Konjak iz jabolčnega soka doma. Priprava kalvadosa doma

Izdelava kalvadosa doma je nedosegljiva stvar. Tako kot konjak, armagnac ali ista tekila ima ta pijača stroge geografske in surovinske omejitve, ki so zapisane na zakonodajni ravni.

Zato vam bo Vzboltay povedal, kako doma narediti jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje, katerega proizvodna tehnologija bo čim bližja normandijskim.

Poleg tega ne pozabite, da je popolnoma nesprejemljivo kuhati Calvados po rdeči shemi. To pomeni, da jabolčna kaša za Calvados (pa tudi jabolčno-hruška) v nobenem primeru ne sme biti pripravljena z gojenim kvasom in tudi z dodatkom sladkorja.

Kot razumete, tudi ta okoliščina ne dovoljuje izdelave kalvadosa iz jabolčnih tropin (mimogrede, praktični Normani z odpadnimi tropinami delujejo na zelo izviren način: posušijo in prodajo proizvajalcem kozmetike).

Če se na podlagi hitrosti in večje produktivnosti rdeče sheme odločite, da ne boste upoštevali našega nasveta, boste dobili običajno, čeprav ne brez prijetnosti, lunino iz jabolk.

Kalvados je izdelan izključno iz jabolčni sok fermentirano po beli shemi, torej na naravnem divjem kvasu.

In končno, glede na neuradno ime pijače - jabolčni konjak - mora kalvados starati v hrastovih sodih vsaj dve leti. V nasprotnem primeru boste na izhodu dobili enako jabolčno žganje iz razreda mesečine, čeprav je boljše kakovosti kot destilat iz tropin.

recept za domač jabolčni kalvados

Po tem preprostem receptu boste lahko pripravili pijače, ki spominjajo na kalvados, kot sta slavni kalvados Pays d'Auge in nekoliko manj prestižni kalvados AOC.

Kalvados mora biti pripravljen iz čistega soka brez dodatkov tretjih oseb. Pravzaprav govorimo o negaziranem jabolčniku.

Hkrati pri ocenjevanju želene količine prihodnje pijače upoštevajte naslednje razmerje: za proizvodnjo litra štirideset stopinjskega kalvadosa je potrebno prehiteti 14 litrov jabolčnika, narejenega iz 20 kilogramov jabolk.

Pri izbiri primernih sort jabolk za Calvados sledite klasični normandijski formuli: grenko-sladke sorte z rahlim dodatkom sladkega - 70%, kisle sorte - 20%, grenke sorte - 10%.

Zelo zaželeno je, da so jabolka majhna in imajo opazno aromo. Ob tem morajo biti plodovi utrgani z drevesa, torej naj ostanejo nekoliko nezreli.

Izbira želene kombinacije različne sorte jabolka, pustite sadje na toplem nekaj dni za končno zorenje.

Nato sadja nikakor ne umivajte (sicer boste uničili divji kvas na lupini), jih sesekljajte in pošljite pod stiskalnico; če količina dela, ki ga je treba opraviti, ni posebej obsežna, lahko uporabite navaden sokovnik.

Nastali sok pustite v posodi, pokriti z gazo, in torto držite v topli vodi en dan.

Po tem stisnite jabolčno maso in nastalo tekočino vlijte v sok; pomembno je, da ne presega 20% celotne prostornine.

Ko pivina začne fermentirati, odstranite peno iz nje in jo postavite v suh, temen prostor, kjer mora biti pod vodnim tesnilom pri temperaturi 22-25 ° C.

Po 3-6 mesecih, ko se jabolčnik končno umiri, ga previdno odstranite iz usedline in pošljite v destilacijo.

hruškov kalvados

Natančneje, govorili bomo o pripravi jabolčno-hruškovega napitka, saj čistega hruškovega kalvadosa v naravi preprosto ni.

Na splošno se tehnologija njegove proizvodnje dejansko ne razlikuje od klasične. Vendar pa obstaja več odtenkov, o katerih vam bomo povedali.

Prvič: Jabolčno-hruškovo žganje je mogoče pripraviti samo v okviru standardov AOC calvados in Calvados Domfrontais, vendar se v obeh primerih uporablja destilacija v eni koloni. V skladu s tem, če se zatečete k dvojni destilaciji, se nekoliko odmaknite od kanona.

Drugič: hruške, ki se uporabljajo za pripravo pijače, se enačijo s kislimi jabolki, zato morajo biti z opazno kislostjo. Tako lahko pri izbiri sadja za pripravo jabolčno-hruškovega jabolčnika nadomestite 20% kisla jabolka podobno količino hrušk, ki je sprejemljiva po standardu AOC calvados, ali pa po standardu Calvados Domfrontais, kisla in nekatera grenko-sladka jabolka nadomestimo s hruškami, ki bodo predstavljale 30 do 50 % skupnega števila sadežev.

In tretjič:če hočeš delati vse po znanosti, pripravi ločeno jabolčni in hruškov mošt, ju destiliraj in dobljeno žganje zmešaj v želenem razmerju.

Domači recept, pa ne samo, vključuje dve možnosti. Prvi je, tako kot v primeru standarda AOC calvados, izvedba neprekinjene enojne destilacije z destilatorjem z navpičnim stolpcem.

Bolj sprejemljiva druga možnost za nas je dvojna destilacija, ki se izvaja v običajni enoti za mesečino (čeprav se v idealnem primeru za dvojno destilacijo pijač kategorije Calvados Pays d'Auge uporabljajo bakreni "konjak" alambike tipa Charente).

Kot rezultat primarne destilacije dobimo 25-30 stopinjski surovi alkohol, ki se v celoti porabi za ponovno predelavo.

