Hrastove sekance koliko dati. Preprost recept za pripravo mesečine na hrastovih sekancih (čipsih)

Ena najboljših alkoholnih pijač je luna na hrastovih čipih, katere recept je zelo dvoumen. Toda amaterji verjamejo, da je mesečina mesečina. In sploh ne sumijo, kakšen užitek izgubijo, če ne upoštevajo niti načina priprave te pijače niti drugih pomembnih parametrov, kot so pogoji skladiščenja, dodatki, začimbe za dodajanje arome / okusa in druge nianse.

Kakšno mesečino izbrati

Infuzija lune na hrastovih sekancih je primerna za naslednje vrste:

• sladkor;
• sadje;
• žito.

Od sadne možnosti najboljša se šteje narejena na grozdju (chacha). Vendar je to že stvar okusa. Te tri vrste so najbolj primerne zaradi posebnega učinka in kemičnih reakcij med snovmi. Če hrastove sekance uporabljate z drugimi vrstami, so lahko posledice zelo neprijetne ─ grenak okus, škodljive snovi, oster vonj itd.

Tanini, ki jih vsebujejo lesni sekanci, pri interakciji z etilni alkohol spremeni lastnosti okusa, barva in vonj. Na te lastnosti vplivajo tudi parametri, kot so značilnosti drevesa in čas osvetlitve.

Zahvaljujoč različnim manipulacijam lahko dobite pijačo z notami čokolade, svežega cvetja ali sadja, vanilije in še veliko več čudovitih okusov in arom.

Če pripravljen izdelek nima želene lastnosti, in ni več moči za njegovo nadaljnjo predelavo, potem lahko uporabite posebne arome. Te tinkture se prodajajo v majhnih stekleničkah, so koncentrirane in nekaj kapljic je dovolj, da popolnoma spremenijo lastnosti tekočine, odvisno od njene prostornine.

Kakšen hrast izbrati

Tako kot na človeka vpliva podnebje, ki določa barvo kože ipd., tako na hrast vpliva to, kje točno raste. Z drugimi besedami, lastnosti pijače, ki bo nastala iz nje, so odvisne od kraja, kjer drevo raste. Kljub dejstvu, da je konjak, viski, vino, vodka in drug alkohol mogoče dobiti iz mesečine, različne sorte istega drevesa bo pomagal narediti različne pijače. Za več podrobnosti si oglejte ta videoposnetek:

Hrast, ki raste v Franciji, je najbolj priljubljen. Obstaja celo posebna klasifikacija glede na regionalne značilnosti, vendar je bolj primerna za izdelavo vin. Res je, seveda nimajo vsi možnosti naročati lesa iz tujine.

Na splošno v zahodni Evropi izstopa zimski (aka kamen), poletni in hrast lužnjak. Dober les v Rusiji lahko razdelimo na vrste po regijah, ki vključujejo 3 glavne vrste:

1. Okrožje Khadyzhensky severno od Krasnodarja.
2. Okrožje Afipsky.
3. Apšeronsko okrožje in severozahodno od Krasnodarja.

Dragocene sorte hrasta rastejo tudi na naslednjih mestih: Kavkaz in Krim, Tatarstan in Baškortostan (ob reki Kami), otoki Uralskega gorovja, regija Voronež, Zahodna Ukrajina, Belorusija.

Priprava hrastovih sekancev

Hrastove sekance imenujemo tudi sekanci. So "kvadrati" količki dimenzij 2x2x10 cm, dovoljene pa so tudi druge velikosti, na primer 15x3x0,5 cm.

Pred uporabo se morate ukvarjati z njihovim čiščenjem in obdelavo.

Če pa ni dovolj časa ali priložnosti za samostojno izdelavo hrastovih sekancev, lahko preprosto kupite že pripravljene surovine v lekarni ali specializirani lekarni. vinoteke. Predelava lesnih sekancev ni potrebna toliko za razkuževanje, temveč za dajanje mesečini posebnih lastnosti ─ vonja, okusa in barve.

Pripravljene surovine lahko kupite v lekarni

Priprava se začne z namakanjem čipsa v vodi, čez dan morate vodo zamenjati do 5-krat. Ta stopnja vam omogoča, da drevo očistite od odvečnega tanina.

Naslednji korak bo namakanje z raztopino sode, traja 6 ur. Decoction je narejen s hitrostjo 1 tsp. soda z diapozitivom za 6 litrov vode. Moonshiner se odloči, katero vodo bo uporabil, saj glede tega ni jasnih pravil. Čim bolj čista je voda, kot je izvirska voda, tem bolje.

To bo kakovost pijače premaknilo v določeno smer za nekaj odstotkov in le redki gurmani bodo občutili razliko pri pitju prihodnjega alkohola.

