanici dodamo sladkor, ki ga bo treba precej, saj. črni ribez je bogat z vitaminom C in spada med kisle jagode z nizko vsebnostjo vinskih "kvasovk".

Faza I - priprava vinskega kislega testa

Za domačo pripravo predjedi iz črnega ribeza uporabimo maline, jagode, grozdje ali rozine, ki jih predhodno ne operemo v vodi, da ohranimo vinske bakterije. Jagode v količini, ki jo predpisuje recept, damo v stekleno posodo, dodamo vodo in granulirani sladkor.

• Luknjo zamašimo z vatirano ali gazno palčko in postavimo na toplo mesto s stalno vzdrževano temperaturo najmanj 20-22 ° C.
• Ko masa fermentira, se kislo testo šteje za pripravljeno.
• Njegov rok uporabe je 10 dni.
• Za 10 litrov desertnega vina iz črnega ribeza potrebujete 1,5 žlice. končano kislo testo.

Faza II - pridobivanje celuloze

Če želite oblikovati kašo, dodajte oprane in pretlačene jagode črnega ribeza zahtevana količina Poveži z topla voda. Nastalo sestavo obogatimo s kislim testom, primerno stekleno posodo napolnimo ¾ prostornine, luknjo zapremo s krpo in postavimo na toplo mesto 72–96 ur, da aktiviramo proces fermentacije.

Da bi se izognili kisanja, je treba pulpo redno mešati – večkrat čez dan, saj se njena prostornina med fermentacijo poveča.

Faza III - stiskanje

Nastali sok vlijemo skozi sito ali gazo v čisto stekleno posodo, temeljito stisnemo, nato razredčimo s čisto vodo potrebne količine, premešamo, ponovno stisnemo. Tekočina, pridobljena s stiskanjem - pivina - se uporablja za nadaljnjo fermentacijo.

Faza IV - fermentacija

Za popolno fermentacijo mošta je potrebno vzdrževati stalno temperaturno območje 22-24 ° C: pri nižji temperaturi fermentacija morda sploh ne bo potekala, pri višji temperaturi bo vino fermentiralo pred časom in bo ne doseže želene moči. Steklenico napolnimo z maso pivine, vode in sladkorja, tako da ostane ¼ posode proste, in uredimo vodno tesnilo, ki je potrebno za preprečevanje stika zraka z vinsko maso, da se prepreči nastanek kisa, kot tudi za sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo.

Da bi se izognili ustavitvi fermentacije, se uvajanje granuliranega sladkorja izvede v delih, v določenih intervalih v skladu z receptom.

Fermentacija se praviloma začne 2.-3. dan, vrhunec pa doseže 10.-15. dan.

• Intenzivnost procesa je ocenjena s hitrostjo izstopa plinskih mehurčkov iz cevi, potopljene v posodo, napolnjeno z vodo, ki je del sistema zaklopov: 1 mehurček v 17–20 minutah.
• Povprečno trajanje faze fermentacije je 20–30 dni.
• Da bi dobili bolj gazirano pijačo, je treba fermentacijo zaključiti pred predvidenim rokom in nadaljevati na naslednjo stopnjo, za pijačo brez plina pa morate počakati na naravni zaključek procesa.

Stopnja V - razjasnitev

Postopek beljenja običajno traja do 3 tedne. Po končanem postopku nastalo vino iz črnega ribeza previdno ločimo od usedline s prečrpavanjem skozi gumijasto cev iz fermentacije v čisto, suho posodo, vodno tesnilo ponovno pritrdimo in postavimo v hladen prostor (ne višji od 10 °C) za dokončno prenehanje fermentacije in sedimentacije.

Preostalo gostoto ponovno branimo in po 48–72 urah izvedemo postopek filtracije.

Faza VI - zadnja faza

Ustajeno vino črnega ribeza ločimo od oborine in porazdelimo po steklenice, zamašite in shranite na hladnem.

Gurmanski recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo okusnega vina iz črnega ribeza.

Vino iz črnega ribeza po receptu št. 1

• Tretjino steklenice napolnimo z jagodami črnega ribeza, preostalo ¾ prostornine prelijemo z ohlajenim sladkornim sirupom (0,125 kg / 1 liter vode), dodamo starter, pritrdimo vodno tesnilo in hranimo pri sobni temperaturi.
• Na koncu hitre faze fermentacije moštu dodamo sladkor (0,125 kg / 1 liter mošta) in pustimo stati 12-16 tednov, nato vino prelijemo v drugo posodo, zamašimo in pustimo na hladnem mestu še 12-16 tednov, dokler ni popolnoma pripravljen.

Vino iz črnega ribeza po receptu št. 2

Meso, segreto na 60 ° C pol ure, damo v fermentacijsko posodo, razredčimo z vodo do 12-13% kislosti in vsebnostjo sladkorja ne več kot 9%, obogateno s 3% žicami kvasa in vodno raztopino amoniaka ( 0,3 g / 1 l mošta).