Sekundarna destilacija kalvadosa vključuje ločevanje nastalega alkohola na frakcije.

Najprej se zavrže 5-8 % "glave", ki vsebuje zelo strupena fuzelna olja.

Nato je izbrano "telo", ki bo postalo prihodnji Calvados.

Izhodišče za frakcijo repa mora biti padec jakosti izhodnega produkta pod oznako 40 stopinj.

Srednjo frakcijo je treba razredčiti z destilirano vodo do želene jakosti (od štirideset vrtljajev in več), nato pa se spopasti z izpostavljenostjo nastalemu alkoholu.

Ohranjanje pijače in naknadno čiščenje kalvadosa doma

Prvi korak pri pripravi jabolčnega žganja je priprava soda Calvados (ni treba posebej poudarjati, da mora biti sod hrastov).

Če imate opravka z novo posodo, jo je treba pariti, namočiti hladna voda, nato sperite z 20-stopinjsko alkoholno raztopino in ponovno poparite.

Na ta način boste povečali vodoodpornost soda, ga razkužili in les osvobodili odvečnih taninov.

Nato po zgledu Normanske destilarne, bi morali posodo zažgati od znotraj, a to, odkrito povedano, ni za vsakogar.

Napaka ali kaj dodati?

Ko se naučite kuhati kalvados doma, lahko za vedno pozabite na nianse, povezane z nakupom alkohola, katerega kakovost ne ustreza vedno deklarirani, cena pa presega vse možne vrhove. V praksi tehnika ustvarjanja pijače ni tako zapletena, kot se morda zdi na prvi pogled.

Kaj je Calvados?

Calvados je v svojem bistvu destilat Jabolčno vino, ki se pridobiva z dvojno destilacijo fermentiranega jabolčnega soka v čisti obliki ali z dodatkom drugega sadja, sladkorja.

1. V izvirniku se kalvados imenuje jabolko, proizvedeno na severozahodu Normandije iz jabolk, pridelanih na istem ozemlju.
2. Calvados lahko naredite doma, z uporabo industrijskih idej, iz več sort jabolk, ki združujejo kislo, sladko in kislo ter sladko sadje.
3. Brezbarvni destilat pridobi svojo značilno barvo, aromo in okus po staranju v hrastovih sodih ali vztrajanju na hrastovih sekancih.

Calvados doma - recepti

Vsakdo, ki ima takšno željo in razume celotno bistvo tehnologije, ki ni tako zapletena, kot se morda zdi na prvi pogled, lahko naredi domač kalvados doma.

1. Pred pripravo domačega kalvadosa se sesekljana jabolka ali svež sok dajo v fermentacijo tako, da se pivina postavi pod vodno tesnilo.
2. Nastali sadni jabolčnik se dvakrat destilira, pri čemer se izbere destilat.
3. Da bi se mesečina spremenila v jabolčno žganje, jo je treba razredčiti na jakost 45 ° in vztrajati pri hrastov les. Če ni mogoče uporabiti klasične tehnike in pijače hraniti v hrastovih sodih, v kozarce dodamo lesne sekance, ki jih predhodno namočimo v hladni vodi in nato v vreli vodi za 15-20 minut, nato pa posušimo.
4. Čas staranja pijače skupaj s hrastovim dodatkom je 6-12 mesecev.
5. Ko je pripravljen, se domači alkohol filtrira skozi vatirano palčko, ustekleniči in zamaši za shranjevanje.

jabolčni kalvados

Če iščete učinkovito uporabo za odvečno sadje, ne zamudite priložnosti za pripravo jabolčni kalvados doma. Jabolka po možnosti uporabimo kar tako, brez spiranja z vodo, da vse divje kvasovke ostanejo na površini. Pri nezadostni naravni fermentaciji lahko v skladu z navodili dodate vinski kvas.

Sestavine:

• jabolka - 20 kg;
• voda - 12 l;
• sladkor - 3 kg;
• vinski kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Jabolka so olupljena iz jedra, sesekljana z mlinom za meso.
2. Dodamo vodo, ki jo zavremo iz sladkorja.
3. V jabolčno osnovo vmešamo vinski kvas, mošt pustimo vreti pri temperaturi 25-28 °C.
4. Drozgo filtriramo skozi gazo in dvakrat destiliramo, da dobimo destilat.
5. Moonshine razredčimo do jakosti 45 ° in vlijemo v hrastov sod.
6. Po 4-6 mesecih. lahko poskusite jabolčno žganje.

hruškov kalvados

Kalvados, pripravljen po naslednjem receptu doma iz hrušk, ima prijeten pookus in nenavadno aromo. Poleg hrušk morajo biti v sestavi prisotna jabolka, katerih deleži so lahko poljubni ali znašajo 50, 30 ali 20% celotne količine. V nasprotju s čistim jabolčnim moštom je za hruškov mošt potrebna enkratna destilacija in naknadno razredčenje destilata na želeno moč.

Sestavine:

• hruške - 10 kg;
• jabolka - 10 kg;
• voda - 10 l;
• invertni sirup - 2,5 l.

Kuhanje

1. Hruške in jabolka zdrobimo, pomešamo z vodo in sirupom, postavimo na toplo mesto, da aktiviramo proces fermentacije 3-5 dni.
2. Pivino filtriramo, vlijemo v posodo pod vodnim tesnilom in pustimo do konca procesa fermentacije.
3. Jabolčnik destiliramo, nastali destilat pa razredčimo z vodo.
4. Hruškovo žganje nalijemo v hrastove sode in pustimo 6-12 mesecev.