Nadaljnje delo je pranje kljukic in kuhanje eno uro. V tem primeru je najbolje uporabiti ogenj z najmanjšo možno intenzivnostjo. Nato se surovina suspendira, tako da se posuši v enem dnevu. Če želite to narediti, potrebujete dobro prezračen prostor brez tujih vonjav. To pomeni, da hlev ni primeren za takšne namene. Za informacije o pripravi lesnih sekancev si oglejte ta video:

Na naslednji stopnji je treba hrastove sekance za mesečino žgati v predhodno pripravljeni pečici s temperaturo od 160 do 200 ° C.

Sama temperatura igra vlogo, saj je odvisna od tega, koliko je drevesce dimljeno od znotraj.

Stopnja praženja bo vplivala na lastnosti prihodnje pijače. Poleg tega morate vnaprej razmisliti, kako zagotoviti, da bo žganje enakomerno porazdeljeno po vseh čipih. Da bi to naredili, morajo biti vsaj enake oblike.

Obstajajo 3 glavne stopnje "praženja":

1. Svetlo - barva čipsa mora postati svetlo rjava, barva alkohola pa mora postati slamnata. Aroma bo cvetlična, s pridihom vanilije.
2. Srednje ─ čepi naj bodo rjavi, barva bodoče tekočine pa temnejša in bogatejša. Takšno žganje bo pomagalo pripraviti pijačo z vonjem karamele in mandljev.
3. Najdaljši, pri katerem bo barva čipsa postala temno rjava, kot je barva pijače, kar ji bo dalo okus po temni čokoladi.

Dobrodošel je tudi lasten način predelave surovin. Tako lahko dobite osebno in edinstveno pijačo.

recept za tinkturo

Najprej morate pripraviti vse elemente in surovine. Koliko hrastovih sekancev je treba dati na liter lune, je odvisno samo od samega eksperimentatorja, saj se recept včasih zelo razlikuje. Toda v idealnem primeru je treba v luno v količini 1 litra vliti 30 - 60 g lesnih sekancev, trdnjava pa mora biti približno 45 °.

Vse to vlijemo v stekleno ali inox posodo do vratu, da je čim manj zraka.

Nato se hermetično zapre s kovinskim ali lesenim pokrovom/zamaškom. Takšno raztopino je treba hraniti 3 do 6 mesecev v temnem, hladnem prostoru. Za več informacij o tinkturi si oglejte ta videoposnetek:

Ni jasnih pravil, kako dolgo je treba pijačo infundirati. To ni odvisno samo od vrste hrasta, ampak tudi od vrste same lune. stekleni kozarci dobre so zato, ker se skozi njih tudi v temi vidi barva in morebiti neželena usedlina.

Če je treba za kakšen dogodek natočiti alkohol in čas proizvodnje tega ne dopušča, potem lahko v tekočino dodate približno 0,3 g vanilina, nekaj graha piment in nekaj nageljnov. Tako bodo po 2-3 tednih gostje lahko poskusili nastali izdelek.

Tinktura lune na hrastovih sekancih takojšnje kuhanje ne bo imel potrebnih in zdravilnih snovi, za barvo pa boste morali uporabiti karamelo. Slednje prispeva k zmanjšanju moči za 2 - 3 ° ─ ta trenutek je treba upoštevati v prvi fazi.

Česa ne storiti

Pri izdelavi lune na hrastovih sekancih ni priporočljivo:

1. Predolgo cvrenje sekancev (za začetek vadite na manjšem številu kosov lesa).
2. Uporaba vlažnega ali vlažnega drevesa (bolje je iskati suhe veje).
3. Uporaba plastičnih posod (tega v nobenem primeru ne smete storiti ─ alkohol razjeda večino vrst plastike, zaradi česar lahko pijača, pripravljena za uživanje, postane strupena).
4. Uporabite preveč sestavin in začimb (preveč dodatkov lahko samo pokvari okus, popraviti pa ga bo zelo težko).
5. Pretiravajte s pijačo (sicer iz kakovosten izdelek lahko dobite tekočino z ostrimi vonjavami).
6. Infuzijo mesečine na hrastovih sekancih zmešajte po nepreverjenih receptih v velikih količinah, da ne pokvarite celotne serije.

Zaključek

Če upoštevate osnovna navodila za izdelavo mesečine doma, potem lahko dobite pijačo, ki bo primerljiva z dragim viskijem ali konjakom. Poleg tega delo "naredi sam" vedno prinaša užitek - vsaj moralno.

Toda isti recepti lahko vodijo do različnih rezultatov, obstaja veliko odtenkov, ki vplivajo na lastnosti alkohola med njegovo izdelavo. Zapomniti si morate le vse pogoje in vsako malenkost, da boste lahko naslednjič vse to upoštevali in naredili boljšo pijačo.