Fermentacijo izvajamo, dokler ne dosežemo 0,3% vsebnosti sladkorja, pulpo stisnemo, nastalo maso razredčimo z vročo (70–80 ° C) vodo, pustimo 8 ur, ponovno stisnemo, nastale sokove mešamo z vodo in sladkorjem. , in fermentirano. Nastalo vino branimo več mesecev.

Vino iz črnega ribeza po receptu št. 3

Poraba surovin: 5 kg jagod črnega ribeza, 8 litrov vode (vrela voda); za 1 liter soka - 1⅓ žlica. sladkor, ½ žličke kvasa

• Ribez, prelit z vrelo vodo, infundiramo 4 dni, filtriramo, odvisno od količine sproščenega soka in v skladu z receptom dodamo sladkor in kvas ter fermentiramo pri 20–24 ° C.
• Če ni plinskih mehurčkov, se fermentacija ustavi, infundira 72 ur, ponovno filtrira in postavi v sod za 7–9 mesecev.
• Po določenem času vino ustekleničimo, zapremo in pustimo nekaj mesecev v hladnem prostoru.

Vino iz črnega ribeza z rdečim ribezom

Iz mešanice rdečega in črnega ribeza pripravijo penino - rdeči šampanjec. Da bi to naredili, olupljene zrele jagode zgnetemo v sok, ki ga filtriramo in kuhamo na ognju, dokler se ne zgosti, nato ustekleničimo in zapremo.

Neposredno pred pripravo penine se ½ steklenice napolni s pripravljenim visokokakovostnim vinom, ki se vlije v 1 žlico. žlico kuhanega ribezovega soka in dobro pretresite. Penina je pripravljena.

Šumeče vino iz listov črnega ribeza po receptu št. 1

• V prostorno steklenico nalijemo 15 litrov vrele vode (30 ° C) in damo 50 g mladega grmovnega listja (~ 100 listov) ali 30 g suhega, lupino s celulozo 3-4 limon, 1 kg peska in postavimo na toplo na direktno sončno svetlobo.
• Po začetku fermentacije (3–4 dni) dodamo kvas (50 g) in postavimo na hladno mesto, ko dosežemo vrh fermentacije.
• Po 7 dneh ga odcedimo, precedimo, zapakiramo v steklenice, ki jih hranimo v vodoravnem položaju.

Šumeče vino iz listov črnega ribeza po receptu št. 2

V sod, napolnjen z mladim listjem, damo 10 olupljenih in izkoščičenih limon, sladkor (1 kg / 10 l), prelijemo vrelo vodo, ohlajeno na sobno temperaturo, vsebino mešamo ves dan, obogatimo s kvasom (100 g) in 12 - 14 dni v hladnem prostoru (ne nižje od 0 °C).

Nastali šampanjec se vlije, zapre in postavi v skladišče, pri čemer se pritrdi vodoravno.

Vino iz črnega ribeza z jabolki

Oprane pretlačene ribezove jagode potresemo s sladkorjem in en dan pustimo na toplem, da se izloči ribezov sok, ki mu dodamo sveže iztisnjen sok. jabolčni sok(1:2). Dobljeno mešanico hranimo 5-6 dni, stisnemo, dodamo pesek (60 g / 1 l), alkoholiziramo (350 ml / 1 l mešanice), ponovno infundiramo 9 dni, zbistrimo in filtriramo. Nastalo desertno vino hranimo pri nizki temperaturi.

Vino iz črnega ribeza, narejeno doma po zgornjih receptih, se izkaže odlično in lahko primerno okrasi praznično mizo ali pa je predstavljeno kot odlično darilo.

Vino iz črnega ribeza je eno najbogatejših in najokusnejših sadnih vin. Lahko ga skuhate po receptih, ki jih želimo opisati v tem članku.

recept za domače vino iz črnega ribeza

Zahtevani izdelki:

Sladkor - 520 g
- voda - 2 litra
- ribez - 3 kg

Koraki kuhanja:

Razvrstite jagode, zavrzite vse liste, tujke in vejice. Sadja ni treba prati, saj njegova površina vsebuje kvasovke, ki prispevajo k procesu aktivne fermentacije. Naredite kašo: jagode dajte v ponev, pretlačite, prelijte z litrom vode, premešajte, pustite 4 dni. Občasno premešamo. Nalijte v čiste in suhe steklenice. Vlijemo sladkor. Za vsako steklenico si nadenite rokavico, v katero morate najprej prebosti prst. Posode postavite na temno mesto mesec in pol. Končano pijačo odstranite iz usedline, prelijte v čiste posode, tesno zaprite in prenesite v klet za shranjevanje.