Kalvados z rozinami

Mehkega okusa s prijetnim svetlim odtenkom grozdja dobimo Calvados, katerega domači recept se izvaja s suhimi rozinami. Slednji naj bo izključno naraven, neobdelan s kemikalijami in čist, saj ga pred uporabo ni priporočljivo prati.

Sestavine:

• jabolka - 5 kg;
• hruške - 2 kg;
• - 5-7 žlic. žlice.

Kuhanje

1. Iz jabolk in hrušk iztisnemo sok, dodamo rozine in pustimo na toplem 3-5 dni, zmes večkrat na dan premešamo.
2. Po začetku fermentacije je na posodo za pivino nameščen vodni pečat, ki čaka na zaključek procesa fermentacije.
3. Jabolčnik odstranimo iz usedline, destiliramo, da dobimo jabolčno-hruškovo mesečino.
4. Destilat damo v hrastov sod ali steklen kozarec s hrastovimi klini za najmanj 6 mesecev.
5. Žganje iz hrušk in jabolk precedimo, ustekleničimo in hranimo na hladnem 6-8 mesecev. ali več.

Kalvados s sladkorjem

Ko razumemo bistvo, za kakšno pijačo Calvados gre, postane jasno, da njena priprava v avtentični različici ne zahteva dodajanja sladkorja, želeni okus pa se doseže z prava kombinacija jabolka različnih sort z različnimi stopnjami sladkosti in kislosti. Vendar pa se pri tehnikah domačega pivovarstva pivini pogosto doda sladkor, da se poveča donos destilata.

Sestavine:

• sveže stisnjen jabolčni sok - 20 l;
• voda - 9 l;
• sladkor - 4 kg.

Kuhanje

1. Soku dodamo 2 kg sladkorja, pustimo na toplem 3-5 dni.
2. Sirup skuhamo iz vode in preostalega sladkorja, ohladimo na temperaturo 28-30 ° C in vlijemo v pivino.
3. Namestite vodno tesnilo na steklenico ali nadenite rokavico s preluknjanim prstom in počakajte, da se postopek fermentacije zaključi.
4. Jabolčna kaša se destilira, nastala luna pa vztraja na hrastovih sekancih ali kosih jabolk.

Calvados s kvasom

Visokokakovosten, dišeč, po svojih lastnostih blizu pristnemu, se doma pridobiva kalvados, katerega recept vključuje dodajanje kvasa, ki tvori aromo. Delež aditiva je tukaj 2-krat manjši od priporočenega na embalaži, kar poleg umetnega aktivatorja fermentacije omogoča, da se divje kvasovke izrazijo.

Sestavine:

• sveže stisnjen - 25 l;
• kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Iz neopranih jabolk s sokovnikom iztisnemo sok, ki ga vlijemo v posodo za fermentacijo.
2. Posebej zmešamo 250 ml soka in vode, v mešanici raztopimo kvas, vlijemo v mošt.
3. Namestite vodno tesnilo in počakajte, da se postopek fermentacije zaključi.
4. Jabolčno kašo destiliramo, destilat pa vztrajamo na hrastovih sekancih ali v hrastovem sodu vsaj šest mesecev.
5. Kuhani kalvados s kvasom doma dodatno filtriramo.

Kalvados na alkoholu

Ko se ne želite obremenjevati z izvedbo tradicionalne načine kuhanje domačega kalvadosa, mešanje kaše, destilacija le-tega, lahko poenostavite svojo nalogo in naredite Alternativna možnost alkohol v obliki tinkture jabolk. V idealnem primeru morate izbrati najbolj dišeče sadne sadeže z gosto sočno kašo.

Sestavine:

• jabolka - 1 kg;
• alkohol, razredčen do jakosti 60% - 0,5 l;
• alkohol, razredčen do jakosti 45% - 0,5 l.

Kuhanje

1. Preden naredite Calvados doma z alkoholom, jabolka operemo, posušimo, odstranimo peclje in jedra ter jih narežemo na rezine.
2. Sadne rezine dajo v kozarec, nalijejo alkohol z močjo 60%, vztrajajo teden dni v temnem, hladnem prostoru.
3. Infuzijo odcedimo, prelijemo z alkoholom nižje jakosti, pustimo vreti še en teden.
4. Drugo infuzijo odcedimo, zmešamo s prvo, ustekleničimo in pustimo, da se piva vsaj 2 tedna.

Kalvados na vodki

Sledijo preprosta priporočila za tiste, ki želijo ugotoviti, kako kuhati kalvados doma z vodko. V svojem bistvu je to jabolčna tinktura, ki jo dodatno staramo v hrastovem sodu ali vztrajamo tako, da v kozarec alkohola dodamo ustrezno obdelane hrastove sekance.

Sestavine:

• zrela jabolka - 1,5 kg;
• - 2 l;
• hrastovi sekanci - peščica.

Kuhanje

1. Jabolka operemo, osušimo, očistimo semenskih komor, narežemo in prelijemo z vodko.
2. Po 2 tednih pijačo filtriramo, vlijemo v kozarec, dopolnimo s hrastovimi sekanci, hermetično zapremo in pustimo vsaj šest mesecev.
3. Pripravljen kalvados filtriramo, ustekleničimo.

Kalvados na mesečini

Če ne želite kuhati kalvadosa doma iz jabolčnega soka ali pireja s fermentacijo, nato destilacijo in infuzijo, lahko uporabite naslednji recept in naredite tinkturo mesečine. Domači alkohol mora biti dvojno destiliran, prečiščen, brez tujih primesi in fuzelnih olj.

Sestavine:

• zrela jabolka - 1,5 kg;
• hruške - 350 g;
• luna - 1 l;
• sladkor - 0,5 žlice;
• voda - 75 ml;
• vanilija.