Hennessy za goljufe:

kako narediti "konjak" iz mesečine?

Recepti, preverjeni z generacijami!

Domači "konjaki" so ena najpogostejših tem razprave na forumih za domače alkoholne pijače. Njihove recepte so izpopolnjevali na stotine let in zdaj številnim proizvajalcem mesečnikov uspe narediti, če ne popolnega analoga pravega konjaka, pa njegovo zelo kakovostno repliko, ki ob pravilni izpostavljenosti postane odličen izdelek, okusen, dišeč in lep na svoj način.

Takoj bom rezerviral - z nobeno od spodnjih metod ne boste dobili "konjaka" v polnem pomenu besede. Vendar tudi nizkocenovna pijača, ki jo prodajajo v naših trgovinah, ni in ne more biti konjak. Vendar pa je povsem mogoče pripraviti čudovito, zelo posebno pijačo s svojimi lastnostmi okusa in arome. In vaš izdelek bo veliko boljši od katerega koli Koktebela.

Danes bomo predstavili dva najpogostejša, tisočkrat preizkušena recepta - domači konjak iz mesečine na hrastovem lubju "v latgalskem slogu" in tako imenovani "vaški" konjak na hrastovih čipih.

Domači konjak iz mesečine - recepti na hrastovem lubju in lesnih sekancih.

Na forumih sem srečal stavek, da je primerjati pravi in ​​domači konjak enako kot primerjati živo in gumijasto žensko. Ta pristop je popolnoma napačen! Vsak od teh receptov ima svoj poseben čar. Konjak iz mesečine na hrastovem lubju ni kemični ponaredek, ampak živ, žlahtna pijača in tudi ročno izdelana.
Če nadaljujemo analogijo: če je originalni konjak pretenciozni pariški modni model, s katerim se, razen o filozofiji Deleuza, ni o čem pogovarjati (pa še to samo v francoščini), potem je naš domači "konjak" iz mesečine zdrav vaški smeh, s katerim tudi na senik, celo na gradbišče BAM, celo v sibirsko izgnanstvo.

Konjak iz lune doma. Malo o surovinah.

Kot smo že omenili, je nemogoče narediti konjak iz mesečine z lastnimi rokami, lahko pa naredite dobro, kakovostno originalno pijačo. Seveda so za to potrebne tri stvari - alkohol visoke kategorije, pravilno razmerje sestavine in dolgo izpostavljenost.

Kar se tiče kakovosti mesečine, so vsi avtorji receptov enotni - morala bi biti najvišja! Primeren je dober žitni dvojni ali trojni destilat ali rektificiran, kuhan v pivski stolpec in razredčimo na zahtevano moč. Najboljše konjake iz mesečine doma dobimo, če smo zanje uporabili grozdni alkohol - chacha ali njegove poenostavljene dvojnike. Zdaj pa se pogovorimo o drugi obvezni sestavini - hrastu. Naredi sam konjak iz lune lahko naredite le, če imate posebej pripravljen les iz tega drevesa. Zakaj je tako pomemben? Sekanci ali sekanci so tako rekoč ersatz sod - običajna in cenovno ugodna zamenjava za hrastove vinske sode. Kaj bo dal hrast naši pijači?

1. Tanini. Raztopljene snovi iz skupine taninov dajejo pijači trpkost in značilno grenko aromo, ki se s staranjem omili.
2. Aromatske kisline. Pri biosintezi lingina, ki ga vsebuje les, se sproščajo naravne arome. Veliko jih je, toda najprej je to siringaldehid (daje vonj, podoben lila) in bolj izrazit vanilin. Predstavljajte si, ne vsebujejo ga samo stroki vanilije in nakupovalne vrečke, ampak tudi na primer cimet, nageljnove žbice, olivno olje, kavo in seveda v hrastovem lesu.
3. Laktoni in fenolne spojine. Prav tako pomemben element šopka pijač, staranih v sodih ali na lesnih sekancih. Med toplotno obdelavo lesa se v njem tvorijo snovi serije furan, ki dajejo našemu konjaku zelo aromo "karamele".

Hrast je glavna sestavina domači konjak

Torej, hrast je tanini, vanilin in karamela. Če se ne uporabljajo sekanci ali lesni sekanci, je treba te okuse in arome umetno sporočiti pijači. Zato pogosto vključujejo recepte za domači konjak iz mesečine na hrastovem lubju dodatne sestavine- na primer naravno vino, vanilijev sladkor ali stroki, karamelni sirup.

Na splošno dovolj teorije, pojdimo neposredno na recepte za domači konjak iz lune.

Konjak v Latgalu. Recept preizkušen z generacijami!