Domače vino iz črnega ribeza

Jagode črnega ribeza imajo specifično sluzasto meso. Posledično ne dajejo dobro svojega soka. Iz tega razloga je priporočljivo, da pijačo vztrajate na celulozi - jagodni kaši. Jagode temeljito operemo in sortiramo, pomešamo s sladkorjem in pretlačimo. Mešanici je treba dodati kvas in vodo, tesno pokriti s pokrovom, pustiti nekaj dni, da kaša fermentira. Ko se to zgodi, lahko jagodno maso stisnemo. Po drugem stiskanju je treba v jagode vliti več vode in nato pustiti nekaj dni. Ponovite stiskanje, zmešajte primarni in sekundarni sok. Vino iz črnega ribeza hitro in dobro fermentira in na koncu postane svetlo.

Vino iz črnega ribeza doma.

Recept številka 1.

Boste potrebovali:

- sladkor - 1 kg
- voda - 3 litre

Kako kuhati:

Ne pozabite na jagode, da se začne oblikovati kaša. Voda z dodatkom granuliranega sladkorja, tako da se popolnoma raztopi. sladkorni sirup ohladimo, prelijemo jagodno kašo. Nalijte pijačo v stekleno posodo, pustite fermentirati 6-7 dni. Takoj ko je fermentacija končana, vino precedimo, precedimo skozi plast vate, ustekleničimo, zapremo z vinom namočenimi zamaški in prenesemo v kateri koli temen prostor za shranjevanje.

Kaj pa ti?

Recept številka 2.

Zahtevani izdelki:

Jagode črnega ribeza - 3 kg
- voda - dva litra
- granulirani sladkor - 1 kg

Koraki kuhanja:

Sadje operemo, stresemo v primerno veliko posodo, dodamo 0,5 kg kristalnega sladkorja, prelijemo z vodo, jagode zdrobimo s kuhalnico v jagodni pire. Posodo pokrijte z gazo, pustite fermentirati en teden, vsak dan premešajte. 4. dan dodajte 100 g granuliranega sladkorja. Po 7 dneh vino prelijemo v steklenico, ki jo dobro zapremo s pokrovčkom. Pokrov mora imeti režo za cev. Cev bo pomagala zagotoviti, da se bo vsa torta potopila na dno. Po 2 dneh dodamo še 100 g sladkorja, pustimo, da se stopi. Do konca priprave tega napitka bodo ostali še 3 tedni. Vino nalijte v steklenice, prenesite na hladno mesto. Rezervoarji morajo biti nameščeni vodoravno.

Ne odrecite si užitka poskusa okusne marmelade. Preberite njegov recept.

Recept številka 3.

Boste potrebovali:

Sladkor - 1 kg
- črni ribez - 3 kg
- voda - 3 litre

Kuhanje:

Plodove ločite od vej, sortirajte, odstranite vse nečistoče, operite s prekuhano ohlajeno vodo, zdrobite, prelijte v steklenico. Njegova prostornina mora biti približno 8 litrov. V ločeni posodi pripravimo sirup: v vodo vlijemo sladkor, tekočino segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Sirup ohladite na temperaturo 22 stopinj. Nalijemo v posodo z ribezom. Pustite pet dni, da masa začne fermentirati. Napitek precedimo skozi gazo, precedimo skozi vato, napolnimo v steklenice, zapremo z zamaški, namočenimi v alkohol, in prestavimo na suho mesto.

recept za vino iz črnega ribeza.

Sestavine:

Rdeče grozdje - 10 kg
- sadje črnega ribeza - 5 kg
- kristalni sladkor - ? kg

Kako kuhati:

Da bo sok začel hitreje izstopati, ribez in grozdje izmenično prestavite skozi sokovnik. Grozdni sok segrejte na 30 stopinj, vlijete ribezov sok, vlijete granulirani sladkor. Zmes vlijemo v stekleno posodo, pustimo fermentirati 7-10 dni. Takoj, ko je fermentacija končana, vino precedite, potisnite skozi gosto plast vate, zapakirajte v steklene posode in pustite za shranjevanje v vodoravnem položaju. pripravljen!

Alkohol.

Sestavine:

Plodovi črnega ribeza - 100 g
- listi črnega ribeza - 10 kosov.
- voda - dva litra
- češnjevi listi - 120 g
- granulirani sladkor - 520 g
- citronska kislina - 1,5 čajne žličke
- steklenica kakovostne vodke

Kako kuhati:

Čiste plodove z listi prelijemo z vodo, zavremo na majhnem ognju, pustimo 25 minut pri nizkem vrenju. Odcedite juho, ki ste jo dobili kot rezultat, dodajte citronsko kislino, sladkor, zavrite, da se kristali sladkorja raztopijo. V ohlajen sirup vlijemo vodko.