Kuhanje

1. Pripravljena sesekljana jabolka in hruške zložimo v kozarec v plasteh, po želji sadje začinimo z vanilijo.
2. Dodamo mesečino in zaprto posodo pustimo 3 tedne na hladnem.
3. Precejen alkohol zmešamo z ohlajenim sirupom iz sladkorja in vode, vztrajamo še en mesec.

Calvados na jabolčniku

Pridobivanje domačega jabolčnega žganja Calvados dostojne kakovosti ni težko, če je na voljo impresivna količina domačega jabolčnika, ki ga ni mogoče zahtevati. Po prehodu nizkoalkoholne baze skozi destilacijsko kocko bo mogoče dobiti destilat, ki bo postal osnova za močno normandijsko pijačo. Slednje bo ostalo vztrajati v hrastovih sodih ali z dodajanjem lesenih zatičev v kozarec.

Sestavine:

• jabolčnik - 20 l;
• hrastovi kljukice - 1-2 peščice.

Kuhanje

1. Za pridobitev jabolčnika dvakrat destiliramo jabolčna luna.
2. Destilat vlijemo v hrastov sod za 6-12 mesecev. ali vztrajati na lesenih klinih v zaprti posodi.
3. Pijačo filtriramo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Kalvados na hrastovem čipsu

Pravo francosko jabolčno žganje lahko dobite iz domače sadne lune ne le s staranjem močnega alkohola v hrastovih sodih. V odsotnosti drage posode bo mogoče uporabiti alternativno metodo in dati pijači značilno barvo, aromo in šopek okusa z vztrajanjem na majhnih hrastovih čipih.

Sestavine:

• jabolčna luna - 3 l;
• hrastov čips - 10,5 g.

Kuhanje

1. Hrastove sekance vlijemo v kozarec dvakrat destiliranega jabolčnega destilata.
2. Posodo tesno zaprite in pustite pijačo vzhajati vsaj 3 tedne.
3. Kalvados filtriramo, ustekleničimo za nadaljnje skladiščenje in staranje.

Kako piti Calvados?

Pomembno je ne samo obvladati tehniko priprave izvrstnega normandijskega alkohola, ampak tudi umetnost, kako piti kalvados in kako jesti jabolčno žganje.

1. Calvados je lahko tako aperitiv kot digestiv, postrežemo pa ga tudi med močnim in hranljive obroke izboljšanje prebave.
2. Jabolčnega žganja se ne vzame v enem požirku. Pijačo je treba počasi srkati, uživati ​​vsak požirek in vdihavati hlape poletnega sadovnjaka.
3. Ni jasnih priporočil za izbiro jabolčnih prigrizkov za alkohol. Postrežemo ga lahko k glavnim mesnim jedem, zraven dodamo sir oz mrzli rezi, olive, dopolnite s čokolado ali ne preveč sladkimi sladicami.

Calvados je alkoholna pijača, ki je narejen iz jabolk, včasih z dodatkom hrušk. Kljub visoki trdnosti je prijetno piti tudi v čisti obliki. Calvados lahko pripravite tudi doma, glavna stvar je poznati vse podrobnosti recepta.

Jabolčni kalvados - klasičen recept

Jabolčni kalvados je pijača, ki izvira iz Francije, in domača priprava tako, da 100% ponovi okus izvirnika, ne bo delovala. Toda predlagani recept vam bo omogočil, da dobite pijačo, katere okus bo čim bližje pravemu kalvadosu. Tukaj bosta na voljo tudi dve možnosti za sestavo: tradicionalna in izvirna, lahko izberete tisto, ki vam je najbolj všeč.

Tradicionalna sestava:

• 7 delov grenkih in sladkih jabolk;
• 2 dela kislih jabolk;
• 1 del grenkih jabolk.

Izvirna kompozicija:

• 4 deli sladkih jabolk;
• 4 deli grenkih jabolk;
• 2 dela kislih jabolk.

Kuhanje:

• Na prvi stopnji morate dobiti jabolčnik iz jabolk. Če želite to narediti, iztisnite sok iz sadja in ga pustite en dan v sobi. Naslednji dan odstranite peno s površine in nalijte sok v posodo za fermentacijo, postavite vodno tesnilo ali preprosto povlecite rokavico iz lateksa z enim prebodenim prstom. Prenesemo na mesto, kjer se vzdržuje optimalna temperatura od +17 do 27 ° C.

​

• Takoj, ko rokavico spustimo, bo tekočina postala svetla, na dnu pa bo vidna usedlina, kar pomeni, da je jabolčnik pripravljen. Odcedimo, obvezno filtriramo, ker če pride usedlina, bo pijača postala grenka, in jo pošljemo v alkoholni stroj.

• Prvo serijo mesečine ponovno vlijemo v aparat in destilacijo ponovimo. Izhod mora biti mesečina z močjo od 70 do 80%, vendar jo razredčimo z vodo, dokler merilnik alkohola ne pokaže 40%. Upoštevajte, da je treba prvi odmerek, približno 12%, izliti, saj je to škodljivo in nevaren izdelek, ki se uporablja izključno v tehnične namene.

• Zdaj vlijemo mesečino v hrastov sod, uporabljajo se za staranje pravega kalvadosa. Če pa soda ni, potem uporabimo navadno steklenico, vendar obvezno dodamo hrastove sekance, približno 10 kosov dolžine približno 10 cm in premera 7 cm.

• Pijačo hranite na hladnem od 6 mesecev do 1 leta. Po kalvadosu filtriramo, ustekleničimo in shranimo v kleti, vendar preden nadaljujemo z degustacijo, pustimo pijačo en teden, da počiva in doseže želeno stanje.