Latgalska tinktura je najpogostejši način oplemenitenja mesečine "pod konjakom". Recept je bil izumljen v Latgalu - zgodovinski regiji sodobne Latvije, ki ima dolgo tradicijo domačega pivovarstva. Obstaja zelo veliko različic te pijače, vendar obstaja ena klasični recept, ki se uporablja že generacije in daje vedno dober, stabilen rezultat. Pripeljali ga bomo.

Sestavine:

• 3 litre mesečine, vsaj dvakrat destilirane, razredčene na 50 stopinj.
• Hrastovo lubje (prodaja se v lekarni) - 2 žlici. Priporočam, da lubje predhodno za 10 minut namočite v vrelo vodo, posušite in šele nato daste v pijačo, sicer bo vsebovalo preveč taninov. Lubje lahko nadomestite tudi z enako količino hrastovih sekancev.
• 3 nageljnove žbice.
• muškatni orešček(cel) - 1/5 dela ali zmlet - na konici noža.
• Koriander - 1 zdrobljeno zrno ali zmlet - približno 0,5 grama.
• Sladkor - 3 žlice.

Kuhanje:

1. Sladkor je treba najprej raztopiti v majhni količini lune, kot možnost - narediti preprostokaramelni sirup .
2. Vse sestavine damo v kozarec, prelijemo z mesečino in dodamo sirup, vse dobro pretresemo in postavimo na temno mesto.
3. Čas infundiranja je od dva tedna, vendar ne več kot mesec dni, da alkoholna osnova ne potegne preveč taninov iz lubja. Pri vztrajanju na bateriji se čas skrajša na teden - 10 dni, vendar to ni zelo pravilna metoda, bolje je počakati.
4. Ko tinktura pridobi rjavo barvo in svetlo aromo, jo je treba filtrirati, ustekleničiti in hraniti vsaj šest mesecev v temnem prostoru.
   Pravijo, da po dveh letih staranja latgalski konjak postane še posebej prijeten. Z vsakim mesecem počitka postane pijača vse bolj bogata, mehka in podobna pravemu konjaku!

   Domači konjak iz mesečine. Recept v podeželskem slogu

   Ta različica pijače je načeloma podobna prejšnji, vendar uporablja veliko več sestavin in obstaja veliko različic kuhanja - za vsak okus. Opisal bom recepte, ki uporabljajo hrastove sekance, zato morate, preden na ta način naredite konjak iz mesečine, pripraviti material. No, ali pa ga kupite v posebnih trgovinah. Kako pripraviti in žgati hrastove sekance je napisano na koncu tega članka.

   Sestavine:

   • dobra mesečina 45-50 stopinj - 3 litre;
   • Srednje pečen hrastov čips - 6 kosov dolžine 10 cm in debeline približno 4 × 4 mm.
   • Sladkor - 2 žlici (za karamelni sirup);
   • Šipek - 15 majhnih jagodv tem članku );
   • 3-4 zrna črnega popra;
   • Čajna žlička črnega čaja z velikimi listi (bolje je vzeti dobrega, saj je poceni lahko obarvan);
   • Šentjanževka - 1 majhna vejica ali čajna žlička brez vrha lekarniške mlete. To sestavino je bolje dati manj kot več.

   Kuhanje:

   1. Naredite karamelni sirup - svetlo rjav.
   2. Vse sestavine dajte v kozarec, prelijte z alkoholom, dodajte karamelo, tesno zaprite pokrov.
   3. Vztrajajte v temnem prostoru en teden, nato izvlecite suhe slive (če jih uporabljate) in vanilijo.
   4. Skupni čas infundiranja je od dveh tednov do enega meseca (ne več), kozarec je treba občasno pretresati.
   5. Ko postane aroma izrazita in je barva dovolj temna, je treba tekočino filtrirati skozi več plasti gaze, nato skozi bombažni filter.
   6. V steklenici pustimo počivati ​​najmanj 3 mesece, še bolje dlje, v temnem in hladnem prostoru, da se tanini v pijači zmehčajo, okusi spoprijateljijo in zaokrožijo, aroma pa postane mehkejša. Če se po usedanju pojavi oborina, ponovno filtrirajte.

   Kot lahko vidimo, ni tako težko pripraviti konjaka iz mesečine doma, pijača se izkaže za lepo, dišečo, z večplastnim okusom. Dlje kot ga boste hranili, boljši bo!

   Priprava hrastovih sekancev doma

   In zdaj se pogovorimo o sestavini, ki je vključena v številne recepte za domači konjak iz mesečine - hrastovih sekancev. Ona to počne na ta način.

   1. Iz debla ali debele veje se vzame suh hrastov klan ali hlod.
   2. Les je skrbno razcepljen vzdolž vlaken. Dokazano je, da alkohol prodre v les za 2 mm, zato je optimalna velikost sekancev 4×4 mm.
   3. Čips postavimo v hladno vodo za 12 ur.
   4. Po tem času se stara voda izsuši, čips pa se prelije s svežo vodo, v katero morate dati sodo - približno čajno žličko na 5 litrov.
   5. Po 12 urah infundiranja vodo ponovno odlijemo, čips damo v cedilo in postavimo na parno kopel - kuhati jih je treba na pari, ne kuhati.
   6. Naše surovine prav tako kuhamo na pari približno 12 ur na majhnem ognju. Ko voda, ki vre v ponvi, porjavi, jo je treba odliti in nadomestiti s svežo vodo.
   7. Zdaj je treba čipe izvleči in sušiti na zraku istih 12 ur.
   8. Naslednji korak je ogrevanje. Drevo je treba položiti na rešetko in postaviti v pečico pri temperaturi približno 150 stopinj. Držite približno 4 ure.
   9. Po nadaljnjih 12 urah ponovite postopek. Na tej stopnji se mora pojaviti prijeten vonj vanilije in karamele. Ponovno držimo 4 ure, počivamo še 12.
   10. In zadnja faza je dejansko praženje. Če želite to narediti, je treba pečico vklopiti na 200 stopinj, če obstaja, nastavite način žara. Pečemo toliko časa, da se sekanci začnejo kaditi. Ko se to zgodi, ste pripravljeni!

   
   

   Kot lahko vidimo, je priprava hrastovih sekancev za konjak iz lune doma precej dolg proces, vendar ne zelo naporen. To je uporabno, če boste pripravili veliko pijač, staranih iz hrasta. Tak material hranimo za nedoločen čas na toplem in suhem mestu, lahko ga uporabimo po potrebi.
   30. del -
   ...
   33. del -
   34. del -
   35. del -
   

Sposobnost hrastovih sodov za izboljšanje kakovostnih lastnosti številnih klasičnih destilatov se uporablja pri staranju konjaka, viskija, kalvadosa in nekaterih vin. Vsak mesečnik nima možnosti kupiti in shraniti hrastovih sodov doma. Ali mojstri mesečine rešujejo problem staranja lastnih pijač s hrastovimi sekanci? čips.

Podobnosti in razlike med hrastovimi sodi in čipsom

Če so čips pravilno kuhani, so šli skozi, kot sod, praženje, namakanje, z njihovo pomočjo bo mesečina pridobila potrebne lastnosti:

• mehak okus;
• vanilija, sadni, čokoladni odtenki arome;
• lepa obarvanost.

Prefinjeni mesečniki verjamejo, da z uporabo hrastovih sekancev namesto sodov ni mogoče računati na enak rezultat. Poleg prenosa taninskih, ekstraktivnih, aromatičnih snovi v alkoholno pijačo, s katerimi se spopadajo lesni sekanci, porozna notranja površina soda zagotavlja izmenjavo plinov.

Vendar pa obrtniki, ki uporabljajo hrastove sekance, zagotavljajo izmenjavo plina, ne da bi tretjino dodali mesečino v posodo in s tem ustvarili zračno režo.

Izbira lesa

Botaniki štejejo približno 600 sort hrasta. Kateri
primeren za staranje mesečine? Odgovor na to vprašanje, pa tudi na mnoga druga v domačem pivovarstvu, sloni na prevladujočih stereotipih in marketinških trikih trgovcev. Ne lovite redkih pasem. Za izdelavo sekancev je odličen les hrasta lužnjaka, ki je razširjen povsod. Celo strokovnjaki težko ločijo njegovo aromo od evropskega rockyja (pogosto ga imenujemo kavkaški), belega ameriškega in drugih eksot.

Veliko močnejši okus in aromatične lastnosti starane lune so odvisne od drugih dejavnikov:

• kateri del debla se uporablja (najboljši se šteje, da je vzet bližje jedru);
• vzamejo se deli žive rastline ali obarvanega mrtvega lesa (svež surov les vsebuje veliko taninov, iz mrtvega lesa pa so že oprani. Od tega je odvisno trajanje toplotne obdelave);
• starost debel in vej (po možnosti hrastov les starejši od 30 let).

Moonshinerji, ki živijo v podnebnih širinah, kjer ne rastejo
hrastov, so prisiljeni kot surovine uporabljati kupljene mizarske izdelke: hrastov parket, cokle, opanelke. Glavna stvar je zagotoviti, da jih nič ne obdeluje. Preden jih raztopite v čips, je bolje, da odrežete površinsko plast.

Čips lahko kupite že pripravljen. Razlikujejo se po velikosti, stopnji praženja, vrsti hrasta. Obstajajo tudi eksotični predlogi: lesni sekanci iz sodov od spodaj Whisky Jack Daniel's.