Calvados je vrsta pijače, ki ne mara hitenja. Predlagani recept se imenuje "bela shema", obstaja tudi "rdeča shema", z dodatkom sladkorja in vinski kvas. Seveda takšne sestavine pospešijo proces, vendar bo okus pijače daleč od klasičnega recepta.

Jabolčni kalvados - preprost recept

Če želite uživati ​​​​v tako okusni in dišeči pijači, kot je Calvados, boste morali počakati vsaj šest mesecev. Toda za tiste, ki želijo pospešiti postopek kuhanja doma, obstaja lažji recept za jabolčno pijačo.

Sestavine:

• 1,5 kg jabolk;
• 150 ml vode;
• 200 g sladkorja;
• 1,5 l rektificiranega alkohola.

Kuhanje:

• Jabolka dobro operemo, drobno sesekljamo, damo v kozarec, prelijemo z alkoholom, zapremo s pokrovom in pustimo na toplem 2 tedna.

​

• Potem ko alkoholizirano sadje preide skozi sokovnik.
• V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in skuhamo sirup.

• Takoj, ko sirup spremeni barvo, ga odstavimo s štedilnika in v tankem curku dodamo jabolčno tinkturo.

• Vse skupaj dobro premešamo, napitek ohladimo in nalijemo v steklenice.

Predlagani recept vam bo omogočil, da dobite ne toliko Calvados kot alkohol. Toda pijača je okusna, dišeča in bo še posebej všeč damam. Za recept je bolje izbrati rdeča jabolka in da pijača nima grenkega okusa, je treba sadje očistiti semen.

Calvados recept iz lune doma

Ta različica pijače vključuje dodajanje vinskega kvasa, kar bo pospešilo postopek izdelave kalvadosa iz jabolk doma. Za recept vzamemo vinski kvas, alkoholni kvas ali za peko tukaj niso primerni.

Sestavine:

• 3 kg jabolk;
• 12 litrov vode;
• 3 kg sladkorja;
• 10 g vinskega kvasa;
• 5 litrov češnjevo-malinovega vina.

Kuhanje:

• Jabolka operemo, narežemo na rezine, olupimo semena in sesekljamo v mlinčku za meso ali z gradbenim mešalnikom.

​

• Nastalo sadno kašo prelijemo v pločevinko in vlijemo sirup, kuhan iz sladkorja, ter 12 litrov čiste vode.

• V topli vodi razmešamo vinski kvas, pustimo vreti 15 minut in nato prelijemo v pločevinko.
• Pločevinko pustimo z vsebino za fermentacijo, približno 2 tedna pri temperaturi + 20-22 ° C. Vzporedno v hrastov sod natočimo češnjevo-malinovo vino, ki ga prav tako hranimo 14 dni.

• Ali je mezga pripravljena, ugotovite po zgornji plasti, ki mora postati svetla, in po grenkem okusu. Po drozgi jo precedimo z navadno gazo in spustimo na destilator, da izberemo surovi alkohol.

• Ko naredimo drugo vožnjo, vendar že frakcijsko, to pomeni, da ne uporabljamo frakcije "glave", je to industrijski alkohol, tako kot frakcija "repa", le frakcija "telesa" z močjo 80 ° C.

• Zdaj razredčimo jabolčno luno s čisto vodo, znižamo stopinjo na 65 in jo vlijemo v sod vina, hranimo pri sobna temperatura 2,5-3 mesece.

Ste že poskusili narediti kalvados doma?
Glasujte

Ko pijačo odlijemo iz soda, jo ponovno razredčimo s čisto vodo, znižamo stopinjo na 40, prelijemo stekleni kozarci in pustite počivati ​​1 mesec.

Calvados iz koncentrata jabolčnega soka

Calvados iz jabolk doma lahko pripravimo kadar koli v letu, če ne vzamemo za osnovo sveže sadje in koncentrat jabolčnega soka. Ta recept za pijačo je enostavnejši in hitrejši, saj se tu uporablja kvas, ki naj bo vinski ali sadjevni.

Sestavine:

• 4 kg zgoščenega soka;
• 20 litrov vode;
• 15 g kvasa (vino, sadje);
• hrastove sekance.

Kuhanje:

• Zgoščeni sok ni pijača, ki se prodaja v trgovini, je surovina za njegovo obnovo, zato se ne je in ne pije. Koncentrat dobimo na naslednji način: najprej iz sadja iztisnemo sok, nato pa ga pri nizkih temperaturah izhlapimo, dobimo viskozno in gosto konsistenco.

​

• Zato, da bi dobili sok iz koncentrata, ga razredčimo s toplo čisto vodo. Odmerimo 130 ml nastalega soka, vanj vmešamo kvas in pustimo 15 minut.

• Nato razredčeni zgoščeni sok in kvas vlijemo v posodo za fermentacijo, pustimo na toplem pod vodnim tesnilom 10 dni.
• Dvakrat fermentirano drozgo destiliramo, drugič naredimo frakcijsko frakcijo.

• Nastalo destilacijo razredčimo z vodo, da znižamo stopinje na 60, skupaj s hrastovimi sekanci pa vztrajamo 2-3 mesece. Nato pijačo še enkrat razredčimo z vodo do 40 stopinj in ustekleničimo.

Hrastove sekance lahko segrejete v suhi ponvi, tako bo pijača imela bolj izrazit okus.

Recept za kalvados z rozinami

Doma lahko kalvados pripravimo iz jabolk z dodatkom rozin, pijačo dobimo z prijeten okus. Predlagani recept je nekoliko podoben prejšnjim možnostim. hitra hrana pijača.

Sestavine:

3 kg sladkih in kislih jabolk;

• 600 ml vode;
• 600 g sladkorja;
• 50 g rozin.