Izdelava čipsa

Kose suhega lesa narežemo na do 10 cm dolge rezine, ki jih razcepimo na majhne kline. Alkohol prodre do globine 2 mm, zato je optimalna prečna velikost čipov 4x4 mm.

Naslednji posnetek? namakanje. Najbolje je, da to storite v dveh korakih. Najprej v čistem hladna voda 12 ur, nato zamenjajte vodo in dodajte 1 žlico. žlico sode bikarbone na 10 litrov vode, še pol dneva. Ko končate, sperite.

Toplotno obdelavo lahko izvedemo na dva načina: kuhanje ali kuhanje na pari.

1. Čips je treba kuhati na majhnem ognju približno 1 uro po vrenju.
2. Kuhanje s paro je bolj naporno in dolgotrajno (do 8 ur), vendar daje visokokakovosten rezultat. Ali za to uporabljate poseben soparnik? lonec na pritisk ali sito, cedilo.
   Če sekancev ne boste termično obdelali, boste zagotovo dobili mesečino z močnim vonjem po lesu in trpkim okusom, ironično imenovano "obloga".

Po končani toplotni obdelavi je treba sekance posušiti in sežgati. Za pečenje uporabite žar, žar, plinski gorilnik. Dober rezultat daje čipsu počasen hlajenje v pečici pri t?150C 5-6 ur. Vredno je izdelati surovce različnih stopenj žganja: iz od svetle porjavelosti do globokega zoglenevanja, za ustvarjalne poskuse pridobivanja arom mesečine:

• rahlo praženje daje cvetlične, sadne note;
• povprečje? začinjeno, karamelno;
• močna? dimljeni in čokoladni toni.
  Čips hranite v tesno zaprti posodi.

Pravilno vztrajanje na hrastovih sekancih traja dolgo: od 2 do 6 mesecev ali več. Barva in aroma starane mesečine pridobivata postopoma. Poskusi pospeševanja zorenja s segrevanjem, spreminjanje sekancev v žagovino, poslabšajo kakovost. Na liter destilata dodajte od 5 do 30 gr. čips. Stalni nadzor in degustacija vam bosta povedala potrebno obdobje infundiranja pijače in hitrost izdelave čipov ob upoštevanju vaših želja.

Hrastovih sekancev se praviloma ne uporablja ponovno. Za poparjanje so primerni destilati iz različnih surovin: sladkorja, žita, jabolk, grozdja in drugih.

Vsakdo si ne more privoščiti nakupa visokokakovostnega elitnega alkohola zaradi visokih stroškov. Toda dobro žganje ali viski je povsem mogoče narediti doma. Če želite to narediti, morate pripraviti žitni ali sadni destilat in ga hraniti v hrastovem sodu. Takšna pijača bo veliko boljša od poceni analogov, ki jih ponujamo za nakup v trgovinah. Toda spet je tu majhna zanka - pridobitev dobrine hrastov sod kar tudi stane veliko denarja. Obstaja izhod, zamenjajte sod s hrastovimi sekanci. Čips je enostavno pripraviti sam.

Tanini, ki jih vsebuje hrastov les, ob stiku z alkoholom izboljšajo njegovo kakovost, ga nasičijo z novimi aromami in okusi. Sadne note, vanilija, čokolada in cvetlične arome se pojavijo v destilatu, prepojenem s hrastovimi sekanci.

V večji meri se vztraja alkohol iz sadnih ali žitnih surovin. Po infundiranju ima okus po surovinah: jabolka, grozdje ali žitni okus. Toda tudi navadna sladkorna mesečina postane bolj prijetna in estetska, okus postane mehkejši, enostavno jo je piti.

Pozor! Za vlivanje mesečine čips ni narejen le iz hrastovih čipov. Za infuzijo se uporablja les češnje, jablane, ptičje češnje. Vsaka vrsta daje destilatu trpkost in izvirnost okusov in arom. Vsak domači destilar se sam določi z izbiro želene pasme, odvisno od svojih okusov.

Navodila za pripravo hrastovih sekancev

Trenutno številne specializirane trgovine in spletne trgovine ponujajo hrastove sekance za mesečino ali konjak različnih kakovosti, različnega praženja in izvora hrasta. Pogosto lahko kupite nizkokakovosten material, tako da, če lahko sami najdete surovine, je bolje kuhati lesne sekance z lastnimi rokami. Hrastovi sekanci za mesečino imajo večjo kontaktno površino v primerjavi s sodom, zato je postopek infundiranja hitrejši. Ljudje se pogosto sprašujejo, koliko hrastovih sekancev se porabi na liter lune. Običajni vzorec je 2-4 grame na liter. Preveč veliko število, lahko pokvari alkohol. V okusu pijače bo prevladoval vonj po lesu, kar ni zelo dobro.