Kuhanje:

1. Jabolka, ki smo jih predhodno olupili iz semen, zmeljemo na grobem ribežu.
2. Naribano sadje razporedimo v stekleno posodo, izmenično po plasteh s sladkorjem in rozinami.
3. Zdaj vlijemo toplo vodo, postavimo kakršen koli vodni pečat in ga za 10 dni postavimo na temno, toplo mesto.
4. Na koncu procesa fermentacije jabolčnik pretlačimo skozi cedilo ali gazo in pijačo lahko pijemo že z ustekleničenjem.
5. Toda za Calvados ga dvakrat vozimo skozi mesečino, nato pa vztrajamo na hrastovih sekancih.
6. Napitek razredčimo z vodo, da znižamo stopinjo, hranimo v steklenicah na hladnem.

Calvados je posebna pijača in za pripravo doma je potreben čas in potrpljenje. Danes lahko najdete veliko receptov za pijačo na osnovi mešanice jabolk in hrušk, če pa želite kalvados čim bolj približati izvirniku, potem uporabljamo samo jabolka.

Zgodovina jabolčnega kalvadosa sega daleč v preteklost. Že v 16. stoletju je francoski plemič iz Normandije dosegel priznanje nacionalnega statusa pijače. Ime je dobil po območju, kjer je nastala proizvodnja. Opredeljen kot močna alkoholna pijača, narejena z dvojno destilacijo jabolčnega moštnika, je Calvados v bistvu uradna mesečina, narejena iz jabolk. Francozi slovijo po svoji ekscentričnosti pri spreminjanju domačih izdelkov v simbol države. Tako je jabolčna mesečina postala zaščitena blagovna znamka, skupaj s konjakom in šampanjcem, katerih ime je dovoljeno uporabljati proizvajalcem na določenem območju.

Domači zvarek

Braga za izdelavo mesečine je jabolčni ali jabolčno-hruškov jabolčnik. Za izdelavo so potrebna dišeča jabolka, običajno je izbrana mešanica različnih sort. Količina sladkega in grenko-sladkega sadja naj prevladuje nad kislim. Ko dodamo hruške, po tradiciji ne več kot 30%, jih enačimo s kislimi surovinami. Količinska razmerja izbire jabolk so pri različnih proizvajalcih različna, uradno pa se priporoča približno 50 sort jabolk. Doma morate izhajati iz surovin, ki so na voljo v bližini. V Rusiji so jablane in hruške veliko bolj pogoste kot vinogradi, so zelo raznolike in plodne, zato ne bo težav pri izbiri izvornega materiala za jabolčno ali mešano kašo.

Nabrane plodove operemo in postavimo na toplo, da dozorijo in se sladkajo. Vir fermentacije jabolčne kaše je naravni sadni sladkor in dodajanje sladkorja iz trgovine običajno ni potrebno. Iz sadja morate narediti sok in ga vliti v pripravljene posode. V starih časih so uporabljali lesene kadi z vrtljivimi mlinskimi kamni, sodobni proizvajalci stiskajo jabolčni sok na najnovejši prehrambeni opremi. V proizvodnih obratih se surovine zdrobijo in iztisnejo s posebno stiskalnico. Doma uporabite gospodinjski sokovnik ali mlinček za meso s šobo za paradižnik. Nastale pogače ne smete zavreči, temveč jo prelijete z vročo vodo, pustite namakati en dan in ponovno stisnete. Sekundarni sok se doda prvi ekstrakciji v razmerju največ 20 %.

Za izboljšanje procesa fermentacije v jabolčni kaši lahko naredite sadno kislo testo, ki je narejeno iz neopranih jabolk in uporabite naravno divji kvas. Sadeže zdrobimo, pomešamo s topla voda in sladkor ter pusti nekaj dni vreti. Ko kislo testo začne fermentirati, ga dodamo glavnemu jabolčnemu zvarku. Količina dodanega ojačevalca ne presega 3–4 % glavne surovine.

Stoječa jabolčna drozga poteka v hladnem prostoru pri temperaturi 20–25 ° C. V hladnejšem prostoru se trajanje postopka poveča. Čas fermentacije se giblje od enega meseca do šestih mesecev. Po koncu sproščanja ogljikovega dioksida in padavine stabilne oborine se lahko šteje, da je priprava drozge končana.

Destilacija jabolčnika v mesečino

Fermentirana jabolčna kaša tradicionalni recept je treba dvakrat prečkati. Po prvi destilaciji dobimo vmesno surovo mesečino motne barve z močjo 30–35%. Sekundarni produkt ima že 65-70% trdnosti in je pravi jabolčni mesečin. Količina pijače, pridobljene med vsako destilacijo, je polovica prostornine začetne surovine. Tako iz 40 litrov jabolčne kaše dobimo 10 litrov čiste lune. Ne smemo pozabiti, da so med sekundarno destilacijo prve kapljice izhodnega proizvoda škodljive nečistoče, ki jih je treba ločeno zbirati in odstraniti. Začetek postopka pridobivanja hrane etilni alkohol izvira iz temperatur nad 70°C.

Posebno pozornost je treba nameniti čiščenju nastalega produkta. V nastali jabolčni luni ostane zadostna količina fuzelnih olj in nečistoč, ki bistveno poslabšajo okus in vonj pijače. Čiščenje je možno različne poti. Najpogostejši načini uporabe kalijevega permanganata, lesa oz aktivno oglje. Zdrobljene čistilne elemente vlijemo v tekočino in infundiramo nekaj dni. Posode z mesečino je treba občasno pretresati, da izboljšate adsorpcijo. Pijačo nato filtriramo, da izločimo nastalo oborino. Kot filter lahko uporabite gazo v več plasteh, krpo srednje gostote ali poseben filter papir. Primerni so tudi kupljeni filtri za čiščenje vode. Nastala prečiščena luna je pripravljena za pretvorbo v kalvados.

Končna faza

Večina žganih pijač v zadnji fazi priprave se nalije v hrastovih sodih. Ko absorbira snovi iz lesa, mesečina pridobi tradicionalno svetlo rjavo barvo, potreben okus in vonj. Sodi za Calvados so pripravljeni na poseben način. Najprej jih vlijemo v vrelo vodo, da deske nabreknejo in tako povečajo sproščanje. potrebne sestavine. Nato napolnite z mesečino iz prve destilacije in vztrajajte 2-3 tedne. Nato se posode izpraznijo in napolnijo s prečiščenim produktom sekundarne destilacije. Končno jabolčno žganje se stara 8–12 mesecev. Za pridobitev zbirke Calvados se čas izpostavljenosti poveča na 6 let. Posebne sorte imajo posebne napise, ki potrjujejo leto proizvodnje pijače.

Ta tehnologija je okorna in se uporablja v uradnih obratih za proizvodnjo kalvadosa. Doma je možno starati jabolčno mesečino steklenice s hrastovimi sekanci. Žagovina ali ostružki lahko pijači dajo grenak okus. Infuzijo je treba opraviti v temnem, hladnem prostoru. stari recepti priporočam "poroko" s kalvadosom. Če želite to narediti, zmešajte mesečino iz različnih mešanic sadnih sort. Kot rezultat lahko dobite različne mešanice z odličnimi aromami in cveticami okusov.

Ko se odločite, da je staranje tradicionalnega jabolčnega žganja konec, se pijača vlije v steklenice in tesno zaprta. Ne uporabljajte plastičnih posod, lahko poslabšajo okus in vonj ter se ne ujemajo s trdnostjo kalvadosa.

Tako je klasična francoska pijača pripravljena. Seveda lahko govorimo o trajanju in težavnosti priprave prave jabolčne lune, vendar je vredno. Zaradi plemenitosti kalvadosa boste ponosni na svojo spretnost.

Calvados, pripravljen iz jabolk doma, ob upoštevanju vseh potrebnih zahtev, bo ustrezno tekmoval s kupljenim elitnim alkoholom in vas bo presenetil z vrednimi kazalci okusa in kakovosti. Tehnologija je dolga in težavna, vendar rezultat v celoti poplača ves čas in stroške dela.

Kako narediti kalvados iz jabolk?

Praviloma je kalvados pripravljen iz več sort jabolk, pri čemer se izberejo sladki in kisli, sladki in aromatični primerki.

1. Jabolčne surovine se zdrobijo v mešalniku ali preidejo skozi sokovnik.
2. Jabolčno osnovo uporabljamo v naravni obliki ali slajeno z invertnim sladkorjem.
3. Kvas v drozgi je dodan izključno iz vina, preverjene kakovosti, ali, idealno, brez kultur divjih kvasovk, ki se nahajajo na površini neopranih jabolk.
4. Posoda z drozgo se postavi pod vodno tesnilo za fermentacijo.
5. Nastala alkoholna baza se destilira v alembik dvakrat.
6. Priprava kalvadosa iz jabolk se zaključi s staranjem alkohola v hrastovem sodu ali vztrajanjem na hrastovih sekancih vsaj tri mesece.

Jabolčna kaša za Calvados

Pravilen recept za jabolčno kašo za Calvados je potrebna osnova za pridobivanje visokokakovostnega domačega gurmanskega alkohola. Pomembno je, da uporabite samo zrela jabolka brez poškodb, vdolbin, temnih lis ali razvajenih delov, da ne pokvarite končnega rezultata z neželenimi notami okusa.

Sestavine:

• jabolka različnih sort - 3 vedra;
• beli vinski kvas - 10 g;
• sladkor - 3 kg;
• voda - 12 litrov.

Kuhanje

1. Jabolka so zdrobljena.
2. Dodamo vodo in invertni sladkor.
3. Kvas za 15 minut namakamo v topli vodi, vmešamo v jabolčno osnovo.
4. Drozgo vlijemo v posodo za fermentacijo in pustimo pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
5. Pridobite jabolčni kalvados doma z dvojno destilacijo drozge.

Calvados doma iz jabolčne lune

Recept za kalvados iz jabolčne kaše je preprost in ga je mogoče narediti na več načinov. Alkoholno bazo z jakostjo 70-80 stopinj razredčimo na 40-45 stopinj in infundiramo v hermetično zaprtem naravnem hrastovem sodu ali preprosto v kozarcu, dodamo hrastove sekance.

Sestavine:

• jabolčna luna - 1 l;
• hrastov čips - 50 g.

Kuhanje

1. Hrastove sekance prelijemo z vrelo vodo 15 minut, operemo, posušimo in posušimo v pečici.
2. Suhe kljukice damo v kozarec in napolnimo z jabolčno mesečino.
3. Posodo pustite na temnem mestu vsaj 3 mesece.
4. Domači jabolčni kalvados filtriramo in ustekleničimo za shranjevanje.

Calvados doma iz jabolčnega soka

Idealna možnost za pripravo odličnega alkohola je Calvados iz lastne ekstrakcije sveža jabolka drugačna sorta. Za pridobivanje svežega soka je priročno uporabiti sodoben sokovnik, primerna pa je tudi stiskalnica, s katero se jabolka, zdrobljena v pire, stisnejo v vrečko iz tkanine in dobijo enako naravno pijačo.