1. Za sekance morate izbrati hrastove hlode starega hrasta. Hrastove veje se ne uporabljajo za lesne sekance. Prav tako ni primerno hrastovo lubje, v katerem je veliko taninov.
2. Odstranite lubje. Hlod razžagajte na zagozde debeline 5-7 centimetrov, nato jih razrežite na palice debeline 0,5-1 cm. Takšne čipe lahko postavite v vrat navadne steklenice.
3. V ponev dajte potrebno količino lesnih sekancev, prelijte z vodo in pustite en dan. Vsake 3-4 ure je potrebno izprazniti umazano vodo in jo napolniti s čisto vodo.
4. Čips prelijemo z raztopino sode. Ena čajna žlička na 5 litrov vode. Namočite v soda vodi 6 ur. Nato palice sperite v hladni vodi.
5. Čips prelijemo s čisto vodo, damo na ogenj in po vrenju kuhamo približno 1 uro.
6. Lesne sekance razporedite na mrežasto paleto, čez dan posušite na prepihu.
7. Posušene hrastove sekance razporedimo po pekaču. Pečico segrejte na 140-160C, vanjo postavite pekač in pustite čips 2 uri.
8. Končna faza je praženje čipsa na želeno žganje. Okus in barva nastalega domačega alkohola sta odvisna od stopnje praženja. Glede na stopnjo praženosti lesne sekance delimo na tri vrste:

• Svetlo streljanje - svetlo rjava barva čipsa, se pojavi v trenutku, ko se pojavi prva meglica. Rahlo praženje daje destilatu sadno-cvetlično aromo z rahlim pridihom vanilije. Barva natopljene mesečine postane slamnata.
• Srednje kurjenje - rjavi čips. Napolnjeni destilat vsebuje mandlje, kokos in karamelo. Barva pijače je bolj nasičena bližje konjaku.
• Močno streljanje - čips temno rjave barve bližje črni. Destilat z okusom čokolade in dima.

Video navodila za pripravo hrastovih sekancev.

Kako vztrajati mesečino na lesnih sekancih

Kot alkoholno osnovo je treba po drugi frakcijski destilaciji uporabiti sadno ali žitno mesečino z močjo 40-45%.

Sestavine:

• Moonshine - 3 l;
• Hrastov čips 10-12 gr;
• Karamel za barvo - 1 žlica;
• Vanilin - 1 vrečka;
• Piment - 3 kosi;
• Nageljni - 3 kosi.

Kako narediti pijačo na hrastovih čipih.

1. Pripravljene hrastove sekance postavite v kozarec, nalijte mesečino. Dodamo začimbe in vanilijo.
2. Zaprite kozarec in vztrajajte vsebino 3-4 mesece. Enkrat na teden morate kozarec odpreti, da nasičite infuzijo s kisikom. Bolje je uporabiti akvarijski kompresor in ga vključiti 3-4 minute. V procesu infuzije je potrebno okusiti pijačo, prekomerna infuzija grozi alkoholu s prekomerno nasičenostjo s tanini. Posledično lahko pokvarite mesečino in dobite podstavek.
3. Na koncu poparjanja pripravimo karamelo iz sladkorja in vode. Kohler bo pijači dal plemenito barvo. Za kuhanje v ponev damo sladkor in zalijemo z vodo v razmerju 3:1. Kuhajte na majhnem ognju do rjave barve, pustite, da se ohladi in prelijte v mesečino. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Po infundiranju pijačo filtrirajte skozi filter iz bombažne gaze. Nalijte v steklenice, dobro zamašite. Pred uporabo počakajte nekaj dni. Pripravljena mesečina na hrastovih sekancih, ki jih hranimo na hladnem za neomejen čas.

Zaradi visokih stroškov kupite resnično kvaliteten viski ali konjaka si ne more privoščiti vsak. V prodaji so tudi poceni analogi, vendar so nizke kakovosti. Odličen staran alkohol lahko naredite doma. Če želite to narediti, morate vztrajati pri mesečini na hrastovih sekancih. Kot rezultat bomo dobili kakovostno pijačo, pripravljeno z lastnimi rokami.

Za vlivanje mesečine lahko uporabite ne le hrastov les, ampak tudi jabolko, češnjo, ptičjo češnjo in druge. Vse je odvisno od osebnih preferenc okusa določene destilarne. Ta les vsebuje tanine, ki dajejo destilatu trpkost in paleto različnih okusov.

V trenutku stika lesa z etilnim alkoholom pride do kemičnih reakcij, med katerimi se tanini pretvorijo v druge spojine. Dlje kot traja ta proces, bolj bogata in zanimiva postane aroma pijače. Tega žal ne moremo reči o okusu, ki bo zahteval nadaljnji razvoj. Zato izkušeni mesečniki uporabljajo različne okuse. Podrobnosti najdete v članku "Kako zmehčati mesečino."

Kako pripraviti hrastov čips?

Hrastove sekance lahko naročite v spletni trgovini, vendar nihče ne more zagotoviti njihove kakovosti. Prodajajo se tudi v specializiranih trgovinah. Vendar pa nima vsak kraj in mesto takšnih trgovin. Zato, če je mogoče dobiti naravne surovine, je bolje, da lesne sekance naredite sami.

1. Pripravite palice, po možnosti iz starega hrasta, potem bo pijača imela izvrsten šopek. Podružnice za vztrajanje niso primerne.

2. Odstranite lubje. Vsebuje veliko taninov, ki pijači dajejo grenkobo, zato je bolje, da je ne uporabljate. Zaradi pomanjkanja primernega vhodnega materiala mnogi še vedno uporabljajo hrastovo lubje, saj ga je mogoče kupiti v vsaki lekarni. Okus in barva pijače pa seveda nista enaka.

3. Pole narežite na čipe velikosti 15x1x0,5 cm - to so optimalne dimenzije, da lahko preidejo v vrat navadne steklenice.

4. Sekance za en dan namočite v vodo. Med celotnim časom namakanja 3-4 krat zamenjajte vodo. V tem času bodo iz lesa izstopili odvečni tanini.

5. Vlijte raztopino sode (za 5 litrov vode, 1 čajna žlička sode). Vzdrži približno 6 ur.

6. Sperite kljukice in jih prenesite v posodo s čisto vodo. Na majhnem ognju vre približno 1 uro.

7. Čez dan sušite sekance. Bolje jo je obdržati v negotovosti. V tem primeru mora biti prostor dobro prezračen.

8. Drva spečemo v pečici pri 150–160 °C. Poleg tega lahko uporabite zračni žar ali mikrovalovno pečico. Barva pijače (svetla, srednja, temno rjava) in aroma (cvetlična vanilija, mandljeva karamela ali čokolada) sta odvisni od intenzivnosti praženja.

Ko so lesni sekanci pravilno pripravljeni, ima pijača slamnate odtenke. Če sta barvi drugačni, je prišlo do napake.

Recept za vztrajanje na hrastovih čipih

Za osnovo lahko vzamete katero koli mesečino (sladkor, sadje in jagode ali žitarice), glavna stvar je, da je dobro očiščena, z močjo 41–45 stopinj. S pomočjo hrastovih sekancev lahko posnemate infuzijo alkohola v pravem sodu. Moonshine pridobi trpkost, plemenito aromo in prijetne zlate odtenke.

Sestavine:

• 1 liter lune (moč 45 stopinj);
• 50 gramov lesnih sekancev;
• 1 žlica karamele;
• 3 g vanilina;
• 3 grah pimenta;
• 3 nageljnove žbice.

Kuhanje.

AT steklenice ali kozarce položite hrastove sekance pravo količino. Nalijte mesečino, dodajte preostale komponente, tesno zaprite s pokrovi in ​​postavite v temen, hladen prostor za nekaj mesecev. Število čipov in čas infuzije vsakdo izbere po svojih željah. Najprej lahko poskusite na majhnih količinah in ko je rezultat zadovoljiv, naredite svoj recept.

Začimbe so poljubne. Lahko pospešijo proces kuhanja. Pomembno je, da ne pretiravate, saj lahko odvečne začimbe občutno pokvarijo okus destilata. Dovoljen dodatek zelišča(Šentjanževka, timijan, origano).

Žgani sladkor daje mesečini lepo barvo, vendar vpliva na njen okus. Nekaterim je všeč, drugim se zdi ta dodatek odveč. Priprava karamele je zelo preprosta. V ponev morate vliti sladkor, dodati vodo v razmerju 3: 1 in kuhati na majhnem ognju, dokler barva ne postane rjava. Da se karamela ne zažge, jo je treba občasno poskusiti od trenutka, ko barva postane zlata. Končano mešanico dodajte mesečini.

Po končanem postopku infundiranja končan izdelek je treba filtrirati skozi vato ali kavni filter. Da bi bil alkohol popolnoma nasičen s kisikom, mora v času filtracije iztekajoči prečiščeni curek pasti v posodo z višine 0,5 metra - to ugodno vpliva na okus.

Pijačo morate piti v majhnih količinah. Ne pozabite, ne glede na to, kako okusna je mesečina, še vedno ostaja močna. alkoholna pijača ki se ne sme zlorabljati.

Če končano tinkturo vlijemo v steklenice z blagovno znamko, potem skoraj nihče načeloma ne bo mogel razlikovati domačega alkohola od dragega alkohola, kupljenega v trgovini. Seveda pod pogojem, da vaši gostje niso profesionalni sommelierji.