Sestavine:

• svež jabolčni sok - 25 litrov in 1 kozarec;
• vinski kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Stisnjen iz svežih sladkih jabolk zahtevani znesek sok.
2. Zmešajte kozarec soka in vode, v mešanici raztopite kvas, pustite 30 minut.
3. Mešanico kvasa vmešamo v sok, vlijemo v fermentacijsko posodo, pustimo pod vodnim tesnilom mesec dni.
4. Jabolčni mošt dvakrat destiliramo.
5. Destilat razredčimo do želene jakosti in vztrajamo na hrastovih sekancih ali v hrastovem sodu.
6. Ko je pripravljen, se kalvados iz jabolk doma filtrira in ustekleniči.

Kalvados iz jabolčnih tropin

Jabolčni kalvados, narejen doma iz tropin, ki ostanejo po prejemu soka, je nekoliko slabši od prvotnega klasičnega jabolčnega alkohola, vendar ima zelo vredne lastnosti. Hkrati je pomembno, da za sveže ne uporabljate podstandardnih plodov ali primerkov z vdolbinami in poškodbami.

Sestavine:

• jabolčna torta - 10 kg;
• voda - 22 l;
• sladkor - 2 kg;
• vinski kvas - 15 g;
• hrastove sekance.

Kuhanje

1. Kvas namakamo v topli vodi 20 minut.
2. Zmešajte pecivo, kvas in preostalo toplo vodo.
3. Vmešamo invertni sladkor.
4. Drozgo pustite pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
5. Jabolčno osnovo destiliramo, destilat pa nalijemo na hrastove sekance.
6. Ko je pripravljen, se kalvados vzreja iz jabolčnih tropin do želene jakosti in ustekleniči za staranje in skladiščenje.

Calvados iz koncentrata jabolčnega soka

Calvados je pripravljen na preprost način iz jabolčnega koncentrata. Ta možnost pridobivanja alkohola je izvedljiva kadar koli v letu, ko ni mogoče uporabiti svežega sadja kot surovin. Kvas mora biti beli vinski ali sadni, ki ga predhodno raztopimo v razredčenem koncentratu soka.

Sestavine:

• zgoščeni sok - 4 kg;
• voda - 20 l;
• sadni kvas - 15 g;
• hrastove sekance.

Kuhanje

1. Sok razredčimo s toplo vodo.
2. Kvas vlijemo v 130 ml soka, pustimo 15 minut.
3. Razredčen sok, kvas zmešamo, pustimo do konca fermentacije pod vodnim tesnilom.
4. Drozgo dvakrat destiliramo.
5. Destilat razredčimo na 63 stopinj, dopolnimo z lesnimi sekanci, pustimo, da se infundira.
6. Alkohol razredčimo do želene moči, ustekleničimo.

Jabolčni sok calvados, kupljen v trgovini

Calvados doma iz jabolk je recept, ki je izvedljiv tudi iz kupljenega soka, če je naraven in kakovosten. Končni šopek pijače bo vreden z uporabo vinskega kvasa, katerega kakovost je brez dvoma. Če je hrastov sod, je bolje, da v njem starate jabolčni destilat.

Sestavine:

• jabolčni sok - 20 l;
• vinski kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Kvas zmešamo s kozarcem soka, pustimo stati na toplem 30 minut.
2. Kvasni starter vlijemo v sok, segret na 30 stopinj, pustimo v fermentacijski posodi pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
3. Destilat se vlije v hrastov sod vsaj šest mesecev, nato se razredči do želene jakosti, ustekleniči in pošlje na hladno mesto za staranje in skladiščenje.

Jabolčni pire kalvados

Iz jabolk, ki so večinoma mesnata, ohlapna s peščeno kašo, so narejeni iz pire krompirja. Čisti sok iz takšnega sadja je težko dobiti, zato je najboljša rešitev sadna kaša. Če želite to narediti, je priročno uporabiti mešalnik ali drugo priročno napravo: predelovalec hrane, mlin za meso, drobilnik.

Sestavine:

• jabolčna omaka - 20 kg;
• voda - 10 l;
• invertni sladkor - 1 kg;
• vinski kvas - 15 g.

Kuhanje

1. Pireju primešamo toplo vodo, v del tekočine razredčen sladkor in kvas.
2. Zmes vlijemo v posodo za fermentacijo, namestite vodno tesnilo.
3. Pustite posodo z vsebino do konca fermentacije.
4. Drozgo dvakrat destiliramo skozi kocko.
5. Dobljeni jabolčni destilat damo v hrastovo posodo ali v kozarec s hrastovimi sekanci za 3-6 mesecev.
6. Pripravljen kalvados iz jabolčnega pireja ustekleničijo doma.

Calvados iz alkohola in jabolčnega soka

Jabolčni kalvados za lene vinarje in tiste, ki se jim ne da zafrkavati jabolčna kaša, lahko pripravimo iz sadni sok s čistim alkoholom. Končna moč pijače je lahko na ravni 40-50 stopinj. Razmerja, predstavljena v tem razdelku, temeljijo na najmanjši trdnosti 40 stopinj.

Sestavine:

• jabolčni sok - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• hrastov čips - 2-3 kos.

Kuhanje

1. Jabolčni sok razredčimo z vodo in zmešamo z alkoholom.
2. Hrastove sekance dodamo alkoholni osnovi in ​​pustimo 3-6 mesecev.
3. Pijačo filtriramo, filtriramo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Jabolčna marmelada kalvados

Povsem mogoče je narediti recept za jabolčni kalvados iz marmelade, ki ni bila pojedena pravočasno in jo je treba odstraniti na drug način. Odvisno od sladkosti obdelovanca bo morda treba kašo dodatno sladkati, da dobimo sladek, a ne moteč okus z navadnim ali invertnim sladkorjem.